Il y a des bonbons qui ont longtemps gagné le statut de culte. Leurs recettes sont soigneusement conservées, parfois modernisées, les confiseurs se disputent la version de la délicatesse la plus savoureuse et les touristes gourmands affluent du monde entier pour savourer le goût du célèbre dessert. Tel est le Sacher viennois, l'unique Tiramisu italien et. Gâteau au fromage de Lviv. Et ne laissez pas le nom simple vous tromper. Le célèbre fromage cottage de l'ouest de l'Ukraine n'est pas honteux à servir sur n'importe quelle table de fête, que ce soit un mariage ou un jour de fête.
Le cheesecake de Lviv n'est pas qu'une casserole de fromage cottage
Délicieux dessert au fromage cottage ukrainien
Si une hôtesse expérimentée jette un œil à la liste des produits pour le gâteau au fromage de Lviv, elle sourira de surprise: une casserole de fromage cottage ordinaire, ce serait quelque chose à faire. Rien de tel ! En fait, ce délicieux dessert diffère d'une cocotte de la même manière qu'un bon vin diffère d'un jus de raisin : il est plus noble, plus riche en saveurs et apporte beaucoup plus de plaisir. Cependant, gardez à l'esprit que vous ne pourrez pas obtenir un vrai gâteau au fromage juteux et parfumé si vous abordez la question avec insouciance. Et surtout, cela concerne le choix des produits.
Le composant principal du gâteau au fromage de Lviv est du fromage cottage de haute qualité
Pour un vrai cheesecake de Lviv, il faut du fromage blanc gras, idéalement fait maison. Un produit trop sec ou liquide gâchera le goût final du dessert, et granuleux cassera la structure. Cependant, le cas peut être aidé en frottant soigneusement le fromage cottage à travers un tamis, en essorant l'excès d'eau ou en ajoutant quelques cuillères à soupe de pommes de terre bouillies à la pâte.
Les œufs sont également souhaitables à emporter à la maison, avec des jaunes brillants.
En parlant d'œufs. Étant donné que les protéines pour la douceur de Lviv devront être fouettées dans la mousse dense la plus solide, sinon votre gâteau au fromage ne verra pas la légèreté, faites le plein d'un mélangeur et du temps pendant au moins 10 minutes. Il sera difficile de faire un tel travail avec un fouet.
Le gâteau au fromage classique est cuit sur un gâteau à pâte fine. Cependant, aujourd'hui, la plupart des femmes au foyer ont pris le parti de le remplacer par un mélange plastique de biscuits émiettés et de beurre, ou ignorent simplement cet article. Croyez-moi, sans sa base croustillante, le cheesecake perdra son goût.
Les ajouts traditionnels et les plus populaires au fromage cottage sont les raisins secs et le zeste de citron, qui donnent à la délicatesse une saveur fabuleuse. Une recette rare se passe de cet ingrédient parfumé ! Mais vous pouvez le remplacer en toute sécurité par du zeste d'orange, des flocons de noix de coco, des graines de pavot, des abricots secs, des fruits confits, des noix, des baies séchées et fraîches ou des tranches de pomme. Tout est permis !
Le gâteau au fromage de Lviv n'est pas frit. Il se cuit au four ou, compte tenu des tendances de l'époque, à la mijoteuse.
Les chefs expérimentés mettent fortement en garde les débutants contre la tentation d'essayer le cheesecake immédiatement après la cuisson. Ce n'est pas à moitié aussi bon frais car il a été vieilli dans le froid pendant 512 heures. Soyez patient, ne gâchez pas votre connaissance avec un délicieux dessert!
Toutes les options populaires pour cuisiner le gâteau au fromage de Lviv avec des photos étape par étape
Chaque ménagère ukrainienne qui se respecte a sa recette préférée de ce délice : classique, parfumée aux raisins secs, fruits confits ou graines de pavot, sur pommes de terre et semoule, au cognac, et même modernisée, pour une cuisson au micro-ondes. Laquelle vous séduira ? Choisir!
au coquelicot
Pour améliorer le goût, utilisez des biscuits aux pépites de chocolat pour la base.
0,5 kg de fromage cottage gras.
22.5 Art. l. semoule (peut être remplacée par de l'amidon).
Préparez le pavot. Cela peut être fait de deux manières : versez de l'eau bouillante sur les graines et laissez-les cuire à la vapeur sous le couvercle pendant 30 à 60 minutes, ou versez les graines de pavot dans le lait et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
Sans cuisson à la vapeur, le pavot peut être amer, alors ne soyez pas trop paresseux pour le cuire à la vapeur
Placer les biscuits dans un sac en plastique et bien rouler avec un rouleau à pâtisserie.
Écraser les biscuits avec un rouleau à pâtisserie ou un mixeur
Mélanger la chapelure obtenue avec 4050 g de beurre fondu.
Le plus simple est de combiner les biscuits avec du beurre directement dans un mélangeur
Et étalez uniformément sur le fond du moule, ce sera la base de votre cheesecake. Essayez de rendre la couche plus fine, pas plus de 0,50,8 cm Mettez le gâteau dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 1012 minutes pour le dorer un peu.
15 minutes de cuisson et la base est prête
Versez de l'eau bouillante sur le citron, retirez la couche supérieure de zeste avec une râpe fine et pressez le jus. Soit dit en passant, l'eau bouillante est nécessaire non seulement pour des raisons d'hygiène, mais elle fera en sorte que l'arôme d'agrumes s'ouvre plus fortement.
Il existe des outils spéciaux pour un pelage rapide et facile
Mélangez le fromage blanc avec un verre de sucre, la semoule, les jaunes, le beurre restant, le jus et le zeste de citron et la vanille.
Utilisez un mélangeur pour transformer tous les composants du gâteau au fromage en une masse homogène
Égoutter le liquide restant du pavot cuit à la vapeur, frotter les graines avec 2 c. l. Sahara.
Les graines de pavot broyées libèrent une petite quantité de lait blanc.
Fouettez les blancs en une mousse épaisse de sorte que lorsque vous retirez le mélangeur du bol, il ne se dépose pas, mais reste debout en pics blancs forts. 2 cuillères à soupe. l. ajoutez des protéines aux graines de pavot, mélangez délicatement le reste au fromage cottage.
Les voici, ces pics les plus mystérieux
Mettez la moitié de la masse de caillé sur le gâteau, étalez dessus les graines de pavot avec des écureuils fouettés et déposez la seconde moitié du caillé en une troisième couche. Il vaut mieux le faire des bords vers le centre; pour que la pâte ne passe pas à travers les blancs, et votre dessert sera plus joli. Cuire le gâteau au fromage pendant 40 à 60 minutes à 180 degrés jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée apparaisse.
La commande est simple : une couche de fromage blanc, graines de pavot, fromage blanc à nouveau et au four
Battez le chocolat cassé en morceaux et fondu au bain-marie avec de la crème sure et versez le glaçage sur le gâteau au fromage refroidi.
La crème sure pour le glaçage peut être remplacée par de la crème épaisse
Laissez refroidir la friandise et mettez-la au réfrigérateur toute la nuit.
Le pavot peut simplement être mélangé à la moitié du fromage cottage: le gâteau au fromage se révélera être à deux couches
Dans une mijoteuse
Les fruits confits et les baies sont utiles pour décorer un cheesecake
12 m. l. semoule ou amidon.
30 minutes avant de prendre le cheesecake, versez de l'eau bouillante sur les fruits secs. Couper les abricots secs en cubes, mélanger avec des raisins secs et des cerises, transférer dans un bol et verser sur une portion de cognac chaud pour donner au dessert un arôme et une saveur brillants particuliers. Si pour une raison quelconque vous souhaitez vous passer d'alcool, faites simplement tremper les fruits secs dans de l'eau bouillante.
Les fruits secs devront être infusés dans du cognac froid pendant plusieurs heures ; prendre au chaud
Versez le lait dans une casserole en laissant 23 c. l. pour glaçure. Chauffez (mais ne portez pas à ébullition) et en un mince filet, en remuant constamment, versez la semoule dans le lait. Retirez la casserole du feu.
Faire tremper la semoule dans du lait chaud
Frotter le fromage cottage au tamis et mélanger avec le beurre ramolli, la semoule et les jaunes d'œufs.
Le gâteau au fromage fondra simplement dans votre bouche si le fromage cottage est frotté à travers un tamis
Versez de l'eau bouillante sur le citron, prélevez le zeste avec une râpe. Entrez-le dans la masse de caillé avec des fruits secs imbibés de cognac, sans oublier de réserver une douzaine de cerises pour la décoration.
Les raisins secs, les abricots secs, les pruneaux, les cerises peuvent être n'importe quelle garniture pour le gâteau au fromage
C'est l'heure des protéines. Fouettez-les avec 6 cuil. l. le sucre ou le sucre glace jusqu'à formation de pics fermes, puis l'incorporer au caillé.
Plus la mousse protéinée est forte, meilleur est le cheesecake
Mettez la masse de caillé dans un plat allant au four, graissé de beurre et généreusement saupoudré de chapelure, nivelez et mettez au four préchauffé à 180 degrés.
Des craquelins empêcheront le cheesecake de coller aux parois du moule
Pendant que le cheesecake cuit, ce qui prendra de 30 à 50 minutes, préparez le glaçage. C'est simple : mélangez dans une casserole 1 cuillère à soupe. l. beurre, quelques cuillères à soupe de lait, chocolat cassé en morceaux et, en remuant la masse de temps en temps avec une cuillère, laissez-la fondre dans un bain de vapeur.
Si vous voulez rendre le glaçage plus épais, ajoutez plus de chocolat.
Faites fondre la dernière cuillère à soupe de beurre dans une poêle avec 1 cuil. l. sucre en poudre (ou sucre).
Il est plus pratique d'utiliser de la poudre, mais le sucre fera également face à la tâche qui lui est assignée.
Déposez dessus les cerises préalablement trempées dans le cognac, éteignez-les quelques minutes, puis mettez le feu au cognac. Il est conseillé d'avoir des allumettes longues spéciales à cet effet; les précautions de sécurité ne doivent pas être oubliées même pour le plaisir le plus délicieux.
Lorsque vous mettez le feu à des cerises au cognac, veillez à ne pas allumer de feu !
Plus il y a de glaçage, plus c'est savoureux !
Délicatesse de Nina Niksia
Pour les amateurs de noix, il y avait une recette séparée pour le gâteau au fromage de Lviv
Une autre spécialiste culinaire enthousiaste, qui maîtrisait l'art de la confiserie sous la supervision de maîtres parisiens, a animé de nombreuses master classes, consultante, confiseur-artiste et propriétaire à temps partiel d'un blog sur la cuisine délicieuse, Nina Tarasova, ou simplement Niksya, lui a offert recette de cheesecake au public. Elle suggère de compléter la délicatesse de Lviv avec des noix, de remplacer la crème sure et le lait par de la crème épaisse et de remplacer la vanilline par de la vanille naturelle.
500 g de fromage cottage mi-gras.
100 g de beurre + 1 c. l. pour glaçure.
Un verre de sucre + 2 c. l. pour glaçure.
J'ai vu cette recette de casserole dans l'émission "Tout ira bien." Bien que j'aie préparé beaucoup de casseroles et de gâteaux au fromage dans ma vie, cette casserole s'est avérée méga savoureuse. Même notre bébé, qui n'aime pas le fromage cottage, a demandé deux fois pour un ajout))))
Alors, commençons.
Fromage cottage pas moins de 9% -600 gr
Oeuf-2 pcs (si petit, puis 3 pcs)
Sucre-2 cuillères à soupe
Semoule-2 cuillères à soupe
Lait - 70 ml
sucre vanillé - 1 cuillère à café
Sel-1 \ 5 cuillère à café
Versez les raisins secs-3 cuillères à soupe pendant 10 minutes avec de l'eau tiède, puis séchez-le un peu avec une serviette et roulez dans la semoule (mais j'ai cuit sans raisins secs)
Pour remplissage:
Crème sure-150 ml
Sucre-1 cuillère à soupe
tout mélanger
Pour le formulaire :
Beurre
Biscuits à la vanille (je n'en avais pas, j'ai pris les biscuits d'un simple pain et je les ai écrasés avec un moulin à café avec du sucre vanillé)
Comme déjà mentionné ci-dessus, le fromage cottage doit être pris à partir de 9% et de très bonne qualité, il est bon de le moudre à satiété
Chauffez le lait et faites cuire la semoule à la vapeur.Mettez-la à gonfler pendant 10-15 minutes
Diviser les œufs en jaunes et blancs
Mélanger les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé, verser dans le fromage blanc.
Versez ensuite la semoule cuite à la vapeur et remuez bien
Fouetter les blancs d'œufs en neige ferme avec du sel
Et ajouter doucement à la masse de caillé, en mélangeant de bas en haut
Allumez le four à 180* et posez une plaque de cuisson avec de l'eau sur le fond du four
Lubrifiez le moule avec du beurre et saupoudrez-le de chapelure.Mettez la masse.Versez la masse dans le moule et remplissez-le de garniture.
Enfourner dans un four préchauffé et cuire 35 à 40 minutes, puis éteindre le four, mais laisser la cocotte encore 15 à 20 minutes dans un four ouvert.
La cocotte se démoule facilement.
La cocotte est sortie tendre et très savoureuse. Ça fond dans la bouche, je conseille à tout le monde.
Sarriette d'Arina
Ingrédients:
- Fromage cottage (pas moins de 2% de matières grasses) - 600 g
- Oeufs - 3 pièces
- Semoule - 3 c. l.
- Crème sure - 3 c. l.
- Beurre (beurre) - 3 c. l.
- Sucre (ou miel) - 2 c. l.
- Huile (olive) - ½ c. l.
- pincée de vanille
- Pincée de sel
- Raisins secs (facultatif) - une poignée
Méthode de cuisson :
- Préchauffer le four à 160 degrés.
- Faire fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Ajouter le sucre, le sel, la crème sure, la semoule et bien mélanger le tout.
- Ajouter les œufs, le fromage cottage, la vanille et battre le tout au mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ajouter des raisins secs si désiré.
- Lubrifiez le formulaire avec de l'huile d'olive et versez-y la masse finie.
- Cuire au four préchauffé pendant 60 à 70 minutes.
Casserole de fromage cottage et soufflé au lait caillé
Ingrédients:
- Caillé 5% - 1 kg
- Semoule - 4 c. l.
- Sucre - 6 cuillères à soupe. l.
- Oeufs - 4 pièces
- Raisins secs - 3 c. l.
- Pommes - 2 pièces
- Beurre - 100 g
- Lait - 1 verre
Méthode de cuisson :
- Ajouter progressivement le sucre, les jaunes d'œufs, la semoule cuite à la vapeur dans du lait et la vanilline au fromage blanc râpé. Combinez le mélange obtenu avec les blancs d'œufs montés en neige et mélangez délicatement.
- Dans la pâte finie, ajouter les raisins secs cuits à la vapeur et roulés dans la semoule. Graisser un plat allant au four avec du beurre et saupoudrer de chapelure. Étalez la pâte. Remplissez la surface de la casserole avec une garniture de crème sure, de sucre et d'un œuf.
- Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 35 à 40 minutes.
- Le soufflé au caillé est cuit à partir de la même pâte que la casserole, mais au bain-marie. Ajouter des pommes sucrées avec des raisins secs sautés au beurre à la pâte à soufflé.
- Graisser un moule à soufflé avec du beurre et saupoudrer de noix concassées.
- Le soufflé peut être cuit avec une casserole à la même température. Le soufflé dans le four doit être plus bas et la casserole doit être sur l'étagère supérieure du four.
Gâteau au fromage de Lviv
Ingrédients:
- Fromage cottage gras - 500 g
- Beurre - 100 g
- Oeufs - 4 pièces
- Sucre en poudre - 200 g
- Le zeste d'un citron
- Semoule - 1 cuillère à soupe. l.
- Cerise - 4 c. l.
- Abricots secs (hachés) - 4 c. l.
Pour le glaçage au chocolat :
- Beurre - 1 cuillère à soupe. l.
- Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
- Chocolat haché - 50 g
- Lait - 2 c. l.
Méthode de cuisson :
- Faire fondre le beurre au four. Nous essuyons le fromage cottage à travers un tamis, y introduisons les jaunes et par parties - la semoule cuite à la vapeur.
- Versez ensuite le beurre fondu et ajoutez le zeste de citron. Bien pétrir le mélange, ajouter les abricots secs et les cerises trempés dans le cognac et roulés dans la semoule.
- Nous combinons la pâte avec des blancs d'œufs fouettés, mélangés avec du sucre en poudre.
- Mettre la pâte dans un moule beurré et saupoudré de chapelure. Nous cuisons le gâteau au fromage à une température de 180 ° C pendant 35 à 40 minutes.
Préparation du glaçage au chocolat :
- Beurre, sucre, chocolat et lait mettre dans une casserole et faire fondre à feu doux. Napper le cheesecake refroidi de glaçage.
- Pour décorer le cheesecake, on fait des cerises flambées. Faire fondre le beurre et le sucre dans une poêle, laisser mijoter brièvement. Ensuite, nous mettons la cerise trempée dans du cognac et y mettons le feu. Lorsque le feu s'éteint, nous récupérons la cerise flambée.
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Pour beaucoup, une délicieuse casserole de fromage cottage est associée à l'enfance. Tout le monde a essayé au moins une fois dans sa vie une casserole à la maternelle et se souvient depuis lors de son goût délicat. Sûrement, beaucoup aimeraient le faire cuire de manière à ce qu'il n'y ait qu'une casserole de semoule comme dans un jardin d'enfants. Utile et délicieux. C'est pourquoi aujourd'hui nous
Le fromage cottage est un produit extrêmement utile, mais il n'y a pas tellement de recettes avec lui dans le menu quotidien des Ukrainiens. Boulettes, casseroles et gâteaux au fromage - c'est la liste la plus courante de plats de caillé. Cependant, plus d'une centaine de plats très insolites et délicieux peuvent être préparés à partir de fromage cottage. Dans la cuisine étoilée de Nadia Matveeva, l'avocat Mikhail Prisyazhnyuk, sous la direction d'experts culinaires "Tout sera délicieux!" élargit ses horizons de caillé
Guimauve caillé de Alla Kovalchuk
INGRÉDIENTS
- Caillé 9% - 400 g
- Gélatine - 15 g
- Lait 3,2% - 120 ml
- Sucre en poudre - 50 g
- Cassis - 50 g
MODE DE CUISSON
Battez le fromage cottage avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une masse lisse et homogène. Les raisins de Corinthe congelés sont versés avec de l'eau bouillante et frottés à travers un tamis. Verser la gélatine avec le lait et laisser gonfler. Placer ensuite le bol de gélatine sur un bain de vapeur et chauffer jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute dans le lait.
Ajouter les baies râpées, le sucre en poudre et la gélatine dissoute dans le lait au fromage cottage. Bien mélanger et mettre au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Ensuite, nous transférons la masse épaissie dans un sac culinaire. Nous recouvrons la plaque à pâtisserie de parchemin et y plaçons des guimauves. Placez les guimauves au réfrigérateur pendant une heure pour les congeler complètement.
Kaisershmarren par Alla Kovalchuk
INGRÉDIENTS
- Caillé 9% - 150 g
- Crème sure 20% - 25 ml
- Sucre vanillé - 5 g
- Oeufs - 4 pièces
- Sel - 3 g
- Sucre - 50 g
- Farine - 150 g
- Raisins secs - 50 g
- Sucre en poudre - 25 g
- Cannelle - 5 g
- Huile - 20 ml
- Beurre - 30 g
- Cognac - 40ml
- Fraises - 100 g
MODE DE CUISSON
Verser les raisins secs au cognac. Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Ajouter le sel aux blancs d'œufs et battre jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Ajouter le sucre et le sucre vanillé aux jaunes. Fouettez jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajoutez ensuite la farine et la crème sure. Nous mélangeons.
Moudre le fromage cottage, l'ajouter à la pâte. Ajouter également les blancs d'œufs battus et les raisins secs. Nous mélangeons.
Faire revenir l'omelette sucrée 2 minutes de chaque côté. Divisez-le en morceaux et faites-le frire encore une minute. Transférer dans une assiette, saupoudrer de sucre glace, de cannelle et décorer de fraises.
Bananes cuites au four avec du fromage cottage d'Olga Martynovskaya et Sasha Diyamanshtein
INGRÉDIENTS
- Fromage cottage 15% - 300 g
- Bananes - 2 pièces
- Sucre - 20 g
- Oeufs - 2 pièces
- Beurre - 25 g
- Jus de citron - 20 ml
- Crème sure 20% - 100 ml
MODE DE CUISSON
Pelez les bananes et coupez-les en cercles. Graisser les moules avec du beurre. On y étale des bananes tranchées et on les verse avec du jus de citron.
Ajoutez un œuf (1 pc.), de la crème sure (1 cuillère à soupe) et du sucre au fromage cottage. Nous avons battu la masse avec un mélangeur. Nous avons étalé la masse de caillé dans les moules sur les bananes.
Fouetter les œufs restants et la crème sure. Lubrifiez les casseroles avec de la crème sure et de la sauce aux œufs.
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
Casserole de fromage cottage et de viande de Sergey Kalinin
INGRÉDIENTS
- Caillé 9% - 500 g
- Filet de poulet - 300 g
- Semoule - 150 g
- Crème sure 20% - 100 ml
- Oeufs - 3 pièces
- Fromage à pâte dure - 200 g
- Oignon - 1 pc.
- Beurre - 20 g
- Huile - 20 ml
- Sel - 10g
- Poivre noir moulu - 1 g
MODE DE CUISSON
Coupez l'oignon en petits cubes (5 mm chacun) et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter le filet de poulet tordu dans un hachoir à viande et faire frire encore 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
Ajouter la semoule et les œufs au fromage blanc, mélanger et laisser reposer 10 minutes. Mélanger ensuite la masse de caillé avec la viande hachée refroidie, saler et poivrer.
Râper le fromage à pâte dure sur une râpe grossière et ajouter la crème sure. Nous couvrons le formulaire détachable avec du parchemin. Graisser le fond et les côtés avec du beurre et saupoudrer de semoule.
Nous déplaçons la masse de caillé dans un moule et nivelons la surface. Étendre un mélange de fromage et de crème sure sur le dessus. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.
Fromage fondu au bacon d'Alla Kovalchuk
INGRÉDIENTS
- Caillé 15% - 500 g
- Beurre - 100 g
- Oeuf - 1 pc.
- Soda - 6g
- Sel - 2,5 g
- Lait - 60 ml
- Bacon - 50 g
MODE DE CUISSON
Ajouter le soda au fromage cottage et battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ajouter le beurre et fouetter.
Ajouter ensuite l'œuf, le sel et le lait. Battez à nouveau, placez le mélange dans un bain de vapeur et chauffez en remuant jusqu'à ce que le caillé devienne liquide.
Coupez le bacon en cubes, ajoutez-le au fromage cottage fondu et battez à nouveau la masse avec un mélangeur. Retirer du feu, laisser refroidir et placer au réfrigérateur.
Série de messages " " :
Partie 1 - TOP 10 des plats de fromage cottage d'Alla Kovalchuk, Sergey Kalinin et Olga Martynovskaya. Partie 1 ("Tout sera délicieux!")
Partie 2 -
