20.06.202327.05.2017

Collectés, c'est-à-dire retirés du milieu nutritif naturel, les champignons ne restent pas longtemps, ils se détériorent. Le processus de décomposition des champignons commence, à la suite duquel des composés nocifs pour la santé humaine se forment. Quelques heures après la récolte, surtout en été par temps chaud ou pluvieux, les champignons peuvent devenir inutilisables.

Tri et nettoyage des champignons des débris forestiers. Lavage et élimination de l'amertume des champignons. Purification de champignons à partir de radionucléides.

La seule façon de conserver les champignons est de les cuire ou de les transformer rapidement. Si cela n'est pas possible, les champignons doivent être placés dans un tamis, une passoire ou une casserole en émail (ne pas couvrir avec un couvercle) et placés dans un endroit froid, mais pas plus d'un jour ou deux. Dans tous les cas, quelle que soit la destination de la collecte, les champignons ne peuvent pas être jetés au même endroit au hasard. Vous devez apprendre ce qui suit : en plus de la différence de catégories, les champignons sont également comestibles et comestibles sous condition.

Champignons comestibles et conditionnellement comestibles.

Les champignons comestibles sont ceux dont le chapeau et la tige ne contiennent pas d'amertume, de substances nocives ou d'odeur désagréable. Ils peuvent être bouillis, frits et servis immédiatement après avoir été récoltés, transformés et correctement cuits.

Les champignons comestibles comprennent les types suivants :

Blanc, champignons, chênes, châtaignes, cèpes, cèpes, champignons, champignons mousseux, champignons miel (été, prairie, automne, hiver), girolles jaunes, cèpes, champignons polonais, russula (brun, jaune, vert, verdâtre, doré rouge, enfant, violet, aliments, lié, grisonnant, bleu-jaune, bleu, terre d'ombre, entier), pleurotes, hygrophores bruns, champignons parapluie, parleurs, imperméables, mûres jaunes, verdiers, chèvres, bonnets annelés, fouets de cerf, tentures , flotteurs gris, cornes jaunes, rangées (violettes et grises), strophaires bleu-vert, champignons de l'amadou jaune soufre, champignons de l'amadou de mouton, flocons (dorés et laineux), gousses d'ail, etc.

Conditionnellement comestibles sont les champignons contenant des substances amères ou nocives qui ont une odeur désagréable, mais pas toujours. Ils ne peuvent être consommés qu'après trempage, ébullition et retrait du bouillon ou après décapage et décapage. Le groupe des champignons conditionnellement comestibles comprend tous les champignons laitiers et podgruzdki, valui, volnushki, asclépiades, morilles, lignes d'automne, russula (belle, cassante, discrète), lisse, amère, mokruhi (épicéa et violet), serushki, violonistes et quelques autres . En règle générale, les champignons de ce groupe conviennent principalement au salage et au marinage, parfois ils sont bouillis et ensuite seulement frits.

Ainsi, il est souhaitable de trier les champignons après récolte par type, car leur goût et leurs modes de cuisson sont différents. Dans un plat, par exemple, les blancs sont pris pour le séchage, dans un autre - gros cèpes, cèpes, beurre, dont la taille ou l'apparence ne conviennent pas au salage, au marinage, à la torréfaction - pour le soi-disant séchage noir. Pour saler les champignons au lait, volushki, valui, podgruzdki. Dans la poêle - girolles, champignons au miel, petits papillons, cèpes, cèpes, ici vous pouvez ajouter quelques champignons pour un bouquet.

Nettoyer et laver les champignons des débris forestiers.

Après avoir divisé les champignons par type, ils commencent à les traiter. Tout d'abord, ils doivent être nettoyés des aiguilles, des feuilles, de la mousse et de toute autre végétation forestière adhérente. Les débris sont enlevés avec une brosse large, un coton-tige ou un chiffon doux. Si le chapeau est lisse, grattez avec un couteau, de préférence en acier inoxydable. Tous les endroits assombris, ramollis et endommagés par les rongeurs, les animaux et les insectes de la forêt sont également découpés au couteau. Enfin, quel que soit le soin avec lequel nous sélectionnons les champignons lors de la collecte, les vers finissent toujours dans le panier et doivent être jetés.

Après avoir nettoyé les champignons des débris, ils sont lavés à l'eau froide, à l'exception de ceux destinés au séchage. Ensuite, allongez-vous sur un tamis ou une passoire. Les morilles, mûres et autres champignons à surface inégale doivent être lavés plus soigneusement, après les avoir coupés au moins en deux. Cela facilite l'élimination des débris des vides dans les chapeaux et les plis, en particulier dans les morilles. Parfois, ils le font différemment. Les champignons sont placés dans un grand pot, bassin ou seau, versé avec de l'eau. Un cercle en bois avec une petite charge est installé sur le dessus, empêchant ainsi les champignons de flotter. Après quelques minutes, toutes les feuilles sèches et les brins d'herbe qui y adhèrent seront mouillés et prendront facilement du retard lors du nettoyage.

Vous ne devez pas conserver les champignons dans l'eau pendant une longue période, à moins qu'ils ne soient spécialement trempés, car ils sont absorbés par les chapeaux, en particulier ceux d'âge moyen. Après cela, commencez à nettoyer. Ils ont coupé les jambes, gratté les feuilles trempées et l'herbe des chapeaux avec un couteau, coupé les endroits gâchés par les parasites. Au niveau des jambes, la partie inférieure avec les restes de la racine est supprimée. S'il y a de la saleté sur les côtés, ils sont coupés ou nettoyés. Habituellement, les champignons destinés au marinage ou au marinage sont traités de cette manière.

De nombreux champignons contiennent des substances facilement oxydables et noircissent rapidement lors de la coupe (champignons au safran, cèpes, cèpes, champignons volants, champignons). Ces champignons semblent plutôt peu attrayants. Afin d'éviter le noircissement, ces types doivent être traités rapidement et ne pas rester longtemps dans l'air. Un bon moyen de préserver la couleur naturelle des champignons est l'eau salée avec du vinaigre, dans laquelle ils doivent être immédiatement abaissés après le nettoyage. Les gros chapeaux de champignons lavés doivent être divisés en quatre, six parties ou plus. Couper les cuisses en fines tranches.

Les beurres apportent beaucoup de problèmes. Il n'est pas si facile d'enlever la peau collante des bouchons. Il donne de l'amertume aux champignons s'ils sont laissés, de plus, les chapeaux deviennent presque noirs après le salage et la saumure est sombre et gélatineuse. Cependant, il vaut la peine de maintenir l'huile pendant 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante salée raide, puis de la jeter dans une passoire et de la rincer à l'eau froide, la peau se détachera facilement, sous forme de mucus. Certaines espèces, principalement les grosses russules et les champignons, s'effritent presque dans les mains lors du nettoyage.

Vous commencez à choisir de l'herbe, des débris forestiers, et ils se cassent, s'effritent. Vous pouvez conserver la forme originale de ces champignons très simplement - en les blanchissant. Pour ce faire, vous devez les mettre, sans traitement, dans un autre, verser de l'eau bouillante dessus et les maintenir sous pression pendant 3 à 5 minutes. La russule et les champignons peuvent alors être nettoyés et lavés sans crainte, ils gagneront en élasticité et en fermeté, qu'ils conserveront même salés ou marinés.

Enlever l'amertume des champignons.

Il est possible de réduire ou même d'éliminer le goût amer de certains champignons, principalement comestibles sous condition, par traitement thermique. De plus, le bouillon doit ensuite être égoutté, car il est assez amer et toxique. Pour le traitement thermique des champignons, des plats émaillés sont nécessaires. En aucun cas, les pots en cuivre, en fonte, en étain et similaires ne doivent être utilisés, car leur métal réagit avec les champignons. Ils se fanent (par exemple, les champignons clairs, ayant été dans une fonte, deviennent sombres), perdent des vitamines et peuvent même devenir toxiques.

Jusqu'à récemment, on croyait que les ustensiles en aluminium convenaient à la cuisson des champignons et, en général, à la préparation de divers plats. À la suite d'expériences récentes, les scientifiques suédois ont une opinion différente à ce sujet. Ils ont découvert que des microdoses d'aluminium pénètrent dans le corps avec de la nourriture dans de tels plats. Par le sang, ils pénètrent ensuite dans le cerveau. Si une personne utilise constamment des casseroles en aluminium pendant 10 à 15 ans, elle développe une maladie cérébrale non inflammatoire entraînant une stupéfaction incurable. De tels plats, si quelqu'un en a, il vaut mieux s'en débarrasser immédiatement. Les plus connus sont deux types de traitement thermique.

Dans le premier cas, portez l'eau à ébullition en ajoutant du sel (0,5 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau). Tremper les champignons dans la poêle et y conserver de 5 à 15 minutes. Transférer ensuite dans un récipient avec de l'eau froide pour refroidir plus rapidement. Dans le second, les champignons sont plongés dans de l'eau froide salée et portés à ébullition. Ensuite, les plats sont immédiatement retirés du feu. Les champignons sont là jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Ce n'est qu'après cela qu'ils sont rejetés sur un tamis ou une passoire. Vous pouvez vous débarrasser de l'amertume d'une autre manière. Les champignons transformés sont trempés pendant 15 à 20 minutes, et parfois de 2 à 6 heures dans de l'eau froide salée ou acidifiée avec du vinaigre. Après un tel «bain», il est conseillé de verser de l'eau bouillante dessus, ou mieux encore, de les faire bouillir.

Purification de champignons à partir de radionucléides.

Les champignons récoltés dans les forêts d'un certain nombre de zones adjacentes à la zone de Tchernobyl doivent être soumis à un traitement spécial. Ces champignons peuvent contenir du poison radioactif, principalement du césium 137, qui est tombé au sol après la tragédie de Tchernobyl et est capable d'exsuder longtemps son poison invisible. Méthodes de nettoyage de certains produits alimentaires, y compris les champignons, des radionucléides à domicile, développées par des employés de l'Institut de morphologie évolutive et d'écologie des animaux nommé d'après A.N. Severtsev, ont été testés à plusieurs reprises, ils sont simples, inoffensifs et assez efficaces.

Comme établi, les éléments radioactifs sont lavés avec une solution aqueuse de sel de table ("extra" ou "iodé"). Si un peu d'essence acétique ou d'acide ascorbique est ajouté à la solution, les protéines du produit en cours de purification ne sont pas perdues et le césium, élément actif et mobile, passe rapidement dans le liquide. Le strontium, en revanche, forme des composés avec des acides insolubles dans l'eau, qui précipitent. Il suffit de temps en temps de préparer une nouvelle solution et de remplacer l'ancienne par celle-ci.

Les champignons, comme d'habitude, sont nettoyés des débris forestiers, lavés à l'eau froide, coupés en morceaux et placés dans une casserole en émail. Après cela, il est rempli d'une solution saline (30 grammes de sel pour 1 litre d'eau, le rapport entre la masse de champignons et le volume de liquide est de 1: 1). La casserole est mise au feu, le contenu est porté à ébullition et bouilli pendant 10 minutes. Ensuite, la solution est vidangée. Les champignons sont lavés à l'eau froide, une nouvelle solution est utilisée et bouillie pendant 20 minutes. Le liquide est à nouveau retiré et une solution fraîche est versée, à nouveau maintenue au feu pendant 20 minutes. Le temps d'ébullition total est de 50 minutes.

La méthode proposée de traitement des champignons, selon le personnel de l'Institut, réduit la concentration de radionucléides qu'ils contiennent de deux, voire trois ordres de grandeur avec un haut degré de fiabilité. À l'avenir, les champignons pourront être frits, salés ou marinés. Les champignons séchés sont également débarrassés des radionucléides de la même manière. Ainsi, bien que ce soit une tâche fastidieuse, les champignons sont transformés. Ainsi, vous vous êtes protégé d'éventuelles intoxications et de sensations gustatives désagréables. Désormais, les champignons peuvent être consommés sans crainte ou récoltés de différentes manières pour l'avenir.

Basé sur les matériaux du livre "Manuel du cueilleur de champignons".
Yu.K. Doletov

Les champignons sont tous différents et ont tous leurs propres méthodes de traitement. Certains doivent être salés sans même les laver. Apporté, nettoyé et salé. D'autres doivent tremper pendant une journée en changeant l'eau, soit trois jours. Il y a ceux qui doivent être cuits et épluchés. En général, chaque type a sa propre approche. Mais si les champignons sont ramassés là où il leur est facile de ramasser des poisons (routes, villes, usines chimiques, etc.), le traitement ne sera peut-être pas utile.

Regardez quels champignons. S'il est tubulaire, il est possible qu'un champignon moutarde ait été attrapé. Ce n'est pas toxique mais gâte tous les champignons qui se trouvent à proximité dans le bocal. S'il s'agit de champignons de type champignon, ils les ont un peu trempés. Le lait n'est pas sorti. Pas mal, mais pas savoureux.

Puisque vous n'avez pas indiqué quels champignons sont amers, j'ose supposer qu'il s'agit de champignons au lait salé. Les champignons de lait salés ne peuvent être amers que pour une seule raison, s'ils ne sont pas suffisamment trempés avant le salage.

Il est nécessaire de faire tremper les champignons de lait avant de les saler pendant plusieurs jours, en changeant l'eau périodiquement pour que les champignons ne fermentent pas.

Si les champignons de lait sont mal trempés, il ne sera pas possible d'éliminer complètement l'amertume, mais vous pouvez le déguiser un peu.

Rincez les champignons de lait et ajoutez-y de l'oignon, de l'huile de tournesol et du vinaigre, cela masquera un peu l'amertume.

Pour que les champignons salés n'aient pas un goût amer, ils doivent être soigneusement nettoyés et pré-trempés dans de l'eau froide pendant au moins une journée, tandis que l'eau doit être changée périodiquement. Pendant la cuisson, l'eau après ébullition doit également être égouttée, puis cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Il est possible que les champignons salés soient amers en raison d'un mauvais stockage de conservation (à haute température, à forte humidité, sous l'influence de la lumière du soleil, etc.)

Les champignons salés peuvent être amers pour une seule raison. Avant le salage, ils n'ont pas été trempés assez longtemps ou l'eau n'a pas été changée souvent. Si cela se produit, malheureusement, les champignons salés prêts à l'emploi seront amers. Ce n'est pas très bon et tout le monde n'aime pas ça. Vous pouvez assaisonner avant de servir, en plus des oignons et de l'huile de tournesol, du jus de citron ou du vinaigre de cidre de pomme. Cela donnera une agréable acidité et neutralisera la note amère. Et l'oignon lui-même, avant d'ajouter aux champignons, laisser mariner pendant vingt minutes, saupoudré de sucre et arrosé de jus de citron.

Cela se produit généralement lorsque les champignons sont traités de manière incorrecte. Tout d'abord, ils doivent être soigneusement trempés dans l'eau. Faites cette procédure plusieurs fois. Au fait, il est conseillé de faire tremper les champignons dans de l'eau salée, car l'eau salée enlève mieux l'amertume.

Eh bien, si cela s'est déjà produit, il n'y a qu'une seule issue. Il faut minimiser les sensations gustatives d'amertume en ajoutant des épices, de l'huile végétale et des oignons.

Doit être mieux lavé. Alors ils ne seront pas amers.

Je me souviens quand je vivais dans le village d'Andronovo, en Russie, dans l'oblast de Vologda, je ramassais des biscottes de champignons. Les habitants les ont dédaignés. Et selon les histoires des habitants, je me suis fait un délicieux champignon. Et soyez attentif. Et la viande de lièvre était trempée et cuite.

En général, pour que les champignons soient salés, il faut les laisser reposer pendant un mois et demi. Mais si vous avez déjà ouvert un pot de champignons et qu'ils sont amers, vous pouvez essayer d'en améliorer légèrement le goût. Pour ce faire, sortez les champignons du bocal et rincez-les à l'eau froide. Laisser égoutter et mettre dans une assiette creuse, y ajouter l'oignon haché, le vinaigre et l'huile de tournesol. Mélangez le tout et servez sur la table, comme une salade de champignons. Les oignons, le vinaigre et l'huile de tournesol enlèveront l'amertume.

Très probablement, vous n'avez tout simplement pas trempé ou trempé suffisamment les champignons avant de commencer à les saler, après le salage, vous ne pouvez rien faire d'autre que faire bouillir ou faire frire ces champignons amers avec des oignons pour en éliminer l'amertume.

Presque tous les champignons utilisés pour le salage nécessitent un trempage, et non nominal, mais approfondi: l'eau doit être vidangée plusieurs fois. Ceci est fait pour plusieurs raisons importantes, les énumérer toutes, je pense, n'a pas de sens, les hôtesses le savent déjà. Mais je vais quand même exprimer une raison : le trempage réduit l'amertume. Oui, oui, les champignons insuffisamment trempés seront très probablement amers. Ce n'est pas dangereux, mais pas très savoureux.

Le sel est généralement des champignons agaric. Ce sont des champignons de lait, des champignons, des porcs, des blancs, des volnushki. Tous les champignons, à l'exception des champignons, doivent être trempés avant le salage, traire les champignons pendant 2-3 jours, en changeant l'eau pour éliminer l'amertume. Volnushki, les blancs peuvent être trempés moins d'une journée. Vous pouvez faire cuire les champignons avant de les saler, mais l'odeur et le goût de la forêt des champignons sont alors perdus. Faire tremper des champignons salés pour réduire l'amertume est déjà inutile. Ils sont mieux utilisés pour faire des garnitures pour boulettes, tartes, tartes. Pour ce faire, faites revenir les champignons dans du beurre avec des oignons et mélangez avec de la purée de pommes de terre. Vous pouvez ajouter des champignons à la soupe au chou de la choucroute, à un méli-mélo avec du chou et des pommes de terre.

Il est nécessaire de faire tremper les champignons de lait avant de les saler pendant plusieurs jours, en changeant l'eau périodiquement pour que les champignons ne fermentent pas.

Si les champignons de lait sont mal trempés, il ne sera pas possible d'éliminer complètement l'amertume, mais vous pouvez le déguiser un peu.

Rincez les champignons de lait et ajoutez-y de l'oignon, de l'huile de tournesol et du vinaigre, cela masquera un peu l'amertume.

Pourquoi les champignons au lait salé sont-ils amers?

Étant engagées dans la préparation des champignons de lait pour l'avenir, en particulier leur salage, la plupart des femmes au foyer ne peuvent même pas imaginer que la délicatesse préparée pour l'avenir ne sera pas tout à fait la même que prévu!

Il arrive souvent que les champignons au lait salé soient amers, ce qui gâche considérablement le goût d'un produit salé et des plats dans la préparation desquels ces champignons sont utilisés. Pourquoi cela arrive-t-il? Regardons les raisons pour lesquelles les champignons au lait salé peuvent avoir un goût amer.

Tout d'abord, il faut dire que les champignons de lait sont considérés comme presque les champignons les plus amers. C'est pourquoi, avant le salage ou toute autre transformation, les champignons de lait doivent être bien et soigneusement nettoyés, puis trempés dans de l'eau fraîche. Le trempage devrait prendre au moins trois jours et l'eau doit être remplacée deux fois par jour.

En même temps, toute l'amertume des champignons ne disparaîtra pas. Pendant la période de cuisson (et avant de saler les champignons, ils doivent être bouillis), il sera nécessaire de vider l'eau deux fois après l'ébullition, puis de faire cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Et ce n'est pas tout! Il n'est pas recommandé de manger des champignons au lait salé pendant le premier mois après le salage, pendant cette période, ils seront certainement amers!

Sur la base de tout, il y a plusieurs raisons pour lesquelles les champignons au lait salé non seulement peuvent, mais seront certainement amers:

Les champignons sont mal nettoyés. Si des particules de feuillage ou même de terre restent sur les champignons après le nettoyage, cela ajoutera de l'amertume au produit.
Les champignons de lait ne sont pas assez trempés, et donc la plupart de l'amertume ne les a pas quittés.
La technologie de salage des champignons au lait est cassée. Ils n'ont pas été bouillis correctement ou les épices nécessaires n'y ont pas été ajoutées, car de nombreux ingrédients ou additifs supplémentaires modifient considérablement le goût de tous les champignons.
Le stockage des champignons au lait salé a mal tourné. Après le traitement, les conteneurs contenant des champignons étaient exposés au soleil ou, peut-être, la température et l'humidité de stockage étaient trop élevées.
Le bocal de champignons n'était pas encore assez "cuit" après le salage, et les propriétaires agités, sans attendre la bonne période, l'ont ouvert trop tôt.
Eh bien, la dernière raison de l'amertume des champignons salés peut être leur mauvais lieu de croissance. Il arrive souvent que les citadins cueillent des champignons là où ils ne devraient en aucun cas être cueillis, il peut s'agir de zones sous l'autoroute ou d'endroits où les produits chimiques fusionnent, etc. De tels champignons ne devraient pas être mangés du tout!

Si les champignons de lait sont amers pour des raisons naturelles, et non parce qu'ils ont disparu, ils peuvent être frits et des épices ajoutées, une partie de l'amertume peut être noyée.

La cuisson des champignons de lait pour le salage n'est pas du tout nécessaire.
Il est assez solide de les saler à froid.
Et pour qu'ils ne deviennent pas amers, à tout moment ils étaient vraiment trempés -
laisser tremper pendant trois jours en changeant l'eau 2 fois. - le matin et le soir, en remplaçant l'eau j'ajoute une pincée de sel, alors ils ne seront pas amers, puis salez à froid
si vous voulez les goûter rapidement, après le trempage, vous pouvez également les cuisiner, c'est-à-dire les saler à chaud
puis ils sont salés pendant 3-4 jours avec de l'aneth, de l'ail, des feuilles de raifort et du cassis
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Vous pouvez faire bouillir pendant au moins 15 minutes et remplir de nouvelle saumure. Restez-y au moins une journée.

Les secrets du salage des champignons au lait
- Vous ne pouvez pas saler et mariner de très vieux champignons qui ont des taches de "rouille".
- Vous ne pouvez pas saler les champignons vermoulus ou les champignons avec des insectes.
- Ne salez pas les champignons sans les tremper, ils seront très amers, même si vous les faites bouillir 2-3 fois. Assurez-vous de faire tremper les champignons de lait, en changeant l'eau pour nettoyer toutes les 3-4 heures. Beaucoup recommandent de le faire pendant 2-3 jours. Mais s'il fait chaud, l'eau contenant des champignons se détériore rapidement et commence à sentir et à mousser désagréablement. - Par conséquent, il est préférable de faire tremper les champignons d'un jour à un jour et demi, soit 1 nuit et 2 jours. Pour que les champignons perdent leur amertume plus rapidement, vous pouvez les faire tremper toutes les 2 heures. Les champignons au lait trempé perdront leur amertume et vous obtiendrez une excellente collation.
- Il est préférable de saler les champignons de lait dans des plats émaillés sans rouille ni fissures, dans un tonneau en céramique, un tonneau en bois ou dans un récipient en verre.
- Après avoir sorti une partie des champignons de la vaisselle, rincez-les et rincez le chiffon et l'oppression à chaque fois.
- Les champignons de lait peuvent être salés et marinés, roulés dans des bocaux pour l'hiver.

Champignons au lait salé selon la recette classique

Ingrédients:
Champignons au lait - 5 kg,
Feuilles de cerisier - 10 pièces,
Feuilles de raifort - 2 pièces,
Feuilles de cassis - 10 pièces,
Chapeaux secs (parapluies) d'aneth - 2-3 pcs.,
Gros sel - 150 g.

Comment saler les champignons au lait:

Faire tremper les champignons, en changeant l'eau pour nettoyer, jusqu'à ce que les champignons ne soient plus amers. Mettez les feuilles de cerisier, les groseilles et une partie d'aneth au fond du plat. Disposez les champignons sur une rangée avec les chapeaux vers le bas. Après le premier tour, salez les champignons en calculant pour 1 kg. les champignons ont besoin de 30 g de sel (1 cuillère à soupe sans dessus). Continuez ensuite à tartiner les champignons de sel en ajoutant un peu d'aneth sec.
Couvrir la dernière couche de feuilles de raifort et couvrir d'un chiffon propre sur le dessus. Mettez une assiette de taille appropriée et une petite oppression, par exemple, vous pouvez laver (bouillir) une pierre et la mettre sur une assiette. Les plats aux champignons doivent être placés dans un endroit froid (sous-sol, cave ou réfrigérateur). Les champignons seront prêts à être consommés dans 40 jours.

Les champignons au lait salé sont considérés comme la meilleure collation, mais maintenant tout le monde n'a pas de sous-sol ou de cave. Par conséquent, beaucoup ont commencé à mariner des champignons de lait. Ceux qui l'ont déjà essayé savent que les champignons marinés ne sont pas moins savoureux que les salés. Les champignons de lait marinés ont leurs avantages: ils sont plus faciles à conserver, plus faciles à rouler et doivent être bouillis, ce qui élimine le risque d'empoisonnement.

Ingrédients:
Champignons au lait - 4 kg,
Eau - 2 litres,
Sel - 3 c. cuillères sans dessus
Grains de poivre - 8-10 pièces,
Oeillet - 5 pièces,
Aneth sec - 2 parapluies (peuvent être remplacés par des graines sèches, pas plus de 1/2 cuillère à café),
Vinaigre 9% - 120 ml.

Comment mariner les champignons de lait:
Assurez-vous de faire tremper les champignons de lait pendant une journée en changeant l'eau. Versez suffisamment d'eau dans une grande casserole. Faire bouillir les champignons pendant 12 à 15 minutes. Rincez-les ensuite dans une passoire sous l'eau courante. Faites bouillir la marinade de tous les ingrédients sauf le vinaigre et mettez-y les champignons. Faire bouillir pendant 10 minutes, puis verser le vinaigre, cuire encore 5 minutes et rouler dans des bocaux propres stérilisés.

Pourquoi les champignons sont-ils amers ?

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles les champignons cuits sont amers. C'est le mauvais traitement, l'environnement et la météo. Il existe de nombreuses options. Si les champignons ont été cueillis par des cueilleurs de champignons expérimentés, la raison réside probablement dans les conditions météorologiques - des étés secs et un minimum de pluie font parfois que les champignons sont amers même après un traitement thermique.

Si les champignons ont été cueillis par des débutants - des cueilleurs de champignons, des champignons non comestibles peuvent avoir été ramassés, bien que dans ce cas, en plus de l'amertume, il y ait aussi des signes d'empoisonnement.

Il convient de noter qu'il existe un certain nombre de champignons qui, bien qu'ils soient comestibles, nécessitent un traitement spécial, à savoir qu'ils doivent être trempés pendant une longue période ou soumis à des ébullitions répétées.

Ce sont des champignons de lait, y compris des champignons de lait en poudre, des volnushki, des champignons et un certain nombre d'autres champignons. Tous sont parfaits pour la table, à la fois salés et frits, mais à cause de l'amertume, ils ne peuvent pas être consommés immédiatement après la friture. Par exemple, les champignons au lait sec doivent être trempés pendant au moins 2 semaines, en changeant régulièrement l'eau froide.

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L'amertume des champignons dépend en grande partie du lieu de croissance.

Les mêmes champignons récoltés à différents endroits ont des degrés d'amertume différents. Par exemple, l'année dernière, nous avons trouvé beaucoup de champignons de lait dans la forêt de trembles. Ils étaient donc amers jusqu'à l'impossibilité. Et trempé et bouilli plus longtemps que d'habitude, mais l'amertume est restée. Et avant cela, des champignons de lait étaient ramassés dans une forêt de bouleaux et une forêt de pins, l'amertume disparaissait après une journée de trempage dans de l'eau froide.

Les mêmes champignons ont un goût et une amertume différents selon les arbres de la symbiose.

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Très probablement, des russules ont été collectées.

Il existe de nombreux types de russula qui sont amères. Par conséquent, il vaut la peine de savoir lesquels d'entre eux sont amers et de ne pas les prendre.
Tout d'abord, ce sont des russules avec un chapeau rouge vif, gris clair, rose, jaune pâle. En eux-mêmes, ils sont juteux et faciles à identifier. Il vaut mieux ne pas prendre une telle russule. Est-ce pour le salage ultérieur.
Les russules normales, qui ne sont pas amères, sont un peu sèches et ont une couleur différente des chapeaux.
De plus, les réseaux, ivanushki et certains autres peuvent être amers. Mais des champignons tels que les pleurotes sauvages peuvent aussi être amers, mais ils apparaissent en automne.

Mais les cèpes peuvent parfois être sucrés. Ils peuvent aussi gâcher le plat.
Bon appétit!)

Pourquoi les champignons sont-ils amers. Causes.

Aux réponses précédentes des cueilleurs de champignons, j'ajouterai quelques conseils utiles pour la collecte et la transformation des cultures de champignons. Par expérience personnelle, bien sûr))

Dans le sous-questionnaire, l'auteur a noté que les "champignons collectés étaient différents" ... Ici, je pense, se trouve la réponse à la question sur la présence d'amertume dans les plats aux champignons. Et, puisque je me considère comme un cueilleur de champignons expérimenté et que j'ai également de l'expérience dans la cuisson des champignons de différentes manières, je voudrais avertir les amateurs de chasse aux champignons des erreurs.

1. Ne ramassez jamais "différents champignons" dans le même panier. Si l'agaric amer et les champignons spongieux nobles se rencontrent en même temps, placez-les dans des récipients séparés.

2. Il convient de garder à l'esprit que certains champignons agaric comestibles, tels que: nigelle, volnushki, blancs, valui, etc. - contiennent du jus laiteux amer. Les champignons coupés au jus laiteux ne peuvent pas être placés à côté des cèpes, des cèpes, etc., car le jus amer saupoudrera inévitablement tous les autres champignons.

3. Lors de la cueillette des champignons, il est conseillé d'imaginer à l'avance comment la récolte sera utilisée. S'il est censé n'utiliser des champignons que pour la soupe et le rôti, il est préférable de ne pas prendre du tout de champignons agaric amers, car ils sont préparés d'une manière fondamentalement différente de celle des champignons sucrés.

4. Les champignons agaric amer sont très bons en marinage à froid selon la recette classique. Mais il n'est pas recommandé de les faire bouillir ou de les faire frire - ils ne sont salés que lorsqu'ils sont crus après un long trempage dans de l'eau froide.

Ainsi, si dans la masse totale des champignons nobles collectés (cèpes, cèpes avec cèpes, girolles, etc.), au moins un blanc ou volnushka a été perdu, puis que tous les champignons se sont retrouvés dans une casserole, l'amertume se fera certainement sentir. Ce n'est pas fatal, mais le rôti devra être considéré comme gâté))

De nombreux champignons comestibles et conditionnellement comestibles ont des analogues vénéneux, ou faux champignons - faux champignons, fausses girolles, champignons beurre, champignons et même faux champignons blancs, qui sont considérés comme royaux.

Il ne sera pas possible d'en éliminer l'amertume même après un traitement à long terme, de plus, en plus de l'amertume, des poisons dangereux pour l'homme y resteront également, vous devez donc ne récolter que les champignons dont la qualité ne fait aucun doute.

Par exemple, le champignon biliaire ou la moutarde n'est pas comestible, bien qu'en apparence il soit facile de le confondre avec des cèpes, des cèpes ou des champignons blancs. Le traitement culinaire de l'amertume ne fait qu'augmenter l'amertume.

Les cueilleurs de champignons expérimentés avertissent que même un champignon vénéneux et amer peut gâcher tout le plat, son amertume suffit à tout le monde. Par conséquent, il est préférable de vérifier les champignons dans la forêt. Les analogues toxiques des champignons comestibles sont plus brillants et plus beaux que les non toxiques. Ils sont rarement mangés par les vers, les escargots et les insectes, mais ce n'est pas tout - sur la coupe, le champignon vénéneux devient bleu, tandis que son homologue comestible devient rouge.

L'amertume est observée dans les champignons lactiques - champignons, voyageurs, chanterelles, volnushki, podtopolniks, blancs, valuev et quelques autres champignons comestibles.

Les champignons récoltés dans les forêts de conifères sont plus amers que les champignons des forêts de feuillus, même s'ils appartiennent à la même espèce et à la même famille. De plus, les champignons "conifères" ont une saveur résineuse qui n'est pas si facile à éliminer.

Une autre raison de l'apparition de l'amertume dans les champignons comestibles est le manque d'humidité. Immédiatement après la pluie, les champignons sont délicieux, mais après une semaine, à cause de la chaleur, leur goût peut changer radicalement pour le pire. En raison du manque d'humidité, ils deviennent amers ou biliaires.

Les champignons seront amers dans une zone polluée, tout le monde sait qu'ils absorbent, comme une éponge, tout ce qui se trouve dans l'air, le sol et l'eau. Même les champignons comestibles qui poussent le long des routes, à côté des grandes entreprises industrielles, des décharges et d'autres polluants ne peuvent pas être collectés. Coupez les champignons uniquement avec un couteau en acier inoxydable ou un couteau en céramique.

Certains champignons sont naturellement amers !

Méthodes de traitement

Comment enlever l'amertume des champignons? Nous supprimons le goût amer en traitant - trempage ou ébullition. Il n'y a pas d'autres voies et moyens pour éliminer l'amertume. Les champignons collectés doivent être nettoyés, divisés en variétés, de sorte que chaque type puisse être trempé ou bouilli séparément. En russule, le film coloré doit être retiré du chapeau.

Différents types de champignons sont trempés et bouillis de différentes manières, cela nécessite des temps différents. Mais après une préparation préliminaire, faites cuire - salez, faites frire, faites mariner - ils peuvent être ensemble.

Le trempage et l'ébullition des champignons sont un long processus. Le trempage dure deux jours, avec le remplacement de l'eau 2 à 3 fois par jour. En même temps, vous pouvez goûter les champignons - pour certains, l'amertume disparaît plus tôt. S'il est déjà parti, vous pouvez utiliser le champignon pour poursuivre la cuisson. Pour accélérer le processus, vous pouvez légèrement saler l'eau dans laquelle les champignons sont trempés avec du sel non iodé. Pour 1 litre d'eau, il faut 10 grammes de sel, il absorbe bien les substances amères. Un récipient contenant des champignons trempés est placé dans un endroit sombre et frais afin qu'ils ne se détériorent pas.

Le temps de trempage varie d'un champignon à l'autre. Ainsi, la russula et les champignons ne sont pas du tout trempés, les champignons au lait blanc et le volnushki sont trempés pendant 1 à 1,5 jours. Seryanki, valui, smoothies, champignons au lait noir, sous-épines, blancs, violons sont trempés de deux à cinq jours. De plus, dans chaque localité, dans des conditions météorologiques différentes, le temps de trempage est également différent, vous devez donc écouter les conseils des cueilleurs de champignons locaux.

Les champignons sont bouillis plusieurs fois pendant une minute, tout en changeant l'eau. Ils peuvent également être goûtés dans le processus et poursuivre la digestion jusqu'à ce que le goût devienne normal. En règle générale, l'ébullition vous permet d'éliminer l'amertume plus rapidement que le trempage.

Si les champignons sont amers même après transformation, il vaut mieux les jeter pour ne pas s'empoisonner, vous et vos proches. Vous pouvez toujours les saupoudrer d'acide citrique, mais cela vaut-il le risque ?

L'eau pour faire tremper et bouillir les champignons doit être propre, de source, bien ou filtrée. Ne pas utiliser d'eau du robinet chlorée.

Les chanterelles, qui contiennent beaucoup de substances amères, peuvent être lavées à l'eau courante, puis saupoudrées de farine, elles absorberont l'amertume. Après 15 heures, ils sont à nouveau lavés et dégustés.

Les champignons au lait sont bouillis plusieurs fois, avec le remplacement de l'eau. Il faut les faire bouillir tellement que l'eau reste claire, cela indiquera que l'amertume a disparu.

Les champignons amers peuvent gâcher le goût du plat !

Que faire avec des champignons salés ?

Si vous avez sursalé les champignons et que vous ne l'avez remarqué qu'en hiver, pas de problème. Les champignons salés sont trempés dans de l'eau froide et propre pendant 2 heures, en changeant l'eau toutes les 30 minutes. Puis servi à table avec des oignons et de l'huile végétale. Les pommes de terre bouillies sont un excellent ajout aux champignons salés.

Les champignons salés peuvent être utilisés pour cuisiner de la soupe avec des produits qui éliminent l'excès de sel - carottes, riz, orge perlé, crème sure. Dans le même temps, la soupe elle-même ne doit pas être salée.

Si les champignons frits sont salés, vous pouvez y ajouter de la farine, de la crème ou de la crème sure et faire mijoter le tout ensemble. Vous pouvez faire bouillir des pommes de terre sans sel et les mélanger avec des champignons salés.

Les champignons salés avec du riz bouilli constitueront une excellente garniture pour les tartes.

Les champignons salés sont utilisés pour faire de la sauce pour les pâtes bouillies, avec des oignons et des carottes frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Les champignons marinés salés sont utilisés pour les salades et les vinaigrettes, à la place des cornichons ou des courgettes.

Dans tous ces cas, un plat avec des champignons salés n'est pas salé en plus, ou salé s'il y a moins de sel dans les champignons et les champignons eux-mêmes que dans d'autres produits.

Si l'amertume persiste dans les champignons salés, cela indique qu'ils ont été mal préparés pour le salage. Il n'est plus possible d'y remédier. Manger ou ne pas manger de tels champignons est une affaire volontaire. Vous pouvez essayer de corriger leur goût en les trempant dans de l'eau propre.

N'abusez pas non plus des champignons !

Clarifions quelques faits

Pour éviter l'empoisonnement aux champignons, vous devez en savoir le plus possible à leur sujet. Par conséquent, nous essaierons de clarifier certains faits sur les champignons vénéneux et comestibles.

On pense que les champignons vénéneux doivent être amers, laids et avec une odeur désagréable. C'est faux. Par exemple, des champignons dangereux tels que l'agaric de mouche panthère, le champignon pâle ou la plaque rose vénéneuse n'ont ni goût ni odeur. Et les faux champignons en apparence ne peuvent pas être distingués des vrais.

Les insectes et les escargots mangent également des champignons vénéneux, les cueilleurs de champignons trouvent souvent des champignons pâles sur lesquels les escargots sont assis.

Vous pouvez être empoisonné non seulement avec des champignons vénéneux, mais aussi avec des champignons comestibles, s'ils sont déjà vieux, gâtés et mal transformés.

Lorsque les champignons sont empoisonnés, de tels signes apparaissent - nausées, douleurs abdominales, diarrhée, vomissements, faiblesse, état agité. En cas d'apparition, il est nécessaire d'appeler une ambulance, mais pour l'instant, faites vous-même un lavage gastrique avec de l'eau de permanganate de potassium et un lavement nettoyant. Buvez de l'eau salée.

Pourquoi les chanterelles sont amères et comment se débarrasser de ce problème

Les girolles, reconnaissables à leur aspect brillant, sont d'excellents champignons de par leur goût. Ces fructifications peuvent être soumises à n'importe quel traitement : frire, bouillir, saler, congeler, mariner et sécher. Bien que les chanterelles et l'amertume soient des concepts indissociables, après traitement thermique, la pulpe des champignons devient parfumée, tendre et incroyablement savoureuse.

Il convient de noter que le nettoyage et tout traitement thermique des chanterelles doivent être effectués le jour même de la récolte. Tout retard prolongé peut entraîner l'accumulation de toxines nocives dans les champignons pouvant nuire à la santé humaine.

Dans cet article, vous pouvez obtenir une réponse exhaustive à la question de savoir pourquoi les chanterelles sont amères, ainsi que vous familiariser avec des méthodes éprouvées pour aider à éliminer cette caractéristique désagréable.

Pourquoi les chanterelles sont-elles amères après congélation et que faire si les champignons sont amers une fois décongelés ?

Pourquoi les chanterelles sont-elles amères après congélation et que peut-on faire pour y remédier ? En effet, en sortant des champignons surgelés du congélateur en hiver, on peut parfois trouver un peu d'amertume. Si vous ne faites pas immédiatement attention à cela, le plat cuisiné peut être gâché.

Alors, pourquoi les girolles sont-elles amères après décongélation, et quelles règles faut-il suivre pour éviter cela ? Afin d'éviter un goût amer désagréable après décongélation, les recommandations suivantes sont observées avant la récolte :

Les champignons sont nettoyés des débris forestiers, de la terre ou du sable et les zones pourries sont immédiatement coupées.
Rincer abondamment à l'eau en mélangeant avec les mains.
Versez de l'eau froide et laissez reposer 1,5 à 2 heures.
L'eau est égouttée, les champignons sont disposés sur une grille et le namin est laissé égoutter.
Après cela, les girolles sont réparties dans des sacs en plastique ou des contenants alimentaires et mises au congélateur.

Pourquoi les chanterelles congelées sont-elles amères et comment éliminer l'amertume des champignons décongelés?

Mais parfois, malgré le respect des règles, les girolles surgelées sont amères, pourquoi ? Il serait préférable de faire bouillir les champignons après le trempage, afin que l'amertume disparaisse à coup sûr.

Un autre facteur pour lequel les chanterelles congelées restent amères est le moment de la récolte. Pendant la saison sèche des champignons, l'amertume est toujours présente dans les champignons, difficile à éliminer par trempage.

Comment supprimer l'amertume des girolles surgelées si elles ont été récoltées crues ?

Après décongélation, les champignons sont plongés dans de l'eau bouillante et bouillis à feu doux.
Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe à l'eau. l. sel et 2-3 pincées d'acide citrique. De telles actions aideront à éliminer le goût amer des fructifications.

De plus, le traitement thermique renforcera votre confiance dans le fait que la pièce ne se détériorera pas après un dégivrage accidentel du congélateur. Il convient d'ajouter que les chanterelles bouillies deviennent plus compactes et prennent moins de place dans le congélateur que les crues.

Sinon, comment pouvez-vous éliminer l'amertume des chanterelles après la congélation?

Comment éliminer l'amertume des chanterelles après congélation d'une autre manière intéressante? Les champignons frais surgelés sont délicieux lorsqu'ils sont utilisés dans des soupes ou ajoutés à des pommes de terre frites. Mais il existe des situations problématiques lorsque les champignons sont amers. Par conséquent, après la congélation, les fructifications sont d'abord décongelées. Alors la question se pose, comment éliminer l'amertume des girolles décongelées pour que le plat préparé à partir d'elles ne perde pas son goût et son arôme de champignon? Dans ce cas, les champignons sont blanchis dans de l'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes, après les avoir préalablement disposés dans une passoire après décongélation.

J'attire votre attention sur le fait qu'il est préférable de ne congeler que les jeunes spécimens de girolles n'ayant pas complètement redressé leur chapeau. Ces fructifications n'ont pratiquement pas de goût amer et contiennent plus de nutriments et de vitamines dans leur composition que celles qui sont trop mûres.

De nombreuses femmes au foyer expérimentées préfèrent congeler les girolles directement dans le bouillon de champignons dans lequel elles ont été cuites. Notez que cette méthode est pratique, car à l'avenir les champignons sont utilisés immédiatement après avoir été sortis du congélateur sans décongélation préalable. Les premiers plats cuits à partir d'une telle préparation sont incroyablement savoureux.

Cependant, il arrive que même dans le bouillon, les champignons aient un goût légèrement amer. Pourquoi les girolles sont-elles amères après la cuisson et comment remédier à la situation ?

Le blanc des premiers plats est décongelé, le bouillon est égoutté et les champignons sont lavés sous un robinet froid.
Versez une petite quantité d'eau, ajoutez un oignon coupé en 4 parties et faites bouillir pendant 10 minutes à feu moyen.
Ils le jettent dans une passoire, le laissent égoutter et procèdent à d'autres processus de traitement.

Comment se débarrasser de l'amertume des chanterelles après ébullition?

Après ébullition préalable, les girolles restent amères, que faire dans ce cas ? Il peut y avoir plusieurs raisons à cela: par exemple, la caractéristique individuelle des fructifications, la présence de toxines dans la pulpe, ainsi qu'un traitement inapproprié.

Le goût amer naturel des chanterelles peut compliquer la technologie et augmenter le temps de cuisson. Mais grâce à cette amertume, l'apparence des fructifications n'est pratiquement pas gâchée par les parasites qui n'aiment pas les aliments amers.

Il vaut la peine de dire que bien que l'amertume des champignons ne nuise pas à la santé humaine, beaucoup n'aiment pas ce goût. Par conséquent, afin de se débarrasser du goût amer des chanterelles lorsqu'elles sont bouillies, du sel, de l'acide citrique, du laurier, des bourgeons de clou de girofle et du piment de la Jamaïque sont ajoutés à l'eau. Après la première cuisson pendant 5 à 8 minutes, l'eau est vidangée et remplie d'eau nouvelle. Faire bouillir à nouveau, mais sans ajouter de sel et d'épices.

De plus, il existe un moyen qui simplifie la tâche et montre comment se débarrasser de l'amertume des chanterelles. Après avoir fait bouillir dans de l'eau salée pendant 15 minutes, les champignons peuvent être cuits sous forme marinée ou diverses sauces et garnitures peuvent être ajoutées au plat. Cette méthode rendra le goût amer des chanterelles moins perceptible. En règle générale, vous pouvez vous habituer au goût spécifique des fructifications si vous les utilisez constamment. Mais ceux qui mangent rarement des girolles remarquent immédiatement l'amertume.

Cependant, n'oubliez pas un facteur important qui aidera à éviter l'amertume : cueillir de petits champignons avec des chapeaux non ouverts !

Pourquoi les chanterelles frites sont-elles amères et que faire pour se débarrasser du problème?

Il arrive souvent que même après la friture les girolles soient amères, pourquoi cela arrive-t-il ? Lorsque l'hôtesse rencontre de tels problèmes pour la première fois, cela la rend perplexe et des doutes s'installent sur la comestibilité des champignons.

Pourquoi les chanterelles frites sont amères est une question très pratique. Le fait est peut-être que de fausses chanterelles sont entrées dans les champignons, qui ont une forte amertume dans la pulpe, ce qui a gâché le goût de tous les champignons. Par conséquent, s'il y a ne serait-ce qu'une goutte de doute sur les champignons que vous avez ramassés et cuits, il vaut mieux ne pas être tenté et les jeter.

Une autre option pour laquelle les chanterelles sont amères lors de la friture est le manque de trempage préalable des champignons. Cela doit être fait immédiatement après le nettoyage: verser la récolte de champignons avec de l'eau froide et laisser reposer pendant 1,5 à 2 heures, puis rincer abondamment à l'eau, puis poursuivre le traitement.

Certains cuisiniers ont remarqué pourquoi les chanterelles restent amères après la friture. La particularité de ce problème réside dans le fait que les champignons, après avoir été ramenés à la maison, n'ont pas pu être transformés pendant longtemps, accumulant des substances toxiques dans la pulpe.

Avant la friture, les champignons sont trempés, bouillis dans de l'eau bouillante salée et ensuite seulement frits. Bien que de tels processus nécessitent plus de temps, l'amertume inhérente aux chanterelles disparaîtra définitivement.

Pourquoi les chanterelles sont-elles amères après la friture et cela peut-il être résolu ?

Que faire si les chanterelles frites sont amères même après le pré-trempage et l'ébullition? Peut-être que les fructifications ont été brûlées ou frites dans de l'huile de tournesol amère. Ensuite, avec de telles chanterelles, vous devez procéder comme suit: ajoutez de la crème sure ou de la mayonnaise, des épices et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Vous pouvez essayer de remédier à la situation de la manière suivante : roulez les champignons bouillis dans de la farine et faites-les cuire au beurre avec l'ajout d'oignons frits dans du sucre.

Les raisons pour lesquelles l'amertume persiste après la friture peuvent être complètement différentes. À ébullition, essayez de mettre un sac de tissu dense avec des épices dans l'eau: clous de girofle, feuilles de laurier, bâtons de cannelle, aneth frais et persil. Si vous avez essayé toutes les manipulations pour éliminer l'amertume, mais qu'il en reste, jetez les champignons sans regretter le temps et les efforts consacrés.

Pourquoi les girolles séchées sont-elles amères et comment remédier à ce manque de champignons ?

Si même après le traitement thermique, les champignons ont un goût amer, on comprend pourquoi les chanterelles séchées sont amères. Selon leur spécificité, les champignons ont déjà de l'amertume dans la pulpe. De plus, les girolles pourraient pousser dans les forêts de conifères sur un lit de mousse, ce qui rehausse le goût d'amertume. Les conseils simples décrits ci-dessous aideront à débarrasser les champignons séchés de cette lacune.

La première option consiste à faire tremper les girolles dans de l'eau froide additionnée de sel pendant 5 à 8 heures, en même temps, l'eau doit être changée 2 à 3 fois par jour afin que les fructifications ne s'aigrissent pas.

La deuxième option consiste à verser les champignons avec du lait chaud afin qu'ils recouvrent complètement le produit et à laisser reposer 2-3 heures.

De plus, il est préférable de faire bouillir les chanterelles après trempage avec l'ajout d'acide citrique et de quelques épices: laurier, clous de girofle et parapluies à l'aneth. L'ajout de ces ingrédients aidera complètement à éliminer l'amertume des chanterelles séchées.

Pourquoi les champignons sont amers après la friture

Pommes de terre aux champignons au four: une recette de Maria Kulikova. Champignons

Casserole de pommes de terre aux champignons : une recette éprouvée

champignons. cuisson

maintenant ils vendent souvent des champignons frais, ce qui soulève un certain nombre de questions : Les pleurotes 1. à quoi ressemblent-ils ? 2. Faut-il seulement les laver ou aussi les nettoyer ? 3. Comment les préparez-vous ? Champignons - doivent-ils être pelés ou simplement lavés ?

Faire bouillir (frire) pas plus de 10 minutes, sinon, comme les calmars, ils deviendront caoutchouteux. Je les coupe avant de les faire frire, je verse dessus de l'eau bouillante et je les égoutte peu de temps après. En conséquence, ils perdent une partie de l'eau qui en sort lors de la friture, ce qui facilite la friture.

500 g de pommes de terre

2 cuillères à soupe rast. huiles,

3 art. l. huile végétale,

vinaigre ou jus de citron au goût

200 g de champignons sautés,

1 tasse de bouillon de champignons ou de lait

2 cuillères à soupe beurre,

1 tasse de crème sure

1er. l fromage râpé

Couper la viande en lanières, mélanger avec les champignons, verser sur la sauce, mettre dans un bol, saupoudrer de fromage râpé, cuire au four pendant une minute.

1 tasse de pleurotes marinés ou bouillis,

vert ou oignon

200 g de pommes de terre bouillies,

1 concombre mariné ou mariné

2-3 c. l. huile végétale,

sel, sucre, moutarde

500 g de sauce tomate,

1 cuillère à soupe huile végétale,

1/2 tasse de crème sure

persil et aneth,

sel, poivre, beurre.

800 g de pommes de terre bouillies,

2 cuillères à soupe. l. beurre ou crème sure

2-3 cuillères à soupe légumes verts hachés,

2 tranches de pain blanc

0,5 tasse de lait

1-2 gousses d'ail,

3-4 m. l. chapelure ou farine

1 cuillère à soupe mayonnaise, sel, épices au goût.

2 poivrons doux

2 cuillères à soupe huile végétale,

1 gousse d'ail

cumin, poivre noir moulu, coriandre, sel.

1 kg de chou frais

1 concombre mariné

2 t.l. concentré de tomate,

1 cuillère à café essence de vinaigre 70%,

grains de poivre - 20 pièces.

écoutez, les papillons sont-ils faux ? A propos de la sienne, à propos de la fille

Et puis je suis dans les champignons, comme un cochon dans les oranges.. Et même si j'ai acheté ces beurres dans un magasin de légumes, j'ai quand même un peu peur.. 🙂 J'ai mangé 2 portions, avec des pommes de terre et de la crème sure. Et maintenant ma bouche est en quelque sorte amère (ou je me suis déjà dit)

Les vrais ont un fond de calotte spongieux (comme une éponge en mousse), tandis que les faux ont un fond lamellaire.

Biscuits - champignons. cuisson

Apprenez à les fabriquer. Récemment, j'ai vu la toute fin du goût et de tels champignons sont apparus dans le cadre. Alors je me souviens de mon enfance ! Mais comment les fabriquer ? Ou est-ce un moule spécial?

beurre (margarine) - 320 g

sucre cristallisé - 1 c. + 8 c. l.

sucre en poudre - 100 g

cacao - 2 c. l. ou chocolat - 50 g

Graisse. Fouetter 1,5 écureuils avec du sucre en poudre jusqu'à épaississement.

Ensuite, les chapeaux sont reliés aux jambes avec ce lubrifiant et mis sur le chapeau dans des alvéoles (de préférence en plastique) ou sur la table autour des assiettes, laissez sécher pendant 1 heure (vous devez vérifier en prenant la jambe : s'il ne tombe pas, alors vous pouvez le rouler dans des graines de pavot) .

Sirop de pavot. 4 c. l. sucre semoule dilué avec deux cuillères à soupe d'eau. Prendre le champignon par le chapeau, tremper la cuisse dans le sirop, laisser égoutter et tremper dans les graines de pavot. Mettre un chapeau dans des alvéoles ou sur une table autour d'assiettes et laisser sécher jusqu'au matin.

Peignez les chapeaux le lendemain. Glaçage : prendre du sirop de sucre, ajouter du cacao ou du chocolat et faire bouillir. Trempez le chapeau dans le glaçage et placez-le sur une grille pour le faire sécher (laissez l'excédent s'égoutter).

De cette quantité de produits, 120 champignons sont obtenus.

Apprenez à saler et mariner les champignons. cuisson

J'adore cueillir des champignons mais je n'ai jamais appris à les conserver. Au marché de mamie, je prends des doigts marinés au poids, tu vas les lécher. Peut-être que vous pouvez publier des recettes. Je suis assis avec un seau entier de cèpes dans le district de Stupinsky. *** Le sujet a été déplacé de la conférence "SP : les rassemblements"

À propos des champignons. cuisson

Mais il y a des faux champignons blancs au lait ?? Si oui, en quoi les images sont-elles différentes - voir. Nous sommes allés sur le site que ma fille et son mari ont acheté au printemps sur Kashirka. C'est là qu'ils les ont eus. En fait, pas seulement des champignons, mais aussi des cèpes et 2 champignons. Personne ne doute de ce dernier, mais je considère que les champignons de lait sont réels, les autres ne le savent pas et ont peur. Le soir je vais frire et essayer (je sais qu'il faut saler, mais pas attendre 2 mois) Donc si quelqu'un sait quelque chose (la présence de jumeaux vénéneux dans les champignons de lait).

« Tous les champignons peuvent être mangés, mais certains seulement. A propos de la sienne, à propos de la fille

"Tous les champignons peuvent être mangés, mais certains seulement une fois dans la vie ?" Nous avons ici avec l'enfant et les amis tranquillement marché à travers la forêt le week-end. Maintenant, j'ai une pleine casserole de champignons noirs bouillis à la maison. Dites-moi comment les manger. Papa dit qu'ils doivent être trempés pendant près de 10 jours, puis salés. il vaut mieux grandir. Un ami dit d'une voix confiante qu'ils doivent être bouillis, puis vous pouvez les faire frire et les manger, et ils donnent un goût et un arôme uniques. J'ai tendance à être d'accord avec mon ami. mon corps a raison.

Champignons pour l'hiver : une recette d'Anita Tsoi. Nigelle salée

La chanteuse Anita Tsoi est une hôtesse très accueillante. Dans son microblog, elle décrit régulièrement ce qu'elle cultive dans son jardin et ce qu'elle offre aux invités. Aujourd'hui, Anita partage une recette pour saler les champignons : « J'ai ramassé des mûres dans la forêt et j'ai décidé de les saler. Imaginez à quel point il est bon de manger de forts chapeaux de blackies salés assaisonnés d'oignons, d'huile de tournesol et d'aneth frais, et même de pommes de terre bouillies en hiver. La recette est simple. J'ai cuit les blackies à froid. Pour ce faire, faites tremper les champignons.

Repas de garde. cuisson

Parlez-nous de vos plats de tous les jours que vous aimez et cuisinez souvent, et surtout, pour cuisiner de manière rapide. On répète souvent au menu les macaronis au fromage, la cocotte de fromage blanc à la crème sure, le pâté de poisson (recette tirée du confa) et les pommes de terre sautées.

congeler l'oseille. cuisson

Les filles, pensez-vous pouvoir congeler l'oseille pour l'hiver ? Et qu'en adviendra-t-il ? Donc en hiver, chasse à la soupe de choux à l'oseille. Om Nom Nom.

Alors - gelez, n'ayez pas peur 🙂

Et toute la soupe aux choux à l'oseille d'hiver. Tout comme frais et ne croyez pas qui dit que l'oseille congelée ne fonctionnera pas (il y en avait), je fais le plein de persil et d'aneth. Il est clair que le persil et l'aneth peuvent être achetés en hiver, mais il arrive qu'ils ne soient pas au réfrigérateur.

Et une autre question sur la friture des chanterelles - ne riez pas! cuisson

Je me fais frire des pommes de terre aux girolles dans un style rustique, pour ainsi dire - des champignons dans une diapositive, car tout est frit plus ou moins - des oignons, puis des pommes de terre. Grand-mère frite donc, les pommes de terre sont tellement cuites à la vapeur. Et le mari demande des pommes de terre aux girolles pour que les pommes de terre soient frites en morceaux. Sa grand-mère faisait ça 🙂 Je ne peux pas ! C'est-à-dire que j'ai essayé - faire frire des pommes de terre, au fur et à mesure que des croûtes apparaissent - ajouter des champignons. Mais alors les champignons ne sont en quelque sorte «pas si» - élastiques, et les pommes de terre ne sont pas saturées de leur «esprit»! Je suis dans un resto.

Champignons. cuisson

S'il vous plaît, dites-moi comment cuisiner des champignons (frais) et des pleurotes (également frais).

SOS comment sauver les champignons. cuisson

Notre nounou vient d'acheter des champignons dans la voiture en route vers nous - cèpes, cèpes, etc. Je sais que le soir, ils seront tous vermoulus. Comment conserver une partie des champignons pour qu'elle puisse les ramener chez elle le soir et les cuisiner là-bas ? Nettoyez-le, trempez-le dans de l'eau salée ou avez-vous encore besoin de le faire bouillir ? Ou pouvez-vous simplement le mettre au réfrigérateur (à peine :-) ?

ils peuvent rester tranquillement jusqu'au soir, et vous pouvez même les sortir dans la loggia et ne pas les mettre au réfrigérateur

Pourquoi les crêpes au kéfir sont-elles plates ? cuisson

Dis moi ce qui ne va pas? Peu importe combien j'ai fait cuire des crêpes sur du kéfir, elles se déposent toujours. Quel est le secret ? Ingrédients - kéfir, farine, soda ou levure chimique, œufs / ou sans.

Bouillon de girolles. cuisson

Le bouillon de girolles est-il bon pour la soupe ? J'ai fait bouillir les champignons, je vais les faire frire, mais il restait du bouillon inintéressant.

Ils sont frits tout de suite. Et ça marche très bien. Les chanterelles, ainsi que les blanches, les cèpes, les cèpes, les cèpes, les champignons ne nécessitent pas de pré-cuisson.

Les pleurotes peuvent-ils être utilisés comme champignons? cuisson

Pour la viande en marmite, par exemple. Et puis il n'y a pas de champignons. Et si oui, que peut-on en retirer ? Et puis les champignons sont blancs, et ceux-ci sont d'une couleur étrange. Ou vaut-il mieux regarder les champignons surgelés? *** Le sujet a été déplacé de la conférence "About my own, about girlish"

girolles congelées. cuisson

pour l'amour de Dieu, n'ayez pas peur, je parle des champignons :) ils se trouvent en quantité sauvage dans le congélateur et pour créer avec eux, sauf pour la friture. Et même quelqu'un peut donner des recettes à frire, sinon ils sont toujours amers avec moi : (:(:

S'il vous plaît, apprenez-moi à cuisiner de délicieuses poitrines de poulet.

Dans quoi mariner, comment cuire-cuire-griller. Des trucs. Merci. PS : et une dinde aussi. *** Sujet déplacé des blogs *** Sujet déplacé de la conférence "SP : Gatherings"

L'eau bout, les épices, le sel, les oignons peuvent être là. Et vous jetez un sein frais, vous attendez qu'il bout. Pièces 5-6. Faire bouillir après avoir fait bouillir pendant les 3 dernières minutes, fermer le couvercle, éteindre. Trois heures qu'ils atteignent dans un bouillon chaud. Ne pas sortir avant de manger. Très tendre, juteux.

Les épices ont été ajoutées cette fois par Camis pour la salade. Je recommande!

Comment commencer à cuisiner des aliments sains? Liste des ingrédients.

Par exemple, l'huile de sésame est utile pour les femmes souffrant de déséquilibre hormonal, mais n'est pas recommandée pour les varices et la coagulation sanguine élevée, et l'huile de citrouille est un véritable champion de la teneur en zinc et en sélénium, mais ne tolère pas du tout les températures élevées. Il vaut mieux refuser la friture dans l'huile végétale. Les graisses insaturées saines s'oxydent lorsqu'elles sont chauffées et créent des radicaux libres qui détruisent les cellules du système nerveux et d'autres organes. Il est préférable d'utiliser du ghee ou de l'huile de noix de coco pour la friture - et les deux sont meilleurs. Ce sont des graisses saturées qui ne s'oxydent pas lorsqu'elles sont chauffées. Quant à l'huile de noix de coco, n'achetez que op.

Oui, je me vante juste :). A propos de la sienne, à propos de la fille

Je suis allé cueillir des champignons samedi dernier. Pour s'assurer qu'ils partent. Et ils y sont allés, mais pas encore très activement :) Le résultat a été trois boîtes de blancs marinés et une même grande poêle à frire de blancs frits, de cèpes et de cèpes, qu'ils ont mangés pendant deux jours. Les pommes de terre étaient séparées. Nous y retournerons ce week-end :) Maman de la forêt la plus proche de la datcha, traversée par la foule, amène chaque jour deux ou trois blancs.

Les légumes et les champignons les plus utiles sont blancs. alimentation saine

Allons-y pour les champignons. Champignons

Extraterrestre de l'Est D'où vient Kombucha n'est pas connu avec certitude, mais il existe un certain nombre d'hypothèses à ce sujet. Selon une version, il est entré en Russie depuis Ceylan, selon une autre - du Japon, pendant la guerre russo-japonaise, mais, après avoir comparu, il s'est fermement installé en Russie et jouit à ce jour d'une popularité inébranlable. Maintenant, il a été scientifiquement prouvé pourquoi une personne russe est soudainement tombée amoureuse d'un amour aussi ardent pour une créature ressemblant à une amibe vivant dans un pot inchangé de trois litres sur la fenêtre. L'utilisation répandue et constante du kombucha comme boisson rafraîchissante a amené les scientifiques à s'y intéresser et, dans les années vingt du siècle dernier, des articles scientifiques ont été publiés sur ses propriétés bénéfiques. La liste des propriétés médicinales du kombucha est impressionnante. Il a été prouvé que le thé kvas contient des antib.

Recettes aux champignons : 2 soupes et 2 entrées. Blanc, renards.

Les recettes originales aux champignons que nous vous proposons aujourd'hui conviendront aussi bien aux passionnés de cueillette de champignons, pour qui la saison automnale vient de commencer, qu'aux simples amoureux de ces cadeaux de la nature. Une promenade dans les bois ou un tour au marché se traduira par une soupe de cèpes, tandis que des plats aux girolles et chapeaux de champignons peuvent être préparés toute l'année - ces champignons sont maintenant disponibles dans les supermarchés. Chapeaux de champignons farcis Chapeaux de champignons farcis -.

Vous aurez besoin de : champignons des bois (cèpes, cèpes) 300 g de cèpes séchés 10 g de millet 100 g de laurier 2 pcs. pois de la Jamaïque 3 pcs. carotte moyenne 1 pc. oignon 1 pc. huile végétale pour la friture 2 c. l. gros sel 2 cuil. poivre noir fraîchement moulu 2 pincées d'aneth 3 brins Lavez et nettoyez les champignons frais. Verser dessus de l'eau froide salée et laisser reposer 10 minutes. Égoutter et rincer à l'eau courante froide. Couper en morceaux moyens. Mettre dans une casserole, verser un peu d'eau salée et porter à ébullition, cuire 3-4 minutes et égoutter. Lavez à nouveau les champignons. Blancs séchés.

Champignons frais - 4 délicieuses recettes : soupe, piquante et tartes !

Recettes de champignons pour un délicieux déjeuner d'automne.

Champignons en octobre. Champignons

Peu de gens en octobre ne sont pas attirés par la forêt voisine.

Plus facile nulle part. Blancs | Champignons royaux

L. sel pour 2 litres d'eau). Conservé sous le couvercle pendant 5 à 7 jours, puis nettoyé dans un endroit froid. Champignons royaux Il est préférable de saler les champignons agaric - champignons au safran, volnushki, porcs, champignons de lait, russula, chanterelles, valui, champignons au miel, amers, etc. Il existe deux façons de saler. Lorsqu'ils sont chauds, les champignons sont d'abord blanchis, pliés dans une passoire, placés dans un bol, des épices sont ajoutées et saupoudrées de sel. Avec la méthode froide, les champignons sont trempés dans de l'eau froide pendant 2-3 jours, en les changeant plusieurs fois pour enlever le jus laiteux, puis placés à ras bord dans le plat préparé avec les jambes vers le haut et saupoudrés de sel. Les épices et assaisonnements sont placés en bas, au milieu et en haut : ail, poivre, aneth, feuille de raifort, feuille de cassis, laurier, piment de la Jamaïque, ongle.

Pour les champignons. Loisirs actifs

Je ne veux penser à rien. Dissolvez-vous dans cette ronde forestière et réjouissez-vous, comme un enfant, de cette rencontre tant attendue et inattendue, mais tellement bienvenue et nécessaire. Transformer les champignons à la maison Vous devez transformer les champignons dès votre retour à la maison, alors qu'ils sont encore frais. Ils doivent être soigneusement nettoyés, coupés pour le séchage, préparés pour la mise en conserve ou pour la friture, le ragoût ou l'ébullition. Les champignons frais pelés et hachés peuvent être conservés au réfrigérateur, mais ils doivent être cuits et consommés dès leur sortie du réfrigérateur. Recettes de champignons Cèpes aux tomates 500 g de cèpes, 3 tomates fraîches, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 1 oignon, 2

3 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe.

Le temps des champignons. Champignons

Les champignons et les pleurotes sont également une bonne chose. Mais peuvent-ils se comparer à de vrais cèpes ou à des champignons forestiers ? C'est même agréable de les trier - où la feuille colle, où sont les aiguilles. Et l'odeur-a-ah.

Champignons ou légumes ? Alimentation saine | Pourquoi les légumes sont-ils utiles ?

A la belle saison, lorsque la nature prend vie, vous souhaitez diversifier votre alimentation et vous faire plaisir ainsi qu'à vos proches avec des produits de saison. Les champignons font partie de ces produits en été et en automne. Mais pour le bébé, ils ne sont pas sûrs.

Des champignons pour toute la famille ! Loisirs actifs

Des champignons lors de la friture, l'odeur de l'ammoniac. Champignons. cuisson

Des champignons lors de la friture, l'odeur de l'ammoniac. Champignons cultivés. Ça, les filles, à jeter, hein ??

Sauvez les champignons ! cuisson

J'ai congelé un tas de champignons au miel que j'ai personnellement ramassés, mais je ne les ai pas fait bouillir, mais je les ai juste mis dans des sacs (je voulais qu'ils soient frais au mieux). Au cours du week-end, j'ai essayé de les faire cuire amer:(. On m'a dit qu'ils ne pouvaient pas être sauvés; (Ou d'une manière ou d'une autre, vous pouvez supprimer cette amertume. Je les ai fait bouillir dans plusieurs eaux et j'ai versé de la crème sure, tout était vide, j'ai juste jeté ça s'en va 🙁

Sinon, vous pouvez les regarder attentivement et essayer de déterminer si tous les champignons sont les bons (si vous êtes doué pour les champignons).

Je jetterais tout.

Après avoir cueilli des champignons, je les cueille toujours moi-même (et pour mon mari aussi) - qui sait ce qu'il a ramassé là-bas

Champignons d'estomac. cuisson

Pleurotes frits (j'en ai acheté des surgelés). Un arrière-goût amer. Est-ce ainsi que cela devrait être? J'ai acheté ces champignons pour la première fois. J'ai ajouté de la crème sure pour diluer l'amertume, mais cela n'a pas vraiment aidé.

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