Comment faire des fleurs en gelée. Fleur de gelée. Master class Subtilités de la cuisine. Oeufs en gelée aux légumes en gelée transparente

Il y a beaucoup d'anniversaires dans ma famille en automne. Oui, et nous n'aurons pas le temps de regarder en arrière, car la nouvelle année viendra. Pendant les vacances, ma maison est toujours remplie de parents et d'amis, ce qui est merveilleux !

Il m'a fallu beaucoup de temps pour trouver ma friandise de couronne jusqu'à ce que je découvre cette recette. Pour vraiment surprendre vos invités, il faut les nourrir… de fleurs !

A première vue, c'est un beau décor de fleurs. Mais vous serez surpris lorsque vous essayez un morceau. Cette merveilleuse décoration est vraiment comestible et pas du tout difficile à préparer.

3D fleurs en gelée C'est un dessert incroyablement beau. La gélatine est la base d'un tel chef-d'œuvre, et pour les fleurs elles-mêmes - pétales, pistils et feuilles - vous aurez besoin de colorants alimentaires naturels: jus de fleurs lumineuses et lait ordinaire. Une seringue médicale ordinaire est utilisée comme outil pour fabriquer de la gelée 3D.

Une recette de création insolite Fleurs en gelée 3D. La plus belle douceur du monde, que je cuisine en 18 minutes.

Comment faire de la gelée

INGRÉDIENTS

• 25 g de gélatine
• 1er. eau
• 1 cuillère à café jus de citron
• 1 cuillère à café Sahara
• 1 cuillère à café sucre vanillé
• 1er. lait
• 0,5 m. jus de carotte
• 0,5 m. Jus de betterave
• 0,5 m. jus d'épinards

CUISSON

Je veux vous montrer une petite sélection de la beauté que les confiseurs célèbres utilisent pour décoration de gâteaux et desserts et sont fabriqués à l'aide de la technologie des fleurs 3D.

Attention : si vous utilisez du jus de cerise ou d'orange comme colorants, ils cailleront et se transformeront en flocons. Par conséquent, il est préférable d'utiliser des colorants naturels tels que les jus de carotte, de betterave et d'épinard.

Essayez-le une fois, et cette délicatesse vous conquérira pour toujours. Dessert sous forme de fleurs de la gelée convient à toutes les vacances, qu'il s'agisse d'un dîner romantique ou d'une réception régulière. Il ne laissera personne indifférent, et je suis sûr que tous les invités vous demanderont comment vous avez fait !

Ce plat extraordinaire est apparu il y a quelques années et est immédiatement devenu un véritable succès. Elles l'admiraient, l'offraient en cadeau et essayaient de découvrir auprès des artisanes toutes les subtilités de la cuisine. Désormais, chaque femme au foyer peut préparer une fleur de luxe en gelée. Cela ne nécessite pas de compétences particulières, il suffit de suivre une classe de maître étape par étape.

Bouquets comestibles

Toute hôtesse qui se respecte essaie toujours de surprendre ses invités. De délicieuses fleurs 3D en gelée ont l'air complètement naturelles et provoquent beaucoup d'exclamations admiratives. Des bouquets étonnamment beaux, situés sur une assiette, semblent être une véritable œuvre d'art, difficile à réaliser. Que cela reste un petit secret de chaque artisane, mais toute leur préparation ne prend en réalité pas plus de vingt minutes.

Préparons la "toile"

Nous entendrons par là la base, transparente et plutôt dense, au centre de laquelle la fleur se formera à l'avenir.

• Il est conseillé de le faire cuire dans un récipient transparent (verre, plastique), à ​​travers lequel la fleur en gelée sera bien visible.
• Pour la densité de la consistance, il est nécessaire d'observer les proportions - pour 200 millilitres d'eau, 10 grammes de gélatine sèche.
• Une "toile" transparente claire peut être peinte dans différentes nuances à votre goût, mais beaucoup préfèrent la laisser dans sa forme originale pour faciliter les travaux ultérieurs.
• Pour que la base soit savoureuse, mais pas trouble, du sucre (40-50 grammes) et une cuillère à café de jus de citron y sont ajoutés.
• Verser la gélatine avec la quantité d'eau nécessaire, laisser gonfler.
• Chauffez la masse, dissolvez-y le sucre, ajoutez du jus de citron, vous n'avez pas besoin de faire bouillir, il suffit de se réchauffer à quatre-vingts degrés.
• Laissez la "toile" refroidir un peu et envoyez-la au réfrigérateur.

base pour pétales

Il est préférable de colorer une fleur en gelée avec des jus naturels (betterave, carotte, jus d'épinards), et pour une densité de consistance, on leur ajoute du lait ordinaire. Sans cela, les pétales fins et délicats ne seront pas aussi graphiques, mais plusieurs aspects importants doivent être pris en compte ici :

1. Le lait n'aime pas les acides, et lorsqu'il interagit avec lui, il caille rapidement, il est donc préférable de ne pas utiliser d'orange, de cerise, de citron et d'autres jus fortement acides dans cette situation.
2. La consistance doit être aussi concentrée que possible, il est donc préférable de préparer soi-même les colorants (presser le jus). Ainsi, les fleurs 3D en gelée auront l'air particulièrement riches et le dessert deviendra extrêmement utile.
3. On continue à observer les proportions (10 g/200 ml), on remplit la gélatine d'eau, on la laisse gonfler, et on chauffe bien le lait à part, il est déconseillé de le faire bouillir.
4. Combinez le lait avec de la gélatine gonflée et du jus, dans le rapport total de liquide ne doit pas dépasser deux cents milligrammes, avec une forte dilution, les pétales peuvent mal durcir et ne pas conserver leur forme.

Formation de bouquets

Tous les composants nécessaires sont préparés. Vous pouvez activer votre imagination et créer des fleurs luxueuses et fraîches en gelée. Commençons la master class avec la préparation du matériel nécessaire et de tous les ingrédients. Nous aurons besoin:

1. La base est une toile transparente pré-préparée dans un récipient en verre.
2. Outils - une seringue médicale ordinaire avec une aiguille fine (une à dix cubes est pratique ici), un couteau de taille moyenne, plusieurs cuillères à bouts pointus pour faciliter l'insertion dans la gelée.
3. Verres avec une base multicolore pour les pétales. Rouge, lilas, orange est la fleur elle-même en gelée. Nous formons des feuilles aux nuances vertes, donnant à la composition finie encore plus de naturel.

Cours de maître

Pour créer une fleur en gelée sous la forme d'un chrysanthème vivant qui vient de s'épanouir, il faut des couleurs jaune et rouge.

• Nous remplissons la seringue avec une teinte jaune et à un angle de quatre-vingt-dix degrés, nous l'introduisons dans la base, libérant progressivement le liquide au fur et à mesure que l'aiguille est retirée. Les gouttelettes qui apparaissent sur la surface doivent être soigneusement éliminées avec une serviette en papier.
• Nous aurons besoin de 10 à 15 de ces étamines jaunes (la partie médiane de la fleur), ici il est important de ne pas déplacer l'aiguille à l'intérieur de la "toile" pour que la bande soit parfaitement uniforme.
• Vous pouvez commencer à créer des pétales. Nous remplissons la seringue de rouge et l'introduisons dans la base sous un angle de quarante-cinq degrés. Appuyez progressivement sur le piston en effectuant des mouvements horizontaux avec l'aiguille et en formant un pétale de la taille souhaitée.
• La transparence du conteneur permet de surveiller toutes les manipulations en cours. Pour rendre la gelée avec des fleurs à l'intérieur vraiment volumineuse, gardez la distance entre les pétales, évaluez visuellement le résultat et, si nécessaire, remplissez les espaces restants.
• Maintenant, nous changeons un peu la technologie, nous avons besoin d'une cuillère et d'une teinte verte. Nous procédons à la conception des feuilles de chrysanthème. Nous introduisons la cuillère sous le même angle avec le côté convexe vers le haut, le long de son bord supérieur, en essayant de ne pas violer l'intégrité de la base, abaissons l'aiguille et remplissons toute la fente de vert.

Subtilités de base

En changeant de technologie et en utilisant des appareils supplémentaires, vous pouvez ainsi créer des bouquets entiers.

• Une cuillère est utilisée pour former des pétales de rose arrondis.
• Pour rendre les pétales tranchants, abaissez une lame de couteau fine et plate dans la base.
• La fleur sera plus brillante si la partie supérieure (son substrat) est remplie de blanc (gelée de lait).

Il reste à retirer le chef-d'œuvre résultant du récipient, à le maintenir dans de l'eau tiède et à le retourner sur un plat. Une fleur 3D presque vivante est prête, vous pouvez surprendre vos invités.

Cette merveilleuse décoration est vraiment comestible et pas difficile à préparer. Épatez vos invités ! Alors, on s'arme de son imagination !

Ingrédients:
Citron gelée(boutique)
Laitier gelée:
Pile de lait 2.
Gélatine 2 cuillères à soupe
Sucre 3 cuillères à soupe
Sucre vanillé 1 sachet

Le citron doit être préparé à l'avance. gelée(Il est préférable de mettre au réfrigérateur une nuit pour solidifier). La couleur de la gelée sera le fond principal. Nous préparons la gelée dans un bol transparent afin de voir ce que nous ferons plus tard.
Pour les fleurs, on prépare de la gelée de lait : Faire tremper la gélatine (pas 2 heures, puis égoutter l'excès d'eau à travers une passoire). Mélanger le lait avec le sucre et porter à ébullition en remuant constamment et ajouter la vanilline. Introduire la gélatine gonflée dans le lait légèrement refroidi et chauffer jusqu'à ce qu'elle se dissolve, mais ne pas faire bouillir. Refroidir.

Rabattez une partie de la gelée de lait, colorez le reste selon le motif souhaité, par exemple, jus de betterave - bordeaux, jus d'épinards - vert, jus de carotte - orange..., vous pouvez utiliser du colorant alimentaire.

On part du milieu de la fleur : cela se fait tout simplement, avec des injections d'une seringue avec une infusion de gelée blanche, retirer la gelée blanche qui est sortie avec un chiffon imbibé d'eau glacée.

Pour faire des pétales, vous aurez besoin de cuillères avec des manches de différentes tailles. Nous perçons la gelée avec le manche d'une cuillère à la profondeur nécessaire selon le modèle et, sans retirer la cuillère, injectons de la gelée le long de sa face inférieure avec une seringue. Les pétales intérieurs sont fabriqués avec une petite cuillère et les pétales extérieurs sont plus grands, ils s'avèrent très fins et délicats.

Ainsi, nous créons l'ensemble de la composition conçue. Versez ensuite le reste de la gelée de lait blanc sur la gelée transparente aux fleurs et mettez au réfrigérateur. Lorsque la gelée est complètement refroidie, plongez-la dans de l'eau chaude pendant une minute, couvrez d'un plat et retournez-la rapidement.

Un ensemble d'outils de base : des cuillères à café de différentes tailles et formes, des seringues médicales par le nombre de couleurs, du colorant alimentaire, du lait, de la gélatine, du sucre, un moule à gelée, de l'eau glacée et un chiffon propre.

Si vous allez faire des chrysanthèmes, vous aurez besoin de couteaux avec des lames de différentes largeurs pour les pétales.

Pour les fleurs avec un grand centre, comme la camomille, les tournesols, vous devez d'abord dessiner un cercle avec une seringue, puis le remplir d'injections. Nous vous proposons plusieurs options de fleurs 3D en gelée.

Une petite vidéo de réalisation de fleurs avec la technique à l'aide d'une seringue, sans couteau :

Chacune des ménagères veut parfois surprendre ses proches, parents et amis. Cela peut se faire à l'aide de recettes originales et habiles, de produits étrangers inhabituels ou simplement grâce à des nouveautés intéressantes dans le monde culinaire. Aujourd'hui, nous vous avons préparé un dessert incroyable - des fleurs 3D en gelée. Croyez-moi, personne ne devinera jamais exactement comment vous l'avez fait. Le secret réside dans la simplicité, car tout ce qui est simple est ingénieux !

La gelée transparente avec des fleurs volumineuses à l'intérieur n'est rien d'autre qu'un délicieux dessert pour toutes les vacances. Inutile d'obliger les convives à manger des fleurs fraîches, surgelées ou confites, tout est bien plus intéressant. Pour préparer ce merveilleux dessert, nous n'avons besoin que de quelques ingrédients simples et de beaucoup d'imagination.

La première chose que vous devez décider lorsque vous envisagez de cuisiner des fleurs 3d en gelée est le type de fleurs et leurs couleurs. Après tout, ils peuvent être roses, bleus, jaunes, violets et autres. Cela dépend de la couleur de la teinture que nous utiliserons. Le type et le nombre d'outils avec lesquels nous allons travailler dépend de la forme choisie. Ainsi, le moyen le plus simple consiste simplement à utiliser une seringue. Considérons-le plus en détail.

Recette

Préparons un magnifique dessert à la gelée avec un "aster" rouge au milieu. Pour cela, nous avons besoin des ingrédients suivants :

• 25 gr. Gélatine;
• Sucre vanillé;
• Sucre, 2 cuillères à soupe
• 1 verre d'eau;
• Un peu de jus de citron;
• 1 verre de lait;
• Jus de betterave 0,5 tasse;
• Jus d'orange 0,5 tasse;
• Jus d'épinards (peut être remplacé par de la gelée verte, mais ne sera pas aussi impressionnant).

Outils:

• Assiette ronde profonde (petit saladier) ;
• Seringues par le nombre de nuances;
• cuillère en plastique;

Commençons à cuisiner. Vous devez d'abord préparer la gelée dans laquelle nous placerons l'aster. Nous préparons la gelée de la manière standard: dissoudre la gélatine dans de l'eau, ajouter un peu de sucre et de jus de citron pour le goût et mettre à solidifier dans un saladier en forme d'hémisphère. Ensuite, vous devez faire tremper la gélatine et, pendant ce temps, mettre le lait sur le feu, ajouter le sucre et la vanille, les dissoudre soigneusement et porter cette consistance à ébullition.

Attention à ne pas fuir ! Une fois le lait légèrement refroidi, nous y introduisons progressivement de la gélatine déjà gonflée et remuons jusqu'à dissolution complète. Nous divisons le mélange résultant en 3 parties, en ajoutant notre colorant à chacune - jus d'orange, betterave, épinards.

Dans la gelée déjà préparée, nous allons "injecter" notre fleur avec une seringue. Vous devez d'abord faire le milieu. Il sera de couleur orange, nous prenons un mélange avec du jus d'orange, le prélevons dans une seringue et l'injectons dans la gelée. Former "l'acupuncture" au milieu de la fleur. Les pétales apparaîtront de la même manière, nous recueillons un mélange avec du jus de betterave (rouge) dans une autre seringue et formons les pétales. En introduisant le mélange avec une seringue en cercle, nous formons de nombreux pétales de différentes longueurs. L'aiguille peut être légèrement étirée pour former un pétale plus grand. Retirez l'excès de masse qui remonte à la surface avec une cuillère en plastique trempée dans l'eau. La touche finale est les pétales verts, que nous fabriquons de la même manière en utilisant le mélange vert. Après cela, retirez l'excédent de la surface de la gelée avec une cuillère, imbibez-la d'une serviette en papier et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure. Et voilà, vous pouvez le servir sur la table et surprendre vos proches !

Si vous devez préparer des fleurs à larges pétales, vous devez utiliser une cuillère ou un couteau. Pour ce faire, nous insérons soigneusement un couteau dans la gelée et versons la gelée le long de l'intérieur avec une seringue. Bon appétit!

Recette vidéo pour faire des fleurs en gelée

On fait la gelée de base, elle doit être transparente. Faire tremper la gélatine dans l'eau selon les instructions, chauffer 250 ml, ajouter la gélatine gonflée et remuer jusqu'à dissolution complète, ajouter le jus de citron, vous pouvez également ajouter du sucre au goût, j'aime l'acidité, donc je ne l'ajoute pas. Nous mettons au réfrigérateur pour la nuit.

Nous fabriquons de la gelée de lait, le lait est nécessaire pour une couleur plus vive. Faire tremper et dissoudre la gélatine selon les instructions, mélanger avec du lait chaud, diviser en le nombre requis de parties et ajouter des colorants.

Maintenant le plus intéressant. Nous perçons soigneusement la gelée transparente avec un couteau ou une cuillère et versons la gelée teintée dans cette coupe avec une seringue, essuyons immédiatement la peinture qui est venue à la surface avec un chiffon humide. Les pétales de fleurs et de feuilles sont fabriqués à la cuillère. Ici, par exemple, j'ai fait une telle petite fleur bleue.

Des pétales plus nets sont faits avec un couteau, on obtient quelque chose comme un œillet. Les feuilles vertes peuvent également être rendues tranchantes (puis utilisez un couteau) ou semi-circulaires (puis une cuillère à café). Nous fabriquons les étamines au milieu de la fleur simplement en perforant la seringue, en appuyant doucement sur le piston pour que l'étamine soit peinte. C'est tout! Ensuite, nous retournons simplement la gelée et admirons la fleur finie. Les fleurs comestibles pour votre bien-aimée sont prêtes !