Le belyashi est un type de tartes frites, mais contrairement à beaucoup d'entre eux, le belyashi a un dessus ouvert et un goût particulier. Comme tout autre plat, le belyash entouré de légendes a sa propre histoire et est davantage lié à la cuisine tatare. Les Tatars eux-mêmes l'appellent "peremyach". Les peremyachi sont traditionnellement préparés avec une garniture à la viande et principalement à partir de pâte à levure. Le belyash moderne, qui dans le commerce de détail n'est qu'une tarte ronde fermée avec une garniture à l'intérieur, sans aucun trou, est un parent éloigné d'un peremyach tatar correctement préparé.
Des dizaines de recettes de belyashi sont connues. Les belyashi diffèrent à la fois par la qualité de la pâte et par la composition de la viande hachée et même par la forme. Les belyashi classiques à la viande sont préparés exclusivement sous une forme ronde et toujours avec un petit trou au milieu, qui est laissé pour que la garniture de viande ne reste pas à moitié cuite pendant la friture. La garniture traditionnelle du belyashi est de la viande hachée, composée d'agneau, de poulet ou d'un mélange de porc et de bœuf. Viande hachée est plus préférable pour une recette de vrais blancs faits maison, bien que les chefs modernes qui sont toujours prêts à expérimenter préparent des blancs non moins délicieux avec des pommes de terre, du fromage, du poulet et du poisson. Le secret de la jutosité de la viande hachée maison pour belyashi réside dans la quantité d'oignon (plus il y en a, mieux c'est). Vous pouvez assaisonner la viande hachée avec toutes les épices au goût ou ajouter un peu d'ail écrasé ou des herbes fraîches finement hachées pour rehausser le goût. Certaines ménagères préfèrent ajouter un peu d'eau à la viande hachée pour plus de jutosité.
Il existe de nombreuses façons de préparer la pâte pour les blancs: rapide, classique, éponge, "noyée" et autres. Chacune des recettes, bien sûr, a ses propres secrets et caractéristiques. À Battre ne collent pas aux mains, il est conseillé de les graisser avec de l'huile végétale, comme la planche sur laquelle vous allez étaler la pâte. La farine doit être tamisée au moins deux fois afin de l'enrichir en oxygène et d'éliminer toutes sortes d'impuretés. Blanc d'oeuf rend la pâte plus rigide et ferme, par conséquent, si vous n'ajoutez que le jaune à la pâte, les blancs se révéleront très doux et juteux.
Choisissez une recette, préparez la pâte, divisez-la en morceaux, roulez-les en boules et placez-les sur une surface farinée de la table. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou des doigts, pétrissez les boules en galettes d'un diamètre de 12-15 cm, d'une épaisseur de 5-7 mm. Au milieu de chacun de ces gâteaux, mettez 1 cuillère à soupe. garnitures et rassemblez les bords du gâteau au centre. En pinçant les bords, laissez un trou au centre. Aplatissez légèrement les flans en leur donnant une forme ronde et laissez encore 20 minutes pour qu'ils lèvent. Mettez ensuite les blancs troués dans une sauteuse ou un faitout avec une grande quantité d'huile chaude à une distance de 2 cm l'un de l'autre, car ils augmenteront légèrement de volume pendant la friture. Faites frire les blancs des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Assurez-vous de mettre les blancs finis sur une serviette en papier pour égoutter l'excès d'huile.
Préparez la pâte pour les blancs dans la bonne humeur et toujours avec joie, car la pâte est très sensible à la fois à la chaleur de vos mains et à l'ambiance avec laquelle vous vous mettez au travail. En utilisant nos conseils et recettes simples, vous pouvez être absolument sûr que le résultat sera excellent.
Pâte sans levain (sans levure) pour les blancs
Ingrédients:
500 g de farine
1 pile crème aigre
2 oeufs,
2 cuillères à soupe beurre ou margarine,
1 cuillère à soupe Sahara,
½ cuillère à café sel.
Cuisine:
Tamiser la farine avec un monticule. Faites une cavité dedans, dans laquelle mettez la crème sure, le beurre, le sel, le sucre, battez les œufs et pétrissez rapidement la pâte. Pâte prête rouler en boule, mettre sur une assiette, couvrir d'une serviette et sortir au froid pendant 30 à 40 minutes.
Sûr pâte de levure pour les blancs
Ingrédients:
4 piles farine,
1 pile lait ou eau
1 oeuf
20 g de levure
4 cuillères à soupe beurre ou margarine,
1,5 cuillère à soupe Sahara,
½ cuillère à café sel.
Cuisine:
Dissoudre la levure dans le lait chaud et remuer jusqu'à dissolution complète. Ajoutez ensuite les œufs, le sucre et le sel (vous pouvez pré-broyer les œufs avec le sucre et le sel), ajoutez la farine et pétrissez une pâte homogène et peu raide. A la fin du processus, ajouter le fondu refroidi Beurre(ou margarine). Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à vos mains et à votre bol. Saupoudrer légèrement la pâte finie de farine, couvrir d'une serviette et mettre dans un endroit chaud. Lorsque la pâte a levé (après 2-2,5 heures), appuyez dessus et laissez-la lever à nouveau. Après cela, vous pouvez commencer à cuire les blancs.
Pâte à levure spongieuse pour blancs
Ingrédients:
1 kg de farine
2,5 pile. lait ou eau
2 jaunes,
2 cuillères à soupe Beurre,
30 g de levure
1 cuillère à soupe Sahara,
1 cuillère à café sel.
Cuisine: 
Dissoudre la levure dans le lait tiède, ajouter la moitié de la farine et la moitié du sucre. Mettez la pâte préparée dans un endroit chaud pendant 1 heure pour monter. Pendant ce temps, il devrait augmenter de volume de 2 fois. Lorsque la pâte lève, ajoutez-y le bicarbonate, le sel, le reste de la farine et pétrissez la pâte (elle ne doit pas coller à vos mains et tomber facilement derrière les plats). Si des bulles apparaissent sur la pâte et qu'elle commence à se déposer, elle est prête.
Pâte levée rapide pour blancs
Ingrédients:
1,5 kg de farine
500 ml de lait
3 oeufs,
250 g de beurre,
1 cuillère à soupe Sahara,
1 sachet de levure sèche
1 cuillère à café sel.
Cuisine:
Faire ramollir du beurre ou de la margarine température ambiante. Battre les œufs, le lait, le sucre et le sel au batteur. En continuant de battre, ajouter le beurre ramolli par petites portions. Assurez-vous que l'huile est bien mélangée. Ajoutez ensuite le mélange fouetté à la farine préalablement tamisée, versez-y la levure sèche et pétrissez la pâte plastique souple. Graisser la pâte finie de tous les côtés avec de l'huile végétale, mettre dans un bol, également graissé avec de l'huile végétale, et réfrigérer pendant 2 heures. Lorsque le temps est écoulé, sortez la pâte et lancez la cuisson des blancs.
Pâte à la crème sure et à la levure pour les blancs
Ingrédients:
500 g de farine
250 g de crème sure
2 jaunes,
30 g de levure
70 g de beurre,
½ cuillère à café Sahara,
½ cuillère à café sel.
Cuisine: 
Frotter la levure dans la crème sure. Ajouter les jaunes d'œufs, le sel, la farine tamisée et pétrir une pâte molle. À la fin du lot, ajoutez le beurre ramolli, remuez, couvrez le récipient avec la pâte avec une serviette et placez-le dans un endroit chaud. Frappez-le après 1,5 à 2 heures. Le processus de fermentation se poursuivra pendant environ 40 minutes, puis la pâte commencera à tomber lentement. Pétrir à nouveau la pâte, laisser refroidir et mettre sur une table graissée d'huile végétale pour un travail ultérieur.
Pâte à levure sucrée pour blancs
Les Belyashi de cette pâte sont incroyablement savoureux, conservent longtemps leur fraîcheur d'origine et restent moelleux.
Ingrédients:
600 ml de lait
1 oeuf
4 cuillères à soupe huile végétale,
1,5 cuillère à café Levure,
1 cuillère à soupe Sahara,
½ cuillère à café sel,
farine.
Cuisine:
Diluer la levure dans le lait tiède, battre l'oeuf, verser huile végétale, ajouter le sucre et le sel. Bien mélanger le tout. Ajouter progressivement la farine et pétrir la pâte d'élasticité moyenne. Roulez la pâte en boule et mettez-la dans un endroit chaud pendant 2 heures. La pâte va grossir et devenir plus molle et plus élastique. Maintenant, divisez la pâte en certains morceaux pour les blancs prévus, mettez sur un plat et un grand plat, couvrez et laissez reposer encore 10-15 minutes. Pendant ce temps, les morceaux augmenteront un peu plus en volume et la pâte sera facile à traiter ultérieurement.
Pâte à levure pour belyashi sur kéfir
Ingrédients:
1 kg de farine
500 ml de kéfir,
1 oeuf
10 g de levure sèche
100 g d'eau
2 cuillères à soupe Sahara
sel - au goût.
Cuisine: 
Diluer la levure avec le sucre dans de l'eau tiède et attendre que la mousse se forme. Versez la farine dans un récipient large, ajoutez le kéfir, l'œuf, la levure diluée et commencez à pétrir la pâte. Pétrissez jusqu'à ce qu'il devienne mou et ne colle plus à vos mains. Couvrez ensuite la pâte et laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud.
Pâte pour blancs "noyé"
Ingrédients:
1 kg de farine
500 ml de lait
150 g de beurre ou de margarine
2 oeufs,
30 g de levure fraîche
1 cuillère à café sel,
1 cuillère à soupe Sahara.
Cuisine:
Râper le beurre froid et laisser réchauffer à température ambiante. Dissoudre la levure et le sucre dans le lait tiède et laisser lever. Battez les œufs avec le sel. Versez la farine dans un bol en laissant un verre pour rouler, versez le lait avec la levure, ajoutez les œufs, le beurre et pétrissez la pâte. Roulez la pâte en boule et déposez-la dans eau froide versé dans un grand pot ou un seau. Lorsque la pâte flotte, sortez-la, séchez-la avec une serviette et pétrissez-la en ajoutant le verre de farine restant. Laissez reposer la pâte pétrie sous une serviette pendant 10 à 15 minutes.
Pâte pour blancs "Merveilleux"
Ingrédients:
1,5 pile. farine,
½ pile lait chaud,
2 jaunes d'œufs,
½ paquet de margarine ramollie
1,5 cuillère à soupe Sahara,
50 g de levure crue.
Cuisine: 
Diluer la levure dans le lait, ajouter la margarine ramollie, le sucre et les autres ingrédients. Mélangez bien le tout avec vos mains. Laissez le pain de pâte obtenu pendant 40 minutes, puis vous pouvez déjà étaler la pâte et commencer la cuisson. Si vous décidez de commencer la cuisson demain, mettez la pâte dans un sac et mettez-la au réfrigérateur, où, soit dit en passant, elle peut être conservée pendant 4 jours.
Pour beaucoup, la procédure de préparation de la pâte pour les blancs peut sembler très compliquée, mais en fait, en observant les proportions des produits et en respectant les recommandations indiquées dans les recettes, croyez-moi, tout s'avérera beaucoup plus simple et la cuisson processus apportera beaucoup de plaisir, et même le résultat - encore plus !
Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !
Larisa Shuftaykina
Pétrir la pâte de tout sauf de la margarine, prendre de l'eau tiède 36-37C. Pétrir pendant 5 à 7 minutes, puis ajouter la margarine ramollie et pétrir jusqu'à ce qu'elle quitte les parois du plat.
La pâte s'avère collante, recouvrez-la d'un film, laissez fermenter pendant 2-3 heures à T 35-40C. Pétrir 2-3 fois pendant la fermentation.La pâte doit être molle, pas serrée, puis elle s'étirera bien et la garniture ne sera pas crue.
Préparez la garniture - passez la viande dans un hachoir à viande avec une grille conventionnelle, ajoutez l'oignon finement haché, le sel, le poivre, l'eau glacée et pétrissez.
Aveugler les blancs et faire lever pendant 20 minutes.
Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle à bords hauts à T = 180-190C. faire frire pendant 7 minutes - 2 minutes sur le côté avec la pincée, 2 sur le côté lisse, 2 de plus sur le côté avec la pincée et 1 sur le côté lisse.
Mettre sur du papier ou des serviettes gaufrées, couvrir d'une serviette pour ramollir.
Ce sont des tartes d'un kiosque, une à une. Reconnaissez-vous cette croûte fine, moelleuse, des plus délicieuses ?
Régalez-vous, bon appétit !
C'est ainsi que le belyashi était cuisiné dans les cantines scolaires. La pâte et la garniture les plus simples. Contrairement aux blancs tatars, ils ne laissaient pas de trous, ne faisaient même pas de plis sur la pâte. Ils ont simplement fait frire des tartes rondes avec de la viande remplie d'huile.
Le test prend un certain temps. Alors commencez à cuisiner avec.
Versez un verre d'eau tiède dans un bol profond. La température de l'eau doit être d'environ 30 à 40 degrés.
Versez une cuillère à soupe de sucre.
Ajouter la levure. 
Mélanger légèrement la levure et le sucre avec de l'eau. 
Il faut un certain temps pour que la levure passe de la conserve au travail. Vous verrez que le processus de croissance de la levure a déjà commencé après 10 minutes. Ou de la mousse apparaîtra à la surface de l'eau. Ou l'eau elle-même sera remplie de bulles d'air, comme de l'eau gazeuse.
Ajoutez ensuite du sel à l'eau (une demi-cuillère à café). 
Bien mélanger le sel dans l'eau.
Versez deux tasses et demie de farine. Mesurez toujours l'eau et la farine dans des tasses identiques ou égales. La proportion est importante ici. 
Préparez 1/3 tasse d'huile végétale pour la pâte. 
Commencez à mélanger la pâte dans le bol. 
Vous devez d'abord mélanger un peu la farine avec de l'eau.
Et seulement ensuite versez l'huile végétale mesurée.
Il est important d'éviter le contact direct de l'huile avec la levure. 
Pétrir la pâte. 
Il doit rester derrière les parois du bol et absorber toute la farine. 
À ce stade, il n'est pas important de le pétrir jusqu'à ce qu'il soit lisse. 
Réserver la pâte pendant 20 minutes. Pendant ce temps, le gluten va gonfler. Et puis vous pouvez facilement et rapidement pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. 
Couvrir la pâte d'un torchon ou d'un film alimentaire (pour que le dessus de la pâte ne sèche pas) et laisser lever 30 minutes.
Au bout d'une demi-heure, dégazez la pâte directement dans le bol. 
Et laisser lever encore une demi-heure. 
Maintenant la farce. Épluchez l'oignon, mettez-le dans un bol mélangeur et hachez-le. 
Ajouter la viande hachée et une demi-cuillère à café de sel à l'oignon. Mélanger avec un mixeur. 
Et c'est tout - le remplissage est prêt. 
Diviser la garniture en 12 portions égales.
Placer la pâte levée sur une table légèrement huilée. Littéralement, une cuillère à café d'huile doit être enduite sur la surface de la table. La pâte ne collera pas à la table, mais elle ne flottera pas non plus dans l'huile.
Diviser la pâte en 12 parts égales. 
Rouler chaque partie en boule et laisser reposer 10 minutes. 
La pâte est très molle, vous n'avez même pas besoin d'un rouleau à pâtisserie.
Prenez une boule de pâte et aplatissez-la avec la paume de la main en un petit gâteau. 
Préparez ainsi 4 ou 6 gâteaux. Par le nombre de blancs qui rentrent dans la casserole. Gardez à l'esprit que la pâte augmentera de taille lors de la friture.
Placer la poêle à feu moyen. Versez l'huile. Le beurre doit mesurer au moins 1 centimètre de haut. Une fois que l'huile est chaude (2-3 minutes), baissez le feu à moins de moyen. 
Placer un morceau de viande hachée au centre de chaque tortilla. 
Prenez le flan dans la paume de votre main. Rassemblez les bords de la pâte vers le centre et pincez. 
Aplatir la tarte obtenue. 
Il doit avoir un diamètre rond et une épaisseur plate - pas plus d'un centimètre et demi. 
Transférer les galettes dans une poêle avec de l'huile, côté pincé vers le bas. 
Faites frire les blancs d'abord d'un côté, puis retournez-les et faites cuire environ la même quantité de l'autre côté. 
Retirer les blancs finis de l'huile avec une écumoire. Égouttez d'abord sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Transférez ensuite dans une assiette et servez chaud. 
Très important ne pas surchauffer l'huile lors de la friture. Étant donné que le remplissage provient de viande crue, alors en moyenne, le temps suffisant pour faire frire le belyash doit être d'au moins 4-5 minutes de chaque côté.
Une petite particularité de ces blancs. La viande hachée dégage du jus, et parfois la pâte au milieu de la belyash semble crue à cause de cela. 
Surveillez attentivement la préparation du remplissage. Si la viande hachée est bien frite, cela signifie que la pâte a également réussi à frire, puis à se mouiller un peu de l'intérieur.
Belyash est un plat Cuisine tatare, qui est devenu très populaire dans notre région en raison du fait que nous aimions tous les pâtés à la viande frits dans l'huile. De nombreux Blancs sont associés à cuisine extérieure, avec des tentes vendant des tartes chaudes, des pâtisseries et des blancs. Un déjeuner sur le pouce. Mais les blancs de la rue sont aussi une grande surprise, de quoi ils sont faits, si les produits sont périmés, si la pâte est périmée. Il n'y a aucune garantie. Que faire si vous voulez vraiment manger du belyashi avec de la viande, mais ne prenez pas de risques. C'est simple, vous devez apprendre de délicieuses recettes maison et cuisiner vous-même le belyashi.
Vraiment réel Belyash tatar est une grande tarte cuite au four et non frite. Et ce que nous avons l'habitude de manger est plus proche des tartes appelées peremyachi. Mais nous nous sommes tellement habitués à les appeler blancs pendant si longtemps et tellement qu'il est probablement impossible de changer cette habitude. Je ne pense pas que les blancs en souffriront, ils resteront toujours aussi savoureux.
Belyashi avec de la viande est difficile à nommer plat de régime, car il est essentiellement frit à la poêle dans une grande quantité d'huile végétale. Presque frit. Par conséquent, avant de les cuisiner, préparez-vous mentalement à ce que le plaisir des blancs vous coûtera beaucoup, beaucoup de calories consommées.
Si cela ne vous dérange pas trop, mais délicieux belyashi Je le veux comme avant, découvrons comment cuisiner de délicieux belyashi faits maison avec de la viande, et ce qui est nécessaire pour cela.
Il existe plusieurs recettes légèrement différentes les unes des autres. Tout dépend de la façon dont la pâte est pétrie et de la façon dont les blancs eux-mêmes sont préparés.
Voyons d'abord comment faire cuire le belyashi sur de la pâte à levure.
Belyashi avec de la viande sur pâte à levure, cuisson dans une casserole - une recette détaillée étape par étape avec une photo
La recette la plus courante pour faire des blancs maison avec de la viande est sur la pâte à levure, suivie de les faire frire dans de l'huile bouillante dans une casserole. Ces belyashi avec de la viande sont luxuriants, rouges et juteux à l'intérieur. La plupart d'entre nous aiment un tel belyashi. Les cuisiner n'est pas si difficile, mais cela prendra du temps. Il s'agit de la pâte, qui doit être bien pétrie et laisser lever.
La garniture pour belyashi peut être fabriquée à partir de presque toutes les viandes, même à partir d'un mélange, par exemple de porc et de bœuf. Un ratio de un pour un, c'est bien. Mais vous pouvez faire du belyashi avec de la viande de porc ou de bœuf, si vous l'aimez davantage. Le grand secret en cela, à farce à la viande rendre juteux, car cela est utilisé un grand nombre de de l'oignon, de l'eau ou du bouillon est ajouté à la viande hachée.
Mais parlons de tout dans l'ordre, pour apprendre à faire de délicieux blancs maison avec de la viande.
Nous aurons besoin:
- farine - 800-900 grammes (pas plus de 1 kg),
- levure pressée (non sèche) - 15 grammes,
- eau - 1 verre (250 ml),
- lait - 1 verre,
- sel - 1 cuillère à café,
- sucre - 1 cuillère à soupe,
- oeuf - 1 pc,
- huile végétale - 4 cuillères à soupe,
- viande hachée - 1 kg,
- oignons - 3 pièces,
- coriandre fraîche (facultatif) - 50 grammes,
- poivre noir moulu et sel - au goût.
Cuisine:
1. La première chose que nous commençons à faire lors de la préparation d'une pâtisserie est, bien sûr, la pâte. Puisque la pâte pour les blancs avec de la viande est de la levure, nous préparons d'abord la pâte.
Opara est préparé à partir de levure additionnée de une petite quantité ingrédients qui comprendront le processus de fermentation. Nous avons d'abord besoin d'eau chaude et de sucre.
Cassez la levure en morceaux dans un bol ou une louche, puis versez-y une cuillère à soupe de sucre et versez la moitié de l'eau, soit environ 100 ml. Incorporer la levure dans l'eau pour dissoudre le sucre et la levure elle-même. C'est ce qu'on appelle "dissoudre" la levure.
2. Maintenant, ajoutez 2-3 cuillères à soupe de farine au même endroit et remuez bien jusqu'à ce que tous les grumeaux soient dissous. Ce devrait être quelque chose comme de la pâte liquide. Après cela, couvrez la pâte avec un couvercle ou serrez le bol avec un film alimentaire. Laisser reposer 15 à 20 minutes pour que la pâte fermente et commence à monter en une masse mousseuse luxuriante.
3. Lorsque la pâte monte, son volume augmente d'une fois et demie à deux fois. Après cela, il peut être ouvert et versé dans un bol ou une casserole, dans lequel nous continuerons à pétrir la pâte.
4. Ajouter la seconde moitié d'eau, le lait et un œuf légèrement battu à la fourchette à la pâte (pour que le jaune et les protéines se mélangent). Ajoutez-y une cuillère à café de sel et mélangez bien le tout avec une cuillère à soupe ou une spatule.
5. Ensuite, vous devez ajouter progressivement de la farine. Littéralement 150-200 gr. à la fois et entre chaque ajout, mélanger la pâte obtenue jusqu'à ce que la farine sèche dans la pâte disparaisse de la vue. Ainsi, tout sera mieux mélangé avec de la farine.
Il est conseillé de tamiser la farine au préalable à l'aide d'un tamis spécial ou de le faire directement dans le bol avec la pâte. Je prends habituellement un tamis à farine spécial pour cela et je le tamise immédiatement dans un blanc de pâte. La farine est saturée d'oxygène et grâce à cela la pâte sera très mousseuse, et les blancs avec de la viande finiront par sortir très aérés.
6. Le plus difficile est de deviner à l'avance la quantité de farine nécessaire pour la pâte. L'affaire est que la farine est différente selon la qualité et l'humidité. Même l'humidité de l'air peut affecter la quantité de farine. Par conséquent, ajoutez la farine en plusieurs parties et continuez à remuer. La quantité maximale est de 1 kg, vous ne devez absolument pas en mettre plus. Mais jusqu'à ce que nous nous rapprochions de cette frontière, nous interférons davantage.
À un moment donné, il deviendra impossible de remuer avec une cuillère en raison de la densité de la pâte, puis mettez-la de côté et continuez avec votre main. La pâte, hélas, collera à vos doigts, mais cela ne peut être évité.
Si vous avez une moissonneuse-batteuse spéciale pour pétrir la pâte ou une machine à pain, ce sera plus facile pour vous, car des travaux complexes peuvent leur être confiés. Mais je fais davantage confiance à mes mains, car je peux sentir la pâte, son épaisseur et sa douceur, et s'il y a suffisamment de farine. Avec l'expérience, ce sentiment se dépose très profondément dans la mémoire, et même le nombre d'ingrédients n'aura pas besoin d'être mesuré, comme c'est le cas chez de nombreuses ménagères. Nous connaissons la pâte au toucher.
7. Il suffit d'arrêter de pétrir quand il devient assez épais pour commencer à décoller les parois et les mains et en même temps toute la farine du jour du bol est mélangée. Après cela, ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile végétale directement à la pâte. Il doit être bien mélangé afin qu'il soit complètement dissous dans la pâte. Cela peut prendre environ cinq minutes, puis cela rendra la pâte plastique et homogène. La pâte doit bien se mouler et être légèrement plus molle que la pâte à modeler.
Après cela, couvrez le bol avec un couvercle ou un film alimentaire et laissez-le lever. La pâte doit augmenter de volume. Ne le mettez pas dans un endroit froid, il est préférable de le laisser à température ambiante ou un peu plus chaud. Laisser lever une heure et demie ou deux heures.
8. Avec une pâte bien préparée, les blancs avec de la viande s'avèrent très savoureux. Après tout, la pâte est l'un de ses principaux composants.
La pâte levée doit environ doubler de volume. Cela signifie qu'ils ont été utilisés. bonne levure et malaxé correctement.
9. Retirez la pâte du bol et pétrissez-la avec les mains sur une table ou un tapis en silicone spécial. Pour qu'il ne colle pas à la table et aux mains, utilisez de l'huile végétale, qui graisse la surface et les mains. N'utilisez pas de farine car cela modifierait la consistance de la pâte.
Bien pétrir la pâte pour en faire sortir toutes les bulles d'air. Lorsqu'il se dégonfle à sa taille d'origine, devient plus lisse et plus souple, remettez-le dans le bol, couvrez et laissez lever une fois de plus. Vous pouvez ignorer cette étape uniquement si vous êtes déjà pressé, par exemple avant l'arrivée des invités. Mais si vous avez le temps, laissez la pâte lever une seconde fois, cela la rendra plus savoureuse et plus magnifique.
Pendant que la pâte lève une seconde fois, vous pouvez préparer la garniture.
10. Pour la garniture, prenez la farce finie ou faites-la défiler vous-même. Une fois suffit. Épluchez l'oignon et faites également défiler le hachoir à viande pour rendre les morceaux très petits. Un mélangeur convient également pour cela, vous pouvez le broyer dedans. Si vous ajoutez de la coriandre, hachez-la très finement avec un couteau. Le sel aura besoin d'une cuillère à café avec une butte et d'une demi-cuillère à café de poivre si vous ne l'aimez pas plus épicé.
11. Mélanger la viande avec l'oignon et les épices dans un bol séparé jusqu'à consistance lisse. Pour que les blancs avec de la viande à l'intérieur soient juteux, vous devez vous assurer que la garniture ne s'avère pas sèche. Lorsque vous remuez la viande hachée, faites attention à ce qu'elle soit très molle et ne s'effrite pas en grains de viande. La farce doit être beaucoup plus molle que pour côtelettes régulières. Pour la bonne consistance, il peut être légèrement dilué avec de l'eau potable ou bouillon de viande si tu l'as. Ici aussi, vous devrez regarder et sentir la consistance, vous aurez peut-être besoin de 2-3 cuillères à soupe d'eau, ou peut-être un peu plus. L'essentiel est de bien mélanger l'eau dans le puits de remplissage afin qu'elle soit complètement absorbée par la viande hachée et ne reste pas au fond du bol.
12. Lorsque la pâte approche pour la deuxième fois, vous pouvez commencer à sculpter les blancs avec de la viande. Pour ce faire, graissez vos mains et la surface de la table (tapis ou papier sulfurisé) avec de l'huile végétale, étalez la pâte et commencez à la diviser en boules pas plus grandes que votre paume. Faites des boules de même taille à l'œil nu ou divisez la pâte en deux. C'est-à-dire le morceau entier en deux, donc chaque moitié en deux, puis chaque quart en deux et jusqu'à ce que vous atteigniez la taille des morceaux souhaitée. J'ai 12 balles.
13. Préparez un endroit où vous mettrez des blancs aveugles prêts à l'emploi avec de la viande. Il peut s'agir d'une plaque à pâtisserie, d'une feuille de papier cuisson, d'un grand plat. Belyashi ne doit pas être en contact afin qu'ils ne se collent pas.
Maintenant, nous commençons à sculpter belyashi. Pétrir la boule de pâte avec les doigts pour faire un gâteau. Pas trop fin, tout en essayant de garder le milieu plus épais. On va donc équilibrer l'épaisseur de la pâte à l'endroit où on va la pincer pour la coller avec le côté opposé.
Placer une cuillère à soupe bombée de garniture au milieu de la tortilla.
14. Maintenant, vous devez rassembler les bords de la pâte et la faire ressembler à un sac. Pressez-les fortement avec vos doigts pour que la pâte colle et qu'il ne reste plus de trous, et que la future belyash devienne ronde. Ensuite, aplatissez le belyash fini à un état plus plat.
Lors de la friture, les blancs gonflent à nouveau et doivent donc être plus plats crus que le résultat final souhaité. Étendre les blancs aveugles sur une plaque à pâtisserie ou une plaque jusqu'à ce qu'ils soient frits.
15. Dans une poêle profonde, chauffer l'huile à ébullition et réduire le feu à moins de moyen afin que les blancs ne brûlent pas à l'extérieur et cuisent à l'intérieur. Placer les blancs deux ou trois dans l'huile (selon le diamètre de la poêle et la taille des blancs) et les faire revenir de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Faites-les revenir également des deux côtés. Vous pouvez casser la première belyash et vérifier si la garniture est prête à l'intérieur, si tout a fonctionné, la température de friture est normale. Si la viande est humide, réduisez le feu et faites revenir les blancs un peu plus longtemps.
Mettez les blancs finis sur un grand plat ou une assiette recouverte de serviettes en papier ou de serviettes de table afin que l'excès d'huile soit vitreux et absorbé. Le belyashi à la viande est déjà un plat plutôt gras, pourquoi y ajouter de l'huile de friture.
Ready belyashi est un excellent plat chaud et peut remplacer tout un déjeuner ou un dîner. Mettez la table et mangez pendant qu'ils sont encore chauds. Bon appétit!
Belyashi sur kéfir - une recette pour faire du belyashi rapide avec de la viande avec de la pâte de kéfir au lieu de la levure
La pâte à levure est très savoureuse et les blancs avec de la viande sont tout simplement merveilleux, mais sa plus grande minute est le temps de cuisson, compte tenu du temps qu'il faut pour le pétrir, attendez qu'il lève deux fois, et avant cela, faites cuire la pâte. Il n'y a pas toujours une journée entière pour faire cuire le belyashi dans une poêle. Dans des moments comme ceux-ci, cette recette est parfaite. Fast food- belyashi sur kéfir. Le kéfir servira de substance qui rendra la pâte pour les blancs aérée et moelleuse. Au lieu de faire fermenter la levure dans un environnement chaud, nous aurons du kéfir en fermentation.
Délicieux recette maison cuisson des blancs sur kéfir, voir cette vidéo. Vous ne croirez pas à quelle vitesse la viande blanche avec une telle pâte est cuite, et ils ont tout aussi bon goût et sont frits de la même manière dans une poêle.
Préparez le belyashi avec de la viande pour votre famille et pour l'arrivée des invités. Partagez vos succès. Aimez cuisiner délicieusement et manger délicieusement, car nous avons toutes les possibilités pour cela !
Instructions de cuissons
30 minutes Imprimer
2. Ajouter la levure. Mélanger légèrement la levure et le sucre avec de l'eau. Il faut un certain temps pour que la levure passe de la conserve au travail.
Lit de bébé Comment préparer la levure
3. Vous verrez que le processus de croissance des levures a commencé, après 10 minutes : soit de la mousse apparaîtra à la surface de l'eau, soit l'eau elle-même sera remplie de bulles d'air, comme de l'eau gazeuse.
4. Ensuite seulement, ajoutez du sel à l'eau (une demi-cuillère à café). Bien mélanger le sel dans l'eau.
5. Versez la farine. Mesurez toujours l'eau et la farine dans des tasses identiques ou égales. La proportion est importante ici.
6. Préparez une troisième tasse d'huile végétale pour la pâte.
7. Mélangez un peu la farine avec de l'eau.
8. Versez ensuite l'huile végétale mesurée. Il est important d'éviter le contact direct de l'huile avec la levure.
9. Pétrir la pâte. Il doit rester derrière les parois du bol et absorber toute la farine. À ce stade, vous n'avez pas besoin de le pétrir jusqu'à ce qu'il soit lisse. Réserver la pâte pendant 20 minutes. Pendant ce temps, le gluten va gonfler. Et puis vous pouvez facilement et rapidement pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Couvrir la pâte d'un torchon ou d'un film alimentaire (pour que le dessus de la pâte ne sèche pas) et laisser reposer 30 minutes. Au bout d'une demi-heure, dégazez la pâte directement dans le bol. Et laisser lever encore une demi-heure.
10. Pour la garniture, épluchez l'oignon, mettez-le dans un bol mélangeur et hachez-le.
11. Ajouter la viande hachée et une demi-cuillère à café de sel à l'oignon. Mélanger avec un mixeur. Diviser la garniture en 12 portions égales.
12. Mettez la pâte levée sur une table légèrement huilée. Diviser la pâte en 12 parts égales.
13. Rouler chaque partie en boule et laisser reposer 10 minutes.
14. Prenez une boule de pâte et aplatissez-la avec votre paume en un petit gâteau.
15. Préparez 4 ou 6 gâteaux de cette façon. Par le nombre de blancs se déplaçant dans la casserole. Gardez à l'esprit que la pâte augmentera de taille lors de la friture. Placer la poêle à feu moyen. Versez l'huile. L'huile doit être versée en une couche d'au moins 1 cm Une fois l'huile chaude (2-3 minutes), réduire le feu à un niveau inférieur à moyen.
16. Mettez un morceau de viande hachée au centre de chaque gâteau.
1. Le test a besoin d'un certain temps pour être prêt. Alors commencez à cuisiner avec. Versez de l'eau tiède dans un bol profond. La température de l'eau doit être de 30 à 40 degrés. Versez le sucre.
