Propriétés utiles du thé Baikhovy. Thé à longues feuilles - qu'est-ce que c'est. Thé vert épicé

Les connaisseurs savent ce qu'est le vrai thé à longues feuilles. Contrairement à la croyance populaire, le thé à longues feuilles est une variété chère et précieuse. C'est l'un des types thé blanc.

En Chine, on l'appelle « bao hao », ce qui signifie « cil blanc ». Le fait est que la composition d'un tel thé comprend des rudiments à peine ouverts de feuilles de thé avec de petites villosités. Plus il y a de «cils blancs», mieux c'est pour cette variété, plus elle est valorisée.

Collection de feuilles

Traditionnellement, ceux qui n'utilisent pas de tabac et d'alcool, mènent une vie saine, n'ajoutent pas d'épices épicées à la nourriture et n'utilisent pas de cosmétiques, sont autorisés à collecter du thé. Ces restrictions sont introduites afin que les matières premières collectées dans les plantations ne contiennent pas la moindre odeur étrangère.

Préparation et traitement

Après la récolte, les feuilles sont cuites à la vapeur puis séchées à la main. Grâce à cela, les fibres acquièrent une teinte argentée et le goût du thé devient appétissant et parfumé - c'est ainsi que devrait être une variété traditionnelle d'argent blanc à longues feuilles.

Composé

Le thé classique à longues feuilles contient des huiles essentielles, des vitamines, des alcaloïdes, des tanins, des acides aminés et des pigments.

Huiles essentielles

Ils donnent au thé la véritable odeur des feuilles récoltées dans les plantations. La plupart des huiles s'évaporent pendant le traitement, et au moment où le thé atteint le comptoir, il ne restera pas plus de 30 % de leur quantité d'origine.

Au cours du traitement, de nouvelles huiles apparaissent dans le mélange, répétant les odeurs de fleurs, de fruits ou de vanille, ce qui forme un bouquet original dans la boisson. Les huiles essentielles sont facilement détruites par un brassage inapproprié.

Une large gamme de vitamines dans la composition du thé vous permet de l'utiliser comme agent cicatrisant. Oui, il contient :

• provitamine A (aide à la vision);
• un groupe de vitamines B (améliore le fonctionnement des glandes endocrines) ;
• PP (contribue à lutter contre les allergies de divers types);
• vitamine C (aide système immunitaire résister à la maladie).

alcaloïdes

Il y a plus d'alcaloïdes (caféine ou tanin) dans le thé que dans le café, cependant, leur effet est doux. Fait intéressant, la caféine qui pénètre dans le corps avec le thé ne s'y attarde pas, et donc, même avec en grand nombre boire un verre n'entraîne pas d'empoisonnement. D'autres types d'alcaloïdes présents dans le thé - la théophylline et la théobromine - favorisent la vasodilatation et ont un effet diurétique.

Tanins

Le thé par un tiers se compose de divers composés, des tanins. Au cours des processus oxydatifs, ils forment des éléments aromatiques qui créent le parfum du thé fini.

Pigments

Ces substances forment la couleur de la boisson. S'il s'agit de thé vert à longues feuilles, il contiendra plus de chlorophylle, et la xanthophylle et le carotène sont typiques des variétés noires.

Qu'est-ce qui est utile ?

Le thé à longues feuilles se distingue par un large éventail d'effets positifs :

• action antibactérienne;
• stabilisation du taux de cholestérol ;
• l'établissement de processus métaboliques;
• prévention des calculs rénaux;
• renforcement des vaisseaux sanguins;
• meilleure résistance au rhume, aux maladies virales;
• utiliser comme prophylactique pour un certain nombre de maladies (par exemple, la jaunisse).

Les types de thé à feuilles longues les plus populaires

Le noir

Le thé noir à longues feuilles est le plus populaire et le plus connu de toutes les variétés de cette variété. Une boisson à base d'infusion sèche sera noire. Les feuilles ne doivent pas s'effriter, être léthargiques - signes de mariage. Il est préférable d'acheter du thé à feuilles longues entières, car sous cette forme, il conserve mieux les propriétés précieuses.

Rouge

Le thé rouge est conservé plus longtemps que le thé noir, pour cela, une technologie spéciale de préparation des matières premières est utilisée. Cependant, sa caractéristique principale est étonnamment douce, goût raffiné et la couleur des feuilles. Sur les bords, les feuilles sont les mêmes que celles de la variété noire et à l'intérieur, elles ressemblent au vert.

Vert

Le plus parfumé de tous. Le critère de valeur est la couleur de la boisson : plus elle est claire, mieux c'est. Sa préparation n'est pas facile, il faut suivre scrupuleusement les méthodes traditionnelles de cuisson à la vapeur et d'infusion, ainsi cette boisson conservera ses propriétés bénéfiques et aromatiques.

Jaune

Il est impossible de confondre cette variété de thé avec une autre - elle est unique. Cependant, la préparation de la variété jaune est une procédure non triviale: d'abord, une partie des feuilles est séchée et séchée, tandis que l'autre partie est aspergée de vapeur. Ensuite, les deux parties sont mélangées et tordues. En raison de son goût spécifique, cette variété est considérée comme exotique.

Blanc

La plus utile de toutes les variétés ci-dessus. Le thé blanc est basé sur une variété verte traitée à l'aide d'une technologie de fermentation spéciale. Arôme inégalé, goût unique, incolore presque complet - toutes ces différences font du thé blanc une véritable boisson d'élite.

Contre-indications et dommages possibles

Malgré les effets bénéfiques du thé sur le corps, son immense utilisation peut provoquer des conséquences désagréables. C'est pourquoi Il est déconseillé de boire plus de 6 tasses de cette boisson par jour.

Une attention particulière doit être portée à la quantité de thé bue :

• ceux qui sont sensibles à la caféine;
• femmes enceintes;
• ceux qui boivent beaucoup de drogues - buvez-les thé à longues feuilles c'est impossible, car les tanins peuvent affecter la nature de l'action des comprimés ;
• les personnes ayant un mauvais émail dentaire (le thé assombrit l'émail).

Le thé vert à longues feuilles diffère du thé noir à longues feuilles en ce qu'il composition chimique presque aussi bon que la composition chimique du vert feuille de thé. Par conséquent, le thé vert a des propriétés toniques et rafraîchissantes supérieures, il désaltère bien. Ce type de thé est courant dans. Japon,. Chine,. Sud. Amérique, pays. Moyen. Asie.

Formation de la qualité du thé vert en feuilles dans le processus de production. Le schéma de production de thé vert à longues feuilles est illustré à la figure 42

Figure 42. Schéma généralisé de production de thé vert

en matière de technologie, la différence entre noir et thé vert est qu'au lieu du flétrissement et de la fermentation, la cuisson à la vapeur est effectuée, grâce à quoi les enzymes des feuilles de thé sont inactivées

Pour fumant les feuilles de thé livrées des plantations utilisent de la vapeur chaude à une température de 170 - 180 °. C, le processus se poursuit pendant 3 à 5 min. Un tel traitement conduit à une inactivation presque complète des enzymes et à l'initiation de réactions biochimiques.

les feuilles cuites à la vapeur n'ont pas la souplesse et la douceur nécessaires à la torsion, elles sont donc séchées sur des convoyeurs à bande, jusqu'à environ 60% d'humidité

. Torsion feuilles vertes est effectuée une fois pendant 80 minutes. Sous ce régime, on obtient moins de miettes et de son.

les feuilles torsadées entrent dans le tri vert au cours duquel des fractions de tailles différentes sont obtenues. Cette technique facilite le séchage contrôlé

. Séchage le thé roulé est réalisé à une température de 105°. C à 3-5% d'humidité. Les feuilles de thé séchées sont nourries pour le tri

. Tri produit par les méthodes utilisées pour trier le thé noir à longues feuilles. En conséquence, ces types de thé vert sont obtenus: L-1,. L-2,. L-3,. D 2,. D-3, son et chapelure

Après l'emballage, les qualités d'usine de thé vert vont à l'usine d'emballage de thé, où des qualités commerciales de thé vert sont préparées à partir d'eux.

Thé jaune

Le thé jaune est fabriqué principalement en Chine. Ce type de thé est les meilleures boissons en termes de goût, d'arôme et propriétés médicales. Pour sa production, des matières premières de haute qualité sont utilisées - exclusivement de jeunes feuilles et bourgeons; la technologie a de nombreux secrets et est assez laborieuse. Selon l'une des méthodes, le thé jaune à longues feuilles est fabriqué en flétrissant une partie des feuilles de théier préparées et en fixant la seconde partie à la vapeur. Ensuite, les feuilles séchées et fixées sont mélangées et les feuilles torsadées torsadées sont soumises à une fermentation à court terme, après quoi elles sont séchées et réalisées. Tri

En apparence, le thé jaune à longues feuilles ne diffère presque pas du noir, seules les feuilles de thé ont une teinte olive à peine perceptible. Selon ses propriétés organoleptiques, son goût est beaucoup plus doux et son arôme ne ressemble à aucun des types de thé.

En Géorgie, on produit du thé jaune à longues feuilles appelé "Kvitel". Il a une infusion jaune vif avec une légère teinte rougeâtre. La couleur des feuilles bouillies est panachée. Le goût est doux, flou et intolérant, sont. Le rhum est complexe, rappelant l'odeur d'un champ fleuri par une chaude journée.

thé rouge

Ce type de thé (oolong) est produit uniquement en. Chine. Il combine les propriétés organoleptiques des thés noirs et verts.

Il est fabriqué selon une technologie sensiblement différente de celle de la production de thé noir à longues feuilles. L'essence de cette technologie réside dans le fait que le processus de fermentation est arrêté en séchant les feuilles fermentées à des températures élevées pour inactiver complètement les enzymes, après quoi elles sont roulées, séchées et triées.

Grâce à cette séquence opérations technologiques dans le thé rouge à longues feuilles, deux fois plus de tanins sont stockés que dans le noir, il est donc beaucoup plus précieux et extractif

La principale différence entre le thé rouge à longues feuilles, par lequel il peut être distingué des autres, est la couleur des feuilles cuites à la vapeur - rouge sur les bords et verdâtre au centre.

Beaucoup de gens ont entendu parler thé à longues feuilles, mais à peine pensé quelle est sa particularité. Pourquoi cette variété porte-t-elle un tel nom et à quoi ressemble-t-elle ?

Au sens classique, il s'agit de thé, dont le composant principal n'est pas seulement les feuilles de thé, mais aussi les pointes - les bourgeons du théier qui viennent de commencer à fleurir (plus il y en a, plus le thé est valorisé). Plongeons un peu dans l'histoire de cette boisson.

Il y a longtemps, en Chine, il existait un type de thé blanc spécial et très précieux - "Baihao Yinzhen", qui signifie "aiguilles d'argent" en russe. Le choix de ce nom est dû apparence thé, qui est des bâtonnets torsadés de couleur vert clair, aux pointes pointues, recouverts de peluches légères. Ce duvet ne se produit que sur des bourgeons tendres, à peine épanouis, récoltés dans le théier à une certaine période de l'année.

Thé à longues feuilles pendant longtemps (du XIIe au XVIIIe siècle), elle a été considérée comme une boisson de la plus haute puissance, qui était produite spécifiquement pour la cour impériale. En raison de sa valeur la plus élevée, il était souvent sorti du pays par des passeurs (bien que cela soit passible de la peine de mort). La punition possible n'a pas arrêté les marchands - en dehors de la Chine, ils pouvaient vendre du thé à longues feuilles pour de l'argent fabuleux.

Les marchands russes, qui ont eu la chance d'obtenir cette variété rare, ont prononcé le nom complexe à leur manière, d'où le mot « baïkhovy ». Dans son pays natal, ce thé est également connu sous le nom de "Bai Hao".

Tous les marchands chinois n'étaient pas complètement honnêtes avec les acheteurs. Souvent, ils proposaient d'acheter d'autres variétés de thé sous le couvert de longues feuilles. Un produit complètement différent a atteint de nombreux représentants de la noblesse européenne et russe.

Types de thé en vrac

Aujourd'hui, le thé à longues feuilles ne coûte plus une fortune et de nombreuses entreprises le produisent. Mais, après avoir acheté du thé à longues feuilles de différents fabricants et l'avoir essayé, beaucoup seront surpris, car les goûts seront différents les uns des autres. Quel est le problème?

Il s'avère qu'il existe jusqu'à 11 classifications de ce type de thé et que la qualité de la boisson est déterminée par elles. Le concept moderne de thé à longues feuilles s'est élargi, probablement en raison du contexte historique. Ou parce que le "thé à longues feuilles" n'est pas enregistré comme variété commerciale. Les entreprises en profitent en appelant d'autres types de thé en vrac thé en vrac. Pour choisir le bon thé en vrac, vous devez savoir ce qu'il faut rechercher.

• Même les bourgeons du théier ne sont pas mis dans les variétés les moins chères, mais les grandes feuilles de thé sont simplement tordues en boules ou en tubes. Bien sûr, c'est loin d'être le thé original en feuilles ;
• Une variété légèrement plus appréciée avec un mélange de jeunes feuilles et de pointes de la plante;
• Le thé étiqueté "Golden" est fabriqué à partir de jeunes feuilles tendres, de pointes et de pointes de pousses;
• Le thé à feuilles longues de la meilleure qualité devrait être étiqueté "Finest". Ces variétés sont plus chères, mais sont produites exclusivement à partir de matières premières sélectionnées.

Le thé original à longues feuilles n'est produit que dans deux comtés chinois : Fuding et Zhenghe. La variété Fudin est de couleur plus claire, de goût plus léger et plus frais, les pointes de ce thé sont plus petites. Zhenghe, respectivement, est plus sombre, les reins sont plus gros. Les produits de ces comtés valent beaucoup, car les Chinois sont fidèles à la tradition et collectent l'original "Baihao Yinzhen" presque de la même manière qu'il y a 800 ans. A cela s'ajoutaient les exigences dues à la modernité : un cueilleur travaillant dans une plantation de thé doit toujours être soigné, proprement lavé, proprement habillé. Il y a une interdiction d'utiliser des parfums.

Sans aucun doute, le thé produit dans ces deux provinces sera historiquement considéré comme original, mais du bon thé à longues feuilles est également produit dans d'autres parties de la Chine. Les pointes elles-mêmes sont vendues au poids et produites non seulement dans le Céleste Empire, mais aussi dans les pays voisins.

Quel type de thé à longues feuilles choisir ?

Maintenant, non seulement le thé blanc, mais aussi le jaune, le vert, le rouge et le noir peuvent être appelés feuilles longues. Ils diffèrent de la version originale, mais ont leur propre goût et caractéristiques avantageuses.

• Thé aux feuilles noires. Sa production commence par le roulage de la feuille de thé. Puis la fermentation a lieu (le niveau d'oxydation requis est atteint). La production de variétés coûteuses est réalisée sous la supervision d'un technologue expérimenté capable de déterminer manuellement l'état de préparation d'un produit à base de thé. La dernière étape est le séchage.
• Thé vert. Elle se fait par flétrissement, et dans certains cas elle s'en passe. Mais l'essence de la fabrication est que le niveau d'humidité dans la feuille de thé atteigne 60 %. Pour ce faire, effectuez une procédure en deux étapes pour débarrasser la feuille de l'humidité.
• thé jaune. En Chine, il est très populaire et en Russie, beaucoup ne connaissent même pas l'existence du thé jaune. Sa différence réside dans le fait qu'au stade de la production, la feuille de thé, en plus d'autres manipulations, est également torréfiée et cuite à la vapeur. Ce thé est exceptionnellement parfumé, a un effet stimulant sur le corps.
• Thé rouge. C'est une sorte de produit légèrement fermenté avec une teinte marron bordeaux et un arôme floral assez prononcé. Le thé rouge, comme le thé jaune, passe par un processus de torréfaction.

Traditions du thé des pays du monde

Après avoir choisi un (ou plusieurs) types parmi toute la variété des thés à feuilles longues, reste-t-il à savoir comment infuser correctement ce thé ? Pour ce faire, tournons-nous vers la culture des pays du thé. L'un d'eux, la Grande-Bretagne, est un pays où le thé est devenu l'une des composantes de la culture nationale, pratiquement l'un des symboles nationaux.

Les Russes peuvent se permettre de boire du thé n'importe où (même en déplacement), boire du thé n'est pas quelque chose de spécial pour nous. Un gentleman britannique considérerait un tel traitement du thé comme barbare (bien sûr, il ne le dirait pas à haute voix).

Boire du thé dans de nombreuses cultures (en particulier chinoises) est un rituel spécial, une cérémonie, avec ses propres règles. On pense qu'en les observant, une personne s'éloigne du monde animal et entre ainsi en contact avec la société. Les cérémonies du thé étaient à l'origine pratiquées dans les cercles les plus élevés, parmi la noblesse et les représentants de l'aristocratie, puis cette coutume est passée au peuple.

• Eau:

Utilisez de l'eau douce ou décantée pour l'infusion. Ne jamais utiliser re-bouilli et même bouilli. Lorsqu'il est chauffé à 100 degrés, l'oxygène disparaît dans l'eau. Avec lui, lors de l'infusion, une partie du goût de la boisson au thé disparaîtra également.

• Vaisselle:

Il est préférable d'utiliser des plats en matériaux naturels - argile, porcelaine, faïence. Ces matériaux n'entrent pas dans une combinaison chimique avec le liquide. Avant de brasser, pour éliminer les odeurs étrangères, vous devez rincer la bouilloire à l'eau bouillante.

• Procédure et durée d'infusion :

Remplissez le récipient de feuilles de thé au quart et attendez 50 secondes. Puis remplissez-le complètement. Laisser reposer deux minutes. Ainsi, on obtient d'abord une infusion concentrée de feuilles de thé au goût prononcé, puis on l'amène à un état optimal.

Additifs pour le thé et le thé

Les Russes ont l'habitude de boire du thé avec du sucre, mais les vrais connaisseurs de thé préfèrent ne pas noyer le goût subtil et les notes aromatiques avec un arrière-goût sucré. Bien sûr, le sucre n'est pas le seul additif. En Russie, il n'est pas moins populaire de boire du thé au citron. Il existe une version que cette méthode vient de notre pays. Il est curieux que les Européens appellent le thé au citron "thé russe".

Les Britanniques susmentionnés ne peuvent pas imaginer un goûter sans desserts. Fait intéressant: autrefois, les dames anglaises (comme vous le savez, les dames sont très friandes de sucreries) avaient le droit de desserrer le corset avant de boire du thé. Une telle mesure a été forcée d'être introduite, car souvent les dames s'évanouissaient souvent par manque d'oxygène. Après tout, il n'est pas facile de résister à un bon thé et à une abondance de sucreries.

En Chine, les cérémonies du thé ont une signification particulière. Dans la patrie du thé à longues feuilles, il est interdit de manger de la nourriture pendant la consommation de thé.

Le thé est aimé et bu partout dans le monde, chaque pays a ses propres traditions et préférences associées à cette merveilleuse boisson. bon thé capable de s'unir, il est toujours utile.

Il existe plus d'une centaine de types et de variétés de thé que vous pouvez essayer aujourd'hui. Les plus entreprenants ici étaient les propriétaires du marché du thé - les Chinois, qui offrent une grande variété de thés verts, noirs, blancs, rouges et autres. En lisant les informations sur l'emballage, vous pouvez souvent tomber sur le terme longue feuille. Comment le comprendre correctement et qu'est-ce que cela signifie?

Qu'est-ce que le baykhovy

Le concept de thé à longues feuilles vient de l'expression chinoise "Bai hao", mais dans la terminologie moderne, cela ne signifie pas exactement ce que les habitants du Céleste Empire voulaient dire. Traduite du chinois, cette phrase signifie littéralement "cils blancs". Au sens étroit du terme, les Chinois voulaient transmettre avec un nom aussi poétique la haute qualité du thé, qui comprenait des bourgeons de thé, petits, couverts de villosités légères, ressemblant à des cils fermés.

A l'aube des relations commerciales entre la Chine, la Russie et les pays occidentaux, alors que toutes les subtilités de la production du thé n'étaient connues que des Chinois eux-mêmes, le concept de bai hao commença à être associé au produit de la meilleure qualité et donc coût élevé. Très vite, le thé en vrac, quelle que soit la variété, a commencé à être appelé thé à longues feuilles, c'était plus facile et plus compréhensible de cette façon.

Que signifie le thé à longues feuilles aujourd'hui ? C'est la désignation du thé emballé en vrac, qu'il soit noir, vert, blanc ou d'autres types de thé. Ce terme donne les principales informations sur le contenu du pack. En effet, dans le monde, il existe des types de thé plaqués, extraits, granulés et autres qui ont des appellations complètement différentes.

La qualité et le goût de tout thé à longues feuilles dépendent de la proportion de pointes - bourgeons pubescents non soufflés dans sa composition. Plus ils sont nombreux, plus le goût est aromatique et délicat, plus il contient d'antioxydants, de vitamines et autres. substances utiles.

Les principaux producteurs de thés en vrac sont :

• Chine;
• Inde;
• Sri Lanka.

Il est produit en Russie dans le territoire de Krasnodar, en Géorgie, au Japon, mais en volumes beaucoup plus petits. En général, il existe de nombreuses variétés de thé à longues feuilles dans le monde, mais les plus répandues sont le noir, le vert, le rouge et le blanc. Ils peuvent être à grandes feuilles et à petites feuilles, ce sont des miettes, ils sont fabriqués à partir de feuilles récoltées à différentes saisons de l'année, et ont donc des qualités gustatives et aromatiques complètement différentes.

Longue feuille noire

Ce type de thé est considéré comme le plus répandu au monde. Au cours de sa production, les matières premières fraîchement récoltées sont censées passer par les étapes suivantes :

• dépérissement;
• torsion;
• fermentation;
• séchage;
• tri final à sec.

Le thé noir à longues feuilles, selon les résultats du tri, est divisé en feuilles entières et en petites feuilles brisées

Le meilleur thé est considéré comme le thé à grandes feuilles marqué L-1, ce qui signifie que les jeunes feuilles supérieures et les bourgeons non soufflés sont inclus dans le produit. Un bon thé doit avoir la couleur noire des feuilles de thé tordues. Plus la feuille est tordue, mieux elle est considérée. Si la couleur des feuilles de thé est brune avec des marques grises, ou s'effrite instantanément si vous la prenez avec vos mains, alors cette qualité doit être remise en question.

En général, l'évaluation de la qualité du thé à longues feuilles comprend de nombreux critères. Ce sont la taille et la forme des feuilles de thé, l'arôme, la teneur en graines, la composition chimique, les conditions climatiques, etc. Si nous parlons en général de la composition de la feuille de thé, sa plus grande valeur est:

• vitamines A, C, PP, K, groupe B;
• tanins extractifs;
• les polyphénols (tanins, caféine, catéchines, etc.) ;
• huiles essentielles;
• minéraux, etc...

Le thé noir contient beaucoup de fer, de potassium, de magnésium, d'acide ascorbique, de phosphore et de calcium. Qualités d'usine de thé, que ce soit un bouquet, qualité supérieure, le premier et ainsi de suite sont déterminés dans la production par des spécialistes du processus de dégustation. Ils surveillent les paramètres physico-chimiques, le respect Caractéristiques et normes. Assurez-vous de vérifier la teneur en caféine (de 1,8 à 2,8%) et en tanin (de 8 à 11%). Le meilleur thé noir est produit au Sri Lanka. Les hautes terres de Ceylan sont considérées comme la norme de qualité et de goût. L'Indien peut le concurrencer, mais son goût et ses propriétés aromatiques sont inférieurs au Ceylan.

Le thé en vrac est envoyé aux usines d'emballage de thé dans des boîtes en contreplaqué scellées, qui sont doublées de papier d'aluminium ou d'autres matériaux à l'intérieur. Sous cette forme, le thé se conserve environ 5 mois.

Feuillage vert

Le thé vert est produit à l'aide d'une technologie différente. Il n'y a pas d'étape de fermentation des feuilles. C'est pourquoi les feuilles de thé restent vertes, plus parfumées et conservent le maximum de nutriments. Le meilleur de tous les temps était considéré comme le thé chinois en vrac, dont la production est concentrée dans les régions du sud et du sud-est du pays. Le produit vert à longues feuilles contient deux fois plus de tanins et de catéchines que le noir et près de 10 fois plus d'acide ascorbique. C'est pourquoi cette espèce figure dans la liste des produits végétaux les plus puissants aux propriétés antioxydantes.

Lors du choix de ce produit, il est important de faire attention à la couleur et à l'intégrité des feuilles de thé. Plus la couleur est claire et délicate, mieux c'est et produit plus sain. Très probablement, toutes les normes ont été maintenues pendant le processus de production, la feuille n'a pas été trop séchée ni surchauffée, ce qui lui a permis de conserver à la fois la luminosité de la couleur et la saturation en antioxydants. Après le brassage, qui se fait avec de l'eau bouillie légèrement stagnante et froide, vous devriez obtenir une boisson transparente d'une couleur verte atténuée. Une variation du vert clair au turquoise est autorisée ici. Il existe une opinion selon laquelle plus la couleur de l'infusion est claire, plus il y a de pourboires dans l'infusion.

La norme actuelle divise tout le thé produit en feuilles, petites et miettes. À l'intérieur de la norme, il y a une division plus détaillée en fonction de la taille des feuilles de thé et d'autres caractéristiques.

Autres types

D'autres types de thé en vrac comprennent le blanc, le rouge et le jaune.

• White fait partie de l'élite. C'est le meilleur produit de sa catégorie, avec la composition la plus riche. Il est produit à partir des jeunes feuilles de la récolte de printemps et des pointes. Ils subissent une faible fermentation, après quoi les villosités blanches à leur surface deviennent prononcées. L'infusion de ce thé est presque incolore, la force est élevée, l'arôme est riche et délicat à la fois. Ce thé n'est pas sujet à la torsion.
• Le jaune est considéré comme le plus difficile en termes de technologie de production. Ici, 2 types de traitement des feuilles sont utilisés - vapeur et séchage avec séchage. Plus tard, les deux types de feuilles traitées sont mélangées et soumises à un curling. Le thé est inclus dans la liste des variétés exotiques. Il a un effet revigorant prononcé.
• Le rouge est également complexe en termes de technologie de production. Ici, la feuille subit une triple fermentation, qui n'est pas amenée à la ligne d'arrivée. De ce fait, les bords des feuilles acquièrent une couleur rouge intéressante. Cette boisson a un très goût délicat et dure le plus longtemps.

Ces thés n'ont pas trouvé une aussi grande popularité dans le monde que les thés noirs et verts. Pourquoi? Tout ça parce qu'on les apprécie minces et goût inhabituel non professionnel et une personne éloignée entreprise de thé très difficile

Fabricants

Il existe de nombreuses usines de conditionnement de thé dans le monde. Certains sont situés à proximité immédiate de sa production, d'autres se trouvent entièrement dans d'autres régions, où le thé en vrac est fourni dans des conteneurs scellés spéciaux de 50, 100 kilogrammes ou plus. Sur le marché intérieur, les marques de thé à longues feuilles les plus populaires sont Greenfield, Ahmad, Dilmah et. Leur gamme comprend des dizaines de types de thé cultivés dans différentes parties du monde. La majeure partie de la production est constituée de produits à feuilles longues indiennes et de Ceylan de la variété Bouquet.

Indien et à prédominance noire, avec une force prononcée et même une astringence. Les chinois sont plus tendres, parfumés, majoritairement verts. Elle produit la plupart des variétés de thé rouge, vert, jaune et blanc du monde.

Le Kenya est devenu assez prospère dans le domaine des affaires, étant entré sur le marché assez récemment. Un thé astringent avec une belle teinte ambrée est produit ici. Ce sont des variétés majoritairement noires. Le Japon ne produit que des feuilles vertes, noires et d'autres ne sont pas populaires ici. Les Gyokuro, Matcha et Genmaicha japonais sont connus dans le monde entier.

Le thé à longues feuilles est un produit qui a déjà conquis le monde. Il est préféré par plus de la moitié des amateurs de thé en général. Il est abordable, facile à préparer, sain et se décline en une grande variété.

La boisson la plus populaire au monde est le thé, et il existe de nombreuses variétés de ce tonique. Le thé Baikhovy est particulièrement populaire, mais tout le monde ne connaît pas l'origine de son nom, il est donc toujours intéressant de savoir pourquoi le thé s'appelle baykhovy ?

En Chine, depuis l'Antiquité, il existe une variété de thé très rare et, par conséquent, chère appelée "bai hao". Il s'agit d'une variété de thé blanc dont le nom signifie littéralement « villosités blanches ».

Autrefois, les marchands chinois, essayant d'attirer les marchands étrangers qui ne connaissaient pas trop le thé, appelaient cette phrase chère non seulement des variétés de thé blanches, mais aussi d'autres, essayant ainsi de souligner la qualité du produit et de surestimer le prix de ce.

Les marchands russes, ayant apporté les marchandises dans leur pays d'origine et essayant également de les vendre à un prix plus élevé, ont essayé de reproduire le nom entendu sur les marchés chinois, mais ils n'y ont pas trop bien réussi. Par conséquent, le thé s'appelait «baikhov», soulignant la rareté et le coût élevé de cette variété.

Le vrai thé à longues feuilles, dont le nom complet est "Bai Hao Yin Zhen", est vraiment très cher, car il doit être récolté à la main strictement du 15 mars au 10 avril et uniquement dans une certaine zone avec un climat idéal et un air pur . Dans le même temps, seuls les bourgeons qui n'ont pas encore eu le temps de s'ouvrir sont sélectionnés et sont recouverts de villosités argentées duveteuses.

Pour obtenir l'autorisation de récolter un tel thé, vous devez répondre aux exigences les plus strictes : mener une vie correcte, ne pas fumer, ne pas boire d'alcool, d'épices, ne pas utiliser de parfums.

Toutes ces mesures permettent de protéger au maximum les reins précieux des éventuelles odeurs étrangères.

Les feuilles de thé blanc sont également cuites à la vapeur à la main puis séchées. Après séchage, les villosités deviennent argentées, justifiant pleinement le nom de thé. Ce thé est incroyablement savoureux et sain. Il existe d'autres thés blancs moins chers qui sont récoltés à partir des feuilles supérieures. La collecte et le traitement de ce thé sont également effectués manuellement. Cependant, ni la première ni la seconde des variétés blanches ne sont apparentées au thé qui s'appelle maintenant baikhov.

En fait, toutes les variétés de thé existantes sont la même plante, seules des parties différentes sont utilisées dans leur production (bourgeons, jeunes feuilles supérieures, feuilles plus grossières, fleurs) et elles sont traitées différemment. Cependant, grâce aux Chinois rusés et aux marchands russes non moins entreprenants, le mot "plage" a fini par s'étendre à la plupart des variétés de thé. Alors maintenant, ils peuvent appeler le vrai, et celui-là même ... n'importe lequel)))

C'est le nom de n'importe quel type de thé en vrac, qui n'a souvent qu'une relation très éloignée avec les véritables "villosités blanches".

Le vrai thé, affectueusement appelé "Silver Needles" Bai Hao Yin Zhen, occupe une place particulière - c'est un thé rare et extrêmement "capricieux", très apprécié des amateurs. Il ne ressemble vraiment à rien.

Les empereurs appréciaient ce thé pour son goût exquis, sa subtilité d'arôme, car il dégage l'esprit et abaisse la chaleur interne, qui, selon la théorie de la médecine chinoise, est la "cause d'une centaine de maladies".

Mais en plus du blanc, nous connaissons aussi le noir et thé vert.

Comment sont-ils différents?

Jusqu'au XVIIIe siècle, on croyait en Europe que le thé vert et le thé noir étaient fabriqués à partir de plantes différentes - les producteurs chinois cachaient le secret de leur production. Les théiers n'ont commencé à être expédiés de Chine qu'au début du XIXe siècle, accompagnés de recettes pour la production de thé. Un peu plus tard, les Britanniques ont découvert un thé sauvage en Inde, il s'appelait Camellia sinensis. Le thé noir et le thé vert sont obtenus à partir de cette plante.

Le thé vert est cuit à la vapeur avant d'être oxydé pour détruire les enzymes. Les mêmes enzymes, lorsque le thé noir est oxydé, changent sa couleur en noir et donnent le goût de "thé" correspondant. Environ 75 % des feuilles de thé du monde se transforment en thé noir, les 25 % restants en vert.

Certaines variétés de thé noir et vert subissent un traitement supplémentaire - par exemple, l'ajout d'huile de bergamote (non comestible agrumes) en thé noir le transforme en thé Earl Grey.

Le thé est cultivé principalement dans cinq pays - la Chine (près de 80 % de thé vert), l'Inde (majoritairement noir), le Sri Lanka (souvent appelé Ceylan, berceau du thé Lipton), le Japon (divers thés exotiques) et Taïwan ( différentes variétés thé vert).

Le thé contient de nombreux antioxydants, lorsqu'il est consommé avec modération, améliore le système immunitaire, aide à la prévention du cancer et des maladies cardiovasculaires.

BONNE BOIRE DE THÉ !!! :)