Nos ancêtres ont su faire fermenter le chou depuis l'Antiquité. Et souvent la choucroute était pratiquement la seule source de vitamines en hiver, ils en mangeaient tous les jours. La recette de choucroute la plus simple- hacher une tête de chou, moudre avec une petite quantité sel et mis sous oppression, après quelques jours de choucroute dans propre jus prêt. Dans la mesure du possible, les ménagères y ont ajouté des canneberges, des airelles, des carottes, des pommes, des graines de carvi. En savoir plus sur propriétés bénéfiques du chou et comment le fermenter correctement.
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Les bienfaits de la choucroute
Étonnamment, mais la choucroute est considérée comme plus saine que frais. Lorsqu'il est fermenté dans un légume, la quantité de vitamines augmente, qui sont beaucoup mieux absorbées. La choucroute est donc une excellente source abordable de vitamines. merveilleux caractéristiques bénéfiques Choucroute disent même les médecins. Il affecte le travail du tractus gastro-intestinal, du foie, améliore l'immunité en raison de la teneur élevée en vitamine C et pas seulement. La choucroute contient beaucoup d'acide folique et de vitamines B, presque tous des minéraux, qui ensemble contribuent à normaliser les processus métaboliques et à renforcer les vaisseaux sanguins. Le chou élimine le cholestérol et, grâce à la présence de vitamine U rare, contribue à la régénération efficace de la muqueuse gastrique. En plus, Choucroute- oncoprotecteur naturel.
Il est possible de décrire les propriétés bénéfiques de la choucroute depuis longtemps, parmi lesquelles :
- amélioration du tube digestif (vitamine U) et normalisation du taux de cholestérol,
- le chou renforce le système nerveux (vitamines B),
- renforcement de l'immunité (vitamine C) et prévention des maladies - un remède contre le béribéri (antioxydants et composition en vitamines et minéraux),
- perte de poids (acide tartronique) et normalisation du métabolisme (iode, acide nicotinique),
- baisse du taux de sucre dans le sang (faible teneur en glucides, riche en fibres) - une portion de choucroute 100-120 grammes par jour réduit le risque de diabète de type 2 de 14% et ralentit le déclin des capacités mentales pendant 11 ans,
- antihistaminique (vitamine U), bactéricide, anti-inflammatoire, analgésique, etc.
Les propriétés bénéfiques les plus importantes de la choucroute sont anticancéreuses. Des études ont montré que manger de la choucroute aide à empêcher les cellules cancéreuses de se diviser. Les substances contenues dans la choucroute ont un effet particulièrement intense sur les tumeurs malignes des intestins, des glandes mammaires et des poumons. Par exemple:
- trois portions de choucroute par semaine réduiront le risque de cancer du poumon de 33 à 72 % et de cancer de la prostate chez les hommes de 41 % ;
- quatre portions de choucroute par semaine seront précieuses pour réduire de près de 50 % le risque de développer un cancer du sein ;
- Il a été démontré que cinq portions de choucroute par semaine réduisent le risque de cancer de la vessie de 51 % et réduisent considérablement le risque de cancer du côlon et du rectum, ainsi que d'ulcère peptique et de cancer de l'estomac connexe.
Tous bienfaits de la choucroute sur la santé conservé pendant dix mois à compter de la date de préparation. Aimez la choucroute et cuisinez-la vous-même !
Comment faire cuire la choucroute
Pour préparer la choucroute, il faut connaître quelques secrets culinaires et avoir bonne recette. Nous vous dirons comment rendre la choucroute croustillante, saine, savoureuse. Le processus de choucroute doit être contrôlé, pour cela, préparez de minces bâtonnets de bois et percez le chou avec eux pour éliminer le dioxyde de carbone et créer des conditions optimales pour les bactéries lactiques, et l'accès à l'oxygène sera préjudiciable à la listeria et à d'autres bactéries pathogènes.
Préparez-vous à l'avance pour le processus de choucroute, préparez tout ce dont vous avez besoin. Les ustensiles de cuisine, les couteaux, les coupes et tout le reste utilisé dans le processus de préparation du chou pour le marinage doivent être propres. Pour maximiser les propriétés bénéfiques de la choucroute, vous devez suivre un certain nombre de règles :
quand mariner le chou
comment choisir le chou pour la choucroute
Choisissez des variétés tardives de chou, la tête doit être dense et légèrement croquante au pressage. Il est préférable de choisir la tête de chou la plus blanche que vous trouverez - un tel chou croquera. Assurez-vous de faire attention à la tige: elle doit également être dense et juteuse.
Pour la choucroute, ne prenez que des têtes de chou entières et propres, sans la moindre contamination par de la terre, des limaces ou des chenilles, enlevez impitoyablement la couche supérieure de feuilles à une fourchette propre.
Si vous choisissez du chou à la fin de l'automne, vérifiez qu'il n'est pas congelé.
De deux têtes de taille égale, choisissez celle qui est la plus lourde. Plus les feuilles sont denses, plus la collation sera savoureuse.
quoi mariner le chou
Il est préférable de faire fermenter le chou dans une cuve en bois, vous pouvez également utiliser du verre, dans des cas extrêmes - des plats émaillés.
Les seaux en plastique sont contre-indiqués pour le chou. Tout comme les conteneurs en acier inoxydable.
Comme oppression, une pierre (propre) ou un pot d'eau convient. Il vaut mieux ne pas mettre d'objets métalliques sur le chou.
quelle quantité de sel mettre et quel type de sel utiliser
Pour la choucroute, il est préférable d'utiliser du gros sel gemme. Le chou est contre-indiqué en sel iodé, il le rend moelleux. La quantité de sel à mettre dans la choucroute est une question de goût. En moyenne, mettez 1-2 cuillères à soupe. sel pour 1 kg de chou.
comment couper le chou
Habituellement, le chou est finement haché et le broyeur ne doit pas être trop fin, sinon le chou deviendra mou. La tige doit être retirée avant de couper, mais vous pouvez la hacher séparément et l'ajouter au chou, le fait est que la tige contient de nombreuses substances utiles. Cela a du sens si vous avez cultivé le chou vous-même et que vous êtes sûr que la tige n'a pas accumulé de nitrates et de produits chimiques. Parfois, le chou est coupé en carrés, et parfois le chou est simplement coupé en quartiers ou en moitiés.
comment faire fermenter un chou entier
Pour que la tête de chou soit salée uniformément, il est nécessaire de faire une incision en forme de croix sur la tige.
Les feuilles de chou mariné peuvent être utilisées pour les rouleaux de chou.
croquer du chou
Un moyen facile de rendre le chou dense et croustillant est de verser de l'eau froide dessus avant de le mariner.
Une autre façon d'ajouter du croquant à la choucroute est d'y ajouter de la racine de raifort.
Ajouter des carottes au chou ajoutera également du croquant et rendra le chou encore plus savoureux.
quoi ajouter à la choucroute
Une paire idéale pour le chou est les carottes, cela rend le chou croustillant et parfumé. Le piment de la Jamaïque et le poivre noir, le cumin, les graines d'aneth, les clous de girofle, les piments frais seront un excellent ajout à la choucroute. Canneberges, airelles, pommes, prunes diversifient agréablement et utilement le goût de la choucroute. Les betteraves ajoutées au chou lui donneront une couleur rubis et un goût un peu inhabituel.
- canneberges. Enrichissez vos préparations en vitamines B, potassium, iode et magnésium. Mais l'acide ascorbique, contrairement à la croyance populaire, les canneberges n'en ajouteront pas. En termes de teneur en vitamine C, les canneberges sont inférieures au chou. Mais d'un autre côté, il y a beaucoup de vitamine PP rare dans les canneberges, sans laquelle la majeure partie de l'acide ascorbique n'est tout simplement pas absorbée. Alors avec des canneberges, le chou sera définitivement plus sain !
- Raifort. Contient du potassium, du phosphore, du fer, du cuivre et du sodium. Les substances qui composent le raifort contribuent à la digestion des aliments lourds, donc la choucroute au raifort - le meilleur plat d'accompagnement au porc ou à la gelée.
- Airelle. Cette baie contient beaucoup de potassium, qui soutient le cœur et protège les vaisseaux sanguins. De plus, les airelles ont un léger effet diurétique, ce qui aide à éviter l'enflure après avoir mangé du chou salé. De plus, les airelles augmenteront la durée de conservation de la choucroute - les acides organiques, qui sont abondants dans cette baie, empêcheront la pièce de moisir.
- Pommes. Ils contiennent des vitamines B et du fer. Mais le principal avantage des pommes est leur capacité à éliminer les ballonnements et les bouillonnements dans les intestins. Et les deux ne sont pas rares, si vous en faites trop avec de la choucroute.
- Betteraves. Il contient beaucoup de fibres alimentaires, qui améliorent la motilité intestinale, c'est-à-dire qu'elles servent à prévenir la constipation. De plus, les betteraves contiennent une substance appelée bétaïne, qui améliore la fonction cardiaque et protège le foie.
comment ajouter des carottes à la choucroute
Les carottes ne doivent pas être râpées sur une râpe ordinaire, mais coupées en très fines lanières ou utiliser une râpe pour Carottes coréennes. Les carottes râpées donneront au chou une couleur rosée, et si les carottes sont tranchées finement, la choucroute restera blanche.
- conseils utiles
Les feuilles de raifort, qui recouvrent le chou, le protègent des moisissures et des maladies.
Lorsque vous nettoyez une tête de chou, vous devez en retirer plusieurs grandes feuilles - elles tapissent le fond de la casserole pour la choucroute et recouvrent le chou par le haut.
Emballez bien le chou lorsque vous le mettez à fermenter, ainsi il donnera plus de jus. Mais observez la mesure, si vous en faites trop, le chou sera mou.
Au cours du processus de fermentation du chou, il doit être percé avec un bâton en bois ou une aiguille à tricoter à plusieurs endroits: un excès de gaz sortira, une odeur désagréable disparaîtra.
Au bout d'une semaine, le chou peut déjà être consommé, mais il est préférable de le laisser fermenter encore une semaine dans un endroit frais (à une température de 12-15 ° C).
Comment bien conserver la choucroute
Vous devez conserver la choucroute dans un endroit froid. Température optimale stockage - environ zéro degré. La choucroute ne doit pas être congelée pendant le stockage - elle deviendra molle. De plus, le chou peut se détériorer en raison des changements de température. Si la température est élevée, le chou commencera à fermenter vigoureusement. Assurez-vous que la saumure recouvre le chou, sinon il noircira et se gâtera.
Le meilleur conteneur de stockage est en bois. Dans le verre, les vitamines sont stockées un peu moins bien. Mais il vaut mieux refuser les casseroles émaillées - en elles matériel utile ne restera pas longtemps.
Pendant la fermentation, la quantité de vitamines dans le chou augmente.
recettes de choucroute
Choucroute aux canneberges
tête de chou (3 kg), carottes - 150 g, canneberges (fraîches ou séchées) - 70 g, sel - 100 g, poivre - au goût
Eplucher et râper le chou. Épluchez et hachez ou râpez les carottes. Mélanger le chou avec les carottes, saler et poivrer au goût. Bien pétrir le tout avec les mains jusqu'à ce que le jus apparaisse. Ajouter les canneberges et mélanger à nouveau.
Versez le tout dans un récipient adapté et placez la charge dessus. De temps en temps, il est nécessaire de percer le chou avec un bâton pointu jusqu'au fond afin de débarrasser le chou d'une odeur désagréable. Il faut environ 10 jours pour cuire un tel chou.
Choucroute au poivron
3 kg chou blanc, 200 g de carottes, 200 g de poivrons, 7 grains de poivre noir, 5 feuilles de laurier,
3 cuillères à soupe de sel
Comment faire cuire la choucroute:
Peler et hacher le chou et les carottes. Pelez le poivre bulgare des cloisons, des graines et coupez-le en lanières. Mélangez le tout, ajoutez les épices et mélangez soigneusement. Nous répartissons le chou dans un récipient sous la presse et laissons 3-4 jours à température ambiante. Vous devez percer le chou plusieurs fois par jour pour que le gaz sorte. Pour un stockage à long terme, la choucroute doit être transférée dans un bocal, tassée, verser le jus obtenu dessus et mettre au réfrigérateur.
Choucroute russe
11 kg de chou frais, 400 g de carottes, 250 g de gros sel. Vous pouvez ajouter 0,5 kg de pommes (de préférence Antonovka) et au goût - des graines de cumin, d'aneth ou d'anis.
Comment faire cuire la choucroute:
Coupez toutes les feuilles jusqu'à ce qu'elles soient blanches et rapprochées.
Coupez-les en fines lanières ou "carrés". Ajouter un peu de sel, frotter le chou pour le rendre légèrement humide.
Saupoudrer un peu au fond d'un plat propre. la farine de seigle, sur le dessus - feuilles entières. Puis une couche de chou, sel et carottes râpées. Vous pouvez ajouter des pommes et des graines de plantes épicées. Tassez tout. Lorsque vous remplissez le récipient, placez des feuilles de chou sur le dessus, 3-4 couches de gaze et une plaque stérile sous oppression (son poids est de 15% de la masse de chou).
Température de fermentation - 15-22 °C.
Retirez la mousse obtenue et percez le chou jusqu'au fond avec un fin bâton en bois une fois tous les 1 à 2 jours, après l'avoir ébouillanté avec de l'eau bouillante. Lorsque la saumure devient légère et que le goût est sans amertume, elle est prête.
Mettez le chou dans un endroit frais (idéalement 0-3°C), la saumure doit toujours le recouvrir. S'il y a de la moisissure (cela arrive), retirez-la et ébouillantez la plaque et l'oppression avec de l'eau bouillante.
Chou sauté aux piments forts
Ingrédients de la choucroute :
1 tête de chou, 2 carottes, 1 c. l. sucre, 2 c. l. sel, 1 rouge piments
Comment faire cuire la choucroute:
Râpez finement le chou. Hacher finement le piment. Râpez les carottes. Mélanger le chou avec les poivrons et les carottes. Placez le mélange hermétiquement dans un bocal de trois litres, à environ 6 cm du goulot.Mettez le sel et le sucre dessus, versez autant d'eau bouillie froide pour couvrir juste le chou. Mettez le pot dans une casserole profonde et laissez fermenter pendant trois jours. De temps en temps, percez le contenu du pot avec une aiguille à tricoter.
Choucroute sans sel
Ingrédients de la choucroute :
Miel - 2 cuillères à soupe, poivre bulgare - 2 pièces, chou - 1 tête, ail - 4 têtes, pain de seigle - 5 pièces, carottes - 2 pièces.
Comment faire cuire la choucroute:
Pelez le chou et coupez-le en fines tranches. Il est bon d'écraser pour que le jus démarre un peu. Épluchez l'ail, hachez-le finement et mélangez-le au chou. Lavez les carottes et les poivrons, coupez les carottes en lanières et le poivron en carrés. Mettre les croûtons de seigle et la moitié du miel dans un plat à levain. Ensuite - une couche de chou et écrasez-le (l'épaisseur de la couche à l'état froissé est d'environ 5 cm), puis une couche de légumes (l'épaisseur de la couche à l'état froissé est d'environ 1 cm). Remplissez donc tout le pot, versez le reste du miel par dessus. Laissez le chou à température ambiante pendant une semaine. Percer avec une aiguille tous les jours. Une fois prêt, conserver au réfrigérateur.
Recette classique de la choucroute
Ingrédients de la choucroute :
Chou, sel gemme, cumin, carottes, pommes, canneberges.
Comment faire cuire la choucroute:
Hacher le chou, couper les pommes et les carottes en lanières. Mettez le chou dans un récipient, saupoudrez de sel, de graines de carvi, ajoutez des carottes, des pommes et des baies. Chaque rangée doit être écrasée jusqu'à ce que le jus se forme. Mettez une charge sur le chou. Et deux fois par jour, faites des trous avec une aiguille en bois pour que l'excès de gaz sorte. Au bout de deux semaines, recouvrez de feuilles de chou et mangez lentement.
Chou au vin blanc
Ingrédients de la choucroute :
2-3 têtes de chou, 1 bouteille de vin blanc demi-doux, 3-4 c. l. de gros sel.
Comment faire cuire la choucroute:
Râper le chou, frotter avec du sel. Mettre dans un grand récipient, verser sur le chou avec le vin blanc. Tassez le chou, mettez la charge, attendez 2 semaines, en faisant périodiquement des piqûres avec une aiguille à tricoter en bois.
chou en saumure
Comment choisir une choucroute de qualité
Dans le magasin, c'est assez difficile à faire, car vous ne pourrez pas essayer le chou. Et le goût et l'odeur du chou sont les principaux indicateurs de sa bonne qualité.
- dans le magasin, lisez attentivement l'étiquette, le chou ne doit pas contenir de vinaigre ni d'acide citrique.
- sur le marché, assurez-vous de sentir et d'essayer, et il est préférable de trouver votre vendeur qui cultive du chou.
- il est préférable de prendre le chou dans un pot afin qu'il soit emballé dans un sac avec vous, il est préférable de ne pas prendre de chou préemballé - il peut s'avérer mou.
- la couleur doit être blanc-doré, parfois avec une teinte rosée. Le chou ne doit pas être gris, les taches sombres sont inacceptables.
- saumure - un peu visqueuse, un peu visqueuse - c'est normal et ce n'est pas le signe d'un produit de mauvaise qualité.
- lors de l'achat sur le marché auprès d'un vendeur inconnu, il est préférable d'essayer le chou. Et n'achetez pas de chou non croustillant.
- si le chou est dur, mais pas croquant, il a été traité avec de l'eau bouillante, il se sale donc plus rapidement, mais perd des vitamines.
- plus le chou est gros, plus il contient de vitamines.
- le goût du chou doit être aigre-salé, frais, sans signe de moisissure ou de rassis. Souvent, le chou est également sucré, mais c'est une question de goût et ce chou ne convient pas à la cuisson.
Choucroute - contre-indications
Il n'est pas recommandé d'utiliser de la choucroute à forte acidité, avec exacerbation de la gastrite et des ulcères, pour les enfants de moins de 5 ans. Attention : le chou contient beaucoup de sel et d'acide oxalique, ce qui est défavorable aux reins.
12.09.2016 104 478
Saviez-vous que la choucroute pour l'hiver est la meilleure méthode de conservation délicieux légume? Dans le chou bouilli, il n'y a même plus la moitié de l'acide folique, par rapport au frais. Lors de la fermentation, tous les oligo-éléments utiles sont conservés, dont le volume augmente au cours de la cuisson. Pour le rendre délicieux et le conserver longtemps, vous devez suivre certaines règles de recette, sinon vous n'obtiendrez pas de chou croustillant ...
Quand faut-il mariner le chou ?
Avant de se lancer dans la démarche, il est conseillé de se familiariser avec les nombreuses subtilités d'une tâche facile qui vous permettra de cuisiner de délicieux choux croustillants et parfumés. Il y a beaucoup de raisonnements sur le moment où vous pouvez commencer le salage pour l'entreposage hivernal, mais il n'y a pas de réponse définitive. 
Auparavant, le chou commençait à fermenter dès le début des premières gelées. C'est le premier gel qui sauve les têtes de chou de l'amertume caractéristique, car nos grands-mères utilisent encore des calendriers folkloriques. Cette méthode convient bien à ceux qui ont récolté sur leur propre parcelle. Ainsi, vous pouvez être sûr de la qualité de la récolte cultivée.
Faire fermenter le chou calendrier lunaire ou non, décidez par vous-même et considérez quelques recommandations. Le chou le plus délicieux est obtenu lorsque la fermentation a lieu le 5-6ème jour après le début de la nouvelle lune, sur la lune croissante. S'il est salé à un niveau décroissant, le chou sera doux et acide.
Récipient de décapage - quel est le meilleur?
On pense que tonneaux en bois(bacs) pour la choucroute sont les meilleurs récipients pour mariner les légumes, c'est dans de tels plats que le chou sera le plus délicieux et le plus croustillant. Malheureusement, à la maison, en particulier dans un appartement, vous ne pouvez pas placer un tel récipient, et tout le monde ne peut pas se permettre d'acheter une vraie baignoire spécialement conçue pour les cornichons.
sur la photo - un baril pour la choucroute 
sur la photo - le processus de préparation de la choucroute
À la maison, en règle générale, les ménagères font de la choucroute pots en émail, de larges bassins, des bocaux de trois ou cinq litres, des seaux, et le goût n'est pas pire. Avant de commencer le processus, vous devez vérifier qu'il n'y a pas différents types de copeaux et de détachements sur l'émail.
Grande popularité et demande conteneurs en plastique, seaux en raison de sa légèreté et de sa solidité. Certes, dans un tel récipient, le chou n'aura pas un goût riche et juteux. Vous pouvez saler le chou en hiver dans presque tous les ustensiles ménagers, à l'exception des produits en aluminium. Le fait est qu'au cours du processus de fermentation, de l'acide lactique se forme, qui réagit avec l'aluminium et l'oxyde. Résultat, au lieu d'être croquant et parfumé, le chou ressort gris, avec un goût métallique.
Quel chou est utilisé pour le marinage et quoi d'autre est ajouté?
Pour la fermentation hivernale, toutes les variétés et tous les hybrides ne sont pas pris, il est nécessaire d'utiliser uniquement du chou tardif et mi-tardif - Slava, Aros, Morozko, Arctic F1 et autres. Il est facile de distinguer les têtes de chou tardives, elles sont plutôt de petite taille et très denses, avec des feuilles plutôt épaisses et rugueuses. Le chou précoce ne convient pas au marinage en raison de ses feuilles douces et délicates, qui deviendront encore plus molles pendant la fermentation. Les maîtresses expérimentées conseillent de prendre de grosses têtes de chou, il y a beaucoup moins de déchets et il est plus pratique de les hacher.
sur la photo - une tête de chou pour la choucroute
Pour la choucroute, vous aurez besoin de chou blanc, de carottes et de sel gemme ordinaire (gros), les proportions sont les suivantes - pour 5 kg de légumes hachés, prenez 100 grammes de sel et 100-150 grammes de carottes. Un tel nombre d'ingrédients est utilisé depuis l'Antiquité, c'est pourquoi cette recette de choucroute est considérée comme un classique. Le produit de sortie est modérément acide et parfumé, pas trop salé.
Pour donner un goût piquant, les ménagères ajoutent des canneberges, des airelles, des pommes, poivron, graines d'aneth ou cumin. En règle générale, des ingrédients supplémentaires sont utilisés pour goûter à leur propre discrétion. Le chou n'est pas toujours croustillant, alors cuisiniers expérimentés ils recourent à une petite astuce, mettent du raifort râpé, de l'écorce de chêne achetée en pharmacie à raison de 5-8 g / kg, ce qui donnera une forteresse et un excellent croquant.
Recette éprouvée de choucroute
Préparez les têtes, retirez le feuillage minable supérieur, retirez la tige. Mesurez la quantité requise de gros sel et d'autres additifs. Les carottes sont lavées, pelées, coupées en rondelles ou en lanières, frottées sur une râpe. Les carottes râpées donneront chou cuit teinte orangée.
La tête de chou est coupée en deux moitiés ou plus, en fonction de la taille et de la commodité du déchiquetage à l'avenir. Le déchiquetage doit être de fines pailles, en plaçant le couteau sur la tête. Pour faciliter la coupe, un couteau de chef ou un couteau à découper est utilisé. Le dernier outil de cuisine doit être utilisé avec précaution, les ménagères novices doivent faire attention, vous pouvez facilement vous blesser. À l'aide d'un couteau à découper, le produit est obtenu dans des tailles hachées plutôt petites. Ne hachez pas la tête de chou trop finement, des lanières étroites plus tard n'auront pas un croquant et une force agréables.
sur la photo - trancher des carottes pour la choucroute 
sur la photo - trancher du chou pour la choucroute
Le chou râpé est mis dans une grande tasse (le récipient pour le marinage sera séparé) et salé, les carottes sont ajoutées, mélangées avec les mains jusqu'à ce que le jus soit libéré. Ils sont placés dans des récipients pour la fermentation (pots, seaux, bassines, etc.) en petites couches, en tassant soigneusement avec une main ou un écrasement en bois jusqu'à ce que le jus se forme. Lorsqu'une couche est posée, des ingrédients supplémentaires sont déposés sur le dessus (canneberges, aneth, airelles, etc.). En alternant les couches, remplissez complètement le récipient, jusqu'au sommet.
Sur le chou posé, nous déposons les feuilles propres des têtes de chou qui sont restées pendant le nettoyage, mettons une charge sur le dessus. Utilisez une assiette large ou un plat, retournez-le, posez une grosse pierre ou mettez un bocal de trois litres rempli d'eau. Le jus libéré du chou n'est pas vidangé lors de l'installation de la charge. Si aigre dans des bocaux, ne fermez pas avec des couvercles, mettez simplement sur le dessus du cou. En cours de fermentation, pour recueillir l'excès de jus, substituez des plats de tailles appropriées sous des récipients, des bocaux, des bassines.
Combien de jours le chou fermente-t-il et comment conserver le produit fini ?
Le chou pondu est laissé dans une pièce à une température de l'air de +19 ° ... +22 ° С pendant 3 à 7 jours, en fonction de la quantité et du volume du récipient. Une température plus basse entrave le processus de kvas, par conséquent, le produit acide pendant une longue période ou le processus s'arrête complètement. Un degré élevé adoucira le chou et le rendra fortement acide.
sur la photo - le processus de fermentation du chou
Pour savoir si le processus de fermentation est en cours, regardez la surface, la mousse et les bulles qui en résultent indiquent le bon déroulement des processus. La mousse est éliminée au fur et à mesure de sa formation. Une fois la fermentation commencée, le chou doit être percé quotidiennement à l'aide de cuillères en bois (face arrière) pour éliminer les gaz dégagés. Ils percent jusqu'au fond pour débarrasser le chou de l'amertume.
Après 3-4 jours, le chou se déposera, la quantité de jus libéré diminuera, ce qui signifie que le produit est prêt. Ne vous précipitez pas pour le ranger, goûtez-le d'abord, qui devrait être agréablement aigre si tout a été fait correctement. Le chou frais doit être laissé à fermenter pendant quelques jours jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
La choucroute doit être conservée à une température de 0 ° ... + 5 ° С. Dans la cave, le réfrigérateur, le sous-sol, le balcon, la loggia, le chou peut être stocké pour l'hiver si les conditions le permettent. Une autre façon de conserver pendant une longue période consiste à congeler la choucroute. Emballez dans des sacs, mettez dans congélateur et utiliser au besoin. Bon appétit!
Le chou peut être appelé en toute sécurité le produit le plus important de l'alimentation humaine. Choucroute pas une exception. Cuit par les meilleures recettes, il s'avère étonnamment savoureux. Propriétés médicales Ce légume était connu dans la Grèce antique. Le jus de ses feuilles aide au traitement de la colite, de la gastrite, de l'estomac et des ulcères duodénaux. Il aide à se débarrasser de la constipation et des maladies du foie, élimine l'enflure, guérit les plaies purulentes. Le jus de chou est capable de rajeunir la peau, il est donc utilisé dans la fabrication de masques cosmétiques et d'autres produits de soin de la peau.
Avantage
Vous pouvez utiliser différents types chou : rouge et blanc, de Bruxelles et de Savoie, brocoli et Pékin, chou-fleur et bien d'autres variétés. Ce légume peut être utilisé pour faire un grand nombre de une grande variété de plats, mais la choucroute est considérée comme le chef de file de ce menu. C'est très produit délicieux, qui peut être consommé comme plat indépendant, ou utilisé comme plat d'accompagnement pour plats de viande. Les légumes marinés sont utilisés pour faire de la farce pour les tartes, les crêpes, les boulettes, etc.
En hiver, un tel produit est une source indispensable de vitamine C. De plus, le légume contient les oligo-éléments les plus importants pour le corps humain - zinc, iode et magnésium. Il aide à réguler le métabolisme et normalise la microflore intestinale, enrichit le corps avec des enzymes et des micro-organismes précieux.
La médecine traditionnelle recommande d'utiliser la choucroute pour divers maux. Avec son aide, les guérisseurs guérissent non seulement le rhume, mais aussi des maladies aussi graves que l'asthme bronchique et même l'épilepsie. Un légume mariné aide contre le béribéri, la fièvre, la gastrite, les hémorroïdes, les brûlures, les coupures, les piqûres d'insectes. Il est indispensable pour les brûlures d'estomac, les maladies du foie et d'autres maladies.
Comme les scientifiques l'ont découvert, la choucroute contient des substances spécifiques qui peuvent arrêter la croissance des cellules cancéreuses. Cela est particulièrement vrai lorsque les néoplasmes malins formé dans les intestins, les poumons, les glandes mammaires. De plus, le légume mariné rend le pouvoir masculin.
Comment choisir le bon chou pour la choucroute ?
Pour fermenter un légume, on le prépare de différentes manières :
- hacher avec un couteau ou une déchiqueteuse spéciale;
- finement haché avec un chiffon dans une auge en bois spéciale;
- couper en deux ou en quatre.
Les principaux ingrédients de la fermentation sont le sel et le chou. Les additifs peuvent être variés : feuilles de laurier, carottes, pommes, canneberges, graines d'aneth, cumin, quatre-épices, citrouille, betteraves et plus encore. Très important, quel chou utiliser. Il est préférable de choisir des variétés tardives pour cela. Les fourchettes doivent être avec des feuilles croustillantes, blanches et juteuses. Pour le levain, de nombreuses femmes au foyer choisissent de grosses têtes de chou, car elles produiront beaucoup moins de déchets que deux petites.
Quel est le meilleur moment pour mariner le chou ?
Quel nombre devrait être la choucroute? A Rus', ils ont commencé à le faire fermenter de différentes manières et cela dépendait de la région. Dans certaines régions, cela a commencé après le 27 septembre, c'est-à-dire après la célébration d'une fête religieuse telle que l'Exaltation de la Croix du Seigneur. Les résidents d'autres régions ont commencé à faire fermenter des légumes au plus tôt le jour de Sergius, qui tombe le 8 octobre.
Il est préférable de faire fermenter les légumes selon le calendrier lunaire, car il y a des jours favorables et défavorables pour cela. La pleine lune est considérée comme le moment le plus défavorable, car le légume s'avère mou, insipide et se détériore rapidement. Pendant une telle période, il est interdit de saler tous les autres produits, à l'exception des betteraves. De plus, cela vaut la peine d'abandonner la conservation lorsque la lune est sous le signe de la Vierge, du Cancer et des Poissons. Les produits préparés sous ces signes se gâtent très rapidement et moisissent.
Il est préférable de saler le chou lors de la phase décroissante de la lune, immédiatement après la nouvelle lune, généralement le troisième ou le sixième jour. Et il est préférable de faire fermenter ce légume sur la lune en croissance, surtout s'il est sous des signes tels que Taureau, Bélier, Sagittaire, Lion, Capricorne. Le chou fermenté ces jours-là s'avère croustillant, savoureux et conservé très longtemps. S'il est salé les jours sous de tels signes, il doit être retiré sous eux. Si vous l'obtenez des jours défavorables, il est probable qu'il se dessèche et que des bactéries se forment.
Comment faire fermenter le chou ?
Comment faire fermenter le chou de manière à ce qu'il devienne délicieux? La meilleure option comprend les ingrédients suivants :
- chou - 10 kg;
- sel - 200 g.
Le légume sélectionné est pelé, haché ou haché, moulu avec du sel, la quantité requise de carottes ou d'autres exhausteurs de goût y est ajoutée et placée dans un récipient préparé. Le chou est pondu en petites portions et enfoncez-le d'un coup de poing ou un poussoir spécial en bois. Cela est nécessaire pour qu'il y ait le moins d'air possible entre les couches. Une fois la dernière couche posée, des feuilles propres sont placées sur le dessus. feuilles de chou, et ils sont recouverts d'un tissu dense en tissu naturel. Une assiette plate de la taille souhaitée est placée dans un récipient au-dessus du chou et une oppression est placée dessus - un pot d'eau d'un litre ou de deux litres. Si le légume est très juteux, l'assiette se remplira immédiatement de jus libéré, qui ne doit pas être retiré.
Combien de jours fais-tu fermenter le chou ?
Maintenant, ce légume devrait fermenter. Pour ce faire, le contenant est laissé à température ambiante pendant 5 à 7 jours. Chaque jour, vous devriez enlever l'oppression avec une assiette et percez le chou jusqu'au fond, de préférence avec un bâton en bois. Il aide à se débarrasser de l'amertume. Chaque jour, la quantité de jus recouvrant l'assiette sera de moins en moins importante. Au bout d'un moment, le chou sentira la choucroute, puis il est retiré dans un endroit froid pour la fermentation.
Ainsi, la fermentation du chou n'est pas si facile. Pour ce faire, vous devez connaître les bons jours et phases de la lune, mais dans ce cas, il s'avère très savoureux et croustillant. La choucroute pour l'hiver est une merveilleuse tradition russe, grâce à laquelle le corps reçoit toutes les vitamines nécessaires pendant la saison froide.
Je fais de la choucroute à la maison tout le temps, presque toute l'année.
J'utilise un bocal en verre de 3 litres. La technologie a été élaborée presque à la perfection (au fond du pot - une croûte de pain noir, bien compacter le chou mélangé avec des carottes et du sel, le percer deux fois par jour, remettre le jus dans le pot). Et toujours mon chou est prêt le troisième jour après la cuisson.
Pour savoir si le chou est prêt, il suffit de le goûter - il devrait y avoir suffisamment d'acide.
Trois jours après la cuisson, je mets le pot de chou au réfrigérateur, où il est conservé en toute sécurité (mais pas pour longtemps - tout est consommé au cours des 4-5 prochains jours).
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commentaires
Tout est correct. Seulement ce serait souhaitable sans pain noir.
Pourquoi n'aimez-vous pas le pain brun? Êtes-vous un théoricien ou un praticien? La croûte de pain noir accélère le processus de fermentation nécessaire au levain. De plus, ce n'est pas vous qui avez posé la question)) (il s'agit de "je l'aimerais sans .....") Dans la question de l'auteur, il n'y a rien du tout sur le pain noir, mais seulement sur le temps de fermentation . À propos de ma expérience personnelle- Je demande dans un personnel.
En général, vous pouvez faire comme bon vous semble (et sans pain noir). Votre droit)) Après cela, veuillez écrire comment votre choucroute se révélera et comment vous l'avez préparée. Merci pour votre réponse))
Le chou est fermenté pendant 5 jours.
Il est haché, salé et écrasé avec les mains pour que le jus commence à se démarquer. Les carottes et les betteraves sont également ajoutées au chou.
En portions, le chou est chargé dans un grand récipient (réservoir ou bac).
Lorsque le conteneur est plein, un cercle est placé dessus et écrasé avec une charge.
Le conteneur est laissé dans la maison pendant plusieurs jours. À ce moment, il devrait devenir aigre et fermenter.
Chaque jour, le chou doit être percé avec un pieu en bois afin de libérer le gaz.
Pendant que le chou est aigre, une odeur aigre sortira.
C'est ainsi que cette odeur s'arrête, puis le chou est considéré comme fermenté.
Après cela, le chou est transféré dans des bocaux et descendu au sous-sol pour le stockage.
Enfin, le chou devient comestible au bout d'un mois.
Maintenant, lorsque le chauffage est allumé, le chou s'aigre plus vite.
En 2-3 jours, vous pouvez obtenir un excellent produit.
Râper, saler, mélanger avec ou sans carottes - cela n'affecte pas particulièrement le goût. (On pense qu'il ajoute un peu de douceur, et avec lui le chou devient en quelque sorte plus beau et "plus amusant".) Vous plissez activement vos mains jusqu'à ce que le jus apparaisse et le mettez sous oppression. Pour éviter que la couche supérieure ne s'enroule et ne noircisse dans l'air, une grande feuille ou un chiffon propre est placé sur le dessus. Sur celui-ci - un "cercle", une grande assiette ou un couvercle avec une charge. Après 2 jours, si le chou est fermenté dans une pièce chauffée, essayez-le. Si cela correspond à votre idée de Choucroute- retirez la charge et percez plusieurs trous dans le chou jusqu'au fond, "pour que l'amertume sorte".
Un jour plus tard, vous pouvez emballer et mettre au réfrigérateur.
Le chou qui est devenu aigre, et plus encore, fermenté, croyez-moi, est pire que non aigre - il "atteindra" dans un récipient, il fera certainement des ravages. Et, ici, le peroxyde ne convient que pour la soupe aux choux et le méli-mélo.
Il ne doit pas sentir l'acidité ou l'alcool (surtout pas la viande pourrie !), mais dégager un esprit particulier qui stimule l'appétit. Et ça doit être croustillant sur les dents.
Beaucoup de jus sort, surtout lorsque vous écrasez le chou. Il ira travailler. Lorsque le chou est sous oppression, le récipient avec lui est placé dans un autre récipient, où le jus sera collecté.
Un peu de jus peut être versé dans le chou emballé s'il semble sec. Ne jetez pas le reste ! Il s'agit d'un excellent baume vitaminé, qui soulage d'ailleurs un certain nombre de maux. Conservez-le dans un bocal au réfrigérateur.
Ainsi, dans une pièce chaude, tous les cycles sont raccourcis. Garde ça en tête.
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Auparavant, quand on salait le chou, il était prêt le troisième jour. Mais au cours des deux dernières années, le salage prend plus de temps, bien que la température dans l'appartement n'ait pas changé.
Je pense que la variété de chou joue toujours un rôle. Avant cela, le chou de sa propre parcelle était salé - Gift, Slava et Gribovskaya en retard. Maintenant, il n'y a pas de terrain, vous devez acheter. Mais on ne sait pas de quel type il s'agit.
Salez le chou comme d'habitude : hachez-le finement, ajoutez les carottes râpées, salez uniquement avec du gros sel. S'il y a des graines d'aneth, ajoutez-le, ainsi que du laurier. Nous écrasons chaque rangée étroitement. Après cela, couvrez avec une serviette et mettez l'oppression.
Lorsque le chou commence à bien bouillonner, nous le perçons plusieurs fois pour que les gaz sortent. S'il est devenu plus mou, c'est qu'il est prêt. Nous le transférons dans des sacs et dans le congélateur ou sur le balcon si la température est inférieure à zéro.
La choucroute est l'un des plats préférés de toutes les familles, surtout en hiver. Souvent on se demande : comment faire de la choucroute ? Beaucoup de gens pensent que pour cela, vous aurez besoin d'un baril ou d'une auge, mais, bien sûr, chaque femme au foyer a une grande casserole - celle-ci est parfaite.
Assurez-vous de hacher finement le chou - le plat n'en bénéficiera que et broyez-le soigneusement avec du sel - les mains des hommes ne vous gêneront pas ici.
Combien faire fermenter le chou?
Lors de la préparation de la choucroute recette traditionnelle, le temps de fermentation est de 3 à 5 jours dans une pièce chaude, puis le chou est exposé au froid. Si vous voulez goûter à la choucroute rapide, essayez la recette avec la marinade chaude. Dans ce cas, le chou sera prêt à manger en quelques heures.
Comment cuisiner la choucroute ?
La recette de la choucroute est très simple et rapide. Je vous conseille d'acheter une déchiqueteuse, la chose est toujours utile à la ferme, et pas seulement pour faire de la choucroute, mais pour couper tout autre légume.
Ingrédients:
- chou blanc - 1,5 kg;
- carottes - 1 pc .;
- sel - 2 c. cuillères;
- sucre - 30 g.
Cuisson
Chou et carottes hacher ou couper en petites lanières. Moudre avec du sel, ajouter du sucre. Mettre dans une casserole, mieux émaillée, et mettre sous oppression pendant 5 jours. Piquez plusieurs fois par jour avec un couteau ou un bâton en bois pour libérer les gaz accumulés et écumer le dessus de la mousse que les bactéries libèrent. Gardez le pot dans un endroit chaud pour accélérer le processus de fermentation. Au bout de cinq jours, le chou doit être aigre-doux et croustillant. Remplir avant de servir huile végétale et oignons verts hachés finement.
Choucroute aux pommes
Traditionnellement, divers additifs vont au chou: carottes, canneberges, pommes, betteraves. Vous pouvez faire de la choucroute aux pommes en ajoutant 3-4 pommes lors du salage pour 1,5 kg de chou. Les pommes devront être pré-lavées et, pelées des graines, coupées en tranches. Le chou deviendra sucré et plaira non seulement aux adultes, mais aussi aux enfants.
Choucroute aux betteraves
Lorsque vous ajoutez des betteraves à la choucroute, vous obtenez un très belle salade rose pâle. Et si vous ajoutez de l'ail, vous ferez plaisir à la famille avec une collation épicée et épicée.
Ingrédients:
- chou blanc - 3 kg;
- betteraves - 1 kg;
- sel - 2 c. cuillères;
- eau bouillie - 1 l;
- grains de poivre noir - 5 pièces;
- vinaigre - 1 cuillère à soupe;
- sucre - 1 cuillère à soupe;
- feuille de laurier - 3 pièces
Cuisson
Nous nettoyons le chou des feuilles endommagées et le coupons en carrés. Pelez la betterave et coupez-la en fines tranches. Mélangez le chou avec les betteraves et préparez la marinade : 
Nous chauffons un litre d'eau dans une casserole, laissons bouillir et ajoutons du poivre noir, du sel, du sucre, du laurier. Faire bouillir à feu doux environ 10 minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre et faites bouillir encore une minute. Verser le chou avec marinade de betterave, mélanger, mettre sous oppression. Nous restons dans un endroit chaud pendant 3-4 jours, puis nous le transférons dans une bouteille et l'envoyons au réfrigérateur. Servir en salade, pré-rempli d'huile végétale.
Comme vous pouvez le voir, il n'est pas difficile de cuisiner la choucroute, un peu de patience et les vitamines, dont ce plat est si riche, apparaîtront sur votre table en hiver. Les bienfaits de la choucroute sont énormes : elle a des propriétés raffermissantes et anti-inflammatoires, contient de la vitamine C, B, du potassium, du zinc, du fer, de l'acide lactique. De plus, la choucroute repas hypocalorique et oui tu peux l'utiliser fins cosmétiques si vous faites un masque facial.
