Bonjour mes jeunes amis ! Comment vas-tu?
Aujourd'hui, je n'en pouvais toujours pas et j'ai décidé d'écrire à haute voix mon indignation face à certains faits flagrants dans le domaine des blogs culinaires, qui m'ont bouleversé ces dernières années.
Tiens, regarde. Dans le cadre de mon activité créative, pour ainsi dire, je parcours les étendues infinies des couches russophones d'Internet et qu'est-ce que je découvre ? Que la grande majorité de notre planète russophone aime les recettes des portails culinaires de masse aspect et qualité douteux, sur lequel les recettes sont griffonnées par lots et par tout le monde. En même temps, personne, bien sûr, ne vérifie de quel type de recettes il s'agit et si elles conviennent aux masses.
Et puis on lit constamment des plaintes en larmes sur le fakap des malheureuses victimes de ces sous-recettes de la part des fans de ce genre épistolaire.
Je suis déjà silencieux sur la croissance sans fin, comme les champignons, les publics dans les camarades de classe et les contacts. C'est généralement une sorte d'étain. Il est même impossible de les lire sans larmes, encore moins de les cuisiner.
Et à ce moment blogs personnels chics et élégants de haute qualité vivre quelque part au fond d'Internet, comme la mendiante Marimar de la série du même nom avant d'épouser Eduard Batkovich Capetillo.
Ainsi, de tels blogs, dans lesquels les filles, au sens littéral du terme, vivent, vous ne les trouverez pas dans RuNet pendant la journée. Et seuls les plus avancés et les plus dévoués les connaissent. Il me semble, mes amis, qu'il est grand temps pour nous de nous éloigner de la consommation de masse et de la restauration publique, et de passer à un niveau qualitativement nouveau et supérieur de notre développement mental :-)
Eh bien, ça y est, goondosila et ça suffit. Passons maintenant aux affaires !
Reçu, donc j'ai une commande ici l'autre jour. Faites, dites, ce que vous voulez, seulement rapidement et efficacement !
Après quelques délibérations, j'ai décidé de faire des cupcakes au citron et au kéfir. Plus précisément : des cupcakes fourrés au lemon curd et à la meringue italienne.
Ce n'est un secret pour personne que la pâte à muffins est incroyablement facile à préparer.
Le seul point où vous devez être particulièrement prudent ici est la dernière étape du mélange des ingrédients. C'est-à-dire qu'après avoir combiné les composants secs et liquides, il vous suffit de mélanger légèrement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et pas une seconde de plus.
Pour cette recette, nous devons faire une pâte suffisamment sucrée pour équilibrer l'acidité du lemon curd qui, comme vous le verrez, est fait avec un minimum de sucre. De plus, la meringue italienne selon cette recette n'est pas aussi sucrée que d'habitude. Tout en modération.
Les cupcakes sont incroyablement moelleux, avec une saveur aigre-douce prononcée de citron.
recette de petit gâteau
Pour 12-14 cupcakes au citron
Ingrédients:
Pour les muffins :
- farine - 190 gr.
- sel - ¼ cuillère à café
- levure chimique - 1 cuillère à café avec un toboggan
- Beurre, ramolli - 100 gr.
- sucre - 275 gr.
- des œufs, température ambiante- 2 pièces.
- essence de vanille - ½ cuillère à café
- le zeste râpé de 1,5 citron
- jus de citron - 1 c.
- kéfir - 125 ml
Pour la crème au citron :
- jus de citron - 60 ml (1-2 citrons)
- zeste de citron râpé - 1 cuillère à café
- sucre - 40 gr.
- jaunes d'oeufs - 2 pcs.
- beurre - 30 gr.
Pour la meringue :
- blanc d'oeuf - 60 gr. (≈2 pièces)
- jus de citron - quelques gouttes
- sucre - 170 gr.
- eau - 30 ml
- extrait de vanille- 1 cuillère à café
Cuisine:
Pour les muffins au citron :
- Préchauffer le four à 180°. Nous «chargeons» le moule à muffins avec des capsules en papier ou graissons avec de l'huile.
- Tamiser la farine (190 gr.) mélangée avec le sel (¼ c. à thé) et la levure chimique (1 c. à thé) dans un bol.
- Peser le sucre (275 gr.) et le beurre ramolli (100 gr.) dans le bol du mixeur du batteur. Bien battre avec un mélangeur jusqu'à ce qu'une masse pelucheuse de couleur claire se forme.
- Nous introduisons les œufs un par un : nous introduisons le deuxième œuf seulement après que le premier soit complètement mélangé à l'émulsion d'huile.
- Ajouter avec le deuxième œuf. essence de vanille et écorces de citron.
- En continuant de battre à une vitesse de batteur légèrement supérieure à la moyenne, introduisez alternativement la farine et le kéfir avec le jus de citron par petites portions.
- Après avoir ajouté les deux mélanges, battre pendant une courte période jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
- Nous étalons la pâte à cupcakes sous la forme préparée, remplissons les capsules aux 2/3 et faisons cuire au four préchauffé pendant 30 minutes.
Si vous avez une cuillère à glace, utilisez-la pour répartir uniformément la pâte entre les moules.
- Laissez les muffins dans le moule pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Pendant ce temps, préparez le lemon curd.
- Nous mettons tous les ingrédients sauf l'huile dans un récipient résistant à la chaleur: jus de citron (60 ml) et zeste de citron (1 cuillère à café), sucre (40 g), jaunes (2 pcs.) Et mettre bain d'eau.
- En remuant constamment avec un fouet, amener la crème de citron à épaissir (cela prendra environ 10 minutes, remuez et attendez !).
- Lorsque notre caillé commence à épaissir, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre coupé en cubes et remuez jusqu'à ce que le beurre soit complètement dissous.
- Verser le caillé fini dans un autre récipient et laisser refroidir complètement. Le lemon curd doit avoir la consistance d'un beurre mou après refroidissement.
Passons maintenant à assemblage de cupcakes au citron:
- Nous prenons les muffins refroidis et, à l'aide d'une cuillère à café ou d'un éplucheur de pommes de terre, découpons le milieu (quelque part au centre).
- Puis on prend une poche à douille ou, au pire, une seringue et on remplit ces trous avec un Kurde refroidi.
Après on prépare meringue italienne.
- Mettre dans le bol du mixeur Blancs d'oeufs(2 mcx.) et quelques gouttes de jus de citron.
- Dans une petite casserole, mélanger le sucre (170 g) avec l'eau (30 ml) et faire bouillir le sirop à 120°. Après l'ébullition du sirop, ne mélangez pas.
- Pendant que le sirop cuit, commencez à battre les blancs jusqu'à consistance mousseuse (pics mous).
- Lorsque le sirop atteint une température de 120º, retirez la casserole du feu et, en réduisant la vitesse du mélangeur à moyenne, versez le sirop de caramel dans les protéines battues en un filet très fin.
- Ajouter l'extrait de vanille et battre encore 5 minutes jusqu'à ce qu'une meringue ferme se forme.
- Remplir une poche à douille avec la meringue préparée et recouvrir les cupcakes au citron.
- Les cupcakes finis peuvent être saupoudrés de zeste de citron râpé.
Avec l'autorisation des parents de Sophia, je vous montre une photo issue des archives de ma photographe quasi freelance Ranzina N.
Je pense que tout commentaire supplémentaire est inutile ici. COOL BÉBÉ, OUI ? ? Je pense qu'elle a préféré la meringue.
Sur cette note majeure, permettez-moi de prendre congé. Je suis en formation. J'ai 2 heures d'entraînement croisé dur et de boxe en forme aujourd'hui. Et après, non moins corsé marathon en cuisine avec le Gift cake. Déjà sur la deuxième manche. Je l'aime beaucoup. Rappelez-vous quand nous étions des enfants? Avec un tas de cacahuètes. Ou est-il toujours en vie ? Eclairez les ignorants !
Bonne chance, amour et patience.
Il est pratique de le faire à l'avance, avant de mettre la pâte au four. Kurde doit insister. Comment le cuisiner, j'ai écrit en détail dans l'article correspondant, qui s'appelle ainsi -.
En attendant, notre garniture refroidit, faisons...
... pâte à cupcakes !
Fouetter 200 g de beurre nature (dans la mesure du possible) à température ambiante avec 180 g de sucre et 1 sachet (10 g) de sucre vanillé. Faire pomper. J'ai battu avec un mélangeur 450W pendant environ 3 minutes.
Ajouter le zeste d'1 citron. Il est pratique d'enlever le zeste avec une râpe fine, l'essentiel est de ne pas toucher la partie blanche, et il vaut mieux prendre un citron à peau épaisse (mais ce n'est pas important) et le laver très bien.
Ajouter 4 œufs un à la fois en battant bien à chaque fois.
Voici ce qui se passe.
Dans un bol séparé, tamisez 280 g de farine et 3 cuil. levure chimique. Remuez au fouet pour que nos cupcakes lèvent uniformément à la cuisson.
Verser la moitié de la farine dans le mélange sucre-beurre. Bien mélanger avec un batteur à basse vitesse.
Ajouter 60 g de crème sure 20 %. Bien mélanger à nouveau.
Versez 30 g de jus de citron fraîchement pressé. Si le citron est gros, un seul vous suffit.
Verser le reste du mélange sec et mélanger à nouveau avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
Voici la pâte. Épais, mais tombe des batteurs.
Eh bien, en général, la pâte à cupcake standard.
Préparez des bases de cupcakes au citron !
Nous prenons des capsules de cupcakes et les insérons dans des moules en métal. Si vous avez des dosettes qui vous permettent de cuire des cupcakes sans supporter de casseroles en métal, utilisez-les. Ceci est généralement indiqué sur l'emballage ou la vitrine.
Remplir les moules aux 2/3 de pâte. Nous essayons d'imposer une quantité égale et de le faire avec soin pour que nos fonds de cupcakes soient beaux une fois cuits. Moules faciles à remplir avec une cuillère à glace.
Nous envoyons les cupcakes au four préchauffé à 160 degrés pendant 30 minutes. On vérifie avec un chalumeau sec : inséré au centre du gâteau, il doit ressortir sec, sans trace de pâte. Je fais cuire à feu moyen en mode haut-bas, sans convection. Je mesure la température avec un thermomètre spécial pour les fours et j'essaie de ne pas l'élever au-dessus de 160 degrés: de cette façon, il y a plus de chances que les cupcakes n'éclatent pas, ils se révéleront même. Ils craquent encore un peu, mais ce n'est pas du tout effrayant, j'en dirai plus - pour moi, c'est même appétissant, en quelque sorte ... pour de vrai, ou quelque chose :) Et nous les décorerons toujours avec des chapeaux. Mais encore faut-il s'adapter à son four, car je me suis assuré à plusieurs reprises qu'ils cuisent tous de manière complètement différente, même sur des modes identiques.
Sirop!
Pendant que les bases de nos cupcakes cuisent, nous réaliserons le sirop d'imprégnation. C'est meilleur avec ça :) Honnêtement, je ne l'ai pas mesuré. Mais environ. J'ai pressé 50 g de jus de citron, ajouté 30 g d'eau et 100 g de sucre. J'ai mis le tout sur le feu, porté le sucre à ébullition et dissous, refroidi. Vous pouvez ajuster la douceur à votre goût. Gardez simplement à l'esprit que plus il y a de sucre et moins d'eau, plus le sirop est épais et moins il absorbe.
Voici nos cupcakes !
Chacun pèse environ 70g.
Prêt pour la meringue italienne !
Pendant que nos cupcakes refroidissent, préparons de la crème pour les chapeaux. Ce sera une crème protéinée, dont le nom le plus moderne est. J'ai donné la technologie et les proportions dans un autre: la crème est merveilleuse, ça vaut vraiment le coup de l'essayer. Il est peu coûteux, aéré, léger et polyvalent. De plus, il est idéal pour les cupcakes au lemon curd, de la préparation desquels il ne reste que les protéines !
Et maintenant…
... garnir et décorer nos cupcakes !
Avec une buse (ou tout ce qui vous convient), découpez les noyaux.
Vous pouvez déjà voir à quel point une mie aérée et tendre s'est avérée! Dommage qu'il soit impossible de transmettre l'arôme à travers l'écran, c'est absolument incroyable !
Versez le sirop dans les cavités résultantes. Je ne verse pas sur la croûte du dessus, cela ne permet presque pas d'absorber le sirop.
Placer le lemon curd refroidi dans une poche à douille et garnir les cupcakes.
Mais on va brûler un peu la meringue. Cette technique est assez souvent utilisée par les pâtissiers : la manipulation est simple jusqu'à l'impossibilité, mais elle ennoblit grandement apparence dessert, le rend plus intéressant. Nous avons besoin d'un brûleur à gaz. Dans un environnement professionnel de confiserie, on les appelle des caramélisateurs. Sous le même nom, ils sont vendus dans les confiseries. Mais en fait, l'essence est exactement la même que n'importe lequel de ces brûleurs vendus dans les quincailleries, les quincailleries ou les magasins de voyage. Ils coûtent juste beaucoup moins cher. De plus, si vous n'avez pas de brûleur, vous pouvez utiliser un briquet à flamme horizontale, il y en a, je sais. L'habituel ne fonctionnera pas, je l'ai essayé, ce n'est pas pratique :) Et vous pouvez également mettre des cupcakes prêts à l'emploi pendant quelques minutes au four, chauffés à 200 degrés. J'ai aussi essayé cette option, elle ne s'avère pas aussi belle qu'avec un brûleur, mais si vous le voulez vraiment, mais qu'il n'y a pas d'autre issue, alors essayez-la, l'essentiel est de ne pas en faire trop! Avec des gâteaux que vous décidez de décorer avec de la meringue, une telle astuce ne fonctionnera pas, vous savez, à cause de la crème dont ce gâteau est en fait recouvert.
Oh, et aussi, j'ai vu une fois que la meringue finie est versée chaude sirop de sucre, caramélisé, c'est-à-dire, et le même effet est obtenu. Mais je ne ferais pas ça avec des cupcakes.
Et avec le brûleur, tout est simple, ouvrez-le, appuyez sur le bouton et travaillez. Soyez juste très prudent ! Mon brûleur est très puissant et sensible et difficile à contrôler. (Ici, peut-être que "spécial, confiserie" est plus pratique, et donc plus cher, je ne le sais pas, ou peut-être que les ordinaires sont plus pratiques, uniquement d'une autre société). Faut s'y habituer. La flamme est forte. Assurez-vous qu'il n'y a pas d'objets inflammables à proximité, sortez les enfants et les animaux de la cuisine pendant le travail. Ajustez la flamme et mettez le feu aux chapeaux.
Nos merveilleux et tendres cupcakes au citron sont prêts !
Coffrets cadeaux
Et je vais vous dire, puisque j'ai eu une telle opportunité, comment faire des coffrets cadeaux avec des fleurs et des bonbons qui sont maintenant à la mode. Je ne suis pas une grande experte, mais j'ai essayé, et j'ai beaucoup aimé cette option cadeau/surprise/compliment. C'est vrai, j'ai fait une erreur, et je vais vous en parler pour que vous puissiez l'éviter.
Pour un bouquet, il faut en effet des fleurs fraîches. Google la liste des poisons. Certains ne doivent pas être utilisés en combinaison avec des produits. Il est préférable de laver les fleurs et de les sécher à l'air froid à l'aide d'un sèche-cheveux.
Ensuite, nous avons besoin d'une éponge florale spéciale "Oasis". C'est une chose, je vais vous le dire ! C'est incroyable : léger, absorbe instantanément l'eau et parfaitement coupé avec un couteau de bureau, on peut lui donner n'importe quelle forme !
Découpez un cercle dans l'éponge pour la capsule de cupcake. Mettre dans une soucoupe remplie de eau froide. L'éponge absorbe l'eau instantanément. Insérez-y les fleurs de votre choix.
Maintenant, vous l'enveloppez de film alimentaire : l'éponge est humide et nous devons protéger la boîte de l'eau.
Nous mettons le bouquet fini dans une capsule de cupcake. Il est pratique d'utiliser des capsules de type tulipe : elles sont hautes et permettent d'éviter que les fleurs ne touchent la crème. Si vos bouquets sont luxuriants et que les capsules ne sont pas si hautes, il est préférable d'utiliser une boîte plus grande afin qu'il y ait de la place entre les gâteaux et la composition florale. Vous pouvez faire une cloison en carton.
Mes fleurs ne touchent pas la crème, mais sont assez proches. Mais ce furent mes premiers bouquets de ce genre. À la prochaine fois Je les rendrai moins luxuriants, je prendrai des capsules de tulipes et des boîtes plus grandes.
En général, j'ai beaucoup aimé. C'est beau et doux, et c'est facile, assez rapide et très intéressant à faire.
Tamiser la farine avec le soda et le sel.
Battre le beurre avec le sucre et le zeste de citron jusqu'à consistance crémeuse.
Ajouter les œufs un à un en battant bien après chacun. Ajouter la moitié de la farine et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter la crème sure et mélanger à nouveau. Puis - la farine restante, pétrir. A la fin, ajouter le jus de citron et remuer.
Nous mettons la pâte dans des moules (si vous n'utilisez pas de moules en papier, graissez les moules avec du beurre). Nous l'envoyons au four préchauffé à 180 degrés et faisons cuire jusqu'à ce qu'un match sec, environ 25 minutes. Refroidir.
Prêt pour la meringue. Dans un bol, mélanger les blancs d'œufs avec le sucre. Nous mettons dans un bain-marie et, sous agitation constante, le portons à une température de 45 à 50 degrés. Nous commençons à battre avec un mélangeur. Fouetter en pics fermes.
Transférer la meringue dans une poche à douille munie d'une douille étoilée et disposer la meringue sur les cupcakes.
Nous l'envoyons dans un four préchauffé à 200 degrés et faisons cuire pendant environ 5 à 7 minutes (le temps peut être plus long en raison des caractéristiques d'un four particulier). La meringue doit être dorée et croustillante à l'extérieur.
Laissez les cupcakes refroidir à température ambiante et servez.
Bon thé !
Les cupcakes - citron, fraise, crème et chocolat - sont désormais appréciés des gourmands du monde entier. Ils sont apparus pour la première fois en Amérique. C'est arrivé au siècle dernier. Mini gâteaux décorés crème aérienne, en glaçage ou aux fruits, sont faciles à préparer et remplacent parfaitement les desserts habituels. Aujourd'hui, notre attention est centrée sur le citron avec la photo ci-dessous, qui décrit deux types de ces délices.
Recette de base
La version classique des cupcakes comprend généralement un petit ensemble d'ingrédients. Le beurre, la farine, les œufs et le sucre se trouvent presque toujours dans toutes les cuisines. Les ingrédients de la recette peuvent être modifiés. Et puis de nouveaux types de desserts apparaîtront à la sortie. Un seul ajout d'épices aidera à créer un tout nouveau son de mini-gâteau. Cependant, le plus souvent, les cupcakes se distinguent par leur décoration, acquérant ainsi non seulement des caractéristiques externes, mais également d'autres saveurs.
Donc, pour un peu modernisé recette de base aurait besoin:
- Farine mélangée à de la levure chimique - 2,5 tasses.
- Beurre (beurre) - 200 g.
- Sucre (mieux vaut utiliser fin ou même en poudre) - 1 tasse.
- Oeufs - 3 pièces.
- Lait - un demi-verre.
- Extrait de vanille - 1 cuillère à café ou vanilline sur la pointe d'un couteau.
Cuisine
Au premier stade, le beurre mou est fouetté avec de la poudre et de la vanille. Ensuite, les œufs sont ajoutés au mélange - vous devez les entrer un à la fois. La prochaine étape consiste à ajouter de la farine et du lait. Ils peuvent être introduits par parties, en alternance, afin que la consistance ne devienne pas trop liquide ou sèche pendant le processus de pétrissage.
Lorsque la masse devient homogène, elle est disposée dans des moules. Vous pouvez utiliser du silicone, du papier, de la céramique ou du métal - peu importe. L'essentiel est de pré-lubrifier les deux derniers types de plats parmi les options ci-dessus avec de l'huile. Les moules sont remplis aux deux tiers de la pâte.
Les cupcakes sont cuits pendant 15-20 minutes à 180º. Produits finis laisser brièvement dans les formulaires. Ensuite, ils sont sortis, refroidis et décorés.
Cupcakes au citron
Pour les femmes au foyer expérimentées, il est peu probable que la question de savoir comment transformer des mini-gâteaux ordinaires en mini-gâteaux au citron cause des difficultés. Pour ce faire, il suffit d'ajouter du zeste à l'ensemble classique d'ingrédients. Les cupcakes au citron sont bons en eux-mêmes. Ils peuvent être servis sans aucune décoration supplémentaire. Une option intéressante consiste à décorer les cupcakes avec de fins rubans de zeste gracieusement incurvés. Vous pouvez aller dans l'autre sens: avec un arôme et un goût de citron, par exemple, la meringue et la crème anglaise sont parfaitement combinées. En un mot, options possibles les délices n'ont de limite que l'imagination du chef. Et au fait, vous pouvez faire des cupcakes à l'orange de la même manière.
Cupcakes au citron avec meringue
Une meringue délicate est une excellente option pour décorer presque tous les types de gâteaux. La masse protéique est appliquée à la surface des cupcakes après cuisson. Et pour préparer la meringue, il vous faudra du sucre (225 g) et les blancs de trois œufs.
Les ingrédients sont mélangés dans un bol approprié. Sur la cuisinière, mettez une casserole d'eau pour un bain-marie. Un récipient contenant une masse de protéines ne doit pas toucher la surface d'un liquide légèrement bouillant. à base de sucre les meringues sont envoyées dans un bain-marie et constamment agitées jusqu'à ce qu'elles chauffent jusqu'à 45º. Ensuite, la masse est fouettée avec un mélangeur jusqu'à la formation de pics forts. À l'aide d'une poche à douille, la meringue est utilisée pour décorer des cupcakes prêts à l'emploi. Et ils sont envoyés dans un four préchauffé à 200º pendant environ 4-7 minutes. La meringue finie sera dorée et croustillante à l'extérieur.
crème de citron
Une version intéressante de mini-gâteaux peut être préparée si vous utilisez une variété de crème pâtissière - crème au citron. Il remplace le lait traditionnellement utilisé par du jus de citron. Le kurde n'est pas un plat facile à préparer, mais attention et un peu de patience vous aideront à y faire face rapidement.
Pour faire la crème, vous aurez également besoin d'un bain-marie. L'eau doit bouillir tranquillement et ne pas atteindre le fond du récipient principal d'environ 2 cm.Dans un bol approprié, mélanger le sucre (3 cuillères à soupe) et le zeste de citron (environ 1 cuillère à café) et broyer. Ensuite, 2 œufs moyens et le jus d'un citron y sont envoyés. Le récipient avec le contenu est placé dans un bain-marie. La masse doit être constamment agitée, elle commencera progressivement à s'épaissir. Cela prendra environ 7 minutes. Le kurde, qui a atteint la consistance de la crème sure, est retiré du feu et laissé refroidir pendant 10 minutes, puis du beurre à température ambiante, environ 20 g, y est ajouté et le tout est mélangé. Kurde est prêt.
Cupcakes fourrés
Pour préparer des cupcakes avec du citron caillé, vous devez remplir de crème des mini-gâteaux prêts à l'emploi. Pour ce faire, un évidement en forme d'entonnoir ou rond est réalisé dans chaque produit avec un couteau. L'essentiel est de ne pas endommager le fond. Les trous sont remplis de caillé et le dessus est coupé de la pulpe "supplémentaire". Ensuite, il est placé sur la crème sous la forme d'un couvercle. Ces cupcakes se marient très bien avec la meringue. La masse protéique est appliquée sur la paupière. Et les mini-gâteaux sont envoyés au four pendant 5 minutes pour qu'ils soient dorés.
Les cupcakes, dont la recette avec la photo est donnée ci-dessus, peuvent être préparés en toute sécurité pour les vacances au lieu des gâteaux habituels. Sur la base de la description donnée, il n'est pas difficile de faire des options pour les cupcakes à l'orange ou traditionnels Crème. Les cupcakes au citron (avec zeste) peuvent également être considérés comme une variante de la recette de base. Avec de l'aide différentes décorations il est facile d'en faire de nouveaux desserts indépendants.
