Canard mijoté aux légumes dans une rôtissoire. Comment faire cuire le canard dans un rôtissoire. Ragoût de canard aux légumes

15.05.202127.05.2017

Si vous n'êtes pas végétarien, vous ne pourrez jamais refuser une délicieuse viande de canard. L'option de cuisson la plus courante pour cet oiseau est une carcasse entière cuite au four avec des pommes. Mais il peut aussi être cuit en portions qui marinent et cuisent plus rapidement que carcasse entière. Je voudrais vous présenter quelques-uns de très délicieuses recettes canard à cuire, sur lequel vous pouvez servir table de fête ou diversifiez votre déjeuner ou dîner quotidien.

Toute viande s'avère très savoureuse si elle est cuite dans de la crème sure. La viande de cet oiseau doit être cuite correctement pour qu'elle ne se dessèche pas, mais qu'elle soit juteuse et tendre, alors suivez quelques recommandations pendant la cuisson. considérons recette étape par étape cuisiner un ragoût de canard à la crème sure avec une photo.

Recette de mijoté de canard à la crème aigre

Appareils et ustensiles de cuisine : poêle, plaque de cuisson, planche à découper, couteau.

Ingrédients

Recette étape par étape

Lavez la viande, retirez les plumes restantes de la carcasse de canard. Coupez-le en petits morceaux en portions et rincez à nouveau.
Versez 4 cuillères à soupe dans le moule. l. huile végétale, chauffer, disposer les morceaux de viande et les faire frire des deux côtés jusqu'à ce brun doré.
Lavez et épluchez deux gros ou trois oignons moyens. Coupez-les en petits cubes.
Laver deux grosses pommes. Retirer le cœur et couper en cubes. Les pommes sont mieux utilisées aigres-douces.
Envoyez les oignons et les pommes à la viande et faites-les frire pendant environ cinq minutes, en remuant de temps en temps.
Versez ensuite 300 g dans le moule bouillon de viande ou de l'eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
Maintenant, vous pouvez ajouter du sel, du poivre au goût, 400 g de crème sure.
Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 40 minutes.

Recette vidéo de canard mijoté à la crème sure

Chers chefs, je vous propose de regarder une vidéo qui décrit en détail tout le processus de cuisson. Plat de viande. Vous verrez en quels morceaux l'oiseau peut être divisé, comment le faire frire au mieux et ce qui se passe lorsqu'il est complètement cuit.

Depuis l'enfance, je me souviens comment un parent est venu nous rendre visite et a cuisiné un canard dans de la terre profonde. Soit parce qu'un tel plat n'était pas si souvent sur notre table, soit parce que c'était vraiment une viande incroyablement savoureuse et tendre qui venait de fondre dans ma bouche, je me souviens encore de son goût, et jamais une fois de ma vie cela ne s'est répété. Si j'étais plus âgé, je découvrirais certainement ce qu'il y a de si secret dans cette viande que je ne sais pas.

Après avoir essayé plusieurs options pour cuisiner le canard, j'en ai conclu que le secret principal était la terre cuite, que je n'ai malheureusement pas maintenant. Et maintenant, je vais partager avec vous la recette de cuisson de cet oiseau, qui ressemble le plus possible à une recette très familière de mon enfance.

Recette de canard mijoté aux pommes et pruneaux

Temps de cuisson: 1h30.
Portions : pour 4 personnes.
Appareils et ustensiles de cuisine : four, rôtissoire ou plats confortables résistants à la chaleur profonde.
Calories : 237 kcal pour 100 g de produit.

Ingrédients

Recette étape par étape

Mieux vaut utiliser de la volaille réfrigérée. Si vous avez de la viande congelée, décongelez-la lorsque température ambiante.
Vous pouvez pré-frotter la viande avec des épices et laisser reposer au moins 4 heures.
Assurez-vous de prendre des pommes aigres-douces, variétés de blé dur. Les pommes sucrées deviennent insipides et n'ajoutent pas d'épices au plat fini.
Au lieu d'eau, vous pouvez utiliser du lait, de la crème ou de la crème sure.

Vidéo recette de la daube de canard aux pommes et aux pruneaux

Chers lecteurs, regardons maintenant une vidéo qui montre clairement tout le processus de préparation d'un délicieux ragoût de canard en morceaux pour cette recette étape par étape avec une photo.

Options de flux

C'est un plat complètement indépendant, auquel je ne sers que des salades fraîches.
La viande peut être un excellent ajout aux pommes de terre, aux pâtes, aux céréales et aux légumineuses. La sauce qui reste après la cuisson assaisonnera parfaitement l'accompagnement.
Servir la viande dans des assiettes portionnées ou un plat commun, garnie d'herbes fraîches.
Vous pouvez également offrir une sauce aux canneberges à cette viande pour la famille et les invités.

Nous savons tous que la viande est bonne pour notre corps.. Il contient beaucoup de protéines et de fer, ce qui nous donne force et énergie. Maintenant, le poulet est très populaire et disponible à la vente, il est facile à cuisiner et délicieux. Mais parfois, vous voulez manger un autre type d'oiseau pour changer. Aujourd'hui, nous avons appris des recettes pour cuisiner un ragoût de canard en tranches au four et à la poêle. Puisse un tel plat apparaître plus souvent sur votre table à manger, car il peut satisfaire même les gourmets les plus exigeants. Soit dit en passant, la viande de canard contient des vitamines D et des oméga 3, qui ont un effet positif énorme sur notre corps.

options de cuisson

Relativement récemment, dans notre région, ils ont appris la recette. L'orange est devenue un excellent substitut à la pomme, car elle a une acidité agréable et ajoute une saveur unique à la viande. Je recommande de cuisiner l'oiseau selon cette recette le week-end prochain pour en apprécier le goût. viande tendre.
Jouit d'une grande popularité dans de nombreux pays. D'un nom, même une personne bien nourrie salive, et imaginez quel genre d'arôme sera dans la maison et à quel point c'est délicieux, quand vous le cuisinez vous-même. Nous préparons cet oiseau pour toutes les fêtes et anniversaires. Pour les convives, ce plat est le plus attendu. C'est tellement intéressant de les voir renoncer aux collations pour faire de la place au canard dans leur estomac. Assurez-vous d'utiliser mes recettes, vous et vos invités serez satisfaits.
Et je vais le laisser ici pour vous. Bien sûr, ce n'est pas aussi populaire que filet de poulet mais aussi assez savoureux. Et si vous le faites bien cuire, il s'avérera délicatesse de la viande. Cette viande est combinée avec des pommes, des oranges et des grenades. Ces produits sont cuisinés avec de la viande, ou ils sont utilisés pour faire une sauce qui est versée sur les aliments avant de servir. Il s'avère également un filet très savoureux avec des champignons, des oignons ou des pommes de terre. Pour le cuisiner rapidement et savoureux, vous devez prendre quelques idées. cuisiniers expérimentés, ajoutez votre ingéniosité et votre imagination, et vous pourrez obtenir le plat souhaité, après quoi toutes les personnes présentes se lècheront les doigts.
J'aime faire cuire. Il existe plusieurs options pour préparer un tel plat, et chacune d'elles est délicieuse à sa manière. Pour vous, je vais laisser les idées les plus simples. Vous pouvez les mettre en œuvre n'importe quel jour de la semaine et pour un événement festif. Je voudrais également dire qu'un tel plat est très savoureux lorsqu'il est chaud, il n'est donc pas recommandé de le faire cuire à l'avance.

Chers cuisiniers, j'espère qu'aujourd'hui j'ai pu vous devenir le plus utile possible, et qu'il répand déjà ses saveurs dans votre cuisine délicieux canard. Si lors de sa préparation vous avez des commentaires ou des suggestions, laissez-les dans les commentaires, je vais certainement y jeter un œil. Et maintenant je veux te souhaiter plus de délicieuses idées et bon appétit !

La cuisson d'un canard dans un utyatnitsa peut le plus souvent coïncider avec dîner de fête ou le dîner, quand toute la famille se retrouve à table. Le canard sur la table de la plupart des gens peut être obtenu à la suite d'une chasse réussie ou avoir une origine agricole.

La plupart des citoyens peuvent acheter cette volaille au marché ou dans un magasin. Pour que l'achat soit réussi, vous devez connaître certaines fonctionnalités et choisir le bon canard dans le réseau de distribution.

Comment choisir une carcasse de canard

Vous pouvez acheter un canard dans un magasin ou au marché. En magasin, le consommateur se voit proposer soit de la volaille congelée, soit de la volaille réfrigérée. Le choix dans les supermarchés, en règle générale, doit être fait entre plusieurs types de produits surgelés.

Actuellement, les producteurs de viande de canard l'emballent dans des sacs en plastique multicolores. L'emballage doit être intact et bien ajusté. En dessous, lors de la sensation, l'excès de glace et de neige ne doit pas être ressenti. Le colis ne permet pas d'inspecter la carcasse. Ici, vous devez vous concentrer sur les informations sur l'emballage. Tout d'abord, il est conseillé de choisir un canard, sur l'emballage avec lequel il est indiqué "à frire".

Le deuxième point important est la durée de conservation. Il est préférable de choisir les produits d'un producteur de volaille bien connu dans la région.

Si possible, mieux vaut acheter un canard fermier réfrigéré. Ici, il est important de prêter attention aux documents autorisant la vente de canard et confirmant son origine. Les carcasses de canard proposées à la vente doivent avoir une peau lisse et entière d'une couleur claire agréable sans résidus de plumes et de duvet. Vous pouvez demander au vendeur l'âge des canards vendus.

Le meilleur choix serait un canard âgé de 6 à 9 mois. Le poids moyen de ces carcasses est de 1,5 à 1,8 kg.

Laver et sécher la carcasse
Frottez-le avec du sel. Cela doit être fait non seulement d'en haut, mais aussi de l'extérieur.
Saupoudrer le canard de poivre moulu. D'autres épices peuvent être utilisées si désiré. Par exemple, poivron rouge, paprika, noix de muscade
Laver les pommes. Coupez-les en deux et retirez-en les graines. Les pommes n'ont pas besoin d'être pelées, sinon, à la suite de la cuisson, leurs morceaux risquent de perdre leur forme. Couper chaque moitié en tranches
Environ 1/3 des pommes doivent être placées au fond du torréfacteur
Farcir fermement la carcasse de canard avec les pommes et l'ail et la mettre dans la rôtissoire
Répartir les pommes restantes sur les côtés de la carcasse d'oiseau
Couvrir le canard avec un couvercle
Allumez le chauffage. Réglez la température à +180 gr.
Envoyez les plats avec le canard à l'intérieur et faites cuire sous le couvercle pendant environ 60 - 70 minutes
Après cela, retirez le couvercle et faites cuire le canard aux pommes pendant encore 40 à 50 minutes.
Après ce temps, le canard devrait acquérir une belle croûte rougeâtre. Vous pouvez tester l'état de préparation de l'oiseau en le perçant avec un bâton en bois. Si le jus est clair, le canard est prêt. Dans le cas où un ichor rosâtre s'est démarqué, le canard doit être maintenu au four pendant 20 à 25 minutes.

Vous pouvez servir le canard sur la table à la fois dans le bol de canard et en le déplaçant vers. Pommes cuites besoin de traîner. Depuis rarement fête festiveà faire sans alcool, alors il est bon de servir du vin rouge nature légèrement acidulé sous le canard.

Canard aux oranges pour le nouvel an

Tout le monde sait depuis l'enfance qu'avant le Nouvel An, la maison sent les oranges et les mandarines. Ces agrumes ont depuis longtemps cessé d'être rares, de sorte que l'hôtesse peut en utiliser deux ou trois pour préparer des plats chauds plat de vacances d'un canard.

Pour préparer le canard aux oranges il vous faut :

Canard, pesant environ 1,6 kg.
trois oranges
Citron
Huile 50 ml.
Sel 9-10 g.
Miel 40 g.
Poivre à goûter
Mélange sec herbes provençales 1er. l.
Vin de table, quelconque, 40 ml.

Cuisson:

Trois heures avant la cuisson du canard, vous devez faire mariner la carcasse. Pour la marinade, mélanger l'huile, le jus de citron, le poivre et les herbes de Provence.
A l'aide d'un pinceau, graissez généreusement la carcasse lavée et séchée sur le dessus et versez un peu de marinade à l'intérieur. Mettez le canard dans un sac et envoyez-le au réfrigérateur pendant trois heures
Lavez les oranges. Coupez-les en tranches. Laisser un tout
Mettre une partie des tranches d'orange à l'intérieur de la carcasse, mettre une partie sur le dessous des canetons, poser le canard dessus
Couvrir le plat de canard et d'oranges
Mettez le tout au four en l'allumant à + 190 degrés à l'avance
Les 40 à 50 premières minutes n'ont pas besoin d'ouvrir le four
Après cela, ouvrez la rôtissoire et faites cuire le canard pendant encore 40 à 50 minutes sans couvercle. De temps en temps, l'oiseau peut être abreuvé avec le jus sécrété
20 minutes avant la fin du processus, presser le jus d'une orange dans une petite casserole, mettre le miel et ajouter le vin
Cuire le mélange à feu modéré pendant 10 à 12 minutes.
Retirez le canard fini du four, retirez toutes les oranges de l'intérieur, elles ont déjà rempli leur rôle
Déposer le canard sur un plat. Si elle est bouillie à l'avance, vous pouvez placer la carcasse sur le dessus du coussin de riz.

Verser le glaçage préparé sur le dessus et servir. En plus du riz, vous pouvez servir avec du canard pommes de terre bouillies ou une salade de légumes frais.

Canard dans un rôtissoire sur la cuisinière

Vous pouvez également faire cuire un canard entier dans une rôtissoire sur la cuisinière. Ce n'est pas difficile à faire sucer, et la viande de volaille s'avère incroyablement douce.

Pour faire cuire le canard sur la cuisinière, il vous faut:

Carcasse de canard pesant environ 1,5 kg.
Poivre et autres épices au goût
Environ 1 litre eau
Un mélange d'huiles maigres et de beurre, 30 ml chacune.

Cuisson:

Lavez la carcasse et essuyez-la avec du papier absorbant
Mettez le torréfacteur sur la cuisinière et chauffez-y le mélange d'huiles
Tremper le magret de canard dans l'huile chaude et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Tournez doucement la carcasse sur le dos et faites frire l'oiseau pendant encore 10 minutes
Verser de l'eau dans les canetons, saler au goût, mettre les épices et le poivre
Couvrir le plat avec un couvercle. Porter à ébullition, mettre le feu à moyen et laisser mijoter le canard sur la cuisinière sous le couvercle pendant environ 90 à 100 minutes

Cette recette est assez simple. Vous pouvez y faire cuire un canard quand Nouvelle année ou Noël est célébré dans une maison de campagne où il n'y a pas de placard.

Comment faire cuire du canard en morceaux avec des oignons sur la cuisinière

Dans le cas où l'on n'achète pas une carcasse entière, mais des cuisses de canard, elles peuvent également être cuites dans un clapier à canard. Cette recette est pratique à utiliser lorsque le nombre de cuisses correspond au nombre d'invités.

Vous pouvez mettre 7 à 8 pattes dans un caneton. Par conséquent, pour la préparation de cuisses de canard dans un poulet, vous devez prendre:

Cuisses de canard - 7-8 pcs.
Oignon - 1 kg.
Sels - 7-8 g.
Poivre moulu - au goût
Huiles - 60 ml.

Cuisson:

Lavez les cuisses de canard et séchez-les. Salez-les et poivrez selon votre goût.
Verser l'huile dans le four et faire chauffer
Frire les cuisses jusqu'à ce qu'elles soient dorées
Pelez et coupez l'oignon en rondelles. Saler légèrement
Ajouter l'oignon à la viande frite
Couvrir le caneton avec un couvercle. Après 10 à 12 minutes, mélanger le contenu et cuire à nouveau la volaille avec les oignons sous le couvercle. Le chauffage peut être commuté sur modéré
Toutes les 8 à 10 minutes, le contenu du caneton doit être mélangé délicatement

Les cuisses de canard aux oignons doivent être cuites pendant environ 70 à 80 minutes. En cours de cuisson, l'oignon est trempé dans du jus de canard et de la graisse, il se transforme presque en gelée. Il est pratique de servir un tel canard en portions. Bon pour elle pommes de terre bouillies ou .

La viande de canard est non seulement savoureuse, mais aussi saine. C'est une source de protéines complètes, de nombreuses vitamines et minéraux utiles.

Cependant, il est important de rappeler que la viande de canard est assez grasse. Par conséquent, ne vous laissez pas emporter et ne le mangez pas trop même le soir du Nouvel An.

Un autre recette intéressante cuisson du canard dans le canard, voir la vidéo.

Un tel plat apparemment simple à première vue, comme, a beaucoup de ses secrets de cuisine. il s'avère très savoureux si vous vous y tenez, ces petits secrets conviennent à la cuisson du canard dans une casserole sur la cuisinière, et dans un chaudron, et au four ou à la mijoteuse. La première et la plus importante règle est que le canard doit être non seulement frais, mais aussi pas trop vieux, car sa viande est plus dure.

De plus, si l'on compare le canard du magasin vendu dans les supermarchés avec le canard domestique, la viande du premier est plus douce et n'a pas une odeur aussi prononcée. Le canard domestique, bien qu'il s'agisse d'une volaille, se caractérise toujours par l'odeur du gibier.

Deuxièmement, s'il reste du temps, il est conseillé de faire tremper le canard dans une solution aigre-salée avant de cuire à l'étouffée ou de cuire, ce qui rendra la viande non seulement plus douce, mais éliminera également l'odeur.

Pendant la cuisson du canard avec des pommes de terre, en plus des pommes de terre, des oignons et des carottes et d'autres produits peuvent être ajoutés au plat. Les champignons et les pruneaux sont idéaux. Si on parle de daube de canard avec des pommes de terre dans la manche du four, alors ici elles seront juste ce qu'il faut pommes fraîches, coupé en tranches.

Aujourd'hui, je veux vous montrer comment préparer canard mijoté aux pommes de terre - recette pas à pas avec photo.

Ingrédients:

Oignon - 1 pc.,
Carottes - 2 pièces,
Pommes de terre - 5-6 pièces,
Huile de tournesol,
feuille de laurier,
Sel,
Épices.

Ragoût de canard aux pommes de terre - recette

Pour faire mijoter du canard avec des pommes de terre, vous devez le diviser en parties. Cela se fait généralement avec un grand couteau bien aiguisé ou une petite hachette. Coupez d'abord les ailes et les pattes. Ensuite, la carcasse de canard est coupée en petits morceaux.

Après cela, les parties du canard doivent être bien lavées à l'eau froide. Pour enlever l'odeur, il peut être trempé dans de la saumure pendant environ 5 heures (vous pouvez également le laisser toute la nuit). Dans un litre eau froide ajouter la moitié du jus de citron fraîchement pressé et 1 cuillère à café de sel.

Séchez les morceaux de canard préparés avant de les faire frire de l'excès d'humidité avec des serviettes. Sur huile végétale, chauffé dans une poêle profonde, faites revenir le canard en le retournant jusqu'à ce qu'il soit doré. Placez les morceaux de canard frits dans une casserole, une rôtissoire ou une marmite. Remplir la viande d'eau pour qu'elle la recouvre de 5 cm.

Ajouter les épices, le sel et la feuille de laurier. Faire mijoter le canard à feu doux.

Pendant qu'il mijote, râpez la carotte sur une râpe fine, coupez l'oignon en cubes. Au total, avec des oignons et des carottes, le canard doit être mijoté environ 1 heure pour devenir tendre.

Couper en tranches et l'ajouter à la poêle avec le canard et les légumes après ce temps.

Faire mijoter les pommes de terre avec le canard pendant encore 30 minutes. Vous pouvez ajouter un peu d'eau pendant la cuisson si vous aimez. pommes de terre cuites est venu avec assez de sauce.

Canard braisé avec des pommes de terre servies en deuxième plat chaud avec des salades. Après avoir étalé le plat sur des assiettes, vous pouvez le saupoudrer d'herbes fraîches. Bon appétit. Je serais heureux si cela recette mijoté de canard aux pommes de terre As-tu aimé. Et enfin, je voudrais ajouter qu'en utilisant cette technologie, vous pouvez faire mijoter avec des pommes de terre non seulement du canard, mais aussi de l'oie, du poulet,

je propose recette insolite cuisine délicieuse et repas copieux d'un canard. Ce sera une sorte de variation sur le thème du beshbarmak. La viande de ragoût tendre est complétée par des rouleaux de pâte épicés, à l'intérieur desquels il y aura une garniture de légumes.

Cette méthode de cuisson d'un canard sur une cuisinière ne peut pas être qualifiée de simple - vous devez bricoler à la fois l'oiseau lui-même et les rouleaux, mais le résultat en vaut la peine. Même les gourmets raffinés apprécieront cette gourmandise originale.

Informations sur la recette

Méthode de cuisson: mijoter sur la cuisinière.

Temps de cuisson total: 2h

Portions: 5-6 .

Ingrédients:

canard frais - 1400 g
farine - 200-300 g
petit oeuf - 1 pc.
eau - 50 ml
sel - une pincée
sucre - une pincée
huile végétale - 25 ml
un mélange de poivres moulus - au goût
oignon - 100 g
citrouille - 50 g
pomme - 1 pc.
ail - 2-3 gousses
viande ou bouillon de légumes- 200-300 ml.

Comment cuisiner:

Pour le canard à l'étuvée ou à rôtir, utilisez un canard immature qui n'a pas trop de gras. Cette fois, j'ai pris un jeune Indien domestique. Elle n'est pas aussi grosse que les autres.
Rincez soigneusement la carcasse et coupez-la en petits morceaux. Exactement les mêmes pièces que nous avons faites dans .
Faites bien chauffer un chaudron ou un plat à rôtir à paroi épaisse. Mettez les morceaux de poulet côté peau et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés sous le couvercle.
En attendant, vous devrez faire la pâte pour les rouleaux. Versez la farine dans un bol, battez un oeuf. Ajouter une pincée de sel et de sucre. Pour l'élasticité de la pâte, versez un peu d'huile végétale.
Pétrissez la pâte et mettez-la dans le sac. Placez le sac au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes.
Épluchez l'oignon, le potiron et la pomme, coupez-les en petits cubes pour farcir les petits pains.
Couper la pâte reposée en deux morceaux.
Étalez une fine couche de pâte et saupoudrez de garniture, comme sur la photo.
Presser légèrement les légumes dans la pâte et rouler. Travaillez la pâte sur un plan fariné.
Couper les rouleaux en portions (escargots).
Ajoutez des épices pour la viande, une pincée de sel, de l'ail, ajoutez du bouillon ou de l'eau au canard. Il ne devrait pas y avoir beaucoup de liquide - juste pour couvrir le canard. Lorsque vous avez percé la viande avec une fourchette, et vous êtes assuré qu'elle est presque prête, vous pouvez ajouter les rouleaux. Couvrez le chaudron avec un couvercle et réduisez le feu à doux.
Faire mijoter le canard avec les rouleaux jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant 30 à 35 minutes. Laissez le plat fini sous le couvercle pour que les rouleaux absorbent plus de bouillon.
Servir les aliments en portions dans des assiettes creuses avec une petite quantité sauce bouillon et herbes fraîches.

J
Cordialement Elbi.

Si vous voulez impressionner vos invités avec une présentation spectaculaire, faites certainement cuire un canard. Et si vous voulez juste nourrir tout le monde copieusement et profiter de la délicieuse viande de canard tendre et impeccable, choisissez définitivement le ragoût. Le processus de torréfaction de cet oiseau est très long, laborieux et nécessite une attention presque constante. Un résultat savoureux est difficile à garantir, hélas. Peu probable, le canard est cuit plus rapidement et plus facilement cuit en morceaux. La première recette implique l'utilisation de pommes, la seconde de pruneaux. Les deux variantes sont assez réussies et fiables, choisissez !

Ragoût de canard juteux aux pommes tendres et épices salées

Une version simplifiée de votre plat de vacances préféré. Cuire une carcasse entière avec des pommes est un gros risque pour les cuisiniers inexpérimentés. Et mijoter les morceaux est un plaisir. Simple et appétissant !

Liste des ingrédients requis :

* Les épices conviendront à toutes celles qui sont combinées avec du canard et que vous aimez.

Comment faire mijoter délicieusement des morceaux de jeune canard avec des tranches de pomme (recette pas à pas) :

Couper la carcasse de canard le long des tendons en petits morceaux. Séparez la viande des os et de la peau, si désiré. Il sera donc plus pratique de manger, mais avec les os, le plat deviendra plus juteux. Arrachez le reste des plumes. Rincer. Assurez-vous d'éliminer l'humidité de la surface de l'oiseau avec des serviettes en papier - l'eau empêchera la marinade d'être absorbée. Mettez les morceaux préparés dans un bol profond.
Préparez un mélange de marinade parfumé. Écrasez les gousses d'ail épluchées en bouillie avec une presse. Verser le tournesol ou huile d'olive. Ajoutez du sel. Mettre l'assaisonnement. J'avais un mélange de 5 épices, il se marie très bien aussi bien avec du canard qu'avec des pommes. Je l'ai fait moi-même : j'ai mélangé de la cannelle moulue, des graines de fenouil, de l'anis étoilé, des clous de girofle et du poivre de Sichuan dans des proportions égales. Il s'est avéré très parfumé, épicé, modérément épicé. Si vous n'avez pas l'habitude de manger ces composants, remplacez-les par un assaisonnement provençal plus familier. Veuillez noter que leur composition peut varier. Vous pouvez également récupérer un "bouquet" pour vous mariner. Canard "à la tête" : citron, cumin, basilic, coriandre, thym, romarin, gingembre, etc.
Remuer pour que l'huile "se lie" avec le reste des ingrédients. Verser la marinade sur le canard. Étalez le mélange en morceaux avec vos mains, en massant les mouvements. Laisser à température ambiante pendant 30 minutes. Si vous prévoyez de mariner plus longtemps, couvrez le bol et réfrigérez.
Faites frire l'oiseau mariné dans une poêle bien chauffée jusqu'à ce qu'il soit doré. Cuire à feu moyen 3-4 minutes de chaque côté. Il ne faut pas utiliser d'huile supplémentaire, car c'est assez dans la marinade, et le canard a beaucoup de graisse sous-cutanée, qui sera rendue pendant le processus de friture.
Mettez les morceaux de volaille frits dans un brasero, un chaudron, des canetons ou une mijoteuse. Vous pouvez également mijoter directement dans la poêle, si son volume le permet. Retirez le cœur des pommes. Coupez la peau comme vous le souhaitez. Il ramollira en mijotant, mais aidera les tranches de pomme à conserver leur forme. Il est conseillé d'utiliser des pommes de variétés aigre-douce et aigre-douce. Coupez la pulpe de fruit en cubes ou en tranches - comme vous le souhaitez. Transférer sur le canard. Remuer. Versez le sel. Versez environ 200 ml d'eau pure ou de bouillon de viande. Cuire le canard à feu doux pendant 60 à 80 minutes (selon la qualité de la viande et la race de canard) jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Servir chaud. Assurez-vous de mettre une garniture de pomme sur une assiette avec le canard le plus tendre. Cela s'avère très savoureux!

Canard braisé aux pruneaux et oignons

Les pruneaux aigres et vos assaisonnements préférés sont le complément parfait pour viande copieuse des oiseaux. Un excellent plat pour n'importe quel plat d'accompagnement.

Ingrédients:

Recette du canard braisé aux pruneaux :

Si vous avez une carcasse entière devant vous, coupez-la en morceaux. J'avais un kit de ragoût prêt à l'emploi. Lavez et séchez votre oiseau. Vérifiez qu'il ne reste pas de « moignons » de plumes.
Faire chauffer l'huile de tournesol dans une casserole à fond épais. Mettez du beurre. Lorsqu'il est fondu et que le mélange se réchauffe bien, disposez la première portion de canard à frire. Pour obtenir une croûte croustillante qui retiendra tout le jus pendant la cuisson à l'intérieur, faites frire 2 à 3 morceaux à la fois. Il n'est pas nécessaire de préparer la viande, la friture sera donc rapide - 3 minutes de chaque côté à feu moyen. Placer le canard cuit dans un bol à ragoût.
Couper l'oignon en moitiés ou en quarts d'anneaux. L'épandre sur le gras restant après la friture de la volaille. Lorsqu'il devient transparent, transférez-le sur le canard.
Rincez soigneusement les pruneaux à l'eau tiède des petits débris.
Mettez les pruneaux et les gousses d'ail épluchées mais entières dans un récipient avec un canard. Remuer. Ajouter 1 à 1,5 tasse d'eau potable. Si vous voulez que la sauce soit épaisse, faites frire 1 c. l. farine de bléà une teinte légèrement dorée. Envoyez également au canard. la volaille laisser mijoter pendant 1-1,2 heures. Si le canard est jeune et non domestique, la cuisson prendra environ 40 minutes. 10-15 minutes avant la préparation prévue, ajoutez les épices et le sel restants. Remuer.
Servir avec votre plat d'accompagnement préféré - pommes de terre, riz, Pâtes, sarrasin, etc.