Il est tout simplement impossible de surestimer l'importance des tartes pour la cuisine russe, ainsi que pour toute la culture russe. Après tout, les tartes sous leur forme inchangée nous sont parvenues du plus profond de notre histoire. Accordant une attention considérable à ce plat de la cuisine nationale russe, William Pokhlebkin a écrit avec une grande révérence que les tartes occupent la place la plus importante et la plus honorable sur la table d'une hôtesse russe. Pas un seul festin russe, pas un seul régal n'était complet sans plusieurs types de tartes. Dans les familles paysannes, les tartes étaient vénérées comme l'un des plats les plus importants: à la récolte, à la saison des semailles et à la fenaison, il n'y avait rien de plus pratique que les tartes, qui, combinant pain et délicieuse garniture copieuse, étaient si pratiques pour emportez avec vous sur le terrain et un repas complet pendant un court repos parmi les travaux fatigants des champs. Ainsi, aujourd'hui, chaque femme au foyer, rendant hommage à ce plat, n'oublie pas que le goût et l'apparence dépendent en grande partie de la qualité et de la précision de la cuisson de la pâte. produits finis. C'est pourquoi aujourd'hui le site vous propose des astuces pour réaliser une pâte à tarte.
La variété des lots et des recettes pour faire de la pâte à tarte n'est pas moins étonnante que l'assortiment le plus riche de pâtisseries à tarte russes lui-même. Oui, en fait, c'est précisément l'extraordinaire popularité et l'amour des tartes qui expliquent la plus grande variété d'options pour préparer la pâte à tarte.
1. La préparation de toute pâte commence par bon choix farine. Pour que vos tartes soient vraiment savoureuses, la pâte doit être tendre, douce et élastique. Pour pétrir une telle pâte, seule la farine fine convient. prime. Ne soyez pas radin au moment de choisir de la farine pour vos tartes, croyez-moi, ça rapportera au centuple délicieuses pâtisseries et de généreux compliments à l'hôtesse. Avant de commencer à pétrir la pâte, assurez-vous que votre farine est bien séchée, de couleur blanche et ne dégage pas d'odeurs désagréables. Pensez à bien tamiser la farine avant de pétrir la pâte ! Cela le débarrassera non seulement des impuretés et des grumeaux, mais aussi le saturera d'air, ce qui rendra vos pâtisseries encore plus tendres et moelleuses.
2. Approchez non moins attentivement le choix des autres produits. Essayez d'utiliser le plus frais et le plus naturel. N'essayez pas d'économiser de l'argent en remplaçant beurre margarine pour la cuisson oeufs frais poudre d'oeuf. De telles économies ne feront que gâcher le goût de vos pâtisseries et vous priveront du plaisir de réaliser de vraies tartes russes. Si vous allez pétrir la pâte à tarte à la levure classique, que ce soit avec ou sans levain, sortez tout. ingrédients nécessaires sortir du réfrigérateur au moins une heure à l'avance. Ce temps devrait juste être suffisant pour que tout se réchauffe température ambiante.
3. De nombreuses femmes au foyer peu expérimentées en pâtisserie ont peur de pétrir la pâte à levure, craignant qu'elle ne lève pas et que les tartes ne sortent pas. Et surtout pour une raison quelconque ils ont peur pâte de levureà la vapeur. Mais pâte éponge il s'avère le plus aéré et le plus tendre, et ses tartes sont les plus délicieuses. Oui, et préparer la pâte n'est pas facile, mais très simple. Essayons de faire de la pâte pour la pâte à levure à partir d'un calcul total de farine dans quatre verres. Pour ce faire, versez un verre de lait légèrement réchauffé dans un bol chaud. Réchauffez le lait en plaçant un verre avec dans une casserole d'eau chaude, et vérifiez avec votre doigt. Dès que la température du lait est égale à la vôtre et que le doigt ne sent plus froid, alors le lait est réchauffé jusqu'au température optimale. Ajouter 20-30 gr au lait. levure pressée et une cuillère à soupe Sucre en poudre. Bien mélanger la levure jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute dans le lait à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette. Ajoutez ensuite un verre de farine tamisée et remuez pour qu'il n'y ait plus de grumeaux. Si la température de tous les ingrédients était correcte, il ne vous sera pas difficile de vous débarrasser des grumeaux. Recouvrez le plat de pâte avec un torchon et placez-le dans un endroit chaud et sans courants d'air. Un four légèrement préchauffé est parfait pour cela. Réchauffez-le pour que la main à l'intérieur sente une chaleur confortable, éteignez le four, placez le plat avec la pâte et laissez-le pendant 30 à 40 minutes. Pendant ce temps, votre pâte va monter deux fois, puis tomber de moitié et sera parfaitement prête à prendre le reste des ingrédients de votre pâte à tarte.
4. Eh bien, puisque la pâte a été préparée, pétrir la pâte à levure dessus n'est qu'une question de technique. Dans la pâte finie, ajouter 150 gr. beurre ramolli, un jaune de poulet, 2 c. cuillères de sucre, 1 cuillère à café de sel et trois verres de farine tamisée. Bien pétrir la pâte pour qu'elle ne colle pas aux mains, mettre la pâte dans une casserole chaude, couvrir d'un torchon et mettre au chaud pendant 30 minutes. Pendant ce temps, la pâte va lever deux fois, prenez donc le moule avec une marge. Dégazer la pâte levée, pétrir à nouveau et laisser lever encore 30 minutes. Pâte prête poinçonner soigneusement et procéder à la coupe pour les tartes.
5. Lorsque le temps presse et qu'il est impossible de réserver 40 minutes supplémentaires pour la pâte, la pâte à tarte à la levure peut être préparée et en toute sécurité. Verser un verre de lait légèrement tiédi dans une casserole chaude, diluer 30 gr. levure pressée, ajouter 1 cuil. une cuillerée de sucre et 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine Bien mélanger et laisser chauffer 10 minutes. Ajoutez ensuite quatre tasses de farine tamisée, 1 autre cuillère à soupe. une cuillerée de sucre, 100 gr. beurre ramolli, un œuf à température ambiante, 1 cuillère à café de sel. Bien pétrir la pâte en ajoutant de la farine au besoin, pour que la pâte ne colle pas aux mains, et laisser lever la pâte au chaud. Dégazez la pâte finie et commencez à couper.
6. Vous voulez encore plus de facilité ? Préparez la pâte à tarte avec la levure sèche. Versez un sachet de levure sèche dans un verre de lait légèrement chaud, mélangez et laissez reposer quelques minutes. Tamiser trois tasses de farine dans un bol profond. Faire un puits au centre de la lame, y verser un œuf, ajouter 100 gr. beurre ramolli, 1 c. une cuillerée de sucre et une pincée de sel. Versez ensuite le lait avec la levure et pétrissez la pâte en la récupérant avec vos mains des bords de la lame vers le centre. Pétrissez la pâte pendant dix minutes jusqu'à ce qu'elle cesse de coller à vos mains. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes. Découpez la pâte finie et commencez à couper pour les tartes.
7. Saviez-vous que la pâte levée pour tartes peut être préparée à l'avance puis conservée au réfrigérateur pendant au moins une semaine ? Ce n'est pas difficile du tout ! Dans un verre de lait tiède, diluez 20 gr. levure et garder au chaud pendant 10 minutes. Pendant ce temps, tamisez quatre tasses de farine, ajoutez 200 gr. beurre ramolli et une pincée de sel. Versez ensuite le lait avec la levure dans la farine, pétrissez la pâte, roulez-la en boule, placez-la dans un large sac plastique, ficeler et mettre au réfrigérateur. Prenez le paquet avec une marge de volume, rappelez-vous que même au réfrigérateur la pâte va monter et augmenter de volume. Vous pouvez conserver cette pâte au réfrigérateur pendant une à deux semaines. Sortez cette pâte du réfrigérateur 30-40 minutes avant le début de la cuisson des tartes, afin que la pâte ait le temps de bien se réchauffer.
8. Les jours de jeûne, vous pouvez cuisiner tartes sans viande. La pâte pour ces tartes est mieux pétrie le soir et laissée à lever au réfrigérateur. Verser un verre et demi d'eau tiède dans une casserole profonde, diluer 40 gr. levure pressée, 4 c. cuillères de sucre et 1 cuillère à café de sel. Versez cinq cuillères à soupe d'huile végétale désodorisée. Tamiser cinq tasses de farine et mélanger avec un sachet sucre vanillé. Ajouter lentement la farine à la partie liquide de la pâte, en mélangeant soigneusement à chaque fois. Pétrir la pâte encore 10 minutes. Il doit être très doux. Couvrir le bol d'un torchon et réfrigérer toute la nuit. Au matin, votre pâte à tarte maigre sera prête. Tout ce que vous avez à faire est de le frapper et de commencer à couper.
9. Pour les tartes sucrées au fromage blanc ou remplissage de baies La pâte sans levure est parfaite. Il est très facile de préparer une telle pâte et vous pouvez la découper en tartes immédiatement après le pétrissage. Dans un robot culinaire avec un accessoire couteau, mettre 250 gr. beurre froid, coupé en petits morceaux, ajouter 4 ½ tasses de farine, 2 c. cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de levure chimique et une pincée de sel. Faites défiler rapidement le tout ensemble jusqu'à ce que de fines miettes se forment. Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez faire la même chose avec vos mains avec un couteau bien aiguisé. Essayez simplement de hacher le beurre avec de la farine le plus rapidement possible afin que le beurre n'ait pas le temps de devenir très chaud. À l'aide d'un fouet ou d'une fourchette, battre un œuf froid avec un verre de lait froid. Mélanger rapidement les parties liquide et farineuse de la pâte. Pétrissez avec vos mains pendant trois à cinq minutes et commencez immédiatement à couper.
10. Pâte sans levure sur le yogourt est parfait pour les tartes cuites au four et frites. Dans le même temps, n'oubliez pas que la recette ne vous limite pas uniquement au yaourt, vous pouvez plutôt prendre du lait cuit fermenté, du kéfir ou de la crème sure diluée avec de l'eau ou du lait. Verser un demi-litre de yaourt dans une casserole et bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter un œuf de poule, 2 c. cuillères à café de sucre, 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de levure chimique et 3 c. cuillères à soupe de beurre fondu. Battre légèrement le tout avec une fourchette ou un fouet. Tamisez cinq tasses de farine et versez-la dans la partie liquide de la pâte. Bien mélanger. Pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Si la pâte vous semble trop molle, ajoutez une autre ½ tasse de farine et pétrissez à nouveau vigoureusement. La pâte finie doit être douce, souple et malléable. Roulez la pâte en boule, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant une heure. Votre pâte à tarte est prête !
Et sur les pages de "Culinary Eden", vous pouvez toujours trouver encore plus éprouvé et recettes originales qui vous dira comment faire cuire la pâte à tarte.
J'oublie toujours de poster cette recette. Ici, je me suis souvenu.
Essayez-le - vous ne le regretterez pas. Les membres de ma famille sont difficiles à satisfaire, mais même eux le vérifient !
La pâte est extraordinaire, la garniture s'harmonise extraordinairement.
Un grand merci à l'auteur !
Original tiré de mariana_aga à Moscou pirozhki au chou
Je me demande pourquoi ils sont "Moscou" ? Contrairement aux crêpes et aux petits pains, qui sont Moscou et Leningrad (et Saratov, etc.), je n'ai pas vu de tartes nommées d'après d'autres villes dans les GOST et les normes. De notre temps " Tartes de Moscou
"pas dans des recueils de recettes, mais Tartes de Moscou
les boulangers appellent les tartes cuites ouvertes de pâte sucrée, avec ou sans filet. Et oui, plus tôt à Moscou, sur les marchés et dans les rues, des colporteurs vendaient des tartes frites de la taille d'un palmier. Mais Moscou était unique non pas pour cela, mais pour les tartes frites de la boulangerie Filippov, les tartes Filippov, comme on les appelait alors. Probablement dans L'heure soviétique ils ont été renommés en tartes de Moscou, et après la guerre, tout simplement: en "tartes frites à partir de pâte simple".
Au fil du temps, les tartes sont devenues le lot des cuisiniers, pas des boulangers, et pour cette raison vous ne trouverez plus de tartes de ce genre dans les recueils de recettes de tartes. Pas une telle pâte à tarte, pas de telles garnitures. Aujourd'hui, les cuisiniers et les cuisiniers à domicile facilitent la pâte pour les tartes frites et la garniture plus difficile.
A la maison, ils ne prennent pas beaucoup de temps à préparer (ils ne demandent pas beaucoup de travail), mais on ne peut pas vraiment laisser la pâte : 3 heures pour la pâte, puis 2 heures pour la pâte, avec des poinçonnages toutes les demi-heures, puis coupe-sculpture-imperméabilisation pendant environ 30 minutes et friture pendant 10-15 minutes.
TARTES DE MOSCOU AU CHOU selon GOST
TOURTES DE MOSCOU AU CHOU
Pour 12 tartes de 50g
OPARA
1
00g farine 1s
1,5 g de levure SAF-Gold (1/3 cc)
100g d'eau (40C)
PÂTE
200g farine 1s
5g de sel
15g de sucre
80-150g d'eau (40C)
REMPLISSAGE
pour 200g chou haché
300g de chou
4g de sel
20g de beurre
1
petitœuf
La pâte à pâte est mélangée et fermentée 3 heures à 30C ou 8-24 heures au réfrigérateur. Ajouter ensuite le reste des produits à la pâte et pétrir Très doux pâte fermentée 2 heures Avec deux renversements. La pâte mûre est divisée en 12 morceaux et roulez-les en boules. À travers 5 minutesétalez-les ou redressez-les en gâteaux. Farcir du chou émincé dans chacune, pincer, façonner les tartes bateaux et posé sur une feuille graissée. Donner 15 minutesépreuvage. Frire dans l'huile à 170-180C / 370-380F jusqu'à coloration dorée. CHOU HACHÉ Le chou est finement haché, ébouillanté avec de l'eau bouillante, laissé refroidir et pressé. Faire frire avec du beurre jusqu'à cuisson, laisser refroidir et assaisonner avec du sel et un œuf dur finement haché. N° 253/"350", 1940
Pour les débutants, voici quelques illustrations et explications.
Au Canada, utilisez de la farine tout usage non blanchie. En Russie - une boulangerie 1s. Au lieu de 1,5 g de levure instantanée osmotolérante, vous pouvez prendre 3 g de levure fraîche (pressée).
La pâte est pétrie en deux étapes. Tout d'abord, une pâte simple est pétrie à partir de farine, d'eau et de levure et laissée monter à la chaleur au maximum. C'est de la vapeur. La pâte grossira en 3 heures d'environ 5 à 8 fois son volume et des bulles éclateront à sa surface
La structure d'une pâte mûre est réticulée, l'odeur est délicieuse - panée et en même temps fortement alcoolisée.
La pâte est pétrie à la maison comme ça. Dans un bol avec le reste de la farine selon la recette, le sel et le sucre, mélanger la pâte et l'eau en un mélange grossier et grumeleux. Eau - selon la recette, mais PAS TOUT. Tenir 30-40g d'eau et réserver.
Pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse dans un mélangeur ou combiner (1 min). La pâte doit être d'une consistance modérée à ce stade (à peu près comme la pâte pour les boulettes).
Ensuite, en continuant à pétrir, ajoutez le reste de l'eau, vous pouvez sous forme de glace, si pétrie dans une moissonneuse-batteuse (encore 30 à 40 secondes). Il s'avérera très pâte molle avec du gluten développé.
Il s'étire à l'infini en un film fin et résistant.
Placer la pâte dans un bol recouvert de papier d'aluminium et laisser fermenter 2 heures à température ambiante.
Pétrir toutes les 30 minutes en début de fermentation (2p), puis laisser lever la pâte pendant une heure.
Frappez, ou étirez simplement et jetez la pâte sur vous-même dans un bol
Ou ils l'écrasent, redressant la pâte sur la table en une couche et la pliant trois fois et trois fois à nouveau. Pour les tartes, peu importe comment vous pétrissez la pâte.
Après le deuxième poinçonnage, laissez la pâte fermenter tranquillement dans un bol sous le film pendant une heure et pendant ce temps préparez la garniture au chou. C'est très simple, préparé à la vitesse de l'éclair, et en même temps c'est inhabituel. J'avais même peur de le goûter quand je le cuisinais, il me paraissait très primitif. Mais dans les tartes prêtes à l'emploi, il a un goût absolument divin - une merveilleuse combinaison d'un tel goût de chou "crémeux" avec une tarte aérée frite.
Ils mettent les œufs à bouillir (pour remplir les tartes, vous n'avez besoin que d'un œuf, bien sûr)
Pendant ce temps, hachez finement le chou et versez-le avec de l'eau bouillante. Mélanger à la fourchette. Le liquide sentira fortement le "gris" et l'amertume.
Jetez le chou sur un tamis, versez dessus eau froide et presser à la main
Déposer dans une poêle chaude avec de l'huile, de préférence en fonte. NE PAS SEL.
Sur grand feu, en remuant rapidement, faire frire jusqu'à coloration dorée (env. 4 minutes)
Laisser refroidir le chou et le saler, ajouter un œuf haché.
MODÉLISATION EN TARTE
La particularité de cette pâte est sa douceur (et plutôt collante). Il est préférable de travailler avec des gants fins légèrement huilés et de découper la pâte sur une table en silicone ou légèrement huilée.
Divisez la pâte en portions égales, et après que les boules se soient couchées pendant 10-15 minutes, redressez-les en gâteaux, étalez la garniture avec vos doigts
Traditionnellement, ces tartes sont moulées comme des boulettes ou des pâtés en jetant la moitié de la pâte sur la garniture.
Et serrant le bord sur la table
Appuyez légèrement sur l'abdomen avec la paume de votre main pour que la tarte devienne uniforme et vous pouvez, mais pas nécessairement, tirer les pointes vers le centre, donnant à la tarte la forme d'un bateau plat.
Pendant que l'huile est chauffée à feu moyen, 10 minutes pour 0,5 l d'huile, les tartes vont reposer avant la friture. Vous pouvez leur donner une épreuve plus longue de 20 à 25 minutes. L'essentiel est de leur donner minimum 10min pour que la tension dans la pâte diminue et que les tartes se révèlent aérées et tendres.
Les huiles d'olive et d'arachide raffinées sont les plus neutres en goût et en arôme. Pour l'authenticité de la saveur, j'y mélange un peu d'huile de tournesol pressée à froid. En général, pour les amateurs de tartes, je recommande fortement d'expérimenter différentes graisses et huiles pour la friture. Ils vous permettent de diversifier à la fois le goût et l'arôme, ainsi que la couleur de la croûte et son caractère même, son croquant et sa tendreté. Le choix de l'huile (ou de la graisse pour la friture) n'est pas le plus important dans les tartes, mais il joue un rôle. améthy p ol.
L'huile ou la graisse pour la friture des tartes est chauffée dans un plat à paroi épaisse à 170-180C / 370-380F. C'est important. Dans la graisse froide, les tartes sèchent et restent pâles, et dans la graisse surchauffée, elles brûlent et restent crues. Dans les plats à parois épaisses, le T de l'huile ne fluctue pas et reste stable, voire élevé lorsque les tartes crues sont trempées dans l'huile. Cela vous permet de faire frire uniformément et rapidement les tartes des deux côtés.
Les tartes peuvent être frites dans de l'huile ou de l'huile. Dans l'huile profonde, ils obtiennent une croûte rouge uniforme de tous les côtés, et cette méthode est typique de la restauration. Dans l'huile (sur une couche d'huile de 0,5 à 1 cm d'épaisseur), ils sont frits à la maison dans une poêle.
Par conséquent, les tartes maison sont caractérisées par une "ligne de flottaison" blanche autour du périmètre. Beaucoup de gens l'aiment beaucoup même sans, selon les connaisseurs stricts, et une tarte n'est pas une tarte. Les tartes chaudes sont d'abord pliées sur une serviette en papier pour sécher l'excès d'huile.
Et puis vous pouvez déjà réchauffer et plier en tas. Quel régal pour les yeux !
Pendant longtemps je cherchais une recette de tartes "comme au marché", combien de recettes ont été essayées, je ne m'en souviens même plus. Mais quelque chose n'allait pas. Oui, et déconner avec le test n'est pas toujours souhaitable. Cette recette m'a impressionné par sa simplicité et sa rapidité. Inutile d'attendre que la pâte à levure lève, après le pétrissage, vous devez immédiatement commencer à modeler, la pâte doit lever directement pendant la friture.
La pâte est aérienne, pétillante, blanche comme neige. Lors de la friture, les tartes gonflent plusieurs fois !
500g d'eau tiède;
3-4 cuillères à soupe de farine;
50g de levure vivante;
0,5 e d'huile végétale ;
1 cuillère à soupe de sucre;
sel au goût;
huile de friture;
N'importe quel prétexte.
Diluer la levure dans de l'eau tiède (40 degrés), ajouter huile végétale, sucre, sel, farine. Pétrir la pâte. La pâte ne doit pas être serrée et collante à vos mains.
Faire des boules de la taille d'une balle de tennis avec la pâte. La pâte ne doit pas tenir, c'est l'essence même de la cuisine. C'est bon pour la friture. Formez immédiatement un gâteau à partir des boules, ajoutez la garniture.
Nous formons une tarte (en même temps nous humidifions nos mains dans de l'huile végétale). Et claquez bien dessus, la tarte doit être plate.
Frire dans une poêle bien chaude en grand nombre huile végétale, le premier côté est celui où notre tarte a été connectée. N'oubliez pas que la pâte augmentera de 2 à 3 fois pendant la friture.
Laisser refroidir les tartes et commencer la dégustation.
Commençons peut-être par les classiques du genre - une pâte à levure riche pour les tartes cuites au four. Tout le monde n'y arrive pas, ça ne marche pas toujours, cependant, après avoir compris les principes de base de la cuisine, vous pouvez régulièrement chouchouter votre famille et vos proches avec de délicieuses tartes rouges.
Ingrédients:
3/4 tasse de lait;
7 g de levure sèche ;
1 cuillère à café sel;
1er. l. Sahara;
1 oeuf;
6 art. l. huile végétale;
500 g de farine.
Versez le lait tiède dans un bol de volume suffisant, ajoutez le sucre et la levure. Une fois la levure activée (de la mousse apparaît à la surface du liquide), ajoutez du sel, de l'huile végétale et un œuf dans le bol. Nous mélangeons et introduisons progressivement la farine - la pâte doit être bien pétrie, devenir douce et très agréable, mais en aucun cas dure.
Arrondissez, mettez dans un bol, couvrez d'un torchon ou serrez avec du film alimentaire. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, puis dégazer et la pâte est prête à l'emploi.
Conseil: si la maison a du mal à trouver un endroit chaud, vous pouvez puiser de l'eau chaude dans l'évier et y mettre simplement un bol de pâte. Si nécessaire, et au fur et à mesure qu'elle refroidit, l'eau peut être changée périodiquement.
Pâte à levure maigre pour tartes
Bon marché et gai, oui. Sous une forme fraîche et juste cuite, les tartes s'envolent en un instant. Le deuxième jour, bien sûr, ils perdent une partie de leur attrait, mais, en règle générale, il ne reste rien jusqu'au deuxième jour, donc s'il est important pour vous de faire de la pâte pour des tartes qui ne contiennent pas de produits d'origine animale, prenez cette recette en service. essai maigre pour les tartes au four avec de la levure.
Ingrédients:
7 g de levure sèche ;
200 ml d'eau;
3 cuillères à café Sahara;
1 cuillère à café sel;
2 et 2/3 tasses de farine.
Versez de l'eau tiède dans un récipient de taille suffisante, ajoutez le sucre, la levure, remuez et ajoutez un tiers de verre de farine. Couvrir d'un morceau de film alimentaire et laisser le bol dans un endroit chaud. Lorsque la masse commence à bouillonner activement, ajoutez du sel, de l'huile végétale et mélangez le reste de la farine. Arrondir la pâte - elle doit être molle, pas dure et non collante. Nous le mettons dans un bol dont les parois sont légèrement graissées avec de l'huile végétale, recouvrons d'un film plastique et mettons dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume - environ une heure.
Abattez la pâte finie - vous pouvez former des tartes.
Conseil: si vous avez besoin de faire cuire des tartes rapidement, mais pas aujourd'hui, vous pouvez laisser lever la pâte pétrie au réfrigérateur - ce sera beaucoup plus lent et prendra environ 10 heures.
Pâte à tarte dans une machine à pain
Cette recette a deux atouts principaux et énormes : le premier est que la pâte n'a pas besoin d'être pétrie, la machine à pain fait tout pour vous (mesurer et disposer les composants dans le bol ne compte pas, non ?) ; la seconde - la pâte à tarte finie est très agréable à travailler (croyez-moi, vous voulez jouer avec et jouer à l'infini, c'est fantastique !).
Ingrédients:
3 tasses de farine;
1 verre de lait;
1 cuillère à café levure sèche;
100 g de beurre;
1er. l. Sahara;
1 cuillère à café sel;
1 oeuf.
Le beurre est coupé en petits cubes ou frotté sur une râpe. Fouetter légèrement l'œuf dans un bol séparé.
Nous mettons tous les ingrédients de la pâte à tarte dans le bol de la machine à pain dans l'ordre préconisé pour votre modèle. Nous exposons le programme "Pâte". Après le signal de préparation, écrasez doucement la masse - vous pouvez commencer à mouler les tartes.
Conseil: le beurre peut être remplacé par de l'huile végétale - la pâte sera un peu plus lourde, mais pas au point d'affecter son goût.
Pâte pour tartes au fromage cottage
Tartes sur pâte à caillé il vaut mieux faire frire dans une poêle - ils deviendront donc doux, tendres et incroyablement appétissants. Cependant, la même recette peut être mise en œuvre au four - et ce sera bien aussi !
Ingrédients:
500 g de bon fromage cottage;
3 oeufs;
1 cuillère à café sel;
2 cuillères à soupe. l. Sahara;
1 cuillère à café un soda;
2 tasses de farine.
Moudre le fromage cottage à travers un tamis, mélanger avec les œufs, le sel, le sucre.
Mélangez séparément la farine avec le soda (avec précaution!). Mélanger la masse de farine avec le caillé, pétrir la pâte molle. fromage blanc il ne sera pas frais, vous ne pouvez pas l'étaler avec un rouleau à pâtisserie - il vaut mieux travailler avec cette pâte avec les doigts, cependant, grâce à cela, les tartes sortent douces et tendres.
Conseil: la douceur de la pâte est directement affectée par la qualité du fromage cottage - si le produit d'origine est liquide et pas assez pressé, il faudra plus de farine, ce qui signifie que les tartes seront plus dures.
Pâte à tarte au kéfir
Habituellement, la pâte de kéfir est utilisée pour faire des tartes frites, mais vous pouvez également en faire une version cuite. Elle ne sera bien sûr pas aussi douce et tendre que dans le cas de la pâte à levure classique, cependant, si pour une raison quelconque vous évitez la levure ou si vous avez juste besoin de vous débarrasser du yaourt, la recette est excellente.
Ingrédients:
1 verre de kéfir ou de lait caillé;
3 oeufs;
4 c. l. huile de tournesol;
1 cuillère à café sel;
1 cuillère à café un soda;
environ 3,5 tasses de farine.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de soude, faire un puits.
Dans un autre bol, mélanger les œufs, le kéfir et l'huile végétale.
Verser la partie liquide dans la partie sèche. Pétrir une pâte molle, arrondir et laisser reposer 5-10 minutes sous le film. Après le temps imparti, nous formons les tartes, si nécessaire, en saupoudrant légèrement de farine sur la surface de travail.
Conseil: moins vous prenez de farine pour pétrir la pâte, plus les tartes finies seront tendres.
Pâte de pomme de terre sans levure
Les tartes aux pommes de terre - zrazy - sont cuites dans une poêle, en les faisant frire dans une grande quantité d'huile, et peu de gens pensent qu'elles peuvent être cuites au four ! Ce sera savoureux et non nocif.
Ingrédients:
10 tubercules de pomme de terre moyens;
1 oeuf;
2/3 cuillère à café sel;
3-4 m. l. farine.
Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, égoutter l'eau, refroidir. Nous nettoyons, passons dans un hachoir à viande.
Mélanger la masse obtenue avec du sel, des œufs, ajouter de la farine. Pétrir une pâte molle en essayant de se débrouiller avec un minimum de farine. Il est pratique de rouler la masse obtenue avec une cuillère sur une feuille de film plastique et de former des tartes, en soulevant simplement les bords du polyéthylène et en reliant les bords de la tarte en haut.
Conseil: la pâte de pomme de terre ressort collante et assez difficile à travailler - pour vous faciliter la tâche, essayez de vous humidifier les mains (avec de l'eau ou de l'huile végétale).
Pâte à levure de pomme de terre
Pâte très moelleuse, tendre, agréable tant au travail qu'au goût ! Un bonus distinct - les produits d'une telle pâte sont conservés plus longtemps et restent mous plus longtemps que des tartes similaires, mais fabriqués à partir de pâte à levure ordinaire.
Ingrédients:
200 ml de bouillon de pommes de terre;
180 g de pommes de terre bouillies;
1,5 cuillère à café levure sèche;
1 oeuf;
1 cuillère à café sel;
1er. l. Sahara;
2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
environ 550 g de farine.
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure.
Dans un autre bol, broyer les pommes de terre bouillies en purée de pommes de terre, mélanger avec l'œuf, le beurre, verser le bouillon de pommes de terre chaud. Bien mélanger à nouveau et ajouter au mélange de farine. Pétrir une pâte molle et non collante, ronde, mettre dans un bol, couvrir d'une serviette et mettre dans un endroit chaud jusqu'à ce que la masse double au moins.
Conseil: les tartes à la pâte de pommes de terre s'avèrent plutôt pâles et peu attrayantes, par conséquent, avant de mettre la plaque à pâtisserie avec les produits au four, il est recommandé de bien les graisser avec un œuf.
Feuilleté "rapide" pour les tartes au four
Bien sûr, vous pouvez, sans vraiment vous embêter, courir jusqu'au supermarché le plus proche et y acheter un kilo de pâte feuilletée prête à l'emploi, mais vous pouvez aller dans l'autre sens - la cuisiner vous-même à la maison. Ce n'est pas difficile si vous choisissez la "bonne" recette, et la différence de goût sera assez perceptible. Il s'agit de "rapide" ou de "faux" pâte feuilletée pour les tartes.
Ingrédients:
3 tasses de farine;
1 verre de liquide (1 œuf + eau + lait) ;
200 g de beurre;
7 g de levure sèche ;
1 cuillère à café sel;
1,5 m. l. Sahara.
Dissoudre le sucre et la levure dans 1/3 tasse d'eau tiède. Dès que la mousse apparaît, ajoutez du lait liquide - chaud et un œuf en vrac de sorte que le volume total soit de 1 tasse.
Râpez rapidement le beurre surgelé (haché avec deux couteaux), mélangez avec le sel et la farine. Versez le liquide avec la levure dans la chapelure obtenue, pétrissez une pâte lisse et agréable. Nous arrondissons la masse finie, la mettons dans un bol, couvrons avec un couvercle et la mettons au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, de manière optimale pendant 12 heures.
Après cela, nous écrasons et façonnons les produits. Après la cuisson, la pâte à tarte sera stratifiée, les bulles d'air seront allongées.
Conseil: pour ne pas souffrir avec une râpe, le beurre de crème glacée peut être coupé en miettes dans le bol d'un robot culinaire, une buse "couteau".
Pâte à tarte au seigle
Assez spécifique, mais, bien sûr, ayant le droit d'exister. Disons que c'est une option complètement amateur : si vous aimez pâte de seigle si vous préférez les tartes dans une fine croûte croustillante, si vous cherchez une option maigre, c'est la recette qu'il vous faut.
Ingrédients:
1/2 tasse de farine de seigle;
1/2 tasse de farine de blé;
1/2 tasse de café fort;
50 ml d'huile végétale;
1/2 cuillère à café sel;
1/2 cuillère à café un soda.
Dans un bol, mélanger toute la farine, le sel, le soda.
Ajouter l'huile végétale, remuer jusqu'à consistance grumeleuse. Versez le café chaud (pas chaud !), pétrissez une pâte molle et non collante, qui est immédiatement prête à l'emploi.
Conseil: Si vous voulez que les tartes soient tendres et croustillantes, étalez la pâte le plus finement possible. Une couche épaisse de cette pâte sera lourde et insipide.
Pâte à tarte à la crème sure
La pâte est finement poreuse, plutôt friable, riche en goût. Il ressemble à du sable, mais plus doux et plus souple au travail. Bien entendu, les tartes formées à partir d'une telle pâte sont mieux cuites au four.
Ingrédients:
2 tasses de farine;
1/2 cuillère à café sel;
1 cuillère à café Sahara;
1 cuillère à café levure chimique;
1/4 cuillère à café un soda;
50 g de beurre ;
1 oeuf;
150 g de crème sure.
Mélanger la crème sure avec l'œuf et le sucre, ajouter le beurre ramolli, mélanger à nouveau.
Mélanger la farine avec le soda, le sel, la levure chimique. Ajouter environ la moitié de la masse obtenue à la crème sure, remuer. Versez le reste de la farine sur le plan de travail, nivelez-le, étalez la crème sure et les miettes de farine et pétrissez une pâte lisse et douce.
Conseil: si vous avez cuit plus de pâte que nécessaire, l'excédent peut être congelé et utilisé plus tard, par exemple comme base de pizza.
Pâte à la bière pour tartes frites
Bien sûr, c'est nocif. Bien sûr, la moitié des cuisines doivent être lavées. Personne ne prétend qu'il vaut mieux s'en passer. Mais… parfois, vous pouvez, n'est-ce pas ? Après tout, les tartes frites font peur, c'est délicieux !
Ingrédients:
450 g de farine;
175 ml de bière;
2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
2/3 cuillère à café sel.
Mélanger la bière et le sel, ajouter le beurre et la farine. Nous pétrissons une pâte molle et élastique qui ne colle pas aux mains et aux surfaces. Nous ajoutons de la farine par étapes - vous aurez peut-être besoin d'un peu moins ou d'un peu plus que la quantité indiquée. Nous arrondissons la pâte finie, l'enveloppons dans un sac en plastique et la laissons 30 à 40 minutes pour que le gluten gonfle. Au bout d'une demi-heure, nous retirons la pâte, la posons sur le plan de travail, pétrissons à nouveau pendant 3 à 5 minutes supplémentaires, après quoi elle est prête pour le moulage ultérieur des tartes.
Conseil: Lorsque vous formez des galettes frites, n'utilisez pas de farine pour saupoudrer - elle brûlera et contaminera le contenu de la casserole. Il est préférable de lubrifier les mains et la surface de la table avec de l'huile végétale.
En général, des recettes de pâte pour tartes - une montagne et un toboggan! Choisissez-en un, vous ne vous tromperez pas. Et si vous avez besoin d'un peu plus de résumé à la fin de l'article, disons magnifiquement : les tartes sont un monde tellement lumineux et immense avec une variété de chemins et de chemins, et peu importe le chemin que vous choisissez (four, poêle à frire, bain-marie), l'essentiel est de vous apporter de la joie. La joie du délicieux pâtisserie maison, un dîner bien cuisiné, une bonne humeur pour les membres de votre famille.
Temps de cuisson - 1,5 heures.
Portions - 14 tartes.
Ingrédients:
- Eau chaude - 300 ml,
- Levure sèche - 1 cuillère à café avec une lame,
- Sucre - 1,5 cuillère à soupe. cuillères,
- Sel - 1 cuillère à café,
- Farine- 600 gr.,
- Tournesol huile(pour le test) - 3 c. cuillères.
- Huile de tournesol pour la friture.
Méthode de cuisson :
- Nous prenons un bol profond et versons de l'eau tiède (température 36 degrés). Verser la levure, le sel, le sucre et mélanger le tout au fouet.
- Tamiser la farine et ajouter la moitié de la portion à l'eau. pétrissage pâte, d'abord avec un fouet, puis nous prenons une spatule, puis avec nos mains.
- Lubrifier les mains dans huile de tournesol(il faudra environ 3 cuillères à soupe) et, en ajoutant le reste de la farine, pétrir la pâte pendant environ 10 minutes.Cela peut prendre un peu plus de farine, encore 2-4 cuillères à soupe. cuillères. La pâte doit être souple et ne plus coller aux mains.
- Nous enduisons les côtés du bol et la pâte d'huile de tournesol, recouvrons d'une serviette et mettons dans un endroit chaud. Attention, la pâte n'aime pas les courants d'air. Il restera donc debout pendant 45 à 60 minutes et doublera de taille.
- Nous prenons la pâte avec nos mains trempées dans de l'huile de tournesol et la pétrissons à nouveau.
Pâte levée pour tartes frites prêt.
- Après cela, nous pinçons un petit morceau, formons un gâteau avec nos doigts.
- Mettre la garniture au milieu et pincer les bords. Lepim, le soi-disant boulette. Ensuite, nous le retournons et l'étalons sur la surface, que nous graissons également avec de l'huile.
- Nous faisons frire des tartes dans poêle à frire aux murs épais. Versez l'huile pour que les tartes flottent dedans. Lorsque l'huile est chaude, mettez-y les tartes et réduisez le feu à moyen.
- Faites frire les tartes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien rouges, puis étalez-les sur une serviette en papier pour absorber la graisse.
- Servir les tartes chaudes.
