Quelle saumure est nécessaire pour fumer du saindoux. Recettes de saumure pour fumer du saindoux à la maison. Fumer du saindoux à la maison: méthodes chaudes et froides

Lors de l'achat de saindoux sur le marché, tout le monde fait attention à la différence de prix entre frais et gras salé. Souvent, le coût diffère vraiment de manière significative. Mais beaucoup ménagères économiques connaître . Avec très peu d'effort, vous pouvez cuisiner le produit encore mieux que celui acheté. Et, en plus, en faisant du salage à la maison, vous pouvez économiser le budget familial. Alors, commençons.

1. Ce que vous devez savoir lors de l'achat

Pour réussir à saler le saindoux, il faut commencer par son bon choix sur le marché. Il doit être frais, de belle apparence, blanc, en aucun cas rose et, pire encore, jaune. Il ne doit pas être altéré ou sec. Salo ne devrait pas avoir d'odeur désagréable. La graisse fraîche est la meilleure pour le salage (3-4 heures après l'abattage), mais cette condition est difficilement réalisable, surtout pour ceux qui achètent sur le marché. Pour le salage, il est préférable de prendre des morceaux du dos et des côtés.

Lorsque vous choisissez du saindoux, assurez-vous qu'il est doux. Pour ce faire, vous devez percer la pièce sélectionnée avec un couteau à plusieurs endroits. Si le produit est mou, le couteau pénètre facilement. Parfois, la pièce est molle sur le dessus et le couteau n'entre pas dans la croûte, heurtant quelque chose de dur. Cela ne devrait pas être pris pour le salage.

Alors. Le sel pour le salage doit être frais, doux, uniforme, sans joints, bien séparé de la peau, ne pas être lâche, ne pas atteindre le couteau. Cela peut être avec une couche de viande ou sans (qui aime quoi). Ne pas acheter fortement imbibé de sang.

2. Salage à sec

Avant de procéder directement au salage, la pièce sélectionnée doit être soigneusement nettoyée avec un couteau (gratté). Tout d'abord, nettoyez bien la peau (nettoyez la patine sombre du flambage), puis nettoyez la graisse elle-même de tous les côtés. Cela enlèvera une petite couche de graisse (très petite), mais laver la graisse n'est pas recommandé. Oui, et le laver à l'eau (même tiède) ne fonctionnera pas, enduisez simplement la graisse sur vos mains. Le sel pour le salage doit être pris gros, blanc sans aucun additif (par exemple, avec de l'iode).

Commençons à saler la graisse. Plus la recette la plus simple. Allons-y étape par étape.

1. Préparez un récipient (plateau, bol, sac plastique) et une surface plane (planche à découper).
2. Nous coupons le morceau en bandes de 5 à 7 cm de large, nous ne le coupons pas à la peau de 0,5 cm.
3. Saupoudrer une couche de sel sur une surface plane. Bien tremper notre couscous de tous les côtés dans du sel et verser du sel dans les coupes.
4. On met la graisse dans le récipient avec la peau vers le bas, après avoir versé du sel au fond du récipient. Si nous obtenons deux pièces, la pièce suivante, traitée de la même manière que la précédente, est placée dans un récipient de haut en bas sur la première peau. S'il y a beaucoup de graisse, vous pouvez utiliser des boîtes en carton pré-posées sous le récipient parchemin ou des boîtes à colis à l'ancienne (contreplaqué), également pré-garnies de papier propre.
5. Il ne faut pas oublier que sous l'influence du sel, la graisse commencera à libérer du jus. Par conséquent, si vous avez emballé la graisse dans un sac en plastique, elle doit être placée dans un récipient. Si vous mettez la graisse dans un plateau ou un bol, ils doivent être recouverts d'un couvercle.
6. Le processus de décapage a commencé.
7. Au moment du salage, la graisse doit être placée au réfrigérateur (pas au congélateur). Si conservé à température ambiante, il vieillira très vite.
8. De temps en temps (une fois par jour) la graisse doit être retournée.
9. Pendant trois jours, la graisse absorbera suffisamment de sel. Nous le sortons du réfrigérateur, le sortons du récipient et nettoyons soigneusement le sel restant partout (une partie du sel se dissoudra dans le jus de saindoux). Nous coupons nos bandes le long de la peau et traitons chacune à notre goût. Vous pouvez râper avec de l'ail haché, vous pouvez râper avec des piments noirs ou rouges moulus, vous pouvez aussi avec de l'ail et du poivre, vous pouvez ajouter du persil. Celui qui aime ça.
10. Nous mettons les pièces traitées dans un sac en plastique propre et les mettons au congélateur. Retirer un morceau à la fois du congélateur si nécessaire. En même temps, nous stockons le reste au congélateur, et il restera frais plus longtemps.

C'est nous qui avons salé le salo à la ukrainienne.

Vous pouvez prendre une tranche de bacon fraîchement salé (au bout de trois jours), retirer le sel, couper la peau et frotter avec du piment rouge moulu chaud de tous les côtés. Nous aurons shpig en hongrois. Conserver au congélateur.

3. Recette insolite

Si vous avez acheté une graisse fine de 1 à 1,5 centimètres (généralement, elle est beaucoup moins chère sur le marché), vous pouvez également la mariner de la manière habituelle. Mais après avoir été salé pendant 3 jours, coupez la peau, coupez la graisse en petits morceaux et passez-la dans un hachoir à viande ou écrasez-la dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit lisse avec l'ail. Dans la masse finie, ajouter, si désiré, du poivre noir moulu ou rouge, des graines de coriandre moulues, moulues Noix de muscade etc. Il s'avère une propagation merveilleuse. Nous stockons au réfrigérateur.

4. En saumure

Il existe plusieurs recettes pour saler le saindoux en saumure. Considérons-en trois.

4.1. Versez de l'eau dans le bac à saumure en vous concentrant en quantité sur la taille du morceau à saler (afin qu'à l'avenir il soit entièrement recouvert de saumure). Nous mettons dans l'eau une petite pomme de terre, proprement lavée, mais dans une pelure, et commençons à ajouter du sel. Dès que la pomme de terre apparaît, ça y est, assez de sel. Nous sortons la pomme de terre et mettons le récipient sur le feu.

Selon le goût et l'envie, du cumin, du laurier, des grains de poivre, du piment de la Jamaïque, du basilic peuvent être ajoutés à la saumure. Porter à ébullition. Laissez bouillir la saumure (5-10 minutes) et éteignez. Dans une saumure tiède (pas brûlante), baisser l'ail préparé mélangé au poivre, baisser notre morceau avec la peau vers le haut. La peau doit être recouverte de saumure. Pour l'empêcher de refaire surface, nous lui imposons une oppression. Nous déterminons dans le réfrigérateur. Vaut une journée. Nous le sortons, le séchons et vous pouvez le manger. S'il reste quelque chose, conservez-le au congélateur.

4.2. Dans la banque.

Pour saler le saindoux dans un bocal, la saumure est bouillie à raison de 1 kg de saindoux 4-5 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau. Ajouter l'ail, les grains de poivre, le laurier, la feuille de basilic. La saumure est bouillie pendant 10-15 minutes. Pendant que la saumure refroidit, le saindoux, coupé en morceaux pour tenir dans le goulot d'un bocal de trois litres, est mis dans un bocal sans tasser. Versez la saumure refroidie, couvrez d'un couvercle en nylon et placez le bocal dans un endroit frais pendant 2-3 jours. Avant utilisation, les morceaux sont sortis du bocal et empilés afin que l'excès de liquide puisse s'écouler. saindoux savoureux, salé à la maison dans un bocal est prêt. Bon appétit.

4.3. manière chaude

En fait, c'est la même chose que de saler le saindoux dans pelure d'oignon. Analysons cette méthode étape par étape.

1. Verser les cosses d'oignon et d'ail et le sel à raison de 5 cuillères à soupe par kilogramme de matière grasse dans un récipient à bords hauts.
2. Versez de l'eau et portez l'eau à ébullition. Lorsque l'eau bout, ajouter la feuille de laurier, le poivre noir, etc. goûter et faire bouillir quelques minutes.
3. Lorsque la saumure bout, mettez le saindoux coupé en morceaux. Il doit être recouvert de saumure. Cuire à feu doux pendant 15 minutes et réserver une journée.
4. Au bout d'une journée, on le sort et on le met pour que l'eau soit en verre. Saupoudrer d'ail haché et frotter le bacon avec (qui n'aime pas l'ail, vous ne pouvez pas le saupoudrer). Le produit ainsi préparé est conservé au congélateur.

5.0 Salard saindoux pour fumer à la maison :

5.1. Préparation de graisse pour fumer.

Râper un morceau de saindoux avec du sel et, si désiré, de l'ail. Saupoudrer de moutarde sèche, de laurier haché et presser avec les doigts. Versez du sel au fond du récipient, posez un morceau de lard dessus et versez de l'eau bouillante dessus. L'eau doit recouvrir complètement la graisse. Couvrir le récipient. Laisser refroidir. Retirer au réfrigérateur. Après trois à cinq jours, retirez la graisse du récipient et rincez à l'eau courante. Sec.

5.2. Fumer des graisses

Le saindoux à la maison est fumé dans un fumoir en fonte (une grande casserole rectangulaire avec une grille sous laquelle les copeaux sont placés). Les copeaux sont pré-trempés dans l'eau. Le fumoir est mis à feu doux. Pour fumer, la température dans le fumoir doit être portée à 50 degrés. Le fumage dure de 35 à 40 minutes. Nous obtenons du saindoux fumé à chaud.

Pour obtenir du saindoux, fumé à froid, salé voie humide le saindoux est séché sur une corde pendant plusieurs jours puis fumé dans la rue, en plaçant l'unité de fumage à une distance suffisamment grande du saindoux. Salo est aspergé de fumée de fumée chaude, alors qu'il ne chauffe pas lui-même.

Vous savez maintenant comment mariner le saindoux à la maison. Tout est très simple, rapide et abordable.

Nous vous expliquons comment préparer une marinade pour fumer du saindoux. Ces recettes conviennent mieux à la méthode de fumage à chaud. Mais ils sont aussi tout à fait adaptés au froid.

Comme vous le savez, le processus est beaucoup plus court que le fumage à froid, cependant, il y a quelques nuances ici. Par exemple, pour que le saindoux soit tendre, mais pas trop ramolli, il est recommandé de ne pas conserver le saindoux dans la marinade plus d'une journée. Le deuxième point est que la graisse doit être fraîche et non périmée, sinon le résultat aura un goût caoutchouteux. Et la troisième règle : après avoir mariné la graisse, il faut la laisser ventiler à l'air frais. L'aération vous permettra de vous débarrasser de l'excès d'humidité inutile, tandis que le produit lui-même sera «saturé», si je puis dire, en oxygène, et par conséquent, il deviendra encore plus tendre.

Ceci, pourrait-on dire, est l'une des recettes de marinade classiques pour fumer le saindoux. Pour cuisiner, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 2 litres d'eau;
• 200 gr. de gros sel;
• quelques pois de piment fort;
• 3 feuilles de laurier;
• 2 clous de girofle ;
• cumin - au goût, mais mieux sur une pincée de couteau.

Vous devez d'abord cuisiner, ce qui devrait s'avérer très saturé. Faire bouillir 2 litres d'eau sur la cuisinière et mélanger avec du sel. La saturation de la solution peut être vérifiée comme suit : dans la solution saline, plonger une petite Oeuf. Si l'œuf flotte à la surface, il y a suffisamment de sel.

Alors, mettez le feu à la solution saline, portez à ébullition et ajoutez-y toutes les épices préalablement préparées. Assurez-vous que la solution continue de bouillir pendant tout ce temps, laissez-la sur la cuisinière pendant 8 à 10 minutes, puis retirez-la du feu. Pendant que la saumure refroidit, préparez le saindoux. Rincez un morceau de saindoux sous l'eau froide et, une fois la saumure refroidie, abaissez-y le saindoux. La casserole avec la marinade ne peut pas être mise au réfrigérateur; il suffira de laisser la graisse dans un courant d'air ou juste dans un endroit bien aéré, par exemple sur un balcon ou sur une véranda.

Vous devez faire mariner le bacon pour le fumer dans la marinade pendant une journée. Au bout d'une journée, retirez le gras de la marinade, séchez-la bien et vous pourrez l'envoyer fumer. Bon appétit!

Recette numéro 2 Marinade en saumure

Traduit des langues turques, "saumure" signifie une solution saline saturée. Pour préparer la marinade, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• saindoux avec une couche de viande - 2-2,5 kg.;
• eau - 2 litres;
• gros sel - 400 gr.;
• petite tête d'ail;
• 4 feuilles de laurier;
• 10 grains de poivre.

Méthode de cuisson :

Pour commencer, le saindoux doit être bien rincé à l'eau froide, coupé en gros morceaux et laissé sécher sur une serviette en papier.

Pendant que la graisse sèche, préparez la saumure. Pour ce faire, versez dans la casserole eau froide, versez le sel, mettez le poivre et le laurier et laissez bouillir sur la cuisinière.

Pelez l'ail et passez-le dans le presse-ail. Mettez un morceau de bacon dans un récipient large, en frottant alternativement chaque morceau avec le mélange d'ail. Après cela, versez du saindoux avec de la saumure tiède (sa température ne doit pas dépasser 20-25 degrés) et laissez-la dans un endroit frais pendant 3 jours. N'ayez pas peur qu'il y ait trop de sel - la graisse absorbera exactement la quantité dont elle a besoin. En d'autres termes, la probabilité de sursaler les graisses est exclue.

Après trois jours, retirez le saindoux de la marinade, séchez-le bien à nouveau sur une serviette en papier et envoyez-le au fumoir. Le résultat sera très, très savoureux. Bon appétit!

Recette n°3 Marinade pour lard fumé avec zeste d'oignon

Les peaux d'oignon, ainsi que les principaux ingrédients pour la préparation de la marinade, donneront finalement au plat fini une teinte délicate et dorée, tout en le parfumant d'une odeur légèrement perceptible.

Pour préparer la marinade selon cette recette, vous aurez besoin des composants suivants :

• graisse de porc (possible avec de la viande, peut être sans) - 2 kg.;
• 1,5 litre d'eau;
• 3 poignées de pelure d'oignon;
• 120 gr. de gros sel;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• 6 petites gousses d'ail;
• grains de poivre noir - au goût.

Méthode de cuisson :

Congelez légèrement la graisse, après quoi vous devez bien la rincer à l'eau froide et la couper en gros morceaux.

Versez 1,5 litre d'eau dans une casserole séparée, puis allumez un feu lent et attendez que l'eau bout. Immédiatement après l'ébullition, réduisez le feu (mais pour que la saumure continue à bouillir), ajoutez-y des épices, faites bouillir pendant 10 minutes, puis ajoutez la pelure d'oignon.

Vous devez faire cuire la marinade pendant encore 5 minutes, puis y baisser les morceaux de graisse préparés et cuire encore 10 minutes à feu doux. Au bout de 10 minutes, retirer la marinade du feu et laisser refroidir (ne pas retirer le gras). Immédiatement après que la température de la marinade a atteint la température ambiante, couvrez la casserole avec un couvercle et mettez-la au réfrigérateur pendant une journée. Après une journée, sortez la graisse du réfrigérateur et vous pouvez commencer à fumer. Il convient de le préciser immédiatement : cette recette de marinade est plus adaptée au saindoux fumé à froid.

Salo fumé après trempage dans une telle marinade se révélera tendre, dense (mais pas dur) et très savoureux. Bon appétit!

Recette n°4 Marinade pour saindoux fumé à la sauce soja

La sauce de soja, produit bien connu et apprécié de la cuisine asiatique, est une saumure concentrée au goût et à l'arôme caractéristiques. La sauce soja est assez salée en soi, donc l'ajout de sel n'est pas recommandé, sauf peut-être un peu. Il convient de noter tout de suite que le goût final du plat sera différent du saindoux fumé traditionnel, mais si vous voulez quelque chose d'inhabituel, cette recette vaut vraiment la peine d'être essayée.

Pour préparer une marinade à la sauce soja, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 1,5 kg. gros;
• 120 ml. sauce soja;
• petite tête d'ail;
• sel - une pincée;
• épices - au goût.

Méthode de cuisson :

Pour cette recette, les épices peuvent être omises en principe, seule la sauce soja suffira.

Alors, épluchez l'ail et passez-le dans le presse-ail. Mélangez la masse d'ail obtenue avec du sel et des épices. Verser dans le mélange mélangé sauce soja et bien mélanger à nouveau.

Rincer le salo et diviser en morceaux en portions, enrober chaque morceau avec la masse ail-soja obtenue, envelopper de film alimentaire et réfrigérer pendant 2 jours. Après 2 jours, retirez le saindoux du réfrigérateur, ventilez pendant 2-3 heures, après quoi vous pourrez retirer le saindoux dans le fumoir. Bon appétit!

Le salage de haute qualité du saindoux pour fumer à la maison représente 50% du succès du fumage. Lisez l'article caractéristiques et avantages de chaque méthode, choisissez la meilleure. Que vous souhaitiez saler le saindoux en saumure avant de le fumer ou préférer une autre option, c'est à vous de décider.

Pour que l'ambassadeur de la graisse à fumer réussisse, choisissez la poitrine et la partie abdominale de la carcasse.

Il est permis d'utiliser des morceaux d'une épaisseur de 4 cm, avec une couche de viande.

Important! Pour rendre la graisse savoureuse, faites attention à la qualité. Lors de l'achat, jetez le produit s'il n'y a pas de tampon violet sur la peau et si le vendeur ne peut pas présenter les documents de qualité pertinents.

Par apparence identifier un produit défectueux est très simple. Pour ce faire, faites attention à la couleur et à l'odeur. N'achetez pas si la couleur ne correspond pas au blanc ou légèrement rose, la matière première est obtenue à partir d'un sanglier (la peau ne se sépare pratiquement pas de la pulpe), ou s'il y a des odeurs désagréables de détérioration, de moisi.

Pour obtenir un produit de qualité, il est important de bien préparer les produits semi-finis.

Avant de saler le saindoux pour le fumage, les morceaux sont lavés, séchés avec une serviette, coupés en barres de 5 à 7 cm de large.

Les timbres violets sont coupés avec un couteau bien aiguisé avant de saler le saindoux fumé en saumure.

Avantages des produits fumés à la maison

• Si nous salons et fumons du saindoux à la maison, produits finis devenir plus respectueux de l'environnement.
• Vous pouvez saler le saindoux pour le fumer à chaud ou à froid en utilisant vos épices préférées.
• Saler le saindoux pour fumer à la maison et préparer des produits fumés est beaucoup moins cher que d'acheter.

Types de salage

Saindoux salé pour fumage à froid et à chaud dans un récipient non oxydant. Le meilleur choix serait des fûts en bois de hêtre, de chêne, de tremble. S'ils ne sont pas disponibles, vous pouvez utiliser des plats émaillés (sans copeaux) ou des récipients en acier inoxydable.

Il est impossible de saler le saindoux pour le fumer dans des seaux galvanisés.

Important! Avec tout salage, déplacez périodiquement les morceaux de graisse en changeant leur ordre afin qu'ils soient uniformément trempés.

Le salage des produits semi-finis à partir de graisse pour le fumage à froid et à chaud est le même.

Ambassadeur sec

Important! Utilisez du sel moyen (n° 2) pour saler le saindoux fumé à sec. Le broyage grossier est mal frotté dans le produit, ne le sale pas suffisamment et le broyage fin forme une croûte de séchage.

Le moyen facile de sécher le sel

Cette méthode de salage du saindoux pour le fumage implique l'utilisation de sel uniquement (100 g pour 1 kg de matières premières), parfois avec l'ajout de poivre noir moulu.

Les produits semi-finis sont frottés avec du sel de tous les côtés.

Du sel de 0,5 cm d'épaisseur est disposé dans un récipient, le porc est placé peau vers le bas en essayant de compacter au maximum les morceaux. Ils sont posés horizontalement, les rangs sont abondamment salés. L'utilisation de grains de poivre est autorisée. La quantité est déterminée par le goût. La couche supérieure est salée et pressée avec oppression.

Il est possible de saler le saindoux avant de fumer en 2-3 jours ou d'augmenter la période jusqu'à 10 jours.

Selon la recette de salage proposée pour le fumage à chaud et à froid, le saindoux fini est plus déshydraté.

Salage à sec aux épices

Salo sera parfumé si vous le salez avant de le fumer avec un ensemble d'assaisonnements. Le mélange est composé de sel avec du piment de la Jamaïque, des clous de girofle, de la coriandre, de la cannelle, de l'ail, du poivre noir moulu, du laurier haché, du paprika. Bien mélanger les ingrédients.

Le produit semi-fini est frotté avec la composition résultante d'épices, posée sur du sel. Les couches sont abondamment salées, surtout la partie supérieure. Ce salage de graisse est souvent utilisé pour fumer à la maison.

Ambassadeur humide

Si vous salez du saindoux pour le fumer avec un salage humide, les produits se révéleront plus juteux. Utilisez de l'eau propre et filtrée.

Porc en saumure

Vous pouvez saler la graisse avant de la fumer selon la recette suivante :

• saindoux - 1 kg;
• sel de table - 100 g;
• grains de poivre - 7 pièces;
• acide citrique - 10 g;
• piment de la Jamaïque - 3 pièces;
• eau - 1 litre;
• feuille de laurier - 3 pièces

L'eau est portée à ébullition, salée, des feuilles de laurier, du poivre noir et du piment de la Jamaïque sont ajoutés. Continuez à chauffer jusqu'à ce que tout le sel soit dissous. Refroidir la saumure pour saler le saindoux à fumer.

Le bacon préparé est placé dans un bol avec la peau vers le bas, la saumure est soigneusement versée. Il est permis de compléter la marinade avec des gousses d'ail, un assaisonnement houblon-suneli, de la coriandre.

Selon cette recette, le saindoux pour le salage est conservé dans une marinade au froid pendant 7 à 10 jours et utilisé pour le fumage.

Porc en saumure

La saumure est une solution saturée, fortement salée. Il peut être obtenu naturellement lorsque les aliments sont saupoudrés de grandes quantités de sel. Il crée une pression osmotique, l'humidité est libérée des produits, formant une saumure.

La saumure est également facile à préparer soi-même et à verser sur le porc. La force de la saumure est vérifiée avec un œuf. Dans une solution concentrée, il flotte à la surface.

• saindoux - 2 kg;
• sel de table - 250 g;
• grains de poivre - 7 pièces;
• piment de la Jamaïque - 3 pièces;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• eau - 1 litre;
• ail - 5 gousses.

Faire bouillir de l'eau, saler, ajouter du poivre noir, du laurier, du piment de la Jamaïque. Faire bouillir jusqu'à ce que le sel se dissolve. La saumure est refroidie à 20 °C.

Pour saler la graisse pour le fumage à chaud ou à froid, les produits semi-finis préparés sont placés dans un récipient non oxydant. Saupoudrer de gousses d'ail hachées.

Pour le salage, le saindoux est versé avec de la saumure. Laisser au réfrigérateur pendant 14 jours, utiliser pour fumer.

Ainsi, vous pouvez facilement mariner le saindoux dans une saumure forte pour le fumer davantage.

Avant d'utiliser les produits semi-finis, ils sont retirés de la saumure, séchés et directement fumés.

Ambassadeur combiné

Le combiné - une méthode mixte de salage des graisses - est utilisé moins fréquemment.

Les produits semi-finis préparés sont frottés avec du sel, placés dans un récipient, saupoudrés de sel, comme pour le salage à sec. Appuyez avec oppression et mettez au réfrigérateur pendant 3-4 jours.

De plus, afin de saler le saindoux pour le fumer en saumure, des morceaux salés à sec sont versés avec la solution préparée. Faites-le soigneusement afin que le sel des morceaux ne s'effrite pas trop. Placé au réfrigérateur pour mariner pendant 10-14 jours, fumé.

Ainsi, le saindoux peut être salé avant le fumage à chaud ou à froid.

ambassadeur chaleureux

Le saindoux fumé peut être salé en saumure froide ou chaude.

Pour la cuisson, utilisez la recette suivante pour saler le bacon avant de le fumer :

• saindoux - 1 kg;
• sel de table - 50 g;
• sucre - 10 g;
• grains de poivre - 7 pièces;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• piment de la Jamaïque - 2-3 pièces;
• eau - 1 litre;
• ail - 7 gousses.

Le saindoux préparé est placé dans un récipient. Saupoudrer d'ail haché.

Pour saler le saindoux à fumer, la marinade est bouillie. Chauffer l'eau à ébullition, saler, ajouter le sucre, 2 types de poivre, le laurier. Faire bouillir pendant 3 minutes maximum, éteindre, verser le saindoux.

L'oppression est placée sur le dessus et conservée pendant 3 à 4 heures, en refroidissant à température ambiante.

Cette méthode vous permet de saler rapidement le saindoux en saumure pour l'utiliser pour le fumage à chaud et à froid.

Ambassadeur utilisant des peaux d'oignons

La recette suivante pour un salage unique de saindoux pour le fumage aidera à réduire le temps de fumage et le produit se révélera d'une couleur vive.

• saindoux - 1 kg;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• grains de poivre - 7 pièces;
• pelure d'oignon - 100 g;
• eau - 1 litre;
• sel de table - 50 g;
• ail - 5 gousses.

Avant de fumer, le saindoux est bouilli à l'aide de cosses d'oignon.

L'eau est portée à ébullition, l'enveloppe y est placée et, par-dessus, le bacon, le laurier, le poivre, l'ail, le sel. Porter à ébullition, réduire le feu, cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Le bouillon doit ensuite être refroidi à température ambiante.

Le produit fini est conservé au réfrigérateur pendant une journée.

Cette méthode vous permet de décaper rapidement la graisse et de l'utiliser pour fumer en une journée.

Méthode de décapage rapide

Avec cette méthode, la saumure n'est pas utilisée pour saler le saindoux avant de le fumer.

La particularité de la recette est un salage rapide et inhabituel du saindoux pour le fumage :

• saindoux - 1 kg;
• ail - 6-7 gousses;
• sel de table - 50 g;
• assaisonnement prêt à l'emploi pour le porc - 1 paquet;
• sucre - 10 g;
• grains de poivre - 7 pcs.

Afin de saler le saindoux à la maison en peu de temps et de l'utiliser immédiatement pour fumer, le bacon est pré-bouilli.

Combinez le sel de table, le sucre, l'assaisonnement, appliquez le mélange sur les produits semi-finis de porc. Emballé dans un sac en plastique avec du poivre et de l'ail, hermétiquement fermé. Pour plus de solidité, il est conseillé de placer les morceaux de porc dans 2 sacs à la fois.

L'eau est chauffée dans un récipient, le sac y est soigneusement abaissé. Cuire à petite ébullition pendant 80 minutes.

Ainsi, vous pouvez très rapidement mariner la graisse avant de fumer.

Avez-vous déjà choisi votre recette et compris comment mariner correctement le saindoux pour le fumage à chaud et à froid? Si c'est le cas, n'hésitez pas à vous préparer à fumer et à inviter des invités pour une dégustation !

Salo est un produit polyvalent qui peut être utilisé à la fois comme entrée et comme plat principal. Il existe plusieurs variétés de ce produit, mais beaucoup l'aiment saindoux fumé. Soit dit en passant, le bacon fumé à chaud peut être facilement préparé à la maison.

Préparation du saindoux pour le fumage à chaud: le choix et la méthode de salage

Le plus souvent, pour fumer le saindoux, on sélectionne des morceaux avec une couche de viande et une couche de graisse assez épaisse. Il est conseillé de prélever des morceaux dans l'abdomen du porcelet, car la graisse y est plus molle. Lors de la cuisson, ce n'est pas le processus de fumage lui-même qui est d'une grande importance, mais la manière correcte de saler la graisse.

Comment saler le saindoux pour fumer?

Il existe deux manières de saler la graisse :

• en marinade;
• méthode sèche sans eau.

La méthode sèche sans eau est assez longue, et pour un bon salage il faudra au moins deux semaines pour que le saindoux absorbe suffisamment de sel et d'épices. Le plus souvent, ils préfèrent saler le saindoux dans la marinade, car il absorbe uniformément tous les jus nécessaires et se sale beaucoup mieux. Le saindoux doit être coupé en lanières de 10 à 15 cm de long et d'environ 5 à 6 cm de large - en raison de ces dimensions, il est pratique de le mettre dans une casserole.

Marinade pour fumer le bacon : recette

Il est important de noter que la préparation de la saumure pour fumer le saindoux dépend de son goût et de sa structure. Pour préparer la marinade, vous aurez besoin d'un récipient en plastique et d'une casserole en fer.

Composé:

• Oeuf;
• gros sel de table;
• ail sec;
• ail frais;
• poivre noir;
• feuille de laurier;
• moutarde sèche.

Cuisine:

1. La quantité de sel est d'une grande importance pour la bonne marinade, car un sursalage peut entraîner une raideur de la couche de viande et n'absorbera pas toutes les saveurs des assaisonnements. Pour déterminer la bonne quantité de sel, vous aurez besoin d'un œuf de poule, qui doit être mis dans de l'eau tiède. Vous devez ajouter du sel jusqu'à ce que l'œuf flotte à la surface et que son sommet soit visible de la taille d'une pièce de rouble.
2. Après avoir ajouté du sel, ajouter le reste des ingrédients dans la casserole un par un.
3. Pour cinq litres de marinade, il faut remplir ½-st. l. ail sec et 6-7 gousses fraîches. L'ail frais n'a pas besoin d'être haché, il peut être posé entier.
4. Ajouter le poivre noir au mélange résultant, 5 pcs. feuille de laurier finement hachée ou pilée, et ½- c. moutarde. Certaines personnes ajoutent du sucre à la marinade pour le saindoux, mais tout dépend de la méthode de préparation et des préférences gustatives.
5. Versez le bacon avec la marinade obtenue, préalablement placée dans un récipient en plastique. Il faut se rappeler que la saumure doit recouvrir complètement toute la matière grasse pour une absorption plus poussée des épices.
6. Pour que la graisse ne flotte pas à la surface, elle doit être pressée avec oppression. La saumure pour fumer le bacon doit être suffisamment chaude pour que le sel et les épices cèdent complètement leurs oligo-éléments à l'eau.
7. Salo, rempli de marinade, doit être retiré dans un endroit froid pendant 5 à 6 jours.

Fumer du saindoux à la maison: méthodes chaudes et froides

Pour fumer le saindoux, les copeaux ou la sciure de bois de cerisier, de pommier et d'aulne conviennent le mieux. Pour que la sciure de bois émette suffisamment de fumée, elle doit être humidifiée avec de l'eau, mais pas trop abondamment, sinon elle cessera complètement de brûler.

Pour fumer, deux méthodes sont utilisées :

• froid;
• chaud.

Fumé à chaud - plus manière rapide, il ne diffère du froid que par la durée de chauffage et la température.

Cuisine:

1. Avant de déposer la graisse dans le fumoir, il est nécessaire de la retirer de la marinade, de la rincer, puis de l'essuyer ou de la suspendre à des crochets ou à une grille pendant 1 heure afin que l'excédent d'eau s'écoule.
2. Lors de la suspension du saindoux dans une armoire sur des crochets ou une grille, il ne faut pas oublier qu'une distance de 1 à 2 cm doit être maintenue entre les pièces afin que le produit puisse être bien fumé de tous les côtés.
3. Pour fumer, vous devez fabriquer une boîte faite maison à partir de planches ou de fer, dans laquelle seront fabriqués des poteaux spéciaux pour crochets avec du saindoux ou des grilles.
4. La température requise doit être fournie par le bas du foyer artisanal. Pendant le fumage à chaud, la température à l'intérieur de l'armoire doit être d'au moins 50 et pas supérieure à 60 degrés. Cette température est nécessaire pour que la graisse soit fumée assez rapidement. Une température très élevée fera simplement commencer à frire la graisse et tous les jus en sortiront. Une telle graisse sera très dure et insipide.

Lors de la préparation de saindoux fumé à chaud, la température doit être constamment stable, c'est-à-dire qu'elle ne doit pas diminuer ou augmenter pendant 1 heure. Pendant ce temps, la graisse sera suffisamment fumée et recouverte d'une croûte jaune vif. Selon la quantité d'épices utilisées et le type de marinade, la couleur de la graisse peut varier.

procédé de fumage à froid

Le fumage à froid du saindoux demande plus de temps et d'efforts. Cela peut prendre au moins une journée pour préparer 4 kg de matières grasses. Le processus de fumage à froid du bacon doit commencer à 15 degrés, en augmentant progressivement la température jusqu'à 20 degrés. Au dernier stade de la cuisson, la température à l'intérieur du fumoir doit être d'au moins 25 degrés.

La durée du fumage à froid de la graisse a ses avantages :

• les morceaux ne brûlent pas;
• le saindoux est fumé uniformément de tous les côtés;
• la graisse s'avère plus juteuse, car la graisse n'est pas rendue, mais languit;
• La couche de viande n'est pas dure, mais fond dans la bouche.

Le seul inconvénient du fumage à froid est la forte probabilité de détérioration des graisses. Lorsqu'il est fumé à froid, le saindoux doit être consommé dans les 2-3 jours, car son stockage à long terme est impossible en raison d'un mauvais traitement thermique.

Lard fumé à chaud à la maison: une recette pour cuisiner au four

Certaines ménagères ne prennent pas la peine de créer un fumoir et de faire cuire le saindoux de façon régulière four domestique. Pour faire du bacon fumé à la maison au four, vous avez besoin d'un manchon de cuisson.

Composé:

• assaisonnements;
• sel;
• moutarde;
• Ail;
• poivre;
• salo.

Cuisine:

1. La graisse, le sel, le poivre, l'ail, la moutarde au goût sont déposés dans le manchon de cuisson.
2. Le mélange résultant est bien mélangé et laissé infuser pendant 12 heures au réfrigérateur.
3. Ensuite, le mélange est envoyé au four, chauffé à 130 degrés.
4. Le temps de langourage est de 45 à 50 minutes, selon la taille des morceaux.

Certaines femmes au foyer ajoutent de la graisse fumée liquide pour lui donner du goût et de la couleur.

Il est conseillé aux maîtres expérimentés du fumage de saindoux de se souvenir d'un certain nombre d'exigences:

• il est préférable d'utiliser pour fumer uniquement des copeaux de arbres fruitiers, mais en aucun cas de conifères;
• il est impossible d'élever la température dans le fumoir au-dessus de la norme;
• Le sel doit toujours être salé avant de fumer;
• il est préférable de manger du saindoux frais.

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Peu importe comment - chaud ou froid - le saindoux est cuit. L'essentiel est de choisir le bon produit et de le saler. Quelle que soit la méthode de fumage, le saindoux deviendra savoureux et juteux si vous suivez tous les conseils ci-dessus.

Attention, seulement AUJOURD'HUI !

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Le choix de la matière grasse pour le fumage à chaud doit être abordé de manière responsable. Mariner uniquement frais et morceaux juteux pour rendre le plat appétissant. Lorsque vous achetez du bacon sur le marché, vous devez faire attention à la couleur. Il ne doit pas être jaune, car c'est un signe de vieillesse. Autorisé uniquement couleur blanche sans aucune impureté. Il faut faire attention à l'odeur. Cela ne doit pas être désagréable, c'est mieux s'il n'existe pas du tout.

Pour le fumage à chaud, choisissez des morceaux de la région abdominale ou du sternum. Il est souhaitable que le saindoux soit avec une couche de viande, et pas seulement de la graisse. Dans ce cas, il s'avérera plus savoureux et sera un vrai délice.

Pour fumer, vous devez choisir du saindoux avec une couche de viande

Lorsque le lard a déjà été acheté, il est temps de le préparer pour le trempage dans la saumure : rincez-le bien et coupez-le en gros morceaux. Il est conseillé de laisser la peau, car il faudra la fumer avec. Après cela, il est temps de faire mariner les morceaux de gras : vous ne pouvez pas les laisser coupés longtemps, sinon ils vont se détériorer

Recette de marinade classique avant de fumer

Exister différentes façons marinade, mais recette classique reste le plus polyvalent. Il convient à toutes les occasions, le bacon est facile à préparer et a bon goût.

Ingrédients:

• l'eau;
• Ail;
• sel comestible;
• feuille de laurier, poivre, graines de moutarde.

Passez l'ail dans une presse pour obtenir une masse semblable à une bouillie. Ajoutez-y 2 cuillères à café de graines de moutarde et la même quantité de poivre noir. Bien mélanger le tout et répartir sur le bacon. Mettez une feuille de laurier sur chaque morceau, cela ajoutera une saveur supplémentaire.

La recette de la marinade est conçue pour 1 kg de matière grasse

Maintenant, vous devez mettre le produit dans un récipient, y verser 0,5 litre d'eau, ajouter 80 g de sel et mélanger le tout. Mettre au réfrigérateur pendant deux jours. Le temps de marinade peut être réduit à 24 heures. Après cela, il sera possible de commencer le processus de fumage à chaud.

Marinade pour saindoux à la sauce soja

La sauce soja est bonne pour le poisson et la viande. La marinade pour fumer le saindoux avec cet ingrédient contribuera à donner au produit un goût inhabituel. La recette n'est pas pire que la recette standard et est facile à réaliser.

Ingrédients:

1. graisse - 1 kg;
2. sauce soja - 100 ml;
3. ail - 6 gousses;
4. épices au goût;
5. sel.

L'ail doit être passé dans une presse, puis mélangé avec des épices et du sel. Ajoutez-y de la sauce soja et mélangez soigneusement. Enduisez le salo avec la masse obtenue sur tous les côtés. Si cela ne suffit pas, vous devez cuisiner davantage. Il est important que toute la surface soit recouverte d'épices.

Le saindoux doit être placé dans un récipient, recouvert d'un couvercle et mis au réfrigérateur, où il peut être conservé jusqu'à trois jours. La marinade pour fumer le saindoux doit être bien absorbée et donner un goût piquant au produit. Après cela, vous pouvez commencer à fumer.

Saumure pour fumer le saindoux

Pour le fumage à chaud, les matières premières peuvent être préparées de différentes manières. Par exemple, vous pouvez utiliser de la saumure pour le saindoux - cela rendra le produit plus parfumé, assez salé et savoureux. La recette est préférable de choisir une norme, éprouvée par le temps.

Ingrédients:

• l'eau;
• épices au goût;
• ail - 2 têtes;
• Feuille de laurier.

La quantité d'ingrédients dépend directement du volume de graisse. S'il y en a beaucoup, vous devrez prendre une casserole plus grande. En moyenne, pour mariner, un volume de 3 à 5 litres suffit. La saumure à la maison est préparée comme suit:

Versez de l'eau dans une casserole et mettez le feu. Saupoudrez environ 1 tasse de sel de table, ajoutez plus d'épices et 10 feuilles de laurier. Mettez également 10 à 15 gousses d'ail dans la poêle.

La saumure doit couvrir la graisse avec le dessus

La saumure de saindoux doit être bouillie pendant 5 minutes, puis éteindre le feu et laisser refroidir le liquide. Maintenant, la graisse doit être mise dans une casserole et mise au réfrigérateur pendant au moins 2-3 jours, et de préférence pendant une semaine. Lorsqu'il sera infusé dans de la saumure, il sera possible de commencer à fumer.

Marinade au cumin moulu et marjolaine

Une recette simple qui vous aidera à faire de délicieux bacon fumé. Il s'avère très parfumé et tendre grâce à cette recette. Le sel de mer, le poivre noir, l'ail écrasé, le laurier, le cumin, la cardamome et la marjolaine doivent être mélangés. Le saindoux préparé doit être râpé avec la masse résultante afin que les épices couvrent toute la surface. Vous pouvez faire mariner dans un bocal, recouvert d'un couvercle et mettre au frais. Après 5 jours, vous pouvez commencer à fumer.