Délicieux salage du saindoux en saumure à la maison. Comment mariner le saindoux à la maison - recettes de saindoux en saumure, à l'ail, en zeste d'oignon, etc. Étapes de cuisson étape par étape

Aimez-vous le salo autant que moi ? Délicat, parfumé, avec un léger arrière-goût d'épices. Une source irremplaçable de force et d'énergie, ainsi qu'une excellente collation. Avec un morceau de pain noir, il fond sur la langue, laissant un bouquet indescriptible de sensations gustatives.

Si vous êtes amateur de bacon salé, il est temps d'apprendre à cuisiner vous-même ce délice. Après tout, vous pouvez contrôler l'ensemble du processus de cuisson et la qualité du produit d'origine. Ainsi, vous serez totalement confiant dans le résultat final. De toutes les méthodes de salage, ma famille préfère le saindoux salé en saumure. Dans ce cas, il est salé uniformément, sans cristaux de sel en surface.

Quelle graisse choisir ?

Il est préférable d'acheter du bacon au marché, où vous pourrez le sentir, le sentir et le goûter. Si vous ne savez pas comment vous choisir, trouvez un ami ou une connaissance qui comprend cela. Il vous aidera à choisir la bonne pièce et vous parlera de toutes les subtilités de cette affaire.

Comment saler le saindoux en saumure - préparation

Donc, vous avez apporté du saindoux du marché, pour la première fois, une livre de ce produit vous suffit. Si vous le souhaitez, lavez-le et séchez-le avec une serviette. Ensuite, la graisse doit être préparée pour le salage. C'est-à-dire coupé. Ils sont coupés de deux manières : en longs morceaux de 6 à 7 centimètres de large ou en petites barres de 4 sur 7 centimètres. Chaque coupe a sa propre technologie.

Équipement

De l'équipement dont vous aurez besoin: une planche à découper, un couteau bien aiguisé, un bol de 2-3 litres, une casserole de même capacité, un bocal de trois litres et un endroit sombre et frais. En été, l'étagère inférieure du réfrigérateur convient parfaitement à cela, et en hiver, vous pouvez trouver un endroit approprié dans la cuisine.

Recette : saindoux en saumure

Quelle que soit la recette de saindoux en saumure que vous prenez, elle ne diffère des autres que par un ensemble d'épices. Et l'essentiel dans ce cas est une solution saline saturée. Soit dit en passant, ne prenez en aucun cas des épices prêtes à l'emploi pour saler le saindoux. Détruisez le produit.

Ingrédients

Graisse de porc - 400-500 grammes, sel - 1 tasse par litre d'eau, feuille de laurier - 3-5 pièces, ail - la même quantité que le lavrushka, le poivre noir ou un mélange de poivrons.

Recette : saindoux en saumure - technologie

Coupez le saindoux en barres, nous avons déjà discuté de la taille. Mettre dans un bol, saupoudrer de poivre fraîchement moulu, ajouter le laurier et l'ail écrasé. Dissoudre le sel dans de l'eau bouillie froide. Versez la graisse avec la solution obtenue. Mettez une assiette dessus et mettez l'oppression. Comme oppression, un pot de 3 litres rempli d'eau convient. Au bout de trois ou quatre jours, la graisse est prête. Il ne reste plus qu'à sécher avec une serviette en papier. Vous pouvez appeler les invités et leur dire comment saler le saindoux en saumure.

Recette : saindoux en saumure - variante 1

Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez-y du sel, du persil, des grains de poivre et des graines d'aneth. Laisser bouillir et éteindre. Pendant que la saumure refroidit, préparez le saindoux. Couper en longues barres et mettre dans un bol émaillé. Nous écrasons ou coupons l'ail, en mettons un peu au fond du bol, un peu sur le dessus. Saupoudrer légèrement de poivre moulu. Lorsque la saumure a refroidi à température ambiante, remplissez-la de graisse, couvrez d'une assiette en porcelaine, mettez de l'oppression et attendez cinq jours.

Recette : saindoux en saumure - deuxième variante

Nous cuisinons la saumure sans feuilles de laurier et autres épices, uniquement du sel. Salo coupé en longs morceaux. Couper l'ail en bâtonnets fins ou en tranches. À l'aide d'un couteau, nous farcissons le bacon avec de l'ail. Mettre dans un bol et saupoudrer de poivre. Il peut être rouge, il peut être noir ou il peut s'agir d'un mélange. Une autre technologie est décrite ci-dessus. Au fait, selon cette recette, vous pouvez saler des coupes de porc ou de la viande de bacon. Fait un excellent bacon sur lequel faire frire des œufs et cuisiner différents plats présenté dans des magazines de mode.

Comment conserver le saindoux

Une fois la période de salage expirée, le saindoux, salé en saumure, doit être retiré, plongé dans une serviette, laissé sécher un peu à l'air. Meilleur lors de la suspension. Enveloppez ensuite dans un linge en lin, du papier d'aluminium et pliez au congélateur. La portion de matières grasses que vous comptez consommer durant la semaine ne peut pas être congelée.

recette étape par étape avec photo

Juteux et aromatique saindoux salé- une collation constante sur la table pendant la saison hivernale. Il existe plusieurs façons de mariner le saindoux : chaud, froid, sec, etc., mais le saindoux le plus savoureux est obtenu dans une saumure parfumée froide. Un tel produit peut être conservé au réfrigérateur pendant environ une semaine, mais si vous prévoyez de le conserver plus longtemps, assurez-vous de le placer au congélateur après l'avoir séché de la saumure.

Pour le salage, vous êtes libre de choisir les épices à votre convenance : laurier, sel, grains de poivre noir, graines d'aneth, ail, etc. Vous n'avez pas besoin d'ajouter de sucre, de vinaigre à la saumure !

Ingrédients

• 700 g de saindoux avec ou sans couche
• 1 tête d'ail
• 0,5 litre d'eau chaude
• 1,5 m. l. sel
• 5 feuilles de laurier
• 0,5 cuillère à café graine d'aneth
• 1 cuillère à café mélange de grains de poivre
• 0,5 cuillère à café poivre noir moulu

Graisse de salage : le processus étape par étape

1. Versez toutes les épices dans un chaudron ou une casserole. Nous épluchons l'ail de l'enveloppe, le divisons en gousses et les épluchons également, rincons à l'eau. Couper en tranches dans un récipient. Versons de l'eau chaude. Placez le récipient sur la cuisinière et portez son contenu à ébullition. Éteignez le feu et laissez refroidir la saumure préparée à température ambiante.

2. Lavez le saindoux à l'eau et grattez la saleté de la peau avec un couteau. Si vous aimez le saindoux sans peau, coupez-le simplement. Coupez le saindoux en morceaux qui peuvent facilement tenir dans n'importe quel récipient.

3. Mettez-les dans un récipient ou un récipient préparé et remplissez-les de saumure réfrigérée en versant toutes les épices sur la graisse. Couvrez d'une soucoupe ou d'une assiette et placez une oppression sur la graisse, par exemple un bocal de 1 litre rempli d'eau. N'oubliez pas de le sceller avec un couvercle. Placez le saindoux en saumure pendant 3-4 jours au réfrigérateur ou en cave. Après le temps spécifié, la collation peut être retirée de la saumure et goûtée. Si vous aimez le saindoux légèrement salé, retirez-le de la saumure, séchez-le avec du papier absorbant et placez-le dans un sac au congélateur pour le conserver. Pour un salage vigoureux de la graisse, laissez-la dans la saumure pendant encore 2-3 jours.

Le saindoux salé est un plat traditionnel de la cuisine ukrainienne, qui a gagné en popularité dans tous les pays du monde. Il peut être donné avec une soupe et un deuxième plat, consommé en accompagnement. Ils aiment le manger avec du pain, ajouter des boulettes à la garniture, faire des crépitements au goût incroyable. La délicatesse peut être combinée avec des baies, des herbes, des légumes, de la viande. Grâce à lui, la nourriture devient juteuse et épicée au goût. Il existe de nombreuses façons de cuisiner à la maison. Même les plus grands gourmets trouveront la recette parfaite pour eux-mêmes, comment mariner le saindoux sans tracas et obtenir une délicieuse gâterie.

Ingrédients:

• graisse - 2,5 kg;
• eau froide (bouillie) - 1,3 litres;
• ail - 8 gousses;
• poivre noir dans les pois - 6 grains;
• feuille de laurier - 9 pièces;
• piment de la Jamaïque moulu - 4 cuillères à café;
• sel (de préférence grossier) - 100 g.

Cuisine:

1. Assurez-vous de bien rincer le salo sous l'eau courante froide. Cette étape doit faire l'objet d'une attention particulière pour éliminer la saleté et les éventuels débris du produit.
2. Pelez la peau avec un couteau et coupez la graisse avec un couteau bien aiguisé en larges et longues lanières.
3. Hacher finement l'ail.
4. Dans un bol, mélanger la feuille de laurier hachée, le poivre moulu et les petits pois, l'ail.
5. Versez de l'eau dans un récipient profond et diluez le sel.
6. Ajouter les assaisonnements à l'eau. Il n'y a jamais trop de condiments. Salo absorbera exactement autant d'épices qu'il en a besoin. Par conséquent, le goût du plat ne sera pas gâché.
7. Ajouter des morceaux de bacon à l'eau épicée. Garnir d'une assiette. Trois pot d'un litre versez de l'eau et mettez dessus - ce sera l'oppression.
8. Mettre au réfrigérateur ou dans tout autre endroit froid pendant trois jours.
9. Prenez une serviette en papier et essuyez le produit cuit.
10. Garnir le gras d'ail haché et d'épices.
11. Conservez la graisse au congélateur, enveloppée dans du papier alimentaire ou un sac.

Comment la graisse est salée dans la saumure "saumure"

Pour les gourmands, il existe de nombreuses façons de cuisiner. Très délicieuse recette saler la graisse en saumure, ils aiment la récolter longtemps.

Ingrédients:

• graisse - 1,5 kg;
• feuille de laurier - 7 pièces;
• ail - tête;
• sel - 1 tasse;
• poivre dans les pois.

Cuisine:

1. Préparez la "saumure". Selon le nombre d'ingrédients pour la cuisson, vous avez besoin d'un verre de sel. Pour ce volume, vous devez prendre cinq verres d'eau brute (froide).
2. Mettre l'eau et le sel dans une casserole et remuer. Faire bouillir à feu vif. Laisser refroidir, vous pouvez mettre au réfrigérateur, puis le processus de cuisson s'accélérera.
3. Coupez l'ingrédient principal dans une taille telle qu'il soit facile de sortir du pot. Les petites tailles marineront plus rapidement. Suite gros morceaux sera plus juteux, mais cela prendra aussi plus de temps.
4. Couper l'ail en morceaux, il est conseillé de ne pas utiliser l'ail, le résultat sera différent.
5. Frotter dans chaque morceau.
6. Prenez un pot de trois litres. Afin de ne pas gâcher le produit, ne l'empilez pas serré, laissez un peu d'espace. Saupoudrer de feuilles de laurier et de poivre entre les couches.
7. Couvrir avec un couvercle. Ne pas mettre au réfrigérateur. Stocker dans température ambiante cinq à sept jours, selon la façon dont la graisse est coupée.
8. Répartir le produit fini dans des sacs et conserver au congélateur.

Graisse salée en biélorusse à la maison

Salo est non seulement délicieux, mais aussi très produit utile. Son utilisation a un bon effet sur le corps. L'idée fausse commune selon laquelle le saindoux aide à prendre du poids est fausse. S'il est utilisé avec modération, il n'y aura que des avantages. Ainsi, les vitamines et les nutriments contenus dans le produit aident à nourrir la peau, à améliorer le métabolisme et les hormones, à augmenter l'immunité, à nettoyer le corps et à remonter le moral.

Ingrédients:

• graisse - 1 kg;
• feuille de laurier - 3 feuilles;
• sucre - 1 cuillère à café;
• cumin - 1 cuillère à café;
• sel (de préférence grossier) - 2 c. cuillères;
• ail - 7 gousses.

Cuisine:

1. Frottez la peau avec un couteau.
2. Lavez le produit principal, séchez-le bien, pour cela, vous pouvez utiliser une serviette en papier.
3. Diviser l'ail en deux parties. Moudre une moitié à travers l'ail, couper la seconde en petits morceaux.
4. Mélanger la composition d'ail, sucre, cumin, sel et râper le saindoux.
5. Cassez les feuilles de lavrushka avec vos mains, mélangez avec des morceaux d'ail.
6. Saupoudrer de gras.
7. Mettez la graisse dans un bocal, couvrez.
8. Conserver dans un endroit sombre et frais, mais ne pas réfrigérer.
9. Chaque jour, mélangez les pièces en changeant de place.
10. Le temps nécessaire au salage est d'environ une semaine. Tout dépend des pièces préparées. Afin de ne pas vous tromper, vérifiez l'état de préparation tous les jours.
11. Mettez ensuite au réfrigérateur pendant sept jours.
12. Retournez le produit tous les deux jours.
13. Ne retirez pas les assaisonnements et le sel du saindoux fini. Envelopper dans un sachet, congeler.
14. Retirez le sel juste avant de servir.

Recette de salage Salo en saumure de Transcarpatie

Dans les villages de Transcarpathie, adultes et enfants savent saler le saindoux. Des morceaux de graisse pendent dans la maison de tout le monde. Selon cette recette, il en ressort un saindoux délicieux, parfumé et surtout naturel, qui se cuisine rapidement.

Ingrédients:

• saindoux (salé) - 500 g;
• ail - 10 gousses;
• feuille de laurier;
• eau - 2 verres;
• poivre noir;
• sucre - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
• vinaigre - 2 c. cuillères;
• oignons - 4 pièces;
• sel - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
• carottes - 2 pièces;
• piment de la Jamaïque;
• œillet.

Cuisine:

1. Hacher finement la carotte.
2. Mélanger le sel, le sucre, le poivre dans l'eau. Jeter les carottes.
3. Ébullition.
4. Verser le vinaigre et retirer du feu.
5. Refroidir complètement.
6. Coupez la graisse en morceaux fins et transférez-la dans un récipient profond.
7. Oignon coupé en rondelles.
8. Ail - assiettes.
9. Mettre l'oignon, le poivron, l'ail sur le gras. Mélangez le tout uniformément.
10. Versez de la saumure froide sur les aliments.
11. Laisser sur la table. Une heure plus tard, le plat est prêt.

Salo en saumure au goût fumé

Pour la cuisson, vous pouvez utiliser de la graisse ordinaire, jusqu'à 10 centimètres de hauteur. Mais la meilleure chose pour cette recette est un morceau avec une couche de viande tendre. Dans cette version, ce n'est pas seulement savoureux, mais aussi beau. L'utilisation de pelure d'oignon dans la recette ajoutera un goût fumé exquis à la graisse.

Ingrédients:

• graisse - 1 kg;
• ail - 5 gousses;;
• eau - 5 - 6 verres;
• pelure d'oignon;
• poivre;
• lavrushka;
• sel.

Cuisine:

1. Préparez la coque à partir de dix gros oignons.
2. Mélanger les épices, le sel, les coques avec de l'eau.
3. Coupez le salo en morceaux afin de pouvoir l'utiliser en toute sécurité à l'avenir.
4. Tremper dans le liquide.
5. Attendez jusqu'à ébullition et faites bouillir pendant 30 minutes.
6. Faire tremper dans la saumure pendant huit heures.
7. Retirez le gras, essuyez avec une serviette en papier.
8. Envelopper dans du papier aluminium, congeler.

Recettes pour saler le saindoux de manière sèche

Le salage des graisses à la maison peut être effectué non seulement en saumure. Avec cette option de cuisson, la délicatesse s'avère non moins savoureuse.

Ingrédients:

• graisse de porc - 1 kg;
• feuille de laurier - 7 pièces;
• poivre blanc moulu - 1 cuillère à café;
• coriandre - 1 cuillère à café;
• poivron rouge moulu - 1 cuillère à café;
• ail - 1 tête;
• poivre noir moulu - 2 cuillères à café;
• sel (grossier) - 6 c. cuillères;
• clous de girofle - 1 cuillère à café.

Cuisine:

1. Bien rincer la graisse, la qualité du résultat final en dépend.
2. Laisser sécher. Une serviette en papier aidera à accélérer le processus, essuyez-la avec.
3. Couper l'ail en tranches.
4. Farcir l'ail dans un morceau de saindoux. Pour ce faire, faites des incisions à l'endroit où vous placez les gousses d'ail. Frottez le reste sur toute la surface.
5. Mélanger les ingrédients restants ensemble. Bien frotter le produit de tous les côtés.

La règle principale est d'acheter de la graisse de bonne qualité. Il doit nécessairement avoir non seulement une peau fine, mais aussi une peau douce. Il ne doit pas avoir d'odeur prononcée. Le saindoux des races mâles a une odeur désagréable. La meilleure partie est la coupe à l'arrière ou sur le côté. Il vaut mieux ne pas prendre de saindoux avec une couche de viande - il est coupé du ventre. La délicatesse de cette pièce sera certainement coriace et mal mâchée.

La façon idéale de vérifier si la graisse convient est de prendre un couteau bien aiguisé et de percer un morceau, s'il est rentré comme du beurre, alors c'est exactement ce dont vous avez besoin. Vous pouvez également vérifier avec une allumette - mieux elle entre et est douce, plus le produit fini sera agréable.

La chair doit être blanche, avec une légère nuance de rose. La peau ne doit pas contenir de poils, avoir une légère odeur de fumée de paille. Pour goudronner le cochon, ils le recouvrent d'abord de paille fumante, puis enlèvent les restes de poils avec un chalumeau. S'il y a une odeur de tiers, vous ne devez pas prendre un morceau, ce qui signifie que les conditions de stockage n'ont pas été respectées.

L'épaisseur idéale pour le salage est de cinq centimètres, vous pouvez en prendre plus épais ou plus fin, au goût. Faites attention à la stigmatisation - cela signifie que le produit est de haute qualité.

Comment accélérer le processus de salage des graisses ?



Pour accélérer le processus :

• pour que la graisse cuise plus vite, soit douce et juteuse, faites-la tremper dans l'eau pendant six à dix heures;
• n'utilisez que du gros sel, il élimine l'excès de liquide;
• coupez la graisse en petits morceaux, plus elle sera petite, plus elle cuira vite;
• si vous n'aimez pas les petits morceaux, faites des coupes sur toute la surface - cela contribuera également à réduire le temps de salage;
• il n'y a jamais trop de sel, ne soyez pas désolé. Salo en prendra autant qu'il en a besoin, une grande quantité accélérera le processus de cuisson.

Ne jamais stocker le produit à la lumière, dans ce cas la graisse jaunit rapidement.

Salo est considéré comme un plat ukrainien traditionnel, apprécié dans le monde entier. Il est servi avec tous les plats d'accompagnement et les soupes, et se mange également avec du pain en sandwich. Actuellement, saler le saindoux n'est pas difficile. Il existe de nombreuses recettes pour ce plat, vous pouvez donc satisfaire même les gourmets les plus exigeants.

Comment saler le saindoux en saumure: une recette

Composé:

1. Salo - 2 kg
2. Sel - 4 cuillères à soupe
3. Feuille de laurier - 10 pcs.
4. Ail - 8 gousses
5. Eau - 1,5 l

Cuisine:

• Rincez bien le saindoux, épluchez-le de la peau et coupez-le en grosses barres.
• Versez de l'eau dans une casserole en émail, ajoutez du sel et dissolvez-la. Assaisonnez la solution avec du poivre et du laurier.
• Épluchez l'ail, passez-le dans une presse et ajoutez-le à la solution.
• Plongez les morceaux de lard dans la saumure, placez une charge dessus. Le salage a lieu dans les 3 jours dans un endroit frais.
• La graisse finie est retirée de la saumure et chaque morceau est séché avec une serviette en papier.
• Frotter les morceaux de saindoux avec l'ail et le poivre.
• Le plat peut être servi à table ou conditionné dans un sac plastique ou un papier d'aluminium, conservé au réfrigérateur ou au congélateur.

Salo en saumure à l'ail : comment cuisiner ?

Composé:

1. Graisse de porc - 1 kg
2. Pelure d'oignon - 100 g
3. Ail - 10 gousses
4. Grains de poivre noir - 10 pcs.
5. Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
6. Sel de mer - 2 c.
7. Feuille de laurier - 7 pcs.
8. Eau - 1 litre

Cuisine:

• Rincez le salo sous l'eau courante, retirez la peau et coupez-le en morceaux. gros morceaux. poêle en émail remplir d'eau potable, mettre le feu, porter à ébullition, saler et poivrer. Ajouter la feuille de laurier et l'ail haché. Faire bouillir la saumure à feu doux. Mettez le zeste d'oignon, remuez bien et mettez les morceaux de saindoux. Grâce à pelure d'oignon il prendra une couleur dorée.
• Faire bouillir la graisse pendant 2 heures à feu doux en remuant constamment. L'état de préparation est déterminé avec une fourchette ou un couteau, en perçant chaque pièce à plusieurs endroits. Ils doivent être bien moelleux.
• Retirez la graisse finie de la saumure, séchez chaque morceau et saupoudrez généreusement de sel, de poivre moulu et d'ail finement haché.
• Enveloppez les morceaux dans du papier d'aluminium ou un sac, mettez au congélateur pendant une journée. Après 24 heures, la graisse sera prête à l'emploi.

Comment saler le saindoux ?

Composé:

1. Graisse de porc - 2 kg
2. Ail - 6 gousses
3. Grains de poivre - 10 pcs.
4. Sel de mer - 5 c.
5. Eau - 1,5 l

Cuisine:

• Remplissez un bocal de trois litres avec de l'eau, ajoutez du sel et de l'ail passé dans une presse. Bien mélanger le tout.
• Lavez et nettoyez le salon. Plongez-le dans un bocal, poivrez et couvrez le bocal avec un couvercle. Placez le pot de saindoux au réfrigérateur pendant une semaine. Il s'avère très parfumé, doux, doux et savoureux.
• Vous pouvez conserver la graisse finie au congélateur, après l'avoir emballée dans du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé.

Salo en saumure aux clous de girofle

Composé:

1. Graisse de porc - 1 kg
2. Moutarde à grains de Dijon - 2 c.
3. Ail - 5 gousses
4. Poivre noir moulu - 2 c.
5. Sel de mer - 5 c.
6. Pelure d'oignon - 200 g
7. Feuille de laurier - 7 pcs.
8. Oeillet - 3 pièces
9. Eau - 2 litres

Cuisine:

• Lavez la graisse, coupez-la en gros morceaux. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez les épices (ail finement haché, sel, poivre, moutarde et clous de girofle). Laissez 1 c. assaisonnements pour frotter la graisse.
• Ajouter le zeste d'oignon et la feuille de laurier à la marinade. Faire bouillir la saumure de saindoux, y mettre les morceaux et cuire jusqu'à cuisson complète (environ 2 heures).
• Retirez la graisse de la saumure, frottez avec des épices. Emballez chaque morceau dans un sac ou une feuille séparé. Conserver au congélateur.

Recettes originales pour cuisiner des plats avec du saindoux salé

Rouleaux de viande avec concombres marinés et saindoux

Composé:

1. Cou de porc - 300 g
2. Lard salé - 100 g
3. Concombres marinés - 5 pcs.
4. Moutarde - au goût
5. Sel et poivre au goût
6. Huile végétale - pour la friture

Cuisine:

• couper en cou de porc en fines tranches, bien les battre. Saler, poivrer et badigeonner chacun d'une fine couche de moutarde.
• Couper les concombres en lanières. Déposer 2-3 lanières de concombre sur le bord de chaque morceau de viande, rouler.
• couper le gras des tranches minces. envelopper chacun Pain de viande et fixez avec un cure-dent. Faites chauffer une poêle, ajoutez un peu d'huile et faites frire chaque rouleau jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Baissez le feu, fermez le couvercle et préparez le plat.

Salo au chocolat

Composé:

1. Lard salé - 200 g
2. Chocolat noir - 300g
3. Beurre - 100 g
4. Piment - ¼ cuillère à café
5. Gingembre moulu - 1,5 cuillère à café
6. Poivre noir moulu - 1,2 cuillère à café
7. Noix de muscade - ¼ cuillère à café
8. Cardamome -1,5 cuillère à café

Cuisine:

• Broyez le saindoux salé dans un mélangeur et formez une fine couche à partir de la masse obtenue. Étalez-le à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ordinaire. L'épaisseur doit être d'environ 1 cm.Envoyer au réfrigérateur jusqu'à solidification.
• Cassez le chocolat en petits morceaux, mélangez-le avec les épices et Beurre. Faites fondre le mélange au bain-marie ou au micro-ondes.
• Remplir les bacs à glaçons de chocolat liquide. Disposez dessus les carrés de gras coupés en petits morceaux. Garnir à nouveau de chocolat et mettre au congélateur pendant 2 à 3 heures.Le saindoux prêt au chocolat peut être servi avec du thé, du café ou du vin.

Graisse salée - produit délicieux qui jouit d'une popularité bien méritée dans de nombreux pays. Il existe un nombre suffisant de recettes éprouvées pour préparer ce plat. Chaque hôtesse peut choisir une méthode de cuisson à son goût.

Il existe de nombreuses façons de préparer le salo. Il peut être fumé, bouilli dans des pelures d'oignons, grillé sur des braises, cuit dans une manche, salé en saumure, mariné ou enduit d'un mélange ail-poivre. Le saindoux en saumure est particulièrement tendre, parfumé et modérément salé, dont la recette la plus délicieuse, en plus du sel et du sucre, comprend des épices et des herbes sèches.

Les secrets du choix des graisses

• Lorsque vous achetez du bacon au marché, n'hésitez pas à sentir le morceau qui vous plaît. Le saindoux de haute qualité doit sentir subtilement la fumée de la paille, qui a été utilisée pour enrober la carcasse de porc.
• Inspection visuelle : Le saindoux de première qualité doit avoir une texture ferme mais non grumeleuse et une peau bien ajustée, douce, brûlée ou sans chaume. Couleur bon produit- blanc comme neige ou avec une teinte rosée.
• Il vaut mieux ne pas acheter de belles pièces avec beaucoup de veines de viande épaisses, car en conséquence salage à froid la graisse deviendra "caoutchouc". Le bacon en couches est idéal pour fumer ou bouillir dans des peaux d'oignons.

Recette Salo en saumure épicée froide

Ingrédients:

• bacon avec une petite quantité couches de viande - 1 kg
• eau - 1 litre
• feuille de laurier - 4 pièces
• romarin - 1 pincée
• origan - 1/2 cuillère à café
• basilic - 1 cuillère à café
• quatre-épices et poivre noir - 7 petits pois chacun
• baies de genévrier - 5-6 pcs.
• ail - 5 gousses
• sel - 100 g.

Cuisine

1. Dissolvez le sel dans de l'eau chaude, faites bouillir la saumure pendant 10 minutes. Mettez-y ensuite des grains de poivre broyés, des herbes sèches et des feuilles de laurier brisées en petits morceaux. Ajouter les baies de genièvre concassées et éteindre le feu.
2. Couvrez la saumure avec un couvercle et laissez-la refroidir dans une pièce fraîche.
3. S'engager dans la préparation de la graisse. Grattez la surface du saindoux avec une lame de couteau émoussée, en particulier la peau. Si la graisse est tachée de sang, rincez-la sous eau froide et essuyer avec du papier absorbant.
4. Couper en longues bandes de 6 à 7 cm de large ou en cubes avec la même taille de bords.
5. Pelez et hachez grossièrement l'ail.
6. Placez le saindoux mélangé à l'ail haché dans un bocal de trois litres stérilisé à la vapeur. Versez-le avec de la saumure épicée refroidie, nouez un chiffon en lin autour du col du pot et mettez-le au cellier ou au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours.
7. A la fin du salage, retirer les lardons du bocal, les sécher, les rouler dans un mélange de poivrons et herbes. Enveloppez le produit fini dans du parchemin et mettez-le au réfrigérateur.

recette saumure chaude

Ingrédients:

• gras - 1-1,2 kg
• eau - 7 verres
• sel - 8 c. l.
• clous de girofle - 5 bourgeons
• feuille de laurier - 4 pièces
• piment moulu - 1 c.
• noir entier et piment de la Jamaïque - 8-10 pois chacun
• paprika moulu - 3 cuillères à café
• ail - 12 gousses.

Cuisine

Recette pour saler le saindoux en saumure

Le salo ainsi préparé est parfaitement conservé, ne se détériore pas longtemps et conserve son goût.

Ingrédients:

• bacon épais sans veines de viande pesant environ 2 kg
• eau - 1 litre
• gros sel non iodé - 1 tasse
• feuille de laurier - 5 pièces
• grains de poivre noir - 1 c. sans toboggan.

Cuisine

1. Faire bouillir la saumure concentrée (saumure) à partir de sel et d'eau et la refroidir.
2. Couper les lardons soigneusement nettoyés de toutes parts en barres de 5x10 cm.
3. En ajoutant des grains de poivre et des feuilles de laurier entre les couches, placez les morceaux de lard dans un bocal de trois litres sans appuyer.
4. Versez la saumure refroidie dans le bocal, couvrez d'une soucoupe et laissez à température ambiante pendant une semaine. Mettez ensuite le pot au réfrigérateur pour le conserver.