Cuisine arménienne est célèbre pour ses plats savoureux, qui sont préparés avec l'ajout de divers assaisonnements et épices. Un des collations populaires pour l'hiver sont des tomates vertes, qui diffèrent des préparations russes.
Si vos tomates n'ont pas eu le temps de mûrir complètement avant que la température de l'air ne baisse, ne vous inquiétez pas. Ils peuvent être conservés pour l'hiver d'une manière spéciale. Une collation épicée que tous les membres de la famille adoreront.
Pour que le plat soit conservé longtemps, il est nécessaire d'utiliser uniquement produits de qualité. Les tomates doivent être assez fermes. Aussi, n'oubliez pas de stériliser les bocaux pour un couple, en four micro-onde ou au four.
Aujourd'hui, il existe de nombreuses façons de cuisiner collation arménienne. Dans l'article, nous considérerons le plus délicieuses recettes tomates marinées.
Tomates vertes épicées à l'arménienne avec poivre et ail pour l'hiver
Une préparation piquante peut être servie à table en quelques jours. Vous pouvez ajuster vous-même le piquant des tomates farcies en augmentant ou en diminuant la quantité d'additifs chauds.
Ingrédients:
- 3 kg de tomates vertes;
- 3 gousses de piment fort;
- 3 grosses têtes ail;
- 1 bouquet de persil;
- 2 feuilles de laurier;
- 6 grains de poivre;
- 1 litre d'eau;
- 3 cuillères à soupe de sucre granulé;
- 1 cuillère à soupe de sel;
- 6 cuillères à soupe de vinaigre de table à 9 %.
Cuisson
Tout d'abord, hachez finement le persil. Coupez le piment, épluchez l'ail et mélangez avec les herbes. Nous passons ces produits dans un hachoir à viande. Si vous voulez plus Plat épicé, alors ne retirez pas les graines du poivre.
Au fond d'un pot stérile, nous envoyons quelques parapluies à l'aneth, 2 brins d'aneth et des grains de poivre.
Essayez de mariner des tomates de la même taille. Sur les fruits, nous faisons des coupes presque jusqu'au bout, comme le montre la photo ci-dessous. Remplissez-les avec le mélange préparé d'ail et de poivre avec du persil.
Remplir le bocal et le remplir d'eau bouillante. Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser reposer 20 minutes.
A l'étape suivante, versez le liquide dans la casserole, ajoutez le sucre, le sel et vinaigre de table. Mettez sur le feu et portez à ébullition.
Versez de la saumure chaude dans un bocal de tomates farcies et vissez un couvercle en métal.
Après 3-4 jours, vous pouvez essayer une collation épicée marinée. Bon appétit!
Tomates vertes arméniennes au céleri sans vinaigre (la recette la plus délicieuse)
Il existe une autre option de cuisson intéressante. Nous y utiliserons du céleri, mais nous n'y ajouterons pas de vinaigre. Une telle préparation est non seulement épicée, mais aussi très savoureuse. Par conséquent, assurez-vous d'utiliser cette méthode de récolte.
Ingrédients:
- 1 kg de tomates vertes;
- 50 g de piment fort;
- 1 botte de céleri vert;
- 50 g d'ail;
- 1 litre d'eau;
- 2 cuillères à soupe de sel de table.
Cuisson
Trier les tomates et bien les laver eau froide. Ensuite, nous faisons des coupes profondes, mais pas complètement, afin que le fœtus conserve son intégrité.
Pour préparer la garniture, broyez l'ail, le piment et les feuilles de céleri. Nous mélangeons tout soigneusement.
Maintenant, nous farcissons les tomates avec le mélange de légumes préparé.
Les banques sont pré-stérilisées. Pour plus de clarté, dans la recette nous allons mariner les tomates dans un bol. Déposer quelques branches de céleri au fond du récipient, puis répartir de manière compacte les fruits farcis.
Pour préparer la marinade, ajoutez du sel comestible dans une casserole d'eau. Porter le liquide à ébullition.
Conteneur avec tomates farcies remplir de saumure chaude.
Nous fermons les couvercles et une fois la pièce refroidie, nous la retirons dans un endroit frais. Il faudra environ 10 jours pour que les fruits marinent bien.
Tomates vertes arméniennes pour l'hiver en tranches: la meilleure recette
Si vous ne voulez pas récolter des tomates entières farcies, utilisez la recette suivante. Ici, les fruits sont coupés en petits morceaux. Voir la vidéo pour la technologie de cuisson :
Vous pouvez expérimenter un peu avec des épices et des épices. L'apéritif se marie bien avec le poisson et plats de viande. Ainsi, en hiver, vous pouvez diversifier votre alimentation habituelle.
Tomates vertes arméniennes instantanées dans un pot ou un seau sans stérilisation
Si vous voulez mariner des tomates non seulement pour l'hiver, mais aussi en mettre sur la table dans quelques jours, utilisez la recette suivante pour cuisiner.
Ingrédients:
- 1,5 kg de tomates vertes;
- 2 gousses de piment fort;
- 1 tête d'ail;
- 125 g de sel;
- 1 brin de persil, coriandre et basilic;
- Feuille de laurier.
Cuisson
- Pour faire la garniture, moudre l'ail et le poivre. Si vous voulez obtenir plus plat salé, alors les graines n'ont pas besoin d'être enlevées. Mélanger avec des herbes hachées;
- Lavez les tomates et essuyez-les avec du papier absorbant. Faire des coupes profondes
Pour éviter que la peau des fruits ne se fissure, faites plusieurs trous avec un cure-dent ou une fourchette.
- Nous farcissons les tomates et les mettons de manière compacte dans une casserole ou un seau émaillé;
- Pour préparer la saumure, placez un récipient d'eau sur la cuisinière, ajoutez du laurier et du sel. Porter à ébullition;
- Verser les tomates avec la marinade et laisser sous oppression pendant trois jours.
Après cela, vous pouvez répartir certains des fruits dans des bocaux propres et verser de la saumure. Gardez-en pour le dîner de ce soir.
Tomates vertes arméniennes pour l'hiver dans des bocaux - léchez-vous les doigts
Considérez une autre recette délicieuse pour la récolte. Ici, nous allons couper les tomates en tranches moyennes. L'apéritif est vraiment très savoureux qu'on peut s'en lécher les doigts.
Ingrédients:
- 5 kg de tomates vertes;
- 10 gousses de piment fort;
- 300 g d'ail;
- 5 bouquets de légumes verts;
- 3 cuillères à soupe de sucre;
- 5 cuillères à soupe de sel;
- 400 ml de vinaigre à 9 %.
Cuisson
Nous lavons les fruits à l'eau courante, enlevons les tiges et coupons en quartiers.
À l'étape suivante, nous passons l'ail et le poivre dans un hachoir à viande et mélangeons cette masse avec des herbes hachées. Ajouter le sucre, le sel et le vinaigre aux tomates. Laisser une heure température ambiante.
Ensuite, la collation doit être bouillie pendant 15 à 20 minutes. Lorsque la salade a refroidi, nous la distribuons dans des bocaux stériles et la mettons dans un endroit frais.
Ce sont les recettes pour l'hiver que j'ai ramassées pour vous aujourd'hui. N'ayez pas peur d'expérimenter. Si vous aimez les plats avec d'autres épices et herbes, vous pouvez les utiliser en cuisine.
Les tomates vertes sont récoltées à la manière arménienne afin que les fruits non mûrs ne disparaissent pas. Le résultat est collation savoureuseà partir de tomates. Pour préparer le plat, des spécimens de différents degrés de maturité sont utilisés, bien que le mot "vert" soit présent dans le nom.
Le secret de la cuisson des tomates vertes en arménien pour l'hiver
Le secret principal de la recette est les épices et la saumure / marinade. Il y a une grande différence entre eux. La marinade est de l'eau additionnée de vinaigre et d'épices. Une saumure est une solution de sel. Des épices, du sel, du sucre peuvent être ajoutés à la marinade. Ils ne sont jamais ajoutés à la saumure.
Les proportions dans lesquelles les épices seront ajoutées à un récipient avec des tomates vertes ou dont les fruits sont farcis jouent un rôle décisif. Plus vous avez besoin de piquant, plus vous en ajoutez :
Pour la douceur, du sucre est ajouté à la marinade, mais la quantité d'ingrédients épicés est ensuite réduite. Les tomates en arménien sont rarement rendues douces, car dans ce cas, leur essence est perdue.
Il existe une méthode de cuisson au beurre, mais les tomates vertes sont différentes et l'apéritif aura un goût complètement différent. Ce plat a peu de choses en commun avec les tomates vertes en arménien - seulement que des tomates non mûres sont utilisées.
Recettes de tomates vertes pour l'hiver en arménien
Connu au moins 6 recettes populaires apéritifs épicés en arménien. Malgré les différences, leur caractéristique commune est la possibilité d'utiliser des tomates complètement vertes et brunes et qui commencent à rougir ou à devenir orange. A partir d'un mélange de fruits de différents degrés de maturité, un goût spécifique est obtenu, différent du goût des collations uniquement à partir de fruits non mûrs. Que cela en vaille la peine est une affaire privée pour chaque hôtesse.
Recette de tomates vertes classiques arméniennes
Le mode de cuisson traditionnel est simple et ne nécessite pas de compétences particulières. Utilisez de la saumure au lieu de la marinade. Tu auras besoin de:
- 1,5 kg de tomates vertes;
- 5 gousses d'ail moyennes;
- 125 g de sel;
- 2 poivrons rouges;
- 1 PC. feuille de laurier;
- verts - sur une branche de basilic, persil, coriandre.
Les banques sont préparées à l'avance, stérilisées, réglées de manière à ne pas interférer. Après cela, commencez la cuisson.
- L'ail est frotté sur une râpe ou écrasé dans une presse jusqu'à l'obtention d'une purée.
- Le piment est épépiné et coupé en cubes.
- Couper les verts.
- L'ail, les herbes et le poivre sont mélangés jusqu'à consistance lisse.
- Les tomates sont lavées et séchées. Ensuite, ils ont coupé les tiges.
- De ce côté, coupez le haut, sans amener la coupe jusqu'au bout.
- Les tomates sont farcies d'un mélange d'ail, de poivre, d'herbes.
- Divisé en conteneurs.
- Faire bouillir de l'eau dans une casserole, où le sel et le laurier sont ajoutés à l'avance.
- Les tomates sont versées avec de la saumure, nettoyées dans un endroit froid pendant 4 jours.
Tomates vertes rapides arméniennes
Il est possible de préparer rapidement une entrée de tomates vertes à l'arménienne sans les farcir.
- 4 kg de tomates sont lavées, disposées dans des bocaux.
- Chaque récipient est rempli d'eau bouillante, 2 fois. Chaque fois, l'eau reste dans le récipient pendant 30 minutes.
- La troisième fois, ils font une saumure. Dans l'eau, mettez 5 g de cannelle, 5 feuilles de laurier, 2 c. l. sel. Le mélange est bouilli pendant 8 minutes.
- Verser la saumure chaude sur les tomates.
- Les banques sont fermées avec des couvercles en métal. Il est préférable de rouler plutôt que d'utiliser des bouchons à vis.
- Après refroidissement, ils sont retirés pour être stockés.
Pour cette recette, les fruits complètement non mûrs conviennent mieux. Marron, orange, rouge ne fonctionnera pas. Les légumes, à l'exception des tomates, ne sont pas mis, mais il est ainsi permis de récolter d'autres légumes à peau dense.
Au lieu de cannelle, ils utilisent des clous de girofle ou de la vanille, le goût est différent, soit plus vif, soit plus doux, mais la version à la cannelle est un classique.
Tomates vertes épicées en arménien pour l'hiver
Pour préparer une collation épicée, vous aurez besoin de plus de poivre et d'ail que pour les préparations ordinaires. Vous pouvez ajouter d'autres épices comme le piment de la Jamaïque ou le poivre noir. Pour un stockage prolongé, il est nécessaire de préparer une garniture pour les légumes suffisamment résistants.
Pour la fabrication, vous aurez besoin de:
- 5 kg de tomates vertes.
- 300 g d'ail.
- 12 pièces gousses piment.
- un bouquet de persil, coriandre, aneth, basilic.
- 0,5 litre d'eau.
- 5 m. l. sel.
- 400 ml de vinaigre de table.
La préparation étape par étape se déroule selon le schéma suivant:
- L'ail est pelé, le poivre est nettoyé des graines.
- Les légumes verts avec des ingrédients épicés sont broyés dans un hachoir à viande.
- De plus, deux options sont possibles. Soit les tomates sont coupées en tranches et placées dans des bocaux en couches avec une masse pointue, soit elles sont coupées, la pulpe est retirée et farcie d'un mélange d'ail, de poivre, d'herbes et de pulpe de tomate.
- Préparez la marinade en mélangeant le vinaigre, l'eau et le sel. Versez les légumes.
- Les récipients contenant des tomates sont stérilisés pendant 15 minutes, puis immédiatement enroulés.
Comment faire cuire des tomates vertes à la manière arménienne
La recette la plus simple de tomates vertes en arménien pour l'hiver est la tomate en tranches. C'est plus comme une salade épicée.
- Les banques sont préparées, stérilisées.
- Les fruits verts ou bruns sont coupés en 4 parties, les petites - en 2.
- Une tête d'ail, 1 fruit de piment, tous les verts sont finement hachés.
- Des tomates et un mélange d'épices sont mélangés, disposés dans des bocaux.
- Préparez la marinade - pour 1 litre d'eau, prenez 1 cuillère à soupe. l. vinaigre et 1 c. l. sel.
- Le produit est versé avec la solution finie, les bocaux sont recouverts de couvercles et stérilisés pendant 15 minutes.
- La pièce est bouchée, rabattue avec un couvercle, attend le refroidissement et est mise au réfrigérateur.
Dans une variété de collations, des tranches sont ajoutées différents légumes. Dans ce cas, le nombre de légumes est calculé de manière à ce qu'il n'y en ait pas plus que des tomates. Le nombre d'épices est augmenté, la saumure est également faite un peu plus.
Les tomates vertes arméniennes ne sont pas autorisées à fermenter. Lorsque cela se produit, le pot est immédiatement jeté. Les tomates gâtées peuvent être nocives pour la santé.
Les tomates de style arménien bien cuites ne sont pas seulement conservées au réfrigérateur. Garde-manger, coins frais dans les chambres conviennent également pour le stockage.
Tomates vertes farcies à l'arménienne
La plus délicieuse recette de tomates vertes arméniennes est la tomate farcie. Ce n'est pas facile les légumes sous la marinade, la garniture donne du goût au fruit, selon sa composition. Ce type de collation arménienne diffère des autres en ce que vous pouvez expérimenter la garniture lorsque la recette principale est maîtrisée. Pour cuisiner, vous aurez besoin de :
- 1 kg de tomates vertes;
- 60 g d'ail;
- 2 piments rouges;
- 1 litre d'eau;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- vinaigre de table.
Préparez une collation de cette façon :
- Les légumes sont lavés et séchés.
- Le dessus de chacun d'eux est coupé, la pulpe est retirée.
- Les verts, les poivrons et l'ail sont finement hachés, de préférence dans un mélangeur, mélangés à de la pulpe de tomate.
- La garniture est disposée en fonction des fruits, chacun est fermé par un haut coupé.
- Préparez la marinade - faites bouillir un litre d'eau avec du sucre et du vinaigre, chaque pot doit contenir 2 cuillères à soupe. l. vinaigre.
- Le liquide chaud est versé dans des bocaux.
- La pièce est stérilisée pendant 20 minutes, enroulée.
Vous pouvez également farcir les tomates avec des carottes, des poivrons et d'autres légumes. Les verts sont choisis selon les goûts. En plus du basilic, de la coriandre et du persil, l'aneth, la menthe, l'origan sont pris. Dans la marinade elle-même, vous pouvez ajouter du laurier, des clous de girofle, du poivre noir ou jamaïcain, des feuilles, de la groseille ou de la cerise.
Tomates à l'arménienne avec carottes et poivrons
Pour cette recette, il vous faut la même chose que pour les tomates simplement farcies. Il n'y a que 3 différences.
- Des carottes hachées sur une râpe fine et des carottes finement hachées sont ajoutées à la garniture. poivron, et la quantité de piment est réduite.
- Les tomates sont coupées d'une manière différente. Au lieu de couper le dessus, des coupes sont faites, comme si la tomate était sur le point d'être coupée en quartiers.
- Au lieu de la saumure, assurez-vous d'utiliser une marinade. Ensuite, la collation est plus épicée.
Certaines personnes ajoutent du chou finement haché et écrasé à cet apéritif. Il n'est pas mis dans la garniture, mais les couches de tomates sont décalées. Dans ce cas, l'apéritif acquerra une saveur particulière, deviendra moins juteux du fait qu'une partie de la marinade ira dans le chou.
Les épices prescrites sont choisies, sauf selon la recette, au goût. Au lieu de poivrer dans la garniture, vous pouvez ajouter des clous de girofle à la marinade. Le goût sera moins épicé, mais plus épicé.
Termes et conditions de stockage
Les tomates de style arménien peuvent être conservées pendant au moins un an. Pour cela, il n'est pas nécessaire de les mettre au réfrigérateur. Ils sont bien entretenus.
- dans les chambres froides ;
- sur les rebords de fenêtres;
- dans les cuisines;
- dans les caves.
La condition principale est une cuisson correcte et la température de l'air n'est pas supérieure à la température ambiante standard. Sous réserve des conditions - l'apéritif arménien peut être conservé indéfiniment.
Si le couvercle du pot avec une torsion cesse de se rétracter, vous devez retirer la pièce pour l'ouvrir avant que les tomates ne commencent à fermenter. Sinon, il est possible qu'un tel conteneur explose à cause de cela.
En termes de stockage, il n'y a pas de différence entre verser de la saumure ou de la marinade. Les tomates salées et marinées de style arménien ont une date de péremption. La différence réside uniquement dans le goût du produit.
Conclusion
Les tomates vertes arméniennes ne sont pas seulement préparation hivernale, ils sont utilisés comme collation à tout moment. Ils sont faciles à préparer, l'essentiel est de trouver les ingrédients, d'allouer du temps, de choisir une recette. Après cela, il reste à attendre la fin du processus et à manger avec plaisir.
Les tomates vertes de style arménien sont l'un des grands amuse-gueules dont la cuisine caucasienne est si riche.
Vous pouvez le cuisiner à la fois légèrement salé et salé pour l'hiver. Comme il sied à cette merveilleuse cuisine en général, l'apéritif comprend tout un ensemble de herbes, ail et piments forts. Les épices et les assaisonnements remplissent les tomates d'arômes et de goût délicieux.
Catégories :// du 10.09.2019La cuisine arménienne est célèbre pour ses plats savoureux, qui sont préparés avec l'ajout de divers assaisonnements et épices. L'une des collations populaires pour l'hiver est la tomate verte, qui est différente des flans russes.
Si vos tomates n'ont pas eu le temps de mûrir complètement avant que la température de l'air ne baisse, ne vous inquiétez pas. Ils peuvent être conservés pour l'hiver d'une manière spéciale. Une collation épicée que tous les membres de la famille adoreront.
Pour que le plat soit conservé longtemps, il est nécessaire d'utiliser uniquement des produits de haute qualité. Les tomates doivent être assez fermes. Aussi, n'oubliez pas de stériliser les bocaux à la vapeur, au micro-onde ou au four.
Aujourd'hui, vous pouvez trouver de nombreuses façons de préparer une collation arménienne. Dans l'article, nous examinerons les recettes les plus délicieuses pour saler les tomates.
Tomates vertes épicées à l'arménienne avec poivre et ail pour l'hiver
Une préparation piquante peut être servie à table en quelques jours. Vous pouvez ajuster vous-même le piquant des tomates farcies en augmentant ou en diminuant la quantité d'additifs chauds.
Ingrédients:
- 3 kg de tomates vertes;
- 3 gousses de piment fort;
- 3 grosses têtes d'ail;
- 1 bouquet de persil;
- 2 feuilles de laurier;
- 6 grains de poivre;
- 1 litre d'eau;
- 3 cuillères à soupe de sucre granulé;
- 1 cuillère à soupe de sel;
- 6 cuillères à soupe de vinaigre de table à 9 %.
Cuisson
Tout d'abord, hachez finement le persil. Coupez le piment, épluchez l'ail et mélangez avec les herbes. Nous passons ces produits dans un hachoir à viande. Si vous souhaitez obtenir un plat plus épicé, ne retirez pas les graines du poivron.
Au fond d'un pot stérile, nous envoyons quelques parapluies à l'aneth, 2 brins d'aneth et des grains de poivre.
Essayez de mariner des tomates de la même taille. Sur les fruits, nous faisons des coupes presque jusqu'au bout, comme le montre la photo ci-dessous. Remplissez-les avec le mélange préparé d'ail et de poivre avec du persil.
Remplir le bocal et le remplir d'eau bouillante. Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser reposer 20 minutes.
À l'étape suivante, versez le liquide dans la casserole, ajoutez le sucre, le sel et le vinaigre de table. Mettez sur le feu et portez à ébullition.
Versez de la saumure chaude dans un bocal de tomates farcies et vissez un couvercle en métal.
Après 3-4 jours, vous pouvez essayer une collation épicée marinée. Bon appétit!
Tomates vertes arméniennes au céleri sans vinaigre (la recette la plus délicieuse)
Il existe une autre option de cuisson intéressante. Nous y utiliserons du céleri, mais nous n'y ajouterons pas de vinaigre. Une telle préparation est non seulement épicée, mais aussi très savoureuse. Par conséquent, assurez-vous d'utiliser cette méthode de récolte.
Ingrédients:
- 1 kg de tomates vertes;
- 50 g de piment fort;
- 1 botte de céleri vert;
- 50 g d'ail;
- 1 litre d'eau;
- 2 cuillères à soupe de sel de table.
Cuisson
On trie les tomates et on rince bien à l'eau froide. Ensuite, nous faisons des coupes profondes, mais pas complètement, afin que le fœtus conserve son intégrité.
Pour préparer la garniture, broyez l'ail, le piment et les feuilles de céleri. Nous mélangeons tout soigneusement.
Maintenant, nous farcissons les tomates avec le mélange de légumes préparé.
Les banques sont pré-stérilisées. Pour plus de clarté, dans la recette nous allons mariner les tomates dans un bol. Déposer quelques branches de céleri au fond du récipient, puis répartir de manière compacte les fruits farcis.
Pour préparer la marinade, ajoutez du sel comestible dans une casserole d'eau. Porter le liquide à ébullition.
Remplissez le récipient de tomates farcies avec de la saumure chaude.
Nous fermons les couvercles et une fois la pièce refroidie, nous la retirons dans un endroit frais. Il faudra environ 10 jours pour que les fruits marinent bien.
Tomates vertes arméniennes pour l'hiver en tranches: la meilleure recette
Si vous ne voulez pas récolter des tomates entières farcies, utilisez la recette suivante. Ici, les fruits sont coupés en petits morceaux. Voir la vidéo pour la technologie de cuisson :
Vous pouvez expérimenter un peu avec des épices et des épices. Les entrées se marient bien avec les plats de poisson et de viande. Ainsi, en hiver, vous pouvez diversifier votre alimentation habituelle.
Tomates vertes arméniennes instantanées dans un pot ou un seau sans stérilisation
Si vous voulez mariner des tomates non seulement pour l'hiver, mais aussi en mettre sur la table dans quelques jours, utilisez la recette suivante pour cuisiner.
Ingrédients:
- 1,5 kg de tomates vertes;
- 2 gousses de piment fort;
- 1 tête d'ail;
- 125 g de sel;
- 1 brin de persil, coriandre et basilic;
- Feuille de laurier.
Cuisson
- Pour faire la garniture, moudre l'ail et le poivre. Si vous voulez un plat plus savoureux, vous n'avez pas besoin d'extraire les graines. Mélanger avec des herbes hachées;
- Lavez les tomates et essuyez-les avec du papier absorbant. Faire des coupes profondes
Pour éviter que la peau des fruits ne se fissure, faites plusieurs trous avec un cure-dent ou une fourchette.
- Nous farcissons les tomates et les mettons de manière compacte dans une casserole ou un seau émaillé;
- Pour préparer la saumure, placez un récipient d'eau sur la cuisinière, ajoutez du laurier et du sel. Porter à ébullition;
- Verser les tomates avec la marinade et laisser sous oppression pendant trois jours.
Après cela, vous pouvez répartir certains des fruits dans des bocaux propres et verser de la saumure. Gardez-en pour le dîner de ce soir.
Tomates vertes arméniennes pour l'hiver dans des bocaux - léchez-vous les doigts
Considérez une autre recette délicieuse pour la récolte. Ici, nous allons couper les tomates en tranches moyennes. L'apéritif est vraiment très savoureux qu'on peut s'en lécher les doigts.
Ingrédients:
- 5 kg de tomates vertes;
- 10 gousses de piment fort;
- 300 g d'ail;
- 5 bouquets de légumes verts;
- 3 cuillères à soupe de sucre;
- 5 cuillères à soupe de sel;
- 400 ml de vinaigre à 9 %.
Cuisson
Nous lavons les fruits à l'eau courante, enlevons les tiges et coupons en quartiers.
À l'étape suivante, nous passons l'ail et le poivre dans un hachoir à viande et mélangeons cette masse avec des herbes hachées. Ajouter le sucre, le sel et le vinaigre aux tomates. Laisser reposer une heure à température ambiante.
Ensuite, la collation doit être bouillie pendant 15 à 20 minutes. Lorsque la salade a refroidi, nous la distribuons dans des bocaux stériles et la mettons dans un endroit frais.
Ce sont les recettes pour l'hiver que j'ai ramassées pour vous aujourd'hui. N'ayez pas peur d'expérimenter. Si vous aimez les plats avec d'autres épices et herbes, vous pouvez les utiliser en cuisine.
Les plats arméniens sont très demandés dans notre pays. Ils sont célèbres pour leur goût unique, ils sont appréciés pour l'absence de conservateurs, ils sont appréciés pour les épices et les herbes orientales. L'article explique comment bien cuisiner les tomates arméniennes avec des exemples de recettes et des conseils de conservation.
Caractéristiques de la cuisson des tomates en arménien
La conservation pour l'hiver est faite salée ou marinée, initialement farcie d'herbes, d'assaisonnements et de toutes sortes de légumes. Les tomates doivent être fermes, pas mûres ou vertes et conviennent à certaines recettes. Les règles de base sont :
- Les tomates sont sélectionnées petites, charnues, avec une peau dense afin que la forme des légumes ne se détériore pas à la suite de la cuisson. Les variétés appropriées sont Niagara, Slivka, Laura, la délicatesse de Moscou, la troïka sibérienne, le poivre.
- Pour la beauté, les spécialistes culinaires sélectionnent des fruits de plusieurs variétés pour un pot, de couleurs différentes - rouge, marron, etc., mais de maturité égale. Sinon, saturées de saumure de différentes manières, les tomates dans le pot auront un goût différent les unes des autres.
- Pour la farce, le haut de la tomate est coupé, l'épaisseur est retirée, mais pas jetée (elle sera nécessaire pour la garniture). Si les fruits entiers sont utilisés, ils sont percés avec une aiguille. Pour remplir des récipients d'un demi-litre, les tomates sont coupées en deux ou en cercles.
- Les oignons sont choisis épicés. Parmi les épices, l'attention principale est portée sur la coriandre, le basilic, l'aneth, le persil. Il ne faut pas en faire trop - il y a assez de netteté dans le salage grâce à l'ail et au poivre.
- Le reste des légumes est soumis à une transformation traditionnelle - ils nettoient ou lavent, enlèvent la peau, découpent les graines et enlèvent les tiges.
- Chaque pot est prélavé avec de la soude et stérilisé, demi-litre - 10 minutes, litre - 15. Les couvercles doivent être bouillis. Lors du salage, l'utilisation de couvercles en plastique est autorisée; pour le marinage, seuls des couvercles en métal sont nécessaires.
- L'eau du robinet ne convient pas à la cuisson. Vous devez acheter en bouteille, ce qui est souhaitable pour nettoyer en passant à travers le filtre.
Vidéo "Tomates vertes en arménien"
Cette vidéo décrit la recette pour une cuisine délicieuse et collation parfuméeà partir de tomates vertes.
Cuisson des tomates à la manière arménienne
Lorsque vous choisissez une recette, rappelez-vous en quoi les deux méthodes diffèrent :
- Lors du salage, le vinaigre n'est pas nécessaire. Les tomates devront être maintenues au chaud, ce qui entraîne la formation d'acide lactique. En conséquence, les fruits acquièrent un goût naturel doux, bien que certains puissent sembler trop salés.
- Lors du marinage, du vinaigre est utilisé, ce qui élimine le besoin de stérilisation et donne aux légumes une netteté.
Recette classique
C'est la méthode de cuisson la plus courante. Choisi:
- 1,5 kg de tomates;
- 1 tête d'ail;
- 2 gousses de piment fort;
- 2,5 litres d'eau;
- 125 g de sel;
- 2 feuilles de laurier;
- coriandre, persil, basilic.
Le principe de cuisson est le suivant :
- Les verts et les épices sont broyés, mélangés.
- Les tomates sont divisées en deux, mais pas complètement divisées. Étaler les moitiés, empiler un mélange d'épices avec des herbes.
- Les banques se remplissent.
- Porter à ébullition la marinade avec de l'eau, du sel et du laurier.
- Ils les remplissent de bocaux de tomates en appuyant un peu pour que les fruits soient complètement immergés.
- Fermez les couvercles, laissez tremper 3 jours.
- Conservez le plat fini au réfrigérateur.
Pour saler recette classique prendre des tomates rouges ou vertes Recette rapide
Si la pièce est nécessaire rapidement, le processus de décapage peut être réduit à une journée en choisissant les bons composants. Pour le traitement du même kilo et demi de tomates, vous aurez besoin de:
- 1 grosse tête d'ail;
- 1 petite gousse de piment fort;
- 2 grappes de légumes verts;
- un demi-verre de sel de table;
- 2 litres d'eau;
- poivre, pois noirs et feuille de laurier - selon les préférences.
Préparation d'un signet pour manière rapide Donc:
- Hacher et mélanger les légumes verts, l'ail et le poivre.
- Plusieurs coupes longitudinales sont faites dans les fruits, laissant le légume entier.
- Placer le mélange entre les tranches.
- Remplir la casserole de tomates, saupoudrer le reste des épices sur le dessus.
- Préparez la marinade, versez dessus le contenu de la casserole.
- Vous devez supporter une journée, puis placer au réfrigérateur.
Vous pouvez cuisiner des tomates à la arménienne en une journée tomates marinées
Le nombre de produits est sélectionné en fonction de vos besoins et de vos goûts. Pour remplir des bocaux de tomates, prenez:
- 6 gousses d'ail;
- 3 cm de racine de raifort;
- 60 g de sel;
- 30 g de sucre;
- un litre et demi d'eau;
- épices et herbes au choix - coriandre, piment fort, aneth, etc.
Fruits Kvas selon le schéma:
- couvrir le fond d'herbes, d'épices, de raifort râpé et d'ail;
- remplir de légumes;
- préparer une saumure classique avec de l'eau, du sel et du sucre ;
- le pot est rempli de saumure refroidie, fermé, mis au froid.
Le produit peut être consommé après un mois.
Tomates salées
Les gourmands qui n'aiment pas les plats trop salés apprécieront. Pour cuisiner prendre :
- 3 kg de tomates;
- 2 têtes d'ail pleines;
- 60 g de sel;
- 2 litres d'eau;
- 2 bouquets de verdure (facultatif)
Dans toutes les recettes meilleur goût peut être réalisé en prenant du céleri comme légumes verts.
Tomates salées avoir un goût doux et agréable La cuisson se fait comme ceci :
- Les tomates sont préparées pour la farce - le dessus est retiré, le noyau est découpé.
- Les verts et l'ail sont écrasés, puis mélangés avec de la tomate épaisse.
- Chaque légume est farci avec la masse préparée et placé dans un bocal.
- Faire salé cornichon chaud. Refroidir.
- Remplir les bocaux de saumure, presser pour que les légumes soient immergés dans le liquide.
Après 3 jours, le plat est prêt à être consommé.
dans une casserole
Si le plat n'est pas préparé pour l'hiver, mais pour une consommation rapide, une grande casserole est prise à la place des canettes. Pour le traitement d'un kilo et demi de légumes, vous avez besoin de:
- 100 g de légumes verts;
- 3 pièces. feuille de laurier et un petit piment fort;
- une grosse tête d'ail;
- 125 g de sel;
- un litre et demi d'eau.
Nous expliquons comment cuisiner le plat:
- L'ail et les poivrons pelés sont passés dans un hachoir à viande.
- Les tomates sont coupées, remplissez l'intérieur avec un mélange d'assaisonnements, mettez dans un récipient.
- L'eau est portée à ébullition, le sel est agité, les feuilles de laurier sont jetées. Verser de l'eau bouillante dans une casserole, presser.
- Laisser mariner dans une pièce chaude pendant 3-4 jours.
dans les banques
La recette est utilisée pour préparer les fournitures d'hiver. Vous aurez besoin de l'ensemble d'ingrédients suivant :
- 3 kg de petites tomates, comme Slivka;
- un kilo et demi oignon piquant relevé :
- huile végétale (une cuillère à soupe par pot);
- verts à discrétion;
- 1 litre d'eau;
- 5 cuillères à soupe de vinaigre à 9 % ;
- une cuillère à soupe de sucre et de sel.
La recette est :
- Les oignons et les herbes sont hachés, mélangés.
- Les tomates sont coupées en travers, laissant entières.
- Il existe deux manières de disposer dans des bocaux : soit en couches de tomates concassées, soit en plaçant de la viande hachée dans des découpes.
- Faire bouillir la marinade. Verser dans des bocaux, stériliser.
- Versez une cuillerée d'huile et roulez.
- Laisser refroidir, puis plier au frais.
Les tomates de style arménien en bocaux ont une longue durée de conservation dans la marinade
Une recette pour ceux qui ne veulent pas passer beaucoup de temps en cuisine. Les tomates cerises accéléreront le processus, vous n'avez pas à les couper.
Pour traiter 3 kg de légumes, il faudra :
- 1 kg d'oignon;
- 1 tête d'ail;
- 2 cuillères à soupe de sucre;
- 1er. l. sel et vinaigre;
- 50 g de légumes verts;
- piment (facultatif)
- 1 cuillère à soupe huile végétaleà la Banque;
- 1 litre d'eau.
La recette est :
- Les gros légumes sont coupés en deux, mais pas complètement.
- Les verts et les poivrons sont hachés, les oignons sont coupés en demi-anneaux.
- Remplissez le bocal en couches dans cet ordre : légumes, herbes avec poivrons, oignons avec ail, légumes, etc.
- La marinade est préparée - le sel, le sucre sont mélangés dans de l'eau bouillante, le vinaigre est ajouté à la fin.
- La composition bouillante est versée dans des bocaux.
- Stériliser si nécessaire (avant de rouler, verser une cuillère d'huile).
au chou
Les variétés à tête blanche s'harmonisent bien au goût avec les tomates salées. Pour le salage selon la recette, prenez:
- 1,5 kg de tomates;
- 2 feuilles de chou ;
- 1 PC. piment;
- 6-7 brins de basilic, coriandre, persil ;
- 4 choses. grains de poivre parfumés;
- 100 g de sel;
- 2 litres d'eau.
Voici le plan de cuisson :
- La saumure est bouillie en mélangeant du laurier, du poivre et en dissolvant le sel.
- Poivre haché. Pour plus de piquant, des graines sont également utilisées.
- L'ail est écrasé, salé, moulu.
- Des brindilles de verdure sont enveloppées dans feuilles de chou, haché finement, mélangé avec de l'ail et du poivre.
- Couper les légumes en 4 parties, farcir avec la farce cuite.
- Remplissez une casserole de tomates farcies, versez-y une saumure légèrement refroidie, mettez un béguin dessus.
Après une journée, le plat devient légèrement salé, après deux autres - salé.
chou blanc s'harmonise au goût avec les tomates salées à l'ail
La recette convient à la cuisson des tomates arméniennes salées. Tu auras besoin de:
- 3 kg de tomates;
- 2 têtes d'ail;
- 60 g de sel;
- 2 grappes de légumes verts (le céleri est recommandé);
- 2 litres d'eau.
La cuisson s'effectue par étapes :
- Les tomates sont prêtes à être farcies.
- Les verts et l'ail sont finement hachés, mélangés avec de la tomate épaisse. Tomates farcies.
- Mettez les légumes dans un récipient en plusieurs couches.
- Versez la saumure préparée et légèrement refroidie (eau salée).
- Appuyez sur le dessus et laissez reposer pendant 3 jours pour une préparation complète.
Au piment
Pour obtenir un plat délicieux et véritablement oriental, une plus grande attention est accordée au piquant. Tu auras besoin de:
- un kilo et demi de légumes;
- 2 gousses de piment amer;
- 1 tête d'ail;
- un tas de légumes verts;
- 2 feuilles de laurier;
- un demi-verre de sel;
- 2,5 litres d'eau.
Étapes de cuisson :
- La garniture est faite en hachant et en mélangeant de l'ail, des herbes et des poivrons.
- Coupez les tomates en deux en les laissant entières.
- Rempli de farce. Placer dans des contenants sélectionnés.
- La marinade est composée d'eau, de sel et de persil. Versez les tomates avec la saumure chaude, appuyez dessus.
- Sortir au froid. Temps de préparation - 4 jours.
Il est préférable d'utiliser des bâtons de bois croisés comme oppression pour écraser les tomates.
Les piments forts ajoutent du piquant au plat au basilic
La plante donne au plat un goût épicé délicat, qui allie astringence et légère amertume. Pour traiter un kilo et demi de légumes, prenez:
- 2 gousses de piment rouge fort;
- 1 énorme tête d'ail;
- botte de coriandre et persil :
- 2 brins de basilic;
- 1 feuille de laurier;
- sel au goût.
La marinade s'effectue par étapes :
- La garniture est préparée en broyant et en mélangeant les ingrédients (les graines sont retirées du poivre).
- Les tomates sont coupées, placées à l'intérieur de la garniture. Mettre dans un récipient.
- La saumure est bouillie (eau, sel, laurier). Laisser refroidir légèrement et verser dans un récipient en veillant à ce que toutes les tomates soient couvertes. Appuyez dessus.
- Laisser mariner 3 jours.
Avec des verts et du raifort
Recette pour ceux qui acceptent de déconner longtemps avec la pièce. Pour transformer 5 kg de légumes, prenez :
- un demi-kilo d'ail;
- 750 g de légumes verts;
- 50 g de piment et de persil;
- raifort en feuilles;
- 300 g de sel;
- 5 litres d'eau.
Le salage se fait par étapes :
- Préparez la farce. Hacher, hacher et hacher l'ail et le poivre, après en avoir retiré les graines. Mélangez les ingrédients.
- Les tomates sont coupées en deux, la garniture est posée.
- Une partie de la garniture, du raifort et des feuilles de laurier recouvrent le fond du récipient.
- Les tomates sont posées plus serrées, recouvertes du même mélange sur le dessus.
- La saumure est bouillie, laissée refroidir et le récipient est versé. Appuyez dessus.
- Laisser au chaud pendant 4 jours, puis mettre au réfrigérateur.
- Après 2 semaines, le contenu est transféré dans des récipients en verre, bouchés avec des couvercles.
Après quelques semaines, le salage est prêt.
Les verts et le raifort donnent au plat un goût et un arôme piquants. Avec chou et poivron
Ce plat est non seulement savoureux, mais aussi sain en raison de sa teneur élevée en vitamines. Les composants sont :
- 2 kg de tomates;
- 1 tête de chou de taille moyenne;
- 4 morceaux de poivron doux;
- 2 carottes;
- grappes de légumes verts, racine de raifort;
- sel, sucre selon les préférences;
- une gousse de piment fort;
- 1 litre d'eau.
La technologie de cuisson est la suivante :
- Le chou est haché, légèrement salé, écrasé.
- Les verts sont hachés, les carottes sont frottées sur une râpe, poivron couper en cubes. Les composants sont mélangés.
- Les tomates sont préparées pour la farce. Un peu de sel et de sucre sont ajoutés à l'intérieur, puis la garniture est mélangée avec de la pulpe et les légumes sont farcis.
- Le piment sans graines et la racine de raifort sont coupés en petits morceaux.
- Le fond d'un large récipient est tapissé de raifort et de poivre, puis une couche de tomates est entrecoupée d'une couche d'ail et d'herbes jusqu'à ce que le récipient soit rempli.
- Faire bouillir la saumure, laisser refroidir. Ajouter la tomate hachée, incorporer l'ail.
- Versez le contenu du récipient avec de la saumure, appuyez dessus.
- Laisser reposer une journée, puis mettre au réfrigérateur pendant 4 jours.
aux carottes
Le légume-racine contient de nombreux nutriments, il est combiné avec des légumes et d'autres produits au goût. Pour la recette aux carottes il vous faut :
- 1 kg de tomates italiennes ;
- 4 carottes de taille moyenne;
- 4 gousses d'ail;
- 100 g de légumes verts et d'herbes;
- 2 feuilles de laurier;
- 5 grains de poivre aromatiques;
- 80 g de sel;
- 1 litre d'eau.
Tout d'abord, faites de la viande hachée. Pour ça:
- les carottes sont pelées, frottées sur une râpe grossière;
- les verts sont hachés, l'ail est écrasé;
- Tous les composants sont mélangés (ne mettez pas de sel).
- Préparation des tomates pour la farce. La pulpe est mélangée à la garniture, farcie.
- La pose dans un récipient s'effectue en couches, en alternant les verts et les tomates.
- La saumure est bouillie. Pour cuisson rapide verser le contenu de la casserole chaude, pour les bouillons d'hiver - refroidis.
- Gardez le récipient au chaud pendant une journée, puis mettez-le au réfrigérateur.
Tomates rouges ou vertes farcies aux carottes Avec oignon
Ce composant est un antiseptique prêt à l'emploi, qui adoucit également le goût du plat en le remplissant d'arôme. Vous pouvez utiliser n'importe quel ensemble de légumes selon la préférence du cuisinier.
Les tomates vertes arméniennes sont l'une des recettes de récolte d'hiver les plus populaires. Les morceaux appétissants conservent leur élasticité, leur léger croquant et une légère amertume de légumes non mûrs, ce qui donne à l'apéritif un piquant particulier. La recette convient non seulement à la conservation, les tranches de tomates sont prêtes à être consommées après 12 heures de marinage dans les herbes, l'ail et les épices.
A propos du plat
Cette recette et d'autres similaires conviennent à la préparation de collations à partir de fruits non mûrs. Les tomates ont besoin de chaleur et de soleil pour mûrir complètement, et les étés pluvieux, nuageux et froids sont la cause du mildiou, de la pourriture et de la fissuration. légumes sains. Les tomates à l'arménienne sont préparées à partir de fruits verts en morceaux ou farcies d'un mélange de poivre, d'ail et d'herbes.
Le principal avantage du plat est le lycopène, un antioxydant spécial, qui en en grand nombre trouvé dans les tomates mûres et légèrement pas mûres. La substance aide à combattre les cellules cancéreuses, prolonge la jeunesse de la peau et de tout l'organisme. Les nutritionnistes recommandent de ne pas abandonner les cornichons pour l'hiver, car pendant cette période, le besoin de vitamines et de minéraux provenant des fruits ou des légumes augmente.
Les tomates vertes ne seront délicieuses que si vous les cueillez correctement - au moment de la "maturité laiteuse", lorsque les fruits sont verts à l'extérieur et rose pâle à l'intérieur. Il est dangereux de conserver des tomates complètement immatures, les légumes de la famille des solanacées contiennent des toxines.
Une belle et savoureuse collation pour l'hiver est obtenue à partir de tomates de taille moyenne, divisées en 4 parties. Vous pouvez utiliser des tomates cerises, mais coupez-les en deux ou faites-les mariner entières.
La procédure de stérilisation ne peut être négligée, car l'apéritif est infusé longtemps et refroidit. Vous pouvez étaler la billette froide sur des plats propres, puis faire bouillir les bocaux pendant environ 15 minutes à partir du moment où l'eau bout dans la casserole. Vous pouvez fermer la conservation avec du métal ou couvercles en nylon, qui ont également été pré-stérilisés.
Vous trouverez ci-dessous une recette simple et délicieuse de tomates vertes pour l'hiver en arménien.
Ingrédients
- tomates 1 kg
- poivron 1 pc
- ail 1 tête
- aneth 1 bouquet
- persil 1 bouquet
- Sucre en poudre 2 cuillères à soupe. l.
- sel de table 1er. l.
- vinaigre 50ml
Calories : 37,42 calories
Protéines : 1,22g
Graisses : 0,18g
Les glucides: 7,95 g
