Ingrédients:
3 kg. viande de porc (j'ai un cou),
2 cuillères à soupe. l. assaisonnements pour viande
2, 5 -3 art. l. sel,
2 tomates frisées,
1 grosse tête d'oignon.
Bonne journée, mes chers lecteurs!
Vous pouvez également cuisiner très savoureux au four. Alors choisissez et régalez-vous !
Et je vous ai promis de vous parler de la célébration du 9 mai dans notre famille cette année. Tout de même, nous sommes allés à Novossibirsk pour le défilé. Nous avons réussi à voir du matériel militaire, des avions de combat et des hélicoptères. J'ai réussi à le montrer à mon fils. Ma tante et mon oncle ont participé à la campagne Immortal Regiment. Des dizaines de milliers de personnes sont descendues dans la rue principale de la ville pour honorer la mémoire et rendre hommage à tous ceux qui se sont battus pour notre Patrie. Nous n'avons pas attendu la fin du passage du régiment immortel, Seva a commencé à avoir sommeil. Que d'émotions en une demi-journée !
Nous avons également vu une telle petite amie se battre) a en quelque sorte attrapé les enfants pour une photo.
Il y avait des feux d'artifice dans la soirée. Le planning de notre combattant s'est un peu décalé, mais il a eu des impressions !! Tout le monde était très content et s'en souvient encore.
J'aimerais connaître vos recettes de marinade barbecue préférées. Votre expérience et vos conseils seraient très utiles aux lecteurs du blog et à moi personnellement)
Pour cuisiner plat savoureux, vous avez besoin d'un ensemble de produits, d'un peu d'habileté, ainsi que de diverses épices pour donner du goût aux aliments. Dans certaines recettes, vous pouvez trouver une épice telle que le chaman. Qu'est-ce que c'est, quand il vaut mieux l'utiliser et quels plats ne peuvent tout simplement pas s'en passer - tout cela sera discuté ci-dessous.
À propos du concept
Tout d'abord, il est nécessaire de comprendre le concept lui-même. Alors chaman, qu'est-ce que c'est ? C'est une épice qui, soit dit en passant, a plusieurs noms, et chacun d'eux est utilisé assez souvent. Ainsi, cette épice peut aussi être appelée shambhala, fenugrec et fenugrec. Quant au nom que nous décrivons, il est le plus courant en Arménie. Dans l'immensité de notre patrie et en Europe, cette épice est souvent appelée "shambhala".
À propos des épices
Il convient de dire que le chaman appartient à la famille des légumineuses, cela est connu depuis longtemps.Il sera également intéressant de noter que diverses parties de celui-ci peuvent être utilisées pour la nourriture. Ainsi, les graines de cette plante, les feuilles et même les tiges (sous forme moulue) sont parfaites. Après avoir compris le concept de "chaman" - ce que c'est, il convient également de dire que cette épice donne aux plats un goût de noisette incroyable et, dans certains cas, elle peut même remplacer les noisettes moulues, si nécessaire. Essentiellement, cette épice Il a un goût aigre-doux intéressant qui donne aux plats une saveur persistante étonnante.
Erreurs
Il faut savoir à quoi ressemble le chaman (épice) pour ne pas le confondre avec d'autres épices. Ainsi, sous forme broyée, l'épice ressemble à de la farine grossière de couleur beige. Cependant, les spécialistes culinaires disent que le fenugrec Shambhala est souvent confondu avec le fenugrec bleu (utskho-suneli, commun dans le Caucase), ce qui ne vaut pas la peine d'être fait. Après tout, ce sont des choses complètement différentes. Il est considéré comme une énorme erreur d'identifier le chaman moulu avec le cumin moulu, c'est également inacceptable.
Application
Quand pouvez-vous avoir besoin d'assaisonnement chaman ? L'utilisation d'épices sera pertinente pour la préparation de plats à base de viande, de poisson et de volaille. Il convient de mentionner que cette épice apparaît dans toutes les recettes de fabrication de basturma. Il est également bon pour différentes sortes de soupes : champignons, pois, pomme de terre, oignon. Comme déjà mentionné, le chaman donne vaisselle facile nuance de noisette, et il est également similaire au goût de champignon. En Inde, le shamballa est davantage utilisé comme aliment végétarien. Cette épice est également répandue en Arménie, où elle est presque la principale en cuisine. diverses sortes viande. Il sera également intéressant de noter que cette épice est par nature un excellent épaississant (analogue à l'amidon), elle est donc souvent utilisée pour préparer diverses sauces. Il sera également important pour beaucoup que cet assaisonnement se marie bien avec d'autres herbes et légumes épicés. Et le chaman moulu fait partie d'épices telles que le houblon suneli et le curry.
Substituts
Beaucoup peuvent avoir une question logique : peut-on remplacer le chaman (assaisonnement) par autre chose ? Ainsi, aucune autre épice ne peut transmettre exactement le même goût et le même arôme, mais l'épice utskho-suneli mentionnée précédemment est similaire. Et puisque le chaman a noisette légère goût, puis dans certains cas, des noisettes moulues peuvent le remplacer.
Propriétés médicales
Après avoir compris le concept de chaman - ce que c'est lorsque cette épice est utilisée, il convient également de dire quelques mots sur les avantages qu'elle apporte. Ainsi, il sera intéressant qu'en Inde, les femmes consomment des graines de shamballa après l'accouchement afin de se remettre en ordre, de normaliser les processus métaboliques dans le corps et également de favoriser l'écoulement du lait maternel. Quant aux étendues de notre patrie, cette épice est également utilisée pour améliorer le corps. Tout d'abord, il faut dire que c'est un excellent agent anti-inflammatoire, sédatif et cicatrisant. L'utilisation de cette épice sur les personnes convalescentes aura un bon effet : elle aide à restaurer et donne force et énergie. La consommation de chaman sous forme de bouillie aidera à faire face aux problèmes de cheveux et aux femmes qui ont peu de lait maternel lors de l'allaitement des bébés. Cette épice guérit parfaitement les plaies, guérit les furoncles et même les ulcères (toute la raison en est l'énorme teneur en adhésifs de l'épice). Et sous forme de pommade, il aidera à faire face aux problèmes de peau. Une cuillère à soupe de chaman mélangée dans une tasse de lait chaud est un excellent tonique. Il sera également intéressant de noter que le fenugrec moulu, à la fois autrefois et maintenant, est utilisé dans le traitement de l'impuissance chez les hommes et de l'infertilité chez les femmes. Selon d'autres sources, cette épice est un excellent aphrodisiaque. Pour les femmes, les informations suivantes seront importantes : vous pouvez fabriquer des revitalisants capillaires à partir de chaman (chaman moulu + yaourt), ainsi que des masques faciaux (avec du curcuma et de l'huile végétale).
Attention!
Bien que cet assaisonnement soit presque universel dans son utilisation, il convient également de dire qu'il existe une catégorie de personnes pour lesquelles il peut être dangereux. Oui, ce sont des femmes enceintes. Ils ne doivent pas consommer cette épice, car elle contient des saponines, qui peuvent provoquer une fausse couche.
Parlons plus en détail de l'assaisonnement chaman et de son utilisation dans les plus différents plats. L'abondance de saveurs et d'arômes en cuisine peut faire tourner la tête d'un cuisinier novice. Et combien de noms étonnants et passionnants ! Nous vous invitons à faire connaissance avec un autre représentant du monde des épices, qui nous est venu de loin.
Chaman aux épices - qu'est-ce que c'est?
Chaman appartient à la famille des légumineuses et vient d'Inde et du Pakistan ; a un goût acidulé et une odeur mémorable. Un autre nom pour chaman est fenugrec, shambhala ou fenugurek. Plus souvent associé à la cuisine délicatesse de la viande- basturma, où il est sa partie intégrante.
L'assaisonnement Chaman est un mélange d'épices qui donne à chaque plat un arôme vif et goût inhabituel. Vous pouvez utiliser à la fois les graines et les herbes de cette plante. Le chaman moulu ressemble à de la farine beige et à un broyage grossier.
Propriétés utiles de l'assaisonnement chaman
Cent grammes de Shambhala contiennent :
~ 25 grammes de protéines;
~ 6,5 grammes de matières grasses ;
~ 58,4 grammes de glucides.
La teneur totale en calories de l'assaisonnement pour 100 g est d'environ 320 kcal.
Propriétés médicales Les graines de chaman sont connues depuis l'Antiquité et, dans certains pays du sud, les traditions de son utilisation sont observées à ce jour.
- Par exemple, les femmes en Inde utilisent ses graines pour soigner le dos après l'accouchement, améliorer le métabolisme et, si nécessaire, augmenter le débit de lait maternel.
- En Russie, Shamballa est plus souvent utilisé pour cicatriser les plaies (une pâte avec son contenu est appliquée sur les furoncles et même les ulcères ; sous forme de pommade, elle aidera les peaux à problèmes) ou comme agent anti-inflammatoire, pour renforcer le système immunitaire système et améliorer la santé globale du corps.
- Si vous mangez du chaman sous forme de bouillie, vous pouvez améliorer l'état de vos cheveux (faites un après-shampooing à base de yaourt et de graines moulues).
- Mélangez une cuillère à soupe de fenugrec dans un verre de lait chaud - et une merveilleuse boisson tonique est prête.
- Il aidera avec l'infertilité féminine et l'impuissance chez les hommes.
- Nourrit les cellules nerveuses et les cellules de la moelle osseuse;
- Stimule le système digestif;
- Certaines sources classent le chaman comme aphrodisiaque.
Les graines de cette plante sont également utilisées contre les rhumes, les réactions allergiques, les indigestions et les douleurs (mal de dents, douleurs articulaires).
Nous soulignons que malgré sa polyvalence, cet assaisonnement ne doit pas être inclus dans le régime alimentaire des femmes enceintes, car les saponines qu'il contient peuvent provoquer une fausse couche.
Chaman pour basturma : Recette
Revenons au domaine culinaire et parlons de la façon la plus populaire de mettre le fenugrec en pratique - pour préparer une délicatesse classique pour table de vacances- basturma.
En soi, il est assez simple à préparer, mais nécessite un sérieux investissement en temps. D'autre part, pourquoi ne pas expérimenter et surprendre votre famille et vos amis avec un ajout aussi inhabituel à fête de famille?
La viande très fraîche est prise; calcul du sel - 200 gr pour 1 kilogramme de viande.
- 3 kg de boeuf
- 600 g de sel
- verre de fenugrec
- 8 verres d'eau tiède
- 5 têtes d'ail
- rouge poivron en quantité pour obtenir la couleur désirée
- piments goût
- cumin au goût
- Couper la viande en morceaux d'environ 30 par 15 cm et d'une épaisseur de 5 cm.
- Rincez, séchez, saupoudrez de sel de tous les côtés.
- Nous plaçons les morceaux les uns sur les autres, plaçons le bol en biais et attendons que le sel "aspire" le sang de la viande. Retournez les morceaux de temps en temps.
- Cela continue pendant deux ou trois jours, jusqu'à ce que le liquide cesse de se détacher complètement.
- Il peut y avoir du sel non absorbé à la surface (selon la viande), mais il vous suffit de le secouer et de suspendre la viande pour qu'elle sèche, ce qui prendra 5 ou 7 jours.
- Lorsque vous sentez la viande et assurez-vous qu'elle est sèche, il est temps de préparer la pâte à tartiner.
- Le traitement du fenugrec se fait mieux le soir, de sorte que le matin, vous ne pouvez ajouter que le reste des épices.
Comment préparer un chaman pour basturma, alias étape 2 :
- nous trions les graines, les broyons dans un moulin à café, les transférons dans un bol en émail;
- ajoutez-y progressivement de l'eau tiède en remuant;
- vous remarquerez comment le mélange va gonfler et s'épaissir (la consistance finale doit ressembler au kéfir);
- couvrir avec un couvercle et laisser reposer toute la nuit;
- l'excès d'eau restera en surface, et le matin on l'enlèvera simplement à la cuillère (l'amertume du fenugrec s'en ira aussi avec cette eau jaune) ;
- puis ajouter l'ail, le cumin et tout le reste, mélanger;
- rincer un peu les morceaux de viande à l'eau courante et mettre dans un bol avec du chaman, couvrir avec un couvercle;
- dans ce mélange au réfrigérateur, ils doivent reposer pendant 5 à 10 jours (combien de temps avez-vous la patience);
- parfois il faudra aussi retourner les pièces, les enduire ;
- les morceaux uniformément recouverts sont à nouveau suspendus pour sécher pendant 5 à 7 jours;
- Ensuite, chaque pièce est mieux enveloppée dans du film alimentaire et conservée au réfrigérateur.
Bon appétit!
Bien sûr, tout le monde ne peut pas toujours avoir un chaman arménien à portée de main, ou il n'est pas à vendre dans votre ville. Alors qu'est-ce qui peut remplacer le chaman pour basturma ? Vous pouvez simplement prendre les houblons suneli ou curry bien connus, les combiner avec des arachides ou des champignons, puis procéder selon l'algorithme indiqué - une variante intéressante et inattendue de basturma est prête ! ? - lire dans notre matériel du même nom.
Chaman- une plante herbacée, représentative de la famille des légumineuses. Cette herbe est également connue sous les noms de shambhala, fenugurek, fenugrec. Les scientifiques appellent l'Inde, le Pakistan, le berceau de la plante. Le mot "chaman" est également utilisé pour désigner une épice au goût acidulé et à l'odeur spécifique.
Le chaman est un ingrédient essentiel à la fabrication du basturma.
La plante était bien connue des anciens Égyptiens. Les scientifiques ont trouvé des références au fait qu'il a été utilisé dans la momification. En Europe, elle était surtout connue comme plante médicinale.
Chaman est aussi appelé un mélange d'épices qui sont utilisées pour préparer le basturma et d'autres plats. L'épice tire son nom du nom de l'ingrédient principal, car chaman en arménien signifie "fenugrec bleu".
Comment cuisiner chaman pour basturma? Pour préparer cet assaisonnement, ajoutez 900 g de chaman moulu à de l'eau bouillie tiède et mélangez. Ensuite, le mélange est laissé refroidir et 900 g de poivre moulu (1: 1 piment et paprika), 450 g d'ail écrasé, 2 cuillères à café sont ajoutés. poivre noir moulu, piment de la Jamaïque, ainsi que du cumin. Le mélange est soigneusement agité jusqu'à la consistance d'une pâte.
Qu'est-ce qui peut remplacer chaman ? Si vous n'avez pas l'ingrédient le plus important, les ménagères prétendent qu'il peut être remplacé par l'assaisonnement au houblon suneli, qui est vendu dans n'importe quel supermarché.
cultivation
Cultiver un chaman n'est pas si difficile. Il appartient aux plantes précoces, résistantes à la sécheresse et au froid. L'herbe pousse bien sur des sols fertiles, ne tolère pas les sols très acides. Pour augmenter la productivité du chaman, il suffit d'ajouter un peu de chaux au sol. La plante doit être cultivée dans des endroits à l'abri du vent, bien rafraîchis par le soleil. Il se propage à l'aide de graines, qui sont semées au printemps directement dans le sol. Ils germent à une température de 10 degrés Celsius, pour une croissance optimale, la température doit être de 20 à 25 degrés au-dessus de zéro.
Une fois les premières pousses levées, il est nécessaire de faire face à leur amincissement. Chaman fleurit en juin, mais ses fruits mûrissent au début de l'automne. La plante a besoin d'être arrosée, surtout jusqu'à ce qu'elle fructifie, puis l'arrosage peut être arrêté. Une place très importante dans la culture du chaman est la protection de la plante contre les mauvaises herbes. Lorsque les mauvaises herbes apparaissent, elles doivent être enlevées, car elles nuiront à la croissance et au développement du chaman.
Caractéristiques avantageuses
Les propriétés utiles du chaman sont connues depuis longtemps la médecine traditionnelle. La forte odeur de l'herbe est due à la présence de coumarine. Les graines de plantes sont riches en protéines (jusqu'à 30%), ainsi qu'en huile grasse (jusqu'à 6%), mucus, vitamine PP, huiles essentielles, alcaloïdes, flavonoïdes, saponines.
Dans la médecine indienne, le chaman est connu comme un activateur de lactation. De plus, la plante stimule le système digestif et aide également le cœur. Dans le diabète, il est pris afin de contrôler la glycémie. Il est utilisé en externe pour les plaies. Largement utilisé en cosmétologie pour les soins de la peau et des cheveux.
Application en cuisine
En cuisine, le chaman a trouvé une application comme assaisonnement qui donne aux plats un arôme et un goût particuliers. En tant qu'épice, les graines et les légumes verts de cette plante sont utilisés.
Chaman est inclus dans des assaisonnements bien connus comme le curry, divers massals indiens, le houblon suneli.
Chaman est particulièrement populaire dans les pays de l'Est, ainsi qu'en Inde, où il est appelé Shambhala. Le chaman moulu ressemble à de la farine grossière, à la différence qu'il est légèrement beige.
Le chaman est considéré comme une épice classique pour aromatiser. différentes variétés fromage, comme le fromage vert. Dans la cuisine indienne, les graines mûres de la plante sont utilisées. En Amérique, il est utilisé pour aromatiser le rhum. Les graines torréfiées sont utilisées pour faire un succédané de café. L'arôme de ces graines est sucré, pour beaucoup, il ressemble à l'odeur du sucre brûlé. Lorsqu'il est ajouté à la nourriture, le chaman ajoute une saveur et une saveur de noisette aux plats, de sorte qu'il peut facilement remplacer les noisettes dans certaines recettes. Il est recommandé d'ajouter les graines en petites quantités afin de ne pas gâcher le goût de l'ensemble du plat.
Le plat le plus célèbre avec chaman est le basturma. C'est de la viande séchée, du boeuf aux épices. Ce plat est très populaire en Arménie, en Égypte. filet de bœuf selon une ancienne recette, coupée en 2 morceaux, lavée. Le sel de mer est mélangé avec du sucre et la viande est roulée dans ce mélange de tous les côtés. La viande est laissée au repos pendant 5 à 7 heures. Une assiette de viande est placée au réfrigérateur pendant une nuit, puis laissée pendant 12 heures. Ensuite, la viande doit être lavée du sel et laissée sécher. Lorsque le bœuf sèche, on le recouvre d'un linge et on le met sous pression pour évacuer l'humidité du filet : ainsi il deviendra plus élastique. Ensuite, préparez l'assaisonnement chaman et enduisez le filet de tous les côtés avec la masse obtenue. Après 2-3 heures, la barre latérale est à nouveau enduite d'une sauce préparée à base de chaman. Après cela, la viande est laissée pendre à l'air libre pendant 2 semaines.
Servir le basturma prêt à l'emploi en coupant la viande des tranches minces. La portion est généralement accompagnée de feuilles de coriandre et/ou de basilic.
Le chaman est considéré comme un assaisonnement très célèbre, qui s'utilise seul ou en mélange avec d'autres épices et épices.
Il est indispensable dans la tradition culinaire orientale, où le chaman ("fenugrec bleu") est assez souvent utilisé, notamment dans la préparation de ce que nous avons déjà décrit ci-dessus. plat traditionnel depuis saccadé- basturms.
Chaman non seulement souligne favorablement le goût du plat, mais possède également de nombreuses propriétés utiles.
L'utilisation de cet assaisonnement aidera à rendre le plat savoureux et sain.
recette de kebab arménien
Pour préparer de délicieux Barbecue arménien Tu auras besoin de:
- viande (porc, boeuf, il vaut mieux utiliser de l'agneau);
- oignons bulbes;
- sel;
- poivre noir moulu;
- Fenugrec;
- verdure.
Processus de cuisson
Alors, découvrons comment cuisiner un barbecue arménien. Il faut d'abord choisir une bonne viande, qui doit être fraîche pour que le goût soit au top. La viande doit être coupée en morceaux (la taille des morceaux dépendra de votre brasero), mais il vaut mieux ne pas faire de morceaux trop gros pour que le kebab puisse frire rapidement et rester juteux.
Oignon coupé en rondelles et maintenant vous pouvez apprendre à faire un barbecue. Il n'y a rien de compliqué et chacun peut le faire soi-même. Une fois la viande et les oignons hachés, nous procédons à la préparation de la marinade pour le futur barbecue à la maison. Je tiens à préciser tout de suite que pour cela il faut utiliser de la verrerie pour éviter les changements de goût. Vous pouvez également faire mariner de la viande dans des plats en céramique, mais si ce récipient n'est pas disponible, utilisez de l'émaillé.
Nous plaçons les morceaux hachés dans un récipient en verre, prenons rondelles d'oignon dans les mains et pétrissez-les avec nos mains, les cassant ainsi et en extrayant le jus. Jetez l'oignon dans le plat et mélangez bien avec vos mains.
Hachez ensuite la verdure (persil, oignon vert) et ajoutez-les à la viande, avant de les frotter entre vos mains avec la quantité de sel nécessaire.
Nous prenons du poivre noir moulu et saupoudrons le préparé. N'oubliez pas que le poivre doit être ajouté au goût et ajoutez l'ingrédient le plus important - le fenugrec. En arménien, cela ressemble à un chaman. Nous l'ajoutons à la viande pas plus d'une cuillère à café, cette quantité sera suffisante pour rendre l'arôme fou.
Encore une fois, mélangez la viande avec tous les ingrédients avec vos mains et laissez les plats avec la marinade infuser à l'ombre pendant 30-40 minutes. Cela ne vaut pas la peine de partir longtemps, et maintenant découvrons comment faire frire un barbecue arménien.
Une fois la viande saturée de toutes les épices, il est nécessaire de passer à la partie la plus importante de la préparation - la faire frire sur le gril. Nous mettons les morceaux sur des brochettes et les envoyons sur des charbons ardents. Rappelez-vous que le shish kebab est mieux grillé non pas sur des charbons rouges, mais sur des charbons légèrement brûlés.
La température de ces charbons est excellente, elle s'avère excellente et non brûlée ou séchée. Pendant la friture, n'oubliez pas de tourner les brochettes toutes les 50 à 60 secondes pour que le kebab soit frit uniformément et juteux.
Pour que le plat soit particulièrement étonnant, pendant la friture, utilisez une boîte en carton ou un journal ordinaire, avec lequel vous l'agitez sur le gril, cela vous aidera la meilleure cuisine et la fumée des charbons saturera mieux la viande et la rendra particulièrement savoureuse.
Nous souhaitons à tous Bon appétit et bon weekend.
