Les prunes mûrissent fin août - début septembre. Ils contiennent 84,5 % d'eau, 14 glucides, 0,7 protéines, 9 à 12 sucres, jusqu'à 3 acides (principalement malique et citrique), 1 hémicellulose, pectine et tanins, pyridoxine, vitamines B, E, K, P, PP, carotène et des sels minéraux. La teneur en vitamine C est de 5 mg pour 100 g de pulpe de prune.
Les prunes des variétés précoces peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à trois semaines, avec un stockage supplémentaire, leur qualité se détériore. La prune hongroise peut être conservée jusqu'à 2 mois. Les 2-3 premières semaines, ils sont stockés à une température de moins 1 à plus 1°C et une humidité relative de 85-90%, puis la température est portée à 5-6°C.
Un des les meilleures variétés pour la pièce est mirabelle
CONFITURE DE PRUNES AVEC NOYAUX
Retirez les tiges des prunes, hachez les fruits et plongez-les 10 minutes dans de l'eau chaude à une température de 85°C, puis refroidissez. Versez les prunes préparées avec du sirop chaud et laissez sous cette forme pendant 3-4 heures, puis faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Il est recommandé de cuire les fruits dans leur ensemble en quatre doses. Le temps de repos entre les infusions doit être de 8 heures.
Refroidissez la confiture finie, transférez-la dans le récipient préparé et fermez hermétiquement.
Pour 1 kg de prunes - 2 kg de sucre et 400 ml d'eau.
CONFITURE DE PRUNES SANS NOYAUX
Sélectionnez des fruits mûrs mais fermes, le meilleur de tous les verts hongrois ou renklod, d'autres variétés conviennent également. Retirer les tiges, rincer les prunes à l'eau froide, laisser égoutter. Coupez les prunes en deux dans le sens de la longueur, retirez les noyaux. D'abord, pendant 3-4 heures, versez la prune avec un fin sirop chaud, cuit avec 2/3 du sucre nécessaire à la confiture, puis faites cuire 5 minutes, sans laisser bouillir pour que la peau n'éclate pas. Après cela, le drain devrait rester encore 8 à 10 heures. Ensuite, selon l'état du fruit, faites bouillir la prune deux fois de plus pendant 5 minutes, et ajoutez le sucre restant avant la dernière ébullition. Retirer le bol du feu, secouer pour que les prunes se mélangent bien, retirer la mousse et cuire jusqu'à cuisson complète.
Dans la confiture de prunes insuffisamment aigres, il faut en ajouter un peu en fin de cuisson acide citrique.
Si la confiture finie est rapidement versée dans des bocaux chauds et bouchée avec des couvercles, elle ne deviendra pas aigre ou moisie.
Pour 1 kg de prunes - 1,2 kg de sucre, 2 tasses d'eau.
CONFITURE DE PRUNES VERTES (ANCIENNE RECETTE)
Ramassez les prunes hongroises non mûres, percez-les à plusieurs endroits avec une aiguille et jetez-les immédiatement dans de l'eau froide. Changez l'eau, mettez les prunes sur le feu. Dès que l'eau bout et que les prunes flottent, mettez immédiatement la bassine de côté. Lorsque les prunes se déposent au fond, remettez le bassin sur le feu. Lorsque les prunes recommencent à flotter, retirer du feu, plier délicatement dans une passoire. Le goût et la qualité de la confiture dépendent de la mise en œuvre exacte de celle-ci.
Lorsque l'eau s'écoule, placez les prunes dans un bocal. Faire bouillir le sirop de la moitié du sucre, verser les prunes avec le sirop refroidi. Au bout d'une journée, égouttez le sirop, ajoutez la moitié du sucre restant, faites bouillir et versez à nouveau les prunes avec le sirop refroidi.
Le troisième jour, versez le sucre restant dans le sirop. Lorsque le sirop bout, mettez-y les prunes, portez-les à ébullition 2-3 fois, faites cuire à feu doux, surveillez qu'elles ne bouillent pas.
Laisser refroidir la confiture et verser dans des pots.
CONFITURE DE PRUNES (ANCIENNE RECETTE)
Prenez les meilleures prunes, mais pas tout à fait mûres. Retirez la peau des prunes, mettez dans un plat, saupoudrez de la moitié du sucre et mettez au four à peine chaud. Lorsque les prunes commencent le jus, égouttez-le, couvrez les prunes avec la moitié du sucre restant, mettez dans le même four toute la nuit. Le lendemain, égouttez le jus du plat, mélangez-le avec la première portion de jus, versez dans un bol, versez le sucre restant, portez à ébullition, ajoutez les prunes et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Une fois la confiture refroidie, transférez-la dans des bocaux.
Pour avoir plus de jus, vous pouvez mettre quelques prunes parfaitement mûres sur le plat, qui sont ensuite jetées.
Pour 400 g de prunes - 400-600 g de sucre.
CONFITURE DE PRUNES VERTES SANS PEAU (ANCIENNE RECETTE)
Coupez la peau des prunes vertes hongroises et plongez-les immédiatement dans de l'eau froide. Faire bouillir le sirop, y tremper les prunes et cuire jusqu'à mi-cuisson. Le lendemain, égoutter le sirop, porter à ébullition, ajouter les prunes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mettre ensuite les prunes en bocaux, sirop, si liquide, cuire encore un peu et verser les prunes refroidies.
De la vanilline peut être ajoutée (au goût).
Pour 400 g de prunes - 800 g de sucre, 2 tasses d'eau.
COMPOTE DE PRUNES
Pour la compote, il vaut mieux prendre des fruits non mûrs. Dénoyautez les grosses prunes, piquez les petites avec des noyaux avec une épingle, plongez-les pendant 3 à 5 minutes dans de l'eau chaude (85 ° C) afin qu'elles ne bouillent pas pendant la stérilisation.
Verser les bocaux avec du sirop de sucre épais, couvrir avec des couvercles, stériliser à l'eau bouillante une demi-heure bidons d'un litre- 10 minutes, litre - 15, trois litres - 25.
Vous pouvez pasteuriser des pots d'un demi-litre dans de l'eau chaude pendant 15 à 20 minutes, des pots d'un litre - 25 à 30 minutes.
Roulez-les, mettez-les à l'envers jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
POUR sirop - pour 1 verre d'eau - un demi-verre de sucre.
CONFITURE DE PRUNES (1 MANIÈRE)
Retirez les noyaux et faites cuire les prunes à feu vif. une petite quantité l'eau, en remuant tout le temps. Laisser mijoter la confiture pendant 5 à 8 minutes, puis ajouter le sucre et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre à feu vif. Dans ce cas, il est nécessaire de remuer continuellement et d'enlever la mousse tout le temps. Transférer la confiture finie dans des bocaux en verre chauds et secs, couvrir d'une serviette et laisser refroidir.
Si la confiture est bien cuite, une croûte se formera à sa surface.
Banques bien fermées propres parchemin et cravate.
La confiture préserve l'arôme, la couleur, le goût et tous les nutriments du fruit.
Pour 1 kg de prunes - 1 verre d'eau, 1-1,2 kg de sucre.
CONFITURE DE PRUNES (2 VOIES)
Lavez les prunes, retirez les noyaux, mettez-les dans une casserole profonde et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres (cela dure généralement 15 à 20 minutes). Verser la masse de prunes dans une grande poêle, ajouter la cannelle et 2 cuillères à soupe de sucre, mettre au four préchauffé à 150°C avec la porte mal fermée.
Toutes les demi-heures, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre aux prunes.
Mettez la confiture finie dans des bocaux et roulez.
1 kg de prunes, 200-250 g de sucre, un peu de cannelle.
PRUNE EN GELÉE
Laver la prune, enlever les noyaux (vous ne pouvez pas l'enlever), saupoudrer de sucre, déposer bien serré en une couche sur une plaque à pâtisserie et placer dans un four chauffé à 250 ° C.
Transvaser le mélange porté à ébullition dans des bocaux stériles et retrousser les couvercles.
Pour 1 kg de prunes - 300 g de sucre.
CONFITURE DE PRUNES
Rincez les prunes bien mûres, dénoyautez-les et laissez-les bouillir dans un peu d'eau. Frottez la masse à travers un tamis ou passez-la deux fois dans un hachoir à viande avec une grille fine, puis mettez-la dans une bassine, portez à ébullition, après 10 minutes, ajoutez du sucre cristallisé au goût (les prunes très sucrées peuvent être transformées en confiture sans sucre ) et, lorsque le sucre se dissout, augmentez le feu.
Cuire la confiture en remuant tout le temps. Le temps de cuisson total de la confiture ne dépasse pas 40 minutes.
Pour 1 kg de prunes - 1,5 tasse d'eau, sucre au goût.
MARMELADE DE PRUNES
Rincez les prunes, retirez les noyaux. Pelez les pommes, coupez-les en plusieurs morceaux, retirez le cœur. Mettez les prunes préparées, les pommes, le sucre en couches dans une casserole. Mélanger le zeste raboté d'un demi-citron, un peu de cannelle finement concassée, mélanger, saupoudrer de sucre; cuire, en remuant tout le temps, jusqu'à ce qu'une marmelade épaisse se forme. Pour déterminer son état de préparation, courez le long du fond avec une spatule.
Le produit est prêt lorsque la masse se rassemble lentement sur la piste.
Mettez la marmelade finie dans des boîtes ou des tiroirs sur du papier sulfurisé.
Pour 2 kg de prunes - 1 kg pommes aigres, 1-1,5 kg de sucre.
MARMELADE DE PRUNES CUITES
Couvrir les prunes mûres sans tiges avec du sucre. Le lendemain, versez-les dans un large bol, versez un mélange d'eau et de vinaigre, ajoutez un peu de clous de girofle. Mettez les prunes au four, faites cuire à feu doux en secouant les fruits tout le temps pour que la couche supérieure ne brûle pas. Dès que le jus s'épaissit et que les prunes se froissent, sortez les fruits, refroidissez, puis mettez-les dans des bocaux, versez dessus le jus, après en avoir retiré les épices.
Ficeler les bocaux avec du papier sulfurisé.
Prunes préparées selon cette méthode - excellent dessert pour n'importe quel moment de l'année.
Pour 5 kg de prunes - 2,5 kg de sucre, 2 tasses d'eau, 1 tasse de vinaigre.
ROULEAU AUX PRUNES
Épluchez les prunes, saupoudrez de sucre, ajoutez une petite quantité d'eau, mettez le feu et faites cuire jusqu'à cuisson complète. Après ébullition, versez la masse chaude sur une feuille graissée d'huile et séchez.
Lorsque l'assiette de fruits devient élastique et peut être facilement séparée du papier d'aluminium, elle doit être enroulée, saupoudrée de sucre ou de noix.
Rangez le rouleau température ambiante c'est possible depuis de nombreuses années - le rouleau ne perd pas ses qualités.
Pour 1 kg de prune - 100 g de sucre.
MOUSSE DE MIRABELI
Rincez la mirabelle mûre, dénoyautez-la, broyez-la avec un pilon en porcelaine, mettez-la dans une bassine, faites bouillir 5 minutes, ajoutez le sucre et le jus de citron et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la mousse devienne dense.
Placez la mousse chaude dans des bocaux et stérilisez les bocaux d'un demi-litre - 30 minutes, les bocaux d'un litre - 50 minutes.
Pour 1,6 kg de fruits - 400 g de sucre, jus d'un citron.
MIRABEL AU SUCRE
Piquez une mirabelle fraîche et forte avec un bâton en bois pointu à plusieurs endroits, mettez-la dans un bol en émail, versez du sirop bouillant avec du jus de citron et, en la couvrant bien, laissez reposer toute la nuit. Le lendemain, égouttez le sirop, portez à ébullition, versez sur les baies et faites bouillir 2 minutes.
Ensuite, mettez les baies chaudes avec du sirop dans des bocaux, stérilisez les bocaux d'un demi-litre - 25 minutes, litre - 30 minutes.
Après la stérilisation, rouler immédiatement les bocaux chauds.
Pour 1,2 kg - 400 g de sucre, 250 g d'eau, le jus d'un citron.
MIRABEL DANS SON JUS
Lavez les mirabelles pas trop mûres, coupez-les en deux, retirez les graines, mettez-les bien dans des bocaux, stérilisez les bocaux d'un demi-litre - 25 minutes, litre - 35 minutes.
Après la stérilisation, rouler immédiatement les bocaux chauds.
Mirabelle dans propre jus utilisé comme garniture pour les tartes.
PRUNE NATURELLE AU SUCRE
Placez les moitiés de prunes dénoyautées, côté coupé vers le bas, dans des bocaux. Saupoudrez chaque couche de sucre. Couvrir les bocaux avec des couvercles, mettre dans une casserole d'eau chaude.
Stériliser les bocaux d'un demi-litre à partir de 15 minutes, litre - 25, trois litres - 35 minutes à partir du moment où l'eau bout et sceller immédiatement hermétiquement.
Pour un pot d'un demi-litre - 150-200 g de sucre, pour un pot d'un litre - 200-350 g (selon l'acide du fruit).
PRUNE NATURELLE ENTIÈRE
Rincez les prunes, mettez bien dans des bocaux, versez de l'eau chaude. Couvrez les bocaux avec des couvercles, mettez-les dans une casserole d'eau chaude, stérilisez les bocaux d'un demi-litre - 15 minutes, litre - 25.
Fermez hermétiquement les bocaux.
PRUNE NATURELLE, COUPÉE EN DEUX
Rincez les prunes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, retirez les noyaux et placez-les bien serrés dans des bocaux.
Couvrir les bocaux avec des couvercles, les mettre dans une casserole avec de l'eau chaude, stériliser les bocaux d'un demi-litre - 15 minutes, les bocaux d'un litre - 25 à partir du moment où l'eau bout et sceller immédiatement hermétiquement.
"CHEESE" PRUNE
Pour faire du fromage, vous devez prendre une prune cuite à l'eau douce. Laver les prunes, retirer les noyaux, saupoudrer d'un peu de sucre. Lorsque le jus se détache de la prune, mettez à feu doux et faites cuire jusqu'à l'obtention d'une consistance de confiture épaisse. Frottez la masse finie à travers un tamis, ajoutez les graines de coriandre (coriandre), remuez et mettez dans un chiffon propre et dense, donnez à la masse la forme de fromage et mettez-la sous oppression pendant trois jours.
Récupérer le fromage, graisser avec de l'huile végétale et rouler dans les graines de coriandre (les graines peuvent être moulues dans un moulin à café), conserver au frais.
Le fromage est un excellent produit diététique, il aide à éliminer les toxines du corps et détend l'estomac.
Pour 1 kg de prunes - 100 g de sucre.
JUS DE PRUNE
Prunes mûres légèrement écrasées, mises en poêle en émail, ajouter de l'eau et chauffer légèrement à une température ne dépassant pas 70°C. Transférez ensuite la masse dans un sac de toile et pressez le jus. Filtrez le jus à travers un tissu dense ou 3-4 couches de gaze, laissez-le reposer, chauffez dans une casserole émaillée à 95 ° C, mais ne faites pas bouillir.
Versez le jus dans des bocaux ou des bouteilles en verre chauffés et bouchez-le immédiatement, puis laissez-le refroidir, en le retournant ou en le couchant d'un côté.
Si les prunes sont très acides, vous pouvez ajouter du sucre au goût.
PRUNE CUEILLIE
Les Hongrois sont bons pour uriner. Sélectionnez des fruits à pulpe dense, sans dommages ni signes de maladie, rincez abondamment. Il est préférable de tremper les prunes dans Barils en chêne ou bacs, mais il est également possible dans des plats émaillés, en verre ou en céramique. Pour la saveur, mettez des feuilles de menthe, des cerises, des cassis, vous pouvez ajouter du céleri, des panais et de l'origan.
Préparez la garniture avec le sucre, le sel et le malt. Le malt peut être remplacé par de l'extrait de kvas ou utilisé à la place la farine de seigle; il est souhaitable d'ajouter un peu de moutarde. Lorsque vous urinez des prunes, une partie du sucre peut être remplacée par du miel, ce qui augmente sa quantité de 40%, car la teneur en sucre du miel est légèrement inférieure. Le produit est obtenu avec un très bon goût épicé et un agréable arôme de miel.
Après avoir versé le drain avec une solution, couvrir la surface du fruit avec une serviette en coton, mettre un cercle et une oppression de manière à ce qu'il y ait 4 cm de solution au-dessus du cercle.
Pendant 6 à 8 jours, conservez le fût avec des fruits à l'intérieur à une température de l'air de 18 à 20 ° C pour une fermentation préliminaire, puis sortez-le dans un endroit froid. Un mois plus tard, les prunes sont prêtes à l'emploi.
Ils peuvent être utilisés comme accompagnement pour les plats de viande et de poisson.
Pour 50 kg de prunes - 20-25 litres d'eau, 0,8-1 kg de sucre, 450-500 g de sel, 500 g de malt, 50-70 g de poudre de moutarde.
MIRABEL AU VINAIGRE
Lavez les fruits mûrs et forts, hachez-les plusieurs fois avec un bâton en bois pointu et mettez-les dans un bocal en couches entrecoupées d'un mélange de sucre et de cannelle. Versez ensuite les baies sur le dessus avec une solution faible de vinaigre de vin. Couvrez le pot avec un parchemin humide à trois couches et attachez-le, mettez-le dans un réservoir d'eau tiède et faites bouillir lentement pendant 1 heure.
Les 14 premiers jours, le pot doit être secoué quotidiennement pour que les baies se déposent.
La mirabelle ainsi préparée est utilisée comme assaisonnement pour les plats de viande.
Pour 1,6 kg de baies - 600 g de sucre, 15 g de cannelle broyée.
SAUCE AUX PRUNES
Lavez soigneusement les prunes mûres, séparez-les des pierres, mettez-les dans une casserole, ajoutez 20% d'eau et faites cuire pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les prunes soient complètement bouillies. Frottez ensuite la masse à travers un tamis, mettez-la dans une casserole, ajoutez le sucre. Bien mélanger, faire bouillir la masse pendant 3 à 5 minutes, verser dans des bocaux préparés.
Stériliser les bocaux d'un demi-litre - 15 minutes, litre - 20 minutes.
Après la stérilisation, rouler immédiatement les bocaux chauds.
Pour 900 g de masse - 100 g de sucre.
ÉPICES PRUNE ET POMME
Lavez soigneusement les prunes mûres. eau froide, retirez les pierres et mettez-les dans une casserole émaillée, ajoutez 20 pour cent d'eau et faites cuire pendant 10-12 minutes jusqu'à ce que les prunes soient complètement bouillies. Ensuite, essuyez toute la masse à travers une passoire.
Lavez soigneusement les pommes aigres ou aigres-douces à l'eau froide, placez-les dans une casserole en émail, ajoutez 20% d'eau et faites bouillir pendant 15 à 20 minutes, selon la variété, la maturité et la taille des pommes. Frottez les pommes bouillies à travers une passoire, à la suite de quoi la peau et les graines se sépareront. Prune et Compote de pommes mettre dans une bassine, ajouter le sucre et les épices et faire bouillir le tout pendant 5 minutes, puis verser dans des bocaux préparés.
Stériliser les bocaux d'un demi-litre - 20 minutes, litre - 25 minutes.
Après la stérilisation, rouler immédiatement les bocaux chauds.
3 kg de purée de prunes, 1 kg de purée de pommes, 1 kg de sucre, 0,5 g de clous de girofle, 1 g de cannelle, 0,2 g de gingembre.
PRUNES MARINÉES
Les prunes sont fraîches, élastiques, sans dommages mécaniques, soigneusement lavées à l'eau froide et mises en bocaux. En même temps, préparez la garniture de la marinade en faisant bouillir de l'eau avec du sucre et des épices pendant 5 à 10 minutes, puis ajoutez acide acétique ou vinaigre. Bien mélanger la marinade et filtrer à travers 3-4 couches de gaze. Les épices restant après le filtrage sont réparties uniformément dans les bocaux.
Versez des bocaux avec des prunes avec une marinade chaude prête à l'emploi, couvrez avec des couvercles et stérilisez des bocaux d'un demi-litre - 10 minutes, des bocaux d'un litre - 15, des bocaux de trois litres - 25 minutes.
Après stérilisation, rouler immédiatement les bocaux chauds,
Pour le remplissage de la marinade - 1 litre d'eau, 300 g de sucre, 0,8 g de cannelle, 0,4 g de clous de girofle, 0,4 g d'anis étoilé, 0,4 g de piment de la Jamaïque, 8 g d'essence de vinaigre à 80%.
ÉPICES DE PRUNE
Lavez soigneusement les prunes mûres à l'eau froide et, après avoir retiré les noyaux, mettez-les dans une casserole en émail, ajoutez 20% d'eau et faites bouillir pendant 10 minutes. Essuyez ensuite les prunes dans une passoire. Mettez la masse en purée dans une casserole, ajoutez le sucre et les épices, faites bouillir le tout pendant 5 minutes.
Après cela, versez la prune dans des bocaux préparés, stérilisez des bocaux d'un demi-litre - 20 minutes, un litre - 25 minutes.
Après la stérilisation, rouler immédiatement les bocaux chauds.
Pour 800 g de purée de prunes - 200 g de sucre, 0,2 g de cannelle, 0,2 g de clous de girofle, 0,1 g de gingembre.
PRUNE SÉCHÉE
Prunes trempées et lavées pendant une demi-minute dans une solution bouillante de bicarbonate de soude (pour 1 litre d'eau - une cuillère à soupe de soda), plongez immédiatement dans de l'eau froide et rincez bien. Après avoir séché les fruits à l'air, étalez-les en une couche sur des plateaux et conservez-les au soleil pendant 5 jours en remuant quotidiennement pour ne pas moisir. Après cela, placez les plateaux à l'ombre, sous un auvent, où les prunes sont séchées pendant encore 3-4 jours.
Vous pouvez sécher les prunes dans un poêle ou un four russe. Cela prendra 12 heures.
Les prunes séchées doivent être douces et élastiques. Conservez les prunes dans un endroit sec et aéré.
Vous devez d'abord acheter des prunes sur le marché ou dans le magasin. Pour la confiture, il est nécessaire de sélectionner des fruits sains, de préférence pas trop mûrs, ayant une bonne couleur. Les fruits non mûrs contiennent la bonne quantité de pectine et, une fois cuits, ils conservent leur forme et ne bouillent pas. La prochaine étape dans la préparation de la confiture est le tri des prunes. Il est nécessaire d'enlever les fruits pourris, verts et gâtés. Lavez les fruits à grande eau, éliminez les impuretés mécaniques telles que les feuilles, la poussière, les pailles, etc. Une attention particulière doit être portée aux fruits qui, à maturité, ont été traités avec des pesticides.
Après cela, vous devez séparer les prunes des noyaux. Certaines variétés de prunes sont bien séparées des noyaux et il existe des variétés de prunes dans lesquelles les noyaux ne sont pas bien séparés. Dans ce cas, la pulpe de la pierre est coupée avec un couteau. Pour faire de la confiture de haute qualité, il est conseillé d'enlever la peau du fruit. Toutes les prunes ne sont pas écorchées. Par exemple, la peau de mirabelle s'enlève bien, surtout le jaune. Il est presque impossible d'enlever la peau des prunes bleues. À cet égard, le processus de fabrication de la confiture de prunes est différent les uns des autres. Envisagez la possibilité de faire de la confiture lorsque la peau de la prune (mirabelle) a été retirée.
Il faut mélanger un litre d'eau avec un kilogramme de sucre et porter cette solution à ébullition. Un kilo et demi de prunes (pelées et dénoyautées) sont versés dans le sirop obtenu. Ajouter quatre grammes de pectine dissoute. Ils brassent. Périodiquement, il est nécessaire d'enlever la mousse. Trois minutes avant d'éteindre le feu, ajouter 1 cuillère à café de confiture. acide tartrique. Pour faire de la confiture à partir de fruits de prunes, dont la peau ne peut pas être enlevée, il est nécessaire de remplir un kilogramme et demi de prunes préparées avec un kilogramme de sucre.
Dans une casserole dans laquelle la confiture est préparée, ajouter un sirop obtenu à partir de 0,25 kg de sucre et 0,2 litre d'eau. Faire bouillir la confiture pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la peau ramollisse. Après cela, 0,75 kg de sucre et 6 g de pectine sont ajoutés au bol dans lequel la confiture est cuite. La confiture doit être bouillie à la densité désirée. Cinq minutes avant d'éteindre le feu, ajouter 2 cuillères à café de confiture. acide tartrique.
Avant de faire de la confiture de prunes, vous devez vous familiariser avec les méthodes permettant de déterminer l'état de préparation de la confiture. Pour ce faire, une cuillère en bois est plongée dans du sirop, retirée. Si le sirop coule lorsque vous inclinez la cuillère, la confiture n'est pas encore prête, vous devez continuer à la cuire. Dans le cas où un mince fil se forme sur la cuillère, la confiture est prête. La confiture doit être versée chaude dans des bocaux en verre pré-préparés. Une fois la confiture complètement refroidie, les bocaux sont recouverts de papier sulfurisé.
La prune, comme tout fruit, a sa propre saison de maturation courte, donc chaque femme au foyer est pressée de préparer des prunes pour l'hiver pour faire plaisir à sa famille délicieux repas au dîner les longues soirées froides.
À ce jour, environ 100 variétés de prunes de différentes tailles, couleurs et goûts sont connues. Les bienfaits de ces fruits pour le corps humain sont indéniables. Si vous mangez deux prunes avant le petit-déjeuner, le travail du tube digestif s'améliorera considérablement et la tension cardiaque sera soulagée. La consommation régulière de prunes renforce le système nerveux et enrichit l'organisme. substances utiles et vitamines, améliore la vision. Les médecins recommandent d'inclure ces fruits dans le menu des maladies des reins et du système urinaire, des troubles métaboliques, de l'obésité et des rhumatismes. Les phytocoumarines, contenues dans la pulpe de prune, préviennent la thrombose.
Pour les enfants, les prunes sont utiles car elles améliorent l'appétit et préviennent le développement de l'anémie. Cependant, le menu enfant Fruits frais n'ont pas besoin d'être inclus en grande quantité, il est préférable de les soumettre à un traitement thermique, en les ajoutant à des compotes, de la gelée ou Purée de fruits. Un grand nombre de la consommation de prunes fraîches chez un enfant et même chez un adulte peut provoquer une diarrhée (trouble des selles).
La prune est activement utilisée dans la médecine traditionnelle, cosmétologie maison et cuisine traditionnelle. Un grand nombre de plats peuvent être préparés à partir de prunes fraîches, congelées, écrasées avec du sucre ou roulées dans des bocaux sous forme de confiture, compote, sauce. Plusieurs recettes intéressantes récoltant des prunes pour l'hiver, j'ai décidé de combiner dans une sélection.
Adjika aux prunes pour l'hiver
Ingrédients:
- 2 kg de prunes;
- 3 têtes d'oignons;
- 1 piment (petite gousse);
- 5 morceaux de poivron;
- 4 gousses d'ail;
- 3 art. l. le vinaigre;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 1 cuillère à café sel.
Cuisine:
Triez les prunes, lavez et retirez les noyaux. Lavez le poivron, retirez les graines et les queues, puis coupez-le en gros morceaux. Lavez le piment et coupez-le en gros morceaux, et l'oignon épluché en gros cubes. Passer deux fois les poivrons, les prunes, les piments et les oignons au tamis fin d'un hachoir à viande. Mettez tous les légumes dans une casserole et faites cuire pendant une heure en remuant tout le temps. Lorsque la masse libère du jus, ajoutez du sel et du sucre. Placer les bocaux d'un demi-litre sur une grille dans un four froid, porter la température à 150 C et stériliser les bocaux pendant 15 minutes. Répartir l'adjika chaud dans des bocaux stériles et rouler. À propos, la netteté de la pièce peut être ajustée - ajoutez plus ou moins de piments.
Sauce tkemali aux prunes jaunes pour l'hiver
Ingrédients:
- 5 kg de prune jaune;
- 2 verres d'eau;
- 1 morceau de piment;
- 4 c. l. Sahara;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 2 têtes d'ail moyennes;
- 2 cuillères à soupe. l. houblon-suneli.
Cuisine:
Laver les prunes jaunes et séparer la pulpe des noyaux. Maintenant, mettez les prunes dans une casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition. Retirer les prunes du feu, ajouter l'ail pelé pressé à travers l'ail et les piments hachés. Battre le tout en une masse homogène avec un mélangeur. Maintenant, remettez la casserole sur la cuisinière et ramenez la sauce à ébullition. Ajouter toutes les épices. Stériliser les bocaux d'un demi-litre au four sur une grille pendant 15 minutes. Remplissez ensuite les bocaux de sauce et roulez.
Confiture épaisse de prunes
Ingrédients:
- 1 kg de prunes;
- 500 g de sucre;
- 25 g de gelfix (épaississant végétal pour gelée et confiture).
Cuisine:
Triez les prunes et lavez-les. Diviser en deux et retirer les os, puis transférer dans une poêle émaillée. Mélanger le sucre avec le gelfix et verser les prunes avec ce mélange. Mettez la marmite sur le feu. Porter les prunes à ébullition et laisser mijoter 10 minutes. Ensuite, à l'aide d'un mélangeur, broyez le tout en une masse homogène. Porter à nouveau à ébullition, faire bouillir pendant 2 minutes et éteindre. Stériliser des bocaux de 0,5 litre dans de l'eau bouillante ou sur une grille au four pendant 15 minutes. Répartir la confiture dans des bocaux et tourbillonner. Il est souhaitable de stocker une telle confiture dans un endroit frais, par exemple dans une cave.
Sauce Tkemali aux prunes et tomates rouges
Ingrédients:
- 10 kg de tomates rouges;
- 1,5 kg de prunes;
- 1,5 kg de piment;
- 350 g d'ail;
- 50 g de poudre de piment rouge sec;
- 5 m. l. coriandre;
- 5 m. l. sel;
- 5 m. l. le vinaigre;
- 1 litre d'eau.
Cuisine:
Lavez les tomates et coupez-les en quartiers chacune. Ensuite, mettez-les dans une casserole, remplissez d'eau et mettez le feu. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 à 40 minutes. Assurez-vous de remuer. Frotter ensuite au tamis pour que les peaux ne pénètrent pas dans la sauce. Pendant que les tomates mijotent, lavez les prunes et retirez-en les noyaux. Lavez le poivron et coupez-le en tranches, et épluchez l'ail. Hacher ensuite les prunes, les poivrons et l'ail dans un hachoir à viande. Ajoutez maintenant cette masse à la purée de tomates, versez les épices et mélangez. Remettez la sauce sur le feu, portez à ébullition, laissez cuire une demi-heure à feu minimum en remuant constamment, puis versez le vinaigre, remuez et éteignez. Placer les bocaux sur une grille dans un four froid, chauffer à 150 C et stériliser : 0,5 litre pendant 15 minutes, litre pendant 20 minutes. Verser la sauce finie dans des bocaux et rouler.
Prunes marinées sans couture
Ingrédients:
- 500 g de prunes ;
- 5 cuillères à café sel de mer;
- 1 cuillère à café graines de moutarde;
- 1 cuillère à café graines de fenugrec;
- piments séchés au goût.
Cuisine:
Pour cette recette, il est souhaitable d'utiliser des prunes dures - mûres, mais pas trop mûres. Lavez les prunes et laissez-les sécher. Retirez ensuite les os et coupez-les en fines lamelles. Maintenant, mettez les prunes hachées dans un bol profond, ajoutez du sel de mer, mélangez doucement et laissez reposer pendant au moins 3 heures, si vous avez le temps, vous pouvez le laisser toute la nuit. Pendant ce temps, le drain libérera du jus, qui agira comme une saumure. Maintenant, dans une poêle à frire sèche, faites frire un peu (pour qu'elle soit bien séchée) des graines de moutarde et du fenugrec, et séchez des gousses de piment dans l'autre. Laissez les épices refroidir et réduisez-les en poudre, ajoutez-les aux prunes et mélangez. Laisser reposer le plat pendant 30 minutes. Pendant ce temps, stérilisez les bocaux d'un litre au four pendant 20 minutes à 150 C. Disposez les prunes dans des bocaux stériles, couvrez couvercles en nylon et réfrigérer. En une journée, le plat sera complètement prêt à l'emploi.
Gelée de prune pour l'hiver
Ingrédients:
- 1 kg de prunes;
- 1 kg de sucre;
- 100 ml de jus de citron ;
- 20 g de pectine.
Cuisine:
Trier, laver à l'eau courante et sécher un peu les prunes. Diviser chaque prune en deux, enlever le noyau et couper en quartiers. Transférer les prunes dans une casserole, presser le jus du citron et ajouter aux prunes. Remuer. Allumez le feu et commencez à faire bouillir les prunes. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes à feu doux. Ajoutez maintenant le sucre, la pectine, mélangez et laissez cuire environ 2 minutes jusqu'à ce que le sucre fonde. Retirer la mousse et retirer du feu. Verser la gelée dans des pots stériles et rouler. Maintenant, les pots de gelée doivent être stérilisés. Placer les pots de gelée chauds dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Ensuite, éteignez le feu et laissez-les reposer dans l'eau pendant encore 5 minutes. Après cela, retirez les bocaux, essuyez avec une serviette et laissez refroidir.
Confiture "Prunes au sirop"
Ingrédients:
- 1 kg de prunes;
- 500 g de sucre;
- 1,5 à 2 verres d'eau.
Cuisine:
Tout d'abord, lavez les prunes et retirez les noyaux. Si vous voulez que les prunes restent entières, retirez les noyaux avec un crayon. Faire bouillir le sirop. Pour ce faire, versez le sucre dans une casserole, remplissez-la d'eau, mettez le feu et portez à ébullition. Baisser ensuite le feu et laisser mijoter 15 minutes. Versez maintenant les prunes dans le sirop, portez à ébullition et laissez cuire 30 minutes. Placer les bocaux propres préparés sur une grille dans un four froid et porter la température à 150 C. Stériliser pendant 20 minutes et laisser refroidir légèrement. Verser la confiture chaude dans des pots stériles et rouler.
Compote de prunes pour l'hiver
Ingrédients pour un pot :
- 500 g de prunes ;
- 350 g de sucre;
- 3 litres d'eau.
Cuisine:
Trier les prunes, laver, enlever les queues. Ensuite, utilisez un crayon pour enlever les os. Versez les prunes dans des bocaux propres de trois litres. Les prunes doivent occuper un peu moins de la moitié du pot. Versez maintenant de l'eau bouillante dans les bocaux afin que l'eau recouvre les prunes, laissez reposer 15 minutes. Versez maintenant l'eau des bocaux dans la casserole. Porter l'eau à ébullition et ajouter le sucre. Faire bouillir quelques minutes jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Versez maintenant le sirop dans tous les bocaux de manière égale. Ajouter la quantité manquante avec de l'eau bouillante. Couvrir les bocaux avec des couvercles et laisser reposer 10 minutes. Égouttez à nouveau la compote dans la casserole (sans égouttoir), portez à ébullition et versez dans des bocaux. Rouler les couvercles immédiatement. Retournez les bocaux, filmez et laissez refroidir complètement.
Prune figue (guimauve)
Ingrédients:
- 3 kg de prunes;
- ¾ tasse.
Cuisine:
Lavez les prunes et dénoyautez-les. Maintenant, posez les prunes côté coupé vers le haut. Préchauffez le four à 180°C et placez-y une plaque à pâtisserie avec des prunes pendant 20 minutes. Sortez les prunes four et laissez-les refroidir. Ensuite, broyez les prunes avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sucre et mélanger à nouveau le tout. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y verser une masse de prunes de 0,5 cm d'épaisseur.Si tout ne rentre pas dans une plaque à pâtisserie, diviser en deux, voire trois plaques à pâtisserie. Maintenant, si vous avez un chalet d'été, vous pouvez faire sécher la figue au soleil pendant 3 jours. La deuxième option: préchauffez le four à 70 degrés et faites-y cuire les figues pendant 6 à 8 heures. Ce temps est suffisant pour que la figue sèche et devienne lisse. Maintenant, coupez la figue en lanières et enveloppez-les en rouleaux - le produit est prêt à l'emploi.
Prune dans son jus
Ingrédients pour un pot d'un demi-litre :
- 350 g de prunes ;
- 200 g de sucre.
Cuisine:
Laver et sécher les bocaux. Triez les prunes, lavez-les, coupez-les en deux et retirez les pépins. Dans chaque bocal, disposez les prunes en couches, côté coupé vers le bas. Étalez d'abord une couche de prunes bien serrée, puis recouvrez de sucre, encore une couche de prunes, une couche de sucre, et ainsi de suite jusqu'au cou. Couvrez maintenant les bocaux avec des couvercles et pasteurisez pendant 15 minutes à partir du moment où l'eau bout. Fermez immédiatement les bocaux chauds, retournez-les, couvrez d'une couverture et laissez refroidir complètement.
Ketchup aux prunes
Ingrédients:
- 1 kg de prunes;
- 2 kg de tomates;
- 250 g d'oignons;
- 1,5 m. l. sel;
- 200 g de sucre;
- 0,5 cuillère à café mélanges de poivres;
- 2-3 morceaux de piment rouge;
- 2 feuilles de laurier;
- 2 cuillères à soupe. l. le vinaigre;
- 100 g d'ail;
- aneth, coriandre, persil, basilic au goût;
- 5 bidons de 0,5 l.
Cuisine:
Lavez les prunes, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Lavez les tomates et versez dessus avec de l'eau bouillante. Tremper ensuite dans de l'eau froide pendant 5 minutes et retirer la peau. Couper les tomates en 4 morceaux. Oignon peler, laver et couper en quartiers. Épluchez l'ail, lavez le poivron rouge et retirez-en les queues. Émincer maintenant les prunes, les tomates et les oignons. Versez la purée obtenue dans une poêle antiadhésive et faites cuire après ébullition pendant deux heures en remuant de temps en temps. Entre-temps, passer les légumes verts, les poivrons et l'ail dans le tamis fin d'un hachoir à viande. Au bout de deux heures, ajoutez un mélange d'ail, de poivre et d'herbes au ketchup, ainsi que du sel, du sucre, du laurier et un mélange de piments. Maintenant, ajoutez le vinaigre, remuez et laissez cuire encore 30 à 50 minutes jusqu'à épaississement. Stériliser les bocaux au four à 150 C pendant 15 minutes. Retirer la feuille de laurier du ketchup et verser chaud dans des bocaux. Rouler avec des couvercles stériles et envelopper dans une couverture.
Confiture de prunes
Ingrédients:
- 1 kg de prunes;
- 1,5 kg de sucre;
- 0,5 morceaux de citron;
- cannelle et badiane en option.
Cuisine:
Pour cette recette, utilisez une prune bien mûrie. Triez-le, lavez-le et retirez les arêtes. Passez ensuite la prune au hachoir à viande. Versez maintenant dans une casserole et ajoutez le sucre, mélangez. Mettez le feu et laissez cuire 45 minutes à feu doux. Maintenant, retirez du feu et laissez refroidir. Lavez le citron, versez-le dessus avec de l'eau bouillante, coupez-le en deux et pressez-en le jus. Ajouter le jus de citron à la confiture et laisser mijoter encore 20 minutes après ébullition. A ce stade, vous pouvez également ajouter des épices - bâtons de cannelle, anis étoilé. Stériliser les bocaux au four à 150 C pendant 15-20 minutes. Disposez la confiture chaude dans des bocaux, après en avoir retiré les épices, roulez-la. Conservez le bouillon de prunes dans un endroit frais.
Comment sécher les prunes et cuire les pruneaux
Ingrédients:
- 2 kg de prunes;
- 1 tasse de sucre brûlé;
- 1 verre d'eau.
Cuisine:
Retirez les noyaux des prunes mûres avec un crayon. Faites bouillir l'eau et plongez-y les prunes trois fois pendant une minute. Couvrez les feuilles de contreplaqué de papier, étalez les prunes et séchez-les pendant 2-3 semaines au soleil, retournez-les plusieurs fois par jour. Apportez des prunes dans la maison la nuit. Vous pouvez également sécher les prunes au four. Pour ce faire, faites d'abord sécher les prunes pendant 2 jours au soleil sur des grilles en bois. Sécher ensuite au four en trois étapes. Dans les première et deuxième étapes, préchauffez le four à 40-50 C et placez-y les prunes sur la grille. Séchez les prunes le premier et le deuxième jour pendant 5 heures. Pour le troisième séchage, faire du sirop : délayer le sucre brûlé avec de l'eau. Tremper les prunes dans le sirop et disposer sur une plaque allant au four. Séchez les prunes une troisième fois pendant 10 à 12 heures. Sélectionnez les prunes finies et séchez le reste. Conservez les pruneaux dans des bocaux secs avec des couvercles ou dans une pièce sèche dans des caisses en bois. Les pruneaux peuvent être saupoudrés de feuilles de laurier pour protéger les prunes des insectes.
fromage aux prunes
Ingrédients:
- 1 kg de prunes;
- 100 grammes de sucre;
- graines de coriandre au goût.
Cuisine:
Si vous avez des prunes très mûres et molles, vous pouvez faire ce plat unique. Lavez les prunes, retirez les noyaux, saupoudrez de sucre et mélangez. Lorsque la prune commence à produire du jus, mettez la casserole sur le feu et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à l'obtention d'une consistance de confiture épaisse. Ensuite, essuyez la masse à travers une passoire ou un tamis. Ajouter les graines de coriandre et remuer. Prenez maintenant un morceau de gaze plié plusieurs fois ou un sac en tissu, transférez-y la masse résultante. Mettez le sac sous oppression pendant trois jours. Fromage prêt badigeonner d'huile et rouler dans les graines de coriandre. Ce fromage se conserve bien au frais.
Sauce prune à l'ail
Ingrédients:
- 300 g de prunes ;
- 50 g d'ail;
- 20 g d'aneth;
- 50 g d'huile végétale;
- sel au goût.
Cuisine:
Les prunes bleues rondes conviennent mieux à cette sauce. Cependant, les jaunes aussi, et vous pouvez également prendre un hongrois ordinaire, seulement mûr. Lavez la prune, dénoyautez-la et faites-la mijoter dans un peu d'eau. Pelez et hachez l'ail, lavez et hachez finement l'aneth. Mélanger tous les ingrédients, saler et huile végétale. Passer au mélangeur jusqu'à ce qu'il soit réduit en purée. Faire bouillir à feu doux pendant 10 minutes et mettre dans des bocaux stériles. Pasteuriser 30 minutes à partir du moment où l'eau bout. Retournez ensuite les bocaux et enveloppez-les dans une couverture pendant 24 heures pour une stérilisation supplémentaire.
PHARMACIE SUR UNE PLAQUE
Des scientifiques britanniques ont découvert que les prunes (et les pruneaux), riches en vitamines A, C et E, sont les premières à absorber les radicaux libres (les raisins secs, les myrtilles, les cassis, les oranges, les betteraves et les pommes suivent de loin). Les fruits délicats neutralisent parfaitement ces particules dangereuses et très agressives, "coupables" du vieillissement prématuré, de la survenue de maladies cardiovasculaires et de cancers. De plus, la prune a beaucoup d'avantages pour la santé du potassium et du fer, du calcium et du phosphore, du magnésium et du manganèse.
Et l'effet vraiment magique de ce fruit sur les intestins est dû à la grande quantité de fibres. La prune - comme un égout - élimine consciencieusement les produits métaboliques, les toxines du corps, améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et du foie, et a également un effet bénéfique sur le système nerveux, aide à combattre la fatigue.
Voulez-vous nettoyer le corps et perdre 1 à 2 kilos en trop ? Asseyez-vous sur un régime à base de prunes pendant 1 à 2 jours, conseillent les nutritionnistes espagnols.
Pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner - uniquement des prunes et eau minérale ou thé aux herbes. Vous devez manger au moins un kilogramme par jour. Nettoie parfaitement le corps et le jus de prune. Il est recommandé de boire un verre 2 fois par jour avant les repas. Pour avoir du goût et boisson saine, mélangez le jus de 0,5 kg de prunes avec une cuillère à soupe de jus naturel du jus d'orange et une cuillère à café de miel.
Il s'est avéré que la prune miraculeuse rend la mémoire plus nette, augmente la puissance chez les hommes, normalise le métabolisme - en un mot, maintient et rétablit l'harmonie dans notre corps, cet équilibre biologique de toutes les forces vitales, sentant que nous disons: "Je suis en grande forme."
LA PRUNE EST LA DIFFÉRENCE ?
Vérifiez si vous savez comment choisir les prunes et les conserver correctement.
En été sur les étagères un grand choix
diverses variétés de prunes. Et bien qu'ils diffèrent
en forme et en couleur, presque les mêmes
N'achetez que des fruits mûrs. Légèrement
presser le fruit avec les doigts, si la pulpe est légèrement
"pliés", et les prunes elles-mêmes sont lourdes, avec
peau brillante mais douce - cela signifie
ils sont mûrs.
Ne prenez pas de fruits avec des taches, craquez
mi et bosses.
La pulpe de prune peut être congelée
congélateur, après l'avoir séparé du
égoutter, pour ne pas être amer, et mettre dans les salades,
pilaf aux fruits, plats de viande.
NOTE AU MÉNAGE
Comment peler une prune de la peau? Trempez-le pendant 20 secondes dans de l'eau bouillante, puis dans du froid. La peau peut être facilement enlevée avec un couteau.
Pour séparer la pulpe de la pierre, coupez la prune le long de la « couture » dont elle dispose. Ensuite, prenez la prune dans vos mains et déplacez les moitiés dans différentes directions jusqu'à ce que le fruit lui-même s'ouvre. Ensuite, avec la pointe d'un couteau, séparez le noyau de la pulpe.
Préparé par Ekaterina RAZDOLINA
