Ministère de l'éducation de la République du Bachkortostan
Département de l'éducation de l'administration du district de la ville
Villes de Kumertau de la République du Bachkortostan
Éducation - projet de recherche
Storozhenko Elizaveta Sergeevna MBOU école secondaire n ° 1 "Harmony"
École secondaire Pestova Daria Vladimirovna MBOU n ° 1 "Harmonie"
Dirigeants:
Skotareva Lyudmila Grigorievna, professeur de chimie.
Kadyrova Ilyuz Yulaevna, professeur de biologie.
Nom Unité d'organisation : MBOU lycée n°1 "Harmonie".
Adresse Unité d'organisation : 453300 RB, Kumertau, rue. Mashinostroiteley, 6a.
Cible
Tâches
La pertinence de la recherche
Hypothèse de travail
Revue de littérature
4.1 Histoire du thé
4.2. infusion de thé
4.3. Impact sur la santé. Bénéficier à
4.5. Conseils pour les amateurs de thé
4.6. thé sagesse
Composition chimique
partie expérimentale
Réponse qualitative à la caféine
Définition du tanin
Conclusion
Informations utiles
Application
Cible:
L'étude de la composition du thé vert et de son effet sur le corps humain.
Tâches:
Analysez la composition chimique du thé vert.
Révéler les connaissances d'un groupe d'étudiants et d'adultes sur les effets du thé vert.
Effectuez des observations avec un groupe de personnes et découvrez si le thé affecte la température, la pression et la fréquence cardiaque (pouls).
Tirer des conclusions sur la base des résultats obtenus lors des observations
La pertinence de la recherche :
Actuellement, beaucoup de gens luttent activement pour une silhouette mince et croient que thé vert est le meilleur assistant !
Hypothèse de travail :
Le thé vert est le plus sain de tous les thés.
Revue de littérature
L'histoire du thé :
L'histoire de l'origine du thé vert a commencé il y a environ 5000 ans dans la lointaine Chine, où à ce jour sa principale quantité est produite pour l'exportation vers presque tous les pays du monde.
L'histoire du thé commence avec le thé vert. Certains scientifiques pensent que le lieu de naissance du théier est l'Inde, où des plantes sauvages ont été trouvées dans la région d'Assami.
Les anciennes légendes liées à l'histoire du thé nous ramènent en Chine, où dans un manuscrit chinois en 2700 av. mention de feuilles de thé miraculeuses. Les bergers du sud de la Chine ont été les premiers à essayer l'infusion de feuilles sur eux-mêmes, qui ont vu que les animaux qui mangent les feuilles des buissons deviennent très gais.
Les premiers pays ont appris l'existence du thé : Turquie, Inde, Corée. Pour la première fois, du thé a été importé de Chine en Europe par des ambassadeurs en 1584. Et elle a découvert le thé vert en 1618 pendant la période de la Compagnie des Indes orientales. En 1618, la Russie s'est familiarisée pour la première fois avec cette boisson.
L'histoire du thé vert remonte à plusieurs millénaires, mais vous ne trouverez pas de boisson curative plus populaire dans le monde entier !
Brassage
La préparation d'une boisson au thé s'appelle l'infusion. En règle générale, le thé devrait être de 2 grammes pour 100 ml d'eau, soit environ une cuillère à café de thé vert pour 150 ml. Les thés de haute qualité tels que Gyokuro utilisent plus feuille de thé, qui peut être infusé plusieurs fois en peu de temps. Les temps d'infusion et les températures de l'eau varient pour différentes variétés thé vert. La température d'infusion la plus élevée est de 81 à 87 ° C et la durée d'infusion la plus longue est de deux à trois minutes. La température d'infusion la plus basse est de 61 à 69 °C et la durée la plus courte est d'environ 30 secondes. Généralement, le thé vert de qualité inférieure infuse plus longtemps et à une température plus élevée, tandis que le thé vert de qualité supérieure infuse plus rapidement et à une température plus basse. Si le thé vert est infusé dans de l'eau trop chaude ou trop longtemps, il sera amer, astringent, quelle que soit la qualité de la variété. Le thé vert de haute qualité peut et est généralement infusé plusieurs fois ; 2 ou 3 infusions sont normales pour le cours. La technique d'infusion joue un rôle très important et ne permet pas au thé d'acquérir un goût surinfusé. De préférence, préchauffez la théière ou la théière pour éviter que le thé ne refroidisse immédiatement. Il est courant d'ajouter de l'eau chaude aux feuilles de thé laissées dans la tasse ou la théière pendant que le thé est bu, jusqu'à ce que le goût disparaisse.
Impact sur la santé
Bénéficier à:
Réduit la croissance des tumeurs cancéreuses
Réduit les effets nocifs du rayonnement de l'écran du téléviseur
Accélère la décomposition du cholestérol dans le corps
Élimine les sels, aide à la perte de poids.
Aide à réduire la pression
Améliore la vue
A un effet antitoxique
Ralentit le processus de vieillissement
Effet bénéfique sur l'état de la peau
Augmente le tonus général du corps
La composition de la boisson comprend des minéraux, dont le fluor, qui protège les dents des caries, le phosphore, nécessaire au fonctionnement normal du système nerveux, et l'iode, qui a un effet anti-sclérotique. Le thé vert contient également des acides organiques : malique, citrique, succinique et oxalique, grâce auxquels la valeur du produit augmente considérablement. C'est un excellent remède pour soulager les maux de tête, renforcer les réserves internes et améliorer la fonction visuelle. De plus, il affecte tout le corps, augmentant ses fonctions d'adaptation et sa résistance à diverses maladies. Le thé vert a de nombreux avantages pour la santé.
Il soulage la fatigue, donne de la force et nous rend plus efficaces. La boisson contient de la caféine, qui agit en combinaison avec d'autres alcaloïdes, ce qui rend l'effet du thé sur le corps long et doux. Ce produit améliore les processus excitateurs du système nerveux, dilate les vaisseaux sanguins et les sature en oxygène. Une personne qui consomme du thé vert augmente sa résistance aux infections et au stress, il se souvient et assimile rapidement les nouvelles informations. La feuille de thé est utile pour les maladies respiratoires : bronchite, trachéite, pneumonie. Le thé vert agit de telle manière qu'il soulage la fièvre, dilate les voies respiratoires, augmente la ventilation des poumons, la transpiration et la miction. En plus de ces propriétés, cette boisson a un effet chauffant et désinfectant sur le nasopharynx. Se laver le nez avec des feuilles de thé chaudes pour la rhinite et se gargariser pour les maux de gorge et l'amygdalite est très efficace. Lorsque la température est élevée, ne buvez en aucun cas du thé chaud, car cela provoque un stress sur le cœur et les reins. Si vous êtes trop refroidi, le thé vert au miel vous aidera à éviter un rhume. La meilleure boisson désaltérante pendant la chaleur est également le thé vert, en raison de sa capacité unique à évaporer plus de chaleur du corps qu'il n'en contient. On connaît depuis longtemps l'effet de cette boisson sur les vaisseaux sanguins. Il les agrandit tout en les abaissant la pression artérielle. Grâce aux recherches de scientifiques japonais, il est devenu connu qu'avec l'utilisation régulière de thé vert, les patients souffrant d'hypertension se sentent beaucoup mieux car ce produit réduit la pression artérielle dans les vaisseaux de 10 à 20%. Pour renforcer l'effet, buvez la boisson avec de l'acide ascorbique. La feuille de thé a un effet curatif sur le corps de toute personne. Il a un effet bénéfique sur le cœur et renforce les parois des capillaires et des vaisseaux sanguins. Il est impossible d'ignorer le fait que le thé vert ne permet pas le dépôt des graisses et des lipides et aide même à se débarrasser des amas graisseux déjà existants. La boisson contient beaucoup de sels de fer, de potassium, ce qui contribue à la normalisation de la fonction du muscle cardiaque. L'activation de la rate et du foie est due aux catéchines contenues dans le thé. Cela fait ce produit si utile pour les survivants d'un AVC. Le thé vert est un excellent agent antiseptique et antibactérien. Il contient une grande quantité de tanins qui suppriment les processus de décomposition dans les intestins, neutralisent les toxines et détruisent les bactéries pathogènes. Il est nécessaire de choisir un thé de haute qualité, car l'efficacité de ses propriétés en dépend. Il n'est pas recommandé de boire une boisson trop forte pour les personnes souffrant de gastrite ou d'ulcères, car dans ce cas, l'acidité du suc gastrique peut augmenter. Aussi, ne l'utilisez pas sans mesure, afin de ne pas provoquer de lessivage du calcium. Avec tout cela, le thé vert est inclus dans la liste des produits les plus utiles, il devrait donc être inclus dans l'alimentation quotidienne de toute personne qui surveille sa santé et souhaite prolonger sa jeunesse !
Préjudice:
Les méfaits du thé vert à jeun peuvent être importants: le thé irrite la muqueuse gastrique, ce qui peut entraîner de graves problèmes - le développement de gastrites ou d'ulcères.
surutilisation: peut conduire à une excitation du système nerveux ;
même une «intoxication au thé» est observée, dont les symptômes sont des étourdissements et des nausées
Il est également déconseillé de boire du thé vert juste avant les repas, car il peut réduire l'absorption des protéines par les organes digestifs.
Le thé vert recouvre les parois de l'estomac et amincit la salive, ce qui rend les aliments insipides.
La consommation fréquente de thé n'est pas recommandée aux patients souffrant de rhumatismes ou d'arthrite, car le thé vert entraîne la formation d'urée dans le corps humain, qui se dépose sous forme de sels dans les articulations.
Les femmes enceintes qui boivent du thé vert peuvent nuire au fœtus car la caféine contenue dans le thé et de nombreux autres stimulants ont un effet négatif sur son développement. De plus, la caféine augmente le nombre de battements cardiaques, a un effet diurétique, ce qui est nocif pendant la grossesse, car elle augmente la charge sur le cœur et les reins.
Conseils pour les amateurs de thé
Les amateurs de thé et ceux qui vendent du thé doivent connaître les règles de conservation de cette boisson. Conservez le thé dans un endroit chaud, sec et bien aéré. Les feuilles de thé ne doivent pas être exposées à la lumière directe du soleil, il est donc préférable d'éviter les bocaux en verre.
Pour préserver l'arôme, il est préférable de conserver le thé à l'abri des épices et des assaisonnements, dans des emballages hermétiques. Soit dit en passant, l'étanchéité aidera non seulement à éviter les odeurs, mais empêchera également les huiles essentielles contenues dans les feuilles de thé de s'évaporer.
Le thé doit "respirer". Pour cette raison, les matériaux artificiels tels que le plastique et le polyéthylène ne conviennent absolument pas au stockage.
thé sagesse
Regardez l'emballage :
Il doit être dense et non transparent.
Le thé doit être dans un sac en matériau multicouche, de préférence en aluminium.
La durée de conservation maximale du thé ne dépasse pas deux ans.
Tester le thé :
Lorsqu'il est infusé, le thé frais donne rapidement un arôme prononcé, les feuilles se déploient progressivement, la couleur de la boisson est saturée, mais le thé reste transparent.
Le thé frais a un goût doux. L'ancienne a une odeur feutrée, les feuilles sont atones, elle donne une infusion trouble d'une teinte jaune sourd.
Dans le vrai thé, les feuilles ont un bord dentelé, dans le faux thé, les bords de la feuille n'ont pas de forme spécifique. De plus, la théine (une substance présente dans les feuilles de thé) et les huiles essentielles confèrent au vrai thé une saveur distinctive que le faux thé n'a pas. Comme on dit, un balai est un balai.
En prenant un paquet de thé, vous ne devriez pas sentir... l'arôme du thé. Après tout, il est emballé dans un film anti-odeur ou une boîte de conserve. Et encore une chose: un fabricant qui se respecte indiquera certainement la recette pour infuser le thé sur l'emballage.
Composition chimique:
Puisque le but du travail est d'étudier la composition du thé, à partir de sites Internet et l'étude de plusieurs types marques célèbres thé vert, tels que: Princess JAVA, Lipton, Greenfield, des informations sur la composition chimique du thé ont été prises.
| Matières | |
| Tanins | |
| Théophylline | Mineure |
| Cellulose | Mineure |
| Mineure |
|
| Vitamine C | Mineure |
| Vitamine B1 | Mineure |
| Vitamine B2 | Mineure |
| Vitamine K | Mineure |
| Vitamine P | Mineure |
| Vitamine PP | Mineure |
| Carotène (provitamine A) | Mineure |
| Mineure |
|
| Mineure |
|
| Mineure |
|
| Mineure |
|
| Manganèse | Mineure |
| Mineure |
partie expérimentale
Expérience #1
"Réponse qualitative à la caféine"
0,1 g de thé a été placé sur une tasse en porcelaine, 2 gouttes d'acide nitrique concentré ont été ajoutées (observation de TB). Le mélange a été soigneusement évaporé à sec. À la suite de l'oxydation de la caféine, de la tétraméthylalloxanthine de couleur orange se forme. Lorsqu'il réagit avec une solution concentrée d'ammoniaque, cette substance se transforme en purpurate d'ammonium. Les données d'analyse ont été comparées à une référence obtenue à partir d'un comprimé de citramone contenant 45 % de caféine.
Expérience #2
"Identification du tanin dans le thé"
A 1 ml de solution de thé, on a ajouté 1 à 2 gouttes de chlorure de fer (III). En présence de tanin dans le thé, on observe l'apparition d'une couleur violet foncé.
conclusions
Le thé vert est un antidépresseur.
C'est une sorte de stabilisateur du système nerveux, possède des qualités calmantes et réparatrices. Pour vous détendre, vous devez préparer un thé léger et faible.
Le thé vert est un excellent prophylactique pour les patients hypertendus.
Une boisson faible renforce les parois des vaisseaux sanguins et réduit la pression. L'effet sera stable avec son utilisation modérée régulière.
Le thé vert fort est une sorte de boisson énergisante naturelle.
La caféine et le tanin, qui sont contenus dans la feuille de thé, tonifient, ont un effet revigorant sur une personne et augmentent la capacité de travail.
Informations utiles
Le thé noir et le thé vert contiennent du tanin et de la caféine.
Plus de tanin dans le thé que de caféine .
Le thé vert contient plus de tanins que le thé noir.
Le thé noir contient plus de caféine que le thé vert.
Il y a beaucoup de vitamine C dans le thé vert et le thé noir, mais le thé vert en contient plus.
Les glucides sont présents dans les deux thés une petite quantité.
Le thé a un environnement légèrement alcalin.
Liste de la littérature utilisée
1.Livres :
O. Olgin Expériences sans explosions - M.: Chimie, 1986.
I.I. Tsotsiashvili Chimie et technologie du thé. - M. : Agropromizdat, 1989.
Chimie à l'école. N° 10, 2009, E.V. Igosheva "Comment enquêter sur la qualité du thé", p. 64-68.
Chimie à l'école. N° 1, 2010, S. B. Kharin « Mystères du thé. L'inconnu sur le connu, p. 66-71.
Application
L'attitude des écoliers envers le thé
Tableau 1
.
Structure des ventes de thé par types et lieux d'achat
Schéma #1 Schéma #2
Expérience n°1 "Réaction à la caféine".
Photo #1 Photo #2
Expérience n°2 "Détermination du tanin dans le thé".
Photo #1 Photo #2
La valeur nutritive du thé et ses composition chimique les scientifiques s'y intéressent depuis très longtemps, depuis qu'on a fait connaître cette boisson étonnante. Mais les connaissances sur les substances qui composent cette plante sont devenues disponibles relativement récemment. À ce jour, certains d'entre eux n'ont pas encore été étudiés ou leur étude en est à un stade précoce.
Alors, qu'avez-vous réussi à apprendre sur la composition chimique du thé ? Les scientifiques du 19e siècle supposaient que le thé ne contenait que 5 substances. Mais déjà au 20e siècle, lorsque la croissance rapide de la science a eu lieu, plus de 10 substances ont été identifiées, constituées tour à tour d'éléments simples et complexes.
Mais, malgré de nombreuses études sur le thé et les connaissances acquises à son sujet, il n'existe toujours pas de formule exacte pour ses constituants. substances chimiques. De la même manière, depuis des milliers d'années, ils essaient de trouver une formule d'amour. Peut-être que cette formule est cachée dans le thé ? C'est la seule façon d'expliquer pleinement les propriétés magiques du thé. Après tout, tout le monde ne peut pas améliorer l'humeur ou augmenter la vitalité.
Avec une certitude suffisante, nous pouvons seulement dire que 300 substances ont été découvertes et reconnues dans le thé à ce jour, dont 260 ont permis de déterminer leur composition chimique et d'identifier la formule.
De plus, on sait aujourd'hui avec certitude que la composition chimique d'une feuille fraîchement cueillie présente de nombreuses différences par rapport à la composition d'une feuille qui a subi un processus de transformation. De plus, selon les étapes et la durée du traitement, la composition chimique des différents groupes de thés diffère sensiblement les unes des autres. C'est ce qui peut expliquer la diversité des propriétés des types de thé existants, lorsque l'un aide à étancher la soif, et l'autre, entre autres, favorise la perte de poids.
Le thé contient des substances solubles et insolubles dans l'eau : composés phénoliques, catéchines, sucres, pectines, alcools, acides (succinique, citrique, lactique), acides aminés, dérivés puriques (caféine, guanine, adénine, théophylline, théobromine), pigments, vitamines, des enzymes, des minéraux et des aromatiques, ainsi que des protéines, de la cellulose, de l'amidon, certains minéraux, des vitamines liposolubles, etc.
Après avoir examiné la feuille de thé, les scientifiques ont conclu qu'elle se compose d'environ 50 % de parties extractives (solubles). Certes, ces substances dans le thé ne se dissolvent jamais complètement. Les thés verts, en raison des particularités de la production, contiennent plus de substances extractives, en moyenne jusqu'à 50%, et les thés noirs, qui subissent un processus de fermentation complet, de 30 à 45%.
Plus la qualité des jeunes feuilles de thé est bonne, plus leur teneur en substances solubles est élevée, respectivement. Et l'utilisation d'anciennes matières premières réduit la teneur en extraits. Ainsi, le thé issu de matières premières jeunes est meilleur et plus savoureux que le thé issu de matières premières anciennes.
Parmi les substances solubles dans le thé contient: des tanins, des huiles essentielles, des alcaloïdes, des acides aminés, des pigments et des vitamines.
Les tanins sont des composés phénoliques qui composent jusqu'à 30 % du thé et sont un mélange très complexe de 30 composés polyphénoliques différents. Le tanin principal du thé peut être appelé tanin, qui est de structure hétérogène et est un mélange de substances très similaires au niveau génétique. Les principaux composants qui composent ce tanin hétérogène peuvent être appelés catéchines, ainsi que leurs dérivés. Plus il y a de tanins et de leurs composés dans la composition du thé séché, plus le niveau de qualité de la boisson consommée est élevé, et donc respectivement le goût, la couleur et l'arôme. De plus, plus il y a de tanin dans le thé, ce qui donne boisson au thé son astringence, plus le grade du thé est élevé. Le tanin, en plus d'avoir un effet sur le goût et l'astringence, aide l'estomac à normaliser la digestion, affectant la digestibilité des aliments. En termes de composition chimique, le tanin du thé n'est pas comparable au tanin de pharmacie. Malheureusement, pour le moment, les GOST ne réglementent pas la teneur en tanin. Les catéchines ont un effet antimicrobien sur la dysenterie et d'autres types de bactéries pathogènes.
Dans une feuille de thé fraîche, le tanin a un goût extrêmement amer et désagréable, mais du fait du traitement en usine (séchage, roulage, fermentation), l'amertume s'en va, et le goût du thé devient très agréable, avec une légère astringence, ce que les amateurs de cette boisson sont tellement habitués.
Il convient de noter que le tanin et les catéchines du thé ont des propriétés similaires à celles de la vitamine P, le thé en est donc la principale source.
Les huiles essentielles sont présentes à la fois dans les feuilles de thé vert et dans le thé fini. Malgré le fait qu'ils en contiennent une petite quantité, ils confèrent à la boisson une saveur de thé unique, de sorte que la qualité du thé en dépend également.
Les huiles essentielles sont des aldéhydes aromatiques et aliphatiques, des acides, des phénols, qui sont des substances volatiles à évaporation rapide. On pense que la feuille de thé contient environ 0,02% d'huiles essentielles, alors que jusqu'à 80% d'entre elles se volatilisent en raison du non-respect de certaines conditions. Par exemple, température ou humidité élevée de l'environnement, non-respect des règles et conditions de stockage, ainsi que la préparation d'une boisson, etc. À cet égard, une importance particulière doit être accordée à l'infusion correcte du thé.
Le contenu et la composition des huiles essentielles dans les différents types de thé varient. Plus d'huiles se trouvent dans les thés rouges et violets (oolongs ou oolongs), ce qui les rend très parfumés, ils sont donc souvent utilisés comme additifs aux thés noirs pour donner une odeur particulière. Les propriétés aromatiques du thé vert et jaune sont très différentes de celles des thés oolong. Tout d'abord, cela est dû au fait qu'il est créé à cause du tanin, et non des huiles essentielles, qui sont à l'état lié dans le thé vert et jaune, de sorte qu'elles ne passent pratiquement pas dans l'infusion, ne formant ainsi pas d'arôme .
Alcaloïdes. Parmi eux, tout d'abord, il faut appeler la caféine, qui, comme nous le savons, est capable d'avoir un effet excitant sur le corps humain, de sorte que le thé est utilisé comme une boisson qui donne force et énergie. La caféine du thé s'appelle la théine. On sait que la caféine est contenue dans des boissons telles que le café, le maté, ainsi que des boissons obtenues à base de noix de cola (Pepsi-Cola, Coca-Cola), etc. La caféine du thé a une caractéristique - elle ne s'accumule pas dans le corps, mais en est excrétée. De plus, il y a beaucoup plus de caféine dans le thé que dans le café, peu importe le nombre de personnes qui croient le contraire.
En plus de la caféine, le thé contient d'autres alcaloïdes. Cependant, leur contenu est insignifiant. Ceux-ci incluent, tout d'abord, la théobromine, qui a la capacité de former les soi-disant «hormones du bonheur» dans le corps humain; la théophylline, qui favorise la vasodilatation, et est également un bon diurétique. En outre, les alcaloïdes du thé comprennent l'adéine, qui est très difficile à dissoudre dans l'eau, et, bien sûr, la guanine (c'est une base de purine aux propriétés extrêmement négatives). L'alcaloïde guanine est insoluble dans l'eau. Pour que ce composé passe dans l'infusion du thé, il est nécessaire de faire bouillir la boisson à très haute température ou de soumettre le thé déjà infusé à un chauffage prolongé. Pour cette raison, le thé ne peut pas être infusé longtemps sur le feu, ce qui le rend encore plus fort.
Les acides organiques peuvent également être classés comme substances solubles dans le thé. Leur teneur varie de 0 à 1 %. Les acides organiques du thé comprennent les acides citrique, malique, oxalique et d'autres types d'acides. Malheureusement, leur influence sur les propriétés et la qualité du thé, ainsi que l'influence de nombreuses autres substances, a été peu étudiée, mais une chose peut être dite avec une certitude absolue - la valeur nutritionnelle et médicinale du thé est considérablement augmentée en raison de leur présence.
Les pigments qui composent le thé donnent à cette boisson étonnante toutes sortes de nuances de couleurs allant de la paille et du rose au vert foncé et au rouge. Leur teneur varie de 1 à 12 %. Les représentants de ce groupe dans la feuille de thé comprennent la chlorophylle, contenue principalement dans le thé vert, ainsi que les pigments, contenus principalement uniquement dans les thés noirs - xanthophylle et carotène. Grâce aux nombreuses études réalisées, les experts ont pu déterminer la qualité du thé à l'aide de pigments. Comment cela peut-il arriver? Vous devez d'abord comprendre les pigments eux-mêmes. Ainsi, la couleur du thé dépend de groupes de substances colorantes telles que les arubigines (donnent des tons bruns) et les théaflavines (donnent des tons jaunes à l'infusion).
D'après V. V. Pokhlebkin, les théaflavines sont principalement constituées de théaflavine elle-même et de gallate de théaflavine, qui sont très instables et, à la moindre oxydation, se transforment en théarubigines, ce qui explique en grande partie la propriété de l'infusion de thé à "brunir" avec le temps. Ainsi, la qualité du thé peut être déterminée par la teneur en théaflavines. Par exemple, le rapport entre les théaflavines et les théarubigines dans le thé de haute qualité ne doit pas dépasser 1:10, et dans le thé Basse qualité ce rapport est de 1:20. Sur la base de ce rapport, une échelle a été créée pour déterminer la qualité du thé.
Le thé contient une énorme quantité de vitamines. Comme la provitamine A (carotène), qui joue un rôle important dans la vision humaine et le maintien de l'état normal de nos muqueuses - nez, pharynx, larynx, poumons, bronches, organes urinaires.
Le thé contient une grande quantité de vitamine B. La vitamine B 1 (thiamine) contribue au fonctionnement normal du système nerveux humain et régule également l'activité des glandes endocrines (surrénales, thyroïde et glandes sexuelles). Cette vitamine peut être recommandée pour les patients souffrant d'ulcères d'estomac et de diabète. La vitamine B 2 (riboflavine) a un effet positif sur la peau, la rendant belle et souple, tout en réduisant sa desquamation et sa sécheresse. La vitamine B 15 (acide pantothénique) prévient le développement de la dermatite et la vitamine P (acide nicotinique) est une vitamine antiallergique.
Le thé contient de la vitamine C, mais lorsque la feuille de thé est traitée, une partie disparaît. La vitamine C est très bien absorbée, car le thé contient de la vitamine P, qui aide à l'absorption de cette vitamine vitale pour l'homme.
En plus de tous ses autres avantages, la vitamine P a une autre capacité étonnante - elle renforce les vaisseaux sanguins fins et facilement déformés, les empêchant ainsi de se déchirer, et donc - les hémorragies. Le thé vert a l'activité de vitamine P la plus élevée.
Le thé contient également de la vitamine K, qui est nécessaire au corps pour la coagulation sanguine normale, qui est causée par la formation de prothrombine vitale dans le foie.
Parmi les substances insolubles et partiellement solubles, le thé contient des protéines, des minéraux, de la pectine et des substances résineuses, ainsi que des glucides et des enzymes.
Les substances protéiques du thé représentent environ 25%, étant l'une des parties les plus importantes du théier. Le corps humain reçoit principalement les acides aminés qui se forment lors de la transformation des feuilles de thé fraîches en thé sec prêt à l'emploi. Le théier contient des protéines similaires en qualité et en teneur aux légumineuses. Et, comme vous le savez, les protéines des légumineuses sont considérées comme de qualité suffisante, capables de remplacer les protéines d'origine animale sous certaines conditions. La plupart des protéines se trouvent dans les thés verts japonais. Cela est dû aux conditions de leur culture. Par exemple, les produits de la pêche transformés sont utilisés comme engrais dans les plantations de thé japonaises.
Le thé vert contient pas mal de protéines, mais cela n'enlève rien à ses mérites. Cependant, s'il y en a beaucoup dans le thé noir, la teneur en tanin qu'il contient diminue, ce qui affecte la couleur de l'infusion - elle devient très terne et blanchâtre.
Les feuilles de thé ont tendance à contenir des glutélines (plus en noir) et des albumines (plus en vert).
Les acides aminés du thé contribuent à la formation d'un bouquet et de la saveur de la boisson. Cela est dû au fait qu'en interagissant avec les sucres, les tanins et les catéchines, ils forment des aldéhydes. Ce processus ne peut avoir lieu sans la participation de températures élevées.
Il y a beaucoup de glucides dans le thé - des sucres simples aux polysaccharides complexes. Il a été déterminé que plus la teneur en glucides du thé est élevée, plus sa qualité est faible. Par conséquent, les glucides sont une sorte de lest pour le thé. Cependant, la plupart des glucides sont des substances insolubles (amidon, cellulose, hémicellulose). Les glucides solubles dans le thé sont le saccharose, le fructose et le glucose. Leur poids spécifique varie de 10 à 16 %, selon le type de glucide.
Comme vous le savez, les enzymes sont des catalyseurs biologiques pour toutes les réactions se produisant dans certaines substances. En raison de leur présence, la croissance du théier est accélérée, ainsi que le processus de fermentation du thé. Une caractéristique importante des enzymes est que chacune d'elles n'affecte généralement qu'une seule substance. C'est grâce à la présence d'enzymes dans la feuille de thé (moins de 1%) qu'il est possible de créer différentes sortes thés tels que le jaune, le rouge, le violet et le noir, exposant la feuille de thé à divers processus oxydatifs.
Le thé contient de 2 à 3% de substances pectines, qui ont la capacité de former la soi-disant gelée, mais pour cela, elles ont besoin de la présence d'acides et de sucres.
Le thé est connu pour être un produit très hygroscopique ; capable d'absorber l'humidité et d'autres substances volatiles de l'environnement. Cela est dû à la présence de pectine dans celui-ci. Avec un manque d'acide pectine dans le thé, son hygroscopicité augmente fortement, c'est pourquoi le thé se gâte plus rapidement. Cela peut s'expliquer par la capacité des substances pectines à entourer les feuilles de thé d'un film gélatineux, à travers lequel l'humidité de l'environnement ne les pénètre pas.
Parmi les substances résineuses, le thé contient des alcools, des acides résiniques, des phénols de résine et d'autres composés organiques. Ces substances sont encore peu étudiées, mais on peut dire avec certitude qu'en raison de la présence de substances résineuses, le thé a exactement la saveur que l'on connaît. Cela est dû au fait qu'ils le réparent, pour ainsi dire. De plus, les substances résineuses ont la capacité de donner au thé ce que l'on appelle le collant, grâce auquel le thé peut être pressé. Cette caractéristique est principalement utilisée dans la fabrication de thés en brique et en brique. La teneur en substances résineuses du thé est d'environ 1%.
thé vert technique organoleptique
D'abord, abordons le concept même de "thé". Ce que nous avons l'habitude d'entendre par le mot "thé" est un produit qui s'obtient après assez procédure complexe traitement de la matière première, à savoir les feuilles et les bourgeons, récoltés sur l'arbre à thé ou le buisson. Les feuilles et les bourgeons fraîchement cueillis sont appelés crus, ou poétiquement "thé émeraude" - Chhatsin.
Le thé cru qui a traversé les principales étapes de transformation est appelé thé noir ou maocha. Et enfin, après que le "thé brut" ait traversé la phase de transformation finale, il se transforme en le même thé, ou "feuille de thé" (Chhae), que nous achetons dans les magasins et qui compte plus de 1500 articles.
La composition chimique du thé vert
Alors, qu'est-ce que le thé vert exactement ?
Minéraux - calcium, fluor, magnésium, phosphore, qui rendent la peau jeune et belle et les dents fortes. Le zinc favorise la croissance et le renforcement des cheveux et des ongles, aide à la régénération rapide de la peau.
Le principal composant utile La caféine est connue pour son effet revigorant sur le corps. C'est la caféine qui fait fonctionner notre cerveau, améliore l'humeur et donne de la force au corps.
Les composants uniques du thé vert - les catéchines, qui sont d'excellents antioxydants, augmentent l'immunité sans prendre de vitamines artificielles. De plus, les antioxydants sont le moyen le plus fiable de combattre les radicaux libres dans le corps, réduisant ainsi le risque de cancer.
Ce qui détermine la qualité du thé vert
Selon la tradition chinoise, le thé appartient à l'un des groupes suivants selon les procédés utilisés pour transformer la matière première : thé vert, thé jaune, thé turquoise, ou encore thé Oolong, thé rouge, thé noir, thé aux fleurs, thé pressé.
Il existe un grand nombre de variétés de thé vert. La principale caractéristique de sa production est la technologie de traitement, qui ne fait pas fermenter la feuille de thé. Pour obtenir du thé vert, la fermentation est arrêtée - "tuant les verts" - immédiatement après la récolte. Cela permet au thé de conserver la couleur verte des feuilles et de l'infusion, et un soupçon d'herbes fraîches prédomine dans son goût et son arôme.
Les thés verts se distinguent par les types de buissons de thé, par la technologie de collecte et de traitement, par la forme de la feuille de thé, par le lieu de croissance et, bien sûr, par la qualité.
Les thés de printemps obtenus en transformant les jeunes feuilles et les bourgeons sont d'une grande valeur. En règle générale, ils ont une forme allongée ou tordue. Outre les facteurs externes, la qualité du théier lui-même joue également un rôle important, en fonction de la qualité de son entretien, du respect des critères de collecte et de la technologie de fabrication. La compétence des personnes impliquées dans la production affecte également la qualité du thé.
Bienfaits du thé vert pour le corps
Le thé vert est reconnu comme le premier des 10 aliments qui favorisent la santé et la longévité. Un traitement minimal de ce type de thé préserve la plupart des vitamines, minéraux et autres substances bioactives qui affectent tous les organes et systèmes du corps humain.
Thé vert dont les bienfaits et les inconvénients sont dus aux composants biologiquement actifs qui entrent dans sa composition. Grâce à ses propriétés, le thé vert améliore la digestion, force tous les organes du tube digestif à travailler, réduit la sensation de faim, tout en maintenant le tonus corporel. Cette plante est utilisée dans de nombreux régimes alimentaires.
Les propriétés diurétiques du thé vert sont également connues. Ainsi, il peut être utilisé comme prophylactique pour la lithiase urinaire et la lithiase biliaire.
Le processus de collecte et de séchage du thé vert vous permet d'économiser la plupart des vitamines et des minéraux. La couleur verte du thé est due au fait que lors du processus de production, les feuilles de thé ne subissent pas de fermentation complète (contrairement au thé noir). C'est grâce à un séchage doux que les vitamines telles que C, P sont préservées dans les feuilles vertes.
Capacité scientifiquement prouvée du thé :
- renforcer l'immunité,
- soulager les spasmes des vaisseaux cérébraux,
- activer le travail du cœur,
- améliorer le sommeil,
- renforcer le système nerveux
- se débarrasser de la dépression
- augmenter l'énergie sexuelle;
- lutter contre le surpoids
- lutter contre l'insomnie;
- amélioration de la digestion;
- augmentation du métabolisme des graisses ;
- renforcement des parois des vaisseaux sanguins, prévention de la thrombose;
- amélioration de la fonction cérébrale;
- nettoyer le corps des toxines et des toxines;
- abaisser le niveau de « mauvais » cholestérol dans le sang ;
- propriétés bactéricides modérées, ce qui rend son utilisation possible dans l'indigestion et la dysenterie.
Les mécanismes des effets anticancéreux et antiradiation du thé restent encore inexplorés, mais les bienfaits du thé dans ces cas sont indéniables. Le thé peut aider à prévenir le cancer en purifiant le sang et en renforçant le système immunitaire. L'effet anti-radiation du thé vert est mis en évidence de manière éloquente par le fait que les habitants d'Hiroshima, qui boivent régulièrement plusieurs tasses de thé vert par jour, ont non seulement survécu après l'explosion, mais ont également amélioré leur condition. Le thé vert japonais a la capacité d'absorber et d'éliminer le strontium-90 du corps, même s'il a réussi à se déposer dans les tissus osseux. Soit dit en passant, une personne moderne, entourée des radiations d'un ordinateur, d'une télévision et d'autres appareils et inhalant l'air de la ville, a simplement besoin de consommer régulièrement du thé vert, qui possède des propriétés si précieuses.
En plus de normaliser le fonctionnement de l'organisme, le thé vert est aussi un puissant stimulant spirituel. C'est pourquoi le thé vert et le oolong sont utilisés dans les cérémonies du thé chinoises et japonaises. Pendant la cérémonie, le thé favorise une concentration maximale et une ouverture aux nouvelles idées. Il n'est pas rare qu'une compréhension d'un problème et une solution complètement non standard viennent sur une tasse de thé. Le thé de haute qualité est un psychostimulant doux qui régule les processus mentaux sans nuire au corps. Avec une consommation régulière de thé vert, la vision devient plus nette et la susceptibilité du système nerveux augmente, le taux de réaction augmente, le processus de réflexion s'accélère, la capacité de concentration prolongée augmente et l'activité créative est stimulée.
Le thé nous rend résistants au stress et améliore l'humeur dans la dépression. Tout cela peut également s'expliquer par la purification du sang des toxines, mais il est beaucoup plus agréable de réaliser qu'avec le thé, nous versons en nous une essence mystérieuse et magique. Les connaisseurs de thé notent que les conversations autour du thé diffèrent des conversations quotidiennes et révèlent l'interlocuteur du meilleur côté. Cependant, seul le thé frais et correctement préparé possède des propriétés aussi merveilleuses.
Malgré le fait que les emballages de thé indiquent une durée de conservation de un à trois ans, le thé de trois ans a un goût et des propriétés utiles bien inférieurs au thé frais. Lors de l'achat de thé, vous devez vous faire une règle de regarder la date de production. Les informations sur l'emballage aideront à éviter un autre problème - les saveurs. Le fait même que des « saveurs identiques à la nature » aient dû être ajoutées au thé vert fait que l'on s'interroge sur sa qualité (ou son âge). Même si le thé contient des additifs tels que du jasmin, de l'hibiscus, du chrysanthème, des morceaux de fruits, du zeste de citron et d'autres belles choses, il est préférable de vérifier les informations sur l'emballage. Peut-être que ces additifs ne couvrent que l'utilisation d'arômes.
Il ne faut pas supposer que le thé vert est un produit nouveau et inhabituel pour la Russie. Le thé vert était populaire en Russie bien avant que l'Europe ne le sache. Ce n'est qu'au XIXe siècle, suivant la mode anglaise, que les Russes se sont massivement tournés vers le thé noir. L'amour pour le thé noir et les traditions établies de sa préparation "en russe" rendent souvent difficile la réalisation du fait que le thé noir est fabriqué à partir des mêmes feuilles de thé que le thé vert, mais subit un traitement supplémentaire, ce qui le rend moins utile.
Comment infuser du thé vert
L'erreur la plus courante lors de l'infusion du thé vert consiste à utiliser la "méthode russe traditionnelle", dans laquelle les feuilles de thé sont préparées à l'avance dans une grande théière, infusées longtemps, diluées avec de l'eau bouillante au goût et aromatisées avec du sucre. Il est difficile de gâcher le goût du thé noir avec une mauvaise préparation, c'est pourquoi cette méthode économique semble être la seule correcte. Le thé vert est plus doux et plus riche. Il demande une attention particulière. Il n'est pas surprenant que le thé vert ait si peu d'admirateurs en Russie - il est assez difficile d'apprécier le liquide amer d'une couleur jaune trouble avec une odeur piquante ... De plus, avec cette méthode d'infusion, le thé perd tout caractéristiques avantageuses et devient même nuisible. Il est totalement inutile de se forcer à boire du thé mal préparé pour se débarrasser de l'excès de poids.
Apprécier thé vert, vous avez besoin d'une eau douce sans odeurs étrangères. En aucun cas, l'eau ne doit être portée à ébullition, même lors de l'infusion de thé noir. Le thé vert est beaucoup plus fluide que le thé noir et une eau trop chaude détruira sa saveur, son arôme et ses bienfaits pour la santé. 80-85C est la température idéale de l'eau pour les thés verts. Il est préférable de faire infuser le thé dans une petite théière en argile. Il est difficile de faire des recommandations sur le nombre de feuilles de thé et le temps d'infusion, car cela dépend du type de thé et du moment de la récolte, de la douceur de l'eau et des préférences personnelles. Pour commencer, vous pouvez infuser une cuillère à café de thé pour 100 ml d'eau, si le goût n'est pas assez vif, dans la prochaine fois augmenter la dose.
Les propriétés gustatives de chaque thé sont déterminées empiriquement. Il faut beaucoup d'expérience et de connaissances particulières pour préparer correctement un thé inconnu du premier coup. La seule chose à retenir lors de la préparation du thé vert est que son temps d'infusion ne doit pas dépasser 10 secondes. (Bien sûr, vous pouvez suivre les instructions sur l'emballage et infuser pendant 3 à 4 minutes, mais qui aime le résultat ?) De nombreux thés verts deviennent amers même lorsqu'ils sont infusés pendant 3 à 4 secondes. La dilution du thé avec de l'eau annule ses propriétés bénéfiques. L'ajout de sucre assimile le thé à la compote, ce qui n'est pas mauvais en soi, mais n'a aucun sens, surtout si le thé est cher. Les thés de haute qualité peuvent supporter jusqu'à 15 infusions répétées. C'est pourquoi la théière doit être petite.
Sur une note. Cueilli à la main depuis l'Antiquité, il reste encore le seul moyen de récolter du thé vert de haute qualité.
Contre-indications du thé vert
Le thé vert, dont les avantages et les inconvénients sont énumérés dans cet article, est riche en substances biologiquement actives qui n'ont pas seulement un effet positif sur le corps. Il y a des moments où une consommation excessive ou abusive de thé vert peut être nocive.
On sait que le thé vert est tonifiant, ce qui est dû à la théophylline et à la théobromine incluses dans sa composition. L'effet stimulant de ces substances rend leur utilisation impossible pour les personnes souffrant d'une excitabilité ou d'une insomnie accrues. La théophylline peut également augmenter la température corporelle, il n'est donc pas recommandé aux patients fiévreux d'en boire.
Le thé vert est déconseillé pendant la grossesse. Cela est dû à la même caféine, qui est contre-indiquée pendant la grossesse, ainsi qu'à une substance qui empêche la dégradation normale de l'acide folique, si nécessaire au cerveau du bébé à naître.
Le thé vert contient également beaucoup de composants lourds pour le foie, donc si vous avez des problèmes de foie, il est préférable de limiter votre consommation de cette boisson.
Pour les ulcères d'estomac, le thé vert fort empêche la cicatrisation des plaies en raison de ses propriétés acides.
Vous ne pouvez pas boire de thé vert avec de l'alcool - en interaction, ils forment des aldéhydes dangereux pour les reins.
En présence d'anémie ferriprive, mieux vaut également s'abstenir de thé vert : la caféine empêche l'absorption de la quantité de fer nécessaire.
Vous ne pouvez pas utiliser de thé infusé avec de l'eau bouillante: presque toutes les substances bénéfiques sont détruites et des purines nocives se forment qui contribuent à la formation d'urée dans le sang. Et cela, à son tour, provoque le développement de la goutte.
Avec tous ses avantages, le thé a aussi des contre-indications : sensibilité excessive à la caféine et dépendance à la caféine. La sensibilité à la caféine peut être individuelle, ce qui est très rare, et situationnelle : avec exacerbation des ulcères de l'estomac, hypertension, maladie rénale, glaucome, psychasthénie, et toute maladie accompagnée d'une forte fièvre.
Si vous avez un rhume, vous devriez boire du thé vert léger.
Les jeunes enfants sont très sensibles au thé. Jusqu'à l'âge de 10-12 ans, les enfants ne doivent pas s'emballer avec du thé fort, mais une faible infusion de thé vert fournira au corps des enfants des vitamines et d'autres substances utiles.
Thé vert en cosmétologie
Le thé vert est classé comme thé non fermenté, il conserve donc les nutriments et les vitamines. Ce type de thé contient des ingrédients hydratants, ainsi que des substances qui stimulent la production du propre collagène de la peau, c'est pourquoi le thé vert est souvent inclus dans les cosmétiques pour peaux matures. Et le thé vert améliore le teint et renforce les parois des vaisseaux sanguins.
De plus, le thé vert est inclus dans les crèmes pour les yeux car il est riche en caféine, ce qui réduit la congestion, les cernes et les poches sous les yeux.
cube de thé
Frotter la peau avec un glaçon augmentera l'élasticité de la peau, resserrera les pores et améliorera l'état des peaux à problèmes.
Infuser du thé vert fort eau minérale, refroidir et verser dans des bacs à glaçons. Avant utilisation, le cube doit être retiré du moule afin qu'il décongèle un peu.
Essuyez la peau nettoyée du visage, du cou et du décolleté avec un glaçon, laissez le liquide sécher un peu. Appliquez ensuite une crème nourrissante.
Compresse de thé vert
Verser 1 cuillère à soupe de thé vert avec 1 tasse d'eau bouillante, laisser infuser pendant une heure, filtrer et placer au réfrigérateur. Humidifiez une serviette en coton avec une infusion froide, appliquez sur la peau du visage nettoyée (après le lavage le matin ou le soir).
Vous pouvez conserver l'infusion au réfrigérateur pendant deux jours au maximum. Pour obtenir un résultat visible (effet rajeunissant et tonifiant), vous devez suivre un cours de 10 à 15 procédures.
Masque visage au thé vert
Mélangez 1 cuillère à soupe de farine, 1 jaune d'œuf et du thé vert fort infusé. Appliquez ce mélange sur votre visage pendant 15 minutes, puis rincez abondamment.
Ce masque aidera à soulager la fatigue du visage, à raffermir la peau et à améliorer le teint. Après le masque, vous pouvez essuyer votre visage avec un glaçon de thé vert.
Le thé vert est un arbuste vivace à feuilles persistantes planté en Chine, en Inde, au Japon, en Amérique du Sud et en Afrique.
Thé vert, dont les avantages et les inconvénients sont dus à plusieurs centaines de composés organiques complexes dans sa composition, la plupart des vitamines et minéraux connus. C'est la présence d'une si large gamme substances utiles et explique son effet bénéfique sur notre corps.
Les extraits de thé vert sont utilisés non seulement pour la préparation de médicaments ou de compléments alimentaires, mais aussi dans l'industrie cosmétique, en s'ajoutant aux crèmes, lotions, masques.
Des scientifiques ont trouvé dans le thé vert un remède contre l'inflammation des articulations
Des scientifiques américains de l'Université de Washington, à la suite d'expérimentations animales, ont prouvé les bienfaits du thé vert dans la lutte contre les maladies des articulations.
Pendant 10 jours, les sujets ont reçu un composant médicinal faisant partie du thé vert appelé épigallocatéchine-3-gallate (EGCG), qui possède des propriétés anti-inflammatoires. Le résultat de cette application a été une diminution du gonflement de l'articulation de la cheville.
Tous les médicaments modernes pour le traitement de la polyarthrite rhumatoïde sont souvent très chers. De plus, les médicaments immunosuppresseurs ne peuvent pas toujours être utilisés pendant une longue période.
Les chercheurs ont conclu que la substance EGCG a toutes les chances de devenir un composant populaire dans les médicaments, car elle possède les propriétés suivantes : elle bloque avec succès les effets d'une maladie grave, sans interférer avec les fonctions cellulaires. Vraisemblablement, cette substance aidera à l'avenir à lutter contre les douleurs articulaires, l'inflammation et les lésions tissulaires causées par une maladie aussi dangereuse que la polyarthrite rhumatoïde.
La cible de l'EGCG est l'importante protéine de signalisation TAK1, à travers laquelle les cytokines transmettent des signaux qui provoquent une inflammation et une destruction des tissus.
La polyarthrite rhumatoïde est une maladie inflammatoire chronique auto-immune qui affecte la muqueuse synoviale des articulations. Le plus souvent, cette maladie affecte les petites articulations des mains et des pieds, des coudes, des poignets, des genoux et des chevilles. La pire chose que la polyarthrite rhumatoïde puisse entraîner est une invalidité précoce. Les femmes développent cette maladie plus souvent que les hommes.
Les chercheurs ont détaillé leur étude dans un article publié dans la revue Arthritis and Rheumatology.
Le thé de toute sorte et variété contient toute une gamme de ingrédients sains, substances actives et vitamines. Selon les données scientifiques, il en existe plusieurs centaines. Mais il faut tenir compte du fait que la composition chimique du thé change à la fois pendant la maturation des feuilles de thé et pendant leur traitement et la préparation directe de l'infusion. Par conséquent, dans différents types les thés sont contenus différents composants. Examinons d'abord la différence entre le thé noir (ou, comme on l'appelle en Chine, le thé rouge) et le thé vert, puis considérons la composition chimique de chacun d'eux.
Noir ou vert : quelle est la différence ?
Les matières premières pour le thé noir et vert peuvent pousser même sur le même buisson ou arbre. La différence entre ces variétés peut être comparée à la différence entre les raisins frais et les raisins secs. Autrement dit, les matières premières qu'ils contiennent sont les mêmes, mais les caractéristiques de traitement en font des produits différents qui ont des propriétés communes.
Le thé noir et le thé vert ne diffèrent le plus souvent pas par les caractéristiques de l'environnement de culture, mais diffèrent par les méthodes de traitement et la technologie de fabrication, et, par conséquent, par conséquent, en termes de composants constitutifs, de qualités gustatives et aromatiques, de couleur et de niveau de saturation de l'infusion, et la nature de l'impact sur le corps humain.
Une fois récoltées, les feuilles sont séchées et fermentées. Les variétés vertes fermentent un peu par rapport au thé noir (rouge). Alors que le thé vert reste similaire dans sa composition aux feuilles fraîches, la composition chimique du thé noir subit quelques modifications.
En raison du processus de fermentation plus long, l'infusion de thé noir a une teinte brun-rouge plus intense, et les verts sont caractérisés par des couleurs allant du jaune-vert à l'émeraude.
Selon les recherches de certains scientifiques, la composition du thé vert est plus riche en antioxydants. D'autres soutiennent que les variétés noires ne contiennent pas moins de ces composés.
Qu'y a-t-il dans le thé vert ?
La composition chimique du thé vert comprend de nombreux composés organiques et chimiques, ainsi que presque toutes les vitamines. Pour les examiner tous en détail, vous devez écrire un livre entier, nous vous suggérons donc de vous attarder sur les principaux et les plus importants.
La théine est l'un des alcaloïdes, similaire en effet à la caféine, connue pour sa capacité à donner de la gaieté à une personne et à la rendre énergique. Contrairement à la caféine, qui a un effet négatif sur le système nerveux, les vaisseaux sanguins et l'activité cardiaque, la théine a un effet plus doux et est excrétée beaucoup plus rapidement par le corps.
Le tanin est un ingrédient qui donne sa saveur au thé et possède des propriétés médicinales. Il aide à renforcer les vaisseaux sanguins, à détruire les microbes, à améliorer la digestion, à neutraliser certaines particules radioactives, à prévenir de nombreuses maladies dangereuses.
Les catéchines sont des substances présentes dans le thé vert et appartiennent au groupe des flavonoïdes. Ils ont un fort effet antioxydant, sont capables de prolonger la jeunesse, de protéger le système cardiovasculaire, de prévenir l'ostéoporose et le diabète. Les catéchines améliorent également le métabolisme et normalisent le poids, et leurs capacités antimicrobiennes aident à guérir même une maladie telle que la dysenterie.
La vitamine P est l'un des composants les plus importants du thé vert. Il comprend tout un groupe de composants qui préviennent les réactions allergiques, l'inflammation, le développement du cancer, protègent contre les radicaux libres, renforcent les systèmes immunitaire et cardiovasculaire. Un mérite particulier de la vitamine P est sa capacité à renforcer les capillaires.
Le thé vert contient également de nombreuses autres vitamines, dont la C, qui dans cette variété est presque dix fois plus que dans le noir.
Entre autres, le thé vert est riche en protéines végétales, en acides organiques et aminés, en minéraux, ce qui en fait une boisson diététique curative. L'essentiel est de choisir bon thé et brassez-le correctement, alors ce sera non seulement savoureux, mais aussi sain.
La composition chimique du thé noir
Le thé noir est légèrement inférieur au thé vert en termes de quantité de nutriments, mais il est également très bénéfique pour le corps humain. Il est complexe dans sa composition, il contient environ trois cents composants, qui en général peuvent être divisés en groupes tels que les alcaloïdes, les acides aminés, les pigments, les huiles essentielles, les tanins. Ces derniers (catéchines, polyphénols, tanins) constituent le tiers du contenu de la boisson et jouent un rôle important car ils lui confèrent une agréable astringence spécifique.
Les huiles essentielles, qui font partie du thé, lui confèrent un arôme original et unique. La composition et la consistance des huiles essentielles des variétés de thé noir déterminent sa qualité.
Les alcaloïdes contenus dans le thé noir tonifient le corps, de sorte que l'infusion peut être utilisée à la place du café. Cette boisson est nutritive en raison de la présence de protéines qu'elle contient. Il contient également des oligo-éléments : calcium, phosphore, magnésium, fluor, potassium, sodium, etc.
Le thé noir, comme le thé vert, contient toute une gamme de vitamines - ce sont les groupes K et B, ainsi que A, C, PP, R. Soit dit en passant, la vitamine P est extraite du thé à l'échelle industrielle, elle est utilisée dans des préparations qui ont un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire.
Comme vous pouvez le voir, le thé noir et le thé vert ont un effet bénéfique sur tous les organes et systèmes humains. Par conséquent, lequel choisir pour la consommation dépend davantage de vos préférences personnelles. L'essentiel est que la boisson était de haute qualité.
Thé vert
Thé vert- une boisson miracle, un produit connu pour ses vertus médicinales depuis plus de 4000 ans. Peut-être la plus mystérieuse et la plus étonnante des boissons.
Peu de gens savent que la source du thé vert est les mêmes buissons de thé à partir desquels les thés noirs, rouges et jaunes sont obtenus. La différence entre eux réside dans la manière dont les feuilles du buisson sont traitées. Le thé vert n'est pas soumis à la fermentation et au flétrissement, à travers lesquels le thé noir passe nécessairement. Grâce à cela, le thé vert conserve un maximum de substances saines.
Quelles sont exactement les substances ? Quelle est la composition chimique de la feuille de thé vert ? Quelle est l'utilité du thé vert ? Nous avons tenté de répondre à ces questions ci-dessous, guidés par les résultats des recherches menées par des scientifiques des plus grandes universités et laboratoires du monde.
La composition chimique du thé vert
Tanins
Ils représentent environ un tiers de la composition du thé vert. Ce sont divers composés de tanin, de polyphénols, de catéchines et de leurs dérivés. Le thé vert contient environ deux fois plus de tanins que le thé noir. Le thé vert de haute qualité est particulièrement riche en cette substance. L'association du tanin à la caféine forme le tannate de caféine, c'est ce dernier qui stimule les systèmes nerveux et cardiovasculaire, provoquant des rumeurs sur les dangers du thé vert.
alcaloïdes
La quantité de caféine dans le thé vert est d'environ 1 à 4 %. Le chiffre est même supérieur à celui de café naturel. Son contenu exact dépend de la taille de la feuille de thé (les petites feuilles contiennent plus de caféine), des conditions de croissance, de la méthode de traitement, de la température de l'eau d'infusion ( une eau plus chaude augmente la quantité de caféine dans la tasse). En plus de la caféine, le thé vert contient d'autres alcaloïdes tels que théobromine et théophylline, qui favoriser la vasodilatation.
Acides aminés et enzymes
Si nous parlons de la présence de protéines, de graisses et de glucides, le thé ne contient que des substances protéiques telles que des acides aminés et des enzymes. La meilleure composition protéique peut se vanter des variétés japonaises de thé vert. Le thé vert est un produit hypocalorique, vous pouvez donc le boire sans vous soucier de prendre des kilos en trop. La teneur en calories du thé vert sans sucre ajouté est proche de zéro, dans les cas extrêmes, elle peut égaler dix calories dans une tasse.
Dans 100 g de produit :
protéines 20 g
glucides 4 g
Calories 141 kcal
vitamines
Les feuilles de thé vert contiennent quatre fois plus de vitamine P que les agrumes et une grande quantité de vitamine C. Ces vitamines sont connues pour se renforcer mutuellement. Ils renforcent l'immunité et protègent les cellules de la destruction. De plus, le thé vert contient six fois plus de provitamine A (carotène) que les carottes. MAIS carotène est connu pour favoriser l'élimination des radicaux libres et est bon pour la vue.
Une place importante dans le thé vert est occupée par les vitamines B. La vitamine B1 régule l'équilibre glucidique de l'organisme. La vitamine B2 aide à combattre les bactéries et les virus, aide à renforcer les ongles et les cheveux. La vitamine B3 améliore la production de globules rouges et réduit la quantité de cholestérol dans le sang. Le thé vert est riche en vitamine E, qui renforce les membranes cellulaires et a un effet antioxydant sur le corps. De plus, cette vitamine a un effet positif sur le système reproducteur humain.
Oligo-éléments et minéraux
C'est à propos de calcium, fluor, fer, iode, potassium, phosphore, magnésium, or, sodium. Les feuilles de thé contiennent également des huiles essentielles, cependant, la plupart d'entre elles sont perdues pendant le traitement. À leur place viennent de nouveaux composés qui rendent la boisson particulièrement savoureuse et aromatique. De plus, une huile essentielle spéciale de thé vert est produite à partir de feuilles de thé, qui est activement utilisée dans les cosmétiques et fins médicinales.
Le thé vert est un véritable trésor aux précieuses propriétés médicinales. Ce n'est pas un hasard si les chinois les traitent avec 400 ! maladies et est considéré comme un médecin miracle naturel.
Bienfaits du thé vert
Riche composition chimique du thé vert détermine les propriétés médicinales uniques et vous permet de donner une réponse détaillée à la question, bienfaits du thé vert.
Thé vert - bio-, immuno-, stimulant énergétique
- Le thé vert est excellent biostimulant, vitamine et boisson énergisante . C'est un élixir de gaieté, d'humeur positive et de bien-être.
- La consommation régulière de thé vert a un effet positif sur immunité prévient la survenue de maladies chroniques, favorise la destruction des bactéries (en cas de rhume, les bienfaits du thé au citron font de sa consommation l'une des premières recommandations "populaires").
- Il a un puissant effet antibactérien, antiviral et antifongique, en particulier dans les premiers stades (problèmes tels que salmonelle, Helicobacter pylori, virus de la grippe et herpès simplex, candidose).
Thé vert - oncoprotecteur et "ordonné", éco-produit n°1
- Rendus action antioxydante et combat activement le cancer (au Japon - un élément indispensable de tout régime anticancéreux). Cependant, le mécanisme d'action anticancéreux du thé vert n'est pas bien compris. Certains chercheurs l'associent à propriétés purifiantes du sang produit, en particulier la capacité des polyphénols à éliminer les agents cancérigènes. Dans le même temps, le thé améliore l'immunité, ce qui est également important pour la prévention du cancer.
- Thé vert élimine les sels de métaux lourds du corps - plomb, mercure, cadmium, zinc et même strontium-90 (l'isotope radioactif le plus dangereux) - et autres scories.
- Le thé vert est capable dans une certaine mesure de neutraliser les effets négatifs de diverses radiations. Si vous passez beaucoup de temps devant l'ordinateur ou devant la télévision, le thé vert est votre boisson. Le produit est très apprécié des adeptes de l'éco-régime.
Thé vert - une boisson de jeunesse, de longévité, de beauté
- Parmi les centenaires qui ont franchi le seuil des 90 ans de vie, nombreux sont ceux qui utilisent en permanence thé vert - boisson de longévité inclus dans tous les systèmes alimentaires sains.
- Le thé vert régule parfaitement le métabolisme, étant un produit ergotrope. En Chine, ils sont traités pour l'obésité. Les flavonoïdes régulent le taux de sucre dans le sang avec un effet semblable à celui de l'insuline.
- Des études montrent que le thé réduit le risque de fracture de la hanche chez les femmes âgées.
- L'extrait de thé vert est activement utilisé en cosmétologie, car il a la capacité de garder la peau jeune et saine, d'améliorer le teint et, étant un puissant antioxydant, de ralentir généralement le vieillissement du corps, y compris visible, esthétique. Le thé vert est réel boisson de jeunesse et de beauté.
Il est très bon de rincer les cheveux gras avec du thé vert. Et avec un réseau vasculaire sur le visage et une peau sèche et décolorée, un masque infusé au thé noir est excellent, qui, après refroidissement, doit être appliqué en couche épaisse pendant une demi-heure sur le visage, puis lavé et graissé avec une crème grasse. Des glaçons très rafraîchissants et tonifiants issus d'une forte infusion de thé vert, auxquels vous pouvez ajouter du jus de citron (si la peau est très sèche, alors un peu).
Il existe des centaines de ces recettes. Certains sont enregistrés dans les monuments de la littérature chinoise médiévale - par exemple, sur les secrets sexuels des empereurs.
Qu'est-ce que le thé vert est utile pour les systèmes nerveux et endocrinien du corps
- Une tasse de thé vert = pilule contre les maux de tête. Bienfaits du thé vert antidépresseur , il peut être considéré comme un véritable remède pour un système nerveux épuisé par le stress.
- Boire du thé vert aide à activer le cerveau et à se concentrer. Le thé est l'un des composants obligatoires de l'alimentation des yogis, qui boivent moins que mâchent des feuilles fraîches et séchées).
- Le thé vert au lait est un bon prophylactique des "épuisements" nerveux et des polynévrites. (Pour une recette, voir Avantages du thé au lait.
- Les bienfaits du thé vert sont également évidents dans certaines maladies du système endocrinien, mais ! la forte teneur en iode remet en cause l'utilité du thé vert (pour les thyroïdites par exemple), les résultats des recherches sont contradictoires.
- Pour ne pas tomber malade en voiture, mâcher du thé vert sec aide à lutter contre le mal de mer.
Bienfaits du thé vert pour le système digestif
- Le thé vert est recommandé avec dysbactériose et intoxication alimentaire comme un excellent détoxifiant. Si vous empoisonné par la drogue , buvez du thé vert avec du lait et du sucre.
- Le thé vert devrait faire partie de votre alimentation si vous avez une mauvaise digestion . Le fait est que le tanin contribue à la digestion normale des aliments, il est donc conseillé de le boire après chaque repas.
- Pour l'indigestion il est recommandé de boire du thé vert fortement infusé, il détruira les microbes pathogènes dans les intestins et l'estomac. Après la normalisation de l'état, vous devez préparer du thé vert faible et le boire pendant 2 à 3 jours supplémentaires afin d'améliorer la motilité du tube digestif et le tonus intestinal.
Les bienfaits du thé vert sont douteux en cas d'exacerbations de maladies gastriques - gastrite, par exemple. Et il vaut mieux refuser une boisson infusée forte si vous avez un ulcère duodénal.
- Mais le thé vert viendra à la rescousse avec colite douloureuse . Prenez-le 4 fois par jour après les repas, 2 c. l. (décoction forte) ou en lavement.
- À Médecine populaire la boisson est traditionnellement utilisée comme remède contre la dysenterie . Les catéchines ont un effet antimicrobien direct, elles sont efficaces contre la dysenterie, la typhoïde et les bactéries cocciques. La recette d'un remède contre la dysenterie ressemble à ceci : moudre 50 g de thé vert, verser un litre d'eau fraîche et laisser reposer une demi-heure. Faites ensuite bouillir à feu doux pendant 1 heure. Filtrer l'infusion obtenue, refroidir et prendre 30 minutes avant les repas 4 fois par jour, 2 c. l. Vous pouvez conserver au réfrigérateur pendant 3 jours.
- Le thé vert peut être utilisé pour la perte de poids (régime de thé), car il améliore les processus métaboliques et accélère l'élimination des graisses du corps. Le thé ajuste le niveau norénaline, qui joue un rôle important dans la formation des graisses. Lorsque vous buvez du thé vert, vous vous débarrassez imperceptiblement de la couche de graisse au niveau des hanches, de la taille et des fesses.
Bienfaits du thé vert pour le système cardiovasculaire
- Le thé vert rend les vaisseaux sanguins plus élastiques, renforce leurs parois, prévient les risques d'hémorragies internes. Les polyphénols du thé vert préviennent la formation de caillots sanguins.
- Les bienfaits du thé vert en tant que produit hypocholestérolémiant sont bien connus. C'est un excellent outil pour la prévention de l'athérosclérose, des maladies cardiaques, des maladies cérébrovasculaires.
- Le thé vert est également utile comme moyen de prévenir une crise cardiaque. C'est du moins ce que pensent les scientifiques néerlandais. Les personnes qui boivent 4 tasses de thé vert par jour + mangent une pomme ou une tête oignon souffraient d'infarctus du myocarde deux fois plus rarement que les autres. Cette conclusion a été tirée par des chercheurs néerlandais après avoir étudié les habitudes alimentaires d'un grand groupe de personnes qui ont vécu jusqu'à un âge avancé. Ainsi, le thé vert peut être appelé l'un des secrets nutritionnels des centenaires.
- On notera en particulier les propriétés médicinales du thé dans les premiers stades de l'hypertension
. Les médecins japonais affirment qu'avec une utilisation prolongée, il peut réduire la tension artérielle de 10 à 20 unités.
Propriétés médicinales du thé vert dans les maladies de l'oreille, de la gorge et du nez
- Une forte infusion de thé vert aide beaucoup. avec conjonctivite et d'autres maladies oculaires inflammatoires. Si les yeux sont très fatigués par l'ordinateur, le thé vert dans ce cas aidera également à soulager les tensions et à "nettoyer" les yeux.
- Le thé vert est bénéfique avec rhinite - comme un moyen par lequel vous pouvez laver efficacement les sinus. Versez 1 cuillère à café de thé avec un verre d'eau bouillante, laissez reposer 15 à 30 minutes et rincez l'infusion filtrée avec une seringue. La procédure peut être effectuée 6 à 10 fois par jour.
- Avec angine, laryngite, pharyngite, stomatite
infusion tiède de thé vert (2 cuillères à café par verre d'eau bouillante, verser et laisser reposer environ une demi-heure) rincer la gorge et la bouche.
En savoir plus sur les bienfaits du thé vert pour la santé
- Pour les brûlures. Infusez du thé vert, refroidissez et lubrifiez les brûlures avec un coton-tige. Le lavage de la plaie avec du thé vert est efficace en raison de l'activité des tanins, qui ont un effet hémostatique et cicatrisant.
- Dentisterie. Boire du thé a un effet positif sur l'état des dents et des gencives, car il contient du fluor. Pour prévenir les caries, il est recommandé de se rincer les dents avec du thé fraîchement infusé.
- Pour les femmes enceintes. Le thé vert est également bon pour eux (mais pas plus de 2 tasses par jour).
- Système musculaire. Les polyphénols du thé réduisent les processus oxydatifs dans le corps, et cela protège contre les blessures musculaires . Par conséquent, si vous faites du sport, assurez-vous de boire du thé vert.
- systèmes excréteurs . Le thé vert active l'activité du foie et de la rate, il est utilisé pour prévenir la formation de calculs dans le foie, les reins et la vessie (cependant, une consommation excessive peut conduire à des résultats exactement opposés).
Nous espérons que les informations ci-dessus vous ont aidé à comprendre bienfaits du thé vert et s'il faut l'inclure dans votre alimentation.
Contre-indications du thé vert
Cependant, le tableau serait incomplet si nous ignorions la question de savoir pourquoi le thé vert est nocif, et pour qui il est nocif, quels sont contre-indications du thé vert.
Curieusement, la première et la plus importante des contre-indications est l'âge des personnes âgées . Les personnes âgées ne doivent pas se laisser emporter par cette boisson, car elle déclenche des processus négatifs dans les articulations. Cela s'applique en particulier aux maladies telles que goutte et polyarthrite rhumatoïde. Si vous avez un tel diagnostic, ou si vous avez reins malsains, il est recommandé de ne pas consommer plus d'une tasse de thé vert par semaine.
Quel est le problème ici. L'acide urique est un sous-produit de nos cellules. Les reins l'enlèvent du corps, car il n'en a pas besoin. Cependant, purines, que l'on trouve dans le thé vert en grande quantité, compliquent ce processus. La charge sur les reins augmente, l'excrétion d'acide urique ralentit, qui, ne trouvant pas d'issue, pénètre dans le liquide intra-articulaire et s'y cristallise sous la forme d'un caillot de sel. En fait, nous avons décrit la maladie de la goutte.
Une consommation excessive de thé vert (plus de 3 tasses par jour) peut, selon certaines études, entraîner la formation de calculs rénaux et vésiculaires- c'est la propriété des polyphénols. Si vous avez déjà des calculs, le thé vert est d'autant plus déconseillé à boire.
Puisque le thé vert (comme le thé noir, soit dit en passant) augmente l'acidité du suc gastrique, il ne faut pas en boire. avec exacerbations d'ulcères, d'érosion et de gastrite.
Ne buvez pas de thé vert à haute température, comme dans ce cas, la charge sur les reins augmente.
Il faut prendre soin avec arythmie sévère, anxiété, insomnie, hypertension artérielle. La caféine et les autres alcaloïdes sont des stimulants après tout.
Thé vert rassis contient une grande quantité de purines, qui sont très agressives pour les personnes souffrant d'hypertension, de goutte et glaucome.
Alors,
Contre-indications du thé vert + *avec prudence* :
- l'âge des personnes âgées
- reins malades
- polyarthrite rhumatoïde, goutte
- glaucome
- calculs rénaux et vésiculaires
- exacerbation de gastrite, ulcères, érosion de l'estomac et du duodénum 12
- Chauffer
- Avec de l'alcool
- crise cardiaque
- haute pression
- excitabilité nerveuse
- thé rassis
Comment infuser du thé vert
Le plus important est de ne pas le remplir d'eau bouillante, car toutes les propriétés bénéfiques du thé vert sont alors détruites. La température recommandée est de 80-85 degrés, pas plus. Lorsque vous choisissez du thé vert, faites attention à sa couleur - il doit s'agir d'une teinte claire et pistache dorée. Eh bien, le thé correctement infusé a également un noble ton jaune verdâtre clair.
Comment infuser du thé vert pour l'hypertension
Rincer le thé sec avec de l'eau bouillie tiède pour réduire la teneur en caféine. Versez ensuite 3 grammes de thé avec un verre d'eau chauffée à une température de 80 degrés. Il faut insister 10 minutes. Boire trois fois par jour un verre après les repas. Dans le même temps, surveillez les autres liquides consommés pendant la journée - avec le thé, ils ne doivent pas dépasser 1,5 litre.
Les mères qui allaitent se voient prescrire du thé vert avec du lait ou de la crème - pour une bonne lactation, en raison de l'ensemble le plus riche en vitamines + faible allergénicité.
Recette utile pour les carences en vitamines
A la fin de la conversation, certains recette saine- par exemple, aider à une carence en vitamines.
Verser 5 g de feuilles de thé sèches avec un verre d'eau bouillante, laisser reposer 10-15 minutes. Ajouter 1 c. sirop d'églantier. Buvez cette merveilleuse décoction sous une forme chaude, un verre 3 fois par jour après les repas.
