Tarte tatin à la poire épicée. Tarte aux poires: la recette la plus délicieuse avec une photo. Qu'est-ce que la tarte

Cette revue est très savoureuse et nutritive, donc cette recette ne convient pas aux jours de jeûne. Je ne prolongerai pas l'intrigue, mais je présenterai le héros d'aujourd'hui - la tarte Tart Tatin aux poires. Cuire?
Contenu de la recette :

La tarte tatin à la poire est une délicieuse tarte renversée originale. Ce n'est pas seulement un dessert, mais une véritable œuvre d'art. Il existe de nombreuses recettes similaires, mais la règle principale pour toutes les options est la portion originale du dessert - à l'envers. C'est là que réside tout le secret du produit.

Je note que les pâtisseries sont cuites avec différentes garnitures, mais le plus réussi et un gagnant-gagnant- c'est de la poire. Ce produit, comme beaucoup d'autres entremets gourmands inventé par les Français. La tarte ouverte toujours dans la forme est disposé avec le remplissage en duvet. Particularité recette classique- le tatin est préparé avec du caramel. Il est bouilli immédiatement sous la forme dans laquelle la tarte est préparée ou versé après la cuisson du produit.

• La poire est généralement pelée. Coupez-le en gros. Poser en une seule couche ou se chevaucher.
• Pâte sablée pour tatin classique aux poires. Cependant, l'utilisation de couches superposées est autorisée. Il existe aussi des recettes avec Battre.
• Toute pâte doit recouvrir complètement le caramel de poires. Les bords excédentaires sont rentrés vers l'intérieur.
• Tarte prête couvrir d'un plat plat et retourner délicatement. Par conséquent, le dessert est appelé en plaisantant "à l'envers" ou "à l'envers".
• Avant la cuisson, les fruits doivent être pré-frits dans une poêle dans du beurre et du sucre. Et alors seulement, ils sont envoyés au formulaire. C'est une autre caractéristique principale de la tarte - la garniture est caramélisée. Si cela n'est pas fait, vous obtenez une charlotte avec une garniture sur le dessus.
• La tarte Tatin est cuite à une température de 180 ° C pendant 45 minutes maximum.
• Au goût, les poires peuvent être complétées ou complètement remplacées par d'autres fruits : pommes, abricots, pêches, prunes.
• Pour rendre le caramel plus savoureux, ajoutez de l'alcool : cognac, vin blanc, liqueur.

Célèbre recette française La tarte Tatin aux poires sur pâte brisée est un classique de la tarte gastronomique française. Découvrons comment le cuisiner.

• Teneur en calories pour 100 g - 685 kcal.
• Portions - 1 Tarte
• Temps de cuisson - 1h15

Ingrédients:

• Beurre - 70 g pour la pâte, 80 g pour la garniture
• Sucre - 1 cuillère à soupe dans la pâte, 150 g dans la garniture
• Farine - 150 g
• Sel - une pincée
• Oeufs - 1 pc.
• Poires - 7 pièces

Préparation pas à pas de la tarte tatin aux poires sur pâte sablée :

1. Moudre la farine avec le beurre jusqu'à consistance grumeleuse.
2. Verser le sucre et le sel, verser l'œuf et pétrir la pâte.
3. Former une boule et réfrigérer 20 à 30 minutes.
4. Dans un plat creux où le gâteau sera cuit, faites chauffer l'huile sur la cuisinière jusqu'à ce que des bulles apparaissent.
5. Ajouter le sucre et laisser mijoter le caramel jusqu'à ce qu'il soit doré afin que le sucre soit complètement dissous.
6. Pelez les poires, retirez le milieu et coupez-les en grosses tranches et mettez-y du caramel. Envoyez-les au four pendant une demi-heure à une température de 200 ° C.
7. Étalez la pâte un peu plus que la taille du moule et posez-la sur les poires cuites.
8. Faites quelques trous sur le dessus et mettez le gâteau au four pendant 20 minutes. Cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
9. Après la tarte, laisser à température ambiante Laisser refroidir 5 minutes et renverser sur une assiette.

Un chef-d'œuvre culinaire - poire juteuse et tendre dans une pâte croustillante et farcie de sauce caramel. Rapide et original délicieux dessert, dont la préparation ne prend pas plus d'une demi-heure, alors que le résultat dépasse toutes les attentes.

Ingrédients:

• Poire - 2 pièces
• bouffée pas pâte de levure- 1 feuille
• Sucre - 2 cuillères à soupe
• Beurre - 30 g
• Cognac - 2 cuillères à soupe

Préparation pas à pas de la tarte tatin sauce poire et caramel :

1. Pelez la poire lavée, coupez-la en deux, retirez les pépins et coupez-la en tranches.
2. poêle à frire avec huile végétale et faire fondre avec le sucre et mettre les poires à caraméliser. Faites-les revenir des deux côtés à feu moyen. En fin de cuisson, versez-les avec le cognac. Retirez les poires et placez-les dans un plat allant au four. Garnir avec le caramel restant.
3. Étalez la pâte et recouvrez-en les poires, comme si vous la pressiez pour qu'elle épouse la poire. Couper l'excédent de pâte.
4. Placer le gâteau dans un four préchauffé à 180°C et cuire environ 15-20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
5. Retirer le gâteau fini du four et laisser refroidir légèrement. Mettez ensuite dans un plat en le retournant de l'autre côté.

La célèbre tarte française renversée aux poires et à la cannelle ne laissera personne indifférent.

Ingrédients:

• Pâte à tarte - 300 g
• Beurre - 4 c.
• Sucre - 4 cuillères à soupe
• Poires - 4 cuillères à soupe
• Cannelle moulue - une pincée

Préparation pas à pas de la tarte à la poire, au caramel et à la cannelle :

1. Mettre le beurre dans un plat allant au four et saupoudrer uniformément de sucre et de cannelle.
2. Étalez la pâte au diamètre de la forme, plus 2 cm, piquez-la avec une fourchette et envoyez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3. Versez le sucre dans la poêle et mettez les tranches de poires épluchées et hachées. Envoyez-les au poêle en allumant à feu moyen. Chauffer jusqu'à ce que des bulles apparaissent et se transforment en sirop. Retirez ensuite la casserole du feu.
4. Mettez les poires dans un bol avec de l'huile et versez le sirop dessus.
5. Étalez la pâte et rabattez les bords sous les poires.
6. Cuire les produits pendant une demi-heure jusqu'à ce qu'ils soient dorés à 180°C. Laisser refroidir avant de servir et renverser le gâteau sur une assiette.

Tarte, à distance similaire en raison de sa forme inhabituelle, à un navire ! Poires épicées au vin rouge avec crème de cassis et baies, immergées dans une crème de frangipane cuite au four à base du même vin. Eh bien, essayons ?

Ingrédients:

Poires au vin rouge et crème de cassis :
1 litre de vin rouge
Jus de 4 oranges
Le zeste de 2 oranges
3 bâtons de cannelle
250 g de crème de cassis (liqueur de cassis)
10 pcs de poires petites et fortes

Crème:
260 g de vin rouge (de poires)
1 gousse de vanille
150 g de jaunes d'œufs
66 g de sucre
60 g fécule de maïs, tamisé

Crème de frangipane sur vin rouge :
100 g de beurre à température ambiante
100 g de sucre en poudre
145 g de farine d'amande
2 oeufs
9 g d'amidon
160 g de crème anglaise au vin rouge

Pâte à sable :
300 g de farine
7 g de levure chimique
70 g de sucre en poudre
les graines d'1 gousse de vanille
280 g de beurre
60 g de jaunes d'œufs
50 g de farine d'amande
1,5 g fleur de sel (ou sel ordinaire)

P r i p o r a t i o n e :

Poires et vin :

Nettoyez les poires. Mettre le tout dans une grande casserole et porter à ébullition. Couvrir avec un couvercle et laisser infuser pendant un jour ou deux.

Crème:

Crème frangipane :

Fouetter le beurre jusqu'à consistance mousseuse. Tamiser sucre en poudre, mélanger avec la farine d'amande et la fécule. Verser les ingrédients secs dans le beurre ramolli, mélanger. Ajouter un œuf à la fois, puis Crème. Remuer jusqu'à consistance lisse.

Pâte à sable :

Mélanger la farine d'amande, le sel, les graines de vanille, le sucre en poudre, la levure chimique et la farine dans un bol profond. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Broyez le tout en miettes avec vos mains. Ajouter le jaune, pétrir une pâte souple et élastique. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu de farine.

Enveloppez-le dans du film alimentaire et mettez au frais toute la nuit. Une fois le temps écoulé, étalez la pâte en une couche de 0,3 à 0,4 cm d'épaisseur.

Découpez le nombre requis de cercles de pâte d'un diamètre de 2 cm plus grand que votre forme d'anneau. Disposez-les dans des cercles à tartelettes de 8 cm, placez délicatement votre cercle de pâte dans le cercle lui-même en créant des rebords. Coupez l'excédent. Piquer le fond avec une fourchette.

Placer au réfrigérateur pendant encore 30 à 60 minutes. Des restes pâte brisée faire un « crumble » en l'émiettant au hasard sur un tapis en silicone.

Préchauffer le four à 170C. Cuire les tartelettes environ 10-15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Versez ensuite la crème dans les tartelettes précuites en remplissant les moules à moitié. Par le haut, insérez verticalement les poires verticalement, en les enfonçant jusqu'au fond même de la pâte brisée.

Remettez le tout au four préchauffé à 170°C pendant environ 15 minutes.

Laissez la tarte finie refroidir. Lubrifiez la surface de la crème cuite et les poires elles-mêmes avec un glaçage neutre. Garnir de crumble cuit.

Bon thé !

Le dessert français le plus célèbre est la tartatin, la tarte tatin, la tarte tatan... Peu importe comment vous l'appelez, l'essence ne changera pas - c'est un changeling. L'un des plus célèbres Desserts français , Tarte Tatin (tarte Tatin), est née en 1898 grâce à la distraction d'une des sœurs du nom, comme vous pouvez le deviner, Tatin. Stéphanie et Caroline vivaient dans la petite ville française de Lamotte-Bevron. Après la mort de leur père, les filles ont hérité d'un petit hôtel. La plus jeune, Carolina, est devenue la gérante - elle a reçu et hébergé des invités, fait des affaires. L'aînée, Stéphanie, n'était pas très intelligente, alors elle a obtenu le poste de cuisinière. Cependant, les convives ont beaucoup aimé la cuisine de Stéphanie, et notamment la tarte aux pommes caramélisées. En fait, c'était une tarte tout à fait ordinaire, il en existe des centaines, seulement très savoureuse. Mais un jour, il s'est transformé en... Tarte Tatin. Bien sûr, c'est arrivé tout à fait par accident. Une fois, au plus fort de la saison de chasse, l'hôtel était surpeuplé et Stéphanie avait une charge de travail monstrueuse. Le pauvre a mis la farce de la tarte sur le feu pour se réchauffer et s'est occupé d'autre chose. La cuisinière ne se rattrapa que lorsqu'elle sentit l'odeur des pommes brûlées. La fille a rapidement recouvert les fruits d'une couche de pâte et a mis la poêle à frire au four. Et avant de servir, elle a simplement retourné la tarte avec des pommes. Quelques jours plus tard, les habitants des villes voisines ont commencé à venir à l'hôtel Taten pour essayer un nouveau dessert signature. Bien des années plus tard, un restaurateur de la capitale s'est rendu à Lamotte-Bevron. Il aimait tellement la Tarte Tatin que Louis l'inclut dans la carte de son propre restaurant. Encore une fois, tout à fait par accident, il s'est avéré que Louis Vodable possédait le restaurant parisien le plus luxueux - Maxim. En fait, c'est ainsi que la Tarte Tatin est devenue célèbre dans le monde entier. La chose la plus importante dans la Tarte Tatin est le caramel et les pommes. Tous les durs feront l'affaire. Ranetki, Golden, Granny Smith, Jonathan ou encore Antonovka. Un kilogramme de pommes doit être épluché, évidé et coupé en quartiers. Nous prenons une poêle à frire de taille moyenne avec des côtés hauts. Nous mettons sur le feu, faisons fondre 150 grammes de beurre, versons un demi-verre de sucre. Maintenir à feu doux, sans remuer, jusqu'à coloration. L'essentiel: le caramel ne doit pas brûler. Lorsque le caramel a refroidi, posez-y les pommes, assez serrées. Couvrir d'une couche de pâte feuilletée préparée. Il doit être sorti du congélateur au préalable. Une fois la pâte décongelée, étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et à l'aide d'une assiette, découpez un cercle d'un diamètre légèrement supérieur à celui du moule dans lequel vous avez fait le caramel. Pliez doucement les bords de la pâte vers le bas, mettez la forme au four, préchauffé à 180 degrés, pendant environ quarante minutes. Retournez délicatement le gâteau fini sur une assiette. Voila !

Un jour, une des sœurs Tatin, qui tenait un petit hôtel en province française, s'affairait dans la cuisine et en hâte envoya un gâteau renversé dans le four. La femme ne pouvait même pas penser que cet accident donnerait ensuite vie à une étonnante gourmandise devenue un classique de la cuisine française !

Les tartes inversées, du nom du créateur, sont cuites avec des pommes, des pêches, des prunes, des coings… "Avec goût" propose de goûter l'ambre tarte tatin aux poires et une incroyable saveur de citron. Croûte croustillante avec farce juteuse et l'éclat appétissant du caramel - n'est-ce pas un miracle ? Passer aux choses sérieuses!

Ingrédients

Cuisine

1. 1 Retirez le zeste du citron échaudé, pressez le jus dans un récipient séparé.
2. 2 Pelez les poires lavées, retirez le cœur. Couper la pulpe dans le sens de la longueur en tranches d'épaisseur moyenne, arroser d'une partie du jus de citron (1/3) pour ne pas noircir.
3. 3 Verser le sucre dans une casserole et faire fondre à feu moyen. Ajouter écorces de citron, le jus de citron restant, le beurre et bien mélanger. Envoyez les tranches de poires dans la casserole et remettez le récipient sur le feu, mélangez et laissez cuire 5-8 minutes.
4. 4 Retirez les poires à l'aide d'une écumoire et placez-les dans un plat allant au four graissé. Faire réduire un peu le caramel et verser sur les poires. Garnir de haché noix. Recouvrez les fruits d'une couche de pâte, rentrez les bords vers l'intérieur. Cuire le gâteau pendant 25-30 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
5. 5 Laissez le produit fini refroidir légèrement, puis retournez-le sur un plat de service en un seul mouvement.

Des poiressi parfaitement combiné avec le goût riche du caramel et de la vanille que les pommes traditionnelles pour la tarta tatin s'estompent en arrière-plan. Même moi, avec mon grand amour pour les pommes, je soutiens qu'il n'y a pas de tarta tatin plus savoureuse qu'avec des poires, car aucun autre fruit n'est aussi harmonieusement combiné avec le caramel. Prunes, pommes, pêches et compagnie ne rehaussent pas le caramel de cette façon, leur goût manque de noblesse pour une telle association, si je puis dire...

La première fois que j'ai cuisiné une tarte tatin il y a longtemps, et j'ai vu la recette dans un magazine. Je ne me souviens même pas de son nom, bien sûr, je ne me souviens pas non plus de la recette elle-même. J'ai dû le reproduire par mémoire gustative et avec l'aide de mon expérience culinaire.

À mon tour, j'ai présenté ma version recréée de la tarte tatin aux poires dans le numéro de septembre de l'édition ukrainienne du magazine "Liza. Bon appétit" (№09 / 2015).

Comme base, j'ai pris ma pâte à tarte préférée, pas sucrée. Il se marie bien avec un caramel déjà très sucré et crée un excellent équilibre gustatif. Et au caramel, pour rehausser son goût et enrichir l'arôme des poires, on a ajouté de la vanille. Après tout, elle leur va si bien ! Au lieu de la vraie vanille, vous pouvez utiliser sucre vanillé. L'extrait de vanille ne fonctionnera pas, car il s'évaporera immédiatement en caramel. Et si vous voulez quelque chose de plus spécial, ajoutez des graines de cardamome à la place de la vanille. Ce sera très intéressant aussi !
Soyez prudent lorsque vous travaillez avec du caramel, faites tout avec modération et précaution, disposez soigneusement les poires et ne les jetez pas. Les brûlures au caramel sont très douloureuses !
Bonne expérimentation !

Tarte diamètre 24 cm

Ingrédients

• 1/2 portion
• 5 poires douces
• Jus de 1 citron
• 200 grammes de sucre
• 100g Beurre
• 1 dosette vanille (ou 2 sachets de sucre vanillé)

Temps de cuisson : 1h30

Regardez la vidéo de la réalisation de la tarte tatin aux poires (en ukrainien) :

1) Préchauffer le four à 200°C. Préparer la pâte principale pour la tarte et réfrigérer jusqu'à ce que la garniture soit préparée.

2) Pelez les poires, coupez chaque poire en deux et découpez le cœur. Placer dans un bol et arroser uniformément de jus de citron.

3) Versez le sucre dans une poêle à fond épais pouvant passer au four, ou simplement dans une forme résistante à la chaleur et mettez à feu moyen.

Chauffer, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le caramel se forme. Le sucre doit fondre complètement et changer de couleur pour devenir doré.

4) Coupez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Ensemble avec Beurre ajouter au caramel et bien mélanger.

5) Disposez les poires côté coupé vers le bas en versant le jus restant dans le bol. (Le caramel va s'épaissir immédiatement parce que la température a chuté après l'ajout des poires, mais il se ramollira à nouveau en se réchauffant.)

6) Faire mijoter les poires au caramel presque jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 10-12 minutes), en les retournant toutes les 2 minutes.

Lorsque les poires sont presque fondantes, retournez-les, disposez-les joliment, comme elles doivent reposer sur le gâteau, versez un peu de caramel dans les noyaux et retirez du feu.