Combien et comment faire cuire les cèpes. Combien cuire les cèpes. Comment faire cuire des cèpes secs

Si vous cueillez vous-même des champignons dans la forêt ou achetez quelque chose de «forêt», et non de champignons, sur le marché, vous devez alors considérer qu'ils devront certainement être bouillis afin de purifier et de tuer toutes sortes de substances nocives. Même les cèpes nécessitent une cuisson, bien qu'ils soient considérés comme l'un des champignons les plus sûrs.

Vous avez besoin de cuisiner des cèpes ?

Traditionnellement, avant de les mettre en circulation dans la cuisine, les cèpes sont bouillis pendant 30 à 40 minutes. Tout d'abord, cela est fait pour se débarrasser de l'excès de saleté et de microbes, et les méthodes traditionnelles vous obligent également à mettre un oignon entier sur les champignons bouillis afin de s'assurer prétendument qu'ils ne sont pas empoisonnés : si l'ampoule devient bleue, alors il y a de tels champignons sont strictement interdits. Faire bouillir des cèpes n'est pas difficile, mais vous devez d'abord préparer les champignons. Les jeunes champignons blancs ne peuvent pas être pelés, mais seulement soigneusement lavés, mais les champignons plus âgés et plus gros doivent être pelés sur la jambe. Vous devez également vous débarrasser des défauts et de toutes sortes de "moins". Comme le montre la pratique, les petits champignons ont très rarement des habitants internes, mais les anciens vermifuges ne sont pas du tout une nouveauté. Pour vérifier et éviter la consommation, vous devez couper les champignons moyens en deux dans le sens de la longueur et les jeter dans la casserole, et les gros en plusieurs parties, en regardant attentivement les différents côtés du chapeau et de la jambe. est déjà très véreux, alors vous n'avez pas besoin de le faire cuire - le goût de la friture ou de la cuisson ultérieure dans la soupe, il ne donnera pas, mais vous pouvez tout gâcher. Afin de ne pas jeter de tels spécimens, placez-les sur une plaque à pâtisserie et séchez-les au four. Puis, en hiver, vous vous souviendrez plus d'une fois avec joie à quel point ils étaient vermoulus, car champignons séchés ont un goût spécial et vont très bien dans la soupe et les pommes de terre, par exemple.

Combien de temps cuire les cèpes

Selon la façon de cuisiner les cèpes, vous pouvez cuisiner différents plats. Ainsi, pour la friture ultérieure des champignons, vous devez d'abord les faire bouillir pendant environ une demi-heure. Pour les soupes ou autres ragoûts, 20-25 minutes suffiront. Beaucoup s'approvisionnent en cèpes mi-cuits pour l'hiver. Pour ce faire, ils les font bouillir pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante avec du sel, puis les refroidissent et, décomposés en sachets, les envoient au congélateur jusqu'à leur plus belle heure. Vous devez également faire cuire les champignons pendant une demi-heure, qui deviendront ensuite une garniture pour quelque chose au four. Si vous avez des champignons séchés, vous devez d'abord les tremper dans eau froide, en les gardant là pendant 2-3 heures, et seulement ensuite cuire jusqu'à 20 minutes.De plus, le temps de cuisson dépend directement de la taille des champignons ou de leurs morceaux que vous allez cuisiner. S'il s'agit de champignons entiers ou de gros éléments, augmentez le temps de cuisson et les petits, en conséquence, cuiront plus rapidement. Le temps de cuisson peut également être réduit si vous pré-trempez les champignons. Certes, cela ne changera pas grand-chose - seulement pendant 5 à 10 minutes, mais faites-les tremper pendant au moins une heure. Soit dit en passant, il est recommandé de faire tremper les vieux cèpes à l'avance dans tous les cas.

Les champignons frais doivent être nettoyés de la litière, des brins d'herbe, de la saleté et rincés à fond. Si vous le souhaitez, vous pouvez laver les champignons plusieurs fois. Combien de temps cuire les cèpes ? Cela dépend du plat auquel les champignons sont destinés.Si vous prévoyez de les faire bouillir d'abord, puis de les faire frire ou de les cuire (par exemple, avec du poisson), vous devez faire cuire les cèpes pendant 20 à 25 minutes. Si champignons bouillis agiront comme un plat séparé ou un plat d'accompagnement, alors ils doivent être cuits pendant au moins 32- 40 minutes

La cuisson des champignons pendant très longtemps ne devrait pas l'être, afin de ne pas gâcher leur goût. Lors de la cuisson des champignons, il ne faut pas oublier que la mousse formée lors de la cuisson doit être régulièrement éliminée. Lors de la cuisson, les champignons sont salés au goût. Vous pouvez ajouter votre assaisonnement préféré.

Si vous envisagez de faire bouillir des cèpes séchés, ils sont pré-trempés pendant 2- 3 heures. Ensuite, les champignons sont bouillis dans de l'eau salée pendant 20 minutes.

Recettes avec des champignons bouillis

Il existe de nombreuses recettes avec l'ajout champignons bouillis. De plus, les cèpes peuvent être utilisés comme accompagnement. Nous proposons plusieurs recettes intéressantesà partir de champignons blancs.

Salade de pommes de terre aux cèpes

Ingrédients:

• Champignons blancs - 200 g ;
• Patate - 4-5 pièces ;
• poireau;
• huile d'olive - 4-5 c. l. ;
• le vinaigre;
• poivre, sel au goût.

Faire bouillir les pommes de terre "en uniforme". Ensuite, pelez et coupez en cubes. Trier les champignons frais, nettoyer de la litière, rincer abondamment. Jetez les champignons lavés dans une passoire, laissez l'eau s'écouler. Mélanger les champignons avec les pommes de terre, ajouter les poireaux. Saler, poivrer, assaisonner la salade de vinaigre, huile d'olive ou mayonnaise.

Soupe au fromage aux champignons

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• Champignons blancs - 150 g ;
• Patate - 3-4 pièces ;
• fromage fondu - 400 g;
• carotte - 150 g ;
• poireaux ou oignon- 150 g ;
• sel, poivre au goût.

Versez environ 3 litres d'eau dans une casserole, portez à ébullition, ajoutez les champignons coupés en petits morceaux et laissez cuire 30 minutes. Pelez ensuite les pommes de terre, coupez-les en cubes. Râper les carottes sur une râpe moyenne. Oignon coupé en rondelles. Ajouter les pommes de terre aux champignons, cuire 10 minutes. Ensuite, ajoutez les oignons et les carottes. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le fromage. Poivrer, saler à volonté. Vous pouvez ajouter des légumes verts (persil, céleri). Remuer et retirer du feu.

Poisson aux champignons

Ingrédients:

• poisson (filet de goberge, sandre ou autre) - 5-6 pièces;
• Champignons blancs - 500 g ;
• un demi-citron;
• huile d'olive;
• sel, poivre au goût.

Trier les champignons frais, enlever les débris, couper en petits morceaux, faire bouillir pendant 25- 30 minutes. Frotter les filets de poisson avec du sel et du poivre, faire des incisions et les remplir de petits morceaux de citron. Arroser le poisson de citron. Si vous le souhaitez, le poisson peut également être enrobé de mayonnaise ou de crème sure. Placer le poisson sur une plaque à pâtisserie graissée avec de l'huile d'olive. Mettez les champignons sur le poisson, salez un peu. Envoyez le poisson et les champignons cuire au four pendant 20- 30 minutes.

Teneur en calories des cèpes bouillis : 21,50 kcal pour 100 g (c'est-à-dire la partie comestible). Jhirov- 1,6, protéines - 3,7, glucides - 0,9. Cèpes sautés aux calories- 150 kcal pour 100 g.

Si tu préfères Champignons frits, faire connaissance

Cèpes célèbre pour sa qualités nutritionnelles haut niveau. De plus, le cèpe a plus goût agréable. Faire bouillir des cèpes pour en profiter - il semblerait, quoi de plus simple ? Mais partout il y a des accrocs: il faut savoir combien de temps et comment cuire les cèpes pour qu'ils plaisent à l'hôtesse et à ses invités avec leur goût.

Comment cuisiner les cèpes

Les champignons frais doivent être nettoyés de la litière, des brins d'herbe, de la saleté et rincés à fond. Si vous le souhaitez, vous pouvez laver les champignons plusieurs fois. Cela dépend du plat auquel les champignons sont destinés.Si vous prévoyez de les faire bouillir d'abord, puis de les faire frire ou de les cuire (par exemple, avec du poisson), vous devez faire cuire les cèpes pendant 20 à 25 minutes. Si les champignons bouillis agissent comme un plat séparé ou un plat d'accompagnement, vous devez les faire cuire pendant au moins 32- 40 minutes

La cuisson des champignons pendant très longtemps ne devrait pas l'être, afin de ne pas gâcher leur goût. Lors de la cuisson des champignons, il ne faut pas oublier que la mousse formée lors de la cuisson doit être régulièrement éliminée. Lors de la cuisson, les champignons sont salés au goût. Vous pouvez ajouter votre assaisonnement préféré.

Si vous envisagez de faire bouillir des cèpes séchés, ils sont pré-trempés pendant 2— 3 heures. Ensuite, les champignons sont bouillis dans de l'eau salée pendant 20 minutes.

Recettes avec des champignons bouillis

Il existe de nombreuses recettes avec l'ajout de champignons bouillis. De plus, les cèpes peuvent être utilisés comme accompagnement. Nous proposons plusieurs recettes intéressantes à base de cèpes.

Salade de pommes de terre aux cèpes

Ingrédients:

• champignons blancs - 200 g;
• Patate - 4 - 5 pièces ;
• poireau;
• huile d'olive - 4-5 c. l. ;
• le vinaigre;
• poivre, sel au goût.

Faire bouillir les pommes de terre "en uniforme". Ensuite, pelez et coupez en cubes. Trier les champignons frais, nettoyer de la litière, rincer abondamment. Jetez les champignons lavés dans une passoire, laissez l'eau s'écouler. Mélanger les champignons avec les pommes de terre, ajouter les poireaux. Salez, poivrez, assaisonnez la salade avec du vinaigre, de l'huile d'olive ou de la mayonnaise.

Soupe au fromage aux champignons

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• champignons blancs - 150 g;
• Patate - 3 - 4 pièces ;
• fromage fondu - 400 g;
• carotte - 150 g ;
• poireaux ou oignons - 150 g;
• sel, poivre au goût.

Versez environ 3 litres d'eau dans une casserole, portez à ébullition, ajoutez les champignons coupés en petits morceaux et laissez cuire 30 minutes. Pelez ensuite les pommes de terre, coupez-les en cubes. Râper les carottes sur une râpe moyenne. Oignon coupé en rondelles. Ajouter les pommes de terre aux champignons, cuire 10 minutes. Ensuite, ajoutez les oignons et les carottes. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le fromage. Poivrer, saler à volonté. Vous pouvez ajouter des légumes verts (persil, céleri). Remuer et retirer du feu.

Poisson aux champignons

Ingrédients:

• poisson (filet de goberge, sandre ou autre) - 5-6 pièces;
• champignons blancs - 500 g;
• un demi-citron;
• huile d'olive;
• sel, poivre au goût.

Trier les champignons frais, enlever les débris, couper en petits morceaux, faire bouillir pendant 25— 30 minutes. Frotter les filets de poisson avec du sel et du poivre, faire des incisions et les remplir de petits morceaux de citron. Arroser le poisson de citron. Si vous le souhaitez, le poisson peut également être enrobé de mayonnaise ou de crème sure. Placer le poisson sur une plaque à pâtisserie graissée avec de l'huile d'olive. Mettez les champignons sur le poisson, salez un peu. Envoyez le poisson et les champignons cuire au four pendant 20- 30 minutes.

Teneur en calories des cèpes bouillis : 21,50 kcal pour 100 g (c'est-à-dire la partie comestible). Jhirov- 1,6, protéines - 3,7, glucides - 0,9. Cèpes sautés aux calories- 150 kcal pour 100 g.

Si vous préférez les champignons frits, consultez

Il a longtemps été célèbre pour son goût précieux et propriétés nutritionnelles. Il semblerait qu'il n'y ait rien de difficile à cuisiner des cèpes, mais il est très important d'observer la bonne technologie préparation de champignons. En particulier, vous devez savoir combien vous avez besoin pour cuire des cèpes pour un plat particulier. Seulement dans ce cas, les champignons vous raviront, vous et vos proches, avec un goût riche. Par conséquent, aujourd'hui, nous avons décidé de vous dire combien faire cuire des cèpes frais et séchés, pour différents types vaisselle.

Combien cuire les cèpes

Avant de commencer la cuisson des cèpes, triez-les d'abord, coupez le bout de la jambe. Couper les champignons en morceaux. Si les champignons sont petits, coupez-les en deux. Après cela, vous pouvez commencer à cuisiner. Une fois que l'eau bout, retirez la mousse et coupez le gaz. Maintenant, nous devons régler l'heure.

Si vous prévoyez de cuire après la cuisson ou, vous n'avez pas besoin de les faire cuire longtemps. Dans ce cas, la cuisson des cèpes ne doit pas dépasser 15 à 20 minutes.

Si les cèpes ne sont plus exposés à traitement thermique, puis faites-les cuire pendant au moins 40 minutes. En même temps, les champignons blancs n'aiment pas trop longue ébullition. Dans ce cas, ils perdent leur goût riche (deviennent comme du coton).

Si vous cuisinez soupe aux champignons, alors vous devez d'abord préparer le bouillon de champignons en faisant bouillir les cèpes hachés pendant 30 minutes, puis retirer les champignons et faire cuire le reste des ingrédients dans le bouillon et rajouter les champignons juste avant de l'éteindre. Cela est nécessaire pour que les champignons ne soient pas digérés.

De nombreuses femmes au foyer s'intéressent à la manière et à la quantité de cuisson des cèpes séchés. Il n'y a rien de difficile à cela. Les champignons juste séchés doivent d'abord être trempés. Prenez la quantité requise de cèpes séchés et versez une petite quantité l'eau pour qu'elle recouvre complètement les champignons. Mais en même temps, les champignons ne doivent pas flotter. 3-4 heures suffisent pour que les champignons deviennent tendres.

Après cela, transférez-les, avec le liquide dans lequel ils ont été trempés, dans une casserole d'eau bouillante. Après avoir fait bouillir à nouveau, cuire les champignons séchés pendant 35 minutes. Il est recommandé d'ajouter des épices et des assaisonnements au bouillon de champignons uniquement à la fin de la cuisson.

Les cèpes sont d'excellents champignons, leur chair ne noircit pas. Habituellement, les cèpes sont de taille petite, moyenne et même assez grande - forts et élastiques, avec une tige épaisse.

Il n'est pas nécessaire de les faire bouillir avant de les faire frire.

Mais vous pouvez le faire légèrement bouillir, 5 à 10 minutes avant de le congeler, afin que le volume diminue et que les champignons soient mieux conservés.

Dans la soupe, les champignons sont bouillis longtemps, de 40 à 60 minutes.

Mais avant de les faire frire, les cèpes n'ont pas du tout besoin d'être bouillis. Peut-être, il est possible de faire bouillir dans un cas. Vous êtes arrivé avec des champignons le soir, et vous n'allez pas cuisiner aujourd'hui, mais demain. C'est quand meilleurs champignons faire bouillir pendant 5 à 10 minutes et réfrigérer. Après tout, les champignons frais sont stockés très peu de temps.

Faire bouillir dans de l'eau salée pendant 40 minutes, c'est suffisant pour les cèpes, puis les faire frire dans de l'huile de tournesol, vous pouvez avec des oignons.

Les cèpes ne peuvent pas être bouillis, mais c'est si vous êtes sûr de l'endroit où le champignon a été ramassé, sinon quinze minutes, maximum vingt minutes, suffisent pour faire bouillir les cèpes. Une fois les champignons bouillis, ils peuvent être frits.

Les champignons blancs sont champignons comestibles qui n'ont pas besoin d'être bouillis. Ils peuvent être immédiatement frits ou mijotés, sans bouillir. Mais si vous avez déjà l'habitude de faire bouillir des champignons, vous pouvez les faire bouillir pendant 10 minutes, cela suffira amplement.

Pourquoi les cuisiner ? Je fais ça d'habitude. Je le nettoie des débris adhérents, le coupe et le verse avec de l'eau dans une casserole et laisse tremper pendant environ trente minutes. Ensuite, je lave et ébouillante avec de l'eau bouillante sur une passoire. je fris graisse de porc, en remuant et en salant dans une poêle sans couvercle, jusqu'à ce que toute l'humidité ait bouilli. Et pas d'épices. Les champignons respectent exclusivement frits.

Champignons blancs les plus dignes et les plus comestibles.

il faut les nettoyer, les couper et les mettre dans de l'eau bouillante salée.

Cuire environ 20-25 minutes, tout en retirant la mousse.

Ensuite, égouttez l'eau, faites cuire une poêle, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit argenté et mettez les champignons. Rôtir et servir avec sauce à la crème sure. Vous pouvez mettre de la crème sure à la fin de la friture. Saupoudrer d'aneth et de persil.

Tout dépend de l'endroit où les champignons ont été cueillis. Je cueille des champignons à certains endroits, je n'ai jamais eu d'expérience négative dans la cuisson des champignons, donc je ne les fais pas bouillir très longtemps, mais je les fais quand même bouillir. Le processus d'ébullition lui-même prend environ 15 minutes et les cèpes n'en ont pas besoin de plus.

Tous les champignons sont cuits jusqu'au moment où ils commencent à couler au fond. Nous sommes donc prêts. Nous filtrons. Maintenant, vous pouvez en faire ce que vous voulez - frire, mariner, congeler.

Pendant la cuisson, toutes les substances toxiques qui se trouvaient dans les champignons seront expulsées des champignons dans l'eau.Il est conseillé de couper les pattes des chapeaux.

Et vous devez les faire cuire pendant environ quinze minutes, à partir du moment où l'eau avec les champignons bout, et quand ils seront cuits, ils commenceront à se déposer au fond de la casserole.

Si les champignons sont forts et jeunes, vous pouvez simplement les peler, les couper et les verser plusieurs fois avec de l'eau bouillante, puis commencer à les faire frire.Si vous faites cuire une soupe aux champignons, il est préférable de faire bouillir les champignons en premier.

• Combien cuire les cèpes

  Le plus souvent, nous ne cuisinons pas les cèpes, mais seulement les nettoyons, les lavons et les faisons frire immédiatement. S'il y a des doutes et que vous pensez qu'il est nécessaire de faire bouillir tous les champignons, vous pouvez les faire bouillir. Mais pour les cèpes suffisent bien dix à quinze minutes dans de l'eau bouillante. C'est si vous allez frire. Si les cèpes sont cuits trop longtemps, ils perdent leur goût et bouillent doucement. Alors n'en faites pas trop. Si vous allez faire une soupe avec des cèpes (bien qu'ils ne soient généralement frits), alors dans la soupe, ils cuisent encore plus longtemps. Mais dans ce cas, je fais d'abord cuire les champignons une dizaine de minutes séparément, puis uniquement dans la soupe aux champignons en dernier (dix minutes avant d'être prêts) pour qu'ils n'aient pas le temps de digérer.

Les cèpes peuvent être bouillis avant la friture, ou vous ne pouvez pas les faire bouillir. Lorsque vous mettez des champignons lavés dans une casserole, ils donneront quand même du jus. Nous évaporons ce jus (peut être retiré pour la sauce), ajoutons des huiles et faisons frire (ou ragoût avec des pommes de terre). S'il y a beaucoup de champignons, j'enlève une partie des champignons frits ou en compote pour les congeler. En hiver, super !

Si je congèle des cèpes crus, je verse dessus de l'eau bouillante avant de les mettre au réfrigérateur.

Si une grande quantité est obtenue Champignons frits, puis j'en mets quelques-uns chauds dans un bocal stérile.Je verse définitivement de l'huile bouillante dessus et le ferme.Ils sont conservés au réfrigérateur jusqu'au Nouvel An.

vous devez faire cuire les cèpes pendant une quinzaine de minutes. C'est comme ça que ma mère cuisine tout le temps. il s'avère donc très savoureux. tous nos grande famille Il la loue beaucoup et est ravi qu'il y ait une si bonne hôtesse.

• Champignon blanc - Borovik - Korovka

  Je ne fais bouillir les cèpes que lorsque je veux encore faire cuire le premier plat de soupe aux champignons. En général, les cèpes ne doivent pas être bouillis. Cèpes- un champignon noble, et il est généralement préférable de le sécher au four avant cuisson, il devient plus parfumé.

  Je le fais en nettoyant les champignons des débris en excès, pas même les miens, ce n'est pas recommandé !! Ensuite je le coupe comme j'aime, puis je le mets dans un four préchauffé mais éteint pendant 15 minutes, puis dans une poêle à Beurre et un peu de lait. Je l'éteins jusqu'à ce que le liquide s'évapore, puis la friture commence à feu vif et avec des oignons. Lorsque l'oignon est prêt, j'ajoute de la crème sure et je le fais frire jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, lorsque la sauce dans les champignons devient jaune et transparente.

  Eh bien, si quelqu'un bout Champignons blancs Je pense que 15 minutes suffisent.

  

Si vous allez faire frire des cèpes, il n'est pas nécessaire de les faire bouillir d'abord. Mais ce n'est que si les champignons sont ramassés dans une zone écologiquement propre et loin des routes. Les cèpes après ébullition perdent une partie de leur goût et de leur arôme !

Cèpes, si vous êtes sûr des lieux de leur collecte, vous pouvez cuisiner au minimum. Ma mère les jetait toujours dans de l'eau bouillante salée, les laissait bouillir. Après cela, elle a retiré la mousse, quelques minutes et c'est tout, l'a jetée dans une passoire. Surtout s'il a été frit après.