Que ce soit pour cuisiner des cèpes. Combien cuire les cèpes. Comment cuisiner du blanc : secrets technologiques

20.09.202127.05.2017

Il a longtemps été célèbre pour son goût précieux et propriétés nutritionnelles. Il semblerait qu'il n'y ait rien de difficile à cuisiner des cèpes, mais il est très important d'observer la bonne technologie préparation de champignons. En particulier, vous devez savoir combien vous avez besoin pour cuire des cèpes pour un plat particulier. Seulement dans ce cas, les champignons vous raviront, vous et vos proches, avec un goût riche. Par conséquent, aujourd'hui, nous avons décidé de vous dire combien faire cuire des cèpes frais et séchés, pour différents types plats.

Combien cuire les cèpes

Avant de commencer la cuisson des cèpes, triez-les d'abord, coupez le bout de la jambe. Couper les champignons en morceaux. Si les champignons sont petits, coupez-les en deux. Après cela, vous pouvez commencer à cuisiner. Une fois que l'eau bout, retirez la mousse et coupez le gaz. Maintenant, nous devons régler l'heure.

Si vous prévoyez de cuire après la cuisson ou, vous n'avez pas besoin de les faire cuire longtemps. Dans ce cas, la cuisson des cèpes ne doit pas dépasser 15 à 20 minutes.

Si les cèpes ne seront pas soumis à un traitement thermique à l'avenir, ils doivent être cuits pendant au moins 40 minutes. En même temps, les champignons blancs n'aiment pas trop longue ébullition. Dans ce cas, ils perdent leur goût riche (deviennent comme du coton).

Si vous cuisinez soupe aux champignons, alors vous devez d'abord préparer le bouillon de champignons en faisant bouillir les cèpes hachés pendant 30 minutes, puis retirer les champignons et faire cuire le reste des ingrédients dans le bouillon et rajouter les champignons juste avant de l'éteindre. Cela est nécessaire pour que les champignons ne soient pas digérés.

De nombreuses femmes au foyer s'intéressent à la manière et à la quantité de cuisson des cèpes séchés. Il n'y a rien de difficile à cela. Juste champignons séchés doit d'abord être trempé. Prenez la quantité requise de cèpes séchés et versez une petite quantité d'eau afin qu'elle recouvre complètement les champignons. Mais en même temps, les champignons ne doivent pas flotter. 3-4 heures suffisent pour que les champignons deviennent tendres.

Après cela, transférez-les, avec le liquide dans lequel ils ont été trempés, dans une casserole d'eau bouillante. Après avoir fait bouillir à nouveau, cuire les champignons séchés pendant 35 minutes. Il est recommandé d'ajouter des épices et des assaisonnements au bouillon de champignons uniquement à la fin de la cuisson.

Les champignons pour la cuisine sont préférables de choisir frais et jeunes de la même manière que les autres produits. Ils peuvent être bouillis, frits, mijotés, ajoutés aux soupes, salades, plats principaux et servis sur la table comme plat indépendant. Les champignons sont généralement très faciles à cuisiner. Mais même ici, il y a des nuances. Par exemple, avez-vous besoin de faire bouillir des champignons avant de les faire frire ? Essayons de comprendre.

Quand pouvez-vous faire frire des champignons crus?

Tous les champignons, même les plus frais, ne se prêtent pas à la friture sans traitement thermique préalable. Par exemple, les champignons de lait, les morilles, les lignées, les cochons, les chênes ne conviennent pas à cet usage.

Pour la friture sous forme crue (non cuite), convient :

champignons ( Champignon blanc), en particulier sous la forêt d'épicéas
champignons
bolet
bolet
bolet
champignons au miel
girolles
champignons parapluie
russule.

Ici, il faut également tenir compte du fait que ces champignons doivent être ramassés loin des zones industrielles, des autoroutes, des voies ferrées, en d'autres termes, dans des endroits écologiquement propres.

Si vous avez vous-même ramassé des champignons et que vous êtes convaincu de leur respect de l'environnement, n'hésitez pas à les faire frire sans les faire bouillir au préalable. Mais si vous avez acheté des champignons que vous ne saviez pas où vous les avez cueillis, il vaut mieux les faire bouillir avant de les faire frire.

Traitement des champignons avant la friture

Triez les champignons par type (chacun d'eux nécessite un traitement thermique séparé).
Placez-les dans une casserole profonde et couvrez d'eau. Pour les empêcher de flotter, placez une assiette avec une petite charge dessus. Après 10 minutes, les feuilles et la saleté adhérentes seront mouillées et s'en iront facilement. Ne laissez pas les champignons dans l'eau trop longtemps, sinon ils absorberont beaucoup d'eau et deviendront moins savoureux et plus friables.
Sortez les champignons de l'eau, rincez-les à nouveau sous l'eau courante et épluchez-les. Coupez la partie inférieure des jambes (cela peut être amer).
Coupez-les en petits morceaux, et laissez les petits champignons entiers. Sécher sur une serviette en papier ou en tissu.
Mettez sur la casserole. Lorsque toute l'humidité s'est évaporée, versez l'huile et, au bout d'un moment, ajoutez l'oignon coupé en demi-anneaux ou en lanières, salez et faites frire jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Les champignons ont un goût riche, vous ne pouvez donc pas du tout y ajouter d'épices. Autorisé à utiliser dans plats aux champignons une petite quantité de poivre noir moulu.

La pratique montre que même les cueilleurs de champignons les plus invétérés ne savent pas toujours de quel type de traitement les cèpes, les trembles et les cèpes ont besoin. Non seulement beaucoup de gens n'ont aucune idée de la quantité de cuisson des cèpes et des pâtes similaires, mais certains refusent délibérément cette approche. En effet, seul un traitement thermique préalable est à même de bien préparer les composants pour une utilisation ultérieure.

Dans le cas des cèpes, la cuisson durera environ 35 à 40 minutes ; les bolets atteindront l'état souhaité en 20 minutes; les bolets sont bouillis pendant 40 à 50 minutes. Il faut se rappeler que les produits séchés et frais sont transformés différemment.

Faits importants sur les champignons blancs

Avant de cuisiner des cèpes, vous devez apprendre à les manipuler correctement. Tout d'abord, vous devez comprendre comment distinguer un produit parmi toute la variété de ses parents proches et éloignés. Les gens confondent souvent les cèpes et les cèpes avec les cèpes, ce qui entraîne une violation des règles de leur transformation. Les vrais cèpes ont un chapeau velouté dont la couleur varie du jaune au brun foncé ou au brun rougeâtre. La jambe d'un abat-jour marron très clair se dilate vers le bas et est recouverte d'un filet blanc.

Sous le chapeau des jeunes champignons, on trouve des pores blancs ; dans les produits mûrs, ils sont jaunâtres ou verdâtres. Une tranche de cèpes reste toujours blanche, qu'elle soit séchée, bouillie ou fraîche.

Astuce : Peu de gens savent que les cèpes peuvent être séchés au micro-ondes, en y passant un minimum de temps. Les blancs sont simplement placés sur le plat et traités à la puissance la plus faible pendant 20 minutes. Ensuite, le micro-ondes est ventilé et 2-3 autres approches sont effectuées.

Avant traitement thermique Le produit doit être nettoyé.

Il se compose de plusieurs étapes :

Le produit doit être mis dans de l'eau froide et conservé pendant au moins une heure.
Après cela, vous devrez traiter chaque produit séparément, en le retirant du liquide, en coupant toutes les zones suspectes et sombres. Il est recommandé d'enlever toute la peau des jambes des composants liés à l'âge, jusqu'à la pulpe blanche.
Nous coupons chaque élément en au moins 4 parties pour évaluer sa pureté interne. Le blanc, les cèpes et les cèpes se révèlent très souvent vermoulus, vous devez donc les vérifier le plus attentivement possible.
Mettez les composants traités dans un bol ou une passoire. Ils ne peuvent pas être laissés longtemps, il est préférable de procéder immédiatement au traitement ultérieur.

Les manipulations ci-dessus doivent être effectuées non seulement avant de faire bouillir les champignons pour leur préparation ultérieure, mais également avant de congeler, de mettre en conserve et de sécher les composants.

Faire bouillir les cèpes dans une mijoteuse et un bain-marie

Les produits correctement préparés à la maison peuvent être transformés avec le plus différentes façons. Les plus populaires et pratiques sont les suivantes :

Dans une casserole. Nous mettons le produit nettoyé dans un récipient de taille appropriée, remplissons-le d'eau pour que le liquide recouvre tous les éléments. Ajoutez immédiatement un peu de sel et mélangez bien le tout. A feu vif, on attend que l'eau bout, pendant laquelle il faut retirer la mousse, elle peut être abondante. Nous réduisons le feu à moyen et continuons à cuire la masse pendant au moins 35 à 40 minutes, en retirant régulièrement la mousse. Avant de retirer le produit du poêle, assurez-vous que la formation de mousse a cessé. Nous jetons les flans dans une passoire et les utilisons conformément à leur destination.

Dans un multicuiseur. Nous mettons le produit transformé dans le bol du multicuiseur, le remplissons d'eau froide, recouvrons complètement les produits, ajoutons du sel. N'essayez pas de faire cuire tous les champignons à la fois, leur volume ne doit pas dépasser la moitié du bol. Le traitement est effectué pendant 40 minutes en mode "Cuisson". Les produits séchés peuvent nécessiter une exposition plus longue - jusqu'à une heure.

Dans un bateau à vapeur. De cette façon, il est recommandé de faire bouillir uniquement champignons frais, les ingrédients séchés manqueront d'humidité et pourraient être trop denses. Il suffit de mettre les flans dans un bol troué, ajouter un peu de sel. Nous fermons la structure avec un couvercle, réglons la minuterie sur 40 à 50 minutes, en fonction de la taille des pièces.

Le produit mis à disposition doit être jeté dans une passoire, en éliminant l'excès de liquide. Après cela, sans perdre de temps, vous devriez le congeler ou l'utiliser dans des plats.

Comment et combien faut-il faire bouillir les cèpes avant de les faire frire et de les faire mariner ?

Très souvent, les ménagères se demandent comment faire bouillir correctement les cèpes si leur traitement thermique ou chimique est prévu plus loin. Les règles suivantes s'appliquent ici :

Avant la friture, les composants doivent être bouillis dans de l'eau bouillante salée pendant au moins 20 minutes. Et encore mieux - amenez-les à un état de préparation complet. Si après cela phase préparatoire le produit sera également frit pendant au moins un quart d'heure, le risque d'empoisonnement tombera à zéro.
Avant de mariner, la masse pelée et hachée doit être bouillie pendant une demi-heure dans de l'eau bouillante avec du laurier. Après cela, le bouillon est décanté, les champignons sont disposés dans une passoire. Tout est ajouté au liquide épices nécessaires, les blancs sont retournés et cuits pendant encore 10 minutes.
Une attention particulière doit être portée à la façon dont les champignons séchés sont bouillis. Tout d'abord, ils sont trempés pendant 2-3 heures dans un grand volume d'eau froide salée. Faites ensuite bouillir pendant 30 à 40 minutes, selon que les composants séchés ont été coupés ou non.

Les cèpes bouillis sont rarement autorisés sur les salades ou autres collations, mais ils font d'excellentes soupes, sauces et garnitures de pâtisserie. Il vous suffit d'apprendre à les combiner correctement avec des épices et des composants supplémentaires.

Quand et comment cuire les cèpes ?

Les champignons trembles, comme les cèpes, doivent être bouillis pour toute utilisation autre que le séchage. Et avant de les congeler, ils doivent non seulement être préparés, mais même avant cela, les maintenir dans une solution faible pendant plusieurs minutes. acide citrique afin que le composant ne devienne pas bleu.

Les champignons trembles sont bouillis comme suit:

Nous nettoyons les champignons trempés pendant une heure, retirons le film du capuchon, le coupons.
Mettez les produits dans une casserole, versez de l'eau froide, ajoutez du sel et portez la masse à ébullition. Les champignons trembles ne sont pas cuits plus de 20 minutes après l'ébullition, tandis que la mousse est régulièrement retirée de la surface du bouillon.
Nous mettons le produit fini dans une passoire et l'utilisons conformément à sa destination une fois l'excès de liquide drainé.

Les ingrédients séchés doivent être trempés dans de l'eau froide salée avant la cuisson, en y consacrant au moins 2-3 heures. Il est recommandé de traiter les cèpes frais le plus tôt possible, au plus tard 2-3 jours après la collecte.

Quelle est la meilleure façon de cuisiner les cèpes ?

Malgré le fait que les cèpes et les cèpes sont assez similaires et sont souvent confondus, les principes d'ébullition des composants sont très différents.

Faire tremper les produits séchés pendant 2 heures avant la cuisson. Frais - tremper pendant 1 heure, propre, coupé au hasard. Verser les flans avec de l'eau et du sel (une cuillère à soupe de sel pour 1 kg de produit).
Allumez à feu moyen et portez le mélange à ébullition. Après cela, vidangez immédiatement l'eau et changez-la en fraîche. Cette fois, le produit doit être cuit pendant au moins 40 à 50 minutes, selon la taille des morceaux. Et peu importe qu'il soit frais ou séché. Assurez-vous de retirer la mousse telle qu'elle apparaît.
Les champignons prêts couleront au fond, puis ils peuvent être placés dans une passoire ou retirés de l'eau bouillante avec une écumoire. Immédiatement après cela, vous devez poursuivre le traitement des produits ou les congeler.

Les cèpes, les cèpes et les cèpes peuvent également être bouillis dans une mijoteuse. Dans ce cas, le mode "Cuisson" est utilisé. Pour le premier composant, la durée du traitement est de 30 minutes, pour le second - 20 minutes, pour le troisième - d'une demi-heure à 50 minutes.

Le champignon blanc est le plus populaire et le plus recherché champignon forestier, que beaucoup de gens aiment acheter ou ramasser eux-mêmes à l'automne, donc dans cet article, nous examinerons combien de temps et comment faire cuire correctement les cèpes (frais, séchés et congelés).

Combien cuire des cèpes (cèpes) ?

Le temps de cuisson des cèpes dépend de leur type : frais, surgelés ou séchés, considérons donc séparément la quantité de cèpes cuits dans une casserole :

Combien de temps cuire des cèpes frais dans une casserole ? Les cèpes frais doivent être cuits en moyenne 35 à 40 minutes après avoir fait bouillir de l'eau dans une casserole.
Combien de temps cuire des cèpes séchés ? Cèpes secs pré-trempés dans eau froide pendant 2-3 heures, après quoi ils sont bouillis pendant 20 minutes en moyenne.
Combien cuire des cèpes surgelés pour une soupe? La plupart des champignons congelés sont légèrement bouillis avant d'être congelés. Ces champignons doivent donc être cuits pendant 20 minutes en moyenne après avoir fait bouillir de l'eau dans une casserole, mais si des cèpes frais ont été congelés, ils sont cuits pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits après avoir fait bouillir de l'eau. .
Combien cuire les cèpes avant de les faire frire? Avant de faire frire les cèpes (et bien d'autres), je recommande de les faire bouillir au préalable afin qu'ils ne contiennent pas de substances nocives ni de micro-organismes. Par conséquent, avant de les faire frire, les cèpes sont bouillis pendant 20 à 30 après avoir fait bouillir de l'eau dans une casserole.
Combien de temps cuire des cèpes dans une mijoteuse ? Dans une mijoteuse en mode « Cuisson », les cèpes frais doivent être cuits en moyenne 40 minutes.

Après avoir appris combien de temps il faut pour cuire les cèpes, nous examinerons plus en détail le processus de leur préparation afin de savoir comment les préparer correctement pour la cuisson, ainsi que comment les cuire correctement jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Comment nettoyer les cèpes frais avant la cuisson ?

Les cèpes frais sont pré-nettoyés des gros débris sur le chapeau et la jambe (manuellement, à l'aide d'un couteau et d'une brosse douce), après quoi ils sont placés dans un récipient de taille appropriée et versés avec de l'eau froide (trempés pendant 1 heure) , à la suite de quoi la plupart des petits débris sont en retard par rapport à la surface du champignon.

Après le trempage, tous les endroits sombres et les dommages mineurs sont soigneusement coupés de chaque champignon avec un couteau, et toute la peau est pelée des vieux champignons de la tige. Les cèpes entièrement pelés sont coupés en petits morceaux (nous vérifions chaque champignon à l'intérieur afin qu'il ne soit pas vermiforme), après quoi ils sont prêts pour la cuisson.

Comment cuisiner les cèpes ?

Pour faire bouillir les cèpes pour la cuisson de divers plats, en particulier pour la cuisson de la soupe aux champignons, ils doivent être cuits dans un certain ordre (frais, congelés et séchés), seule leur préparation pour la cuisson différera (les frais doivent être nettoyés, congelés - décongelés à température ambiante, en les remplissant d'eau froide et celles séchées - tremper dans de l'eau froide salée pendant 2-3 heures avant la cuisson), ainsi que le temps de leur préparation.

Ingrédients : cèpes frais, eau, sel.
Temps de cuisson total : 40 minutes, temps de préparation: 5 minutes, temps de cuisson : 35 minutes.
Calories : 28 calories (pour 100 grammes de produit).
Cuisine : slave. Type de plat : accompagnement. Portions : 2.

Considérez étape par étape comment faire cuire des champignons (cèpes) dans une casserole:

Comme mentionné précédemment, nous pré-préparons les cèpes pour la cuisson (décongelez les surgelés, nettoyez les frais et faites tremper les séchés pendant plusieurs heures).
Nous mettons les champignons préparés dans une casserole et la remplissons d'eau (si nous ne faisons que cuire des cèpes, alors pour que l'eau les recouvre complètement, si nous cuisinons une soupe aux champignons, versons de l'eau dans l'attente d'une soupe à part entière).
Ajoutez du sel à l'eau au goût (en moyenne 1 cuillère à café sans lame pour 2-3 litres d'eau).
Portez l'eau dans une casserole à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu pour que l'eau ne bout pas trop. Après avoir fait bouillir de l'eau, faites cuire les cèpes frais pendant 35 à 40 minutes, séchés pendant 20 minutes et congelés pendant 20 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Lors de la cuisson, retirez constamment la mousse qui se forme à la surface de l'eau à l'aide d'une cuillère ou d'un écumoire.
À la fin de la cuisson, nous vérifions si les champignons sont prêts (si tous sont tombés au fond de la casserole, ils sont prêts).

Remarque : Un signe certain que les cèpes sont cuits ou non est qu'ils coulent au fond de la casserole lorsqu'ils sont cuits, plutôt que de flotter à la surface de l'eau.

En conclusion de l'article, on peut noter qu'en sachant cuisiner correctement les cèpes (frais, surgelés et séchés), on peut rapidement cuisiner une délicieuse soupe aux cèpes à partir de cèpes ou les faire bouillir pour en cuisiner d'autres pas moins délicieux repas. Vos avis et conseils utiles, combien faire cuire des cèpes pour la soupe et pas seulement, laissez dans les commentaires de l'article et partagez-le dans dans les réseaux sociaux si cela vous a été utile.

Faire frire les cèpes frais jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Faire revenir les cèpes surgelés à feu doux.

Comment faire frire des cèpes

Faire bouillir les cèpes dans l'eau pendant 20 minutes, puis les faire frire pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
S'il n'est pas possible de faire cuire les champignons, il est nécessaire de nettoyer et de laver les champignons avec un soin particulier, et également de les verser sur de l'eau bouillante ou de les faire tremper pendant une demi-heure ou une heure dans de l'eau salée.

Comment faire frire des cèpes avec des pommes de terre

Des produits
Pomme de terre - 1 kilogramme
Cèpes frais ou surgelés - 400 grammes
Oignon- 1 tête
Aneth - plusieurs brins
Huile végétale - 3 cuillères à soupe

Comment faire frire des cèpes avec des pommes de terre
1. Vérifiez les cèpes pour les vers, en supprimant les endroits sombres et vermoulus.
2. Cuire les cèpes dans une petite quantité eau salée.

3. Pelez et hachez finement l'oignon; mettre sur une poêle chauffée, versé avec de l'huile.

4. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en demi-cercles minces, mettez les oignons et faites-les frire pendant 20 minutes.
5. Mettez les champignons sur les pommes de terre, faites-les frire en remuant constamment à feu moyen pendant 10 minutes, puis ajoutez les légumes verts.

Comment faire frire les cèpes dans la crème sure

Des produits
Champignons blancs - un demi-kilo
Crème sure - 1 tasse 300 millilitres
Oignon - 2 têtes
Sel et poivre noir moulu - au goût
Huile végétale - 3 cuillères à soupe
Rouge poivron et coriandre - une pincée

Comment faire frire les cèpes dans la crème sure
1. Pelez, lavez et coupez les cèpes.
2. Coupez les jambes sur une épaisseur de 1 à 2 centimètres, coupez les capuchons en petits morceaux.
3. Pelez et hachez finement l'oignon.
4. Faites chauffer une poêle, ajoutez de l'huile, mettez l'oignon et faites-le revenir en remuant pendant 7 minutes à feu moyen sans couvercle.
5. Ajouter les cèpes et les faire revenir encore 15 minutes.
6. Salez et poivrez les champignons, ajoutez la crème sure, mélangez, couvrez et laissez mijoter encore 20 minutes à feu doux.

Comment faire frire des escalopes de cèpes

Des produits
Cèpes frais - 1 kilogramme
Beurre - 200 grammes
Oeufs de poule - 4 pièces
Farine - 15 cuillères à soupe
Craquelins moulus - 6 cuillères à soupe
Lait - 2 tasses
Fromage râpé "russe" - 150 grammes
Persil - 20 grammes
Légume ( huile de tournesol) - 3 cuillères à soupe
Poivre noir moulu et sel - au goût

Comment faire frire des escalopes de cèpes
1. Les champignons nettoient, lavent, coupent, font bouillir dans de l'eau salée.
2. Égouttez les champignons et mettez-les dans un bol.
3. Préparez la sauce : mélangez beurre, farine, œufs et lait.
4. Ajouter la sauce aux champignons, mélanger et laisser refroidir.
5. Formez des escalopes à partir du mélange de champignons, roulez-les dans la chapelure et faites-les frire à feu vif des deux côtés - 5 minutes de chaque côté.
6. Après la friture, chaud escalopes de champignons saupoudrer de fromage râpé.