Chaque femme au foyer plus ou moins expérimentée sait faire des crêpes, et les grands-mères russes peuvent présenter tellement d'options pour préparer ce délicieux que vous pouvez les vendre toute votre vie.
les crêpes sont cuites différemment dans chaque région et sont servies avec absolument différentes garnitures et recharges.
Fines, épaisses, ajourées, avec ou sans garniture traditionnelle, toutes les crêpes seront délicieuses si vous mettez un peu de votre chaleur dans leur préparation.
Les crêpes ordinaires sans garniture sont servies chaudes, généreusement assaisonnées de beurre ou de crème sure. Ces crêpes sont spécialement rendre luxuriant utilisant de la levure pour leur préparation.
La recette traditionnelle russe du mardi gras ou de toute autre occasion de faire des crêpes épaisses maison est conservée dans presque toutes les familles et transmise de la génération la plus âgée à la plus jeune.
Crêpes conçues pour servir avec garniture, doit être élastique et très fin. Les garnitures pour crêpes peuvent être variées: caviar, saumon légèrement salé, légumes verts, champignons, fromage cottage.
Parce que c'est célèbre plat russe servi non seulement pour le dessert, mais aussi comme collation copieuse et très nutritive. Les crêpes sucrées sont généralement assaisonnées de miel, de lait concentré, de confiture, de noix et de raisins secs.
Ce n'est pas si difficile de faire des pancakes parfaits. Vous pouvez toujours trouver votre propre version de la recette, selon laquelle vous ferez des crêpes. Ensuite, vous apprendrez à faire de la pâte à crêpes, vous pourrez étudier plusieurs recettes et vous familiariser avec le matériel photo et vidéo.
Chaque ménagère prépare la pâte à sa façon, mais il y a certains ingrédients, qui doit être inclus dans les crêpes :
Farine (blé, maïs ou sarrasin, nécessairement tamisée) ;
Liquide (lait, eau, kéfir, crème sure faible en gras ou même bière);
Sel, sucre;
Huile végétale (ajouter directement à la pâte pour qu'elle ressorte élastique) ;
Les œufs, en tant qu'élément liant, donnent de la densité à votre pâte, mais il n'est pas nécessaire d'en ajouter.
Pour faire de la pâte à crêpes, vous pouvez utiliser la recette universelle suivante.
Préparez à l'avance tous les ingrédients nécessaires :
- 2 tasses de liquide (eau, lait ou leur mélange 1:1);
- 1,5 à 2 tasses de farine;
- 1 à 3 œufs ;
- 1-3 art. cuillères de sucre;
- 0,5 cuillère à café de sel;
- 1,5-2 c. cuillères de rast. huiles.
- Prenez un récipient dans lequel vous remuerez votre pâte. Une grande casserole ou un bol profond fonctionne mieux.
- Tamiser la farine au fond du bol, faites-y un petit entonnoir et versez-y les œufs légèrement battus. Vous pouvez faire varier le nombre d'œufs vous-même, comme mentionné précédemment, ils servent à compacter la pâte et à former une croûte croustillante. Donc, si vous voulez faire des pancakes moelleux et moelleux, vous pouvez utiliser moins ou pas d'œufs.
- A la suite des oeufs envoyer la moitié du liquide dans le bac à farine préchauffé à 40 degrés.
- Battre doucement les ingrédients avec un mélangeur ou avec un fouet, en essayant d'obtenir une masse homogène.
- Ajouter ensuite le reste du liquide, sucre, sel et huile végétale.
Vous pouvez également utiliser la deuxième option.
- Tout d'abord, il faut battre la moitié du liquide dans un mélangeur avec les œufs, ajouter la farine (il faut remuer pour éviter les grumeaux).
- Ajouter ensuite le reste du liquide contrôler la cohérence. Ainsi, vous surveillerez l'épaisseur de vos futures crêpes.
- Si vous aimez mince - ajouter des fluides juste assez pour obtenir la consistance d'une crème sure très liquide. La pâte pour la cuisson de crêpes plus épaisses ressemble à de la crème sure liquide.
Nous avons révélé seulement 2 façons de faire de la pâte à crêpes. Vous pouvez essayer chacun et choisissez la meilleure option pour vous. Après vous être bien fourré la main, vous apprendrez à cuisiner rapidement des crêpes et, peut-être, à créer votre propre recette unique.
Comment faire cuire des crêpes au lait: recette, instructions photo, conseils utiles
Les crêpes traditionnelles sont faites avec du lait. Vous pouvez également prendre de la crème sure liquide, comme le faisaient nos ancêtres, mais un tel apéritif se révélera très gras, ce qui ne sera pas entièrement utile pour un habitant d'une métropole moderne. Par conséquent, nous vous expliquerons en détail comment faire des crêpes au lait, car le produit final est exceptionnellement doux, fin, tendre et savoureux.
Pour préparer une portion de 15-20 crêpes, Tu auras besoin de:
- 2 oeufs;
- 500 ml de lait;
- 1 verre de farine;
- 3 art. fait pousser des cuillères. huiles;
- 1er. une cuillerée de sucre;
- 0,5 cuillère à café de sel.
Et maintenant passons directement à la recette grâce à quoi vous pouvez rapidement faire cuire des crêpes avec du lait.
- Préparer les ingrédients: tamiser la farine, sortir le lait et les œufs du réfrigérateur et laisser à température ambiante pendant une demi-heure.
- Prenez un bol sec et propre. Battez-y 2 œufs avec la quantité requise de sel et de sucre. Conseil utile : pour faire des crêpes sucrées, prenez 2-3 cuillères à soupe de sucre, elles seront ensuite aérées.
- Ajouter le lait petit à petit battre la masse avec un fouet ou mixeur.
- Ajouter la farine petit à petit, après l'avoir passé au tamis. Cela saturera votre pâte en oxygène, la rendant légère et aérée.
Conseil utile: ajoutez de la farine et remuez la masse obtenue jusqu'à ce que votre pâte commence à ressembler à de la crème sure liquide.
- Dernièrement verser de l'huile végétale dans la pâte.
Conseil utile: remuez bien votre pâte, pour que l'huile soit bien répartie et que les pancakes ne brûlent pas. - Passons au processus de cuisson. Pour que votre première crêpe ne sorte pas grumeleuse, bien chauffer la poêle. À ces fins, il est préférable de prendre une poêle en fonte à fond plat ou une poêle spéciale crêpes.
Conseil utile: graissez une poêle chaude avec de l'huile végétale à l'aide d'une serviette ou d'un pinceau spécial en silicone. - Verser dans le moule une petite quantité de testà l'aide d'une grande cuillère ou louche en bois. Tenez la poignée de la casserole avec votre autre main, en étalant la pâte uniformément.
Conseil utile: Cuire la crêpe pendant 2-3 minutes à feu doux.
- Retourner soigneusement la crêpeà l'aide d'une spatule en bois ou en silicone. Cuire encore 3 minutes.
- Mettez les crêpes finies dans une grande assiette.. Conseil utile: Badigeonnez les pancakes chauds de beurre pour les garder moelleux.
Comment faire des crêpes sur l'eau ?
Si vous ne pouvez pas boire de lait, vous pouvez faire des crêpes avec de l'eau. Pour faire des crêpes fraîches boisson purifiée appropriée ou gazéifié eau minérale. De plus, une demi-cuillère à café de soda est ajoutée à la pâte, qui est pétrie dans de l'eau ordinaire non gazeuse. Le reste des ingrédients sont les mêmes que dans les crêpes au lait.
1. Vous devez d'abord battre l'œuf dans un bol profond et ajouter le sucre. Versez une pincée de sel.
2. Bien battre la pâte avec un fouet ou un mélangeur jusqu'à ce que des bulles apparaissent. Comment rendre la pâte à crêpes plus savoureuse ? Vous pouvez ajouter une pincée de vanille ou de cannelle, par exemple.
3. Versez environ 200 grammes de farine. Le fait est qu'il est presque impossible de deviner les proportions exactes. En fonction de la taille de l'œuf, de la quantité de sucre et de la qualité de la farine, la pâte peut avoir une consistance complètement différente à chaque fois. L'indicateur principal est donc la pâte prête à frire les crêpes.
4. Versez un peu plus de la moitié du lait. Si vous le souhaitez, la pâte à crêpes à la maison peut être préparée avec du lactosérum.
5. Vous pouvez maintenant commencer à battre la pâte. Au fur et à mesure que la farine se dissout, ajoutez progressivement le lait. Pâte parfaite C'est une pâte sans grumeaux. Pour éviter qu'ils ne se forment, vous devez d'abord faire une pâte épaisse, puis la diluer jusqu'à la consistance désirée.
6. Les ménagères expérimentées peuvent déterminer la bonne pâte à l'œil nu. Il doit être pris dans une cuillère et versé avec précaution - la pâte doit s'égoutter facilement, comme de l'eau, pour que les crêpes soient fines. Pour des crêpes plus denses, la pâte doit s'attarder un peu sur la cuillère.
7. Il ne reste plus qu'à ajouter un peu d'huile végétale à la pâte et vous pouvez commencer à faire frire les crêpes. La poêle peut être graissée avec un morceau de bacon ou un pinceau trempé dans de l'huile végétale - alors même la première crêpe sera parfaite. Cependant, si vous utilisez une poêle à frire antiadhésive, l'huile dans la pâte suffira.
La capacité de faire des crêpes est l'une des compétences de base d'un vrai cuisinier. Il semblerait qu'il n'y ait rien de compliqué là-dedans: j'ai rendu la pâte plus fine et je me suis fait cuire crêpes minces. Cependant, pour une raison quelconque, les crêpes s'avèrent souvent peu fines, elles sont mal retirées de la poêle ou déchirées lorsque vous essayez d'y envelopper quelque chose. Pour les « bonnes » crêpes, il faut la « bonne » recette. La pâte à crêpes devrait être beaucoup plus fine que, disons, la pâte à crêpes, mais ce n'est pas la seule différence. Il y a aussi d'autres secrets. Les crêpes sur l'eau sont plus fines et en même temps plus durables, mais sur le lait, elles sont beaucoup plus savoureuses. Combinez le lait et l'eau, et obtenez le consensus nécessaire. Mais le kéfir ne convient absolument pas pour faire des crêpes fines, car il donne une splendeur inutile dans notre cas. Pour la même raison, les crêpes minces ne fonctionneront pas sans pâte de levure. Il vaut mieux ne pas battre les œufs, mais les secouer avec une fourchette. Voici quelques conseils supplémentaires pour vous aider à faire des crêpes sans déception.
. Tous les ingrédients de la pâte doivent être température ambiante.
Ajouter la farine au liquide en mélangeant délicatement et soigneusement. Mélanger à la main, en essayant si possible de ne pas utiliser de mixeur et de blender : le goût de cela change quelque peu.
Tamisez la farine avant de l'ajouter à la pâte, de préférence 2-3 fois. Cela le saturera d'air, et donnera à vos pancakes une tendreté particulière.
Ajoutez un peu d'huile végétale à la pâte à crêpes - pour que même les crêpes les plus fines ne collent pas à la poêle.
. Pour faire cuire des crêpes, vous devez disposer d'une poêle à frire séparée dans laquelle rien d'autre ne sera cuit, les crêpes n'aiment pas cela. La poêle doit idéalement être en fonte.
Une nouvelle poêle à frire doit être calcinée sur un feu avec du gros sel. Le sel "attire" en lui toutes les substances inutiles de la surface de la casserole. Après la calcination, secouez le sel, essuyez la casserole avec un chiffon propre et graissez avec une fine couche d'huile végétale. Après la cuisson des crêpes, vous ne pouvez pas laver la casserole, sinon vous devrez à nouveau effectuer toute la procédure avec calcination.
Si vous devez encore graisser la poêle avec de l'huile végétale, faites-le en y plongeant une demi-pomme de terre crue ou un oignon. Ou piquer un morceau sur une fourchette graisse crue. Il n'est pas nécessaire de verser l'huile avec une main généreuse, sinon les crêpes se révéleront trop grasses.
Pliez les crêpes finies en une pile, en les étalant chacune avec du beurre fondu.
La farce pour les crêpes est préparée séparément. Il peut s'agir de fromage cottage mélangé à de la crème sure et du sucre. Vous pouvez y ajouter des raisins secs, des pruneaux finement hachés, des abricots secs ou du fromage (dans ce cas, la garniture sera non sucrée). La garniture de foie est préparée à partir de poulet, canard ou foie de boeuf, qui est d'abord pré-frit jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis broyé dans un hachoir à viande ou un mélangeur. Des oignons, des carottes et / ou des œufs durs hachés sont ajoutés au foie. Vous pouvez préparer une garniture de sarrasin avec de la viande et des oignons. Vous pouvez également y ajouter oeuf dur. En général, presque toutes les garnitures peuvent être enveloppées dans des crêpes.
Vous pouvez envelopper la garniture dans des crêpes différentes façons. Le plus simple est de plier en triangle. Mettez la garniture au centre de la crêpe, pliez-la en deux, puis encore en deux. Faire frire de telles crêpes ne fonctionnera pas, car elles se déroulent facilement. Les crêpes sucrées ou les crêpes au caviar peuvent être roulées. Pour ce faire, étalez la garniture en fine couche régulière sur toute la surface de la crêpe et roulez-la. Avec cet emballage, les crêpes ne sont généralement pas frites. Les crêpes peuvent être roulées dans un tube ouvert: placez la garniture sur la crêpe en une bande uniforme, en vous éloignant un peu du bord, et roulez-la dans un tube. Les tubules peuvent être frits dans une poêle, cuits sur une plaque à pâtisserie ou réchauffés au micro-ondes. Et si vous graissez les bords de la crêpe avec des protéines et les enveloppez à l'intérieur, vous obtenez une construction assez fiable qui peut même être frite. La méthode de pliage de "l'enveloppe" est la plus fiable. Pour ce faire, placez la garniture au centre de la crêpe, repliez les bords opposés pour qu'ils "se rejoignent" sur la garniture, et faites de même avec l'autre paire de bords. Pour plus de force, vous pouvez lubrifier les bords des crêpes avec des protéines. Les rouleaux de printemps peuvent être préparés sous forme de sac : il suffit de rassembler les bords de la crêpe et de les attacher avec un brin de verdure.
Une variante curieuse des rouleaux de printemps sont les crêpes au prikoy (ou prikoy, comme dit quelqu'un). La garniture dans ce cas n'est pas emballée, mais cuite avec la crêpe. Mettez la garniture au centre du moule, versez la pâte dessus et faites cuire la crêpe comme d'habitude. Les pommes finement hachées ou d'autres fruits ou baies conviennent bien à la cuisson, ainsi que les œufs hachés, les oignons frits ou la viande hachée. Certes, les crêpes aux épices ne sont plus aussi fines.
Pâte à crêpes fines n°1
Ingrédients:
700-800 ml de lait,
4 œufs,
8-9 cuillères à soupe farine (avec une lame),
2 cuillères à soupe huile végétale,
1 cuillère à café sel,
1 cuillère à soupe Sahara.
Cuisson:
Faites chauffer le lait. Mélangez 200 ml de lait, les œufs, le sucre et le sel. Ajouter progressivement la farine tamisée et remuer jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent complètement. Verser l'huile végétale, remuer et verser progressivement le lait jusqu'à l'obtention d'une pâte de la consistance désirée. La pâte pour crêpes fines doit ressembler à de la crème faible en gras. Lors de la cuisson, vous ne pouvez pas graisser la poêle avec de l'huile. Faites chauffer légèrement au-dessus du feu moyen, cela prendra donc environ 1 minute de chaque côté. Remuer de temps en temps pendant la cuisson pour garder la pâte homogène.
Pâte à crêpes fines №2
Ingrédients:
1 litre de lait
2 piles farine,
4 œufs,
3 cuillères à soupe huile végétale,
2 cuillères à soupe Sahara,
½ cuillère à café sel.
Cuisson:
Mélangez 200 à 300 ml de lait chaud avec des œufs, du sucre et du sel. Ajouter la farine et bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter le beurre, remuer et verser le reste du lait en remuant constamment. Cuire les crêpes comme d'habitude.
Pâte à crêpes fines №3
Ingrédients:
1 pile farine,
3 oeufs,
3 cuillères à soupe beurre,
2 piles lait,
1,5 cuillère à soupe Sahara,
sel.
Cuisson:
Ces crêpes sont faites avec un mélangeur et ont des œufs battus, mais sortent toujours minces et élastiques. Frottez les jaunes avec du beurre jusqu'à ce qu'ils blanchissent ou battez avec un mélangeur. Ajouter le sucre et battre à nouveau. Tamisez la farine et versez-y le mélange œuf-beurre et 1 tasse de lait. Laisser reposer une heure pour que la farine gonfle. Versez ensuite le deuxième verre de lait. A part, battre les blancs avec une pincée de sel jusqu'à l'obtention d'une masse blanche homogène et incorporer délicatement à la pâte. Cuire comme d'habitude. Les crêpes prêtes doivent être aussi épaisses qu'une serviette.
Ingrédients:
1 pile farine,
1-2 pile. bière,
2 oeufs,
1 cuillère à soupe Sahara,
sel.
Cuisson:
Mélanger la farine, 1 pile. bière, sel, sucre et œufs. Laisser gonfler la farine pendant une heure ou deux. Remuer et ajouter suffisamment de bière pour faire Battre. Les crêpes selon cette recette sont ajourées, fines et parfumées.
Ingrédients:
500 ml de kéfir,
3 oeufs,
4 cuillères à soupe dessus de farine
1 cuillère à soupe beurre fondu,
1 cuillère à soupe dessus de sucre
½ cuillère à café sel,
½ cuillère à café un soda.
Cuisson:
Ceci est une autre recette de crêpes fines, préparée contre toutes les recommandations. Malgré le fait que la recette contient du kéfir, les crêpes sont délicates et fines. Battez les œufs au batteur, ajoutez le sel, le sucre, le soda et battez à nouveau. Ajouter le beurre fondu, la farine, un peu de kéfir et battre jusqu'à consistance mousseuse. Versez ensuite le kéfir restant. Cuire les crêpes immédiatement, cette pâte ne tolère pas le stockage. Graisser les crêpes finies avec du beurre fondu. Ils peuvent être farcis comme des crêpes minces ordinaires.
Ingrédients:
1 pile farine,
500 ml de lait
3 oeufs,
50 g de beurre,
sel, sucre - au goût (selon la garniture).
Cuisson:
Séparez les jaunes des blancs. Frotter les jaunes avec du beurre ramolli, ajouter le sucre et le sel. Verser 1 tasse de lait et bien mélanger. Verser la farine tamisée dans le mélange œuf-lait et bien mélanger. Vous pouvez utiliser un mixeur ou un fouet. Versez ensuite le reste du lait, mélangez et laissez reposer 2 heures. Monter les blancs d'œufs avec une pincée de sel, incorporer délicatement à la pâte, mélanger et laisser reposer 15 minutes. La pâte doit sortir comme de la crème pour obtenir des crêpes très fines. Les crêpes ne collent pas à la poêle, mais les retourner est assez difficile et nécessite une habileté considérable. Pliez les crêpes finies en une pile, en étalant chaque crêpe avec du beurre fondu. Par le haut, couvrez une pile de crêpes avec une assiette large ou un couvercle spécial d'une crêpière. Cela est nécessaire pour que les bords des crêpes ne se dessèchent pas. Le remplissage des nalistniks peut être n'importe quoi. Couper les crêpes finies en 4 parties pour former des triangles. Mettez la garniture sur le côté large du triangle et enroulez le rouleau en pliant les bords. Les petits pains prêts à l'emploi peuvent être assombris au four: placez une crêpe non coupée dans une casserole, mettez des petits pains dessus, éparpillez des morceaux de beurre ou versez de la crème sure, recouvrez d'une autre crêpe entière. Cuire à la vapeur dans un four préchauffé à 180-200°C pendant 30-40 minutes. Les nalistniki farcis peuvent être simplement frits dans du beurre, ou vous pouvez les tremper dans un œuf battu et les rouler dans la chapelure et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Les nalistniki sont mieux servis avec de la crème sure.
Ingrédients:
300 ml de lait
100 g de farine
1 oeuf
1-2 cuillères à soupe beurre,
1 cuillère à soupe épinards hachés cuits
sel, poivre - au goût.
Remplissage:
450 g de brocoli,
175 g de fromage bleu.
Sauce:
¾ pile. Crème fraîche
1 gousse d'ail
1-2 cuillères à soupe haché oignons verts et herbes
poivre noir moulu.
Cuisson:
Battre l'œuf, le beurre, les épinards, le sel et le poivre au mélangeur. Ajouter le lait et la farine. Frire les crêpes fines. Enroulez du brocoli cuit à la vapeur et un morceau de fromage dans chaque crêpe, posez sur une plaque à pâtisserie, couvrez de papier d'aluminium et enfournez à 180°C pendant 20 minutes. Servir des crêpes vertes sauce à la crème sure: presser une gousse d'ail dans une presse, hacher les petits légumes verts et combiner le tout avec de la crème sure. Ajouter le poivre noir fraîchement moulu, remuer.
Ingrédients:
200 ml) lait
150 g de farine
100 ml de crème
2 oeufs,
1,5-2 cuillères à soupe beurre.
Remplissage:
300 g de fromage feta,
300 g de yaourt nature,
4 gousses de piments marinés,
1 cuillère à soupe aneth haché,
1 cuillère à café jus de citron
sel, poivre - au goût.
Cuisson:
Préparez la pâte et laissez-la "reposer" environ 15 minutes.Faites cuire des crêpes fines. Préparez la garniture: mélangez les ingrédients de la sauce, hachez soigneusement les légumes verts et coupez le poivron mariné en fines rondelles. Mettez la garniture sur les crêpes finies et roulez. Servir avec une sauce à la crème sure.
Ingrédients:
300 g de farine
3 piles. lait,
150 g de beurre,
3 oeufs,
1 cuillère à soupe Sahara,
½ cuillère à café sel.
Pour remplissage:
500 g de fromage mascarpone.
Sauce aux baies :
400 g de baies
100 g de sucre
30 g de beurre.
Cuisson:
Battre les œufs avec le sucre et le sel, ajouter 1/3 pile. le lait et le beurre ramolli, bien mélanger et ajouter progressivement la farine. Ajouter ensuite le lait restant, mélanger et laisser reposer 10-15 minutes. Cuire des crêpes. Préparez la sauce aux baies. Pour ce faire, dissoudre le sucre dans le beurre fondu et ajouter les baies. Remuer et faire revenir pendant 3 minutes. Déposer 1 cuillère à soupe au milieu de chaque pancake. fromage, plier en triangles et verser sur la sauce.
crêpes françaises
Ingrédients:
1 pile farine,
300 ml de lait
4 œufs,
sel.
Remplissage:
300-400 g de camembert
50 g de beurre,
3-4 cuillères à soupe fromage à pâte dure râpé
3-4 cuillères à soupe sauce tomate.
Cuisson:
Mélanger les ingrédients de la pâte et cuire les pancakes. Pour la garniture, frottez le fromage avec du beurre, graissez les crêpes et roulez-les en tubes. Placer les crêpes sur une plaque à pâtisserie graissée, saupoudrer de fromage râpé et verser dessus sauce tomate. Mettre en four chaud Pour 15 minutes.
Bon appétit!
Larisa Shuftaykina
Irina Kamshilina
Cuisiner pour quelqu'un est beaucoup plus agréable que pour vous-même))
Contenu
Il n'y a pas de réponse exacte à la question de savoir comment pétrir la pâte à crêpes pour qu'elle soit parfaite, car il existe de nombreuses options. Découvrez des recettes universelles pour préparer la base.
Comment faire de la pâte à crêpes : 3 recettes rapides
Les crêpes étaient le principal régal de Shrovetide dans l'ancienne cuisine russe. Les produits dorés et épais étaient considérés comme un symbole de la fin de l'hiver avide de froid et du début des journées de travail chaudes qui apporteraient aux gens une nouvelle récolte. En Russie pâtisserie classiqueà base de farine de sarrasin, gras lait maison ou crème sure - les crêpes se sont avérées épaisses, denses, en général, idéales pour devenir même pas un dessert, mais un plat principal.
La mode et les goûts changent au fil des ans, c'est pourquoi aujourd'hui la plupart des femmes au foyer essaient de faire des crêpes légères avec une structure perforée en dentelle. Ces produits peuvent être fabriqués en utilisant différentes méthodes, comment faire de la pâte à crêpes. Vous pouvez en savoir plus sur chacun d'eux en lisant le matériel de l'article présenté.
De plus, beaucoup de gens préfèrent manger des crêpes, en y ajoutant du lait concentré, de la crème sure, de la confiture sucrée-sucrée ou du miel pour le goût. Les produits ci-dessus, associés à une pâte très grasse, sont des aliments incroyablement lourds pour l'estomac, qui, de plus, s'avèrent assez caloriques. Si vous ne voulez pas que des rides supplémentaires apparaissent sur votre silhouette après avoir mangé une portion, essayez de préparer la base à partir d'ingrédients hypocaloriques. Avec une telle base, les crêpes se révéleront également très savoureuses.
Pâte à crêpes au lait
Pour reproduire la recette ci-dessous, vous pouvez utiliser à la fois du lait du commerce et du lait maison, qui sera plus gras. Découvrez l'une des recettes les plus populaires parmi les femmes au foyer, et des recommandations étape par étape vous aideront à comprendre comment faire la pâte à crêpes la première fois.
Prenez les aliments suivants :
- oeufs - 2 pièces;
- farine - 200 g;
- sel - 1 pincée;
- lait - 0,5 l;
- sucre - 1 cuillère à soupe. l.
Processus de cuisson :
- Mettez les œufs et le lait sur la table à l'avance afin que les composants aient le temps de se réchauffer à température ambiante.
- Placez les œufs dans un bol, ajoutez-y la quantité indiquée de sel, de sucre. Il convient de noter que le sucre ne doit être ajouté que si vous prévoyez de faire des crêpes avec chou cuit, foie ou tout autre Pas farce sucrée- ainsi la pâte sera plus savoureuse.
- Versez le lait dans les ingrédients, mélangez le tout délicatement.
- Placez un tamis sur le bol pour tamiser la farine avec. La mise en œuvre de cette procédure vous permettra de vous débarrasser des grumeaux et d'obtenir une pâte à la structure délicate et aérée. Ajouter la farine à la pâte crêpes minces progressivement, en divisant le montant total en plusieurs portions. Remuez constamment la pièce. Il sera plus facile de faire cuire des crêpes dans du lait si vous amenez la composition à une consistance crème sure épaisse: la pâte s'étalera bien sur la surface de cuisson, et ne se froissera pas lors du retournement.
- Versez quelques cuillères à soupe d'huile dans la base de crêpes finie, mélangez et démarrez le processus de cuisson.
Pâte à crêpes au kéfir
Les ménagères économes savent depuis longtemps comment faire de la pâte à crêpes à moindre coût. En utilisant le kéfir, vous ne pouvez pas vous charger la tête de réfléchir à l'opportunité de le faire, puis stocker (et pendant combien de temps) le lait aigre. De plus, vous pouvez faire cuire des crêpes sur du kéfir et les utiliser comme base pour des plats avec une garniture sucrée (avec des baies, du fromage cottage) et non sucré (avec des légumes, du poisson ou de la viande).
Vous devez prendre :
- huile végétale - 4 c. l. ;
- farine - 200 g;
- kéfir avec une teneur en matières grasses de 3% - 0,5 l;
- oeufs - 2 pièces;
- sel, soda, sucre - 0,5 cuillère à café chacun.
Processus de cuisson :
- Cassez les œufs dans un bol profond résistant à la chaleur, versez le kéfir au même endroit, mélangez bien le tout.
- Réchauffez la pièce en la portant à feu doux à 60 degrés - cela est nécessaire pour que le sel et le sucre se dissolvent plus rapidement.
- Retirez le récipient du poêle, ajoutez les composants en vrac (sauf le soda), mélangez.
- Ajouter la farine tamisée à la base de crêpes.
- Dissolvez la bonne quantité de soda dans une cuillère à soupe d'eau bouillante, ajoutez immédiatement le mélange au kéfir.
- Versez de l'huile végétale dans la base de kéfir, laissez la pièce au chaud pendant 1 heure, puis passez à la cuisson.
Pâte à crêpes sur l'eau
La recette de test de crêpes n'est pas très populaire parmi les femmes au foyer, par rapport à d'autres options, cependant, les nutritionnistes recommandent de préparer des produits sur cette base. Le mélange s'avère moins calorique, alors qu'il se marie bien avec les fruits et les baies, il peut donc être utilisé pour faire des crêpes pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le thé de l'après-midi. La préparation d'une telle base de crêpes est facile et rapide.
Prenez les ingrédients suivants :
- sucre - 1 cuillère à soupe. l. ;
- farine - 320 g;
- huile végétale - 2 c. l. ;
- oeufs - 2 pièces;
- sel - 1 pincée;
- eau - 0,5 ml.
Processus de cuisson :
- Casser les œufs dans un saladier, sucrer le mélange, saler, bien mélanger.
- Ajoutez de l'eau aux composants en remuant constamment la pièce.
- Tout en remuant la future base avec un fouet (ou utilisez un mixeur à cet effet), ajoutez un peu de farine tamisée. Amenez les produits à homogénéité et vous pourrez faire cuire des crêpes.
Cuisson de délicieuses crêpes
Vous avez déjà appris à faire de la pâte à crêpes en lisant le matériel présenté ci-dessus. Lorsque la base est prête, il est temps de passer à l'étape suivante - directement aux produits de cuisson. Vous devez le faire comme ceci :
- Mettez la casserole sur le feu et attendez qu'elle chauffe.
- Graisser la surface de cuisson avec de l'huile végétale. Vous aurez littéralement besoin d'une goutte - utilisez un pinceau pour l'étaler sur toute la casserole.
- Baissez un peu le feu, en le portant à feu moyen, car les crêpes sont généralement cuites au four et non frites.
- Rassemblez les 2/3 de la louche de la pièce, versez rapidement la masse dans le moule, tout en la maintenant légèrement inclinée pour que la pâte s'étale en cercle. Il prend très rapidement, mais il est préférable de cuire le dessous pendant 2-3 minutes.
- Retournez le produit de l'autre côté en le faisant levier avec une spatule en bois. Cuire au four pendant quelques minutes de plus jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
- Mettez la crêpe finie dans une assiette. Badigeonner un côté de beurre, si désiré. Si vous souhaitez obtenir un plat moins calorique, laissez la surface sèche. Les crêpes couvertes deviendront molles. Vous pouvez croquer de délicieuses "dentelles", mais pour cela, vous devez laisser le plat ouvert.
Le processus de préparation de la pâte et de cuisson directe des crêpes prend plusieurs heures, c'est dommage, mais elles se dégustent instantanément ! Pour diversifier le goût habituel des produits, préparez-les à chaque fois avec une nouvelle garniture. Si vous avez des enfants, servez des pancakes avec leur confiture ou confiture préférée à votre petit bec sucré, ils apprécieront certainement !
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Comment pétrir correctement la pâte à crêpes
Les crêpes valent la peine d'apprendre à cuisiner pour chaque hôtesse. Ce plat est universel, car les crêpes conviennent aussi bien à la table de tous les jours qu'à celle des fêtes. Il existe différentes variantes de la préparation du plat, qui diffèrent par les produits entrant dans sa composition. Après avoir appris les recettes de la pâte à crêpes et l'algorithme étape par étape pour leur préparation, il n'est pas du tout difficile d'apprendre à cuisiner cet incroyable plat savoureux.
Crêpes maigres sur l'eau
Pour faire des crêpes à partir de pâte sur l'eau, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- huile végétale - une cuillère à soupe remplie à ras bord;
- quelques œufs de poule;
- 400 grammes farine de blé;
- deux grandes cuillères Sucre en poudre;
- un demi-litre d'eau propre (bouillie ou filtrée);
- deux pincées de sel fin ;
- un peu de beurre, qui sert à graisser les crêpes prêtes à l'emploi.
Le processus de préparation de la pâte est simple. Tout d'abord, dans un bol à bords hauts, vous devez mélanger les œufs avec du sel et du sucre. Après cela, toute l'eau est versée dans le mélange et la farine tamisée est ajoutée progressivement. Il est important de remuer constamment la pâte pour débarrasser la masse des grumeaux de farine. La dernière étape consiste à ajouter de l'huile végétale à la pâte, qui se mélange également bien. Pour rendre les crêpes savoureuses, la pâte doit être infusée environ 20 minutes avant la friture.
Crêpes en dentelle sur kéfir
La recette de cette version du test comprend les ingrédients suivants :
- 4 œufs de poule frais;
- litre de kéfir;
- 3 cuillères à soupe de sucre en vrac;
- une cuillère à café, avec une petite lame, du sel;
- 400 grammes de farine de haute qualité;
- quelques cuillères à soupe d'huile;
- une demi-cuillère de soda.
Le processus de cuisson consiste à mélanger les œufs, le sel et le sucre avec l'ajout progressif de kéfir jusqu'à l'obtention d'une consistance de masse homogène. Ensuite, la farine tamisée est mélangée au mélange liquide et de la soude est ajoutée - cette étape doit être accompagnée d'une agitation vigoureuse constante. Enfin, il est versé dans la masse huile de tournesol, la pâte est mélangée et infusée pendant 15 à 25 minutes, après quoi vous pouvez commencer à faire frire les crêpes.
Crêpes fines et dorées au lait
Pour préparer des crêpes à partir de pâte à base de lait, vous devez vous approvisionner en composants suivants:
- deux grands oeufs de poule;
- un demi-litre de lait;
- un verre et demi de farine de haute qualité;
- quelques pincées de sel;
- 1,5-2 cuillères à soupe de sable de sucre;
- huile végétale, versée dans une cuillère à soupe à ras bord.
La préparation des crêpes est étonnamment simple - les œufs, le sel, le lait et le sucre sont placés dans un bol mélangeur, après quoi le mélange est fouetté jusqu'à consistance lisse. Il est important de ne pas en faire trop, alors faites bien attention - il ne doit pas y avoir de mousse sur la masse fouettée. Ensuite, la farine tamisée (peut-être deux fois) est progressivement introduite dans la pâte, en la remuant activement et vigoureusement pour éviter l'apparition de grumeaux. De l'huile végétale est ajoutée à la pâte en dernier, après quoi la masse est laissée pendant 10 à 12 minutes et sera complètement prête pour la friture.
Crêpes à l'eau bouillante (vidéo)
Crêpes appétissantes au lactosérum
Pour préparer une pâte à crêpes à base de lactosérum, il vous faut :
- huile végétale - 4 cuillères pleines;
- 2 à 2,5 tasses de farine tamisée de haute qualité;
- un demi-litre de sérum;
- œuf de poule;
- trois quarts d'une petite cuillère de soda, trempé avec du vinaigre;
- quelques cuillères à soupe de sucre (vous pouvez utiliser du sucre avec de la vanille);
- une demi-petite cuillère de sel.
Le processus de préparation de la pâte est simple - le lactosérum est mélangé dans les plats (il doit être à température ambiante, produit froid pas la peine d'être utilisé) et des œufs assaisonnés de sucre et de sel. Puis progressivement, par petites portions, de la farine est ajoutée. Pendant tout ce temps, la pâte doit être constamment mélangée. Lorsque toute la farine est introduite dans la masse, on l'ajoute soda éteint(assurez-vous d'attendre qu'il arrête de "bouillir") et de l'huile. Après cuisson, la pâte doit être infusée pendant au moins 5 minutes. L'avantage de cette recette est que la pâte est étonnamment tendre et sans grumeaux de farine. De plus, vous pouvez ajuster indépendamment l'épaisseur des crêpes - si vous mettez quelques verres de farine, elles seront minces, et si 2,5 - elles se révéleront plus denses, semblables aux crêpes.
Crêpes trouées à l'eau minérale
La composition de la pâte à crêpes, selon la recette, comprend:
- 2 verres pleins de farine;
- quelques cuillères à café de sel;
- œufs de poule - 2 pièces;
- eau de table minérale gazéifiée - 400 millilitres;
- huile végétale - une cuillère;
- 4 cuillères à soupe pleines de sucre semoule (si vous aimez les crêpes plus sucrées, récupérez le sucre dans une cuillère avec une lame).
Initialement, l'eau minérale, les œufs, le sel et le sucre cristallisé sont mélangés dans un récipient séparé, puis de l'huile est ajoutée ici. Lorsque les ingrédients sont correctement mélangés, la farine est introduite en petites portions, en même temps la masse est activement mélangée. La pâte à crêpes idéale sur de l'eau minérale doit être modérément épaisse - sa consistance ressemble approximativement à de la crème sure liquide.
Les secrets pour faire des pancakes parfaits
Dans la cuisson des crêpes, comme d'autres plats, il y a des secrets. Pour réussir ce plat appétissant et impeccablement parfumé, il faut les reconnaître. Donc:
- La farine doit être tamisée. Cette manipulation est nécessaire pour que la farine soit saturée d'oxygène et que le plat fini se révèle doux et aéré.
- Lors de la cuisson, utilisez un liquide à température ambiante. Quelle que soit la recette que vous choisissez, le lait, l'eau minérale, le kéfir et les autres liquides ne doivent pas être froids, sinon il est probable qu'à la place Bon test obtenir une masse avec des morceaux de farine et des ingrédients mal mélangés.
- N'en faites pas trop avec de l'huile. Tout d'abord, il convient de rappeler que l'huile végétale est appliquée sur une poêle déjà chaude. Il ne se verse pas d'une bouteille, mais d'une brosse en silicone, d'une demi-pomme de terre ou même d'un morceau de lard planté sur une fourchette.
- Verser la pâte dans une poêle huilée chaude., tout en tournant, en inclinant les plats pour que la surface de la crêpe soit plane.
- Si vous décidez de cuisiner crêpes farcies, puis ajoutez 1 à 2 œufs de plus à la pâte que ce qui est prescrit par la recette - cela donnera aux crêpes une rigidité supplémentaire et elles ne se déchireront pas lorsqu'elles seront remplies de farce.
- Si vous souhaitez donner à votre création culinaire un goût inhabituel, raffiné et élégant, ajoutez quelques cuillères à la pâte alcool de qualité- rhum, cognac ou vin.
Lors de la préparation de la pâte, vous pouvez d'abord mettre de la farine et d'autres ingrédients dans un récipient, puis ajouter du liquide - cela vous permettra de contrôler la densité de la masse.
- Après la friture, vous pouvez graisser les crêpes avec du beurre - cela leur donnera plus de saveur et de douceur.
- Faites cuire les crêpes juste avant que le plat ne soit servi sur la table - chauds, très chauds, ils peuvent devenir le plat signature de chaque hôtesse et raviront extrêmement les mangeurs.
Options de flux
La façon de servir des crêpes cuites à table dépend de nombreux facteurs. Ainsi, les crêpes sont parfaites pour le petit-déjeuner, qui sont proposées avec de la confiture, de la confiture, des baies, de la crème sure ou du yaourt. Vous pouvez farcir les crêpes avec du fromage cottage ou les graisser avec un mélange à base de miel et de beurre fondu de haute qualité, et les rouler dans des tubes.
Pour le dîner ou le déjeuner, les crêpes farcies sont idéales :
- viande hachée;
- champignons;
- fromage;
- œufs;
- poisson en boite et d'autres ingrédients « denses » et satisfaisants.
Pour un repas solennel, les crêpes peuvent être farcies de poisson rouge ou de caviar, de champignons ou de morceaux de fruits exotiques.
Les crêpes peuvent être servies de différentes manières :
- servir sur la table empilés sur une assiette;
- s'enrouler sous forme de tubules;
- plier en «coin» - pour cela, chaque crêpe est pliée en deux, puis la manipulation est répétée;
- sous la forme d'un «sac» - la garniture sélectionnée est placée au milieu de la crêpe, ses bords sont soulevés et noués avec une plume d'oignon, une bande de fromage ou une tige de persil;
- "Roll" - pour cela, vous devez mettre la garniture sur la crêpe, la rouler dans un tube et couper la "saucisse" résultante en morceaux de la taille souhaitée;
- "tours" - chaque crêpe est coupée en deux, farcie et pliée dans un tube, après quoi elle est placée verticalement sur une assiette;
- "Enveloppes" - la garniture est placée au milieu de la crêpe, ses bords sont alternativement pliés vers le centre.
Comment faire cuire des crêpes avec du lait (vidéo)
Faire de la pâte à crêpes et cuire des crêpes est un processus culinaire créatif que toute hôtesse peut maîtriser. Expérimentez avec les recettes, les garnitures et les façons de servir les crêpes, et les membres de votre famille et vos invités seront heureux de déguster de délicieuses crêpes.
