Le résultat de siècles de développement et de fusion complexe avec des cuisines étrangères peut être appelé cuisine écossaise traditionnelle. Recettes nationales dans la plupart des cas façonné par l'influence conflictuelle de la cuisine viking puis française. La cuisine écossaise ne peut pas être qualifiée de traditionnellement celtique, car elle y a laissé sa marque. un grand nombre de cuisines du monde. La cuisine écossaise est une multinationale, avec des caractéristiques d'une sorte de cuisine mixte.
Origines de la cuisine nationale écossaise
La base de la formation de la cuisine écossaise était des conditions climatiques favorables, ainsi que des terres fertiles. Adhérant aux anciennes coutumes agricoles, les Écossais cultivent et préparent la nourriture à ce jour, comme ils le faisaient il y a des centaines d'années. Les anciennes méthodes de salage et de fumage vous permettent de cuisiner des plats comme ils l'étaient dans les temps anciens. Pour cuisiner les meilleurs plats La cuisine écossaise est utilisée par les vastes étendues du pays - les meilleures variétés d'agneau, de bœuf et de venaison sont cultivées dans les vastes champs.
De plus, l'Ecosse est riche en lacs et rivières, qui abritent un grand nombre de saumons et de truites, et dans les mers entourant le pays, il y a de nombreux mollusques et crustacés. Grâce au sol incroyablement fertile, les cultures poussent en Écosse, telles que le blé, l'avoine et le millet, ainsi que les légumes et les baies.
Grâce aux dons de la nature et au travail acharné des Écossais, la cuisine nationale du pays regorge de recettes de viandes fumées et de pains, de pâtisseries diverses et de conserves sucrées. Sans oublier le fameux whisky écossais.
Le début des traditions culinaires de l'Ecosse est tiré de la cuisson sur un feu, à l'aide d'un grand chaudron dans lequel ils cuisinaient soupes copieusesà partir de viande, avec l'ajout de céréales et de légumes. Une variété de goulash, soupes et ragoûts existent en Ecosse à ce jour. Dans chaque restaurant ou café local, on vous proposera du bœuf à la bière, du poulet dans une marmite et bien plus encore.
Cuisine écossaise traditionnelle
De nombreux plats, dont il serait dommage de ne pas se souvenir, sont préparés selon d'anciennes recettes écossaises. Par exemple, les œufs écossais, le filet de cabillaud à la moutarde, le tendre saumon salé et la fameuse soupe à l'orge.
Les Écossais aiment le plus les soupes. Presque tout est utilisé pour leur préparation : céréales, viandes et légumes, poissons. Par exemple, soupe traditionnelle Le « scinque Cullen » est préparé à base de poisson fumé. La première place en popularité parmi les soupes est occupée par le bouillon de viande écossais, à base de viande et d'orge perlé, ainsi que de nombreux légumes.
Un plat écossais inhabituel mais traditionnel s'appelle Haggis. C'est une spécialité locale à laquelle vous devriez faire attention. C'est un estomac de mouton ou de mouton cuit au four, qui était auparavant farci d'abats, d'orge, de légumes et d'assaisonnements. Le haggis est servi avec un accompagnement de pommes de terre, il peut s'agir d'une purée de pommes de terre, ainsi que d'une purée de navet sur un plat réchauffé à l'avance.
Pas moins que plat populaire en Ecosse, la farine d'avoine est considérée. En plus des soupes, il est très apprécié de la population locale. Il diffère de la bouillie ordinaire par sa consistance liquide et sa portion traditionnelle pour le petit-déjeuner. Depuis des siècles de recettes de cuisine gruau il y en a beaucoup, ils se transmettent de génération en génération.
Les Ecossais aiment les desserts. Ils sont présentés principalement en pâtisseries et en confiserie sucrée : sur la table à l'écossaise vous pourrez trouver une variété de confitures, marmelades, conserves. Parmi les pâtisseries, les muffins et les biscuits sont particulièrement populaires, qui sont cuits sous la forme d'un grand cercle et, lorsqu'ils refroidissent, ils les coupent en petits triangles. En plus des biscuits, les ménagères préparent des muffins et des petits pains avec de la confiture, des puddings et d'autres desserts.
Le résultat de siècles de développement et de fusion complexe avec des cuisines étrangères peut être appelé cuisine écossaise traditionnelle. Les recettes nationales dans la plupart des cas sont formées par l'influence conflictuelle de la cuisine viking, puis française. Traditionnellement, la cuisine écossaise ne peut pas être qualifiée de celtique, car un grand nombre de cuisines du monde y ont laissé leur empreinte. La cuisine écossaise est une multinationale, avec des caractéristiques d'une sorte de cuisine mixte.
Origines de la cuisine nationale écossaise
La base de la formation de la cuisine écossaise était des conditions climatiques favorables, ainsi que des terres fertiles. Adhérant aux anciennes coutumes agricoles, les Écossais cultivent et préparent la nourriture à ce jour, comme ils le faisaient il y a des centaines d'années. Les anciennes méthodes de salage et de fumage vous permettent de cuisiner des plats comme ils l'étaient dans les temps anciens. Pour préparer les meilleurs plats de la cuisine écossaise, les vastes étendues du pays sont utilisées - les meilleures variétés d'agneau, de bœuf et de venaison sont cultivées sur de vastes champs.
De plus, l'Ecosse est riche en lacs et rivières, qui abritent un grand nombre de saumons et de truites, et dans les mers entourant le pays, il y a de nombreux mollusques et crustacés. Grâce au sol incroyablement fertile, les cultures poussent en Écosse, telles que le blé, l'avoine et le millet, ainsi que les légumes et les baies.
Grâce aux dons de la nature et au travail acharné des Écossais, la cuisine nationale du pays regorge de recettes de viandes fumées et de pains, de pâtisseries diverses et de conserves sucrées. Sans oublier le fameux whisky écossais.
Le début des traditions culinaires écossaises est tiré de la cuisson au feu, à l'aide d'un grand chaudron, dans lequel de copieuses soupes de viande étaient cuites, avec l'ajout de céréales et de légumes. Une variété de goulash, soupes et ragoûts existent en Ecosse à ce jour. Chaque restaurant ou café local vous proposera de la bière dans la bière, du poulet dans une marmite et bien plus encore.
Cuisine écossaise traditionnelle
De nombreux plats, dont il serait dommage de ne pas se souvenir, sont préparés selon d'anciennes recettes écossaises. Par exemple, les œufs écossais, le filet de cabillaud à la moutarde, le tendre saumon salé et la fameuse soupe à l'orge.
Les Écossais aiment le plus les soupes. Presque tout est utilisé pour leur préparation : céréales, viandes et légumes, poissons. Par exemple, la soupe traditionnelle Cullen Skink est à base de poisson fumé. La première place en popularité parmi les soupes est occupée par le bouillon de viande écossais, à base de viande et d'orge perlé, ainsi que de nombreux légumes.
Un plat écossais inhabituel mais traditionnel s'appelle Haggis. C'est une spécialité locale à laquelle vous devriez faire attention. C'est un estomac de mouton ou de mouton cuit au four, qui était auparavant farci d'abats, d'orge, de légumes et d'assaisonnements. Le haggis est servi avec un accompagnement de pommes de terre, il peut s'agir d'une purée de pommes de terre, ainsi que d'une purée de navet sur un plat réchauffé à l'avance.
Un plat tout aussi populaire en Écosse est la farine d'avoine. En plus des soupes, il est très apprécié de la population locale. Il diffère de la bouillie ordinaire par sa consistance liquide et sa portion traditionnelle pour le petit-déjeuner. Depuis de nombreux siècles, de nombreuses recettes pour faire des flocons d'avoine sont apparues, elles se transmettent de génération en génération.
Les Ecossais aiment les desserts. Ils sont présentés principalement en pâtisseries et en confiserie sucrée : sur la table à l'écossaise vous pourrez trouver une variété de confitures, marmelades, conserves. Parmi les pâtisseries, les muffins et les biscuits sont particulièrement populaires, qui sont cuits sous la forme d'un grand cercle et, lorsqu'ils refroidissent, ils les coupent en petits triangles. En plus des biscuits, les ménagères préparent des muffins et des petits pains avec de la confiture, des puddings et d'autres desserts.
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À propos de la cuisine
Les recettes nationales de la cuisine écossaise ne sont pas le pur résultat de siècles de développement, mais plutôt une fusion complexe sous l'influence d'un processus d'influence long, complexe et contradictoire de nombreuses cuisines étrangères. Au début, les Vikings ont laissé leur empreinte ici, après quoi les Français les ont rejoints. En conséquence, la cuisine écossaise n'est pas exclusivement traditionnellement celtique, mais présente des caractéristiques claires d'une sorte de mélange de nombreuses cuisines du monde.
Des conditions climatiques favorables, des terres fertiles, des coutumes agricoles anciennes, des méthodes de salage et de fumage créent une excellente base pour préparer les meilleurs plats de la cuisine écossaise et les spécialités les plus célèbres du monde. De plus, des champs et des collines presque vastes créent d'excellentes conditions de production. les meilleures variétés agneau, boeuf et gibier.
Les lacs froids, les rivières claires et les mers entourant l'Écosse sont riches en saumons, truites et crustacés, et le sol fertile est riche en cultures, en légumes de haute qualité, par exemple, et en baies parfumées. Tous ces produits sont à la base des excellents plats de la cuisine écossaise, célèbre pour ses viandes fumées, pains, biscuits, marmelades et confitures, ainsi que le whisky de renommée mondiale.
Les traditions culinaires de nombreux plats écossais proviennent de la cuisson sur un feu ouvert, lorsque de copieux plats chauds de viande, de céréales et de légumes étaient préparés par étapes dans une grande casserole d'eau. Ces premières méthodes de cuisson ont eu une influence suffisamment forte sur la cuisine locale pour que des plats similaires existent aujourd'hui, par exemple, la bière dans la bière, le poulet dans une marmite, divers goulache et ragoûts.
De plus, on ne peut manquer de rappeler les nombreux plats qui sont préparés selon vieilles recettes Cuisine écossaise : Oeufs écossais, saumon tendre salé, filet juteux boeuf tendre sauce à l'ail, filet de cabillaud sauce moutarde et copieux velouté d'orge perlé.
Soit dit en passant, les Écossais ont une affection particulière pour les soupes. Ce sont principalement des entrées à base de céréales, de pommes de terre ou de poisson, comme la soupe de scinque Cullen au poisson fumé. L'une des soupes écossaises les plus populaires est le bouillon de viande écossais, qui est fait d'orge avec des légumes.
Il est impossible de ne pas prêter attention à l'assez inhabituel un plat traditionnel La cuisine écossaise, considérée comme un mets délicat - le haggis. Ce plat intéressant est un estomac de mouton ou de mouton cuit au four avec des abats de mouton et de l'orge. Il est d'usage de le servir sur un plat chaud avec un accompagnement de purée de pomme de terre ou avec de la purée de navet. Et assurez-vous de mettre un verre de whisky à côté.
Autrefois, un plat populaire parmi la population locale était la bouillie, qui avait une consistance liquide et était cuite à partir d'avoine. Il était servi exclusivement pour le petit déjeuner. Aujourd'hui, il est également en demande, et d'ailleurs, il existe de nombreuses façons de préparer la farine d'avoine qui se sont transmises de génération en génération.
Comme les Britanniques, les Écossais aiment le thé et le boivent principalement avec de la marmelade, de la confiture, des muffins, des muffins et le traditionnel populaire sablés. Il est cuit sous la forme d'un grand cercle puis découpé en triangles. De plus, de nombreuses femmes au foyer préparent des puddings sucrés, des petits pains avec de la confiture et des desserts pour le thé, dont le plus simple est le Crannachan, qui est de la crème fouettée avec des flocons d'avoine et des baies.
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Bonjour mon chéri. La semaine de travail s'accélère. Nous avons été bien dynamisés par de copieux riches soupes à la viande le lundi et le mardi, maintenant il faudrait se reposer un peu. Donc, aujourd'hui, nous aurons une soupe de poisson. Ce n'est pas moins satisfaisant que les soupes précédentes, mais beaucoup plus léger. "Skink" en traduction de la langue des Celtes écossais signifie "essence", mais maintenant c'est juste très soupe épaisse. "Cullen" est une petite ville balnéaire où il a été inventé. Donc "Cullen skink" signifie "soupe Cullen épaisse". Les ingrédients de cette soupe sont très simples - haddock salé et fumé haché parfumé, pommes de terre, oignons et crème - c'est à partir d'eux que les pêcheurs du joli village écossais de Cullen ont cuisiné le premier "Cullen Skink". Le poisson est bouilli dans du lait, puis des pommes de terre et d'autres ingrédients y sont ajoutés. Et vous pouvez ajouter beaucoup de pommes de terre, car résidents locaux cette soupe peut parfois remplacer tout un repas. Traditionnellement, comme je l'ai dit, le "cullen skink" était fait avec de l'églefin fumé, mais maintenant ils utilisent du frais. J'ai cuisiné de la soupe d'églefin frais (tout fumé était interdit à mon mari !) et du lait, mais, croyez-moi, cette option n'est pas pire. Et puis une surprise vous attend - un bonus à la "Star Week".
La cuisine écossaise a été fortement influencée par les traditions et pratiques culinaires de toute la Grande-Bretagne. Toujours dans les plats écossais traditionnels, les échos des habitudes culinaires de la péninsule scandinave sont perceptibles. Cependant, la cuisine écossaise a ses propres caractéristiques uniques, son propre goût caractéristique et ses propres recettes authentiques.Les Ecossais sont un peuple sédentaire et n'exportent pas leurs délices à l'étranger. Par conséquent, pour parler des caractéristiques de l'écossais cuisine nationale en dehors de Foggy Albion, peu le peuvent. Cependant, les spécialistes culinaires locaux ont vraiment de quoi se vanter.
En fait, la cuisine écossaise est très proche de l'européenne et de l'américaine. Les glucides féculents tels que les pâtes, les céréales, le pain sont une partie essentielle de l'alimentation. Ces glucides sont généralement accompagnés de fruits et de légumes. Outre la viande et le poisson, les fromages, les yaourts et les produits laitiers en général occupent une place importante dans la tradition culinaire du peuple écossais. Un goût particulier est donné aux plats grâce au mélange réussi de quelques épices, de légumes et de viande.
En général, si vous regardez le menu d'un restaurant moyen à Édimbourg, il y aura des plats à base de poisson, de produits laitiers, de fruits, de légumes, de porc et d'agneau. Autrement dit, en termes d'ingrédients utilisés, la cuisine locale n'est en aucun cas unique et plutôt conservatrice. L'Écosse est un pays d'agriculteurs et, par conséquent, depuis l'Antiquité, les produits frais du terroir et la viande de haute qualité du terroir y sont très appréciés. Les épices ne sont pas utilisées très activement - il y a quelques siècles, les épices en Écosse étaient très chères et les gens ordinaires ne pouvaient pas se les permettre. En général, la cuisine écossaise est plutôt primitive et brute, mais copieuse et, surtout, à base de produits frais et de qualité.
Cependant, il existe aussi des plats très originaux dans la cuisine locale, que vous ne trouverez nulle part ailleurs. inconditionnel carte téléphonique La cuisine écossaise est Haggis - très plat original, qui est préparé à partir des poumons, du foie et du cœur d'un mouton ou d'un veau, farci de flocons d'avoine assaisonnés de poivre et d'oignon. Ce plat était très populaire dans tout le Royaume-Uni jusqu'au 18ème siècle, mais il est ensuite tombé en disgrâce dans d'autres parties de l'île. Cependant, le Haggis n'est pas un plat de tous les jours - il est traditionnellement cuisiné les jours fériés (par exemple, le jour de l'anniversaire de l'écrivain Robert Burns, qui est une fête nationale).
Autre populaire Plat écossais- des galettes d'avoine à base d'orge et farine d'avoine, qui sont cuits dans une poêle et toujours servis avec du fromage. Sur la côte est de l'Ecosse, la recette du poisson haddock fumé est très populaire. La ville d'Aberdeen est considérée comme la capitale de la viande d'Ecosse - elle est très populaire ici repas copieux viande rouge (généralement du bœuf).
Cependant, les Écossais ne vivent pas seulement de viande et de poisson. Au contraire, au Royaume-Uni, ils sont considérés comme les plus gourmands. En effet, les sucreries sont très appréciées dans cette région. En particulier, Black Ban est répandu - copieux tarte aux fruits avec raisins secs, cassonade, groseilles et amandes hachées. Ainsi que dans toute la Grande-Bretagne, une grande variété de puddings sont très populaires ici (en particulier noirs (sang) et blancs (à partir d'un mélange de flocons d'avoine, de saindoux et d'oignons)), ainsi que des conserves sucrées - confitures, gelées et conserves. L'été, les Ecossais mangent avec grand plaisir Fruits frais et baies - framboises, fraises et mûres.
