Comment conserver le fromage frais longtemps au réfrigérateur. Combien de temps conserver le fromage en saumure et sans

02.12.202027.05.2017

Brynza est un fromage mariné à pâte molle. Le produit contient des vitamines C, B1, B2, du calcium, du sodium, du phosphore, ce qui le fait caractéristiques avantageuses. Mais les avantages disparaissent facilement si la question du stockage n'est pas correctement abordée. Sur la façon de bien conserver le fromage, en détail dans l'article.

La particularité du fromage à pâte molle

Traditionnellement, le fromage feta est fabriqué à partir de lait de brebis, mais maintenant, le lait de vache et de chèvre est également utilisé dans la production. La composition comprend du ferment lactique, du chlorure de calcium.

La dernière étape de la préparation consiste à tremper le produit dans une solution saline. Brynza fait référence aux fromages à courte période d'affinage (de 5 à 15 jours). Sa salinité dépend de la durée du trempage.

Comparé à d'autres fromages, le fromage feta a une texture plus délicate, c'est pourquoi il existe des exigences strictes pour maintenir un niveau élevé d'humidité.

Sais-tu cela…

Le dessèchement du fromage entraîne une détérioration de son goût.

Comment conserver au réfrigérateur: contenants, conditions

La durée de conservation en saumure peut aller jusqu'à 75 jours.
Sans cela, le délai est réduit à 30 jours.

En règle générale, après un achat, une personne réfléchit à la manière de conserver le fromage au réfrigérateur. La condition principale est d'assurer l'étanchéité du conteneur. Par conséquent, la meilleure option est la vaisselle avec un couvercle hermétique.

Comme tous les fromages marinés, le fromage feta n'a pas de croûte qui le protégerait des influences environnementales. Ceci doit être pris en compte lors du stockage

Emballage d'usine. Avant ouverture, le produit peut être conservé pendant toute la période indiquée sur l'étiquette, après ouverture - jusqu'à 5 jours.
Émail. La durée de conservation atteindra 14 jours si le fromage est emballé dans du papier d'aluminium et placé dans un plat émaillé bien fermé.
Un récipient en plastique. Les ustensiles en plastique ne sont pas la meilleure option pour le stockage. Dans un tel contenant, le produit conserve sa salubrité alimentaire pendant 3 jours au maximum.

Conseil du jour

N'utilisez pas de film alimentaire, car le fromage y étouffe et perd ses propriétés gustatives.

Est-il possible de geler. Comment bien faire

S'il n'est pas possible d'utiliser le fromage avant la date de péremption, un moyen de conserver le fromage pendant une longue période sera utile.

Vous pouvez mettre le produit dans congélateur. Vous devez d'abord l'emballer dans du film alimentaire, un sac sous vide pour la congélation ou du papier d'aluminium.

La durée de conservation au congélateur peut aller jusqu'à 8 mois. Mais la congélation du fromage est une mesure extrême, car au cours du processus, il perd certaines de ses propriétés et de son goût utiles et commence à s'effriter. Il ne peut être utilisé que pour cuisiner, par exemple, une salade.

Sur la base de ce qui précède, la réponse à la question de savoir si le fromage peut être congelé est ambiguë. Vous devrez décider en fonction de la situation.

Seuls 100 g de fromage pourraient répondre aux besoins quotidiens de l'organisme en calcium, si ce n'est la forte teneur en sel, qui ne permet pas de consommer le produit en de telles quantités.

Comment conserver en saumure. recette simple

Il est recommandé d'acheter du fromage dans la solution de lactosérum "originale". Mais si cela n'est pas possible, pour conserver le goût et augmenter la durée de conservation du produit, vous devez préparer indépendamment la saumure pour le fromage.

Saumure brute. Pour la cuisson, vous devez dissoudre le sel dans de l'eau bouillie à raison de 1 à 2 c. pour 1 verre de liquide. L'eau aura besoin d'une quantité telle qu'elle vous permettra de couvrir complètement le fromage dans le récipient.
Marinade aux herbes. Dans une soucoupe, mélanger les ingrédients secs : cumin, poivron rouge, ail. Le mélange résultant est ajouté à la solution saline, qui est préparée par la méthode ci-dessus. Au goût, vous pouvez inclure des graines de moutarde.

Bryndza en solution saline est mieux conservé dans de la verrerie. La date de péremption sera :

au réfrigérateur pendant 2 semaines ou plus;
sans réfrigérateur 48 heures (dans un endroit sombre et frais).

Remarque au propriétaire

Avant de servir, le fromage conservé en saumure doit être immergé pendant 5 minutes dans de l'eau ou du lait. Cela aidera à éliminer l'excès de sel du produit.

Plus la qualité du fromage est élevée, plus il se conserve longtemps, il faut donc connaître les règles de choix d'un produit :

Le fromage de haute qualité a une couleur blanche laiteuse, une texture élastique et douce, légèrement cassant, mais ne se brise pas en grumeaux.
A la coupe, sa porosité est visible : de nombreux petits trous de forme irrégulière.
L'emballage ne doit pas être gonflé, déformé.
La présence de miettes collantes est inacceptable dans le produit.
De consistance friable, des plaques sèches indiquent que la date de péremption touche à sa fin, ce qui signifie que les propriétés bénéfiques du fromage sont minimes.
Il est recommandé d'acheter du fromage avec du lactosérum dans lequel il a mûri. Ces marchandises sont protégées contre les dommages prématurés.
Un prix trop bas du produit devrait alerter. Il est fort probable que des matières premières de mauvaise qualité aient été utilisées.

Vous pouvez obtenir des informations plus détaillées sur le choix du fromage à partir de la vidéo :

Le produit n'est pas la première fraîcheur : mode d'emploi

Si la date de péremption du fromage touche à sa fin, le fromage s'est desséché, vous devez alors le maintenir pendant 30 à 60 minutes, et mieux encore - à l'acide.

Il est recommandé d'utiliser un produit rassis pour la cuisson. L'exposition à des températures élevées tue les bactéries. Il convient de garder à l'esprit que seule une teneur élevée en calcium et en protéines restera des qualités utiles.

C'est important de savoir !

Si le fromage est devenu glissant au toucher, une odeur répugnante s'est dégagée, le produit ne peut pas être mangé.

Savoir comment conserver le fromage à la maison vous aidera à éviter sa détérioration rapide et les conséquences indésirables pour la santé de la consommation d'un produit périmé. Mais il est préférable d'acheter du fromage dans la quantité requise, plutôt que de stocker l'excédent.

Stockez correctement et soyez en bonne santé !

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Parmi toutes les variétés existantes de fromages à pâte dure, Brynza se démarque. Il apporte beaucoup plus d'avantages au corps humain et diffère considérablement à la fois dans la technologie de fabrication et dans les caractéristiques de stockage. Par conséquent, il vaut la peine de considérer la saumure de Brynza et de découvrir comment la cuisiner correctement et comment la conserver à la maison.

Particularités

La différence la plus importante entre Brynza et les autres fromages est sa composition. À bonne préparation il ne contient pas du tout de glucides et sa teneur en matières grasses ne dépasse pas 20% (alors que dans les fromages à pâte dure, ce chiffre peut dépasser 60%). Pour cette raison, sa teneur en calories n'est généralement pas supérieure à 260 kcal. Parallèlement, Cheese contient jusqu'à 18% de protéines, ainsi que de nombreuses vitamines, dont :

A et bêta-carotène ;
B1 et B2 ;

Brynza est également riche en oligo-éléments essentiels tels que le calcium, le potassium, le magnésium, le fer, le phosphore et le soufre.

Ces propriétés uniques sont associées à un inconvénient important - contrairement aux autres fromages, Brynza nécessite une technologie de stockage unique.

A quoi sert la saumure ?

Si vous conservez Brynza de la même manière que les autres fromages à pâte dure(par exemple, placé dans un contenant hermétique, enveloppé dans du papier, du film alimentaire, du parchemin ou sac plastique), puis en quelques jours seulement, il commence à se détériorer sensiblement. Ses bords peuvent se dessécher et devenir rassis, et la surface peut devenir glissante. De tels changements s'accompagnent de l'apparition d'une odeur désagréable, qui indique une modification de la composition, et donc des propriétés du produit. Le fromage avarié peut faire plus de mal que de bien.

Il est possible de conserver ce fromage pendant plusieurs mois uniquement à l'aide d'une saumure spécialement conçue, qui le protégera simultanément du dessèchement et des micro-organismes pathogènes. Il n'est pas surprenant que de nombreux fabricants de Brynza fournissent aujourd'hui leur produit dans des récipients contenant de la saumure (de la même manière, il est d'usage d'emballer un autre fromage mariné unique - Feta). Ce liquide est aussi appelé saumure. Si vous achetez ces fromages sans saumure, vous pouvez les fabriquer vous-même à la maison.

Cuisine

La saumure classique pour le fromage est préparée exclusivement à partir d'eau additionnée de sel de table. Dans le même temps, pour obtenir le meilleur résultat, les proportions doivent être les suivantes - pour chaque litre d'eau, il est nécessaire de dissoudre de 180 à 200 grammes de sel. Une salinité inférieure à 18 % réduira la durée de conservation prévue et une salinité supérieure à 20 % modifiera la saveur du fromage en conserve. Vous pouvez vérifier la salinité de la saumure préparée à l'aide œuf de poule- sa pointe doit flotter lorsque l'œuf est complètement immergé dans la saumure.

Au lieu de l'eau, le lactosérum peut également être utilisé pour préparer la saumure, tandis que le sel est ajouté dans la même proportion. La brynza ainsi conservée perd moins de nuances de son goût.

Une autre recette intéressante, qui aide non seulement à conserver Bryndza, mais aussi à enrichir son goût, est une saumure aux herbes. Pour le préparer, vous aurez besoin d'une saumure prête à l'emploi et d'une pincée de poivron rouge moulu, d'ail râpé, d'aneth, de cumin et de persil. Tous ces ingrédients doivent être mélangés avec de la saumure.

Vous pouvez en outre diversifier le goût des fromages en conserve en ajoutant huile végétale, graines de moutarde et autres saveurs et épices au goût. Il est important de ne pas en faire trop avec leur quantité, afin de ne pas gâcher le goût du produit et de préserver ses propriétés bénéfiques.

Une autre recette de saumure vous permet non seulement d'économiser du fromage, mais aussi de le fabriquer vous-même.

Pour ce faire, versez un litre de lait dans la casserole (de préférence fait maison ou acheté avec le maximum de matières grasses disponibles), ajoutez-y trois cuillères à soupe de crème sure (également la plus grasse, au moins 20%), mélangez et mettez à feu vif .

Une fois que le lait commence à coaguler, ajoutez environ deux cuillères à soupe de jus de citron au mélange. Après une minute, le feu doit être éteint. La masse solide résultante doit être séparée du composant liquide, pour lequel la filtration à travers plusieurs couches de gaze est bien adaptée. Le composant solide séparé doit être mis sous une presse lourde pendant une heure. Après cela, le produit est coupé en cubes, versé avec vingt pour cent de saumure et mis au réfrigérateur. Le plat sera prêt à manger dans une demi-heure.

Stockage

Il est strictement interdit de conserver Brynza à température ambiante. Sans aucun emballage dans de telles conditions, il ne restera utilisable que 8 heures. Dans un emballage du commerce ou hermétique, ce fromage peut reposer une journée à température ambiante. Enfin, le stockage de Brynza en saumure dans de telles conditions est possible pendant une période ne dépassant pas deux jours.

Par conséquent, la saumure préparée et le fromage qui y est stocké doivent être conservés exclusivement au réfrigérateur.

Dans le même temps, le goût et les avantages de Bryndza seront influencés non seulement par les conditions de température, mais également par le matériau des plats. Différents types de plastique peuvent interagir avec la saumure et la surface du fromage, entraînant une variété de saveurs désagréables dans le fromage et pouvant même causer des problèmes de santé. Par conséquent, la saumure et le fromage qu'elle contient doivent être stockés exclusivement dans des récipients en verre. Il est préférable que ces récipients soient transparents - de cette façon, vous pouvez remarquer la turbidité de la saumure ou le début de la détérioration de la Brynza.

La saumure pendant le stockage de Brynza doit dans tous les cas être complètement remplacée une fois par mois. Dans le même temps, de nombreuses femmes au foyer recommandent de réduire progressivement la salinité de la saumure tous les mois. N'oubliez pas que dans tous les cas, le sel ne doit pas être inférieur à 150 g pour 1 litre d'eau.

Si vous stockez Brynza dans de l'eau ordinaire ou une solution saline faible (dans laquelle le sel est inférieur à 15%), la salinité et la dureté de ce fromage diminueront. Habituellement, un tel effet est considéré comme indésirable, mais les personnes souffrant de diverses maladies des dents, du système cardiovasculaire ou digestif, grâce à cet effet, pourront profiter du goût et des bienfaits du fromage sans conséquences négatives. Les personnes en bonne santé peuvent également faire tremper du fromage trop salé ou dur - l'essentiel est de ne pas en faire trop pour ne pas obtenir une masse insipide et informe.

Théoriquement, Brynza peut être conservé dans un congélateur sans saumure jusqu'à 8 mois, mais en pratique, la congélation de ce fromage modifiera sa composition, à la suite de quoi Brynza commencera à s'effriter et à perdre une partie importante de ses bienfaits et de son goût.

Comment cuisiner le rapa recette de grand mère, voir ci-dessous.

La saumure de fromage est une solution auto-préparée composée de sel et d'eau. On pense que pour fabriquer 10 litres de saumure, il faudra en moyenne 2,5 kg de sel et 7,5 litres d'eau. Comment faire correctement du cornichon pour le fromage? Dois-je d'abord faire cuire le fromage et dois-je verser le produit acheté avec de la saumure maison ?

Saumure pour fromage maison

Pour utiliser la saumure, vous devez d'abord préparer du fromage maison, qui sera tout simplement excellent pour les tests. Par goût, il ressemblera à Adyghe.

Pour cela, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

3 litres de lait;
1 litre de kéfir;
1,5 cuillères à café de sel.

Instructions de cuisson étape par étape

Le kéfir cuit doit être mis à feu doux et attendre que le fromage cottage commence à se séparer et qu'un liquide verdâtre apparaisse par le bas. Après cela, le fromage cottage doit être filtré avec une passoire recouverte de gaze. Le fromage cottage obtenu peut être retiré du réfrigérateur et le lactosérum est versé dans pot d'un litre et laisser macérer 2 jours.

Après deux jours, vous devez prendre du lait frais, le porter à ébullition et, après avoir réduit le feu, verser la saumure de fromage dans la casserole de lait - petit-lait prêt. A feu doux, le lait doit cailler et donner toutes les protéines. Le fromage se lèvera, se séparant du lactosérum. Après cela, le feu sur le poêle peut être éteint et le contenu de la casserole vidangé dans une passoire, préalablement recouverte de gaze fraîche.

Ajouter du sel au fromage égoutté et bien mélanger le produit obtenu. Ensuite, il doit être suspendu pendant 30 minutes dans de la gaze afin que tout le liquide soit vitreux. Lorsqu'une demi-heure s'est écoulée, une tête doit être formée à partir de la masse en gaze fromage fait maison et la mettre sous pression.

Après avoir attendu quelques heures, vous pouvez retirer la gaze et couper le fini produit maison. De cette quantité de lait, en règle générale, un demi-kilogramme est obtenu. fromage mariné. S'il reste du lactosérum, vous pouvez en faire une autre tête de fromage maison selon cette recette.

Dans le cas où le fromage s'avérerait très salé, il doit être versé avec de l'eau bouillante avant utilisation. Une autre option consiste à tremper le produit dans de l'eau bouillie ou du lait quelques heures avant de manger. Pour obtenir un goût crémeux plus délicat, il est nécessaire de mettre le fromage dans du lait pendant quelques jours. Pour le pimenter, vous devez diluer 350 grammes de sel dans 1 litre d'eau bouillie et verser le fromage avec la saumure obtenue pendant encore 1 jour. Ensuite, essayez le produit et laissez-le encore 1 à 2 jours ou changez la saumure en une saumure plus légère en ajoutant 200 grammes de sel à 1 litre d'eau. Le fromage qui a été trempé dans du lait doit être conservé dans la même solution.

Comment préparer le cornichon au fromage?

Dans le cas où le fromage fait maison est déjà prêt, mais qu'il n'y avait pas de saumure à portée de main, vous pouvez utiliser la recette suivante pour le préparer.

Pour la saumure, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

65 grammes de sel;
500 ml d'eau.

Le fromage fini doit être coupé en morceaux d'environ 10 à 15 cm d'épaisseur.Pour préparer une saumure pour le fromage, le sel doit être dissous dans de l'eau bouillie. Laissez ensuite la solution salée jusqu'à ce qu'elle refroidisse température ambiante. Après cela, versez les morceaux de fromage en tranches avec de la saumure et salez-les pendant 1-2 jours. Après le temps imparti, le produit maison résultant peut être consommé.

Cuisine géorgienne

Si vous préparez un cornichon au fromage géorgien, vous devez préparer les ingrédients suivants :

1 litre d'eau;
200 grammes de sel;
50 grammes de sucre.

Ajouter la quantité requise de sel et de sucre à 1 litre d'eau. Pré-coupez le fromage en morceaux de taille moyenne, mettez le produit obtenu dans un bol et versez de l'eau. Ensuite, égouttez le liquide en mesurant la quantité d'eau requise et faites-le bouillir avec du sucre et du sel. La saumure doit pouvoir refroidir légèrement, puis filtrer et verser du fromage dessus, en plaçant une assiette dessus et une presse sur le dessus de l'assiette.

Comment conserver le fromage ?

Pour que le fromage cuit ne s'abîme pas le plus longtemps possible et conserve sa matériel utile vous devez apprendre à le stocker correctement. Pour cela vous aurez besoin de :

eau salée;
capacité de stockage;
sel;
du sucre;
le tissu;
déjouer.

Plus la qualité du fromage fait maison est bonne, plus il se conservera longtemps. Il est important qu'il ne souligne pas un grand nombre de humidité. En aucun cas son emballage ne doit être surélevé ou contenir des miettes collantes. Lorsque le fromage s'effrite ou sèche sur différentes faces, il est probable qu'il ait été cuit pendant une durée relativement longue.

Par conséquent, il est préférable de laisser le fromage dans la saumure dans laquelle il a été fabriqué. Il servira de moyen supplémentaire de protection du produit laitier fermenté, une sorte de conservateur qui le protège d'une détérioration prématurée. Le fromage avec saumure est scellé hermétiquement dans un récipient de stockage et reste comestible pendant plusieurs semaines. Si le fromage a été acheté séparément sans saumure, vous pouvez le fabriquer vous-même à la maison en préparant une solution légèrement salée. Vous pouvez également laisser le fromage dans un récipient en plastique, après l'avoir enveloppé dans un chiffon humide ou du papier d'aluminium. De plus, vous pouvez mettre un petit morceau de sucre raffiné à côté.

Avant de couper le fromage, le couteau doit être aspergé d'eau chaude. Ainsi, le produit ne s'effritera pas lors de la coupe.

Brynza est un produit laitier fermenté d'Arabie orientale. L'histoire de l'émergence du fromage est très intéressante. Le marchand, qui partait pour un long voyage, versa du lait en réserve dans une peau de mouton qu'il avait emportée avec lui. Au bout d'un moment, il décida de s'arrêter et de manger un morceau. Ouvrant l'outre, il ne vit qu'un liquide trouble et un morceau de masse blanche au fond. Quand il l'a essayé, il a été étonné, le goût était excellent. L'article vous expliquera comment faire cuire du fromage et le conserver.

Brynza est préparé de plusieurs façons. Avec la fermentation naturelle du lait, par exemple avec de la crème sure. Ou en utilisant une enzyme de démarrage prête à l'emploi. Vous pouvez l'acheter dans des magasins spécialisés ou le commander en ligne.

Le levain est également un composant bactérien naturel qui aide à fermenter rapidement le composant laitier du fromage feta ou du fromage. Il existe plusieurs variétés de ferments lactiques: avec activation préalable dans le lait, avec son ajout ultérieur au mélange de lait pour la préparation directe du fromage. Et introduction directe: une telle entrée est ajoutée directement au mélange de lait lors de la préparation de fromage feta ou de fromage. La quantité de levain nécessaire pour faire du fromage feta est faible. Par conséquent, un sachet ou assez pour un temps assez long. Il y a un levain sous forme sèche (granulés, poudre), il y a un liquide.

Saumure pour le fromage

Après avoir préparé le fromage, vous pouvez immédiatement le couper et déguster un merveilleux produit laitier, ou vous pouvez le laisser reposer pendant un certain temps dans une saumure salée. Il est également utilisé pour le stockage à long terme du produit résultant. Par exemple, avec une forte concentration de sel dans la saumure, le fromage peut être conservé plusieurs années. Le sel a des propriétés de conservation élevées.

Dans le cas d'une courte exposition à la saumure, le lactosérum formé après la préparation du fromage peut être utilisé pour sa préparation. Vous pouvez ajouter du sel directement dans le liquide chaud, bien mélanger et placer le fromage dans la solution. Si un stockage à long terme est prévu, la saumure doit être préparée à base d'eau ordinaire bouillie.

Les proportions de chaque fromage sont différentes. Quelqu'un aime le fromage plus salé, quelqu'un plus sucré. Pour un stockage à long terme en saumure, la concentration en sel est suffisamment élevée.

Moule Bryndza

La forme sous laquelle le fromage ou le fromage est préparé est très importante. Historiquement, nous avons l'habitude de ne voir certains fromages que ronds, tandis que d'autres peuvent se présenter sous forme de barres. En vente, il existe à la fois des moules en plastique pour le fromage et des moules plus durables - en métal. Les formes peuvent être rondes, rectangulaires, ovales et même en forme de cœur. Ils diffèrent en conséquence et en volume.

Description étape par étape de la cuisson du fromage à la maison

Cette recette est assez simple, ne nécessite pas l'achat de composants coûteux et prend du temps.

Pour faire le fromage maison le plus frais, vous aurez besoin de:

deux litres de lait ordinaire à teneur moyenne en matières grasses;
une boîte de crème sure d'un volume de 400 à 500 ml et d'une teneur en matières grasses de 15 à 20%;
5-6 œufs de poule;
une cuillère à soupe de sel.

Préparation pas à pas :

Versez le lait dans un récipient avec un revêtement antiadhésif.
Mettre le feu à bouillir.
Pendant ce temps, battre les œufs et la crème sure dans un bol séparé.
Portez progressivement le lait à ébullition. La température approximative est de 80-85 degrés.
À ce moment, versez progressivement le mélange œuf-crème sure dans le lait en remuant constamment.
Poursuivre la cuisson du mélange pendant une dizaine de minutes en n'oubliant pas de remuer.
Bientôt, des flocons commenceront à se former et le lactosérum se séparera.
À ce stade, il est nécessaire de drainer la masse résultante dans une forme pré-préparée ou une passoire avec plusieurs couches de gaze propre.
Mettez une presse pesant 1-2 kg sur le fromage.
Laisser compresser plusieurs heures.
Vous pouvez manger du fromage prêt à l'emploi ou le laisser mûrir en saumure toute la nuit.

Comment faire du fromage avec de la pepsine

La pepsine n'est rien de plus qu'un levain, dont il a été question au tout début de l'article. A quoi sert la pepsine dans la fabrication du fromage ? L'enzyme vous permet d'amener très rapidement le lait au stade de ce qu'on appelle l'acidification.

C'est vrai, par exemple, pour lait de chèvre, qui au cours de la fermentation acquiert des notes d'arôme peu agréables. Et en général, c'est beaucoup plus facile que d'attendre un jour et de saisir le moment où le lait est prêt pour la production de fromage. La pepsine est ajoutée dans la quantité selon les instructions au lait préchauffé à la température requise. Ensuite, des épices et du sel sont ajoutés, le lait acquiert la bonne consistance pour la cuisson en quelques minutes. diverses sortes les fromages.

Stockage du fromage

Le fromage fraîchement préparé peut être conservé 3 à 4 jours au réfrigérateur. Si le fromage est plus salé, la durée de conservation passe à 5-7 jours. Pour une conservation à long terme du fromage, vous pouvez le remplir de saumure. Les fromages sont stockés de cette manière, par exemple, en Grèce, en Roumanie, en Moldavie. De petites barres de fromage sont placées dans un récipient en verre (pot) suffisamment proches les unes des autres et remplies de solution saline concentrée. Parfois il y a bryndza inondé huile d'olive. La durée de conservation du fromage sous cette forme atteint plusieurs années, à condition qu'il soit conservé au réfrigérateur.

Brynza est l'un des fromages les plus populaires de notre pays, car le mécanisme de préparation d'un tel produit à la maison vous permet de le produire même par vous-même, si vous avez un accès constant à lait frais. Le fromage prêt à l'emploi est bon pour votre propre usage, pour traiter des amis et des connaissances, et même pour la vente.

Le seul inconvénient est que vous ne pouvez pas conserver Brynza au réfrigérateur pendant une longue période: au moins, le fromage ne peut pas être conservé au frais et, dans le pire des cas, le produit deviendra complètement impropre à la consommation. Où des gens bien informés ils savent comment conserver ce produit laitier fermenté pendant très longtemps, et nous essaierons également de comprendre comment le faire.

Technique de stockage à long terme

Bien sûr, si vous avez acheté pas mal de Brynza dans le magasin, que vous l'aimez ou que vous avez une idée claire de comment l'appliquer dès que possible, alors inventer quelque chose n'est pas nécessaire, car la durée de conservation du produit au réfrigérateur peut atteindre plusieurs jours. Si la durée de stockage prévue devait être beaucoup plus longue, vous devrez recourir à l'une des quatre méthodes.

Le plus simple est utilisez de la saumure, qui est parfois vendue à Bryndza. Ce liquide est utilisé dans le processus de fabrication du fromage, mais en raison de sa salinité élevée, il est capable de stocker le produit pendant une longue période. Si la saumure dans laquelle le Brynza a été préparé est utilisée, vous ne pouvez pas avoir peur que le produit acquière une nouvelle saveur, car le goût dans ce cas est identique. Certains fabricants vendent Bryndza directement avec cette saumure, et si c'est le cas, il ne faut en aucun cas la verser - nous y stockerons le produit laitier fermenté. En combinaison avec une réfrigération constante, la qualité du fromage restera élevée pendant plusieurs semaines.

Soit dit en passant, la saumure elle-même peut être utilisée comme boisson inhabituelle ou comme additif à divers plats.

S'il n'y a pas de saumure "d'usine" et que la durée de conservation du produit doit être allongée de plusieurs jours à deux semaines, vous pouvez stocker Cheese dans le même réfrigérateur, mais emballé très soigneusement.À ces fins, la tête de fromage est généralement enveloppée dans du papier d'aluminium et placée dans une casserole, qui est nécessairement recouverte d'un couvercle sur le dessus. Le stockage doit être strictement poêle en émail, tandis que le métal non protégé ou tout autre matériau de batterie de cuisine ne fonctionnera pas.

Si la saumure n'a pas été vendue complète avec une tête, mais que vous souhaitez conserver Bryndza pendant plusieurs mois, tu dois faire ta propre saumure, d'autant plus qu'il n'y a rien de compliqué dans cette tâche. La proportion exacte, curieusement, diffère selon les sources, apparemment, cela dépend des préférences gustatives des auteurs, mais pour la première fois, vous ne devriez pas vous sentir désolé pour le sel: vous devez mettre au moins un verre sur un trois- pot d'un litre. La saumure devrait s'avérer concentrée, car la majeure partie du volume des plats sera toujours occupée par du fromage et non par du liquide.

En saumure concentrée, la tête peut être stockée même pendant six mois, mais pour cela, le liquide devra être changé tous les mois. Il faut comprendre que dans le processus de décantation, Brynza prend une partie du sel de la saumure pour lui-même, par conséquent, à chaque fois suivante, la salinité de la saumure est quelque peu réduite. Pour la même raison, il ne vaut pas la peine de conserver Brynza en saumure trop longtemps, car la concentration de sel dans le fromage peut éventuellement s'avérer excessive.

Soit dit en passant, seule la verrerie avec un couvercle hermétique convient au trempage dans la saumure.

Il y a beaucoup de controverse sur Internet quant à savoir si Cheese peut être congelé, et la réponse dépend vraiment de la façon dont vous prévoyez de l'utiliser après décongélation. Le fait est qu'à cause du froid, le fromage perd sa structure et, par conséquent, une tentative de le couper finira par s'effriter en petits morceaux. Beaucoup affirment également qu'après congélation, Brynza perd partiellement son goût d'origine.

Cependant, si vous avez besoin du produit non pas pour les sandwichs et non pour assiette de fromage, et, disons, dans une salade ou n'importe quel plat chaud, alors ce ne sera pas un problème particulier. Dans le même temps, Brynza est stocké dans le congélateur non déballé, mais bien emballé dans un film plastique ou un sac en plastique, sinon la tête risque de se déformer complètement et il faudra ensuite la gratter des murs.

Erreurs fréquentes

Comme c'est souvent le cas, même un léger écart par rapport à une recette éprouvée peut entraîner un échec soudain de la conception. Et l'ignorance complète de la recette conduit d'autant plus souvent au fait que le résultat est infructueux. Les fromages n'achètent généralement pas beaucoup et, par conséquent, un stockage à long terme est souvent nécessaire si une personne quitte soudainement quelque part.

Examinons de plus près comment Brynza ne doit pas être stocké.

De nombreuses personnes, craignant de trop saler le produit, stockent le fromage non pas en saumure, mais dans de l'eau bouillie ordinaire. Il n'y a aucune logique là-dedans : non seulement cela l'eau claire ne protégera pas contre les micro-organismes, de même les sels seront lavés de la tête, ce qui deviendra insipide. Il vaut la peine de tremper Bryndza dans de l'eau ordinaire uniquement s'il s'est avéré excessivement salé et doit être «restauré», mais pour stockage à long terme cette méthode n'a pas d'importance.
Consommateurs en recommandation sur l'emballage de Brynza dans du film alimentaire et le mettre dans une casserole avec couvercle se limite souvent à la première étape, alors qu'en fait la seconde est beaucoup plus importante : c'est mieux avec un couvercle et sans film qu'avec un film, mais sans couvercle. Le fait est que le couvercle permet à la tête de fromage de conserver son humidité le plus longtemps possible, et sans lui, le produit se dessèchera simplement et deviendra rassis. Un produit gâté peut théoriquement être sauvé en coupant la croûte durcie, mais cela promet déjà une perte de volume, et dans le pire des cas, surtout si un morceau de fromage était une petite perte complète de produit.
Récipients en plastique, ainsi que ceux en métal sans surface émaillée, impropre au stockage de Brynza par l'une des méthodes décrites. Certes, la situation avec le plastique est un peu plus simple: le fromage peut être stocké même dans un tel récipient, mais il vaut mieux y limiter autant que possible la durée de séjour, sinon un arrière-goût désagréable caractéristique apparaîtra.

Pour plus d'informations sur la façon de conserver le fromage en saumure, voir la vidéo ci-dessous.