Un thé correctement infusé est capable de maximiser le goût et de donner à une personne matériel utile. Il convient de noter que dans cet article, nous aborderons la question de la préparation du thé dans des conditions "domestiques".
La qualité de l'infusion dépend directement de la qualité de l'eau, des conditions de préparation de l'eau bouillante et de la température de l'eau bouillante elle-même pour l'infusion d'un type de thé particulier. Vous pouvez tout lire à ce sujet dans les articles :
Le thé chinois peut être infusé différentes façons. Considérez le plus courant - le brassage avec gaiwan, flacon à thé et théière en argile de Yixing. En plus des ustensiles de brassage, dans le processus de brassage, nous avons besoin de:
chahay ou coupe de justice est un navire égouttoir, où l'infusion de thé fusionne après infusion. Le bol sert à assurer l'homogénéité gustative de l'infusion, de sorte que les "couches de goût" obtenues lors de l'infusion se mélangent, et que tout le monde reçoive plus ou moins la même infusion. Et c'est aussi pratique en ce sens qu'il est possible pour tous les participants au goûter de verser également l'infusion dans des tasses;
Passoire servant à obtenir une infusion pure en la versant dans un chahai ;
et bien sûr, des tasses dans lesquelles le thé sera bu. Leur nombre est déterminé par le nombre de buveurs de thé.
Il convient de mentionner le plateau de thé - chaban, sans lequel aucune cérémonie du thé ne peut se passer. Le processus d'infusion se déroule sur la planche à thé. Cette planche est plus appliquée dans la nature, car toute l'eau pendant le brassage est évacuée à l'intérieur de la planche. Après avoir essayé au moins une fois de préparer du thé pour le chaban, vous apprécierez toute la commodité et la praticité.
Tous ces éléments, bien qu'ils soient de nature auxiliaire et facultatifs, mais contribuent à la création d'une atmosphère plus confortable lors de l'infusion du thé, ce qui est important, et sont de nature appliquée, facilitant le processus d'infusion.
Comment infuser du thé en gaiwan (infusion du détroit).
Gaiwan - est une tasse avec un couvercle. N'importe quel thé peut être infusé en gaiwan, mais il est plus approprié pour infuser des thés oolong.
À partir du brassage, tous les plats sont versés avec de l'eau bouillante. En faisant cela, nous le réchauffons, ce qui rend la feuille de thé plus ouverte, ce qui signifie que l'infusion se révélera plus saturée et que l'arôme dans les tasses sera plus brillant.
Ensuite, nous versons des feuilles de thé dans le gaiwan, à raison de 7 g pour 100-120 ml. C'est le volume d'un gaiwan ordinaire. 7 grammes est une cuillère à soupe pleine de thé teguanyin. D'autres thés, comme le dahunapao, prendront plus d'une cuillère à soupe, car le thé est différent d'un thé à l'autre. En règle générale, sur les sites dans la description de chaque thé, y compris sur le site du site, le poids minimum des feuilles de thé à infuser est indiqué, et il est inférieur à 7 grammes. 7 grammes, c'est le poids des feuilles de thé recommandé par les chinois eux-mêmes. Plus on mettra de feuilles de thé sèches, plus l'infusion sera riche et lumineuse. Cela ne devrait-il pas être oublié ? que pour plus d'infusion, le temps d'infusion est réduit. Il n'est plus recommandé d'en mettre plus de 7 grammes, car les feuilles de thé peuvent être amères. Encore une fois, le poids de l'infusion sèche est davantage une question de préférence pour le brasseur et est déterminé par l'expérience.
il ressemble à une briquette de lumière shuxian de thé oolong,
il est vendu uniquement conditionné en 7 grammes
Lorsque les feuilles de thé sont dans le gaiwan, on ferme le couvercle et on le secoue des deux mains. Ceci est fait pour que la fine poussière contenue dans le thé soit clouée aux parois du récipient. Après cela, nous remplissons le gaiwan avec de l'eau à la température nécessaire pour infuser ce type de thé. Sans insister sur le thé, on égoutte aussitôt les premières feuilles de thé. Tous, sans laisser de trace, pas un peu désolé. Ceci est fait afin de nettoyer le thé de la poussière de thé qui est inévitablement contenue dans le thé, et pour que le thé s'ouvre et se prépare à dégager un arôme. Pour commencer à parler, une personne doit inhaler de l'air et le thé doit d'abord absorber l'humidité en lui-même afin de commencer à dégager du goût et de l'arôme.
Afin de drainer l'infusion de thé du gaiwan, vous devez le prendre par les bords avec votre pouce et votre majeur, et avec votre index, appuyez fermement sur le couvercle, tandis que le couvercle doit être légèrement reculé. Maintenant, le thé est prêt pour l'infusion, mais avant de verser l'infusion, donnez-lui un temps de 20 à 30 secondes, ouvrez vous-même le couvercle et sentez l'arôme de votre thé.
L'arôme lui-même s'accumule dans le couvercle, sentez à quel type de thé vous aurez affaire). Il convient également de mentionner que lorsque vous versez de l'eau dans un récipient où le thé est infusé, faites le jet le plus long possible, cela est nécessaire pour que l'eau soit saturée d'air.
Commencez à infuser. N'oubliez pas que l'infusion dans un gaiwan prend beaucoup moins de temps que dans une théière. De plus, le thé chinois frais de haute qualité, le thé que nous vous proposons sur le site, est infusé très rapidement, car les thés frais de haute qualité sont toujours très riches. Suivez les instructions qui sont données pour chaque thé, sinon vous obtiendrez une infusion très concentrée et amère. Et en règle générale, les thés ne sont pas infusés lors de la première infusion pendant plus d'une minute. Vous ne pouvez pas vous asseoir avec un chronomètre, mais comptez le temps avec de profondes respirations lentes. Chacune de ces expirations équivaut à environ 10 secondes.
De plus, le thé est versé à travers la passoire dans le chahai, versé dans des tasses. Rappelez-vous, ne buvez pas de thé trop chaud, vous n'en sentirez donc pas le goût, mais ne le buvez pas non plus refroidi. Par conséquent, les tasses ont un peu de temps pour refroidir.
Ensuite, le processus d'infusion est répété plusieurs fois, généralement 6 à 10 fois, et pour certains thés, comme le pu-erh, plus. On pense que le thé peut être infusé tant que la différence entre les goûts des feuilles de thé se fait sentir.
Alors, le schéma de brassage est simple.
3. Rincez le gaiwan et la vaisselle à l'eau chaude en même temps.
4. Versez le thé dans le gaiwan et secouez-le.
5. Lorsque l'eau a atteint la température dont nous avons besoin, nous préparons la première infusion et la vidons.
6. Nous insistons sur les deuxièmes feuilles de thé (moins de 1 minute).
8. Nous buvons.
9. Répétez les étapes 6 à 8.
Comment infuser du thé dans une théière en argile de Yixing.
Le brassage de la théière est le type de brassage le plus familier que les autres. Pourquoi la théière yixing ? Parce que ces théières sont fabriquées à partir d'argile, que l'on ne trouve que dans la ville chinoise de Yixing. Il a été prouvé que c'est la composition de cette argile qui est optimale pour infuser le thé, de sorte que la théière "presse" au maximum l'arôme et le goût du thé.
Il convient de mentionner que les théières en argile de Yixing sont idéales pour infuser des oolongs et des pu-erh fortement fermentés. Les thés blancs et verts ne sont généralement pas infusés dans une théière en terre cuite.
Comme le gaiwan, la théière est d'abord versée avec de l'eau bouillante, puis du thé y est versé.
Pour le brassage, ils prennent tout de même 7 grammes par théière dans un volume de 100-120 ml. En règle générale, les théières Yixing de ce volume. Certes, pu-erh s'endort une fois et demie plus.
Ensuite, la théière est secouée avec des feuilles de thé et versée avec de l'eau bouillante à la température souhaitée. Après avoir résisté 15 secondes, les premières feuilles de thé sont également égouttées. Ensuite, ils brassent de la même manière que dans un gaiwan, en tenant compte uniquement du fait que le temps de brassage est nécessaire un peu 1,5 à 2 fois plus que pour le brassage dans un gaiwan.
On obtient tout de même régime de brassage:
1. Porter à ébullition une bonne eau.
2. Refroidissez-le à la température désirée.
3. En même temps, rincez et réchauffez la bouilloire et la vaisselle avec de l'eau chaude.
4. Versez le thé dans la théière et secouez-la.
5. Lorsque l'eau a atteint la température dont nous avons besoin, nous faisons la première infusion pendant environ 15 secondes et la vidons.
6. Nous insistons sur les deuxièmes feuilles de thé (environ 2 minutes).
7. Verser toute l'infusion dans le chahai et dans des tasses.
8. Nous buvons.
9. Répétez les étapes 6 à 8.
Comment infuser du thé chinois dans une théière
Les flacons de brassage sont apparus récemment, mais ont déjà gagné en popularité. Ce navire peu coûteux et fonctionnel mérite l'attention des plus paresseux).
Le ballon lui-même se compose d'un ballon intérieur et d'un ballon extérieur. Tout de même 7 grammes de thé sont versés à l'intérieur. Tout thé y est infusé, car le récipient est pour les paresseux. Mais le plus approprié, comme en principe, toute la verrerie pour les thés verts. Le principe d'infusion est le même que dans un gaiwan et une théière - remplir d'eau à la température souhaitée, égoutter la première infusion, verser à nouveau, égoutter et boire.
Il est plus pratique de vider l'infusion en retirant le flacon intérieur, en le laissant s'écouler un peu, puis l'infusion elle-même est versée. Et puisque nous retirons la feuille de thé de l'infusion avec le flacon intérieur, il n'est plus nécessaire de verser le thé dans le chahai. Je le répète, la théière c'est pour les paresseux !
Bon thé !
Donc, vous avez acheté du thé chinois, mais vous avez des doutes sur la façon de le préparer. Eh bien, c'est vrai, parce que le thé chinois doit vraiment être infusé d'une manière différente - pas comme nous en avons tous l'habitude.
Aujourd'hui, je vais parler en détail et de manière accessible des méthodes de soudage. thé chinois. Sans problèmes ni difficultés, mais comme le font les Chinois eux-mêmes. Asseyez-vous confortablement - nous avons quinze minutes de lecture tranquille devant nous...
Le thé chinois peut être infusé de différentes manières. Vous pouvez utiliser un gaiwan, vous pouvez utiliser un flacon à thé et vous pouvez également utiliser une théière en argile de Yixing. Maintenant plus sur chacune des options.
Infuser du thé dans un gaiwan.
Le gaiwan est l'une des façons les plus courantes de préparer du thé chinois. A gaiwan, le thé est brassé aussi bien dans le sud du pays que dans le nord, aussi bien à l'ouest qu'à l'est. Il s'agit d'une méthode de brassage traditionnelle et polyvalente. De plus, je dirai que n'importe quel thé peut être infusé en gaiwan. Et vert, et blanc, et Pu-erh. Mais surtout, le gaiwan convient au brassage des oolongs. (C'est Tieguanyin, et Dahongpao, et Chaozhou Cha, Shuxian, Zhougui, Milky et Ginseng Oolong).
Alors, de quoi avons-nous besoin pour infuser du thé dans un gaiwan ? Tout d'abord, le gaiwan lui-même, puis une théière ouverte (ou, comme l'appellent les Chinois, «la théière de la justice»), puis nous avons besoin d'une passoire à thé spéciale et, bien sûr, de tasses. Voici à quoi tout cela ressemble.
Le volume de gaiwan est généralement de 100 à 120 ml. Pour ce volume, nous avons besoin de 7 grammes de thé. Et il y a un point important. Le fait est que le thé au thé est différent. Et sept grammes de thé différentes variétés peut occuper un volume complètement différent. Ainsi, par exemple, 7 grammes de Tieguanyin correspondent à une cuillère à soupe complète. Et 7 grammes de Chaozhou Cha correspondent à quatre cuillères à soupe pleines. Il y a une différence, n'est-ce pas ? Même poids, volume différent. Gardez cela à l'esprit lors de l'infusion. C'est génial si vous avez de petites échelles. Mais ce n'est pas grave si vous ne les avez pas - avec le temps, vous vous adapterez et le ferez à l'œil. Il n'y a rien de compliqué ici.
Lorsque vous commencez à infuser, vous devez d'abord verser de l'eau bouillante sur tous les plats. Il n'est pas nécessaire d'y chercher un sens. C'est plutôt un hommage à la tradition. N'importe quel Chinois fera cela et rien d'autre. Ensuite, nous versons le thé dans le gaiwan et versons de l'eau bouillante dessus.
En Russie, ils se disputent constamment sur la température de l'eau à utiliser pour brasser les Oolongs. Quelqu'un prétend que 80 degrés. Quelqu'un - ce 90. Mais les producteurs de thé chinois - les personnes qui collectent et transforment ce thé, tous comme un seul, vous diront: "Seulement une centaine!" J'ai toujours cru aux agriculteurs chinois. Par conséquent, nous versons de l'eau fraîchement bouillie à une température de cent degrés dans notre gaiwan.
Vous savez peut-être déjà qu'il ne faut pas boire les premières feuilles de thé. La première infusion est faite pour que le thé s'ouvre et se prépare à libérer son arôme. La première infusion donne vie au thé. Eh bien, entre autres choses, la première infusion a une signification purement pragmatique - elle lave le thé. Je veux dire que les variétés de thé chinois vraiment bonnes et de haute qualité ne sont pas produites dans des usines et pas dans environnement industriel. Ils sont produits dans des manufactures privées, par les mains de maîtres du thé. Tout ici est propre, rangé et propre, mais néanmoins, ce sont des maisons de village ordinaires - propres, mais pas stériles. Nous fusionnons le premier brassin !
Combien de temps doit durer la première infusion ? Deux minutes. Peut-être un peu moins, mais pas plus. Si plus, alors vous infuserez trop le thé. S'il vous plaît essayez de ne pas le faire.
Afin de drainer l'infusion de thé du gaiwan, vous devez le prendre par les bords avec votre pouce et votre majeur, et appuyer fermement sur le couvercle avec votre index. Comme ça. C'est simple.
Dans ce cas, le couvercle doit être légèrement repoussé vers vous. Littéralement quelques millimètres - pour que l'infusion de thé puisse se répandre dans la fissure résultante.
Égouttez les premières feuilles de thé sans laisser de résidus. Ne vous sentez pas désolé pour elle. Jusqu'à la toute dernière goutte.
Ainsi, votre thé est prêt à commencer à infuser. Mais d'abord, je vais vous demander de faire quelques choses importantes. Retirez le capuchon du gaiwan et tenez-le contre votre nez. Pas très proche, mais pas très loin non plus. Donc, pour capturer l'arôme du thé. Ferme tes yeux. Et attrapez-le. Sens le. Respirez-les. Essayez de placer cette saveur dans votre mémoire gustative. Cela vous sera toujours utile lorsque vous comparerez les nuances de différentes variétés. Après tout, à chaque nouvelle infusion et à chaque nouvelle variété, vous deviendrez un peu plus professionnel.
Ensuite, je voudrais que vous prêtiez attention à la feuille de thé elle-même dans le gaiwan. Il s'est déjà retourné et vous pouvez maintenant évaluer objectivement sa qualité. Feuille de thé devrait être beau. Qu'est-ce que ça veut dire? Cela signifie exactement qu'il doit être beau ! Quand une belle fille marche vers vous dans la rue, vous ne vous demandez pas si elle est belle ou pas, n'est-ce pas ? Tu sais juste qu'elle est belle. Et puis vous vous arrêtez même un instant. Et se retourne après elle. Avec des feuilles de thé - à peu près la même chose. Il faut juste que ce soit beau. Lisse, solide, lisse, avec des bords nets, légèrement vert.
La propreté et la beauté de la feuille de thé sont l'un des principaux facteurs d'évaluation de la qualité du thé. Veuillez prêter attention à cela.
Eh bien, commençons à brasser. Nous remplissons le gaiwan avec de l'eau bouillante. Et maintenant vous allez me poser une question tout à fait logique : « Quelle est la durée de chaque feuille de thé ? Je répondrai: l'infusion du thé chinois doit être "rapide". Pas plus d'une minute chacun. Le fait est que le thé chinois frais est toujours très riche. Et il se donne aussitôt à l'eau. Une minute pour chaque feuille de thé suffit. Dans ce cas, il est important de ne pas surexposer le thé. Que se passe-t-il si vous surexposez le thé ? Il commencera à avoir un goût amer et deviendra trop concentré. Ce n'est pas correct. Essayez de ne pas en faire trop. Rempli, attendu une minute, égoutté.
Afin de bien égoutter le thé, vous aurez besoin d'une passoire et d'une bouilloire ouverte. Nous ne pouvons pas verser le thé de gaiwan directement dans des tasses, car avec l'infusion, les feuilles de thé et la "poussière de thé" peuvent pénétrer dans les tasses. Ils doivent être filtrés. Pour cela, une passoire est utilisée. Ce n'est pas grave si vous n'avez pas de passoire. Mais c'est mieux avec lui. Corriger.
Regardez, ici vous avez besoin, en tenant soigneusement le couvercle du gaiwan avec votre index, versez l'infusion à travers une passoire dans une théière ouverte. C'est très facile à faire. Mais je dois vous prévenir, car la première fois vous risquez davantage de vous brûler les doigts. C'est inévitable. Quiconque prend un gaiwan pour la première fois est brûlé. Mais alors vous apprendrez certainement et le ferez non seulement intelligemment, mais aussi esthétiquement.
Et puis le thé est versé dans des bols déjà à partir d'une théière ouverte. Savez-vous pourquoi les Chinois l'appellent la "théière de la justice" ? Car, à l'aide d'une théière ouverte, vous pouvez verser l'infusion à tous vos amis de manière égale.
Le thé chinois ne peut et ne doit être bu que dans de tels bols miniatures. Si vous faites cela pour la première fois, vous pourriez être confus par leur taille. Mais, croyez-moi, toute la beauté et la richesse de cette boisson ne peuvent être ressenties que de cette manière. La petitesse des plats met l'accent sur la valeur du thé. Nulle part et pour rien au monde vous ne rencontrerez un Chinois qui boirait du Tieguanyin dans un grand mug de deux cents grammes. Uniquement à partir de petits bols !
Avant de boire du thé, prenez un bol dans votre main et rapprochez-le. Regardez attentivement l'infusion de thé. Dans sa couleur. dans sa transparence. Ne te presse pas. Vous avez beaucoup de temps.
Savez-vous exactement quelle devrait être la perfusion ? bon thé? Je pense que vous le savez déjà))). C'est vrai, ça doit être beau ! Comme la fille que tu as retournée. Tu dois l'aimer. Il doit être transparent, saturé, brillant, sans "mohomonek". Et, bien sûr, sans les "tripes".)))
Ensuite, vous devez inhaler l'arôme de ce thé. Respirez-les. Attrape ça. Estimation. Et rappelez-vous. La première bouffée de thé fraîchement infusé est la plus brillante. Les arômes de la deuxième, troisième ou quatrième infusion vous deviendront familiers. Mais celui-ci, le premier, est à ne pas manquer. Respirez tranquillement le thé avant de le boire. Commencez à vous amuser déjà à ce stade.
Un bol suffit pour trois ou quatre "quart de gorgées". Pendant ce temps, vous devriez apprécier le goût du thé. Essayez de fixer ce goût dans votre bouche. Essayez de le sentir. Capturez toutes sortes de saveurs. Il y a beaucoup d'entre eux. Plus que tu ne le penses. Il suffit d'apprendre à les voir, les reconnaître et les comprendre.
Après la première tasse, vous pouvez faire une courte pause. Cela vous aidera à comprendre les impressions. Une minute suffira.
Et puis infusez de nouvelles et nouvelles feuilles de thé. Et apprécie. Eeeee!!!
Un bon thé de haute qualité peut supporter six à dix infusions. Pu-erh - encore plus. Donc, vous avez encore beaucoup de plaisir devant vous.
Et un souhait de ma part personnellement (veuillez vous en souvenir pour toujours): lorsque vous buvez du thé chinois, ne vous précipitez pas. Faites-le calmement, soigneusement et consciemment. Rappelez-vous la profonde sagesse chinoise - "Le temps est une ressource inépuisable".
"Flacon à thé" est un "dispositif" simple, peu coûteux et étonnamment fonctionnel que, personnellement, j'aime beaucoup. Il est apparu en Chine relativement récemment. Mais maintenant, les flacons de thé sont vendus dans presque tous les magasins spécialisés en Chine. Malgré le fait que la culture du thé en Chine soit une sphère très ancienne, inerte et, j'ose le dire, conservatrice, la fiole à thé y a pris racine. Et collé fermement. Pourquoi? C'est difficile à dire, mais je pense, tout d'abord, à cause de la facilité d'utilisation.
Infuser du thé chinois dans un flacon à thé est vraiment facile. De plus, il est sécuritaire, dans le sens où vous ne vous brûlerez jamais les doigts. Un peu de patience, je vais maintenant vous expliquer comment cela se fait.
Le flacon à thé se compose de deux cylindres. Externe et interne. L'un est placé à l'intérieur de l'autre. En même temps, il y a des trous miniatures dans le cylindre intérieur à travers lesquels l'infusion de thé s'écoule dans le cylindre extérieur. Le flacon à thé combine les fonctions d'un gaiwan, d'une théière ouverte et d'une passoire. Lors de la préparation du thé dans un flacon, nous n'avons en outre besoin que de bols et rien de plus.
Alors, commençons. Le thé est versé dans le cylindre intérieur du flacon. Il devrait être de 7 grammes de thé. Exactement la même quantité que celle que nous avons utilisée lors du brassage à gaiwan. En général, sept grammes pour infuser du thé est la norme chinoise.
Tous les thés chinois peuvent être infusés dans le flacon. Et les thés blancs, et les oolongs, et les Pu-erhs y seront tout aussi bien infusés. Mais de la meilleure façon, le flacon, comme tout autre ustensile à thé en verre, convient à l'infusion de thés verts. Longjin, Biluochun ou Luan Guapian s'y sentiront le plus à l'aise.
Si vous êtes une personne pédante et que vous aimez la précision, vous remarquerez probablement que sept grammes thé en vrac, comme, par exemple, Dahunpao, n'entrera tout simplement pas dans le ballon. Ça l'est vraiment. Par conséquent, lorsque vous versez un tel thé dans un flacon, essayez de mettre ses feuilles dans une direction - d'autres entreront. Et en plus, vous pouvez appuyer légèrement avec votre doigt, mais pas fort, pour ne pas casser la feuille de thé. Nous avons besoin d'une feuille de thé entière.
Ensuite, nous devons remplir le ballon avec de l'eau bouillante. C'est plus facile que jamais. Et attendez quelques minutes jusqu'à ce que la feuille de thé commence à s'ouvrir. Après cela, nous retirons le cylindre intérieur, permettant à l'infusion de thé de s'écouler de celui-ci dans le cylindre extérieur. Formidable! C'est la première infusion. Comme vous le savez déjà, nous ne pouvons pas le boire.
Par conséquent, sans aucun regret, nous le versons dans un plateau à thé et versons à nouveau de l'eau bouillante sur le flacon. Les feuilles de thé dans une fiole à thé doivent être "rapides". Pas plus d'une minute. Ajustez la force de l'infusion à votre goût, mais n'en faites pas trop. N'abusez pas de votre temps. Coulé - versé. Nous devrions, pour ainsi dire, « renverser » le thé, mais ne pas insister.
Je vais vous dire une subtilité, que vous utiliserez peut-être à l'avenir. Le fait est que les deux premières feuilles de thé peuvent être rendues un peu plus authentiques. À ce moment, la feuille de thé s'ouvre et a besoin de plus de temps pour infuser. Et toutes les infusions suivantes, lorsque le thé "accélère", sont un peu plus courtes. Après le septième, le thé commencera à "ralentir", et ici le temps d'infusion pourra être augmenté à nouveau. Je ne t'ai pas embrouillé, n'est-ce pas ? Pas?
Passez. Nous avons attendu une minute, et il est maintenant temps d'obtenir le cylindre intérieur. Toute l'infusion reste dans l'externe. Il convient de noter que le kit de flacons comprend un support en verre spécial, sur lequel il est pratique de placer le cylindre intérieur. Et si tout à coup vous n'avez pas de plateau à thé, alors ce support sera tout simplement irremplaçable.
Ensuite, nous versons l'infusion de thé dans des bols.
Nous admirons sa beauté et sa luminosité - en même temps nous attachons nos ceintures de sécurité. Nous inhalons l'arôme - nous roulons jusqu'à la piste. Goûtez - et envolez-vous dans l'espace ! Yo-hohoo !
Comment infuser du thé dans une théière en argile de Yixing.
Infuser du thé dans une théière en argile de Yixing est peut-être mentalement la manière la plus proche de nous. Pourtant, la bouilloire est une chose familière. Mais même ici, ce n'est pas sans particularités. Bien qu'il n'y ait rien de compliqué dans ces fonctionnalités. Ils ont juste besoin d'être rappelés.
Pour infuser du thé dans une théière, nous utilisons les mêmes sept grammes de thé. Si nous parlons de Puer, alors un peu plus. Le puerh est généralement mis à 10-12 grammes par théière. Si vous préparez Chaozhou Cha et que vous voulez le faire de la même manière que les habitants de la ville de Chaozhou, vous aurez besoin de 15 à 20 grammes de thé par théière. Chaozhou Cha doit être fort ! Le reste des thés sont les sept grammes standard.
Je pense qu'il convient de mentionner que les théières en argile de Yixing sont les mieux adaptées pour infuser du Pu-erh et des oolongs sombres (Dahongpao, Chaozhou Cha, Shuxian, etc.). En Chine, il n'est pas d'usage d'infuser des thés blancs ou verts dans de l'argile.
Avant de commencer à infuser du thé dans une théière, il (la théière) doit être soigneusement versé avec de l'eau bouillante. La première infusion, comme dans tous les autres cas, nous restons debout pendant quelques minutes, puis égouttons. Je ne me lasserai pas de le répéter, mais on ne boit pas les premières feuilles de thé. Vous ne voulez pas ruiner votre karma, n'est-ce pas ?
Les deuxième, troisième, quatrième et suivantes feuilles de thé sont infusées rapidement. Coulé - versé. Pas plus d'une minute. Maintenant, lorsque vous versez du thé dans des bols, vous n'avez plus besoin d'utiliser une passoire à thé. Dans les bonnes théières en terre de Yixing, à l'intérieur, là où le bec de la théière est attaché à son corps, il y a presque toujours un filtre comme celui-ci qui empêche la feuille de thé de pénétrer dans votre tasse.
Je voudrais attirer votre attention sur un autre point. Le volume d'une théière en argile de Yixing est généralement de cent ou cent vingt millilitres. Ce volume est optimal pour trois ou quatre participants. Mais si vous faites du thé seul ou en compagnie de votre meilleur ami, alors le volume total de la théière pour une feuille de thé sera beaucoup pour vous. C'est pourquoi, afin de ne pas surexposer le thé, remplissez la bouilloire exactement autant que vous buvez à la fois. Si vous buvez du thé seul, alors un quart de théière. Si deux, alors la moitié. S'il reste encore de l'infusion dans votre théière après avoir versé du thé dans des tasses, versez-le dans un plateau. Ne soyez pas désolé. Ce sera donc plus correct que de boire du thé trop infusé.
Et le dernier. Il y a une opinion qu'un vrai gourmet de thé doit avoir beaucoup de théières en argile de Yixing. L'un est pour les Pu-erh légers, l'autre pour les Pu-erh foncés, le troisième pour les Pu-erh plus simples, le quatrième pour les plus difficiles, etc. L'argile absorbe activement les odeurs du thé qui était dedans. Selon moi, cette version a été inventée par des marchands de théières en terre de Yixing. Je peux les comprendre.)) Mais cela ne correspond pas à la vérité. Je n'ai qu'une seule bouilloire. Favori.
Infuser du thé dans une théière en argile de Yixing est simple, pratique et esthétique. J'aime beaucoup moi-même, assis sur le balcon le soir, infuser du bon Pu-erh dans ma théière préférée, savourer lentement l'arôme de ce thé fort, regarder l'océan puissant, le soleil couchant et les premières étoiles...
Donc, vous avez acheté du thé chinois, mais vous avez des doutes quant à savoir si comment le brasser. Eh bien, c'est vrai, parce que le thé chinois doit vraiment être infusé d'une manière différente - pas comme nous en avons tous l'habitude.
Aujourd'hui, je vais parler en détail et de manière accessible des méthodes de préparation du thé chinois. Sans problèmes ni difficultés, mais comme le font les Chinois eux-mêmes. Asseyez-vous confortablement - nous avons quinze minutes de lecture tranquille devant nous...
Le thé chinois peut être infusé de différentes manières. Vous pouvez utiliser un gaiwan, vous pouvez utiliser un flacon à thé et vous pouvez également utiliser une théière en argile de Yixing. Maintenant plus sur chacune des options.
Infuser du thé dans un gaiwan.
Gaïwan C'est l'une des façons les plus courantes de préparer du thé chinois. A gaiwan, le thé est brassé aussi bien dans le sud du pays que dans le nord, aussi bien à l'ouest qu'à l'est. Il s'agit d'une méthode de brassage traditionnelle et polyvalente. De plus, je dirai que n'importe quel thé peut être infusé en gaiwan. Et vert, et blanc, et Pu-erh. Mais surtout, le gaiwan convient au brassage des oolongs. (C'est Tieguanyin, et Dahongpao, et Chaozhou Cha, Shuxian, Zhougui, Milky et Ginseng Oolong).
Alors, de quoi avons-nous besoin pour infuser du thé dans un gaiwan ? Tout d'abord, le gaiwan lui-même, puis une théière ouverte (ou, comme l'appellent les Chinois, «la théière de la justice»), puis nous avons besoin d'une passoire à thé spéciale et, bien sûr, de tasses. Voici à quoi tout cela ressemble. 
Le volume de gaiwan est généralement de 100 à 120 ml. Pour ce volume, nous avons besoin de 7 grammes de thé. Et il y a un point important. Le fait est que le thé au thé est différent. Et sept grammes de thé de différentes variétés peuvent occuper un volume complètement différent. Ainsi, par exemple, 7 grammes de Tieguanyin correspondent à une cuillère à soupe complète. Et 7 grammes de Chaozhou Cha correspondent à quatre cuillères à soupe pleines. Il y a une différence, n'est-ce pas ? Même poids, volume différent. Gardez cela à l'esprit lors de l'infusion. C'est génial si vous avez de petites échelles. Mais ce n'est pas grave si vous ne les avez pas - avec le temps, vous vous adapterez et le ferez à l'œil. Il n'y a rien de compliqué ici.
Lorsque vous commencez à souder, vous devez d'abord verser de l'eau bouillante sur tous les plats. Il n'est pas nécessaire d'y chercher un sens. C'est plutôt un hommage à la tradition. N'importe quel Chinois fera cela et rien d'autre. Ensuite, nous versons le thé dans le gaiwan et versons de l'eau bouillante dessus.
En Russie, ils se disputent constamment sur la température de l'eau à utiliser pour brasser les Oolongs. Quelqu'un prétend que 80 degrés. Quelqu'un - ce 90. Mais les producteurs de thé chinois - les personnes qui collectent et transforment ce thé, tous comme un seul, vous diront: "Seulement une centaine!" J'ai toujours cru aux agriculteurs chinois. Par conséquent, nous versons de l'eau fraîchement bouillie à une température de cent degrés dans notre gaiwan. 
Vous savez peut-être déjà qu'il ne faut pas boire les premières feuilles de thé. La première infusion est faite pour que le thé s'ouvre et se prépare à libérer son arôme. La première infusion donne vie au thé. Eh bien, entre autres choses, la première infusion a une signification purement pragmatique - elle lave le thé. Je veux dire que les variétés de thé chinois vraiment bonnes et de haute qualité ne sont pas produites dans des usines ni dans des conditions industrielles. Ils sont produits dans des manufactures privées, par les mains de maîtres du thé. Tout ici est propre, rangé et propre, mais néanmoins, ce sont des maisons de village ordinaires - propres, mais pas stériles. Nous fusionnons le premier brassin !
Combien de temps doit durer la première infusion ? Deux minutes. Peut-être un peu moins, mais pas plus. Si plus, alors vous infuserez trop le thé. S'il vous plaît essayez de ne pas le faire.
Afin de drainer l'infusion de thé du gaiwan, vous devez le prendre par les bords avec votre pouce et votre majeur, et appuyer fermement sur le couvercle avec votre index. Comme ça. C'est simple. 
Dans ce cas, le couvercle doit être légèrement repoussé vers vous. Littéralement quelques millimètres - pour que l'infusion de thé puisse se répandre dans la fissure résultante.
Égouttez les premières feuilles de thé sans laisser de résidus. Ne vous sentez pas désolé pour elle. Jusqu'à la toute dernière goutte.
Ainsi, votre thé est prêt à commencer à infuser. Mais d'abord, je vais vous demander de faire quelques choses importantes. Retirez le capuchon du gaiwan et tenez-le contre votre nez. Pas très proche, mais pas très loin non plus. Donc, pour capturer l'arôme du thé. Ferme tes yeux. Et attrapez-le. Sens le. Respirez-les. Essayez de placer cette saveur dans votre mémoire gustative. Cela vous sera toujours utile lorsque vous comparerez les nuances de différentes variétés. Après tout, à chaque nouvelle infusion et à chaque nouvelle variété, vous deviendrez un peu plus professionnel. 
Ensuite, je voudrais que vous prêtiez attention à la feuille de thé elle-même dans le gaiwan. Il s'est déjà retourné et vous pouvez maintenant évaluer objectivement sa qualité. La feuille de thé doit être belle. Qu'est-ce que ça veut dire? Cela signifie exactement qu'il doit être beau ! Quand une belle fille marche vers vous dans la rue, vous ne vous demandez pas si elle est belle ou pas, n'est-ce pas ? Tu sais juste qu'elle est belle. Et puis vous vous arrêtez même un instant. Et se retourne après elle. Avec des feuilles de thé - à peu près la même chose. Il faut juste que ce soit beau. Lisse, solide, lisse, avec des bords nets, légèrement vert.
Propreté et beauté de la feuille de thé- C'est l'un des principaux facteurs d'appréciation de la qualité du thé. Veuillez prêter attention à cela. 
Eh bien, commençons à brasser. Nous remplissons le gaiwan avec de l'eau bouillante. Et maintenant vous allez me poser une question tout à fait logique : « Quelle est la durée de chaque feuille de thé ? Je répondrai: l'infusion du thé chinois doit être "rapide". Pas plus d'une minute chacun. Le fait est que le thé chinois frais est toujours très riche. Et il se donne aussitôt à l'eau. Une minute pour chaque feuille de thé suffit. Dans ce cas, il est important de ne pas surexposer le thé. Que se passe-t-il si vous surexposez le thé ? Il commencera à avoir un goût amer et deviendra trop concentré. Ce n'est pas correct. Essayez de ne pas en faire trop. Rempli, attendu une minute, égoutté.
Afin de bien égoutter le thé, vous aurez besoin d'une passoire et d'une bouilloire ouverte. Nous ne pouvons pas verser le thé de gaiwan directement dans des tasses, car avec l'infusion, les feuilles de thé et la "poussière de thé" peuvent pénétrer dans les tasses. Ils doivent être filtrés. Pour cela, une passoire est utilisée. Ce n'est pas grave si vous n'avez pas de passoire. Mais c'est mieux avec lui. Corriger.
Regardez, ici vous avez besoin, en tenant soigneusement le couvercle du gaiwan avec votre index, versez l'infusion à travers une passoire dans une théière ouverte. C'est très facile à faire. Mais je dois vous prévenir, car la première fois vous risquez davantage de vous brûler les doigts. C'est inévitable. Quiconque prend un gaiwan pour la première fois est brûlé. Mais alors vous apprendrez certainement et le ferez non seulement intelligemment, mais aussi esthétiquement. 
Et puis le thé est versé dans des bols déjà à partir d'une théière ouverte. Savez-vous pourquoi les Chinois l'appellent la "théière de la justice" ? Car, à l'aide d'une théière ouverte, vous pouvez verser l'infusion à tous vos amis de manière égale. 
Le thé chinois ne peut et ne doit être bu que dans de tels bols miniatures. Si vous faites cela pour la première fois, vous pourriez être confus par leur taille. Mais, croyez-moi, toute la beauté et la richesse de cette boisson ne peuvent être ressenties que de cette manière. La petitesse des plats met l'accent sur la valeur du thé. Nulle part et pour rien au monde vous ne rencontrerez un Chinois qui boirait du Tieguanyin dans un grand mug de deux cents grammes. Uniquement à partir de petits bols !
Avant de boire du thé, prenez un bol dans votre main et rapprochez-le. Regardez attentivement l'infusion de thé. Dans sa couleur. dans sa transparence. Ne te presse pas. Vous avez beaucoup de temps.
Savez-vous à quoi devrait ressembler l'infusion d'un bon thé ? Je pense que vous le savez déjà))). C'est vrai, ça doit être beau ! Comme la fille que tu as retournée. Tu dois l'aimer. Il doit être transparent, saturé, brillant, sans "mohomonek". Et, bien sûr, sans les "tripes".)))
Ensuite, vous devez inhaler l'arôme de ce thé. Respirez-les. Attrape ça. Estimation. Et rappelez-vous. La première bouffée de thé fraîchement infusé est la plus brillante. Les arômes de la deuxième, troisième ou quatrième infusion vous deviendront familiers. Mais celui-ci, le premier, est à ne pas manquer. Respirez tranquillement le thé avant de le boire. Commencez à vous amuser déjà à ce stade. 
Un bol suffit pour trois ou quatre "quart de gorgées". Pendant ce temps, vous devriez apprécier le goût du thé. Essayez de fixer ce goût dans votre bouche. Essayez de le sentir. Capturez toutes sortes de saveurs. Il y a beaucoup d'entre eux. Plus que tu ne le penses. Il suffit d'apprendre à les voir, les reconnaître et les comprendre.
Après la première tasse, vous pouvez faire une courte pause. Cela vous aidera à comprendre les impressions. Une minute suffira.
Et puis infusez de nouvelles et nouvelles feuilles de thé. Et apprécie. Eeeee!!!
Un bon thé de haute qualité peut supporter six à dix infusions. Pu-erh - encore plus. Donc, vous avez encore beaucoup de plaisir devant vous.
Et un souhait de ma part personnellement (veuillez vous en souvenir pour toujours): lorsque vous buvez du thé chinois, ne vous précipitez pas. Faites-le calmement, soigneusement et consciemment. Rappelez-vous la profonde sagesse chinoise - "Le temps est une ressource inépuisable".
est un "appareil" simple, peu coûteux et étonnamment fonctionnel que, personnellement, j'aime beaucoup. Il est apparu en Chine relativement récemment. Mais maintenant, les flacons de thé sont vendus dans presque tous les magasins spécialisés en Chine. Malgré le fait que la culture du thé en Chine soit une sphère très ancienne, inerte et, j'ose le dire, conservatrice, la fiole à thé y a pris racine. Et collé fermement. Pourquoi? C'est difficile à dire, mais je pense, tout d'abord, à cause de la facilité d'utilisation.
Infuser du thé chinois dans un flacon à thé est vraiment facile. De plus, il est sécuritaire, dans le sens où vous ne vous brûlerez jamais les doigts. Un peu de patience, je vais maintenant vous expliquer comment cela se fait. 
Le flacon à thé se compose de deux cylindres. Externe et interne. L'un est placé à l'intérieur de l'autre. En même temps, il y a des trous miniatures dans le cylindre intérieur à travers lesquels l'infusion de thé s'écoule dans le cylindre extérieur. Le flacon à thé combine les fonctions d'un gaiwan, d'une théière ouverte et d'une passoire. Lors de la préparation du thé dans un flacon, nous n'avons en outre besoin que de bols et rien de plus.
Alors, commençons. Le thé est versé dans le cylindre intérieur du flacon. Il devrait être de 7 grammes de thé. Exactement la même quantité que celle que nous avons utilisée lors du brassage à gaiwan. En général, sept grammes pour infuser du thé est la norme chinoise.
Tous les thés chinois peuvent être infusés dans le flacon. Et les thés blancs, et les oolongs, et les Pu-erhs y seront tout aussi bien infusés. Mais de la meilleure façon, le flacon, comme tout autre ustensile à thé en verre, convient à l'infusion de thés verts. Longjin, Biluochun ou Luan Guapian s'y sentiront le plus à l'aise.
Si vous êtes une personne pédante et que vous aimez la précision, vous remarquerez probablement que sept grammes de thé à grandes feuilles, comme par exemple Dahongpao, n'entreront tout simplement pas dans le flacon. Ça l'est vraiment. Par conséquent, lorsque vous versez un tel thé dans un flacon, essayez de mettre ses feuilles dans une direction - d'autres entreront. Et en plus, vous pouvez appuyer légèrement avec votre doigt, mais pas fort, pour ne pas casser la feuille de thé. Nous avons besoin d'une feuille de thé entière. 
Ensuite, nous devons remplir le ballon avec de l'eau bouillante. C'est plus facile que jamais. Et attendez quelques minutes jusqu'à ce que la feuille de thé commence à s'ouvrir. Après cela, nous retirons le cylindre intérieur, permettant à l'infusion de thé de s'écouler de celui-ci dans le cylindre extérieur. Formidable! C'est la première infusion. Comme vous le savez déjà, nous ne pouvons pas le boire. 
Par conséquent, sans aucun regret, nous le versons dans un plateau à thé et versons à nouveau de l'eau bouillante sur le flacon. Les feuilles de thé dans une fiole à thé doivent être "rapides". Pas plus d'une minute. Ajustez la force de l'infusion à votre goût, mais n'en faites pas trop. N'abusez pas de votre temps. Coulé - versé. Nous devrions, pour ainsi dire, « renverser » le thé, mais ne pas insister.
Je vais vous dire une subtilité, que vous utiliserez peut-être à l'avenir. Le fait est que les deux premières feuilles de thé peuvent être rendues un peu plus authentiques. À ce moment, la feuille de thé s'ouvre et a besoin de plus de temps pour infuser. Et toutes les infusions suivantes, lorsque le thé "accélère", sont un peu plus courtes. Après le septième, le thé commencera à "ralentir", et ici le temps d'infusion peut être augmenté à nouveau. Je ne t'ai pas embrouillé, n'est-ce pas ? Pas?
Passez. Nous avons attendu une minute, et il est maintenant temps d'obtenir le cylindre intérieur. Toute l'infusion reste dans l'externe. Il convient de noter que le kit de flacons comprend un support en verre spécial, sur lequel il est pratique de placer le cylindre intérieur. Et si tout à coup vous n'avez pas de plateau à thé, alors ce support sera tout simplement irremplaçable. 
Ensuite, nous versons l'infusion de thé dans des bols. 
Nous admirons sa beauté et sa luminosité - en même temps nous attachons nos ceintures de sécurité. Nous inhalons l'arôme - nous roulons jusqu'à la piste. Goûtez - et envolez-vous dans l'espace ! Yo-hohoo !
Comment infuser du thé dans une théière en argile de Yixing.
Infuser du thé dans Théière en terre de Yixing- c'est peut-être la voie mentalement la plus proche de nous. Pourtant, la bouilloire est une chose familière. Mais même ici, ce n'est pas sans particularités. Bien qu'il n'y ait rien de compliqué dans ces fonctionnalités. Ils ont juste besoin d'être rappelés.
Pour infuser du thé dans une théière, nous utilisons les mêmes sept grammes de thé. Si nous parlons de Puer, alors un peu plus. Le puerh est généralement mis à 10-12 grammes par théière. Si vous préparez Chaozhou Cha et que vous voulez le faire de la même manière que les habitants de la ville de Chaozhou, vous aurez besoin de 15 à 20 grammes de thé par théière. Chaozhou Cha doit être fort ! Le reste des thés sont les sept grammes standard.
Je pense qu'il convient de mentionner que les théières en argile de Yixing sont les mieux adaptées pour infuser du Pu-erh et des oolongs sombres (Dahongpao, Chaozhou Cha, Shuxian, etc.). En Chine, il n'est pas d'usage d'infuser des thés blancs ou verts dans de l'argile. 
Avant de commencer à infuser du thé dans une théière, il (la théière) doit être soigneusement versé avec de l'eau bouillante. La première infusion, comme dans tous les autres cas, nous restons debout pendant quelques minutes, puis égouttons. Je ne me lasserai pas de le répéter, mais on ne boit pas les premières feuilles de thé. Vous ne voulez pas ruiner votre karma, n'est-ce pas ?
Les deuxième, troisième, quatrième et suivantes feuilles de thé sont infusées rapidement. Coulé - versé. Pas plus d'une minute. Maintenant, lorsque vous versez du thé dans des bols, vous n'avez plus besoin d'utiliser une passoire à thé. Dans les bonnes théières en terre de Yixing, à l'intérieur, là où le bec de la théière est attaché à son corps, il y a presque toujours un filtre comme celui-ci qui empêche la feuille de thé de pénétrer dans votre tasse. 
Je voudrais attirer votre attention sur un autre point. Le volume d'une théière en argile de Yixing est généralement de cent ou cent vingt millilitres. Ce volume est optimal pour trois ou quatre participants. Mais si vous préparez du thé seul ou en compagnie de votre meilleur ami, vous aurez alors une grande partie du volume total de la théière pour une infusion. C'est pourquoi, afin de ne pas surexposer le thé, remplissez la bouilloire exactement autant que vous buvez à la fois. Si vous buvez du thé seul, alors un quart de théière. S'il y en a deux, alors la moitié. S'il reste encore de l'infusion dans votre théière après avoir versé du thé dans des tasses, versez-le dans un plateau. Ne soyez pas désolé. Ce sera donc plus correct que de boire du thé trop infusé. 
Et le dernier. Il y a une opinion qu'un vrai gourmet de thé doit avoir beaucoup de théières en argile de Yixing. L'un est pour les Pu-erh légers, l'autre pour les Pu-erh foncés, le troisième pour les Pu-erh plus simples, le quatrième pour les plus difficiles, etc. L'argile absorbe activement les odeurs du thé qui était dedans. Selon moi, cette version a été inventée par des marchands de théières en terre de Yixing. Je peux les comprendre.)) Mais cela ne correspond pas à la vérité. Je n'ai qu'une seule bouilloire. Favori.
Infuser du thé dans une théière en argile de Yixing est simple, pratique et esthétique. J'aime beaucoup moi-même, assis sur le balcon le soir, infuser du bon Pu-erh dans ma théière préférée, savourer lentement l'arôme de ce thé fort, regarder l'océan puissant, le soleil couchant et les premières étoiles...
Ne le brassez pas de la manière habituelle. Dans ce cas, il est peu probable que vous compreniez pourquoi cela coûte plus cher que d'habitude et qu'on en parle autant. L'infusion prolongée dans de l'eau bouillante vient d'une tradition britannique, lorsque les bonnes feuilles de thé étaient chères et difficiles à trouver. Désormais, cette méthode ne convient qu'aux variétés noires d'Inde et de Ceylan. Et comment préparer du thé chinois, lisez la suite. Ce n'est pas difficile : il suffit de suivre quelques règles et de veiller à des plats adaptés.
Méthode des détroits
Cette méthode d'infusion a évolué en Chine depuis des siècles, elle permet de révéler pleinement le goût et l'arôme de la feuille de thé. Quelle est la méthode de flux?
Température de l'eau correcte
L'eau bouillante ne convient que pour les variétés fortement tordues ou pressées. Ce sont des pu-erhs et des oolongs. Pour les autres variétés, de l'eau légèrement refroidie est nécessaire. Le thé rouge (aka noir) est infusé avec de l'eau à 95°C au lieu d'eau bouillante. Chinois thé vert le mieux montrera ses propriétés à une température de 80ºC. Pour l'obtenir, ouvrez le couvercle de la bouilloire bouillie et attendez 2 minutes. Pour les variétés blanches et à fleurs, les températures peuvent être encore plus basses.
Plats à brasser
Au cours de 4 millénaires d'histoire du thé, les Chinois ont mis au point divers outils et ustensiles pour le brassage. Le choix dans cette gamme dépend des conditions de consommation du thé et de vos préférences. Quelqu'un a besoin de pouvoir préparer rapidement et avec précision sa boisson préférée au bureau. D'autres préfèrent prendre leur temps, mais aussi sans difficultés inutiles, pour en boire chez eux après le travail. Et d'autres encore cherchent à impressionner leurs amis avec une authentique cérémonie du thé.
Nous vous parlerons des ustensiles à thé les plus pratiques et les plus répandus. Vous pouvez l'acheter dans les bons magasins de thé chinois, par exemple à l'Atelier du thé.
Fidélité à la tradition
- Gawan. En Chine, l'ustensile de brassage le plus répandu est le gaiwan. C'est une tasse avec un couvercle mobile et une soucoupe. Sur le dessus, il y a une poignée qui ne chauffe pas et aide à déplacer le couvercle. On pense que le gaiwan convient le mieux aux oolongs, mais il convient également à toute autre variété. Pour verser la boisson, il suffit de déplacer un peu le couvercle. L'espace doit être étroit pour ne pas laisser passer les feuilles. Vous pouvez utiliser un tamis.
Habituellement, l'infusion du gaiwan est d'abord versée dans le chahay (calice de la justice). Tout d'abord, pour qu'il ne devienne pas trop fort lors d'un versage tranquille dans des bols. Deuxièmement, il est plus pratique de répartir le thé de manière égale. Pour verser la boisson, saisissez les bords du gaiwan avec votre pouce et votre majeur, et déplacez le couvercle avec votre index. Si vous avez peur de vous brûler, utilisez une autre méthode. pouce déplacez le couvercle, et tout le monde tient la soucoupe avec la tasse.
Bouilloire. Les plats les plus familiers pour nous sont les théières en terre cuite, en porcelaine ou en verre. Ils sont utilisés de la même manière, mais généralement sans chahaya. Une passoire est nécessaire si la bouilloire n'a pas de filtre.
Approche moderne
Maintenant, beaucoup de gens ont trop peu de temps pour une cérémonie du thé à part entière. Mais ce n'est pas une raison pour refuser de délicieux et boisson saine. Au cours des 10 dernières années, les Chinois ont commencé à produire de nouveaux ustensiles qui aident à infuser correctement le thé et à gagner du temps. Voici les deux variétés les plus courantes, mais pas les seules.
Flacon à thé. Cette batterie de cuisine se compose de trois éléments : des cylindres intérieur et extérieur et un couvercle. Le cylindre extérieur est complété par des poignées pour ne pas se brûler, et il y a de petits trous dans le cylindre intérieur. Vous versez des feuilles de thé dans le cylindre intérieur, versez de l'eau bouillante dessus et couvrez avec un couvercle. Dès que le thé est infusé, vous retirez le cylindre intérieur avec les feuilles et le placez sur le support du couvercle. Dans ce cas, l'infusion reste dans le flacon extérieur et peut être versée dans des tasses.
Tipot. C'est une théière sophistiquée. A l'intérieur, en haut, il y a un petit récipient dans lequel on verse des feuilles de thé et on verse de l'eau. Dès que le thé est infusé, vous appuyez sur le bouton et il s'écoule dans le compartiment inférieur par l'ouverture qui apparaît. Les feuilles restent sans eau, mais sous une forme hydratée. Après un certain temps, ils peuvent être infusés à nouveau.
Quelle matière de vaisselle choisir ?
Verre aide à profiter pleinement de l'esthétique de la consommation de thé. À travers elle, l'ombre est clairement visible et vous pouvez voir comment se comportent les feuilles qui s'éveillent. Mais la verrerie ne retient pas bien la chaleur. Ce n'est pas le meilleur choix pour le thé infusé avec de l'eau bouillante. Plus souvent, des théières en verre et des gaiwans sont utilisés pour le thé vert.
Porcelaine Il s'agit d'une batterie de cuisine polyvalente qui retient bien la chaleur et n'absorbe pas les odeurs. Convient à toutes les variétés.
Argile. Les avantages de ce matériau sont que les pores laissent passer l'air et permettent au thé de respirer. C'est bon pour le goût de la boisson. De plus, les huiles essentielles du thé sont absorbées dans ces pores au fil du temps. Ils enrichissent le bouquet de l'infusion, le rendant plus doux et plus profond. Mais pour cette raison, il est recommandé d'avoir plusieurs théières en argile pour différents types thé.
Il reste à ajouter que pour un goût optimal, il faut une bonne eau douce. Il y a quelques siècles en Chine, l'eau de source était vendue sur le marché, et elle coûtait parfois plus cher que le thé lui-même. Maintenant, les options les plus abordables sont l'eau filtrée ou en bouteille. Dans le second cas, attention à la minéralisation, elle ne doit pas dépasser 300 mg/l.
Essayez du vrai thé chinois bien infusé et vous ne pourrez plus le refuser !
En Chine, la culture de la consommation de thé a évolué au fil des siècles. Le thé est devenu non seulement une nourriture pour le corps, mais aussi une nourriture pour l'âme - une source de connaissance de soi, de paix et d'harmonie. Cet article ne parlera pas de la cérémonie du thé. Ce sujet est pour un article séparé. Ou même une série de publications. Aujourd'hui, le sujet de notre article sera la consommation de thé "quotidienne". Peu de gens peuvent se permettre quelques heures pour un seul goûter. Et pour que le thé commence à montrer ses propres propriétés, telles que le goût et l'arôme, il est nécessaire de suivre quelques règles simples. Pour l'infusion "correcte" du thé, ni de longs rituels ni un maître de la cérémonie du thé ne sont nécessaires. Mais dans tous les cas, la première chose à faire avant de commencer le brassage est de se débarrasser de vos pensées. Seulement 15 minutes de confort et de paix, si vous le souhaitez, peuvent toujours être trouvées pour vous-même.
Eau pour faire du thé
Pour le brassage, nous utilisons l'eau disponible. Bien qu'il faille noter que plus l'eau est pure et douce, plus le thé sera brillant et montrera ses qualités. Si votre région a de l'eau dure, utilisez des cartouches d'eau dure ou des filtres spéciaux qui adoucissent l'eau. Afin de se débarrasser du chlore, vous devez laisser de l'eau dans un récipient ouvert toute la nuit et le chlore s'évapore. La congélation de l'eau est un excellent moyen de purifier l'eau. Cette eau doit être fondue, mais pas toute, laissant un petit «baril de glace» - elle doit être envoyée à la ferraille. L'eau obtenue peut être filtrée à nouveau.
Ustensiles pour infuser le thé
Les ustensiles pour infuser les thés d'élite sont des théières fabriquées à partir de la célèbre argile Issin. Bien qu'en l'absence de ce dernier, vous pouvez utiliser des théières en faïence, porcelaine, argile ordinaire et même de simples tasses. Évidemment, un critère plus important que le matériau sera le volume de la théière. Thés chinois ils l'utilisent sans sortir l'infusion infusée et sans la diluer, autrement dit, versent tout cuit dans la théière complètement et complètement. Ainsi, son volume, ou plutôt la quantité d'eau bouillie pour l'infusion, doit correspondre exactement au nombre de personnes qui boiront du thé. Par exemple, s'il y a deux personnes, une théière de 250-350 ml suffira. Une autre caractéristique qui indique qu'il n'est pas recommandé de laver soigneusement les théières. Il suffit de jeter la feuille de thé après infusion et de rincer la théière à l'eau courante. Progressivement, les parois de la bouilloire seront recouvertes d'un revêtement qui "se souvient de tous les brassages précédents", ce qui aura un effet positif sur les brassages futurs. C'est pourquoi il est recommandé de garder quelques théières : une pour chaque groupe de thés. Cela permettra d'éviter de mélanger des saveurs aussi différentes que, par exemple, le pu-erh sauvage et le délicat lait oolong.
Combien de fois le thé peut-il être infusé
Prochain caractéristique importante les thés chinois de haute qualité ont la capacité de les infuser à plusieurs reprises. De plus, d'infusion en infusion, l'arôme et le goût d'un thé de haute qualité changent, révélant à chaque fois d'autres facettes d'une boisson merveilleuse. Au fait, c'est une autre raison pour laquelle vous devez renverser tout le liquide de la théière. La prochaine fois vous devez infuser du thé uniquement lorsque le "gruau" cuit à la vapeur a refroidi. Presque tous les thés chinois sont infusés au moins trois fois. Le nombre de fois que vous pouvez infuser le thé au maximum dépend de la qualité et de la variété des feuilles de thé. Les anciens pu-erh vieillis sont parfois brassés 12 à 15 fois. Notre magasin présente dans son assortiment Royal Pu-erh, âgé de 20 ans, et un assez grand choix de Pu-erh pressés. Chaque type de thé a son propre dosage, en plus, chacun a son propre goût. Plus vous essayez diverses sortes thé, plus votre perception deviendra subtile. Cela vous permettra de régler avec précision la quantité optimale de thé pour votre plaisir personnel. Pour commencer, nous vous recommandons d'utiliser un ratio de 3 à 5 grammes de feuilles de thé pour 100 ml d'eau bouillie.
Processus de brassage
Ainsi, le volume de la théière et la quantité de thé sont déterminés. L'étape suivante consiste à faire bouillir l'eau. Il convient de noter que tout type de thé nécessite sa propre température d'eau pour l'infusion, mais laissez-la rester pour la prochaine étape de notre savoir-faire en matière de thé. Pour le moment, nous utilisons simplement de l'eau bouillie légèrement refroidie, dont la température devrait être d'environ 85 à 95 degrés. Avant d'infuser le thé, il est nécessaire de bien ébouillanter la théière pour que l'argile se réchauffe. Ensuite, vous pouvez verser des feuilles de thé (dosage initial de 3-4 grammes pour 100 ml d'eau). Il faut verser les feuilles de thé avec une petite quantité d'eau bouillante (pour que l'eau ne recouvre que la feuille de thé), laisser reposer 20-30 secondes et égoutter. Ces feuilles de thé ne sont pas bues, le thé est ainsi lavé de la poussière (puisque le thé de haute qualité est du thé cueilli à la main, qui est souvent stocké pendant de nombreuses années avant d'atteindre la table) et préparé pour un véritable brassage (la feuille de thé est cuit à la vapeur, ce qui assure le plein effet des feuilles de thé). Pour le brassage, en fait, tout est prêt. Versez de l'eau bouillante sur la feuille de thé et laissez infuser. Le temps d'infusion peut varier de 30 secondes à 3-4 minutes, selon la force désirée et le type de thé. De plus, avec des brassages ultérieurs et répétés, le temps doit être légèrement augmenté.
Comment préparer le da hong pao
Pour préparer le thé da hong pao, vous devez utiliser de l'eau purifiée en bouteille. Si l'eau est de l'eau du robinet, le goût et l'arôme du thé seront très différents de l'original. Avant d'infuser le da hong pao, il est nécessaire de rincer la théière à l'eau bouillante. Si vous souhaitez préparer une boisson de force moyenne, versez du thé sec dans la théière préparée (deux cuillères à café ordinaires de thé avec une lame par théière, 100 ml). L'eau utilisée pour infuser le thé doit être à une température de 90 à 95 degrés. Versez de l'eau dans une théière chauffée avec du thé et égouttez-la immédiatement. A partir de maintenant, le thé est prêt à être infusé. Remettez de l'eau dans la bouilloire. Le temps d'infusion ne dépasse pas 30 à 60 secondes. Lorsqu'au maximum 1 minute s'est écoulée, la boisson obtenue doit être versée dans un récipient intermédiaire, initialement chauffé à l'eau chaude après le premier rinçage. Versez ensuite le thé de ce récipient dans de petites tasses. Vous pouvez ouvrir la théière et profiter de l'arôme des feuilles de thé, qui n'est plus le même qu'avant l'infusion (à chaque infusion, l'arôme changera). Le thé Da Hong Pao peut ainsi être infusé jusqu'à 15 fois. L'arôme, le goût et l'arrière-goût de chaque nouvelle portion seront cependant différents. Brassez-le de cette façon et à l'avenir, vous ne pourrez plus vous priver d'un tel plaisir. Si vous organisez cette mini-cérémonie entre amis, personne ne restera indifférent ! Le thé Da Hong Pao est plus utile et agréable si vous le buvez chaud, sans le laisser refroidir.
Comment infuser le te guan yin
Il existe plusieurs façons de préparer le te guan yin. Regardons le moyen le plus courant et le plus simple. Pour ce faire, nous avons besoin d'une bouilloire, de thé te guan yin, de tasses et d'eau. Vous devez d'abord faire bouillir de l'eau dans une bouilloire. Lorsque de grosses bulles apparaissent, retirez la bouilloire du feu et notre eau est prête pour une préparation ultérieure. Si vous faites bouillir de l'eau, le thé perdra toutes ses propriétés. Afin d'éviter une forte différence de température, tous les plats utilisés pour l'infusion doivent être ébouillantés avec de l'eau bouillante, ce qui préservera l'arôme et le goût du thé. Ensuite, remplissez le thé te guan yin avec de l'eau et égouttez-le immédiatement. Ceci est fait afin de désinfecter la bouilloire. De plus, cette procédure permet aux feuilles de thé de fleurir lentement avant la prochaine infusion. Ensuite, remplissez à nouveau le thé avec de l'eau jusqu'au sommet de la théière et couvrez avec un couvercle. Versez suffisamment d'eau pour que la couche supérieure de thé, ainsi que la mousse, débordent lors de la fermeture. Le thé te guan yin est infusé pendant environ une minute, après quoi il peut être versé dans des tasses. Ce thé est infusé jusqu'à 10 fois. Bien que tout dépende de vos préférences gustatives et de sa qualité. De plus, il est recommandé d'augmenter chaque brassage ultérieur de 15 à 30 secondes.
Comment infuser du lait oolong
Avant de préparer du lait oolong, la théière est remplie d'un tiers des feuilles, versée avec de l'eau bouillie à plus de quatre-vingt-dix degrés et égouttée, en lavant les tasses. Ensuite, la théière est à nouveau versée, tandis que les feuilles de thé gonflent et s'ouvrent, remplissant tout le volume de la théière. Cette infusion doit également être rapidement égouttée et profiter du goût et de l'arôme des premières feuilles de thé. De même, on peut pleinement comprendre la singularité absolue de ce type de thé en le versant plusieurs fois, jusqu'à une quinzaine en moyenne. Étant donné que chaque infusion suivante porte une note spéciale d'arôme et de goût de lait oolong. Buvez ce thé dans des tasses en porcelaine ou émaillées, car la faïence peut enlever la majeure partie du merveilleux arôme. En même temps, le lait oolong laisse longtemps un arôme agréable même dans une tasse vide.
