Le poste de barman n'est pas ouvert aussi souvent que celui de serveur, mais c'est un poste assez populaire, surtout pendant la saison estivale, quand il y a plus de travail et pas assez de monde. La profession acquiert peu à peu du prestige, et ils restent beaucoup plus longtemps en ce lieu. Mais le problème de la sélection d'un bon barman reste d'actualité, beaucoup commencent même à chercher des candidats avant. C'est ce dont nous voulons parler dans cet article.
Et pourtant, pour ne pas perdre les données de vente, garder une trace des cocktails les plus marginaux, se protéger du vol, du sous-remplissage et réaliser rapidement des inventaires sélectifs, nous vous conseillons d'installer un système d'automatisation dans le bar. Par exemple, Poster peut prendre 15 jours pour comprendre comment fonctionnent ces systèmes comptables et à quoi ils servent. Mais revenons à l'embauche d'un barman.
Nous avons posé quelques questions à nos clients propriétaires de bar. Nous espérons que leurs réponses aideront les restaurateurs en herbe.
Types de barmans
Classiquement, on distingue deux types de barmans que rencontrent le plus souvent les restaurateurs lors des entretiens et des stages : le « maître silencieux » et le « bavard ». Le premier type est un professionnel, mixe parfaitement les cocktails les plus complexes et sait pourquoi certains ingrédients sont utilisés. Mais souvent, il manque de compétences en communication - et l'invité ne peut que regarder ses manipulations silencieuses avec le shaker. "Chatterbox" est un barman qui peut parler de tout et autant qu'il veut, mais ses cocktails sont obtenus à chaque fois avec un goût différent. Bien sûr, tout barman expérimenté a une certaine part de compétences de chaque type, mais laquelle il développe le plus est une autre question.
Lors de l'embauche d'un nouveau barman, vous devez évaluer à quel point il vous sera difficile de libérer le potentiel du candidat et combien cela vous coûtera. La situation idéale est lorsque votre barman combine les deux types, ce qui se produit si la personne grandit dans votre équipe.
Affiche: Quel type de barman correspond le mieux à votre établissement : "silent master" ou "talker" ? Lequel voyez-vous le plus souvent dans les entretiens d'embauche et les stages ?
Le « maître silencieux » et le « bavard » sont deux extrêmes qui nuisent à leur manière à l'institution. Nous recherchons des personnes capables de communiquer. Il y a des introvertis et des extravertis dans l'équipe. Cette diversité correspond à la diversité de nos hôtes. Nous ne proposons ni spectacles ni animations. Nous sommes de vraies personnes qui faisons des cocktails pour de vraies personnes.
Nous sommes plus adaptés au "maître parleur" - c'est notre type idéal de barman. On n'a pas eu trop d'entretiens, on a réussi à monter une équipe rapidement.
Responsabilités du barman
Ici, beaucoup dépend du format de l'institution. Il existe deux types de barres : contact et sans contact. Avec le sans contact, tout est simple : le barman prépare les boissons et les donne aux serveurs pour les porter jusqu'aux tables. C'est beaucoup plus intéressant et difficile de travailler dans un bar à contacts, qui nous est familier à tous : avec un comptoir, des discussions en tête-à-tête, etc.
Affiche: Avez-vous un bar avec ou sans contact ? Dites-nous pourquoi vous avez choisi ce type.
Nous avons la barre de contact la plus importante. En fait, nous croyons que l'essence même du bar est la communication au-dessus d'un verre avec bonne boisson. Et nous ne parlons pas seulement du dialogue "barman - invité". Derrière notre long bar, les convives apprennent à se connaître, plaisantent, s'amusent et deviennent même amis. Le bar est un lieu de rencontre pour beaucoup. La communication commence par le choix d'un cocktail et se poursuit au comptoir. On parle de tout. Pendant deux ans de travail, nous avons des invités réguliers - nous savons ce qui se passe dans leur vie, nous nous réjouissons ensemble, nous pleurons ensemble, nous nous aidons les uns les autres.
Nina Antoshchenko, copropriétaire du bar Lost & Found
Nous avons une barre de contact. Nous en voulions un à l'origine parce que nous aimons nous-mêmes ce genre de bars. Il n'y a pas toujours envie de s'asseoir à table, sur le canapé et de boire, surtout si vous êtes seul. Et si vous êtes dans une ville étrangère, même si vous n'êtes pas seul, alors, encore une fois, s'asseoir à une table peut être ennuyeux, et dans un bar à contacts, vous pouvez discuter au bar et avec le barman, et voir comment les cocktails sont faits , et apprendre à connaître quelqu'un d'autre. Il y avait très peu d'établissements de ce type dans notre ville, nous n'en avions pas assez nous-mêmes.
Yaroslav Levitsky, copropriétaire du Contrabanda Bar
Standard ensemble de tâches de barman:
Arrivez au moins une demi-heure avant le début du quart de travail pour préparer l'ouverture du bar, vérifier l'équilibre dans l'entrepôt, la propreté de la vaisselle, etc.
Observez la précision. Chaque propriétaire a une vision différente du style des vêtements de travail, mais quel que soit le jean troué que vous portez, tout doit être propre et frais.
Remplir des factures et émettre des factures. Très souvent, le barman doit prendre la marchandise lui-même, en plus, il y a un travail constant avec les finances, les encaissements, etc.
Servir les clients : saluer, proposer et mélanger les boissons - chaque barman devrait le savoir.
Exigences pour un barman
En plus de ses tâches directes - faire des cocktails et garder un œil sur le bar - il doit être un causeur intéressant et un auditeur reconnaissant qui veut épancher son âme. Les clients viennent dans votre établissement pour diverses raisons, et la bonne ambiance du bar laisse penser que vous pouvez venir sans compagnie. Ici, le client peut trouver du réconfort derrière le bar lorsqu'il est seul et veut discuter avec quelqu'un. Malgré la charge de travail, le barman doit prioriser correctement : donner plus d'attention à quelqu'un, comprendre la situation ou le problème avec lequel le client est venu. À tout le moins, il devrait certainement quitter le bar de meilleure humeur qu'il n'y est entré - peu importe si c'était positif ou non.
Si le barman néglige le client avec défi ou, pire encore, l'ignore, il est fort probable que cet invité ne reviendra plus vers vous. Mais il y a un autre côté, quand le barman essaie de façon agaçante de draguer le visiteur, et il vient juste de boire un verre après une dure journée de travail et veut être seul avec son verre et ses pensées. Dans une telle situation, ce serait une attention hautement inappropriée. Le barman est un psychologue au comptoir, il doit sentir l'humeur des invités, être capable de comprendre après quelques phrases pourquoi ils sont venus et jouer avec eux. Si vous avez un tel barman, alors le flux de clients vous est garanti. Et puis il ne reste plus qu'à vendre !
L'une des principales exigences est le barman doit pouvoir vendre. À fond, au niveau d'un serveur expérimenté, comprenez le menu et soyez prêt à recommander des plats au client. Connaître toutes les promotions de l'établissement et être en mesure de les proposer différents types invités.
Affiche: Quelles exigences mettez-vous devant les candidats lorsque vous postulez à un emploi ? Que doit savoir un barman débutant ?
Tout d'abord, le barman doit "parler", car dans un bar à contacts, il n'y a pas moyen de s'en passer. Envie de travailler la nuit : le bar est ouvert de six heures du soir à quatre heures du matin, parfois plus longtemps. Il est également important pour nous de savoir ce qui intéresse une personne, ses passe-temps - un barman doit être un causeur intéressant. Aussi le désir d'apprendre et de se développer dans le milieu du bar.
Yaroslav Levitsky, copropriétaire du Contrabanda Bar
Il est très important de comprendre qu'une personne a besoin de travail hors saison, qu'elle s'intéresse vraiment aux cocktails : comment les faire, comment les boire. Il sait ce qu'il veut. La sociabilité et l'adéquation sont les principaux critères.
Nina Antoshchenko, copropriétaire du bar Lost & Found
Affiche: Selon vous, quelles sont les qualités les plus importantes pour un barman ?
Compétences en communication, patience et précision.
Nina Antoshchenko, copropriétaire du bar Lost & Found
Sociabilité, adéquation, désir d'apprendre et honnêteté.
Yaroslav Levitsky, copropriétaire du Contrabanda Bar
Comment trouver un barman
Pour commencer, vous devriez demander si vos collègues ont quelqu'un en tête et publier le poste vacant sur vos réseaux sociaux. Lorsque vous embauchez un barman, vérifiez toujours les avis le concernant. Les recommandations sont très bonnes, mais puisque vous travaillez avec cette personne, cela ne fait pas de mal de les vérifier à nouveau. Posez des questions à vos collaborateurs : que pensent-ils de la qualité de son travail, comment il intègre l'équipe et comment il s'est montré pendant la période de stage. Ce sont eux qui pourront vous donner des informations plus objectives que la plupart des recommandations des anciens employeurs.
Affiche: Où cherchez-vous de nouveaux barmans pour votre établissement ?
Notre institution est jeune, il n'y a donc pas de roulement de personnel. Mais avant l'ouverture, nous avons posté des informations sur les réseaux sociaux et regardé les offres d'emploi sur les sites de recherche d'emploi.
Yaroslav Levitsky, copropriétaire du Contrabanda Bar
Nous demandons souvent des barmans familiers dans d'autres établissements. Ils savent ce que nous recherchons. Si quelqu'un s'adresse à eux à la recherche d'un emploi, ils se réfèrent à nous. Parfois, ils nous écrivent sur Facebook. Parfois, nos gars amènent leurs amis.
Nina Antoshchenko, copropriétaire du bar Lost & Found
Questions d'entretien pour le barman
Assurez-vous de demander au futur barman de décrire la situation sur son ancien lieu de travail. Vous devez comprendre à quel point sa barre précédente est similaire à la vôtre. Peut-être que ce type d'établissement est radicalement différent et que le barman devra s'habituer à travailler avec un public différent pendant un certain temps. N'hésitez pas à poser des questions délicates au barman lors de l'embauche, il doit répondre à n'importe quelle question, vos invités peuvent lui demander n'importe quoi.
En plus des questions d'entrevue standard, assurez-vous de poser à un employé potentiel les questions suivantes :
Comment allez-vous gérer un client qui a trop bu ?
De quoi parlerez-vous avec un invité s'il est contrarié ou de mauvaise humeur ?
Supposons que vous ayez un conflit avec un collègue. Comment allez-vous le résoudre dans un environnement de travail ?
Racontez-nous l'histoire de ce cocktail.
Certification du barman en pratique
Presque toujours, un stage est indispensable lors de l'embauche d'un nouveau barman, à moins que vous ne fassiez entièrement confiance au candidat ou qu'il s'agisse d'un ancien employé qui n'a pas travaillé pour vous depuis un certain temps. Chaque institution a sa propre approche pour vérifier les barmans, les conditions de stage, etc. Pour les petits bars, cette période est d'environ une semaine, car dans une petite équipe, il devient rapidement clair si une personne convient ou non. Dans les établissements du réseau, la période de stage peut durer jusqu'à plusieurs mois, très souvent avec une augmentation progressive du salaire.
Affiche: Quelle est la durée du stage et comment se déroule-t-il ? À quelle vitesse prenez-vous la décision d'embaucher un nouvel employé ?
Le stage dure de trois jours à une semaine. Un stagiaire va travailler avec une équipe permanente et travaille avec eux, pourrait-on dire, en tant que troisième barman de l'équipe. Si nous voyons qu'il travaille bien, parle avec les invités, trouve un langage commun avec les employés, alors nous l'emmenons dans l'équipe.
Yaroslav Levitsky, copropriétaire du Contrabanda Bar
Tout est très individuel. Nous avons formé notre dernier barman pendant seulement quatre quarts de travail, puis nous avons pris une décision positive.
Nina Antoshchenko, copropriétaire du bar Lost & Found
salaire du barman
Affiche: Quel est le salaire de vos barmen ? Sinon, comment motivez-vous les barmans ?
Le salaire se compose d'un taux de rotation et de pourboires, que les employés partagent à parts égales. Notre motivation est une bonne attitude envers une personne.
Yaroslav Levitsky, copropriétaire du Contrabanda Bar
Il y a un tarif, un pourcentage du bénéfice (en fait, chaque barman est copropriétaire de l'établissement) et un pourboire. Nous appuyons leur implication dans les travaux. De plus, chaque barman bénéficie d'une remise personnelle de 50% sur les cocktails de l'établissement. Le jour de l'anniversaire du bar, nous prenons tous une semaine de congé et quittons la ville - l'année dernière pour les Carpates, et maintenant nous voulons partir à l'étranger.
Nina Antoshchenko, copropriétaire du bar Lost & Found
Comment contrôler le barman
Le vol et le sous-remplissage sont les péchés les plus graves et les plus fréquents des barmans. C'est bien quand on a un petit établissement et qu'on peut personnellement suivre le travail du personnel et le savoir. Mais que se passe-t-il lorsque vous ne gardez pas le doigt sur le pouls ?
La méthode la plus simple et la plus efficace est inventaire du bar.
Affiche:À quelle fréquence faites-vous l'inventaire du bar ? Qu'est-ce qui est exigé du barman en ce moment ?
Nous essayons de le faire toutes les deux semaines. Bien que cela se passe différemment. Le barman doit peser les bouteilles, entrer le poids dans le tableau que nous avons déjà créé, dans lequel nous obtenons ensuite le reste.
Nina Antoshchenko, copropriétaire du bar Lost & Found
Nous avons un inventaire une fois par semaine lors des changements de quart de travail. Les barmans doivent laver toute la vaisselle qui se trouve dans le bar, tout le matériel. Pensez à la vaisselle cassée. Retirez le comptoir du bar, les étagères, le sol derrière le bar, ainsi que toutes les lampes, la hotte et les endroits difficiles d'accès du bar (par exemple, les klaxons sur le mur). Mesurez la quantité d'alcool dans les bouteilles et la quantité de produits nécessaires.
Yaroslav Levitsky, copropriétaire du Contrabanda Bar
Affiche: Sinon, comment supervisez-vous les barmans ?
Nous avons des gars excellents et responsables, et ils n'ont pas besoin de contrôle particulier. Mais tout de même, lors du changement d'équipe, l'un des copropriétaires du bar est présent.
Yaroslav Levitsky, copropriétaire du Contrabanda Bar
Nous définissons des tâches spécifiques, puis nous ouvrons et fermons des quarts de travail. Les gars sont assez autonomes, tout le monde comprend qu'on est une seule équipe.
Nina Antoshchenko, copropriétaire du bar Lost & Found
expérience
Affiche Q : Quelle est l'importance de l'expérience de travail ?
Pas important du tout. Tout peut être enseigné, si le candidat avait le désir de devenir barman, mais vous ne pouvez pas apprendre à communiquer - c'est la chose la plus difficile.
Nina Antoshchenko, copropriétaire du bar Lost & Found
L'expérience est importante, mais, comme notre pratique l'a montré, un barman avec un an d'expérience peut donner des chances à des collègues avec beaucoup plus d'expérience. Mais encore, un barman expérimenté avec une vaste expérience dans un bar à alcool est un atout précieux. Il tiendra la barre.
Yaroslav Levitsky, copropriétaire du Contrabanda Bar
Conclusion
Il est très difficile pour un restaurateur de contrôler tout le personnel, d'être dans tous les lieux à la fois. Mais néanmoins, vous devez surveiller le fonctionnement du nouveau barman - vous ne devez pas confier cela à votre barman senior ou à votre barman en chef. Vous devez vous-même vous faire une opinion sur la personne et le niveau de ses compétences, et seulement ensuite la compléter avec des avis de tiers.
Affiche: Quels sont les problèmes les plus courants que vous rencontrez avec les barmans et comment les résolvez-vous ?
Probablement la fatigue morale de la routine. Pour maintenir l'engagement, vous devez confier des tâches intéressantes.
Yaroslav Levitsky, copropriétaire du Contrabanda Bar
Jusqu'à présent, nous n'avons eu aucun problème avec notre équipe. Il n'y a eu qu'un seul cas où l'un des employés est venu au bar avec des amis pendant son jour de congé et a dépassé un peu. Tout a fini par être un avertissement. Après cet incident, nous avons une règle dans le bar : il est interdit aux employés de boire activement dans l'établissement. Personne ne s'opposera à une bière ou à un cocktail, mais si vous en voulez plus, il existe d'autres établissements pour cela.
Nina Antoshchenko, copropriétaire du bar Lost & Found
N'oubliez pas de garder une trace de la quantité d'alcool et d'utiliser la bonne. Si vous remarquez qu'un type de boisson disparaît des étagères du bar, vérifiez dans votre système comptable qui a vendu cette boisson et combien. Par exemple, vous pouvez facilement suivre les radiations de l'entrepôt et les ventes réelles par chèque. Vous avez trouvé des incohérences ? Ensuite, vous devriez parler directement au barman.
Plus tôt vous réalisez si votre personnel vole, moins vous perdrez. Ne vous contentez pas de compromis sous la forme d'un pourcentage de radiations, il vaut mieux motiver les barmans avec un bon pourcentage de ventes, alors cela n'aura aucun sens pour eux de voler.
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6 recettes de cocktails historiques
Le légendaire cocktail margarita.
Le cocktail de tequila le plus populaire a été créé en 1938 au Mexique dans un restaurant de la petite ville de Tijuana. La danseuse du corps de ballet local, surnommée la reine majeure, n'était pas idiote à boire, mais une allergie à l'alcool n'a pas permis à la reine locale de se détendre. Le seul type d'alcool que le corps délicat de la dame a pris était la tequila. Mais la tequila est une boisson amère et masculine, et le propriétaire du restaurant n'a rien inventé pour alléger le goût de la boisson et la rendre féminine. Un beau jour, l'expérience fut un succès - le restaurateur mélangea de la tequila avec du jus de citron, du triple sec et de la glace, agrémenta le tout de sel - et l'apporta à la belle reine. Le danseur était content - enfin on peut se saouler, le restaurateur était content - enfin il a fait de la tequila délicieuse ! Le cocktail a été nommé d'après une danseuse ivre heureuse - Margarita. Et à ce jour, un cocktail insolite plaît aux danseurs et non-danseurs du monde entier.
Original recette cocktail alcoolisé "Marguerite" est la suivante :
Couper un citron vert au milieu et presser le jus dans un bol
Nous prenons un verre dans lequel il est prévu de servir un cocktail et trempons d'abord son bord dans du jus de citron vert, puis dans du sel. Ensuite, placez le verre au réfrigérateur pour refroidir.
Verser et verser dans un shaker 7 volumes de tequila, 4 volumes de triple sec, 3 volumes de jus de citron vert, 1 volume sirop de sucre, 1 cuillère à café de sel et de glace, mélangez le tout.
Versez la masse obtenue dans un verre refroidi avec un rebord salé.
Garnir la boisson d'une tranche de citron vert confit.
Nous retrouvons Margarita, lui servons un cocktail sur un plateau.
Marguerite est prête !
Mojito historique rafraîchissant.
Qui aurait pensé que le cocktail mojito moderne à la mode incroyablement savoureux servait autrefois de remède contre le choléra ! L'inventeur de la médecine cocktail est le docteur Richard Drake sur le navire du conquérant de Cuba, Francis Drake. Après avoir visité Cuba, le médecin a écrasé et broyé de la menthe avec du citron vert et du sucre pour le goût, et a rempli le tout avec une teinture cubaine à 40% d'alcool. Et c'est ainsi qu'un cocktail magique est apparu - un remède contre toutes les maladies, les blessures mentales et la chaleur !
Original recette cocktail alcoolisé Mojito est le suivant :
Mettre 5-6 feuilles de menthe dans un long verre highball, presser le jus d'un citron vert coupé en quatre, recouvrir le tout de 2 cuillères à café de sucre, bien broyer et écraser les feuilles de menthe, le sucre et le jus de citron au fond du verre.
Verser dans un verre 2 parts de rhum, glacer, mélanger.
Avant de servir, versez 2,5 parties de soda et remuez à nouveau.
Garnir la boisson d'une feuille de menthe et d'une tranche de citron vert.
Mojito est prêt !
Nous cherchons des patients et les traitons!
Le fameux "Cosmopolite".
Le cocktail a été inventé en Amérique dans les années 70 du siècle dernier par une femme pour les femmes.
La barman Shirley Cook a mélangé différents ingrédients - et il s'est avéré être un cocktail exquis pour femmes roses, l'a versé dans un verre avec une longue tige - et le tour est joué, toutes les femmes glamour du monde entier le sirotent langoureusement, regardant sous le verre à leurs victimes prévues - le sexe opposé. Eh bien, après le célèbre «Sex and the City» avec l'amant cosmopolite Kerry Bradshaw, boire un cocktail est devenu le devoir des femmes glamour à la mode.
Original recette cocktail alcoolisé Cosmopolitan est le suivant :
Versez dans un récipient 1,5 partie de vodka au citron, 0,5 partie de Cointreau, 1 partie de jus de canneberge, 0,5 partie de jus de citron vert fraîchement pressé, 0,5 partie de batteur à l'orange, de la glace - et secouez bien le tout.
Verser la boisson filtrée dans un verre à cocktail froid à long pied.
Décorer d'écorce d'orange.
Cosmopolitan est prêt !
Attendez les hommes !
"Tournevis" simple
Une fois au siècle dernier, les travailleurs acharnés d'une usine américaine inconnue avaient très soif d'un verre. Pour le complot, la vodka était versée dans des pots de jus d'orange - et mélangée avec quoi ? Bien sûr, l'outil d'usine le plus populaire est un tournevis.
C'est ainsi qu'est apparu le nom de la boisson alcoolisée invariablement populaire, très simple mais efficace - le cocktail tournevis.
Original recette cocktail alcoolisé "Tournevis" est le suivant :
Verser 2 parties de vodka, 5 parties de jus d'orange frais dans un shaker, ajouter de la glace et bien agiter.
Verser dessus boisson prête dans un long highball, après l'avoir filtré.
La boisson alcoolisée est décorée d'une tranche d'orange et servie avec de la glace.
Le tournevis est prêt !
Thé glacé enivrant de Long Island.
L'interdiction n'a jamais été totalement sèche, grâce à l'ingéniosité des barmans et des clients avides de détente. Dans les années 20, il était interdit de servir de l'alcool aux États-Unis - et c'est alors que le prototype du Long Island moderne a été inventé - une boisson forte sous couvert de thé frais était servie dans un long verre.
La boisson sous la forme que nous avons maintenant a un inventeur officiel - Robert Bott - le barman d'un hôtel à Long Island - d'où le nom de la boisson. Recette pour les plus forts cocktail alcoolisé a été inventé dans les années 70 du siècle dernier. Aujourd'hui, Long Island Ice Tea se classe régulièrement parmi les cinq boissons alcoolisées les plus populaires - grâce à son goût, sa force et son efficacité !
Original recette cocktail alcoolisé Le "Long Island Ice Tea" est le suivant :
1 partie de tequila, 1 partie de vodka, 1 partie de gin, 1 partie de rhum, 1 partie de triple sec, 1,5 partie de citron fraîchement pressé, 2 parties de cola sont versées dans un shaker, de la glace est ajoutée - et tout est bien secoué.
Une boisson filtrée et fortement alcoolisée est servie dans un highball.
Un cocktail alcoolisé est décoré d'une tranche de citron.
Le thé glacé Long Island est prêt !
Cocktail universel « Bloody Mary »
Barman américain d'origine française - Fernand Petiot est considéré comme l'inventeur du célèbre cocktail. Dans les années 20 du siècle dernier, le cocktail a été inventé à Paris, mais dans un bar américain appelé "Harris". Et il y a encore de vives disputes sur le nom du cocktail - qui est-elle Bloody Mary- la reine anglaise effrayante ou la serveuse du bar Mary, brisant le cœur des visiteurs - il n'y a pas de réponse à ce jour ...
Original recette cocktail alcoolisé « Bloody Mary » est la suivante :
Versez 3 parties de jus de tomate, 2 parties de vodka, 2 gouttes de Tabasco, 2 gouttes de sauce Worcestershire, 0,5 partie de jus de citron, sel, poivre noir, glace dans un shaker - secouez le tout.
Une boisson alcoolisée filtrée est servie dans un highball, garnie d'une tranche de citron et de céleri.
Le Bloody Mary est prêt !
"Si vous demandez moins de glace dans une boisson, cela signifie que vous obtenez plus de jus/soda en plus. Cela ne signifie pas qu'on vous servira plus d'alcool. Et à mesure que la quantité de composants non alcoolisés augmente, vous obtiendrez une boisson plus faible.
« Si vous voulez une boisson plus forte, demandez un double ! Ne pensez pas que vous obtiendrez un double verre de glace ou de soda, cela ne change rien au fait que je verse un verre standard d'alcool dans un verre. Un soda léger ne signifie pas que vous aurez moins de liquide dans votre verre."
« Moins de glace' ne veut pas dire boire plus. Vous pensez que vous jouez avec le système, je pense que vous êtes stupide, et maintenant vous avez plus de jus de canneberge ou de tonic."
Si vous voulez être le premier servi dans un bar bondé toute la nuit, donnez un bon pourboire lors de votre première commande.
"Voulez-vous que le barman vous serve d'abord toute la nuit dans un bar bondé ? Donnez-lui un bon pourboire après la première commande. Nous nous souviendrons de vous et, très probablement, vous servirons plus rapidement que les autres. Assurez-vous simplement de laisser un pourboire à chaque fois."
Revenez régulièrement.
« Oui, je traite très bien mes habitués. Pourquoi? Parce qu'ils sont PERMANENTS. Je peux compter sur eux et je les vois toutes les semaines, alors oui, nous avons une bonne relation. Vous voulez être reconnaissable ? Revenez souvent, même si vous ne prenez qu'un verre par soir ou si vous allez ailleurs ! Parlez-moi, parlez aux autres habitués. C'est beaucoup plus facile que vous ne le pensez d'être remarqué dans un bar. Et oui, les avantages de cela pourraient inclure une réduction, des shots gratuits et le barman se souviendra de vos boissons préférées.
Que se passe-t-il lorsque vous demandez quelque chose de plus fort.
"Si vous me dites de" renforcer la boisson ", j'ajouterai quelques gouttes d'alcool à votre paille et 90% de la boisson sera du jus."
« Si vous renvoyez votre boisson parce qu'elle n'a pas le goût de l'alcool, nous l'ajouterons simplement à votre paille. Vous n'aurez plus d'alcool."
Ils savent exactement combien vous pouvez boire.
"Nous savons exactement combien vous pouvez boire et ne pas vous évanouir, donc si vous pensez que je ne vous vois pas commander cinq verres à un autre barman après un rhum et un cola, vous vous trompez."
Si vous êtes dans un bar bondé, ne commandez pas de martini.
« Ne commandez pas de boissons servies dans des verres à martini dans un bar bondé, surtout lorsque vous devez marcher jusqu'à une table. Vous renverserez la moitié de votre boisson. Oubliez les boissons dans des verres à martini, les boissons mélangées et les cocktails complexes avant le dîner ou un lieu de rencontre tranquille. Si vous êtes dans une boîte de nuit, les ingrédients du cocktail doivent être similaires au nom de la boisson (par exemple, rhum et cola, vodka et tonic, gin et soda). Restez simple, payez comptant et décidez ce que tous vos amis veulent avant que le barman n'arrive."
Et ne soyez pas surpris si le barman manque de menthe.
"Nous n'avons plus de menthe" se traduit par "Je ne veux pas faire ton putain de mojito".
Ne flirtez pas avec le barman.
« Ne flirtez pas avec un barman comme vous ne flirteriez pas avec un médecin ou un nettoyeur à sec. Je vends de l'alcool, pas du sexe."
"La pire chose qu'une personne puisse faire dans un bar est de flirter avec son barman. Cela m'est arrivé beaucoup plus souvent que je ne le voudrais, et c'est tellement inconfortable. Vous essayez de travailler et d'être poli avec un imbécile ivre qui vous drague constamment. Oui, je dois faire face au harcèlement sexuel pour garder mon emploi.
C'est ainsi qu'ils préparent des cocktails tropicaux.
"Je n'ai aucune idée de comment faire du Mai Tai ou toute autre boisson à thème tropical. Je le fais juste rouge et personne ne s'est jamais plaint."
Ne laissez pas votre numéro sur le chèque.
« Si vous ne pouvez pas résister à votre barman, laissez-lui votre numéro. Il suffit de ne pas l'écrire sur le chèque, nous devons les récupérer à la fin de la nuit."
Quand les lumières s'éteignent, veuillez partir.
"Lorsque le soleil se lève, S'IL VOUS PLAÎT, POUR L'AMOUR DE DIEU, RENTREZ À LA MAISON. J'ai encore une heure pour nettoyer, et je ne peux pas commencer à nettoyer pendant que tu sirotes lentement ton cocktail, que tu as acheté cinq minutes avant la fermeture.
Si vous faites quelque chose de bizarre, tout le personnel du bar le saura en moins de cinq minutes.
« Oui, nous parlons de vous. Si vous faites quelque chose de bizarre, tout le personnel le saura en moins de cinq minutes."
«Nous diffusons tout ce que vous dites au bar, donc si vous êtes un connard, tout le monde derrière le bar le saura. Il en va de même pour le bon comportement."
Combien devriez-vous donner un pourboire.
"Si vous prenez une bière ou juste un whisky et un cola, un pourboire en dollars est tout à fait acceptable et suffisant. Si vous êtes dans un restaurant en train de commander un martini Grey Goose à 13 $ avec des olives farcies au fromage bleu, je vais d'abord refroidir votre verre, et un dollar ne suffit pas. Si vous êtes assis dans un restaurant, donnez un pourboire de 18 à 20 %, soit environ 2 $ à 2,60 $."
« Quand il s'agit de boissons, ne vous souciez pas des 20 % exacts. Un dollar pour un verre s'il s'agit d'une bière, d'un shot ou de quelque chose de très simple, deux dollars pour quelque chose de plus complexe (comme quelque chose qui doit être mélangé / superposé) et 20 % pour des bars plus agréables où vous obtenez des cocktails pour 10 $ ou plus ."
"Si vous ne pouvez pas vous permettre un pourboire, vous ne pouvez pas vous permettre un verre au bar."
N'agitez pas votre argent pour attirer l'attention du barman.
« Ne le fais pas. N'agite pas ton argent devant moi. Surtout si je suis très occupé avec un autre client. Peut-être que j'allais te servir ensuite, mais après ces conneries, tu seras le dernier client servi (siffler et claquer des doigts sont aussi de terribles moyens d'attirer mon attention).
« Je travaille dans un bar animé. Si vous m'agitez de l'argent au visage ou essayez de me crier dessus pour attirer mon attention, vous êtes au bout du fil.
N'utilisez pas de mots comme « mignon » ou « ma chérie » pour attirer l'attention d'une barmaid.
"N'appelez pas les femmes barmans 'chéri, chéri, bébé, chéri." C'est incroyablement insultant parce que nous sommes des femmes adultes, pas des bébés ou vos copines. Cela vaut aussi bien pour les hommes que pour les femmes. »
Les règles de base d'un barman n'ont pas changé depuis 100 ans, elles sont simples et vous apprendront comment faire de bons cocktails pour les membres de votre famille, vos amis ou toute fête à laquelle vous allez.
Les indispensables pour un bar :
- Vodka
- whisky écossais
- Bourbon - whisky américain
- Tequila
- Cognac
Pour l'équipement de bar, vous aurez besoin d'équipement qui peut être acheté dans n'importe quel magasin de fournitures de bar. L'un des meilleurs choix pour la machine à glaçons est la machine à glaçons.
Le poste de barman devrait également être composé des outils suivants :
- Verre - shaker.
- Verre - mélangeur.
- Passoire.
- Cuillère à cocktail.
- Seau à glace.
- Tasse à mesurer - pour les débutants.
- Régulateur de vitesse - permet de verser facilement de l'alcool.
Un ensemble de verres est le visage du bar. De plus, chaque visiteur veut avoir une belle boisson qui a l'air et qui a bon goût.
Par conséquent, il convient de parler des principaux types de verres utilisés par les barmans :
Avec ces verres, vous pouvez préparer absolument n'importe quelle boisson.
Les boissons de mixage sont utilisées pour mélanger des cocktails.
Ils sont divisés en soda et jus.
Les sodas comprennent :
- Cola.
- Cola léger.
- Lutin.
- Tonique.
- Club Soda.
Les principaux jus utilisés au bar :
- Du jus d'orange.
- Jus de cranberry.
- Jus de pamplemousse.
- Jus de tomate - pour Bloody Mary.
- Jus d'ananas.
- Lait de coco - pour faire de la Pina Colada.
Aussi, vous devez connaître les principaux types d'additifs que le barman utilise :
- Mélange de lait.
- Jus de grenade.
- Suppléments sucrés.
- Suppléments amers.
Les garnitures sont une partie importante des boissons qui donnent l'apparence de la boisson :
- Cerise.
- Olives.
- des oranges.
- Citrons verts.
- Citrons.
Méthodes de base pour préparer des plats d'accompagnement
Les oranges sont très grosses, donc pour commencer, elles doivent couper les pointes pour les empêcher de rouler. L'orange est placée coupée et coupée en deux. Ensuite, l'une des parties de l'orange est prise et soigneusement coupée en tranches. Ensuite, vous devez faire une incision sur l'une des tranches au milieu de la pulpe et la mettre sur un verre.
Un citron vert est plus petit qu'une orange, vous pouvez donc simplement le couper en deux sans aucune préparation. Couper les moitiés de citron vert en tranches. Pourquoi tranches vous demandez? Oui, car ils sont principalement mis dans une boisson pour rehausser la saveur.
Le citron est le plus important. Tout d'abord, il doit être coupé en deux, puis en tranches. Ce sont les mêmes tranches qu'un citron vert. La chose la plus intéressante est que le citron est "pressé". Pour presser un citron, il faut, comme une orange, couper les pointes, à l'aide d'une cuillère pour séparer la pulpe de l'écorce.
Dès que la pulpe du citron est retirée, il ne vous restera plus qu'un zeste (une sorte de baril de zeste de citron) et il n'y aura plus un grand nombre de pulpe. Il est bon que la pulpe reste sur la peau, car elle ajoutera de la saveur. La peau doit être coupée en deux et coupée en petites tranches en biais, elles seront toujours utiles.
Il existe maintenant un grand nombre de cocktails qui sont constamment améliorés et quelque chose de nouveau est ajouté à chacun d'eux. Nous vous dirons quelques-uns des plus populaires et faciles à préparer. Il vous sera facile de démarrer, et grâce à sa simplicité, vous vous souviendrez facilement du mode de cuisson.
américain
Dans le processus de fabrication de l'Americano, on n'utilise pas de gin, mais des composants plus faibles. Par conséquent, au lieu de gin, nous utilisons du vermouth doux. Les ¾ du gobelet doseur sont versés dans un verre avec de la glace. Ensuite, ajoutez de la liqueur Campari dans la même quantité.Pour que la boisson ne soit pas très forte, cassez-la doucement avec du Club Soda, qui doit être versé dans un verre presque à ras bord. Ajoutez ensuite le zeste de citron pressé et mélangez.
brise côtière
Versez un peu de vodka dans un verre highball rempli de glace. Ensuite, vous devez ajouter du jus de canneberge à la moitié du verre et compléter avec du jus d'ananas jusqu'au bord. Ajoutez une tranche de citron vert et la brise côtière est prête !
Russe noir
L'un des principaux types de cocktails, qui est préparé avec l'ajout de jus. Un cocktail composé de deux boissons alcoolisées est généralement préparé dans des verres bas avec de la glace. Ces types de cocktails incluent le cocktail Black Russian. Vous devez d'abord ajouter un verre doseur de vodka, puis ½ liqueur de café. Bien mélanger.
Bloody Mary
Souvent, une telle boisson est mal préparée, mais nous vous montrerons la version correcte de sa préparation.
Ajoutez un verre doseur de vodka dans un verre highball rempli de glace. Ajouter ensuite à ¾ tasse jus de tomate. Pour enlever une odeur désagréable, ajoutez un peu de sauce Tabasco et Worcestershire. Salez légèrement et poivrez un peu. Ajoutez un accompagnement - une branche de céleri d'environ 15 cm de long.
Cette boisson est idéale pour une gueule de bois.
Cocktail "Cap Code"
Ajoutez un verre doseur de vodka dans un verre highball rempli de glace. Remplissez le reste de l'espace avec du jus de framboise (rien que de la framboise), en laissant de la place pour une tranche de citron vert.
Le cocktail Cape Code est originaire d'une région du Massachusetts où les framboises sont cultivées. C'est pourquoi le cocktail a acquis le nom de "Chat du Cap".
Cocktail "Cosmopolite"
Cette boisson a été inventée après l'apparition à la télévision de la populaire émission du même nom.
Tout d'abord, refroidissez votre verre à martini avec de la glace.
Remplissez un verre à mélange à moitié avec de la glace et ajoutez 1 mesure de vodka. Puis ½ mesure de Triple Sec. Ajoutez ensuite deux mesures de jus de framboise. Il est très important de ne pas rendre la boisson trop rouge, donc deux mesures suffisent. Ajouter juste un peu de jus de citron vert et bien mélanger. À partir d'un verre à martini refroidi, transférez une partie de la glace fondue dans un verre à mélange. Couvrez le verre à mélange avec un couvercle et versez la boisson finie dans un verre à martini réfrigéré. Ajoutez ensuite la garniture - fine tranche chaux.
Cocktail "Cuba Balance"
Un tel cocktail confondra même un spécialiste, car en faisant un petit ajout, le cocktail changera radicalement de nom.
Nous allons commencer par la version originale.
Dans un verre highball rempli de glace, ajoutez 1 mesure de rhum et complétez avec du Coca-Cola. Ajouter une tranche de citron vert.
martini au gin sec
La bonne préparation d'un martini distingue un barman d'un amateur. Il n'y a qu'une seule façon de le préparer, et c'est la bonne. Les amateurs de Martini sont très pointilleux, il faut donc savoir comment le préparer !
Tout d'abord, refroidissez votre verre à martini. Pour ce faire, versez-y de la glace d'un verre à mélange. Laissez refroidir le verre à martini pendant la préparation du cocktail.
Le vermouth fait des martinis humides et secs. Un martini humide a beaucoup de vermouth, un humide a peu ou pas de vermouth. Aujourd'hui, personne ne vous posera de questions sur un martini mouillé. Martini est fait sec ou extra sec.
Lorsque vous préparez un martini sec dans un verre à mélange avec de la glace, vous devez verser un peu de vermouth - environ 10 ml. Mélangez ensuite le tout soigneusement. Couvrez ensuite le verre à mélange avec un couvercle et versez complètement le vermouth. Tout le secret réside précisément dans le fait que seule l'odeur du vermouth se fait entendre. Ajoutez une mesure de djin et mélangez avec quelques rotations. Verser la glace du verre à martini dans un verre à mélange. Couvrez avec un couvercle et versez le contenu dans un verre à martini. Ajoutez un plat d'accompagnement - des olives enfilées sur un bâton en bois.
Martini sec à la vodka
Comme toujours Comme vous vous en souvenez déjà, beaucoup de vermouth - martini humide, peu de vermouth - sec.
Versez pas mal de vermouth dans un verre - environ 10 ml. Ensuite, couvrez simplement le verre à mélange avec un couvercle et versez le vermouth. Après cela, versez 1 mesure pleine de vodka et mélangez. Verser la glace du verre à martini dans un verre à mélange. Verser le contenu dans un verre à martini.
Certaines personnes aiment ajouter un zeste de citron pressé à un martini sec avec de la vodka, donc si vous le souhaitez, vous pouvez l'ajouter.
Martini au gin extra sec
Refroidir le verre à martini avec de la glace d'un verre à mélange.
Prenez une bouteille de vermouth et entourez-la d'un cercle autour du verre à mélange afin qu'aucune goutte de vermouth ne tombe dans le verre. Versez 1 mesure de gin et remuez le verre 12 fois.
Verser la glace du verre à martini dans un verre à mélange. Couvrez avec un couvercle et versez le contenu dans un verre à martini. Ajouter enfin les olives.
Vodka martini extra sèche
Refroidir le verre à martini avec de la glace d'un verre à mélange.
Prenez une bouteille de vermouth et assurez-vous que celui qui a commandé la boisson la voit. Faire 1 cercle avec une bouteille de vermouth autour du verre et mettre la bouteille en place. Ensuite, prenez la vodka et versez 1 mesure dans un verre à mélange et remuez 12 fois.
Après cela, versez la glace du verre à martini dans un verre à mélange. Couvrez avec un couvercle et versez le contenu dans un verre à martini. Dans la dernière étape, il est bon d'ajouter un zeste de citron pressé.
Vrille
Préparons une autre boisson dans un verre avec de la glace, elle s'appelle Gimlet. Verser 1 mesure de gin dans un verre rempli de glace. L'autre ingrédient est du jus de citron vert sucré, disponible dans n'importe quel magasin d'alcools. Ajouter ½ jus de citron vert sucré dans un verre rempli de glace. Mettez ensuite une tranche de citron vert et mélangez un peu. La boisson rafraîchissante est prête !
Jim tonique
Chaque fois que vous entrez dans un bar, vous entendez quelqu'un commander un gin tonic.
Il est très facile de le préparer. Pour cela, versez 1 mesure de gin dans un verre highball rempli de glace. Ajouter le gin et la tranche de citron vert.
Thé glacé Long Island
Cette boisson se prépare dans des verres de grand volume, puisqu'elle se compose de 5 boissons alcoolisées.
Remplissez un verre highball à moitié avec de la glace et ajoutez ½ mesure de vodka et ½ mesure de gin, puis ½ mesure de rhum léger, ½ mesure de tequila argentée. Et, surtout, la liqueur triple sec. Pour rendre la boisson savoureuse et sucrée, vous devez verser 4 mesures de liqueur. Mais ce n'est pas tout! Nous devons ajouter du jus d'agrumes sucré. Ne remplissez pas le verre jusqu'au bout en même temps, il vous faudra quand même une place ! Fermez le verre avec un couvercle et agitez. Le dernier ingrédient "Coca-Cola" vers le haut. Garnir - une tranche de citron. Mettre une paille et mélanger.
Madras
Nous allons maintenant préparer l'une des options pour le "tournevis". Nous commençons avec de la vodka. Versez-le dans un verre highball rempli de glace. Ajoutez ensuite un demi-verre de jus d'orange. Versez la moitié restante du verre avec le jus de framboise, tout en laissant un peu d'espace pour le citron vert. Prenez une tranche de citron vert et pressez-la dans un verre, insérez une paille et mélangez.
Manhattan
Se compose de deux ingrédients. Pour commencer, versez ½ mesure de vermouth doux dans un verre bas rempli de glace. 1 pleine mesure de whisky américain. Garnir - cerises marinées. Insérez la paille et remuez.
Margarita
La plupart cocktail célèbre avec de la téquila. Pour vous préparer, vous devez prendre un verre à martini. Il faut coller un citron vert sur son bord et, en le tenant avec les mains, commencer à tourner le verre jusqu'à ce que le jus de citron vert soit réparti sur toute la circonférence du bord du verre.
Ensuite, vous devriez avoir une fourchette de sel à portée de main. Il faut y placer un verre et le tourner trois fois. Le sel rejoindra le jus de citron vert sur toute la circonférence.
Prenez un verre à mélange rempli de glace et versez-y une pleine mesure de tequila. Après avoir ajouté 1 mesure de liqueur triple sec. Ensuite, vous devez ajouter du jus sucré, c'est génial d'utiliser des agrumes. Le jus doit être ajouté 2 mesures complètes. Ajoutez ensuite du jus de citron vert sucré, vous pouvez l'acheter dans n'importe quel magasin d'alcools. Vous n'avez pas besoin de mesurer la quantité de jus, il suffit d'en ajouter un peu. Maintenant, vous devez tout mélanger, vous devez donc prendre un verre shaker et le mettre sur un verre à mélange. Tournez les verres de haut en bas et secouez-les de haut en bas par-dessus votre épaule 8 fois. L'ensemble du mélange doit rester dans le verre à shaker, puis placez le couvercle dessus et, en tenant fermement les bords du couvercle, versez le liquide dans le verre à martini. Pressez une tranche de citron vert dans le verre à margarita.
Négroni
Préparez dans un verre bas avec de la glace. Versez d'abord une pleine mesure de gin. Puis ½ mesure de vermouth doux, suivie de ½ mesure de campari. La garniture est un zeste de citron pressé. Insérer une paille et bien mélanger.
Rob Roy
C'est l'une des variantes du cocktail Manhattan. Ajoutez d'abord ½ mesure de vermouth doux, puis une mesure complète de whisky écossais. Garnir - cerises marinées. Paillez et mélangez.
Cocktail "Sept et Sept"
Dans un verre highball rempli de glace, ajouter le whisky américain - 1 mesure. Ajoutez ensuite du jus doux - du soda citron-lime. Paillez et mélangez bien.
Cocktail "Ecossais"
Si on vous demande un "Scotch" propre - cela signifie "pas de glace". Verser 1 mesure de scotch dans un verre à glace. Ne servez pas de scotch dans un petit verre. La raison en est que dans un grand verre, vous pouvez soulever le scotch sans le renverser.
Retour d'eau - cela signifie que les invités veulent juste un verre d'eau.
Le scotch sur glace se prépare de la même manière, uniquement avec de la glace - 1 mesure de scotch, puis ajoutez une paille et mélangez.
Cocktail "Tournevis"
Remplissez un verre doseur de vodka et versez-le dans un verre highball rempli de glace. Puis au lieu de tonique, versez du jus d'orange au crabe. Aucune garniture nécessaire, juste une paille.
Sexe sur la plage
½ mesure de vodka, ½ mesure de schnaps aux pêches, 3 mesures de jus d'orange. Versez ensuite le jus de canneberge en laissant un peu de place pour la liqueur de framboise. Posez une paille et dégustez.
fronde de Singapour
Verser une pleine mesure de gin dans un verre à mélange rempli de glace. Puis 2 mesures complètes de jus d'agrumes sucré. Un peu de sirop de grenodin. Secouez un peu et versez dans un verre highball et ajoutez un peu de Club Soda. Laissez encore 2-3 centimètres pour ajouter l'eau-de-vie de cerise. Garnir - orange et cerise.
Cocktail "Téquila Sunrise"
Nous commençons avec 1 mesure de tequila, que nous versons dans un verre highball rempli de glace. Puis jus d'orange en laissant 1,5 cm du bord. Répartir délicatement le sirop de grenodin autour du verre. Garnir - une tranche d'orange sur le bord du verre. Insérez délicatement la paille pour ne pas gâcher la beauté du cocktail.
Cocktail "Tom Collins"
Une boisson estivale populaire qui se prépare dans un verre à mélange rempli de glace. Versez 1 mesure de gin, puis 2 mesures de jus d'agrumes sucré. Mettez le couvercle sur le verre à mélange pour le secouer. Verser dans un verre highball en laissant un peu de place pour le Club Soda. Garnir - orange et cerise.
Vodka avec soda
La boisson est préparée dans un verre highball avec de la glace. 1 mesure de vodka, puis compléter presque jusqu'au bord avec du Club Soda, en laissant de la place pour la garniture - une tranche de citron vert.
Vodka tonique
Ajouter 1 mesure de vodka dans un verre highball rempli de glace. Versez ensuite le tonic presque à ras bord en laissant de la place pour la garniture. Pressez doucement une tranche de citron vert et jetez-la dans le verre, insérez une paille.
Whisky aigre
Prenez un verre rempli de glace pour la glace et ajoutez-y une pleine mesure de whisky et 1 mesure du mélange aigre. Verser dans un verre à mélange et bien mélanger. Reversez ensuite dans le verre à glace. Garnir - une tranche d'orange et de cerise.
Écologie de la vie : dans chaque profession, il y a de tels moments que vous n'apprenez que lorsque vous entrez vous-même dans cette profession. Le métier de barman ne fait pas exception. On vous présente ici quelques-unes des subtilités et astuces de ce métier. Quelque chose va vous surprendre, quelque chose va vous bouleverser, mais nul doute que cet article vous sera utile. Désormais, vous ne vous retrouverez certainement pas dans le pétrin lorsque vous choisirez une boisson au bar.
Dans chaque profession, il y a des moments que vous n'apprenez que lorsque vous entrez vous-même dans cette profession. Le métier de barman ne fait pas exception. On vous présente ici quelques-unes des subtilités et astuces de ce métier. Quelque chose va vous surprendre, quelque chose va vous bouleverser, mais nul doute que cet article vous sera utile. Désormais, vous ne vous retrouverez certainement pas dans le pétrin lorsque vous choisirez une boisson au bar.
Si vous commandez de l'alcool pour vous saouler rapidement, il y a de fortes chances que votre verre contienne moins d'alcool que vous ne le pensez.
Pour ceux qui commandent constamment des cocktails et des boissons fortes, les barmans ont trouvé l'astuce suivante : ils versent de l'alcool pur dans une paille. Ainsi, à la première gorgée, vous sentez que vous n'avez pas regretté l'alcool, même si en réalité tout n'est peut-être pas le cas.
Lors de la commande de cocktails à base de vodka et de Red Bull, soyez particulièrement prudent
Malgré le fait que selon la recette, une canette entière de Red Bull devrait aller à un tel cocktail, en réalité, la plupart des barmans n'utilisent que la moitié de la capacité. Ainsi, vous semblez payer pour un pot, mais vous obtenez la moitié moins. Si vous voulez être sûr que votre cocktail contient une canette entière de boissons énergisantes, vous pouvez simplement demander un verre de vodka et une canette de Red Bull.
Vos restes peuvent devenir le goûter du barman
C'est vrai, mais seulement si le barman connaît personnellement son client, ou si le client a fait une impression favorable. Ce scénario est particulièrement probable si le barman n'a pas eu l'occasion de manger un morceau pendant tout le quart de travail.
Si le barman pense que vous en avez assez (ou veut juste que vous quittiez le bar), il peut vous servir bière sans alcool.
Si le barman voit que vous êtes déjà trop saoul, il peut vous apporter un verre de bière sans alcool (même si vous avez commandé de la bière alcoolisée).
Les barmans affirment que ce verre sera une sorte de pause dans la consommation d'alcool, après quoi de nombreux clients très ivres se rendent compte qu'ils en ont assez et quittent le bar. Il semblerait, pourquoi le barman en a-t-il besoin ? C'est simple - il vaut mieux que le client parte seul que de s'évanouir dans le bar : dans ce cas, il devra être en quelque sorte écarté et expulsé de force de l'établissement.
Si vous êtes déjà ivre mais que vous commandez toujours des cocktails et des shots, votre boisson est probablement faible en alcool.
C'est une autre façon d'empêcher le client de s'évanouir juste derrière le bar. Si le barman voit que vous êtes déjà trop bon, il essaiera de verser un minimum d'alcool dans votre cocktail et d'en ajouter quelques gouttes tout en haut de la boisson. Ainsi, lorsque vous porterez le cocktail à votre bouche, vous sentirez une forte odeur d'alcool - suffisamment pour qu'une personne ivre pense qu'elle est encore en état d'ébriété. En fait, la quantité d'alcool dans la boisson sera minime.
Soyez attentif au barman - cela peut être payant
Bien sûr, les barmans essaient de suivre la recette des cocktails, mais il existe des situations (surtout avec des boissons fortes) où la quantité minimale d'alcool reste au fond de la bouteille. Si vous remarquez cela, vous pouvez simplement marcher jusqu'au bar et, après avoir demandé un autre verre, demander avec désinvolture ce que le barman fera de ces restes. S'il s'avère que vous êtes un client sympa et qu'il vous aime bien, vous pourriez bien recevoir une boisson gratuite.
Lorsque vous choisissez une boisson forte pour un cocktail, commandez les marques les plus proches du barman.
Cela n'a aucun sens de mélanger de l'alcool ou du whisky coûteux avec du jus ou du soda. Vous ne sentirez toujours pas ces nuances de goût pour lesquelles vous payez trop cher. N'hésitez donc pas à choisir des cocktails avec des boissons que le barman a sous la main - de toute façon, vous ne sentirez probablement pas la différence et économiserez de l'argent.
Ne commandez pas de boissons complexes lorsque le bar est occupé
Les olives farcies au fromage bleu, les cocktails complexes et même le thé chaud prennent beaucoup plus de temps à préparer que de simples cocktails, de la bière ou des shots purs. Vous allez grandement contrarier le barman si vous demandez quelque chose de compliqué et qui prend du temps dans un bar bondé. Même si nous écartons tous les moments émotionnels, il est possible qu'en raison du manque de temps, le barman rende simplement votre commande de mauvaise qualité. En conséquence, vous serez tous les deux insatisfaits.
Réfléchissez bien avant de prendre une collation directement au bar.
Nous parlons de grands récipients avec des noix et des chips, qui sont souvent disponibles gratuitement sur le comptoir du bar. L'un des barmans explique avec émotion : "Les gens sont dégoûtants - ils grimpent dans une assiette commune de collations sans même se laver les mains. C'est particulièrement vrai pour les golfeurs, imaginez un peu : leur main gauche était dans un gant sale en sueur pendant au moins plusieurs heures, et ils grimpent dans une assiette avec.
Les combats sont plus susceptibles de se produire en semaine que le week-end, comme on le croit généralement.
Ce moment curieux est lié au fait que le week-end, les gens viennent surtout pour passer du bon temps avec des amis - ils ne sont pas d'humeur au conflit et arrivent de bonne humeur. Alors qu'en semaine, les chômeurs et les personnes qui veulent simplement « laver » certains problèmes viennent souvent au bar. Dans un tel contingent, les combats se produisent beaucoup plus souvent.
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Si vous allez visiter le bar plusieurs jours de suite, laissez un généreux pourboire dès le début.
Lors de votre première visite, discutez avec le barman, dites que vous reviendrez et laissez un pourboire. Ainsi, le barman se souviendra de vous, et en la prochaine fois vous pouvez même obtenir votre bière sans faire la queue. publié
