Charlotte polonaise (Szarlotka). Tarte Charlotte à la Glace Italienne Charlotte Américaine aux Pommes

Comme auparavant, originaire de France, il s'écarte considérablement du concept de dessert du même nom dans l'espace post-soviétique. De même, en Pologne, leur compréhension de la charlotte, qui est principalement cuite sur pâte brisée. ET, bien sûr, devraitoh sois un grand nombre de pommes et cannelle. La charlotte polonaise ressemble plus à une tarte aux pommes avec une garniture croustillante.

Cette recette est adaptée du magazine culinaire polonais "Kuchnia". La pâte est très bonne.En mesuresc'est doux et ça s'avère très croquanteux! Même telle quelle, la charlotte reste croustillante, malgrésur l'humidité des pommes. Par conséquent, je le recommandepour toutex sont douxx tartevo. C'est merveilleuxé!

Quant aux pommes, règle générale, charlotte sort mieux de pommes aigres. Bien que, En faitelle sera délicieuseavec quelqu'unEt. J'ai utilisé plusieurs types de pommes qui ont déjà un peu reposé et je ne veux pas les manger fraîches, juste comme ça. Au fait, ils ont moins d'humidité et la charlotte s'est avérée parfaite.

Forme charlotte 18x30 cm

Pour essai :

• 300 grammes de farine
• 120 grammes froid beurre, coupé en cubes
• 1 jaune
• 60 grammes de crème sure
• 60 grammes de sucre
• 1/2 cuillère à café levure chimique pour pâte
• Une généreuse pincée de sel

Pour remplissage:

• 1 kg de pommes
• 60 grammes de sucre
• 2 cuillères à café cannelle moulue
• Jus de 1/2 citron

Test de repos : 1 heure Temps de cuisson : 1h20 Temps total de cuisson : 2h20

1) Préparez la pâte : placez tous les ingrédients de la pâte dans le bol d'un mixeur et battez ensemble jusqu'à ce que la consistance ne soit pas de trop petites miettes.

La boule de pâte doit rester collée lorsque vous pressez les miettes avec vos doigts. Si la masse est trop friable, ajouter quelques cuillères à soupe d'eau et battre à nouveau. Fouetter les miettes en une seule boule.

NB : Si vous pétrissez à la main, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure chimique dans un grand bol. Ajouter le jaune d'œuf, la crème sure et le beurre et les frotter dans les ingrédients secs d'abord avec une fourchette, puis rapidement avec les mains. Si la pâte est trop friable, ajouter un peu d'eau froide.

2) Diviser la pâte en 2 parts égales et envelopper chacune dans du film alimentaire. Placez une partie de la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure et l'autre au congélateur.

3) Après avoir reposé la pâte, préchauffez le four à 180°C.

4) Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la finement, légèrement plus grande que le fond du plat allant au four. Couvrir le plat allant au four de papier sulfurisé de manière à ce qu'il recouvre les côtés du moule. Au bas du formulaire, sur du parchemin, mettez la pâte étalée, de manière à ce que des murets se forment. Piquer la pâte avec une fourchette en plusieurs endroits (pour qu'elle ne gonfle pas).

5) Mettez le moule avec la pâte dans un four préchauffé et faites cuire pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

6) Pendant ce temps, épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en deux. Coupez chaque moitié en tranches et placez les pommes dans un grand bol. Ajouter le sucre, le jus de citron et la cannelle et bien mélanger.

Lorsque vous voulez vous offrir quelque chose de savoureux, mais que vous n'avez pas le temps de vous tenir devant le poêle, en construisant un dessert délicat, nous vous recommandons de faire quelque chose de simple. La charlotte française est une tarte exceptionnellement savoureuse, mais en même temps facile à préparer, que même une hôtesse novice pourra faire. Vous trouverez ci-dessous quelques vraies recettes éprouvées pour cette délicatesse européenne, qui est depuis longtemps devenue populaire dans le monde entier.

Alors, pour commencer, faisons une charlotte aux pommes selon toutes les règles !

Charlotte française aux biscuits : une vraie recette

Ingrédients

Pour la tarte

• Biscuits ou biscuits secs- 450 g + -
• Pommes moyennes - 3-4 pcs. + -
• Bâton ou pain de blé- 2-3 tranches + -
• Cannelle, vanilline - sur la pointe d'un couteau pour chaque ingrédient + -
• - 120g + -
• - 2-3 cuillères à soupe + -

Pour le sirop

• Sucre - 100 g
• Eau - 50 ml
• Alcool - whisky, rhum, brandy (facultatif) - 50 g
• Orange (citron vert, citron) - 1 pc.

Comment faire de la charlotte française à la maison

Pour préparer un dessert selon cette recette, nous pouvons utiliser n'importe quel biscuit à l'air sec.

Idéalement, il devrait être savoiardi - vous pouvez l'acheter prêt à l'emploi ou le faire cuire vous-même. De plus, les savoiardi peuvent être remplacés par des plats secs prêts à l'emploi gâteaux aux biscuits, avec eux, la charlotte française ne sera pas pire.

Si nous avons gâteaux tout préparés, coupez-les en tranches imitant les biscuits savoiardi - environ 2 sur 5 cm. Séchez-les, si nécessaire, au four pour que le biscuit s'effrite facilement.

Maintenant, nous préparons le sirop:

• trois oranges sur une râpe fine pour en retirer le zeste ou tout autre agrume;
• verser de l'eau bouillante dans une casserole, verser le sucre, y zester, ajouter la cannelle, la vanilline, verser l'alcool;
• porter à ébullition, faire bouillir pendant 5-7 minutes à feu doux et éteindre.

Si vous le souhaitez, le sirop peut être filtré, mais avec des morceaux de zeste, la charlotte française se révélera plus parfumée. Rafraîchissons-nous.

En attendant, commençons à préparer les pommes :

• épluchez-les et coupez-les en gros cubes d'environ 2 sur 2 cm;
• étendre pour faire frire pendant 2-3 cuillères à soupe. beurre à la cannelle et à la vanille.
• si les pommes pour charlotte sont acides, ajouter 1 c. sucre, mais pas plus, car les emporte-pièces seront sucrés tout seuls.
• vous pouvez également verser 2-3 cuillères à soupe sur les pommes. l'alcool pour le goût. On ne les garde pas longtemps au feu pour qu'ils ne s'effondrent pas, il suffit de les amener au moelleux.

Toute la beauté de la charlotte française aux pommes selon cette recette est de créer un contraste entre la garniture aigre et la pâte sucrée.

Laissez refroidir les pommes cuites.

Maintenant, nous commençons à collecter notre gâteau:

• graisser une forme détachable profonde (24 cm convient) avec du beurre - ne lésinez pas, il doit être très épais;
• verser le biscuit séché dans un bol profond avec du sirop refroidi - il ne doit pas être complètement saturé, sinon pâte fine se mouiller. Il est seulement important de donner du goût et de l'arôme et de disposer immédiatement les tranches à l'intérieur du moule;
• placez les tranches verticalement le plus près possible les unes des autres, puis disposez le fond;
• remplir la tarte avec la garniture et recouvrir de tranches de pain sur le dessus;
• nous coupons le dessus des biscuits pour que le gâteau soit uniforme et remplissons les vides entre le pain et les côtés avec des restes;
• Lubrifiez généreusement le dessus avec du beurre et saupoudrez de sucre dessus en essayant de le répartir uniformément.

Nous mettons le gâteau obtenu au four à 180 ° C pendant 40 à 50 minutes à un niveau moyen. Si vous le rapprochez de l'élément chauffant et que vous le réglez sur une température plus élevée, le dessus en sucre commencera à brûler.

Un arôme appétissant "informera" que la charlotte française aux pommes est prête. Nous le servons tiède, pas chaud, assurez-vous de le laisser refroidir un peu - un gâteau qui vient de sortir du four peut couler lors de la coupe.

Vous pouvez décorer le dessert avec de la crème ou baies fraîches, et peut être immédiatement coupé en morceaux en portions et divertir les invités et les membres de la famille.

Bon appétit!

Charlotte française simple : recette aux raisins secs

Vous pouvez faire cuire une tarte aux pommes selon la recette précédente, mais en la modifiant un peu et en la simplifiant.

1. Nous infusons 100 g de raisins secs avec de l'eau bouillante à l'avance de manière à recouvrir complètement les fruits secs et laissons gonfler pendant 30 minutes.
2. Pendant ce temps, pelez 3-4 pommes moyennes et coupez-les en gros morceaux.
3. Nous nettoyons également 2 kiwis et 1 nectarine ou pêche. Nous coupons tout en grand.
4. Nous frottons un citron ou une orange pour que le zeste reste - nous l'envoyons au fruit haché.
5. Dans une casserole, faites fondre 2 cuil. beurre, tartiner les fruits, les zestes, les raisins secs égouttés, ajouter une pincée de cannelle et de vanille sur la pointe d'un couteau.
6. Nous ajoutons 3-4 cuillères à soupe. cassonade ou cassonade et laisser mijoter un peu à feu moyen. Cela ne vaut pas la peine de laisser la garniture devenir molle, donc après 15 minutes, nous la retirons du poêle et laissons refroidir.
7. Dans un bol séparé, fouetter 2 œufs avec 1 tasse de lait pour tremper les tranches de pain - nous aurons besoin d'une miche de pain déjà coupée pour les sandwichs.

Nous enlevons la croûte de tous les morceaux, nous n'avons besoin que de la mie.

Nous graissons la forme détachable avec de l'huile - cela devrait aussi être beaucoup, environ 60 à 70 g, et nous commençons à disposer le gâteau.

• Nous humidifions chaque tranche avec le mélange d'œufs d'un côté - il devrait être à l'intérieur de la tarte et sécher à l'extérieur, et disposer d'abord le fond, puis les côtés.
• Nous remplissons le «panier» résultant avec la garniture et recouvrons du pain restant, également humidifié d'un côté.
• Graissez abondamment le dessus avec de l'huile et complétez s'il reste sur le mélange de lait.

Nous mettons la charlotte française à cuire au niveau moyen dans le four à 190 ° C pendant 40 à 50 minutes. Comme vous pouvez le voir, le temps est indiqué avec une marge, car tout dépend du poêle. Comme le gâteau est très haut, nous suivons le processus de cuisson en ne laissant pas le dessus brûler.

Servez la charlotte finie avec des pommes et du pain lorsqu'elle refroidit un peu pour le petit-déjeuner ou le goûter.

Dessert français : Charlotte rapide aux pommes

La tarte aux pommes selon cette recette deviendra une vraie trouvaille pour toutes les ménagères qui aiment soigner les ménages nourriture délicieuse mais vous n'avez pas assez de temps pour le préparer.

Nous aurons besoin de 250 g de rassis pain blanc- il ne doit pas être séché dans la chapelure, mais il est préférable de laisser les frais atteindre à l'air libre pendant au moins un jour ou deux pour une rigidité optimale.

• Coupez d'abord le pain en tranches, puis en petits cubes de 1 sur 1 cm.
• Fouet 2 oeufs de poule avec 2/3 tasse de sucre et 1 tasse de lait. Pour accélérer le processus, il est préférable d'utiliser un mélangeur.
• Verser le mélange préparé dans le pain. Nous partons pour 40 minutes.
• 500 g de pommes sont pelées et coupées en cubes de la même taille que du pain.
• Broyer dans un mélangeur 50-70 g noix. À moitié mélangé avec des pommes.
• Combinez maintenant les morceaux de pain trempés avec pommes crues. Ajouter la cannelle et la vanille au goût.
• Lubrifier la forme avec de l'huile, saupoudrer chapelure ou miettes de biscuits écrasées et 1-2 c. sucre - il caramélise pendant la cuisson et le gâteau se révélera avec de beaux côtés dorés.
• Mettez la masse de pain aux pommes dans un moule, compactez-la un peu avec une cuillère ou directement avec votre main, ajoutez les noix restantes. Saupoudrez également le dessus de chapelure.

Avant de mettre la charlotte française aux pommes au four, trois sur une râpe grossière 100 g de beurre et la mettre sur le dessus. Cela est nécessaire pour que le gâteau soit trempé et surtout savoureux et parfumé.

Nous cuisons le dessert à 180 ° C pendant au moins 40 minutes, saupoudrons la cannelle finie et sucre en poudre et laisser refroidir. Si vous sortez la charlotte en ce moment, elle risque de s'effondrer, vous devez donc lui laisser le temps de brasser un peu.

Servir coupé en portions. Bon appétit!

Comme vous pouvez le voir, la charlotte française aux pommes peut être préparée très simplement à partir de produits tout à fait ordinaires, ou vous pouvez faire un peu de magie dessus et obtenir un dessert inhabituel pour de vrai. recette française. Essayez de faire un gâteau selon l'une des options que vous aimez et le résultat vous surprendra agréablement!

Charlotte aux pommes classique du chef, recette en vidéo

En seulement une demi-heure, vous recevrez dessert parfait pour le thé, compote de pomme et insolite cocktail alcoolisé. Notre chef vous invite à préparer une fête presque maison de pommes pour des invités inattendus en seulement une demi-heure.

En plus de la recette vidéo, nous voulons vous faire plaisir avec des sélections des recettes de charlotte les plus inattendues.

Ingrédients:

Charlotte en italien

• Pommes 500 g,
• Jus d'orange 100g,
• Oeufs (taille moyenne) 3 pcs.,
• Sucre de canne 150 g,
• Beurre 100g,
• Lait entier 100 ml,
  Amidon de maïs 75 g,
• Farine de riz 75 g,
  Levure pour gâteaux 1 sachet,
• Vanilline 1 g,
• Raisins secs 50 g,
• Pignons de pin 50 g,
• Citron 1 pc.,
• Salez 1 pincée.

Cuisson:

Laver et tremper les raisins secs.
Pressez le jus d'une orange et d'1/2 citron : vous devriez obtenir 200 ml. Filtrez le jus obtenu et mettez-le de côté.
Pelez les pommes de la peau et des pépins. Coupez-les en petits cubes et mélangez-les avec le jus.
Versez le mélange dans un mélangeur et mixez jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.
Couvrir d'une pellicule plastique et réserver.
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Pendant ce temps, placez les jaunes d'œufs séparés des blancs (les blancs sont utilisés plus tard) et les 2/3 du sucre de canne dans un saladier. Battez-les au fouet puis versez le lait en un mince filet en ajoutant la vanille et le zeste râpé d'un citron. Ajouter le beurre fondu et continuer à travailler au fouet, saisir le tamis farine de riz, fécule de maïs et la levure chimique.
A la fin ajouter Compote de pommes, raisins secs et demi-noix. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une masse homogène.
Fouetter dans un bol séparé Blancs d'oeufs avec une pincée de sel et le sucre restant en une mousse dense, après quoi les incorporer délicatement à la masse totale.
Prenez un plat allant au four de 24 cm de diamètre et chemisez-le parchemin. Lubrifiez la surface avec de l'huile et versez-y la pâte obtenue en saupoudrant les pignons de pin restants.
Cuire le gâteau dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 45 minutes (avec un four ventilé à 160 degrés pendant environ 35 minutes); Si la surface commence à brûler pendant la cuisson, vous pouvez recouvrir le gâteau d'une feuille de papier d'aluminium et poursuivre la cuisson.
A la fin de la cuisson, sortez le gâteau du four, laissez refroidir et démoulez.
Vous pouvez décorer le dessus avec du sucre en poudre.

La tarte aux pommes préférée de tous "Charlotte" est un mélange de recettes "sur hâtivement”, inventé par les ménagères soviétiques. Il n'y a pas de recette définitivement approuvée pour une telle tarte et, en principe, elle ne peut pas exister. Je ne connais pas un seul cuisinier qui n'ait pas fait une sorte d'expérience lors de la préparation de Charlotte. Soit dit en passant, les Françaises ont proposé une «Charlotte» complètement différente, plus précisément «Charlotte», elle est cuite avec des tranches de pain et complètement sans farine.

La recette classique de la "Charlotte" soviétique est bien connue. DANS L'époque soviétique la préparation de cette tarte était même inscrite au programme scolaire des cours d'économie domestique.
1 tasse de farine, 1 tasse de sucre, 3 œufs, 3-4 pommes.
Battez les œufs avec le sucre au batteur jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, ajoutez délicatement la farine et mélangez rapidement. Au fond du lubrifié huile végétaleétaler le haché des tranches minces pommes et versez la pâte préparée dessus. Cuire au four jusqu'à cuisson à une température du four d'environ 180-200 degrés pendant environ minutes 40. Il n'y a même pas grand-chose à écrire, tout est si rapide. Il se mange aussi rapidement, je dois dire.

Aujourd'hui, dans le congélateur, j'ai trouvé une demi-boîte de délicieuses glaces italiennes à moitié mangées ... La glace est restée en mon absence pendant au moins un mois et je n'ai pas osé la manger vivante, car je suis absolument sûr que ce produit particulier se fait naturellement. Après avoir fouillé sur Internet, j'ai découvert que les cupcakes sont cuits avec succès à partir de crème glacée. Je n'ai pas encore cuit Charlotte avec de la glace ... Il y a déjà eu des expériences en Russie avec du fromage cottage et de la mayonnaise, en Italie et à Malte avec de la ricotta et en Bulgarie avec du lait aigre.

Alors, en Italie on prépare une tarte aux pommes avec de la glace italienne !

Une autre expérience avec tarte aux pommes commencer par faire fondre environ 100 grammes de beurre. J'utilise généralement moins de beurre ou de margarine. Mais d'après les avis, le cupcake avec de la glace s'avère un peu sec, j'ai décidé de corriger la situation. Ensuite, j'ai ajouté un gros œuf, une cuillère à soupe de jus de citron et un quart de tasse de sucre. Tous ensemble soigneusement fouettés en mousse. J'ai ajouté environ 200-250 grammes de crème glacée ramollie, bien mélangé le tout. J'ai ajouté un grand verre de farine mélangée à une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude. Pâte prête pour Charlotte, c'était comme de la crème sure. Au fond d'un moule graissé d'huile végétale, j'ai disposé des pommes coupées en fines tranches et je les ai coulées avec de la pâte. Le gâteau a été cuit pendant environ 45 minutes à une température de 180 degrés, il a très bien monté. Pendant la cuisson, il y avait une odeur de vanille.

Nous avons aimé le résultat. Le gâteau s'est avéré très moelleux et moelleux. Peut-être juste un peu trop sucré. Il peut être intéressant de réduire la quantité de crème glacée en la remplaçant par un œuf.

Un beau gâteau est obtenu en moules en silicone pour la cuisson.

Quelques secrets de Charlotte collectés au fil des ans :

- Après avoir graissé avec de l'huile végétale, le plat de cuisson peut être légèrement saupoudré de farine ou de semoule - le gâteau sera plus facile à séparer des parois du moule après la cuisson.

- Les pommes pour "Charlotte" sont meilleures à prendre vertes, aigres et dures. Si les pommes à portée de main ne sont que sucrées et très juteuses, vous devez corriger la situation en prenant un peu moins de sucre et un peu plus de farine.

- Certaines femmes au foyer, après avoir préparé la pâte, la mélangent avec des pommes hachées, pensant que de cette façon les pommes sont réparties plus uniformément. Personnellement, je préfère cette façon aussi. J'aime quand il y a beaucoup de pommes. Et seulement avec cette méthode de préparation, je comprends si je peux en ajouter plus. Quelqu'un coupe les pommes en fines tranches, quelqu'un en pailles. Dans tous les cas, le gâteau est excellent, vérifié.

- Parfois, les pommes sont combinées avec finement hachées noix ou des morceaux d'écorce d'orange ou de citron. Les artisans parviennent à disposer des images entières à partir de morceaux de pommes et même à fabriquer des roses. Ce gâteau décorera n'importe quel table de fête!

- Après avoir lavé les pommes, il faut bien les essuyer avant de les couper en pâte. Les gouttes d'eau qui sont tombées peuvent sérieusement gâcher le gâteau.

- Pour former une croûte croustillante, vous devez battre les œufs en mousse aussi fort que possible. Vous pouvez ajouter un peu plus de sucre. Une croûte encore plus croustillante est obtenue si les blancs et les jaunes sont battus séparément, puis mélangés.

- Vous pouvez ajouter de la cannelle à la pâte ou saupoudrer de cannelle sur un gâteau préparé pour la cuisson.

Vous pouvez utiliser des pêches dures à la place des pommes. La tarte est super aussi ! Si vous faites une tarte aux pêches, il est préférable de verser la moitié de la pâte dans le moule, puis d'y mettre les pêches et de verser le reste de pâte. Des abricots durs peuvent également être utilisés, mais il faut ajouter plus de sucre à la pâte.

- Si les pommes sont déjà très acides, vous pouvez les « sucrer » légèrement avec du miel ou de la confiture avant de les ajouter à la pâte.

- N'ouvrez pas le four pendant la cuisson ! "Charlotte" peut "s'installer".

- Après avoir éteint le four, ne sortez pas le gâteau immédiatement, laissez-le refroidir un moment. Il ne faut pas couper la tarte à chaud pour les mêmes raisons.

Les médecins ne conseillent pas de manger des tartes chaudes, mais peu de gens ont arrêté cela lorsque Charlotte était prête. Bon appétit!