On obtient un jambon maison tendre et délicieux, dont j'ai fait la recette à partir de porc et de poulet, voir le résultat dans les photos résultantes.
Dans la variété moderne de choix de jambon dans les magasins, il est rarement possible d'acheter quelque chose de vraiment savoureux, même à un prix élevé. Le prix élevé des produits à base de jambon et de charcuterie ne garantit pas du tout un bon goût, et chacun contient de nombreux additifs nocifs - ils sont ajoutés pour un stockage à long terme. Oui, et de quoi parler si la composition du jambon vendu ne contient pas de viande ou de poulet, mais un produit carné. Qu'entend-on par là, inventez-vous. Il est stocké, en effet, pendant longtemps, mais l'envie de manger un délicieux jambon ne se fait pas sentir, et il ne donne presque pas de satiété, contrairement au jambon cuit fait maison. Comme collation de viande, j'ai cuisiné un rouleau, cuit dans un sac de jus, de la viande de cou de porc, toutes ces recettes se passent bien froides. Et pourtant j'avais envie de trouver une recette et de cuisiner du vrai jambon maison. Après avoir étudié de nombreuses recettes et regardé diverses vidéos, j'ai réalisé que ce n'était pas si difficile, mais la recette n'est pas rapide.
✓ Lors de la préparation d'une recette de jambon à la maison, deux règles doivent être respectées. Première règle- le jambon doit être bien salé au préalable, c'est lors du salage que la viande, en mûrissant, acquiert le goût du jambon, et deuxième règle- vous devez faire cuire le jambon pendant longtemps à une température ne dépassant pas 85 ° C, c'est précisément dans de telles conditions qu'il s'avère très savoureux, ce qu'on appelle "avec une larme", il a une structure de viande , il s'avère très satisfaisant et se conserve au moins une semaine au réfrigérateur, je n'ai pas réessayé - il n'est tout simplement pas resté. Bien sûr, cette recette ne peut pas se passer d'un thermomètre à viande, sinon le jambon risque d'être insuffisamment cuit ou trop cuit. je l'ai acheté sur un site chinois ici.
Pour cuisiner du jambon, il faut choisir le bon morceau de viande. Filet approprié, viande de cou de porc avec des couches de graisse - ce sera plus nutritif, mais plus savoureux, vous pouvez prendre un jambon avec du saindoux ou de la viande maigre. La seule chose indésirable dans la viande pour la cuisson du jambon, ce sont les veines, elles gâchent le jambon et sont mal mâchées.
Préparation de la saumure pour le jambon
Pour 1 kg de viande - 1 litre d'eau, 100 g de sel, laurier, grains de poivre, piment de la Jamaïque, 2 pcs. clous de girofle, 3 g de sucre - mettre juste une pincée. Pour donner une saveur particulière, vous pouvez ajouter 3-4 morceaux de genévrier. Je ne mets pas de nitrates et de nitrites pour la couleur, la couleur du jambon fini est rosée. La saumure doit être bouillie pendant 5 à 7 minutes, refroidir et filtrer. Du sucre est ajouté pour rehausser la saveur et adoucir la salinité.
Un morceau de viande acheté pour la cuisson du jambon doit être refroidi au réfrigérateur, puis nous l'attachons avec un fil épais et naturel.
Maintenant, à l'aide d'une seringue de 20 milligrammes, nous injectons au moins 1 tasse de saumure dans la viande, de préférence plus.
Nous mettons la viande dans un bol de taille appropriée, versons le reste de la saumure pour que la viande soit couverte. S'il n'y a pas assez de saumure pour couvrir la viande, vous devez préparer plus de saumure, mais il est préférable de choisir des plats légèrement plus gros qu'un morceau de viande. La saumure pénètre bien dans les tissus internes, tuant les bactéries putréfactives.
Il est pratique d'utiliser un grand récipient en plastique approprié. Remplissez la viande de saumure et envoyez-la au froid pendant 7 jours. Il est préférable de saler à une température de 2-4ºС, à une température plus élevée, des bactéries peuvent se développer, à une température plus basse, la viande ne peut pas être salée. La viande doit être retournée régulièrement pour un salage plus homogène. Pendant le salage, la viande s'épaissit, mûrit et acquiert le goût du jambon.
Après une semaine, après avoir retiré la viande de la saumure, nous la lavons bien à l'eau froide et la suspendons pendant au moins 4 heures ou toute la nuit dans un endroit froid afin que l'excès de liquide soit drainé.
Nous enveloppons le morceau de viande salé et attaché dans un film plastique, l'enveloppons plusieurs fois afin que l'eau ne pénètre pas à l'intérieur.
Cuisson du jambon
Pour obtenir une température ne dépassant pas 85 ° C, il est difficile d'utiliser une cuisinière à gaz. Même sur le plus petit brûleur d'un petit feu, la température de l'eau n'est pas descendue en dessous de 90 ° C. J'ai mesuré la température avec un thermomètre spécial et j'ai réalisé qu'il ne serait pas possible de cuire le jambon de cette façon. Peut-être pouvez-vous prendre une très grande marmite pour que l'eau n'ait pas le temps de chauffer au dessus de 85°C. En conséquence, j'ai trouvé une marmite électrique, le prédécesseur de la mijoteuse, faire bouillir de l'eau et la laisser refroidir à 80ºС, mettre un morceau de viande bien enveloppé dans un film et ainsi cuire pendant environ trois heures, en contrôlant périodiquement la température de la l'eau, la température moyenne de l'eau était de 80-82ºС . Idéalement, vous devez cuisiner dans une mijoteuse ou sous vide.
Après 3 heures, en posant le jambon fini sur une assiette, nous mesurons la température à l'intérieur du jambon avec un thermomètre à viande spécial. La température suffisante du jambon fini est de 68-72ºС.
Le jambon prêt doit être refroidi brusquement sous l'eau froide, si possible en dessous de 25ºС et placé dans un endroit froid jusqu'à 4ºС pendant 1-2 jours. Nous n'avons pas assez de patience et après 12 heures, nous commençons à manger un délicieux jambon, cuit à la maison à partir de porc.
Jambon à la maison de poulet
Bien qu'ils disent que le jambon ne peut être fabriqué qu'à partir de porc, la viande de poulet est fermement entrée dans nos vies, ses plats sont savoureux et peu coûteux. Par conséquent, je cuisine aussi du jambon et du poulet.
Le jambon de poulet fait maison est plus facile et plus rapide à préparer que le porc.
D'un poulet entier, j'ai coupé autant de viande que possible, de préférence un morceau entier. Environ 1 kg de viande est obtenu à partir d'un gros poulet, parfois moins. Après avoir étalé la viande sur la planche, salez la partie qui sera à l'intérieur avec une petite quantité de sel, comme vous cuisinez habituellement, saupoudrez d'épices si vous le souhaitez. Enroulez le poulet dans un rouleau et attachez-le avec une corde.
Cuisson des cornichons
Pour 1 litre d'eau 3 cuillères à soupe. sel et ½ c. sucre, piment de la Jamaïque et grains de poivre. Parmi les épices, vous pouvez ajouter des herbes italiennes et un peu de noix de muscade. Porter la saumure à ébullition et réserver.
Verser la saumure filtrée sur le poulet et laisser au froid pendant 3 jours. Après 3 jours, sortez le poulet de la saumure, rincez-le à l'eau froide et laissez le liquide s'écouler pendant au moins deux heures.
Cuisson du jambon
Nous enveloppons fermement le poulet dans un film alimentaire et le mettons dans de l'eau chaude, le cuisons de la même manière que le jambon de porc à une température de l'eau dans une casserole de 80-82ºС, mais pas plus de 85ºС pendant environ 1,5 heure. Pendant ce temps, la température à l'intérieur du jambon de poulet doit atteindre 68-72ºС, qui est contrôlée par un thermomètre à viande.
Nous refroidissons brusquement le jambon cuit sous l'eau froide et le laissons toute la nuit dans un endroit froid. Vous pouvez mettre une charge sur le dessus pour presser le jambon. Vous pouvez manger le matin. Voir la photo pour le résultat. Jambon frais en tranches.
Le jambon cuit à la maison à partir de poulet ou de porc selon cette recette se révèle comme un vrai, vous pouvez le voir sur la photo. L'essentiel est qu'il soit très savoureux et ne contienne aucun additif nocif. Un tel jambon peut être préparé pour les vacances, je cuisine délicieux, avec un tel jambon, vous pouvez faire des sandwichs pour les enfants à l'école, vous pouvez couper en cercles et faire frire avec un plat d'accompagnement - copieux et savoureux.
La description
Le jambon de porc est un plat délicieux et très simple, que même l'hôtesse la plus inexpérimentée peut gérer de ses propres mains. Une recette détaillée avec des photos étape par étape vous aidera à comprendre les subtilités et à montrer clairement tous les secrets pour obtenir un bon jambon à la maison.
La teneur élevée en calories du produit permet d'en avoir rapidement assez. Le jambon maison sera une excellente collation sur la route ou au travail, un petit-déjeuner protéiné nutritif et juste une délicieuse collation qui convient à tout moment.
Le jambon haché préparé selon cette recette plaira à tous les membres de votre foyer. Des rayures de poivre le rendront marbré et la gélatine aidera à conserver la forme souhaitée, même s'il fait chaud pendant un certain temps. Contrairement aux homologues achetés en magasin, ce jambon sera complètement naturel et sûr.
La cuisson du jambon aux poivrons est une activité très intéressante. Le procédé est simple et consiste dans le fait que la préparation de viande, vieillie dans une marinade aux épices, est bouillie pendant un certain temps, puis laissée reposer sous pression ou suspendue pour fermentation. Le traitement thermique du jambon, à savoir la cuisson, peut être effectué à la fois dans une casserole ou une mijoteuse et au four, en remplissant une plaque à pâtisserie profonde avec de l'eau placée dedans avec du jambon. Le goût du produit du choix du luminaire ne changera pas.
Le produit est le plus souvent préparé à partir de poulet et de dinde, ainsi que de plats assortis, associant, par exemple, du porc au bœuf. Vous pouvez faire un morceau de jambon entier, ou vous pouvez le faire cuire à partir de petits morceaux dans une machine à jambon. Mais peu importe si vous n'avez pas cet appareil, car vous pouvez utiliser un sac en plastique ordinaire à la place. Bien sûr, un produit à base de jambon aura l'air plus propre qu'un produit cuit dans du cellophane.
Après réflexion, nous avons décidé de mener une expérience. Et il a plus que réussi. Par conséquent, nous vous recommandons de faire exactement la même chose que nous : nous avons rempli un tetrapack de lait avec de la viande, filmée à l'intérieur et cartonnée à l'extérieur. Ce qui s'est passé en conséquence, vous le verrez dans les étapes de cuisson.
Ingrédients
Jambon de porc - Recette
Pour préparer le jambon, préparez d'abord la viande de porc. Il doit être frais et gras pour rendre le produit tendre. Salo ne doit pas être ajouté., il suffit de choisir une pièce adaptée qui correspond aux caractéristiques : partie du dos ou partie du dos plus proche de la colonne vertébrale.
Le meilleur choix d'hôtesses sera un morceau de porc, semblable à celui montré sur la photo. Rincez-le à l'eau froide et séchez-le avec des serviettes jetables.
Couper le porc en lanières. Mettez la viande dans un bol profond dans lequel il vous sera commode de la mélanger.
Coupez le sac de lait comme indiqué sur la photo. Après cela, rincez-le à l'eau tiède additionnée de bicarbonate de soude et rincez-le abondamment à l'eau courante. Retournez-le et laissez l'eau s'écouler.
Préparez les épices indiquées dans la recette. Saupoudrez-en la viande et la gélatine, puis mélangez bien la pièce. Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser mariner le porc quelques minutes. Sélectionnez quelques poivrons doux. Rincez-les soigneusement à l'eau courante, épongez-les avec des serviettes, puis retirez les graines et la tige.
Couper le poivron en lanières, comme sur la photo.
Remplir le tétrapak au tiers avec de la viande.
Disposer les lanières de poivron sur le dessus de la viande. Assurez-vous que le poivron est enfoncé d'un centimètre de profondeur dans le produit afin que le jambon fini ne s'effrite pas lors de la coupe.
Couches alternées. Le porc doit être au-dessus. Nous adaptons trois couches de viande et deux couches de poivre entre elles. Placez les produits bien serrés afin que le jambon fini ait une structure uniforme lors de la coupe.
Fermez le tétrapak avec un «couvercle», puis enveloppez-le d'un film alimentaire, comme indiqué sur la photo.
Préparez un récipient dont la taille vous permet d'abaisser la "barre" tout en bas. Mettez la pièce à usiner dans une casserole et remplissez-la d'eau chaude. Mettez la casserole sur la cuisinière, chauffez l'eau à 90 degrés et maintenez cette température pendant quatre heures. Pendant ce temps, le jambon sera complètement réchauffé. Nous recommandons qu'après deux heures, retournez le sac du côté opposé. Cela permettra au produit à l'intérieur de se réchauffer uniformément.
Une fois le temps écoulé, videz soigneusement l'eau chaude dans l'évier et retirez le produit fini de la casserole. Refroidissez-le, sans déballer, sur la table pendant une demi-heure. Après cela, placez le jambon dans un bol à larges bords. Placez ensuite une planche à découper appropriée dessus. Appuyez sur le jambon dans le sac avec un poids qui dépasse cinq fois le poids du produit. Dans notre cas, il s'agit d'une aubergine de cinq litres d'eau. Emmenez le jambon dans un endroit frais pendant quatre heures.
Auparavant, le jambon s'appelait jambon de porc, qui était trempé dans de la saumure, fumé et laissé à atteindre pendant plusieurs semaines. Depuis lors, le processus a été grandement automatisé et simplifié. L'humanité a reçu un beau jambon rose de forme parfaite. Cependant, si vous creusez plus profondément, vous trouverez des phosphates, des nitrites, des fixateurs de couleur, de la transglutaminase (elle relie les parures de viande) et du salpêtre dans le jambon.
Ceux qui pensent à la santé de leur famille se tournent vers la délicatesse maison. Le jambon y contribuera.
Qu'est-ce qu'un jambon et comment ça marche
Une machine à jambon est un petit moule en acier inoxydable ou en plastique alimentaire. Le moule à l'aide de ressorts compacte les composants de votre plat en un seul tout pendant la cuisson ou la cuisson. C'est ainsi que le jambon et certains petits pains sont créés. Sous pression, la viande languit à une température d'environ 80 degrés, libérant le jus de manière naturelle, conférant au jambon maison un excellent goût.
C'est pourquoi le jambon est souvent utilisé en tandem avec une mijoteuse ou un gril à air, car ils maintiennent une température constante selon un programme donné. Vous pouvez également cuisiner dans une machine à jambon à l'aide d'un four électrique conventionnel et même d'une casserole.
Avec un tel assistant à portée de main, vous pouvez cuisiner non seulement du jambon classique, mais aussi des saucisses, du porc bouilli, des plats de poisson et même de la terrine (pâté au four). Champignons, olives, légumes, herbes, épices - tout ce que votre imagination vous dit peut être utilisé dans le processus de cuisson.
À propos, tous les composants du jambon peuvent être facilement lavés au lave-vaisselle. Il prend peu de place dans la cuisine. Oui, et le prix de celui-ci ne peut que se réjouir. Un achat utile dans tous les sens !
Recette pas à pas de la saucisse du docteur au jambon de Redmond pour les débutants
La machine à jambon Redmond RHP-0 est un appareil conçu pour le jambon, les saucisses, les pâtés et bien d'autres délices faits maison à base de viande, volaille, poisson. Le principe de fonctionnement de l'action repose sur le traitement thermique des produits tout en appuyant simultanément à l'intérieur du moule.
Ce jambon peut être utilisé dans une mijoteuse, un four, un autocuiseur, un gril à air et juste dans une casserole de cinq litres. La machine à jambon est livrée avec un livre de cuisine de grands chefs. Vous y trouverez à la fois des recettes de cuisine classiques et des recettes originales.
Temps de préparation : une demi-heure de participation active. Degré de difficulté : moyen. Le jambon convient au petit-déjeuner, aux vacances, au pique-nique.
Ingrédients:
- porc - 800 grammes;
- boeuf - 300 grammes;
- œuf de poule - 1 pièce;
- sel - 1 cuillère à soupe;
- sucre - 1 cuillère à café;
- crème sèche - 2 cuillères à soupe;
- cardamome - 1/2 cuillère à café;
- paprika moulu - 3-4 cuillères à soupe.
Cuisine pas à pas avec photo :
Bien laver la viande à l'eau froide. Couper en morceaux pour un hachoir à viande. Vous pouvez les congeler un peu.
Passer la viande dans un hachoir à viande 2 fois.
Ajouter l'œuf, le sel et les épices à la viande hachée.
Ajouter la crème sèche (lait) et bien mélanger.
En agissant selon les instructions, placez le bas du jambon en le plaçant avec des fentes verticales vers le haut. Mettez-y une poche à douille. Faites attention à ne pas être rayé par des arêtes vives.
Tassez fermement la farce finie dans un sac. Plus vous emballez serré, plus la saucisse sera serrée. Attachez le bord libre du sac ou fixez-le avec un clip.
Fermez le jambon avec un couvercle. Tirez le couvercle et le fond avec des ressorts.
Abaissez la future saucisse dans le bol multicuiseur, remplissez-le complètement d'eau et activez le mode "Soupe".
Après le signal du multicuiseur, retirez délicatement l'appareil. Laisser refroidir à température ambiante. Ensuite, envoyez pendant 3 heures au réfrigérateur. Le résultat final est cette beauté.
Valeur nutritionnelle de 100 grammes :
Recettes de jambon maison
Cuisiner du jambon à la maison est un processus créatif et passionnant. En cours de cuisson, vous pouvez sélectionner indépendamment les ingrédients à votre goût, ajouter vos épices et légumes préférés. L'essentiel est que vous sachiez toujours de quoi est fait le jambon, que vous et vos enfants mangez.
Du poulet
Le jambon de poulet fait maison est l'une des recettes de jambon les plus populaires. Un plat avec du jambon de poulet en tranches sur n'importe quelle table sera le "point culminant du programme". Il s'avère juteux, beau et très tendre.
Ingrédients:
- carcasse de poulet - 1 morceau;
- carottes crues - 2 morceaux;
- poudre de gélatine - 2 cuillères à soupe;
- crème en poudre - 4 cuillères à soupe;
- glace - 180 grammes;
- sucre cristallisé - 1/2 cuillère à café;
- oignon - 2 morceaux;
- sel, noix de muscade - 1/2 cuillère à café;
- adjika frais - 1/2 cuillère à café;
- paprika moulu - 4 cuillères à soupe;
- ail moulu sec - au goût.
Préparation pas à pas :
- Couper la carcasse de poulet en séparant la viande des os. Couper la viande en tranches et mettre au congélateur pendant plusieurs heures.
- Au bout de deux heures, passez deux fois les morceaux congelés dans un hachoir à viande.
- Râpez les carottes sur une râpe fine.
- Les oignons peuvent défiler dans un hachoir à viande, vous pouvez les hacher dans un mélangeur. Pressez l'excédent de jus.
- Ajouter la crème sèche, les carottes, les épices, le sucre, le sel à la viande torsadée. Couvrir de gélatine sèche. Ajoutez du paprika sec - cela donnera au jambon une belle couleur.
- Mélanger le hachis.
- Casser la glace dans un mixeur en miettes et ajouter à la viande hachée.
- Mettez un sac ou une douille de cuisson dans le jambon. Y déposer fermement le hachis. Attachez le paquet ou fixez-le avec un clip. Fermez le jambon avec un couvercle et placez-le dans une casserole profonde. Versez de l'eau froide pour que l'eau recouvre complètement l'appareil, allumez le plus petit feu. Mijoter 1 heure.
- Refroidir à température ambiante et réfrigérer toute la nuit sans retirer de l'appareil.
Le matin, retirez délicatement, coupez en tranches et vous pouvez manger.
Valeur nutritionnelle de 100 grammes :
Porc
Le jambon de porc fait maison est un classique du genre. Il nécessite un minimum d'ingrédients - poivre, sel et ail. Le résultat final est une délicatesse délicieuse.
Temps de préparation : une demi-heure de participation active. Degré de difficulté : moyen. La recette convient pour : petit-déjeuner, vacances, pique-nique.
Ingrédients:
- porc réfrigéré - 1,5 kg;
- gélatine instantanée - 1 cuillère à soupe;
- tête d'ail - 1 morceau;
- sel et poivre au goût.
Préparation pas à pas :
- Mélanger la gélatine sèche avec du poivre. Ajouter une cuillère à café de sel. Mélanger.
- Enlevez le porc des veines, du film et des morceaux évidemment gras (utilisez idéalement du porc maigre, qui contient une petite quantité de gras). Hacher finement la viande fraîche ou réfrigérée.
- Râpez les carottes avec une grande lame, hachez l'ail. Ajouter à la viande, remuer. Ajouter un mélange de sel, poivre et gélatine et bien mélanger.
- Poser une manche à rôtir dans le jambon. Tassez fermement la masse dedans. Attachez le paquet ou fixez les bords avec un clip. Fermez le jambon avec un couvercle et placez-le sur une plaque à pâtisserie. Envoyer sur la grille du milieu du four.
- Cuire le jambon à 180 degrés pendant 90 minutes. Sortez ensuite du four et attendez que le moule refroidisse, puis laissez reposer 3 heures au réfrigérateur.
- Sortez délicatement le jambon fini du moule et coupez-le en tranches.
Valeur nutritionnelle de 100 grammes.
Dinde aux coeurs de poulet
La Turquie est aimée par de nombreux cuisiniers. La dinde est une viande très tendre, légère et maigre qui ne nécessite pas d'art culinaire particulier. Il contient des vitamines A et E. Le jambon de dinde est impossible à gâcher, il s'avère toujours merveilleux.
Temps de préparation : une demi-heure de participation active. Degré de difficulté : moyen. La recette convient pour : petit-déjeuner, vacances, pique-nique.
Ingrédients:
- viande de dinde - 1 kg;
- coeurs de poulet - 0,5 kg;
- grosses carottes crues - 1 morceau;
- semoule sèche - 15 grammes;
- crème 34% - 170 ml;
- sel, ail, épices - au goût.
La viande de dinde est extrêmement faible en cholestérol, ce qui la rend facilement absorbée par le corps.
Préparation pas à pas :
- Traitez les cœurs : retirez-en le film et les artères. Rincez le filet de dinde et les cœurs de poulet à l'eau froide et passez-les plusieurs fois dans un hachoir à viande. Hachez également les carottes et l'ail.
- Dans la viande hachée obtenue, ajoutez la crème glacée, les carottes et l'ail. Versez la semoule sèche, une cuillère à café de sel. Mélanger.
- Insérez un sac de cuisson dans le jambon et placez-y fermement la viande hachée.
- Attachez l'extrémité libre du paquet.
- Mettez la forme avec le futur jambon dans le bol du multicuiseur, versez de l'eau froide au maximum et faites cuire en mode "Soupe" pendant une heure et demie.
- Sortez le moule et laissez refroidir à température ambiante. Puis réfrigérer pendant 3 heures.
- Démoulez délicatement, coupez en tranches et régalez-vous à la maison.
Valeur nutritionnelle de 100 grammes :
- N'utilisez pas uniquement de la poitrine de volaille lors de la préparation de viande hachée - le produit se révélera plutôt sec. Ajoutez-y la viande coupée des cuisses.
- Pour refroidir plus rapidement le jambon fini, placez-le dans un moule dans de l'eau glacée.
- Le jambon fait maison doit être tranché après refroidissement, sinon il risque de s'effriter.
- Une cuillère à café de moutarde ajoutera une saveur épicée au produit.
- Il est préférable de congeler la viande avant cuisson, les tranches seront plus précises.
- Les couches de viande avant la coupe peuvent être légèrement battues, le jambon se révélera plus tendre.
- Les expériences sont les bienvenues - les olives, les pruneaux, les noix rendront le goût de votre chef-d'œuvre plus raffiné.
- Conserver les saucisses maison ne coûte pas plus de 3-4 jours, elles ne contiennent pas de conservateurs.
- La viande peut être marinée à l'avance, ce qui aura un effet très positif sur le goût du produit final.
- Il est préférable de poser un tapis en silicone sous le fond de la machine à jambon, afin que les plats ne soient pas rayés par des arêtes vives.
Il est tout à fait normal de préférer les produits faits maison aux produits achetés à notre époque, puisque la composition de ces derniers regorge souvent de composants peu bénéfiques pour notre santé, mais utiles pour augmenter la durée de conservation du produit. Si vous essayez d'inclure autant de produits naturels que possible dans votre alimentation, cette recette de jambon de porc maison vous sera utile.
recette jambon de porc maison
Le coût total du jambon de porc fait maison diffère peu du produit fini, ils ont également un goût très similaire et le processus de cuisson lui-même est très simple, même s'il prend beaucoup de temps.
Ingrédients:
- porc (jambon) - 1,7 kg;
- sel - 115 g;
- piment - 1 pc .;
- grains de poivre - 7 pièces;
- bourgeons de clou de girofle - 2 pcs.;
- feuille de laurier.
Cuisine
L'utilisation de viande grasse dans la recette permet de préserver la couleur appétissante du produit fini et sa jutosité. Vous ne devez pas prendre de filet, de pulpe et d'autres morceaux "maigres", car tout le temps sera perdu - le jambon fini aura le goût et la couleur d'une simple viande bouillie.
Commencez par préparer une simple saumure, dans laquelle notre morceau sera mariné, puis bouilli. Saler avec un litre d'eau, ajouter le piment, les grains de poivre, les clous de girofle et le laurier. Laisser mijoter la marinade de jambon de porc, retirer du feu et laisser refroidir complètement. A l'aide d'une seringue, injecter le maximum de marinade dans le morceau, en profondeur et sur toute l'épaisseur. Après cela, laissez la viande au froid pendant trois jours en la retournant de temps en temps.
Enveloppez le morceau mariné avec un film ou nouez-le avec un fil afin qu'il conserve une forme nette pendant la cuisson. Verser le reste de saumure dans une casserole et mélanger avec de l'eau. Laissez le liquide atteindre 80 degrés et mettez-y un morceau de jambon. La température ici est extrêmement importante, car si elle dépasse 80-85, la viande se révélera juste bouillie, et pas aussi tendre et de couleur agréable que ce que nous voyons dans le magasin.
Une pièce est bouillie pendant environ 2 heures, après quoi elle est complètement refroidie, débarrassée des fils et coupée.
Jambon de porc dans une machine à jambon - recette
Une machine à jambon est un appareil simple, qui est un cylindre en acier inoxydable avec des ressorts qui donne à un morceau de viande la forme souhaitée. Avec son aide, il est très pratique de faire cuire du jambon haché, auquel nous ferons attention ensuite.
Ingrédients:
- porc - 1,4 kg;
- ail - 3 gousses;
- une pincée de noix de muscade;
- glace pilée - 1 cuillère à soupe;
- - 5 ans.
Cuisine
Tout d'abord, coupez le porc en morceaux assez gros. Mélanger la viande avec une pincée de sel et de muscade, ajouter l'ail écrasé, la gélatine, puis la glace pilée. Ce dernier apportera de la jutosité à la viande. Mettez le tout au réfrigérateur pendant 3 heures. Une fois le temps écoulé, mettez la viande dans la manche, attachez-en les deux extrémités, puis mettez-la dans le jambon. Serrez bien tous les ressorts en façonnant la viande. Ensuite, vous pouvez procéder de deux manières: cuire la viande dans une casserole avec de l'eau pendant environ une heure et demie à 180 degrés ou faire bouillir pendant quelques heures à feu doux (pas plus de 80 degrés).
Le jambon de porc haché à la maison est ensuite refroidi pendant au moins 5 heures, puis retiré du moule.
Ingrédients:
Cuisine
La veille de la cuisson du jambon de porc maison, frottez un morceau avec quelques cuillères à soupe de sel et réfrigérez. Une fois le temps écoulé, ficeler la viande et laisser cuire dans la marinade du reste de sel, de marjolaine, de laurier, de poivre et d'ail. Après 40 minutes, la viande est retirée du feu et laissée dans la saumure jusqu'à ce qu'elle refroidisse, après quoi la pièce est retirée et placée au réfrigérateur.
Le meilleur jambon à la maison est obtenu s'il est préparé à partir d'une combinaison de plusieurs types de viande. Grâce à cela, il se révélera juteux et épicé au goût. Si vous le souhaitez, ajoutez des épices au jambon - elles rehausseront le goût du porc et du bœuf.
Le jambon marbré cuit conserve parfaitement sa forme et ne s'effrite pas à la coupe. Soit dit en passant, pas de friture ni de boyaux - uniquement de la viande pure avec un minimum de graisse. Le goût incroyable et l'arôme appétissant du jambon cuit vous procureront un réel plaisir. Essayez-le vous-même : vous aimerez certainement le jambon de porc et de bœuf fait maison.
Recette de jambon à la maison de porc et de boeuf
Ingrédients
- viande - 1 kilogramme (300 grammes de porc maigre, porc gras, bœuf et 100 grammes de bacon ou de saindoux);
- sel - 17 grammes;
- grains de poivre noir (au goût);
- autres épices pour plats de viande (à votre discrétion).
Comment faire de la viande hachée
- Couper le bœuf en petits cubes.
- Nous coupons le bacon en petits morceaux, ce qui donne au jambon, cuit à la maison à partir de porc et d'autres viandes, de la jutosité et du piquant.
- Couper le cou de porc en deux morceaux égaux. Nous coupons l'un d'eux en cubes et à partir du second, nous fabriquons de la très petite viande hachée. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un hachoir à viande ou un mixeur : broyer le filet à l'état pâteux. Nous avons besoin de viande hachée pour lier les morceaux de viande ensemble.
- Versez la viande hachée et la viande hachée hachée dans un récipient profond.
- Versez des grains de poivre dans un mortier (j'utilise du noir et du piment de la Jamaïque), écrasez-le bien, ajoutez-le à la viande.
- Assaisonner ensuite avec les épices de votre choix. Salez la masse de viande et mélangez bien tous les ingrédients ensemble. Nous couvrons le récipient avec un couvercle et le mettons au réfrigérateur pendant plusieurs heures afin que la masse soit infusée.
Comment former un pain
- Nous déroulons le film plastique, posons la troisième partie du mélange de viande sur un bord. Nous humidifions nos mains avec de l'eau et pressons bien la viande pour former une saucisse. Ensuite, enroulez bien le rouleau. Si vous remarquez des bulles d'air, prenez un cure-dent et piquez délicatement le tubercule pour que le film adhère bien à la viande. De cette façon, le jambon de bœuf et de porc sortira lisse et entier, comme indiqué dans la recette.
- Après cela, prenez la saucisse par les queues de cheval et roulez-la d'avant en arrière sur le plan de travail : de cette façon, le jambon deviendra encore plus dense et plus savoureux.
- Encore une fois, nous déroulons le film: placez la saucisse sur le bord, appuyez sur les queues sous le fond et enveloppez la deuxième couche. On roule le jambon en surface : comme dans le premier cas. Ensuite, nous fabriquons les troisième et quatrième couches du film en utilisant la même technologie que dans la recette du jambon de poulet.
- Nous formons deux autres barres de saucisses de la même manière. Au total, selon cette recette de jambon de porc et de bœuf maison, on obtient trois pains.
Comment cuisiner
- Nous mettons une casserole d'eau sur le feu: la température ne doit pas dépasser 80 degrés - c'est-à-dire que nous ne la portons pas à ébullition. Ensuite, nous immergeons le jambon maison, couvrons avec un couvercle et cuisons à raison de 50 minutes pour 1 kg de poids de pain.
- Le jambon cuit doit être refroidi, car il est recommandé de le manger froid. Après, pendant plusieurs heures, nous l'enverrons au réfrigérateur : de cette façon, la saucisse deviendra plus parfumée et dense.
- Avec un couteau, retirer délicatement la coque, couper en morceaux et servir. Le jambon fait maison est très savoureux et se conserve longtemps.
Vous savez maintenant comment cuisiner le jambon le plus délicieux à la maison.
