je n'ai pas cuisiné depuis longtemps Pâte à choux, et maintenant je me suis souvenu et je voulais vraiment des éclairs. La crème la plus appropriée pour eux sera le fromage cottage. Doux, crémeux, très savoureux.
Le fromage cottage peut être différent, mais pour la crème de caillé à la texture délicate, toutes sortes de fromage en grains, fromage blanc pâteux, desserts au fromage cottage ou fromage à la crème. Le fromage cottage ordinaire peut également fonctionner, mais il doit être transformé en une pâte lisse à l'aide d'un mélangeur à immersion.
Le sucre dans cette crème n'est pas non plus utilisé par peur de ses grains non dissous, uniquement du sucre en poudre.
Pour préparer la crème de caillé pour éclairs, prenez les produits suivants.
Mettez la masse de caillé dans un récipient pratique. Je l'ai douce.
Ajouter sucre en poudre. Il est préférable de ne pas tout ajouter d'un coup, mais d'essayer en fouettant et d'ajouter progressivement jusqu'à ce que la douceur vous convienne.
Ajouter ensuite la crème épaisse. La teneur en matière grasse de la crème doit être d'au moins 33 %.
Battre la crème jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse et dense. Essayez de ne pas le battre pour que le beurre ne fouette pas et que la crème n'exfolie pas. crème caillé prêt pour les éclairs. Mettez-le au réfrigérateur le temps de préparer les éclairs.
Pour les éclairs, prenez les produits suivants.
Faire chauffer le lait dans une casserole, ajouter le sel, le sucre, Beurre. Porter à ébullition pour dissoudre le sel, le sucre et le beurre. Éteignez le feu sous le mélange bouilli.
Ajouter immédiatement la farine tamisée et pétrir rapidement la pâte en la remuant rapidement avec une cuillère en bois.
Ajouter ensuite les œufs un à un. Après chaque œuf, bien pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. C'est la partie la plus difficile car la pâte semble se séparer. Lorsqu'il est mélangé, il devient homogène.
Lorsque tous les œufs sont mélangés, la pâte obtient cette consistance, elle tombe de la cuillère en rubans épais.
Placer la pâte dans une poche à douille et presser les éclairs sur le papier sulfurisé en laissant un grand retrait les uns des autres. N'oubliez pas que les éclairs sont oblongs et que les profiteroles sont rondes.
Cuire les éclairs dans un four préchauffé à 180 degrés. N'ouvrez pas le four pendant les 15 à 20 premières minutes. Ensuite, si les éclairs ont déjà bruni et grossi, éteignez le four et laissez sécher la plaque avec les éclairs à l'intérieur pendant encore 10 minutes. Si le four est électrique, alors sans l'éteindre, baissez la température à 100 degrés et séchez les éclairs jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Ce sont les hippopotames que j'ai eu)). Refroidissez-les complètement.
Et garnir ensuite les éclairs de crème de fromage blanc à l'aide d'une douille fine et d'une poche à douille. Pour ce faire, faites un trou dans l'éclair et faites sortir la crème du sachet. S'il n'y a pas de sac et de buse, vous pouvez utiliser une cuillère à café.
Décorez des éclairs prêts à l'emploi avec de la crème de caillé au chocolat liquide ou saupoudrez simplement de sucre en poudre.
Bon thé !
Alexandre Gouchchine
Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)
Contenu
Le délicat gâteau à la crème, appelé éclair, est apprécié de tous, des plus jeunes aux plus âgés. Pour satisfaire le désir de manger, beaucoup courent au magasin, où ils achètent des marchandises. Les autres préparent eux-mêmes la friandise, étudient recettes étape par étape avec une photo, car ce n'est pas du tout difficile. L'hôtesse choisit la pâte et la crème pour les éclairs à l'air, en fonction de ses préférences (en tenant compte de la teneur en calories). Comment préparer un dessert de confiserie classique et des variétés de garnitures seront décrites dans la revue présentée.
Comment faire de la crème pour la crème anglaise
Un tel gâteau est un dessert réalisé sous la forme d'un tube avec une délicieuse garniture. Le remplissage est :
- Crème;
- crème de lait concentré;
- fromage blanc;
- crème à l'huile;
- Chocolat.
Le processus de fabrication d'un gâteau vaut la peine d'être maîtrisé. Les desserts maison raviront famille et amis avec un goût insolite. Choisissez les ingrédients qui vous conviennent, créez des chefs-d'œuvre dans votre cuisine, séduisant avec un arôme agréable non seulement les membres du ménage, mais aussi les passants de la rue. En passant un peu de temps, vous vous récompenserez pour le travail délicieux dessert et profitez-en dans une atmosphère confortable.
Du lait concentré et du beurre
Pour préparer un tel contenu de dessert sucré, vous aurez besoin de:
- lait concentré - une canette;
- beurre - paquet (250 g).
La préparation d'un tel remplissage est très simple, pour cela, vous avez besoin de:
- Préparez du lait concentré, pour les amateurs de sucreries, vous pouvez choisir un produit bouilli. Ajouter la substance huileuse finement hachée. Le mélange est amené à un état homogène.
- Nous remplissons les desserts refroidis avec un contenu luxuriant (nous utilisons une seringue qui aidera à répartir uniformément la garniture, et le tube deviendra incroyablement savoureux). Laissez le dessert fini reposer un moment pour qu'il s'imprègne.
fromage blanc
Afin d'obtenir une délicieuse crème de caillé pour éclairs, vous devez préparer:
- fromage cottage faible en gras - 200 grammes;
- sucre - un verre;
- crème - 200 ml.
La préparation de la garniture pour de délicieux éclairs est simple, pour cela, vous devez suivre le guide étape par étape :
- Mettez le fromage cottage dans un bol spécial, ajoutez-y un édulcorant, mélangez le tout. La cuillère vous permettra de pétrir les ingrédients, d'obtenir une certaine consistance.
- Verser délicatement la crème, battre au batteur jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
- La charge est prête, remplissez-les de flans refroidis. Bon appétit.
Avec crème anglaise sans oeufs
Pour faire une crème anglaise sans œuf, vous avez besoin des ingrédients suivants :
- farine - 100 grammes;
- sucre - 200 grammes;
- huile - 250 grammes;
- lait - 500 ml;
- noix d'amande - 50 grammes.
Faire la garniture d'un gâteau n'est pas difficile, répétez:
- Faire chauffer le lait, ajouter la farine et le sucre, cuire jusqu'à épaississement, ne pas oublier de remuer.
- Refroidir la masse.
- Introduisez progressivement le composant huileux en fouettant au mélangeur.
- Concassez les amandes et battez-les en une masse de beurre.
- La garniture est prête, il reste à en remplir le gâteau.
Crémeux
Ingrédients:
- sucre - 200 grammes;
- beurre - 200 grammes;
- oeuf - 1 pc .;
- crème - 250 ml.
Préparation pas à pas :
- Battre l'œuf avec le sucre en poudre.
- Verser la crème chaude, remuer jusqu'à épaississement.
- Refroidissez la pièce et introduisez-y progressivement le composant d'huile, tout en fouettant avec un mélangeur.
- Le remplisseur est prêt.
Un tel dessert peut être décoré en réalisant un motif en chocolat sur le dessus. Pour préparer le glaçage, vous aurez besoin de :
- cacao - 1 c. l. ;
- sucre - 100 g;
- huile - 100 g.
Pour préparer le glaçage, il vous faut :
- Faire bouillir le cacao.
- Versez-y le mélange sucre-beurre, mélangez bien.
- Le glaçage est prêt (pinceau produits finis et laisser sécher).
Crème anglaise au lait et au beurre
éclairs avec Crème devenir plat traditionnel. Pour préparer une telle garniture royale, vous devez utiliser:
- oeuf - 1 pc .;
- farine - 2 c. l. ;
- sucre - 250 g;
- lait - 600 ml;
- beurre - 250 g.
L'ensemble du processus de production ne prendra pas beaucoup de temps, mais il convient de rappeler qu'il est interdit de stocker la charge pendant une longue période, car c'est un excellent terreau pour les bactéries. Essayez de préparer le remplissage juste avant utilisation et ne le laissez pas longtemps. Commençons:
- Battre l'œuf, après y avoir ajouté du sucre.
- Ajouter le lait et la farine, mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
- Cuire la masse préparée à feu modéré pendant cinq minutes.
- Dans la garniture refroidie, ajouter le beurre coupé en morceaux, mélanger au batteur en parallèle.
- Si vous le souhaitez, ajoutez de la vanilline au contenu fini.
Les gâteaux à la crème ou les éclairs sont un dessert préféré, sinon par tout le monde, du moins par beaucoup. Selon la crème, ils peuvent être très différents.
Aujourd'hui, j'ai des éclairs au fromage blanc. De plus, j'ai fait la crème de caillé pour les éclairs à partir de kéfir congelé. La méthode est très simple et fiable, donc un excellent résultat est garanti.
Pour préparer des éclairs à la crème de lait caillé, nous prenons les produits présentés sur la photo.
Nous avons besoin de kéfir avec une teneur en matières grasses de 2,5 %. Un sac de kéfir doit être mis au congélateur pendant 7 à 8 heures jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé.
Le kéfir congelé doit être débarrassé du film et mis dans une passoire avec de la gaze, placé dans une casserole ou un autre récipient profond.
Après 4-5 heures, la glace fondra et le caillé restera avec une petite quantité sérum et glace. Il faut l'accrocher dans de la gaze pour que le sérum s'écoule.
En conséquence, vous obtiendrez fromage cottage tendre, homogène et aéré. Le rendement du produit fini dépend de la teneur en matières grasses du kéfir. J'ai pris 250 grammes.
Cuisson de la pâte à éclairs. Versez un verre d'eau dans la poêle, mettez une pincée de sel et de beurre. Porter à ébullition et verser un verre de farine. Remuer vigoureusement, éteindre.
Vous devriez obtenir une masse lisse et homogène sans grumeaux.
Lorsque la pâte a un peu refroidi, ajoutez quatre œufs un à la fois.
La pâte doit être lisse, homogène et légèrement collante.
Avec une seringue culinaire ou une poche culinaire, on forme des gâteaux et on les pose sur une feuille de papier cuisson.
Nous cuisons les éclairs pendant les 15 premières minutes à une température de 185 degrés, puis réduisons à 170 degrés et cuisons encore 20-25 minutes - jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Nous sortons les gâteaux du four après 25 à 30 minutes supplémentaires, lorsqu'ils sont complètement refroidis.
Ajouter le sucre en poudre, le sucre ou sucre vanillé- et la crème de caillé pour éclairs est prête ! Mettez du sucre au goût.
Nous coupons les éclairs par le bas, mais pas complètement, et les farcissons de crème.
Saupoudrer de sucre en poudre et servir avec du thé.
Il existe de nombreuses recettes pour le classique dessert français- éclairs. Les éclairs sont des gâteaux légers et aérés à base de Pâte à choux. La garniture classique est la crème pâtissière. Cependant, d'autres sont également utilisés - crème sure, fromage cottage, chocolat ou beurre.
Notre article sera consacré à la crème de caillé pour éclairs. Comment le cuisiner soi-même ? Considérez sa préparation étape par étape, la technologie de remplissage des gâteaux et la production des éclairs eux-mêmes.
Crème de caillé pour éclairs. Recette avec yaourt
Les éclairs à la maison sont préparés en utilisant la même technologie que dans la production à grande échelle. Ingrédients pour éclairs maison avec crème de caillé ci-dessous.
Ingrédients de la crème :
- cent cinquante grammes de fromage cottage faible en gras;
- cent millilitres yaourt à boire;
- cinquante grammes de beurre mi-gras;
- trente grammes de sucre en poudre.
Méthode de cuisson :
- Une condition préalable à respecter est la préservation température ambiante des produits.
- Au premier stade, battez le fromage cottage avec du sucre en poudre de la manière qui vous convient.
- Ensuite, versez le yaourt dans le mélange mélangé et battez le tout à nouveau.
- Nous ajoutons de l'huile déjà à la dernière étape de préparation de la crème. Tout d'abord, il faut le faire fondre un peu ou le laisser quelques heures dans la pièce pour qu'il se réchauffe bien.
- Après avoir ajouté le beurre à la masse de caillé et de yaourt, bien mélanger à nouveau tous les ingrédients.
La crème finie doit être recouverte d'un couvercle ou d'un film alimentaire, nous l'envoyons au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Crème de caillé au vin
Il s'agit d'une recette simple d'éclairs, mais gardez à l'esprit qu'elle ne convient pas aux enfants, car elle contient du blanc vin sec. Préparez-vous pour huit portions.
Alors nous avons besoin:
- un verre de crème épaisse;
- un demi-verre de fromage mascarpone;
- deux cuillères à soupe de vin blanc sec, vous pouvez utiliser un demi-doux;
- cent grammes de fromage cottage faible en gras;
- quelques cuillères à soupe de sucre en poudre.
Le processus de fabrication de la crème de caillé pour les éclairs avec une photo:
- Au premier stade, mettez le fromage cottage et le fromage mascarpone dans un récipient. Mélanger ces deux ingrédients jusqu'à consistance mousseuse.
- A l'étape suivante, de la crème et du sucre en poudre doivent être ajoutés à ces deux ingrédients. Nous interrompons à nouveau tous les composants.
- A la dernière étape de préparation de la crème de caillé pour éclairs, ajouter le vin blanc. Maintenant, tous les ingrédients peuvent être mélangés avec une cuillère sans utiliser de mélangeur ou de mélangeur.
Après nous remplissons les éclairs déjà préparés et coupés. Gâteaux d'arrosage glaçage au chocolat et laissez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse.
Crème de caillé pour éclairs. Recette avec photo
Sous réserve de la technologie de préparation, la crème se révélera savoureuse et aérée, pas inférieure à la crème pâtissière classique.
Produits requis :
- deux cents grammes de fromage cottage faible en gras;
- un verre de sucre;
- deux cents millilitres de crème;
- ajouter du sucre vanillé au goût pour donner à la crème un arôme agréable.
Crème de cuisson
Nous étalons le fromage cottage dans un récipient, y ajoutons du sucre. Nous mélangeons le tout avec un mélangeur jusqu'à ce que les composants soient complètement broyés. Si vous utilisez un fouet ou une fourchette à la place d'un mixeur, vous risquez de laisser des grains de sucre dans la consistance, ce qui alourdira la crème. La masse d'air dans ce cas ne fonctionnera pas. Le sucre doit être moulu en sucre en poudre.
Après avoir obtenu une masse homogène, ajoutez-y de la crème et du sucre vanillé. Mélangez à nouveau tous les ingrédients. Pour rendre la crème plus aérée, utilisez un batteur pour battre.
Convient aux éclairs
Commençons à cuisiner le plus d'éclairs.
Ingrédients nécessaires pour faire des éclairs :
- cent grammes de beurre;
- verre d'eau;
- deux cents grammes farine de blé;
- quatre oeufs de poule;
- Un peu de sel.
Il est important que les œufs soient à température ambiante et non sortis du réfrigérateur.
Nous préparons un bain de vapeur. Pour ce faire, on prend deux casseroles de tailles différentes, pour que l'une s'emboîte dans l'autre.
Nous remplissons une grande casserole d'un tiers avec de l'eau et y mettons le feu.
Dans le second, versez un verre d'eau et mettez le beurre coupé en morceaux. N'oubliez pas de saler les ingrédients. Placez le plus petit pot dans le plus grand.
Le beurre doit être complètement fondu. Pendant tout le processus, remuez constamment le contenu de la casserole. Lorsque l'eau et le beurre bouillent, ajoutez-y de la farine.
Il doit d'abord être tamisé, sinon la pâte risque de se boucher.
Nous l'introduisons en mélangeant bien avec de l'huile et de l'eau pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Sortez ensuite le petit bol. Dans le même temps, n'arrêtez pas de remuer le contenu de la casserole pendant encore trois à cinq minutes.
À l'étape suivante, nous introduisons des œufs dans la masse infusée. Cela doit être fait de manière séquentielle. Nous introduisons chaque œuf séparément, après quoi la pâte est bien pétrie. Cette tâche est assez laborieuse, donc si vous n'êtes pas sûr d'avoir assez de force pour pétrir complètement la pâte, utilisez un mélangeur.
La pâte finie ne devrait pas être très épaisse dans sa consistance, mais pas très liquide non plus. Vous pouvez vérifier cela avec une cuillère. La pâte doit s'étirer derrière elle en un filet épais, tout en s'estompant un peu tout en la façonnant.
A l'étape suivante de la préparation des éclairs, il faut utiliser une poche à douille, parchemin et plaque de cuisson.
A l'aide d'une cuillère, versez la pâte dans une poche à douille. Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier, presser la crème avec un bâtonnet de cinq à sept centimètres de long.
Dans ce cas, il faut garder à l'esprit que pendant la cuisson, la pâte augmentera plusieurs fois, de sorte que les bâtons doivent être disposés de manière à laisser un espace entre eux.
On chauffe le four à deux cents degrés, on envoie nos éclairs.
Cuire au four pendant 10 minutes, puis baisser la température à 180°C et cuire encore 20 minutes. Dans ce cas, il est important de ne jamais ouvrir le four, sinon les gâteaux "tomberont".
La préparation des éclairs est indiquée par leur croûte dorée.
Avant de les remplir de crème, il est nécessaire de refroidir les produits, sinon la crème coulera.
Garnir les éclairs de crème
Vous pouvez le faire de deux manières :
- Nous coupons l'éclair à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, y mettons la crème et connectons les deux moitiés.
- Nous faisons un trou sur un côté de l'éclair, pressons la crème avec une poche à douille. Cette méthode permet de préserver l'intégrité du gâteau.
Vous savez maintenant comment faire vous-même de la crème pour éclairs.
