La cuisine bavaroise est la préférée de nombreux gourmets en raison de sa facilité de préparation et de sa variété. Malgré ses plats atypiques, cette cuisine n'a pas de recettes complexes, et des combinaisons complexes de goût aussi. Tous les plats de la cuisine bavaroise sont préparés simplement et en utilisant les ingrédients les plus courants. Même la recette du jarret de porc à la bière plaira aux ménagères les plus incompétentes par la simplicité de sa préparation. C'est très savoureux et plus que facile à préparer, qui nous vient du lointain Moyen Âge. C'est un classique de la cuisine allemande et une recette simple pour toute célébration dans les foyers.
Comment cuisiner et manger du jarret de porc
Pour le rendre moelleux et doré, il est très important de suivre dans l'ordre toutes les étapes les plus simples de sa préparation. De plus, le processus de cuisson lui-même prend très longtemps, donc avant de commencer la cuisson, vous devez vous libérer pendant les prochaines heures. Le processus lui-même, bien sûr, ne fatiguera pas le cuisinier, car la viande est cuite toute seule, mais il est toujours très nécessaire de préparer soigneusement tous les ingrédients et de surveiller les processus. En plus de la cuisson, le jarret devra encore être cuit, et c'est à nouveau l'attention du cuisinier.
L'avantage de ce plat est qu'il peut être consommé aussi bien chaud que froid en collation. La seule difficulté en cuisine réside dans le strict respect de la recette elle-même.
Recette de jarret à la bière
La liste des produits pour faire du jarret dans la bière est très impressionnante et il est conseillé de ne refuser aucun de ces ingrédients, alors les arômes d'épices transféreront leur goût et leur arôme à la viande et cela se révélera divin.
Ingrédients:
- une tige pesant environ 2 kg (vous pouvez choisir en toute sécurité une tige plus petite, mais prenez ensuite 2-3 pièces)
- 2 litres de bière brune ou claire (facultatif)
- 1 tête d'oignon
- 1 tête d'ail
- 1 carotte
- 100 g de céleri
- 3 feuilles de laurier
- plusieurs inflorescences d'oeillets
- 5 petits pois
- une pincée de cumin
- 1 cuillère à soupe sel.
Pour la sauce:
- 1 cuillère à soupe moutarde à grains
- 1 cuillère à soupe Miel.
Parfois, d'autres herbes sont ajoutées à cette recette, comme l'origan, la coriandre, le houblon suneli, mais ce n'est qu'à la demande du cuisinier lui-même et de ceux qui consommeront le résultat final.
Méthode de cuisson :
Tout d'abord, vous devez inspecter le volant lui-même. Il est bien sûr préférable d'acheter un jarret déjà préparé pour la cuisson. Mais s'il y a un besoin, il doit être soigneusement nettoyé avec un couteau et également enlever les poils de la peau. La peau elle-même n'a pas besoin d'être enlevée, car la viande perdra alors sa jutosité et sa douceur pendant le processus de cuisson. Le jarret lavé doit être versé avec de la bière et allumé sur un grand feu. Lorsque la viande bout sur l'os, il faut retirer la mousse et réduire le feu.
Il est conseillé de choisir une casserole pas large, mais étroite, afin que la viande soit entièrement recouverte de bière.
Pendant qu'il bout, préparez le reste des ingrédients. Il suffit de peler l'oignon et de coller quelques étoiles de clou de girofle dans la tête d'oignon.
Épluchez l'ail avec les gousses, même si parfois ils font cuire une tête d'ail entière directement dans la poêle. Hacher grossièrement les carottes et le céleri. Lorsque la bière bout et que la mousse est retirée, ajoutez les légumes à la viande et ajoutez toutes les épices d'un coup. La casserole est recouverte d'un couvercle et le jarret avec les légumes et les épices est cuit à feu doux pendant environ 2 heures.
Après une heure de languissement de la viande, le jarret doit être retourné pour qu'il soit bien bouilli de différents côtés.
Après avoir fait bouillir le jarret, il doit être légèrement refroidi et préparé pour la cuisson. Pour ce faire, il est préparé à partir de miel et de moutarde, dans lesquels il faut également ajouter un peu de bouillon de bière, dans lequel la viande était cuite sur l'os. Avec cette sauce, le jarret doit être bien graissé, puis posé sur une plaque à pâtisserie, dans laquelle vous devez d'abord verser le bouillon de bière restant après la cuisson avec des légumes.
Le jarret est cuit au four à 160-180 degrés pendant environ 30 minutes. Toutes les 5 minutes, le four doit être ouvert et le jarret doit être versé avec du bouillon pour qu'il devienne juteux et d'une belle couleur dorée. C'est peut-être l'étape de préparation la plus chronophage, qui ne prend pas tant de temps que d'attention.
Sinon, comment pouvez-vous faire cuire un jarret dans de la bière
Il va sans dire que les possibilités de préparation de tels plat populaire il y a juste une quantité incroyable. Parmi les méthodes de cuisson, de nombreuses hôtesses cuisent immédiatement le jarret au four dans de la bière ou, plus exactement, le font bouillir dans sauce à la bière d'abord au four. Si vous faites d'abord cuire le jarret au four, il est ensuite mariné dans la sauce de cuisson pendant environ 8 à 12 heures. En tout cas, la viande est savoureuse et très appétissante au goût. Il est très important de surveiller la jutosité.
Une vidéo intéressante sur le sujet : « Simple, mais pas recette rapide: jarret de porc à la bière " :
Pour préparer le jarret de porc bavarois, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Jarret de porc- 2 kg ;
- bière brune - 2 l;
- céleri - 150 g;
- carottes - 1 pc .;
- ail - 1 tête;
- clous de girofle - au goût;
- feuille de laurier - 3-4 pièces;
- piment de la Jamaïque - 3-4 pois;
- cumin - 1 pincée;
- sel - 1 cuillère à soupe.
Pour la garniture de choucroute :
Choucroute - 800 g;
- oignon - 1 pc .;
- cumin - 0,5 cuillère à café;
- bouillon - 150 ml;
- huile végétale - 3-4 c.
Pour la sauce:
1er. une cuillerée de moutarde en grains
1er. cuillère à miel
2 cuillères à soupe. cuillères de bouillon de bière
Sauce soja en option
Comment faire cuire le jarret de porc bavarois:
- Servir le jarret de porc à la bavaroise sur un grand plat et garnir sur les bords. Choucroute et herbes fraîches. En plus de la sauce, vous pouvez servir du raifort à la bavaroise ou de la moutarde au jarret de sivna.
Examinez le volant. S'il reste du chaume sur la peau, brûlez-le.
Lavez soigneusement le porc et placez-le dans une casserole. Verser la bière de manière à ce qu'elle recouvre complètement la viande. Mettez la casserole à feu vif et laissez bouillir.
Épluchez, lavez et coupez les carottes. Épluchez l'oignon de l'enveloppe et plantez-y un clou de girofle. Couper le céleri-rave en grosses tranches. Diviser l'ail en gousses et peler.
Lorsque la bière bout, retirez la mousse obtenue, réduisez le feu au minimum. Mettez les légumes dans une casserole, ajoutez les épices. Couvrez la casserole avec un couvercle et poursuivez la cuisson pendant deux heures.
Pour garnir à partir de Choucroute:couper l'oignon pelé et lavé en fines demi-anneaux. Mettez la casserole sur le feu. Versez l'huile. Lorsque l'huile est chaude, ajouter l'oignon. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
Bien presser la choucroute de la saumure et la mettre dans la casserole avec les oignons. Continuer la friture en remuant de temps en temps. Verser le bouillon dans la casserole et ajouter les épices. Réduire le feu et continuer à faire mijoter le chou pendant une demi-heure.
Pour la sauce : Mélanger la moutarde en grains avec une quantité égale de miel. Ajouter quelques cuillères à soupe de bouillon de bière. Pour plus de piquant, vous pouvez verser une petite quantité de sauce soja. Bien mélanger.
Lorsque la viande est cuite, sortez-la de la cocotte. Laissez refroidir un peu. Badigeonnez-le ensuite généreusement de sauce. Mettez la choucroute cuite sur une plaque à pâtisserie. Placer le jarret sur la garniture. Placez la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 160 ° C et faites cuire le plat pendant une demi-heure, en le versant périodiquement avec du bouillon ou le reste de la sauce.
Encore une super recette plat de vacances de porc - dans notre vidéo !
Le jarret de porc à la bière (allemand : Schweinehaxe) est un classique de la cuisine allemande et un participant indispensable à toutes les fêtes de la bière. Un autre nom pour ce plat est le jarret de porc bavarois. Jarret au four très repas copieux et un couple de gouvernails est tout à fait possible d'alimenter grande famille ou un groupe d'amis. Une combinaison de peau de porc frite croustillante et de moelleux, viande tendre, les arômes d'épices et l'odeur riche de la bière ne laisseront probablement personne indifférent. Le principal avantage du jarret est que, par rapport aux autres parties de la carcasse, il est peu coûteux et, malgré le gros os, contient beaucoup de viande. La cuisson des jarrets de porc dans la bière prendra du temps, cependant, ce processus ne sera pas fastidieux, car la plupart du temps, la viande cuira d'elle-même, il vous suffit de regarder le processus et d'inhaler les arômes épicés qui remplissent votre maison.
articulation(jarret de porc) - partie du jambon de porc, adjacente à l'articulation du genou; partie inférieure de la jambe ou de l'avant-bras. Il se compose principalement de tissus conjonctifs et de muscles grossiers. Les limites de la séparation du produit semi-fini sont l'articulation du genou ou du coude et la ligne de séparation de la jambe. Pour la préparation de deuxièmes plats chauds, le jarret arrière est plus souvent utilisé car il est plus charnu, le jarret avant est généralement utilisé pour préparer des soupes et de la gelée. À partir du jarret, vous pouvez cuisiner ou
Tu auras besoin de:
- jarret de porc 2 pièces
- bière 1,5 litre
- oignon 1 pièce
- carotte 1 morceau
- ail 1 tête
- sel 2 cuillères à café
- pois de la Jamaïque 1 cuillère à café
- romarin 1 cuillère à soupe
- cumin 1 cuillère à café
- feuille de laurier 2-3 pièces
- oeillet 4 pièces
- ail 3 gousses
- romarin 1 cuillère à café
- paprika 1 cuillère à café
- pincée de sel
- miel 1 cuillère à soupe
- moutarde 1 cuillère à café
- bouillon de bière 1 c.
N'importe quelle bière peut être utilisée, mais avec un goût sombre, elle sera plus riche. Il est préférable d'utiliser du romarin frais, il donne un arôme prononcé brillant et est très amical avec n'importe quel, mais en l'absence de frais, ajoutez des épices sèches.
Je vous conseille de cuire entier avec le jarret et des têtes d'ail entières - elles complètent parfaitement le plat fini.
Recette photo étape par étape:
Si vous avez acheté une jointure sur le marché, grattez soigneusement la peau, enlevez les chaumes et les défauts éventuels sur la peau, lavez bien et séchez avec une serviette en papier. Le jarret emballé sous vide du supermarché est déjà nettoyé et préparé pour la cuisson, il suffit de le rincer à l'eau et de le sécher avec une serviette en papier.
Couper le jarret en plusieurs endroits et percer la viande le long de l'os avec un couteau pour que la marinade y pénètre mieux.
Versez de la bière dessus, salez, placez une assiette dessus pour empêcher les légumes de flotter, couvrez et réfrigérez pendant au moins 5 heures (de préférence toute la nuit) pour mariner.
Une fois marinée, retirer la viande de la marmite et filtrer la marinade pour enlever les épices.
Remettre la viande, les carottes et les oignons dans la marmite, verser dessus la marinade à la bière filtrée.
Porter la viande à ébullition, retirer la mousse, couvrir et cuire à légère ébullition pendant 1,5 à 2 heures.
Transférer les jarrets bouillis sur une plaque à pâtisserie, ajouter 1 verre de bouillon de bière dans lequel ils ont été cuits. Lubrifier la tige avec du glaçage, mettre dans un four préchauffé t 180 ° C pendant 1,5 à 2 heures.
Pour le glaçage, broyer l'ail, le romarin et le sel dans un mortier. Ajouter le miel, la moutarde, le paprika et le bouillon à la bière, remuer jusqu'à consistance lisse.
Toutes les 10-15 minutes, graissez la jointure avec du glaçage. Lorsque le dessus est doré, retournez le jarret et faites cuire l'autre côté. Si nécessaire, ajouter le bouillon de bière sur la plaque à pâtisserie avec les jarrets.
Voici à quoi ressemble un jarret de porc fini à la bière - un de ces plats que les hommes cuisinent avec plaisir.
Les Allemands mangent du jarret avec du ragoût et du spätzle (allemand : Spätzle) - une variété Pâtes, quelque chose entre et . Peut être servi avec , . Bouilli sera également utile.
Avant de servir, le jarret est coupé, l'os est retiré et coupé en portions.
La viande de jarret, divisée en fibres, s'intègre parfaitement dans les hamburgers et les sandwichs, elle peut être enveloppée dans lavash mince avec des herbes et des additifs. Vous pouvez également y mettre des gousses d'ail cuites au four et des pommes coupées en tranches - elles sont, en secret, dans ce brutal plat masculin Je l'aime le plus)))
Glaçage pour la cuisson au four :
- ail 3 gousses
- romarin 1 cuillère à café
- paprika 1 cuillère à café
- pincée de sel
- miel 1 cuillère à soupe
- moutarde 1 cuillère à café
- bouillon de bière 1 c.
Lavez les jarrets, essuyez-les avec un essuie-tout, coupez en plusieurs endroits et piquez avec un couteau le long de l'os pour que la marinade y pénètre mieux.
Mettez les épices et l'ail au fond de la casserole, placez le jarret dessus, ajoutez les oignons et les carottes. Versez de la bière dessus, salez, placez une assiette dessus pour empêcher les légumes de flotter, couvrez et réfrigérez pendant au moins 5 heures (de préférence toute la nuit) pour mariner.
Une fois marinée, retirer la viande de la marmite et filtrer la marinade pour enlever les épices.
Remettre la viande, les carottes et les oignons dans la marmite, verser dessus la marinade à la bière filtrée. Porter à ébullition, retirer la mousse, couvrir avec un couvercle et cuire à légère ébullition pendant 1,5 à 2 heures.
Transférer les jarrets bouillis sur une plaque à pâtisserie, ajouter 1 verre de bouillon de bière dans lequel ils ont été cuits. Lubrifiez la tige avec du glaçage, mettez dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 1,5 à 2 heures.
Pour le glaçage, broyer l'ail, le romarin et le sel dans un mortier. Ajouter le miel, la moutarde, le paprika et le bouillon à la bière, remuer jusqu'à consistance lisse.
Toutes les 10-15 minutes, graissez la jointure avec du glaçage. Lorsque le dessus est doré, retournez le jarret et faites cuire l'autre côté. Si nécessaire, ajouter le bouillon de bière sur la plaque à pâtisserie avec les jarrets.
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Jarret de porc à la bière — un plat traditionnel en tchèque - genou de sanglier au four et en cuisines allemandes. La différence réside principalement dans le service - en République tchèque, il est généralement servi sur une planche et, s'il y en a une, les pommes de terre servent d'accompagnement. En Allemagne, le ragoût sert d'accompagnement. La moutarde et le raifort sont également servis.
Comme les deux plats d'accompagnement sont excellents avec du jarret de porc à la bière, il a été décidé de les cuisiner tous les deux. Le plat s'est donc avéré être à la fois allemand et tchèque.
Préparer jarret de porc à la bière assez longtemps - 4-4 heures et demie, mais la cuisson nécessite très peu de travail, donc ce plat vaut la peine d'y consacrer du temps.
La combinaison de peau de porc frite croustillante et de viande douce et tendre, d'arômes d'épices et d'odeur de bière brune ne laissera probablement personne indifférent. Lavez le jointure, bien sûr, avec de la bière froide.
Pour le jarret de porc à la bière, vous aurez besoin
- Jarret de porc. 1-2-3 pièces.
- Bière brune. 500 ml.
- Carotte. 1 PC.
- Céleri. Tige ou racine.
- Oignon. 1 ampoule moyenne.
- Ail. Plusieurs dents.
- Tomate. 1 PC.
- Persil. Petit paquet.
- Le sel. Goûter.
- Sucre ou miel. 2 cuillères à soupe.
- Carvi. Goûter.
- Romarin. Goûter.
- Feuille de laurier. 2-3 pièces.
- Grains de poivre noir. 1 cuillère à café.
- Baies de genévrier. Optionnel.
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Cuisson du jarret de porc à la bière.
La bière est préférable de prendre la plus haute qualité. J'utilise habituellement la Guinness irlandaise pour les plats à base de bière. Surtout si je cuisine - là, ce stout est nécessaire par définition.
Tous les légumes, à l'exception de l'ail, sont hachés au hasard. Il suffit de peler l'ail et de le couper en deux. Attachez un bouquet de persil avec de la ficelle de cuisine.
Saupoudrer un peu de sel sur une planche à découper et tremper l'ail tranché dans le sel avec force. Le sel colle bien à la coupe.
À l'aide d'un couteau fin, nous faisons des perforations dans la tige le long de l'os, sans affecter la peau. Insérez l'ail et le sel dans le trou résultant.
Ainsi, lors de la cuisson, la viande sera salée de l'intérieur en même temps.
Nous mettons le jarret farci à l'ail dans une casserole, ajoutons tous les légumes hachés, le cumin, le romarin, les baies de genévrier, le sel, les grains de poivre noir et le laurier.
Versez 250 ml de bière brune dans la casserole, puis ajoutez de l'eau afin que le liquide recouvre presque entièrement la viande.
On met la casserole sur le feu, on porte à ébullition et on fait cuire à feu doux, à très faible ébullition pendant deux heures et demie. Si le liquide bout, ajoutez un peu d'eau bouillante.
Nous sortons le jarret cuit de la casserole, le nettoyons des légumes et le laissons refroidir légèrement.
Dans les 250 ml de bière restants, mettez 2 cuillères à soupe de sucre ou de miel.
Remuer jusqu'à dissolution complète.
Préchauffer le four à 220°C - 230°C.
Nous le mettons sur une plaque à pâtisserie, et si cela fonctionne, nous mettons le jarret et le graissons généreusement avec du glaçage.
Les pommes de terre et ont été utilisés comme plat d'accompagnement. Mettez-les sur la même plaque à pâtisserie, afin qu'ils ne se touchent pas.
La choucroute, comme les tomates, empêche les pommes de terre de bien cuire.
Saler et poivrer les pommes de terre au goût.
Jarret de porc - partie de la jambe avant adjacente à la structure du genou, également appelée jambe inférieure, avant-bras ou jambon. Lors de la récolte de la viande, les limites de séparation des autres parties sont les articulations du genou et du coude. L'une des options de cuisson les plus réussies consiste à mariner le jarret dans de la bière, suivi d'une cuisson au four. En Bavière, ce plat s'appelle "Schweinehaxe" et est servi à l'Oktoberfest, et en République tchèque, le jarret cuit au four est connu sous le nom de "Boar Knee Liver" et est combiné non seulement avec de la bière, mais aussi avec n'importe quelle liqueur forte. Nous allons considérer une recette allemande classique.
Il est conseillé d'utiliser de la viande fraîche, alors l'odeur sera plus riche et le goût plus doux. Auparavant, la peau doit être soigneusement nettoyée des poils en grattant avec un couteau ou en se rasant. Vous ne pouvez pas enlever la peau - une partie du goût disparaît.
Nécessite une bière de qualité avec un arôme de houblon brillant et sans tonalités d'alcool évidentes. En Allemagne, le jarret est cuit dans Bière brune, puisqu'il est considéré comme plus saturé, cependant, pour obtenir une viande très tendre, vous pouvez prendre une variété légère. Après la cuisson au four, tout l'alcool s'évaporera, de sorte que le plat fini se révélera non alcoolisé.
Ingrédients pour 4 à 6 portions :
- jarret de porc - 2 kg (vous pouvez prendre 2 morceaux de 1 kg chacun);
- bière (généralement sombre) - 1,5-2 litres;
- oignon - 1 morceau (moyen);
- carottes - 100 grammes;
- céleri - 100 grammes;
- ail - 1 tête;
- feuille de laurier - 3 pièces;
- grains de poivre noir - 3 pièces;
- pois de la Jamaïque - 5 pièces;
- cumin - 1 pincée;
- sel - 1 cuillère à soupe;
- œillet - 3-5 bourgeons;
- Pour la garniture:
- choucroute - 1 kg;
- oignon - 1 morceau;
- cumin - une demi-cuillère à café;
- coriandre (hachée) - une demi-cuillère à café;
- huile végétale - 4 cuillères à soupe;
- bouillon de bière - ¾ tasse;
- Pour la sauce:
- moutarde - 2 cuillères à soupe;
- miel (liquide) - 2 cuillères à soupe;
- bouillon - 100 ml.
L'ensemble des épices peut être modifié à votre guise, la composition bavaroise traditionnelle est indiquée dans les ingrédients. Le plat d'accompagnement le plus approprié pour le jarret de porc est la choucroute bien préparée avec sauce au miel, mais vous pouvez simplement servir la viande en sautant les cinquième et sixième étapes de cuisson.
Recette de jarret à la bière
1. Mettez le jarret lavé et séché dans une marmite. Remplir de bière.
Attention! La bière doit recouvrir complètement la viande, choisissez donc le volume de la casserole de manière à utiliser un minimum de boisson mousseuse.
2. Allumez un feu vif et portez à ébullition le jarret dans la bière.
3. Pendant que le mélange bout, coupez les carottes épluchées en gros cercles, le céleri en gros morceaux. Collez les bourgeons de clou de girofle dans un oignon entier pelé, et divisez simplement l'ail en gousses et retirez la peau.
4. Retirez la mousse de la bière bouillante, ajoutez les légumes et les épices dans la casserole. Réduire la puissance du poêle au minimum. Faire bouillir le jarret dans de la bière pendant 2 heures sous le couvercle. Retournez la viande après 60 minutes d'ajout des épices.
5. Préparez un accompagnement : dans une poêle chauffée avec huile végétale faire frire l'oignon coupé en fines demi-anneaux jusqu'à ce qu'il soit doré. Pressez le chou de la saumure et mettez-le dans la casserole. Faites frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis réduisez la puissance au minimum, versez le bouillon de bière de la casserole et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes.
6. Préparez la sauce : mélangez le miel, la moutarde et le bouillon dans un bol profond.
7. Retirer le jarret cuit de la bière, laisser refroidir légèrement, graisser généreusement de sauce de tous les côtés et déposer sur une plaque à pâtisserie
8. Préchauffez le four à 160°C, enfournez le jarret pendant 30 minutes pour qu'il apparaisse croûte dorée, en arrosant la viande avec le reste de sauce et le bouillon de bière de la marmite toutes les 5-6 minutes.
9. Retirez le plat fini du four, placez-le au centre d'une grande assiette de service. Remplissez l'espace restant avec de la choucroute cuite. Vous pouvez également décorer avec des légumes ou des herbes hachées.
Servir la viande chaude avec de la vodka et d'autres spiritueux, tiède ou froide avec de la bière.
