Un jarret de porc juteux cuit au four dans une manche, répandant un délicieux arôme, n'a laissé aucun mangeur de viande indifférent, et même ceux qui n'aiment pas beaucoup la viande en principe ne pourront pas résister à la dégustation d'un morceau.
Facile à préparer, mais incroyablement délicieuse, la viande sur os est préparée dans de nombreux pays et, par conséquent, différentes façons. Il est bouilli dans de l'eau ou de la bière, cuit, d'abord bouilli, puis mis à condition au four, populaire et plus gastronomie, par exemple, jarret farci ou rouleau de celui-ci.
Tous sont intéressants et bons à leur manière, mais moins laborieux et un gagnant-gagnant- Ceci est un jarret de porc cuit dans une manche. La viande s'avère tendre et juteuse, s'éloigne facilement de l'os et une croûte rougeâtre légèrement sucrée provoque généralement une agitation générale, qui en obtient plus.
Ingrédients:
- Jarret de porc - 1 pc. (800-1000g)
- Ail - 5-6 gousses
- Sel - 1 cuillère à soupe. cuillère
- Poivre moulu - 1 cuillère à café
- Herbes parfumées - facultatif
- Miel - 1 cuillère à café
- Mayonnaise - 1 cuillère à soupe. cuillère
- Moutarde - 1 cuillère à café
Cuisson
- Grattez soigneusement la jointure avec un couteau, lavez, séchez.
- Faites des piqûres profondes dans la peau avec un couteau, placez les gousses d'ail coupées en deux dans les trous.
- Râper avec du sel, du poivre, ajouter des herbes si désiré.
- Mélanger la mayonnaise, le miel et la moutarde.
- Enduisez la jointure avec le mélange, si possible, essayez de le mettre sous la peau aussi.
- Laisser mariner plusieurs heures, idéalement une nuit.
- Mettez la viande préparée dans un sac de cuisson, mettez au four à une température de 160-170 degrés pendant 2-2,5 heures. Concentrez-vous sur votre four, si après ce temps la peau n'a pas encore acquis une couleur dorée, ajoutez de la chaleur. Éteignez le four, laissez reposer encore une demi-heure.
Bon appétit!
Si vous voulez cuisiner quelque chose d'inhabituel et très savoureux pour des vacances ou fête de famille, alors le jarret de porc cuit au four est exactement ce dont vous avez besoin. Il est savoureux, parfumé, beau lorsqu'il est servi et ne laissera certainement personne indifférent parmi vos invités.
De plus, il est très facile à préparer. Un peu de temps devra être consacré à la préparation, puis vous pourrez préparer en toute sécurité des salades et des collations pour la table de fête. Et si vous le faites cuire dans un fourreau ou du papier d'aluminium, après la cuisson, vous n'avez même pas besoin de laver le four.
Le jarret de porc (ou le jarret) est cuit dans les cuisines différents pays paix. Ce plat est considéré comme un délice ! Et il existe de nombreuses façons de le préparer. Quiconque a visité la République tchèque au moins une fois, puis l'a certainement essayé, ils ont ce plat national traditionnel.
Pour la cuisson, la partie arrière est utilisée, en elle plus de viande et ça a meilleur goût. La partie avant peut être utilisée pour la gelée et pour soupe riche. Ainsi, par exemple, pour cuisiner délicieux, il vaut mieux choisir cette partie en particulier. Le vrai est également préparé à partir de la tige.
Pour rendre la viande savoureuse et juteuse, elle est pré-bouillie avec un mélange d'épices et d'herbes, puis marinée, et seulement ensuite cuite au four. Parfois, ils sont simplement marinés et cuits au four. De plus, il existe autant de manières de mariner que de manières de cuisiner ce plat. Marinés dans des épices, des sauces, de la bière, du vin.
Aujourd'hui, je veux offrir deux absolument différentes recettes cuisson du jarret de porc. Les deux sont très savoureux. Selon la première recette, la viande est cuite plus rapidement, sans pré-ébullition. Le deuxième est un peu plus long. Parce que la plupart du temps est consacré au long processus de marinage de la viande.
Jarret de porc mariné dans une manche à la sauce soja
Nous aurons besoin:
- jarret de porc - 1 -1,2 kg (dos)
- épices - zira, coriandre, origan, paprika, gingembre, basilic, thym, céleri
- oignon et ail séchés hachés
- sel, poivre - au goût
- sauce soja - 3 c. cuillères
- pâte de tomate - 2 c. cuillères
- ail - 3 gousses
Cuisson:
1. Rincez soigneusement la viande, égouttez l'eau et séchez-la avec une serviette en papier.
2. Nous faisons un mélange d'épices. Nous prenons une demi-cuillère à café de coriandre, cumin, romarin, écraser dans un mortier. Ajouter la feuille de laurier et broyer également. Ajoutez une cuillère à café de paprika, de gingembre et une pincée d'origan, de thym, de céleri et de basilic hachés.
3. Verser la sauce soja, ajouter pâte de tomate, mélanger. Ajoutez du sel - une cuillère à café incomplète, du poivre noir moulu, qui l'aime plus épicé, vous pouvez en ajouter plus. J'ajoute une grosse pincée.
4. Ajouter une demi-cuillère à café d'oignon et d'ail séchés. Ou vous pouvez ajouter des rondelles d'oignon frais et de l'ail haché. Par la suite, il faudra l'enlever.
5. Nous enduisons la tige finie avec la marinade résultante et la retirons directement avec la marinade dans le manchon. Laisser mariner 5-6 heures température ambiante. Vous pouvez l'ouvrir périodiquement et frotter le mélange d'épices dans la viande.
Vous pouvez faire mariner toute la nuit en le plaçant avec la marinade dans le manchon au réfrigérateur.
6. Lorsque la viande est marinée, retirez l'oignon et l'ail de la manche si vous les avez ajoutés frais. S'ils sont frits, ils commenceront à brûler et dégageront en même temps une odeur désagréable.
7. Préchauffez le four à 180 degrés.
8. Fermez bien le manchon ou le sac de cuisson, puis faites deux petites perforations en haut pour que la vapeur sorte et que le sac n'éclate pas.
9. Mettez sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant deux heures. Rien, si pendant ce temps la manche s'assombrit de l'intérieur, cela n'affectera en rien la qualité de la viande.
10. Après ce temps, la manche peut être coupée, libérant la viande et remise au four afin que la viande soit recouverte d'une croûte dorée. Si la croûte est déjà apparue sans elle, cette procédure ne peut pas être effectuée.
11. La préparation de la viande est vérifiée avec un couteau fin et tranchant. S'il pénètre facilement dans la viande, il est complètement prêt.
12. Nous servons toute la jointure sur la table afin que tout le monde à table puisse voir quelle beauté nous avons obtenue. Habituellement, à ce moment, tout le monde commence à admirer le plat, et il me semble que "tellement loué" il s'avère encore plus savoureux. Ensuite, placez-le sur une table séparée (ignorez les exclamations insatisfaites), placez-le sur une planche et coupez-le en portions.
13. Le plat fini est généralement servi avec de la choucroute, ou nature ou avec. Aujourd'hui, j'ai cuisiné ce plat juste pour ma famille et je l'ai fait avec du chou, des pommes de terre et d'autres légumes.
14. Mangez avec plaisir. Donnez l'os du jarret à ronger à celui qui l'a le plus loué.
C'est fondamentalement ça. Les frais de cuisine, comme vous pouvez le voir, au minimum. Bien sûr, cela prend beaucoup de temps, mais tout ce temps, il est mariné ou cuit.
Jarret de porc mariné à la bière, cuit au four dans du papier d'aluminium
Et maintenant je vais partager avec vous la recette aussi très délicieux jarret, que nous pré-bouillissons, puis marinons, puis cuisons dans du papier d'aluminium.
Nous aurons besoin:
- jarret de porc - 1-1,2 kg
- oignon -1 pièce
- carottes - 1 pc.
- ail - 0,5 têtes
- mélange d'épices et d'herbes
- miel -2 cuillères à soupe
- bière brune - 2 verres
- sauce soja - 4 cuillères à soupe
- moutarde - 1 cuillère à soupe. cuillère
- pelure d'oignon - une poignée
- sel poivre
- quatre-épices - 4-5 pièces
- huile végétale de lubrification
Cuisson:
1. Rincez soigneusement une poignée de pelure d'oignon sous l'eau courante.
2. Faire bouillir 2 litres d'eau, ajouter cuillère à dessert sel, pois de la Jamaïque et pelure d'oignon. Laissez bouillir pendant 3 minutes. Fermez l'eau et laissez refroidir.
3. Ajouter le jarret lavé à la saumure refroidie et laisser une nuit au réfrigérateur.
4. Le lendemain, mettez la casserole avec le contenu avec la saumure sur le feu, portez à ébullition. Ajouter la tête d'oignon et les carottes entières. Nous réduisons le feu et cuisons pendant 1 heure à feu doux.
5. Retirez-le ensuite avec précaution afin de ne pas endommager la peau. Rafraîchissons-nous.
6. Nous faisons une marinade. Mélanger le miel, la sauce soja, la moutarde, le sel, l'ail haché, ajouter un mélange d'épices. Vous pouvez utiliser les mêmes épices que celles utilisées dans la recette précédente. Ajouter un peu de sel et de poivre. Bien mélanger le tout.
7. Enrober la viande refroidie avec la marinade obtenue, la mettre dans un film plastique ou un sac et laisser mariner pendant 6 à 12 heures.
8. Après cela, retirez le film ou le sac, épluchez soigneusement l'ail, sinon il commencera à brûler lorsque la viande sera cuite. À partir de là, la viande aura une odeur insipide et peut même être amère.
9. Mélangez le reste de la marinade avec de la bière.
10. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et tapisser d'une double couche de papier d'aluminium. Encore une fois, graissez la feuille elle-même avec de l'huile.
11. Mettez la viande sur le papier d'aluminium et fermez-le de tous les côtés.
12. Préchauffez le four à 180 degrés. Cuire au four pendant 1h30.
13. Ouvrez ensuite le papier d'aluminium, réduisez la température à 170 degrés. Verser la marinade à la bière. Et remettre au four pour cuire.
14. Maintenant, la sorcellerie principale commence. Toutes les 10-15 minutes, nous sortons une plaque à pâtisserie et versons la viande avec un mélange de marinade et de bière. Si le mélange se termine plus tôt, nous continuons à ne verser que de la bière. Nous faisons cuire le jarret pendant une heure.
15. Nous sortons et coupons en morceaux.
16. Servir avec chou cuit ou purée de pommes de terre.
Comme vous pouvez le voir, cette recette prend beaucoup de temps. Mais le goût du jarret de porc ainsi préparé dépasse toutes les attentes. Sa viande est tendre, juteuse, avec un goût piquant et un arôme tout simplement divin.
Si vous avez le temps, assurez-vous de faire cuire le jarret selon cette recette. S'il y a moins de temps libre, faites cuire le jarret selon la première recette. Mais préparez-vous ! Et si vous ne l'avez jamais cuisiné auparavant, vous avez beaucoup perdu ! Ceux qui essaient une telle viande cuite au four au moins une fois deviennent ses fans pour toujours. C'est comme le coup de foudre ! Il n'y a pas d'indifférents !
Bon appétit!
Cette recette simple est destinée à ceux qui aiment les plats de porc cuits au four et qui n'ont pas peur de la teneur élevée en matières grasses de cette viande. Après tout, il n'y a rien de plus savoureux et de plus appétissant qu'un jarret de porc juteux cuit dans une manche et au four - grâce à la marinade. Vous pouvez utiliser différentes épices pour rehausser le goût déjà incomparable du jarret de porc rôti.
Ingrédients pour le jarret de porc rôti :
Jarret de porc - 1 kg
Ail - une tête
Miel - 1,5 cuillère à soupe. cuillères
Vinaigre de pomme ou de riz - 3 c. cuillères
Épices pour barbecue - 1-2 cuillères à café
Moutarde - une cuillère à soupe et demie. cuillères
Grains de poivre - 5 pcs.
Feuille de laurier
Sauce soja - 5 c. cuillères
Sel alimentaire - une demi-cuillère à café
Huile d'olive - 2 c. cuillères
Comment faire cuire un délicieux jarret de porc dans une manche au four, recette étape par étape:
1. Tout d'abord, rincez soigneusement la tige sous l'eau courante, puis séchez-la avec une serviette et retirez l'excès de creusage de sa surface avec un couteau.
2. Versez de l'eau propre dans la casserole, placez notre jarret, ajoutez les grains de poivre et le laurier. Nous cuisinons environ une heure.
3. Nous nettoyons la tête d'ail et la démontons en gousses.
4. Cuisiner marinade pour le jarret de porc.
Mettre la moutarde, les épices dans un bol...
...et tout en remuant, verser progressivement l'huile d'olive.
Puis ajouter Vinaigre de pomme, miel et sauce soja. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
5. Nous retirons le jarret de la casserole avec du bouillon et faisons de petites coupures. Insérez les gousses d'ail dans ces trous. Le jarret doit être farci uniformément de tous les côtés.
6. Versez le jarret farci avec la marinade préalablement préparée et laissez reposer environ une demi-heure.
7. Nous mettons le jarret mariné dans le manchon de cuisson ...
... verser délicatement la marinade ...
... et nouer les bords de la manche avec des pinces.
8. Placez le jarret emballé dans un plat allant au four. Versez quelques verres d'eau claire dans le moule lui-même. Nous cuisons le jarret dans le manchon au four à une température d'environ 200 ° C pendant une heure. Baisser ensuite le feu à 180°C et cuire encore 40 minutes. Pour que notre jarret ait l'air vermeil, vous devez le sortir du four, couper la manche, en retirer la sauce et graisser le pilon. Ensuite, renvoyez le jarret au four pour cuire pendant 20 minutes.
9. Mettez le jarret cuit fini dans une assiette et versez la sauce de la manche.
Servir à table avec des herbes parfumées et des légumes.
Bon appétit à tous !
Lavez les jarrets de porc, enlevez l'eau restante avec un torchon. Nous préparons tout ingrédients nécessaires, vaisselle et plan de travail.
La clé du succès est le bon jarret de porc. Nous avons besoin d'un bon jarret charnu. Il est préférable de choisir une tige sur le marché de la viande. Avez-vous choisi le bon? Commençons à cuisiner ! Nous frottons notre jarret avec du sel (vous pouvez utiliser de l'ordinaire, vous pouvez utiliser de l'ail).
Nous nettoyons l'ail. Nous divisons par les dents. Nous coupons chaque clou de girofle en 3-4 parties. De longues et fines lanières d'ail sont obtenues.
Les jarrets de porc salés sont remplis de lanières d'ail. Pour ce faire, à l'aide d'un couteau de cuisine, nous faisons des évidements dans la tige et cachons les gousses d'ail profondément sous la peau. On ne regrette pas l'ail, plus il y en a, plus le jarret sera parfumé !
Dans un petit bol, mélanger les épices : poivre noir moulu, poivre rouge moulu et Herbes de Provence. Bien mélanger. Si vous ne trouvez pas d'assaisonnement aux herbes de provence, vous pouvez utiliser les épices suivantes pour préparer le jarret : basilic, marjolaine, romarin, sauge, origan, thym, menthe. Ou vous pouvez remplacer les herbes de Provence par un assaisonnement pour cuisine italienne- ils sont très similaires.
Bien frotter les jarrets de porc avec les épices (de tous les côtés).
Lubrifiez les rouleaux avec de la mayonnaise. Pour chaque jarret, il y a 2 cuillères à soupe. l. Mayonnaise.
Nous mettons la tige dans un sac spécial pour la cuisson. Nous fixons les bords de l'emballage avec un fil. Nous laissons le jarret sous cette forme pendant environ une heure, la viande doit mariner un peu. Placer le sac de cuisson dans un plat à fond épais. Il est très important. Les jarrets de porc cuisent assez longtemps, si vous choisissez des plats à fond fin, ils peuvent brûler fortement sur le fond et ne pas frire sur le dessus. J'utilise habituellement une casserole à fond épais, la pose sur une plaque à pâtisserie et, sous cette forme, j'envoie le jarret au four. La viande ne brûle pas.
Il n'y a rien de plus savoureux qu'un morceau de viande impressionnant, frit et parfumé. N'importe quel homme le confirmera. Et les femmes, même les plus "perdantes", ne refuseront pas un tel délicieux. La viande peut être cuite de différentes manières, mais je dirai une chose avec certitude - c'est toujours délicieux. À mon avis, un morceau de viande ne peut pas être gâté. Alors n'hésitez pas à vous mettre au travail.
Il existe plus d'une recette de jarret de porc, elles ne diffèrent que par la façon dont le jarret est mariné. Certains le font mariner dans de la bière ou du kvas, d'autres simplement dans de la mayonnaise et de la moutarde. En général, cela dépend de vos goûts et de vos envies. Mais tout le monde s'accorde à dire que le jarret de porc en manche est divinement délicieux, quoique pas très sain.
La recette du jarret de porc est assez simple, la seule chose qui prend du temps c'est le temps de le faire mariner. Mais pour ne pas vous inquiéter à ce sujet, vous devez faire mariner la viande la veille et la laisser toute la nuit, vous ne marcherez alors pas en rond autour de la viande et ne noterez pas l'heure.
Eh bien, maintenant directement la recette du jarret de porc.
Nous aurons besoin des ingrédients suivants :
1,5 kg de jarret de porc (mieux s'il est frais, pas congelé)
tête d'ail
Moutarde
Mayonnaise
Épices (poivre noir, curcuma, romarin, etc.)
saler beaucoup
Plusieurs grosses pommes de terre
Donc, d'abord, nous prenons la jointure, la lavons bien, nettoyons (raclons) la peau, puis séchez-la de l'eau et commençons à la farcir d'ail.
Pour ce faire, on fait de petites incisions sur toutes les surfaces du jarret, on presse l'ail sur le presse-ail et on farcit chaque coupe avec cet ail.
L'étape suivante consiste à frotter le jarret avec du sel et du poivre, bien de tous les côtés, saupoudrer abondamment d'autres épices.
Ensuite, dans un bol séparé, mélanger la mayonnaise et la moutarde, et enrober uniformément toute la surface du jarret avec ce mélange.
Lorsque notre jarret est prêt, mettez-le au réfrigérateur pendant au moins huit heures pour que la viande marine bien. Il vaut mieux le faire mariner le soir, et le lendemain il sera bien imbibé et cuit rapidement.
Vous pouvez faire mariner, comme je l'ai déjà dit dans de la bière ou du kvas, mais vous devez ensuite rester debout pendant au moins 12 heures pour que le jarret soit saturé d'arôme et de houblon. Dans ce cas, la mayonnaise et la moutarde ne sont pas utilisées, et la viande est également frottée avec des épices et du sel et versée avec de la bière pour couvrir complètement. Ensuite, le jarret aura un goût spécifique. Les enfants ne sont pas recommandés.
Lorsque nous avons déjà mariné le jarret de porc, nous chauffons bien le four à 200 degrés. Ensuite, épluchez les pommes de terre et coupez-les en deux, mettez-les dans une manche. Mettez le jarret de porc sur les pommes de terre et nouez la manche.
Tout cela est placé sur une plaque à pâtisserie dans le four et cuit pendant environ une heure. Ensuite, nous ouvrons le four et ouvrons le manchon par le haut (nous coupons le film du manchon par le haut) pour que la partie supérieure de la tige s'ouvre, puis le dessus sera frit croûte dorée. Laisser au four encore vingt minutes. Au bout d'un moment, vous pouvez retirer le jarret et le retourner de l'autre côté, puis il sera recouvert de tous les côtés d'un croustillant doré.
C'est tout, la recette du jarret de porc proprement dit est assez simple et demande un minimum d'efforts, mais je vous garantis que votre famille sera ravie de ce plat. Jarret de porc tendre, parfumé et juteux, qui peut être servi en accompagnement ou séparément en entrée.
Ce plat est parfait pour table de fête quand tu attends un grand nombre de invités, et il n'y a pas de temps pour s'engager sérieusement dans la nourriture et pour un dîner en famille.
Soit dit en passant, si de nombreux invités sont attendus, il est tout à fait possible de faire cuire plusieurs morceaux et plus de pommes de terre dans une manche à la fois.
Je pense que pour vous, il n'y aura pas de problèmes particuliers selon la recette décrite ci-dessus.
