L'alcool fait aujourd'hui partie intégrante de notre culture. Dans les rayons des magasins, il s'expose dans toute sa diversité, comme on dit, pour tous les goûts et toutes les couleurs. Cependant, beaucoup préfèrent le faire eux-mêmes. Et pour préparer, par exemple, du clair de lune, vous devez disposer de certains composants. L'un des principaux participants au processus de fermentation est la levure, qui est un champignon essentiel qui transforme le sucre en alcool sous l'influence d'enzymes. Aujourd'hui, la levure pour moonshine a également de nombreuses variétés qui diffèrent par leur résistance à l'environnement extérieur, la température de reproduction, l'habitat, etc.

Considérons-les plus en détail.

La levure de boulanger

Ce produit est généralement utilisé pour la cuisson de produits de boulangerie, pour le clair de lune, c'est une mauvaise option, car la qualité de la boisson est très faible. Cependant, dans l'ancien temps, le pain lunaire était très demandé. Il était préparé à partir d'orge, de millet, de blé et d'autres choses. Considérez quel type de levure pour le clair de lune était utilisé dans les temps anciens.

levure de pain maison

Ingrédients: seigle, orge, blé, pois, maïs, millet, eau.

Cuisine

Tous les ingrédients sont germés. Pour ce faire, trempez-les dans de l'eau tiède et étalez une couche de deux centimètres. Dans ce cas, vous devez vous assurer que le grain ne se dégrade pas. Quand il germe, il est séché et moulu en farine. Ensuite, l'eau est bouillie et la farine est ajoutée en remuant constamment. Le mélange doit avoir la consistance d'une gelée liquide. Elle est couverte et a insisté pendant douze heures. Ensuite, la masse est versée dans des bols et refroidie, des pois sont ajoutés à raison d'un kilogramme pour douze seaux de levain. Laisser fermenter pendant dix jours, après quoi vous pourrez cuisiner du clair de lune.

levure de vin

La levure spéciale pour la vinification, appelée levure de vin, n'est pas utilisée dans le brassage domestique, car elle est très chère. Cependant, ils sont parfois utilisés pour améliorer la fermentation du clair de lune.

Pour les cuisiner vous-même, vous devez prendre cinq kilogrammes de marc de raisin fermenté, ajouter deux kilogrammes de sucre et dix litres d'eau. Ce mélange est laissé fermenter, puis procéder à la distillation.

Envisagez une autre recette pour fabriquer votre propre levure de vin pour faire du clair de lune.

Levure de raisins secs

Ingrédients: une cuillerée de sucre, quatre cents grammes d'eau, une cuillerée de raisins secs.

Cuisine

Le sucre est placé dans une bouteille d'un demi-litre, versé avec de l'eau bouillante, fermé avec un bouchon de coton et refroidi à température ambiante. Ensuite, les raisins secs sont placés dans le récipient et à nouveau fermés avec un bouchon de liège, laissés à fermenter pendant sept jours. Il faut dire qu'une telle levure doit être utilisée immédiatement, car elle ne se conserve pas longtemps.

Levure "sauvage" pour faire du moonshine

Ingrédients: deux verres de purée de cerises ou de raisins, un demi-verre de sucre, un verre d'eau.

Cuisine

Pour préparer la levure pour le clair de lune, tous les ingrédients sont mélangés, placés dans un récipient en verre, bouché et placé dans un endroit chaud et sombre pendant quatre jours. Après un certain temps, le mélange est filtré à travers une étamine et utilisé à la place de la levure. Pour dix litres de bière maison, trois cents grammes d'une telle entrée sont pris. Ce produit n'est pas conservé plus de dix jours.

la levure de bière

Un tel produit peut être acheté sous forme de suppléments vitaminiques, mais il ne convient pas à la fabrication de clair de lune, car il est capable de résister à une faible concentration d'alcool dans la purée. Cependant, ils sont parfois utilisés dans le brassage de moonshine. Comment les faire vous-même, nous allons maintenant considérer.

à la maison

Ingrédients: un verre de farine, un verre d'eau, un verre de sucre, un verre de bière.

Cuisine

Considérant quelle levure est la meilleure pour le clair de lune, nous notons que si l'alcool n'est pas disponible, la levure de bière est utilisée. Bien sûr, la boisson alcoolisée se révélera moins forte.

Ainsi, de l'eau tiède est versée dans un bol, de la farine est ajoutée et mélangée pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, pour cela, vous pouvez utiliser un mélangeur. Le bol est placé dans un endroit chaud, recouvert d'un couvercle, pendant six heures. Ensuite, de la bière non stérilisée et du sucre sont ajoutés à la pâte, bien mélangés et remis à chauffer. Au bout d'un moment, la levure maison est versée dans un récipient en verre et placée dans un endroit froid pour être conservée.

Levure maison à partir de houblon frais

Pour faire de la levure pour Moonshine à la maison, vous devez remplir le pot de houblon, verser de l'eau chaude dessus, couvrir avec un couvercle et faire bouillir pendant une heure. Ensuite, le bouillon est filtré, un verre de farine et de sucre est ajouté à deux litres, agité et mis dans un endroit chaud pendant trente-six heures. Au bout d'un moment, deux pommes de terre râpées sont ajoutées au mélange, mélangées et à nouveau chauffées pendant une journée. Le produit fini est versé dans des bouteilles en verre et utilisé conformément à sa destination.

Levure liquide épaisse

Ingrédients: deux cent cinquante grammes de houblon, deux litres d'eau tiède, cinq cents grammes de malt, cent vingt grammes de miel, cinquante grammes de vieille levure (sèche).

Cuisine

Le houblon et le malt sont versés avec de l'eau bouillante et bouillis pendant une demi-heure, recouverts d'un couvercle et en remuant de temps en temps. Le mélange est ensuite filtré à travers une gaze ou un tamis, du miel est ajouté et chauffé à ébullition, après quoi il est refroidi, recouvert d'une serviette. Lorsque la masse s'est refroidie, on y ajoute les anciens pour le clair de lune, après les avoir préalablement dilués avec de l'eau tiède. Le mélange est laissé pendant deux heures et demie. Pendant ce temps, la masse devrait augmenter. Mais quand il commencera à tomber, ce sera un signal que la levure est prête et peut être utilisée aux fins prévues, en mettant les restes dans un endroit froid pour le stockage.

Levure alcoolique (fermentation haute et basse)

Un tel produit contribue à l'alcool pour le clair de lune le mieux adapté. Cela est dû au fait que leur activité vitale se déroule à la même température à laquelle la purée est préparée. De plus, ils ont une grande résistance aux fortes teneurs en alcool.

L'alcool soutient toutes les fonctions de la levure, mais lorsque la force de la purée atteint plus de quinze pour cent, beaucoup d'entre eux meurent. La levure alcoolique est obtenue à partir d'une seule cellule, seule elle est capable de produire une race pure de levure, dont dépendent la qualité de la fermentation ainsi que la qualité et la quantité du produit final. Il est intéressant de noter que vous pouvez non seulement acheter une culture pure, mais aussi la reproduire vous-même. Cependant, beaucoup achètent aujourd'hui un tel produit dans des magasins spécialisés, faisant confiance à des professionnels. Dans le même temps, la levure pour moonshine "Saf Levure" est très demandée.

Préparation de levure à base de "Saf Levure"

Ingrédients: quatre cent cinquante grammes d'eau, cinquante grammes de vodka à quarante degrés, une cuillerée de farine, une cuillerée de sucre et une cuillerée de Saf Levure.

Cuisine

Pour obtenir une levure de haute qualité pour le brassage maison, il est recommandé de mettre Saf Levure dans de l'eau tiède pendant vingt-cinq minutes. Ajoutez ensuite du sucre et de l'alcool (à tel point que la force totale du mélange est de cinq pour cent). Ce mélange est laissé pendant une journée, recouvert d'un couvercle et secoué de temps en temps.

Quels sont les avantages de la levure alcoolique ?

La levure alcoolique pour moonshine est un composant indispensable dans la création d'alcool de haute qualité. L'alcool tue immédiatement les souches les plus faibles, laissant les souches plus fortes avec une tolérance élevée à l'alcool, de sorte que les saveurs de levure seront éliminées. De plus, la purée fermentera uniformément, le rendement en alcool augmentera légèrement. L'introduction fractionnée de sucre contribue à l'obtention de seize degrés dans le moût. Braga elle-même sera prête pour la distillation dans six jours. Moonshine est obtenu sans impuretés nocives, de sorte que sa purification supplémentaire avec du permanganate de potassium ou d'autres méthodes n'est pas nécessaire.

Il arrive souvent qu'il n'y ait pas de levure à portée de main, mais les plans restent pour brasser un clair de lune de haute qualité. Dans ce cas, une purée pour moonshine sans levure peut être préparée.

Blé clair de lune

Ingrédients: cinq kilogrammes de grains de blé, quinze litres d'eau, six kilogrammes et demi de sucre.

Cuisine

Rincez et remplissez avec une petite quantité d'eau. Après un certain temps, un kilogramme et demi de sucre est ajouté et ils attendent jusqu'à ce que cela se produise, ajoutez quinze litres d'eau et le reste du sucre, mettez la masse dans un endroit chaud pendant dix jours, en fixant un sceau d'eau sur le récipient. Au fil du temps, la purée est passée à travers un distillateur Moonshine.

Braga sur le riz

Ingrédients: deux verres de riz pelé, trois verres de sucre, un demi-litre de bière.

Cuisine

Nous savons déjà comment faire de la levure pour le clair de lune. Mais quand il n'y a aucun moyen de les faire cuire, vous pouvez faire de la purée à base de riz. Pour ce faire, tous les composants sont placés dans un bocal de trois litres, fermés par un couvercle avec un joint d'eau et laissés dans un endroit chaud pendant douze jours, en secouant périodiquement le récipient. Si désiré, des abricots secs, des raisins secs ou des pruneaux sont ajoutés à la purée.

Pour obtenir un alcool de haute qualité, ce dernier est purifié lors de la distillation, après le premier passage dans l'appareil. Beaucoup de gens utilisent du charbon actif pour cela. Ainsi, les comprimés de charbon de bois sont broyés en poudre (cinquante grammes de poudre sont pris par litre d'alcool de contrebande), combinés avec de l'alcool et placés dans un endroit chaud pendant sept jours. Ensuite, le liquide est filtré et repassé à travers l'appareil.

Pour terminer…

Il convient de noter que la levure est le composant le plus important du processus de fermentation. Ce sont des champignons qui, sous l'influence d'enzymes, convertissent le sucre en dioxyde de carbone, et il en existe de nombreuses variétés qui diffèrent par la température de reproduction, la résistance aux influences environnementales, etc. Parlant de la levure qui convient le mieux au moonshine, il faut dire que c'est de l'alcool, car leur activité vitale se déroule dans la même plage de températures dans laquelle la purée est préparée, elles sont donc plus résistantes à la forte teneur en alcool qu'elle contient. Si la levure alcoolique n'est pas disponible, la levure de bière ou de pain peut être utilisée, rarement la levure de vin.

La capacité de cuisiner du clair de lune nous est venue depuis l'Antiquité. Ensuite, les gens ont utilisé les dons de la nature pour faire de la purée. Certaines recettes ont survécu à ce jour et sont largement utilisées par les amateurs d'alcool de haute qualité fait maison. Quoi qu'il en soit, et chaque moonshiner a dans son arsenal sa propre recette pour faire une boisson, qui a déjà été testée. Et le type de levure qu'il utilise pour cela dépend de ses préférences personnelles.

Quelle est la place de la levure dans le processus en plusieurs étapes du brassage maison et pourquoi est-il nécessaire de l'ajouter à la purée ? Le fait est que la purée, qui est une solution complexe de diverses substances organiques (glucose, fructose, etc.), se transforme en alcool, grâce à l'activité vitale des bactéries de la levure. En même temps, la levure elle-même peut être n'importe quoi : du vin, sauvage, sèche, pressée, tant que le processus d'oxydation des sucres commence. Le produit obtenu est distillé puis utilisé pour la production de spiritueux.

La navigation

Quelle levure utiliser pour la purée de sucre

Tableau des proportions de sucre, de levure alcoolique et d'eau pour la purée

Si possible, la levure alcoolique doit être utilisée pour faire du clair de lune. Ce sont les plus efficaces et les plus rapides, et ils ont été développés spécifiquement pour la production de boissons alcoolisées. Mais s'il n'y a pas de levure de haute qualité à portée de main, d'autres feront l'affaire, il vous suffit d'ajuster légèrement le déroulement du processus. La quantité de levure à utiliser par unité de purée ou de sucre est généralement indiquée dans la recette du moonshine, il n'y a pas de solution unique pour toutes les occasions.

La levure alcoolique n'est parfois pas facile à acheter, elle est loin d'être disponible partout. En cas de pénurie d'un outil aussi fiable, vous devrez utiliser des produits de boulangerie ou pressés à sec. Avec eux, vous pouvez également obtenir un distillat de haute qualité sans trop de difficulté.

La levure de boulanger est disponible dans tous les magasins, il est donc préférable d'utiliser des recettes de moonshine avec leur utilisation.

En principe, s'il y a suffisamment de bactéries appropriées dans la levure, peu importe leur nom. L'essentiel est de suivre strictement les recettes de moonshine qui ont depuis longtemps fait leurs preuves par la pratique, dans le bon rapport entre la quantité de levure et la quantité de sucre, en créant les conditions appropriées pour la fermentation.

Il existe de nombreuses marques de levure de boulanger utilisées dans le moonshine, il n'y a pas d'opinion unique sur leurs avantages, comme c'est souvent le cas, vous devriez donc suivre les conseils d'experts en qui vous pouvez avoir confiance, et mieux encore, acquérir votre propre expérience pertinente. Ensuite, il n'y aura certainement pas d'erreurs dans la sélection des ingrédients pour une activité aussi passionnante que la production de moonshine.

Recette Braga à la levure sèche

En ce qui concerne le rapport optimal de sucre et de levure testé dans la pratique, il est d'usage d'utiliser 100 grammes de levure et 30 litres d'eau pour 7 kg de sucre, cependant, la quantité de levure peut varier, généralement le rapport est indiqué sur le forfait

La maturation du moût, comme déjà mentionné, nécessite certaines conditions. Parler de température 25-30°C, à laquelle les micro-organismes fongiques se sentent le plus favorables. Dans le même temps, la stabilité de la température est importante, ses fluctuations à la hausse et à la baisse sont catégoriquement indésirables.

Il n'est pas si difficile de fournir le régime de température requis pour le moût dans une maison privée et dans un appartement en ville. Pour ce faire, vous devez trouver une pièce sans courants d'air et envelopper le récipient avec de la purée avec une vieille couverture ou quelque chose de similaire. Il est important de ne pas en faire trop et de ne pas surchauffer le contenu de la boîte, sinon les bactéries risquent de mourir ou de perdre leur activité.

Un bon moyen de maintenir la stabilité de la température est un chauffage d'aquarium.. Il peut être réglé à des températures allant jusqu'à 30°C et fixé à l'endroit approprié. Mais seuls ceux qui ont l'intention de se livrer au clair de lune de manière continue devraient acheter un tel appareil.

Il convient de rappeler que le processus de fermentation se produit avec un dégagement de chaleur important, de sorte que la température du moût doit être constamment surveillée et régulée. Sinon, si la solution est chauffée à 35°C, l'efficacité des bactéries de levure peut être oubliée.

Le processus de fermentation est contrôlé à l'aide d'un gant médical traditionnel ou d'un couvercle avec un joint d'eau. Mais lorsque du sucre pur est utilisé, ce n'est pas nécessaire, il suffit de laisser le couvercle légèrement entrouvert.

Comment comprendre que la purée est prête à conduire

Pour que la purée mûrisse, il faut au moins cinq à sept jours, et mieux - plus. C'est le cas lorsqu'il ne sert à rien de se presser, il vaut mieux attendre que le moût atteigne l'état requis pour un traitement ultérieur.

Il existe plusieurs points, signes par lesquels vous pouvez déterminer le degré de préparation de la purée pour le processus de distillation:

• L'émission de gaz (nous parlons de dioxyde de carbone) s'arrête complètement. Cela se voit clairement dans l'état du gant médical, étanche à l'eau. Si le couvercle a été ouvert, il vaut la peine d'utiliser une allumette allumée à l'endroit prévu de la sortie de gaz. Lorsque l'allumette s'éteint, du dioxyde de carbone est libéré et le processus de fermentation se poursuit.
• La couleur de la surface de la purée change par rapport à l'état initial. La trame devient plus claire et plus propre au fur et à mesure que la levure s'installe petit à petit.
• Braga devient aigre-doux au goût, la douceur n'y est pas du tout ressentie.
• L'odeur et le goût de l'alcool dans la purée prête à la distillation sont très bien ressentis.

On pense que si deux des quatre signes décrits répondent aux exigences, il est temps de distiller la purée. Cependant, si vous sentez toujours le goût sucré du sucre, des fruits ou des baies, vous devez laisser le processus de fermentation se terminer en allouant quelques jours de plus pour cela. Braga va mûrir et le rendement en alcool sera nettement plus élevé.

Lors de la préparation de la purée, plusieurs points importants doivent être pris en compte. La levure doit être dissoute dans de l'eau tiède avant d'être ajoutée à la solution. La solution doit reposer pendant plusieurs minutes, après quoi elle peut être utilisée conformément à sa destination.

Il arrive souvent que lorsque la levure est ajoutée au moût, la mousse commence à se détacher abondamment. Dans ce cas, il suffit d'ajouter un peu de craquelins moulus ou un demi-biscuit du commerce au liquide, la mousse cessera de ressortir. L'huile végétale est également utilisée comme antimousse efficace. Il est pris environ 50 ml par trente litres d'eau. Il existe également un certain nombre de préparations pharmaceutiques pratiques à utiliser pour se débarrasser de la mousse. Le choix appartient toujours à ceux qui prépareront la purée pour la distillation.

Il suffit généralement d'ajouter l'antimousse une fois. Mais souvent, surtout dans le cas de l'utilisation d'huile végétale, la procédure doit être répétée plusieurs fois.

De nombreux moonshiners expérimentés pratiquent l'identification, l'alimentation des champignons de levure, stimulant ainsi leur activité. Pour cela, du pain ou des fruits secs, des grains cuits à la vapeur, du malt, des jus de fruits ou d'autres produits contenant du sucre sont ajoutés au moût. On pense que pour 50 litres de purée, une miche de pain de seigle suffit pour une telle vinaigrette.

Avant la distillation, il est recommandé de chauffer la purée à 50°C. Cela est nécessaire pour éliminer les gaz de la solution qui interféreront avec le processus de brassage du clair de lune. Pour accélérer le processus de dégazage, il est recommandé de remuer vigoureusement la purée jusqu'à ce que l'état souhaité soit atteint.

Actuellement, il existe un grand nombre de types de levure sur le marché, avec lesquelles vous pouvez faire fermenter le moût. Il n'est pas toujours possible, même pour un moonshiner expérimenté, de comprendre cette variété, nous avons donc compilé classement de la meilleure levure pour moût.

Nous nous concentrerons principalement sur l'efficacité et le prix. Je veux acheter de la levure dans une combinaison de prix et de qualité, de sorte que la fermentation se passe bien et en même temps soit peu coûteuse. Je suggère de ne pas s'attarder et d'aller immédiatement à la notation.

Les levures sont des champignons unicellulaires riches en matière organique.

Relativement récemment, ce type est apparu sur le marché russe et a immédiatement surpassé tous ses concurrents en termes de qualité. Il n'y a actuellement pas de meilleur produit qui fera "jouer" votre purée, car certains types d'analogues d'alcool sont appelés levure turbo. Tous les avantages sont listés ci-dessous :

• Augmentation de la production de clair de lune.
• Braga mûrit plus vite.
• Augmentation de la force de la purée jusqu'à 14 %.
• Moins de substances nocives sont libérées.
• Tolérance de température.
• Petite consommation : 100 grammes pour 6 kg de sucre.

Non ambigu première place dans notre classement. Le coût d'un tel plaisir est relativement faible. Un sac de 100 grammes vous coûtera de 100 à 250 roubles.

Les meilleurs fabricants sont : turbo 24, turbo 48 et Alcothèque. Bonne option budgétaire levure alcoolique 250 grammes(République de Biélorussie, Minsk).

2) La levure de vin : très chère et de qualité

Ce look est considéré comme plus professionnel. Il est utilisé par les distillateurs expérimentés et les moonshiners pour obtenir une infusion maison de très haute qualité pour divers types de boissons alcoolisées. Ils étaient tout à fait applicables pour un usage domestique ordinaire, sinon pour un prix aussi élevé et une technologie de fermentation complexe.

Vinomax (conditionnement 100 grammes)

Nous les mettons en toute confiance sur leur bien mérité la deuxième place, parce que les spiritueux gagnent vraiment en comparaison avec le vin.

Il s'est avéré assez difficile de trouver une bonne levure de ce type sur Internet, j'ai donc dû y passer un peu de temps.

j'aime les fabricants Vinomax, BièreWingham et Oenoferme C2. Leur prix varie de 400 à 2500 roubles pour 100 grammes.

3) Boulangerie (sec et pressé) : un classique devenu obsolète

Je pense que beaucoup de grands-parents de nos lecteurs utilisaient de la levure de boulanger ordinaire pour la purée. Les proportions étaient connues de tous, il n'y avait aucun problème pour les trouver et la qualité du produit final convenait à tout le monde. Les années passent, la technologie change, alors maintenant il est très peu pratique d'utiliser de la levure de boulanger.

Malheureusement, nous ne pouvons donner à cette espèce dernière place dans notre classement, car leur efficacité laisse à désirer.

• Braga atteint un maximum de 10-12% de la forteresse.
• En plus grandes quantités, des substances nocives se forment.
• Le "bouchon" en mousse se comporte souvent de manière extrêmement instable.

Par conséquent, nous passons définitivement à d'autres analogues et nous oublions ceux de la boulangerie. Il est intéressant de les utiliser uniquement pour se souvenir des recettes classiques de nos ancêtres. Mais, en termes de santé et de qualité de la purée, ils n'ont aucun sens.

Résumer et écouter un moonshiner faisant autorité

1. Alcoolique inébranlablement pris la première ligne, ils devraient certainement être privilégiés lors de la création de moonshine.
2. Vin sont également très bons, mais leur prix est beaucoup plus élevé.
3. pâtisserie deviennent peu à peu obsolètes et il vaut mieux s'en servir pour faire d'excellentes pâtisseries, et non de la purée.

À l'appui de ce qui précède, nous vous suggérons de regarder une courte vidéo de la chaîne Youtube Moonshine Sanytch. L'homme a une très bonne autorité en matière de moonshine, nous sommes donc entièrement solidaires de ses conseils.

La levure détermine en grande partie la technologie et la qualité du produit. Il en existe un grand nombre, pour des exigences et des technologies différentes. Environ 1500 souches de levure sont actuellement connues. Beaucoup d'entre eux ont des propriétés uniques, mais les informations ci-dessous s'appliquent à la levure utilisée dans le brassage domestique. Le but de cette page est de vous aider à déterminer quelle levure de purée est la meilleure pour vos conditions.

QUELLE LEVURE POUR MASH EST MEILLEURE

Vous pouvez réduire quelque peu les coûts en réduisant la quantité de levure, mais vous devez vous rappeler que la levure a une durée de vie - environ 10 jours dans des conditions optimales (température, nutrition), cette durée ne peut être dépassée. Avec une diminution de la température et un manque de nutrition, la durée de vie de la levure augmente.
Dans les conditions de purée (température d'environ 30 degrés, présence de sucre, manque d'oxygène), les cellules de levure ne se multiplient pas, mais commencent à se battre pour la vie, transformant le sucre en alcool et en dioxyde de carbone avec une intensité maximale.
C'est exactement ce dont nous avons besoin.

INFORMATIONS GÉNÉRALES

Les levures sont des champignons unicellulaires qui se reproduisent végétativement, c'est-à-dire par bourgeonnement.
Une cellule de levure est capable de doubler toutes les 90 minutes en présence de bonnes conditions extérieures - une température d'environ 30 degrés, la présence de nutriments (glucides), la présence d'oxygène.
Dans nos conditions - purée sous joint d'eau, les cellules de levure ne se multiplient pas. Cela doit être fermement saisi.
Si, au démarrage de la purée, vous réduisez la quantité de levure par rapport à la valeur nominale, vous augmenterez le temps de fermentation, car moins de cellules de levure traiteront le sucre plus longtemps. Si vous augmentez la quantité de levure par rapport à la valeur nominale, la fermentation ira plus vite, mais vous obtiendrez plus de substances nocives dans la purée. Par conséquent, la quantité de levure est strictement proportionnelle à la quantité de sucre.

La fin de fermentation est possible pour deux raisons :
Première- tout le sucre est transformé, la levure est laissée sans nutrition et meurt. Une telle purée peut être distillée, mais le rendement possible en clair de lune sera réduit, car la teneur en alcool n'est pas maximale.
Deuxième- le pourcentage d'alcool dans le moût a atteint le maximum possible pour cette souche de levure (généralement environ 12%), la levure meurt, la fermentation s'arrête. Ce n'est que le rendement maximal en alcool de la purée, mais la quantité de sucre doit être optimale. C'est-à-dire qu'au moment où la levure commence à mourir à cause de l'alcool, le sucre devrait être entièrement fermenté.
C'est la proportion optimale de purée - voir page Sucre de Braga.

LEVURE COMPRIMÉE POUR MASH

Il s'agit d'une levure traditionnelle, vendue dans des emballages de différents types et poids, les fabricants sont généralement locaux. Produit en plaçant une certaine quantité de levure starter dans un milieu nutritif. Si vous maintenez la température optimale et soufflez de l'air à travers ce mélange, la quantité de levure commencera à croître. Il est nécessaire de maintenir constamment la température et la quantité de nutriments. Au bout d'un moment, le processus s'arrête, la levure est séparée de l'eau, pressée et placée au réfrigérateur. Sous cette forme, la levure contient 68 % d'eau et 32 ​​% de cellules de levure.
Il convient de noter que même au réfrigérateur, la levure continue de vivre, c'est-à-dire qu'elle ne s'endort pas.
L'emballage et la quantité de levure dans l'emballage peuvent bien sûr varier. Une photo de l'une des options est présentée ci-dessous.

Assurez-vous d'essayer d'évaluer l'adéquation de la purée, cela dépend beaucoup du fabricant spécifique.
Une telle levure peut être utilisée sans fermentation, c'est-à-dire broyée et versée dans la purée (puis remuer). Mais pour apprécier leur qualité, il est recommandé de fermenter comme décrit sur la page Sucre de Braga. En agissant ainsi, vous pourrez évaluer la qualité de la levure et éviter les pertes si la levure ne travaille pas (conditions de stockage, durée de conservation).
Il est tout à fait possible de l'utiliser, la technologie est déboguée, il n'y a aucun problème. Le principal inconvénient est qu'il faut le conserver au réfrigérateur, et même dans ce cas, la durée de conservation est très limitée.

LEVURE SÈCHE POUR MASH

Un type de levure relativement nouveau.
Fabriqué à partir de levure de presse. La levure pressée est placée dans une extrudeuse, des "nouilles" sont pressées, qui sont ensuite coupées en morceaux et séchées à l'air chaud. Nous obtenons des granulés de levure sèche.
Une caractéristique importante de la levure sèche est que l'on utilise une souche de levure qui tolère bien la chaleur pendant le séchage.
De cette façon, la levure sèche dite "active" est obtenue (exemples Saf-Levur et Pakmaya).
Il existe également de la levure sèche instantanée. La dernière souche de levure est utilisée, une autre technologie de séchage (par exemple, Saf-Moment). Cette levure ne nécessite pas de fermentation, ce qui est assez pratique. Mais selon de nombreuses critiques à Braga, ils ne fonctionnent pas.. Par conséquent, soyez prudent.
Les levures sèches les plus courantes sont probablement Saf-Levure et Pakmaya.
Ils fonctionnent à peu près pareil. Je préfère Pakmaya - peut-être une opinion subjective, mais le goût du produit final semble être meilleur. Mais s'il n'y a pas de Pakmaya, j'utilise Saf-Levure sans hésitation.

IMPORTANT! N'essayez pas Saf-Moment. Cette levure est uniquement destinée à la boulangerie, elle ne fonctionne pas en purée.

LEVURE ALCOOLIQUE POUR MASH

Cette levure est spécialement conçue pour la production de boissons alcoolisées fortes.Photo par exemple.

TURBO - LEVURE POUR MASH

Différence dans l'augmentation de la vitesse de fermentation. Braga ne mûrit pas en 5-6 jours, mais en 3-4 jours. Très souvent, la levure alcoolique est aussi une levure turbo.
Et leur prix est d'autant plus élevé.
L'utilisation de cette levure est une affaire très individuelle. Laissez-moi vous expliquer avec un exemple.
Beaucoup en été sont engagés dans le clair de lune dans le pays.
Si vous mettez la purée sur de la levure ordinaire le dimanche, elle ne fera que fermenter le vendredi et vous pourrez continuer à travailler avec.
Il n'est tout simplement pas nécessaire d'utiliser de la levure turbo.
La même chose est vraie dans un appartement en ville - il n'y a tout simplement pas de temps pendant la semaine de travail, vous devez être lié aux week-ends.
L'utilisation de la levure turbo est donc une affaire très individuelle.

CONCLUSION

Toutes les levures énumérées ci-dessus peuvent être utilisées avec succès pour la production de moonshine. Il vous suffit de choisir le type de levure spécifique qui convient le mieux à vos conditions.
Et puis déboguez la technologie, car ils diffèrent par les subtilités de leur travail. Passer d'une levure à une autre n'est pas toujours une opération simple, et cela doit être justifié.

Et obtenir un résultat stable, dans notre cas, un clair de lune de haute qualité, est un signe de professionnalisme.

Avantages de la levure alcoolique :
Première. Diffèrent dans la résistance accrue de la levure à l'alcool éthylique. Ils travaillent à Braga jusqu'à 18% d'alcool. Et cela signifie qu'à partir d'un lot, nous obtiendrons plus de clair de lune.
Deuxième. Moins d'impuretés nocives dans la purée, vous pouvez appliquer un nettoyage plus simple.
Inconvénients de la levure alcoolique :
Première. Moins de disponibilité. Il ne peut être acheté que dans des magasins spécialisés ou des magasins en ligne.
Deuxième. Prix ​​sensiblement plus élevé.
Troisième. Lors du mélange de la purée avec de la bentonite, plus de bentonite est nécessaire.
Dans de nombreux cas, cette levure est préférée. Ils ne sont pas si chers et vous pouvez les acheter à l'avance, ils sont stockés longtemps.
Mais si on considère par rapport à ma technologie, alors il n'est pas nécessaire d'utiliser cette levure.
Première. Une plus grande sortie de clair de lune n'est pas nécessaire. Maintenant, je reçois 3 litres de moonshine avec une force de 40 ... 45 degrés du lot. Il est pratique de stocker et de fabriquer des teintures - dans des pots de trois litres. Il n'est pas nécessaire de diviser les parties.
Deuxième. Avec la technologie de purification disponible, je n'ai pas ressenti de différence de qualité selon la levure. Autrement dit, la technologie disponible élimine toutes les impuretés nocives.
Par conséquent, pour les utiliser ou non, vous devez décider individuellement.
Ci-dessous, une photographie d'un des types de levure alcoolique.