De délicieuses crêpes à la levure selon GOST « comme à l'école. Comment faire cuire des crêpes moelleuses: secrets et recettes Carte technologique des crêpes pour les repas scolaires

FICHE TECHNOLOGIQUE N° 12019

Beignets aux pommes

Nom du produit	Taux de consommation des produits pour 1 portion
	Poids brut, g	Poids net, g
Farine de blé 1 grade
Mélange pasteurisé
Levure sêche
Sucre
Masse de pâte à crêpes :
pommes fraîches
Poids du produit semi-fini :
Le beurre
Sortir:

Nutriments, G
		Les glucides

Minéraux, mg

Vitamines, mg

Technologie de cuisson : la pâte à crêpes est préparée conformément à la carte technologique n° 473. Des pommes fraîches sont ajoutées à la pâte à crêpes, pelées de la peau et des nids de graines et coupées en petits cubes ou en pailles fines, mélangées.

Les crêpes sont disposées sur une plaque à pâtisserie chauffée, graissées avec de l'huile et cuites au four ou au four à une température de 180-200 ° C pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Relâchez les crêpes 2-3 pièces par portion avec du beurre bouilli ou de la sauce à la crème sure.

Température de service : pas inférieur à 65 °С.

Période de mise en œuvre: pas plus de trois heures à partir du moment de la préparation.

FICHE TECHNOLOGIQUE N° 12022

Gâteau au fromage avec du fromage cottage de sa propre production

Nom du produit	Le taux de consommation de produits pour 1 portion d'un poids net de 100 g
	Poids brut, g	Poids net, g
Lait UHT enrichi en DP
Sucre
Sel enrichi à teneur réduite en sodium
Mélange pasteurisé
Levure sêche
Le beurre
Huile végétale
Poids d'essai :
Farine de blé prime enrichi
Fromage cottage 9% de matières grasses.
Mélange pasteurisé
Sucre
Farine de blé de la plus haute qualité enrichie
Le beurre
Mélange pasteurisé
Poids du produit semi-fini :
Huile végétale
Sortir:

En 100 grammes ce plat contient:

Nutriments, g
		Les glucides

Minéraux, mg

Vitamines, mg

Technologie de cuisson : la pâte à levure est préparée de manière non pâteuse: le lait chauffé à une température de 35-40 ° C est versé dans le bol d'un pétrin à pâte, préalablement dilué dans de l'eau à une température ne dépassant pas 40 ° C et la levure filtrée, le sucre , du sel, un mélange pasteurisé est ajouté, de la farine est ajoutée et le tout est mélangé en 7-8 min. Après cela, du beurre fondu et de l'huile végétale sont introduits, la pâte est pétrie jusqu'à ce qu'elle acquière une consistance uniforme et se sépare facilement des parois du bol. Le bol est fermé avec un couvercle et placé pendant 3-4 heures pour la fermentation dans une pièce à une température de 35-40°C. Lorsque la pâte a augmenté de volume de 1,5 fois, elle est perforée pendant 1 à 2 minutes et laissée à nouveau pour la fermentation, au cours de laquelle la pâte est perforée 1 à 2 fois de plus. La pâte à base de farine avec du gluten faible est perforée 1 fois.

Pour préparer le fromage caillé haché, le caillé est passé dans une machine à écraser, puis les œufs, le sucre sont ajoutés et bien mélangés.

cuit pâte de levure pour les gâteaux au fromage étalés sur une table saupoudrée de farine, coupez-en un morceau pesant 1 à 1,5 kg, roulez-le dans un garrot et divisez-le en morceaux, à partir desquels des boules sont formées. Les boules sont posées cousues sur une feuille de confiserie graissée à l'huile végétale, elles reçoivent une imperméabilisation incomplète, puis un évidement y est pratiqué avec un pilon en bois d'un diamètre de 5 cm, qui est rempli de caillé haché. Après une fermentation complète, les bords du gâteau au fromage sont enduits d'un produit d'œuf pasteurisé liquide bien mélangé. Les gâteaux au fromage sont cuits au four à une température de 230 à 240 ° C pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme sur le caillé. Le produit fini est refroidi à température ambiante.

Température de service : 25±2°С.

Période de mise en œuvre: pas plus de 16 heures à partir du moment de la préparation.-Tarte à la citrouille 159 ... faire cuire la soupe ou faire des légumes casserole que la famille appréciera dans ... utilisez ces haricots comme couche dans casserole avec des tortillas ( tortillas mexicaines), riz, ...

J'ai récemment eu la chance d'assister à une réunion traditionnelle de diplômés dans mon école natale. Ce n'est que maintenant que vous comprenez - quel temps d'or c'était!

• As-tu aussi sauté dans l'élastique à toutes les pauses ?
• Avez-vous également sauté à la corde et dessiné des "marelles" sur n'importe quelle parcelle d'asphalte libre dans la cour de l'école ?
• Avez-vous aussi joué à la "bataille navale" et au "tic-tac-toe" pendant la récréation ?
• Avez-vous également couru à la salle à manger afin d'avoir le temps d'acheter le plat légendaire - le pain avec une côtelette ?

Si oui, alors mon aujourd'hui recette - école crêpes à la levure selon GOST - juste pour vous.

Nous avons donc rappelé lors de la réunion des diplômés des histoires drôles de la vie scolaire, des enseignants, des camarades de classe qui n'ont pas pu venir. Et d'une manière ou d'une autre imperceptiblement, la conversation a tourné, qu'en pensez-vous, de quoi? A propos des crêpes, qui étaient cuites dans toutes les cantines scolaires auparavant. Oui, ceux-là même crêpes moelleuses, généreusement arrosé de confiture de pommes. Quel délicieux régal c'était! Je veux retourner à l'école...

Notre cantine scolaire est clairement apparue devant mes yeux. Nos chefs étaient incroyables. On nous a donné ces délicieuses crêpes à la levure presque tous les deux jours. Qu'ils étaient appétissants dans une assiette ! Et il n'y avait rien de plus savoureux dans le monde entier ! La bouche se remplit immédiatement de salive - ça sent l'enfance. J'aimerais retourner à l'école...

Aujourd'hui, je vais travailler comme une bonne fée :) et je vais vous dire comment retourner les années scolaires au moins pendant un certain temps. Répétez le goût des crêpes de l'école de la cantine de votre cuisine - et votre rêve deviendra réalité.

Je cherchais depuis longtemps une recette selon laquelle les crêpes se révéleraient, comme dans une cafétéria scolaire. L'ancienne carte technologique de l'époque de l'URSS a aidé, qui, en fin de compte, a été conservée dans notre salle à manger, comme une sorte de talisman.

En quittant la réunion, j'ai emporté dans mes pattes une recette chérie soigneusement réécrite, que je partagerai avec vous aujourd'hui.

Appelons-le - crêpes de l'école selon GOST. Depuis le début, les proportions ont été respectées de manière très stricte - dans la recette, tout est mesuré en grammes.

Je donnerai les proportions originales et ensuite je donnerai le poids, que j'ai traduit sous une forme plus familière pour nous.

Délicieuses crêpes à la levure selon GOST "Comme à l'école"

Délicieuses crêpes à la levure selon GOST "Comme à l'école"

1. Dissoudre la levure dans de l'eau tiède (si vous utilisez de la levure "humide"). Ajouter l'œuf, le sel, le sucre et mélanger avec un mélangeur pendant 5 à 10 secondes. Je recommande d'augmenter la quantité de sucre si vous allez déguster des crêpes sans confiture. Si avec de la confiture - n'augmentez pas, sinon cela deviendra trop sucré.
2. Ajouter la farine tamisée et pétrir la pâte comme une crêpe.
3. Si vous utilisez de la levure sèche, mélangez-la avec de la farine et versez le tout dans un mélange liquide d'eau, d'œufs, de sucre et de sel. Mélanger à la fourchette puis au mixeur pendant 5 à 10 secondes.

   

   Voici à quoi ressemble la pâte après pétrissage

4. Couvrir d'un film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud pendant 45 à 60 minutes.

   

   Avant le premier mélange

5. Réserver un peu la pâte et la laisser lever encore une heure.
   La pâte augmentera fortement de volume.

   

   Une heure plus tard, un peu plus, et ça "s'échapperait" du bol

6. Cuire les crêpes dans une poêle préchauffée (couverte) à feu doux des deux côtés.
   
7. Il s'avère que les crêpes sont très luxuriantes et poreuses, avec des trous. Disposez-les sur une serviette en papier et laissez l'excès d'huile s'imprégner.
   
8. Placer dans un bol et couvrir brièvement avec un couvercle. Pendant ce temps, optez pour un bocal confiture de pomme. J'ai trouvé un pot de confiture préparé selon ce merveilleuse recette - confiture de pomme avec du lait concentré et du chocolat blanc (rappelez-vous, nous l'avons fait cuire

Les beignets sont cuisinés en Russie depuis des temps immémoriaux. C'est très bon et repas copieux. Il peut être servi en dessert garni de confiture, de miel ou de crème aigre ou en apéritif avec de la viande ou farce aux légumes. De bonnes crêpes ne peuvent être appelées que si elles sont tendres et luxuriantes. Pour les cuisiner comme ça, vous devez connaître plus d'un secret. Comment faire cuire des crêpes - lisez la suite.

Pour essai :

1. Lait - 500 ml;
2. Farine - 3 cuillères à soupe.;
3. Levure vivante - 32 g;
4. Oeufs - 3 pièces;
5. Sucre - 2-3 c. l. ;
6. Sel - 0,5 cuillère à café;
7. Huile végétale - 2 c. l.

Utilisé pour la friture huile végétale combien de pâte prendra.

Comment faire cuire des crêpes au lait avec de la levure

ce recette classique un beignet utilisé depuis des centaines d'années. Le goût des crêpes au lait et à la levure nous est familier depuis l'enfance. C'est ce plat qui est servi au petit déjeuner dans les jardins d'enfants et des millions veulent le répéter.

Par rapport aux crêpes au kéfir, les crêpes à la levure sont plus caloriques, mais elles sont plus faciles à préparer, donc si vous décidez de cuisiner un tel plat pour la première fois, nous vous conseillons de commencer par la version à la levure.

En ajoutant de la levure, les crêpes selon cette recette sont aérées et moelleuses. Ils peuvent être servis avec de la confiture, du miel ou de la crème sure.

Cuisson des beignets avec de la levure et du lait étape par étape :

1. Chauffer le lait à 40 degrés. Diluer la levure dans le lait tiède et y ajouter la moitié du sucre cuit et toute la farine. Couvrez la pâte avec un torchon et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant une heure.
2. Battez les œufs avec le reste du sucre et du sel à l'aide d'un fouet. Les œufs doivent avoir une consistance lisse et le sucre doit être complètement dissous.
3. Ajouter le mélange d'œufs à la pâte levée, bien mélanger et laisser lever encore une demi-heure.
4. Dans l'huile chaude dans une poêle, mettre les crêpes. Pour chaque crêpe, vous devez verser quelques cuillères à soupe de pâte.
5. Faites frire les crêpes jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Trop cuire, donc, toute la pâte.

Ces crêpes peuvent être consommées aussi bien froides que chaudes. Pour rendre le goût de ce plat plus inhabituel, vous pouvez ajouter à la pâte des légumes, des fruits, du fromage ou des produits à base de viande finement hachés.

Technologie pour faire des beignets

Pour apprendre à cuisiner délicieuses crêpes une recette éprouvée peut ne pas suffire. Après tout, il arrive souvent qu'en suivant exactement les étapes décrites dans les instructions, vous cuisiniez un plat différent de l'original. Cela est dû à la mise en œuvre incorrecte de la technologie.

Points importants dans la préparation des crêpes :

1. Si vous achetez de la levure vivante, vous devez pétrir la pâte et la laisser lever 2 fois. La levure sèche à action rapide ne prend que 20 minutes pour montrer toutes ses propriétés.
2. Le lait pour crêpes doit être chaud, et il est préférable d'utiliser des œufs en les chauffant à température ambiante.
3. Si vous avez choisi une méthode sans levure pour faire des crêpes, la pâte ne doit être infusée que pendant 10 à 15 minutes.
4. Faites frire les crêpes sur le premier côté à feu modéré, jusqu'à ce que la pâte soit serrée sur le deuxième côté et que des bulles se forment - cela prendra environ 2-3 minutes. Faites frire l'autre côté des pancakes pendant environ 30 secondes.
5. Crêpes prêtes, immédiatement après la friture, il est préférable de plier sur une serviette pour éliminer l'excès de graisse.

La technologie de cuisson est quelque chose qui détermine en grande partie le goût et apparence vaisselle. Quelle que soit la qualité des ingrédients que vous utilisez, si vous ne tenez pas compte de toutes les nuances associées à la friture des crêpes et au pétrissage de la pâte, vous ne pourrez pas les cuire comme vous le souhaitez.

Comment faire cuire des crêpes sur de la crème sure

Les crêpes à la crème sure sont non seulement aérées, mais aussi très juteuses. Ils ont un peu le goût des cupcakes, mais en même temps, en ajustant la quantité de sucre et de sel, vous pouvez les servir en collation ou en dessert.

La teneur en matières grasses de la crème sure n'affecte pas le goût final des crêpes, mais l'acidité est d'une grande importance, plus elle est élevée, plus le plat sera savoureux.

Dans de telles crêpes, vous pouvez ajouter tous les ingrédients de viande, de fromage ou de fruits qu'il vous reste du dîner d'hier. L'essentiel est que la pâte ne soit pas trop épaisse.

Comment faire cuire des crêpes sur de la crème sure:

1. Battez 300 g de crème sure avec quelques œufs, une goutte de sel et de sucre en poudre.
2. Ajouter une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude au mélange.
3. Introduisez un verre de farine dans la masse de crème sure et d'œufs en petites portions. Vous devez avoir une pâte assez épaisse et homogène.
4. Laisser infuser la pâte pendant 10 minutes afin que des bulles apparaissent à sa surface.
5. Mettez les crêpes dans une poêle en petites lamelles et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites des deux côtés.

Les crêpes à la crème sure sont plus riches en calories qu'à la levure, mais cela ne fait que les rendre plus savoureuses. Ils peuvent être servis avec du caviar, du chocolat, des garnitures de fruits ou de la crème fouettée.

Comment faire cuire des crêpes (vidéo)

Les crêpes sont un plat dans lequel l'ajout constant d'ingrédients et l'exécution étape par étape de tous les processus décrits dans la recette sont très importants. Cependant, ne pensez pas que la cuisson de crêpes délicieuses et aérées est au-delà de votre pouvoir. Essayez-le et vous réussirez certainement!

Nom du plat : Beignets au lait concentré

№168

Type de traitement : friture

Beignets au lait concentré №168

Nom du plat : Beignets au lait concentré

Routage (Recette) №168

Source (compilation): Manuel de recettes de repas pour les étudiants des établissements d'enseignement de la ville de Moscou, numéro 4, 2003

Type de traitement : friture

Recette (disposition des produits) pour 90 grammes de filet plat :

La valeur nutritionnelle, calories et composition chimique repas (vitamines, oligo-éléments) :

Carte technologique de la cuisine dans un établissement d'enseignement préscolaire:

Tarte à la confiture №177

Nom du plat : Tarte à la confiture

Fiche technologique (recette culinaire) №177

Type de traitement : pâtisserie

Valeur nutritionnelle, apport calorique et composition chimique du plat (vitamines, oligo-éléments) :

Carte technologique de la cuisine dans un établissement d'enseignement préscolaire:

Goulasch №65

Nom du plat : Goulache

Fiche technologique (recette culinaire) №65

Type de traitement : Extincteur

Recette (disposition des produits) pour 100 grammes de plat net :

Valeur nutritionnelle, apport calorique et composition chimique du plat (vitamines, oligo-éléments) :

Carte technologique de la cuisine dans un établissement d'enseignement préscolaire:

Goulasch №65

Nom du plat : Goulache

Fiche technologique (recette culinaire) №65

Type de traitement : Extincteur

Recette (présentation du produit) pour 60 grammes de filet plat :

Valeur nutritionnelle, apport calorique et composition chimique du plat (vitamines, oligo-éléments) :

Carte technologique de la cuisine dans un établissement d'enseignement préscolaire:

Escalope de viande №99

Nom du plat : escalope de viande

Fiche technologique (recette culinaire) №99

Type de traitement : Cuisine

Recette (présentation du produit) pour 70 grammes de filet plat :

Valeur nutritionnelle, apport calorique et composition chimique du plat (vitamines, oligo-éléments) :

Escalope de viande №99

Nom du plat : escalope de viande

Fiche technologique (recette culinaire) №99

Type de traitement : Cuisine

Recette (présentation du produit) pour 80 grammes de filet plat :

Valeur nutritionnelle, apport calorique et composition chimique du plat (vitamines, oligo-éléments) :

Carte technologique de la cuisine à l'école :