Aujourd'hui, nous allons cuisiner une soupe mung dal avec des tomates. Le mung-dal, également connu sous le nom de haricot mungo, est également une légumineuse originaire d'Inde, c'est aussi un réservoir de protéines et de microéléments.
La soupe se révèle bien, très belle, savoureuse, simple et parfumée.

Ingrédients:

¾ tasse de moong dal
1 grosse ou 2 petites tomates
2,5 cuillères à soupe gi ou huile végétale
2,5 cuillères à soupe jus de citron
Épices : 1 cuillère à café cumin, 0,5 cuillère à café asafoetida, 0,5 cuillère à café curcuma
1 cuillère à soupe gingembre râpé
1 piment fort
1 cuillère à soupe cassonade
1 cuillère à café sel
2 cuillères à soupe persil haché
6 verres d'eau

Que dois-je faire avec ça?

Nous devons préparer les ingrédients. Rincez soigneusement le moong dal. Hacher le piment...

frotter le gingembre...

et couper la tomate en morceaux.

Versez de l'eau dans une casserole et mettez le feu. Quand ça bout, ajouter le gingembre, le poivre, le curcuma et le moong dal. Porter à ébullition et cuire 40 minutes.

Après ce temps, regardons notre donné. Il s'est effondré, mais ne s'est pas effondré. Mung dal conserve toujours sa forme. C'est comme cela devrait être.

Il n'est pas nécessaire de le faire bouillir à l'état pâteux, il vaut mieux qu'il reste entier.
Ensuite, ajoutez le sel, les tomates hachées, le persil et la cassonade.

Amis, si vous voulez que vos plats contiennent plus de qualités heureuses et vous donnent plus de bonnes émotions - ajoutez au milieu de la cuisson Pas un grand nombre de sucre (même dans les plats salés). Et les plats à base de tomates nécessitent toujours l'ajout de sucre, car. Le sucre améliore le goût des tomates, adoucit leur feu interne et améliore généralement leur digestion.

Nous ajoutons également du jus de citron à la soupe et continuons à cuire.

Pendant que la soupe cuit, nous faisons frire les épices dans l'huile. Allumez le feu, chauffez le gi. Lorsque le gi est chaud, faites frire le cumin jusqu'à ce qu'il soit brun. Cela donnera au dahl un goût agréable.

Juste avant la fin de la friture, ajouter l'asafoetida et verser le mélange dans la soupe. En même temps, soyez prudent, l'huile éclaboussera activement !

Remuer, cuire 5 minutes et tout, la soupe est prête.

Servir

Les lentilles ou les pois écossés sont appelés dal, et la soupe qui en est faite porte le même nom. Le dal est servi comme condiment pour le plat principal ou versé sur du riz. Dal avec du pain peut également servir de plat indépendant.

Dal est riche en fer et en vitamines B, de plus, c'est la principale source de protéines du régime védique. Certaines variétés de dal ne sont pas inférieures à la viande en teneur en protéines, et certaines espèces la dépassent même. Lorsque le dal est consommé avec d'autres aliments riches en protéines tels que les céréales, les noix et les produits laitiers, l'absorption des protéines par l'organisme augmente. Ainsi, par exemple, la protéine de riz est digérée à 60%, la protéine dala à 65%, mais lorsque ces produits sont consommés ensemble, la digestibilité des protéines augmente à 85%.

Par exemple, en Inde, plus de 60 variétés de dala sont cultivées, et en Rus' - seulement quelques-unes, et même celles en Inde sont considérées comme du fourrage :)).

Les quatre types de dal répertoriés dans les recettes de ce livre sont les plus courants et peuvent être trouvés dans les épiceries asiatiques et les magasins d'aliments naturels. Voici une description de ces variétés.

Mung dal (purée). Les grains sont petits, jaune pâle, de forme rectangulaire. Ce dal est dérivé des haricots mungo, qui sont souvent utilisés pour la germination. Le mung dal a un goût fade. Il est facilement bouilli doux et bien absorbé par le corps, il est donc recommandé pour les enfants, les personnes âgées et les patients convalescents.

Ces haricots sont cultivés dans Asie centrale où ils sont connus sous le nom de "mash". Ils y sont utilisés non décortiqués. Haricots mungo (purée) verts, petits, 3-6 mm de long. La purée peut également être achetée sur les marchés russes. Nous vous recommandons d'acheter uniquement des haricots givrés. Pour donner le haricot mungo, il est souvent lavé à l'eau. Le haricot mungo lavé devient brillant et brillant, mais, malheureusement, un insecte s'y développe presque instantanément. La purée est cuite un peu plus longtemps que le mung dal, mais elle ne lui est en aucun cas inférieure en goût et la surpasse même dans certains plats.

URAD dal. Les grains sont petits, blanc grisâtre, de forme rectangulaire. Urad-dal est deux fois plus riche en protéines que la viande. Il est souvent utilisé dans la préparation de collations ou moulu en farine, faire Battre et laisser fermenter pour rendre le plat tendre et léger.

Channa-dal. Cette variété a donné des grains plus gros que le mung dal couleur jaune et ronde. Il a bon gout. C'est l'un des plus petits membres de la famille des pois chiches (pois chiches). Si vous ne pouvez pas obtenir de channa dal, remplacez-le par des pois cassés jaunes, qui peuvent également être utilisés pour faire un dal assez savoureux (mais pas tout à fait réel).

Tour-dal. Les grains sont plus gros que le channa dala, jaune pâle et ronds. Ce dal est obtenu à partir du fruit d'une légumineuse connue en occident sous le nom de pois cajan. Les pois shur-dal sont parfois recouverts d'une pellicule d'huile, qui doit être lavée avant utilisation.

Pois turcs (pois chiches), appelé kabuli channa en Inde, est une merveilleuse source de protéines. Il est très dur, il doit donc être trempé plusieurs heures avant la cuisson. Les pois chiches bouillis sont généralement consommés seuls le matin avec un peu de gingembre râpé ou en combinaison avec d'autres plats comme l'upma ou le kichri. Les pois chiches trempés peuvent également être consommés crus. Pour ce faire, il suffit de le saler et de le saupoudrer de poivre noir moulu et de cumin moulu rôti. 10 pois épicés trempés chaque matin sont le tonique naturel parfait et fournissent une part importante de vos besoins quotidiens en protéines. Les pois chiches moulus font de la farine, qui est très largement utilisée dans la cuisine védique. Dans les recettes de ce livre, on l'appelle "farine de pois chiche".

A défaut de dal, des pois écossés ou des lentilles peuvent être utilisés, bien que cela ne soit pas un remplacement complet.

En Inde (en particulier dans le nord de l'Inde), un repas rare est complet sans dal sous une forme ou une autre. De nombreux plats de dal peuvent être servis pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Dal peut être utilisé pour faire des soupes et des sauces épaisses, il peut être utilisé dans plats de légumes, bols crus, faites des salades à partir de germes de dal, et utilisez-les également pour cuisiner des collations épicées, des crêpes et des sucreries.

Dal doit être rincé avant utilisation. Mais d'abord, il faut le trier, en enlevant les petits cailloux et les déchets. Le mieux est de verser du dal dessus grande plaque à pâtisserie et déplaçant lentement les grains d'un bord à l'autre. Lavez uniquement la quantité dont vous avez besoin. Pour ce faire, versez le dal dans un tamis métallique et abaissez le tamis dans un grand récipient rempli aux deux tiers d'eau. Lavez soigneusement les haricots avec vos mains pendant environ 30 secondes. Ensuite, soulevez le tamis, videz l'eau et versez-en un nouveau. Répétez la procédure plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit relativement claire. Puis égouttez ou faites tremper le dal selon la recette.

COMMENT CUISINER LE DAL

La façon la plus simple de faire bouillir le split dal est de le mettre dans une large casserole à paroi épaisse avec le volume d'eau indiqué dans la recette, ajouter du ghee ou du beurre, gingembre frais et une pincée de curcuma.

En remuant de temps en temps, porter l'eau à ébullition. Ensuite, baissez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle hermétique et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le dal soit assez mou, ce qui prendra 45 minutes à une heure et demie. Le temps d'ébullition varie en fonction de la dureté de l'eau, du type de dal et de la durée de conservation : l'ancien dal prend environ deux fois plus de temps à cuire que le nouveau dal. La consistance qui sera donnée, qu'elle soit liquide ou épaisse, dépend de la quantité d'eau. De petits grains entiers de mung dal sont bouillis pendant environ 45 minutes.

Les soupes de dal fendues sont les plus rapides à cuire dans un autocuiseur : une petite quantité de dal est bouillie dans un autocuiseur en 20 à 25 minutes, et les pois chiches entiers ramollissent en 30 à 40 minutes. La purée ou la sauce Dal est mieux cuite dans une casserole, car dans un autocuiseur, les grains vont coller au fond et se fourrer dans la valve à vapeur.

INSTRUCTIONS POUR LA CUISSON DU DAL DANS UN AUTOCUISEUR

type Dala	le temps d'immersion	Proportions de dal* et d'eau	Temps de cuisson** à l'autocuiseur
Pois chiches entiers (pois chiches)	8 heures ou nuit	1:3,5	30-40 minutes
Mungo entier et urad dal	5 heures ou la nuit	1:3	20-25 minutes
Split mungo et urad dal	-	1:6 (pour la soupe)	20-25 minutes
Pois cassés et chana-dal	5 heures	1:6.5 (pour la soupe)	25-30 minutes

* Dal est mesuré avant trempage.

** Le temps de cuisson du dal dépend de la dureté de l'eau. Si l'eau est trop dure, la cuisson ralentit, il ne faut donc jamais ajouter de sel pendant la cuisson : c'est un minéral qui augmente la dureté de l'eau.

Les instructions d'utilisation d'un autocuiseur interdisent parfois de faire bouillir les pois et les haricots dans l'autocuiseur, car lorsqu'ils sont cuits dans une eau insuffisante, les haricots moussent trop et obstruent la valve de l'autocuiseur. Pour éviter le blocage de la vanne, assurez-vous que l'eau ne remplit pas l'autocuiseur à plus de la moitié ; pour la cuisson des grains cassés, vous devez en prendre au moins six, et pour les grains entiers - trois fois plus d'eau.

Dal doit être cuit à feu modérément doux. Lorsque vous faites cuire sous pression, assurez-vous que l'autocuiseur ne se bouche pas. Si cela se produit encore, retirez l'autocuiseur du feu, placez-le dans l'évier sous un jet d'eau tiède et changez-le progressivement en froid. Au bout de quelques minutes, ouvrez lentement le robinet en faisant attention de ne pas vous ébouillanter avec la vapeur. Pour réduire la formation de mousse, vous pouvez ajouter à la cuillère à soupe de dal beurre. Porter le dal à ébullition sans pression en couvrant l'autocuiseur avec un couvercle.

La soupe Dal, qui, selon la recette, peut être épaisse ou fine, est généralement bouillie pendant une longue période, jusqu'à ce que les grains bouillent et se transforment en une masse homogène.

Le chaunk (assaisonnements et épices frits) ajouté au dal avant qu'il ne soit retiré du feu est ce qui lui donne sa saveur et son arôme uniques. Faites chauffer une petite quantité de ghee ou d'huile végétale dans une petite poêle ou une casserole, puis ajoutez les épices. Quand ils deviennent bruns, versez-les avec l'huile dans le dal bouillant. Sois prudent! Couvrez instantanément la casserole avec un couvercle, car lorsque l'huile chaude entre en contact avec le dal, une petite explosion se produit - une de ces surprises qui font de la cuisine des plats védiques une expérience amusante et agréable.

COMMENT CULTIVER DES HARICOTS

Les légumineuses sont également consommées germées. Pendant que les haricots germent la valeur nutritionnelle augmente sensiblement. De plus, la teneur en vitamines C, E et du groupe B y augmente plusieurs fois.Les protéines des haricots germés sont extrêmement bien absorbées et l'amidon qu'elles contiennent se transforme en sucre, ce qui rend les germes très savoureux. Les minéraux, les enzymes et les fibres hypocaloriques présents dans les haricots germés sont extrêmement bénéfiques.

Les haricots germés doivent être consommés immédiatement après avoir atteint la taille souhaitée, lorsque leurs propriétés nutritionnelles se manifestent pleinement. Les germes peuvent être utilisés crus dans les salades, ainsi que frits dans de l'huile avec des épices ou légèrement cuits - ils se révéleront alors petit déjeuner savoureux particulièrement utile en hiver.

Les haricots germés peuvent également être ajoutés aux légumes sautés, aux bouillons de dal et aux soupes juste avant de servir, ou utilisés pour garnir certains plats.

Pour faire germer 1/2 tasse (100 g) de pois chiches entiers ou de mung dal, vous aurez besoin d'une tasse de taille moyenne, pot d'un litre, un morceau de gaze et un élastique épais.

• Assurez-vous que les grains sont propres et entiers. Enlevez les grains cassés et secs, les cailloux, les balles et autres déchets.
• Rincez soigneusement le dal. tremper dans l'eau température ambiante pendant 8 à 12 heures ou toute la nuit. Après cela, égouttez les grains gonflés et rincez-les à l'eau claire trois à quatre fois. Ne jetez pas l'eau dans laquelle les haricots ont été trempés. Bien qu'il soit jaunâtre, trouble et n'ait pas une odeur très agréable, vos plantes d'intérieur n'attendent que ça.
• Mettez les grains dans un bocal, couvrez-le d'une étamine et fixez-le avec un élastique. Ensuite, retournez le bocal et placez-le à un angle de 45° dans un bol d'eau pour que les grains puissent absorber l'humidité. Ensuite, placez le pot de haricots dans une armoire sombre et fraîche et rincez-les à l'eau claire trois à quatre fois par jour. Les haricots germent généralement le troisième ou le cinquième jour.
• En règle générale, les haricots germés sont prêts à être consommés lorsque les germes atteignent une hauteur de 6 mm à 1,5 cm.Ils peuvent être servis immédiatement ou conservés au réfrigérateur sous un chiffon pendant deux jours.

excellente source de minéraux

plus...

- C'est une légumineuse unique qui se distingue par de petits haricots jaunes ovales. L'Inde est considérée comme le berceau de cette plante. Ce produit est très apprécié pour sa propriétés diététiques et d'excellents nutriments. La composition du haricot mungo comprend divers minéraux et vitamines, ce qui en fait un excellent produit aux propriétés antiseptiques. Souvent, ce sont les haricots mungo qui ont été utilisés pour détoxifier le corps. Comme il est riche en fibres et ne contient pas de cholestérol, il est indispensable pour les patients diabétiques. De plus, les haricots mungo aideront à prévenir le développement étendu de tumeurs cancéreuses et ils peuvent également normaliser les niveaux hormonaux chez de nombreuses femmes pendant la ménopause.

Les germes de ces fèves merveilleuses sont riches en vitamines essentielles A, B, C, E, et sont également une excellente source de minéraux - fer, calcium et potassium.

Les haricots mungo se caractérisent par un effet antitoxique. Ils guérissent parfaitement les brûlures thermiques, éliminent les toxines et les substances nocives du corps, ont un effet diurétique et hypolipidémique. En plus du fer et du calcium, une grande quantité d'acide ascorbique a été trouvée dans les graines germées.

Mung a donné TRS 500g.

Date de péremption : Décembre 2020

Mung a donné 500 g à Deepak.

Moong dal Suprême

500 grammes Date de péremption : Mars 2021 Don recommandé - UAH 125 Acheter

Mung a donné 2000 TRS

Date de péremption : janvier 2021

Moong dal shani

Moong dal chilka.

urad dal chilka

Urad dal en peau TRS. 500 grammes

Date de péremption : Avril 2020

Urad dal en peau de Deepak. 1000 grammes

Urad dal en peau TRS. 1000 grammes

Urad dal en peau de Schani. 1000 grammes

Date de péremption : Août 2021

Urad dal en peau TRS. 2000 grammes

Date de péremption : 31-01-2020

Urad dal en peau de Schani. 2000 grammes

Date de péremption : avril 2022

Urad dal décortiqué, TRS non pelé. 500 g.

Urad dal est un Bajwa pelé et pelé. 500 g.

Urad a donné pelé, sans pelure. TRS 1000

Urad a donné pelé, sans pelure. Cft. 1000

Date de péremption : Septembre 2020

Urad a donné pelé, sans pelure. Bajwa 2000

Urad a donné pelé, sans pelure. Schani 2000

Date de péremption : Juin 2021 Don recommandé - UAH 430 Acheter

Tour a donné. TRS 500

Date de péremption : Avril 2020

Chana a donné

Date de péremption: Mai 2020

Kala chana dal TRS (pois indiens bruns) 500 grammes

Kala chana dal Schani (pois indiens bruns) 500 grammes

Date de péremption : Octobre 2021

Kala chana dal TRS (pois indiens bruns) 1000 grammes

Kala chana dal Schani (pois indiens bruns) 2000 grammes

Dal, ses variétés et ses méthodes de préparation.

Les pois écossés ou les lentilles sont appelés dal, et la soupe qui en est faite porte le même nom. Le dal est servi en soupe et est également versé sur du riz. Dal avec du pain peut également servir de plat indépendant.

Dal est riche en fer et en vitamines B, de plus, c'est la principale source de protéines du régime védique. Certaines variétés de dal ne sont pas inférieures à la viande en teneur en protéines, et certaines espèces la dépassent même. Lorsque le dal est consommé avec d'autres aliments riches en protéines tels que les céréales, les noix et les produits laitiers, l'absorption des protéines par l'organisme augmente. Ainsi, par exemple, la protéine de riz est digérée à 60%, la protéine dala à 65%, mais lorsque ces produits sont consommés ensemble, la digestibilité des protéines augmente à 85%.

En Inde, plus de 60 variétés de dal sont cultivées, tandis qu'en Ukraine et en Russie - seulement quelques-unes, et même celles de l'Inde sont considérées comme du fourrage :).

Mung-dal. Les grains sont petits, jaune pâle, de forme rectangulaire. Ce dal est dérivé des haricots mungo, qui sont souvent utilisés pour la germination. Le mung dal a un goût fade. Il est facilement bouilli doux et bien absorbé par le corps, il est donc recommandé pour les enfants, les personnes âgées et les patients convalescents.

Ces haricots sont cultivés en Asie centrale. Ils y sont utilisés non décortiqués. Haricots mungo (purée) verts, petits, 3-6 mm de long. La purée peut également être achetée sur les marchés russes. Nous vous recommandons d'acheter uniquement des haricots givrés. Pour donner le haricot mungo, il est souvent lavé à l'eau. Le haricot mungo lavé devient brillant et brillant, mais, malheureusement, un insecte s'y développe presque instantanément. La purée est cuite un peu plus longtemps que le mung dal, mais elle ne lui est en aucun cas inférieure en goût et la surpasse même dans certains plats.

URAD dal. Les grains sont petits, blanc grisâtre, de forme rectangulaire. Urad-dal est deux fois plus riche en protéines que la viande. Il est souvent utilisé dans la préparation de collations ou moulu en farine, transformé en pâte et laissé fermenter pour rendre le plat tendre et léger.

Channa-dal. Cette variété de dal est plus grosse que le mung dal, les grains sont jaunes et ronds. A un goût sucré. C'est l'un des plus petits membres de la famille des pois chiches (pois chiches). Si vous ne pouvez pas obtenir de channa dal, remplacez-le par des pois cassés jaunes, qui peuvent également être utilisés pour faire un dal assez savoureux (mais pas tout à fait réel).

Tour-dal. Les grains sont plus gros que le channa dala, jaune pâle et ronds. Ce dal est obtenu à partir du fruit d'une légumineuse connue en occident sous le nom de pois cajan. Les pois shur-dal sont parfois recouverts d'une pellicule d'huile, qui doit être lavée avant utilisation.

Pois turcs (pois chiches), appelé kabuli channa en Inde, est une merveilleuse source de protéines. Il est très dur, il doit donc être trempé plusieurs heures avant la cuisson. Les pois chiches bouillis sont généralement consommés seuls le matin avec un peu de gingembre râpé ou en combinaison avec d'autres plats comme l'upma ou le kichri. Les pois chiches trempés peuvent également être consommés crus. Pour ce faire, il suffit de le saler et de le saupoudrer de poivre noir moulu et de cumin moulu rôti. 10 pois épicés trempés chaque matin sont le tonique naturel parfait et fournissent une part importante de vos besoins quotidiens en protéines. Les pois chiches moulus font de la farine, qui est très largement utilisée dans la cuisine védique.

A défaut de dal, des pois écossés ou des lentilles peuvent être utilisés, bien que cela ne soit pas un remplacement complet.

En Inde (en particulier dans le nord de l'Inde), un repas rare est complet sans dal sous une forme ou une autre. De nombreux plats de dal peuvent être servis pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Le dal peut être utilisé pour faire des soupes et des sauces épaisses, il peut être utilisé dans des plats de légumes, des bols crus, des salades à base de pousses de dal, et il peut également être utilisé pour faire des collations salées, des crêpes et des sucreries.

Dal doit être rincé avant utilisation. Mais d'abord, il faut le trier, en enlevant les petits cailloux et les déchets. Pour ce faire, il est préférable de verser le dal sur une grande plaque à pâtisserie et de déplacer lentement les grains d'un côté à l'autre. Lavez uniquement la quantité dont vous avez besoin. Pour ce faire, versez le dal dans un tamis métallique et abaissez le tamis dans un grand récipient rempli aux deux tiers d'eau. Lavez soigneusement les haricots avec vos mains pendant environ 30 secondes. Ensuite, soulevez le tamis, videz l'eau et versez-en un nouveau. Répétez la procédure plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit relativement claire. Puis égouttez ou faites tremper le dal selon la recette.

COMMENT CUISINER LE DAL

La façon la plus simple de faire bouillir le split dal est de le mettre dans une large casserole à paroi épaisse avec le volume d'eau indiqué dans la recette, d'ajouter du ghee ou du beurre, du gingembre frais et une pincée de curcuma.

En remuant de temps en temps, porter l'eau à ébullition. Ensuite, baissez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle hermétique et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le dal soit assez mou, ce qui prendra 45 minutes à une heure et demie. Le temps d'ébullition varie en fonction de la dureté de l'eau, du type de dal et de la durée de conservation : l'ancien dal prend environ deux fois plus de temps à cuire que le nouveau dal. La consistance qui sera donnée, qu'elle soit liquide ou épaisse, dépend de la quantité d'eau. De petits grains entiers de mung dal sont bouillis pendant environ 45 minutes.

Les soupes de dal fendues sont les plus rapides à cuire dans un autocuiseur : une petite quantité de dal est bouillie dans un autocuiseur en 20 à 25 minutes, et les pois chiches entiers ramollissent en 30 à 40 minutes. La purée ou la sauce Dal est mieux cuite dans une casserole, car dans un autocuiseur, les grains vont coller au fond et se fourrer dans la valve à vapeur.

Information utile:

* Dal est mesuré avant trempage.

** Le temps de cuisson du dal dépend de la dureté de l'eau. Si l'eau est trop dure, la cuisson ralentit, il ne faut donc jamais ajouter de sel pendant la cuisson : c'est un minéral qui augmente la dureté de l'eau.

Les instructions d'utilisation d'un autocuiseur interdisent parfois de faire bouillir les pois et les haricots dans l'autocuiseur, car lorsqu'ils sont cuits dans une eau insuffisante, les haricots moussent trop et obstruent la valve de l'autocuiseur. Pour éviter le blocage de la vanne, assurez-vous que l'eau ne remplit pas l'autocuiseur à plus de la moitié ; pour la cuisson des grains cassés, vous devez en prendre au moins six, et pour les grains entiers - trois fois plus d'eau.

Dal doit être cuit à feu modérément doux. Lorsque vous faites cuire sous pression, assurez-vous que l'autocuiseur ne se bouche pas. Si cela se produit encore, retirez l'autocuiseur du feu, placez-le dans l'évier sous un jet d'eau tiède et changez-le progressivement en froid. Au bout de quelques minutes, ouvrez lentement le robinet en faisant attention de ne pas vous ébouillanter avec la vapeur. Pour réduire la formation de mousse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de beurre au dal. Porter le dal à ébullition sans pression en couvrant l'autocuiseur avec un couvercle.

La soupe Dal, qui, selon la recette, peut être épaisse ou fine, est généralement bouillie pendant une longue période, jusqu'à ce que les grains bouillent et se transforment en une masse homogène.

Chaunch(assaisonnements grillés et épices) ajoutés au dal avant de le retirer du feu, c'est ce qui lui donne son goût et son arôme uniques. Faites chauffer une petite quantité de ghee ou d'huile végétale dans une petite poêle ou une casserole, puis ajoutez les épices. Quand ils deviennent bruns, versez-les avec l'huile dans le dal bouillant. Sois prudent! Couvrez instantanément la casserole avec un couvercle, car lorsque l'huile chaude entre en contact avec le dal, une petite explosion se produit - une de ces surprises qui font de la cuisine des plats védiques une expérience amusante et agréable.

Bon appétit:)

Cultiver des haricots.

Les légumineuses sont également consommées germées. Au fur et à mesure que les haricots germent, leur valeur nutritionnelle augmente considérablement. De plus, la teneur en vitamines C, E et du groupe B y augmente plusieurs fois.Les protéines des haricots germés sont extrêmement bien absorbées et l'amidon qu'elles contiennent se transforme en sucre, ce qui rend les germes très savoureux. Les minéraux, les enzymes et les fibres hypocaloriques présents dans les haricots germés sont extrêmement bénéfiques.

Les haricots germés doivent être consommés immédiatement après avoir atteint la taille souhaitée, lorsque leurs propriétés nutritionnelles se manifestent pleinement. Les germes peuvent être utilisés crus dans les salades, ainsi que frits dans de l'huile avec des épices ou légèrement cuits - ils constitueront alors un délicieux petit-déjeuner, particulièrement utile en hiver.

Les haricots germés peuvent également être ajoutés aux légumes sautés, aux bouillons de dal et aux soupes juste avant de servir, ou utilisés pour garnir certains plats.

Pour faire germer 1/2 tasse (100 g) de pois chiches entiers ou de mung dal, vous aurez besoin d'une tasse de taille moyenne, d'un pot d'un litre, d'un morceau d'étamine et d'un élastique épais.

Assurez-vous que les grains sont propres et entiers. Enlevez les grains cassés et secs, les cailloux, les balles et autres déchets.
Rincez soigneusement le dal. Faire tremper dans de l'eau à température ambiante pendant 8 à 12 heures ou toute la nuit. Après cela, égouttez les grains gonflés et rincez-les à l'eau claire trois à quatre fois. Ne jetez pas l'eau dans laquelle les haricots ont été trempés. Bien qu'il soit jaunâtre, trouble et n'ait pas une odeur très agréable, vos plantes d'intérieur n'attendent que ça.
Mettez les grains dans un bocal, couvrez-le d'une étamine et fixez-le avec un élastique. Ensuite, retournez le bocal et placez-le à un angle de 45° dans un bol d'eau pour que les grains puissent absorber l'humidité. Ensuite, placez le pot de haricots dans une armoire sombre et fraîche et rincez-les à l'eau claire trois à quatre fois par jour. Les haricots germent généralement le troisième ou le cinquième jour.
En règle générale, les haricots germés sont prêts à être consommés lorsque les germes atteignent une hauteur de 6 mm à 1,5 cm.Ils peuvent être servis immédiatement ou conservés au réfrigérateur sous un chiffon pendant deux jours.

Mung dal (Phaseolus aureous) ou haricot mungo est un pois de petite taille forme cylindriqueà la peau vert vif, jaune à l'intérieur. Il se mange entier, broyé avec la peau, broyé et pelé, et germé. Il est très utilisé dans la cuisine indienne.
Les pois, précieux pour leurs qualités nutritionnelles, après cuisson avec l'ajout de diverses épices qui améliorent la digestion, sont facilement absorbés par l'organisme. Même les personnes ayant une digestion faible, ainsi que les personnes âgées et malades, peuvent manger ce produit.


Le mung dal est léger et délicat, a des goûts astringents et sucrés et a une nature rafraîchissante. Cuits en combinaison avec des herbes et des épices appropriées, les pois équilibrent tous les doshas.

Du point de vue de la nutrition moderne, les pois mung dal sont un produit complet qui donne au corps des protéines, des fibres et une source de phytoestrogènes. Il contient également des vitamines A, C et E, de l'acide folique, du phosphore, du magnésium, du fer et du calcium.

Où acheter et stocker ?
Les pois mung dal sont vendus dans les magasins et marchés orientaux, dans les magasins la nourriture saine, dans les boutiques en ligne et même dans certains supermarchés. Lors de l'achat de pois entiers, assurez-vous qu'ils sont intacts, à peu près de la même taille, riches en couleur, dans la peau.
Conservez-le dans des contenants propres et scellés. Achetez des pois pour un mois de stockage. S'il est conservé plus longtemps, il mettra plus de temps à cuire et provoquera une accumulation de gaz dans les intestins.
Si vous achetez des pois germés, choisissez des germes frais et fermes sans taches brunes. Une fois achetés, faites cuire et mangez les germes dès que possible, de préférence le jour même. Vous pouvez également faire germer des pois à la maison.
Comment cuisiner?
Habituellement, le mung dal sec ne nécessite pas de pré-trempage. Le mung écossé et d'autres types de pois peuvent être cuits dans un autocuiseur, au four ou sur la cuisinière. Si vous cuisinez sur la cuisinière, retirez et jetez toute mousse qui s'accumule à la surface de l'eau.
Les dals ont généralement meilleur goût lorsqu'ils sont mijotés pendant une longue période. Dans tous les cas, faites bouillir les pois jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis.
Combinaisons avec d'autres produits
Le mungo entier peut être accompagné de riz brun ou blanc dans un plat appelé kitchari. Vous pouvez également faire bouillir les petits pois jusqu'à la consistance d'une soupe, avec beaucoup d'eau et d'épices.
cuisine souvent ragoûts et les soupes, où le mung entier ou décortiqué est combiné avec des herbes, des légumes et des céréales comme l'orge ou orge perlée. La farine de mung dal peut être mélangée à de la farine de blé pour faire des pains plats dans une casserole.
Préparez le mung dal avec beaucoup d'herbes et d'épices. Le mungo entier et pelé se marie parfaitement avec le gingembre frais, le basilic, la coriandre, le romarin, la sauge, le thym, le persil, les feuilles de curry et l'estragon, le jus de citron et les épices comme le curcuma, le poivre de Cayenne, l'ajwain, le cumin, la coriandre, le garam masala, le poivre noir et la baie feuille.
RECETTES
Voici quelques recettes de mungo de la brochure " Recettes ayurvédiques de mungo."
recette de base de mung dal
1/2 tasse de mung écossé écrasé
2-4 tasses d'eau
Sel gemme au goût
1/2-1 cuillère à soupe de ghee (beurre clarifié) (utilisez la plus petite quantité pour la constitution Kapha)
1/2 cuillère à café graines de cumin
1/8 cuillère à café curcuma
Triez les pois et lavez. Vidange. Mettez le dal lavé et égoutté dans une casserole à fond épais, ajoutez le curcuma et 3 tasses d'eau.
Porter à ébullition; réduire le feu à moyen/lent et laisser mijoter jusqu'à ce que le dal soit tendre (environ 30 à 40 minutes).
Remuer de temps en temps pour éviter les brûlures, en ajoutant plus d'eau si nécessaire jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte. Si de la mousse se forme sur la surface, retirez-la.
Lorsque les petits pois sont cuits, salez, mélangez. Dans une autre poêle, faites fondre le ghee, ajoutez les graines de cumin et faites-les griller jusqu'à ce que l'arôme de cumin sorte. Le cumin doit brunir mais pas brûler.
Versez délicatement le mélange d'huile et de cumin dans le dal préparé. Remuer et servir immédiatement avec du riz basmati cuit ou d'autres céréales et légumes. Si vous rendez ce dal mince et lisse avec un fouet, vous pouvez le boire comme une soupe nutritive.
Salade de légumes amers, pousses de mungo, avocat et orange
1 tasse de jeunes feuilles d'épinards
1 tasse de légumes verts amers différents types(pissenlit, cresson, etc.)
1 tasse de pousses de mungo fraîches, coupées en deux
1 tasse tranches d'orange, sans graines
1/2 tasse d'avocat haché
1 cuillère à soupe tranches trempées noyer(tremper 15 minutes dans de l'eau tiède)
1 cuillère à soupe huile d'olive
1 cuillère à café écorces de citron
Sel gemme au goût
Poivre noir fraîchement moulu au goût
1 cuillère à soupe tahini (pâte de sésame moulu)
1/2 cuillère à café gingembre frais finement tranché
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à long manche. Déposez les feuilles d'épinards et les pousses de mungo dans l'huile, en remuant brièvement jusqu'à ce que les feuilles d'épinards soient flétries.
Transférer le mélange dans un bol et laisser refroidir. Ajouter les herbes amères, l'orange et l'avocat. Dans un autre bol, incorporer rapidement le jus de citron, 1 c. huile d'olive, écorces de citron, sel, poivre, gingembre et tahini.
Versez cette vinaigrette sur la salade en l'étalant uniformément. Saupoudrer de noix hachées et servir immédiatement.
Pâte de mung et d'herbes.
1/2 tasse de mung écossé
2 cuillères à soupe huile d'amande ou sésame moulu
1 cuillère à café gingembre finement tranché
1 cuillère à soupe persil frais haché
1 cuillère à soupe basilic frais haché
1 cuillère à soupe huile d'olive
1/4 cuillère à café cumin en poudre
Sel gemme au goût
1 cuillère à soupe jus de citron
Poivre noir fraîchement moulu au goût, ou un gros morceau de paprika doux
1-2 cuillères à soupe de l'eau, au besoin
Faites chauffer une poêle à long manche et faites frire le mung dal (sans huile) pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Les pois doivent être constamment remués pour qu'ils brunissent de tous les côtés et ne brûlent pas.
Retirer du feu, transférer les pois dans un moulin à épices ou un robot culinaire et transformer en une farine grossière.
Broyez tous les ingrédients restants de la même manière et mélangez-les en une pâte lisse, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Cette pâte est étalée sur des toasts, des craquelins, des tortillas de pain et des légumes frais coupés en morceaux peuvent également y être trempés.
Matériel du site Web utilisé

Dans différentes parties du monde, d'innombrables variétés de légumineuses sont cultivées depuis des milliers d'années. Dans de nombreux pays, les légumineuses sont considérées comme un produit diététique de valeur relativement bon marché car elles contiennent glucides complexes, fibres, protéines, divers oligo-éléments. Les légumineuses se marient bien avec les céréales, les légumes et les épices, avec une texture beurrée et une saveur subtile de noisette. Les légumineuses comprennent les haricots, les pois, les lentilles et le dal (également appelé dhal dans la cuisine ayurvédique). Les légumineuses nourrissent parfaitement les sept tissus (), ce qui est particulièrement important pour les végétariens. Pour une meilleure digestion, diverses épices sont ajoutées aux légumineuses - asafoetida (également appelée menton), cumin, gingembre frais ou moulu, poivre noir, coriandre, graines de moutarde, etc. L'ajout de ces épices aide à réduire ces Effets secondaires comme les ballonnements et les gaz.

La plus facile à digérer de toutes les légumineuses est la jaune (fendue) mung dal est le plus rapide de tous les dals (en moyenne 20-30 minutes). Les mung dal jaunes sont des haricots mungo dal verts qui ont été pelés et fendus.

Il existe plusieurs façons de préparer et d'utiliser les légumineuses :

1. Les légumineuses sont bien lavées, trempées pendant la nuit, le lendemain, elles sont ajoutées à de l'eau bouillante, mijotées pendant 20 à 40 minutes, avec l'ajout d'épices, de ghee, de légumes, de céréales (en particulier de riz basmati).

2. Les haricots sont trempés pendant plusieurs heures, puis broyés en une pâte et utilisés dans la préparation de desserts, boulettes, crêpes.

3. Les haricots sont moulus en farine pour faire du pain, des gâteaux, des puddings.

4. Les haricots sont germés et ajoutés aux salades.

Voici une liste des légumineuses les plus connues (dals):

• Tour Dal (Toor dal);
• Mung Dal ;
• Mung Dal jaune (Mung dal);
• Lentilles (Lentille);
• URAD dal (URAD dal);
• Noix (garbanzo);
• Pois chiches hachés Chana Dal (Chana dal).

VISITE DAL

Tour donné (Toor dal) a une riche histoire dans la cuisine ayurvédique, son utilisation remonte à plus de 3000 ans, actuellement tournée a donné et est largement utilisé dans les traditions culinaires d'Asie, d'Afrique et d'Amérique du Sud. tournée a donné Il a un délicieux arôme de noisette, une saveur douce et légèrement astringente et se marie très bien avec le riz basmati. Grâce à son énergie réchauffante tournée a donné est un produit idéal pour équilibrer Vata et Kapha, en particulier avec l'ajout d'épices telles que la coriandre et le cumin.

tournée a donné avant la cuisson, laisser tremper pendant 4 à 8 heures (de préférence toute la nuit), puis rincer abondamment, ajouter de l'eau (dans un rapport de 1: 2), porter à ébullition, réduire le feu et cuire jusqu'à tendreté pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps. Vous pouvez ajouter de l'eau si nécessaire. Lorsque vous utilisez des haricots non pelés, le temps de cuisson doit être augmenté et, en conséquence, plus d'eau doit être ajoutée.

TOUR DAL AUX ÉPINARDS

Ingrédients	Effet sur les doshas	Quantité	Méthode de cuisson
tournée a donné	B↓ K↓	1 verre	Tour laisser tremper une nuit, égoutter et rincer. Verser de l'eau dans une casserole, faire bouillir et cuire pendant 20-25 minutes. Ajouter les épinards et les épices (préalablement frits dans du ghee) et le sel. Faire bouillir jusqu'à cuisson complète pendant 15 à 20 minutes.
Eau	V↓ P↓ K	2 verres
Épinards (hachés)*	V P K↓	1 verre
Ghi (ghi)		½ m. cuillères
Sel	V↓PC	½ cuillère à café
Asafœtida	V↓ P K↓	¼ cuillère à café
Carvi	V↓ P K↓	¼ cuillère à café
Poivre noir	V↓PC↓	1/4 cuillère à café

*Les épinards peuvent être remplacés par n'importe quel légume de saison

MUNG DAL

Mung dal - haricots verts, qui sont un aliment de base important et polyvalent dans la cuisine ayurvédique. haricots moong Dal sont cultivées dans toute l'Inde depuis au moins 4 000 ans et ont servi d'aliment de base dans de nombreuses cultures asiatiques. moong Dal apaiser les trois doshas - Vata, Pitta, Kapha, sont facilement digérés et nourrissent les tissus corporels (et conviennent même aux personnes qui ont généralement des problèmes à digérer les légumineuses.

SOUPE MONG DAL

Ingrédients	Effet sur les doshas	Quantité	Méthode de cuisson
Moog dal (vert)	VPK=	1 verre	Laissez tremper les haricots mungo toute la nuit. Faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter le cumin et les graines de moutarde, faire revenir légèrement (1-2 minutes), ajouter le reste des épices. Ajouter le mung dal et l'eau, laisser mijoter à feu doux pendant 40-50 minutes, 10 minutes avant la cuisson, ajouter les légumes. Une fois cuits, les haricots doivent être mous mais conserver leur forme.
Eau	V↓ P↓ K	3 verres
Gingembre (sec)		¼ cuillère à café
Coriandre	VPK=	¼ cuillère à café
Carvi	V↓ P K↓	¼ cuillère à café
Graines de moutarde)	V↓ P K↓	¼ cuillère à café
	B↓ K↓ P (avec une utilisation excessive)	¼ cuillère à café
	V↓ P K↓	¼ cuillère à café
Asafœtida	V↓ P K↓	1 pincée
Sel	V↓PC	goût
Ghi (ghi)	V↓ P↓ K (avec utilisation excessive)	1er. cuillère
Légumes de saison (hachés)		1 verre

germes de haricot mungo

Rincer moong Dal dans de l'eau courante, mettez sur une assiette, ajoutez de l'eau de manière à ce que les haricots soient complètement recouverts et que le niveau d'eau soit supérieur de quelques centimètres. Laisser une nuit. Rincer 3-4 fois le lendemain. Couvrir les haricots d'un linge humide, mettre dans un endroit frais et sombre pendant deux à trois jours, en pensant à rincer tous les jours. Lorsque les germes atteignent 0,6-1,0 cm, vous pouvez les utiliser en toute sécurité. Conservez les haricots pardonnés au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Les haricots germés éliminent les toxines (), nettoient le foie et la bile, réduisent l'hyperacidité et améliorent le métabolisme.

LENTILLES

Lentilles est une source de calcium, magnésium, phosphore, fer, soufre, vitamine A, protéines. lentilles rouges cuit plus rapidement et nourrit le corps sans alourdir le système digestif, nettoie le foie, réduit les réserves de graisse corporelle, peut provoquer constipation. Lentilles contient également une grande quantité d'acide urique, il n'est donc pas recommandé de l'utiliser en cas de goutte. Grâce à ses qualités douces, légères et incroyablement nourrissantes - Lentilles bon choix pour soutenir les trois doshas toute l'année. Utiliser lentilles rouges comme base pour une soupe chaude et nutritive ou vous pouvez remplacer Lentilles mung dal lors de la préparation du kichari.

LENTILLES ROUGES AUX ÉPICES

Ingrédients	Effet sur les doshas	Quantité	Méthode de cuisson
lentilles rouges		1 verre	Faire tremper les lentilles pendant 2 à 4 heures, égoutter l'eau, rincer. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les épices et laisser mijoter 1 à 2 minutes (jusqu'à ce qu'il soit parfumé). Ajouter les lentilles et 2 tasses d'eau dans la casserole, porter à ébullition, couvrir et cuire environ 30 minutes. Au moment de servir, vous pouvez ajouter des légumes cuits à la vapeur et des feuilles de coriandre, une tranche de citron.
Eau	V↓ P↓ K	2 verres
Coriandre	VPK=	¼ cuillère à café
Carvi	V↓ P K↓	¼ cuillère à café
		¼ cuillère à café
Sel	V↓ P K	¼ cuillère à café
Ghi (ghi)	V↓ P↓ K (avec utilisation excessive)	1 cuillère à café
Poivre noir	V↓ P K↓	pincer

URAD DAL

Urad a donné (Urad dal) Ce sont de petits haricots noirs. Souvent trouvé URAD dal sous forme de coque (extérieurement similaire aux lentilles, seulement de couleur grisâtre-blanchâtre). URAD dal est utilisé dans la cuisine indienne depuis des milliers d'années comme ingrédient principal dans la cuisine plat populaire Dal Mahani. URAD dal généralement utilisé pour faire des soupes, mais en complément du riz, il sera tout à fait approprié. L'Oural a donné Vous pouvez également moudre en farine et ajouter à la pâte. En raison de ses propriétés nutritionnelles URAD dal particulièrement adapté à Vata.

URAD DAL AUX TOMATES ET COURGETTES

Ingrédients	Effet sur les doshas	Quantité	Méthode de cuisson
URAD dal	B↓ (avec utilisation excessive du PC)	1 ½ tasse	Faire tremper l'urad dal pendant la nuit, rincer deux à trois fois à l'eau courante. Faire fondre dans une casserole 1 cuil. à soupe de ghee, ajouter le gingembre, l'ail et le piment, ajouter l'urad dal, l'eau, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que l'urad dal soit tendre. Versez de l'eau bouillante sur les tomates, retirez la peau, râpez. Ajouter les tomates, les courgettes hachées et les épices restantes dans la casserole. Continuez à mijoter encore 10 minutes. Ajouter la cuillère à soupe d'huile restante. Saupoudrer de coriandre ciselée au moment de servir.
Eau	V↓ P↓ K	3 verres
Tomate	V↓ P K↓ (pendant le traitement thermique)	3 pièces.
Courgettes	VPK \u003d (avec utilisation excessive de B)	2 pièces.
Ghi (ghi)	V↓ P↓ K (avec utilisation excessive)	2 cuillères à soupe. cuillères
Sel	V↓ P K	1 cuillère à café
Poivre noir	V↓ P K↓	½ cuillère à café
Asafœtida	V↓ P K↓	¼ cuillère à café
(sol)	V↓ P K↓	¼ cuillère à café
Gingembre (frais)	V↓ K↓ P (avec utilisation excessive)	1 cuillère à café
Noix de muscade	VPK=	1/8 cuillère à café
Chili	V↓ P K↓	1/8 cuillère à café
Ail coupé)	V↓ P K↓	1 cuillère à café
coriandre	VPK=	1 bouquet

MUNG DAL (JAUNE)

dal mungo jaune sont nettoyés et brisés haricots mungo verts entiers, qui sont plus faciles à digérer et prennent moins de temps à cuire. Haricots mungo sont une excellente source de protéines et de fibres. Le haricot mung dal jaune est un aliment de base dans de nombreux pays du monde. En combinaison avec du riz basmati et diverses épices de Mung Dal, ils préparent un plat ayurvédique bien connu - kitchari.

MONG DAL JAUNE AUX LÉGUMES

Ingrédients	Effet sur les doshas	Quantité	Méthode de cuisson
Mung Dal (jaune)	VPK=	1 verre	Rincez le mung dal sous l'eau courante (3-4 fois), ajoutez 3 tasses d'eau, les épices dans la casserole. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les légumes verts et cuire encore 10-15 minutes. Sel.
Eau	V↓ P↓ K	3 verres
Gingembre (sec)	V↓ K↓ P (avec utilisation excessive)	½ cuillère à café
Coriandre	VPK=	1 cuillère à café
Carvi	V↓ P K↓	1 cuillère à café
Légumes mélangés (épinards, chou frisé, courgettes, carottes)		1 verre
Sel	V↓PC	Goût

KICHARI

Le kitchari peut à juste titre être qualifié de plat le plus important de la cuisine ayurvédique. La préparation du Kitchari comporte de nombreuses variantes selon les épices, les huiles, les légumes, les légumineuses (dala) et les céréales utilisées. Certaines recettes de Kitchari peuvent être idéales pour le nettoyage, tandis que d'autres peuvent être plus bénéfiques dans la thérapie de rajeunissement. Certains peuvent être utiles pour la saison d'automne, tandis que d'autres sont meilleurs pour l'été. Pour la constitution Kapha (Prakriti) ou le déséquilibre Kapha (Vikriti) lors de la préparation de Kitchari, le riz basmati peut être remplacé par du quinoa, qui a des qualités plus légères et fournit au corps des protéines complètes, des vitamines et des minéraux. Et les graines de sésame (ou tahini) donneront à ce plat un goût crémeux exquis.

Ingrédients	Effet sur les doshas	Quantité	Méthode de cuisson
riz basmati	VPK \u003d (avec un excès de K)	1 verre	Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la moutarde, le fenugrec, le fenouil et les épices au cumin, faire revenir 1-2 minutes. Dès que les graines commencent à craquer et qu'un arôme merveilleux apparaît, ajoutez le gingembre, le curcuma, le poivre noir moulu et l'asafoetida. Ajouter ensuite le riz basmati et le mung dal (pré-trempés pendant 2-3 heures), l'eau et porter à ébullition. Baissez le feu, après 15 minutes, ajoutez les légumes hachés et laissez mijoter encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le sel et le jus de citron. Décorer le plat fini avec de la coriandre, flocons de noix de coco ou graines de sésame légèrement grillées. Vous pouvez ajouter plus d'eau si nécessaire. En règle générale, Kitchari a une consistance semblable à un rôti et non à une soupe de purée. Bien que si vous avez une digestion lente, vous pouvez rendre le Kitchari plus mince.
Mung dal (jaune)	VPK=	1 verre
Eau	V↓ P↓ K	4-5 verres
Branche de céleri)	V P↓ K↓	1 PC.
Courgettes, courgettes	VPK \u003d (V en excès)	1 PC.
Carotte (petite)	V↓ P K↓	1 PC.
Épinards (hachés)	V P K↓	½ tasse
Gingembre (frais)*	V↓ K↓ P (avec utilisation excessive)	1 cuillère à café
	V↓ K↓P (avec utilisation excessive)	¼ cuillère à café
Graines de moutarde)**	V↓ P K↓	1/8 cuillère à café
V P K	1er. cuillère

*Le gingembre frais peut être remplacé par ½ cuillère à café de gingembre sec

** Non recommandé pour les personnes ayant une constitution Pitta ou des déséquilibres Pitta

***Pour la saison estivale et la constitution pitta

****Le plat fini peut être saupoudré sur le dessus pour Vata - sésame et coriandre, pour Pitta - noix de coco et coriandre, pour Kapha - coriandre.

Bien que le kitchari soit traditionnellement préparé avec du riz basmati et du mung dal, même ces ingrédients de base peuvent varier (par exemple, le mung dal peut être remplacé par l'oural dal ou les lentilles, et le riz basmati par le quinoa). Selon les ingrédients, le Kitchari peut être nourrissant, nettoyant, réchauffant ou refroidissant, épais ou de consistance plus liquide.

NOIX

pois chiches (g arbanzo) - bien connus sous le nom de pois chiches, ils sont un aliment de base de la cuisine méditerranéenne et indienne depuis des milliers d'années. Comme toutes les légumineuses, les pois chiches sont une excellente source de protéines. De plus, les pois chiches contiennent de la quercétine (soutient la circulation sanguine normale et l'immunité), de l'acide chlorogénique (antioxydant), des vitamines A et B, des minéraux (magnésium, potassium, manganèse). L'utilisation de pois chiches aide à renforcer le corps et aide à la faiblesse physique.

HOUMMOUS

Ingrédients	Effet sur les doshas	Quantité	Méthode de cuisson
pois chiches	V P↓ K↓	1 verre	Faire tremper les pois chiches pendant la nuit, le matin rincer à l'eau courante deux à trois fois. Verser l'eau, ajouter l'oignon et laisser mijoter à feu doux pendant 60 minutes. Égouttez l'eau (mais ne la versez pas), ajoutez le cumin, l'ail, le jus de citron, huile d'olive, sel et tahini. Fouetter dans un mélangeur. Si vous avez besoin d'une consistance plus liquide, ajoutez un peu d'eau dans laquelle les pois chiches ont été bouillis avec des oignons. Garnir de persil et de paprika sur le dessus. Le houmous prêt peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Traditionnellement servi avec du lavash, du concombre et de la roquette.
Carvi	V↓ P K↓	1 cuillère à café
Eau	V↓ P↓ K	4 verres
Ail	V↓ P K↓	2 clous de girofle
	V↓ P K↓	1 PC.
Huile d'olive	V↓P ↓K	2 cuillères à soupe. cuillères
Paprika	V↓ P K↓	2 pincées
Persil (verts)	VPK \u003d (P avec utilisation excessive)	2 cuillères à soupe. cuillères
Sel	V↓ P K	½ cuillère à café
tahini	V↓ P K	¼ tasse
Oignon	V↓ P K↓	¼ tasse

Astuces culinaires pour la cuisson des légumineuses. Comment réduire la "musique" ?

La plupart des gens, lorsqu'ils pensent à manger des légumineuses, commencent à penser aux implications "musicales". La plupart des légumineuses augmentent Vata, ce qui entraîne essentiellement une augmentation du vent dans le corps. Il existe au moins deux façons de réduire cet effet. La première consiste à introduire progressivement des légumineuses dans votre alimentation afin que le corps puisse facilement faire face à la digestion. La deuxième façon est d'apprendre à cuisiner correctement les légumineuses :

• Toujours pré-tremper les haricots. Le trempage déclenche non seulement le processus de réhydratation, mais il aide également à éliminer les ingrédients qui entravent le processus de digestion. Après le trempage, rincez les haricots deux à trois fois.
• Pour la préparation des légumineuses, le rapport eau et légumineuses entières est principalement utilisé 3:1, eau et légumineuses décortiquées 2:1.
• Pour réduire l'accumulation de gaz, faites tremper les haricots dans de l'eau bouillante deux ou trois fois, puis laissez-les tremper toute la nuit.
• Les légumineuses doivent être parfaitement prêtes, car les légumineuses qui ne sont pas insuffisamment cuites sont moins bien digérées.
• Faites toujours cuire les légumineuses avec des ajouts - asafoetida, ajwan, cumin, coriandre, gingembre frais,.

• Saler en fin de cuisson. Le sel empêchera les haricots à l'intérieur de ramollir. Sauce tomate ou du vinaigre ont le même effet. Des assaisonnements tels que l'ail, l'oignon, le gingembre cru et d'autres épices peuvent être ajoutés au début de la cuisson.

• Les légumineuses ne sont pas compatibles avec les œufs, le lait, le yaourt, le fromage, la viande ou le poisson.