Maquereau bouilli avec de la gélatine. La recette du rouleau de maquereau aux carottes et aux œufs est un apéritif arc-en-ciel gastronomique. Ingrédients pour le rouleau de maquereau dans un film alimentaire

Rouleau de maquereau dans un film alimentaire - un apéritif de poisson froid. Dans cette recette, je vais vous dire comment faire cuire un rouleau de poisson avec de la gélatine dans un film alimentaire sur table de fête ou le dîner du dimanche. Ce plat ne convient guère à un menu de tous les jours, car il faut au moins 8 heures pour le préparer et le cuire, et de préférence plus - la gélatine doit saisir pour que les morceaux de poisson hachés gardent leur forme.

Choisissez un maquereau de taille moyenne, sans taches de rouille, en général, la carcasse de poisson doit être dense, sans endommager la peau, les yeux sont transparents. Vous pouvez ajouter tous les légumes à votre goût dans le rouleau, il est important de ne pas faire de couches épaisses et d'observer la modération en quantité, sinon aucune gélatine ne tiendra le "design".

• Temps de préparation : 45 minutes
• Portions : 6-8

Ingrédients pour le rouleau de maquereau dans un film alimentaire

• 700 g de maquereau surgelé (2 poissons de taille moyenne) ;
• 2 cuillères à soupe carottes séchées;
• 2 œufs de poule, durs;
• 35 g d'oignons verts;
• 2 cuillères à café assaisonnement pour poisson;
• 25 g de gélatine;
• un bouquet d'aneth, sel, film alimentaire.

Procédé de fabrication d'un rouleau de maquereau dans un film alimentaire

Nous prenons un rouleau de film alimentaire de 30 centimètres de large, déroulons une bande de 40 à 50 centimètres de long sur une planche à découper. Lors de la cuisson, le film peut éclater, le jus s'écoulera, nous ajoutons donc 3-4 couches de film pour obtenir un emballage serré.

Sur la dernière couche, disposez des brins d'aneth vert.

Décongelez le poisson, coupez la queue, la tête et les nageoires. Nous coupons la carcasse le long de la crête, la déplions, retirons l'intérieur et retirons la crête. Nous retirons les os restants avec une pince à épiler, rinçons le filet à l'eau froide.

Nous mettons deux filets sur le film pour obtenir un rectangle.

Saupoudrer le poisson de sel et d'assaisonnement pour poisson, puis répartir uniformément deux cuillères à café de gélatine sur le filet. La gélatine n'a pas besoin d'être préalablement trempée dans l'eau, versez-la à sec.

Ensuite, nous saupoudrons le poisson de carottes séchées, ces carottes sont idéales pour faire des rouleaux.

Couper les œufs durs en deux, séparer les blancs des jaunes. Nous frottons la protéine sur une râpe fine, l'étalons sur le poisson en une couche uniforme.

Les jaunes de poulet sont également frottés sur une râpe fine. Nous étalons le jaune râpé avec une bande au milieu du rectangle de poisson. Ensuite, dispersez à nouveau les granules de gélatine et un peu plus de sel.

Nous soulevons le bord du film, plions un paquet serré, enveloppons le paquet avec plusieurs autres couches de film. Nous attachons les bords avec de la ficelle ou du fil culinaire.

Nous plaçons le rouleau de maquereau dans du film alimentaire au fond d'une grande casserole. verser eau froide pour que le paquet flotte et flotte librement. Fermez bien la casserole, mettez sur le feu.

Portez l'eau à ébullition à feu modéré, puis réduisez le gaz pour que l'eau ne gargouille qu'un peu. Cuire 25 à 35 minutes selon la taille et l'épaisseur du maquereau.

Soigneusement, en essayant de ne pas endommager la coque, étalez le rouleau fini sur une assiette plate. Dès qu'il refroidit un peu, mettez-le au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.

Nous coupons la coquille, avec un couteau bien aiguisé, nous coupons le rouleau de maquereau, cuit dans un film alimentaire, en portions. Nous servons le rouleau de maquereau froid sur la table.

Bon appétit!

Puisque nos vacances tombent dans le jeûne, je souhaite vous proposer de cuisiner un plat post-vacances très savoureux. Ce - maquereau farci, et une garniture de noix. Très, très savoureux. Il ira bien pour une table de fête.

Maquereau farci - produits

• Maquereau - 1 pièce (450-600g)
• Noix hachées - 2 c. cuillères
• Carotte - 1 pc. (petite taille)
• Oignon - 1 pc. (petite taille)
• Feuilles de persil - 1 cuillère à café (2-3 petites branches)
• Gélatine - 1 cuillère à soupe. une cuillère
• Assaisonnement pour poisson - 2 cuillères à café ou
• Sel, poivre moulu, paprika - au goût
• Feuille d'aluminium ou film alimentaire ou sac en plastique d'épaisseur moyenne

Recette maquereau farci :

Chez le maquereau, on enlève la tête, la queue et les entrailles, la crête. Lavez et essuyez avec une serviette en papier ou un essuie-tout.

Poser la peau vers le bas sur une planche. A l'aide d'une pince à épiler, d'ongles ou d'un mot fort, on enlève, si possible, toutes les arêtes. (Pour me consoler, je peux dire que les poissons ont peu d'arêtes et qu'elles sont facilement "palpables". prend pas beaucoup de temps).

Nous saupoudrons le poisson d'un assaisonnement spécial pour le poisson, de tous les côtés, en l'absence d'assaisonnement, nous utilisons notre propre goût, sel et poivre moulu.

Trois carottes sur une râpe (fine ou moyenne, peu importe), couper l'oignon en cubes et faire mijoter en petite quantité huile végétale jusqu'à tendreté.

Refroidir les légumes, saler et poivrer. Vous pouvez ajouter du persil haché. C'est vrai, cette idée merveilleuse avec des légumes verts m'est venue à l'esprit alors que mon maquereau farci était déjà dans la poêle.

Nous coupons les noix en morceaux.

Déposer le filet de poisson côté peau sur du papier d'aluminium ou du film alimentaire.

Saupoudrer de gélatine. Nous mettons la moitié des noix sur une moitié du filet, puis les légumes, ajoutons les noix restantes et recouvrons avec la seconde moitié du filet.

Notre produit semi-fini feuilleté est soigneusement mais soigneusement pressé de tous les côtés et bien emballé dans plusieurs couches de papier d'aluminium ou de film alimentaire. J'ai préféré le film, sans oublier la tentative #1.

Mon film est assez large, j'ai juste noué les bords avec un nœud des deux côtés. Le «bonbon» résultant a été tiré avec des fils ordinaires en cercle.

Plongez le poisson dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 à 35 minutes. Nous cuisinons sur un petit feu.

Cuisiner du poisson dans un film, soit dit en passant, était un plaisir (croyez-moi, j'avais quelque chose à comparer !). Les fils avec lesquels j'ai enveloppé le film n'ont apparemment pas permis la formation d'une bulle d'air à l'intérieur, le poisson s'est immédiatement «noyé» et s'est comporté approximativement dans la casserole. Après 35 minutes, je l'ai facilement sorti, refroidi à température ambiante.

Puis je l'ai envoyé au réfrigérateur pour la nuit sous une très légère oppression. Je n'ai pas enlevé les fils, je n'ai pas déplié le film.

Le matin, j'ai trouvé un très beau poisson dans un film de gélatine mince et brillant sur le dessus et une couche de mosaïque de noix et de légumes à l'intérieur.

Le maquereau farci s'est avéré très spectaculaire, savoureux, les couches sont clairement visibles sur la coupe.

Elle était facilement coupée en belles tranches et tenait bien dans l'assiette.

Le maquereau farci à la gélatine est un bon petit-déjeuner dans ma famille. En principe, il est également très utile, belle option apéritif de vacances.

Vous pouvez farcir le maquereau avec divers produits, je farcis principalement avec des légumes et un œuf.

Pour cuisiner maquereau farci avec de la gélatine, préparez les produits selon la liste.

Faire bouillir les carottes et les œufs jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Décollez les œufs de la coquille et coupez-les en tranches. Râper les carottes sur une râpe moyenne.

Bien rincer les épinards sous l'eau courante, les couper très finement. Faire bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 5 minutes. Jetez les épinards dans une passoire, laissez-les refroidir et pressez-les bien de l'eau.

Coupez la tête et la queue du maquereau. Nous ferons une incision le long du péritoine et retirerons tous les intestins. Ouvrez délicatement la carcasse de poisson comme un livre, retirez la crête puis sélectionnez toutes les arêtes du filet de poisson sur la peau avec une pince à épiler.

Saupoudrer la carcasse de maquereau préparée d'épices et de gélatine.

Nous avons étalé les carottes bouillies et râpées sur la carcasse en une couche uniforme.

Répartir les épinards sur les carottes. Sur la moitié du filet de poisson, disposez des cercles d'œufs, comme sur la photo.

Couvrez soigneusement les œufs avec la seconde moitié et obtenez une carcasse de maquereau farcie.

Enveloppez bien et hermétiquement la carcasse de maquereau dans du film alimentaire. Vous pouvez faire plusieurs couches. J'ai enveloppé le poisson dans deux couches de film alimentaire et l'ai placé dans un sac de cuisson, que j'ai scellé hermétiquement.

Versez de l'eau dans la casserole, laissez bouillir et mettez le sac avec le maquereau. Cuire le maquereau dans l'eau bouillante pendant 35 à 40 minutes.

Nous sortons le maquereau fini de l'eau et le mettons sous oppression pendant une heure. Après cela, nous envoyons le poisson au réfrigérateur pendant 2 heures.

Le maquereau farci à la gélatine est prêt. Couper le poisson en portions et servir.

Bon appétit!

Aujourd'hui, nous allons découvrir comment préparer un rouleau de maquereau avec de la gélatine étape par étape. Un tel plat décorera n'importe quelle table de fête et restera longtemps dans la mémoire de vos invités. goût exquis. Il existe de nombreuses options pour préparer cette collation juteuse, considérez la meilleure d'entre elles.

Avant de regarder des recettes avec des photos de rouleaux de maquereau, écoutons ce qu'ils nous disent cuisiniers expérimentés. Ainsi, le choix de garnitures pour les rouleaux de poisson est tout simplement énorme. Vous pouvez y emballer les produits suivants :

• légumes - poivrons bulgares, tomates, oignons, pommes de terre, carottes, etc.;
• champignons;
• fromage fondu et à pâte dure;
• œufs de poulet ou de caille bouillis;
• cornichons marinés;
• fruits de mer - crevettes, poisson rouge;
• bâtonnets de crabe;
• câpres, olives;
• herbes fraîches hachées avec de l'ail.

Il existe également plusieurs manières traitement thermique rouleau de maquereau: il est facile à cuire au four et à faire bouillir dans une casserole et une mijoteuse. Le rouleau est pré-emballé avec un film pour produits alimentaires ou feuille.

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Attention! Si vous envisagez de faire cuire le rouleau, vous ne pouvez pas l'envelopper de papier d'aluminium, mais fixez-le simplement avec des cure-dents et placez-le sur une plaque à pâtisserie.

Et faites également attention aux nuances suivantes:

• avant de disposer la garniture, le filet de maquereau doit être généreusement saupoudré de gélatine;
• si vous emballez le rouleau dans du film alimentaire, enveloppez-le avec du fil solide pour qu'il ne se désagrège pas.

Un classique indémodable : rouleau de maquereau avec œuf et carottes

Maquereau juteux et parfumé, œufs de poule et carottes - la combinaison de ces produits a longtemps été considérée comme un classique de l'art culinaire. Et si vous ajoutez un concombre mariné, vous obtenez un plat épicé et inégalé. Oeufs de poule peuvent être remplacés par des cailles, seulement ils en auront besoin de plus.

Composé:

• carcasse de poisson;
• carotte;
• 2 pièces. des œufs;
• 1-2 concombres marinés;
• 20 g de gélatine sèche;
• sel.

Conseils! Ce sera très savoureux si vous enveloppez des cornichons marinés dans un rouleau. Ils n'ont pas besoin d'être coupés, mais peuvent être disposés entiers.

Cuisine:

Attention! S'il y a beaucoup de farce et qu'il est difficile de couvrir le maquereau avec la deuxième partie du filet, il suffit de le couper et de le mettre sur le dessus.

Avis aux ménagères ! Si le rouleau repose d'un côté sur le liquide, retournez-le après quinze minutes.

Snack pour les vrais gourmands

Rouleau de maquereau aux légumes et gélatine, recette étape par étape que nous vous proposons de considérer dès maintenant, ne laissera pas indifférents même les gourmets les plus capricieux. Et pour lui donner un goût raffiné, ajoutez des fruits de mer à la garniture.

Conseils! Parmi les fruits de mer, privilégiez les moules et les crevettes.

Composé:

• maquereau;
• 50 g de fruits de mer;
• 50 g de potiron;
• 50 g d'épinards;
• Oeuf;
• 50 g de gélatine;
• 2-3 gousses d'ail;
• sel;
• mélange d'épices au goût.

Attention! Si vous avez des épinards surgelés, pressez-les bien.

Cuisine:

Vraiment un repas royal!

Le rouleau de maquereau "Royal" décorera n'importe quelle table de fête. Les olives, le fromage gourmet et les crevettes joueront dans la danse du goût et de l'arôme qui conquiert toute votre maisonnée et vos invités. Et pour donner au plat des notes lumineuses, ajoutez des poivrons.

Composé:

• carcasse de maquereau frais;
• 70 g de crevettes ;
• 6-8 olives;
• ½ partie de poivre bulgare (vert et rouge);
• goûter les câpres;
• poivre noir moulu;
• citron;
• sel.

Cuisine:

1. Occupons-nous de la garniture : râpez grossièrement le fromage, poivrons nettoyer, rincer et couper en cubes.
2. Nous combinons le fromage avec du poivron et des olives hachées et des câpres. Mélangeons tous les ingrédients.
3. Nous nettoyons le filet de maquereau du film et le éviscérons. Nous avons coupé la tête, les nageoires, la queue. On ouvre le filet de poisson comme un livre.
4. Frotter le maquereau avec du poivre noir moulu et du sel.
5. Arrosez le poisson au goût avec du jus de citron fraîchement pressé.
6. Mettez la garniture sur le maquereau, et répartissez les crevettes préalablement décortiquées dessus.
7. Nous transformons le poisson farci en un rouleau et l'enveloppons avec un fil.
8. Nous enveloppons le rouleau de papier d'aluminium et faisons cuire pendant une heure au four à un seuil de température de 180-190 degrés.
9. Servir le rouleau de maquereau frais.

Le maquereau est idéal pour faire des petits pains : peu d'arêtes, "viande" moyennement grasse, pas de goût de boue, comme poisson de rivière. Il n'est pas difficile de choisir une bonne combinaison de produits pour la garniture: des légumes, des cornichons, des champignons et des épices en petite quantité complèteront le poisson délicat. N'empilez pas trop le plat avec une abondance d'ingrédients : 2 à 4 saveurs suffiront. La gélatine «liera» les composants de la collation et vous obtiendrez une «saucisse» de poisson, qui peut être servie sur la table sous forme de tranches ou mise sur du pain grillé pour des sandwichs. J'ai cuit un rouleau de maquereau avec de la gélatine de plusieurs façons - dans une casserole et au four. Les deux fonctionnent, faites votre choix !

Rouleau de maquereau fraîchement congelé avec carottes, fromage et concombres marinés

Ingrédients:

Méthode de préparation d'un rouleau de poisson à partir de maquereau et de gélatine avec garniture:

Pendant que le poisson décongèle, préparez la garniture. Couper l'oignon épluché en petits cubes. Frire dans l'huile chaude jusqu'à tendreté, en ajoutant un peu de sel. Transférer l'oignon frit dans un bol séparé, en le pressant de la graisse.
Faire dorer les carottes râpées dans le reste d'huile. Cuire à feu doux pour qu'il ne brûle pas, mais devienne complètement mou. Le sel. Transférer les carottes cuites de la poêle dans une assiette. Laissez refroidir les légumes rôtis.
Râpez le fromage sur une râpe moyenne.
Concombre coupé en fines tranches. Égoutter le liquide du maïs.
Laver le maquereau décongelé. Retirez les têtes et les queues. Retirez les os de la colonne vertébrale à travers le dos - ainsi le filet reste entier, ne se brise pas en 2 moitiés. Videz le poisson. Rincez soigneusement les carcasses à l'intérieur et à l'extérieur. Sécher avec des serviettes. J'ai aussi enlevé la peau, mais ce n'est pas nécessaire. Recouvrez votre plan de travail d'un film alimentaire. Mettez-y les deux filets de maquereau avec l'intérieur vers le haut, légèrement superposés, comme indiqué sur la photo. Saupoudrer d'une quantité modérée de sel, de poivre. Saupoudrer d'un peu de gélatine. Le montant total devra être réparti entre toutes les couches du remplissage.
Poser sur le maquereau oignon frit, puis - carottes.
Répartir ensuite le maïs, le fromage et les concombres. N'oubliez pas de saupoudrer chaque couche une petite quantité gélatine pour rendre le rouleau entier.
Rouler le maquereau farci en boudin serré. Enveloppez-le dans 4 à 5 couches de film, vous pouvez également le nouer avec du fil de cuisine afin que l'eau ne pénètre pas sous le polyéthylène. Plongez le poisson dans l'eau bouillante. Cuire à feu doux pendant 20-25 minutes. Retirer de la casserole, laisser refroidir complètement. Réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou toute la nuit.
L'apéritif réfrigéré est prêt à être dégusté. Il est plus pratique de couper le rouleau sans dérouler le film. Le maquereau s'avère tendre, moelleux et la garniture savoureuse le complète de manière appétissante.

Rouleau de maquereau aux champignons et olives cuit au four

Ingrédients requis :

Une recette étape par étape pour un délicieux rouleau de maquereau à la gélatine:

Décongeler préalablement le maquereau à température ambiante. Et mieux - transférez-le un jour avant de préparer le rouleau du congélateur au compartiment habituel du réfrigérateur. Découpez le poisson décongelé. Pour préserver l'intégrité du filet, ne pas retirer la peau. Pendant la cuisson, il deviendra mou et ne se sentira pas dans le rouleau fini. Coupez les têtes et les queues. Faire une longue incision longitudinale le long de l'abdomen, éviscérer le maquereau. Laver les carcasses. Retirez soigneusement les crêtes et les os restants. Déposez les carcasses de maquereau préparées les unes à côté des autres sur une feuille de papier d'aluminium épais. Saupoudrer d'un peu de gélatine, de poivre et de sel fin. Mettez le poisson au réfrigérateur pour le moment.
Lavez les champignons, coupez-les en petits cubes. Dans une poêle sèche, évaporez-en le liquide. Ajoutez ensuite de l'huile. Frire jusqu'à coloration dorée.
Retirer les champignons de la poêle. Dans la même huile, faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Pendant que les champignons et les oignons refroidissent, hachez le reste des ingrédients de la garniture. Couper les olives en fines rondelles. Au lieu d'olives, vous pouvez mettre des cornichons râpés ou des câpres hachées.
Râpe le fromage. Toutes les variétés conviennent, même les variétés transformées ou à pâte molle - fromage, suluguni, adyghe, etc.
Sortir le poisson du réfrigérateur et disposer la garniture. Saupoudrer chaque couche d'une pincée de gélatine. La séquence dépend de vous. Je l'ai posté comme ça : champignons, olives, oignons, fromage.
Roulez le poisson avec un rouleau modérément serré afin qu'il ne reste plus de vide, mais que le remplissage ne sorte pas non plus. Envelopper de plusieurs feuilles de papier d'aluminium pour former un cylindre. Cuire le rouleau dans un four préchauffé. La température de cuisson est de 180 degrés. Durée - 25-30 minutes.
Retirer le rouleau fini du four. Après refroidissement, transférer au réfrigérateur. Réfrigérer plusieurs heures avant de servir. Vous pouvez le ranger directement dans le foil, en le dépliant au besoin. L'apéritif sort très juteux, ne se casse pas lorsqu'il est coupé.

Quoi d'autre peut être mis dans le remplissage?

1. bouilli ou carottes frites, oignons grillés, ail, fromage à la saucisse fumée râpé, concombres marinés coupés en rondelles.
2. Crevettes, olives ou olives, fromage fondu, verts.
3. Poivrons cuits au four et pelés, fromage râpé, câpres.
4. Œufs durs, coupés en deux dans le sens de la longueur, carottes bouillies râpées, épices.