Vin pétillant ou le champagne, comme nous les appelions, est non seulement la catégorie la plus festive, mais aussi la plus polyvalente. Pour la table du Nouvel An russe avec sa variété - des tartelettes au caviar et salade d'Olivier aux gelées de poisson - il est généralement difficile de proposer un meilleur "couple" que les vins effervescents.
Traditionnellement la veille vacances du nouvel an vins mousseux à base de raisins russes (jusqu'à 1000 roubles par bouteille). L'étude a été menée dans le cadre du "Guide des vins de Russie", qui a été créé par Roskachestvo en collaboration avec le ministère de l'Industrie et du Commerce et le ministère de l'Agriculture de Russie. Pour l'évaluation de la dégustation, 129 échantillons de vins mousseux de raisins russes ont été achetés. La commission de dégustation comprenait non seulement des experts russes, mais aussi étrangers, des juges de niveau international. Plus des deux tiers (72 %) des vins effervescents interrogés étaient bien notés.
La note comprend des vins mousseux de régions traditionnelles avec plus d'un siècle de tradition de production - Crimée, Sébastopol, territoire de Krasnodar. La découverte de cette année a été les vins mousseux bon marché du Daghestan, qui ont occupé l'une des positions les plus élevées dans l'étude. Et, soit dit en passant, les moins chers ne sont pas mal du tout (voir la note des meilleurs).
Le meilleur des meilleurs
1. "Myskhako" rose semi-sec, fabriqué à partir de raisins Pinot Noir cultivés dans le territoire de Krasnodar (soit dit en passant, le moins cher - 300 roubles).
2. Champagne blanc brut russe "Derbent Wine Company", issu de cépages Chardonnay, Riesling, Sauvignon Blanc (ne coûte également que 300 roubles).
3. Blanc mi-doux de Crimée de Zolotaya Balka, fabriqué à partir de raisins Muscat White, Muscat Amber.
Le meilleur du brut pas cher
1. Vin mousseux "Derbent" "Derbent Wine Company".
2. Vin TM Inkerman produit par l'Agrofirm "Zolotaya Balka".
3. Vin mousseux Phanagoria Blanc de Blanc.
4. Société "Aristov" blanche pétillante "Kuban Vino".
5. Brut blanc "Balaklava" de l'Agrofirm "Zolotaya Balka".
Le meilleur parmi les personnes âgées
1. Brut blanc Victor Dravigny d'Abrau-Durso 2016.
2. Blanc extra-brut "Château Tamagne Réserve" millésime 2017.
3. "Nouveau Monde" de la vendange 2012. Ce vin était très apprécié pour la création techniquement complexe de vin mousseux rouge demi-doux par la méthode classique (il n'y avait que trois vins mousseux rouges dans la notation).
Le meilleur demi-sec et demi-doux
1. Vin rosé pétillant demi-sec "Myskhako" de la cave du même nom de Novorossiysk (le meilleur parmi tous les vins étudiés).
2. Vin perlé muscat ZB de la cave "Zolotaya Balka".
3. Vin blanc demi-doux "Chateau Taman" de la société "Kuban Vino".
4. "Angélique Varum. Young" de la société "Milstream. Vins de la Mer Noire. Ce vin est sec, mais il contient un peu de sucre, c'est pourquoi les experts l'ont classé comme un vin plus doux.
5. ZB Wine Moscato, un vin rosé demi-doux de Zolotaya Balka.
Le moins cher parmi les meilleurs
Vins de Champagne "Leoncia", blanc brut et blanc demi-doux, de Kuban-Vino LLC. Le prix d'achat des échantillons s'élevait à 164 roubles. par unité de marchandise.
D'AILLEURS
Ce que dit l'étiquette
En étudiant l'étiquette du vin mousseux, vous devez faire attention au nom même de la boisson. S'il n'y a pas d'inscription "vin mousseux" ou "champagne russe" sur le devant de l'étiquette, retournez la bouteille et lisez le petit texte sur l'étiquette arrière. Vous pouvez avoir une "boisson au vin gazéifiée" devant vous, dans laquelle les vins sont au mieux la moitié du volume, et tout le reste est de l'eau et des arômes. La ressemblance extérieure avec le vin mousseux (forme de la bouteille, feuille, bouchon spécial avec fil - museau) induit souvent les acheteurs en erreur et le prix bas encourage l'achat. Si les mots "Indication Géographique Protégée (IGP)" ou "Appellation d'Origine Protégée (OPO)" sont ajoutés au nom "vin mousseux" ou "vin perlé", alors le vin est issu de raisins d'une région spécifique à l'intérieur des limites Fédération Russe, - explique Ilya Loevsky, chef adjoint de Roskachestvo.
Le champagne est mon préféré boisson de fête sans laquelle aucune célébration ou événement significatif ne peut se passer. Table du nouvel an difficile de se passer d'une bouteille de vin mousseux, devenue une bonne tradition à déboucher au son de la sonnerie de l'horloge. C'est un attribut indispensable de toute fête : quelques gorgées de cette boisson envoûtante contribueront à rendre toute célébration inoubliable.
Quel est le secret du succès de cette boisson, et quel est le meilleur champagne russe à choisir, vous apprendrez dans notre article.
Aucune célébration n'est complète sans champagne.
Ce que vous devez savoir sur le champagne avant d'acheter
La recette classique pour faire du vin mousseux appartient aux vignerons de la ville française de Champagne, après quoi la boisson tire son nom. La méthode de fermentation secondaire directement en bouteille a constitué la base de la production.
Une sélection rigoureuse des matières premières et des exigences particulières pour la culture du raisin sont la clé du goût et de l'arôme uniques du produit fini.
Le plus souvent, toute boisson gazeuse est appelée champagne, mais c'est loin d'être le cas. Selon les normes de vinification, seul le vin élaboré à l'aide d'une technologie spéciale peut porter ce fier nom.
Les producteurs proposent une vaste sélection de champagne pour tous les goûts.
Selon la teneur en sucre, on distingue les principales variétés :
- brut;
- à moitié sec;
- mi-sucré.
Nos compatriotes préfèrent les vins mousseux doux et demi-secs. Dans le berceau du champagne France vin sec est la norme du goût, selon les esthètes, seul le brut a un bouquet unique et un goût exquis.
Le champagne vient de France
Traditionnellement, le champagne est un vin blanc, les nuances beige-jaune dans les couleurs claires sont autorisées, si du vin rouge est ajouté lors de l'assemblage, la couleur du vin mousseux devient rose.
D'une manière ou d'une autre, on estime qu'il y a environ 250 millions de bulles dans une bouteille.
Dans les restaurants, pour favoriser la libération des bulles, les verres à vin sont préalablement frottés avec des serviettes en coton. Les particules de cellulose laissées sur les parois internes des verres contribuent à la formation et à la persistance des bulles.
Comment choisir la bonne boisson
Lors de l'achat de champagne, utilisez vos préférences gustatives et votre expérience. De plus, il est bon de connaître quelques secrets et d'y prêter attention lors de l'achat.
Prix
C'est l'un des principaux indicateurs produit de qualité. Rappelez-vous que le bon vin ne peut pas être bon marché. Le processus de production comprend des coûts qui se reflètent dans le coût du produit fini.
Le prix du vin mousseux dépend de nombreux facteurs.
Bouteille
Il vaut mieux faire attention à un récipient sombre qui ne transmet pas la lumière. Si le champagne est conservé longtemps à la lumière, il perd son goût et acquiert un arrière-goût amer. bouteilles sombreséviter cela et préserver les propriétés de la boisson.
Étiquette
Doit être de qualité usine, en aucun cas collé à la main. Il doit contenir toutes les informations sur le produit : nom, composition, lieu et date de production. Faites attention au nom "vin mousseux" et non à la boisson sur l'étiquette. Il est préférable d'éviter les options contenant des colorants, des arômes et d'autres additifs qui ne sont pas caractéristiques de cette boisson.
Liège
Les fabricants qui se respectent utilisent des matériaux naturels pour fabriquer des bouchons ; ceux-ci, contrairement à ceux en caoutchouc et en plastique, n'altèrent pas le goût et la qualité de la boisson.
S'il n'est pas possible d'acheter des champagnes d'élite, optez pour un échantillon éprouvé du segment de prix moyen de la production russe.
Vin mousseux de producteurs nationaux
Classement des vins de champagne les plus délicieux
Afin de déterminer quel champagne est le meilleur, les experts de Roskontrol proposent une évaluation des vins mousseux de haute qualité.
Des études montrent qu'il existe sur le marché des produits nationaux dignes de ce nom qui répondent à des normes élevées. Parmi eux, les vins de champagne ne sont pas seulement premium, mais aussi du segment de prix moyen. Nous portons à votre attention le meilleur champagne russe, qui vous aidera à faire le bon choix.
Le meilleur champagne est présenté dans notre classement :
INKERMAN
Cette variété de champagne a et diffère par son contenu plus bulles dans un verre. Il a un goût équilibré avec des nuances de baies prononcées.
Anniversaire
Cette boisson est produite dans une nuance de framboise et un arôme de baies fruitées. La cave Yubileinaya utilise des cépages Kuban dans sa production.
FANAGORIE
Ce vin mousseux a un corps transparent, un goût brillant et un arrière-goût doux et fruité.
Kouban-Vino
Les experts ont apprécié l'ombre de la boisson et son goût. Il a clairement une gamme florale-fruitée avec une longue finale fruitée.
ZB
Le vin mousseux est produit à partir de raisins sélectionnés cultivés sur la terre de Crimée. Des nuances fruitées et de noix de muscade sont immédiatement ressenties après le débouchage de la bouteille. En bouche on retrouve des notes de miel de fleurs et de fruits mûrs.
Château Tamagne
Le vin mousseux de cette marque est de couleur paille dorée, avec une formation de bulles abondantes. Arôme intense avec des notes de noix de muscade, goût doux et équilibré.
Abrau-Durso
Les experts de Roskachestvo placent ce champagne dans une position de leader. La gamme de produits de cette usine est conçue pour un large éventail de consommateurs: les boissons d'élite sont présentées dans le segment de la classe supérieure et les vins jeunes sont également disponibles dans les rayons à un prix abordable.
Bosca
La principale différence entre les champagnes de ce fabricant est la combinaison du prix et de la qualité. Sur les étagères des magasins, vous pouvez compter jusqu'à 14 types de cette boisson. Un coût abordable et un assortiment riche offrent aux produits une popularité continue.
Quel est le meilleur champagne de Russie, vous l'avez appris de la note présentée à votre attention. Selon les consommateurs, Abrau Durso est reconnu comme le meilleur producteur de vin mousseux.
Problèmes de matière du vin
Une autre revendication du vin vendu sur le marché russe est la qualité de la matière viticole. Les experts en «vin de mauvaise qualité» ont reconnu des échantillons tels que «Stavropolskoe» (LLC «Winery «Nadezhda»), «State Trademark» («vin blanc mousseux du nom traditionnel« Champagne soviétique »; CJSC «Combinaison de vins de champagne et de cognacs» Rosinka »), « Tsimlyanskoe » (JSC « Vins de Tsimliansk »), « Zolotaya Balka » (LLC « Agrofirm « Zolotaya Balka »), « Rostov Gold » (LLC « Rostov Plant of Sparkling Wines »).
Selon un représentant d'un compagnies d'alcool, toutes les marques répertoriées dans l'étude Roskachestvo appartiennent au segment bon marché. "En conséquence, les fabricants ont triché précisément à bas prix timbres étincelants, dans le segment populaire », déclare l'acteur du marché. "L'approche actuelle des autorités vis-à-vis des viticulteurs ne laisse d'autre choix aux producteurs que d'essayer d'économiser sur les coûts", explique Pavel Titov, président du conseil d'administration de PJSC Abrau-Durso. "Nous avons été placés sur un pied d'inégalité avec les boissons au vin en augmentant la taxe d'accise sur les vins mousseux, mais en laissant la même chose pour les boissons au vin." Selon lui, au cours des cinq dernières années, le marché des vins effervescents a chuté de 25 % et l'inflation de la production a été de 40 % au cours des deux dernières années seulement. "Tous ces facteurs ne permettent pas un développement normal et obligent les fabricants à rechercher des failles pour rester à flot", ajoute-t-il.
Moet & Chandon Impérial - sec ou demi-doux ?
Comme indiqué dans l'étude de Roskachestvo, "à la suite de tests en laboratoire, le vin demi-doux du segment haut de gamme Moet & Chandon Imperial a été reconnu comme sec en termes de teneur en sucre". Mais Roskachestvo ne désigne toujours pas le fabricant, qui est le fournisseur de champagne de la reine de Grande-Bretagne, comme un « contrevenant » : les produits ont été fabriqués selon les spécifications. De telles conclusions ont beaucoup surpris Moet Hennessy Russie. Moet & Chandon Imperial est un champagne Brut et n'a jamais été positionné comme demi-doux ou sec, a déclaré Alexei Savishchev, directeur des communications et du marketing d'entreprise de la société, refusant de commenter davantage.
Peu d'alcool
Roskachestvo a également souligné l'écart entre les informations déclarées sur l'étiquette, traditionnelle pour de nombreuses industries. oui volume alcool éthylique dans l'échantillon "Crimean Sparkling" (GUP Sevastopol "Association agro-industrielle" Sevastopol Winery "") était inférieure à celle déclarée, et dans l'échantillon "Sandigliano Dessert Grand Cuvée" (LLC "Groupe Alianta"), la teneur en alcool, sur le contraire, était de 2,5% supérieur aux valeurs sur l'étiquette, a déclaré Roskachestvo.
Une autre des marques étudiées - à savoir Madame Pompadour (JSC APF Fanagoria) - a dépassé les normes GOST pour la teneur en conservateur ajouté - le dioxyde de soufre, mieux connu des consommateurs sous le code E-220. Un excès de cette substance dans le vin "se heurte à un mal de tête matinal", a souligné le représentant de Roskachestvo.
Questions sur la qualité de Roskachestvo
Comme c'est le cas pour certains autres contrôles de Roskachestvo, les entreprises ne sont pas toujours d'accord avec les résultats des recherches en cours et sont prêtes à prouver la haute qualité de leurs produits. Comme Alexander Berezov, le chef fabricant de champagne de JSC APF Fanagoria, Alexander Berezov, a déclaré à RBC, l'acide sulfureux accompagne l'ensemble du processus de production et est introduit, y compris avant la mise en bouteille, pour protéger le vin des violations de température. « La teneur de la forme liée dudit conservateur est la réaction du vin au milieu de conservation. Dire qu'il s'agit d'une violation à 100% des règles et normes de production n'est pas tout à fait vrai », note l'expert. Comme l'ajoute Vladimir Pukish, chef du département des relations publiques de Fanagoria, l'oxyde de soufre est un antioxydant utilisé dans la vinification depuis la Rome antique. "Bien qu'il soit désigné par les lettres E, c'est une substance absolument inoffensive", dit-on dans Phanagoria.
«Nous n'acceptons catégoriquement pas que certains de nos indicateurs ne soient pas conformes [aux normes]», a déclaré à RBC Rem Akchurin, directeur de la production de l'Association agro-industrielle Sébastopol SUE Sébastopol (marques Krymskoye, Krymskoe Sparkling). "Nous avons des échantillons de contrôle au laboratoire, nous pouvons contester tous les cas à tout moment, prouver notre cas."
Comme Marta Galicheva l'a expliqué à RBC, les résultats détaillés de l'audit ont été envoyés aux autorités de contrôle et de surveillance, y compris Rosalkogolregulirovanie. "Les résultats de l'étude ont été publiés début décembre, lorsque les acheteurs commencent à se préparer pour la nouvelle année - les consommateurs feront un choix éclairé en faveur de vins de haute qualité et voteront en roubles", explique-t-elle. "L'essentiel est le mécanisme du marché, qui conduira finalement à une augmentation du niveau global de qualité."
Avec la participation de Maria Istomina, Dmitry Nosonov, Yegor Gubernatorov
L'article a été mis à jour et complété fin 2015.
Cet article de la série New Year's Eve est consacré au choix du vin mousseux bon marché. Le mot "champagne" dans ce cas n'est pas tout à fait correct, même si je l'ai indiqué dans le titre de l'article. Le fait est que seul le vin mousseux élaboré selon une technologie strictement définie dans la province française de Champagne peut être appelé champagne (selon les normes internationales). Bien sûr, de nombreux Russes continuent d'appeler champagne les vins mousseux. Il n'y a rien de mal à cela, mais dans cet article, j'utiliserai le mot "champagne" uniquement entre guillemets.
Je dois dire tout de suite que par vin mousseux bon marché («champagne»), dans cet article, j'entends des boissons d'une valeur allant jusqu'à 1000 roubles par bouteille de 0,75 litre. Le vrai champagne français en Russie coûte généralement bien plus de 2 000 roubles pour une bouteille du même volume. Bien sûr, cela coûte cher, de plus, pour la plupart des Russes, de tels prix semblent tout simplement fous. Il est intéressant, soit dit en passant, qu'en France même le vrai champagne soit beaucoup moins cher (2-3 fois).
Bien sûr, le montant de 500, 700 et plus encore 1000 roubles par bouteille est également assez important, mais malgré tout, en l'honneur des vacances, je pense que vous pouvez vous permettre un très bon vin. Le vin mousseux est moins cher que 300 roubles par bouteille - généralement très, très médiocre ; dans certains cas, il n'est même pas pétillant, mais pétillant (gazéifié).
Plus options budgétaires
Dans les supermarchés, vous pouvez trouver du "champagne" - "russe" ou "soviétique" - même pour 99 roubles la bouteille. C'est, pour le moins qu'on puisse dire, une boisson terrible. Dans la plupart des cas, ce vin (habituellement Basse qualité) sont gazéifiés artificiellement, tandis que dans le vrai vin mousseux, le dioxyde de carbone (et, par conséquent, les bulles) se forme naturellement à la suite du processus de fermentation. Le "champagne" bon marché peut également être fourni avec des arômes et divers additifs, et son goût et son arôme sont grossiers et inexpressifs. Parfois, il y a même un arrière-goût chimique distinct. Eh bien, c'est complètement dégoûtant, même si de nombreux Russes sont assez satisfaits de cette option.
Pour environ 250-300 roubles, vous pouvez acheter une bouteille de "champagne" Lev Golitsyn, Tsimlyanskoye. Bosca n'est pas réellement un vin mousseux, mais une "boisson au vin gazéifié" ; J'ai écrit plus à ce sujet. Autrement dit, il est clair que ce n'est qu'un semblant d'un bon vin mousseux (pour être précis, Bosca est fait comme un semblant de vins italiens d'Asti, et un semblant plutôt pathétique à cela). Les vins de Lev Golitsyn et surtout de Tsimlyansky sont plus élevés que Bosca, mais à un prix d'environ 200 à 300 roubles, il n'y a rien à attendre d'eux.
Certes, il convient d'ajouter que pour une grande entreprise bruyante, le "champagne" pour 250 à 300 roubles est dans la plupart des cas une option appropriée, car il est peu probable que quelqu'un de cette entreprise étudie attentivement le goût et l'arôme du vin. Mais pour une ambiance (disons) plus intimiste, il vaut mieux, bien sûr, acheter de meilleurs vins effervescents.
Russie : vins effervescents Abrau-Dyurso
À mon avis, les vins mousseux russes Abrau-Durso ont un bon rapport qualité-prix. Mais pas plus. Le coût d'une bouteille est de 300 à 1000 roubles, et parfois plus (selon la variété spécifique). Les vins mousseux Abrau-Durso chers (ils coûtent à partir de 500 roubles) ont un goût, un arôme et un gibier bien meilleurs que les options moins chères. C'est un très bon "champagne", mais seulement dans son segment de prix. Encore une fois, cela ne s'applique qu'aux options coûteuses - Imperial et Victor Dravigny ; les moins chers ont un goût et un arôme beaucoup plus simples.
Abrau-Durso produit des vins mousseux demi-doux (pour ceux qui aiment le sucré), des vins demi-secs et des vins bruts (pour ceux qui préfèrent le vin sec). Les vins mousseux chers Abrau-Durso (par exemple, "") diffèrent des options bon marché (par exemple, "Abrau") par un bouquet plus multiforme car ils sont fabriqués selon la technologie classique (avec fermentation secondaire en bouteilles) et bon marché - par la méthode du réservoir. En conséquence, si possible, il vaut mieux acheter Victor Dravigny ou Imperial.
Vins effervescents
Artémovski vignoble produit des vins mousseux relativement bons Krim (Krim), cependant, ils ne peuvent pas être qualifiés de brillants. Le coût d'une bouteille est de 350 roubles. Sous la marque "Krim" rosé, des vins mousseux blancs et rouges sont produits; demi-doux, demi-sec et brut (=sec). Si on le compare aux vins mousseux chers d'Abrau-Durso, alors "Krim" est clairement pire, malgré l'utilisation de la technologie classique. Et la gamme inférieure du même fabricant (la marque Artyomovskoye) laisse définitivement à désirer.
Moldavie : Vins effervescents Cricova
Moi-même, pour être honnête, je n'ai pas essayé le «champagne» Cricova, mais, à en juger par les critiques, son rapport qualité-prix est normal. On dirait que c'est encore mieux que celui de Krim. Et le prix est bas, à partir d'environ 300 roubles par bouteille. Le blogueur de vin russe bien connu Denis Rudenko parle bien des vins de Cricova en particulier (voir, par exemple, son article).
Italie : Vins effervescents Lambrusco
Le vin mousseux issu de raisins Lambrusco (plus précisément de plusieurs variantes de ce cépage) diffère nettement de l'Abrau-Dyurso et du Krim : en règle générale, il est léger, rafraîchissant et très buvable. À mon avis, cependant, de nombreux vins Lambrusco sont primitifs et ennuyeux; cela est particulièrement vrai pour les variétés bon marché. Lambrusco est produit par la méthode simplifiée ("réservoir") de Sharma.
Le coût d'une bouteille de Lambrusco est de 300 à 1000 roubles, et parfois plus. Bien sûr, plus c'est cher, plus le goût et l'arôme sont riches. Il existe de nombreux fabricants de Lambrusco, un bon rapport qualité-prix, en particulier, Lambrusco Dell'Emilia diffère de Chiarli. Prix - environ 400-500 roubles par bouteille.
Vous pouvez acheter des vins mousseux Lambrusco doux, demi-doux, demi-sec et brut; rouge, rose et blanc. Je dirai tout de suite que le mousseux rouge est un vin d'amateur.
En savoir plus sur Lambrusco dans
Italie : Vins effervescents d'Asti
Beaucoup de personnes du beau sexe aiment beaucoup le vin mousseux doux italien Asti, fabriqué à partir de raisins Muscat White (Muscat Bianco). Cela ne coûte pas si peu, mais cela diffère beaucoup goût agréable, doux, légèrement miellé, harmonieux et rafraîchissant. Beaucoup de belles bulles, riche arôme fruité-floral. Se boit facilement et s'enivre imperceptiblement. Comme le Lambrusco, il est produit selon la méthode Charmat.
Peut-être le plus célèbre, mais il coûte cher - à partir de 700 roubles par bouteille, et en termes de qualité et de bouquet, il est plutôt ordinaire. Une autre option populaire est celle que certaines personnes préfèrent (dont moi). Il en coûte environ 550 roubles la bouteille (le moins cher est à Auchan). Autres options budgétaires : Santero, Tosti, Toso ; mais je ne recommande pas les deux derniers. Très bons vins Asti libère Canti.
J'ai parlé en détail des vins d'Asti dans.
Italie : vins mousseux Prosecco
Les vins mousseux Prosecco, très appréciés en Italie, doivent également être mentionnés. Le coût d'une bouteille de Prosecco (de nombreux fabricants) - à partir de 500 roubles. Les Prosecco sont des vins blancs secs et demi-secs, ils sont produits selon la méthode Sharma (c'est-à-dire "réservoir"). Le goût est "léger", harmonieux et rafraîchissant, avec des notes fruitées et parfois florales. Excellente option pour ceux qui aiment le pétillant sec et demi-sec, mais pas le sucré et le demi-sucré. Le prosecco est très populaire dans son pays d'origine - en Italie.
Parmi les meilleurs producteurs de Prosecco, je citerais Nino Franco, Ruggeri ; Valdo et Carpene Malvolti produisent des options très valables. Bon Proseccos à Gancia et Casa Defra; légèrement plus faible (à mon avis; en termes de niveau, pas de forteresse) par Zonin; Tosti est encore plus faible (je ne conseille pas). J'ai parlé plus du Prosecco.
Attention : depuis peu, la production de Prosecco est maîtrisée par ZAO Sparkling Wines de Saint-Pétersbourg. Apparemment, cette société est engagée dans l'embouteillage de vins mousseux très bon marché importés d'Italie en grande quantité.
Espagne : Vins mousseux Cava
Parmi les vins mousseux espagnols, le Cava mérite l'attention, qui est produit selon la méthode classique (fermentation secondaire en bouteilles). Ils coûtent à partir de 500 roubles, mais leurs prix commencent à environ 900 roubles par bouteille. Généralement bon rapport qualité/prix. Il existe des variétés demi-sec/demi-doux (demi-sec) et des variétés sèches (brut, brut nature/brut zero). Les producteurs de cava les plus importants et les plus fiables sont Freixenet et Codorniu, mais d'autres entreprises (par exemple, Muga) fabriquent également des boissons très valables.
J'ai parlé davantage de Cava dans .
pétillant portugais
Les Portugais élaborent également des vins effervescents selon la technologie classique. Un bon exemple est Santo Isidro de Pegoes Brut, dont j'ai parlé en détail. Il en coûte environ 1000 roubles par bouteille.
France : Crémants effervescents
Il se trouve que les vins français sont plus chers que non seulement les vins russes et ukrainiens, mais aussi les vins espagnols et italiens. Oui, vous pouvez acheter du "champagne" français pour 300 à 400 roubles par bouteille, mais ce sera une boisson très médiocre; à mon avis, il vaut mieux acheter Abrau-Durso pour cet argent.
Les vins mousseux français plus ou moins décents coûtent environ 800 roubles par bouteille et sont désignés par le mot Crémant (Kremant). Tous sont élaborés selon la méthode classique (avec fermentation secondaire en bouteilles). Il existe des variétés de Crémant de Bourgogne (Bourgogne), Crémant d'Alsace (Alsace), Crémant de Bordeaux (Bordeaux) et autres. La production de tous les vins de Crémant est contrôlée et respecte des règles strictes fixées pour chaque région. Le résultat est une qualité constante.
La teneur en sucre doit être traitée séparément. En France, les appellations suivantes sont adoptées :
- Brut Nature (Natural), Brut Zero - il n'y a pas du tout de sucre dans le vin mousseux
- Extra Brut - sucre de 0 à 6 grammes par litre
- Brut - sucre de 0 à 12 grammes par litre
- Extra Sec - sucre de 12 à 17 grammes par litre
- Sec - sucre de 17 à 32 grammes par litre
- Demi-Sec - sucres de 33 à 50 grammes par litre
- Doux - plus de 50 grammes de sucre par litre.
Les Français boivent principalement des vins mousseux Brut, c'est l'option la plus courante, un vrai classique. Pour beaucoup de Russes habitués au « mi-sucré soviétique », le brut semble trop acide/acide, sec, sans goût. Par conséquent, la dent sucrée peut être conseillée l'option Demi-Sec (en fait, un analogue du semi-sucré en termes de teneur en sucre). Les vins mousseux Demi-Sec sont produits en France (bien qu'en quantités beaucoup plus faibles que le brut), et il est réel de les trouver en vente.
J'ai parlé plus en détail de l'un des cremans français en.
Bon shopping et bon appétit !
PS Bien sûr, je ne peux pas connaître toutes les marques et variétés de vins mousseux ; dans cet article, je n'ai mentionné que les plus populaires, ceux que je connais moi-même. Cela ne signifie pas que tous les autres vins mousseux sont des ordures ; parmi eux, il peut y avoir de très bons spécimens.
Il y a beaucoup de bons producteurs de champagne en Russie, qui performent bien dans les compétitions internationales. Les nouvelles technologies et l'expansion des connaissances dans le domaine du champagne nous permettent d'améliorer chaque année les produits pétillants russes.
Alors, comment la boisson est-elle produite dans le pays ? Quels fabricants sont les plus populaires ? Et surtout, quel est le meilleur champagne de Russie ?
Le territoire de Krasnodar est la principale zone de production de matériaux viticoles pour la fabrication de champagne. Les usines de production sont principalement concentrées plus près des grandes villes, telles que Moscou, Saint-Pétersbourg, Rostov, Tsimliansk et autres.
La boisson dans ce pays est représentée par deux types:
- champagne soviétique;
- Champagne russe.
Une caractéristique du deuxième type est l'utilisation de matières viticoles issues de cépages non destinés à l'élaboration de champagne. Les matières viticoles importées sont également autorisées. La seule condition d'utilisation est le niveau de qualité établi des futurs produits.
En Russie, plusieurs types de production de champagne sont utilisés.
- méthode classique. Le processus le plus chronophage, le plus long et le plus coûteux. Ainsi, en Russie, par exemple, le champagne brut est produit - blanc vieilli de Fanagoria. Le processus est basé sur le fait que la boisson est refermentée directement dans la bouteille, dans laquelle elle est ensuite vendue. Dans déjà boisson prête ajouter la levure, le sucre et boucher la bouteille pendant un certain temps. La levure précipitée est retirée de la bouteille au moyen d'un remuage ou d'un éclaircissage. Plus le dépôt de levure reste longtemps dans le récipient, plus il affecte le goût, la texture et la complexité du produit final. Le remuage est refait avant le bouchage définitif du champagne. La bouteille est retournée pour que la levure morte se dépose sur le bouchon lui-même, puis le goulot de la bouteille est gelé et le bouchon avec le sédiment sort sous l'effet de la pression. La dernière étape consiste à ajouter la soi-disant "dose" - une petite portion de sucre et de vin, puis tout est bouché. De cette façon, vous obtenez le meilleur champagne.
- méthode du réservoir. On l'appelle aussi la méthode Sharma, du nom de son inventeur. Par rapport à la fermentation traditionnelle, elle est moins chère, puisque la fermentation secondaire se déroule dans de grandes cuves sous pression. C'est ainsi que la plupart des champagnes « Abrau-Durso » sont élaborés en Russie. La méthode en cuve rend le goût de la boisson plus vif et plus facile à boire, tout en mettant l'accent sur sa composante fruitée. Le meilleur alcool dans la catégorie de prix moyen est fabriqué de cette manière.
- La méthode continue a été inventée en Russie. Elle est très similaire à la méthode du réservoir, mais est un peu plus compliquée. Le processus consiste à ajouter de la liqueur au moût de base - un mélange de matériaux de vin de champagne avec du sucre cristallin dissous, qui passe à travers une série de réservoirs sous pression. Certains de ces réservoirs contiennent copeaux de chêne et les sédiments, qui donnent au vin une saveur de levure. En fait, cette méthode prépare du champagne de qualité et de prix peu élevés.
- méthode de carbonatation. Saturation ordinaire de l'alcool avec du dioxyde de carbone. En Russie, le moyen le moins cher de produire une boisson. Le résultat est un vin aux bulles qui se dissipent rapidement.
Le saviez-vous? Le champagne le plus délicieux de Russie, selon l'organisation à but non lucratif Roskontrol, a été nommé en 2017 la marque Heritage of the Master. Lev Golitsyn" de CJSC "Vins mousseux". secret Bon goût boisson est son exposition pendant un mois. En vieillissant, il acquiert fraîcheur, piquant et légère amertume.
Classement des producteurs russes de vins mousseux
LLC "Kuban-vino"
Aujourd'hui, Kuban-Vino produit un nombre sans précédent de vins tranquilles et effervescents - 56 millions de bouteilles par an. Depuis 2015, l'usine coopère avec les meilleurs œnologues italiens d'Enofly.
Cela vous permet d'élargir les limites des possibilités pour créer de nouvelles lignes de boisson et d'améliorer son goût. Les boissons premium sont fabriquées à partir de la partie tendre du jus de raisin. Usage technologies modernesà l'usine "Kuban-Vino" suggère un léger effet sur les baies, dans lesquelles la séparation du jus de raisin se produit par gravité.
Cela préserve la structure fine du goût, qui rend ensuite le champagne raffiné et ludique. Les produits de l'usine sont représentés par les meilleures marques "Aristov", "Chateau Taman Select", "Chateau Taman", "Kuban-Vino".
JSC "Usine de Moscou de vins mousseux"
L'histoire de l'usine commence en décembre 1980. Actuellement, le volume de produits fournis est d'environ 50 millions de bouteilles par an. La production combine avec succès les méthodes de production traditionnelles russes et la dernière technologie vins de champagne.
L'entreprise met régulièrement à jour ses équipements, reconstruit des ateliers, ce qui permet d'élargir constamment la gamme de produits. Seuls 10% des matières premières du vin sont des matières premières issues des meilleurs raisins russes, le reste provient de l'étranger - Italie, France, Espagne, Chili, Argentine, Afrique du Sud.
Toutes les matières premières répondent aux normes les plus élevées et font l'objet d'une sélection des plus rigoureuses. Les produits sont représentés par les marques "Moscow", "Russian", "Gold Standard".
CJSC "Abrau-Durso"
L'usine produit le meilleur champagne de Russie par cuve et manière traditionnelle. La première méthode produit environ 16,5 millions de bouteilles par an, la deuxième méthode n'en compte que 1 million.
Aujourd'hui, l'usine est l'un des principaux producteurs des meilleurs vins mousseux. Dans les coffres d'Abrau-Durso, il y a des échantillons âgés de 20 et même 30 ans, qui sont évalués à plusieurs milliers de dollars.
Les principales marques sont "Victor Dravigny", "Département spécifique", "Impérial".
LLC "Rostov Usine de Vins de Champagne"
L'usine produit environ 13 millions de bouteilles de champagne par an. Dans les ateliers, les acratophores sont utilisés pour fermentation secondaire, ainsi que des cuves de champagne en continu.
C'est ici que pour la première fois en Russie, ils ont commencé à fabriquer du champagne et des vins mousseux dans les acratophores de Frolov-Bagreev. La méthode du champagne continu, introduite en 1964, est encore utilisée aujourd'hui. Meilleure marque une entreprise qui peut être trouvée est "Rostovskoye".
ZSHV "Nouveau Monde"
L'usine a été fondée par le prince Lev Golitsyn en 1878. Le champagne est créé à l'aide de la technologie traditionnelle française. Les bouteilles sont empilées manuellement pour vieillir dans des caves construites sous la direction de Lev Golitsyn, où elles sont conservées pendant au moins 3 ans.
Le Champagne "Nouveau Monde" a reçu son premier Grand Prix de l'Exposition Universelle du meilleur spiritueux à Paris en 1900. Il était préféré par la famille royale elle-même. Il a été servi lors du couronnement de l'empereur Nicolas II.
Les produits sont représentés par les meilleures marques Novy Svet, Krym, Prince Lev Golitsyn, Red Sparkling, Novosvetsky Cornaline, Wine&Opera.
CJSC "Vins Mousseux"
L'usine a été fondée le 28 novembre 1876 sous le nom de "Slavic Brewery". La production principale était axée sur la bière, le miel et le portier. Depuis 1947, le célèbre «champagne soviétique» a commencé à être produit ici, puis «Lev Golitsyn».
En 1992, l'usine privatise CJSC Sparkling Wines. Tous les équipements ont été modernisés, ainsi qu'une reconstruction complète des installations de production. La gamme de produits fabriqués s'est considérablement élargie.
L'usine produit des marques telles que Saint-Pétersbourg, Rossiyskoye, Bourgeois, Lev Golitsyn.
Grâce à cette petite note, vous savez maintenant quel champagne russe est le meilleur et le plus acheté en Russie. Ainsi, si vous préférez les marques nationales aux marques étrangères, vous aurez l'embarras du choix. Connaissez-vous l'une des marques présentées et aimez-vous le goût des produits pétillants russes ? Assurez-vous de partager votre opinion dans les commentaires.
