Posté par John Palmer.Tom du Michigan demande :
J'ai quelques questions et la fermentation secondaire. J'ai lu de nombreuses opinions à la fois pour et contre la fermentation secondaire. Ces questions me rendent fou. Une question est de savoir comment se passe la fermentation secondaire pour les bières à haute gravité ? Deuxièmement, où est la frontière entre une bière dense et une bière légère ? Peut-on parler de la densité de 1.060 SG ? Troisième question. J'ai une American Brown Ale, c'est en primaire en ce moment, 1.058 SG. A-t-il besoin d'un secondaire ou non? Dans l'attente de vos conseils, merci d'être vous !Allen et New York demandent :
John, s'il vous plaît, parlez-moi des raisons pour lesquelles vous n'avez pas fait de fermentation secondaire. Expliquez pourquoi la fermentation primaire est bonne à manger, contrairement à la vieille théorie sur les avantages de la fermentation secondaire pour les bières.Palmier répond :
Ce sont de bonnes questions. Pourquoi et dans quel but réaliser une seconde fermentation ? Un peu de contexte au début. Il se trouve que j'ai conseillé de verser la bière dans le secondaire. Mes recommandations étaient basées sur des données datant d'il y a 20 ans. À cette époque, la bière dense fermentait complètement beaucoup plus longtemps et c'est ce fait qui nous a incités à retirer la bière des sédiments de levure pour réduire le danger d'autolyse (odeur de viande ou de caoutchouteux), le débordement améliorait la floculation et la clarification de la bière. Réduction de la quantité de levure et de pipe dans les sédiments lors de la mise en bouteille. Il y a vingt ans, le brasseur typique avait de la bière meilleur goût et un moindre risque de déversement, en cas de débordement vers le secondaire. Mais maintenant tout a changé.Il y a toujours un risque de contamination de la bière lors du versement, d'oxydation de la bière et, par conséquent, de détérioration. Toute action de l'oxygène entraîne des défauts de goût, à des températures de stockage élevées, cet effet est plus prononcé.
Le recyclage était préconisé car la perte de fraîcheur de la bière était une donnée, comme la mort ou les impôts, alors que l'autolyse était une réalité et qu'on tentait d'éviter comme le choléra. En d'autres termes, vous ne pouvez pas mourir d'un accident, mais il n'y a pas d'échappatoire au choléra.
Mais alors un nouveau médicament apparaît, et dans notre cas, des souches de levure plus résistantes et une connaissance de la façon de les manipuler correctement. De façon inattendue, la mort par autolyse est devenue très rare pour la bière. Deux facteurs ont joué ici : la fraîcheur et la santé de la levure se sont considérablement améliorées, les brasseurs ont appris à mettre la bonne quantité de levure dans le moût. La levure a cessé de mourir et d'exploser en masse, comme M. Creosote du film Monty Python "Le sens de la vie", ils ont commencé à simplement s'endormir et à attendre la prochaine fermentation. Maintenant, la bière a le temps de devenir claire pendant la fermentation primaire sans l'apparition de saveurs et d'arômes étrangers. Plus besoin de s'inquiéter de l'autolyse. Il y a une raison d'améliorer la qualité du stockage de la bière sans débordement inutile.
De plus, moi, Jameel, White Labs, Wyeast Labs, je ne recommande pas la fermentation secondaire de la bière pour aucune bière, à l'exception de la véritable fermentation secondaire en ajoutant des fruits ou pour l'acidification. Il n'y a plus besoin d'un secondaire pour empêcher l'autolyse, nous réduisons donc au minimum le risque d'oxydation de la bière. Même les bières blondes n'ont pas besoin d'un retard secondaire, seulement à basse température dans un réservoir de bière blonde. Avec les bonnes doses de levure, en utilisant une culture fraîche, une aération du moût, la fermentation est terminée en 3 à 8 jours. Cette période comprend déjà l'étape secondaire, ou de conditionnement de la bière, lorsque la levure consomme du diacétyle et de l'acétyldéhyde. Le véritable but du décalage de la bière est d'amener tous les solides en suspension au fond.
Alors, nouvelle règle ! Pas de seconde fermentation, sauf si vous comprenez clairement que vous avez besoin d'une seconde fermentation.
Puisqu'il s'agit d'autolyse. Voici ce que j'ai pensé. Nous obtenons le pourcentage le plus élevé de cellules de levure mortes lorsque nous saupoudrons de levure sèche sur le moût. Certains % sont morts dans le pack, 50% du reste sont morts pendant l'application. Après réhydratation aussi, une partie ne survit pas + ceux qui sont morts pendant le stockage, encore...
Levure liquide, même si ce n'est pas un sédiment de l'infusion précédente, mais un gâchis d'un paquet de wy ou wl frais - ils meurent également dans le mélangeur avec confusion, et j'ai lu que les processus d'autolyse dans le mélangeur vont beaucoup plus vite en raison d'une plus grande températures (on fermente le même camp au chaud, ale à 24+C), concentrations... Donc tout va bien avec l'autolyse dans le levain aussi. Eh bien, nous ne sélectionnons pas au microscope ce qu'il faut apporter uniquement les vivants, et non les morts - nous versons toute la suspension.
Le sédiment de la cuisson - en général, le problème est là pour la fermentation, les cadavres des combattants sont morts, puis il est resté au réfrigérateur - il était mort ...
Et une autre réflexion. Tout le monde sait que la nutrition des levures est bonne. Il n'est pas nécessaire d'acheter du top dressing (il n'était bêtement pas vendu auparavant) - vous pouvez simplement ajouter des sédiments de levure séchée au brasseur - tout ce dont la levure a besoin se trouve dans le corps de leurs frères morts. Comment dans ce cas avec l'autolyse?
Eh bien, depuis l'écriture du livre de Narcisse, le brassage a beaucoup avancé à la fois en théorie et dans les méthodes, mécanismes et composants du brassage. Ce n'est pas du tout facile pour les Allemands - cette stupide loi de pureté a tué la plupart des brassages et de la libre-pensée dans l'œuf.
Et en parcourant le livre de Chris White, il me semble comprendre pourquoi Narcissus écrit sur l'autolyse et pourquoi les gens se réfèrent à lui.
Voici ce que Chris écrit dans son livre :
Pour la plupart des brasseurs amateurs travaillant avec des fermenteurs à fond large et de la levure, l'autolyse ne devrait pas être un gros problème. Certaines souches sont sujettes à l'autolyse plus rapidement que d'autres, mais dans l'ensemble, si vous conservez la bière/levure à des températures raisonnables et récoltez la levure dans un délai raisonnable, vous ne devriez rencontrer aucun problème d'autolyse.
Il n'en va pas de même pour les brasseurs commerciaux travaillant à une échelle beaucoup plus grande. Les fermenteurs très hauts qui concentrent étroitement la levure dans un cône ont tendance à augmenter le taux d'autolyse. Si cela représente votre configuration, assurez-vous de fournir un refroidissement adéquat au cône (ou au sommet du fermenteur, si le recadrage supérieur) et récoltez votre levure dès que possible après qu'elle ait fait son travail.
Un facteur qui peut affecter à la fois les brasseurs amateurs et les professionnels est l'emballage de la bière avec des quantités excessives de levure. Il suffit de 1 million de cellules par millilitre pour carbonater correctement une bière. Plus que cela produira éventuellement des niveaux plus élevés d'arômes d'autolyse dans votre bière.
Le livre de Narcisse ne parle pas non plus de maison ou de microbrasserie, mais d'industriel - et tout y est un peu différent. Par conséquent, il n'est pas vrai de transférer toutes les histoires d'horreur de la fermentation dans le CCT avec des volumes de dizaines de tonnes vers des microvolumes domestiques.
Pour prévenir certaines maladies et maintenir l'immunité, beaucoup prennent de la levure de bière. Ils sont disponibles en comprimés, gélules ou poudre ; parfois enrichi en vitamines et minéraux. Mais dernièrement, on a beaucoup parlé des effets secondaires et des maladies qui surviennent lors de la prise de tels suppléments. Qu'est-ce qui cause les dommages de la levure de bière et vaut-il la peine de les prendre?
Composé
La culture de la levure de bière est arrivée au début du XXe siècle. Le chimiste danois Emil Hansen a proposé de brasser des boissons enivrantes à base de levure de bière et de ne pas utiliser de plaque à la surface des cultures fruitières, comme cela se faisait auparavant.
C'est unique composition chimique et fait réfléchir les scientifiques sur les bienfaits de la levure de bière et son utilisation comme complément alimentaire. Ils contiennent des vitamines des groupes B, P et D, qui sont importantes pour renforcer le système nerveux et maintenir une peau, des cheveux et des ongles normaux. Les acides aminés et les protéines constituent près de 40 % de la composition de la levure de bière et aident l'organisme à fonctionner normalement. Parmi les éléments utiles, le produit contient également du phosphore, du sodium, du magnésium, du potassium, du cuivre, du zinc, de la biotine, de l'acide folique, de la thiamine et bien plus encore.
Avantages
Aujourd'hui, il existe de nombreux compléments alimentaires et complexes de vitamines, mais beaucoup de gens préfèrent la levure de bière. Quels sont les avantages de ce produit par rapport aux autres ?
Premièrement, la levure de bière ne favorise pas la prise de poids car elle a peu calorique. Par conséquent, ceux qui cherchent à perdre du poids sont heureux de prendre ce complément naturel.
Deuxièmement, le corps acquiert la capacité de mieux résister au stress, car la combinaison des éléments de la levure de bière améliore le fonctionnement du cerveau responsable de l'humeur. Ceci est particulièrement noté chez les femmes qui deviennent moins irritables pendant la période prémenstruelle.
Troisièmement, la levure de bière agit comme un immunostimulant et protège les cellules des effets nocifs des toxines. Le produit est recommandé pour ceux qui vivent dans des mégapoles ou qui travaillent dans des industries dangereuses.
Quatrièmement, la levure de bière est bonne pour les diabétiques et les personnes sujettes à cette maladie car elle aide à réguler la glycémie.
Comment utiliser
Selon la forme de libération de la levure de bière, il existe une différence dans leur réception. Ainsi, les comprimés doivent être pris après les repas. Taux journalier: 0,25 g pour les enfants âge préscolaire; 0,5 g pour les écoliers ; 1 g pour les adolescents ; 2 g pour les adultes. Durée moyenne des cours : 1 mois.
La poudre se prend comme suit: elle est dissoute dans 100 ml d'eau froide bouillie et bue une demi-heure avant les repas. La posologie est déterminée par le médecin. Vous pouvez améliorer le goût de la boisson avec du miel ou Sucre en poudre. Les adultes peuvent ajouter de la poudre de levure de bière aux aliments.
Contre-indications à l'admission
Une telle levure de bière utile à première vue a également des contre-indications.
- goutte;
- mycoses (mycoses, candidoses, cryptococcose, aspergillose)
- cholécystite ou calculs rénaux;
- l'ostéoporose;
- âge jusqu'à 3 ans;
- maladie de Leber (atteinte rétinienne);
- grossesse, allaitement.
Il est également déconseillé aux femmes qui planifient une grossesse de prendre de la levure de bière sous forme de comprimés ou sous toute autre forme.
Effets secondaires
Tout produit, aussi utile soit-il, peut causer Effets secondaires. Et parfois, cela se manifeste en raison de l'excès de la dose quotidienne recommandée, et parfois de l'intolérance individuelle du corps. En raison de la consommation de levure de bière, certaines personnes ont un appétit considérablement accru, de sorte qu'il ne peut être question de perte de poids.
La manifestation de réactions allergiques sous forme d'éruptions cutanées, de démangeaisons, d'urticaire et même d'œdème n'est pas exclue. Parfois, une personne a la diarrhée ou tout simplement un phénomène aussi désagréable que des ballonnements.
Attention! Si, après avoir pris de la levure de bière, un effet secondaire apparaît qui n'existait pas auparavant, vous devez refuser le supplément ou consulter à nouveau votre médecin.
La probabilité d'une diminution de la puissance chez les hommes
L'indicateur le plus important de la santé masculine est la puissance. Il y a des cas où il a diminué en prenant de la levure de bière. Le mécanisme d'une telle effet secondaire en raison du fait qu'avec l'utilisation fréquente de suppléments contenant des vitamines, le corps s'habitue à cet état et synthétise des éléments utiles (en particulier le zinc) en plus petites quantités. Et, par conséquent, lorsqu'un homme arrête de prendre de la levure, il commence à avoir des problèmes de puissance.
Le risque de muguet chez les femmes
Les levures de bière sont des organismes vivants, elles peuvent donc contribuer au développement de maladies fongiques. Chez la femme, cela se manifeste le plus souvent par une candidose, autrement dit un muguet. C'est une maladie désagréable qui vous oblige à oublier temporairement l'intimité. De plus, une femme ressent constamment des démangeaisons, ce qui rend difficile la concentration sur le travail et le sommeil. Et même après la guérison du muguet, les champignons resteront dormants dans le corps et pourront se réveiller après la reprise de la levure de bière.
Accepter ou non
La prise de compléments alimentaires doit toujours être convenue avec le médecin. Sinon, des sources saines de vitamines et de minéraux peuvent causer des problèmes de santé et de nouvelles maladies. Il est également important de respecter la posologie et le mode d'administration prescrits.
Nom commercial :
Autolysat de levure de bière
Nom international :
Levure de bière (levure de bière)
Appartenance à un groupe :
agent métabolique
Description de la substance active (DCI) :
la levure de bière
Forme posologique :
poudre pour suspension pour administration orale, comprimés
Effet pharmacologique :
Agent métabolique dont l'action est due à ses constituants vitamines B1, acides aminés et minéraux. Les vitamines, les micro et macro éléments de la levure se trouvent dans des complexes protéiques, ce qui détermine la nature progressive de leur entrée dans le corps humain. Il assure une activité de vie normale, la croissance et le développement du corps, contribue à la formation d'une résistance à l'action de facteurs environnementaux défavorables (conditions de travail difficiles, stress et surmenage). Il améliore l'absorption des aliments, active les fonctions de transport de l'intestin, normalise les processus métaboliques, a un effet immunostimulant et détoxifiant et aide à éliminer les substances toxiques.
Les indications:
Adultes et enfants pour la prévention de l'hypovitaminose du groupe B, en violation du métabolisme des protéines-glucides et des vitamines-minéraux, avec déséquilibre et malnutrition, pendant la convalescence (après des maladies somatiques et infectieuses); avec un grand stress neuropsychique et physique; la présence de facteurs de risque pour le développement de maladies cardiovasculaires (y compris dyslipoprotéinémie, hypertension artérielle, tabagisme); avec l'alcoolisme; exposition prolongée à des substances dangereuses substances chimiques et rayonnement; rester dans des conditions climatiques défavorables. Dermatose, furonculose, démangeaisons, eczéma, psoriasis, acné (traitement et prévention).
Contre-indications :
Hypersensibilité.
Effets secondaires:
Réactions allergiques (urticaire, prurit).
Dosage et administration:
Comprimés, par voie orale, après les repas. Adultes à titre préventif - 1 g 2 à 3 fois par jour, enfants de 3 à 7 ans - 0,25 g 2 fois par jour, 7 à 12 ans - 0,5 g 2 fois par jour. Cours - 30 jours. Cours répétés - 1-3 mois après consultation avec un médecin. La poudre se dissout dans de l'eau, du thé, des jus, d'autres boissons ou comme complément alimentaire. En prévention, les adultes reçoivent 2 cures de 7-10 g/jour en 2-3 prises pendant 2 mois (avec un intervalle de 2 mois) ; enfants - 3-5 g / jour pour 2-3 doses. Dose de tête pour adultes - 1200-1800 g, pour enfants - 360-600 g Dans les zones climatiques défavorables, 3 cours sont effectués. À fins médicinales la dose est augmentée de 1,5 à 2 fois. Pour les personnes dont les activités sont associées à un grand stress neuropsychique et physique, la dose est choisie à raison de 0,3-0,5 g / kg / jour. Extérieurement, dans le cadre de masques nourrissants : dilué avec de l'eau, du jus (de légumes ou de fruits), du miel jusqu'à une consistance appropriée et appliqué sur le cuir chevelu.
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« Grandit à pas de géant»
(la sagesse populaire)
La levure de bière en musculation
Il y a quelques décennies, la levure de bière était activement cultivée parmi les culturistes en tant que substance qui aide à récupérer du stress et à développer les muscles. Peu de gens le savent, mais à un moment j'ai "tâté" d'un cocktail au lait, oeufs crus et levure de bière crue ! En ces temps où les aliments riches en protéines et autres suppléments sont devenus disponibles, il est de coutume de ne pas parler sérieusement de la levure de bière.
Des preuves scientifiques directes que la levure de bière aide vraiment à développer la masse musculaire n'ont pas été trouvées (peut-être qu'elles le sont). Cependant, il a été possible de découvrir que la levure de bière est un complément protéique efficace en nutrition animale. Et dans ce domaine, il existe des preuves scientifiques fiables d'une augmentation de la masse musculaire animale lorsque la levure de bière est ajoutée à l'alimentation.
La levure de bière est un complément alimentaire pour sportifs, généralement vendu en pharmacie. Bien qu'aujourd'hui, ils soient également produits par certains fabricants de nutrition sportive.
Quelle est la particularité de la levure de bière ?
La levure de bière est une source naturelle (!), c'est-à-dire non synthétisée, de vitamines B, de minéraux (micro et macro éléments) et d'acides aminés. En d'autres termes, la levure de bière est une source de substances directement impliquées dans le métabolisme des protéines et la synthèse des fibres musculaires.
Par sa valeur, la levure de bière surpassera n'importe quel complexe vino-minéral de pharmacie ou de sport pit créé par synthèse, car la levure est un produit d'origine naturelle. Ceci malgré le fait que le prix de ce produit naturel est souvent inférieur à celui de complexes vitamino-minéraux similaires d'origine synthétique.
L'avantage biologique des vitamines et des minéraux de la levure de bière par rapport aux gélules ou comprimés synthétiques conventionnels ne réside pas seulement dans l'origine naturelle, mais également dans le fait que les vitamines et les minéraux sont dans un complexe avec des acides aminés. De même que les acides aminés sont dans une position gagnante pour l'absorption en raison de la connexion avec les vitamines et les minéraux. Tout cela augmente considérablement la valeur biologique de la levure de bière. Soit dit en passant, sur le marché de la nutrition sportive, il existe des analogues de la levure de bière - complexes vitamines-minéraux-acides aminés, qui dans leur effet ne sont pas inférieurs à la levure de bière, et peut-être même les surpassent. Eh bien, le prix est imbattable. Dans le même temps, il est possible que leur matière première ne soit que de la levure de bière.
Levure de bière et vitamines
La levure de bière est une source de vitamines B.
Composition vitaminique de la levure de bière
| vitamines | Quantité dans 1 g de levure |
Quantité par dose quotidienne moyenne de levure (20 g) |
| B1 (thiamine) | 0,2 mg | 4mg |
| B2 (riboflavine) | 0,06 mg | 1,2 mg |
| B3 (nicotinamide, PP) | 0,15 mg | 3mg |
| B5 (acide pantothénique) | 0,6 mg | 12mg |
| B6 (pyridoxine) | 0,05 mg | 1mg |
| B9 (acide folique) | 0,04 mg | 0,8 mg |
| E (tocophérol) | 0,01 mg | 0,2 mg |
La vitamine E est également présente dans la levure de bière, elle y est relativement faible. Cependant, l'intérêt de cette vitamine n'est pas de l'apporter à l'organisme, mais d'améliorer l'absorption de certaines vitamines B. Il est à noter que les minéraux présents dans la levure de bière (voir ci-dessous) améliorent également l'absorption des vitamines B.
Levure de bière et minéraux
La levure de bière est une source des minéraux (macro et microéléments) suivants : potassium, magnésium, calcium, zinc, fer, manganèse et cuivre.
Composition minérale de la levure de bière
| Macronutriments | Quantité en 1 g n.m. levure |
Norme quotidienne du minéral |
| Potassium (K) | 0,052g | 1-5g |
| Magnésium (Mg) | 0,015g | 0,4-0,5g |
| Calcium (Ca) | 0,002g | 1g |
| oligo-éléments | Quantité en 20 g n.m. levure |
Norme quotidienne du minéral |
| Zinc (Zn) | 0,26 mg | 10-15 mg |
| Fer (Fe) | 0,2 mg | 10-20 mg |
| Manganèse (Mn) | 0,13 mg | 2-10 mg |
| Cuivre (Cu) | 0,03 mg | 1-3mg |
Comme vous pouvez le voir, la levure de bière à la dose indiquée pour certaines vitamines et minéraux fournit complètement les besoins quotidiens.
Levure de bière et acides aminés
La levure de bière est une riche source de protéines : selon les caractéristiques de la matière première et la technologie de production de levure, elle est constituée de 35 à 60 % de protéines.
La levure de bière diffère non seulement par la quantité de protéines, mais aussi par la qualité. Après tout, ils ont des protéines complètes. En termes de nombre total et de ratio d'acides aminés essentiels, la levure de bière répond aux exigences de l'Organisation mondiale de la santé pour les protéines riches en protéines. produits alimentaires.
La levure de bière contient 18 acides aminés, dont tous les essentiels. 46% de la masse des acides aminés essentiels sont des acides aminés BCAA dont le rôle principal dans la nutrition est de maintenir le fond anabolique (dû à impact positif pour le bilan azoté). Le nombre de 46% indique une teneur élevée en BCAA dans la levure (une valeur élevée est d'au moins 44% -), c'est pourquoi la levure de bière peut être considérée comme une véritable source de ce groupe d'acides aminés essentiels.
Composition en acides aminés de la levure de bière
dont la quantité de protéines dans la composition est au niveau de 50%
| Acide aminé | Quantité dans 1 g de levure | Quantité dans une dose quotidienne moyenne de levure (20 g) | |
|
Leucine |
4,6 mg | 92mg | |
| Isoleucine | 3,1 mg | 62mg | |
| Valine | 3,7 mg | 74mg | |
| Arginine | 2,8 mg | 55mg | |
| Lysine | 4,3 mg | 83mg | |
| Méthionine | 1,2 mg | 25mg | |
| Thréonine | 2,8 mg | 57mg | |
| tryptophane | 0,6 mg | 12mg | |
| Phénylalanine | 2,5 mg | 49mg | |
| Acide glutamique | 7,3 mg | 145mg | |
| asperge | 5,7 mg | 114mg | |
| Serein | 2,8 mg | 55mg | |
| Proline | 2,7 mg | 54mg | |
| Glycine | 3mg | 60mg | |
| 30mg | |||
| Tyrosine | 1,1 mg | 23mg | |
Levure de bière et enzymes
La levure de bière contient des enzymes telles que la peptidase, la protéinase et la glucosidase. D'une part, ils contribuent à l'extraction de tous substances utiles situés dans la levure, et d'autre part, ils contribuent à une meilleure absorption des aliments, avec lesquels la levure est prise; augmenter l'appétit.
Quelle levure choisir ?
Il existe deux types de levure de bière - crue et autolysée.
Levure de bière crue. Biologiquement, la levure de bière est une levure unicellulaire. champignons de levure, comme tout autre - un produit complexe pour le système digestif. D'une part, cela complique le processus d'obtention de vitamines, de minéraux et d'acides aminés. D'autre part, la réaction du corps d'une personne avec un système gastrique faible à la levure de bière crue peut être inadéquate. Par ailleurs, il est déconseillé de prendre de la levure de bière crue pour les personnes sujettes aux allergies, ainsi que celles souffrant de dysbactériose fongique (candidose).
Autolysat de levure de bière. Levure de bière vendue sous la forme additifs alimentaires- il s'agit, le plus souvent, d'un autolysat de levure de bière, et non de levure sous sa forme brute (vivante). C'est ce qui vaut la peine d'être utilisé. Cette forme de levure - autolysée - a une digestibilité et une absorption beaucoup plus élevées que la levure ordinaire, car sa structure de champignon est presque complètement détruite. Dans le même temps, le processus d'autolyse des levures n'affecte pas négativement leur composition. De plus, dans l'autolysat de levure de bière, les vitamines, les macro- et micro-éléments, ainsi que les acides aminés sont sous une forme libre facilement digestible. Cela signifie que le pourcentage d'assimilation de l'autolysat de levure est supérieur à celui de la levure brute.
De plus, la levure autolysée ne provoque pas de processus de fermentation dans le corps et d'autres effets secondaires possibles.
Levure de bière avec additifs. La plupart des préparations pharmaceutiques appelées "levure de bière" sont souvent enrichies et minéralisées en plus. Ainsi, les fabricants proposent des « levures de bière avec du zinc », des « levures de bière avec de la vitamine C », des « levures de bière avec du fer », etc. Bien sûr, c'est à vous de décider si vous avez besoin ou non de vitamines et de minéraux supplémentaires. Théoriquement, une telle levure aura une valeur biologique accrue. Cependant, sachez que des vitamines/minéraux d'origine synthétisée sont très probablement ajoutés à la levure de bière, dont la valeur biologique est bien entendu faible. Une autre chose est si, en plus de la levure, le fabricant ajoute des substances d'origine naturelle. Certes, le fabricant n'aime pas le mentionner.
Comment prendre la levure de bière ?
La levure de bière est disponible sous forme de comprimés ou de suppléments en poudre et se prend selon les instructions, notamment : 1 à 2 grammes 2 à 3 fois par jour (avant ou pendant les repas). Cependant, pour les sportifs, la dose quotidienne dépasse largement la dose d'instruction et est 0,3 g pour 1 kg de poids corporel. Par exemple, si votre poids est de 75 kg, la dose quotidienne sera de 23 g ; si vous avez quatre repas par jour, le poids d'une dose unique sera de 5 à 6 g.
La réception de la levure de bière s'effectue en cours. La durée du cours est de 4 à 6 semaines. La durée de la période entre les cours est de 1 à 3 mois.
Fedosova A.A. Autolysat de levure de bière dans l'alimentation des poulets de chair de cross-country Concurrent-3 : Diss. …cand. biol. Les sciences. M., 2009.
Pervushin V.V. Développement d'une technologie de barre céréalière à base d'autolysat de levure de bière : Dis. …cand. ceux. Les sciences. M., 2011.
Tulyakova T.V. Les extraits de levure sont des sources sûres de vitamines, de minéraux et d'acides aminés // industrie alimentaire. 2004. № 6.
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