Ne dites pas que vous n'aimez pas le riz ! Dans ce cas, avec une probabilité de 100 %, je peux dire que vous n'avez pas essayé le vrai risotto "correct". Le riz "à l'italienne" cuit avec des légumes ne compte pas))
C'est vintage recette italienne originaire de la province de Lombardie. Certes, seulement légèrement changé. Le fait est que dans le nord de l'Italie, seul le beurre était utilisé en cuisine auparavant. On savait peu de choses sur les bienfaits de l'olive à cette époque. Aujourd'hui, ils essaient de rendre le risotto plus diététique. Mais pas moins délicieux !
Les hôtesses russes ont déjà entendu des avertissements sceptiques sur la façon dont il est « incroyablement difficile » de cuisiner un vrai risotto. Je vous assure - après l'avoir préparée selon toutes les règles une fois et avoir appris toutes les nuances, à l'avenir cette recette deviendra simple pour vous. Et le goût, je vous dis ! Velouté, visqueux, acidulé, réchauffant... Idéal - étonnamment savoureux et donnant une humeur orange - un plat pour une journée maussade et fraîche.
INGRÉDIENTS (pour 2 portions) :
- environ 1 litre de bouillon de légumes ;
- 160 g de riz italien pour risotto (arborio ou carnaroli) ;
- 150 g de pulpe de potiron ;
- une petite ampoule ;
- 1 cuillère à soupe de beurre;
- 2 cuillères à soupe huile d'olive;
- un tiers de verre de vin blanc sec ;
- 100 g de parmesan râpé.
INSTRUCTIONS DÉTAILLÉES.
1. Préparez tous les ingrédients à l'avance (cela facilitera et rationalisera grandement l'ensemble du processus) :
- faites bouillir le bouillon (des options sont possibles, nous le faisons - mettez 2 carottes moyennes, 1 oignon haché et 1 tomate en quartier, le céleri et le persil dans une casserole avec 2 litres d'eau salée, faites bouillir à feu moyen pendant 40 minutes);
- couper la pulpe de potiron en cubes d'un peu moins de 1 cm ;
- hacher finement l'oignon;
- râper le fromage sur une râpe fine;
- mesurer la quantité nécessaire de riz (ne pas le laver !) et de vin (il doit être à température ambiante).
Et maintenant, nous commençons l'action principale.
2. Nous mettons une poêle à frire à feu moyen, versons de l'huile d'olive et y dorons l'oignon pendant quelques minutes. Il devrait dorer un peu, et maintenant ajouter la citrouille. Cuire 5 minutes en remuant constamment et en surveillant la chaleur pour que rien ne brûle. Si vous vous sentez sec, ajoutez un peu plus d'huile.
3. Ajoutez maintenant le riz et laissez mijoter encore 2-3 minutes pour que ses grains soient un peu dorés et absorbent l'huile.
4. Ajouter le vin. En remuant, laissez évaporer (également quelques minutes).
5. Lorsque vous voyez que le vin s'est évaporé, il est temps de connecter notre bouillon au processus. Ajoutez deux louches toutes les quelques minutes et remuez constamment le riz.
IMPORTANT:
- Nous n'utilisons pas du tout la housse ! Le liquide doit constamment s'évaporer.
- ce serait bien de ramollir certains des cubes de citrouille dans une casserole pendant la cuisson, pour que le plat soit encore plus parfumé.
6. Après 13-15 minutes depuis que nous avons commencé à manipuler le bouillon, notre risotto est presque prêt. Essayez-le - un grain de riz n'est légèrement dur qu'au cœur même. Cela signifie qu'il nous reste 2 étapes :
- ajouter le beurre et bien mélanger;
- ajouter le parmesan râpé. Dernier mixage. Prêt! BON APPETIT !
Il y a dix ans, j'ai choisi le nom de ce site, qui n'existait alors que dans ma tête. Je cherchais un mot qui serait sonore, beau, accrocheur, audible, un peu abstrait et lié à la cuisine. Il y avait une exigence de plus pour ce mot : il doit résonner avec ma propre idée de la nourriture, avec ce que j'aime. Du coup, j'ai assez vite choisi le mot « arborio », car il y a peu de plats que j'aime autant que le risotto.
Des années plus tard, le risotto a toujours une place importante dans ma vie. C'est peut-être le seul plat de ce type qui peut être aussi savoureux s'il est préparé à partir des produits les plus courants et les moins chers. Il est peu probable que quiconque décide d'appeler la citrouille un mets délicat, mais le risotto à la citrouille se révélera riche, réchauffant et incroyablement savoureux. Dans cette recette, nous allons utiliser une petite astuce pour rendre le risotto à la citrouille plus vif et plein de saveur de citrouille, alors ne soyez pas surpris lorsque vous finissez le risotto et que vous voulez immédiatement le refaire.
recette de risotto au potiron
Complexité
moyen
Temps
1 heure
Ingrédients
2 portions
160 riz arborio ou carnaroli
300 g de potiron
1 ampoule
2 gousses d'ail
600 g de bouillon
1 verre vermouth ou vin blanc sec
1 cuillère à café Noix de muscade
2 cuillères à soupe parmesan râpé
quelques brins de sauge
Beurre
Le risotto à la citrouille est un plat qui sera brillant, riche, chaleureux et incroyablement savoureux, même s'il est composé des ingrédients les plus ordinaires.
Alexeï Onéguine
Retirer la peau et les graines de la citrouille, la couper en cubes, arroser d'huile d'olive, assaisonner de sel, de poivre noir et Noix de muscade, et mélanger pour enrober chaque cube de citrouille sur tous les côtés avec une fine couche d'huile et d'épices. Transférer la citrouille dans un plat allant au four, mettre au four préchauffé à 190 degrés et cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce que la citrouille soit tendre.
Placez la casserole sur feu moyen et faites revenir l'oignon et l'ail finement hachés dans un mélange d'huile d'olive et de beurre, en remuant constamment, pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que l'arôme délicat des légumes commence à s'envoler dans l'air et qu'ils deviennent transparents. Ajoutez les feuilles de sauge finement tranchées et le riz, salez, faites sauter encore une minute, puis augmentez le feu et versez un verre de vermouth ou de vin blanc.
Remuez le contenu de la casserole jusqu'à ce que le vin soit complètement évaporé. Après cela, baissez le feu et commencez à ajouter le poulet ou les légumes une louche à la fois, en remuant constamment le riz dans la casserole avec une spatule. Le bouillon doit être chaud pour ne pas refroidir la casserole, et le riz en cours de mélange donnera l'amidon qu'il contient au bouillon, le transformant en une sauce épaississante sous nos yeux. Dès que le bouillon de la casserole s'est évaporé, ajoutez la louche suivante et poursuivez la cuisson.
Idéalement, le temps que le potiron soit cuit, le riz aura une consistance irréprochable, et il vous restera une louche de bouillon en réserve. Mais si cela ne se produit pas, gardez une louche de bouillon - nous en aurons besoin plus tard - et continuez à cuire le riz en ajoutant de l'eau bouillante et en remuant constamment. Il est impossible de déterminer l'heure exacte de préparation du riz, cela varie tout le temps et dépend de nombreux facteurs, alors essayez simplement le riz.
Lorsqu'il est presque prêt, mélanger le bouillon restant avec environ un tiers de la citrouille jusqu'à consistance lisse et ajouter au risotto. Cuire, en remuant, environ une minute de plus, puis retirer la casserole du feu et saler le risotto. Ajouter le fromage râpé, le potiron au four, quelques cubes de beurre, bien mélanger et couvrir. 0
Les Italiens cuisinent ce plat avec presque tous les aliments qu'ils peuvent trouver dans le réfrigérateur, mais il s'avère toujours délicieux. Présentation d'un simple recette étape par étape Risotto italien avec du potiron, qui peut être cuit sur hâtivement dans des conditions domestiques normales. C'est ce légume qui se marie bien avec le riz, et l'ajout de vin blanc et de fromage donnera au plat un goût incroyable.
L'automne est le temps des citrouilles. Nous pouvons cuisiner beaucoup délicieux repas de là, par exemple, le risotto. Ce plat est simple, relativement rapide et très savoureux - tout simplement parfait pour un cuisinier.
Malgré le fait que tous les historiens disent unanimement que le risotto tire ses racines des Arabes, ce plat est considéré comme italien, et les Italiens eux-mêmes pensent que le risotto est apparu au 19ème siècle à Milan. Bien sûr, nous ne contesterons pas les faits, mais vous dirons simplement merveilleuse recette risotto au potiron.
Comment faire cuire le risotto à la citrouille
Ingrédients:
- Riz Arborio - 1 tasse
- Citrouille - 50 gr.
- Ampoule - 1 pièce.
- Bouillon de légumes - 0,5 l.
- Vin blanc sec - 0,1 l.
- Fromage parmesan - 50 gr.
- Le beurre
- Poivre
- Noix de muscade
Étape 1.
Nous cuisinons le risotto au potiron de la même manière que tous les risottos. Nous épluchons la citrouille, retirons les nids de graines et coupons la pulpe en petits morceaux. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Nous chauffons le bouillon pour ajouter chaud.
Étape 2
Faire fondre une partie du beurre dans une poêle à feu doux. Nous jetons l'oignon et la citrouille. Lorsque l'oignon commence à changer de couleur, ajoutez un peu de beurre et de riz. Bien mélanger pour que chaque grain de riz soit uniformément chauffé et entouré d'huile. Après une minute, versez le vin, mélangez à nouveau le liquide.
Étape 3
Lorsque le vin s'est évaporé, nous commençons à ajouter un peu de bouillon en remuant constamment et en augmentant légèrement le gaz. Lorsque le riz est presque prêt, assaisonnez de poivre, retirez le risotto au potiron du feu.
Étape 4
Plat refroidi, assaisonner de noix de muscade, une petite quantité beurre froid et bien battre. Déposer sur une assiette et saupoudrer généreusement de Grana Padano ou de Parmesan.
Comme mentionné précédemment, presque tout peut être ajouté au risotto, donc dans cette recette, nous allons vous montrer comment faire un risotto à la citrouille et aux champignons. Pour préparer un tel risotto, des cèpes séchés ou des champignons conviennent.
Ingrédients:
– Riz Arborio – 100 gr.
- Citrouille - 100 gr.
- Champignons Champignons - 150 gr.
- Bouillon de champignons - 500 ml.
- Ampoule - 1 pc.
- Ail - 1 gousse
- Huile d'olive - 2 c. cuillères.
- Le beurre
- Fromage parmesan - 50 gr.
1. Commençons la cuisson du risotto à la citrouille. Rincez soigneusement les légumes, épluchez-les et coupez-les en petits cubes. Frire légèrement dans l'huile d'olive et transférer dans un bol séparé.
2. L'oignon et l'ail finement hachés font également frire dans une casserole.
3. Lorsque l'oignon devient transparent, ajoutez les champignons hachés et faites revenir pendant 5 minutes.
4. Ajouter un morceau de beurre et de riz. Faites frire le riz en remuant constamment pour qu'il soit complètement saturé d'huile.
5. Mesurez maintenant 250 ml. bouillon et ajouter au riz. Lorsque le riz a absorbé tout le bouillon, ajouter les 250 ml restants.
6. Au moment où tout le bouillon est absorbé, ajoutez les morceaux de citrouille frits, couvrez et laissez infuser environ 5 minutes.
Servir chaud le risotto au potimarron et aux champignons en ajoutant un peu de beurre.
La saison des citrouilles est le moment idéal pour expériences culinaires. Croyez-le ou non, vous pouvez en faire des dizaines repas complets, et chacun contiendra une citrouille. Quelque part, vous pouvez rendre son goût plus fort, mais pour certains plats, il serait plus approprié que la citrouille serve de base, discrète, mais un ajout si nécessaire et important.
Un excellent exemple de ce dernier est le risotto à la citrouille. C'est incroyable comme ce plat est doux ! La citrouille qu'elle contient a un goût presque imperceptible, mais elle lui donne de la jutosité, une onctuosité supplémentaire et une couleur vive unique. Le goût principal de ce plat est le riz avec un arrière-goût crémeux.
Choisir la bonne variété de riz est très important lors de la préparation d'un risotto à la citrouille. Habituellement, ce riz est vendu dans le magasin, déjà étiqueté comme riz pour risotto. Si vous n'avez pas trouvé un tel riz, faites attention aux noms de variétés spécifiques - la plus courante est Arborio.
Comme tout autre type de risotto, la citrouille sera préparée selon le schéma général afin d'obtenir exactement le risotto, et non bouillie de riz. Le risotto à la citrouille sera moelleux, crémeux, mais les grains de riz ne doivent pas être trop cuits et doivent se sentir dans le plat. La citrouille fera partie de la sauce, pour laquelle elle est frottée sur la plus petite râpe. Alternativement, vous pouvez utiliser un mélangeur pour le broyer.
En plus du riz et de la citrouille appropriés, préparez un ensemble standard d'ingrédients pour le risotto: oignon, ail, un peu d'huile végétale, du vin blanc sec, ainsi que du fromage à pâte dure et un morceau de beurre.
Ingrédients
- 100 grammes de pulpe de citrouille
- 50 grammes de riz pour risotto
- 1er. une cuillerée d'huile végétale
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- 50 ml de vin blanc sec
- 250 ml d'eau ou de bouillon
- 25 grammes fromage à pâte dure
- 10 grammes de beurre
- sel, poivre au goût
Sortie du produit fini : 1 portion
Comment faire cuire le risotto à la citrouille
Pelez puis hachez finement l'oignon et l'ail. Faire chauffer dans une poêle à feu moyen huile végétale et envoyez l'oignon et l'ail y faire frire. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
Ajouter ensuite le riz dans la casserole en remuant, cuire 1 minute.
Après cela, versez le vin dans la casserole et laissez-le tremper dans le riz. Le vin donnera une saveur profonde et finie au plat.
Assaisonnez le plat avec du sel et du poivre. Le sel doit être donné pour que le fromage donne au plat un goût un peu plus salé.
Maintenant, petit à petit, commencez à verser de l'eau ou du bouillon dans le risotto. Ajoutez chaque nouvelle portion seulement après que la précédente a été absorbée. Dans ce cas, le risotto doit être constamment remué.
Lorsque la moitié de l'eau (bouillon) a déjà été utilisée, râpez la citrouille sur une râpe fine. Ajouter le potiron au risotto et poursuivre la cuisson.
Continuez à verser du liquide dans le plat.
Dès le début de l'infusion de liquide, le risotto est cuit exactement 17 minutes.
Étape 1 : préparez les ingrédients.
Donc, pour commencer, à l'aide d'un couteau de cuisine bien aiguisé, épluchez la citrouille et les oignons. Ensuite, rincez-les sous l'eau courante froide et séchez-les avec des essuie-tout en papier. Après cela, posez-les à tour de rôle sur une planche à découper et poursuivez la préparation. Nous coupons l'oignon en petits cubes jusqu'à 5-6 millimètres.
Nous divisons la citrouille en deux moitiés dans le sens de la longueur avec nos mains ou, à l'aide d'une cuillère à soupe, nous la débarrassons des graines, ainsi que des fibres, et coupons la pulpe du légume en petits cubes de 1 à 1,5 cm.
Ensuite, nous couvrons le plan de travail avec un torchon, y mettons du riz Arborio, le trions, enlevons les ordures et le versons dans un bol propre et sec. En aucun cas, vous ne devez laver ce type de céréales avant de préparer le risotto, sinon tout l'amidon disparaîtra et, par conséquent, le plat ne sera pas si velouté.
Ensuite, broyez un morceau de parmesan dur dans un bol propre, mettez une casserole avec du bouillon à feu moyen, laissez bouillir, mettez les autres sur le comptoir produits souhaités et passez à l'étape suivante.
Étape 2 : Préparez le risotto à la citrouille.
Placez une poêle à frire à feu moyen et ajoutez la bonne quantité d'huile d'olive. Après quelques minutes, nous baissons l'oignon haché dans la graisse chauffée et le faisons sauter jusqu'à ce qu'il soit transparent, il n'en faudra pas plus 2 à 3 minutes. Après cela, ajoutez-y des morceaux de citrouille, réduisez le feu à un petit niveau et laissez mijoter ensemble 15 minutes jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps avec une spatule en bois.
Versez ensuite le riz dedans, détachez soigneusement le tout jusqu'à une consistance homogène et gardez-le sur la cuisinière 3-4 minutes.
Ensuite, versez les céréales avec du vin blanc sec et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles absorbent complètement toute l'humidité. En fait, ce n'est pas aussi long qu'il n'y paraît, en quelques minutes seulement, l'alcool s'évapore complètement.
Après cela, en nous aidant d'une louche, nous commençons à verser de l'eau chaude dans la casserole. bouillon de légumes. Nous agissons lentement, en l'ajoutant par petites portions, en remuant constamment le riz et en attendant que le liquide soit complètement absorbé avant d'ajouter la portion suivante.
Nous poursuivons ce processus jusqu'à le bouillon n'est pas complètement fini, mais riz ne deviendra pas mou, mais où rester serré à l'intérieur.
Lorsque les grains de céréales atteignent la structure souhaitée, mettez le beurre dans un plat presque prêt, mélangez à nouveau jusqu'à consistance lisse, goûtez-le et, si nécessaire, ajoutez un peu de sel, bien que sa quantité dépende directement du bouillon, qui a nécessairement été assaisonné avec cette épice pendant la cuisson. Aussi, n'oubliez pas que la recette utilise du fromage à forte teneur en sel, mieux vaut ne pas en abuser !
Après quelques minutes de plus, nous mettons le parmesan épicé ci-dessus dans le risotto, mélangez bien le tout à nouveau, distribuez-le immédiatement en portions sur des assiettes et dégustez-le!
Étape 3 : Servir le risotto à la citrouille.
Le risotto au potiron est servi chaud immédiatement après la cuisson, après avoir été préalablement disposé en portions sur des assiettes. Ce délicieux plat est considéré comme un deuxième plat à part entière, mais il peut aussi être un merveilleux plat d'accompagnement pour les plats cuits au four, en ragoût ou viande frite, oiseau, poisson ou gibier. La particularité de ce plat est une variété de potiron en forme de poire et très sucrée, il se marie bien avec du riz arborio, du parmesan noble, du vin blanc sec fin et tendre Beurre ce qui rend le goût plus doux. Prendre plaisir!
Bon appétit!
Vous devez toujours vous rappeler que ce plat préparé en trempant l'humidité chaude dans le riz. Par conséquent, le bouillon ou l'eau doivent être conservés à proximité dans une casserole séparée à feu vif afin que le liquide n'ait pas le temps de refroidir.
N'utilisez que des ustensiles de cuisine en bois pour remuer le risotto, afin de ne pas endommager l'intégrité des grains de riz ;
Une alternative au riz Arborio est Vialone, Padano ou Carnaroli, et oignon- bonbon rouge ou poireau;
Certains chefs italiens utilisent de la bière blanche au lieu du vin ;
après avoir ajouté du riz dans la poêle à risotto, ne faites pas cuire plus de 20 minutes, pour que les grains soient « al dente », il ne faut pas digérer, vous risquez d'obtenir du porridge, pas le fameux plat italien. La recette indique un temps total de 1 heure, en tenant compte de la préparation des ingrédients et du sautage des oignons avec du potiron.
