Sa consistance se forme naturellement. Pas besoin de cuisiner avec de la gélatine et d'autres additifs.
L'article présente 7 recettes avec différentes compositions et méthodes de préparation. Choisissez quelques favoris et comparez les résultats au goût. Je suis sûr que vous aimerez les deux options. En même temps, découvrez quelle méthode de cuisson vous aimez.
J'ai le plaisir de partager avec vous une recette de confiture classique qui ressemble au goût de l'enfance. DANS L'époque soviétique il y avait d'autres GOST. A notre époque, une telle confiture est introuvable. Heureusement, vous pouvez créer le vôtre.
Nous avons besoin de deux ingrédients :
- 2,5 kg pommes aigres;
- 1,5 kg de sucre cristallisé.
- Nous prenons les garnitures, les lavons, les épluchons et les dénoyautons, puis les coupons arbitrairement.
- Nous étalons les tranches sur un plat allant au four et l'envoyons au four. Préchauffez-le à 180 degrés.
- Cuire au four pendant 20 minutes.
- Les morceaux de fruits atteindront une consistance molle.
- Refroidir et envoyer les pommes dans un mélangeur.
- Ensuite, nous essuyons la purée obtenue à travers un tamis. Pourquoi n'est-il pas conseillé de procéder immédiatement à cette étape, sans appareils électriques ? Un mixeur vous facilitera la tâche. Après tout, nous voulons préparer la pièce rapidement et simplement.
- Nous répartissons la masse dans un bol avec un fond épais et un revêtement antiadhésif.
- Verser le sucre, mélanger les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
- Allumez à feu moyen et faites cuire la confiture sans oublier de remuer.
- Petit à petit, la couleur de la purée va foncer.
- Lorsque la masse commence à traîner derrière les murs et devient transparente, vérifiez qu'elle est prête.
- Nous prenons une cuillère à soupe de confiture et la mettons sur une soucoupe. La consistance épaisse indique qu'il est temps d'éteindre le feu et de verser la pâte sucrée dans des bocaux.
Il s'avère que de la confiture, comme dans un magasin de l'URSS. Nous stockons les spins dans un endroit sombre, frais et sec.
Venez à portée de main! Vous pouvez faire cuire des pommes molles non seulement au four. Utilisez un bain-marie ou faites bouillir les fruits dans une casserole.
Confiture de pommes farce blanche à l'orange et au citron
La confiture est super épaisse. Je propose de voir comment il tient clairement sa forme dans la vidéo. —
Nous avons besoin de fruits :
- pommes - dans une casserole;
- oranges - 2 pièces;
- citron.
Et des composants supplémentaires :
- sucre - équivalent au poids de la purée de pomme résultante;
- eau - 200 ml.
Étapes de cuisson :
Nous libérons les pommes du trognon et les coupons de manière arbitraire. La masse de tranches de pomme est plus facile à cuisiner.
On étale les tranches dans une casserole, on verse un verre d'eau et on met à bouillir.
À ce moment, nous nous occuperons du reste des fruits.
Tout d'abord, retirez le zeste - frottez-le sur une râpe fine.
Broyer la pulpe d'orange dans un mélangeur.
Nous passons le citron dans un presse-agrumes.
Après 15 minutes, les garnitures deviennent déjà molles - nous allons moudre un peu et passer au tamis. Vous pouvez sauter tous les fruits dans un hachoir à viande.
Pour chaque kilogramme de la purée obtenue, versez 1000 grammes de sucre. Vous pouvez ajouter des épices à ce stade. L'orange se marie bien avec la cannelle, par exemple.
Ajouter le zeste d'agrumes, le jus de citron. Puis la pulpe des oranges roulées.
Allumez la cuisinière - mode moyen et faites cuire les pâtes résultantes.
Après ébullition, faites bouillir la masse pendant encore 25 minutes.Nous surveillons l'état de préparation et n'oublions pas de remuer.
La confiture prête est versée dans des conteneurs.
Nous retournons les bocaux et les enveloppons d'une couverture. Il est de coutume de refroidir les flans pour l'hiver dans cette position. N'oubliez pas de stériliser les récipients et les couvercles - sinon les friandises ne survivront pas avant même la première neige.
Conseil! Pour obtenir une consistance moins épaisse, réduisez le temps de cuisson de 5 à 10 minutes. Augmenter le temps fera durcir la confiture.
Confiture de pommes et citron à la mijoteuse : ma recette préférée
La confiture de pommes vertes s'avère légère à cause du jus de citron. Le goût des agrumes ne se gâte pas.
Ingrédients:
- 1 kg de pommes vertes;
- Sucre en poudre- 500 g ;
- un demi-citron;
- eau - 300 ml.
- Versez de l'eau dans le bol du multicuiseur, puis ajoutez-y le jus d'agrumes. Non fruit aigre fruits aigres ? Diluer l'acide citrique dans un liquide. Quelqu'un le fait avec du vinaigre - à votre discrétion.
- Nous coupons des pommes propres en morceaux arbitraires, coupons le milieu et les jetons immédiatement dans l'eau avec un jus de citron. Ainsi, les fruits ne s'assombriront pas - ce qui signifie que la confiture se révélera d'une belle couleur.
- Saupoudrer de sucre dessus.
- Fermez le couvercle, réglez le mode "multi-cuisson". Temps - 1 heure. Vérifiez périodiquement la consistance - les pommes deviendront molles avant la fin du programme.
- Battre la masse avec un mixeur plongeant. La pâte est homogène, sans grumeaux.
- Ensuite, nous fermons à nouveau le multicuiseur et réglons le programme «trempe» sur 15 minutes.
Vous pouvez maintenant commencer à tourner.
Pour les amateurs de desserts en vrac, je suggère de regarder la recette de purée de pommes au lait concentré, compote de pommes cinq minutes et autres préparations de fruits - "".
Comment faire cuire de la confiture de poires et de pommes à la maison
Il est de coutume de faire cuire de la confiture de pommes aigres. La variété Antonovka est bien adaptée. Cependant, il n'est pas moins savoureux à partir de fruits rouges avec l'ajout de garnitures au miel.
Liste produits nécessaires:
- pommes et poires - 3 kg au total;
- sucre granulé - 1 kg.
- Coupez le fruit en morceaux arbitraires, retirez les graines.
- Cuire les tranches avec le sucre pendant une demi-heure. Ensuite, nous les laissons toute la nuit. Nous n'ajoutons pas d'eau. Les fruits donnent propre jus, ce qui est suffisant.
- Le lendemain matin, broyez la masse dans un mélangeur et faites-la bouillir à nouveau pendant 30 minutes.
- Il s'avère qu'il s'agit d'une pâte épaisse - versez-la dans des récipients transformés et tordez-la.
Les récipients et les couvercles doivent être secs - l'humidité endommagera la friandise.
Pour varier, essayez d'ajouter d'autres ingrédients au lieu de poires. Par exemple, la confiture de citrouille et de pommes s'avère inhabituelle et parfumée.
Une recette simple de confiture de pommes et de prunes sans sucre ajouté
Les desserts sans sucre sont beaucoup plus sains, surtout pour la silhouette. Alors écrivez la recette suivante.
Composants:
- pommes;
- prunes.
Le nombre de composants est pris en fonction du volume du plat à cuire.
Cuisson:
- Nous frottons les pommes sur une râpe grossière. Il n'est pas nécessaire de couper la peau - elle s'enlève d'elle-même.
- Nous étalons la pulpe râpée dans une casserole à fond épais.
- Nous retirons les noyaux des prunes et les envoyons dans le même bol.
- Allumez le feu et faites cuire les fruits pendant environ 10 minutes, pendant ce temps, les ingrédients vont libérer le jus et ramollir.
- À ce stade, broyez la masse avec un mélangeur submersible.
- Baissez ensuite le feu et continuez traitement thermique encore 30 minutes.
- Lors de la deuxième cuisson (milieu du processus), broyez à nouveau la purée.
Nous déposons la confiture finie dans des bocaux que nous pré-stérilisons. Nous retournons les conteneurs et les recouvrons d'une couverture chaude.
Pour ceux qui ne savent pas comment conserver la confiture de pommes, il vous faut un endroit sec, sombre et frais.
Confiture comme marmelade : recette
La confiture refroidie est si épaisse qu'elle ressemble à de la marmelade. Cette consistance convient aux tartes, brioches et autres pâtisseries.
Nous prenons les ingrédients suivants :
- pommes - 2 kg;
- sucre granulé - 1800
Cuisson pas à pas :
Découpez le cœur des pommes avec un couteau spécial. Les fruits étaient intacts. Nous envoyons les fruits au four, chauffés à 200 degrés. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Chaud pommes cuites transférer dans un bol antiadhésif. Broyez ensuite les garnitures en purée. Réalisez-le au mixeur plongeant. Saupoudrer la pâte de sucre.
Mélanger les ingrédients et placer la casserole sur feu moyen. Lorsque les pâtes bout, baissez le feu et laissez cuire encore 40 minutes. N'oubliez pas de remuer la confiture tout au long du processus.
Vous avez eu de la mousse en fin de cuisson ? Enlever. Vérifiez que la confiture est prête.
Rappelez-vous la même confiture de pommes pour l'hiver en gros des boîtes de conserve, qui nous a été donné dans la salle à manger avec du pain à la maternelle et à l'école ? Malgré le fait que l'époque soviétique et l'époque de la perestroïka n'étaient pas les meilleures, la confiture de pommes était vraiment très savoureuse.
Cet automne, j'ai fermé plusieurs bocaux pour l'hiver de cette merveilleuse marmelade de pommes d'automne variétés "Gloire au vainqueur". La confiture de pommes pour l'hiver s'est avérée avec un goût neutre, tendre et très épaisse. Une excellente garniture pour les tartes, les petits pains, les crêpes ou une couche de biscuits.
En raison de la teneur élevée en pectine naturelle des pommes, la confiture de pommes ne sort pas de la cuisson et conserve parfaitement sa structure de marmelade.
Vous pouvez ajouter de la cannelle, du zeste d'orange, du cognac, de la liqueur à la confiture de pommes finie et obtenir à chaque fois des saveurs nouvelles et intéressantes.
La préparation de la confiture de pommes pour l'hiver est très simple et la recette de la confiture de pommes pour l'hiver ne vous posera pas de difficultés particulières.La préparation des pommes prend le plus de temps et le poêle fera le reste.
Ingrédients:
- Pommes (pelées et hachées) 1 kg
- Sucre 600 grammes
- Eau 250 ml.
Comment faire de la confiture de pommes pour l'hiver:
Lavez et épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en morceaux.
Versez les pommes dans une casserole, ou une bassine émaillée, ajoutez le sucre, versez l'eau, mélangez. Nous quittons le futur pour laisser couler le jus pendant 5-6 heures.
Quand les pommes ont laissé le jus, mettre la confiture sur le feu, et porter à ébullition.
Cuire la confiture pendant 1h30 jusqu'à ce que les pommes deviennent tendres et transparentes. Vous comprendrez que la confiture est prête lorsqu'elle commence à coller aux parois de la casserole.
Nous transformons la confiture en purée à l'aide d'un mixeur plongeant. Ou de toute autre manière pratique pour vous. Il n'est pas du tout nécessaire de réduire en purée la confiture, elle se transformera en morceaux.
GOST 32099-2013
NORME INTER-ÉTATS
CONFITURE
Spécifications générales
Powidlo. Spécifications générales
MKS 67.080.10
67.080.20
Date de lancement 2014-07-01
Avant-propos
Les objectifs, les principes de base et la procédure de base pour la réalisation des travaux de normalisation interétatique sont établis par GOST 1.0-92 "Système de normalisation interétatique. Dispositions fondamentales" et GOST 1.2-2009 "Système de normalisation interétatique. Normes, règles et recommandations interétatiques pour la normalisation interétatique. Règles d'élaboration, d'adoption, d'application, de renouvellement et d'annulation
À propos de la norme
1 DÉVELOPPÉ par l'Institut scientifique d'État de l'Institut panrusse de recherche sur l'industrie de la conserve et du séchage des légumes de l'Académie russe des sciences agricoles (GNU VNIIKOP de l'Académie russe de l'agriculture)
2 INTRODUIT par l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie (TK 093)
3 ADOPTÉ par le Conseil inter-États pour la normalisation, la métrologie et la certification (procès-verbal du 07 juin 2013 N 43-2013)
A voté pour accepter :
Nom abrégé du pays selon MK (ISO 3166) 004-97 | Nom abrégé de l'organisme national de normalisation |
|
Kazakhstan | Norme d'État de la République du Kazakhstan |
|
Kirghizistan | Kirghizistan |
|
Russie | Rosstandart |
|
Tadjikistan | L'art tadjik |
|
Ouzbékistan | Uzstandard |
4 Par arrêté de l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie du 28 juin 2013 N 334-st, la norme interétatique GOST 32099-2013 a été mise en vigueur en tant que norme nationale Fédération Russe du 01 juillet 2014
5 INTRODUIT POUR LA PREMIÈRE FOIS
Les informations sur les modifications apportées à cette norme sont publiées dans l'index d'information annuel "Normes nationales" et le texte des modifications et modifications - dans l'index d'information mensuel "Normes nationales". En cas de révision (remplacement) ou d'annulation de cette norme, un avis correspondant sera publié dans l'index d'information mensuel "Normes nationales". Les informations, notifications et textes pertinents sont également publiés dans le système d'information public - sur le site Web officiel de l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie sur Internet.
1 domaine d'utilisation
1 domaine d'utilisation
La présente norme s'applique à la confiture obtenue à partir de purée de fruits ou de légumes ou de leurs mélanges par ébullition avec du sucre ou du sirop de sucre, avec ou sans adjonction de pectine, comestible acide citrique et conservateurs.
Jam est destiné à la vente dans un réseau de vente au détail, les entreprises Restauration et à usage industriel.
2 Références normatives
Cette norme utilise des références normatives aux normes interétatiques suivantes :
GOST 908-2004 Acide citrique monohydraté de qualité alimentaire. Caractéristiques
GOST 5037-97 Flacons métalliques pour lait et produits laitiers. Caractéristiques
GOST 5194-91 Sirop d'amidon. Caractéristiques
GOST 5981-2011 Boîtes métalliques et couvercles pour eux pour les aliments en conserve. Caractéristiques
GOST 8756.0-70 Produits alimentaires en conserve. Échantillonnage et préparation pour les tests
GOST 8756.1-79 Produits alimentaires en conserve. Méthodes de détermination des indicateurs organoleptiques, du poids ou du volume net et de la fraction massique des constituants
GOST 8756.18-70 Produits alimentaires en conserve. Méthode de détermination apparence, l'étanchéité du contenant et l'état de la surface intérieure du contenant métallique
GOST 8777-80 Fûts en bois gélifiés et secs. Caractéristiques
GOST 9338-80 Tambours en contreplaqué. Caractéristiques
GOST 10131-93 Boîtes en bois et matériaux en bois pour les produits de l'industrie alimentaire, l'agriculture et les allumettes. Caractéristiques
GOST 10444.12-88 Produits alimentaires. Méthode de dosage des levures et moisissures
GOST 10444.15-94 Produits alimentaires. Méthodes de détermination du nombre de micro-organismes mésophiles aérobies et anaérobies facultatifs
GOST 13358-84 Boîtes en bois pour conserves. Caractéristiques
GOST 13799-81 Fruits, baies, légumes et champignons en conserve. Emballage, marquage, transport et stockage
GOST 13950-91 Fûts en acier soudé et fûts roulants avec ondulations sur le corps. Caractéristiques
GOST 14192-96 Marquage des marchandises
GOST 17065-94 Enroulement de tambours en carton. Caractéristiques
GOST 19360-74 Doublures de film. Spécifications générales
GOST 21205-83 Acide tartrique alimentaire. Caractéristiques
GOST 25555.0-82 Produits de transformation de fruits et légumes. Méthodes de détermination de l'acidité titrable
GOST 25555.3-82 Produits de transformation de fruits et légumes. Méthodes de dosage des impuretés minérales
GOST 25749-2005 Bouchons à vis en métal. Spécifications générales
GOST 26181-84 Produits de transformation de fruits et légumes. Méthodes de détermination l'acide sorbique
GOST 26313-84 Produits transformés de fruits et légumes. Règles d'acceptation, méthodes d'échantillonnage
GOST 26323-84 Produits de transformation de fruits et légumes. Méthodes de détermination de la teneur en impuretés d'origine végétale
GOST 26669-85 Produits alimentaires et aromatisants. Préparation d'échantillons pour analyse microbiologique
GOST 26670-91 Produits alimentaires. Méthodes de culture de micro-organismes
GOST 26671-85 Fruits et légumes transformés, viandes en conserve et viandes et légumes. Préparation d'échantillons pour analyse en laboratoire
GOST 26927-86 Matières premières et produits alimentaires. Méthodes de dosage du mercure
GOST 26929-94 Matières premières et produits alimentaires. La préparation des échantillons. Minéralisation pour déterminer la teneur en éléments toxiques
GOST 26930-86 Matières premières et produits alimentaires. Méthode de détermination de l'arsenic
GOST 26932-86 Matières premières et produits alimentaires. Méthodes de détermination du plomb
GOST 26933-86 Matières premières et produits alimentaires. Méthodes de dosage du cadmium
GOST 26935-86 Produits alimentaires en conserve. Méthode de détermination de l'étain
GOST 28038-89 Produits de transformation de fruits et légumes. Méthodes de dosage de la mycotoxine patuline
GOST 28467-90 Produits transformés de fruits et légumes. Méthode de dosage de l'acide benzoïque
GOST 28562-90 Produits transformés de fruits et légumes. Méthode réfractométrique pour la détermination des solides solubles
GOST 29186-91 Pectine. Caractéristiques
GOST 29270-95 Produits de transformation de fruits et légumes. Méthode de dosage des nitrates.
GOST 30178-96 Matières premières et produits alimentaires. Méthode d'absorption atomique pour la détermination des éléments toxiques
GOST 30349-96 Fruits, légumes et produits de leur transformation. Méthodes de détermination des quantités résiduelles de pesticides organochlorés
GOST 30425-97 Aliments en conserve. Méthode de détermination de la stérilité industrielle
GOST 30538-97 Produits alimentaires. Méthode de détermination des éléments toxiques par méthode d'émission atomique
GOST 30710-2001 Fruits, légumes et produits de leur transformation. Méthodes de détermination des quantités résiduelles de pesticides organophosphorés
GOST 31659-2012 Produits alimentaires. Méthode de détection des bactéries du genre Salmonella
GOST 31747-2012 Produits alimentaires. Méthodes de détection et de détermination du nombre de bactéries du groupe Escherichia coli (bactéries coliformes)
GOST 31895-2012 Sucre blanc. Caractéristiques
GOST 31904-2012 Produits alimentaires et aromatisants. Méthodes de prélèvement pour analyses microbiologiques
GOST 32102-2013 Produits de jus. Jus de fruits concentrés. Spécifications générales.
Remarque - Lors de l'utilisation de cette norme, il est conseillé de vérifier la validité des normes de référence dans le système d'information public - sur le site officiel de l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie sur Internet ou selon l'index d'information annuel "Normes nationales" , qui a été publié à partir du 1er janvier de l'année en cours, et sur les numéros de l'index d'information mensuel "Normes nationales" pour l'année en cours. Si la norme de référence est remplacée (modifiée), alors lors de l'utilisation de cette norme, vous devez être guidé par la norme de remplacement (modifiée). Si la norme référencée est annulée sans remplacement, la disposition dans laquelle la référence à celle-ci est donnée s'applique dans la mesure où cette référence n'est pas affectée.
3 Termes et définitions
Dans cette norme, les termes suivants sont utilisés avec leurs définitions respectives :
3.1 confiture de fruits (légumes): Aliments en conserve de fruits (légumes) fabriqués à partir de purées de fruits (légumes) bouillies avec du sucre ou des sucres avec ou sans adjonction de mélasse, de gélifiants, d'acides organiques alimentaires, de conservateurs et représentant une masse homogène épaisse et étalée de purée de fruits (légumes) ou une masse d'un mélange de fruits et légumes en purée.
3.2 confiture thermostable : Confiture qui conserve sa consistance après chauffage au dessus de 150°C.
4 Classement
4.1 La confiture selon la méthode de fabrication est divisée en :
- stérilisés, y compris conditionnés par la méthode du "remplissage à chaud" dans un emballage hermétiquement fermé (conserves alimentaires) ;
- non stérilisé (avec ou sans conservateur) ;
- produit semi-fini non stérilisé (avec ou sans conservateur).
4.2 La confiture selon les indicateurs de qualité est divisée en variétés : la plus élevée et la première.
4.2.1 La confiture conditionnée dans des emballages de consommation, fabriquée à partir d'acide sorbique et de benzoate de sodium, ainsi qu'à partir de produits semi-finis conservés avec ces agents de conservation, est classée comme première catégorie.
4.2.2 La confiture semi-finie destinée à la transformation industrielle est évaluée comme la première catégorie.
4.2.3 La confiture conditionnée dans un emballage d'une contenance supérieure à 1 dm3 est évaluée comme la première catégorie.
4.3 La confiture, selon les additifs utilisés, peut être thermostable.
4.4 Jam est composé des noms suivants :
- d'un type de purée de fruits (légumes);
- à partir d'un mélange de deux ou plusieurs types de purées de fruits et/ou de légumes.
5 Exigences techniques
5.1 La confiture est fabriquée conformément aux exigences de la présente norme, selon les instructions technologiques pour la confiture de noms spécifiques, conformément aux exigences ou aux actes juridiques réglementaires en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme.
Les exigences énoncées dans les documents réglementaires pour les confitures de noms spécifiques ne doivent pas être inférieures à celles établies par cette norme.
5.2 Caractéristiques
5.2.1 Selon les indicateurs organoleptiques, la confiture doit répondre aux exigences indiquées dans le tableau 1.
Tableau 1
Nom de l'indicateur | Caractéristique de la variété |
|
plus haut | d'abord |
|
Apparence et texture | Masse de purée homogène et épaisse, sans graines, nids de graines, pierres et morceaux de peau non écrasés et autres impuretés végétales. Autorisé: La présence de particules solides de gomme de pulpe dans les confitures et confitures de poires, coings et aronia, dont font partie ces purées ; La présence de graines simples de baies dans la confiture, qui comprend de la purée de fraises (fraises), de mûres, de framboises et de cassis |
|
Cohérence | Masse épaisse enduite. Pour la confiture de baies et de fruits à noyau - une masse gélifiée ou non gélifiée qui ne s'étale pas sur une surface horizontale. Pour la confiture emballée dans des boîtes - une masse dense qui conserve les bords soulignés lors de la coupe. Le sucre n'est pas autorisé |
|
Goût et odeur | Le goût est aigre-doux, l'odeur est caractéristique de la purée à partir de laquelle la confiture est faite. Le goût et l'odorat sont bien prononcés. Un goût et une odeur doux sont autorisés. |
|
Le goût et l'odeur étrangers ne sont pas autorisés. Particulière à la couleur de la purée de pommes de terre ou des mélanges de purée de pommes de terre, à partir de laquelle la confiture est faite. Autorisé: Pour la confiture de fruits clairs : tons marron clair tons marrons Pour la confiture de fruits de couleur foncée : nuances de brun foncé teinte brunâtre |
||
5.2.2 Les exigences relatives aux paramètres physico-chimiques de la confiture sont données dans le tableau 2.
Tableau 2
Nom de l'indicateur | Valeur de l'indicateur |
|
Qualité supérieure | Première année |
|
Fraction massique de solides solubles, %, pas moins de : | ||
En confiture stérilisée; | ||
Confiture non stérilisée, conditionnée : | ||
dans des boîtes ; | ||
autres emballages de transport non étanches ; | ||
emballage scellé en matériaux polymères thermoplastiques (avec un conservateur) Fraction massique d'acides titrables, %, pas moins, pour la confiture : | ||
Végétal (à base d'acide citrique); | ||
Autres types de confiture, incl. à partir d'un mélange de fruits (légumes) (à base d'acide citrique) | ||
Fraction massique d'acide sorbique, %, pas plus | ||
Fraction massique d'acide benzoïque, %, pas plus | ||
Fraction massique de dioxyde de soufre, %, pas plus | ||
Fraction massique des impuretés minérales, %, pas plus | ||
Adjuvants végétaux | Interdit |
|
Matières étrangères | Interdit |
|
Remarques: |
||
5.2.3 Il est permis d'ajouter jusqu'à 40 % de jus de pomme à la purée principale au lieu de la pectine pour obtenir la consistance de confiture requise.
5.2.5 Les indicateurs de sécurité microbiologique doivent être conformes aux exigences ou réglementations en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme.
5.3 Exigences relatives aux matières premières
5.3.1 Pour la fabrication de la confiture, les matières premières suivantes sont utilisées :
- purée de fruits et de légumes fraîchement préparés ;
- purée de fruits conservée avec des conservateurs chimiques ;
- purée de légumes conservée avec des conservateurs chimiques ;
- purée de fruits semi-finie, mise en conserve par méthode aseptique ou méthode de "remplissage à chaud" ;
- purée de légumes semi-finie, mise en conserve de manière aseptique ;
- produits semi-finis de purée de fruits surgelés;
- purée de légumes semi-finie surgelée;
- jus de pomme semi-fini;
- jus de pomme fraîchement préparé;
- jus de fruits concentrés selon GOST 32102;
- sucre blanc selon GOST 31895;
- substances sucrées naturelles ;
- sirop d'amidon selon GOST 5194;
- l'acide sorbique;
- sorbate de potassium;
- benzoate de sodium;
- acide citrique monohydraté alimentaire selon GOST 908;
- acide tartrique alimentaire selon GOST 21205;
- pectine selon GOST 29186;
- concentré de pectine avec une fraction massique de pectine d'au moins 50 % ;
- de l'eau potable ne contenant pas de spores de Clostridium mésophile dans 100 cm 3, selon les documents réglementaires en vigueur sur le territoire de l'Etat ayant adopté la norme.
Il est permis d'utiliser d'autres types de matières premières destinées à être utilisées dans Industrie alimentaire.
Les matières premières utilisées pour la fabrication de la confiture en termes de sécurité doivent être conformes aux exigences ou aux actes juridiques réglementaires en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme.
5.4 Emballage
5.4.1 Emballages de consommation et de transport, les fermetures doivent être conçues pour être utilisées dans l'industrie alimentaire et être conformes aux exigences ou réglementations en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme.
5.4.2 La confiture destinée à une transformation industrielle ultérieure est conditionnée dans des emballages de transport avec ou sans conservateur.
5.4.3 Les emballages de consommation et de transport doivent assurer la sécurité des produits et leur conformité aux exigences du présent référentiel, pendant toute la durée de conservation, sous réserve des conditions de transport et de stockage.
Les types d'emballages de consommation et de transport recommandés pour le remplissage et le conditionnement de la confiture sont indiqués à l'annexe B.
5.4.4 La limite des écarts négatifs autorisés du contenu de l'emballage du consommateur par rapport à la quantité nominale doit être conforme à GOST 8.579.
5.5 Marquage
5.5.1 Étiquetage des produits conformément aux exigences ou réglementations en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme.
5.5.2 Confiture à base de deux ou plusieurs types de fruits et/ou purée de légumes appelés par le nom des purées (jus) utilisées par ordre décroissant de leur fraction massique dans la recette.
La confiture peut recevoir un nom commercial ou fantastique.
Exemples d'enregistrement des noms de Jam :
- Confiture d'abricot stérilisée, GOST
- Confiture pomme-prune, thermostable, non stérilisée, GOST
- Confiture multicomposant "Ambre" stérilisée, GOST
- Produit semi-fini de confiture de pomme, thermostable, non stérilisé, GOST.
6 Règles d'acceptation
6.1 Règles d'acceptation - conformément à GOST 26313 et à cette norme. La confiture est prise par lots. Un lot est considéré comme une certaine quantité de produits du même nom, également emballés, fabriqués par un fabricant selon un document dans un certain laps de temps, accompagnés d'une documentation d'expédition qui assure la traçabilité des produits.
6.2 La qualité de la confiture en termes de paramètres organoleptiques et physico-chimiques, le poids net de l'unité de conditionnement consommateur, la qualité du conditionnement et de l'étiquetage sont contrôlés dans chaque lot.
6.3 Fraction massique les impuretés minérales sont déterminées en cas de désaccord évaluation organoleptique qualité de la confiture.
6.4 Le contrôle de la qualité microbiologique du lot de confiture est effectué conformément aux exigences en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme.
6.5 La fréquence de contrôle des éléments toxiques, mycotoxine patuline, nitrates, pesticides, radionucléides, conservateurs et indicateurs microbiologiques de la marmelade non stérilisable est fixée dans le programme de contrôle de la production.
7 Méthodes de contrôle
7.1 Échantillonnage - conformément à GOST 8756.0 et GOST 26313, préparation d'échantillons pour déterminer les paramètres physiques et chimiques - conformément à GOST 26671, minéralisation pour déterminer les éléments toxiques - conformément à GOST 26929, échantillonnage et préparation d'échantillons pour déterminer les radionucléides - conformément avec les documents réglementaires en vigueur sur le territoire de l'État , qui a adopté la norme, échantillonnage pour analyses microbiologiques - selon GOST 31904, préparation d'échantillons - selon GOST 26669, culture de micro-organismes - selon GOST 26670.
7.2 Détermination des indicateurs organoleptiques - selon GOST 8756.1, indicateurs physico-chimiques - selon GOST 25555.0, GOST 25555.3, GOST 25555.5, GOST 26181, GOST 26323, GOST 28467 et GOST 28562.
7.3 Détermination des corps étrangers - visuellement.
7.4 Détermination de la masse nette de confiture dans une unité d'emballage consommateur - selon GOST 8756.1.
7.5 Détermination de l'étanchéité des emballages en métal et en verre - selon GOST 8756.18.
7.6 La détermination des indicateurs de sécurité est effectuée :
- éléments toxiques - selon GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26935, GOST 30178, GOST 30538;
- mycotoxine patuline - selon GOST 28038;
- pesticides organochlorés - selon GOST 30349;
- pesticides organophosphorés - selon GOST 30710;
- nitrates - selon GOST 29270.
7.7 Détermination de l'activité spécifique des radionucléides - selon les documents réglementaires en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme.
7.9* Détermination de la stérilité industrielle - selon GOST 30425.
________________
* La numérotation correspond à l'original. - Note du fabricant de la base de données.
7.10 Détermination des indicateurs microbiologiques de confiture non stérilisée - selon GOST 10444.12, GOST 10444.15, GOST 29185, GOST 31659, GOST 31747.
8 Transport et stockage
8.1 Conditions de transport et de stockage de la confiture - selon GOST 13799.
La confiture emballée dans un emballage en verre doit être protégée de la lumière directe du soleil pendant le stockage.
8.2 La durée de conservation de la confiture est fixée par le fabricant, en indiquant les conditions de stockage (les conditions de stockage recommandées et les périodes pendant lesquelles la confiture conserve sa qualité sont données à l'annexe B).
Annexe A (informative). Valeur nutritionnelle et énergétique de 100 g de confiture
Annexe A
(référence)
A.1 Alimentation et valeur énergétique 100 g de confiture sont donnés dans le tableau A.1.
Tableau A.1
Nom du produit | Glucides, g | Valeur énergétique, kcal |
Confiture: | ||
stérilisé; Non stérilisé : | ||
emballé dans des boîtes | ||
emballé dans un autre gros paquet, | ||
conditionné dans des emballages en matériaux polymères thermoplastiques |
Annexe B (recommandé). Emballages de consommation et de transport pour l'emballage de la confiture
B.1 La confiture est emballée :
B.1.1 La confiture stérilisée est conditionnée dans des emballages de consommation :
- dans des bocaux en verre d'une capacité maximale de 1,0 dm3 conformément à GOST 5717.2
- tubes en aluminium d'une capacité n'excédant pas 0,5 dm3 ;
- gobelets et boîtes thermoformés d'une contenance n'excédant pas 0,5 dm3 ;
- emballages en matériaux polymères thermoplastiques d'une capacité ne dépassant pas 0,75 dm3, autorisés pour le contact avec des produits alimentaires conformément à GOST 25250
B.1.2 La confiture stérilisée conservée de manière aseptique ou par la méthode du "remplissage à chaud" est conditionnée dans les types d'emballages suivants :
- dans un emballage combiné ("bag in a box") d'une contenance de plus de 1,0 dm3 à 100 dm3 ;
- bocaux en verre d'une capacité supérieure à 1,0 dm3 à 10 dm3 - conformément à GOST 5717.2 ou aux documents réglementaires en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme;
- boîtes métalliques laquées à double revêtement de laque ou d'émail, d'une capacité supérieure à 1 dm3 à 10 dm3 - conformément à GOST 5981 ou aux documents réglementaires en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme.
B.1.3 La confiture non stérilisée avec ou sans agent de conservation est conditionnée :
;
- fûts, tonneaux, seaux, conteneurs en matériaux polymères, d'une capacité n'excédant pas 50 dm3 selon les documents réglementaires en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme ;
- seaux d'une capacité de 0,5 dm, 1,0 dm, 3,0 dm, 5,0 dm, seaux d'une capacité ne dépassant pas 20 dm, en matériaux polymères autorisés pour produits alimentaires selon les documents réglementaires en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme ;
- flacons métalliques de type FA conformes à GOST 5037 avec doublures en polyéthylène conformes à GOST 19360;
- fûts métalliques conformément à GOST 13950 et fûts en polymère conformément aux documents réglementaires en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme, d'une capacité ne dépassant pas 200 dm3, avec des doublures en polyéthylène conformément à GOST 19360 GOST 25749.
Les gobelets, boîtes et autres emballages thermoformés sont scellés hermétiquement par thermoscellage avec des matériaux polymères ou une feuille d'aluminium avec un revêtement thermoscellable conformément à la réglementation en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme.
B.4 Emballage dans un emballage de transport - selon GOST 13799.
Conditions et durées de conservation recommandées pendant lesquelles la confiture conserve sa qualité, à compter de la date de fabrication, pas plus de :
- stérilisé dans des bocaux en verre, à une température de 0 °C à 25 °C - 24 mois ;
- stérilisé dans des bidons métalliques, à une température de 0 °C à 25 °C - 12 mois ;
- stérilisés, conditionnés par la méthode du "remplissage à chaud" ou par la méthode de conservation aseptique - 12 mois ;
- non stérilisés (avec un conservateur), dans des emballages non scellés, ainsi que dans des emballages thermoformés, à une température de 0°C à 10°C - 6 mois ;
- non stérilisés (sans conservateur), dans des emballages non scellés, y compris en boites, à une température de 0°C à 8°C - 3 mois.
. Approuvé par la décision de la Commission de l'union douanière du 9 décembre 2011, N 881
Texte électronique du document
préparé par CJSC "Kodeks" et vérifié par rapport :
publication officielle
M. : Standartinform, 2014
Salutations amis. L'été sera bientôt fini. Le temps passe si vite et si imperceptiblement qu'il en devient même un peu triste. Bien que chaque saison soit bonne à sa manière. Mais les mois d'août et de septembre nous présentent généralement une riche récolte de pommes parfumées.
Tout d'abord, vous devez manger ces fruits frais, car ils sont très utiles. Et bien sûr, vous ne pouvez pas manger tous les stocks, vous devez donc faire différentes préparations pour l'hiver. Par exemple, vous pouvez cuisiner ou de la confiture saine. Ces bonbons sont très bons et sont parfaits pour boire du thé ou pour garnir des gâteaux.
Et puisque nous avons déjà examiné les méthodes de fabrication de la confiture, je vais m'attarder aujourd'hui en détail sur la cuisson de la confiture de pommes. Habituellement, la technologie de cuisson dans les recettes ne diffère pas beaucoup. La seule chose que vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires à la composition. Bien que je préfère davantage les classiques du genre et n'ajoute que les fruits eux-mêmes et le sucre.
Au fait, n'oubliez pas qu'à partir de ces fruits, vous pouvez cuisiner de manière très savoureuse et luxuriante. Et à partir de fruits mûrs, vous pouvez faire une superbe marmelade maison. Je suis récemment tombé sur une collection de recettes décrivant ce dessert. Si vous êtes intéressé, vous pouvez également vous familiariser ici sur ce site https://firstcook.ru/marmelad-iz-yablok.html.
Confiture de pommes faite maison selon une recette simple
Comme je l'ai écrit ci-dessus, ils essaient généralement de ne rien mettre de plus dans la composition de la friandise, uniquement du sucre et des pommes. Par conséquent, dans un premier temps, je vous propose de cuisiner une confiture classique. Veuillez noter que la couleur et le goût peuvent varier selon le type de fruit.
Vous pouvez choisir absolument n'importe quelle variété de pommes.
Ingrédients:
Pour un pot de 1 litre :
- Pommes - 1 kg;
- Sucre - 500 grammes.
Selon la douceur du fruit et votre propre goût, vous pouvez augmenter ou diminuer la quantité de sucre.
Méthode de cuisson :
1. Tout d'abord, vous devez préparer les fruits. Lavez-les soigneusement, puis coupez-les en 4 morceaux. Retirez toutes les graines, la tige et le noyau. S'il y a des bosses sur les pommes, des mauvais endroits, coupez-les aussi. Coupez la peau à volonté, je la laisse généralement, car de cette façon, la friandise s'avère beaucoup plus utile.
- Au bain-marie : charger toutes les tranches dans les compartiments et faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes ;
- À l'aide d'une mijoteuse : il suffit de régler le mode "ragoût" et de cuire les fruits jusqu'à ce qu'ils soient tendres ;
- Utilisation de la casserole : Verser 2 cuil. cuillères d'eau, placez les tranches, couvrez avec un couvercle. Ensuite, allumez à feu doux et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans oublier de remuer la masse pour que rien ne brûle.
3. Maintenant, les fruits ramollis doivent être écrasés. Pour ce faire, broyez-les avec un mixeur, un poussoir ou passez-les au tamis.
Si vous utilisez un tamis, assurez-vous d'enlever les peaux.
4. Transférer la purée obtenue dans un récipient de cuisson et mettre à feu doux. Versez le sucre, remuez. Laisser mijoter une heure en remuant de temps en temps.
La confiture éclaboussera beaucoup pendant la cuisson, alors faites attention de ne pas vous brûler.
5. Après une heure, la masse sera toujours liquide, mais ne vous inquiétez pas. C'est en cours de refroidissement que la délicatesse va s'épaissir. Et si vous le conservez plus tard au réfrigérateur, il sera encore plus épais.
6. Les friandises chaudes doivent être transférées dans des bocaux stériles, visser les couvercles. Ensuite, enveloppez les bocaux avec une serviette et laissez à température ambiante jusqu'à complet refroidissement. Puis ranger en réserve.
Comment faire cuire une confiture délicieuse et épaisse de pommes pour l'hiver
Mais je propose de diversifier un peu la recette suivante et d'ajouter de la cannelle moulue pour l'arôme. Eh bien, la technologie de cuisson est légèrement différente de la version précédente. D'ailleurs, je l'aime mieux. J'aime quand les friandises sont faites dans leur jus.
Ingrédients:
- Pommes - 2 kg;
- Sucre - 1 kg;
- Cannelle moulue - 1/2 cuillère à café.
Méthode de cuisson :
1. Rincez et séchez bien les fruits. Décollez la peau et retirez les graines. Couper en tranches.
2. Saupoudrez maintenant les tranches de sucre.
3. Remuez le contenu avec une cuillère en bois afin que le sucre soit réparti uniformément entre les morceaux.
4. Dans cet état, laissez les pommes pendant 2 heures pour qu'elles donnent du jus.
5. Une fois le temps écoulé, placez le récipient sur la cuisinière et portez la masse à ébullition, réduisez le feu et faites bouillir pendant 7 à 10 minutes. Retirer ensuite du feu et laisser refroidir. Broyer les fruits avec un mixeur.
6. Vous devriez avoir une purée. Versez-y la cannelle et mélangez bien le tout.
7. Remettez le récipient sur la cuisinière, allumez un petit feu et portez la consistance à ébullition. Faire bouillir pendant 10 minutes. Versez ensuite la confiture dans des bocaux stérilisés et roulez-les sous des couvercles en métal.
Refroidissez les flans et rangez-les dans un endroit frais. Cela donne une friandise très savoureuse!
La recette classique de la confiture de pommes blanc versant
Eh bien, cette méthode de cuisson est bonne car les fruits trop mûrs lui conviennent. De plus, l'utilisation de la variété de garniture blanche vous permet de faire des préparations très tôt, par exemple, à Tula, ces fruits battent déjà leur plein. J'ai donc déjà mis quelques bocaux dans le garde-manger.
Ingrédients:
- Pommes - 1 kg;
- Sucre - 0,5 kg.
Méthode de cuisson :
1. Lavez et séchez les fruits. Pelez le fruit de la peau, retirez le noyau et les graines.
2. Maintenant, hachez finement les pommes ou râpez-les sur une râpe grossière.
3. Saupoudrer les pommes de sucre, couvrir et laisser reposer 30 minutes.
4. Après 30 minutes, du jus apparaîtra. Remuez la pièce et allumez un feu lent.
Porter à ébullition et laisser bouillir 10 minutes en remuant de temps en temps. Retirez ensuite la casserole du feu et attendez qu'elle refroidisse complètement. Une fois l'infusion refroidie, remettez-la sur le feu et laissez cuire encore 5 à 10 minutes.
Répétez la procédure décrite ci-dessus 3-4 fois pour que les morceaux de fruits deviennent mous et bouillis. Pour une consistance homogène, vous pouvez hacher les pommes avec un mixeur.
5. La friandise finie doit avoir une teinte caramel et une texture uniforme. La confiture doit être versée chaude dans des bocaux stériles et fermée avec des couvercles. Enveloppez ensuite les bocaux avec une couverture et laissez refroidir toute la nuit.
Le matin, rangez les flans pour les ranger dans un endroit frais et sombre.
Un moyen facile de cuisiner dans une mijoteuse
De plus, les friandises aux pommes peuvent être cuites dans une mijoteuse. Il n'y a pas de difficultés ici, la seule chose que nous ajouterons est un peu d'eau.
Tu auras besoin de: pommes - 1 kg; sucre - 500 gr.; eau - 200 ml.
Confiture de pomme à l'orange pour l'hiver
Et maintenant je propose de diluer notre yummy avec des notes d'agrumes. De plus, vous obtenez une friandise de couleur ambrée. Sont également inclus les épices. Vous pouvez ou non les ajouter.
Et la recette de cuisine est un peu plus compliquée que dans les versions précédentes, mais ça vaut le coup de l'essayer.
Ingrédients:
- Pommes - 2 kg;
- Cassonade - 0,5 cuillère à soupe;
- Sucre blanc - 2 cuillères à soupe;
- Vinaigre de cidre de pomme - 1 cuillère à soupe.;
- Eau - 3 cuillères à soupe.;
- Vanille - 1 cuillère à café;
- Cannelle - 2 cuillères à café;
- Noix de muscade - 0,5 cuillère à café;
- Orange - 2 pièces.
Méthode de cuisson :
1. Lavez les fruits et coupez-les en quartiers. Retirez le noyau.
2. Prenez une grande casserole et versez-y de l'eau, mordez. Placez le récipient sur feu modéré. Porter ensuite le liquide à ébullition puis ajouter les pommes.
3. Couvrez la casserole avec un couvercle, réduisez le feu et faites bouillir le contenu pendant 45 minutes. Dans ce cas, les fruits doivent être mélangés souvent.
4. Après la cuisson, refroidissez la pièce, puis essuyez-la à travers un tamis. La peau doit être jetée.
5. Compote de pommes transférer dans une casserole et saupoudrer de sucre. Ensuite, vous devez ajouter le jus et le zeste d'orange, la vanille, la cannelle et noix de muscade. Bien mélanger la masse et placer le récipient au réfrigérateur pendant la nuit.
6. Les 4 premières heures, la masse doit être agitée toutes les 30 minutes et au cours des 2 dernières heures - toutes les 15 minutes.
7. Le matin, versez la confiture dans des pots stériles et couvrez avec des couvercles. Stérilisez les flans de la manière habituelle pour vous, roulez. Refroidir et ranger.
Comment faire cuire de la confiture de pommes dans un hachoir à viande
Habituellement, nous associons toujours la confiture à une masse homogène semblable à une purée. Dans les recettes précédentes, nous obtenions cette consistance à l'aide d'un mélangeur, d'un tamis ou d'un poussoir. Maintenant, je propose d'utiliser un hachoir à viande, et pourquoi pas ? Après tout, c'était le seul utilisé auparavant).
Ingrédients:
- Pommes pelées - 1 kg;
- Sucre - 300-400 grammes.
Méthode de cuisson :
1. Lavez les fruits, épluchez-les et coupez-les en 4-5 parties. Retirez les os.
2. Passez les tranches dans un hachoir à viande et saupoudrez de sucre. Bien mélanger.
3. Faites cuire la purée obtenue à feu doux pendant 40 minutes. N'oubliez pas de remuer le contenu. Lorsque les pommes deviennent molles et ne croquent pas, la friandise est prête.
Versez-le dans des pots stériles et roulez-le. Refroidir et mettre en cave.
Nous cuisinons rapidement de la confiture transparente à partir de tranches de pomme
Mais certaines personnes aiment faire ce dessert dans l'autre sens, sans transformer le fruit en purée, mais en le préparant en tranches. Eh bien, jetons un coup d'œil à cette technologie.
Ingrédients:
- Pommes - 1 kg;
- Sucre - 800 gr.;
- Acide citrique - 1 cuillère à café;
- Eau - 300 ml.
Méthode de cuisson :
1. Lavez les pommes, coupez le cœur et coupez-les en tranches. Versez de l'eau dans un bol et diluez-y de l'acide citrique. Trempez les tranches de fruits dans le liquide, mais pas plus de 20 minutes pour que les fruits ne noircissent pas.
3. Voici à quoi la pièce devrait ressembler au fil du temps :
4. Maintenant, mettez le bol sur le feu et portez la masse à ébullition. Faites ensuite bouillir la délicatesse pendant 10 minutes et retirez du feu. Refroidir.
5. La confiture refroidie doit être remise au feu. Portez ensuite à ébullition, faites bouillir pendant 15 minutes et laissez refroidir. Après refroidissement, répétez cette procédure à nouveau.
Confiture de pommes à la maison pour les tartes
Comme vous pouvez le voir, toutes les recettes sont presque identiques et simples. L'essentiel est de récolter des fruits mûrs et de ne pas digérer la friandise. C'est-à-dire faire bouillir le dessert en plusieurs approches, avec des pauses pour le refroidissement.
Et pour consolider, je propose de regarder une vidéo détaillée sur la cuisson de la confiture de pommes classique pour l'hiver.
C'est ici que je termine l'histoire et que je vous dis au revoir ! N'oubliez pas de partager vos recettes dans les réseaux sociaux, écrire des commentaires. Et assurez-vous de préparer quelques pots de confiture épaisse et savoureuse à base de pommes en hiver.
Habituellement, tout le monde dans le jardin a beaucoup de pommes mûres. Ils se cassent, s'abîment et ne sont plus très beaux. Mais ne désespérez pas et jetez-les. À partir de ces fruits, vous pouvez cuisiner un régal merveilleux - une délicieuse confiture épaisse d'une belle couleur ambrée.
Vous pouvez le déguster tout de suite, l'étaler sur des toasts ou juste une bouchée, ou le préparer pour l'hiver. Et utilisez-le ensuite comme garniture pour les tartes, les bagels, les tartes, les petits pains et les gâteaux.
Fruits appropriés de diverses variétés, mais meilleurs avec de l'acidité. Vous pouvez les mélanger. La quantité de sucre et le temps de cuisson, ainsi que le besoin d'acide supplémentaire, dépendent du type choisi.
Faire un tel plat est assez simple et rapide. Pour ce faire, les pommes hachées sont bouillies directement avec la peau avec une petite quantité arrosez et passez au tamis, puis faites-le cuire avec du sucre. Ou d'abord pelé, écrasé différentes façons: mélangeur ou, en passant par un hachoir à viande, puis également bouilli dans du sirop de sucre.
La confiture est fabriquée uniquement à partir de pommes ou des ingrédients supplémentaires sont ajoutés pour obtenir un goût et un arôme plus brillants. Il peut s'agir d'oranges, de citrons, de citrouille, de racine de gingembre, de cannelle, etc.
Aujourd'hui je vous propose plusieurs options. Choisissez la méthode de cuisson qui vous convient le mieux. Cuisinez avec amour et votre gâterie ensoleillée épatera à coup sûr votre famille et vos amis !
Confiture de pommes pour l'hiver (une recette simple)
Confiture très savoureuse, tendre et parfumée d'une belle couleur ambrée et d'une texture agréable. C'est assez épais. Ne fuira pas si utilisé pour les garnitures dans les tartes et les couches dans les gâteaux. K et sera également utile. Alors n'hésitez pas à cuisiner, d'autant plus que c'est assez simple !
Ingrédients:
- Pommes pelées hachées - 1,5 kg.
- Sucre - 1 kg.
- Jus de citron - 2-3 c. l.
- Eau - 250 ml.
- Zeste de citron ou d'orange - facultatif
- Cannelle, racine de gingembre - facultatif
Cuisson:
1. Nous épluchons les pommes, les coupons en morceaux arbitraires (cubes, tranches).
Plonger dans un bol d'eau acidifiée (ajouter un peu d'acide citrique) pour que le fruit ne noircisse pas. Après avoir vidé l'eau. Transférer dans une cocotte à fond épais.
2. Ajouter un verre d'eau. Mettre le feu, porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à tendreté, environ 15-20 minutes sous un couvercle fermé.
Si vous le souhaitez, vous pouvez jeter du zeste de citron ou d'orange, de la cannelle et de la racine de gingembre pour plus de saveur.
3. Laisser refroidir un peu. Passer au tamis pour former une purée.
4. Ajouter le sucre et le jus de citron. Cuire pendant 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps avec une spatule, jusqu'à ce que la masse diminue de 25 %.
confiture de pomme lors de la cuisson, il "tire" fortement. Par conséquent, il est préférable de travailler avec des gants. Et utilisez un dispositif spécial pour la sécurité, en recouvrant la masse tout en remuant - un couvercle avec des trous à travers lesquels l'excès d'humidité s'évapore également.
5. Vérifiez l'état de préparation. Pour ce faire, mettez un peu de confiture sur une soucoupe. Il doit être de couleur ambrée claire, garder sa forme sans s'étaler sur la surface.
6. Versez le produit fini dans des bocaux préalablement bien lavés et séchés.
Nous tordons avec des couvercles stérilisés.
Comment faire cuire de la confiture de pommes pour l'hiver à la maison?
Une confiture épaisse et appétissante au soleil, qui peut être tartinée même sur une simple tranche de pain, et ce sera déjà délicieux ! Et vous pouvez le cuisiner vous-même, à la maison, et avec seulement deux composants. Utilisez et profitez !
Ingrédients:
- Pommes - 2 kg.
- Sucre - 1,5 kg.
Cuisson:
1. Nous stériliserons la vaisselle à l'avance. Pour ce faire, mettez les bocaux avec une petite quantité d'eau au micro-ondes pendant 5 à 7 minutes et faites bouillir les couvercles pendant 2 à 3 minutes.
2. Lavez les pommes, divisez-les en deux, coupez le noyau. Couper en fines tranches.
3. Nous nous endormons 1 kg de sucre (la première moitié de toutes les pommes - la moitié du sucre, puis le reste).
Couvrir avec un couvercle et laisser reposer une nuit pour former un sirop.
4. Nous mettons sur la cuisinière, après ébullition, réduisons le feu et cuisons pendant 40 minutes sans couvrir avec un couvercle. Remuez toutes les 10 minutes pour éviter de brûler.
5. Après avoir utilisé un mélangeur, transformez le contenu en purée, ajoutez encore 500 g de sucre et faites-le bouillir à nouveau, cette fois en remuant toutes les 2-3 minutes.
Cuire pendant 20 minutes, légèrement recouvert d'un couvercle.
6. Versez dans des bocaux, enroulez les couvercles.
Nous nous retournons.
Après refroidissement, nous le mettons dans un garde-manger ou une armoire de rangement.
Recette de confiture de pommes pour tartes pour l'hiver:
Délicieuse marmelade naturelle maison d'une belle couleur avec une agréable texture granuleuse, selon la méthode de grand-mère sans aucun appareil électroménager. Une grande délicatesse qui peut être faite à partir de fruits qui tombent simplement au sol.
Très bien adapté pour une variété de pâtisseries : tartes à la levure, râpé tarte sablée, biscuit roulé, remplir des paniers, etc.
Ingrédients:
- Pommes - 2 kg.
- Eau - 1 verre
- Sucre - 600 g.
Cuisson:
1. Mes pommes, enlever le milieu et abîmer, couper en morceaux.
Mettre dans une casserole et remplir d'eau. Nous avons mis le feu. Cuire pendant 25 à 30 minutes à une température légèrement inférieure à la moyenne. Couvre avec un couvercle.
Le temps de cuisson dépend du type de fruits que vous choisissez et de leur degré de maturité.
2. Passer en purée au tamis à l'aide d'un poussoir, immédiatement dans un bol à fond épais (non émaillé, pour ne pas brûler).
3. Versez la purée de pommes de terre avec le sucre.
4. Envoyer au poêle. Nous nettoyons les parois intérieures de la casserole avec une spatule en silicone. Couvrez légèrement avec un couvercle afin que les éclaboussures ne se dispersent pas et que l'excès d'humidité puisse s'évaporer. Nous remuons souvent et veillons à ce que la purée ne colle pas au fond.
Pour mélanger, nous utilisons une cuillère en bois à long manche, afin de ne pas s'ébouillanter avec des gouttes chaudes dues au gargouillement actif de la masse bouillante.
Si les fruits sont trop sucrés, vous pouvez ajouter une pincée d'acide citrique. Grâce à elle, la couleur du produit fini sera plus saturée.
5. Nous déposons dans des bocaux pré-stérilisés et fermons les couvercles.
Cette confiture se conserve bien même à température ambiante.
Comment faire cuire de la confiture de pommes avec des oranges pour l'hiver à la maison?
Confiture de pommes (confiture) très parfumée et délicieuse avec des oranges et du citron. Belle, lumineuse, épaisse, garde parfaitement sa forme ! Un merveilleux dessert indépendant prêt à l'emploi ou une excellente garniture pour confiserie. Assurez-vous de le vérifier et vous ne serez pas déçu!
Ingrédients:
- Pommes - 2 kg.
- Eau - 1 verre
- Citron - 1 pc.
- Orange - 2 pièces
- Sucre - 2 kg.
Cuisson:
1. Mes pommes, retirez les noyaux, coupez-les en morceaux arbitraires.
Mettre dans une casserole profonde, remplir d'eau. Cuire jusqu'à tendreté pendant 15 minutes.
2. Retirez le zeste des oranges et du citron avec une râpe. Pressez le jus du citron. Nous supprimons la couche blanche inutile des oranges. Coupez-les en morceaux et broyez-les au mélangeur.
3. Refroidissez un peu les fruits bouillis et passez-les au tamis.
4. Ajouter le sucre, le zeste d'agrumes, le jus de citron et la masse d'orange fouettée. Nous mélangeons.
5. Nous mettons à feu moyen, sans couvrir avec un couvercle. Après ébullition, cuire 20 à 25 minutes.
Si vous souhaitez obtenir une confiture plus épaisse pour pouvoir la couper avec un couteau, augmentez le temps de cuisson à 30-35 minutes.
6. Nous déposons dans des bocaux stériles, tordons les couvercles. Retournez, enveloppez avec une couverture chaude. Laisser jusqu'à complet refroidissement.
Nous cuisinons de la confiture de pommes et de citrouilles selon une recette simple:
Une friandise incroyablement savoureuse et saine pour votre famille et vos amis ! Une belle confiture de pomme et de citrouille épaisse et lumineuse sera une merveilleuse décoration confortable pour votre thé à la maison ! Et c'est très facile à faire en suivant cette recette.
Ingrédients:
- Pommes pelées - 1 kg.
- Citrouille - 2 kg.
- Sucre - 1,5-2 kg.
- Citron - 1 pc.
Cuisson:
1. Les pommes et les citrouilles sont pelées et les graines sont pelées. Nous avons coupé en morceaux.
Nous traversons un hachoir à viande.
La citrouille est préférable de choisir une couleur orange vif juteuse.
2. Ajoutez le sucre et le jus de citron à la purée de citrouille-pomme obtenue, mélangez le tout.
3. Nous mettons le feu. Après ébullition, nous récupérons la mousse, recouvrons d'un couvercle en filet spécial pour éviter les éclaboussures. Cuire 40 à 50 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
4. Nous lavons les bocaux en verre et les couvercles en métal avec de la soude. Stériliser au four à 100 degrés pendant une demi-heure.
5. Verser dans des bocaux. Pour plus de commodité, nous utilisons un entonnoir. Visser les couvercles.
A partir de cette quantité d'ingrédients, on obtient environ 4 litres de confiture.
Confiture pour l'hiver de pommes "White pouring" à la maison
Faisons délicieuse confiture de "remplissage blanc" - pommes d'une variété à l'acidité, qui conviennent très bien à ce type de récolte pour l'hiver. Il peut être mangé comme ça. Et les tartes et les bagels avec une telle garniture seront tout simplement magiques !
Ingrédients:
- Pommes ("garniture blanche" de maturité moyenne) - 1 kg.
- Sucre - 1 kg.
- Eau - 200 ml.
Cuisson:
1 Lavez bien les pommes, coupez-les en morceaux. Nous l'envoyons dans une grande casserole. Remplir d'eau.
Laisser mijoter à feu moyen pendant 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps.
2. Battez les fruits bouillis avec un mélangeur dans une purée.
3. Versez le sucre, mélangez bien.
Faire bouillir à feu doux jusqu'à épaississement, environ 40 minutes, avec un couvercle couvert, car la masse gargouillera fortement. Et après sans couvercle - encore 20 minutes.
4. Vérifiez l'état de préparation. Pour ce faire, égouttez la confiture sur une soucoupe, laissez refroidir 2 minutes. S'il ne coule pas, c'est qu'il est prêt.
5. Verser dans des pots stériles. Nous retroussons les couvercles préalablement bouillis. Retourner et couvrir d'un torchon chaud.
Comme vous pouvez le voir, toutes les recettes sont simples et délicieuses. Alors, cuisinez, amusez-vous et faites plaisir à votre famille et vos amis !
