Comment servir le strudel avec de la glace. Strudel aux pommes avec glace. Recette de pâte pas à pas

• Pâte feuilletée prête - 500 g
• Poire - 8 pièces
• Raisins secs - 100 g
• Pignons de pin - 50 g
• Noisette - 50 g
• Sucre - 3 cuillères à soupe
• Beurre - 70 g
• Blanc vin sec- 100ml
• Biscuits secs - 100 g
• Oeuf - 1 pc.
• Cannelle - une pincée
• Lait - 500 ml
• Crème 35% - 120 ml
• Sucre - 160 g
• Cannelle moulue - 10 g
• Bâtons de cannelle - 1 pc.

Méthode de cuisson

1. Préparez la garniture. Poires coupées en morceaux, en enlevant le noyau. Placer dans une casserole beurre, poires, raisins secs, pignons de pin, noisettes, sucre, vin blanc, un peu de cannelle. Cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poires soient tendres. Retirer du feu. Si la garniture est trop liquide, ajoutez-y des biscuits secs écrasés. Laisser refroidir.
2. Placer la pâte sur une plaque à pâtisserie graissée. Répartir la garniture par-dessus. Badigeonnez les bords de la pâte avec l'oeuf battu. Rouler le strudel en rouleau. Faire des piqûres fréquentes dans le strudel avec une fourchette, badigeonner d'oeuf battu, saupoudrer de sucre. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes. Au lieu de poires dans la recette, vous pouvez utiliser des pommes et des prunes.
3. Préparez la crème glacée. Mettez tous les ingrédients dans une casserole, mélangez le tout au fouet, mettez sur feu doux et chauffez à 85°C sans faire bouillir. Retirer du feu, laisser refroidir. Retirer le bâton de cannelle. Secouez le mélange dans une sorbetière.

Strudel (une autre variante bien connue de la prononciation du nom du plat est strudel) est une tarte feuilletée allemande en forme de rouleau farcie de baies, de fruits, de fromage cottage et de noix. Le plus populaire est généralement choix sucré. Strudel servi avec de la glace. Mais en Autriche et en Allemagne, le strudel est également préparé sous forme de tarte avec des garnitures copieuses : pommes de terre ou même viande et saucisse.

Certains utilisent du prêt à l'emploi pâte feuilletée, acheté dans un magasin, mais l'original strudel aux pommes friable avec une croûte croustillante est toujours fabriqué à partir de pâte d'échappement. Pour apprendre à le cuisiner correctement, il faut maîtriser quelques subtilités et se remplir un peu la main. Mais le dessert en vaut la chandelle. Selon les voyageurs expérimentés, le strudel aux pommes fait maison peut s'avérer plus savoureux que le dessert servi dans le restaurant le plus respectable de Vienne.

Sur la photo, une portion de strudel aux pommes avec de la glace

Comment faire cuire la pâte pour le strudel?

La pâte extensible est faite de farine et d'eau avec l'ajout d'huile ou de graisse pour donner de l'élasticité. Dans le même but, la soude est utilisée ou acide citron et une pincée de sel.

Il faut étaler la pâte très soigneusement : le secret du strudel le plus délicieux est stocké dans la subtilité des couches du rouleau.

Pour faire 2 strudels, il vous faudra :

• 300 gr de farine
• 150 ml d'eau chauffée à environ 50°
• Soda et sel sur la pointe d'un couteau
• 33 ml (ou 3 cuillères à soupe) d'huile végétale.

Recette de pâte pas à pas

La préparation du test comprend les étapes suivantes :

1. La farine doit être tamisée à travers un tamis sur un endroit préparé à l'avance pour étaler la pâte (il peut s'agir d'une table, d'un large bol).
2. Introduisez délicatement tous les autres ingrédients dans la farine : d'abord, à travers une petite empreinte, en mélangeant progressivement le tout.
3. Pétrir la pâte très soigneusement, au moins 10-15 minutes, en la battant périodiquement, jusqu'à ce qu'elle cesse de coller à vos mains. C'est une étape très importante, vous ne pouvez pas être paresseux ici.
4. Rouler la pâte en boule, graisser avec de l'huile, couvrir d'un film alimentaire et mettre à chauffer pendant environ une heure, au moins. Si la pièce est fraîche, le temps de « repos » du test doit être plus long. Ne vous précipitez pas, mieux tous les éléments de la pâte sont connectés pendant ce temps, plus il sera facile de l'étaler.
5. Étalez la pâte sur un torchon fariné très rapidement et le plus finement possible. Tout d'abord, un rouleau à pâtisserie peut être utile, puis vous devez étirer doucement la pâte avec vos mains. Il y a même un dicton qui dit qu'une pâte bien préparée peut envelopper toute la table. Il est pratique de l'étirer en glissant les mains sous sa partie centrale, paumes vers le bas. Mais tu peux essayer différentes manières. Si la pâte est déchirée, faire des patchs soignés. Les bords épaissis peuvent être coupés ou légèrement étirés.

Les obturations peuvent être utilisées de différentes manières. S'il s'agit de baies à forte teneur en humidité, il est préférable de rendre la pâte plus dense en ajoutant un œuf.

Le strudel aux pommes est considéré comme un classique. Selon la légende, c'est lui qui a été préparé pour les empereurs autrichiens pour le petit déjeuner.

Vous pouvez voir comment le strudel du chef est préparé dans cette vidéo :

Strudel aux pommes avec glace

Pour le remplissage il vous faudra :

• 4 pommes de taille moyenne, pas trop sucrées
• 100 gr de beurre
• 1 tasse de sucre
• 100 gr de noix
• 100 gr de raisins secs
• 100 gr de craquelins ou de biscuits brisés.

Le zeste de citron peut être ajouté si désiré. Bien mettre en valeur le goût acidulé des pommes au rhum petites quantités, épices, cannelle, cardamome, noix de muscade, vanilline.

Pour préparer la garniture, vous devez procéder comme suit:

1. Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède pendant 20 minutes
2. Faire fondre le beurre, mélanger avec la chapelure, hacher les noix
3. Pelez les pommes de la peau et du cœur, coupez pas trop finement.

La garniture peut être préparée pendant que la pâte est infusée. Et lorsqu'il s'étire suffisamment finement, vous pouvez lancer la cuisson du strudel :

1. Graisser la pâte avec un morceau de beurre. Saupoudrer d'abord de chapelure mélangée à du beurre.
2. Mettez les pommes, les raisins secs, les noix, ajoutez les épices et le sucre. La garniture est disposée à 15 cm du bord de la pâte.
3. Couvrir la garniture avec le bord de la pâte. À l'aide d'une serviette, roulez le rouleau, en tirant la serviette vers vous et fermement, mais en serrant doucement le rouleau.
4. Mettez le rouleau sur un moule graissé, saupoudrez-en un peu, pincez les bords, coupez l'excédent de pâte.
5. Le four doit être préchauffé à une température de 200°, cuire environ 20 minutes. Pour obtenir une croûte croustillante, le strudel doit être doré. Mais il est important de ne pas trop sécher le plat.
6. Laissez le strudel refroidir légèrement, mais servez chaud.
7. Décorer le strudel fini est presque un art. C'est là que l'imagination et la fantaisie entrent en jeu. Le strudel est servi avec du café ou du thé avec de la glace et du chocolat. Peut être saupoudré de noix sucre en poudre. Le rouleau doit être soigneusement coupé en portions, disposé sur des assiettes, mettre des boules de crème glacée dessus, verser sur du chocolat fondu.

Sur la photo, une glace au strudel aux pommes

Du fait que les couches du rouleau sont très fines, le dessert s'avère juteux et la crème glacée, décongelée sur la pâte chaude, l'imprègne davantage.

Pâte feuilletée sans levure 250 g
Pommes fraîches 400 g
Raisins secs 80 g
Cerneaux de noix 80 g
Beurre 50g
Sucre cristallisé 150 g
Cannelle moulue 5 g
Oeuf de poule 1 pc.
glace à la vanille
menthe fraîche pour la décoration

4‑5 portions  / 60 minutes

Peler les pommes et les pépins et les couper en cubes de 1 * 1 cm Rincer les raisins secs et les faire tremper dans l'eau chaude pendant 10 minutes. Noyaux noixécraser avec un couteau en grosses miettes.

Verser le beurre dans la poêle chauffée et ajouter Sucre en poudre. Une fois le sucre dissous, mettez les pommes hachées dans le caramel obtenu et mélangez bien le tout. Égoutter les raisins secs et presser un peu l'excès d'humidité. Faire caraméliser les pommes pendant 10-15 minutes, ajouter noix, les raisins secs et faire chauffer 5 minutes en remuant bien.

Une minute avant que la garniture ne soit prête, ajoutez de la cannelle moulue et mélangez bien le tout à nouveau. Jeter la farce sur un tamis et laisser refroidir, permettant ainsi à l'excès d'humidité de s'écouler.

Abaisser la pâte feuilletée en un rectangle de 2 mm d'épaisseur. Mettez la garniture refroidie sur la pâte en une couche uniforme, sans atteindre les bords de 3 cm Roulez la pâte en un rouleau serré, graissez les bords avec un œuf battu. Déposez délicatement le rouleau sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Percez quelques petits trous dans le rouleau avec un cure-dent et badigeonnez la surface avec l'œuf battu. Cuire le strudel à 180 degrés pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré.

Couvrir le strudel fini avec une serviette humide et laisser refroidir légèrement. Couper en morceaux de service. Le strudel peut être servi froid ou chaud, surmonté d'une boule de glace à la vanille et de feuilles de menthe fraîche. N'importe quelle sauce peut être utilisée confiture liquide goût.

La cuisine nationale de l'Allemagne est célèbre pour son traditionnel plats à dessert. Strudel appartient à la liste de ces plats.

Bien que de nombreuses sources interprètent l'origine de ce type de friandise en provenance d'Autriche.

strudel aux pommes n'est rien de plus qu'un rouleau de pâte rempli de garniture. En règle générale, les fruits sont utilisés comme remplisseur de farine, mais pas toujours : il peut s'agir de légumes, de viande, de viande hachée, etc.

La modernité a apporté ses propres ajustements et le strudel peut être rempli de tout ce que vous voulez.

Aujourd'hui, nous allons préparer exactement le dessert sous forme de strudel aux pommes. Souvent on manque de temps pour préparer les desserts, et les épiceries proposent des produits qui nous facilitent la vie, on va donc utiliser de la pâte feuilletée surgelée toute prête.

Rugueux et inhabituel pour la prononciation slave, le mot "strudel" signifie un rouleau de pâte feuilletée avec farce sucréeà l'intérieur des fruits et des baies. Bien que le nom "strudel" ait été utilisé précisément par les confiseurs autrichiens au XVIIIe siècle, le mot lui-même est d'origine allemande et signifie le mot "tourbillon, tourbillon".

Les racines mêmes de l'origine actuelle confiserie ont été trouvés à l'origine à Byzance par des chercheurs. Bien que l'Autriche soit le véritable berceau du produit, des desserts similaires existent également dans d'autres pays. Par exemple, en Grèce, une tarte semblable au strudel s'appelle "bougatsa".

Ingrédients pour 6 portions

1 paquet de pâte feuilletée sans levure

1er. une cuillerée d'huile d'olive

6 pommes de taille moyenne

⅔ tasse de cerneaux de noix décortiqués

½ tasse de sable de sucre

½ cuillère à café de cannelle moulue

4 c. à soupe de chapelure (obligatoirement sans additifs aromatisants supplémentaires)

2 cuillères à soupe. cuillères à beurre

Il est acceptable d'utiliser de la crème glacée et des feuilles de menthe fraîche pour servir, alors faites également le plein de ces produits.

Inventaire

four

planche à découper

bol profond

pinceau à pâtisserie

papier cuisson

plaque de cuisson

Comment faire cuire le strudel aux pommes

Étalez finement la pâte feuilletée décongelée sur une surface plane, que nous saupoudrons de farine au préalable.

Badigeonner la feuille roulée d'huile d'olive.

Rincez bien les pommes, pelez le cœur, retirez la peau et coupez-les en petits cubes. La peau ne peut pas être enlevée si les fruits sont de douceur moyenne.

Mélanger les morceaux de pomme avec le sucre chapelure, cannelle et noix hachées. Qui aime les raisins secs, puis l'ajouter à.

Nous étalons la garniture sur la pâte étalée et huilée. Nous couvrons la feuille feuilletée d'environ ⅓, en laissant les bords libres.

Nous enveloppons les bords de la pâte en recouvrant la garniture. Pour plus de fidélité, les bords peuvent être pincés. En surface, nous ferons plusieurs petites incisions pour évacuer l'excès d'humidité et de vapeur.

Mettez le blanc de dessert sur une plaque à pâtisserie.

Badigeonner le dessus de la pâte avec du beurre fondu.

Nous envoyons pour la cuisson au four, dont la température à ce moment-là a déjà atteint 180 °. Le temps de cuisson peut varier de 15 à 25 minutes.

La friandise finie est ensuite coupée en plusieurs portions (nous avons compté sur 6 portions). Il est préférable de couper les bords fermés de la pâte cuite afin que chaque morceau se ressemble.

Nous répartissons le délicieux sur des assiettes, mettons une boule à côté, décorons avec de la menthe et des cerises en conserve. Voilà c'est prêt dessert gourmand, qui est servi dans les meilleurs restaurants chers.

Il n'y a probablement pas une telle personne qui refuserait un morceau de strudel. Surtout fait maison, avec un tas de farce parfumée enveloppée dans la pâte la plus fine, agréablement croquant sous la fourchette et fondant en bouche. Bien sûr, la plupart présenteront désormais du strudel aux pommes avec une saveur chaude de cannelle et des raisins secs, mais aujourd'hui, nous n'en parlerons pas.

Aujourd'hui je vous propose un très automnal, légèrement épicé et pas moins option délicieuse- potiron-pomme, avec des raisins secs et une légère pointe de rhum. Mais les miracles ne s'arrêtent pas là. Le strudel est souvent servi avec de la crème fouettée ou une boule de glace à la vanille. Je vous propose d'aller un peu plus loin et de faire votre propre glace, et non pas à partir de crème, mais à partir de mascarpone. Et n'oubliez pas un peu de citron ! Eh bien, pour compléter le tableau gustatif, préparons... un doux pesto de menthe, de chocolat blanc et de graines de citrouille. C'est tout, un strudel chaud et confortable pour un automne froid est prêt. Assurez-vous de vous faire plaisir!

* Vous pouvez prendre n'importe quel raisin sec, mais les plus gros et les plus foncés sont meilleurs. * Au lieu d'un gâteau aux amandes (par exemple, des amarettini italiens), des parures de biscuit au miel ou, à la rigueur, même de la chapelure ordinaire. * Vous pouvez acheter de la pâte prête à l'emploi ou en fabriquer vous-même. Dans le premier cas, veillez à bien le décongeler sans casser l'emballage. * La grappa dans la crème glacée peut être omise. * Au lieu de jus de mangue, du jus d'orange fera l'affaire. * La crème glacée peut également être réalisée en sorbetière. Dans ce cas, versez la masse dans une sorbetière en état de marche, et elle fera tout par elle-même. *Assurez-vous que le strudel est bien emballé et qu'aucune garniture ne dépasse.

Il nous faudra (pour 6-8 portions) :

Pour le strudel :

Pour la crème glacée:

Pour le pesto :

Source:Boutique Land Edition, 5-17

Cuisson:
1. Commencez avec de la glace. Râpez environ 1 cuillère à soupe. zeste de citron, presser le jus du citron entier. Mélanger dans un bol écorces de citron, le sucre et les jaunes, battre jusqu'à consistance mousseuse.

2. Ajouter le jus de citron, la grappa (le cas échéant) et le mascarpone et mélanger le tout jusqu'à consistance lisse (vous pouvez utiliser un mixeur). Transférer dans un bol en métal et placer au congélateur jusqu'à ce qu'il soit pris. Remuez plusieurs fois la future glace pendant ce temps.


3. Allez au strudel. Nettoyez la citrouille, retirez les graines. Râpez la citrouille sur une râpe grossière. Pelez les pommes, râpez-les de la même manière. Ajouter à la citrouille.


4. Versez quelques cuillères à soupe de jus de citron, ajoutez la cassonade, remuez. Laisser reposer 30 minutes.


5. A ce moment, chauffez légèrement le rhum et trempez-y les raisins secs pendant 10 minutes.


6. Émiettez le gâteau aux amandes, ajoutez 60 g aux raisins secs.


7. Pressez la masse de citrouille et de pomme par portions et mélangez-la avec des raisins secs. Allumez le four à 200 degrés, faites fondre le beurre.


8. Disposez les feuilles de pâte de manière à ce qu'elles se chevauchent légèrement, en 4-5 couches. Badigeonner de la moitié de l'huile, saupoudrer du reste de chapelure.


9. Répartir la garniture.


10. Pliez les bords de la pâte vers elle, puis roulez en un rouleau. Lubrifier avec de l'huile.


11. Cuire sur la grille du bas du four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 30 minutes. Pendant ce temps, graissez le strudel 1 à 2 fois avec du beurre.

12. Pendant que le strudel cuit, préparez le pesto. Sécher les graines de courge dans une poêle sèche, refroidir. chocolat blanc hacher ou râper.


13. Retirer les feuilles de la menthe, hacher grossièrement. Mélangez-les avec du chocolat, des graines et du jus dans un hachoir ou un mélangeur.


14. Couper le strudel fini en portions et servir chaud avec une boule de glace au mascarpone et du pesto sucré.