Loup de mer (bar) riche en vitamines et minéraux tels que : choline - 12,2 %, vitamine B12 - 80 %, vitamine D - 23 %, vitamine PP - 24 %, potassium - 12 %, calcium - 12 %, magnésium - 15 %, phosphore - 27,5 % , iode - 40%, cobalt - 300%, cuivre - 12%, sélénium - 66,4%, chrome - 110%, zinc - 12,5%

Ce qui est utile Perche de mer (bar)

• Choline fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit comme un facteur lipotrope.
• Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et les transformations des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes impliquées dans l'hématopoïèse. Un manque de vitamine B12 entraîne le développement d'une carence partielle ou secondaire en folate, ainsi que l'anémie, la leucopénie et la thrombocytopénie.
• Vitamine D maintient l'homéostasie du calcium et du phosphore, effectue les processus de minéralisation du tissu osseux. Un manque de vitamine D entraîne une altération du métabolisme du calcium et du phosphore dans les os, une déminéralisation accrue du tissu osseux, ce qui entraîne un risque accru d'ostéoporose.
• Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une violation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
• Potassium est le principal ion intracellulaire impliqué dans la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, est impliqué dans les processus d'influx nerveux, de régulation de la pression.
• Calcium est le composant principal de nos os, agit comme un régulateur du système nerveux, participe à la contraction musculaire. Une carence en calcium entraîne une déminéralisation de la colonne vertébrale, des os du bassin et des membres inférieurs, augmente le risque d'ostéoporose.
• Magnésium participe au métabolisme énergétique, à la synthèse des protéines, des acides nucléiques, a un effet stabilisateur sur les membranes, est nécessaire pour maintenir l'homéostasie du calcium, du potassium et du sodium. Le manque de magnésium entraîne une hypomagnésémie, un risque accru de développer une hypertension, une maladie cardiaque.
• Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence conduit à l'anorexie, l'anémie, le rachitisme.
• Iode participe au fonctionnement de la glande thyroïde, assurant la formation d'hormones (thyroxine et triiodothyronine). Il est nécessaire à la croissance et à la différenciation des cellules de tous les tissus du corps humain, à la respiration mitochondriale, à la régulation du transport transmembranaire du sodium et des hormones. Un apport insuffisant entraîne un goitre endémique avec hypothyroïdie et ralentissement du métabolisme, hypotension artérielle, retard de croissance et développement mental chez l'enfant.
• Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
• Cuivre fait partie des enzymes qui ont une activité redox et sont impliquées dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'approvisionnement en oxygène des tissus du corps humain. La carence se manifeste par des violations de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement de la dysplasie du tissu conjonctif.
• Sélénium- un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. Une carence entraîne la maladie de Kashin-Bek (arthrose avec de multiples déformations des articulations, de la colonne vertébrale et des membres), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique) et une thrombasthénie héréditaire.
• Chrome participe à la régulation de la glycémie, renforçant l'action de l'insuline. Une carence entraîne une diminution de la tolérance au glucose.
• Zinc fait partie de plus de 300 enzymes, est impliqué dans la synthèse et la dégradation des glucides, des protéines, des graisses, des acides nucléiques et dans la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Un apport insuffisant entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel et des malformations fœtales. Des études récentes ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l'absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l'anémie.

cacher plus

Un guide complet des produits les plus utiles que vous pouvez voir dans l'application

Loup de mer, cuit différentes façons, est un plat préféré de nombreuses personnes qui préfèrent manger des fruits de mer et savent évaluer leur goût et leurs propriétés saines.

Le bar, dont la teneur en calories n'est que de 79 kcal pour 100 grammes de produit, peut être cuit de n'importe quelle manière - bouillir, mijoter avec un accompagnement de légumes, cuire au four ou frire. Aussi très largement ce poisson est utilisé sous forme salée ou fumée. Par exemple, au Japon, le bar est le principal composant de nombreux plats nationaux, tels que divers soupes japonaises etc. En tout cas, le goût du bar est très doux et agréable, sans oublier propriétés utiles ah cet habitant des mers froides.

Propriétés utiles du bar

Outre le fait que ce poisson est très savoureux et apprécié de nombreux gourmets et pas seulement, il possède également un certain nombre de propriétés utiles qui lui donnent pleinement le droit de revendiquer le leadership parmi les produits les plus utiles la nutrition.

Ainsi, on peut parler des bienfaits du bar pendant très longtemps. En bref, il convient de noter que ce poisson contient les groupes A, B, D, PP et autres nécessaires à l'organisme. La teneur en huile de poisson en grande quantité, et par conséquent, en acides gras oméga-3, est frappante. Vous pouvez également noter la teneur élevée en oligo-éléments tels que le phosphore, le sodium, le sélénium, le magnésium, le potassium et bien plus encore.

Calories de bar frit

Si nous comparons les méthodes de cuisson du bar entre elles en termes de teneur en calories, nous pouvons dire que la teneur en calories la plus élevée est caractéristique du bar sous forme frite, par rapport au ragoût ou à la bouillie, et est d'environ 142 kcal. . Cela est dû à la forte teneur en cholestérol et en graisse de l'huile dans laquelle le poisson est frit.

loup de mer - très poisson délicieux, apprécié des gourmets, médecins et nutritionnistes. Vous pouvez le reconnaître par la couleur corail vif caractéristique des écailles, le peigne avec des pointes acérées sur le dos et les yeux ronds et exorbités. Le bar ne ressemble à rien d'autre de son homologue de rivière - la composition et les propriétés de cette espèce sont complètement différentes.

Dans des conditions naturelles, on peut le trouver dans les profondeurs de la mer Noire ou de la mer de Norvège, des océans Atlantique et Pacifique. Une profondeur de 500 mètres est assez confortable pour le bar, la forme du corps du poisson et ses yeux indiquent comment cette espèce s'est adaptée à la vie en profondeur sous la colonne d'eau.

Il y a plusieurs diverses sortes loup de mer. Le bec le plus populaire, la perche dorée, le blanc, le bleu, la pierre. Cette perche est un prédateur, car sa viande est si tendre et juteuse. Il préfère ne pas chasser sa proie, mais l'attendre en embuscade.

Intéressant! La perche est très vorace : dans des circonstances favorables, elle tue facilement des populations de petits poissons. Les plus petits spécimens peuvent tenir dans la paume de la main, tandis que les plus gros dépassent un mètre de long et pèsent plus de 15 kg.

Si le bar n'est pas attrapé et mangé, il peut vivre jusqu'à 15 ans - une longue période pour les poissons. Le mode de reproduction de cette espèce est étonnant. Contrairement à la plupart de leurs parents, les bars femelles ne frayent pas, mais donnent immédiatement naissance à des alevins.

Composition et calories

À la fin du siècle dernier, ce poisson était si activement pêché qu'il était aujourd'hui nécessaire d'établir des restrictions sur la capture du bar - son nombre a fortement diminué. Et tout cela parce que la viande de ce poisson est très précieuse et nutritive. Il a tout - minéraux, vitamines, protéines, acides aminés, graisses saines et un minimum de calories. Dans une portion de bar, vous pouvez trouver presque tout ce dont vous avez besoin indemnité journalière substances telles que :

• calcium;
• cuivre;
• le fer;
• potassium;
• soufre;
• chrome;
• cobalt;
• manganèse.

Si nous parlons de vitamines, alors tout l'alphabet est présent dans le bar - les vitamines, ainsi que l'acide nicotinique, appelé PP. Ce poisson contient des acides gras polyinsaturés, de la taurine et de la myéline, un puissant antioxydant.

Une tranche de poisson de 100 grammes contient environ 18 g de protéines et seulement un peu plus de 3 g de matières grasses, alors qu'il n'y a pas du tout de glucides. Teneur en calories du bar - 100 Kcal pour 100 g.

Intéressant! Si la viande est bouillie, la teneur en calories peut augmenter jusqu'à 112 Kcal, mais si vous la faites frire, puis immédiatement jusqu'à 180. Le poisson fumé à froid le moins calorique - un morceau de 100 grammes ne contient que 88 Kcal.

Caractéristiques avantageuses

Tout d'abord, le bar est utile comme source de protéines, d'oligo-éléments et de vitamines pour toutes les personnes aux prises avec des kilos en trop. Les personnes qui suivent un régime strict n'obtiennent souvent pas la quantité requise de nutriments. La perche fournira au corps tout ce dont il a besoin, et en même temps n'ajoutera pas une once de graisse.

Étant donné que la viande de poisson est riche en acides gras oméga-3, il est recommandé de l'utiliser pour tous ceux qui sont élevés et qui ont tendance à le faire. En raison de la grande quantité d'antioxydants, l'habitant de la mer prévient et agit comme un produit rajeunissant lorsqu'il est utilisé régulièrement - ceci est particulièrement précieux pour les femmes.

De plus, ce poisson devrait être inclus dans le régime alimentaire de tous les patients souffrant de dysfonctionnements sanguins et thyroïdiens.

Inconvénients et contre-indications

Faire du mal au bar ne peut que si vous mangez régulièrement avec excès poisson frit. Très rarement, cette variété devient la cause. Ne vous laissez pas emporter par l'idiosyncrasie, et.

Comment choisir le bon perchoir ? Le poisson frais ne peut être trouvé que dans les régions côtières ou dans les poissonneries d'élite. Le bar est livré aux marchés et aux supermarchés principalement sous forme congelée. Les carcasses peuvent être entières ou déjà préparées - sans tête, ni branchies ni entrailles. La peau est souvent laissée en place, car il est assez difficile de décoller les écailles. Vous pouvez également trouver des filets de bar en vente.

Lors de l'achat, vous devez toujours vous concentrer sur l'odeur du poisson. Ça doit sentir l'eau de mer et les algues. si l'odeur est légèrement différente, cela peut signifier que le poisson a été décongelé et congelé à plusieurs reprises, ou stocké de manière incorrecte. Les protéines des filets de poisson commencent à se décomposer quelques heures après la décongélation, s'il n'est pas au réfrigérateur.

Un produit avarié peut poser de sérieux problèmes, si l'odeur semble douteuse, il vaut mieux ne pas l'acheter. Ensuite, faites attention aux points suivants :

• Balance- il ne doit pas être glissant, collant ou cassant et trop sec ;
• queue et nageoires– légèrement humide, mais pas sec ;
• branchies– rouge clair ou rose, non visqueux ou collés;
• carcasse elle-même- lorsqu'elle est pressée, la viande doit reprendre sa forme précédente, rebondir, et non former des noyaux ;
• coupe de filet- homogène, léger, sans jaunissement ni verdeur.

Si vous achetez de la perche dans un emballage, faites attention à son étanchéité et à son intégrité et assurez-vous de vérifier la date de péremption. Après ouverture de l'emballage ou du pot, la perche salée et fumée est conservée au réfrigérateur pendant trois jours au maximum, le poisson décongelé doit être cuit le même jour.

Important! Il faut être très prudent lors de la découpe du poisson : ses nageoires sont très coupantes et peuvent blesser les mains. Ils sont coupés avec des ciseaux, et si vous voulez enlever la peau, vous devrez arroser la carcasse avec de l'eau bouillante.

Mais alors tout est simple, il n'y a presque pas d'os dans ce poisson, et il convient donc aux aliments pour bébés. Le filet se prépare très rapidement, il peut être cuit au four avec du citron et des herbes fraîches, ou frit dans de la farine dans une poêle. Et à partir d'un petit poisson, on obtient une oreille très savoureuse.

Le bar peut être salé ou en conserve, il est savoureux aussi bien à l'huile qu'à la tomate. Si vous cherchez un nouveau plat pour table de fête, faire cuire des tartes ou de la perche - c'est excellente option pour se familiariser avec des poissons de mer savoureux, faibles en gras et très sains.

Le bar est un genre de poissons prédateurs (environ 110 espèces) appartenant à la famille des scorpions. Des représentants de ce groupe taxonomique vivent dans les eaux des océans Pacifique, Arctique et Atlantique. La diversité maximale des espèces de ces poissons est observée au large de la côte sud de la Californie.

Partout dans le monde, le bar est considéré comme un objet de pêche précieux. Le filet de ce poisson a un goût excellent et d'excellentes propriétés nutritionnelles. Les carcasses de bar sont bouillies, frites, mijotées, grillées, salées et fumées. De plus, la viande de poisson est utilisée pour faire des sashimis, des sushis, des soupes et des garnitures de pâtisserie.

Description du poisson

L'apparence du bar dépend de l'espèce et de l'habitat. Cependant, la plupart d'entre eux ont un corps massif en forme de fuseau aplati latéralement recouvert d'écailles cténoïdes. Les corps des poissons se rétrécissent fortement dans la queue. Les adultes sont de couleur rose pâle, rouge vif ou orange. La longueur de leur corps peut varier de 15 à 110 cm et leur poids - de 70 g à 20 kg.

Le bar a une grosse tête en forme de cône avec un museau arrondi. La mâchoire inférieure du poisson, au bout de laquelle se trouve un gros tubercule symphysaire, fait fortement saillie vers l'avant. Les yeux des représentants du genre sont grands (le diamètre de l'orbite atteint 30% de la longueur de la tête). L'espace interorbitaire peut être convexe ou complètement plat.

Sur la tête du bar, il y a de nombreuses épines sous-développées. Les crêtes nucale et occipitale du poisson se confondent. Tous les membres du genre ont une queue tronquée. Les rayons pointus des nageoires dorsale et anale du poisson sont équipés de glandes vénéneuses. Les injections avec ces "épines" provoquent le développement de réactions inflammatoires douloureuses. Toutes les nageoires du poisson sont rouge vif.

Le bar est considéré comme centenaire. Leur espérance de vie peut dépasser 100 ans. Par exemple, l'âge maximum enregistré du bar des Aléoutiennes (Sebastes aleutianus) est de 205 ans.

Valeur nutritionnelle du produit

En 100g viande crue le bar contient:

• 3,282 g de matière grasse ;
• 18,104 g de protéines ;
• 77,018 g d'eau ;
• 1,388 g de cendres ;
• 60,011 mg de cholestérol ;
• 0,416 g d'acides gras polyinsaturés (dont 0,362 g d'oméga-3 et 0,054 g d'oméga-6).

Le produit contient 12 acides aminés essentiels et 8 acides aminés non essentiels (arginine, alanine, valine, acides aspartique et glutamique, histidine, isoleucine, sérine, lysine et autres).

Vitamines dans le bar

Les plats de bar sont une riche source de vitamines. 100 g de poisson frais contiennent :

• équivalent rétinol (A) - 39,014 mcg;
• thiamine (B1) - 0,108 mg;
• riboflavine (B2) - 0,118 mg;
• choline (B4) - 61,017 mg;
• acide pantothénique (B5) - 0,358 mg;
• pyridoxine (B6) - 0,127 mg;
• acide folique (B9) - 7,092 mcg ;
• cobalamine (B12) - 2,334 mcg;
• acide ascorbique (C) - 1,399 mg;
• équivalent tocophérol (E) - 0,774 mg;
• phylloquinone (K) - 0,087 mcg;
• équivalent niacine (PP) - 4,767 mg.

Recette pour l'occasion ::

En plus de ces nutriments, le bar contient du calciférol (vitamine D). 100 g du produit contiennent 2,294 mcg de ce composé.

Éléments utiles

Macronutriments dans 100 g de bar :

• calcium - 121,004 mg;
• potassium - 299,896 mg;
• sodium - 74,856 mg;
• magnésium - 60,091 mg;
• soufre - 209,638 mg;
• phosphore - 221,015 mg;
• chlore - 164,793 mg.

Oligo-éléments dans 100 g de produit :

• zinc - 1,467 mg;
• chrome - 54,689 mcg;
• fluor - 141,205 mcg;
• sélénium - 36,493 mcg ;
• nickel - 5,799 mcg;
• molybdène - 3,986 mcg;
• cuivre - 121,233 mcg;
• manganèse - 0,094 mg;
• cobalt - 29,704 mcg;
• iode - 59,488 mcg;
• fer - 0,897 mg.

calories de bar

100 g de bar frais contiennent 109,014 kcal. Teneur en calories de la même portion poisson cuit- 111,412 kcal, bouilli - 106,916 kcal, frit - 232,706 kcal, cuit - 117,291 kcal, fumé - 177,234 kcal, salé - 121,428 kcal. La valeur énergétique 100 ml de soupe de poisson de bar - 18,072 kcal.

Propriétés utiles du produit

• Le bar est un produit peu calorique. Les personnes qui souhaitent perdre du poids peuvent inclure en toute sécurité des filets bouillis, cuits au four ou mijotés au menu.
• Le filet contient un grand nombre de protéines facilement digestibles. Les plats qui en sont issus sont utiles pour les athlètes, les personnes engagées dans un travail physique intense, ainsi que les personnes qui se remettent de maladies débilitantes.
• Les substances contenues dans ce produit renforcent le myocarde et les parois des vaisseaux sanguins, contribuent à la normalisation pression artérielle et la fréquence cardiaque, accélèrent l'excrétion de l'excès de lipoprotéines de basse densité du corps. Sa consommation régulière dans les aliments peut réduire le risque de développer toute une gamme de maladies cardiaques.
• Les vitamines du groupe B, qui pénètrent dans le corps avec la viande de bar, accélèrent les processus métaboliques.
• Les nutriments contenus dans ce produit ont un effet positif sur le fonctionnement du système nerveux. Grâce à eux, l'impact négatif du stress sur l'organisme est réduit, la qualité du sommeil est améliorée et le risque de dépression et de névroses est réduit.
• Les nutritionnistes recommandent aux personnes chez qui on a diagnostiqué des troubles thyroïdiens d'inclure du bar dans leur alimentation au moins 2 fois par semaine.
• Les plats de ce poisson ont un effet positif sur l'état du tissu osseux. Par conséquent, ils doivent être présents dans l'alimentation des personnes souffrant de rachitisme, d'ostéoporose, d'arthrose et d'autres maladies du système musculo-squelettique.
• Les vitamines, minéraux et autres substances riches en bar aident à renforcer le système immunitaire, à normaliser le système reproducteur, à réduire la glycémie et à ralentir le processus de vieillissement.
• La consommation régulière de ce produit peut améliorer l'état des cheveux, des ongles et de la peau.

Contre-indications et dommages au bar

• La consommation de plats de bar peut entraîner le développement de réactions allergiques. Par conséquent, les personnes qui ont déjà été diagnostiquées avec une intolérance individuelle au poisson ou à d'autres fruits de mer doivent les exclure complètement de l'alimentation.
• L'abus de bar frit peut entraîner l'obésité. Les personnes qui envisagent de perdre du poids devraient éviter ce plat.
• Salé et poisson fumé contre-indiqué chez les personnes souffrant de maladies des reins et du système cardiovasculaire.
• Les filets de bar peuvent accumuler des sels de métaux lourds, de mercure et d'autres substances dangereuses pour la santé humaine. Par conséquent, vous ne pouvez manger que du poisson pêché dans des régions écologiquement propres.
• Lors de l'abattage des carcasses de bar, il convient d'éviter les piqûres avec des rayons de nageoires acérés, qui contiennent du poison.

Matrice de produits :