Le champagne est mon préféré boisson de fête sans lequel aucune célébration ou événement significatif ne peut se passer. Difficile d'imaginer la table du Nouvel An sans une bouteille de vin mousseux, devenue une bonne tradition à déboucher au son du carillon. C'est un attribut indispensable de toute fête : quelques gorgées de cette boisson envoûtante contribueront à rendre toute célébration inoubliable.

Quel est le secret du succès de cette boisson et quel est le meilleur champagne russe à choisir, vous l'apprendrez dans notre article.

Aucune célébration n'est complète sans champagne.

Ce qu'il faut savoir sur le champagne avant d'acheter

La recette classique pour faire du vin mousseux appartient aux vignerons de la ville française de Champagne, d'où le nom de la boisson. La méthode de fermentation secondaire directement en bouteille constitue la base de la production.

Une sélection minutieuse des matières premières et des exigences particulières pour la culture du raisin sont la clé du goût et de l'arôme uniques du produit fini.

Le plus souvent, toute boisson gazeuse est appelée champagne, mais c'est loin d'être le cas. Selon les normes de vinification, seul le vin élaboré à l'aide d'une technologie spéciale peut porter ce fier nom.

Les producteurs proposent une vaste sélection de champagne pour tous les goûts.

Selon la teneur en sucre, on distingue les principales variétés :

• brut;
• à moitié sec;
• mi-sucré.

Nos compatriotes préfèrent les vins mousseux doux et demi-secs. Au berceau du champagne France vin sec est la norme du goût, selon les esthètes, seul le brut a un bouquet unique et un goût exquis.

Le champagne vient de France

Traditionnellement, le champagne est un vin blanc, les nuances beige-jaune dans les couleurs claires sont autorisées, si du vin rouge est ajouté lors de l'assemblage, alors la couleur vin pétillant devient rose.

On estime qu’il y a environ 250 millions de bulles dans une bouteille.

Dans les restaurants, pour favoriser la libération des bulles, les verres à vin sont pré-frottés avec des serviettes en coton. Les particules de cellulose laissées sur les parois internes des verres contribuent à la formation et à la persistance des bulles.

Comment choisir la bonne boisson

Lorsque vous achetez du champagne, utilisez vos préférences gustatives et votre expérience. De plus, il est bon de connaître quelques secrets et d’y prêter attention lors de l’achat.

Prix

C'est l'un des principaux indicateurs produit de qualité. N'oubliez pas que le bon vin ne peut pas être bon marché. Le processus de production comprend des coûts qui se reflètent dans le coût du produit fini.

Le prix du vin mousseux dépend de nombreux facteurs.

Bouteille

Il vaut mieux faire attention à un récipient sombre qui ne transmet pas la lumière. Si le champagne reste longtemps à la lumière, il perd son goût et acquiert un arrière-goût amer. bouteilles sombresévitez cela et préservez les propriétés de la boisson.

Étiquette

Doit être de qualité usine, en aucun cas collé à la main. Il doit contenir toutes les informations sur le produit : nom, composition, lieu et date de production. Faites attention au nom « vin mousseux » et non à la boisson figurant sur l'étiquette. Il est préférable d'éviter les options contenant des colorants, des arômes et autres additifs qui ne sont pas caractéristiques de cette boisson.

Liège

Les fabricants qui se respectent utilisent des matériaux naturels pour fabriquer les bouchons ; contrairement à ceux en caoutchouc et en plastique, ils n'altèrent pas le goût et la qualité de la boisson.

S'il n'est pas possible d'acheter des champagnes d'élite, optez pour un échantillon éprouvé du segment de prix moyen de la production russe.

Vin mousseux de producteurs nationaux

Classement des vins de champagne les plus délicieux

Afin de déterminer quel champagne est le meilleur, les experts de Roskontrol proposent une notation de vins mousseux de haute qualité.

Des études montrent qu'il existe sur le marché des produits nationaux de qualité qui répondent à des normes élevées. Parmi eux, les vins de champagne appartiennent non seulement au segment premium, mais également au segment de prix moyen. Nous attirons votre attention sur le meilleur champagne russe, qui vous aidera à faire le bon choix.

Les meilleurs champagnes sont présentés dans notre classement :

INKERMAN

Cette variété de champagne a et diffère par son contenu la plupart bulles dans un verre. Il a un goût équilibré avec des nuances prononcées de baies.

Anniversaire

Cette boisson est produite dans une teinte framboise et un arôme fruité-baies. La cave Yubileinaya utilise des cépages Kouban dans sa production.

FANAGORIE

Ce vin mousseux a un corps transparent, un goût vif et un arrière-goût doux et fruité.

Kouban-Vino

Les experts ont apprécié la teinte de la boisson et son goût. Il présente clairement une gamme florale-fruitée avec une longue finale fruitée.

ZB

Le vin mousseux est produit à partir de raisins sélectionnés cultivés sur les terres de Crimée. Des nuances fruitées et muscades se font immédiatement sentir dès le débouchage de la bouteille. En bouche on retrouve des notes de miel de fleurs et de fruits mûrs.

Château Tamagne

Le vin mousseux de cette marque est de couleur paille dorée, avec une formation de bulles abondante. Arôme intense avec des notes de muscade, goût doux et équilibré.

Abrau-Durso

Les experts de Roskachestvo placent ce champagne dans une position de leader. La gamme de produits de cette usine est conçue pour un large éventail de consommateurs : les boissons d'élite sont présentées dans le segment haut de gamme et les vins jeunes sont également disponibles dans les rayons à un prix abordable.

Bosca

La principale différence entre les champagnes de cette manufacture est la combinaison du prix et de la qualité. Sur les étagères des magasins, vous pouvez compter jusqu'à 14 types de cette boisson. Un coût abordable et un assortiment riche confèrent aux produits une popularité continue.

Quel est le meilleur champagne de Russie, vous l'avez appris grâce à la note présentée à votre attention. Selon les consommateurs, Abrau Durso est reconnu comme le meilleur producteur de vin mousseux.

Il existe en Russie de nombreux bons producteurs de champagne qui se démarquent lors des concours internationaux. Les nouvelles technologies et l'expansion des connaissances dans le domaine du champagne nous permettent d'améliorer chaque année les produits mousseux russes.

Alors, comment la boisson est-elle produite dans le pays ? Quels fabricants sont les plus populaires ? Plus important encore, quel est le meilleur champagne de Russie ?

Le territoire de Krasnodar est la principale zone de production de matières viticoles pour la fabrication du champagne. Les usines de production sont principalement concentrées à proximité des grandes villes, comme Moscou, Saint-Pétersbourg, Rostov, Tsimlyansk et d'autres.

La boisson dans ce pays est représentée par deux types :

• Champagne soviétique ;
• Champagne russe.

Une caractéristique du deuxième type est l'utilisation de matières viticoles issues de cépages qui ne sont pas destinés à l'élaboration du champagne. Les matières viticoles importées sont également autorisées. La seule condition d'utilisation est le niveau de qualité établi des futurs produits.

En Russie, plusieurs types de production de champagne sont utilisés.

• méthode classique. Le processus le plus long, le plus long et le plus coûteux. Ainsi, en Russie, par exemple, on produit du champagne brut - du blanc vieilli de Fanagoria. Le processus est basé sur le fait que la boisson est refermentée directement dans la bouteille dans laquelle elle est ensuite vendue. Déjà dans boisson prête ajoutez la levure, le sucre et bouchez la bouteille pendant un certain temps. La levure précipitée est retirée de la bouteille par remuage ou éclaircissage. Plus le sédiment de levure reste longtemps dans le récipient, plus il affecte le goût, la texture et la complexité du produit final. Le remuage est effectué une nouvelle fois avant le bouchage définitif du champagne. La bouteille est retournée pour que la levure morte se dépose sur le bouchon lui-même, puis le goulot de la bouteille est gelé et le bouchon avec les sédiments sort sous l'effet de la pression. La dernière étape consiste à ajouter ce qu'on appelle la « dose » - une petite portion de sucre et de vin, puis tout est bouché. De cette façon, vous obtenez le meilleur champagne.

• méthode du réservoir. On l’appelle aussi méthode Sharma, du nom de son inventeur. Par rapport à la fermentation traditionnelle, elle est moins coûteuse, puisque la fermentation secondaire a lieu dans de grandes cuves sous pression. C'est ainsi que la majeure partie du champagne « Abrau-Durso » est préparée en Russie. La méthode du réservoir rend le goût de la boisson plus brillant et plus facile à boire, tout en soulignant sa composante fruitée. Le meilleur alcool de la catégorie des prix moyens est fabriqué de cette manière.

• La méthode continue a été inventée en Russie. Elle est très similaire à la méthode du réservoir, mais elle est un peu plus compliquée. Le processus consiste à ajouter de la liqueur au moût de base - un mélange de matières de vin de champagne avec du sucre cristallin dissous, qui passe à travers une série de réservoirs sous pression. Certains de ces réservoirs contiennent copeaux de chêne et des sédiments, qui donnent au vin une saveur de levure. En fait, cette méthode prépare du champagne de qualité et de prix pas très élevés.
• méthode de carbonatation. Saturation ordinaire de l'alcool en dioxyde de carbone. En Russie, c'est le moyen le moins cher de produire une boisson. Le résultat est un vin aux bulles qui se dissipent rapidement.

Saviez-vous? Le champagne le plus délicieux de Russie, selon l'organisation à but non lucratif Roskontrol, a été nommé en 2017 la marque Heritage of the Master. Lev Golitsyn" de CJSC "Vins mousseux". secrète Bon goût la boisson est son exposition pendant un mois. En vieillissant, il acquiert fraîcheur, piquant et légère amertume.

Classement des producteurs russes de vins mousseux

SARL "Kuban-vino"

Aujourd'hui, Kuban-Vino produit un nombre sans précédent de vins tranquilles et mousseux : 56 millions de bouteilles par an. Depuis 2015, l'usine coopère avec les meilleurs œnologues italiens d'Enofly.

Cela vous permet d'élargir les limites des possibilités de création de nouvelles gammes de boissons et d'amélioration de son goût. Les boissons premium sont élaborées à partir de la partie tendre du jus de raisin. Usage technologies modernesà l'usine "Kuban-Vino" suggère un léger effet sur les baies, dans lesquelles la séparation du jus de raisin se fait par gravité.

Cela préserve la fine structure du goût, qui rend ensuite le champagne raffiné et ludique. Les produits de l'usine sont représentés par les meilleures marques "Aristov", "Chateau Taman Select", "Chateau Taman", "Kuban-Vino".

JSC "Usine de vins mousseux de Moscou"

L'histoire de l'usine commence en décembre 1980. Actuellement, le volume de produits fournis est d'environ 50 millions de bouteilles par an. La production combine avec succès les méthodes de production russes traditionnelles et Technologies les plus récentes vins de champagne.

L'entreprise met régulièrement à jour ses équipements, reconstruit les ateliers, ce qui permet d'élargir constamment la gamme de produits. Seulement 10 % des matières vitivinicoles sont des matières premières issues des meilleurs raisins russes, le reste vient de l'étranger - Italie, France, Espagne, Chili, Argentine, Afrique du Sud.

Toutes les matières premières répondent aux normes les plus élevées et sont sélectionnées avec le plus grand soin. Les produits sont représentés par les marques "Moscou", "Russe", "Gold Standard".

CJSC "Abrau-Durso"

L'usine produit le meilleur champagne de Russie en cuve et façon traditionnelle. La première méthode produit environ 16,5 millions de bouteilles par an, la seconde méthode n'en représente que 1 million.

Aujourd'hui, l'usine est l'un des principaux producteurs des meilleurs vins mousseux. Dans les coffres d'Abrau-Durso se trouvent des échantillons âgés de 20, voire 30 ans, évalués à plusieurs milliers de dollars.

Les principales marques sont « Victor Dravigny », « Département spécifique », « Impériale ».

SARL "Usine de Vins de Champagne de Rostov"

L'usine produit environ 13 millions de bouteilles de champagne par an. Les ateliers utilisent des acratophores pour la fermentation secondaire, ainsi que des cuves pour le champagne en continu.

C'est ici que, pour la première fois en Russie, on commença à élaborer du champagne et des vins mousseux dans les acratophores de Frolov-Bagreev. La méthode du champagne continu, introduite en 1964, est encore utilisée aujourd'hui. Meilleure marque une entreprise que l'on peut trouver est "Rostovskoye".

ZSHV "Nouveau Monde"

L'usine a été fondée par le prince Lev Golitsyne en 1878. Le champagne est créé à l'aide de la technologie française traditionnelle. Les bouteilles sont empilées manuellement pour vieillir dans des caves construites sous la direction de Lev Golitsyn, où elles sont conservées pendant au moins 3 ans.

Le Champagne "Nouveau Monde" a reçu son premier Grand Prix de l'Exposition Universelle du meilleur spiritueux à Paris en 1900. C'est la famille royale elle-même qui l'a préféré. Il a été servi lors du couronnement de l'empereur Nicolas II.

Les produits sont représentés par les meilleures marques Novy Svet, Krym, Prince Lev Golitsyn, Red Sparkling, Novosvetsky Carnelian, Wine&Opera.

CJSC "Vins Pétillants"

L'usine a été fondée le 28 novembre 1876 sous le nom de « Brasserie Slave ». La production principale était axée sur la bière, le miel et le porter. Depuis 1947, le célèbre « Champagne soviétique » a commencé à être produit ici, puis le « Lev Golitsyn ».

En 1992, l'usine a privatisé CJSC Sparkling Wines. Tous les équipements ont été modernisés, ainsi qu'une reconstruction complète des installations de production. La gamme de produits manufacturés s'est considérablement élargie.

L'usine produit des marques telles que Saint-Pétersbourg, Rossiyskoye, Bourgeois, Lev Golitsyn.

Grâce à cette petite note, vous savez désormais quel champagne russe est le meilleur et le plus acheté en Russie. Ainsi, si vous préférez les marques nationales aux marques étrangères, vous aurez l’embarras du choix. Connaissez-vous l'une des marques présentées et aimez-vous le goût des produits mousseux russes ? Assurez-vous de partager votre opinion dans les commentaires.

Les tests des appareils électroménagers sont réalisés dans des conditions aussi proches que possible des conditions de leur utilisation dans la vie quotidienne.

Le programme de test est constitué par le Client

Les résultats des tests (expertise) caractérisent uniquement les échantillons spécifiques présentés lors des tests (examen) et ne s'appliquent pas aux produits similaires de ces entreprises de fabrication (marques)

QUEL BON CHAMPAGNE

L'AiF a examiné une boisson gazeuse à Rostest-Moscou

Quel champagne mi-doux est le meilleur.
Nous avons acheté 5 bouteilles de champagne mi-doux de production russe et ukrainienne et les avons envoyées pour examen au Centre d'essais des produits alimentaires et des matières premières alimentaires Rostest-Moscou.

Protocoles de testsème"Rostest-Moscou"
Le nom du mi-doux Champagne	Fabricant. Prix	La proportion d'éthyle alcool*	Concentration sucres, g/dm3	Concentration acides titrables**	Concentration de dioxyde de soufre total, mg/dm3***	Concentration d'extrait réduit, mg/dm3****
"Abrau-Durso". Forteresse - 10,5-12,5%	Novorossiisk. 389 roubles.
"Lumières de Moscou". Forteresse - 10,5-13%	Moscou. 239 roubles.
"De Crimée pétillant" (vin pétillant). Forteresse - 11,5%	Sébastopol, Ukraine. 239 roubles.
"Argent siècle » (vin mousseux vieilli). Forteresse - 10,5-13,5%	Artemovsk, Ukraine. 459 roubles.
"Novosvetskoe" (vin pétillant vieilli). Forteresse - 10-13,5%	Artemovsk, Ukraine. 459 roubles.
* Norme - 10-12,5 ; ** norme - 5,5-8 ; *** norme - pas plus de 200 ; **** norme - pas moins de 16.

Jouez à tout le monde !

Le champagne ne peut être appelé que du vin blanc. Et les vins effervescents (souvent confondus avec le champagne) peuvent être blancs, rosés ou rouges. Dans le même temps, les propriétés mousseuses de ces boissons sont assurées par le fait que du dioxyde de carbone y apparaît naturellement lors de la fermentation. Si on l’ajoute artificiellement, c’est une boisson bon marché ! "Le pétillant, c'est-à-dire la présence de petites bulles, de fontaines et d'un beau capuchon blanc (mousse) dans un verre, montre que la boisson est de haute qualité", ont expliqué les experts de Rostest qui ont mené l'étude. Le champagne "Novosvetskoe" a été le plus long à jouer. Et ce sont les bulles du vin mousseux de Crimée qui se sont évaporées le plus rapidement.

L'indicateur suivant est la concentration de sucres. Nous l'avons vérifié pour comprendre si nos échantillons correspondent à la catégorie déclarée « mi-sucré ». « Chez les vignerons, on pense que l'ajout de sucre corrige les défauts du vin. C'est pourquoi les professionnels apprécient particulièrement les cépages bruts, où le sucre est très peu présent et dont la teneur correspond au cépage à partir duquel le vin effervescent est issu », explique Roman Gaidashov, expert de l'OZPP "Contrôle public". À propos, si le fabricant ajoute plus de sucre que nécessaire (pour faire du champagne, du sucre et de l'alcool de cognac sont ajoutés au vin), la boisson n'aura peut-être pas le temps de fermenter - un tel champagne s'avérera insipide. Dans tous les échantillons, la concentration en sucre était normale. Mais nous avons trouvé le plus de sucre dans le vin mousseux Novosvetskoye et le moins dans Abrau-Dyurso.

Pas aigre ?

Un indicateur important de la qualité du champagne est la concentration massique en acides titrables. Cela dépend de la manière dont le processus technologique a été suivi pendant la production. Si la concentration est inférieure à la norme, vous avez devant vous un vin non naturel de qualité inférieure. S'il est plus élevé, la boisson est mauvaise. Parmi nos sujets, tous se situaient dans des limites acceptables.

D’ailleurs, si vous pensez que le vin est un produit naturel sans conservateur, alors vous vous trompez. Dans la production de n'importe quel vin, y compris le champagne, des conservateurs peuvent être ajoutés pour empêcher les bactéries de se multiplier dans la bouteille. "Le dioxyde de soufre est le plus ancien et, pourrait-on dire, le plus inoffensif d'entre eux", explique Roman Gaidashov. - En règle générale, les producteurs nationaux ne dépassent pas la norme, mais les vins étrangers contiennent souvent plus de dioxyde de soufre. Il s'agit d'un cadre plus strict : en Russie, la norme n'est pas supérieure à 200 mg/dm³, en Occident - pas plus de 300. Dans nos échantillons, le producteur de champagne Silver Age s'est avéré le plus attentionné - il ne l'a pas fait mettre beaucoup de conservateur. Mais c’est dans les « incendies de Moscou » qu’il y avait le plus de dioxyde. Certes, les experts l'ont immédiatement réhabilité et ont constaté que cet échantillon leur plaisait en termes de rapport qualité-prix-goût.

La plénitude du vin, son goût, son bouquet et sa saturation sont déterminés, entre autres, par la concentration massique de l'extrait donné. C'est exactement le « composant » qui dépend de la matière première : le raisin.

Plus la concentration est élevée, plus le goût de la boisson est riche. Habituellement dans le champagne issu de raisins blancs (vins mousseux blancs), cet indicateur est proche de la limite inférieure de la norme. Mais dans les vins rouges saturés, il est élevé. Parmi les bouteilles testées, le champagne Silver Age a le goût le plus complet - le prix élevé est justifié. Mais le prix du champagne Novosvetskoye est le même, mais la saturation est bien moindre.

"En général, les experts ont noté la bonne qualité du champagne bon marché", résume Roman Gaidashov. « Si vous ne pouvez pas vous permettre une bouteille provenant de caves françaises, ne vous inquiétez pas, choisissez une bouteille nationale. »

SERVEUR, CHAMPAGNE !!

« Ne demandez jamais de champagne... C'est vulgaire. Seulement du vin ! Le serveur, par votre apparence, doit comprendre que vous ne buvez que du vin et du champagne ! - D'après les mémoires d'un contemporain, V. Mayakovsky enseignait les bonnes manières.
Le poète savait ce qu'il disait : le champagne n'est pas seulement du bon vin, mais une sorte de symbole. Un signe d'exclusivité, d'élitisme. signe bon goût et la respectabilité.
« Tout le monde n'aime pas ça, tout le monde ne peut pas se le permettre… Mais il n'y a pas de force pour vaincre l'envie d'aboyer dans toute la salle : « Mec, champagne ! Connaissez le nôtre ! - ceci est tiré du livre de V. Gilyarovsky "Moscou et Moscovites".
Eh bien, comment ne pas se souvenir « dans le sujet » : le matin, soit les aristocrates, soit les dégénérés boivent du champagne ! Quoi qu'il en soit, mais il y a des jours, il y a des événements (et ils sont nombreux) où on ne peut pas se passer de champagne. Qu'on l'aime trop ou pas. Lequel, disons Nouvelle année sans champagne ? Eh bien, comment ne pas lever un verre mousseux pour le bonheur des jeunes mariés ? Ou pour la santé du héros estimé du jour ? Et avec les souhaits de sept pieds sous la quille sur le côté du navire, ils ne cassent pas de vodka, pas de cognac ou de whisky français - seulement du champagne ! Le champagne est la boisson du jour. Tel déjà ce vin - le champagne !

L'achat de champagne doit être abordé de manière responsable. Après tout, il peut décorer des vacances, ou peut-être, sinon les gâcher, alors sérieusement éclipser... Pas du champagne, bien sûr, mais une burda que l'on peut facilement acheter dans une bouteille de champagne. Il sifflera pendant environ cinq minutes dans de grosses bulles et s'essoufflera, se calmera à jamais sous les yeux du public étonné. Un soda!
Pas tous les champagnes qui grésillent et moussent ! La première arnaque officiellement enregistrée avait une place honteuse sous le règne de Nicolas Ier. Quelqu'un Krich, qui est arrivé en Russie même « pas pour les grades et les récompenses », mais avec un seul objectif : s'enrichir le plus rapidement possible, étant dans la position de directeur de l'École nationale de vinification de Crimée, sans philosopher longtemps sur les cépages et les méthodes d'élaboration du vin, a lancé le commerce du vin de Crimée sous le label du "Rederer" français. Pour contrefaçon, comme on qualifierait désormais cet acte, l'étranger sans scrupules fut expulsé de Russie en disgrâce par l'empereur, qui ne tarda pas à être puni.

Parlons de ce qu'est le vrai champagne et de la manière de ne pas se tromper en l'achetant, ainsi que des traditions russes dans la production de vins mousseux.

Le champagne, selon le droit international, ne peut être appelé que du vin produit en France, dans la province de Champagne. Il s'agit d'un vin mousseux blanc ou rosé dont la saturation en dioxyde de carbone se produit lors de la fermentation secondaire et du vieillissement ultérieur.
Dans la fabrication du champagne, les règles strictes prévues par la législation du pays pour cette catégorie de vins sont strictement respectées, concernant notamment la taille de la vigne et le système de vendanges, le rendement à l'hectare. L'ensemble du processus, de la cueillette des baies jusqu'à la mise en bouteille, est sous le strict contrôle des producteurs eux-mêmes et des organismes de contrôle français.
Pour l'élaboration des champagnes, trois cépages sont utilisés : Chardonnay - blanc, Pinot Noir - rouge, Pinot Meunier - rouge. Le champagne élaboré uniquement à partir de Chardonnay est appelé « blanc des blancs ». Si le champagne est élaboré à partir de raisins rouges, on l'appelle alors « blanc à partir de noir ».
Les raisins sont récoltés à la main, tandis que les baies non mûres, endommagées et pourries doivent être retirées de la grappe avec des pinces. Ils sont livrés pour transformation dans des paniers en plastique spéciaux avec des trous au fond pour que les raisins puissent « respirer », et le jus des baies endommagées s'écoule et ne peut pas être utilisé pour la production de champagne, car il s'oxyde inévitablement pendant le transport.
Les locaux où sont installés les pressoirs sont construits à proximité des vignes. Le pressing est un moment très crucial. L'essentiel à ce stade est de séparer au plus vite la peau et les pépins du moût (jus de raisin) afin que les colorants et tanins contenus dans la peau des cépages rouges n'y pénètrent pas. Le pressage se déroule en plusieurs étapes. Le résultat est deux fractions de moût. La première s’appelle cuvée. Les meilleurs vins de champagne sont élaborés à partir de cuvée : ils se distinguent par leur sophistication particulière, leur fraîcheur et leur capacité à se conserver plus longtemps en bouteille.
La deuxième fraction du moût est appelée thai. Le jus pressé (moût) est conservé 12 heures à basse température et subit donc une fermentation primaire. Il s'avère que le vin de base du champagne. Une partie est laissée en réserve, envoyée pour être stockée dans de grands réservoirs à une température de 10°C sous gaz inerte. Cela garantit une fraîcheur maximale des vins jusqu'à leur utilisation les années suivantes. L'autre partie est assemblée (mélangée) avec des vins de différentes régions de Champagne, différentes variétés des raisins (et on sait déjà qu'il y en a trois) et, le plus souvent, des années de récolte différentes. Le champagne le plus typique est justement un tel mélange. Il est basé sur le vin du nouveau millésime et plus sur les vins de réserve, c'est-à-dire les vins des millésimes précédents. La composition d'un tel assemblage peut comprendre jusqu'à 200 vins. Ce Champagne est fondamentalement différent des autres régions viticoles de France, les meilleurs vins qui proviennent presque toujours du même vignoble et sont élaborés à partir de raisins du même millésime.
Les caractéristiques de la vinification en Champagne sont prédéterminées par les conditions climatiques. Dans cette région, en fonction de la météo, les vins d'un vignoble, mais d'années différentes, peuvent varier au-delà de toute reconnaissance. Les raisins de Champagne mûrissent rarement complètement et l'assemblage permet de compenser les défauts des raisins d'un vignoble particulier.
Le but de l'assemblage n'est pas seulement de dissimuler, de niveler les défauts, mais aussi de s'efforcer de faire en sorte que la somme devienne meilleure que n'importe lequel de ses composants. Un maître vigneron champenois est souvent comparé à un artiste, et les vins de réserve qu'il utilise sont comparés à une palette. Les années particulièrement bonnes, les producteurs produisent des champagnes millésimés ou des millésimes à partir de raisins du même millésime.
Pour obtenir la typicité et la reconnaissabilité du style de son champagne, le maître vigneron procède à de nombreuses dégustations et assemblages des vins, après quoi il procède aux assemblages. Après avoir créé un mélange d'assemblage, le vin est mis en bouteille. La teneur en sucre qu'il contient est généralement moins de 1 gramme par litre, puis pour provoquer la seconde fermentation (fermentation) en bouteille, ajoutez la liqueur de tirage, qui est constituée de sucre de canne dissous dans du vin de réserve, de levure et d'additifs contenant de la gélatine ou de la bentonite.
Les bouteilles sont fermées avec des bouchons spéciaux « fonctionnels » équipés d'agrafes métalliques. Après bouchage, les bouteilles sont placées en position horizontale dans les caves. Sous l'influence de la liqueur circulant dans la bouteille, une fermentation secondaire commence et dure de un à deux mois.
Cette fois, le dioxyde de carbone formé lors du processus de fermentation ne peut pas s'échapper et commence à se dissoudre dans le vin. De temps en temps, les bouteilles sont légèrement secouées afin que les sédiments résultants (produits de décomposition des levures) ne collent pas aux parois.
Une fois la fermentation terminée, commence une longue exposition du champagne sur lies. Pendant cette période, les bouteilles ne sont pas du tout touchées. C'est le long élevage sur lies qui confère au champagne sophistication, richesse et complexité. Selon la loi, les champagnes non millésimés doivent vieillir au moins 15 mois et les champagnes millésimés doivent vieillir au moins trois ans.

À la fin du trempage, le processus suivant commence : le remuage. L'essence de cette opération est de réduire les sédiments formés en liège. Traditionnellement, cette opération est réalisée sur des pupitres en bois, ressemblant à une échelle coulissante à deux planches, dans lesquelles des trous sont pratiqués selon un certain angle, permettant de donner à la bouteille n'importe quel angle d'inclinaison. Les bouteilles sont d'abord exposées en position horizontale, puis tournées quotidiennement autour de l'axe de 1/8, en inclinant progressivement le goulot, donnant progressivement à la bouteille une position presque verticale.
On pense que l'idée du remuage appartient à Madame Clicquot (dont le nom est l'un des champagnes les plus célèbres), qui cherchait un moyen de se débarrasser des sédiments présents dans la bouteille jusqu'à ce qu'elle trouve une solution originale en faire un don table à manger, dans lequel, sur son ordre, des trous pour les bouteilles ont été pratiqués. Bien plus tard, les tables furent remplacées par des pupitres, qui prenaient beaucoup moins de place.
Lorsque le sédiment réduit en liège est suffisamment compacté, l'étape de dégorgement commence, c'est-à-dire que le sédiment est éliminé. Le goulot de la bouteille est placé dans un liquide réfrigérant à -20°C, les sédiments se transforment en banquise et « jaillissent » littéralement lorsque la bouteille est débouchée.
Avant de boucher définitivement la bouteille, on y ajoute de la liqueur de dosage (ou de dosage) - du sucre dissous dans le vin, dont la quantité varie selon le type (de complètement sec à sucré).
Le champagne est bouché sous forte pression avec un bouchon en liège, toujours muni du marquage de la maison de champagne. Un capuchon métallique est posé sur le bouchon, ce qui le protège des frottements avec une muselière - une structure métallique qui protège le bouchon du vol spontané.

La méthode classique de mise en bouteille du champagne est complexe et prend du temps, mais garantit un vin de haute qualité. Grâce à cette méthode, à la fin du XIXe siècle, ils commencèrent à préparer du champagne en Russie, en Crimée, sous la direction du prince Golitsyne, appelé le fondateur de la production de champagne russe. Ayant étudié en profondeur la vinification française, Golitsyn entreprit avec audace d'organiser la production de champagne dans son domaine de Novy Svet près de Sudak, où il planta des vignes. Selon son projet, des caves de première classe ont été construites.
Après dix ans d'expérience dans l'élaboration de vins mousseux à base de champagne, Golitsyn commença en 1890 la production commerciale de champagne. En 1896, le champagne Golitsyn apparaît lors d'un dîner de cérémonie lors des célébrations du couronnement de Nicolas II. La même année, Golitsyn organise la production de vins mousseux à AbrauDyurso. Au printemps 1900, à l'Exposition universelle de Paris, Lev Golitsyn présente l'édition 1899 du champagne Novy Svet de Russie. Le champagne russe a été unanimement reconnu par les experts et a reçu la plus haute distinction du concours : le Grand Prix Silver Cup.

Au début du XXe siècle, le fondateur de la production du « champagne soviétique », l'académicien Frolov Bagreev, a développé une méthode acratophorique du champagne, dans laquelle fermentation secondaire est réalisée dans des cuves métalliques spéciales - acratophores, ce qui a permis de réduire la durée processus technologique 30 fois.
Une variante de cette méthode est la méthode continue du champagne, lorsque le vin de fermentation primaire est pompé à travers un système de 7 à 8 énormes cuves hermétiquement fermées et se transforme en vin mousseux en 20 à 30 jours. C'est un vin démocratique et moins cher, mais il répond à la principale caractéristique « générique » du vin mousseux : il est saturé de dioxyde de carbone de manière tout à fait naturelle.
La majeure partie du vin, que nous appelons champagne, que nous buvons « à vie », est produite à l'aide de cette technologie simplifiée. Les vins mousseux « en champagne » sont élaborés dans de nombreux pays. En Italie on les appelle "spumante", en Espagne - "cava", en Allemagne - "zekt"... Les vins mousseux produits selon la « méthode champenoise » sont obtenus dans toutes les provinces viticoles de France, mais ils sont appelés "crema"... je me suis habitué - "champagne". Mais nous devons dire au revoir à ce nom que nous aimons tant. Marque extraterrestre !
En 1997, la Russie a reconnu le droit exclusif de la France sur ce marque déposée et s'est engagé à ne pas utiliser l'appellation « champagne » (ainsi que « cognac ») pour les boissons exportées par la Russie. D’ici 20 à 25 ans, le nom « champagne » devrait également être remplacé par « mousseux » sur le marché intérieur. En supposant du champagne, nous boirons du pétillant !

Aujourd’hui, le marché des vins effervescents est vaste et diversifié. Les vrais connaisseurs peuvent, si les fonds le permettent, s'offrir une bouteille de vrai champagne français "Veuve Clicquot"...
Ou Moët et Chandon. Il existe également de nombreuses autres marques célèbres. Franchement, cette classe de boissons n'est pas accessible à tout le monde. Mais ce n'est pas un motif de frustration si vous n'êtes pas animé par le snobisme (« certainement français ! »), mais par une envie naturelle de vous offrir du plaisir gastronomique avec un vin d'excellente qualité. Il existe de nombreux vins dignes de ce nom dans les magasins, élaborés par nous ou par nos plus proches voisins et vendus, comme on dit, à nos prix. Certains d’entre eux continuent pour l’instant à être appelés champagne. D'autres s'imposent dans l'esprit des consommateurs sous la juste appellation de « pétillant ».

Le vin mousseux classique est produit par nos Abrau Durso, Novy Svet en Crimée, Artemovsky en Ukraine, Cricovo en Moldavie. Le vin mousseux rouge doux à l'arôme fruité est produit selon l'ancienne méthode cosaque dans l'usine Tsimlyansky située dans la région de Rostov.
Les caves situées loin des zones climatiques de viticulture fonctionnent avec des matières viticoles achetées dans le sud de la Russie, en Moldavie, en Espagne, en Italie et en Argentine.
Le champagne a un bouquet et un goût très subtils et uniques. Couleur - paille clair ou doré avec un éclat verdâtre. La teneur en alcool ne dépasse pas 12,5%. Plus les bulles sont petites, plus elles jouent longtemps dans le verre, ressemblant à un chapelet ou à un collier de perles, meilleure est la qualité du vin.
Laissé dans une bouteille débouchée pour la nuit, le vrai vin mousseux ne s'essoufflera pas, ne se calmera pas et jouera le matin. Lors de l'achat, étudiez attentivement les informations sur l'étiquette, qui doivent indiquer le fabricant, son adresse et la marque de l'entreprise, ainsi que la désignation de la caractéristique gustative : de absolument sec à sucré.

Sans lire l'étiquette, vous courez le risque d'acheter du vin mousseux au lieu du champagne, au pire une boisson pétillante aromatisée à base d'alcool, d'eau, de sucre, d'arômes artificiellement saturés de dioxyde de carbone. En même temps, les prix sont tels qu'il s'agit bien de champagne, et non d'un liquide qui promet des brûlures d'estomac.
Il se trouve que sur l'étiquette, savamment réalisée dans le style habituel du « champagne soviétique », il est écrit en gros « Mi-doux soviétique », et sur la contre-étiquette, que tout le monde ne prend pas la peine de lire, « Mi-doux gazéifié vin". "Pétillant" n'est pas "Pétillant". Probablement, tout le monde comprend que ce n'est pas la même chose, mais pressé et par manque d'expérience, vous ne pouvez pas comprendre et au lieu du vin mousseux noble, achetez du vin mousseux artificiellement gazéifié. Coquelicot!
Si vous avez acheté du vrai champagne, sachez :
Le champagne est généralement servi à une température de 8 à 10°C, ce qui contribue le mieux à la perception de l'arôme et du goût de la boisson. Pour refroidir le vin, vous pouvez le mettre au réfrigérateur (mais pas au congélateur) pendant environ une heure ou utiliser un seau à glace spécial pour le refroidir. Il n'est pas recommandé de conserver le champagne au réfrigérateur plus de deux jours - le froid tue l'arôme et le gibier de la boisson. En général, le champagne ne doit pas être conservé plus de 2-3 ans : la qualité est perdue. Les verres à champagne doivent être lavés eau froide sans aucun détergent.

Les fêtes du Nouvel An réfutent le postulat selon lequel le champagne n'est qu'un apéritif : il accompagne à merveille les mets. Avec beaucoup de nourriture. Le champagne se marie très bien avec Olivier et les mandarines, ainsi qu'avec du hareng sous un manteau de fourrure.

Quel que soit le champagne que vous choisirez pour le Nouvel An, les traditions feront des ravages - ils le boiront même avec de la gelée, de sorte que plus tard ils auront certainement une bouchée de caviar rouge et un oiseau cuit au four !

Comment choisir le champagne pour le nouvel an ?

Au menu, pour la nouvelle année 2018, le champagne arrive en tête de liste après le sapin de Noël et la mandarine. Mais les rayons des magasins sont remplis de dizaines, et parfois de centaines de bouteilles de champagne et de vins mousseux de différents pays. Le choix est incroyable. C'est juste vous, piétinant sur place dans la confusion des noms inconnus, prenez très probablement une bouteille de "Soviétique" et rentrez chez vous l'esprit tranquille.

Nous osons supposer que si la question « Quel type de champagne boire pour le Nouvel An » est posée, alors « soviétique » ou « russe » ne figure clairement pas sur votre liste du Nouvel An. Et il s’avère que vous êtes audacieux et désespéré. Ne pas acheter de soviétique pour le Nouvel An est encore plus cool que de mouiller une manta !

Conseil! Si le budget est limité, vous pouvez acheter à bas prix (découpage) - cela s'avérera original et de bon goût.

Nous sommes lus par un public exigeant, ni marginal ni enfantin. Quelle publicité et toutes sortes de bêtises ne sont pas nécessaires. Seuls les faits sont nécessaires. Donc droit au but. Nous vous présentons le top des meilleurs champagnes pour la table du Nouvel An, compilé selon les avis du réseau.

10ème place - Vin mousseux Lambrusco dell'Emilia Rosso

Même dans le supermarché le plus économique du réveillon du Nouvel An, on trouve du vin italien mi-doux Lambrusco. Il est apprécié pour bon gout, des bulles longue durée et un prix abordable. Le vin mousseux sans prétention et économique ne deviendra pas le centre de votre fête du Nouvel An, mais il égayera certainement les conversations animées près du sapin de Noël jusqu'au matin. Prix ​​​​approximatif 600-700 roubles (250-300 UAH)

4ème place - Abrau-Durso, "Victor Dravigny" Rouge

Les vins mousseux du producteur russe Abrau-Durso sont présentés sur le marché dans une large gamme et à des prix variés. Choisir un bon champagne pour la nouvelle année, qu'il serait agréable de boire aussi bien à l'apéritif qu'en plat principal plats de fête, lisez ce qui est écrit sur l'étiquette du champagne. Le bon vin mousseux, captivant par une combinaison de fraîcheur et de douceur, sera élaboré à partir de raisins sélectionnés. Coût approximatif 900 roubles (350 UAH)

3ème place - Champagne sec rosé Piper-Heidsieck

Pourquoi Piper-Heidskik ? Oui, ne serait-ce que parce qu'il est fabriqué en France dans la province de Champagne. Et il a toutes les raisons d’être qualifié de vrai champagne. Ci-dessus, seuls les meilleurs vins mousseux avec lesquels vous pouvez célébrer le Nouvel An en toute sécurité ont été présentés. Et enfin, nous sommes arrivés au meilleur champagne ! Chaque année, Piper-Heidsieck honore les lauréats du cinéma à Cannes, San Francisco, Bostan. Il est bu par les stars souriantes aux Oscars. Et pourquoi ne pas vous organiser une nouvelle année étoilée et boire une coupe d'un autre champagne parfait de la collection Rose Sauvage ! Coût approximatif 4 500 à 6 500 roubles (1 700 à 2 500 UAH)

2ème place - Champagne sec "Veuve Clicquot"

Une boisson mousseuse au nom intrigant est fabriquée à partir de les meilleurs raisins Champagne : Pinot Noir et Chardonnay. Le champagne doit sa couleur dorée cristalline et son long jeu de bulles naturelles dans le verre à la technologie inventée par la très célèbre veuve - Madame Clicquot : « Pour éliminer les levures de vin du champagne et le rendre plus transparent, les bouteilles sont conservées à l'envers. Ensuite, lorsque les sédiments de levure s'accumulent dans le col (cela prend environ six mois), le champagne est refroidi jusqu'à ce que la levure gèle. Les bouteilles sont ouvertes pendant quelques secondes, de la glace de levure sous pression s'échappe de la bouteille de vin. Ensuite, la Veuve Clicquot vieillit en cave jusqu'à ce que la symphonie d'arômes fruités sucrés et de nuances vanillées atteigne son apogée sous un bouchon avec un portrait de la Veuve Clicquot. Le champagne à étiquette orange est un produit de luxe et un désir de millions de gourmets du monde entier. Vous vous demandez encore quoi offrir pour la nouvelle année à un proche qui a déjà tout ? Et que dire du champagne, dont la France entière est fière ! Prix ​​​​estimé - 100 euros.

1ère place - Champagne Moët & Chandon

Moët et Chandon ont conquis le monde en 1743, pour ne plus jamais perdre la palme. Le champagne légendaire est produit dans la province française de Champagne à partir des cépages classiques Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier. Pour le vieillissement et le stockage du vin, l'éminente marque utilise des caves à vin souterraines qui s'étendent sur près de 30 kilomètres. Élaborer le champagne Moet & Chandon selon la méthode traditionnelle (mais secrète), après quoi le vin est conservé en bouteille pendant 3 à 4 ans dans des fûts en acier inoxydable. Prix ​​​​approximatif 4 100 à 5 200 roubles (1 500 à 2 000 UAH)

Champagne sec ou demi-sec Moët et Chandon sur le goût est léger, transparent, avec un perlage délicat. Il n'est pas difficile de reconnaître une bouteille griffée d'un célèbre fabricant français parmi d'autres champagnes sur La table du nouvel an selon le détail signature : un noeud dandy noir, fermé par un sceau rond rouge sur le cou.

Au XXe siècle, Moet & Chandon se délectait littéralement de l'Europe. Ils célébraient les victoires dans les courses automobiles, la pluie des embouteillages saluait les dîners, les réceptions et les cérémonies. Après la guerre, le champagne d'élite accompagnait la célébration des victoires sportives, la présentation des avions de ligne. Aujourd'hui, un verre de Moët et Chandon est un compagnon invariable du cinéma hollywoodien et de la mode française. Moscou, Paris, Londres, New York 2018 accueilleront la nouvelle année avec le champagne Moët & Chandon.

Chacun des vins français de la célèbre marque a un caractère, un goût particulier et possède son propre nom :

Pour la plupart d'entre nous, le champagne est l'habitude boisson alcoolisée, ce qui permet de s'amuser en célébrant la célébration et de passer du temps en compagnie de ses proches. Mais il y a des gens qui le considèrent comme un objet de collection. Pour les variétés rares, de riches collectionneurs dépensent des dizaines de milliers de dollars aux enchères. Dans un instant, vous saurez combien coûte le champagne le plus cher du monde.

Les prix sont choquants. De plus, les gens paient des sommes fabuleuses pour une seule bouteille de vin mousseux. Voici un classement des champagnes les plus chers.

1.Heidsieck (270 000 $)- était destiné à l'empereur russe Nicolas II. Mais suite au crash du navire suédois qui le transportait jusqu'en 1997, ce champagne s'est retrouvé au fond de la mer. Les plongeurs n'ont réussi à récupérer que 200 bouteilles, elles ont été vendues aux enchères à de riches hommes d'affaires russes.

2. Pernod-Ricard Perrier-Jouet (50 000 $) c'est le prix d'un lot de douze bouteilles vendues ensemble. L'acheteur a le droit de choisir un cépage et de conserver le champagne acheté dans les caves de Pernod-Ricard pendant 8 mois.

Pernod-Ricard Perrier-Jouet

3. Jéroboam en or blanc Dom Pérignon (40 000 $)- En 2005, une bouteille de ce champagne dans un emballage design exclusif a été vendue aux enchères pour quarante mille dollars. Le prix du Dom Pérignon Blanc en emballage régulier est de 350 $.

Jéroboam Or Blanc Dom Pérignon

4. Krug 1928 (21 000 $)- Champagne issu de la récolte de 1926 (considérée comme l'une des années les plus réussies pour le raisin) et mis en bouteille en 1938. Acheté par des connaisseurs alcool d'élite la plus haute qualité.

Krug 1928

5. Cristal Brut 1990 (17 000 $)- en 2005, chez Sotheby's à New York, une bouteille de six litres de ce champagne a été vendue pour plus de dix-sept mille dollars, le collectionneur a souhaité rester anonyme.

Cristal Brut 1990

6. Perrier-Jouet (6 000 $)- issu d'un mélange de cépages d'années différentes, a goût raffiné avec des notes fruitées. C'est pour sa saveur fruitée que les collectionneurs l'apprécient tant.

7. Krug Clos d'Ambonnay 1995 (3 500 $)- Un autre représentant d'élite de la cave Krug. Cette marque appartient au holding Louis Vuitton Moet Hennessy, d'où le prix élevé.

Krug Clos d'Ambonnay 1995

8. Dom Pérignon 1966 (1 900 $)- un champagne rare, découvert accidentellement dans les caves d'une des demeures belges. Il fait rêver les collectionneurs du monde entier.

Dom Pérignon 1966

9 Clos Du Mesnil (750$)- est également l'un des rares représentants du domaine Krug. La boisson a été mise en bouteille en 1995.