Comment faire un arc de gâteau au chocolat. Comment faire un arc de gâteau au chocolat. Couvrir le gâteau de glaçage

1 faire fondre le chocolat au bain-marie (pas bouillant, mais on vient de le mettre dans de l'eau bouillie. Le chocolat fondu doit être légèrement tiède.

2 coupez une bande à partir d'un fichier dense, de 20 cm de long et 5 cm de large (nous coupons les coins, il sera donc plus pratique de poser l'arc plus tard. À l'aide d'un pinceau en silicone, nous étalons le chocolat sur la bande, la couche ne doit pas être très fin pour ne pas casser plus tard et pour qu'il n'y ait pas de trous sur le chocolat.

3 reliez soigneusement les extrémités (une extrémité doit dépasser un peu, de sorte qu'il serait plus pratique de l'enlever plus tard) et appuyez dessus avec une pince à linge.
Placer au réfrigérateur en position « sur chant », sinon il risque de casser. Comme le chocolat n'est pas chaud, mais légèrement chaud, il durcit littéralement en 3 à 5 minutes.

4 nous le sortons du réfrigérateur, retirons la pince à linge et du côté de l'extrémité légèrement saillante, retirons le film - il s'avère qu'il s'agit d'une goutte, comme sur la photo. Pour un arc, vous avez besoin de 9 de ces pièces, mais vous devez en faire plus, car certaines peuvent se casser.

Nous posons 5 arcs directement sur le gâteau, 5 - la première rangée, 3 - la seconde et 1 sur le dessus.
Les gouttes peuvent être fixées avec du chocolat fondu, et s'il n'est pas nécessaire de les transporter, vous pouvez simplement les poser sur le gâteau sans les maintenir ensemble.

Parmi la variété de décorations pour le gâteau, choisissez l'une des plus belles - cette élégante arc en chocolat! Bien sûr, sa production nécessite des compétences culinaires - cette master class de chocolat lui apprendra.

Produits et outils

Instructions

1. Découpez des bandes de papier sulfurisé. Leur longueur et leur largeur sont individuelles et dépendent de la taille de l'arc. Plus la longueur de la bande est courte, mieux la boucle conserve sa forme. Le nombre de ces rayures dépend également de la taille de l'arc, alors laissez-vous guider par le diamètre du gâteau que vous allez décorer.
   
2. Dans notre version, la longueur des bandes est de 18-20 centimètres, la largeur des grandes bandes est de 3 et les petites sont de 1,5 centimètres. Le nombre de grandes bandes est de 7, le nombre de petites bandes est de 8.
   
3. Sur bain d'eau Séparez le chocolat blanc et noir. Une fois le chocolat fondu, déposer la bande sur du papier sulfurisé.
   
4. Appliquer le chocolat fondu le long de la bande.
   
5. Le chocolat peut également être étalé avec un pinceau, mais une longue spatule de cuisine est beaucoup plus pratique - dans ce cas, le chocolat se dépose en une couche uniforme.
   
6. Soulevez immédiatement la bande pour former un ruban de chocolat lisse. Placez le résidu de chocolat solidifié à l'extérieur de la bande dans un bol de chocolat fondu pour une utilisation ultérieure.
   
7. Pendant que le chocolat est encore chaud, enroulez la bande en une boucle en épinglant les extrémités ensemble. Le chocolat sera à l'intérieur de la boucle. Laisser durcir 10-15 minutes. Le résultat est de grandes boucles de chocolat noir.
   
8. Ainsi que des boucles plus petites, qui rempliront le milieu de l'arc. De la même manière, réalisez des boucles avec du chocolat blanc. Peut être ajouté au chocolat blanc colorant alimentaire- rose, bleu ou jaune.
   
9. Pour faire de beaux rubans ajourés pour un arc, coupez des bandes de papier sulfurisé et coupez-les comme indiqué sur la photo.
   
10. Prélevez un peu de chocolat fondu dans la seringue à douille, et appliquez un filet de chocolat sur la bande. Effectuez toutes les actions sur parchemin.
    
11. Soulevez rapidement la bande et laissez-la jusqu'à ce que le chocolat durcisse.
    
12. Une fois que les boucles de chocolat et les bandes de maille de chocolat sont fixées, vous pouvez retirer délicatement le papier sulfurisé de celles-ci.
    
13. Pensez à l'avance à la façon dont l'arc sera formé et dans quel ordre les boucles doivent être pliées.
    
14. Nous commençons à former un arc. Poser des rubans avec un filet de chocolat en travers.
    
15. Étendre le chocolat fondu et refroidi au milieu.
    
16. Disposez de grandes boucles en alternant blanc et noir et fixez-les avec du chocolat.
    
17. Voici à quoi ressemble l'arc une fois toutes les grandes boucles disposées.
    
18. Décomposez les petites boucles de la même manière. Garnir d'une goutte de chocolat fondu.
    
19. Laissez le chocolat durcir complètement.
    
20. Vous pouvez maintenant transférer l'arc sur le gâteau et surprendre vos invités avec des friandises !
    

Classe de maître par Yulia MISCHENKO

Comment faire un noeud en chocolat. Photo

Il existe une grande variété d'options pour réaliser diverses décorations pour les gâteaux. Aujourd'hui, nous vous proposons de vous arrêter dans l'un des plus beaux et de confectionner un élégant arc en chocolat selon la master class d'aujourd'hui.

Pour faire un nœud en chocolat, vous aurez besoin de :

Tablette de chocolat blanc et noir;

papier sulfurisé;

Ciseaux, règle.

Arc de gâteau au chocolat étape par étape:

Dans un premier temps, il vous faudra découper des bandes de papier sulfurisé (photo 2). Leur largeur et leur longueur dépendront de la taille finale de l'arc. Plus la longueur de la bande est courte, mieux la boucle conservera sa forme. Le nombre de ces bandes dépendra également de la taille de l'arc, vous devez donc vous concentrer sur le diamètre du gâteau décoré.

Dans ce cas, la longueur des bandes est de 18 à 20 centimètres, les grandes bandes ont une largeur de 3 centimètres et les petites une largeur de 1,5 centimètres. Les grandes bandes auront besoin d'environ sept morceaux et les petites bandes d'environ huit (photo 3).

Faire fondre le chocolat noir et blanc séparément au bain-marie. Après avoir fait fondre le chocolat, posez la bande sur du papier sulfurisé (Pic 4).

Appliquez du chocolat "liquide" le long de la bande (Pic 5). Vous pouvez utiliser un pinceau pour répartir le chocolat, mais il est beaucoup plus pratique d'utiliser une longue spatule de cuisine - dans ce cas, le chocolat reposera en une couche plus uniforme (photo 6).

Ensuite, soulevez la bande - obtenez un ruban de chocolat lisse. Résidu de chocolat durci restant à l'extérieur de la bande - placez-le dans un récipient avec du chocolat fondu pour le transfert (photo 7).

Avant que le chocolat ne durcisse, roulez la bande en une boucle en attachant les extrémités ensemble. Cela mettra le chocolat à l'intérieur de la boucle. Laissez sécher environ 10-15 minutes. En conséquence, vous obtiendrez de plus grandes boucles de chocolat noir (photo 8).

Et aussi pour remplir le milieu de l'arc avec des boucles plus petites. Par analogie, faites des boucles à partir de chocolat blanc, auquel vous pouvez également ajouter du colorant alimentaire rose, bleu ou fleurs jaunes(photo 9).

Pour faire de beaux rubans ajourés pour un arc, vous devez couper des bandes de papier sulfurisé et les couper de la manière indiquée sur la photo 10. Ensuite, mettez un peu de chocolat fondu dans une seringue culinaire et appliquez-le sur la bande sous la forme d'un chocolat engrener. Toutes les actions doivent être effectuées sur du papier sulfurisé (photo 11). Soulevez rapidement la bande et laissez-la jusqu'à ce que le chocolat durcisse (Pic 12).

Une fois que les boucles et les bandes de chocolat avec une maille en chocolat ont durci, vous devez en retirer soigneusement le papier sulfurisé (photo 13).

Réfléchissez à l'avance à la façon dont vous devez former un arc et dans quel ordre vous devez plier les boucles (photo 14). Commencer à former le noeud en posant des rubans avec un filet chocolat en croix (photo 15). Du chocolat fondu et légèrement refroidi doit être appliqué au milieu (photo 16).

Ensuite, étalez de grandes boucles, en alternant noir et blanc, et fixez-les au chocolat (Pic 17). Après avoir déplié toutes les grandes boucles, l'arc ressemblera à la photo 18. Ajoutez de petites boucles de la même manière. D'en haut, vous devez également fixer avec du chocolat fondu (une petite goutte) (photo 19). Laissez le chocolat durcir complètement (Pic 20).

L'arc en chocolat pour le gâteau est prêt et peut être transféré en toute sécurité sur le gâteau !

Merci à Yulia Mishchenko pour la classe de maître

Les gourmands l'adorent pour son goût fondant et sa texture délicate, les médecins l'apprécient pour sa richesse en oligo-éléments, vitamines et antioxydants, et les décorateurs l'apprécient pour ses nombreuses techniques permettant de décorer n'importe quel gâteau. Les professionnels utilisent des outils spéciaux pour créer leurs chefs-d'œuvre. Mais vous pouvez aussi le faire à la maison décorations en chocolat pour un gâteau qui sera non seulement savoureux, mais aussi spectaculaire.

Quel type de chocolat peut décorer un gâteau à la maison

Seul un produit qui contient du beurre de cacao a le droit d'être appelé chocolat.. Les principaux composants du chocolat comprennent également du cacao râpé et du sucre. Ils produisent également du chocolat non sucré, qui contient 99 % de cacao.

Le vrai chocolat au lait, blanc et noir doit contenir du beurre de cacao

Lors de la décoration des gâteaux, les types de chocolat suivants sont utilisés:

• amer (foncé) - contient au moins 40-55% de cacao;
• produits laitiers - contient au moins 25 % de cacao et de produits laitiers ;
• blanc - contient au moins 20% de beurre de cacao, mais ne contient pas de cacao râpé ni de poudre.

Les confiseurs professionnels utilisent du chocolat, disponible en blocs et en dragées (gouttes). Les barres de chocolat peuvent également être utilisées pour décorer à la maison.

La poudre de cacao peut également être utilisée pour la décoration, mais elle doit être de haute qualité, la mauvaise poudre peut grincer sur vos dents.

Galerie photo : formes de démoulage chocolat adaptées à la décoration

Le chocolat sous forme de dragées est pratique pour fondre Les blocs de chocolat sont souvent utilisés pâtissiers professionnels Le chocolat en barre peut être utilisé pour décorer à la maison

En plus du vrai chocolat, le chocolat de confiserie (glaçage) se trouve dans les magasins, dans lesquels le beurre de cacao est remplacé par des graisses végétales. Il est produit en tuiles ou sous forme de figurines en chocolat.

Le chocolat de confiserie est bien inférieur au vrai en goût, mais, en revanche, il est moins capricieux et peut être utilisé pour des applications, des motifs, des glaçages.

Ce que vous devez savoir sur le chocolat

Comment conserver et faire fondre correctement

Le chocolat a une longue durée de conservation, mais il doit être conservé hermétiquement fermé, à l'écart des aliments à forte odeur, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Température de stockage - 12° C à 20° C.

Avant de commencer à décorer le gâteau, dans la plupart des cas, le chocolat est broyé et chauffé. Pour le chauffage, vous pouvez utiliser un four à micro-ondes, un bain-marie ou de vapeur ou un four chauffé à 50-100 ° C. Dans tous les cas, remuez fréquemment le chocolat.

Attention! Lorsqu'il est chauffé, le chocolat doit être protégé de la vapeur et des gouttes d'eau, sinon il caillera.

Trempe

Le beurre de cacao est très capricieux. Il contient des graisses dont les cristaux fondent à différentes températures. Si le chocolat n'est pas bien fondu, il peut s'enrober, fondre rapidement dans vos mains ou trop s'épaissir. Lors du tempérage (recristallisation ciblée), le chocolat est chauffé, refroidi et brassé successivement, ce qui donne un chocolat qui fond dans la bouche mais reste ferme et croustillant à température ambiante. Pour tempérer, vous devez prendre du chocolat de haute qualité.

Le chocolat de confiserie (glaçage) n'a pas besoin d'être tempéré, car il ne contient pas de beurre de cacao.

Les confiseurs professionnels utilisent une planche de marbre et des thermomètres spéciaux pour la trempe. Le moyen le plus simple de tempérer le chocolat à la maison est d'utiliser le micro-ondes :

1. Hacher le chocolat, mettre au micro-ondes.
2. Allumez le four à puissance maximale.
3. Sortez et remuez le chocolat toutes les 15 secondes jusqu'à ce qu'il soit presque complètement fondu, de petits grumeaux doivent rester.
4. Retirer le chocolat et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé.

Le chocolat correctement tempéré, appliqué en fine couche sur du parchemin, durcit en 3 minutes à 20°C en intérieur.

Si le chocolat épaissit trop rapidement, une sur-cristallisation s'est produite. Un peu de chocolat fondu non tempéré est ajouté à ce chocolat et mélangé.

Un simple cornet à faire soi-même

Les poches pâtissières sont utilisées pour déposer les motifs en chocolat, les options jetables en polyéthylène sont particulièrement pratiques. S'ils ne sont pas là, vous pouvez rouler vous-même les cornets en papier. Pour ce faire, un carré est découpé dans du parchemin, divisé en 2 triangles en diagonale. Le triangle rectangle résultant est plié en un cône, combinant des angles vifs avec un angle droit. Le coin est replié vers l'extérieur pour fixer le cornet. Un coin est coupé en bas uniquement lorsque le cornet est déjà rempli de chocolat.

Plier un cornet en parchemin est facile

Le sac ou le cornet est rempli de chocolat fondu. Il est pratique de remplir le cornet si vous le mettez dans un grand verre.

Vous pouvez également remplacer les poches à douille par une lime en papier transparent ou dense. sac plastique du lait.

Options de conception express

m&m's et KitKat

C'est une façon très simple et efficace de décorer un gâteau. Les dragées au chocolat brillantes en glaçage au sucre s'intégreront parfaitement dans les vacances des enfants.

Les produits de chocolat prêts à l'emploi peuvent devenir une décoration simple et spectaculaire.

Tu auras besoin de:

• m&m's;
• kitkat.

Le gâteau aura fière allure si la hauteur des barres de chocolat dépasse la hauteur du gâteau lui-même de 1,5 à 2 cm.

Procédure:

1. Fixez les bâtonnets de chocolat sur les côtés du gâteau. Si les sticks sont interconnectés, mieux vaut les séparer.
2. Garnir le dessus du gâteau de m&m's.
3. De plus, le gâteau peut être noué avec un ruban.

Vous pouvez également décorer le gâteau avec d'autres : chocolat Kinder, boules de chocolat.

Galerie de photos: comment décorer un gâteau avec des produits finis au chocolat

Le gâteau carré est tapissé de briques de chocolat en dalle et décoré de tours de biscuits collés avec du chocolat À partir de dragées blanches et au lait, vous pouvez disposer des fleurs Dans un tel plateau de bonbons, toute dent sucrée choisira un morceau à votre goût. Bonbons au chocolat disposés en cercle, et la composition est complétée par des tubes de chocolat bicolores, qui peuvent être remplacés par des tubes de gaufrette

pépites de chocolat

Vous pouvez saupoudrer de pépites de chocolat sur le dessus et les côtés du gâteau. Le faire à la maison est très simple: le chocolat en barre est frotté sur une râpe ou coupé avec un éplucheur de légumes. Dans ce dernier cas, des boucles bouclées de chocolat sont obtenues.

Des pépites de chocolat peuvent décorer le dessus et les côtés du gâteau

Selon la râpe choisie, vous pouvez obtenir différentes pépites de chocolat - petites ou plus grandes. La chaleur de vos mains ramollit rapidement le chocolat, il est donc préférable de frotter de petits morceaux de chocolat. Il est impossible de refroidir le chocolat au réfrigérateur au préalable ou pendant le fonctionnement, un chocolat trop froid s'effritera et se cassera.

Dessin au cacao et au pochoir

Le fameux tiramisu est simplement saupoudré de cacao sur le dessus. Vous pouvez décorer d'autres gâteaux de la même manière. Le dessus du gâteau devrait être égal, alors il aura l'air soigné. Et avec l'aide de cacao et d'un pochoir, vous pouvez créer un motif sur le gâteau.

Avec l'aide de cacao et d'un pochoir, vous pouvez décorer le gâteau avec un motif

Tu auras besoin de:

• cacao;
• tamis;
• pochoir.

Procédure:

1. Mettez le pochoir sur le gâteau.
2. Saupoudrer le dessus de cacao à travers un tamis.
3. Retirez délicatement le pochoir.

Vous pouvez utiliser un pochoir prêt à l'emploi ou créer le vôtre en découpant un motif dans du papier. Comme pochoir, vous pouvez également utiliser une serviette à gâteau ajourée, une fourchette, etc.

Si la surface du gâteau est recouverte de pâte molle ou crème douce(crème fouettée, crème anglaise, Crème fraîche), alors il vaut mieux garder le pochoir à une petite distance du gâteau pour qu'il ne colle pas à la surface et ne le gâche pas.

Couvrir le gâteau de glaçage

Le glaçage au chocolat est très appétissant, surtout lorsqu'il est combiné avec des fruits ou baies fraîches. Vous pouvez également ajouter des pépites de sucre colorées ou des perles au glaçage. Bien refroidir le gâteau avant de le glacer. Mais le glaçage doit être chaud.

En savoir plus sur le glaçage au chocolat dans notre article :.

Le gâteau peut être glacé entièrement ou juste le dessus, laissant des taches appétissantes sur les côtés. Le glaçage est versé au centre du gâteau dans un mouvement circulaire, puis en l'aidant à s'étaler avec un couteau ou une spatule. Si vous avez besoin de faire des taches plus uniformes, appliquez d'abord le glaçage liquide dans un mouvement circulaire sur les bords du gâteau à l'aide d'un cornet ou d'un sac, puis versez seulement le dessus.

Ganache chocolat et crème épaisse

Ingrédients:

• 100 ml de crème épaisse (30-35%);
• 100 g de chocolat noir, 150 g de chocolat au lait ou 250 g de chocolat blanc.

Cuisson:

1. Hacher le chocolat.
2. Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition.
3. Ajouter le chocolat haché à la crème, bien mélanger au fouet.

Vous pouvez ajuster l'épaisseur du glaçage en augmentant ou en diminuant la quantité de crème ou de chocolat.

Si la ganache est refroidie plusieurs heures au réfrigérateur, laissez-la se réchauffer jusqu'à température ambiante et le battre crème au chocolat, qui peut être utilisé pour les décorations à la crème et les couches de gâteaux.

A base de chocolat et de lait

Ingrédients:

• 100 g de chocolat au lait ;
• 3–4 c. l. lait.

Cuisson:

1. Hacher le chocolat, ajouter le lait.
2. Réchauffez-vous dans four micro-onde ou au bain-marie en remuant constamment.

A base de chocolat et d'huile végétale

Ingrédients:

• 100 g de chocolat;
• 2–4 c. l. huile végétale inodore.

Cuisson:

1. Hachez le chocolat, faites-le fondre.
2. Ajouter huile végétale, en remuant constamment.

Peut être utilisé pour faire du glaçage différents types chocolat. On en ajoute moins aux huiles blanches, plus aux huiles amères.

De la poudre de cacao

Ingrédients:

• 1 tasse de sucre;
• 1/2 tasse de cacao en poudre;
• 1/4 tasse de lait;
• 50 g de beurre.

Cuisson:

1. Mettre tous les ingrédients dans un bol.
2. Mettre au bain-marie bouillant. En remuant constamment, chauffer environ une minute.
3. Retirer du bain, battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Glaçage miroir à la gélatine

Le gâteau à recouvrir d'un tel glaçage doit être uniforme (les gâteaux à la mousse remplis de moules en silicone sont idéaux). Avant de recouvrir d'un glaçage miroir, il est nécessaire de le conserver au congélateur pendant plusieurs heures.

Ingrédients:

Cuisson:

1. Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau bouillie froide. Laisser gonfler la gélatine pendant 10 minutes. Si vous utilisez de la gélatine en poudre, versez-en 50 g eau froide, remuez soigneusement et laissez également gonfler.
2. Mélanger le sucre, l'eau, la poudre de cacao et la crème épaisse, porter à ébullition en remuant constamment. Après ébullition, ajouter le chocolat haché et remuer jusqu'à dissolution complète.

   

   Du chocolat haché est ajouté au sirop bouilli de sucre, d'eau, de poudre de cacao et de crème et agité.

3. Essorez l'excès d'eau des feuilles de gélatine.

   

   La gélatine en feuille est séparée de l'excès d'eau

4. Verser la gélatine gonflée dans le glaçage et remuer jusqu'à dissolution complète.

   

   La gélatine est introduite dans le glaçage et agitée jusqu'à dissolution complète.

5. Pour éliminer les bulles et pour l'onctuosité, le mélange est passé à travers un tamis fin ou fouetté avec un mélangeur à immersion, puis versé dans un bocal et recouvrir la surface d'un film alimentaire. Le glaçage doit être laissé au réfrigérateur pendant une nuit avant utilisation..

   

   Le glaçage est filtré à travers un tamis fin.

6. Avant d'enrober le gâteau, vous devez chauffer le glaçage au chocolat à une température de 35 à 45 ° C. Pour obtenir des taches, vous pouvez réduire la température à 30 ° C, puis il durcira plus rapidement. S'il y a beaucoup de bulles dans la glaçure, il faut la filtrer à nouveau à travers un tamis à petits trous. Pour couvrir tout le gâteau, placez-le sur une grille et une plaque à pâtisserie ou une autre surface appropriée tapissée de film alimentaire. Verser le glaçage chaud du centre en spirale vers les bords. L'excédent de glaçage sur la plaque à pâtisserie est collecté pour être réutilisé.

   

   Le gâteau est placé sur une grille pour permettre à l'excédent de glaçage de s'écouler.

Galerie de photos: options de conception de gâteaux avec glaçage coulant et miroir

Le glaçage dégoulinant a fière allure sur un gâteau de couleur contrastante Utiliser des fruits et glaçure miroir, vous pouvez créer une composition lumineuse sur le gâteau Le glacis peut être rendu blanc

Vidéo : comment faire de belles bavures sur le gâteau

Dessin sur glaçage au chocolat blanc liquide

Les dessins de glaçure avec un cure-dent ou un bâton de bambou sont déjà devenus des classiques. Sur un glaçage au chocolat noir, un motif est appliqué avec du chocolat blanc fondu, sur un glaçage léger - avec du chocolat amer ou au lait. Vous devez appliquer le chocolat pendant que le glaçage est encore liquide..

Un moyen facile de faire un dessin sur un gâteau est de le recouvrir glaçage au chocolat puis faire un motif dessus avec du chocolat blanc

Vous pouvez également appliquer un dessin sur un gâteau recouvert de crème, si la crème a une consistance molle.

Option :

1. Gaze. Le chocolat est appliqué sur le glaçage en spirale à partir du centre. Tracez des lignes du centre vers les bords.
2. Chevrons. Le chocolat est appliqué sur le glaçage en bandes parallèles. Tracez des lignes perpendiculaires aux rayures dans les deux sens.
3. Cœurs. Le chocolat est appliqué sur le glaçage en petits cercles en ligne droite ou en spirale. Tracez une ligne à travers tous les cercles dans la même direction.
4. Marbre. Le chocolat est appliqué sur le glaçage Couleurs différentes mouvements chaotiques. Mélangez le glacis dans un mouvement circulaire, créant un effet marbré.

Galerie de photos : options d'application de motifs pour émailler

Pour dessiner une toile d'araignée, la baguette se déplace du centre vers les bords Dessiner un motif en forme de chevrons consiste à déplacer le bâton tour à tour de gauche à droite et de gauche à droite. Les cœurs s'obtiennent en passant la baguette au centre de gouttes rondes de chocolat fondu. L'effet marbré est formé par le mouvement libre et chaotique de la baguette

Décoration côté gâteau

Les côtés du gâteau peuvent être enveloppés de ruban de chocolat, doublés de dents, de tuiles ou de tubes en chocolat.. La façon la plus difficile de décorer est les tubes. Ils auront besoin non seulement de beaucoup de chocolat, mais aussi de beaucoup de patience.

Dentelle (chocolat)

Des tourbillons de chocolat délicats ou un simple motif géométrique ne sont pas difficiles à fabriquer à partir de chocolat, mais ils ont l'air très impressionnants. Une barre de chocolat noir ou au lait a fière allure sur un fond blanc, et un motif blanc accentuera un fond sombre.

Vous pouvez également utiliser du chocolat de confiserie. Il est moins capricieux, mais son goût est nettement inférieur au naturel.

Tu auras besoin de:

• chocolat;
• crayon, ciseaux.

Procédure:

1. Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
2. Dans du papier sulfurisé, coupez une bande rectangulaire d'une longueur égale à la circonférence du gâteau plus 2 à 3 cm et d'une largeur égale à la hauteur du gâteau plus 2 à 3 cm.Dessinez un motif avec un crayon et tournez le dessin à côté de la table. Vous pouvez imprimer le motif sur l'imprimante et le placer simplement sous le papier sulfurisé.
   

   Pour un gâteau large, il est plus pratique de faire un ruban de chocolat à partir de 2 moitiés.

3. Placez le chocolat dans un cornet ou un sac, coupez un coin.
   

   Si le chocolat s'écoule trop rapidement, il faut le laisser refroidir un peu.

4. Pressez doucement le chocolat sur la bande de papier selon un motif.
5. Fixez le ruban de papier avec le chocolat sur les côtés du gâteau.
6. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
7. Sortez le gâteau, retirez délicatement le papier.

Après cela, vous pouvez décorer le gâteau avec une bordure crème, des baies, des fruits ou des fleurs fraîches.

Vidéo : comment faire du chocolat

Panneaux ou dents

Pour cette décoration spectaculaire, vous aurez besoin d'au moins 400 à 500 g de chocolat, selon la taille du gâteau.. Vous pouvez utiliser du chocolat amer, au lait, blanc et également les combiner pour créer des motifs marbrés.

Tu auras besoin de:

• chocolat;
• couteau ou spatule;
• papier sulfurisé ou papier cuisson.

Procédure:

1. Faire fondre le chocolat.
2. Étalez le chocolat sur du papier sulfurisé ou du papier sulfurisé, étalez uniformément avec un couteau ou une spatule à pâtisserie.
3. Laissez le chocolat durcir.
4. Coupez avec un couteau ou cassez avec vos mains en morceaux de forme arbitraire. La hauteur des panneaux doit être supérieure à celle du gâteau.
5. Fixez sur les côtés du gâteau de manière à ce que les panneaux se chevauchent légèrement.

Pour une texture en relief, vous pouvez froisser le parchemin avant d'y appliquer du chocolat. Pour créer un motif, un motif est d'abord appliqué sur le parchemin avec du chocolat blanc ou noir, puis versé sur le dessus avec une couleur contrastante.

Galerie de photos: options pour décorer un gâteau avec des panneaux de chocolat

Le gâteau aux panneaux de chocolat peut être complété par des fleurs fraîches Les panneaux de chocolat peuvent être fabriqués dans une forme inhabituelle La combinaison du blanc et chocolat noir donne un motif marbré intéressant La texture en relief et la forme irrégulière des dents confèrent au gâteau un charme particulier.

Vidéo : comment faire des dents en chocolat avec des noix et des fruits secs

tubules

Les tubes de chocolat prêts à l'emploi sont vendus dans les confiseries spécialisées. Cependant, vous pouvez les fabriquer vous-même, y compris du chocolat blanc, ou mélanger du chocolat blanc et du chocolat noir.

Tu auras besoin de:

• chocolat;
• film d'acétate;
• ruban mince;
• couteau, ciseaux.

Au lieu d'un film d'acétate, vous pouvez utiliser des coins de dossiers transparents pour les papiers.

Procédure:

"Cigares"

Tu auras besoin de:

• chocolat;
• planche de marbre ou feuille de métal pour la cuisson;
• omoplate;
• grattoir ou spatule en métal.

Si vous n'avez pas de grattoir à pâtisserie spécial en métal, une nouvelle spatule de construction en acier inoxydable fera l'affaire.

Procédure:

1. Tempérer le chocolat.
2. Refroidissez le panneau de marbre ou la tôle, posez-le sur la table.
3. Étalez le chocolat en fine couche sur la plaque à l'aide d'une spatule.
4. Avec un couteau, tracer des rectangles sur la couche de chocolat.
5. Laissez le chocolat épaissir un peu, mais ne durcissez pas..
6. Avec un grattoir en métal ou une spatule à un angle de 45 degrés, retirez la couche de chocolat le long des lignes marquées, elle roulera dans un tube.

Vidéo: comment faire des "cigares" au chocolat

Éléments décoratifs en chocolat

Boucles, chiffres, inscriptions et motifs

Divers éléments décoratifs, figures, personnages sont dessinés avec du chocolat fondu. Les papillons et diverses fioritures sont très populaires. Ces éléments peuvent décorer à la fois le dessus et les côtés du gâteau..

Tu auras besoin de:

• chocolat;
• poche à douille ou sac en papier;
• papier sulfurisé ou papier sulfurisé;
• pochoir à motifs.

Procédure:

Si du parchemin est placé sur un rouleau à pâtisserie pendant le durcissement du chocolat, enroulé autour d'un verre ou si d'autres éléments appropriés sont utilisés, les flans se révéleront volumineux. De cette façon, vous pouvez créer des spirales en chocolat, des fleurs, des papillons.

Galerie de photos: options pour décorer un gâteau avec des éléments décoratifs en chocolat et des exemples de pochoirs

Des triangles ajourés sont posés en cercle à base de rosettes crème ou de baies Le gâteau peut être décoré d'une inscription en chocolat ou de chiffres. Les éléments décoratifs gracieux sont généralement fixés dans des rosettes crème. Vous pouvez mettre un grand ou plusieurs petits papillons sur le gâteau. Les papillons ajourés peuvent être plats ou constitués de deux moitiés situées à un angle l'une de l'autre. Des éléments décoratifs ajourés décoreront le dessus ou les côtés du gâteau À partir de petits éléments décoratifs, une bordure est généralement réalisée le long du bord du gâteau.

Vidéo : création d'une fleur en chocolat

Appliques de contour

Contrairement à la dentelle, ces éléments décoratifs ont un fond et un trait contrasté le long du contour.

Tu auras besoin de:

• chocolat blanc et noir (amer ou au lait);
• poche à douille ou sac en papier;
• papier sulfurisé ou papier sulfurisé;
• papier à motifs.

Procédure:

En mélangeant du chocolat blanc et noir, ou en ajoutant des colorants au chocolat blanc, vous pouvez obtenir différentes nuances et rendre l'application colorée. Les applications de couleur nécessitent des colorants spéciaux pour le chocolat. N'utilisez pas de jus de fruits pour cela, car le chocolat pourrait cailler.

Découpes simples

Même un enfant peut s'occuper de la fabrication de ces pièces, alors n'hésitez pas à appeler votre fils ou votre fille pour vous aider.

Tu auras besoin de:

• chocolat;
• papier sulfurisé ou papier sulfurisé;
• spatule ou couteau;
• poinçons, emporte-pièces.

Procédure:

1. Faire fondre le chocolat.
2. À l'aide d'un couteau ou d'une spatule, étalez le chocolat en une couche régulière de 2-3 mm sur le parchemin.
3. Lorsque le chocolat commence à durcir, découpez les éléments à l'aide de moules ou de boutures.

Si le chocolat colle au moule, c'est qu'il n'a pas assez refroidi. Si le chocolat se brise, il a déjà trop durci et doit être réchauffé.

Le chocolat durcissant est découpé avec des poinçons ou des emporte-pièces

feuilles de chocolat

C'est une idée très simple avec d'excellents résultats. Vous pouvez fantasmer et utiliser une variété de feuilles comme base.

Tu auras besoin de:

• chocolat;
• gland;
• feuilles, comme les roses.

Procédure:

1. Lavez les feuilles et séchez-les bien. Faire fondre le chocolat.

   

   Laver et sécher les feuilles

2. Vous devez appliquer du chocolat - attention ! - au revers des feuilles. Ensuite, à l'aide d'un pinceau, répartissez-le du milieu de la feuille vers les bords et transférez-le sur une surface propre pour la solidification.

   

   Appliquez du chocolat fondu sur les feuilles à l'aide d'un pinceau, en allant du centre vers les bords.

3. Laissez les feuilles avec du chocolat jusqu'à ce qu'elles soient complètement solidifiées.

   

   Après avoir transféré les feuilles avec du chocolat sur une surface propre, laissez-les se solidifier complètement.

4. Retirez délicatement les feuilles de base du chocolat durci. De telles feuilles de chocolat seront bonnes sur un gâteau d'automne, par exemple sur un gâteau en l'honneur du 1er septembre. Vous pouvez décorer le dessus et les côtés du gâteau avec des feuilles de chocolat.

   

   Après durcissement, lorsque vous séparez les feuilles du chocolat, la texture de la feuille restera dessus.

Galerie de photos: options de conception de gâteau aux feuilles de chocolat

Le gâteau peut être décoré de feuilles de chocolat avec une transition en douceur du clair au foncé. Les feuilles complétées par des baies rouges créent une composition d'automne Les feuilles peuvent être disposées et en forme de fleur

Faire des figurines avec des moules

La Moldavie est moules en silicone spécialement conçu pour le moulage du chocolat. Avec leur aide, vous pouvez facilement et rapidement obtenir de nombreux éléments décoratifs pour décorer un ou même plusieurs gâteaux.

Les moules vous permettent d'obtenir figurines en chocolat forme parfaite

Tu auras besoin de:

• chocolat;
• moules en silicone ou en plastique pour le chocolat.

Les moules doivent être propres et complètement secs avant de verser le chocolat.

Procédure:

1. Faire fondre le chocolat.
2. Verser le chocolat dans les moules, retirer l'excédent de chocolat du dessus, laisser durcir.
3. Procurez-vous des figurines en chocolat. moule en silicone vous pouvez le retourner pour cela, retourner celui en plastique et frapper légèrement sur la table.

Ils produisent des moules en silicone et en plastique pour le chocolat.

Les moules à chocolat sont vendus dans les confiseries spécialisées, les magasins d'artisanat et les départements d'entretien ménager avec ustensiles. Les moules pour faire du savon ou de la glace conviennent également.

arc en chocolat

Ce gâteau ferait le cadeau parfait. De plus, il n'aura pratiquement pas besoin d'autres décorations : un énorme arc fera à lui seul une impression incroyable, rassurez-vous.

Un gâteau avec un nœud en chocolat ressemble à une boîte-cadeau

Tu auras besoin de:

• chocolat;
• parchemin;
• ciseaux, règle, crayon.

Procédure:

1. Dessinez sur du parchemin des rectangles d'environ 3 * 18 cm, coupez. Pour 1 arc, vous aurez besoin d'environ 15 de ces bandes vierges.

   Continuez à attacher les boucles avec du chocolat fondu

2. Après durcissement, transférez l'arc sur le gâteau.

   

   Laissez l'arc fini sécher complètement et transférez-le sur le gâteau

Moulage au chocolat

Le mastic au chocolat vous permet de créer des figures assez complexes, des fleurs, il peut aussi recouvrir complètement des gâteaux, créer des draperies, des arcs, des volants. Le mastic frais est du plastique, qui rappelle la pâte à modeler molle, mais lorsqu'il sèche, il devient dur. Le chocolat en plastique est similaire au mastic, mais est plus utilisé spécifiquement pour le modelage.

Conservez le mastic au réfrigérateur en l'enveloppant étroitement en plusieurs couches avec du film alimentaire.

Les gâteaux sont souvent entièrement recouverts de fondant

chocolat en plastique

Le chocolat à modeler est préparé à partir de chocolat amer, au lait et blanc et de sirop de glucose. À la maison, le sirop de glucose peut être remplacé par du miel liquide léger ou du sirop inverti..

Ingrédients:

• 200 g de chocolat blanc, au lait ou noir ;
• respectivement 50 g, 80 g ou 100 g de sirop inverti.
• Pour le sirop :
  • 350 g de sucre;
  • 150 ml d'eau;
  • 2 g d'acide citrique;
  • 1,5 g de soda.

Vous devez d'abord faire cuire le sirop inverti:

1. Faire bouillir l'eau avec le sucre, remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
2. Ajouter acide citrique, couvrir avec un couvercle et maintenir à feu doux pendant environ 20 minutes. Refroidir à 50–60°C.
3. Ajouter le soda, remuer. Le sirop va commencer à mousser.
4. Refroidir. La mousse disparaîtra en refroidissant.
5. Verser dans un récipient fermé et laisser à température ambiante.

Nous procédons à la préparation du mastic:

1. Hachez le chocolat et faites-le fondre.
2. Faire chauffer le sirop jusqu'à ce qu'il soit chaud.
3. Bien mélanger le sirop avec le chocolat pour qu'il ne reste pas de grumeaux.
   

   La masse résultante peut sembler plutôt liquide au début, mais après refroidissement, elle devient plus épaisse et plus dure.

4. Enveloppez soigneusement le mastic avec du film alimentaire afin qu'il n'y ait pas de contact avec l'air.
5. Après quelques heures, vous pouvez sculpter des figures. Avant de sculpter, prenez le chocolat en petits morceaux, pétrissez soigneusement avec vos mains. gros morceaux les mastics sont chauffés quelques secondes au micro-ondes.

Les proportions données sont approximatives, car elles dépendent de l'épaisseur du sirop et du pourcentage de cacao dans le chocolat.

Vidéo: faire du chocolat pour modeler et décorer un gâteau avec des volants et des roses

Mastic guimauve au chocolat

Les guimauves sont des guimauves aériennes, qui sont produites sous forme d'oreillers ou de tresses. En combinant le chocolat avec des guimauves, vous obtenez un mastic qui peut être utilisé à la fois pour le modelage et pour recouvrir le gâteau.

Ingrédients:

• 180 g de guimauves ;
• 200 g de chocolat noir;
• 150 g de sucre en poudre;
• 1–3 c. l. eau;
• 1er. l. beurre.

Cuisson:

1. Tamiser le sucre en poudre.
   

   Le sucre glace vaut mieux en mettre un peu moins que plus.

2. Faire fondre le chocolat.
3. Ajouter de l'eau aux guimauves, faire fondre au micro-ondes à puissance maximale en remuant toutes les 20 secondes.
4. Mélanger les guimauves avec le chocolat et le beurre.
5. Ajouter la masse chocolat-guimauve à la poudre tamisée, pétrir jusqu'à consistance lisse.
6. Envelopper hermétiquement dans du film alimentaire pour éviter tout contact avec l'air.
7. Après quelques heures, vous pouvez l'utiliser pour sculpter des personnages et recouvrir le gâteau. Au début, le mastic semble très mou, mais après avoir mûri, il durcit.

Si le pétrissage du mastic est difficile, vous pouvez le chauffer quelques secondes au micro-ondes.

Le chocolat donne une énorme marge de créativité. Il peut être le seul soliste sur le gâteau, ou il peut faire un duo avec des baies ou des noix. Non seulement les moyens les plus simples de décorer un gâteau sont à la disposition d'un confiseur à domicile - râper du chocolat, saupoudrer de cacao, décorer avec des bonbons prêts à l'emploi. Sans aucun complexe outils spéciauxà la maison, vous pouvez créer de la dentelle, des tubes et des figurines en chocolat. Tout ce dont vous avez besoin est de la patience, de la précision et une quantité suffisante de chocolat.

J'utilise cette recette depuis longtemps et elle est toujours excellente.
Je partagerai cette recette avec vous.
Aujourd'hui, nous allons décorer le gâteau avec un nœud en chocolat.

Pour faire un arc, nous avons besoin d'une barre de chocolat noir.

Fichier dur pour le papier.
Trombones.
Et bien sûr un réfrigérateur, et surtout un congélateur.
La première étape consiste donc à préparer un dossier pour le papier. couper en lanières. La largeur est d'environ 3-4 cm et la longueur ne dépasse pas dix centimètres, vérifiée par expérience.
Bandes préparées à partir d'un fichier et de trombones.
maintenant vous devez faire fondre la barre de chocolat. Vous pouvez utiliser très d'une manière simple faire fondre du chocolat au micro-ondes, mais pour moi, c'est plus comme faire fondre du chocolat dans un bain-marie.

De cette façon, je peux contrôler la fonte de la tuile et ne pas en faire trop.
Nous avons fait fondre le chocolat et maintenant je l'étale avec une cuillère à café

sur la bande du fichier

.

Ensuite, je fixe les bords avec un trombone.

Pour que vos mains ne se salissent pas. vous pouvez porter des gants, mais comme l'expérience l'a montré, il n'est pas très pratique de travailler avec. À votre propre discrétion.
Nous étalons les assiettes et les posons sur une assiette ou une planche, ce qui sera pratique à mettre au congélateur.

Maintenant, nous mettons les blancs pour le gâteau au congélateur. Je le mets pour la nuit, mais cela peut prendre 2 heures et ils seront prêts.
Une fois le temps de refroidissement écoulé, nous procédons à la décoration du gâteau avec un arc en chocolat. Nous sortons les flans du congélateur.

Je dois dire tout de suite que le travail n'est pas facile et qu'il faut de la précision partout.
Nous retirons très soigneusement les ébauches de trombones. Ensuite, vous devez supprimer le fichier.
Pour la précision, la vitesse est également nécessaire, car le chocolat fond très rapidement au contact des mains et se déforme également, ce dont nous n'avons absolument pas besoin.
Nous avons libéré nos flans et maintenant nous décorons le gâteau.

Nous nous étendons sur le pétale puis sur le dessus et enfin au milieu. Vous pouvez fixer ces pétales avec le même chocolat.
Faites fondre un peu de chocolat ou prenez les restes, il est conseillé de le fixer avec du chocolat fondu très soigneusement, car les pétales peuvent se déformer. Fixez uniquement les pointes à l'intérieur. Pour être honnête, j'essaie de fixer les pétales de l'arc en les approfondissant un peu dans la crème.

Tout et maintenant notre arc est prêt. Une petite décoration en plus en chocolat. Voici à quoi ressemble un beau gâteau.