Peut-être que quelqu'un pense que les escalopes de poulet aux courgettes sont un plat de saison, mais pas moi ! Ayant un réfrigérateur ordinaire avec un petit congélateur à la maison, vous pouvez cuisiner vos boulettes de viande préférées pour différents plats tout au long de l'année. La courgette a un goût neutre, elle ne se ressent pas du tout dans les escalopes de poulet, mais elle donne la jutosité nécessaire. Je ne vais pas vous convaincre qu'il s'agit d'une recette diététique, pourtant la torréfaction n'est pas la façon la plus utile de cuisiner. Mais par rapport aux escalopes de viande, le poulet léger avec une garniture de courgettes et de sarrasin semble préférable du point de vue d'une alimentation saine.
Recette d'escalopes de poulet aux courgettes
Ingrédients:
- Filet de poulet - 350 g;
- une demi-courgette - 150 g;
- oignons - 1 pc;
- farine de blé, maïs ou semoule - 2 c. l + pour paner;
- oeuf - 1 pc;
- sel - au goût;
- aneth et persil - 2-3 brins chacun;
- paprika, poivre noir moulu - 3 pincées chacun;
- huile de tournesol - 3 c. l.
Comment faire cuire des escalopes de poulet avec des courgettes
Broyer les morceaux de filet et l'oignon dans un hachoir à viande ou un mélangeur. Ajouter l'œuf, le sel fin.
Assaisonner de poivre noir et de paprika. Hacher finement les brins de persil et l'aneth, mélanger avec la viande hachée. En hiver, au lieu de légumes frais, j'utilise du surgelé, il parfume parfaitement n'importe quel plat.
Pour que le poulet haché ne devienne pas liquide, vous devez y ajouter un peu de farine. Je choisis du maïs, vous pouvez mettre du blé ou moudre une poignée de flocons d'avoine, mettre de la semoule. Pour cette quantité d'ingrédients, vous aurez besoin de deux cuillères à soupe, enfin, ou un peu plus.
Nous frottons les courgettes sur une râpe grossière, mais ne les versons pas immédiatement dans un bol, mais laissons-les dans une passoire et ajoutons un peu de sel. Ainsi, nous éliminerons l'excès de jus de la pulpe râpée. Après cinq minutes, pressez le jus, envoyez la pulpe râpée dans un bol avec de la viande hachée.
La différence fondamentale entre les escalopes de poulet aux courgettes et toutes les autres recettes est que dès que tous les ingrédients sont ajoutés, vous devez immédiatement commencer à former des escalopes. Les courgettes libéreront rapidement du jus, si vous laissez la viande hachée prendre du goût, elle deviendra aqueuse, les escalopes se désagrégeront. Versez quelques cuillères à soupe de farine pour la panure (au choix) dans une assiette, mettez une cuillère de viande hachée et formez des escalopes rondes avec vos mains.
Faire frire dans l'huile de tournesol, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Nous ne retournons pas plus tôt qu'après 4-5 minutes, lorsque la viande hachée devient dense, "attrape" par le bas, sinon les escalopes tendres peuvent s'effondrer lorsqu'elles sont retournées. Après avoir retourné, couvrir avec un couvercle, faire un feu minimum, amener à pleine préparation.
J'ai montré la recette la plus simple et la plus basique. Divers additifs peuvent y être introduits: fromage cottage, fromage, flocons d'avoine, fromage, riz, légumes crus et bouillis. Et la garniture - vous pouvez la diversifier à l'infini !
J'ai des escalopes de poulet aux courgettes cette fois servies avec du sarrasin friable. A mon avis, un excellent accompagnement, utile et préparé rapidement. Et on l'aime aussi, ça peut être un plat d'accompagnement, et comme plat indépendant c'est magnifique. Bon appétit!
Lorsque le poulet apparaît dans la maison, ne vous précipitez pas pour le griller ou faire du poulet au tabac. Bien sûr, un oiseau avec une croûte frite croustillante a l'air appétissant. Mais les plats de poulet peuvent être très variés. N'oubliez pas que les escalopes préférées de tous peuvent être préparées non seulement à partir de porc ou de bœuf haché. La viande de volaille sera plus saine et moins grasse. Dans cet article, nous verrons comment faire cuire des escalopes de poulet avec des courgettes. Ces deux ingrédients principaux du plat semblent faits l'un pour l'autre. La viande de poulet a un goût délicat. Et la courgette lui donne du jus. Les côtelettes sortent très savoureuses, comme si elles étaient moelleuses et parfumées. Depuis que la courge a traversé l'océan et est apparue en Europe, les gens ont trouvé de nombreuses utilisations pour ce légume d'outre-mer. Et l'un d'eux est de donner de la jutosité aux plats. Essayez, par exemple, d'ajouter des courgettes râpées à de la viande hachée pour des galettes de pommes de terre. Vous verrez comment le goût de la nourriture habituelle changera pour le mieux.
Escalopes de poulet aux courgettes: une recette de base
Pour simplifier notre tâche, nous prenons de la viande hachée prête à l'emploi. Si ce n'est pas possible, vous devrez retirer la peau de la carcasse, peler le filet des os et le passer dans un hachoir à viande. Pour une livre de poulet haché, vous aurez besoin de la même quantité de courgettes. Épluchez les légumes et hachez-les sur une râpe grossière. Mélanger avec de la viande hachée. Nous battons deux œufs et ajoutons des légumes verts finement hachés (oignon, persil ou aneth). Salez et assaisonnez avec du poivre et vos épices préférées. Les courgettes, en particulier les jeunes, peuvent libérer du jus. Dans ce cas, il faut épaissir une viande hachée trop liquide avec une ou deux cuillères à soupe de chapelure, de semoule ou de farine. Avec les doigts mouillés, formez de petites galettes de poulet haché avec les courgettes. Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle. Faites-y revenir les escalopes à feu doux des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement, avec ou sans sauce.
Brizol de poulet aux courgettes
Un demi-kilo de filet (poitrine) pré-battu. Coupons-le bien. Nous nettoyons une petite courgette et la frottons grossièrement. Laissons couler le jus. Couper finement un bouquet de légumes verts. Pressez les courgettes de l'excès de liquide et mélangez-les avec de la viande hachée. Ajouter les légumes verts et deux gousses d'ail pressées dans une presse. Remuer et ajouter deux cuillères à soupe de crème sure, un œuf, du sel et des épices. La viande hachée peut vous sembler liquide. Ajoutez-y quatre cuillères à soupe de semoule et laissez gonfler les céréales pendant vingt minutes. Après le temps spécifié, mettez une poêle avec deux cuillères à soupe d'huile végétale sur le feu. Faites frire les escalopes de poulet hachées avec les courgettes des deux côtés. Les amateurs d'aliments sains peuvent se passer de graisse du tout. Les Brisols sont excellents au four ou au bain-marie.
Une autre recette de brizoli
La principale différence est que la viande est pré-marinée. Si tout est fait correctement, vous obtenez des escalopes de poulet hachées incroyablement savoureuses et aérées avec des courgettes. La recette suggère de couper cinq cents grammes de poitrine avec un couteau. Nous mettons la viande dans un bol, saupoudrons-la de soda (environ une cuillère à café), puis saupoudrons-la du jus d'un citron. Voyons comment se passe la réaction chimique. Lorsqu'il cesse de siffler et de bouillonner, vous pouvez saler la viande. Laissez mariner une vingtaine de minutes. Après cela, trois dans de la viande hachée une petite jeune courgette. Ajouter deux œufs, quatre cuillères à soupe de crème sure et deux - amidon. Pétrir la viande hachée, laisser infuser encore une demi-heure. Pendant ce temps, il doit épaissir. Nous formons des escalopes et les faisons frire à partir de deux gémissements à feu moyen sous le couvercle. La recette recommande de servir des légumes en accompagnement.
Escalope "Kyiv"
L'originalité de cette recette réside dans le fait que l'on pane la viande hachée dans de la chapelure. Ils empêchent le jus de courge de se répandre et le gardent à l'intérieur. Par conséquent, le plat s'avère si tendre. Extérieurement, à cause de la panure, les escalopes de poulet hachées avec des courgettes ressemblent à celles de Kiev, mondialement connues, mais elles sont faites sans huile. Parce que ce plat est plus sain. Nous nettoyons une livre de courgettes et hachons sur une râpe grossière. Nous les mettons dans une passoire et laissons égoutter. Nous extrayons les graines du poivron et le broyons également sur une râpe fine. Un demi-kilo de filet de poulet est passé dans un hachoir à viande. Mélanger les trois ingrédients du hachis. Ajouter un œuf, le sel et le piment de la Jamaïque. Nous pétrissons la viande hachée. Séparément, coupez en petits cubes cent grammes de fromage à pâte dure. Nous mettons sur le feu une poêle avec cinq cuillères à soupe d'huile végétale. Nous formons des escalopes de poitrine de poulet avec des courgettes comme suit: saupoudrez une grande cuillère de chapelure. Étalez la viande hachée. Déposer dessus un morceau de fromage. Nous fermons avec une cuillerée de viande hachée. Saupoudrer de chapelure. Déposez délicatement l'escalope dans l'huile chaude. Griller à couvert quelques minutes de chaque côté.
Broyez un oignon sur une râpe fine. C'est l'étape la plus difficile et la plus larmoyante du travail. Ensuite, les choses devraient se dérouler sans heurts. Broyez une jeune courgette (250-300 g) sur la même râpe. Nous ne pressons pas de jus. Le filet de poulet (850 grammes) est passé dans un hachoir à viande. Ajoutez un œuf, des courgettes, des légumes verts hachés - du persil, de l'aneth, de la coriandre à la viande hachée. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Placer les boulettes de viande dans l'huile chaude dans une poêle à frire. Étant donné que la viande hachée s'avère être liquide, vous ne pouvez pas former les produits avec vos mains, mais les disposer avec une cuillère. Lorsque les escalopes « attrapent » un peu, éteignez le feu sous la casserole. Nous déplaçons les produits sur une plaque à pâtisserie sèche. Nous faisons cuire des escalopes de poulet avec des courgettes au four pendant un quart d'heure à une température de 180 degrés.
recette originale
Faire tremper deux morceaux de pain blanc dans du lait. Pressez et mélangez avec un demi-kilogramme de poulet haché. Battez un oeuf, salez et poivrez. Couper une petite courgette en fines tranches. Piquez chaque cercle avec une fourchette. Préparons la sauce. Pour ce faire, mélangez cent grammes de mayonnaise et de crème sure, ajoutez quatre gousses d'ail et un cube de bouillon écrasé en chapelure. Dans le creux de la main, étalez un peu de viande hachée en galette. Nous mettons un cercle de courgettes dessus. Mettez la sauce dessus. Fermez avec une deuxième cuillerée de viande hachée. Afin de ne pas faire couler la sauce, escalopes de poulet panées aux courgettes en semoule. Frire légèrement dans une poêle profonde. Ajouter ensuite un peu de bouillon et laisser mijoter une dizaine de minutes jusqu'à tendreté.
Escalopes de poulet aux courgettes et fromage
Ce plat nécessite deux ou trois poitrines. Broyer la viande dans un mélangeur ou faire défiler ensemble un demi-oignon dans un hachoir à viande. Nous frottons les jeunes courgettes avec de gros copeaux - tout comme cent grammes de fromage à pâte dure. Ajouter l'oeuf, le sel, la coriandre, le piment de la Jamaïque à la viande hachée. Pour faire des escalopes de poulet avec des courgettes diététiques, nous ne les ferons pas frire dans la graisse, mais les ferons cuire tout de suite. Pour ce faire, on recouvre une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Former des galettes avec les paumes humides. Nous les envoyons au four, préchauffé à 180 degrés. Nous faisons cuire des escalopes de poulet avec des courgettes et du fromage pendant environ vingt-cinq minutes.
Ingrédients:
- filet de poulet - 450-500 grammes;
- une demi-courgette jeune;
- carottes - ½ pièces;
- œuf de poule - 1 pc;
- quelques brins d'aneth et de persil (vous pouvez utiliser n'importe quelle autre herbe fraîche préférée);
- sel et épices - au goût;
- chapelure - pour rouler les escalopes;
- huile végétale - pour la friture.
Comment faire cuire des escalopes de poulet avec des courgettes:
Rincez le filet de poulet, coupez-le en petits morceaux, broyez-le en viande hachée. En principe, pour gagner du temps, vous pouvez acheter du poulet haché prêt à l'emploi, mais faites juste attention à sa qualité. La viande hachée fraîche a une odeur agréable et délicate, une teinte lisse légèrement rosée et une structure uniforme. Si vous adhérez aux principes du PP, vérifiez s'il y a de la graisse dans la composition, et cela ne fera pas de mal de demander au vendeur la présence de sel et d'épices dans la viande hachée.
Les courgettes peuvent être hachées avec du poulet haché, ou vous pouvez simplement les râper sur une râpe fine.
Épluchez les carottes, lavez-les, broyez-les avec le reste des ingrédients, hachez-les finement ou râpez-les. Je broie le tout dans un blender.
Hacher les herbes fraîches. Casser un œuf.
Bien mélanger la masse obtenue.
Avec les mains mouillées, formez des escalopes, roulez-les dans la chapelure.
Faire frire les escalopes de poulet avec les courgettes dans une poêle préchauffée avec une petite quantité d'huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Un plat délicieux et satisfaisant est prêt. Bon appétit!!!
Si vous broyez tous les ingrédients dans un hachoir à viande ou un mélangeur, la masse peut s'avérer homogène, mais un peu aqueuse, il faut donc parfois ajouter de la farine. Quelqu'un préfère les escalopes de poulet avec des courgettes non moulues, mais hachées avec une râpe. Ensuite, les côtelettes ont une couleur plus vive et le goût devient plus original. Essayez les deux options pour trouver celle qui vous convient le mieux.
Et enfin, nous vous dévoilerons deux secrets simples pour réaliser des escalopes parfaites, et peu importe à partir de quels produits elles sont fabriquées.
1. La viande hachée finie doit être battue plusieurs fois avec force sur la table ou sur toute autre surface dure. Une procédure aussi simple rendra les escalopes finies plus luxuriantes et aérées.
2. Littéralement une minute avant la friture, versez un verre d'eau glacée (30 ml) dans la viande hachée préparée, mélangez très rapidement et commencez la cuisson. Cela rendra les galettes uniformes et plus juteuses.
Nous espérons vraiment que vous aimerez les escalopes de poulet hachées aux courgettes.
Une recette étape par étape avec une photo spécialement pour le site Well-Fed Family. Cordialement, Evgenia Honovets.
Le filet de poulet - la soi-disant viande blanche, peut sembler sec pour beaucoup. Par conséquent, les escalopes de poulet avec des courgettes préparées à partir de celles-ci sont beaucoup plus juteuses et plus saines pour les enfants et les adultes.
Les escalopes miniatures délicates à croûte dorée conviennent au petit-déjeuner, mais elles ne surchargeront pas l'estomac lorsqu'elles seront servies pour le dîner. Le plat se marie bien avec les légumes mijotés et les céréales friables, mais dans ce cas il faudra du jus de viande ou des ajouts sous forme de légumes frais acidulés, même si la proportion de courgettes est assez importante.
Les escalopes sans ail sont une excellente occasion de grignoter au service du midi.
Ingrédients
- 400 g de viande de poulet
- 200 g de courgettes
- 1 œuf de poule
- 2 tranches de pain blanc
- 1 ampoule
- 1 cuillère à café sel
- poivre moulu
- épices au goût
- huile végétale pour la friture
Cuisson
1. Prenez de la viande de poulet, par exemple un filet. Lavons bien.
2. Coupez le filet en morceaux moyens et mettez-les dans le bol de la moissonneuse-batteuse. Nous nettoyons le navet, le lavons et le mettons également dans la moissonneuse-batteuse. Bien sûr, pour la préparation de viande hachée, vous pouvez utiliser un hachoir à viande.
3. Broyez la viande avec les oignons en viande hachée, puis lavez les courgettes et coupez-les en cercles, mettez-les dans un robot culinaire. Nous appuyons sur le bouton "Démarrer" et attendons que les courgettes soient écrasées, il ne devrait plus rester de morceaux entiers.
4. Faire tremper le pain blanc dans de l'eau ou même du lait, puis presser partiellement l'eau.
5. Mettez la chapelure dans le bol de la moissonneuse-batteuse, versez l'œuf de poule. Il est préférable de le casser sur d'autres plats, car il est parfois difficile de prédire si l'œuf est gâté ou non. Nous ajoutons également du sel, du poivre moulu, des épices pour les escalopes ou pour le poulet. Mixez le tout une dernière fois au robot culinaire.
6. Pour plus de commodité, nous transférons le poulet haché avec des courgettes dans un autre plat, il s'avère assez épais.
7. Lubrifiez la poêle chauffée avec de l'huile végétale. Si la poêle a un revêtement antiadhésif, vous pouvez faire frire sans huile du tout. À l'aide d'une cuillère à soupe, étalez de petites portions de viande hachée sur une poêle bien chaude. Faire revenir à feu moyen pendant 4 minutes d'un côté.
8. Retournez ensuite avec une spatule de l'autre côté et faites frire encore 3 minutes. Pendant ce temps, les escalopes seront prêtes, mais ne seront pas trop séchées.
9. Retirer les escalopes de poulet aux courgettes de la poêle, servir avec un accompagnement, des herbes, des légumes. De telles côtelettes conviennent également à une table pour enfants.
Remarque au propriétaire
1. Le filet haché délicat n'interfère pas avec une petite quantité de graisse de poulet ou avec de la viande coupée des cuisses - il combine de manière optimale le tissu musculaire et la graisse de volaille et rend le plat plus nutritif. C'est pourquoi la friture dans l'huile est plus préférable - elle vous permet de faire fondre la graisse et de la convertir en une forme facilement digestible.
2. Le goût des escalopes dépendra de la qualité de la viande de poulet, de la quantité et de la composition des épices introduites et de la proportion de purée de courgettes - plus il y en a, plus les escalopes seront juteuses. Mais il ne faut pas perdre le sens des proportions, en espérant que le blanc d'œuf et la chapelure lieront toujours bien la viande hachée: l'hôtesse doit se concentrer sur la consistance de la masse de côtelettes finie - les côtelettes doivent être moulées au moins avec une cuillère humide .
3. Une panure appropriée aidera également à conserver en toute sécurité les précieux jus de viande et de courge. À cette fin, vous pouvez utiliser de la semoule, des craquelins broyés, de la farine d'avoine ou de la semoule de maïs à tort - cela donnera aux escalopes une teinte dorée délicate et très appétissante.
4. La recette classique des escalopes est impensable sans ail. Mais pour ceux qui ne peuvent pas s'en passer, il faut se souvenir de son entourage et le mettre avec modération.
Chaque femme au foyer sait cuisiner des escalopes traditionnelles appréciées de beaucoup. Mais n'avez-vous pas parfois envie de surprendre vos proches en servant un plat insolite à table ? Ensuite, vous devriez utiliser l'une des recettes d'escalopes de poulet aux courgettes.
Il existe plusieurs recettes pour de telles escalopes dans ma collection culinaire, et elles ont une caractéristique - la combinaison de viande de poulet tendre avec un composant végétal donne aux escalopes un délicieux goût épicé.
De plus, il existe des options simplifiées lorsque j'utilise du poulet haché prêt à l'emploi ou, après avoir passé un peu plus de temps, vous pouvez cuisiner de délicieux escalopes de poitrine de poulet ou filet de poulet aux courgettes Oui, même au four. L'essentiel est que tout cela ne soit pas assez difficile et rapide, et par conséquent, vous vous lécherez les doigts.
Recette d'escalopes de poulet aux courgettes
Temps de cuisson: 40 minutes.
Portions : 10.
Appareils et ustensiles de cuisine : poêle à frire, râpe.
Ingrédients
Au lieu d'eau pour faire tremper un pain, vous pouvez prendre du lait.
Cuisson des escalopes de poulet aux courgettes
Les escalopes sont incroyablement tendres et juteuses.
Recette vidéo d'escalopes de poulet hachées aux courgettes
Dans la vidéo, vous pouvez voir en détail le processus de préparation d'escalopes de poulet hachées avec des courgettes.
Recette d'escalopes de poulet aux courgettes et fromage
Temps de cuisson: 40 minutes.
Portions : 10.
Appareils et ustensiles de cuisine : hachoir à viande, poêle à frire.
Ingrédients
Cuisson des escalopes de poulet avec courgettes et fromage
- Nous passons 300 à 350 g de courgettes, de poivrons et 50 g d'oignons dans un hachoir à viande.
- Ajouter le sel au mélange de légumes, mélanger et laisser reposer 10 minutes.
- Essorez l'excès de liquide de la masse végétale.
- Coupez 100-120 g de fromage en petits bâtonnets.
- Mettez 500-550 g de viande hachée dans un récipient et ajoutez les légumes.
- Ajoutez ensuite l'œuf, une cuillère à café de sel et l'assaisonnement. Pétrir la viande hachée jusqu'à consistance lisse.
- Versez de l'huile végétale dans la casserole - 40-60 g. Mettez-y une cuillerée de viande hachée, mettez un morceau de fromage dessus.
- En plus - plus de farce. Façonner la galette avec une cuillère.
- Faire revenir les escalopes à feu moyen.
Vidéo recette escalopes de poulet aux courgettes et fromage
Tutoriel vidéo sur la cuisson d'escalopes de poulet inhabituelles avec courgettes et fromage.
Recette d'escalopes de poulet hachées avec des courgettes au four
Temps de cuisson: 1 heure.
Portions : 24.
Appareils et ustensiles de cuisine : râpe, ail, four, plaque à pâtisserie.
Ingrédients
Cuisson des escalopes de poulet hachées avec des courgettes
- Râper des courgettes pesant environ 500-550 g. Saler le mélange de courgettes, bien mélanger. Pour que les courgettes donnent du jus, laissez-les reposer pendant 10 minutes.
- La viande de poulet pesant 500 à 550 g est coupée aussi petite que possible.
- Nous avons également coupé l'oignon très finement. Peut être râpé.
- Ajouter l'oignon à la viande et pétrir la viande hachée avec les mains. Pressez 3 gousses d'ail dans la viande hachée à travers l'ail.
- Nous cassons l'œuf en viande hachée. Hachez finement les légumes verts, versez-les dans la viande hachée. Verser 80 g de semoule.
- Saler si désiré, ajouter les assaisonnements. Bien mélanger le mélange.
- Ajouter les courgettes à la viande en pressant le jus avec les mains.
- La viande hachée obtenue est bien pétrie et laissée pendant 20 minutes pour que la semoule gonfle.
- Préchauffer le four à 200°C. Si la plaque à pâtisserie est antiadhésive, il n'est pas nécessaire de la lubrifier, si elle est ordinaire, cela vaut la peine d'appliquer un peu d'huile végétale.
- Nous étalons la viande hachée sur une plaque à pâtisserie avec une cuillère, donnant la forme d'une escalope. Placer la plaque au four pendant 15 minutes.
- Retournez ensuite les escalopes et versez un peu d'eau sur une plaque allant au four. Mettre au four encore 15 minutes.
Ces escalopes peuvent être frites non seulement au four, mais également dans une casserole ou cuites au bain-marie.
Vidéo de recette pour les escalopes de poulet aux courgettes au four
La vidéo montre le processus de cuisson des escalopes de poulet hachées avec l'ajout de courgettes au four.
Les escalopes de poulet additionnées de courgettes sont non seulement savoureuses, mais aussi saines. Cependant, si vous n'acceptez pas catégoriquement les courgettes dans un plat comme les boulettes de viande, vous pouvez vous passer d'additifs végétaux.
- Les escalopes de poulet au four - ou à la vapeur peuvent être considérées comme diététiques. Vous pouvez également utiliser une merveilleuse recette - des escalopes de poulet hachées - à partir de poitrines ou de filets, ou une recette (viande hachée). Et je voudrais aussi recommander une recette très originale - les escalopes de poulet albanaises -.
Mais en fait, la présence de courgettes dans les escalopes de poulet ne donne pas du tout le goût de ce légume, mais modifie simplement la gamme de saveurs du poulet, le rendant plus tendre, parfumé et plus doux.
