Pâte brisée pour bande de tarte. Bande de sable avec confiture: recette avec photo. Bande de sable : servir

23.06.202327.05.2017

Une sensation si étrange et insolite, quand, semble-t-il, un plat ordinaire, la douceur nous renvoie à l'enfance, aux années scolaires. Un exemple d'un tel plat est un gâteau sablé avec du glaçage, sentant son goût, des couvertures de nostalgie. Alors, pour vivre des émotions comme dans l'enfance et tout simplement chouchouter vos enfants, la recette de ce délicieux gâteau à la confiture vous aidera.

Ce n'est pas difficile à préparer, il vous suffit de suivre toutes les étapes suggérées par la recette, de prendre en compte les nuances et, bien sûr, de connaître les petits secrets que nous vous révélerons pendant la cuisson. Vous pouvez diviser le processus de cuisson lui-même en trois petites étapes, le début est la pâte, puis le glaçage et la dernière étape, la formation du gâteau lui-même. Pour commencer, comme toujours, nous examinerons et préparerons tous les ingrédients nécessaires, puis nous procéderons à notre art culinaire.

Farine - 400 grammes;
Sucre - 200 grammes;
Sel - une pincée;
Jus de citron - 0,5 cuillère à café;
Cacao - 1 cuillère à café;
Beurre - 200 grammes;
Sucre en poudre - 150 grammes;
Levure en poudre - 1 cuillère à café;
Oeufs - 1 pc;
Eau - 3 cuillères à soupe;
Confiture - 170 grammes.

Les produits sont préparés, maintenant nous commençons en toute confiance à préparer un gâteau sablé avec un glaçage et une confiture appétissants.

Recette étape par étape

La cuisson des gâteaux sablés est un processus très simple :

Dès le début, nous allons révéler un petit secret. Tous les ingrédients ne doivent pas être froids, donc immédiatement avant la cuisson, nous sortons tout et les laissons revenir à température ambiante.
Après cela, nous prenons un bol pratique et y mettons notre beurre préparé, puis envoyons le sucre en poudre. On mélange tout ça.
Ensuite, dans le même récipient, ajoutez le sel, la levure chimique et un œuf. La masse résultante doit être soigneusement battue, nous le ferons avec un mélangeur. Bien sûr, vous pouvez utiliser un fouet ordinaire, mais un mixeur sera beaucoup plus rapide et efficace. En conséquence, nous devrions obtenir une masse de consistance homogène.
Ajoutez maintenant la farine préparée à la masse fouettée, comme l'indique la recette, pétrissez soigneusement pour que des miettes apparaissent dans la consistance de notre pâte. Donc, il faut pétrir environ 15 minutes, donc on ne le regrette pas.
Ensuite, nous envoyons la pâte au réfrigérateur, après en avoir fait un morceau. Il doit être là pendant au moins 15 minutes.
Passé ce temps, on reprend notre pâte et, comme le suggère la recette, on la divise en deux parts égales, on les étale sous forme de petits gâteaux d'environ 25 centimètres. Les gâteaux obtenus, mis au congélateur pendant le même temps.
Lorsque notre pâte pour le futur gâteau avec glaçage est congelée, allumez le four et faites-le chauffer.
À ce moment, nous mettons du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, et nos gâteaux dessus. Nous envoyons la pâte pour le gâteau avec de la confiture dans le four et faisons cuire un peu plus de 10 minutes. La pâte obtenue est la base à partir de laquelle seront nos sablés à la crème.
Maintenant, nous prenons l'un de nos sablés cuits et l'enduisons bien de confiture et le recouvrons soigneusement d'un deuxième sablé.
Passons maintenant au glaçage. Pour le préparer, prenez du sucre et mélangez-le avec de l'eau. Ensuite, mettez cette masse de sucre sur le feu et laissez cuire environ 4 minutes, pendant lesquelles le sucre se dissoudra bien. Ensuite, ajoutez du jus de citron au même endroit et laissez-le reposer pendant une autre minute. La masse doit être épaisse et visqueuse.
Notre masse sucrée devrait refroidir un peu, cela peut être fait de manière simple, simplement en la mettant dans un évier avec de l'eau froide. Lorsque la température de la future glaçure a diminué, nous commençons à la battre, nous le faisons avec un mélangeur jusqu'à ce qu'une bonne mousse blanche apparaisse.
Nous mettons de côté une partie de la mousse fouettée et ajoutons du cacao au reste, nous obtiendrons ainsi une masse appétissante, qui servira plus tard de décoration pour notre gâteau.
Ensuite, comme l'indique la recette, nous appliquons un glaçage blanc sur le gâteau supérieur en une si bonne couche. Et nous étendons le glaçage mélangé avec du cacao soit dans une seringue spéciale pour les produits culinaires, soit dans un sac avec un petit trou et dessinons les motifs que votre âme désire.
Coupez la bande obtenue avec des garnitures appétissantes en petits morceaux pour faire un gâteau sablé et servez.

Beaucoup d'entre nous savent depuis l'école ce qu'est une bande de sable avec de la confiture. Cette recette était très courante à l'époque soviétique, et à l'époque post-soviétique aussi. La bande de sable était la perle de la carte de nombreuses cantines scolaires, des snacks des gares ou encore des buffets des Palais de la Culture.

Gâteau avec histoire

Ce dessert ne pouvait être confondu avec aucun autre produit de l'art pâtissier de l'URSS. Et dans les cuisines étrangères, il était difficile de trouver quelque chose d'aussi beau dans sa simplicité, son décor simple, sa douceur transcendante et, pour autant, tout aussi tentant. Eh bien, quel autre gâteau pourrait se vanter d'une combinaison de confiture de fruits sucrée et de fudge au sucre ? Pour seulement 22 cents, soit dit en passant. Et pour ceux qui ne voulaient pas se tacher les doigts avec une douce masse blanc-rose étalée sur la surface, un analogue était proposé - sans fudge, mais avec des miettes, de la même pâte que le gâteau lui-même. En plus de la teneur réduite en calories, il y avait aussi une économie de 4-5 kopecks.

Une bande de sable avec de la confiture, dont la recette culinaire était strictement réglementée par GOST, portait également un nom populaire - «gâteau d'école».

Aujourd'hui, cette délicatesse simple a été remplacée par des gâteaux mousse en velours ou en glaçage miroir, des meringues aériennes aux fruits et baies et des macarons de toutes les couleurs de l'arc-en-ciel des vitrines des pâtisseries. Mais parmi les gens, le souvenir de ce rectangle de pâte brisée, généreusement fourré de fondant sucré, est vivant.

Voulez-vous retrouver le goût d'une enfance insouciante ou d'une jeunesse pleine d'espoir ? Ou peut-être cherchez-vous simplement une recette facile et fiable pour un dessert rapide ? La réponse est évidente : une bande de sable avec de la confiture ! Nous examinerons la recette avec une photo dans tous les détails dans cet article.

Préparation de la pâte

Le gâteau se compose de deux confitures et de fudge. Si vous allez suivre strictement GOST, cela suffira. Mais il est tout à fait acceptable de remplacer la confiture par de la confiture. Cela n'affectera que positivement la qualité du dessert. Le dessus peut être versé avec de minces filets de glaçage au chocolat - de cette façon, vous obtiendrez une bande de sable encore plus belle avec de la confiture.

Nous allons commencer la recette du gâteau avec la pâte. Pour le préparer, frottez 200 g de beurre dans un bol, préalablement laissé brièvement sur la table pour décongeler. Ajouter l'œuf, essayer d'obtenir une uniformité. En continuant de remuer, ajoutez 130 g de sucre en poudre. Ajouter une pincée de levure chimique et du sel. Lorsque le résultat du mélange vous convient, commencez à ajouter de la farine. Au total, il vous faudra environ 350 g, mais il ne faut pas se précipiter. Ajouter par lots.

Réfrigérer la pâte avant de l'étaler. Il s'avère doux, souple et ne tient pas bien sa forme. Par conséquent, enveloppez-le dans un film et envoyez-le au réfrigérateur pendant 40 minutes.

Quoi utiliser comme remplissage?

Le nom lui-même contient la réponse à la question de savoir ce qu'il y avait dans les gâteaux scolaires, qui étaient vendus dans n'importe quelle cantine il y a de nombreuses années. Mais est-il possible de comparer la qualité de la confiture de pomme soviétique et la masse que l'on voit aujourd'hui sur les étagères ? Si vous avez votre propre confiture, vous pouvez certainement l'utiliser. L'essentiel est qu'il soit suffisamment épais. Mais si vous envisagez d'acheter cet ingrédient, faites votre choix de manière responsable. Ne prenez pas une masse de fruits et de baies de couleur vive, qui est vendue au poids. Il n'est pas fabriqué à partir de matières premières de la plus haute qualité.

Vous pouvez utiliser de la confiture maison ou de la confiture pour la garniture. N'importe quel goût fera l'affaire. Mais avant le travail, il est préférable de battre la confiture avec des morceaux de fruits avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse ou même de la broyer avec un hachoir à viande.

Dans tous les cas, pendant que vous travaillez avec la pâte, envoyez la confiture au réfrigérateur - il est plus pratique de gérer le froid.

Pâtisserie

Une bande de sable à la confiture, dont la recette est utilisée par les professionnels, est cuite sans confiture. Par conséquent, étalez la pâte en une couche d'environ un centimètre d'épaisseur, posez-la sur une plaque à pâtisserie et envoyez-la au four préchauffé à 220 degrés. Il cuit rapidement, alors soyez en contrôle. Le temps dépend du four lui-même.

Une fois la surface bien dorée, retirer le moule. Ça ne vaut pas la peine de trop sécher, après tout, on fait un gâteau, pas des cookies.

Couper le rectangle de gâteau en deux exactement et laisser refroidir complètement.

fondant

En attendant, passons au volet suivant, sans lequel une vraie bande de sable avec de la confiture est impensable. La recette du fondant est très simple. Mélangez dans un bol à fond épais 200 g de sucre et 3 cuil. l. eau. Mettez le feu et chauffez jusqu'à ce que la masse se transforme en liquide. Ajouter 0,5 c. acide citrique (ou jus de citron). N'ayez plus peur des bulles ! Tout est comme il se doit.

Réserver le sirop et le laisser refroidir.

glaçage

Voulez-vous obtenir une élégante bande de sable avec de la confiture? La recette de glaçage vous aidera à faire face rapidement à la tâche. Mélanger 3 c. cacao, la même quantité de sucre et 2 c. lait. Faire chauffer en remuant. Porter à ébullition et retirer immédiatement du feu. C'est tout!

Décor

Vous aurez besoin d'un peu plus d'un demi-verre de confiture. Étalez-le uniformément sur une moitié du gâteau et recouvrez immédiatement la seconde. Laisser reposer, tremper, pendant que nous finissons de faire le fudge.

Verser le sirop dans un bol à mélanger, de préférence un grand. Battre à la vitesse la plus élevée, en regardant comment il s'épaissit et devient blanc. Vous souvenez-vous de ce qu'était autrefois une bande de sable avec de la confiture ? La recette que la plupart des chefs pâtissiers utilisaient impliquait des stries en surface. Pour ce faire, vous devez diviser le fondant en 2 parties et teinter l'une d'elles en rose ou en orange clair.

Appliquez du fondant blanc sur la surface, enduisez avec une spatule. Verser la couleur dessus, en filet. Faire des stries avec un cure-dent.

Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins une heure. Coupez ensuite avec un couteau bien aiguisé en galettes de la taille désirée. Selon GOST, la bande avait des dimensions de 4 x 9 cm, mais vous pouvez faire ce que vous voulez. Garnir d'un mince filet de glaçage de manière chaotique.

Options de dessert simplifiées

Dans de nombreuses sources, sous le nom de "bande de sable à la confiture", une recette simple de tarte râpée ne se présente pas moins que celle que nous avons déjà envisagée. La principale différence est que vous pouvez cuire immédiatement avec de la confiture. Pour gagner du temps et des efforts, vous pouvez simplement diviser la pâte en deux, étaler une partie, la graisser avec de la confiture, et choisir la deuxième partie en morceaux et la disperser sur le dessus. Vous pouvez créer le deuxième niveau du gâteau à partir du même calque que le premier. C'est une question de goût. La pâte simple qui est utilisée pour ce dessert est toujours obtenue, donc l'expérimenter est très agréable.

Le gâteau fini n'aura qu'à refroidir, couper en gâteaux et recouvrir de fudge.

Bande de sable : servir

Si vous avez l'intention d'offrir un tel gâteau à vos amis, soignez le service. Il est servi dans des assiettes ou des soucoupes avec des couteaux. Il est tout à fait acceptable de manger ce gâteau et de le tenir simplement dans votre main - cela dépend du format de l'événement et des traditions inhérentes à votre entreprise.

Le thé, une boisson infusée à l'églantier ou le café conviennent bien, et le cacao donnera une touche nostalgique particulière à ce dessert.

En été, les jus frais se marient bien avec une bande de sable, et par temps froid, les boissons chaudes avec un degré, comme le punch ou le grog, se marient bien.

Le processus de création d'une bande de sable avec confiture (confiture) est divisé en 3 étapes: pétrissage de la pâte, préparation du glaçage et formation du gâteau lui-même. En général, la recette d'un gâteau scolaire selon GOST est assez simple, car ce n'est pas pour rien qu'il était si courant à l'époque soviétique, il est savoureux et pas difficile à préparer. Pour le créer, suivez la recette ci-dessous :

Mettez le beurre, la farine, le sucre en poudre, l'œuf, la levure chimique sur la table et laissez-les se réchauffer à température ambiante.
Il faut mettre 200 grammes de beurre dans un récipient, verser 130 grammes de sucre en poudre, 1 cuillère à café de levure chimique, 1 œuf, une pincée de sel et bien mélanger au batteur jusqu'à obtention d'une masse homogène.
Versez ensuite 335 grammes de farine et mélangez environ 15 minutes jusqu'à l'obtention de miettes.
À partir de la masse obtenue, faites un morceau et mettez-le au réfrigérateur pendant 15 minutes, puis retirez-le et divisez-le en deux, roulez chaque partie en un gâteau de 19 sur 25 centimètres et mettez-le au congélateur pendant 15 minutes.
Préchauffez le four à 200 degrés Celsius, préparez une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Mettez les gâteaux du congélateur sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant 12-15 minutes. Lorsqu'il est prêt, sortez-le du four. La base de sable est prête.
Étalez un gâteau d'une bande de sable avec de la confiture de pomme ou de la marmelade.
Placer la deuxième tortilla sur le gâteau tartiné de confiture de pommes en la prenant délicatement sur la plaque à pâtisserie.
Maintenant, vous devez préparer le glaçage, pour lequel vous devez prendre une casserole, y verser 3 cuillères à soupe d'eau et ajouter 200 grammes de sucre cristallisé et chauffer pendant 4 minutes, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous dans l'eau. Après cela, ajoutez une demi-cuillère à café de jus de citron et continuez à cuire pendant environ une minute jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant de temps en temps. L'état de préparation du sirop peut être vérifié en le déposant sur une soucoupe, puis en le mouillant avec votre index, essayez de l'étirer, tandis qu'un épais fil de sirop doit se former entre le doigt et la soucoupe. L'épaisseur du sirop peut être ajustée en ajoutant de l'eau.
Refroidissez le sirop à 45 degrés Celsius, par exemple, en le plaçant dans un évier avec de l'eau froide. Lorsque la température du sirop baisse, battre pendant 5 à 15 minutes jusqu'à l'obtention d'un fondant blanc.
Mettez de côté environ un tiers du rouge à lèvres blanc dans un récipient séparé et ajoutez-y 1 cuillère à café de poudre de cacao et mélangez. Vous obtiendrez un glaçage marron qui décorera la surface unie du gâteau. Le glaçage au chocolat peut faire des vagues, des rayures, des taches et d'autres motifs sur le gâteau.
Couvrez le dessus du gâteau avec du glaçage blanc, puis utilisez immédiatement une seringue culinaire ou un sac pour créer un motif avec du glaçage au chocolat, tandis que la forme du motif ne peut être limitée que par votre imagination. Mais traditionnellement, dans un gâteau d'école vendu dans un magasin, un motif de glaçage au chocolat était composé de rayures ou de taches unies.
Coupez les bords et coupez soigneusement la bande de sable glacé, recouverte de confiture ou de marmelade, en petits gâteaux de 4 sur 9 centimètres.

Le gâteau scolaire selon GOST est prêt! Bon appétit!

Un gâteau friable, coupé en rectangles soignés, se composait de deux sablés sablés enduits de confiture aigre et garnis de fudge au sucre blanc comme neige. Le goût est très délicat, à la fois très doux grâce au fudge et avec une agréable acidité due à la garniture. Faisons cuire un gâteau d'école, comme dans l'enfance ? Une vraie bande de sable avec marmelade selon GOST ?

secrets de cuisine

La pâte est sablée, elle est pétrie très simplement et deux galettes sont cuites. Il n'y a pas d'astuces ici, l'essentiel est de ne pas trop sécher les sablés pour qu'ils ne s'effritent pas trop.

Quant à la garniture, la confiture, la marmelade ou la confiture épaisse d'abricot sont idéales, elles ont une acidité naturelle et un arôme merveilleux. S'il n'y a pas de confiture d'abricot, prenez de la confiture de pomme.

Nous allons décorer les gâteaux avec du caramel au sucre. Ici, sa préparation sera la plus difficile pour les débutants, j'ai donc sorti la recette du fudge au sucre séparément - avec des photos étape par étape et tous les détails (regarder sur le site). Si c'est encore difficile pour vous ou si vous n'avez pas le temps de faire cuire le fudge, alors faites une version simplifiée, préparez du sucre glace. Pour ce faire, versez 250 g de sucre en poudre dans un bol et ajoutez de l'eau ou du jus de citron 1 cuillère à café chacun, mélangez soigneusement à chaque fois jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure épaisse. Couvrir les gâteaux et laisser refroidir.

Temps de cuisson total : 90 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Sortie : 8-10 pièces

Ingrédients

pour la recette

beurre - 190 g
œuf de poule moyen - 1 pc.
sucre - 130 g
farine de blé - 350 g
levure chimique - 1 cuillère à café
sel - 1 puce.
confiture d'abricot - 170 g

Pour la décoration

fudge au sucre prêt à l'emploi ou fait maison - 3 c. l.
eau - 1-2 c.
jus de citron - 1 cuillère à café
chocolat noir - 4 cubes

Cuisson

Pâte à cuire. Mélangez dans un bol profond : l'œuf, le sucre, le sel et le beurre (il doit être mou, fondu à température ambiante). À vitesse moyenne du batteur, battez le tout en une masse lisse et homogène.

Versez toute la farine d'un coup. Nous mélangeons avec un mélangeur pendant 10 secondes pour que la farine se disperse et que les miettes se transforment.

Rassembler les miettes en boule avec les mains, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.

Diviser la pâte en deux. Nous roulons chaque partie sur du papier sulfurisé en un rectangle d'environ 20x25 cm et remettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Nous cuisons les gâteaux au four, préchauffés à 200 degrés, pendant 12-13 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ne pas trop sécher !

L'un des gâteaux, alors qu'il est encore chaud, graisser avec de la confiture. Couvrir d'une deuxième couche, laisser refroidir.

Pour le glaçage, faites fondre le fudge au sucre fini au bain-marie ou au micro-ondes, ajoutez de l'eau et du jus de citron pour l'amener à la consistance d'une crème sure liquide. Il est important que pendant le chauffage, la température ne dépasse pas 55 degrés, sinon la glaçure deviendra cassante après avoir enrobé le produit (si vous chauffez au micro-ondes, remuez toutes les 10 secondes, assurez-vous de ne pas surchauffer). Couvrir la couche supérieure de glaçage.

Dès qu'il a durci, décorer de chocolat fondu. Nous coupons les bords et coupons le dessert en portions - des rectangles d'environ 5x10 cm (chaque fois nous trempons le couteau dans de l'eau tiède et secouons).

Ces merveilleux gâteaux d'école se sont avérés délicieux, tendres et friables. Bon thé !

: lamelles de sablé fourrées à la marmelade de fruits, saupoudrées de sucre glace. Alors, ce sont les cookies que vous pouvez faire cuire à la maison ! Apparence et goût comme dans le magasin.

Les enfants aiment beaucoup les biscuits Fruit Stripes : moelleux, friables, et au milieu il y a une surprise : une délicieuse confiture de différentes couleurs : rouge, orange, vert, cerise !.. Beau et savoureux !

Ingrédients:

Pour la pâte à sable :

125 g de crème sure (20%);
125 g de beurre;
1 cuillère à soupe de sucre;
Une pincée de vanilline;
Une pincée de sel;
Zeste de citron ou d'orange;
300 g de farine.

Pour remplissage:

Confiture épaisse de différents fruits et baies : framboises, abricots, pommes, groseilles...

Il est important que la confiture pour cette recette soit épaisse ! Celui qui peut être coupé avec un couteau. Parce que de la confiture ou de la confiture s'échappera des lanières et de l'acide sur une plaque à pâtisserie, puis la laver est un divertissement très intéressant! J'ai fait avec de la confiture de trois types: confiture de framboise, d'abricot et de kiwi. Ainsi, les framboises et les abricots se sont comportés culturellement et sont restés dans les biscuits, mais le kiwi s'est enfui ! Parce qu'il était à l'origine d'une consistance différente : épais, mais quand même le couper n'aurait pas fonctionné, il fallait l'appliquer à la cuillère. Par conséquent, choisissez correctement la confiture, puis les cookies réussiront!

Comment cuire:

Préparons la pâte sablée à l'avance, car elle doit être refroidie avant de former des biscuits. Mélanger le beurre ramolli, la crème sure, le sucre, la vanilline, le sel dans un bol et battre au batteur jusqu'à consistance mousseuse, comme une crème délicate.

Tamisez progressivement la farine (le bicarbonate de soude et la levure chimique ne sont pas nécessaires - la pâte sablée elle-même s'avère friable et molle), ajoutez le zeste et pétrissez la pâte molle et non collante. La farine peut avoir besoin d'un peu moins, selon sa mouture et son humidité. La recette indiquait 250g, mais j'avais besoin de 300g.

Diviser la pâte en 2 parts égales, emballer dans des sachets et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Au bout d'un moment, allumez le four pour qu'il chauffe à 190°C, sortez la pâte, saupoudrez de farine sur la table et étalez l'un des morceaux en un rectangle de 2 mm d'épaisseur. Nous le coupons en longues bandes d'environ 7 cm de large.Couper la confiture en fines bandes et la mettre sur des bandes, entre le milieu de la bande et l'un des bords.

Nous enveloppons les bords des bandes de manière à recouvrir la confiture, et plions les bandes avec des rouleaux, puis coupons en morceaux d'environ 5 cm de long.

Nous étalons les tubes sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, graissée d'huile végétale. Nous laissons une distance de 1,5 cm entre les cookies afin qu'ils ne collent pas entre eux.

Cuire au four à 190C pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et une brochette en bois sèche.

Nous déplaçons les rayures finies dans un plat, attendons qu'elles refroidissent et saupoudrons de sucre en poudre à travers une passoire. Ne vous précipitez pas pour les essayer, attendez qu'ils refroidissent - la confiture de fruits est chaude à l'intérieur !