Et maintenant, le trophée tant attendu a été obtenu, l'élan ou, comme disent les Russes, l'élan.
Et toujours en plus de cet excellent trophée, le tireur reçoit le mets le plus insolite, mais en même temps le plus délicieux : la lèvre d'élan. J'attendais cet élan sur cette chaise de chasse.
Après être resté au froid pendant trois jours du Nouvel An, j'ai réalisé que le moment était venu de le cuisiner. En lisant toutes les recettes pour cuisiner les lèvres d'élan, la tâche n'a pas été facilitée et rapprochée. L'objectif reste le même comment faire cuire la lèvre d'orignal. Certaines étapes principales de la préparation ont été décrites ; broyer, tremper, frire, ragoût.
Et donc, dans l'ordre... lèvres de wapiti en train de cuisiner:
Étant une citadine sans grand-mère au village, il était difficile de se décider pour le goudron, mais la curiosité et la détermination ont fait leur travail. En utilisant Internet, j'ai découvert qu'on pouvait goudronner avec un chalumeau à gaz et à essence, après avoir appelé tous les magasins de Minsk, il s'est avéré qu'il n'y avait de gaz nulle part. J'ai acheté un chalumeau à essence dans une quincaillerie, j'ai versé trois litres de 80e dans une bouteille dans une station-service et je me suis précipité sur le lieu d'exécution. Aussi drôle que cela puisse paraître, je n’ai pas non plus eu besoin d’utiliser de chalumeau, les conseils avisés d’amis au téléphone m’ont permis d’allumer la lampe et de passer au goudronnage. Il n'est pas difficile de goudronner, de brûler et de gratter, si du tartre apparaît, alors il faut quand même brûler et gratter, si rien ne se passe pendant la cuisson, alors l'endroit est terni.
Après avoir soigneusement dressé la lèvre de l'élan, il m'a semblé que j'allais passer au point numéro deux : décaper la lèvre, mais le beau-père qui est venu me rendre visite a reporté mes projets. Il s'est avéré qu'il était nécessaire de couper les narines et de bien creuser les sinus. Pour que la coupe soit sûre, le couteau doit être tranchant. Nous affûtons les couteaux avec le système d’affûtage approprié.
couper et broyer la lèvre de l'élan.
J'ai également reçu des conseils selon lesquels il faut d'abord se couper la lèvre, ce serait plus rapide et plus facile.
Massage et douche à lèvres d'élan obligatoires..
J'ai versé de l'eau dans la casserole, salée selon la méthode pop-up œuf de poule, jeta une douzaine de feuilles de laurier, du piment de la Jamaïque, des clous de girofle, y baissa la lèvre et se mit à mariner.
Le lendemain, il vida l'eau, laissant les épices, la remplit d'eau nouvelle et la fit bouillir pendant 3 heures.
Il l'a sorti, l'a refroidi, l'a coupé en barres de 1x2-3 centimètres, a épluché deux oignons, les a coupés en demi-anneaux, a mis le tout dans une poêle et saupoudré de poivre noir. Pour que le couteau soit toujours tranchant, nous vous recommandons d'acheter
La lèvre d'élan occupe à juste titre une place parmi les délices de la chasse. Tout chasseur sait que la lèvre d'élan sur la table est assimilée à des délices culinaires tels que, par exemple, le pâté de foie de colibri ou le caviar rouge et noir. Cette partie du wapiti est absolument indescriptible en termes de goût et de tendresse, même la langue du wapiti ne peut être comparée.
Pour préparer ce délice, vous aurez besoin de la lèvre d'élan elle-même, d'un couteau et de préférence de plusieurs couteaux bien aiguisés, afin que pendant la cuisson, vous n'ayez pas à vous laisser distraire par l'affûtage fréquent des lames, car les poils d'élan sont très durs et émousse facilement n’importe quel couteau. De plus, vous aurez besoin d'un brûleur à gaz pour flamber la laine aux endroits où elle ne sera pas coupée. Vous aurez également besoin d'épices pour cuisiner, en règle générale, chacun les utilise à son goût. Certains cuisiniers ajoutent des clous de girofle, d'autres du safran, une chose est sûre : on ne peut pas gâcher une lèvre d'élan avec des épices !
Nous prenons donc un couteau dans nos mains et commençons à couper la racine des cheveux supérieure de la lèvre du wapiti. Cela doit être fait lentement, avec précaution, sans laisser de poils non coupés sur la viande. Le travail est assez minutieux, mais le résultat en vaut la peine, car des chalumeaux à essence sont souvent utilisés pour épiler les lèvres des wapitis, ce qui entraîne une odeur désagréable d'essence sans plomb, de ses produits de combustion et des poils roussis de la viande. être en bonne santé!
Une fois la racine des cheveux supérieure retirée, nous coupons la lèvre dans les endroits difficiles d'accès afin que la lèvre bout mieux, ainsi que pour avoir accès à la racine des cheveux qui se trouve à l'intérieur. Cette racine des cheveux doit être brûlée avec un brûleur à gaz, puis rincer soigneusement la coupe obtenue.
Pour cuire les lèvres d'élan, il est préférable d'utiliser une marmite en fonte. Versez-y de l'eau tiède, déposez le filet lavé de la lèvre d'élan. Pas un seul poil ne doit rester sur la viande. Ajoutez du sel au goût, des épices, la lèvre ne perdra jamais son goût grâce à leur quantité. Ensuite, nous fermons hermétiquement la casserole avec un couvercle et la mettons au four, où la lèvre d'élan languira pendant 5 à 6 heures à une température de 195 degrés.
Après le temps spécifié, nous sortons la marmite du four, retirons la lèvre d'élan cuite de la marmite et la servons sur la table. Le bouillon laissé dans la marmite peut être utilement utilisé pour faire de la soupe. Il est conseillé de manger la lèvre d'élan sans aucun accompagnement, afin de ne pas gâcher l'impression de goût exquis cette délicatesse. Cependant, les adjika ou autres entrées au raifort sont autorisés à table.
Après avoir préparé un tel délice, vous surprendrez non seulement vos amis ou votre famille, mais aussi vous-même avec un plat unique.
La lèvre d'élan est à juste titre un délice que tout le monde ne sait pas cuisiner correctement. Tout chasseur sait qu'il n'est pas moins apprécié que des délices culinaires tels que le caviar rouge, les truffes ou le pâté de foie de colibri. Cette partie de l'élan est indescriptible par sa tendresse et son goût, elle ne peut même pas être comparée à la langue d'élan, qui est un mets préféré de nombreux gourmets.
Nous traitons la lèvre du wapiti
Pour cuisiner une lèvre d'élan, vous aurez tout d'abord besoin de la friandise elle-même, d'un couteau bien aiguisé, ou plutôt de plusieurs couteaux, car les poils d'élan sont assez durs, ils émoussent facilement n'importe quel couteau. Vous aurez également besoin d'un brûleur à gaz pour roussir doucement la laine aux endroits où elle est difficile à couper. De plus, diverses épices seront nécessaires pour cuisiner, elles sont généralement utilisées au goût. Certaines personnes aiment le safran et d'autres les clous de girofle, mais une chose est sûre : il est impossible de gâter une lèvre d'élan avec des épices !
Vous devez commencer à traiter la lèvre du wapiti en coupant la racine des cheveux supérieure. Cela doit être fait avec précaution et lentement, sans laisser de résidus de poils sur la viande, tout doit être complètement enlevé. Ce travail est assez minutieux, mais le résultat en vaut la peine.
Il n'est pas rare d'utiliser des chalumeaux à essence pour épiler les poils, mais cette méthode peut être utilisée en dernier recours, car elle entraîne une odeur d'essence sans plomb, de produits de combustion et de poils roussis par la viande.
Lors du traitement d'une lèvre d'orignal, il convient de rappeler que la nourriture doit être saine.
Après avoir retiré la racine des cheveux supérieure de la lèvre de l'élan, vous devez la couper dans des endroits difficiles d'accès, cela vous permettra de mieux préparer le produit et il y aura également la possibilité d'accéder à la racine des cheveux à l'intérieur. Les poils peuvent être brûlés avec un brûleur à gaz, après quoi la coupe obtenue doit être soigneusement rincée plusieurs fois sous l'eau courante.
Comment cuisiner?
Les plats à base de lèvres d'élan ne sont pas souvent préparés, même par des chasseurs expérimentés, malgré le fait qu'il existe une douzaine de variétés de recettes, tout est construit autour de quelques-unes, les plus délicieuses et les plus éprouvées. Ils sont assez simples et même les femmes au foyer novices peuvent facilement faire face à cette tâche apparemment difficile.
La préparation de ce plat est l'une des plus courantes. Pour le préparer, il faut d'abord se débarrasser des poils de la lèvre de l'orignal, bien les rincer et les couper en petites portions. Mettez dans un plat en verre et versez un litre eau froide puis pressez-y le jus de citron. Ajoutez du sel, du poivre et des épices à la marinade obtenue.
Lavez la tête d'oignon, coupez-la en fines demi-rondelles et ajoutez-la également à la marinade, mélangez bien. Ensuite, mettez la lèvre de l'orignal dans la marinade et mettez la poêle sur feu moyen. Faites cuire la friandise pendant au moins 2 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre et très molle.
Ensuite, la lèvre est retirée de la marinade avec une écumoire, mise dans une poêle, où se trouvent la graisse et une tête d'oignon frite. Tout cela doit encore être frit ensemble pendant environ 3-4 minutes, après quoi la viande avec les oignons est soigneusement mise dans une casserole, versée avec de la crème sure (pour couvrir complètement), si vous le souhaitez, ajoutez un peu de bouillon dans lequel la viande était cuit. Ajoutez ensuite un peu de vinaigre de cidre, du jus de canneberge, quelques pincées de sucre, du laurier, fermez le couvercle et laissez mijoter pendant une heure.
Lèvre d'élan braisée
Pour préparer ce plat, il est conseillé d'avoir à portée de main des couteaux bien aiguisés. Après avoir retiré la racine des cheveux, vous pouvez brûler la pièce en feu pour éliminer les poils restants dans les endroits difficiles d'accès.
Rincez le filet obtenu et placez-le dans une casserole ou une poêle en fonte. Vous pouvez maintenant ajouter du poivre, du sel et des épices au goût. Vous devez faire mijoter la lèvre d'élan au four pendant assez longtemps, environ 5 à 6 heures à une température de 200 à 220 ° C.
Passé le temps indiqué, sortez le plat du four. Peut être servi chaud ou froid. Dans ce cas, vous pouvez ajouter de l'adjika, du raifort, du tkemali et d'autres collations épicées similaires, et le bouillon obtenu fera une excellente soupe riche.
Cuire une lèvre bouillie d'un wapiti
Pour ce plat, les poils de la lèvre de l'élan sont retirés en les flambant au feu, soigneusement lavés et placés dans une casserole avec de l'eau salée. Afin de donner du goût à la viande, des racines sont mises dans l'eau : un oignon pelé, des dés de carottes et du céleri-rave. Ajoutez 2-3 renards bai, quelques petits pois de piment de la Jamaïque. Le tout est cuit dans une casserole sous couvercle fermé pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
Après cela, le plat est retiré du feu, sorti avec une écumoire, coupé en petites tranches et servi chaud. Vous pouvez également servir des lèvres de wapiti froides avec des collations épicées.
Faire frire une friandise dans une poêle
Après avoir enlevé la racine des cheveux et l'avoir brûlé sur le feu, la lèvre du wapiti doit être soigneusement lavée. Mettez ensuite la pièce obtenue dans une casserole avec de l'eau froide, du poivre, du sel, ajoutez les feuilles. La viande est cuite à feu moyen pendant environ 2 à 2,5 heures.
Ensuite, vous devriez refroidir un peu la lèvre et la couper en petits morceaux oblongs. Graisser la poêle beurre, faites chauffer, faites frire les morceaux préparés dessus jusqu'à ce qu'une croûte dorée et appétissante apparaisse. Vous devez servir la lèvre d'élan sans accompagnement, mettre les airelles rouges dans un bol séparé, ce qui soulignera le piquant de la délicatesse.
La recette de lèvres d'élan à choisir dépend des préférences gustatives. Le fait reste incontestable : tout plat de ce trophée a un goût plutôt parfumé et original. La plupart de ceux qui essaient la lèvre d'orignal voudront profiter de cette délicatesse plus d'une fois.
Lèvre d'orignal- un vrai délice avec le caviar de foie de morue rouge ou noir, malgré le fait que tout le monde n'aime pas le goût de ce plat. Il convient également de comprendre que les sensations gustatives peuvent être différentes selon l'âge de l'animal et la méthode de préparation.
Bien qu'il existe une douzaine de variétés de recettes, tout est construit autour de 3-4 - c'est exactement ce dont elles seront discutées. Il convient également de comprendre que dans ce cas, il serait plus visuel de voir toutes les actions en temps réel. Ainsi, même les cuisiniers débutants non préparés réussiraient certainement.
Cuisiner des lèvres d'élan comme un chasseur
Commençons par l'une des façons les plus simples et en même temps courantes de cuisiner les lèvres d'élan. Vous devez d'abord vous débarrasser des cheveux, les rincer et les couper. morceaux en portions en les plaçant dans un plat en verre. Ensuite, vous devez laver le citron et en extraire le jus, en l'ajoutant à une casserole avec un litre d'eau froide. Maintenant, vous devez saler, poivrer et jeter une feuille de laurier ici.
L'oignon lavé et pelé doit être coupé en deux, coupé en fines demi-anneaux. Tout cela est ajouté à la poêle et mélangé. Ensuite, mettez la lèvre dans la marinade, mettez le bol sur feu moyen et laissez cuire environ deux heures jusqu'à ce que la viande devienne tendre.
Maintenant, la lèvre est retirée de la marinade avec une écumoire et placée dans une poêle, où se trouvent déjà de la graisse et une tête d'oignon légèrement frite. Faites frire le tout ensemble pendant encore 2-3 minutes.
Après cela, vous devez soigneusement mettre la viande avec les oignons dans une casserole, verser la crème sure et ajouter un peu de bouillon si vous le souhaitez. Ensuite, vous devez mettre un peu de feuille de laurier, ajouter du jus de canneberge, du vinaigre de cidre de pomme, quelques pincées de sucre, puis fermer le couvercle de la casserole et laisser mijoter le tout pendant environ une heure.
Une autre façon de cuisiner la lèvre d'élan façon chasse, voir la vidéo :
Cuisson de la lèvre d'élan bouillie
La lèvre de l'élan est flambée au feu pour enlever les poils, lavée soigneusement, mise dans une casserole, versée avec de l'eau et salée. La tête d'oignon pelée est jetée ici et les plats sont mis au feu.
Quelques feuilles de laurier, 3 à 5 pois de piment de la Jamaïque sont ajoutés et les carottes sont coupées en cubes. Tout cela est jeté dans la poêle et bouilli jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Vous pouvez maintenant retirer le plat du feu, retirer le rebord avec une écumoire, le couper en morceaux et servir immédiatement chaud à table. Vous pouvez également servir la lèvre d'élan froide après refroidissement, après l'avoir coupée en fines tranches.
Cuisson des lèvres d'élan en compote
Pour cuisiner, il est conseillé d'avoir plusieurs couteaux bien aiguisés à portée de main, car ils s'émoussent assez vite sur les poils d'un élan. Après avoir enlevé la racine des cheveux, il est également judicieux de brûler la pièce en feu afin d'éliminer les poils restant dans les endroits difficiles d'accès.
Nous lavons soigneusement le filet obtenu et le mettons dans une marmite en fonte. Vous pouvez maintenant ajouter du sel, du poivre et vos épices préférées selon votre goût. Vous devez faire mijoter la lèvre d'élan au four pendant 5 à 6 heures à 195 degrés.
Une fois le temps spécifié écoulé, le plat fini peut être sorti et servi chaud ou froid. Dans ce cas, l'utilisation d'adjika ou d'autres collations épicées similaires est autorisée. À propos, à partir du bouillon obtenu, vous pouvez préparer une excellente soupe.
Cuisson des lèvres d'élan frites
Après avoir retiré la couverture en laine et flambé sur le feu, vous devez soigneusement laver la pièce obtenue. Maintenant, vous devez mettre la lèvre dans une casserole d'eau, saler, poivrer et mettre des feuilles de laurier. Tout cela doit être cuit en moyenne pendant 2 à 2,5 heures à feu moyen.
Ensuite, il vaut la peine de refroidir un peu la pièce obtenue et de la couper en petits morceaux oblongs. Après avoir graissé avec du beurre et chauffé la poêle, il est nécessaire d'y faire frire les morceaux de lèvre d'élan préparés précédemment jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Servir sans accompagnement, avec des airelles rouges, qui reposeront dans un bol séparé.
Quelle que soit la méthode de cuisson de la lèvre d'élan que vous choisissez, le fait reste indéniable : le plat a un goût et un arôme plutôt originaux.
La plupart des parents et amis qui ont essayé le lèvre d’orignal voudront déguster ce délice régulièrement. Votre tâche consiste désormais à assurer la présence régulière des trophées de chasse sur la table.
Bon appétit!
Il existe de nombreuses spécialités dans le monde qui ne sont pas accessibles à tout le monde. Il s'agit notamment d'exotiques comme la lèvre d'un élan. Comment cuisiner ce plat si vous avez réussi à vous procurer les produits, mais que vous n'avez pas les compétences nécessaires pour travailler avec un tel ingrédient ? Donnons-en quelques-uns conseils utiles et partagez quelques recettes faciles.
La viande d'orignal et ses bienfaits pour le corps
Peut-être que la viande d'orignal peut être attribuée à ces quelques types de viande qui ne sont en aucun cas transformés, qui ne sont pas saturés d'hormones de croissance, comme, par exemple, la viande de poulet, et qui ne sont pas affectés par la chimie. C'est un produit respectueux de l'environnement avec de nombreux propriétés utiles et une large gamme de nutriments.
Un gros avantage est que la viande d'élan ne contient pratiquement pas de cholestérol dans sa composition. Il contient beaucoup de phosphore, de calcium, de potassium et de magnésium, de fer et de zinc. À propos, le wapiti est une viande à très faible teneur en matières grasses, donc peu calorique. Cent grammes du produit ne contiennent que 101 kcal. Un mets universellement reconnu est la lèvre d'élan, dont nous allons décrire la recette aujourd'hui.
Lèvres d'élan frites. Ingrédients
Ainsi, vous avez acheté un mets délicat à des chasseurs que vous connaissez : un wapiti. Comment préparer ce produit, quels ingrédients associés seront nécessaires pour la recette ? En plus du produit principal, vous devrez prendre :
- Beurre - cinquante grammes.
- Feuille de laurier - deux ou trois morceaux.
- Un gros oignon.
- Une grosse carotte.
- Poivre noir - 10-15 pièces.
- Persil et céleri-rave.
- Sel.
Processus de cuisson
En règle générale, il reste beaucoup de poils au-dessus de la lèvre supérieure. Même si les chasseurs et les bouchers la viande l’ont ternie, les poils seront toujours présents et il faudra du temps pour les enlever. Ils peuvent à nouveau être brûlés sur le brûleur. Passez votre doigt sur la viande, si les poils ne se font pas sentir, c'est que le travail est bien fait. Maintenant, les lèvres du wapiti sont soigneusement lavées à l'eau courante.
Versez de l'eau dans une casserole. Est-ce que la lèvre sans épices y rentre aussi ? Bien sûr, c'est impossible. On met la feuille de laurier, le sel, les grains de poivre. On coupe la carotte en plusieurs parties, l'oignon peut être ajouté entier. Les racines sont également coupées en plusieurs petits morceaux et placées dans une casserole. A partir de cet ensemble de produits, le bouillon s'avérera riche et la viande absorbera toutes les saveurs nécessaires. La viande va cuire pendant deux à trois heures.
Une fois la viande bouillie, elle doit être légèrement refroidie. Dès que les lèvres du wapiti sont froides, elles peuvent être coupées en toute sécurité en morceaux. Il est préférable de graisser la poêle avec du beurre, et non huile végétale. Ainsi, la viande sera encore mieux saturée et plus juteuse. Ensuite, la lèvre de l'orignal est frite. Comment est-il préparé et combien de temps faut-il dans une poêle ? Ici, tout dépendra, pour ainsi dire, de l'effet visuel. Dès qu'une délicieuse croûte dorée apparaît sur les morceaux de viande, vous pouvez la retourner. Friture des deux côtés, la viande peut être servie.
Lèvre bouillie d'un wapiti
La lèvre d'élan est très savoureuse et bouillie. La transformation de la viande s'effectue de la même manière que dans la première recette. Tout d'abord, les poils en excès au-dessus de la lèvre sont enlevés, puis la viande est soigneusement lavée à l'eau froide. Comment cuisiner la lèvre d'orignal ? La recette, la liste des ingrédients du bouillon et le temps de préparation sont tous décrits ci-dessus. N'oubliez pas de retirer la mousse formée lors de la cuisson.
Une fois que la viande est molle "sur une piqûre", elle peut être retirée de la poêle à l'aide d'une écumoire. La lèvre de wapiti bouillie est servie chaude et froide.
Lèvre mijotée d'élan "à la chasse"
À quoi d'autre pouvez-vous penser si vous avez un mets aussi délicat qu'une lèvre d'élan dans votre cuisine ? Comment préparer un plat pour qu'il impressionne les convives par son goût et sa singularité ? Dans ce cas, nous vous conseillons d'utiliser une recette de « chasse » éprouvée et simple. Nous allons mijoter la viande.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de :
- Lèvre d'orignal.
- Oignon- deux morceaux.
- Beurre ou graisse – cinquante grammes.
- Crème sure - quelques cuillères à soupe.
- Vinaigre de cidre de pomme - deux cuillères à soupe.
- Sel.
- Poivres.
- Feuille de laurier - deux pièces.
- Sucre - deux cuillères à café.
- Jus de canneberge - un demi-verre - 150 ml.
Comme dans les deux premières recettes, la viande doit être soigneusement transformée, lavée et mise dans une casserole d'eau. Nous ajoutons également du laurier, deux moitiés d'oignon, du sel et des grains de poivre au bouillon. La lèvre du wapiti est bouillie pendant deux heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Sortir de la poêle, laisser refroidir. Couper en petits morceaux oblongs.
Passons maintenant au ragoût. Nous mettons la poêle sur un feu vif. Dès qu'il est chaud, vous pouvez ajouter de l'huile (ou de la graisse) et de la viande. Il est recommandé de couper les oignons en demi-anneaux puis de les ajouter à la viande. Dès qu'il est un peu frit et qu'une croûte dorée apparaît, baissez le feu. Maintenant, il faut ajouter de la crème sure au plat, Vinaigre de pomme, un peu de sucre et un demi-verre de jus de canneberge. Dans une telle sauce, la lèvre d'élan sera cuite encore vingt minutes.
Les recettes de cette délicatesse sont très simples et faciles à comprendre. Mais pour beaucoup, il semblera que cela prend beaucoup de temps. Oui, la viande d'élan doit être bien bouillie et cuite, mais le résultat plaira même aux gourmets et aux mangeurs difficiles.
