La soupe à l'oignon française se trouve couramment sur les menus des restaurants de cuisine française dans de nombreux pays du monde. Et pas étonnant. Après tout, cette soupe est considérée comme un classique plat français. Il est facile à préparer, incroyablement nutritif et raffiné à la française.
Histoire
Il existe différentes versions de l'origine soupe à l'oignon. Cependant, la plupart des histoires remontent au 18ème siècle. Une recette similaire à la recette moderne a commencé à apparaître dans les livres de cuisine français dans les années 1700. Les premières recettes sont basées sur le principe moderne du bouillon français.
Ingrédients
Les principaux ingrédients du classique soupe à l'oignon sont : arc, beurre, bouillon de boeuf, tranches pain français et gruyère ou fromage suisse. Tous ces ingrédients peuvent être trouvés dans n'importe quelle recette de soupe à l'oignon traditionnelle. Certaines recettes incluent d'autres ingrédients comme le sucre, l'ail, le vin blanc, le xérès et le thym.
Processus de cuisson
Cuisson soupe à l'oignon se passe par étapes. Tout d'abord, l'oignon doit caraméliser. C'est sous cette forme qu'il donne un arôme riche et un goût riche. Après cela, les oignons sont bouillis dans le bouillon pendant un certain temps. Il est ensuite garni de pain grillé saupoudré de fromage et cuit au four ou sur le gril.
Portion
L'essentiel dans la soupe à l'oignon est son service. Elle ne se sert pas comme les autres soupes en pot. Il est versé en portions dans des bols et des tranches de pain avec une croûte de fromage sont placées sur le dessus. C'est pourquoi une soupe aussi simple semble si élégante et festive. Comme beaucoup de français. Ici, le rôle est joué directement par la fourniture de goodies.
La valeur nutritionnelle
Bien que les oignons soient considérés comme un produit hypocalorique, leur soupe est riche en calories et en matières grasses. Premièrement, la caramélisation de l'oignon se fait dans du beurre. Deuxièmement, c'est un bouillon de boeuf riche. Et troisièmement, le fromage gras et pain blanc. Cependant, vous voulez toujours vous faire dorloter. délicieuse friandise de chefs français.
Alors, ici recette de base Soupe à l'oignon Français. Ingrédients : 2,5 tasses d'oignon haché, 2,5 c. beurre, 0,5 c. huile d'olive, 1 litre de bouillon de boeuf, 1 tasse fromage râpé Gruyère ou Suisse, tranches de pain français. Cuisson. Faire revenir l'oignon dans le beurre dans une poêle lourde jusqu'à ce qu'il soit caramélisé et doré, 30 à 40 minutes. Ajouter des épices au goût. Faire chauffer le bouillon et ajouter les oignons. Cuire à feu doux en remuant de temps en temps. Cuire 30 minutes.
Pain français (vous pouvez prendre une baguette) coupé en fines tranches. Pour les amateurs de cuisine épicée, vous pouvez frotter les croûtes de tranches de pain avec de l'ail. Séchez ensuite légèrement les tranches de pain au four pour qu'elles ne ramollissent pas. Versez la soupe finie dans des bols profonds ou des bols à bouillon. Les pots en argile peuvent également être utilisés pour le service classique. Disposer délicatement quelques tranches de pain sur la soupe et saupoudrer généreusement de fromage râpé. Placer les assiettes sous le gril ou juste au four et cuire quelques minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et forme une croûte brunâtre sur le pain.
Pendant que la soupe cuit, pour gagner du temps, vous pouvez râper le fromage et faire des croûtons avec du pain. Les oignons doivent être coupés des tranches minces plutôt que d'être haché au crayon. Pour préparer la soupe, seuls des oignons blancs ou jaunes sont utilisés. Si l'oignon est rouge, il colorera simplement le bouillon et lui donnera une couleur désagréable. Les oignons ne doivent pas être brûlés ou trop cuits, sinon la soupe deviendra insipide. Il en va de même pour les toasts et le fromage. L'essentiel est de ne pas en faire trop.
Soupe à l'oignon française- c'est l'un des premiers plats les plus célèbres et les plus courants qui appartiennent à la tradition culinaire nationale d'un pays comme la France. La soupe à l'oignon est faite de bouillon avec du fromage, ainsi que des croûtons. La recette de la soupe à l'oignon française est profondément ancrée dans l'Antiquité. Les premières soupes à l'oignon ont été préparées dans la Rome antique.
Il convient de noter que la soupe à l'oignon a gagné en popularité non seulement en raison de son goût distinctif et de ses caractéristiques aromatiques, mais également en raison de sa composition utile en vitamines et minéraux, ainsi que de ses propriétés nutritionnelles. Fait intéressant, la soupe à l'oignon était à l'origine considérée comme un aliment pour les pauvres. Étant donné que les oignons ont toujours appartenu aux types de légumes disponibles et largement cultivés dans le monde. A Rome, la soupe à l'oignon était la base de l'alimentation des pauvres, mais bientôt les nobles citoyens de l'Empire purent apprécier les bienfaits du premier plat.
La recette moderne de la soupe à l'oignon française remonte au 17ème siècle. Au départ, des croûtes de pain rassis, du bouillon de boeuf, et aussi oignon, qui était auparavant frit dans de la graisse. Les gourmets et les connaisseurs de la tradition culinaire française affirment que la soupe à l'oignon est la quintessence d'un excellent arôme, ainsi que d'un bon goût. Lors de la préparation de la soupe à l'oignon, le chef fait sauter des oignons, ce qui donne finalement au premier plat fini un goût et un arôme caractéristiques.
En train de sauter, l'oignon, coupé en rondelles, change de couleur et devient doré. Sous l'influence de la température, le sucre contenu dans l'oignon caramélise et donne au premier plat une palette de couleurs distinctive. Le processus de préparation de la soupe à l'oignon française ne prend pas beaucoup de temps, cependant, les chefs professionnels peuvent cuisiner le premier plat pendant des heures, obtenant le goût et l'arôme parfaits grâce au long processus de faire sauter les oignons.
Les vrais gourmands dès la première cuillère sauront distinguer une vraie soupe à l'oignon française d'une imitation rapidement préparée. Il s'agit du soi-disant charme de saveur de la vraie soupe à l'oignon. Pour améliorer les caractéristiques gustatives et aromatiques de la soupe à l'oignon française, de nombreux chefs ajoutent du vin blanc sec au plat quelques minutes avant la cuisson. De plus, seul du vin blanc de haute qualité est utilisé pour préparer le plat, et parfois du cognac ou du xérès.
Après avoir ajouté le composant alcoolique du plat, la soupe doit être maintenue pendant un certain temps sous un couvercle fermé. Cette technique contribuera à améliorer considérablement les paramètres aromatiques et gustatifs de la soupe à l'oignon française finie. La principale caractéristique de la préparation de la soupe à l'oignon peut être considérée comme un petit volume du premier plat, qui est souvent servi à table dans les mêmes plats que ceux utilisés dans le processus de fabrication. produit culinaire. De plus, le goût spécifique de la soupe à l'oignon ne tolère pas les gros volumes, c'est pourquoi le premier plat est servi dans de petits bols décorés de croûtons.
En France, il y a une légende selon laquelle pour la première fois la soupe à l'oignon a été cuisinée par le célèbre Roi Soleil Louis XV, qui est devenu célèbre non seulement pour ses décisions politiques, mais aussi pour son goût raffiné, ainsi que son amour pour tout ce qui est beau. Le roi était excellent non seulement dans les affaires publiques, mais aussi en cuisine, Louis XV était connu comme un fin gourmet. La légende raconte qu'une nuit, le monarque eut très faim et ne trouva rien à manger dans sa maison de chasse. Cependant, le roi a pu trouver des oignons, du champagne et de l'huile végétale.
Sans hésitation, Louis XV a mélangé tous les ingrédients à portée de main et a obtenu la première soupe à l'oignon française. Au fil du temps, la soupe à l'oignon est devenue le plat principal des travailleurs acharnés des marchés français. Les marchands étaient soutenus par la soupe à l'oignon, qui rassasiait parfaitement et saturait également le corps d'une quantité importante de composés utiles et d'éléments biologiquement actifs. De nos jours, la soupe à l'oignon est considérée comme un plat "classique" servi dans n'importe quel restaurant. cuisine française.
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La soupe à l'oignon française authentique est un plat très simple. La composition ne comprend pas beaucoup d'ingrédients - les amateurs de premiers plats complexes seront déçus. Il existe des dizaines d'éditions de cette soupe, chaque chef éminent a sa propre version. Cependant, les différences ne changent pas les bases : les ingrédients de la soupe à l'oignon française restent l'oignon, le bouillon, les croûtons et le fromage ; vin blanc souvent sec. Et dans n'importe quelle version, la soupe apparemment rustique s'avère délicieuse au goût: tendre, sucrée, avec du rouge parfumé croûte de fromage au-dessus de.
Le secret principal de la soupe à l'oignon française est la longue friture des oignons. Lors de la friture, le sucre contenu dans les têtes d'oignons caramélise lentement, la couleur devient rougeâtre, et le goût est indescriptible « oignon », profond et tendre. Le vin sec neutralise le goût sucré, le rendant complet. Les toasts au fromage deviennent mous et tendres au moment de servir, transformant la soupe en une sorte de crème épaisse. Préparez vos papilles pour un festin : la soupe à l'oignon avec pain au fromage est un régal absolu !
Temps de cuisson : 60-70 minutes.
Rendement : 1,5 litre de soupe à l'oignon française.
Ingrédients
- 700 ml de bouillon de viande ou de légumes
- 350 g d'oignons (4 têtes moyennes)
- 150 ml de vin blanc sec
- 70 g de fromage
- 50 g de beurre
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de farine
- 1 petite baguette (ou pain similaire, comme la ciabatta)
- sel, poivre - au goût
Cuisson
Épluchez l'oignon de la coque et coupez-le en demi-anneaux.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir l'oignon à feu doux en remuant constamment.
Lorsque l'oignon commence à dorer, écrasez deux gousses d'ail et envoyez-le dans la casserole.
Faire sauter ensemble pendant 4-5 minutes, puis ajouter la farine à l'oignon. Grâce à la farine, la soupe deviendra plus homogène et légèrement crémeuse.
Versez le bouillon dans l'oignon et mélangez bien pour qu'il ne reste pas de grumeaux de farine.
Ajouter le vin à la soupe.
Salez et poivrez la soupe, couvrez-la avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, coupez la baguette en tranches de 1,5 à 2 cm d'épaisseur et faites-les griller au four ou au grille-pain.
Râper le fromage sur une râpe grossière.
Versez la soupe à l'oignon finie dans un plat résistant à la chaleur et placez le pain séché dessus. Il est idéal pour la soupe à l'oignon, car il a une mie dense et de grands pores, grâce auxquels il absorbe bien le liquide, mais en même temps il ne se mouille pas et ne se transforme pas en "bouillie". C'est similaire dans la consistance.
Déposer une épaisse couche de fromage sur les croûtons.
Passer la soupe à l'oignon sous le gril pendant 10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
Servir immédiatement pendant que la soupe est encore très chaude. Répartir la soupe dans des bols en plaçant le fromage sur chaque toast. Vous pouvez saupoudrer le plat avec haché oignon vert. Le nombre de croûtons et d'oignons verts est strictement au goût. J'aime plus épais.
Édition soupe à l'oignon française : soupe de purée
Tout le monde ne convient pas à une recette avec du vin. Quant au thym, c'est une herbe préférée des Français, on l'ajoute souvent aux plats, et aux soupes aussi. Un rapport d'ingrédients légèrement différent et une technologie différente ne doivent pas confondre. Mais le manque d'ail plaira à beaucoup. Comme une courte présentation.
Ingrédients pour 6 bols :
- 5 oignons, coupés en fines demi-anneaux
- 3 cuillères à soupe de beurre frais
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 litres de bouillon de poulet, boeuf ou légumes
- Feuille de laurier
- poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de thym sec
- 1 baguette
- un peu d'huile d'olive (ou de beurre)
- 200 grammes de gruyère râpé
Mode de cuisson en bref :
1. Faites chauffer le beurre dans une casserole et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.
2. Versez la farine dans la casserole et, en remuant, continuez à faire revenir l'oignon et la farine jusqu'à ce qu'ils soient dorés (pas bruns).
3. Versez le bouillon bouillant dans une casserole, salez, poivrez, mettez les feuilles de laurier, le thym et faites cuire la soupe pendant 20 à 30 minutes (jusqu'à ce que l'oignon soit complètement ramolli). Passer ensuite la soupe au mixeur et réduire en purée.
5. Couper le pain en tranches, disposer sur une plaque à pâtisserie et saupoudrer dessus huile d'olive. Mettez au four et laissez-y jusqu'à ce que vous obteniez des croûtons. Saupoudrez le pain sec de fromage râpé et laissez-le sur le gril jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
6. Si nécessaire, réchauffez la soupe à l'oignon écrasée, versez-la dans des assiettes et avant de servir, mettez 1 à 2 croûtons fourrés de fromage fondu dans chaque assiette.
La valeur nutritionnelle d'une portion est de 240 kcal (en bouillon de viande).
Soupe à l'oignon
La soupe à l'oignon est l'une des soupes les plus connues dans le monde de la cuisine, conçue pour redonner des forces, en particulier pendant le travail de nuit, les divertissements immodérés, pour les patients affaiblis et pour les personnes privées d'appétit, avec un tonus réduit et un système nerveux déprimé.
De nombreux peuples d'Europe et d'Asie ont de la soupe à l'oignon dans différentes variantes. La soupe à l'oignon française la plus célèbre, utilisée dans les cours des monarques, lorsque les divertissements s'éternisaient après minuit. Il y a aussi la soupe à l'oignon ouzbek - yorma, qui est également très nutritive (avec de la graisse de queue grasse, très riche en calories) et savoureuse, utilisée par les personnes qui travaillent dur.
La version proposée de la soupe à l'oignon combine les approches européennes et asiatiques. Contient des calculs de produits pour quatre personnes, pour deux personnes et pour un mangeur.
Les composants restants qui composent la soupe: eau - la moitié du volume de lait ou un peu plus, avec le calcul de son sel bouillant - 1-2 c. (au goût) poivre noir - 8-10 petits pois, pré-broyés
Cuisson:
1.
Hacher finement l'oignon et le faire revenir délicatement dans l'huile à feu modéré dans une casserole en métal (inox), en évitant de faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il brunisse.
2.
Versez délicatement l'eau puis le lait en veillant à ce qu'il ne coule pas et, en remuant tout le temps, continuez à chauffer à feu modéré.
3.
Lorsque l'oignon est complètement fleuri sous forme d'une fine purée, salez, poivrez puis ajoutez le fromage fondu.
Note 1
Méthode pour introduire du fromage dans une soupe.
1.
Pour éviter que le fromage ne caille dans le lait chaud, procédez comme suit : mettez le fromage (1 triangle chacun) dans un bol ou une tasse profonde et ajoutez-y le liquide chaud progressivement, avec des cuillères (en fonction de la quantité de fromage qui sera consommée, en frottant continuellement ce fromage jusqu'à dissolution complète dans une émulsion).
2.
Verser le mélange de soupe au fromage dans le reste de la soupe (principale) en remuant rapidement pour éviter que le fromage ne coagule. La soupe ne doit pas non plus être trop chaude, mais pour cela, il faut d'abord la verser d'un plat (casserole) en métal dans une soupière en faïence ou une grande assiette creuse.
Note 2
Vous pouvez faire de la soupe à l'oignon et exclusivement sur de l'eau sans lait; le reste des composants et de la technologie est le même.
. V.V. Pokhlebkine. 2005 .
Voyez ce que "soupe à l'oignon" est dans d'autres dictionnaires :
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Livres
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Désolé, mais commençons ringard : soupe à l'oignon, ou soupe à l'oignon, - carte de visite Cuisine française. Comme toute, n'ayons pas peur de ce mot, plat "culte", la soupe à l'oignon a une histoire riche.
Et cela a commencé dans la Rome antique. C'est là qu'ils cuisinèrent pour la première fois un ragoût d'oignons et le donnèrent aux légionnaires romains. Les oignons étaient la nourriture idéale pour les soldats pour plusieurs raisons : ils sont peu coûteux, faciles à préparer, fournissent de l'énergie et tuent les germes. Pourquoi la soupe ? Il est plus facile d'ajouter des oignons à une salade. Mais les Romains croyaient que oignon cru provoque des maux de tête. Il n'y avait pas de telles revendications à la soupe.
Puis, pendant de nombreux siècles, le ragoût d'oignons est resté le lot des pauvres - bon marché et joyeux. Sa recette n'a pas été conservée, mais, je pense, c'était simple.
Et à Paris, avant de devenir un mets de choix, la soupe à l'oignon était préparée dans le quartier des Halles, le fameux "Ventre de Paris" - l'ancien immense marché alimentaire, qui a été démoli en 1971. Pendant la journée, la soupe, qui comprenait des oignons, du bouillon de bœuf et du pain sec, soutenait la force des travailleurs et la nuit - les fêtards de la ville, de sorte qu'elle était servie 24 heures sur 24 dans toutes les tavernes autour du marché.
Soit dit en passant, même aujourd'hui dans l'ancien quartier du marché (1er arrondissement), vous pouvez déguster une portion de soupe merveilleuse si vous avez faim la nuit. Rendez-vous au Pied de Cochon (« Au pied du cochon »), où l'on nourrit les noctambules quand presque toute la ville dort, et pour 9 euros vous aurez votre morceau, ou plutôt une marmite, de bonheur culinaire.
Pendant ce temps, il existe une version alternative de la création de la soupe à l'oignon française, et cette version est royale. Selon la légende, la paternité de la recette est attribuée à nul autre que le roi Louis XV. Il lui est arrivé une fois qu'il était tellement emporté par la chasse qu'il a dû passer la nuit dans la forêt - dans un pavillon de chasse. La nuit n'était pas planifiée et il n'y avait pas de nourriture pour le roi. Seuls des oignons, du beurre et du champagne ont été retrouvés dans la maison. Louis XV a décidé que tout cela pouvait être mixé et cuisiné. L'oignon était frit dans du beurre et versé avec du vin mousseux - c'est ainsi que la soupe à l'oignon française est apparue.
Il y en a un de plus histoire intéressante, racontée par Alexandre Dumas dans le Grand Dictionnaire Culinaire. L'ancien roi de Pologne, Stanislas, lors d'un de ses voyages à Versailles, où il rendait visite chaque année à sa fille la reine, s'arrêta dans une taverne de Châlons, où on lui servit une si délicieuse soupe à l'oignon qu'il ne voulut pas continuer le voyage jusqu'à il a appris à cuisiner la même chose. Le cuisinier montrait tout, le roi notait tout et apportait la recette au roi de France. D'ailleurs, Dumas donne cette recette en détail dans son Dictionnaire.
Après avoir fait un saut périlleux dans le temps, la soupe tombera dans le film bien-aimé "Méfiez-vous de la voiture". Lorsque Yuri Detochkin est revenu d'un autre "voyage d'affaires", sa mère lui a servi un bol de soupe avec les mots: "Vous mangez de la soupe à l'oignon préparée selon la recette du grand écrivain".
Aujourd'hui, il existe des dizaines d'éditions de soupe à l'oignon. Même en France, presque chaque chef a sa propre version. Cependant, quelles que soient les différences, les bases sont inébranlables : oignons, bouillon, croûtons et fromage (souvent blanc vin sec, comme dans la version "monarchique").
De même, inchangé secret principal goût et arôme - passivation à long terme des oignons dans l'huile. Lors de la friture, le sucre contenu dans l'oignon caramélise lentement, la couleur de l'oignon devient miel et le goût est profond et délicat. En principe, une demi-heure suffit pour la passivation, mais les chefs disent qu'il ne faut pas se précipiter : plus le processus est long, plus le résultat final sera intéressant.
