Comment faire du pain à la maison. Le pain aime chaud. A quelle température cuire

L’ode au pain peut être chantée à l’infini. Le pain est à la tête de tout, il y aura du pain - il y aura le déjeuner... Aujourd'hui, acheter du pain n'est pas un problème, mais la technologie dans ce cas est plus susceptible d'être nocive, puisque vous pouvez désormais trouver un tableau périodique presque complet dans un pain, ce qui permet une cuisson non rassis pendant des semaines. Avez-vous déjà acheté du pain américain pour des toasts ? Jetez-y un œil, vous serez désagréablement surpris.

Qu'il s'agisse de gâteaux faits maison, dont vous êtes plus que sûr des composants. Faire du pain à la maison est très simple. N'ayez pas peur de travailler la pâte, traitez-la en toute confiance, et en retour elle vous donnera une mie chaleureuse et parfumée.

Histoire de la création

Vous pouvez regarder l'histoire du développement du pain à l'infini - il est resté constant comme base de l'alimentation humaine de siècle en siècle, tandis que la recette et la méthode de cuisson ont constamment changé. Selon les scientifiques, cela a commencé il y a environ 15 000 ans, lorsque nos ancêtres ont commencé à broyer des grains avec des pierres, après quoi ils les ont mélangés avec de l'eau. Ainsi, le premier pain se présentait sous la forme d’un ragoût semi-liquide. Au fil du temps, après avoir maîtrisé le feu et appris à le garder dans le foyer, les gens ont commencé à faire des gâteaux sans levain. Grâce à cela, ils ont rendu leur alimentation plus stable, ayant la possibilité de s'approvisionner en aliments à base de céréales.

Le premier pain sous sa forme plus ou moins familière est apparu grâce aux anciens Egyptiens. Selon l'hypothèse, il y a environ 6 000 ans, à cause d'une erreur (très réussie, il faut l'admettre), les gens ont découvert que le processus de fermentation est capable de desserrer la pâte, probablement ils l'ont simplement laissée dans un endroit chaud pendant la nuit, et le matin, ils constatèrent que la masse devenait plus molle. Un processus de fermentation aussi rapide est associé à une température ambiante élevée et à des grains non raffinés. Grâce à cette découverte, les habitants de l'Égypte ancienne ont compris comment préparer chez eux du pain moelleux et moelleux au lieu d'un gâteau dur.

Le nom familier « pain » serait apparu grâce aux boulangers de la Grèce antique, qui préparaient des gâteaux dans des récipients spéciaux - les klibanos. À partir de là, elle s’est répandue davantage à travers le monde, subissant des modifications selon les localités.

Rôle dans la société

La technologie même de fabrication du pain s'est également améliorée au fil du temps, prenant une part croissante dans l'alimentation des gens. Le pain était un indicateur de statut en Europe. Par exemple, il ne suffisait pas de savoir faire du pain fait maison - l'hôtesse devait strictement observer le service des plats à la table officielle.

Le pain variait du plus haut de gamme - blanc issu de farine tamisée, qui était offert aux convives les plus titrés en tête de table, au noir uni, qui était placé en bout de table pour les mangeurs les plus simples. Des pains rassis étaient également utilisés - ils étaient évidés, imitant des assiettes, et de la nourriture y était servie.

Rôle dans la culture russe

En Russie, il est extrêmement difficile de surestimer le pain en tant que symbole. Il est à juste titre considéré comme synonyme de bien-être dans toutes ses manifestations. C'est pourquoi tous les événements joyeux, qu'il s'agisse de l'arrivée de chers invités ou d'un mariage, étaient accueillis avec du pain et du sel. Le pain est comme une maison pleine, une maison est comme un talisman de troubles.

Nos jours

Désormais, il n'y a plus de problèmes pour faire du pain à la maison. La recette classique comprend un catalyseur de fermentation (levain ou levure), de la farine, de l'eau et du sel. À partir de là, les recettes divergent de plus en plus et vous aideront à faire revivre le patrimoine de la Russie et d'autres États dans les conditions de la cuisine familiale.

Jugez par vous-même, au moins vous avez accès à :

• pain russe;
• Lavash du Caucase;
• ciabatta italienne;
• Baguette française;
• bretzels allemands.

Mais chacun de ces noms possède plusieurs variétés ! Vous pourrez faire plaisir à vos proches avec quelque chose de nouveau chaque jour.

Recette de base

Pour faire du pain maison au four, il suffit de prendre :

• farine de blé de la plus haute qualité - 1 kg;
• eau tiède - 625 ml;
• levure fraîche - 30 grammes (si votre levure est sèche, prenez-en la moitié);
• gros sel - 2 c. cuillères;
• sucre - 2 c. cuillères;
• farine à pétrir - au besoin.

Séquençage

A noter que vous pouvez aussi bien cuire du pain dans une machine à pain que manuellement - dans le premier cas, vous vous faciliterez même la tâche. Il suffira de paramétrer correctement toutes les étapes de mélange et de placer les composants nécessaires dans l'équipement. De plus, dans des conditions très fréquentées, c'est encore plus pratique, puisque l'appareil fera tout pour vous - vous n'avez pas besoin d'être constamment au four.

Tamisez la farine avec une lame sur une surface propre, faites une dépression et versez-y la moitié de l'eau, ajoutez-y le reste des ingrédients, à l'exception de la farine à pétrir. Rassemblez lentement la farine le long du bord avec votre main, en pétrissant la pâte jusqu'à obtenir une masse semi-liquide et visqueuse. Ajoutez le reste de la farine et continuez à mélanger jusqu'à ce que vous ayez épuisé toute la farine de la « diapositive ». A ce stade, la pâte ne collera plus à vos mains, elle sera molle, mais élastique. Travaillez avec aussi activement que possible - pétrissez, pliez jusqu'à ce qu'il devienne élastique. Placer la pâte dans un grand bol, couvrir d'un film alimentaire et placer dans un endroit tiède.

Une fois que la pâte a doublé de volume, pétrissez-la vigoureusement pendant au moins une demi-minute. A ce stade, vous pouvez ajouter divers produits et assaisonnements afin de lui donner de la personnalité. Nous examinerons les options pour de telles combinaisons, qui montreront comment faire du pain à la maison avec un goût unique, après la recette principale. A noter que vous pouvez aussi bien cuire du pain dans une machine à pain que manuellement - dans le premier cas, vous vous faciliterez même la tâche. Il suffira de paramétrer correctement toutes les étapes de mélange et de placer les composants nécessaires dans l'équipement. De plus, dans des conditions très fréquentées, c'est encore plus pratique, puisque l'appareil fera tout pour vous - vous n'avez pas besoin d'être constamment au four.

Mettez la pâte préparée dans un plat allant au four, remettez-la dans un endroit tiède, préalablement couvert. Il devrait à nouveau doubler de taille. Cela prendra environ une heure.

Chauffez le four à 200 C. Placez-y le pain levé et enfournez pendant une demi-heure. Le temps de cuisson peut varier en fonction de l'épaisseur de la couche de pâte. Afin de déterminer l'état de préparation de la cuisson, il suffit de frapper sur le fond du pain - si le son est sourd, alors tout est prêt.

Enveloppez le pain fini dans un torchon et laissez-le reposer 20 minutes.

Variations de goût

Ci-dessous, nous mettons en évidence des combinaisons réussies d'additifs, grâce auxquelles vous apprendrez à faire du pain maison avec un goût qui n'est pas disponible dans les échantillons en magasin :

Toutes ces variantes ne se limitent pas au four : si nécessaire, vous pouvez faire cuire du pain dans une mijoteuse ou dans le poêle à bois de votre grand-mère.

Alternative à la levure

De plus en plus de gens tentent d'abandonner la levure au profit du levain, arguant que ce dernier est plus vieux et plus sain. Le différend entre ces deux levures chimiques est toujours ouvert.

Faire du levain à la maison est assez simple, il suffit de se munir de farine de seigle et de patience. Séquençage :

• Mélangez dans un récipient spacieux 100 grammes de farine de seigle et 150 grammes d'eau tiède. Couvrir d'un torchon et laisser toute la nuit dans un endroit tiède.
• Le lendemain, ajoutez encore 100 grammes de farine avec de l'eau, mélangez, remettez en place.
• Après un autre jour, ajoutez respectivement 150 et 100 grammes d'eau avec de la farine et remettez le récipient à sa place.
• Un jour plus tard, répétez la procédure avec 100 grammes de farine et d'eau, remettez-la à sa place.
• Le cinquième jour, la levure chimique naturelle est prête. L'entrée est aérienne, saturée de bulles, a une odeur de pain légèrement aigre. Vous pouvez cuisiner !

Le pain, sous toutes ses variantes, est le produit le plus répandu au monde. C'est une source importante de glucides et fait partie intégrante de notre alimentation depuis plus d'un millénaire. Des études récentes ont montré que les gens ont commencé à faire du pain il y a au moins 30 000 ans.

Au début, les cueilleurs affamés utilisaient les céréales comme source de nourriture bien conservée. Ils étaient broyés avec des pierres, dilués avec de l'eau et consommés sous forme de bouillie. La petite étape suivante a été qu'un plat simple puisse être frit sur des pierres chaudes.

Peu à peu, avec la découverte des cultures de levure, de la levure chimique et de la farine sous sa forme moderne, l'humanité a appris à cuire des pains luxuriants et parfumés.

Pendant des siècles, le pain blanc a été considéré comme le lot des riches, tandis que les pauvres se contentaient du pain gris et noir moins cher. Depuis le siècle dernier, la situation a radicalement changé. La haute valeur nutritionnelle des variétés de produits de boulangerie autrefois méprisées par les classes supérieures a été appréciée sur la base de leurs mérites. Le pain blanc, grâce au travail bien coordonné des promoteurs d’un mode de vie sain, est de plus en plus ignoré.

Il existe un grand nombre de variantes de pâtisseries traditionnelles, mais le pain fait maison reste le plus parfumé et le plus sain. Ingrédients utilisés :

• levure;
• farine;
• sucre;
• eau.

Le pain est riche en nombreux oligo-éléments, minéraux et vitamines utiles, mais il est très calorique : 100 g du produit fini contiennent 250 kcal.

Délicieux pain fait maison - recette photo étape par étape

Un délicieux pain fait maison peut être cuit non seulement dans une machine à pain. Et il n'est pas nécessaire d'adhérer à des recettes déjà connues, comme le canon. Par exemple, le pain aux graines de fenugrec, sésame et cardamome séduira même les gourmets les plus invétérés.

Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes

Quantité : 1 portion

Ingrédients

• Farine:
• Œufs:
• Lait:
• Levure sèche:
• Sel:
• Sucre:
• Cardamome:
• Sésame:
• Graines de fenugrec:

Instructions de cuissons

Comment faire du pain à la levure maison - une recette classique

Le pain cuit selon cette recette s'avère vraiment classique : blanc, rond et parfumé.

Préparez les aliments suivants :

• 0,9 kg de farine premium ;
• 20 g de gros sel ;
• 4 cuillères à café sucre blanc;
• 30 g de levure ;
• 3 art. eau ou lait naturel non pasteurisé;
• 3 cuillères à soupe huile de tournesol;
• 1 œuf cru.

Procédure:

1. Tamisez la farine dans un récipient de taille adaptée, mélangez-la manuellement avec le sel et le sucre.
2. A part, dans un grand pot, mélangez la levure avec du lait ou de l'eau tiède, ajoutez de l'huile.
3. Nous combinons tous les ingrédients et pétrissons la pâte, pendant ce processus, vous pouvez ajouter un demi-verre de farine. Il faut généralement au moins 10 minutes pour que la pâte devienne lisse et que les grumeaux disparaissent. Couvrez ensuite d'un torchon propre et mettez au feu pendant quelques heures pour qu'il lève.
4. Lorsque le temps imparti est écoulé, la pâte doit être « abaissée », pour cela nous faisons plusieurs piqûres avec une cuillère en bois ou le tranchant d'un couteau afin que le dioxyde de carbone accumulé sorte. Laissez ensuite la pâte encore une heure.
5. Nous collectons la pâte en boule, en la dirigeant des bords vers le centre. Posez ensuite sur une plaque à pâtisserie propre (de préférence graissée avec de l'huile pour que la pâte ne colle pas) ou du papier sulfurisé. Nous accordons une demi-heure pour la vérification.
6. Pour une croûte dorée, graissez la surface du futur pain avec un œuf, si désiré, saupoudrez de graines de sésame ou de graines.
7. Cuire au four préchauffé pendant environ 50 à 60 minutes.

recette de pain maison sans levure

Du pain luxuriant peut être obtenu non seulement grâce à la levure, le yaourt, le kéfir, la saumure et toutes sortes de levains sont également utilisés à ces fins.

Pour cuisiner pain préparer des produits:

• 0,55-0,6 kg de farine ;
• 1 er. eau;
• 60 ml d'huile de tournesol ;
• 50 g de sucre blanc ;
• 2 cuillères à café sel gemme;
• 7 cuillères à soupe levain.

Procédure:

1. Tamisez la farine au tamis à mailles fines, ajoutez-y le sucre et le gros sel. Ajoutez ensuite l'huile et pétrissez à la main.
2. Nous introduisons la quantité indiquée de levain dans le mélange obtenu, ajoutons de l'eau, pétrissons bien jusqu'à ce que la pâte commence à traîner derrière les paumes. Couvrir ensuite d'un torchon propre et laisser dans un endroit tiède pendant au moins 2 heures, afin que la pâte lève environ 2 fois.
3. Après cela, bien pétrir et transférer dans le moule. Choisissez des plats suffisamment profonds pour qu'il y ait encore de la place même après les avoir disposés, car le pain lèvera toujours. Nous partons encore une demi-heure, après quoi nous l'envoyons dans un four chaud. Le pain parfumé sera cuit en 20 à 25 minutes.

Comment faire du pain de seigle maison ?

Le pain de seigle n'est pas cuit à partir de farine de seigle pure, mais mélangé à de la farine de blé. Cette dernière donne à la pâte moelleux et souplesse. Pour faire du pain de seigle, vous aurez besoin des produits suivants :

• 300 g de farine de blé et de seigle ;
• 2 cuillères à soupe. eau chaude;
• 1 sachet de levure sèche (10 g) ;
• 20 g de sucre ;
• 1 cuillère à café sel;
• 40 ml d'huile de tournesol.

Procédure:

1. Mélangez la levure avec l'eau tiède, le sel et le sucre. On les laisse un quart d'heure, durant lequel un « capuchon » de levure se forme au dessus de la surface du liquide. Ajouter l'huile et mélanger.
2. Tamisez et mélangez les deux types de farine, versez-y le mélange de levure et pétrissez la pâte raide. Couvrez-le d'un film alimentaire et mettez au feu, laissez reposer au moins une heure.
3. Une fois l'heure écoulée, pétrissez à nouveau la pâte, transférez-la dans le moule et laissez lever encore 35 minutes en l'enveloppant à nouveau dans du film alimentaire.
4. Nous mettons le futur pain de seigle au four, où il est cuit pendant 40 minutes. Saupoudrer la surface de cumin avant la cuisson pour ajouter de la saveur.

Comment cuisiner du pain noir à la maison ?

Vous pouvez faire cuire ce pain au four et dans la machine à pain. La différence réside uniquement dans les caractéristiques techniques du processus de cuisson. Dans le premier cas, vous devez préparer la pâte et la pétrir vous-même, et dans le second, il vous suffit de jeter tous les ingrédients à l'intérieur de l'appareil et d'obtenir du pain parfumé prêt à l'emploi.

Le pain noir, dont fait partie Borodinsky, très apprécié de beaucoup, est préparé avec du levain. Pour cuire une miche de pain noir, préparez les produits suivants :

Le levain prendra un verre de farine de seigle et d'eau minérale gazeuse, ainsi que quelques cuillères à soupe de sucre cristallisé.

Pour tester :

• farine de seigle - 4 tasses,
• blé - 1 tasse,
• un demi-verre de gluten
• cumin et coriandre moulue au goût
• 120 g de cassonade
• 360 ml de bière brune,
• 1,5 tasse de levain de seigle
• sel - 1 cuillère à soupe.

Procédure:

1. Commençons par la préparation du levain, pour cela on mélange la moitié de la quantité indiquée de farine et d'eau minérale avec du sucre, on recouvre le tout d'un torchon imbibé d'eau et on laisse reposer quelques jours. Lorsque la fermentation commence et que des bulles apparaissent à la surface, ajoutez le reste de farine et l'eau minérale. Nous partons encore 2 jours. Une fois le levain fermenté, il peut être mis au réfrigérateur, où il sera mieux conservé.
2. Immédiatement avant de cuire du pain noir, nous sortons le levain du réfrigérateur, y ajoutons quelques cuillères à soupe de farine et d'eau minérale, le recouvrons d'une serviette humide et le laissons au chaud pendant 4,5 à 5 heures.
3. Une fois la quantité de levain indiquée dans la recette diminuée, vous pouvez à nouveau ajouter de l'eau minérale au liquide restant et ajouter 40 g de farine de seigle. Après fermentation, remettez-le au réfrigérateur. Sous cette forme, le levain durera environ un mois.
4. Vous pouvez maintenant passer directement à la cuisson. Tamisez et mélangez la farine, ajoutez le gluten, versez-y le levain, puis ajoutez la bière, le sucre et le sel. La pâte obtenue doit être molle et non dure.
5. Nous déplaçons la pâte dans un bol, la recouvrons d'un film et la laissons à température ambiante pendant 8 à 10 heures.
6. Après cela, nous formons un pain de pâte levée, que nous saupoudrons de cumin et de coriandre, transférons dans un moule et laissons lever une demi-heure.
7. Dans un four chaud, le pain cuit environ 40 minutes.

Délicieux pain fait maison au four sans machine à pain - une recette étape par étape

La recette du pain au kéfir sera une véritable trouvaille pour tous les opposants à la cuisson à la levure. Préparez les aliments suivants :

• 0,6 l de kéfir ;
• farine de blé - 6 tasses;
• 1 cuillère à café sel, soda et sucre;
• cumin au goût.

Procédure:

1. Tamisez la farine, ajoutez-y tous les ingrédients secs, y compris le cumin, mélangez et versez le kéfir légèrement réchauffé.
2. Pétrir une pâte serrée.
3. Nous déplaçons la pâte sur une plaque à pâtisserie graissée, où nous formons un pain.
4. Faire des fentes sur le dessus du pain aidera le pain à mieux cuire.
5. Une plaque à pâtisserie avec le futur pain est placée dans un four préchauffé pendant 35 à 40 minutes.

Pain au levain à la maison

En plus du levain de seigle décrit dans la recette du pain noir, n'hésitez pas à tester le levain aux raisins, qui sera prêt en seulement 3 jours :

1. Écrasez une poignée de raisins secs dans un mortier. Mélanger avec de l'eau et de la farine de seigle (une demi-tasse), ainsi qu'une cuillère à café de sucre ou de miel. Couvrir le mélange obtenu avec une serviette humide et mettre au feu.
2. Le lendemain, on filtre le levain, on y mélange 100 g de farine de seigle, on le dilue avec de l'eau pour que le mélange ressemble à une consistance de crème épaisse, on le remet dans un endroit tiède.
3. Le dernier jour, le levain sera prêt. Divisez en deux, utilisez une moitié pour la pâtisserie et mélangez 100 g de farine de seigle dans la seconde. Remuez à nouveau l'eau jusqu'à obtenir la consistance de la crème sure et cachez-la au réfrigérateur.

Pain fait maison au four - comment faire du délicieux pain à la maison

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J'ai cuit mon premier pain maison au four selon la recette la plus simple : farine, eau, levure, sel et sucre. Lorsqu'il sortait un krahuha vermeil, il n'y avait aucune limite à la fierté ! Même s’il s’est avéré déséquilibré, il a levé et cuit parfaitement. Pour moi, c'est la chose la plus importante, et nous apporterons de la beauté plus tard. Inspiré par le premier succès, j'ai répété la recette du pain fait maison plusieurs fois et j'ai repris les pains coupés, les pains ronds et les briques. Mais je veux vous expliquer et vous montrer comment faire de délicieux pains au four à la maison selon une recette de base. Parce qu'il est préférable de commencer à se familiariser avec la cuisson du pain par les bases afin de comprendre quoi et pourquoi faire et ce qui en résultera.

Pain à la levure maison au four. Recette

Si vous avez de l'expérience en pâtisserie, n'hésitez pas à vous lancer en cuisine, et pour les débutants, je vous conseille de lire au préalable les conseils et recommandations sous la recette.

Recette de pain de base. Après l'avoir maîtrisé, vous pourrez réaliser de délicieux pains avec différents additifs. Par exemple, parfumées, au sésame, les herbes de Provence, lui donnent une forme différente. La recette vous aidera également pendant le jeûne - le pain de blé maigre est cuit sans œufs ni lait, et l'huile peut être retirée de la composition des ingrédients. La pâte maigre à la levure est préparée sur de l'eau, pétrie très facilement, le pain s'avère moelleux et savoureux.

Ingrédients

Pour le pain à la levure maison il nous faut :

• eau tiède - 250 ml;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l. sans toboggan ;
• sel - 1 cuillère à café sans toboggan ;
• farine de blé - 480 g (180 pour la pâte + 300 pour la pâte) ;
• levure fraîche (cube) - 15 g;
• huile de tournesol - 3 c. l.

Comment faire cuire du pain maison au four

Commençons par préparer la pâte à pain en préparant les produits. Nous mesurons la bonne quantité de levure en veillant à ce qu'elle soit adaptée (date de péremption sur l'emballage). Ajoutez du sel et du sucre. Broyer tous les ingrédients en une bouillie liquide à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule.

On chauffe l'eau, on l'essaye à la main. Réchauffez jusqu'à ce que vous ressentiez une chaleur agréable. Ajoutez de l'eau tiède à la levure, remuez.

Versez la farine tamisée. Remuez, débarrassez-vous des gros grumeaux.

En termes de densité, la masse sera moyenne, comme la pâte à crêpes.

Nous couvrons le conteneur. Nous mettons au chaud pendant 30 à 45 minutes ou plus. La pâte mûre lèvera plusieurs fois, se percera et dégagera une odeur aigre.

Nous remuons la pâte, libérant du dioxyde de carbone et la rendant à nouveau liquide afin qu'après le pétrissage, la levure puisse à nouveau lever la pâte.

Tamisez la farine, ajoutez-la non pas en une seule fois, mais par parties - il est plus facile d'amener la pâte à la densité souhaitée. Ajoutez immédiatement environ 250 grammes.

Nous faisons une dépression dans le monticule de farine, versons de l'huile de tournesol pour rendre la pâte plus élastique et les pâtisseries savoureuses.

Mélangez le tout avec une cuillère jusqu'à l'obtention d'un morceau de pâte épais et lâche. Saupoudrez un peu de farine sur une planche ou une table, étalez la pâte et commencez à la pétrir, en l'éloignant de vous et en la tirant vers vous. J'utilise le dos de ma main avec des mouvements doux mais forts.

Au bout de quelques minutes, la pâte ne sera plus aussi rugueuse et collante, elle deviendra plus dense, plus sèche et plus facile à pétrir. Pétrir encore dix minutes. A la fin du pétrissage, vous sentirez des bulles d'air éclater sous vos paumes, la pâte est molle et plastique.

Nous roulons la pâte en un petit pain, comme sur la photo. Parer, saupoudrer abondamment de farine.

Pour faire lever la pâte, une petite casserole à fond arrondi, un bol, un chaudron conviennent. Nous couvrons d'une serviette, saupoudrons abondamment de farine.

Posez la pâte côté saupoudré vers le bas, laissez le dessus lisse. S'il n'y a pas de farine, la pâte collera au torchon, un beau kolobok ne fonctionnera pas. Nous enveloppons les bords de la serviette sur un petit pain, mettons la pâte dans un endroit chaud pour qu'elle lève deux fois.

La pâte à pain à la levure doit monter sur le côté ou légèrement plus haut. Vous n'avez pas besoin de pétrir la pâte. Allumez le four, laissez-le chauffer jusqu'à 180 degrés.

Lorsqu'il chauffe, retournez très délicatement le bol avec la pâte en posant le bonhomme en pain d'épices sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier. On essaie de ne pas abîmer la pâte, elle est très tendre. Je couvre le bol avec une casserole et le retourne. La pâte sort facilement, ne pétrit pas, il ne reste plus qu'à retirer le torchon du kolobok.

Nous mettons la plaque à pâtisserie au niveau intermédiaire et cuisons du pain à la levure maison pendant 35 à 40 minutes à 180 degrés. La croûte doit devenir dorée, devenir dorée et vermeil.

Nous sortons du délicieux pain du four, le refroidissons sur une planche de bois ou une grille, sans rien recouvrir.

Tranchez du pain chaud ou refroidi et servez.

Je suis sûr que votre premier pain à la levure sera excellent, car vous savez maintenant comment faire de délicieux pains au four à la maison et vous voudrez certainement consolider votre succès. J'en ai rassemblé des simples et savoureux dans la section correspondante, il en existe une variété, toutes avec des descriptions détaillées et des conseils.

Aujourd'hui, les traditions sont relancées et le pain fait maison cuit au four à la maison est à nouveau perçu comme un symbole de confort et de convivialité de l'hôtesse. Dans une maison qui sent les pâtisseries fraîches, il fait chaud et calme, on vous y attend, où vous vous détendrez et oublierez tous les problèmes. Et le goût du pain fait maison - il ne peut être comparé aux pains achetés ! Que le pain n'ait pas une forme idéale, mais vous l'avez cuit avec amour, investi un morceau de votre âme, et un tel pain sera certainement délicieux.

Quelle farine choisir pour le pain

Pour la première fois, je vous conseille de choisir la recette de pain la plus simple à la maison, cuire un délicieux pain de blé. D'autres types de farine nécessitent une certaine habileté et habileté, et la pâte à base de farine de blé est très facile à travailler. Il contient beaucoup de gluten, donc la pâte lève bien et peut prendre une forme différente - rouler un pain, un bagel, cuire un pain, une brique.

Si vous ajoutez de la farine de grains entiers, la pâte lèvera moins, mais ce pain sera plus sain. La pâte additionnée de semoule de maïs sera jaune vif, granuleuse au toucher et lourde. Il lève facilement, mais on ne peut pas l'approcher longtemps, il peut tomber dans le four à cause d'une levée prolongée. Il est préférable de laisser les recettes de pain de seigle pour plus tard, la farine de seigle est capricieuse et imprévisible. Il ne contient pas de gluten, donc la pâte lève à peine et cuire un tel pain est un véritable art.

La farine de blé existe en différentes qualités : supérieure, première, deuxième et granuleuse. Ils diffèrent par le degré de mouture et la teneur en gluten (plus il y en a, mieux la pâte lèvera). Des mélanges de farine de différentes variétés sont généralement vendus, il est donc généralement admis que la farine non marquée contient un pourcentage moyen de gluten (25-28%). Les types de farine portant des étiquettes sont plus valorisés, mais aussi plus chers. Gluten en eux 28-30%.

A ce titre, la notion de « qualité de farine » n’implique pas la qualité du produit, mais l’usage prévu pour un usage particulier. Par exemple, la pâte à pâtisserie est fabriquée à partir de la qualité la plus élevée et pour le pain, il est préférable d'utiliser la première ou la deuxième qualité. La cuisson ne se rassit pas pendant longtemps, elle se révèle avec une mie poreuse délicate, savoureuse et garde bien sa forme.

Pourquoi tamiser la farine

La farine peut contenir non seulement des déchets, des insectes et des vers, mais également divers additifs sur lesquels les fabricants ne lésinent pas. Par exemple, l'amidon. Pendant le stockage, il s'agglutine et se colle aux assiettes. En tamisant la farine, vous la débarrassez de toutes les impuretés, vous brisez les grumeaux et vous la saturez en oxygène. Toute pâtisserie à base de farine tamisée s'avère plus moelleuse et moelleuse - elle a été testée sur notre propre expérience. Achetez un tamis à mailles fines ou une tasse à tamis spéciale et votre pain fait maison sera toujours moelleux.

Préparer la pâte à pain

Le pain à la maison est préparé en deux types: avec de la pâte et sans pâte. Opara est une pâte à base de farine, de liquide, de levure et de sucre. Elle est facile à préparer. La levure est diluée avec de l'eau et du sucre, de la farine est ajoutée et le mélange est laissé au chaud pour fermenter pendant au moins 30 minutes, mais cela prend généralement environ une heure. L'état de préparation est déterminé par le volume, l'apparence et l'odeur. La levure, en interagissant avec le sucre, libère du dioxyde de carbone, ce qui fait lever la pâte. La pâte mûre augmentera de volume, se détachera et une forte odeur aigre apparaîtra. Mais le principal signe de préparation - il va commencer à se stabiliser, à tomber - cela signifie qu'il est temps de pétrir la pâte.

Comment pétrir la pâte

De la farine, du beurre sont ajoutés à la pâte et la pâte à pain est pétrie. Vous devez pétrir la pâte jusqu'à ce que le petit pain soit tendre et lisse, cela prend 10 à 20 minutes. Dans un premier temps, la pâte sera rugueuse, dense, humide et se déchirera lorsqu'elle sera étirée. Au fur et à mesure du pétrissage, certains processus s'y produisent, l'état du gluten change, la pâte devient molle, élastique et cesse de coller aux mains. Après pétrissage, la pâte levée est mise en levée pour augmenter de volume. Au bout d'une ou deux heures, la pâte devient mousseuse, lisse, prend facilement la forme souhaitée une fois moulée.

Moulage du pain

Vous pouvez cuire du pain maison au four de différentes formes : rond, ovale, miche, brique. Tout d'abord, la pâte est pétrie à la main pour que le dioxyde de carbone sorte, puis elle est roulée en petit pain ou placée dans une forme rectangulaire, ronde ou sur une plaque à pâtisserie, où elle peut à nouveau lever. Dans certains cas, immédiatement après le pétrissage, ils sont placés dans un moule. Là, il rentre, puis envoyé au four. Afin de ne pas expliquer longtemps comment faire quoi, je vous propose de regarder une vidéo sur le façonnage du pain rond.

Comment faire du pain au four

Il faut 15 à 20 minutes pour préchauffer le four. Habituellement, le pain est cuit à une température de 180 à 200 degrés au niveau intermédiaire. Pendant les dix premières minutes, il lève, puis la croûte s'épaissit et il n'y aura pas de lève. La porte ne doit pas être ouverte au début, afin de ne pas violer le régime de température, la pâte pourrait se déposer à cause de l'air froid. Une température trop élevée n'est pas non plus souhaitable : le pain peut se déchirer sur le dessus ou sur les côtés. Le temps et la température de cuisson dépendent de nombreux facteurs, il est donc préférable de suivre les recommandations de la recette et, à l'avenir, vous pourrez déjà compter sur votre expérience et votre intuition.

Bonne pâtisserie ! Votre peluche.

Le pain acheté en magasin ne sera jamais plus savoureux que celui fait maison - il n'est pas si parfumé, moelleux et un jour après l'achat, il devient complètement rassis afin qu'il puisse être jeté en toute sécurité.

Mais la plupart des femmes ne savent pas comment faire du pain à la maison, même si, en fait, cela n'a rien de difficile. De plus, vous pouvez toujours ajouter des épices, du fromage ou des saucisses au pain cuit dans votre propre four pour lui donner un goût particulier.

Cet article propose des recettes de pain maison faciles et abordables ainsi que quelques conseils pour vous aider à préparer un délicieux pain du premier coup. Une hôtesse novice peut cuire non seulement des pains de blé, mais aussi :

• Pain de seigle;
• Borodinski ;
• Avec additifs.

De plus, il existe une méthode de cuisson sans utilisation de levure, qui sera également abordée ci-dessous.

Recettes étape par étape pour un délicieux pain fait maison au four

Au début, il convient de noter que pour la préparation de ce type de pâtisserie, il est toujours nécessaire d'acheter de la farine de haute qualité. De plus, la levure utilisée doit toujours être la plus fraîche possible. Si ces deux points sont respectés, vous pouvez obtenir du pain moelleux et savoureux.

Simple à pas de géant

La première recette est dédiée à un pain simple, mais très moelleux et aéré. L'arôme de sa cuisson se répandra agréablement dans toute la cuisine. Cette recette peut être appelée un « modèle » pour cuire du pain maison simple.

La consistance de la pâte doit idéalement ressembler à de la crème épaisse. 1,5 kg devraient donner un tel résultat, mais si cela ne suffit pas, il n'y a rien de mal à en ajouter un peu plus.

Tamisez la farine, puis ajoutez le beurre et le sel. Il sera plus pratique de prendre un grand bol pour cette procédure.

La levure est préalablement placée dans de l'eau chauffée, et lorsqu'elle devient suffisamment liquide, elle doit être versée dans un bol de farine. Maintenant, tous les ingrédients sont soigneusement mélangés pendant un quart d'heure.

Au bout d'une heure et demie, la procédure de pétrissage est répétée, puis il faut laisser encore quelques heures à la pâte (idéalement - 180 minutes) pour qu'elle infuse. Pendant le pétrissage, la masse doit être pressée et du dioxyde de carbone en sortira.

La pâte est distribuée dans des moules à pain. S'il n'y en a pas, des pains soignés peuvent être formés manuellement.

Pendant encore une heure, la masse doit être infusée sous la forme, puis il est temps de cuire - les formes de pain sont placées dans un four préchauffé à 180 degrés pendant une heure.

Il s'agit d'une recette du pain le plus ordinaire, mais vraiment savoureux, dans lequel vous pouvez ajouter du fromage si vous le souhaitez. Pour cela, le plus simple est de le frotter sur un pain encore chaud.

Nous vous proposons de regarder la vidéo pour que vous puissiez voir toutes les étapes de la fabrication d'un pain aussi simple à la maison :

Seigle utile

Le pain de seigle est considéré comme plus diététique. Pour le cuisiner à la maison au four il vous faut :

• Farine (seigle et blé) - 1 kg chacun;
• Levure (il vaut mieux utiliser sèche) - 1 table. cuillère;
• Eau - 1,5 litre;
• Sucre - une demi-table. cuillères;
• Sel - 2 c. cuillères;
• Huile de tournesol. - 1 tableau. cuillère.

Cuire du pain de seigle à la maison au four n'est pratiquement pas différent de la première recette.

L'eau doit être chauffée à température ambiante, puis versée avec la levure préalablement mélangée dans un récipient avec du sucre.

Laissez ensuite infuser pendant un quart d'heure.

Tamisez les deux types de farine et placez-les dans un bol adapté.

Ajoutez un peu d'huile (végétale) et quelques pincées de sel.

Commencez progressivement à verser l'eau avec la levure, tout en remuant.

Pétrir la masse et laisser infuser 1 heure dans un endroit chaud et sec, en recouvrant le récipient d'un torchon (peut être placé dans un sac plastique).

Lubrifiez le moule des futurs pains avec de l'huile, placez-y la pâte et laissez reposer 30 à 40 minutes en la recouvrant d'un film spécial pour la cuisson.

A ce moment, laissez le four chauffer.

Cuire le pain à 200 degrés pendant 40 à 50 minutes.

Pour un goût épicé, une tête d'ail est parfois ajoutée aux produits à base de seigle.

Sans levure sur kéfir

Il s'agit d'une recette économique pour préparer des pains avec une croûte croustillante et une saveur incroyable. Pour lui il vous faudra :

• 300 grammes de farine (blé) ;
• 1 cuillère à café une cuillerée de soda ;
• 200 millilitres de kéfir (vous pouvez mesurer avec un verre) ;
• 1 cuillère à café une cuillerée de sel.

La consistance de la pâte doit être à peu près la même que pour la fabrication de crêpes. Vous devez d’abord mélanger tous les ingrédients secs de la recette, c’est-à-dire la farine, le sel et le soda. Après cela, le kéfir est déjà ajouté.

Ce qui s'est passé, remuez avec une cuillère, puis pétrissez soigneusement avec vos mains pendant dix à quinze minutes. La masse colle fortement aux mains, mais vous ne pouvez pas ajouter de farine pendant la cuisson, mais vous pouvez la graisser avec de l'huile.

Chauffez le four à une température de 200 degrés, placez la pâte dans un plat allant au four, préalablement lubrifié. Ce pain est cuit en moyenne pendant 40 à 50 minutes. Il est préférable de vérifier l'état de préparation avec un mince bâton en bois.

Borodinski

Les pains Borodino sont très sains et ont un goût piquant. La cuisson d'un tel pain à la maison au four nécessite l'utilisation des produits suivants :

• Farine de seigle - 3,5 tasses;
• Farine de blé - 2 tasses;
• Levure - 2,5 c. cuillères (mieux vaut en prendre des sèches);
• Sucre - 3 tables. cuillères;
• Huile de tournesol - 1 table. cuillère;
• Sel - 2 c. cuillères;
• Coriandre moulue - 1 table. cuillère;
• Cacao naturel - 3 tables. cuillères;
• Eau.

La consistance de la pâte doit être liquide, comme de la crème sure. Pour y parvenir, la farine de seigle (1,5 tasse) doit être mélangée à de l'eau à température ambiante.

Ajoutez ensuite la levure (une demi-cuillère à café) et le sucre (1,5 cuillères à soupe) à la masse obtenue. Étant donné que le pain Borodino nécessite du levain, une fois ces étapes terminées, le bol de pâte doit être placé dans un endroit sec et chaud pendant 2-3 jours.

La farine de blé doit être tamisée et mélangée avec les restes de seigle dans un bol profond. Ajoutez ensuite progressivement de l'eau bouillie.

Ajoutez le reste du sucre, la levure, le cacao, une pincée de sel, la coriandre, le beurre et une cuillère à soupe de levain préalablement préparé. Fouettez soigneusement tous les ingrédients pendant 10 minutes.

Mettez dans un moule, couvrez-le d'un torchon propre et attendez environ deux heures pour laisser infuser le futur pain. A 180 degrés au four, le pain Borodino est cuit pendant une demi-heure.

Le pain noir est servi avec toutes les soupes, il sera particulièrement savoureux avec le bortsch et la soupe aux choux.

D'ailleurs, chaque femme au foyer prépare le pain Borodino à sa manière et il est très difficile de trouver la même recette standard pour sa préparation. Vous ne pouvez choisir que celui qui vous convient le mieux.

Par conséquent, nous vous suggérons de regarder une autre recette vidéo. Peut-être que vous l'aimerez davantage.

Cuire du pain dans un four électrique à la maison

Pour un four électrique, vous pouvez utiliser n’importe laquelle des recettes énumérées ci-dessus. Plusieurs règles importantes doivent être respectées :

1. Pour éviter que le pain ne brûle par le bas, il faut le déposer sur une plaque à pâtisserie préalablement saupoudrée de gros sel. Du papier humidifié ou une feuille spéciale aidera à empêcher le pain de brûler le dessus ;
2. La température de cuisson classique dans un four électrique pour les produits de ce type est de 180 à 200 degrés. Cette règle s'applique au niveau intermédiaire ;
3. Si vous versez de l’eau bouillante au fond du four, la pâte lèvera correctement. Pour cela, vous pouvez toujours utiliser un bol d'eau bouillante mis avant la cuisson.

Après avoir appris à faire du pain, vous pouvez assumer en toute sécurité le résultat de la préparation de diverses pâtisseries : tartes, tartes, gâteaux et autres. Commencez par les tartes ! Tous les voisins accoureront vers vous pour découvrir ce qui sent si bon !

Parfois, il arrive que vous ayez envie de quelque chose de savoureux, mais que vous soyez trop paresseux pour aller au magasin. Ensuite, nous commençons à improviser. La recette des pommes sucrées cuites au four, décrite, est sûrement apparue ainsi.

Vous aimez les champignons ? Oui, c'est rare de trouver des gens qui ne les aiment pas. Il existe de nombreuses façons de les cuisiner. Par exemple, la sauce aux champignons. diverses recettes sont décrites. Tous les gourmets en sont ravis !

Ainsi, vous pouvez suivre quelques conseils très utiles qui sont particulièrement utiles pour les femmes au foyer novices :

1. Le moyen le plus simple de vérifier l'état de préparation du pain est d'utiliser un bâton en bois. Comme solution alternative, vous pouvez utiliser une correspondance régulière. Si après avoir percé le pain, il ne reste plus de pâte sur le bâtonnet, alors la pâte est prête ;
2. Vous pouvez ajouter vous-même divers ingrédients, après avoir préalablement testé la recette initiale et obtenu le bon résultat. Sinon, cela risque de ne pas être très savoureux ;
3. Pendant le pétrissage, la pâte doit être légèrement pressée pour que du dioxyde de carbone en sorte ;
4. Vous pouvez remplacer la levure par du kéfir ordinaire - bon marché et savoureux ;
5. Il est important de n’utiliser que des ingrédients frais et de haute qualité, en particulier de la farine. Si vous négligez la fraîcheur des produits pour faire du pain, celui-ci ne s'avérera pas le plus réussi ;
6. Pour que la levure lève plus vite, la pâte doit être placée dans un endroit chaud. Vous pouvez même recouvrir en plus le récipient contenant la pâte avec une serviette chaude ou tout autre objet approprié à cet effet.

Si vous suivez toutes ces règles, vous pourrez alors cuisiner du pain vraiment savoureux et luxuriant au four à la maison.

Voulez-vous savoir comment faire du pain à l'aneth et à l'ail ? Si oui, alors la vidéo suivante est faite pour vous :

Les aliments préparés de nos propres mains, même les plus simples, sont toujours plus savoureux que ceux achetés en magasin. Pour cette raison, les femmes au foyer essaient de maîtriser le plus possible le domaine culinaire et apprennent à tout cuisiner, jusqu'au pain. Auparavant, il était fabriqué dans un four russe, il existe aujourd'hui un appareil spécial pour cela - une machine à pain. Cependant, le four ne fera pas pire avec cette tâche.

Faire du pain à la maison

L'achat d'une machine à pain spéciale, dont le prix est élevé, n'est pas justifié pour toutes les femmes au foyer. Si vous n'êtes pas sûr de vouloir souvent cuisiner un tel produit, il est préférable d'essayer de faire du pain à la maison au four. Liste des ingrédients de base en abrégé :

• Farine de blé;
• eau;
• sel;
• levure.

Il est pertinent pour presque toutes les recettes, y compris le pain de maïs ou de seigle, dont la base sera toujours la farine de blé. Cependant, il est possible de remplacer la levure par du levain, l'eau par du lait, l'introduction d'herbes aromatiques, de beurre, d'œufs, etc. Avant de commencer à étudier même la recette la plus simple, vous devez vous familiariser avec les bases du processus de pétrissage de la pâte, de levée et de réglage de la température.

Pâte

Premièrement, l'utilisation de farine de blé est obligatoire, même si vous cuisinez du pain noir Borodino - sans elle, les pâtisseries ne lèveront pas. Deuxièmement, faites attention à la levure - elle doit être fraîche, meilleure vivante : avec les sèches, la montée est pire. Après cela, vous pourrez découvrir comment pétrir la pâte. Plusieurs conditions :

• La pâte doit être pétrie à la main. Même si vous disposez d'une buse spéciale pour un robot culinaire, vous devez ensuite travailler seul pendant 2-3 minutes.
• La durée approximative du pétrissage manuel est de 5 à 10 minutes, le chiffre exact dépend de la recette.
• N'utilisez pas plus de farine que nécessaire : collage de la pâte au stade initial du pétrissage - manque d'air.
• Après pétrissage, le futur pain est laissé sous un torchon pendant plusieurs heures et écrasé. Cette étape demande de la prudence : un échauffement est un mouvement léger qui libère de l'oxygène. Si vous pétrissez fort avec vos mains, le pain sera lourd.
• Après le pétrissage et le façonnage, l'étape de levage recommence, courte mais obligatoire. Cela se termine lorsque, par une légère pression du doigt, la pâte reprend rapidement sa forme.

A quelle température cuire

Les professionnels assurent qu'un four très puissant est nécessaire pour la cuisson maison, et cela est particulièrement vrai pour le pain. Les recettes italiennes sont très exigeantes sur ce paramètre, cependant, même Borodinsky, familier à un Russe, demandera au moins 200 degrés. La température de cuisson optimale est de 230 à 250 degrés. Dans le même temps, le four est chauffé à l'avance pendant 40 à 60 minutes.

Recettes

S'il est difficile de préparer un tel produit directement pour vous, vous ne pouvez le découvrir qu'en essayant de le faire au moins une fois. Les recettes ci-dessous conviennent même aux femmes au foyer inexpérimentées, même si certaines options peuvent poser quelques difficultés - en particulier pour le levain fait maison. Les secrets des professionnels et des photos détaillées des étapes les plus importantes aideront à y faire face.

seigle

Les nutritionnistes appellent un tel produit l'un des plus utiles. Si une personne ne peut pas se passer complètement de pain, mais veut nuire le moins possible à sa santé, elle doit manger des produits à base de farine de seigle. La pâtisserie peut être à base de levain, de levure, de malt. Comment cuisiner maison au four ? Étudiez attentivement la technologie ci-dessous.

Ingrédients:

• lait caillé - 200 ml;
• levure vivante - 20 g;
• sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe. l.;
• farine de seigle et de blé - 250 g chacun;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. Réalisez une pâte en mélangeant du sucre avec du yaourt et en ajoutant ici de la levure vivante, qu'il faut pétrir un peu avec une cuillère. Couvrez le récipient avec une serviette, laissez reposer son contenu - si la cuisine est chaude, une heure suffit.
2. Lorsque la pâte lève, saupoudrez la farine pré-tamisée et mélangée par petites portions : elle sera ainsi répartie uniformément entre elles. Pétrissez à la main - c'est plus sûr.
3. Entrez le sel, l'huile végétale. Pendant 5 à 6 minutes, pétrissez soigneusement la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'elle devienne une boule élastique à elle seule.
4. Une nouvelle étape de levée sous une serviette prendra 2-3 heures, après quoi vous devrez donner à la pâte la forme d'un gros pain épais et l'oublier à nouveau pendant une demi-heure ou une heure.
5. Préchauffer le four à 230 degrés, cuire au four pendant 40 à 45 minutes.

Sans levure

Une façon de ne pas utiliser de levure est de faire du levain, mais cela entraîne tellement de complications que les ménagères recherchent des options pour préparer plus facilement du pain sans levure au four. Il existe un moyen de s'en sortir : travailler avec du soda et du lactosérum ou du kéfir. Pour une meilleure fermentation, il est recommandé d'utiliser de la farine « grise », c'est à dire Grade 2, ou ajoutez un peu d'épeautre ou de seigle.

Ingrédients:

• sérum - 350 ml;
• farine - 600 g;
• soda - 1 cuillère à café;
• graines - une poignée;
• sel - une pincée;
• son - 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. Mélangez les produits en vrac séparément, ajoutez délicatement le lactosérum.
2. Si la pâte colle à la cuillère lors du pétrissage, ajoutez un peu plus de farine.
3. Former un gros pain, laisser reposer une demi-heure sur une plaque à pâtisserie.
4. Cuire au four à 240 degrés pendant 18 à 20 minutes.

Sur le kéfir

Ce type existe également, mais il n'est pas déterminé par la teneur en calories, mais par l'absence de levure. Il est bien conservé et sa structure et son goût ne sont pas inférieurs aux options classiques. Ce pain sans levure sur kéfir au four séduira les amateurs de pains blancs - il leur ressemble beaucoup, il a même un arôme et un goût de muffin non sucré.

Ingrédients:

• kéfir - un verre;
• farine de blé - 2 tasses;
• soda - 1/2 cuillère à café;
• sel - 1 cuillère à café;
• sucre - 2 cuillères à café;
• huile de tournesol - 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. Tamiser la farine, mélanger avec le soda, le sucre et le sel.
2. Lait tiède, ajoutez-le aux ingrédients secs.
3. Dans le sens des aiguilles d'une montre, mélangez tous les ingrédients. Lorsque la pâte, à la suite de ces actions, devient homogène, prend la forme d'un coma, il faut la pétrir encore 5 minutes.
4. Ajouter l'huile, pétrir encore une minute. Partez une heure.
5. Pétrir, former un pain haut et épais. Faites des coupes.
6. Après une demi-heure de levée, cuire au four sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pendant une demi-heure à 190 degrés.

levain

Cette méthode de préparation était utilisée pour le pain noir Darnitsa, considéré comme très utile. Cependant, travailler le levain est difficile : il se prépare pendant plusieurs jours, en « nourrissant » quotidiennement une nouvelle portion de farine avec de l'eau tiède. Le levain idéal a une odeur d’herbe pourrie et une structure poreuse. Si l'arôme est faible, jetez la moitié du volume et ajoutez la même quantité de farine avec de l'eau que l'original.

Ingrédients:

• seigle pelé - 540 g;
• farine de blé - 200 g;
• eau tiède - 380 ml;
• sel - 7 g.

Mode de cuisson :

1. Mélangez 65 g de farine de seigle et de l'eau, laissez reposer 2 jours dans un endroit tiède (27-29 degrés). Ajouter la même quantité de farine avec de l'eau, laisser reposer encore 2 jours dans les mêmes conditions.
2. Jetez la moitié du levain, mélangez le reste avec 115 g de farine de seigle et 65 g d'eau - ce sera de la pâte.
3. Infusez-le pendant 3-4 heures à 30 degrés, après avoir augmenté le volume ajoutez la farine tamisée (toute), salez, ajoutez le reste de l'eau.
4. Pétrir une pâte homogène, puis travailler dessus encore 2 minutes. Couvrir d'un torchon, laisser lever une heure à 30 degrés.
5. Traitez le moule de l'intérieur avec de l'huile, remplissez de pâte de seigle. Alignez le haut. Laisser reposer 1,5 à 2 heures.
6. La cuisson est réalisée à 250 degrés. Après 15 minutes, la température est abaissée à 220 degrés. Temps de cuisson - une heure.

Blanc

Le pain le plus délicieux pour la plupart des gens est le pain blanc, fabriqué à partir de farine de première qualité, additionné de lait et de beurre. Possédant une mie délicate, une croûte croustillante et un arôme incroyable de pâtisseries fraîches faites maison. Il est facile de préparer un tel produit, et pour un goût plus intéressant, saupoudrez-le de graines de sésame. Ils peuvent être légèrement frits au préalable pour rehausser la saveur.

Ingrédients:

• farine de blé - 650 g;
• beurre - 50 g;
• lait - 150 ml;
• eau - 150 ml;
• sel - 1 cuillère à café;
• levure sèche - 10 g;
• huile végétale - 1 cuillère à café;
• oeuf 2 chat.;
• sésame - 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. Faire chauffer le lait avec le beurre et l'eau. Ajouter la levure, laisser reposer une demi-heure.
2. Mélangez tous les ingrédients secs sauf les graines de sésame. Mélanger avec la pâte, ajouter l'huile végétale, l'œuf battu.
3. Pétrir la pâte pendant 7 à 8 minutes.
4. Laisser reposer 3 heures en pétrissant la pâte deux fois pendant ce temps.
5. Saupoudrer les rouleaux formés de graines de sésame.
6. Cuire au four à 190 degrés. Temps de cuisson - 40 minutes.

avec du fromage

Cette recette est typique de la ciabatta italienne, qui est souvent complétée par du parmesan mélangé à des ingrédients secs de la pâte. Certaines femmes au foyer, qui apprennent à cuisiner la ciabatta, sont intimidées par le long temps de levée et les nombreuses conditions difficiles. Cependant, cela vaut la peine de préparer votre propre pain maison aux saveurs italiennes avec du fromage, et vous ne regarderez plus les ciabatta du commerce.

Ingrédients:

• levure sèche - 7 g;
• farine 00 - 50 g ;
• blé de qualité supérieure - 220 g;
• eau tiède - un verre;
• sel - 1 cuillère à café;
• huile d'olive extra vierge - 2 c. l.;
• une branche de thym ;
• Parmesan - 50 g.

Mode de cuisson :

1. Versez de l'eau sur les granules de levure, remuez.
2. Dans un bol, la farine tamisée trois fois (les deux types), le sel, le beurre, le thym haché, le parmesan finement râpé.
3. Versez de l'eau avec de la levure par très petites portions, sinon le gluten ne ressortira pas.
4. Il faut exactement 7 minutes pour pétrir la pâte à ciabatta avec les mains, comme le font les Italiens : écarter les doigts, « marcher » dessus avec la paume, libérer de l'air.
5. Serrez le bol avec du film alimentaire, laissez reposer la pâte pendant 12 à 16 heures.
6. Divisez en 3 parties, formez des rectangles.
7. Étirez chacun sur une planche de bois, saisissez les extrémités, pliez-les vers le centre. Répétez cette action trois fois.
8. Laisser reposer 1,5 à 2 heures, pendant lesquelles le four chauffe jusqu'à 250 degrés.
9. Mettez un bol d'eau bouillante au niveau inférieur. Sur celui du centre - la future ciabatta.
10. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, laisser refroidir sur une grille, en l'enveloppant avec des serviettes en tissu ou une serviette.

Borodinski

Lorsque les femmes au foyer réfléchissent à la façon de faire du pain noir, elles se souviennent des petits pains de Borodinsky saupoudrés d'herbes (principalement du cumin). La recette soviétique classique est très énergivore, elle nécessite du levain, donc pour un essai à domicile, il est préférable de prendre une version allégée. Ce pain est cuit à la vapeur pendant les 10 premières minutes.

Ingrédients:

• farine de blé - 200 g;
• seigle - 400 g;
• malt - 30 g;
• vinaigre de cidre de pomme - 10 ml;
• gros sel - 1 cuillère à café;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• levure sèche - 2 cuillères à café;
• graines de cumin et de coriandre moulues;
• huile végétale - 2 c. l.

Mode de cuisson :

1. Diluer le malt avec de l'eau pour obtenir 410 ml de liquide.
2. Mélanger tous les ingrédients secs.
3. Mélanger avec l'huile, le vinaigre et le malt. Pétrir à la main pendant 4 à 5 minutes.
4. Laissez la pâte reposer une heure, pétrissez.
5. Transférer sur le formulaire, laisser reposer encore une demi-heure.
6. Pulvériser avec de l'eau. Saupoudrer de coriandre et de cumin.
7. Cuire au four pendant 55 minutes - d'abord à 240 degrés, puis (une demi-heure) à 200 degrés.

Sur le lait

Cette recette simple s'adresse aux connaisseurs de la délicate mie blanche inhérente aux pains de thé, de la surface lisse et dorée et de l'arôme crémeux. Le produit est préparé très rapidement, donc pour les femmes au foyer inexpérimentées, cette recette de lait est recommandée comme « rampe de lancement » pour des expériences culinaires. De plus, des herbes sèches peuvent être utilisées.

Ingrédients:

• lait - 250 ml;
• levure sèche - 1 cuillère à café;
• sucre - 2 cuillères à café;
• sel - 1,5 cuillère à café;
• farine de blé - 350 g;
• beurre - 10 g.

Mode de cuisson :

1. Faites chauffer le lait, ajoutez-y du beurre.
2. Mélanger les ingrédients secs, combiner avec la partie liquide.
3. Pétrir la pâte pendant 10 minutes, couvrir d'un film alimentaire.
4. Au bout de 2 heures, pétrir, diviser en 3 parties.
5. Former des rouleaux ronds, faire cuire à la vapeur à 190 degrés pendant une demi-heure.

Rapide

La plupart des recettes photo ci-dessus pourraient vous convaincre que le pain fait maison au four nécessite presque une journée entière pour le faire seul. Les professionnels, quant à eux, assurent qu'il est possible de faire du pain à la maison rapidement, en ne consacrant pas plus de quelques heures à ce métier, car il ne nécessite pas une longue levée. Comment est préparé un tel produit et quelles nuances présente-t-il ?

Ingrédients:

• eau bouillie tiède - un verre;
• levure sèche - 1 cuillère à café avec un toboggan ;
• farine de blé - 320 g;
• sucre - 1 cuillère à café;
• sel - 1 cuillère à café

Mode de cuisson :

1. Mélanger tous les ingrédients secs, bien mélanger.
2. Versez le mélange sec avec de l'eau tiède, formez avec vos mains une boule douce mais élastique, qui devrait ressembler à la photo - une boule idéale, uniforme, qui conserve sa forme.
3. Laissez reposer à 20 degrés pendant environ une demi-heure (vous pouvez laisser le bol sous la batterie).
4. Pétrir délicatement, former une boule ronde. Faites plusieurs coupes peu profondes avec le dos d'un couteau sur le dessus.
5. Après 20-30 minutes de levée, graisser la surface avec du lait, cuire au four pendant une demi-heure à 200 degrés.

maïs

Sur la photo, un tel produit ressemble plus à un gâteau sucré appétissant qu'à du pain familier à la plupart. La pâtisserie est très délicate, elle convient donc non seulement pour le déjeuner, mais aussi pour réaliser des sandwichs avec de la confiture, de la pâte au chocolat, du fromage à pâte molle. Comment faire du pain sans utiliser de blé ? Les instructions ci-dessous expliqueront cela en détail.

Ingrédients:

• levure sèche - 1 cuillère à soupe. l.;
• farine de maïs - 300 g;
• oeufs 2 chat. - 2 pièces.;
• beurre - 120 g;
• sel - 1/2 cuillère à café;
• le lait est un verre.

Mode de cuisson :

1. Mélanger les ingrédients secs.
2. Battez les œufs, ajoutez le lait tiède.
3. Faire fondre le beurre et laisser refroidir légèrement.
4. Mélanger tous les ingrédients et pétrir délicatement la pâte.
5. Remplissez-les d'une forme rectangulaire recouverte de papier sulfurisé.
6. Faites chauffer le four électrique pendant une demi-heure à 200 degrés. Envoyez le pain cuire pendant une demi-heure.

La pâtisserie est très capricieuse, vous ne pouvez donc pas vous passer de connaître quelques secrets professionnels pour cuisiner le pain le plus délicieux :

• Prenez la farine de la plus haute qualité, contenant 10,0 à 10,3 g de protéines.
• La levure sèche est diluée uniquement avec de l'eau tiède - pas d'eau bouillante !
• Le pain fait maison le plus magnifique et le plus rapide a tendance à être obtenu sur une pierre à pâtisserie spéciale, placée sur une grille et chauffée en même temps que le four. S'il n'y a pas de pierre à pâtisserie, vous pouvez prendre une feuille plate de terre réfractaire, mais sans glaçage.
• Vous ne pouvez couper le pain qu'après refroidissement, sinon la mie commencera à se coller et à atteindre le couteau.

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