Recette de vin de mûrier maison. Vin de mûre à la maison Comment faire du vin de mûre

Le mûrier du sud de la plaine russe se propage depuis des temps immémoriaux par auto-ensemencement et surtout à partir de pousses de racines. Dans les années 1970, de nombreuses ceintures forestières en ont été aménagées pour l'élevage des vers à soie. La majeure partie des plantations et des auto-ensemencements de mûriers sont consanguins, de mauvaise qualité, avec de petites baies. Une partie importante de la récolte de baies est perdue. Il est logique de récolter de grosses mûres noires et blanches persanes de Tsargrad. Il s'achète frais, pour être transformé en confitures, confitures, etc., il convient également.

Personne ne se soucie vraiment des petits fruits de mûrier. Ils tombent simplement au sol, généralement à l’extérieur des habitations, dans la rue. Au mieux, ils sont picorés par les poules et les canards. Pendant ce temps, les fruits de la meilleure qualité en termes de maturité et d'arôme tombent toujours. Ils fermentent facilement grâce à la levure naturelle présente à leur surface. Les matériaux modernes, comme même l'agrofibre, achetée pour les serres (elle n'est pas utilisée en juin) et toutes sortes de tissus en maille, même le vieux tulle, peuvent s'étirer ou simplement s'étaler sous les mûriers pour une cueillette passive des baies. Même si c'est à la campagne, où l'on ne visite pas tous les jours, une mûre légèrement fermentée convient tout à fait à l'alcool ou au vin. C'est mieux que des fruits non mûrs, arrachés de force à un arbre.

Vin de mûrier

Comme tous les vins de fruits et de baies, il est préparé avec de l'eau, du sucre et de l'acide citrique. Pour obtenir un bon goût des baies qui s'offrent à vous, vous devez faire plusieurs options. Numérotez tous les récipients avec différentes recettes, puis procédez à une dégustation et choisissez la meilleure composition.

Ingrédients du vin de mûrier

Cinq litres d'eau ;

Un kilo et demi de sucre ;

Dix grammes d'acide citrique ;

Un kilo et demi à deux kilos de mûrier.

Recette de vin de mûrier et technologie de cuisson

Première étape

Bien que les mûres soient souvent cueillies directement du sol, elles n'ont pas besoin d'être lavées. Vous pouvez simplement essuyer la poussière avec un chiffon humide. Il est important de conserver la levure qui y est présente.

Deuxième étape

Nous mettons les baies dans une bouteille de dix litres, la remplissons d'eau, ajoutons du sucre et ajoutons de l'acide citrique. Nous enfilons un gant en caoutchouc sur le dessus du cou ou installons un joint hydraulique. Nous mettons le récipient dans un endroit chaud pour la fermentation.

Troisième étape

Dès que le gant tombe, le processus de fermentation peut être considéré comme terminé. Versez délicatement le futur vin dans la casserole afin que les sédiments restent dans la première bouteille. Après cela, filtrez également le liquide à travers une gaze.

Quatrième étape

A feu doux, stérilisez la boisson jusqu'à ce que tout le gaz sorte. Il est important de contrôler la température du liquide, elle ne doit pas dépasser 70 degrés. Refroidissez ensuite, ajoutez, si nécessaire, du sucre et mettez en bouteille.

Le vin de mûrier est prêt.

Verser du mûrier (baies de mûrier).

La liqueur de mûrier est obtenue selon une recette très simple. Une boisson parfumée d'une riche couleur noire avec un arrière-goût légèrement acidulé peut être préparée de deux manières - avec de la vodka de l'extérieur.

Ingrédients pour la liqueur de mûre alcoolisée :

vodka (moonshine, alcool 40-45%) - 200 ml;

eau - 100 ml;

mûres noires - 1 tasse;

sucre - 1 tasse.

Portez une attention particulière à la qualité des baies, elles doivent être mûres et juteuses. Même un mûrier légèrement pourri, gâté ou moisi ne doit pas pénétrer dans la boisson. Sinon, la liqueur finie aura un goût amer désagréable.

Technologie de préparation de liqueur de mûrier

1. Rincez soigneusement les baies récoltées à l'eau courante, pliez le récipient et écrasez-les avec un maillet en bois. Ceci est fait pour que le mûrier libère le jus. Au bout d'une heure, le mélange peut être transféré dans un bocal en verre, où il sera infusé.

2. Préparez le sirop avec 100 ml d'eau et 1 tasse de sucre. Faites d’abord bouillir le mélange en écumant la mousse blanche, puis laissez-le refroidir à température ambiante.

3. Ajoutez du sirop de sucre dans un pot de mûres froissées et versez 200 ml de vodka au même endroit.

4. Mélangez soigneusement le contenu du pot, couvrez et réfrigérez pendant 2 semaines. C'est suffisamment de temps pour que la liqueur de soie devienne délicieuse.

5. Après infusion, la boisson doit être filtrée en filtrant la liqueur à travers une double couche de gaze. Si de petites particules se sont néanmoins infiltrées dans la boisson filtrée, vous pouvez également filtrer la liqueur à travers un filtre en coton.

6. Au stade final, la liqueur de mûrier maison est versée dans des bouteilles en verre. Je recommande de le conserver dans un endroit frais, comme un réfrigérateur ou un sous-sol. Durée de conservation - jusqu'à 3 ans.

Liqueur de mûre sans vodka

Ingrédients:

mûre (mûrier) - 2 kg;

sucre - 700 grammes.

1. Versez les baies dans un bocal, ajoutez le sucre et secouez bien plusieurs fois.

2. Bandez le col du pot avec de la gaze et transférez-le dans un endroit sombre à une température de 18-25°C.

3. Après 2-3 jours, lorsqu'il devient clair que la liqueur a fermenté (de la mousse et du sifflement apparaîtront), retirez la gaze et installez un joint hydraulique sur le cou ou un gant médical avec un trou dans l'un des doigts.

4. Après 20 à 40 jours, la fermentation s'arrêtera (le joint hydraulique cessera de gargouiller ou le gant se dégonflera). Il est temps de filtrer la liqueur à travers plusieurs couches de gaze et de coton, puis de la mettre en bouteille pour la conserver. Durée de conservation - 2-3 ans.

Les vignerons amateurs ne peuvent pas imaginer un festin sans boissons au vin faites maison, et ils les préparent à partir de toutes sortes de fruits et de baies.

Par exemple, ils mettent à la maison du vin de mûrier dont la recette contient des raisins secs ou de la levure pour améliorer la fermentation. Nous apprendrons comment une boisson au vin de mûrier savoureuse et saine est préparée de deux manières pour diversifier n'importe quel festin.

Vin de mûrier : les subtilités de préparation

Pour obtenir un vin de mûrier de haute qualité, il est nécessaire de respecter certaines conditions :

• Avant de préparer une boisson aux baies, on ne récolte que les fruits mûrs, en rejetant les mûres pourries ou moisies : elles gâcheront le moût.
• Le meilleur vin de mûrier, qui se distingue par son goût, son arôme et sa couleur merveilleux, est obtenu à partir de baies noires. Vous pouvez également utiliser des mûres rouges, mais la boisson n'aura pas un goût aussi brillant. Le vin n’est pas du tout fait à partir de mûrier blanc !

• On mettra le vin de mûrier sur de l'eau filtrée ou de source : l'eau chlorée ne convient pas.
• Nous utilisons des plats stériles. Assurez-vous de vous laver les mains avant de travailler avec des matières premières pour le vin.

Pour améliorer le goût de la boisson, ajoutez de l'acide citrique ou des additifs de fruits et de baies - baies d'irgi ou mûres, jus de pomme. L'essentiel est de ne pas en faire trop, sinon le goût et l'arôme caractéristiques du mûrier seront perdus !

Recette de vin de mûrier aux raisins secs

Ingrédients

• Mûrier - 4 kg;
• Sucre - 3 kg;
• Eau purifiée - 10 l;
• Acide citrique - 20 g;
• Raisins secs non lavés - 200 g.

Comment faire du vin de mûrier sans levure

• Avant de faire du vin de mûrier, on « déroule » la baie avec un rouleau à pâtisserie en bois ou en plastique et on la laisse reposer une heure pour en extraire le jus.
• Nous déplaçons la purée de mûres dans une casserole émaillée, ajoutons 0,5 kg de sucre, ajoutons du jus de citron ou de l'acide, aromatisons avec des raisins secs et remplissons d'eau.
• Nous mélangeons les composants, recouvrons d'un morceau de gaze et le plaçons dans un coin chaud et sombre pendant deux jours. Remuez le moût une fois par jour.
• Nous filtrons le contenu de la casserole à travers une gaze multicouche et combinons avec le jus de la pulpe pressée (jetons la pulpe).
• Versez le liquide dans la bouteille, ajoutez encore 0,5 kg de sucre, mélangez, installez un gant avec un trou dans le doigt (joint d'eau) et retirez pendant cinq jours dans un endroit sombre où la température est de 18-25 degrés. Un quart de la bouteille doit rester vide pour que la mousse ne sorte pas pendant la fermentation.

• Versez 0,5 l de moût dans un récipient propre, dissolvez-y encore 0,5 kg de sucre, versez-le et installez un joint hydraulique (mettez un gant).
• Nous nous retirons pour errer au même endroit. Lorsque les bulles disparaissent et que le liquide devient plus léger, la fermentation est considérée comme terminée.

Si le vin fermente depuis 50 jours, nous l'égouttons des sédiments et le laissons fermenter. Si cela n'est pas fait, la boisson aura un arrière-goût amer.

• Lorsque la fermentation est terminée, à l'aide d'un mince tuyau (tube), nous vidons le vin dans une autre bouteille (bouteilles), sans toucher les sédiments. Nous bouchessons le récipient et le mettons en cave (réfrigérateur) pendant 120 à 240 jours pour mûrir.
• À maturité, un précipité apparaît également, donc 1 à 2 fois par mois, nous vidons la boisson des sédiments dans des bouteilles propres.

Après 60 jours, nous dégustons notre vin de mûrier. Avec une douceur insuffisante, on aromatise la boisson avec du sucre en la remuant bien. Pour obtenir du vin de mûrier fortifié, versez de l'alcool (vodka) en quantité ne dépassant pas 15 % du volume de la boisson.

Versez le vin de mûrier fini dans des bouteilles, bouchez-les et conservez-les dans un endroit frais. Il peut être conservé environ quatre ans.

Selon cette recette, on obtient 10 litres de vin parfumé et savoureux à 10-12%.

Ingrédients

• Baies de mûrier - 2 kg + -
• - 2,8 kg + -
• - 7,6 litres + -
• — 200 ml + -
• Menthe fraîche - 120 g + -
• Levure de vin - 5 g + -
• Bâtons de cannelle - 4 pcs. + -

Comment faire du vin de mûrier avec de la levure

1. Dissoudre le sucre cristallisé dans l'eau chaude pour obtenir un sirop clair.
2. Nous pétrissons le mûrier avec un rouleau à pâtisserie en bois ou en plastique et versons le sirop de sucre dans un plat en émail.
3. Mélanger avec de la cannelle, des feuilles de menthe et du jus de citron, couvrir d'une gaze et mettre dans un endroit chaud sans lumière pendant 10 jours.
4. Pendant 1,5 jours, remuez le moût trois fois pour éviter l'aigreur.
5. Nous pressons la masse de baies, versons le jus avec le moût dans une bouteille et installons un joint hydraulique. Nous attendons la fin de la fermentation.

À la fin du processus de fermentation, nous égouttons la boisson aux sédiments, la filtrons à travers une gaze multicouche et la versons dans des bouteilles stériles. Nous les mettons en cave ou au réfrigérateur pendant 120 jours, après quoi nous procédons à la dégustation !

Vous savez maintenant à quel point il est facile de préparer à la maison du vin de mûrier, dont la recette peut inclure de la levure ou des raisins secs.

Préparez vous-même des boissons à base de vin : à côté d'eux, la plupart des vins industriels semblent insipides et contre nature !

Au début de l'été, un arbre de la famille des mûriers - le mûrier est l'un des premiers à plaire avec ses fruits. De nombreux petits fruits sont cachés sous le couvert de feuilles vert clair. Différentes variétés de mûriers diffèrent par la couleur des feuilles et des fruits. Les enfants sont heureux d'essayer de manger des fruits sucrés et parfumés, et les femmes au foyer sont pressées d'avoir le temps de cuisiner des confitures, des marmelades pour l'hiver et de préparer des farces pour les tartes. Peu de gourmets ont goûté le vin issu de ces baies lumineuses et charnues, d'une couleur et d'un goût exquis. Le vin de mûrier ne ressemble à aucune autre boisson à base de vin. Son goût et son arôme ne peuvent être confondus avec aucun autre vin. Après l'avoir essayé une fois, vous aurez envie de faire vous-même un tel vin.

Pourquoi le mûrier ?

Les vignerons qualifiés ne cessent d'étonner avec des recettes originales pour préparer du vin et des boissons à base de vin à partir de toutes sortes d'ingrédients. Désormais, personne ne sera surpris par le vin d'argousier, fabriqué à partir de baies de chèvrefeuille, de cerises japonaises et d'autres baies et fruits sains.

Parallèlement, les vignerons choisissent la base de fabrication de la future boisson, en fonction de certains composants de qualité :

• la quantité de fructose, de saccharose ;
• acidité de la matière source ;
• capacité de fermentation;
• la présence de caractéristiques gustatives particulières (plénitude du goût, astringence) ;
• la présence de nutriments, minéraux, oligo-éléments.

Les baies savoureuses sont riches en vitamines et minéraux

Les baies incroyablement savoureuses ont une riche composition en vitamines et minéraux. La composition des fruits du mûrier comprend :

1. Les vitamines B sont responsables de la santé du système nerveux.
2. La vitamine PP ou acide nicotinique, qui améliore la microcirculation, améliore la nutrition des cellules et des tissus du corps.
3. Cette baie est leader en termes de quantité de potassium dans sa composition, si nécessaire au bon fonctionnement des vaisseaux sanguins et du cœur.
4. Le magnésium et le phosphore dans sa composition améliorent l'état général, stimulent le plein fonctionnement du système immunitaire.

Le jus de mûre, qui est la matière première de l'élaboration du vin, possède des propriétés antiseptiques, un léger effet diurétique et antispasmodique. Le vin préparé à base de jus de mûre, en plus de propriétés utiles, a une couleur rubis vif et un goût sucré-acidulé. Je me demande ce qu'ils mangent avec du vin de mûrier ? Pour cela, des produits carnés légers, des confiseries fourrées aux fruits ou additionnées d'herbes conviennent. Les baies marron sont les plus adaptées pour préparer une boisson faiblement alcoolisée.

Lorsqu'on boit du vin de mûrier léger, il est souhaitable de savoir quels peuvent être les méfaits du vin, à condition qu'il soit consommé de manière excessive, sauf en cas d'intoxication alcoolique. Lorsque vous utilisez du vin sain à base de fruits de mûrier, il est conseillé de respecter la mesure.

Ingrédients du vin de mûrier

Faire une boisson alcoolisée saine à partir de mûres nécessite les ingrédients habituels pour tout vin. La garantie que le vin aura une saveur aromatique prononcée et une couleur riche est l'utilisation de baies fraîches et mûres et d'eau pure. L'utilisation de baies rassis, écrasées et sales peut déformer le goût attendu de la boisson. Les baies pour le vin sont plus appropriées rouges ou marron.

Les composants habituels de tout vin nécessitent la production d'une boisson alcoolisée saine à partir de baies de mûrier.

Pour préparer une boisson simple à un composant à partir de baies saines, vous devez avoir :

1. Deux ou deux kilos et demi de baies de mûrier.
2. Eau de source purifiée, environ 5 litres.
3. 1,5 à 2 kilogrammes de sucre de betterave.
4. Jus de citron naturel.
5. Levure de vin.
6. Récipient en émail ou en verre pour la fermentation.

Proportions

Pour rendre le vin de mûrier à la maison vraiment savoureux, vous devez respecter les proportions approximatives prévues pour la production de produits alcoolisés par fermentation naturelle. Le rapport optimal des ingrédients principaux est de 1:1:3, où les baies ou le jus de baies constituent une partie, la même quantité de sucre (de préférence de betterave rouge), 3 parties d'eau purifiée ou de source. Il est recommandé de faire bouillir l'eau et de la laisser refroidir légèrement. Les baies, si elles ne sont pas trop sales, il est déconseillé de les laver, car à la surface du fruit se trouvent des bactéries qui contribuent à la fermentation naturelle.

Le mûrier a une faible acidité, afin de saturer le goût, 10 grammes sont ajoutés à chaque partie des baies. citrons, un jus de citron naturel pressé.

Secrets de base et nuances de la cuisine

Il existe plusieurs secrets que partagent les maîtres expérimentés de ce métier :

• le goût du produit final dépend de la couleur, de la variété des baies ;
• les fruits mûrs doivent être préférés, car. ceux qui ne sont pas mûrs ont une acidité élevée, une faible teneur en sucre, ceux qui sont trop mûrs peuvent être secs et ne pas libérer la bonne quantité de jus ;

Le goût du produit final dépend de la couleur et de la variété des baies.

• le choix d'un récipient pour la fermentation est important - la meilleure option serait l'émail, le verre, la faïence (les récipients en cuivre et en aluminium sont oxydés pendant le processus de fermentation) ;
• pour faire du vin maison, il faut de la levure de vin ou du moût fait maison (levain) ;
• pour que le vin ne soit pas visqueux, épais, il est souhaitable d'augmenter le volume d'eau ;
• le niveau de force est ajusté en ajoutant du sucre pendant la fermentation ;
• arrêter le processus de fermentation avec de l'alcool ;
• le temps nécessaire au vieillissement du vin est de 2 à 10 mois.

Recettes de vin de mûrier et technologie de cuisson

Il n'est pas difficile de faire du vin de mûrier à la maison, la tâche principale est de préparer correctement les ingrédients et les récipients nécessaires et de ne pas laisser la boisson sans surveillance pendant le processus de fermentation. Souvent, afin d'améliorer le goût et la couleur, des composants supplémentaires sont ajoutés sous forme de raisins secs, de framboises, d'herbes et de miel. Des qualités gustatives intéressantes sont obtenues par assemblage (mélange de différents types de vins, boissons alcoolisées). Quiconque a déjà essayé le vin de mûrier turc voudra essayer de préparer lui-même une boisson unique.

Recette pour débutants

Cette recette simple de vin de mûrier peut être réalisée même par ceux qui ne l'ont jamais préparé eux-mêmes. Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• fruits de mûrier trois kilogrammes;
• sucre de betterave trois kilogrammes;
• eau purifiée neuf litres;
• citron 10 gr.

Il n'est pas difficile de faire du vin de mûrier à la maison

Préparation : Versez les baies mûres récoltées dans un récipient émaillé, versez de l'eau tiède préparée, ajoutez le sucre, le citron, mettez un gant en caoutchouc serré sur le récipient en y faisant un petit trou avec une aiguille à coudre. Le récipient doit être mis au chaud jusqu'à ce que le processus de fermentation soit terminé.

Lorsque les bulles de gaz cessent de monter du fond du récipient, le vin doit être soigneusement filtré, versé dans un récipient pour un stockage ultérieur, bouché. Le vin est prêt, n'oubliez pas de le goûter.

Recette de base de vin de mûrier

La manière classique de faire du vin de mûrier implique l'ajout de raisins secs, ce qui ajoute de la sophistication au goût du produit fini. Composants requis :

• fruits de mûrier marron trois kilos;
• sucre de betterave 600 gr.;
• raisins secs noirs concassés 600 gr.;
• eau préparée trois litres;
• enzyme pectine 1 cuillère à café;
• jus de citron de 2 fruits mûrs.

Préparation : mélanger l'eau préparée avec le sucre, cuire le sirop à feu doux. Rincez les baies, épluchez les pétioles, ajoutez les raisins secs hachés, placez-les au fond du récipient préparé. Verser le mélange de baies avec le sirop bouillant, laisser refroidir à température ambiante. Ajouter le jus de citron, l'enzyme pectine, laisser reposer toute la nuit. Le matin, nous introduisons de la levure dans le mélange de baies obtenu, recouvrons d'un linge fin et laissons au chaud pendant plusieurs jours. Deux fois par jour, le moût doit être mélangé uniformément avec un bâton en céramique pour activer la fermentation. Lorsque le processus de fermentation est entré dans la phase active, il est nécessaire de filtrer le liquide, de séparer le gâteau, de le verser dans une bouteille en verre munie d'un joint hydraulique (fixé avec un gant en caoutchouc) en vue d'une fermentation ultérieure. Après la phase de fermentation active (2,5 mois ou 70 jours), les sédiments sont séparés, à nouveau laissés dans un récipient avec joint hydraulique. Après 70 jours supplémentaires, filtrer, verser dans des récipients de stockage dans un endroit frais.

Recette de base de vin de mûrier

Vin de mûrier à la menthe et à la cannelle

Pour ce vin il vous faudra :

• un kilo et demi. Sahara;
• quatre litres d'eau préparée;
• 1 kg. fruits à soie;
• jus de citron de 2 fruits ;
• 2 bâtons de cannelle entiers ;
• un verre de feuilles de menthe fraîche ;
• conditionnement de levure pour le vin.

Écrasez les baies, ajoutez les feuilles de menthe hachées, la cannelle, le jus de citron, versez le tout avec le sirop préparé. Après refroidissement, ajoutez la levure, couvrez le récipient avec un chiffon propre. Après 7 à 9 jours au chaud, en remuant constamment, égouttez. Verser dans une bouteille en verre, fermer hermétiquement avec un joint hydraulique. Une fois le processus de fermentation terminé, filtrer les sédiments et verser dans des récipients de stockage.

Vin de framboise et de mûre

Vous devez prendre :

• mûres 4 kg;
• jus de framboise 1 l.;
• sucre de betterave 3 kg ;
• jus de citron;
• levure pour le vin 10 gr.

Triez les baies, ajoutez le jus de citron, les framboises, versez le sirop de sucre tiède. Ajouter la levure, couvrir d'un linge, laisser au chaud sous agitation constante pendant trois jours. Séparez, filtrez le jus, placez dans un récipient en verre, mettez un gant en caoutchouc. Après l'arrêt de la fermentation, filtrer, verser dans des récipients, boucher.

Besoin de baies mûres et juteuses pour faire du vin de mûrier maison

Vin de mûrier avec du vin blanc

Composants constitutifs :

• baies de mûrier 2000 gr.;
• sucre 1000 gr.;
• poudre de cannelle moulue 20 gr.;
• eau purifiée 5000 ml;
• vin blanc muscat mi-doux 750 ml.

Pressez le jus des baies, ajoutez le sucre, la cannelle en poudre, laissez fermenter dans le récipient préparé, recouvert d'un torchon. Il faut remuer deux fois par jour, après trois jours pour filtrer. Verser dans un récipient en verre, ajouter le vin, fermer avec un joint hydraulique ou un gant en caoutchouc. Après l'arrêt de la fermentation, vous pouvez séparer les sédiments, verser dans des bouteilles, boucher.

Vin de mûrier au miel

Composants constitutifs :

• fruits de mûrier noir 4,5 kg;
• jus de pomme naturel 5 litres;
• miel liquide un demi-kilo;
• sucre 1 kg;
• fraises 1 verre;
• jus de citron 40 gr.;
• conditionnement de levure pour faire du vin.

Cuisinez ainsi : mélangez tous les ingrédients sans levure, chauffez en remuant constamment à 50-60 degrés Celsius, laissez refroidir. Refroidissez le mélange à température ambiante, ajoutez la levure. Après le début d'un processus de fermentation active, filtrer, verser dans un récipient muni d'un joint hydraulique. Au bout d'un mois, filtrer à nouveau, mettre sous garde hydraulique. Après un mois supplémentaire, répétez la procédure, versez pour un stockage ultérieur dans un endroit frais.

Vous pouvez déguster le vin aromatique fini 5 à 6 mois après l'arrêt de la fermentation active.

Le mûrier ou mûrier est l'une des rares baies d'été qui ne sont pratiquement pas utilisées pour la récolte hivernale. Ce n'est qu'en Asie centrale qu'on en fait de la confiture, et tout le monde ne sait pas qu'un vin de dessert léger peut être préparé à partir de mûres. Sous réserve de la technique de préparation, le vin de mûrier se révélera modérément saturé, avec un goût et un arôme agréables et discrets. Si vous le souhaitez, les mûres peuvent être combinées avec d'autres baies pour obtenir un vin d'assemblage exquis.

Nuances importantes de la préparation d'une boisson

Pour obtenir une délicieuse boisson alcoolisée, vous devez connaître toutes les caractéristiques de sa préparation.

• Pour la vinification, le mûrier noir est le mieux adapté, car il a le goût le plus prononcé et la couleur la plus vive. Dans de rares cas, vous pouvez utiliser le cépage rouge du mûrier et le vin n'est pratiquement pas élaboré à partir de cépages blancs.
• Vous ne devez récolter que les baies bien mûres à un moment où elles commencent déjà à tomber. Mais en aucun cas ne doivent être utilisés des baies et des charognes gâtées, pourries et moisies.
• Si nécessaire, la récolte récoltée peut être lavée, car la peau du mûrier contient un minimum de levure sauvage. Mais si les baies sont propres, il est préférable de les laisser non lavées.
• Pour obtenir une fermentation active à part entière, il est recommandé d'inclure dans les ingrédients de la levure de vin du commerce, du levain de baies ou de raisins secs et des raisins secs non lavés.
• En raison de la teneur en eau, du jus de citron ou de l'acide doit être ajouté à la boisson. Grâce à ces ingrédients, le goût du vin sera plus riche et plus profond.
• Pour améliorer la consistance et la couleur, vous pouvez utiliser l'enzyme pectine, vendue en magasin spécialisé. Il doit être ajouté au moût 12 heures avant d'ajouter la levure ou le levain.

Pour la vinification, vous devez utiliser de la vaisselle et des outils prélavés et désinfectés. Il est conseillé de ne pas utiliser d'objets et de récipients métalliques, car ils réagissent avec le moût et lui donnent un arrière-goût désagréable. Il n'est pas souhaitable d'ajouter de l'eau du robinet, il est préférable de la remplacer par de l'eau de source ou de l'eau purifiée en bouteille.

Technologie de cuisson

La technique de fabrication du vin de mûrier n'est pratiquement pas différente de celle du raisin. Pour obtenir une boisson alcoolisée selon la recette classique, il vous faudra :

• Mûrier - 3 kg;
• Raisins secs non lavés - 500 g;
• Sucre - 500 g;
• Levure de vin du commerce - 5 g ;
• Eau purifiée - 2 l;
• Jus de deux citrons moyens.

Vous devez d'abord trier et préparer les fruits - retirez les baies gâtées, rincez si nécessaire. Préparez du sirop à partir de sucre et d'eau, puis la séquence d'actions est la suivante :

• Transférer les baies dans un récipient à col large, verser dessus le sirop, ajouter les raisins secs et laisser reposer deux heures dans un endroit tiède.
• Ajoutez du jus de citron, ainsi que de l'enzyme pectine si vous en utilisez. Laisser reposer 12 heures à température ambiante, puis ajouter la levure de vin, bien mélanger.
• Couvrez le récipient avec de la gaze pour empêcher les débris et les insectes de pénétrer et placez-le dans un endroit sombre et chaud pendant quatre jours. La masse doit être remuée quotidiennement deux fois par jour avec une main propre ou une cuillère en bois.
• Le cinquième jour, la pulpe levée est soigneusement retirée et le jus en est extrait à l'aide d'une gaze ou d'une presse spéciale.
• Le moût obtenu est versé dans une cuve de fermentation, recouvert d'un joint hydraulique et laissé dans un endroit chaud et sombre jusqu'à la fin de la fermentation.
• Une fois la fermentation terminée, comme en témoigne l'absence de bulles dans le joint hydraulique, le moût est soigneusement retiré des sédiments. Pour cela, un tube fin est utilisé, mais il est important de s'assurer que son extrémité n'atteint pas les sédiments.
• Le vin jeune filtré est mis en bouteille, rempli jusqu'au goulot, bouché. Conservez-le dans un endroit frais pendant au moins quatre mois.

Après l'apparition de sédiments dans les bouteilles, le vin doit être décanté le plus tôt possible, afin qu'il devienne plus transparent et ne soit pas amer.

Si vous le souhaitez, d'autres ingrédients peuvent être ajoutés au vin de mûrier, ce qui rendra son goût plus intéressant et inhabituel. Malgré l'utilisation de divers composants, la technique de cuisson ne diffère pas de la technique classique. Les ingrédients suivants peuvent être ajoutés au vin de mûrier :

• Menthe et cannelle - 1 kg de mûre, 3,8 litres d'eau, 100 ml de jus de citron, 60 g de menthe fraîche, 500 g, sucre raffiné quelques bâtons de cannelle, 2,5 g de levure de vin sèche. De la menthe, de la cannelle et du jus de citron sont ajoutés aux baies écrasées, qui sont ensuite fermentées. Les autres étapes sont identiques à la technique classique. Grâce à la menthe, le vin acquiert une note rafraîchissante, et la cannelle rend le goût velouté et enveloppant.
• Framboises - 3,6 kg de mûre noire, 800 ml de jus de framboise, 2,8 kg de sucre raffiné, 30 ml de jus de citron, 30 g de levure sèche. Du jus de framboise, du sucre et du jus de citron sont ajoutés à la purée de mûre. La masse entière est mise à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Après refroidissement, la levure est ajoutée et le récipient est mis en fermentation, puis le jus est extrait et versé dans le suleya sous le joint hydraulique.
• Miel et rhubarbe - 4 kg de mûrier blanc, 400 g de rhubarbe, 3 citrons moyens, 6 litres de jus de pomme, 1 kg de sucre, 400 g de miel, 5 g de levure. Ajoutez le sucre, le miel, le citron moulu dans un hachoir à viande avec le zeste et le jus, le jus de pomme à la purée de baies. La masse entière doit être bouillie à feu doux jusqu'à ce que le miel et le sucre raffiné soient complètement dissous, et après refroidissement, y ajouter de la levure. Laisser fermenter trois jours dans un endroit tiède, puis presser le jus, le verser dans un récipient de fermentation et le mettre sous joint hydraulique.

Le vin de mûrier correctement préparé a une belle couleur transparente violet-bordeaux et une légère saveur de baies. Sa force ne dépasse pas 12 tours et la boisson doit être conservée dans un endroit frais pendant 5 ans maximum.

Le mûrier est le fruit d'un mûrier, poussant souvent en Asie centrale, en Ukraine ou dans le sud de la Russie. Habituellement, les baies sont utilisées pour faire de la confiture ou de la compote, mais peu de gens savent qu'elles peuvent produire un excellent vin. Le vin de mûrier n'a pas de goût ni d'arôme prononcés, c'est pourquoi des ingrédients supplémentaires sont ajoutés aux baies.

Le mûrier a une faible acidité et une faible teneur en eau, ce qui empêche une fermentation normale. Mais ces baies uniques contiennent une énorme quantité de diverses vitamines et antioxydants indispensables au corps humain.

Toutes les mûres ne conviennent pas à la vinification.

Pour faire du vin, il est préférable d'utiliser des mûres noires.

Il existe trois variétés de mûriers :

• noir;
• rouge;
• blanc.

Le vin le plus délicieux est obtenu à partir de mûrier noir et le blanc ne convient absolument pas à la vinification. Certains experts utilisent également du rouge, mais la boisson qui en résulte n'est pas très attractive. En règle générale, pour faire du vin de mûrier, un ensemble classique est utilisé : eau, sucre et baies. Mais pour améliorer le goût, vous pouvez y ajouter du citron, de la cannelle, de la menthe, des fraises, etc.

Il convient de noter que l'absence d'additifs supplémentaires augmente considérablement le temps de préparation de la boisson et que son goût est moins prononcé. Le vin peut être élaboré avec ou sans levure de vin. Pour augmenter la force, de la vodka, de l'alcool ou du vin blanc fortifié sont ajoutés à la boisson.

La préparation des matières premières comprend la collecte et le tri corrects des baies.

Conseil. Le moment idéal pour la récolte est un temps ensoleillé et sec, et les baies elles-mêmes doivent être mûres, sans pourriture, moisissure et dommages.

Il n'est pas nécessaire de laver le mûrier, afin de ne pas éliminer certaines bactéries utiles à la fermentation. Il suffit de trier les baies et de les essuyer légèrement avec un chiffon doux. L'eau du vin doit être propre, non chlorée, sans impuretés. Le printemps ou acheté en bouteille est le meilleur.

Les baies mûres et juteuses sont récoltées pour faire du vin.

Vaisselle et inventaire

Pour obtenir une boisson savoureuse et de qualité à la maison, il est nécessaire d'utiliser uniquement des ustensiles et équipements en verre, émaillés ou en bois. Au contact du métal, le moût s'oxyde et le vin ne commence pas à fermenter, mais tourne immédiatement au vinaigre.

Avant de commencer le processus de vinification maison, vous devez vous occuper de l'inventaire.

Ustensiles nécessaires :

• grand pot ou seau émaillé (2 pièces);
• cuillère et poussoir en bois;
• une grande bouteille en verre épais (2 pièces) ;
• mince tube en caoutchouc (tuyau);
• un joint hydraulique ou un gant médical avec un trou dans le pouce ou le majeur ;
• gaze stérile.

Tous les plats doivent être propres et pré-stérilisés pour que le vin commence à fermenter plus rapidement et ne se détériore pas.

Vin de mûrier classique

Lorsque tous les ingrédients et ustensiles sont préparés, vous pouvez commencer à produire une boisson parfumée. Cette recette simple ne nécessite aucun additif supplémentaire autre que le citron et les raisins secs. Le citron ou l'acide citrique ajouteront de la luminosité au vin de mûrier et des raisins secs sont utilisés à la place de la levure.

Parmi les ingrédients, vous aurez besoin des baies elles-mêmes, du citron, du sucre et des raisins secs.

Pour 5 litres d'eau il vous faudra :

• mûrier noir (2 kg);
• citron (2 pièces);
• sucre (1,5 kg);
• raisins secs noirs non lavés (100 gr).

Dans un autre bol, pétrir soigneusement et frotter les baies récoltées avec un poussoir en bois. Lorsque le mûrier a libéré suffisamment de jus, il est transféré dans un grand récipient émaillé, on y ajoute une livre de sucre, des raisins secs, le jus de deux citrons et de l'eau.

Tout cela est soigneusement mélangé, recouvert de gaze et placé pendant plusieurs jours dans une pièce sombre à température ambiante. Chaque jour, le futur vin doit être remué avec une cuillère en bois propre. Après 2 à 4 jours, le moût commencera à dégager un arôme légèrement aigre, de la mousse et des bulles apparaîtront à la surface. Cela signifie que la fermentation a démarré avec succès et qu'il est temps de passer à l'étape suivante.

Le moût fermenté est bien filtré à travers 3-4 couches de gaze dans une bouteille en verre, en le remplissant à 70-75%, et pressé. Une autre livre de sucre y est ajoutée, secouée et placée sur un gant ou un joint hydraulique. La bouteille est transférée dans un endroit sombre à environ + 25C et laissée pendant trois semaines.

Lorsque le vin s'éclaircit bien et qu'une épaisse couche de sédiments se forme au fond, le joint hydraulique est retiré. La boisson est soigneusement versée dans un autre récipient à l'aide d'un mince tuyau en caoutchouc et hermétiquement fermée afin qu'il n'y ait pas d'accès à l'oxygène.

Le vin jeune est placé dans un endroit frais (cave ou cave) et égoutté des sédiments chaque mois. Lors de la prochaine vidange, vous pouvez y ajouter le sucre restant et refermer hermétiquement le bouchon. Après 4 mois, la boisson peut être à nouveau filtrée et mise en bouteille. Ils doivent être conservés strictement en position horizontale, de préférence au réfrigérateur.

Périodiquement, le vin de mûre est versé dans un bol propre, en le séparant des sédiments.

Vin de mûrier cannelle à la menthe

Une telle boisson est non seulement très savoureuse et originale, mais aussi extrêmement saine.

Pour 3,8 litres d'eau on prend :

• mûre (2 kg);
• citrons (4 pièces);
• sucre (2,8 kg);
• cannelle (4 bâtons);
• levure de vin (c. À thé);
• feuilles de menthe fraîche hachées (6 grandes cuillères).

Au lieu de menthe fraîche et sèche, environ 2 tables conviennent également, mais déjà moins. l. Tous ces ingrédients donneront 8,4 litres de vin fini. Par conséquent, si vous le souhaitez, les proportions peuvent être ajustées indépendamment.

Le processus de cuisson n'est pas très différent du classique. Dans un bol séparé, il est nécessaire de faire bouillir un sirop sucré à base d'eau et de sucre, de le laisser refroidir légèrement et d'y verser des baies préalablement écrasées. Du jus de citron, de la menthe et de la cannelle y sont également ajoutés et laissés refroidir à température ambiante.

Ce n'est qu'après cela que la levure est introduite dans le moût, le récipient est recouvert de gaze et mis au chaud pendant 10 jours. Le mélange est agité deux fois par jour, et dès que la fermentation active commence, il est filtré, le jus est extrait et versé dans une bouteille sous joint hydraulique.

Un arrière-goût intéressant de vin de mûrier donnera de la cannelle.

D'autres actions seront standard pour toutes les recettes. Dès la fin de la fermentation, le vin est versé dans une cuve propre, sans toucher aux sédiments, et laissé hermétiquement fermé pendant plusieurs mois. Périodiquement (lors de la formation d'un précipité), il est versé, puis mis en bouteille et stocké.

Vin de mûrier d'automne

Une recette très intéressante, quoique longue, qui comprend de nombreux composants supplémentaires.

Important. Au lieu de l'eau, on utilise ici du jus de pomme, mais si nécessaire, il peut être remplacé par du sirop de sucre, préparé à partir de 0,6 kg de sucre et 5,5 litres d'eau.

Pour 6 litres de jus (pomme) il vous faudra :

• mûres (4 kg);
• tiges de rhubarbe hachées (0,4 kg) ;
• jus et zeste de citrons (3 mcx);
• miel (0,4 kg);
• fraises (0,2 kg);
• sucre (1 kg);
• levure de vin (emballage).

Placer tous les ingrédients dans une grande casserole et chauffer à feu doux (jusqu'à t + 60C). Dès que le sucre et le miel se dissolvent, la casserole est retirée du feu, refroidie et la levure est ajoutée. Couvrir ensuite de gaze et mettre au feu pour la fermentation. Au bout de 4 jours, le moût peut être filtré, extrait du jus, versé dans une grande bouteille et recouvert d'un gant.

Certains vignerons remplacent l'eau par du jus de pomme.

La fermentation active durera environ un mois, puis le vin est séparé des sédiments, versé dans une autre bouteille et à nouveau mis sous joint hydraulique (gant). Un mois plus tard, la boisson est à nouveau égouttée, filtrée et mise en bouteille, dans laquelle le vin mûrira encore six mois.

Boisson forte aux mûres avec de la vodka

La recette la plus simple et la plus rapide qui ne nécessite pas de longue préparation.

Il suffit de prendre :

• un verre de mûre noire ;
• la même quantité de vodka ;
• un demi-verre d'eau;
• un verre de sucre.

Écrasez soigneusement les baies, faites bouillir et refroidissez le sirop de sucre dans un autre bol. Versez les mûres préparées avec le sirop, ajoutez la vodka, remuez et réfrigérez pendant quelques semaines. Ensuite, la boisson est filtrée et versée dans des bouteilles.

Boisson soyeuse au vin blanc

Malgré la facilité de préparation, le vin n'en est pas moins savoureux et aromatique.

Par litre d'eau prendre :

• mûre (2 kg);
• sucre (0,3 kg);
• cannelle (10 gr);
• vin blanc fortifié (200 ml).

De l'eau, de la cannelle et du sucre sont ajoutés aux baies râpées et laissées au chaud pendant une semaine pour la fermentation initiale. Après cela, le mélange est soigneusement filtré, le vin blanc est ajouté, agité, filtré à nouveau et mis en bouteille. Cette boisson délicieuse et saine est entièrement prête à boire.

Le vin issu de mûres a un goût inhabituel et unique.

Le vin de mûrier maison original et parfumé est facile à réaliser soi-même, sans aucune expérience en vinification. Même si les mûres ne sont pas la matière première la plus appropriée pour cela.

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