Nous sommes habitués au fait que le poisson salé, de préférence rouge, est un attribut indispensable de la table de fête. Mais les prix sont désormais mordants et le poisson emballé sous vide est de mauvaise qualité. Nous vous expliquerons comment mariner le poisson à la maison et partagerons une recette de collation au hareng. Après avoir maîtrisé les recettes de marinade et de salage, vous pourrez diversifier la table du Nouvel An. Sans oublier que selon ces recettes, les collations peuvent être préparées à l'avance et libérer du temps avant les vacances.
Les rollmops sont des rouleaux de filet de hareng farcis de divers légumes puis marinés. Ils sont préparés 2 à 3 jours avant d'être servis, mais peuvent se conserver plus longtemps. Servi comme entrée froide indépendante.
Pour 5-6 portions :
- hareng légèrement salé, filet - 1 kg
- carottes - 100 g
- oignon (ou poireau) - 100 g
- vinaigre de vin blanc - 200 ml
- eau - 1 litre
- sel - 5-7 g
- sucre - 20 g
- câpres - 50 g,
- baies de genièvre - 10 g
- grains de poivre noir - 10 g
- Filet de hareng légèrement salé ou prenez un filet tout préparé (mais non mariné) sans peau. Les filets trop gros peuvent être coupés en deux, mais la longueur doit être suffisante pour rouler le rouleau. À l'aide d'une pince à épiler, retirez même les plus petits os et battez-les légèrement (vous pouvez simplement utiliser le bord de votre paume).
- Coupez les carottes et les oignons en fines lanières, versez de l'eau chaude, ajoutez le vinaigre, le sel et le sucre, portez à ébullition. Retirez les racines à l'aide d'une écumoire et ajoutez le poivre, les baies de genièvre à la marinade, portez à nouveau à ébullition et retirez du feu.
- Placez les racines et les câpres sur le bord large du filet, enveloppez-le dans un rouleau et fixez-le avec des cure-dents en bois. Placez les rouleaux dans un bol en verre et versez dessus la marinade.
Vous pouvez également ajouter des concombres marinés, du paprika doux frais ou mariné, des tranches de citron à la garniture des petits pains. Vous pouvez mettre des clous de girofle, du citron et d'autres assaisonnements au goût dans la marinade.
Nous vous expliquerons comment mariner du poisson en prenant comme exemple le corégone, bien que cette recette de salage maison puisse être utilisée pour n'importe quel poisson de la famille du saumon. Servi en entrée froide avec des croûtons de seigle, des œufs durs et des oignons verts.
Pour 5-6 portions :
- carcasse de corégone - environ 1 kg
- gros sel - 50 g
- sucre - 50 g
- aneth - 20 g
- ail - 2 gousses
- vin blanc - 50 g
- Coupez la tête du corégone avec les branchies, retirez les entrailles et les nageoires. Faites une incision peu profonde sur toute la ligne du dos - le long de la crête. Hachez finement l'aneth et l'ail.
- Mélangez le sel, le sucre et le vin jusqu'à obtenir une bouillie et frottez le poisson avec de tous les côtés (intérieur et extérieur). De l'aneth finement haché avec de l'ail remplit le ventre du poisson.
- Nous enveloppons le poisson étroitement et étroitement dans un linge en lin (ou du papier sulfurisé), le mettons au réfrigérateur. Temps de préparation - à partir de 3 heures. Durée de stockage - jusqu'à 5 jours.
- Avant de servir, la carcasse doit être coupée par l'arrière en deux parties, la crête enlevée, l'aneth et l'ail jetés, la peau non enlevée. Coupez le poisson en fines couches obliques, en les séparant de la peau.
Discussion
C'est avec grand plaisir que j'ai lu les recettes de cuisson du hareng, j'ai tout aimé, j'en prends note et je vais certainement le cuisiner. Avec des baies de genièvre - comme c'est parfumé et apaisant, j'imagine.
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Le corégone peut être attribué à la famille du saumon. Il existe de nombreuses sous-espèces que l'on trouve en Carélie et en Sibérie, ainsi qu'en Amérique et en Europe. Ce poisson est non seulement salé, mais également cuit sur des braises, bouilli et mariné. Nous proposons d'envisager des recettes de salage, car le corégone est très savoureux dans ce type.
Première recette.
Le goût du corégone étant très délicat, il est impératif de suivre les instructions de salage, il ne faut pas se fier à "l'oeil", dans ce cas cela peut abîmer le poisson.
Le corégone doit être bien lavé pour éliminer le mucus, laisser égoutter. Après cela, il est vidé, mais sans enlever les écailles. Après avoir vidé, rincez à nouveau et essuyez. Faites soigneusement une incision pour pouvoir récupérer les os, retirez la colonne vertébrale et les côtes. Dans le cas où tout a été fait correctement, vous obtiendrez un poisson coupé en deux avec un morceau de viande à l'intérieur. Pour la recette, il vous faut un kilo et demi de poisson, disons qu'il y en a deux.
Versez trois cuillères à soupe de sel (grand) dans un bol profond et déposez-y la carcasse de corégone (le sel doit être en contact avec la peau. A part, mélangez une cuillerée de sucre, deux cuillères à soupe de sel, une cuillerée de poivre blanc et de l'aneth haché (200 grammes suffisent. Remuez et mettez le mélange sur le poisson. Mettez la deuxième carcasse avec la viande sur les épices, et saupoudrez les écailles de deux cuillères à soupe de sel et d'une poignée d'aneth haché.
On met un poids sur le poisson (il ne doit pas être lourd, que ce soit une bouteille d'eau d'un volume de 0,5 litre. La durée du sel est de 20 heures dans un endroit frais. Le poids est nécessaire pour que les carcasses tiennent confortablement avec les épices.
Deuxième recette.
Vous pouvez préparer une saumure qui est versée dans des morceaux de poisson. Diluer six cuillères à soupe de sel dans un litre d'eau, mettre le poisson dans un récipient pour qu'il repose en une seule couche, verser sur la saumure et laisser reposer deux heures. Passé le temps imparti, rincez les morceaux de corégone, ajoutez de l'huile végétale et hachez un oignon. Remuer et servir après 10 minutes.
Troisième recette.
Voici une autre option pour saler le poisson, qui convient uniquement au corégone. Nous nettoyons la carcasse de l'intérieur, l'essuyons bien et la frottons avec une cuillerée de sel. Je l'ai mis au réfrigérateur pendant quelques jours. Il est préférable que le poisson soit incliné, car tout le jus s'écoulera et il deviendra très savoureux.
Quatrième recette.
On nettoie et coupe le corégone, on enlève les arêtes, on obtient deux filets. Nous combinons une cuillerée de sel et une cuillerée de sucre dans un bol, frottons le filet avec un mélange. Nous farcissons des tranches d'ail, des gousses et du piment de la Jamaïque. Saupoudrer de poivre et, si désiré, de cumin. Nous soudons chaque filet en rouleau et l'attachons avec un fil. On le met dans un plat émaillé (vous pouvez utiliser un récipient en verre), on le laisse dans la pièce pendant deux heures, puis on le met au réfrigérateur toute la nuit sans le sortir du récipient. Vous pouvez essayer le matin.
Conclusion.
Le corégone après salage est très savoureux et tendre. Des morceaux peuvent être mis sur du beurre et servis avec du café, ou vous pouvez faire bouillir des pommes de terre et y servir des tranches de poisson.
Le caviar de corégone est un mets délicieux et relativement peu coûteux. Cela coûte moins cher que les autres types de caviar. Ce caviar ressemble au caviar de truite, mais les œufs sont légèrement plus petits. Si vous avez la chance d'obtenir un produit frais, salez-le vous-même puis utilisez-le à votre guise.
Les œufs de caviar de corégone sont plutôt petits
- Portions : 10
- Temps de cuisson: 40 minutes
Recette pour saler le caviar de corégone à la maison
Pour le salage, vous n'avez besoin que de quelques ingrédients. La procédure ne prendra pas longtemps.
Préparez également une passoire, plusieurs bols, un morceau de gaze et un récipient de conservation.
- Mettez du sel et du laurier dans l'eau et mettez la casserole sur le feu.
- Séparez le caviar du film. Cela peut être fait à l'aide d'une passoire percée de gros trous. Humidifiez-le avec de l'eau et poussez-y le caviar. Faites-le avec précaution pour que les œufs n'éclatent pas.
- Lorsque la saumure bout, remplissez-la de caviar et pendant 2 minutes. remuer sans s'arrêter. Cela tuera les bactéries. Laissez le bol pendant 10 à 15 minutes pour que l'eau refroidisse.
- Placez trois étamines pliées sur un bol propre. Versez le contenu de la casserole sur une étamine, soulevez-la et laissez toute l'eau s'écouler.
Conservez le caviar fini dans un récipient avec un couvercle au réfrigérateur.
Beignets au caviar de corégone
Le caviar salé peut être consommé à la cuillère, tartiné sur du pain ou utilisé dans d'autres plats. Les beignets au caviar sont une solution hors standard qui surprendra vos proches. Pour les préparer il vous faut :
- 120 g de caviar salé ;
- 1 pomme de terre bouillie ;
- 50 g de fromage à pâte dure ;
- 4 cuillères à soupe. l. la semoule;
- 1 oeuf;
- 1 er. l. Crème fraîche;
- 1 er. l. farine;
- 50 g de mayonnaise ;
- 1 cuillère à café jus de citron;
- 1 concombre mariné ;
- ½ cuillère à café adjika;
- ½ cuillère à café levure chimique;
- 1 er. l. aneth haché;
- sel au goût.
Comment cuisiner:
- Râpez les pommes de terre bouillies et le fromage sur une râpe fine. Mélangez-les, ajoutez la crème sure, la semoule, l'aneth, l'œuf et le caviar. Bien mélanger et laisser reposer 20-30 minutes pour faire gonfler la semoule.
- Ajouter la farine, le sel et la levure chimique. Pétrir une pâte molle.
- Avec les mains mouillées, formez des petites boules et faites-les frire dans une grande quantité d'huile végétale. N'oubliez pas que les boules se dilateront pendant la friture, alors ne les assemblez pas trop serrées.
- Transférer les beignets sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. A ce moment, préparez la sauce. Pour lui, hachez finement le concombre mariné, mélangez-le avec de la mayonnaise, de l'adjika et du jus de citron.
Servir les beignets chauds arrosés de sauce.
Saler le poisson est un processus fascinant. Beaucoup de gens aiment ce produit sous forme salée, surtout lorsqu'il s'agit de corégone. En soi, ce poisson est assez gras, semblable au hareng. Bien qu’il soit apparenté à la famille des saumons, seule sa chair est blanche. Vous pouvez le mariner avec un minimum d'ingrédients ou l'assaisonner avec beaucoup d'épices qui affecteront considérablement le goût du produit fini. Tout le monde ne comprend pas que le corégone salé garni d'herbes et d'oignons peut être un excellent apéritif pour une fête. Il convient également de noter que sous cette forme, il est stocké plus longtemps.
Comment cuisiner un délicieux poisson salé : une recette de base
Comme c’est délicieux de saler un corégone ? Beaucoup croient à tort que pour un délicieux salage, il faut beaucoup d'ingrédients. Mais dans ce cas, ce n’est pas le cas. Pour un délicieux salage, vous n'avez besoin que de sel et de sucre et, bien sûr, du poisson lui-même.
Cette recette est conçue pour deux carcasses d'un poids total d'environ 1,5 kilogramme. Il est préférable de choisir le sel gros, il pénètre mieux dans le poisson sans le ramollir.
Pour commencer, mélangez une cuillère à soupe de sucre semoule et deux cuillères à soupe de sel. Ce sera la principale station-service. Vous devez également prendre cinq cuillères à soupe supplémentaires de gros sel. Ils seront répartis sur le fond du moule et sur le dessus du poisson.
Comment traiter une carcasse ? Description du salage
Comment saler le corégone à la maison ? Pour commencer, le poisson est lavé et soigneusement essuyé avec du papier absorbant. Les écailles sont laissées sur les carcasses. Mais la tête et la queue sont coupées. Le ventre du poisson est déchiré, l'intérieur est retiré, lavé. Une fois la carcasse coupée, coupez le long de la crête. Les os essaient de se retirer. À propos, de nombreuses personnes laissent les côtes et ne les retirent qu'en mangeant.
Prenez des plats à saler. Il est préférable de rester sur un plat allant au four en verre. Trois cuillères à soupe de sel sont placées au fond. La moitié du poisson y est déposée avec les écailles vers le bas. Saupoudrer dessus un mélange de sucre et de sel, étaler le mélange uniformément et mettre l'autre moitié dessus, en écaillant. Saupoudrer des deux cuillères à soupe de gros sel restantes. Appuyez légèrement sur le poisson avec quelque chose de lourd, mais ne pesant pas plus de 500 grammes. Laisser au froid une journée. Après ils l'ont goûté et servi à table.
Délicieuse recette à l'aneth et au poivre blanc
Pour saler délicieusement le corégone, parfois le sel et le sucre ne semblent pas suffire, c'est pourquoi diverses épices sont utilisées. Par exemple, dans ce cas, vous devez préparer :
- 1,5 kilogrammes de poisson ;
- 150 grammes de sel ;
- une cuillère à soupe de sucre ;
- quelques cuillères à café de poivre blanc ;
- un gros bouquet d'aneth.
Traitez le poisson de la même manière que dans la recette précédente. Autrement dit, vous devez retirer la tête, les os, préparer les deux carcasses afin de pouvoir les superposer.
Cuisiner du poisson aux épices
Le poisson transformé est séché et, afin de saler délicieusement le corégone, quelques cuillères à soupe de sel sont versées au fond du formulaire dans lequel il est prévu de le faire, en le répartissant sur le fond. Posez les écailles de poisson.
Mélangez séparément une cuillère à soupe de sucre, du poivre blanc et quelques cuillères à soupe de sel. L'aneth est lavé, séché et finement haché. Ajouter aux épices en laissant une petite partie des verts. Remplissez le poisson en répartissant le mélange sur la pulpe.
La deuxième carcasse est placée dessus. Saupoudrez ensuite de sel et des restes d'aneth. Ils y mettent une charge, par exemple un bol d'eau, et l'envoient au froid pendant au moins une journée. Avant de servir, le poisson est lavé des épices et de l'excès de sel.
Le caviar de corégone est assez petit. Avant de commencer à saler, vous devez le nettoyer du film. Une passoire peut vous aider. Il est humidifié avec de l'eau, puis du caviar y est passé, en essayant d'empêcher les œufs d'éclater. Le film restera à l'intérieur.
Pour saler savoureusement et convenablement le caviar de corégone, préparez une saumure. Pour ce faire, du sel et du laurier sont ajoutés à l'eau. Faire bouillir le mélange. Le caviar est versé avec de la saumure chaude et agité pendant quelques minutes pour tuer les germes. Laissez-le ainsi pendant encore quinze minutes. Le caviar prêt est placé dans une gaze pour éliminer le liquide. Après avoir soigneusement transféré dans un bocal pour le stockage, mettez au réfrigérateur.
Le caviar est utilisé pour préparer des sandwichs et des collations. Elle est très utile.
Corégone salé épicé : produits et recette
Pour cette recette, il vous faudra du poisson, quelques feuilles de laurier, quelques grains de poivre noir, un verre de vinaigre. Il faut aussi beaucoup de sel. Tout cela doit être préparé à l'avance.
Comment saler le corégone ? Le poisson est transformé, l'intérieur est retiré, la tête est coupée. Ce dernier pourra ensuite être utilisé pour préparer un délicieux bouillon de poisson. Vous aurez également besoin de deux types de plats. Il doit contenir toute la carcasse. Frottez le poisson avec du sel, remplissez-en le ventre. Laisser au réfrigérateur pendant deux jours.
Après cela, l'excès de sel est lavé, des feuilles de laurier et des grains de poivre sont placés dans l'abdomen du poisson. Placé dans un récipient, de préférence émaillé. Remplissez le poisson de vinaigre (6%). S'il est fort ou fait maison, prenez un demi-verre de vinaigre et la même quantité d'eau. En conséquence, la carcasse doit être entièrement recouverte de marinade.
Si le poisson flotte, vous pouvez appuyer légèrement dessus avec une charge. Un jour plus tard, la signature est prête. Le poisson peut être conservé dans la marinade au réfrigérateur pendant encore une semaine. Cependant, il devient de plus en plus salé. Il est donc préférable de manger ce poisson immédiatement ou dans quelques jours.
Comment servir le corégone à table : un moyen simple
Le poisson prêt est pelé, les arêtes sont retirées. Couper en petits morceaux et saler. Mettez les tranches dans un bocal. Ils prennent quelques têtes d'oignons, les épluchent et les coupent en fines demi-anneaux, les mettent sur le poisson. Encore une couche de corégone, puis d'oignons. Versez le tout avec de l'huile végétale et laissez reposer un moment.
Avant l'arrivée des invités, ils transfèrent le poisson et les oignons dans une assiette de service. Vous pouvez décorer le plat avec des feuilles de laitue. Vous pouvez également préparer à l'avance des crackers ou des petits pains, sur lesquels seront déposées des tranches de poisson.
Recette originale et rapide
Grâce à cette méthode de salage, le poisson cuit très rapidement. Certains le mangent au bout d’un quart d’heure, mais pour plus de sécurité, conservez-le au froid pendant environ deux heures.
Alors, comment saler le corégone ? La carcasse fraîche est légèrement congelée pour faciliter la découpe. Cela rend beaucoup plus facile l’utilisation d’un couteau. Si le poisson est déjà congelé, il est décongelé, mais pas complètement. Ils enlèvent la tête, les nageoires et la queue, nettoient l'abdomen et retirent les os. Le poisson est coupé en portions. Prenez quelques oignons et coupez-les en grosses rondelles.
Mettez le poisson dans un bol, ajoutez du sel et du poivre noir au goût, mélangez. Ajoutez quelques feuilles de laurier, des rondelles d'oignon et une gousse d'ail passée au pressoir. Le tout est à nouveau mélangé, saupoudré d'une petite quantité d'assaisonnement Khmeli-suneli. De l'huile végétale est ajoutée, le tout est secoué en recouvrant le bol d'un couvercle. Le poisson préparé est nettoyé au froid pendant quinze minutes. Secouez-le à nouveau avant utilisation.
Vous savez maintenant à quel point il est savoureux de saler un corégone. Il n'y a généralement aucun problème avec ce poisson. Il est assez doux et gras en soi. Pour le salage, prenez beaucoup de sel. Du sucre est souvent ajouté pour adoucir le goût. De plus, de nombreuses personnes utilisent du poivre, par exemple des pois blancs ou noirs. Un poisson savoureux se marie également bien avec l'aneth finement haché - cela lui donne une saveur particulière et adoucit l'odeur. Vous pouvez servir ce plat à vos invités comme une excellente collation.
Le corégone appartient à la famille des saumons et est appelé un autre cisco. Contrairement au saumon, sa viande est blanche et non rouge. Le corégone est un poisson très gras, c'est donc un produit périssable. Pour prolonger sa durée de conservation, vous pouvez saler les carcasses, en plus, c'est très appétissant sous forme salée.
Par conséquent, en plus d'autres recettes, il convient tout d'abord d'examiner plus en détail les techniques de salage du corégone.
Variations techniques
Vous pouvez saler le corégone à la maison de différentes manières :
- Sous l'oppression.
- Cornichon.
- Personnel.
- Nuit.
- Exprimer.
- Salage du caviar.
sous le joug
L'algorithme de fabrication du corégone est le suivant :
- Avant de saler, il est nécessaire de rincer pour éliminer le mucus.
- Vider sans enlever les écailles, sécher.
- Après avoir fait des incisions soignées appropriées, retirez la crête et les os costaux.
- Versez du sel grossièrement moulu dans un récipient à saler (pour 2 carcasses de 1½ kg - 3 cuillères à soupe), déposez-y un poisson avec une peau.
- Faire un mélange : aneth haché (200 g) + poivre blanc (au goût) + sel (2 cuillères à soupe) + sucre semoule (1 cuillère à soupe) et mettre les matières premières.
- Mettez la deuxième carcasse sur le mélange avec la viande, saupoudrez dessus d'aneth et de sel (une poignée d'épices + 2 cuillères à soupe de sel).
- Réglez la charge, par exemple, un récipient d'un demi-litre d'eau.
- Conservez au frais un peu moins d'une journée (20 heures), récupérez-le, retirez les épices et goûtez le goût délicat du corégone.
mariné
Avant le salage, il est recommandé de préparer une garniture de saumure (1 litre de liquide : 6 cuillères à soupe de sel), à disposer en une seule couche au fond du plat de corégone, divisée en portions. Versez la saumure, laissez tremper pendant 120 minutes. Sortez ensuite, rincez à l'eau courante, assaisonnez avec de l'huile végétale et mélangez avec des oignons finement hachés. Laissez infuser 600 secondes, après quoi le plat est prêt.
Personnel
Avec une technique personnelle, vous ne pouvez saler aucun poisson, à savoir le corégone. Il est débarrassé de l'intérieur, éliminé l'humidité et frotté avec du sel (1 l.). Après cela, il passe deux jours sur l'étagère du réfrigérateur. Il est nécessaire de créer une position inclinée pour que le jus sécrété puisse s'écouler. Cela donne au corégone un goût particulièrement bon.
Nuit
Pour saler de cette façon, il vous faut :
- Effacez le corégone.
- Couper le filet en deux morceaux en enlevant les arêtes.
- Mélangez le sel avec le sucre semoule (1 : 1), frottez le filet avec.
- Farcir le filet de poisson d'épices : ail + clous de girofle + piment de la Jamaïque (petits pois).
- Saupoudrer de poivre moulu et de cumin (au goût).
- Enroulez chaque partie avec un rouleau, piquez avec un cure-dent (brochette) ou nouez avec un fil.
- Incorporer dans un plat en verre ou en émail, saler pendant 120 minutes à température ambiante.
- Mettre au réfrigérateur toute la nuit.
- Servir à table le matin.
vous pouvez accélérer le temps de saumurage lorsque la température ambiante augmente, car à un mode supérieur à la température ambiante (˃18 °), il sera possible de saumurer deux fois plus vite.
Exprimer
Pour le corégone en tant que représentant du saumon, le moyen le plus rapide de le saler est le sagudai. Cette option express est courante dans le Grand Nord. Le plat a un excellent goût, le corégone fond dans la bouche après le salage. Pour saler correctement, vous devez suivre la séquence :
- Si le corégone est congelé, alors pour le saler, il est légèrement décongelé. Le poisson frais, au contraire, est mieux placé au congélateur pendant une courte période pour faciliter sa découpe.
- La queue avec la tête et les nageoires sont coupées, les carcasses sont lavées, les abats, les os sont retirés.
- Sig est coupé en portions.
- Les tranches placées dans le plat sont salées avec un mélange de sel et de poivre noir.
- Une feuille de laurier entière ou hachée et un oignon haché sont ajoutés (ne pas couper finement !).
- L'ail est pressé.
- Le tout est saupoudré d'assaisonnement Khmeli-suneli.
- Tout est mélangé et laissé pendant un quart d'heure.
- Un peu d'huile végétale est versée, mélangée à nouveau.
- Les plats sont couverts et secoués pendant environ 5 minutes.
Les habitants de la taïga le mangent immédiatement, mais vous pouvez le conserver quelques heures supplémentaires au réfrigérateur pour des raisons de sécurité. Il existe des recommandations pour ajouter des tranches de citron au plat fini, au goût.
Mariné
Combien de temps peut-on conserver le corégone une fois salé ? Le poisson salé au réfrigérateur se conserve généralement en moyenne environ une semaine. Vous pouvez prolonger sa sécurité en décapant.
Marinade : huile végétale + jus de citron (3 cuillères à soupe) + vinaigre (6% - 1 cuillère à soupe), dilué avec de l'eau (1 tasse) + sucre (au goût).
Préparé pour être salé, le sig en portions est mélangé avec les ingrédients de la marinade et des oignons (au goût) et mis au réfrigérateur pendant 6 heures, après quoi il peut être consommé.
salage du caviar
S'il y a des sacs de caviar dans le corégone, vous devez le saler pour une utilisation future. Le caviar est soigneusement retiré du poisson après avoir été vidé et lavé avec de l'eau bouillie réfrigérée ou échaudé avec de l'eau bouillante pour plus de fiabilité, séparé des films, etc.
Une fois sec, le caviar est cuit sans ajout de liquide, ce qui contribue à sa meilleure présentabilité. Il est délicatement mélangé avec du sel grossièrement moulu (3½ pour cent de la masse totale du caviar) jusqu'à ce qu'il épaississe quelque peu et laissé pendant quelques heures ou un peu plus.
Les produits salés accompagnent bien les crêpes et les sandwichs. Le caviar peut également être ajouté lors de la préparation de sushis, de salades, de la décoration de plats de poisson, etc.
De délicieux suppléments
Vous pouvez donner un « zeste » exclusif au goût du corégone salé si vous le salez en utilisant les additifs recommandés :
Connaissant les astuces pour saler le corégone, il est facile de choisir celui qui vous convient le mieux en fonction de la vitesse de salage prévue, du type de plat fini et des capacités individuelles.
