Récolter le raifort à la maison pour l'hiver est tout un art ! Alors la saison des ennuis agréables, les préparatifs de l'hiver sont arrivés. Les légumes et les fruits ont déjà été rangés à la cave, soit en fût, soit en bocaux, soit tout simplement en caisses. C'était au tour de penser aux assaisonnements, sans eux nulle part. L'un des assaisonnements préférés et nécessaires en hiver est le raifort. Après tout, cela donne à certains plats un goût étonnant et piquant, un certain zeste.
Quels sont les moyens de préparer l’avenir de cette merveilleuse racine ? La préparation de raifort la plus célèbre et la plus appréciée pour l'hiver est épice traditionnelle épicée. Après tout, il convient à tous les plats de viande, de poisson et même de légumes.
Mais la récolte ne se limite pas à la mise en conserve. Mais qu'en est-il de la récolte du raifort pour l'hiver sans additifs ? Il est stocké frais, dans des caisses remplies de sable, de préférence dans une cave ou un sous-sol, parfois arrosé d'eau. Sous cette forme, la racine est conservée jusqu'à la prochaine récolte.
Et pour ceux qui aiment cette racine vigoureuse en conserve, il existe plusieurs façons.
Raifort en conserve - une recette pour cuisiner pour l'hiver
Ingrédients
- Racines de raifort - 1 kg;
- eau - 20 ml;
- vinaigre de table 9% - 20 ml;
- sel, sucre - 30 g.
Cuisson
Lavez et faites tremper les racines de raifort dans l'eau pendant une journée, puis nettoyez-les soigneusement en les grattant avec un couteau. Ensuite, les racines propres doivent être râpées et versées avec la marinade. Faire bouillir de l'eau, ajouter du sel, du sucre, verser du vinaigre. Versez la bouillie de raifort avec cette solution, mélangez et versez dans des petits pots stérilisés, fermez.
Raifort maison
Ingrédients
Cuisson
Épluchez les racines de raifort fraîches, grattez-les avec un couteau, lavez-les bien à l'eau courante. Passez un sac en plastique sur le col du hachoir à viande, prenez la plus petite grille. Faites passer tout le raifort dans un hachoir à viande, ajoutez le sel et le sucre, diluez avec de l'eau bouillante jusqu'à obtention d'une bouillie et disposez-la dans des petits pots. Garnir de quelques gouttes de citron, mais ne pas interférer. Fermez et conservez une telle collation au réfrigérateur.
Et calculez le nombre d'ingrédients après les rouleaux de raifort entiers. Du montant de la messe et de la danse qui en résultent. Par exemple, si un kilo et demi de masse sortait du hachoir à viande, vous aurez besoin de 1 cuillère à soupe de sel. l. sucre - 3 c. l. jus de citron.
Quelle que soit la façon dont vous utilisez le raifort pour l'hiver, vous devez connaître une astuce simple. Vous devez conserver ces flans dans un plat en verre, bien fermé avec un couvercle, afin que le raifort conserve son goût piquant et vigoureux.
J'espère que préparer du raifort à la maison pour l'hiver deviendra une bonne tradition dans votre pays.
Comment préparer le raifort pour l'hiver ?
Eh bien, qui ne sait pas qu'avec le raifort, tout plat, même pas parfait, semble plus savoureux ? Un merveilleux assaisonnement pour l'hiver est simple dans l'exécution et unique dans son goût. Bien entendu, il est plus facile d'acheter un complément prêt à l'emploi pour les plats de viande et de poisson en magasin. Voici uniquement des préparations faites maison, garanties saines et savoureuses sans danger.
La meilleure punition pour un mari coupable est de lui faire frotter du raifort sur une râpe. Et les larmes couleront et la prévention de la grippe sera efficace grâce à des substances volatiles et antibactériennes.
Recette traditionnelle de récolte : « Raifort blanc »
- 1 kg de racines de raifort ;
- 250 ml d'eau ;
- 4 cuillères à soupe de sucre cristallisé ;
- 2 cuillères à soupe de sel ;
- 2 cuillères à soupe d'essence de vinaigre ou de jus de citron.
- Conduisez le coupable de tous les malheurs dans la cuisine, faites-lui râper des racines de raifort propres sur une râpe fine.
- S'il n'y avait aucune raison d'être exécuté, mettez des lunettes de natation.
- Râpez mieux au robot culinaire.
- Mélanger avec le vinaigre, le sel et le sucre.
- Fermez hermétiquement, mettez au réfrigérateur.
Raifort rouge au jus de betterave
Une belle couleur, une odeur familière et un piquant agréable raviront les amateurs d'assaisonnement russe vigoureux pour l'hiver parfois froid.
- 1 kilogramme de raifort ;
- un demi-litre de jus de betterave;
- 30 gr d'essence acétique ;
- 3-4 grosses cuillères de sucre cristallisé ;
- 2 cuillères à soupe de sel.
- Lavez bien les racines et grattez un peu la peau supérieure.
- Mettez un sac étanche sur la douille du hachoir à viande, fixez-le avec un élastique.
- Hachez la merde.
- Mélanger avec le jus de betterave.
- Ajoutez du sucre et du sel, versez l'essence.
- Bien mélanger et disposer dans un plat préparé de taille appropriée.
- Couvrir avec des couvercles, stériliser au bain-marie pendant environ un quart d'heure.
- Rouler, ranger pour le stockage.
Vous pouvez retrouver la recette de l'adjika pour l'hiver sans cuisiner ici.
Assaisonnement épicé "Spark" pour l'hiver
- 250 gr. racines de raifort;
- 3 kg de grosses tomates bien mûres, variétés rouges ;
- 1 grosse cuillère de sucre ;
- 2 cuillères à soupe de sel de table.
- Broyez les racines en pulpe.
- Broyer l'ail avec les tomates.
- Mélangez les deux purées.
- Ajouter le sucre et le sel, mélanger.
- Répartir dans un récipient et placer au réfrigérateur.
Comment préparer le raifort pour l'hiver selon toutes les règles
Et il ne s'agit pas seulement du goût, auquel personne ne restera indifférent, mais aussi des propriétés étonnantes inhérentes à cette racine indescriptible. Préparations pour l'hiver au raifort, très savoureuses !
Le raifort correctement préparé pour l'hiver améliore la digestion, aide le corps à faire face aux aliments copieux et gras, possède des propriétés bactéricides, anti-inflammatoires et toniques.
Il est utile d'ajouter du raifort à l'alimentation pour la prévention des maladies respiratoires aiguës, de la lithiase urinaire, de l'inflammation des articulations et des problèmes de puissance.
Un produit de qualité doit être épais d'au moins un doigt, juteux et fort, sans dommage. Il est très important de bien préparer le raifort pour l'hiver, en choisissant l'option la plus appropriée pour vous.
Stockage frais.
Examinez attentivement les racines. Sans regret, jetez le raifort au moindre dommage, coupez les fanes. Secouez les racines du sol, placez-les en rangées dans une caisse en bois pour que les racines ne se touchent pas et remplissez chaque rangée de sable tamisé et propre, sans impuretés de terre ou d'argile.
Pour garder le raifort frais, le sable doit être légèrement humide en permanence, pour lequel il est uniformément arrosé d'eau une fois par semaine. La température ne doit pas être inférieure à 0°C ni dépasser +40°C.
Conserver le raifort en hiver au congélateur.
Les racines doivent être lavées, pelées et coupées en morceaux pouvant être broyés dans un hachoir à viande. Le raifort peut désormais être décomposé dans des sacs en plastique et mis au congélateur. Le raifort ainsi préparé pour l'hiver conservera toutes les qualités utiles d'une racine fraîche et son goût deviendra encore plus piquant.
Stockage à sec.
Le raifort séché est utilisé dans la préparation de divers cornichons afin que les légumes restent fermes et que la garniture soit savoureuse et transparente. Pour préparer l'assaisonnement, lavez les racines, râpez-les sur une râpe grossière et séchez-les au four sans fermer la porte. Après séchage, les racines doivent être broyées dans un moulin à café.
Comment cuisiner du raifort pour l'hiver
Bien sûr, le raifort de table fraîchement préparé est difficile à remplacer, mais lorsque des invités arrivent soudainement ou qu'un rhume s'installe, il peut être difficile de se passer d'un pot de racine marinée.
Recette de raifort pour l'hiver :
Prenez des racines de raifort fraîches, lavez, épluchez. Au total, il faut obtenir 1 kg de racine pelée, qui doit être trempée dans l'eau pendant une journée. Vous pouvez maintenant passer à l'opération la plus difficile : broyer le raifort dans un hachoir à viande. Les ménagères expérimentées recommandent de mettre un sac en plastique sur le hachoir à viande afin qu'il soit beaucoup plus facile de faire face à l'odeur âcre.
Ensuite, prenez un verre (250 ml) d'eau, faites bouillir, dissolvez-y une cuillère à soupe de sucre et de sel. Retirez la solution du feu et ajoutez 20 ml d'acide citrique ou 125 ml de vinaigre à 6%, puis tout le raifort moulu. Remuer rapidement et fermer le couvercle. Tout, l'enfer est prêt pour l'hiver ! Il ne reste plus qu'à le décomposer en banques.
Cela doit être fait rapidement, en remplissant et en tournant chaque pot tour à tour. Au total, vous obtenez un kilo et demi d'assaisonnement parfumé et, bien sûr, « maléfique » !
Le raifort présente un effet antibactérien, protège contre le rhume et les infections, abaisse le taux de glucose, nettoie le sang, stimule la fonction rénale et réveille l'appétit. Cependant, ses propriétés bénéfiques sont pleinement conservées pendant deux semaines après la préparation du raifort, puis diminuent progressivement. Par conséquent, si possible, il est préférable de conserver les racines fraîches en cave et de réaliser l'assaisonnement selon les besoins en petits volumes.
Sélection de l'ingrédient principal...
La rumeur populaire dit qu'il faut déterrer un légume pendant les mois d'automne. Le fruit obtenu à cette époque a un piquant particulier et un arôme caractéristique de moutarde. Trois règles vous aideront à choisir une plante-racine en magasin.
- Peau. Noueux, sans traces de pourriture et de moisissure. La « peau » est brun clair. En le frottant avec votre ongle, vous ressentirez instantanément une odeur âcre et prononcée.
- Pulpe. Doit être blanc.
- Taille. Le meilleur choix est une plante-racine de 25 cm de long et d'au moins 1 cm de diamètre.
La consommation de raifort est contre-indiquée pour les femmes enceintes et allaitantes, les enfants, ainsi que pour certaines maladies de l'estomac et des intestins, les affections graves des reins et du foie et les intolérances individuelles. Manger un produit en grande quantité peut provoquer des hémorragies internes, des brûlures des muqueuses de la bouche, du tractus gastro-intestinal et une augmentation de la pression.
... et d'autres composants
Il est possible de préparer du raifort pour l'hiver uniquement à partir de raifort, en le hachant et en le mélangeant avec du sel, cependant, traditionnellement, les éléments suivants sont également introduits dans la sauce piquante :
- tomates - uniquement des rouges ou avec des vertes (dans les mêmes proportions), puisque la pièce est généralement préparée sans traitement thermique, seuls les fruits frais et non gâtés conviennent;
- ail - de préférence hivernal, variétés "nucléaires", si le légume est utilisé jeune, vous pouvez en prendre plus que ce qui est indiqué dans la recette;
- sel - de table, gros, non iodé.
Du vinaigre, du jus de citron, des gousses de piment fort, du poivre noir moulu et d'autres épices, herbes, légumes et fruits peuvent être ajoutés à la préparation.
règles culinaires
Lors de la récolte du raifort, vous devez tenir compte du fait qu'une collation épicée commence à perdre son piquant après deux mois. Voici quatre autres règles qui seront utiles aux hôtesses.
- Affûtage. La pièce a une consistance liquide, c'est pourquoi un hachoir à viande, un robot culinaire ou un mélangeur est utilisé pour broyer les principaux composants.
- Protection. Les éthers caustiques contenus dans le légume, lors de la transformation du fruit, lui font « verser des larmes ». Les maîtresses « expérimentées » recommandent de fixer un sac en plastique sur un anneau avec un treillis à l'aide d'un élastique. Pour certains, cela n'aide pas, mais un masque à gaz ou un respirateur permettra certainement d'économiser.
- Nettoyage du hachoir à viande. Pour retirer la peau des tomates du mécanisme interne du hachoir à viande, vous devez sauter quelques morceaux de carottes.
- Stérilisation. Les pots pour flans doivent être stérilisés de quelque manière que ce soit avant d'être remplis de sauce. Versez de l'eau bouillante sur les couvercles ou faites bouillir pendant cinq à dix minutes.
À en juger par les critiques, un hachoir à viande manuel gère mieux le raifort qu'un hachoir électrique, dans lequel les racines fibreuses restent souvent coincées. Lorsque vous utilisez un mixeur, les morceaux de racines sont trop gros.
Recette de raifort pour l'hiver : pour une consommation et une conservation rapides
Épluchez le raifort de la peau avec un couteau bien aiguisé, coupez les grosses racines en morceaux pour le hacher plus facilement. Libérez les tomates des tiges, l'ail - de la coque.
Options « quotidiennes » traditionnelles
Traditionnellement, la sauce se prépare sans cuisson : les légumes sont moulus, associés à des épices et répartis dans des bocaux. Les flans sont fermés avec des couvercles, mais non enroulés, et conservés au réfrigérateur ou en cave pendant trois à six mois.
La recette classique du raifort : broyer cinq racines de raifort, une tête d'ail et 5 kg de tomates, ajouter deux cuillères à soupe de sel, conditionner en bocaux. Voici sept autres options de sauce avec des proportions différentes et des ingrédients supplémentaires.
- Brûlant. 1 kg de raifort et d'ail, 3 kg de tomates, sucre et sel au goût. Cette recette de raifort aux tomates et à l'ail séduira les amateurs de « plus pointu ».
- Avec du vinaigre. Raifort et ail 300 g chacun, 1 kg de tomates, une cuillère à soupe de sel et de sucre, une demi-cuillère à café de vinaigre à 9%.
- Sans tomates. La recette du Gorloder pour l'hiver propose de réaliser un apéritif avec de l'ail et du raifort (1 kg chacun), 20 cuillères à soupe de sucre et dix cuillères à soupe de sel.
- Doux. Pour une version moins épicée du raifort à l'ail et aux tomates, il vous faudra : une racine de raifort, 100 g d'ail et 1 kg de tomates, du sel et du sucre au goût.
- Avec des carottes. 100 g d'ail et de raifort, 2 kg de tomates, 600 g de carottes, gousse de piment, huit à dix gouttes d'essence de vinaigre, sel au goût.
- Aux prunes. 100 g de raifort et de prunes aigre-douces (dénoyautées), 1 kg de tomates, une tête d'ail, sucre et sel au goût.
- Du Chili. Le snack "Spark" de tomates et d'ail est préparé sans raifort, en le remplaçant par une quantité égale de piment.
Faire du raifort aux pommes nécessite un prétraitement des fruits. Coupez quatre grosses pommes de variétés aigre-douces en grosses tranches, retirez le trognon, ajoutez de l'eau et, après ébullition, faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres pendant deux à trois minutes. Condamner, broyer au tamis. Entrez trois cuillères à soupe de raifort haché, une cuillère à soupe de sucre et une demi-cuillère à soupe de jus de citron. Envoyer pour conservation au réfrigérateur.
Il est impossible d'enrouler un flan « brut » qui n'a pas subi de traitement thermique : des bactéries du botulisme, potentiellement mortelles, peuvent se développer dans l'apéritif.
Couture
Les recettes de collations au raifort destinées à une conservation à long terme (de huit à neuf mois à un an) impliquent soit la stérilisation des flans, soit une cuisson à long terme. Voici quatre options pour coudre le raifort pour une mise en œuvre étape par étape.
- Mariné. Broyer 1 kg de raifort, mélanger avec 15 g de sel et 200 ml de vinaigre 3%. Faire bouillir, cuire une ou deux minutes et mettre en bocaux. Stérilisez les récipients d'un litre pendant 20 minutes, d'un demi-litre - un quart d'heure. Retrousser.
- Avec du poivron. Broyer 3 kg de tomates, faire bouillir la masse et cuire à feu modéré pendant 20 minutes. Incorporer le raifort transformé (200 g), l'ail (100 g) et le poivre (400 g), après avoir bouilli à nouveau, cuire dix minutes. Mélangez trois à cinq minutes avant la préparation trois cuillères à soupe de sel, deux cuillères à soupe de sucre et, si vous le souhaitez, du poivre noir moulu. Mettez le mélange chaud dans un récipient en verre, roulez.
- Avec du concentré de tomate. Broyer 1 kg de poivron et de raifort, verser 400 g de concentré de tomate, faire bouillir, cuire dix minutes, ajouter un verre de sucre, une cuillère à soupe de sel, 200 ml d'huile végétale et 100 ml de vinaigre 9%, faire bouillir pendant encore une ou deux minutes. Distribuer aux banques, rouler.
- Avec des betteraves. Faites bouillir 1 kg de betteraves pendant une heure, débarrassez les fruits de la peau et coupez-les en fines assiettes. Mettre en bocaux, en alternant avec le raifort haché, en couches. Dans quatre verres d'eau, mélangez 40 g de sel et 400 ml de vinaigre 3%, faites bouillir pendant une à deux minutes. Versez la marinade chaude dans les bocaux avec la pièce, stérilisez les récipients de 1 litre pendant 20 minutes, 0,5 litre pendant un quart d'heure. Retrousser.
Le raifort pour l'hiver à partir de tomates est généralement préparé à partir de tomates transformées avec la peau, cependant, la « peau » peut être retirée en aspergeant d'abord le fruit avec de l'eau bouillante.
Comment garder la fraîcheur
Comment faire en sorte que la sauce préparée sans traitement thermique ne soit pas acidulée le plus longtemps possible ? Voici cinq règles de femmes au foyer expérimentées.
- Augmentez les proportions de raifort et d'ail. Plus il y a de ces produits dans la sauce, plus elle se conserve longtemps.
- Introduire des conservateurs naturels. L'ajout de jus de citron ou de vinaigre à la pièce prolongera sa durée de conservation.
- Utilisez la méthode de décapage à froid. Traitez au hachoir à viande 1 kg d'ail, tomates, piments forts, grosse racine de raifort. Incorporer 200 ml de vinaigre de cidre de pomme et saler au goût. Laisser mariner 12 heures, disposer dans des bocaux en verre, fermer mais ne pas rouler.
- Couvrir d'un "disque de protection". Découpez un cercle dans du papier ciré qui correspond au diamètre du pot, imbibez-le d'alcool ou de vodka, posez-le sur la pièce, fermez le couvercle.
- Geler. Emballez la sauce dans des petits sacs ou des bouteilles en plastique et placez-la au congélateur.
Certaines femmes au foyer ajoutent un comprimé d'aspirine écrasé (par litre de raifort) au blanc afin d'augmenter la durée de conservation. Cependant, l'introduction du médicament peut être dangereuse, vous ne devriez donc pas le faire, d'autant plus que le raifort lui-même a des propriétés antiseptiques prononcées.
Vous pouvez cuisiner le raifort « avec une touche d'originalité » en ajoutant des clous de girofle, de l'origan, du basilic, de la cannelle ou des herbes fraîches hachées. La sauce doit être servie avec des boulettes maison, de la viande et du poulet, des pommes de terre bouillies ou simplement étalée sur une tranche de pain de seigle.
Le Gorloder est le plus souvent élaboré à partir de tomates rouges charnues, qui donnent la texture et la saveur nécessaires à cette sauce. Les légumes aqueux mettront plus de temps à bouillir ou à égoutter l'excès de jus de la purée de pommes de terre. Les fruits non mûrs sont également utilisés pour la récolte, mais dans ce cas, la sauce sera moins sucrée et moins brillante que celle des tomates mûres. L'essentiel est que les tomates soient fraîches, sans fissures ni signes de pourriture.
Raifort
Sans ce composant, un vrai raifort ne peut être préparé. Le meilleur moment pour récolter les racines est la fin août et la première moitié de l’automne. C'est durant cette période que le raifort devient vigoureux, ayant accumulé un maximum d'éléments utiles. Pour les collations, on choisit des racines denses et juteuses avec une peau brune et noueuse. Leur longueur doit être d'environ 25 cm et leur diamètre de 1 cm.Pour faciliter la préparation, le raifort est trempé dans de l'eau froide, pelé, coupé en morceaux et légèrement congelé au congélateur. Ainsi, la racine fibreuse sera plus facile à broyer pour n'importe quel plat. Pour éviter l'influence de la combustion des composés phytochimiques libérés lors de son traitement, il est nécessaire d'utiliser des gants et un sac étanche pour collecter les matières premières tordues.
Ail
Pendant la saison froide, les légumes marinés sont une excellente alternative aux légumes frais. Ma famille aime le plus les tomates...
Raifort mariné pour l'hiver
Les partisans des préparations naturelles à base de tomate et de raifort apprécieront la version marinée de la recette. La cuisson d'un apéritif à l'ail prendra un peu plus de temps, mais le goût original et les bienfaits du raifort obtenu en valent la peine. Cette méthode élimine complètement la détérioration du produit, car l'acide lactique formé lors de l'acidification agit comme un conservateur.
Composé:
- 6-7 kg de tomates ;
- 1/2 kg d'ail;
- 400 g de raifort ;
- 3-4 gousses de piment fort ;
- sel - au goût.
Cuisson:
Nous tordons les tomates lavées dans un hachoir à viande. Les racines de raifort pelées, l'ail et les piments forts sans pépins sont passés dans un sac en plastique. Nous combinons les composants dans un seau émaillé, saleons et mélangeons soigneusement. Nous veillons à ce qu'il reste au moins 5 à 7 cm du bord du récipient, sinon le produit pourrait fuir pendant la fermentation. Couvrir le seau avec un couvercle et laisser reposer 5 jours à température ambiante. Remuez périodiquement le contenu afin que la masse frottée qui flotte à la surface interagisse avec le jus aigre. Verser dans des bocaux secs, conserver dans un endroit frais et sombre.
Un apéritif aigre-épicé de tomate et de raifort, préparé pour l'hiver par fermentation naturelle, diffère considérablement en goût des versions habituelles de cette préparation. Préparez un petit lot pour le premier test afin de vous assurer que cette option d'assaisonnement est acceptable.
Raifort à la moutarde
La moutarde aidera à diversifier le goût du raifort d'une tomate. Cela donnera à la préparation un goût brûlant et brillant. Et en raison de ses propriétés uniques, il servira de remède supplémentaire contre l'aigreur du produit fini. Selon vos préférences personnelles, vous pouvez modifier le degré de piquant en réduisant la quantité de l'un des composants épicés.
Composé:
- 3 kg de tomates ;
- 4 cuillères à soupe. l. raifort moulu;
- 4 cuillères à soupe. l. Moutarde en poudre;
- 6-8 gousses d'ail ;
- 50 g de sel ;
- 50 g de sucre ;
- 30 ml de vinaigre 9% ;
- 30 ml d'huile végétale.
Cuisson:
À l'aide d'un presse-agrumes, ou essuyez la purée de tomates d'un hachoir à viande (mixeur) à travers un tamis. Nous mettons la casserole avec le jus sur le feu et cuisons pendant environ 30 à 35 minutes. Nous tordons les rhizomes de raifort dans un hachoir à viande (rapidement trois sur une râpe). Mettez la bouillie avec la moutarde en poudre dans une casserole, faites bouillir pendant 5 minutes. Ajouter le sucre et le sel, l'huile végétale, le vinaigre et l'ail haché. Nous retirons le gorloder du feu, le versons dans des bocaux stérilisés et le fermons pour l'hiver. Nous stockons une collation épicée dans un endroit sombre et frais. Il est recommandé de prélever le premier échantillon au plus tôt 10 à 14 jours, afin qu'il ait le temps d'infuser.
Pour référence!
Pour le twist, vous pouvez prendre de la moutarde à la fois en poudre et sous forme d'assaisonnement épicé prêt à l'emploi.
Raifort au paprika avec stérilisation
Le paprika moulu aidera à donner une douceur agréable et une couleur rouge vif à une collation brûlante. C'est une excellente alternative au poivron frais, qui peut ne pas être disponible au moment de la récolte de l'assaisonnement épicé.
Composé:
- 4 kg de tomates ;
- 4 cuillères à soupe paprika;
- 4 cuillères à soupe raifort haché;
- 6 gousses d'ail;
- 1 er. l. sel;
- 1 er. l. Sahara;
- 2 cuillères à soupe. l. huile végétale.
Cuisson:
Pressez le jus de tomate de la quantité originale de tomate. Verser dans une casserole, porter à ébullition. 5 minutes après l'ébullition, versez le paprika, le sel et le sucre semoule. Ajouter les racines hachées et l'ail finement haché. Versez l'huile végétale, mélangez bien. Nous étalons le mélange dans de petits pots propres et stérilisons à feu moyen pendant au moins 10-15 minutes. Nous enroulons la collation finie avec des couvercles, la refroidissons et la stockons dans un endroit frais.
Il est plus pratique d'utiliser des bocaux jusqu'à 0,5 l pour l'essorage, afin que la pièce ouverte contenant des tomates et de l'ail ne s'aigre pas.
Snack pour l'hiver au raifort et à la tomate sans cuisson
Le raifort aux tomates le plus simple et le plus rapide est préparé sans ail ni cuisson. L'avantage d'une telle collation est qu'après l'avoir mangée, l'ail ne dégage aucune odeur spécifique. Le mode de récolte cru réduit le temps de stockage, mais conserve tous les bienfaits et le goût original de la tomate et de la racine piquante.
Composé:
- 1 kg de tomates ;
- 100 g de rhizomes de raifort ;
- 25 g de sel de table.
Cuisson:
Faites tremper les racines de raifort dans de l'eau froide pendant 1 à 3 heures. Lavez soigneusement et retirez la peau.
Nous coupons les tomates propres en 2 à 4 parties, en retirant les tiges. Nous tordons les tomates et les racines, salons et mélangeons la masse. Nous étalons la pièce dans de petits pots stérilisés, fermons les couvercles et la conservons au réfrigérateur pendant 1 à 2 mois maximum.
Il est à noter!
L'huile végétale calcinée (réfrigérée) versée sur la surface du mélange fini aidera à prévenir la moisissure.
Raifort de tomate et de poivron pour une conservation à long terme
Il est facile de préparer un gorloder à l'ail épais pour l'hiver qui survivra au stockage hors du réfrigérateur. Une telle entrée, réalisée de manière chaude, séduira les amateurs de préparations épicées et épicées.
Composé:
- 5 kg de tomates mûres ;
- 1 kg de poivron ;
- 0,6 kg de piment fort ;
- 0,6 kg de racines de raifort ;
- 0,4 kg d'ail;
- 200 g de sucre ;
- 100 g de sel.
Cuisson:
Mes tomates et poivrons, laissez l'eau s'écouler. Nous enlevons les tiges, les graines. Coupez les fruits en plusieurs morceaux et broyez-les dans un hachoir à viande. Épluchez l'ail, tournez-le et ajoutez-le à la masse principale. Les racines lavées et pelées, le piment sans tige sont passés dans un hachoir à viande et mis dans un sac. Nous déplaçons tous les légumes hachés dans une casserole, ajoutons du sucre, du sel et du beurre. Mélanger la masse jusqu'à consistance lisse. Nous mettons à cuire à feu moyen, après ébullition, versons le vinaigre et réduisons le feu. Au bout d'une heure, l'excès de liquide s'évaporera. Nous stérilisons les bocaux de manière accessible. Nous les remplissons d'une collation chaude, les roulons et les refroidissons.
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Ce n’est pourtant pas un hasard si une collation au raifort est si populaire parmi la population. Délicieux, polyvalent, conservé longtemps, que faut-il d'autre pour une préparation qui, de plus, est très simple à réaliser ? Et le prix d'un tel produit est bon marché ! Aujourd'hui, nous parlons de la façon de préparer une collation au raifort froide et chaude, avec et sans conservateurs.
Cela implique un ensemble limité de composants. seuls de la tomate, de l'ail, du sel et, bien sûr, des racines de raifort sont fournis ici.
Important! Les tomates de la meilleure maturité sont utilisées pour la récolte, et plus elles sont rouges, plus le goût du plat deviendra brillant. Il est préférable de prendre des tomates à la crème - elles sont parfaites pour cette fois. De plus, la crème est charnue et pas trop aqueuse.
Pour préparer une collation au raifort, vous pouvez utiliser un mixeur ou un hachoir à viande pour hacher les tomates. Ce dernier donne une masse homogène, pas trop liquide, c'est pourquoi beaucoup de gens préfèrent broyer des tomates avec.
Pour le raifort classique, nous préparerons les produits suivants :
- racines de raifort pelées - 200 g;
- tomates - 1,5 kg;
- sel - 3 cuillères à café;
- ail - mettez-le au goût, mais pas moins de 5 gousses.
Un tel apéritif de tomates au raifort n'est soumis à aucun traitement thermique. Par conséquent, il est très important de tout faire avec soin, d'utiliser des tomates de qualité, de laver tous les légumes et de bien les stériliser avant de poser le couvercle et le pot. Vous devez conserver le raifort cru au froid, par exemple dans la cave ou au réfrigérateur.
- Tout d'abord, tous les légumes sont lavés, pelés et hachés dans un hachoir à viande.
- Ensuite, le sel est soigneusement mélangé.
- L'apéritif est disposé dans des bocaux propres et séchés après stérilisation, bouché et envoyé au stockage. La récolte pour l'hiver peut résister au froid toute la saison.
Conseil. Pour que le raifort ne se corrode pas lors du traitement de l'œil, placez un sac en plastique sur le hachoir à viande dans lequel sortira le raifort moulu. C'est beaucoup plus facile de travailler de cette façon.
Aux tomates et à l'ail
Une autre recette courante est la sauce au raifort avec de l'ail, des tomates et des piments forts. L'apéritif dans ce cas s'avère encore plus brûlant, mais son goût est prononcé.
Par kilogramme de tomates mûres et denses, on prend :
- 0,6 kg de racines de raifort ;
- quelques gousses de piment fort;
- 3 têtes d'ail;
- une demi cuillère à café Sucre en poudre;
- 1 cuillère à café sel.
La cuisson est la même que dans la recette précédente - tous les légumes sont broyés dans un hachoir à viande, y compris les piments forts. La masse est assaisonnée de sel et de sucre, bien mélangés.
Préparation soignée pour l'hiver
Toutes les méthodes ci-dessus n'impliquent pas la conservation des collations dans des conditions normales. Ainsi, s'il n'est pas possible de conserver le produit en cave ou au réfrigérateur, il est tout de même recommandé de le soumettre à un traitement thermique. Ensuite, le raifort peut être laissé pour l'hiver à température ambiante.
Cette méthode est généralement appelée à chaud. L'apéritif est bouilli pendant cinq minutes, après quoi il peut être conservé à long terme.
Pour 2 kilos de tomates roulées il faut cuisiner :
- 0,3 kg de racines de raifort pelées ;
- 4 têtes d'ail;
- quelques cuillères à soupe de sucre cristallisé;
- 4 cuillères à café de sel ;
- un peu de piment frais (s'il n'est pas à portée de main, une pincée de terre sèche convient également).
Astuce : Si vous arrosez un peu les racines de raifort pelées avec de l'eau bouillante, l'excès d'amertume en sortira.
- Tous les légumes sont passés dans un hachoir à viande, du sel et du sucre sont ajoutés.
- Ensuite, la masse est bien mélangée et mise à bouillir pendant au moins 5 minutes. Si les tomates sont liquides et que l'assaisonnement s'avère aqueux, vous pouvez faire cuire davantage de raifort pour que l'excès de liquide s'évapore.
- Disposez la sauce dans des bocaux bouillis ou cuits à la vapeur et roulez-les avec des couvercles.
Si vous comptez manger un tel apéritif tout de suite, il est tout de même recommandé de bien le laisser infuser. Assez de semaines.
Sauce au raifort à l'aspirine
Il existe une méthode de cuisson dans laquelle cette collation épicée sera parfaitement fraîche même après une longue conservation. Pour la conservation, c'est-à-dire la destruction des bactéries putréfactives et autres, l'aspirine est utilisée ici. Ne soyez pas choqué par cette proposition, car les méfaits de l'aspirine contenue dans les blancs n'ont pas du tout été prouvés. Et encore plus s’il n’est soumis à aucun traitement thermique.
N'hésitez donc pas à l'ajouter au raifort, et vous verrez à quel point il est parfumé et bon en hiver. Juste un vrai morceau d'été dans un bocal !
Ainsi, pour préparer une collation avec de l'aspirine, il vous faudra :
- 2 kg de tomates ;
- une poignée de gousses d'ail pelées ;
- 400 g de racines de raifort ;
- sel.
Le sel est ajouté au goût, tous les composants sont mélangés de la manière habituelle.
- Pour 1 litre de masse de tomate, on ajoute 1 comprimé d'aspirine broyée.
- Le tout est bien mélangé et versé dans des bocaux stérilisés.
- Le raifort est fermé avec des couvercles en nylon dur et propre. Il est très important que les pots soient secs et stériles.
Apéritif au raifort et aux betteraves
La betterave n'est pas seulement une couleur vive supplémentaire de la collation, mais aussi un enrichissement du plat en vitamines. Ajoutez-le au raifort fini et obtenez un goût intéressant et une teinte inhabituelle.
Vous pouvez râper un peu de betteraves bouillies dans du raifort et des tomates. Pour ce faire, utilisez l'une des recettes ci-dessus. Et vous pouvez vous passer du tout de tomate. Dans ce cas, les betteraves doivent être bouillies, râpées, en prenant la plus petite râpe, presser le jus et le verser dans le raifort.
Il ne reste plus qu'à saler le plat et ajouter un peu de sucre. N'oubliez pas de verser un peu de vinaigre de table - tout est fait au goût, comme vous le souhaitez. Et si le raifort vous paraît trop épais, alors vous pouvez le diluer en versant un peu d'eau bouillie. Cette sauce doit être conservée au réfrigérateur et consommée rapidement, car elle ne convient pas à une conservation à long terme.
Cuisiner avec des pommes
Une collation épicée est obtenue à base de raifort avec l'ajout de pommes. Il bout, il est donc tout à fait possible de le poser pour l'hivernage.
Pour préparer le raifort (comme on appelle souvent cette sauce) il vous faut :
- 2 kg de tomates rouges mûres ;
- un demi-kilo de racines de raifort;
- 3 têtes d'ail;
- 1 kg de pommes ;
- sel, sucre et poivre moulu - tout est mis au goût ;
- vinaigre de table - 3 c. cuillères.
L'algorithme des actions est simple :
- Tous les légumes sont tordus en même temps.
- Du sel, du sucre et du poivre sont ajoutés à la masse, après quoi la poêle est mise au feu et des pommes pelées et râpées y sont ajoutées.
- Après ébullition, la masse est bouillie pendant environ trois minutes, du vinaigre y est ajouté.
- Pendant encore cinq minutes, tout est bouilli et disposé dans des bocaux propres et stérilisés.
- Le raifort est enroulé avec des couvercles en métal, des couvercles en plastique étanches peuvent également être utilisés.
Au poivron
Il s'agit d'une sorte de raifort cru dans lequel, en plus des tomates, du poivre bulgare est également ajouté.
Pour préparer cette sauce qui ressemble un peu au fameux Tkemali géorgien, il vous faudra :
- 1 kg de tomates ;
- 100 g de raifort râpé ;
- le même nombre de prunes dénoyautées ;
- une tête d'ail;
- quelques cuillères à soupe de sucre et de sel au goût.
Le tout passe dans un hachoir à viande ou un mixeur, aromatisé au sel et au sucre, mélangé et conservé dans des bocaux au réfrigérateur.
L'une des collations hivernales les plus populaires en Russie est le raifort au goût épicé. Il est également connu sous les noms de raifort et de gorloder. Il est préparé avec traitement thermique et sans cuisson.
Dans le premier cas, la pièce est stockée pendant une longue période et lors de l'utilisation de la deuxième option, elle conserve toutes les propriétés utiles. Dans l'article d'aujourd'hui, nous examinerons des recettes de cuisine sans traitement thermique, c'est-à-dire que nous ne les cuisinerons pas.
Chaque femme au foyer a ses propres secrets de préparation hivernale. En plus des ingrédients principaux, diverses épices et assaisonnements sont ajoutés à la sauce. Ces produits sont conservés broyés dans des pots stériles.
Ce plat se marie bien avec les légumes, le poisson, la viande, divers accompagnements. Assurez-vous donc de réaliser plusieurs bocaux selon l'une des recettes proposées.
Pour qu'après quelques mois, la sauce ne commence pas à bouillonner et à monter, vous devez aborder avec soin le choix des produits. Ils doivent être de haute qualité et frais. N'utilisez que des tomates à texture dense.
Ingrédients:
- 2 kg de tomates ;
- 90 g d'ail;
- 110 g de racine de raifort ;
- 4 gousses de piment fort ;
- 4 cuillères à soupe de sel de table.
Cuisson
Pour éviter que la collation ne soit aigre, il est nécessaire de bien laver tous les produits, puis de les sécher, il ne doit y avoir aucun excès de liquide dans la pièce. Et il est recommandé de tremper le raifort pendant une journée dans de l'eau froide.
La peau de la tomate doit être retirée. Pour ce faire, nous pratiquons des incisions peu profondes en forme de croix sur les fruits et les versons avec de l'eau bouillante pendant quelques minutes, après quoi nous les mettons sous un jet d'eau froide et retirons la peau. Nous passons les tomates pelées dans un hachoir à viande.
Ensuite, nous tordons le piment sans graines, sans ail et sans racine de raifort. Ajoutez du sel à la masse obtenue. On laisse le mélange un quart d'heure à température ambiante en le remuant périodiquement pour que les cristaux de sel soient complètement dissous.
Les bocaux en verre sont pré-lavés avec du soda et stérilisés de la manière la plus pratique. Ensuite, nous y installons une lumière et les fermons avec des couvercles en nylon ordinaires.
Nous conservons une collation épicée au réfrigérateur, pas plus de trois mois. Si vous voulez que le raifort soit sur la table du Nouvel An, préparez-le à la mi-octobre.
Recette de raifort pour l'hiver avec de l'aspirine à conserver en cave
Pour éviter que la sauce ne se gâte et que les pots n'explosent, il est recommandé d'utiliser de l'acide acétylsalicylique. Il détruit les bactéries nocives et vous permet de conserver l'horloder plus longtemps.
Ingrédients:
- 4 kg de tomates ;
- 1 kg de poivron ;
- 2 demi piments forts ;
- 3 piments forts ;
- 400 g d'ail;
- Sel au goût ;
- Aspirine.
Cuisson
Pour la sauce, il est préférable d'utiliser des tomates charnues et à structure dense. Nous coupons tous les légumes en morceaux et épluchons l'ail pour qu'il soit plus facile à hacher.
Maintenant, nous envoyons alternativement les ingrédients préparés dans le hachoir à viande. Nous tordons d’abord l’ail, puis le poivron et enfin les tomates. Si les tomates concassées ont donné du jus, il n'est pas nécessaire de l'ajouter à la collation.
Assurez-vous de stériliser les bocaux et de faire bouillir les couvercles métalliques. Le raifort est presque complètement prêt. Il reste à ajouter du sel au goût. Versez la sauce dans des récipients et ajoutez ½ aspirine pour qu'elle ne tourne pas au vinaigre en cave. Vissez les couvercles.
Si vous utilisez cette méthode, la pièce peut être stockée avec succès dans la cave presque tout l'hiver. Ajoutez de la sauce aux plats ou étalez-la simplement sur un morceau de pain, cela s'avère également très savoureux.
Comment cuisiner du raifort sans cuisiner avec des tomates et du raifort
Une collation épicée composée de légumes hachés aide à combattre les organismes viraux en hiver. Il abaisse également le taux de sucre dans le sang. Par conséquent, le cobra est non seulement savoureux, mais aussi très sain.
Ingrédients:
- 1 kg de tomates ;
- 50 g d'ail;
- 50 g de raifort ;
- 1 cuillère à café de sucre ;
- 1 cuillère à soupe de sel.
Cuisson
Pour commencer, nous nettoyons la racine de raifort. Si vous souhaitez adoucir le goût épicé de la sauce, versez dessus de l'eau bouillante. Ensuite, coupez-le en petits morceaux pour faciliter le broyage au mixeur.
Nous nettoyons l'ail et l'envoyons au raifort. Nous devrions obtenir une masse homogène.
À l'étape suivante, nous coupons les tomates lavées en quatre parties et les envoyons dans un mélangeur, tournons jusqu'à l'obtention d'un mélange en purée.
Ajoutez l'ail haché avec le raifort à la masse de tomates et tournez le tout.
Ajouter le sucre et le sel à la sauce et remuer. On laisse le snack pendant une heure pour que toutes les bulles en sortent.
Fermez hermétiquement avec les couvercles et conservez dans un endroit frais.
Le piquant du plat peut être ajusté par la quantité d'ail et de raifort. Par conséquent, goûtez toujours la sauce finie.
Apéritif au raifort : une recette maison classique
Dans la vidéo suivante, vous pouvez voir la possibilité de récolter de la sauce piquante avec l'ajout de vinaigre. Une telle lumière se marie bien avec les seconds plats, leur donnant un goût piquant. Préparez donc quelques pots pour l’hiver. Alors, regardez les instructions de cuisson étape par étape :
Et n’oubliez pas que cette sauce ne se conserve pas à température ambiante. Assurez-vous de le mettre dans un endroit frais et, mieux encore, au réfrigérateur.
Recette longue conservation aux tomates et au raifort
Dans cet article, nous examinons les options pour préparer une sauce piquante sans traitement thermique. Pour conserver le snack le plus longtemps possible, utilisez des produits frais et de qualité, après lavage à l'eau froide, veillez à le sécher afin qu'il n'y ait pas d'excès de liquide dans les bocaux.
Certaines femmes au foyer ajoutent de l'aspirine aux pots pour augmenter la durée de conservation, mais les médecins ne recommandent pas d'utiliser de l'acide acétylsalicylique pour les blancs.
Si vous faites tout correctement, le raifort ne deviendra pas aigre au réfrigérateur pendant 4 mois.
Ingrédients:
- 1 kg de tomates ;
- 100 g d'ail;
- 100 g de raifort ;
- 1 cuillère à café de sucre cristallisé ;
- 2 cuillères à café de sel de table.
Cuisson
Coupez les tomates propres et séchées en quatre tranches. Assurez-vous de couper la tige.
Retirez la couche supérieure de la peau du raifort. Ce produit est très piquant et irrite donc les yeux lors de la manipulation. Pour éviter cela, attachez un sac en plastique au hachoir à viande et tordez la racine.
Tournez ensuite alternativement les gousses d'ail pelées et les tranches de tomates.
Ajoutez le raifort haché d'un sac, le sucre et le sel à la masse de tomates. Mélangez soigneusement le tout et répartissez dans des bocaux stérilisés. Nous fermons avec des couvercles en nylon ou en métal.
Si vous faites tout correctement, le raifort peut être conservé au réfrigérateur pendant 4 mois, voire plus, mais la sauce ne sera alors pas si vigoureuse.
Cuisiner du raifort maison avec des betteraves pour l'hiver sans cuisson
Si vous souhaitez cuisiner un apéritif original au raifort, alors à la place des tomates habituelles, vous pouvez y ajouter des betteraves. La préparation est épicée et savoureuse.
Ingrédients:
- 1 tête de betterave ;
- 10 à 12 racines de raifort ;
- 1 cuillère à café de sel ;
- 1 cuillère à soupe de sucre ;
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de table.
Cuisson
Nous nettoyons la racine de raifort et la lavons à l'eau froide. Ensuite, coupez-le en morceaux, versez de l'eau glacée et envoyez-le au réfrigérateur pendant 6 heures. Après cela, broyez-le dans un hachoir à viande.
Dans les betteraves crues, coupez la couche supérieure et broyez-la sur une râpe fine. Grâce à des morceaux de tissu, nous survivons au jus contenu dans un pot de raifort.
Ajoutez le vinaigre, le sel, le sucre et une petite quantité d'eau. Nous mélangeons tout soigneusement. Nous tordons les pots avec des couvercles stériles.
Nous retirons immédiatement la collation épicée dans un endroit frais. Un pot peut être laissé pour le dîner d'aujourd'hui.
Comment faire du raifort à partir d'une tomate pour qu'il ne fermente pas
De nombreuses femmes au foyer remarquent que les flans sans traitement thermique peuvent fermenter. Pour minimiser ce risque, un peu d'huile végétale doit être ajoutée au pot avant de le sertir.
Ingrédients:
- 1 kg de tomates ;
- 100 g de raifort ;
- 100 g d'ail;
- 1 cuillère à soupe de sucre blanc ;
- 1 cuillère à soupe de sel de table.
Cuisson
Nous nettoyons les gousses d'ail de la coque, hachons le raifort en petits morceaux. Nous coupons les tiges de la tomate et les coupons en plusieurs tranches.
Tout d'abord, broyez le raifort avec l'ail dans un sac en plastique. Il vaut mieux laisser les morceaux de tomate pendant un moment pour qu'ils donnent du jus que nous n'utiliserons pas. Ensuite, nous les envoyons au hachoir à viande.
Ajoutez du sucre et du sel à la masse de tomates, ainsi que de l'ail haché avec du raifort. Mélangez soigneusement le tout et laissez infuser une heure.
Maintenant, nous distribuons la collation vigoureuse dans des bocaux stériles et tournons les couvercles.
La sauce peut être conservée un an, mais elle perd son piquant au bout de 3-4 mois.
Comment congeler le raifort pour l'hiver
De nombreuses femmes au foyer souhaitent savoir si le raifort peut être congelé afin de pouvoir le conserver plus longtemps. Cela peut être fait de manière simple.
Pour ce faire, nous préparerons des petits contenants. Des bouteilles en plastique de 0,5 à 1 l ou des seaux de mayonnaise conviennent. Nous déposons la sauce piquante dans des récipients et l'envoyons au congélateur.
Décongelez les collations à température ambiante. Gardez simplement à l’esprit que la pièce deviendra plus liquide.
Vous pouvez également broyer le raifort, l'envoyer au congélateur dans des bocaux ou des sacs en plastique. Et lorsque vous souhaitez faire une lumière, mélangez simplement cet ingrédient avec des tomates hachées et de l'ail.
Que faire si le raifort fermente
Si vous ne suivez pas les règles de la recette, une sauce au raifort vigoureuse peut fermenter au bout d'un moment. Il faut donc stériliser les bocaux et ne pas utiliser de produits présentant des traces de pourriture ou de bosses.
Nous ajoutons une quantité suffisante de conservateurs à la pièce : sucre, sel et ail. Il doit y avoir un minimum de liquide dans le pot, alors assurez-vous d'égoutter l'excès de jus des tomates.
Mais que se passe-t-il si la paupière est déjà gonflée ? Dans ce cas, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans chaque pot, fermez avec des couvercles en nylon et mettez immédiatement au réfrigérateur.
Certains conseillent de faire bouillir l'apéritif, mais cela gâchera le goût et il ne sera plus aussi épicé.
Par conséquent, suivez la technologie de cuisson et votre raifort ne deviendra jamais aigre ni fermenté. Si vous préparez une petite quantité de sauce salée, il est préférable de la conserver au réfrigérateur.
Un horloder bien préparé peut rester longtemps, mais après quelques mois, il devient moins vigoureux.
