Cuire du pain à la maison. Méthode express au four. Pain sans levure maison au levain de houblon

Les aliments préparés de nos propres mains, même les plus simples, sont toujours plus savoureux que ceux achetés en magasin. Pour cette raison, les femmes au foyer essaient de maîtriser le plus possible le domaine culinaire et apprennent à tout cuisiner, jusqu'au pain. Auparavant, il était fabriqué dans un four russe, il existe aujourd'hui un appareil spécial pour cela - une machine à pain. Cependant, le four ne fera pas pire avec cette tâche.

Faire du pain à la maison

L'achat d'une machine à pain spéciale, dont le prix est élevé, n'est pas justifié pour toutes les femmes au foyer. Si vous n'êtes pas sûr de vouloir souvent cuisiner un tel produit, il est préférable d'essayer de faire du pain à la maison au four. Liste des ingrédients de base en abrégé :

• Farine de blé;
• eau;
• sel;
• levure.

Il est pertinent pour presque toutes les recettes, y compris le pain de maïs ou de seigle, dont la base sera toujours la farine de blé. Cependant, il est possible de remplacer la levure par du levain, l'eau par du lait, l'introduction d'herbes aromatiques, de beurre, d'œufs, etc. Avant de commencer à étudier même la recette la plus simple, vous devez vous familiariser avec les bases du processus de pétrissage de la pâte, de levée et de réglage de la température.

Pâte

Premièrement, l'utilisation de farine de blé est obligatoire, même si vous cuisinez du pain noir Borodino - sans elle, les pâtisseries ne lèveront pas. Deuxièmement, faites attention à la levure - elle doit être fraîche, meilleure vivante : avec les sèches, la montée est pire. Après cela, vous pourrez découvrir comment pétrir la pâte. Plusieurs conditions :

• La pâte doit être pétrie à la main. Même si vous disposez d'une buse spéciale pour un robot culinaire, vous devez ensuite travailler seul pendant 2-3 minutes.
• La durée approximative du pétrissage manuel est de 5 à 10 minutes, le chiffre exact dépend de la recette.
• N'utilisez pas plus de farine que nécessaire : collage de la pâte au stade initial du pétrissage - manque d'air.
• Après pétrissage, le futur pain est laissé sous un torchon pendant plusieurs heures et écrasé. Cette étape demande de la prudence : un échauffement est un mouvement léger qui libère de l'oxygène. Si vous pétrissez fort avec vos mains, le pain sera lourd.
• Après le pétrissage et le façonnage, l'étape de levage recommence, courte mais obligatoire. Cela se termine lorsque, par une légère pression du doigt, la pâte reprend rapidement sa forme.

A quelle température cuire

Les professionnels assurent qu'un four très puissant est nécessaire pour la cuisson maison, et cela est particulièrement vrai pour le pain. Les recettes italiennes sont très exigeantes sur ce paramètre, cependant, même Borodinsky, familier à un Russe, demandera au moins 200 degrés. La température de cuisson optimale est de 230 à 250 degrés. Dans le même temps, le four est chauffé à l'avance pendant 40 à 60 minutes.

Recettes

S'il est difficile de préparer un tel produit directement pour vous, vous ne pouvez le découvrir qu'en essayant de le faire au moins une fois. Les recettes ci-dessous conviennent même aux femmes au foyer inexpérimentées, bien que certaines options puissent poser quelques difficultés - en particulier pour le levain fait maison. Les secrets des professionnels et des photos détaillées des étapes les plus importantes aideront à y faire face.

seigle

Les nutritionnistes appellent un tel produit l'un des plus utiles. Si une personne ne peut pas se passer complètement de pain, mais veut nuire le moins possible à sa santé, elle doit manger des produits à base de farine de seigle. La pâtisserie peut être à base de levain, de levure, de malt. Comment cuisiner maison au four ? Étudiez attentivement la technologie ci-dessous.

Ingrédients:

• lait caillé - 200 ml;
• levure vivante - 20 g;
• sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe. l.;
• farine de seigle et de blé - 250 g chacun;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. Réalisez une pâte en mélangeant du sucre avec du yaourt et en ajoutant ici de la levure vivante, qu'il faut pétrir un peu avec une cuillère. Couvrez le récipient avec une serviette, laissez reposer son contenu - si la cuisine est chaude, une heure suffit.
2. Lorsque la pâte lève, saupoudrez la farine pré-tamisée et mélangée par petites portions : elle sera ainsi répartie uniformément entre elles. Pétrissez à la main - c'est plus sûr.
3. Entrez le sel, l'huile végétale. Pendant 5 à 6 minutes, pétrissez soigneusement la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'elle devienne une boule élastique à elle seule.
4. Une nouvelle étape de levée sous une serviette prendra 2-3 heures, après quoi vous devrez donner à la pâte la forme d'un gros pain épais et l'oublier à nouveau pendant une demi-heure ou une heure.
5. Préchauffer le four à 230 degrés, cuire au four pendant 40 à 45 minutes.

Sans levure

Une façon de ne pas utiliser de levure est de faire du levain, mais cela entraîne tellement de complications que les ménagères recherchent des options pour préparer plus facilement du pain sans levure au four. Il existe un moyen de s'en sortir : travailler avec du soda et du lactosérum ou du kéfir. Pour une meilleure fermentation, il est recommandé d'utiliser de la farine « grise », c'est à dire Grade 2, ou ajoutez un peu d'épeautre ou de seigle.

Ingrédients:

• sérum - 350 ml;
• farine - 600 g;
• soda - 1 cuillère à café;
• graines - une poignée;
• sel - une pincée;
• son - 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. Mélangez les produits en vrac séparément, ajoutez délicatement le lactosérum.
2. Si la pâte colle à la cuillère lors du pétrissage, ajoutez un peu plus de farine.
3. Former un gros pain, laisser reposer une demi-heure sur une plaque à pâtisserie.
4. Cuire au four à 240 degrés pendant 18 à 20 minutes.

Sur le kéfir

Ce type existe également, mais il n'est pas déterminé par la teneur en calories, mais par l'absence de levure. Il est bien conservé et sa structure et son goût ne sont pas inférieurs aux options classiques. Ce pain sans levure sur kéfir au four séduira les amateurs de pains blancs - il leur ressemble beaucoup, il a même un arôme et un goût de muffin non sucré.

Ingrédients:

• kéfir - un verre;
• farine de blé - 2 tasses;
• soda - 1/2 cuillère à café;
• sel - 1 cuillère à café;
• sucre - 2 cuillères à café;
• huile de tournesol - 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. Tamiser la farine, mélanger avec le soda, le sucre et le sel.
2. Lait tiède, ajoutez-le aux ingrédients secs.
3. Dans le sens des aiguilles d'une montre, mélangez tous les ingrédients. Lorsque la pâte, à la suite de ces actions, devient homogène, prend la forme d'un coma, il faut la pétrir encore 5 minutes.
4. Ajouter l'huile, pétrir encore une minute. Partez une heure.
5. Pétrir, former un pain haut et épais. Faites des coupes.
6. Après une demi-heure de levée, cuire au four sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pendant une demi-heure à 190 degrés.

levain

Cette méthode de préparation était utilisée pour le pain noir Darnitsa, considéré comme très utile. Cependant, travailler le levain est difficile : il se prépare pendant plusieurs jours, en « nourrissant » quotidiennement une nouvelle portion de farine avec de l'eau tiède. Le levain idéal a une odeur d’herbe pourrie et une structure poreuse. Si l'arôme est faible, jetez la moitié du volume et ajoutez la même quantité de farine avec de l'eau que l'original.

Ingrédients:

• seigle pelé - 540 g;
• farine de blé - 200 g;
• eau tiède - 380 ml;
• sel - 7 g.

Mode de cuisson :

1. Mélangez 65 g de farine de seigle et de l'eau, laissez reposer 2 jours dans un endroit tiède (27-29 degrés). Ajouter la même quantité de farine avec de l'eau, laisser reposer encore 2 jours dans les mêmes conditions.
2. Jetez la moitié du levain, mélangez le reste avec 115 g de farine de seigle et 65 g d'eau - ce sera de la pâte.
3. Infusez-le pendant 3-4 heures à 30 degrés, après avoir augmenté le volume ajoutez la farine tamisée (toute), salez, ajoutez le reste de l'eau.
4. Pétrir une pâte homogène, puis travailler dessus encore 2 minutes. Couvrir d'un torchon, laisser lever une heure à 30 degrés.
5. Traitez le moule de l'intérieur avec de l'huile, remplissez de pâte de seigle. Alignez le haut. Laisser reposer 1,5 à 2 heures.
6. La cuisson est réalisée à 250 degrés. Après 15 minutes, la température est abaissée à 220 degrés. Temps de cuisson - une heure.

Blanc

Le pain le plus délicieux pour la plupart des gens est le pain blanc, fabriqué à partir de farine de première qualité, additionné de lait et de beurre. Possédant une mie délicate, une croûte croustillante et un arôme incroyable de pâtisseries fraîches faites maison. Il est facile de préparer un tel produit, et pour un goût plus intéressant, saupoudrez-le de graines de sésame. Ils peuvent être légèrement frits au préalable pour rehausser la saveur.

Ingrédients:

• farine de blé - 650 g;
• beurre - 50 g;
• lait - 150 ml;
• eau - 150 ml;
• sel - 1 cuillère à café;
• levure sèche - 10 g;
• huile végétale - 1 cuillère à café;
• oeuf 2 chat.;
• sésame - 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. Faire chauffer le lait avec le beurre et l'eau. Ajouter la levure, laisser reposer une demi-heure.
2. Mélangez tous les ingrédients secs sauf les graines de sésame. Mélanger avec la pâte, ajouter l'huile végétale, l'œuf battu.
3. Pétrir la pâte pendant 7 à 8 minutes.
4. Laisser reposer 3 heures en pétrissant la pâte deux fois pendant ce temps.
5. Saupoudrer les rouleaux formés de graines de sésame.
6. Cuire au four à 190 degrés. Temps de cuisson - 40 minutes.

avec du fromage

Cette recette est typique de la ciabatta italienne, qui est souvent complétée par du parmesan mélangé à des ingrédients secs de la pâte. Certaines femmes au foyer, qui apprennent à cuisiner la ciabatta, sont intimidées par le long temps de levée et les nombreuses conditions difficiles. Cependant, cela vaut la peine de préparer votre propre pain maison aux saveurs italiennes avec du fromage, et vous ne regarderez plus les ciabatta du commerce.

Ingrédients:

• levure sèche - 7 g;
• farine 00 - 50 g ;
• blé de qualité supérieure - 220 g;
• eau tiède - un verre;
• sel - 1 cuillère à café;
• huile d'olive extra vierge - 2 c. l.;
• une branche de thym ;
• Parmesan - 50 g.

Mode de cuisson :

1. Versez de l'eau sur les granules de levure, remuez.
2. Dans un bol, la farine tamisée trois fois (les deux types), le sel, le beurre, le thym haché, le parmesan finement râpé.
3. Versez de l'eau avec de la levure par très petites portions, sinon le gluten ne ressortira pas.
4. Il faut exactement 7 minutes pour pétrir la pâte à ciabatta avec les mains, comme le font les Italiens : écarter les doigts, « marcher » dessus avec la paume, libérer de l'air.
5. Serrez le bol avec du film alimentaire, laissez reposer la pâte pendant 12 à 16 heures.
6. Divisez en 3 parties, formez des rectangles.
7. Étirez chacun sur une planche de bois, saisissez les extrémités, pliez-les vers le centre. Répétez cette action trois fois.
8. Laisser reposer 1,5 à 2 heures, pendant lesquelles le four chauffe jusqu'à 250 degrés.
9. Mettez un bol d'eau bouillante au niveau inférieur. Sur celui du centre - la future ciabatta.
10. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, laisser refroidir sur une grille, en l'enveloppant avec des serviettes en tissu ou une serviette.

Borodinski

Lorsque les femmes au foyer réfléchissent à la façon de faire du pain noir, elles se souviennent des petits pains de Borodinsky saupoudrés d'herbes (principalement du cumin). La recette soviétique classique est très énergivore, elle nécessite du levain, donc pour un essai à domicile, il est préférable de prendre une version allégée. Ce pain est cuit à la vapeur pendant les 10 premières minutes.

Ingrédients:

• farine de blé - 200 g;
• seigle - 400 g;
• malt - 30 g;
• vinaigre de cidre de pomme - 10 ml;
• gros sel - 1 cuillère à café;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• levure sèche - 2 cuillères à café;
• graines de cumin et de coriandre moulues;
• huile végétale - 2 c. l.

Mode de cuisson :

1. Diluer le malt avec de l'eau pour obtenir 410 ml de liquide.
2. Mélanger tous les ingrédients secs.
3. Mélanger avec l'huile, le vinaigre et le malt. Pétrir à la main pendant 4 à 5 minutes.
4. Laissez la pâte reposer une heure, pétrissez.
5. Transférer sur le formulaire, laisser reposer encore une demi-heure.
6. Pulvériser avec de l'eau. Saupoudrer de coriandre et de cumin.
7. Cuire au four pendant 55 minutes - d'abord à 240 degrés, puis (une demi-heure) à 200 degrés.

Sur le lait

Cette recette simple s'adresse aux connaisseurs de la délicate mie blanche inhérente aux pains de thé, de la surface lisse et dorée et de l'arôme crémeux. Le produit est préparé très rapidement, donc pour les femmes au foyer inexpérimentées, cette recette de lait est recommandée comme « rampe de lancement » pour des expériences culinaires. De plus, des herbes sèches peuvent être utilisées.

Ingrédients:

• lait - 250 ml;
• levure sèche - 1 cuillère à café;
• sucre - 2 cuillères à café;
• sel - 1,5 cuillère à café;
• farine de blé - 350 g;
• beurre - 10 g.

Mode de cuisson :

1. Faites chauffer le lait, ajoutez-y du beurre.
2. Mélanger les ingrédients secs, combiner avec la partie liquide.
3. Pétrir la pâte pendant 10 minutes, couvrir d'un film alimentaire.
4. Au bout de 2 heures, pétrir, diviser en 3 parties.
5. Former des rouleaux ronds, faire cuire à la vapeur à 190 degrés pendant une demi-heure.

Rapide

La plupart des recettes photo ci-dessus pourraient vous convaincre que le pain fait maison au four nécessite presque une journée entière pour le faire seul. Les professionnels, quant à eux, assurent qu'il est possible de faire du pain à la maison rapidement, en ne consacrant pas plus de quelques heures à ce métier, car il ne nécessite pas une longue levée. Comment est préparé un tel produit et quelles nuances présente-t-il ?

Ingrédients:

• eau bouillie tiède - un verre;
• levure sèche - 1 cuillère à café avec un toboggan ;
• farine de blé - 320 g;
• sucre - 1 cuillère à café;
• sel - 1 cuillère à café

Mode de cuisson :

1. Mélanger tous les ingrédients secs, bien mélanger.
2. Versez le mélange sec avec de l'eau tiède, formez avec vos mains une boule douce mais élastique, qui devrait ressembler à la photo - une boule idéale, uniforme, qui conserve sa forme.
3. Laissez reposer à 20 degrés pendant environ une demi-heure (vous pouvez laisser le bol sous la batterie).
4. Pétrir délicatement, former une boule ronde. Faites plusieurs coupes peu profondes avec le dos d'un couteau sur le dessus.
5. Après 20-30 minutes de levée, graisser la surface avec du lait, cuire au four pendant une demi-heure à 200 degrés.

maïs

Sur la photo, un tel produit ressemble plus à un gâteau sucré appétissant qu'à du pain familier à la plupart. La pâtisserie est très délicate, elle convient donc non seulement pour le déjeuner, mais aussi pour réaliser des sandwichs avec de la confiture, de la pâte au chocolat, du fromage à pâte molle. Comment faire du pain sans utiliser de blé ? Les instructions ci-dessous expliqueront cela en détail.

Ingrédients:

• levure sèche - 1 cuillère à soupe. l.;
• farine de maïs - 300 g;
• oeufs 2 chat. - 2 pièces.;
• beurre - 120 g;
• sel - 1/2 cuillère à café;
• le lait est un verre.

Mode de cuisson :

1. Mélanger les ingrédients secs.
2. Battez les œufs, ajoutez le lait tiède.
3. Faire fondre le beurre et laisser refroidir légèrement.
4. Mélanger tous les ingrédients et pétrir délicatement la pâte.
5. Remplissez-les d'une forme rectangulaire recouverte de papier sulfurisé.
6. Faites chauffer le four électrique pendant une demi-heure à 200 degrés. Envoyez le pain cuire pendant une demi-heure.

La pâtisserie est très capricieuse, vous ne pouvez donc pas vous passer de connaître quelques secrets professionnels pour cuisiner le pain le plus délicieux :

• Prenez la farine de la plus haute qualité, contenant 10,0 à 10,3 g de protéines.
• La levure sèche est diluée uniquement avec de l'eau tiède - pas d'eau bouillante !
• Le pain fait maison le plus magnifique et le plus rapide a tendance à être obtenu sur une pierre à pâtisserie spéciale, placée sur une grille et chauffée en même temps que le four. S'il n'y a pas de pierre à pâtisserie, vous pouvez prendre une feuille plate de terre réfractaire, mais sans glaçage.
• Vous ne pouvez couper le pain qu'après refroidissement, sinon la mie commencera à se coller et à atteindre le couteau.

Vidéo

Combien de proverbes et de dictons sur le pain ont été inventés par le peuple, sans compter. Depuis l’Antiquité, le pain est vénéré et traité avec un grand respect. Le pain est à la tête de tout ! C’est encore aujourd’hui un aliment de base. Vous ne serez pas rassasié sans pain.

La pâtisserie est une activité qui demande beaucoup de travail et de temps, mais tout cela est compensé par le plaisir que vous procure un pain délicieux et parfumé cuit de vos propres mains.

Le pain peut être cuit au four, au four, dans une machine à pain, à partir de pâte levée et de pâte sans levure.

Nous vous présenterons plusieurs recettes de pain, appétissantes, uniques en goût.

Permettez-moi de commencer par vous le rappeler.

1. Autrefois, on disait que le goût du pain dépend de bonnes mains et d'un bon cœur.
2. Ce qui est important pour un pain savoureux et de haute qualité, c'est la farine et l'eau pure, leur rapport correct dans la pâte
3. Je tiens particulièrement à noter que lors du pétrissage de la pâte, la pièce doit être chaude et la farine ne doit pas être froide.
4. Lors de la préparation de la levure, elle doit être soigneusement mélangée avec de l'eau, en ajoutant une petite quantité de farine
5. La pâte pétrie doit être placée dans un endroit chaud pour fermenter pendant 4 à 6 heures.
6. La pâte bien fermentée est poreuse, sent l'alcool et a une forme convexe sur le dessus
7. Au moment de la fermentation, la pâte doit être recouverte d'un torchon

Comment faire du levain pour une pâte sans levure, vous pouvez en savoir plus

Recettes de délicieux pains à base de pâte levée au four

Du pain à la maison de A à Z

Comment faire du pain de blé blanc à la maison

Pour réaliser ce pain, pour 1 kg de farine de blé il vous faudra cuisiner

• 2 verres d'eau
• 30 à 40 g de levure,
• 1 er. cuillère de sel
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara,
• 1 à 2 cuillères à soupe. l. huile végétale
• 1 er. l. beurre

Commençons à pétrir la pâte. Prenez la moitié de la farine, mélangez-la avec 1,5 tasse d'eau et de levure. Mélangez très bien le tout. Il est préférable de d'abord diluer la levure et de l'ajouter à la farine. Il est préférable de pétrir la pâte avec les mains, si nécessaire, en ajoutant légèrement de la farine, jusqu'à ce qu'elle cesse de coller aux parois du moule.

Gardez à l’esprit que le moule doit être suffisamment grand pour que la pâte puisse librement grossir jusqu’à 3 fois.

Couvrir d'un torchon, mettre la casserole dans un endroit chaud pendant 3 à 4 heures, en la pétrissant périodiquement (environ toutes les heures).

Une fois que la pâte a augmenté de 1,5 à 2 fois, pétrissez à nouveau la pâte en y ajoutant le reste de la farine, de l'eau, du sel, du sucre et de l'huile végétale. Si vous voulez que la pâte soit plus riche, ajoutez-y un œuf. Bien pétrir le tout, couvrir la casserole, remettre dans un endroit tiède pendant 1h30.

Préparez les formulaires, il peut s'agir d'une plaque à pâtisserie profonde, d'une casserole, de plats de cuisson spéciaux, graissez-les avec de l'huile et étalez-y la pâte, gardez à l'esprit que vous ne devez pas remplir complètement les formulaires, car la pâte grossira au cours du temps. pâtisserie.

Mettez les formulaires pendant 20 à 40 minutes dans un endroit chaud, de préférence dans une batterie chaude. La pâte va lever un peu plus.

Maintenant, le moment le plus crucial est celui de la cuisson du pain. S'il y a une température élevée et une faible humidité dans le four, nous pouvons obtenir du pain bas, non cuit et dur, il faut donc créer la température et l'humidité.

Tout d’abord, chauffez le four à 160-180 degrés et mettez un bol d’eau au fond du four. Placez les formulaires sur la grille du milieu et maintenez pendant 6 à 10 minutes, puis augmentez la température à 220 - 280 degrés, faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits, en fin de cuisson, réduisez à nouveau la température à 180 degrés. Le temps de cuisson dépend du poids du pain, avec 1,5 kg - environ 1,5 heure.

Après avoir sorti le pain du four, badigeonnez-le d'un œuf dilué 1:1 avec de l'eau ou du beurre. Couvrir d'un torchon et laisser refroidir. Une fois refroidi, vous pouvez le démouler.

Commencez à cuisiner - nous sommes sûrs que vous réussirez.

Une vieille recette de pain à la levure maison

Pour réaliser ce pain, vous aurez besoin de :

• 10 g de levure
• 0,5 tasse d'eau tiède
• 1 verre de lait tiède
• 4 cuillères à soupe. l. huile végétale
• 1 cuillère à café sel
• farine de blé au besoin

Vous devez verser la levure dans de l'eau tiède additionnée de 1 cuillère à soupe de farine, bien mélanger le tout. Ajouter le sel, le lait et le beurre.

Tout en remuant, ajoutez un peu de farine jusqu'à ce que la pâte refroidisse, soit molle, tendre et ne colle pas aux mains.

Divisez toute la pâte en plusieurs petites boules. Aplatir légèrement et déposer sur une plaque à pâtisserie. Placer dans le four chaud et cuire au four environ 10 minutes.

Vérifiez l'état de préparation avec une allumette en perçant le pain, si la pâte ne colle pas à l'allumette, le pain est prêt. Sortez-le et posez-le sur une planche de bois en le recouvrant d'une serviette pendant 20 minutes.

Dans les anciennes recettes russes, il était conseillé de graisser le moule avec de l'huile de chanvre et, avant de cuire le pain, de conserver la farine dans un endroit chaud pendant deux jours.

Comment faire cuire du pain de seigle maison au four

Selon les boulangers professionnels, le vrai pain de seigle ne peut être cuit que dans un four russe. Ce n'est que dans celui-ci que vous pourrez ressentir l'arôme du vrai pain de seigle, alors que les pains doivent être gros - cinq kilogrammes.

Eh bien, peu de femmes au foyer ont la possibilité d'utiliser le four russe, et pourtant nous osons utiliser cette recette pour le cuire à la maison dans nos appartements modernes.

Pour compléter notre recette, vous aurez besoin de 2 tasses de farine de seigle tamisée, 1 tasse d'eau, 25 g de levure, du sel au bout d'une cuillère à café.

Prenez un bol, mettez-y de la farine. Diluez la levure avec de l'eau, versez-la dans un bol, salez et pétrissez la pâte pour qu'elle soit molle, lisse et uniforme.

Faites-en un petit pain, laissez-le dans un endroit chaud pendant 1h30. La pâte va fermenter et lever, et l'arôme de la pâte de seigle fermentée en sortira.

Après cela, pétrissez-le à nouveau, placez-le sur une plaque à pâtisserie préparée et préalablement huilée, façonnez-le.

Attendez environ une heure que la pâte lève, envoyez-la au four chauffé à 230 degrés pendant 30 minutes, après l'avoir arrosée d'eau.

Pain prêt, démouler et humidifier légèrement le dessus avec de l'eau, couvrir d'un torchon pour laisser refroidir.

Cassez un morceau de pain savoureux et parfumé et essayez-le avec du lait froid. Le goût est inoubliable.

Une recette simple pour faire du pain blanc au lait

Pour cette recette, préparez à base de 850 g de farine de blé -

• 1 verre de lait
• 100 g de sucre
• 150 g de beurre
• 20 g de levure
• 3 œufs et du sel sur la pointe d'un couteau

Tout d'abord, diluez la levure avec du lait tiède, ajoutez la moitié du sucre et 100 grammes de farine, faites une pâte, laissez-la dans un endroit tiède pendant 1 heure.

A ce moment, nous allons faire la garniture, pour cela frotter le beurre pour qu'il devienne blanc, mélanger avec les jaunes d'oeufs, le sel et le sucre. Pilez très bien tout cela jusqu'à l'obtention d'une masse liquide homogène.

Fouettez les blancs restants.

Mettez la pâte dans une grande casserole, ajoutez la farine, la garniture, les protéines. Bien pétrir la pâte, la diviser en 2 parties égales, façonner les pains et les disposer dans des moules préalablement huilés.

Le dessus du rouleau peut, si désiré, saupoudrer de noix concassées, graisser avec un œuf. Cuire au four à une température d'environ 180 degrés pendant 45 minutes.

Recettes de pâte à pain maison sans levure

Nous préparons un petit pain selon la recette avec de la cannelle et des raisins secs

Prenez les jaunes de 5 œufs et mélangez avec 100 g de sucre en poudre jusqu'à consistance lisse.

0,5 cuillère à café cannelle moulue, 3 grains de clous de girofle, un demi-verre de raisins secs dénoyautés, le zeste d'un citron râpé, ajouter à la masse obtenue et mélanger le tout.

Battre les blancs, les ajouter à la masse et en ajoutant 50 g de farine de blé, bien pétrir la pâte.

Cuire au four sous une forme graissée, à feu doux pendant 30 minutes.

recette de pain de pommes de terre à la vanille

Pilez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils soient blancs, ajoutez la chantilly, la fécule de pomme de terre, la vanilline et pétrissez bien le tout.

Prendre une forme, de préférence ronde, graisser avec de l'huile et saupoudrer de farine dessus, y déposer la pâte.

Cuire au four jusqu'à cuisson complète.

La composition de ce pain –

• 120 g de farine de pomme de terre
• 10 jaunes d'œufs
• 5 protéines
• 150 g de sucre en poudre
• 0,5 cuillère à café de vanilline

Pain à la farine de maïs au four sans levure

Réalisez une masse homogène composée de 3 jaunes d'oeufs, 150 g de sucre en poudre, ajoutez-y 1 tasse de farine de maïs tamisée, le zeste râpé, le jus d'un citron. Mélangez bien le tout.

Battre les blancs de 12 œufs et verser dans la pâte, mélanger légèrement.

Cuire à feu doux sous une forme graissée et farinée.

Recettes de pain à base de pâte levée dans une machine à pain

Nous cuisons dans une machine à pain du pain Tex-Mex au poivron

Puisque beaucoup ont aujourd'hui des machines à pain électriques dans leurs cuisines familiales, nous avons décidé de donner deux recettes, à notre avis, originales pour un pain délicieux. Il existe de nombreuses variétés de machines à pain, et nous ferons cela dans un modèle assez courant, Tefal, le plus simple à utiliser.

• 225 ml d'eau
• 30 g de concentré de tomate
• 6 g de sel (1 cuillère à café)
• 290 g de farine de blé tamisée

Placez le récipient dans la machine à pain, sélectionnez le mode 5 (cuisson du pain français), poids du produit 750 g, couleur de la croûte et démarrez. Après le signal, ajoutez 100 g de poivrons rouges, jaunes et verts coupés en petits cubes.

Comment faire du pain hawaïen dans une machine à pain

Sur un rouleau de 750 g, disposez les produits dans le récipient dans l'ordre suivant :

• 135 ml de lait
• 1 oeuf
• 7 g de sel (1 cuillère à café)
• 75 g de sucre
• 375 g de farine de blé tamisée
• 5 g de levure sèche (dans 1 cuillère à café - 3 g de levure sèche)

Placez le récipient dans la machine à pain, sélectionnez le mode 6 (pain à cuisson la plus élevée), poids du produit 750 g, couleur de la croûte et démarrez. Au bout de 5 minutes, après le début du pétrissage, ouvrez le couvercle et ajoutez 70 g de beurre mou.

Après le signal, ajoutez 30 g de cacao en poudre et 80 g d'ananas coupés en cubes. En début de cuisson, badigeonnez la croûte d'un œuf battu, saupoudrez de 10 g de cacao en poudre et décorez de 30 g de rondelles d'ananas.

Regardez la vidéo comment cuire dans une machine à pain et la recette

Recette vidéo du chef Pain rustique maison

Vous pouvez découvrir comment conserver le pain à la maison pour qu'il ne rasisse pas plus longtemps.

Il n’y a pas si longtemps, une vague de rumeurs a déferlé sur Internet concernant des additifs présents dans le pain du commerce. On ne peut que deviner à quel point les rumeurs étaient vraies, mais certains des citoyens les plus vigilants étaient préoccupés par le problème de la pâtisserie maison. Et il s'est avéré que faire du pain à la maison n'est pas du tout difficile, même si vous n'achetez pas de gadgets spéciaux, mais utilisez une bonne vieille cuisinière avec un four.

Dans quelle mesure la pâtisserie maison est-elle justifiée, il est préférable de demander à des personnes expérimentées. Et en règle générale, après avoir appris à faire du pain par eux-mêmes, ils arrêtent complètement de l'acheter dans le magasin. Le simple fait de savoir qu’il n’y a pas de conservateurs dans le pain fait maison incitera de nombreuses personnes à expérimenter la pâtisserie. Heureusement, les superaliments ne sont pas nécessaires pour cela et la cuisson ne prend pas beaucoup de temps.

Le pain peut être cuit à la maison de plusieurs manières. Le plus simple consiste à utiliser une machine à pain. De plus, une mijoteuse de dernière génération et un four ordinaire conviennent à la cuisson du pain. Peut-être que nous n'envisagerons pas les options avec un poêle russe, car un tel luxe est rare aujourd'hui.

Pain fait maison dans une machine à pain

En fait, ceux qui ont une machine à pain à la maison participent peu au processus de cuisson du pain. Leur tâche est de mesurer correctement les ingrédients et de les charger dans la machine. Par exemple, vous obtiendrez un excellent pain blanc si vous versez un verre d'eau tiède dans une louche ou un bol, y mélangez une cuillère à café et demie de levure sèche et quelques cuillères à soupe de sucre. Ajoutez-y 3-4 cuillères à soupe d'huile végétale. Toutes ces dix minutes doivent rester dans un endroit chaud. Ensuite, cette pâte improvisée est versée dans la capacité de la machine à pain, une cuillère à café de sel et de farine de blé, tamisée au tamis, y sont ajoutées. La farine doit être d'environ 450 g. Il reste à sélectionner le mode « Pain Blanc » ou « Basic », la couleur de croûte souhaitée et à appuyer sur le bouton « Démarrer ». Le pain sera prêt dans environ deux heures et demie.

Pour le pain infusé, vous aurez besoin de 350 g de seigle et 250 g de farine de blé, deux cuillères à soupe de miel et d'huile végétale, une cuillère à café et demie de sel, une cuillère à café de cumin, deux cuillères à café de levure sèche, de l'eau en quantité de 330 ml, ainsi que de l'eau bouillante pré-infusée (80 ml) 4 cuillères à soupe de malt de seigle. Nous mettons tout ce qui précède dans la machine à pain, sélectionnons le mode « Pain de seigle » et appuyons sur le bouton « Démarrer ».

Pour faciliter l'existence des propriétaires de machines à pain, des mélanges spéciaux prêts à l'emploi pour la pâtisserie sont produits. Mais si vous préférez quand même composer vous-même les ingrédients, vous pouvez expérimenter. Par exemple, n'ajoutez pas de beurre végétal, mais du beurre fondu, pour que le goût du pain devienne plus tendre. Ou remplacez l'eau par du lait ou du kéfir. Vous pouvez ajouter à la pâte un œuf, du fromage cottage ou du muesli, des fruits secs, du son, des grains de blé germés, des noix, des graines, des épices et des épices.

Pain fait maison au four

Cuire du pain au four n'est pas beaucoup plus difficile qu'une tarte ordinaire. L'essentiel est de trouver un récipient adapté à la cuisson. Et il n'est pas du tout nécessaire qu'il s'agisse d'une forme rectangulaire classique - ronde et ovale feront l'affaire, uniquement avec des côtés hauts et des parois assez épaisses.

Pour du pain blanc fait maison, prenez un quart de tasse de lait, un verre d'eau tiède, une cuillère et demie de sucre, la même quantité de beurre fondu, une cuillère à café de sel, un sachet de levure sèche et trois tasses et demie de farine. Lorsque la pâte est prête, vous aurez besoin d'un peu d'huile végétale pour graisser le moule.

Tout d'abord, la levure est diluée dans de l'eau tiède, puis tous les ingrédients ci-dessus sont ajoutés dans la quantité indiquée. Mais au début, seulement deux verres de farine sont ajoutés, et ils sont ajoutés au fur et à mesure qu'ils sont mélangés. Dès que la pâte commence à traîner derrière les murs, il faut la pétrir - pétrir de toutes les manières possibles avec les mains, de préférence sur une table saupoudrée de farine. Il s'agit d'un travail physique assez dur, qui prendra environ dix minutes.

Ensuite, ils prennent une grande casserole, y mettent la pâte et la mettent dans un endroit chaud, recouvert d'un couvercle ou d'une serviette. La pâte doublera de volume en une heure. La pâte levée peut être écrasée ou étalée en une couche épaisse et enroulée comme un rouleau, puis mise sous la forme préparée. Le formulaire est également recouvert d'une serviette et à nouveau placé pendant une heure dans un endroit chaud, car la pâte doit lever à nouveau.

Avant de cuire le pain directement au four, la température doit déjà être d'environ 200°C. Le formulaire avec la pâte levée est mis au four pendant une demi-heure, mais il vaut toujours la peine de vérifier périodiquement que le pain n'est pas brûlé. Lorsque le pain est cuit, sortez-le et laissez-le refroidir complètement. Il est déconseillé de couper du pain non refroidi.

Après avoir maîtrisé la préparation du pain au four selon la recette de base, vous pouvez procéder à des expérimentations en ajoutant à la pâte des épices, du son, des fruits secs et tout ce que votre cœur désire.

Le pain de seigle au four s'avère également bon et la pâte est préparée presque de la même manière. Pour le test, vous devrez prendre 8,5 g de levure sèche, les diluer avec de l'eau tiède, ajouter du sel et de la farine de seigle. Il devrait y avoir 300 ml d'eau par livre de farine. De tout cela, pétrir la pâte et laisser reposer deux heures dans un endroit chaud. La pâte levée est pilonnée, façonnée en pain et laissée à nouveau seule pendant une heure. Ensuite, le formulaire avec le futur pain est placé au four et cuit à 220°C pendant trente minutes.

Pain fait maison dans une mijoteuse

La mijoteuse, déjà appréciée des ménagères occupées et des hommes éloignés de la cuisine, peut presque tout faire. Y compris la cuisson du pain. Certes, vous devrez participer directement à ce processus. En plus du fait qu'il sera nécessaire de préparer la pâte, le pain doit être retourné pendant le processus de cuisson afin d'obtenir un pain frit des deux côtés - après tout, il n'y a pas de grill dans la mijoteuse.

Le pain blanc s'avérera excellent dans une mijoteuse si vous prenez une livre de farine, 330 ml d'eau, 25 g de sucre, une cuillère à café de sel, 6 à 7 g de levure sèche et quelques cuillères à soupe d'huile végétale. . Dans de l'eau tiède mais pas trop chaude, dissolvez le sucre et le sel, ajoutez la levure au même endroit - vous obtenez de la pâte. Gardez la pâte dans un endroit chaud pour que la levure mousse et versez l'huile. La farine doit être ajoutée en passant au tamis pour que le pain devienne plus magnifique. La pâte est pétrie pendant environ 10 minutes, puis placée dans un récipient spacieux dans un endroit chaud pendant trois heures.

La pâte levée est écrasée et disposée dans un bol multicuiseur, pré-lubrifié avec de l'huile végétale. Il faut encore une heure pour que la pâte lève à nouveau. Certains boulangers activent le mode « préchauffage » à ce stade, mais cela peut être évité si le bol de pâte est soigneusement couvert et chaud. Dès que la pâte a à nouveau levé, vous devez sélectionner le mode « cuisson » et régler la minuterie sur 50 minutes. Le pain sera cuit mais sera blanc sur le dessus. Par conséquent, il est soigneusement retiré, retourné et remis dans le bol. Pour dorer le pain de l'autre côté, 15 à 20 minutes suffisent en mode « cuisson ».

Le pain noir est cuit presque de la même manière dans une mijoteuse, seule la farine, bien sûr, provient du seigle.

De rares chanceux reçoivent du pain à la maison du premier coup. Mais ce n’est pas du tout une raison d’être triste. Essayez, expérimentez et vous pourrez certainement préparer votre pain maison signature - parfumé et savoureux.

Peu de femmes peuvent se vanter de pouvoir cuire du pain fait maison au four sans aide extérieure.

L'option la plus simple

De nos jours, l'hôtesse a tellement d'assistants en cuisine que vous pouvez cuisiner n'importe quel plat sans trop de difficulté. Il vous suffit de trouver une recette, de vous approvisionner en produits nécessaires et d'utiliser habilement les appareils de cuisine. Et si vous essayiez de faire quelque chose vraiment de vos propres mains, sans recourir aux acquis de la science ? Par exemple, du pain fait maison ordinaire au four. En principe, ce n’est pas aussi difficile qu’il y paraît. Vous devez d'abord préparer les produits suivants : pour 0,5 kilogramme de farine de blé, 300 millilitres (1,5 tasses) d'eau tiède, 15 grammes de sel alimentaire, 10 grammes de sucre et de levure sèche.

Vous pouvez maintenant vous mettre au travail. Pour cela il vous faut :

1. Dans un autre bol, mélanger la levure et le sucre, verser de l'eau et bien mélanger pour obtenir une masse homogène.
2. Dès que le mélange commence à mousser, ajoutez-le à la farine préalablement tamisée et pétrissez immédiatement la pâte. Ça devrait être plutôt cool.
3. Couvrir la pâte d'un linge propre et laisser mûrir quelques heures. Pendant ce temps, sa taille va presque doubler.
4. Mettez la masse sur une planche à découper et donnez-lui la forme d'un pain familier, en faisant des encoches caractéristiques sur le dessus. Après cela, recouvrez à nouveau la pièce avec un chiffon et laissez reposer encore 2 heures.
5. Disposez le produit semi-fini mûri sur une plaque à pâtisserie et envoyez-le au four dans lequel la température a déjà atteint 210-220 degrés. La cuisson prendra environ 30 minutes.

C'est ainsi que vous pouvez facilement cuire votre propre pain fait maison au four.

Version simplifiée pour les hommes

Curieusement, mais certains hommes aiment aussi être dans la cuisine. Pour eux, il existe un moyen plus simple de cuire également de délicieux pains faits maison au four. Les produits nécessaires sont quasiment les mêmes : pour 3 tasses de farine de blé, une cuillère à café de gros sel, 1 tasse et demi d'eau (toujours tiède), un quart de cuillère à café de levure (sèche).

Dans ce cas, la technologie de cuisson est complètement différente. Nécessaire:

1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol profond. Couvrez immédiatement les plats d'un film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur pendant 12 à 20 heures.
2. Saupoudrer la table avec la même farine, y déposer une pâte légèrement fermentée et la pétrir légèrement en la pliant plusieurs fois en deux.
3. Tapisser une marmite ordinaire avec une serviette en lin, y déposer la pâte préparée et la laisser tranquille pendant deux heures.
4. Graisser une poêle (ou une poêle) en fonte de l'intérieur avec de l'huile végétale, puis y mettre le produit semi-fini fini.
5. Envoyez la poêle au four, portée à 230 degrés, et attendez 15 à 20 minutes.

Un pain parfumé prêt à l'emploi sera un merveilleux petit-déjeuner pour toute la famille et une fierté pour un homme.

Pour cuire du pain maison au four, vous pouvez utiliser les recettes les plus insolites. Par exemple, comme composants initiaux, prenez : un verre (250 millilitres) d'eau, un demi-kilo de farine (nécessairement du blé), 1 œuf, une cuillère à soupe de levure sèche, un tiers de cuillère à soupe de sucre et de sel, 2 cuillères à soupe de n'importe quelle huile végétale et le jaune d'un autre œuf.

Mode de cuisson :

1. Faites légèrement chauffer l'eau, puis ajoutez le sucre, le sel, la levure et une cuillère à soupe (30 grammes) de farine. Laissez le mélange pendant 10 à 15 minutes.
2. Ajouter tous les autres ingrédients (sauf le jaune) et pétrir soigneusement une pâte homogène.
3. Lubrifiez un formulaire spécial avec de l'huile, mettez-y toute la masse préparée et laissez reposer pendant une heure et demie. Pendant ce temps, elle devrait se lever.
4. Lubrifiez la pièce avec du jaune et envoyez-la cuire au four pendant 40 minutes. La température dans l'armoire doit d'abord être portée à 180 degrés.

Le pain est moelleux, moelleux et vraiment savoureux.

Dans l'esprit des anciennes traditions

Il est admis que le pain (si possible) doit être du seigle. Ce n’est pas du tout nécessaire, mais pour une raison quelconque, la plupart des gens le pensent. Pour un tel cas, il existe une excellente option avec laquelle vous pouvez facilement cuire du pain de seigle fait maison au four. Vous devez d'abord préparer tous les produits de la liste : farine de blé et de seigle dans un rapport de 2:1 (250 grammes : 125 grammes), 5 grammes de sucre et la même quantité de beurre, 12 grammes de miel, un verre de eau tiède ordinaire, 10 grammes de sel et un peu de malt (une demi-cuillère à café).

Processus de cuisson :

1. Prenez une partie de l'eau (40 grammes) et mélangez-y la levure avec le sucre.
2. Versez la moitié de la farine dans un autre bol et versez-la avec le reste de l'eau.
3. Couvrir les deux récipients avec un torchon et laisser reposer 0,5 heure.
4. Rassemblez tous les ingrédients et pétrissez la pâte. Cela peut être fait à la main ou à l'aide d'un mélangeur (combiner).
5. Formez une boule avec la masse, saupoudrez de farine, couvrez soigneusement d'un linge et laissez mûrir une heure dans un endroit chaud.
6. Cuire 50 minutes au four à 220 degrés. S'il y a un flux d'air dans l'armoire, la température peut être réduite à 200 degrés.

Il s'avère qu'il s'agit d'un merveilleux pain parfumé, qui n'a pas pire goût que celui vendu dans le magasin.

Rapide et savoureux

Les femmes au foyer sont toujours à la recherche de recettes qui nécessitent un minimum de produits et de temps pour les transformer. Par exemple, considérons une méthode qui permet de cuire facilement le pain fait maison le plus rapidement possible au four. Pour trois petits pains, vous aurez besoin de 675 grammes de farine, 1 ½ tasse (375 millilitres) d'eau chauffée à 40-45 degrés, 25 grammes de sucre et 15 grammes de levure (fraîche).

Tout doit être fait dans un certain ordre :

1. Diluer le sucre et la levure avec de l'eau.
2. Tamisez la farine et, en l'ajoutant progressivement au mélange de levure, préparez la pâte. Cela devrait être légèrement liquide.
3. Roulez la masse obtenue en forme de boule, saupoudrez-la légèrement de farine, couvrez d'un torchon et laissez dans cette position pendant une heure et demie.
4. Une fois le temps écoulé, étalez la pâte augmentée, divisez-la soigneusement en 3 flans, étalez-les sur une plaque à pâtisserie et mettez-les au four pendant 40 minutes. La température doit d'abord être portée à 250 degrés.

Ce pain est parfait pour réaliser les sandwichs du matin.

De façon inhabituelle

De nombreux scientifiques conviennent que la levure cause des dommages importants au corps humain. Ils sont principalement utilisés pour accélérer le processus de cuisson. Ainsi, pour ceux qui souhaitent être en bonne santé, il peut être conseillé de cuire du pain maison sans levure au four. Pour ce faire, vous aurez besoin des aliments suivants : 4 tasses de farine de blé et la même quantité de son, un verre d'huile végétale, 3 tasses de kéfir et une cuillère à café de bicarbonate de soude.

Tout est facile à préparer :

1. Mélangez la farine avec le soda et le son.
2. Mélanger l'huile avec le kéfir.
3. Mélanger les ingrédients et préparer la pâte.
4. Divisez la masse obtenue en plusieurs parties, chacune enroulée sous la forme d'un petit pain.
5. Préchauffer le four à 200 degrés.
6. Placez les petits pains sur une plaque à pâtisserie et envoyez-les au four.
7. Au bout de 20 minutes, il faut les sortir, les retourner et les renvoyer pour la cuisson finale.

Il s'avère que le pain est beaucoup plus sain que celui vendu en magasin. De plus, cela aidera l'hôtesse à grandir sensiblement aux yeux de ses invités.

Un délicieux pain fait maison au four peut être cuit encore plus rapidement. Pour ce faire, vous aurez besoin de l'ensemble d'aliments suivant : pour 4 verres ordinaires de farine de blé, 160 millilitres de lait entier, 25 grammes de sucre, 20 grammes de sel, 1 œuf cru, 11 grammes de levure (action rapide) et 50 grammes d'huile végétale.

Le processus doit être effectué comme suit :

1. Mélangez la levure avec la farine.
2. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients un à un, replacez la pâte et mettez-la dans un endroit tiède pendant 15 minutes pour faire mûrir le gluten.
3. Rouler la masse en petite boule et laisser au même endroit pendant encore 40 minutes.
4. Lubrifiez le moule de l'intérieur avec de l'huile végétale, saupoudrez un peu de farine, mettez-y la pièce mûrie et mettez-la au four à 35 degrés.
5. Dès que la pâte a presque doublé de volume, augmentez la température à 180 degrés et poursuivez la cuisson encore 35 minutes.

Le pain blanc au lait le plus délicat se compare avantageusement à celui cuit à l'eau. C'est beaucoup plus savoureux, plus doux et plus aromatique.

Vous aimez cuisiner des gâteaux faits maison ? Essayez de créer votre propre miche de pain ! Un morceau de pain frais parfumé sera toujours utile pour les sandwichs du petit-déjeuner ou du goûter. Nous allons donc maintenant apprendre à faire du pain maison au four et nous familiariser avec les recettes les plus abordables de pain maison avec et sans levure, blé et seigle.

Quelle matière première choisir ?

Bien sûr, seulement de la bonne qualité. Cette règle s'applique non seulement aux composants principaux, mais également aux composants supplémentaires.

Composants supplémentaires pour le test

Pour enrichir le pain avec des ingrédients sains, prenez selon votre goût :

• légumes hachés (courgettes, citrouilles, carottes, oignons, une variété de légumes verts frais hachés);
• épices et assaisonnements (légumes secs épicés, cardamome, curcuma, cannelle, muscade, gingembre, coriandre, clous de girofle, piment de la Jamaïque, poivre de Cayenne (facultatif), moutarde) ;
• graines (sésame, tournesol, fenouil, cumin, aneth) ;
• noix entières ou moulues, les miettes peuvent être grosses ou petites (amandes pelées à l'eau bouillante, noix ou noix de pécan, cacahuètes, brésiliennes, noisettes ou pistaches) ;
• ajouter de l'huile végétale de sésame, de lin, d'olive ou de maïs comme matière grasse à la pâte ;
• un peu d'alcool, quelques gouttes suffisent pour 1 kg de pâte (vin de table blanc, rhum, cognac), si vous décidez d'ajouter du cognac, préparez-vous à ce que la chapelure devienne un peu grisâtre.

Ces produits aromatisants et aromatiques sont ajoutés à la pâte aussi bien lors du pétrissage que lors du façonnage du produit. Il est également possible de répandre des graines ou des morceaux de fruits sur la surface supérieure avant de placer la pâte dans l'étuve (faire lever la pâte dans un endroit chaud avant que le pain proprement dit à la maison (au four) soit original et individuel avec l'un des ci-dessus les ajouts.

recette de pain maison

Nous préparons donc du pain rapide au four. La recette est assez simple, mais il est recommandé de suivre strictement la recette afin que la levure dans la pâte commence à « agir » avec le temps et que le pain fini ressorte moelleux et moelleux.

Produits pour la recette :

• lait - 250 ml, ou un mélange de lait en poudre et d'eau - 2 c. l. sur un verre ;
• farine de blé (qualité la plus élevée) - 500 g;
• ou C0) - 1 pièce;
• sel - 1/2 cuillère à café;
• sucre cristallisé - 1 cuillère à café;
• levure sèche à action rapide - 2 c.
• huile végétale - 7 c. l.

A noter qu'à la place du lait, il est tout à fait possible d'ajouter à la recette de l'eau plate ou de la crème de n'importe quelle matière grasse.

1. Prenez un pot d'un volume de 2-3 litres. Versez le lait et 5 c. l. huile végétale. Ajoutez également du sucre et du sel. Placez le feu sur feu modéré et faites chauffer pour dissoudre le sucre et le sel. Mais le mélange ne doit pas être trop chaud, encore moins bouillir.
2. Retirez ensuite la casserole du feu et ajoutez l'œuf. Remuer et ajouter la levure et quelques cuillères à soupe de farine de blé. Remuez à nouveau et couvrez la casserole avec un couvercle. Laissez infuser 30 minutes.
3. Tamisez ensuite le reste de la farine directement sur la table (ou dans un grand bol). Faites un puits au centre et versez-y le levain de la marmite. Pétrissez rapidement la pâte avec vos mains. Assurez-vous que la masse a une consistance uniforme.
4. Mettez ensuite le morceau dans un bol propre et couvrez d'une serviette. Laisser dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air. Au bout d'une demi-heure, la pâte commencera à lever, il faudra la pétrir un peu avec les mains, c'est-à-dire la baisser. La prochaine fois qu'il monte, faites de même.
5. Pendant ce temps, préparez le moule à pain – enduisez bien toutes les surfaces intérieures d’huile.
6. Lorsque la pâte a de nouveau levé, sortez-la du bol et mettez-la dans le moule. Lubrifiez le dessus avec de l'huile liquide. Vous pouvez maintenant saisir un ingrédient supplémentaire (voir ci-dessus - "Composants supplémentaires pour le test").
7. Placez le plat de fermentation dans un endroit chaud pendant 15 à 20 minutes. La qualité du pain fini dépend en partie de la façon dont la pâte lève actuellement.
8. Placez ensuite le moule au four à 200°C pendant 40 minutes.
9. Après la cuisson, secouez doucement les pains pour les sortir du moule et placez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent naturellement pendant 4 à 6 heures. Ce n'est qu'après cela qu'il est recommandé de manger le pain.

Très important! Le pain à la levure au four ne fonctionnera pas sans levée avant la cuisson !

Levure : laquelle choisir et quelle est la différence ?

Dois-je prendre de la levure sèche ou fraîche ? Quelle est la différence entre un pain cuit avec l’un de ces deux ingrédients ? Rien du tout. Le pain au four avec de la levure sèche n'est pas différent du pain préparé avec un homologue frais.

Il y a seulement une différence de consistance et d’aspect entre les deux types de levure. Également dans les conditions et la durée de conservation. La levure sèche se conserve plus longtemps, les meilleures conditions pour elle sont un emballage scellé. Mais la levure fraîche a besoin d’air, mais ne la stocke pas longtemps. Dans certains cas, la levure fraîche peut être congelée, mais seulement pour une courte période.

La levure sèche et fraîche est interchangeable dans n'importe quelle recette - une cuillère à soupe de levure sèche pour 25 g de levure fraîche.

Pain sans levure au four

Il s'agit d'une version diététique et hypocalorique du pain fait maison. Ce pain maison au four est cuit en partie comme un pain de seigle. Mais selon la même recette, vous pouvez cuire au four et remplacer simplement la farine de seigle par du blé.

Produits pour la recette :

• kéfir (ryazhenka, lait caillé ou inversé) - 1 cuillère à soupe;
• - 1/2 cuillère à café ;
• farine de seigle - 2 cuillères à soupe;
• farine de blé (qualité la plus élevée) - 1 cuillère à soupe;
• noix du Brésil - 6-7 pièces;
• sel - 1 cuillère à café;
• raisins secs jaunes - 30 g;
• œuf de poule - 1 pc. ou 4 pièces. œufs de caille;
• sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe. l.;
• huile végétale - 1/2 c.

Pain rapide au four - recette :

1. Pour commencer, tamisez toute la farine dans un bol. La farine de seigle n'a pas de fortes qualités collantes, c'est pourquoi on y ajoute de la farine de blé de première qualité.
2. Rincez les noix du Brésil et faites-les griller dans une poêle sèche. Laisser refroidir et hacher avec un couteau sur une planche à découper.
3. Rincer les raisins secs à l'eau tiède.
4. Ajoutez un œuf, 80 g d'huile végétale au kéfir. Saler et sucrer. Fouettez bien. Ajouter les noix et les raisins secs. Versez la moitié de la farine. Pétrir pour que la structure de la masse soit homogène. Ajoutez ensuite le reste de farine et pétrissez la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'elle devienne une boule élastique et molle. Essayez de ne pas pétrir longtemps pour que la pâte ne soit pas serrée.
5. Réservez la pâte dans un bol ou un sac pendant 30 minutes.
6. Allumez le four à la température standard pour ce type de pâte, 180-200°C.
7. Préparez-le, badigeonnez-le d'huile et étalez la pâte. Cuire immédiatement pendant 40 à 50 minutes.
8. Ainsi, au bout d'un moment, le pain sans levure au four est prêt. Sortez-le du moule et laissez-le bien refroidir.

recette de pain noir

Assurez-vous de noter la recette et essayez de cuire du pain noir au four selon notre méthode.

Produits pour la recette :

• farine de seigle - 2 cuillères à soupe;
• eau filtrée - 1 cuillère à soupe;
• levain pour le pain - 2 c. l.;
• miel de fleurs - 2 cuillères à café;
• huile végétale - 2 c. l.

Pain rapide au four - recette :

1. Mélanger tous les ingrédients et pétrir la pâte. Laissez la structure homogène du petit pain sur la table pendant plusieurs heures. Il suffit de couvrir d'un film alimentaire.
2. Déplacez ensuite la pâte sous une forme huilée et saupoudrez le dessus de la kolobashka d'eau. Placer dans un four préchauffé à 200°C. Cuire au four 45 minutes.

Pour que le pain noir à la maison au four se révèle de haute qualité, il est nécessaire d'utiliser du levain. Vous pouvez l'acheter dans les épiceries spécialisées ou le préparer vous-même.

Pour le pain de seigle, la recette au levain est la suivante :

• mélangez un verre de farine de seigle avec un verre de kéfir aigre ou de yaourt ;
• couvrir le récipient (pas en plastique) de plusieurs couches de gaze propre et fixer avec du ruban adhésif ou un élastique ;
• laisser à température ambiante pendant une journée ;
• ajoutez 50 g de farine de seigle ;
• remuer et laisser reposer quelques heures pour terminer le processus de fermentation ;
• utiliser comme prévu.

Il existe de nombreuses autres recettes au levain pour faire de la pâte à pain. Certains d'entre eux sont à base de céréales, d'autres de lait caillé. Mais ils ont quelque chose en commun : le levain fini doit être fermenté. Pour donner à la pâte une légère saveur d'alcool, seule une telle base est considérée comme la meilleure pour faire des koloboks de pain.

Comment accélérer la cuisson ?

Moins de volume de cuisson accélère le processus de cuisson.

La levure bénigne lève rapidement et accélère la cuisson. Pour les femmes au foyer débutantes, il est préférable d'essayer de faire du pain au four avec de la levure sèche - ces recettes sont les plus simples.

Automatisation des processus. Autrement dit, utilisez des voitures à assistance électrique. Par exemple:

• broyer les composants supplémentaires (graines, noix) dans un mélangeur ou un moulin à café, et non à la main ;
• mélanger la pâte avec des mixeurs de cuisine spéciaux (ils ressemblent à un mixeur de table avec un bol) ;
• utilisez une mijoteuse ou une machine à pain pour faire du pain.

Qu'est-ce qu'une machine à pain et comment ça marche ?

Une machine à pain est une machine à pain de bureau destinée à être utilisée dans une cuisine domestique. Son avantage est que vous n'avez pas besoin de pétrir la pâte, de surveiller sa levée, sa levée ou sa cuisson. La machine fera tout elle-même. Vous devez ajouter tous les ingrédients de la recette pour faire du pain dans le seau de la machine à pain.

Une règle très importante ! Tout d’abord, versez un peu d’huile végétale sur l’outil mélangeur de la machine.

De plus, vous devez respecter les exigences recommandées pour une machine à pain d'un certain modèle. Fondamentalement, toutes les machines à pain fonctionnent selon ce principe : verser un liquide de base chaud pour la pâte, déposer le reste des ingrédients, ajouter la levure à la fin. Fermez le couvercle de l'appareil et activez le programme de travail principal - il dure généralement trois heures. Pendant ce temps, la machine va mélanger tous les ingrédients, pétrir la pâte, attendre qu'elle lève et lève, commencer la cuisson de la pâte et faire du pain moelleux. L'hôtesse n'aura qu'à le refroidir sur la grille.

Cuire du pain dans une mijoteuse

La cuisson du pain dans une mijoteuse n'est presque pas différente des recettes utilisant le four. La pâte est préparée à partir des mêmes ingrédients et selon les mêmes principes. Mais le processus de cuisson est légèrement différent :

• mettez la pâte dans le bol du multicuiseur ;
• activez le mode cuisson pendant une heure;
• puis retournez le pain de l'autre côté ;
• activez le même mode pendant encore 30 minutes.

Le pain maison parfumé est prêt. Bon appétit!