Nous avons rassemblé pour vous des recettes de petits pains au fromage cottage - délicieux, parfumés: avec des raisins secs, des fruits secs, une garniture délicate à la crème sure. Choisir!
- Farine - 500 g
- Levure sèche - 12 g
- Lait - 200g
- Sel - 0,5 cuillère à café
- Sucre - 3 cuillères à soupe
- Huile végétale - 2 c.
- Beurre - 100 g
- Fromage cottage - 0,3 kg
- Oeuf (pour le remplissage) - 1 pc.
- Sucre (pour la garniture) - 100 g
- Sucre vanillé - 1 cuillère à café
- Crème sure - 200 g
- Sucre en poudre - 100 g
Vous devez d'abord préparer la pâte à levure. Pour ce faire, vous devez immédiatement faire la pâte. Moudre la levure fraîche avec 1,5 c. sucre, mélanger avec un verre de lait chaud, le sucre doit se dissoudre complètement. Laisser fermenter la levure pendant 5 minutes. dans un endroit chaud.
Pendant que la levure monte, Beurre faire fondre à feu moyen, broyer les œufs avec le sucre, ajouter le sel et bien mélanger le tout avec le lait tiède restant jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent.
Lorsque la pâte est levée, ajoutez-y les œufs avec le sucre et le lait. Tamisez progressivement la farine en mélangeant constamment, vous pouvez d'abord utiliser une cuillère, et lorsque la pâte devient plus épaisse, mélangez ensuite avec vos mains. Une fois que toute la farine est recouverte, ajoutez-y de l'huile végétale et mélangez à nouveau.
Transférer la pâte bien mélangée dans un bol profond, préalablement graissé huile végétale, couvrir d'un torchon propre et sec et laisser dans un endroit chaud pendant 25 minutes.Quand la pâte monte, la pétrir doucement avec les mains et laisser encore 10 minutes.
Ensuite, pétrissez bien la pâte, si elle colle un peu à vos mains, ça va. La pâte est prête.
Le fromage cottage pour le remplissage est préférable de prendre plus sec. La garniture de caillé doit être préparée juste avant la pose afin qu'elle ne se dessèche pas. Mettez le fromage cottage dans un bol profond, ajoutez l'œuf, le sucre et le sucre vanillé.
Mélangez ensuite bien le tout à la fourchette pour former une masse homogène.
Mettez la pâte sur une grande planche à découper et utilisez un rouleau à pâtisserie pour l'étaler en une seule grande couche. Lubrifiez la planche et le rouleau à pâtisserie avec de l'huile végétale pour que la pâte ne colle pas.
Étalez la garniture de caillé en une couche uniforme sur la feuille de pâte étalée, en la lissant de manière à ce qu'elle recouvre toute la surface de la feuille.
Après cela, roulez doucement la pâte en un rouleau et coupez-la en morceaux d'environ 2-3 centimètres d'épaisseur.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer les morceaux de rouleau coupés de manière à ce que la distance entre eux soit d'environ quatre centimètres.
Préchauffez le four, placez-y une plaque à pâtisserie avec des petits pains et faites cuire à une température de 180 ° C pendant environ vingt-cinq minutes, jusqu'à ce qu'une couleur dorée apparaisse.
Transférer les petits pains finis dans une assiette. Bien fouetter la crème sure sucre en poudre et mettre dessus, sur des petits pains chauds.
Vous pouvez saupoudrer de cannelle sur la crème sure. Les petits pains au fromage cottage à base de pâte à levure sont prêts!
Recette 2 : brioches feuilletées au cottage cheese et fruits secs
- 450-500 g de pâte levée feuilletée;
- 200-250 g de fromage cottage;
- 70-100 g de fruits secs ;
- 2 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
- 2 oeufs;
- 1 cuillère à café coquelicot;
- 1 cuillère à café sésame.
Refroidissez les petits pains sur la grille et savourez un thé en bonne compagnie.
Recette 3: petits pains à la levure avec raisins secs et fromage cottage
- Lait - 250 millilitres
- Levure sèche - 10 grammes
- Beurre - 100 Grammes
- Caillé - 450 Grammes
- Raisins secs - 100 grammes
- Oeuf - 3 Pièces
- Sucre - 1 tasse
- Farine - 4 tasses
- Crème sure - 2 Art. cuillères
- Sucre vanillé - 1 cuillère à café
- Sel - 1 pincée
- Jaune - 1 Pièce
Dans le lait tiède, versez 1 cuillère à soupe de sucre, la levure et 3 c. cuillères de farine. Remuer jusqu'à dissolution complète. Laissez le mélange pendant une demi-heure dans un endroit chaud.
Dans un autre saladier, mélangez 2 œufs, 100 g de sucre et 100 g de beurre ramolli. Fouetter les ingrédients en mousse.
Mélangez maintenant la pâte de la première étape avec la masse d'œufs. Remuer. Ajouter également le sucre vanillé et le sel.
Tamiser 3 tasses de farine dans le mélange. Pétrir ensuite la pâte pour qu'elle ne colle pas aux mains. Ajoutez également 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile végétale. Laisser reposer la pâte pendant 2 heures dans un endroit chaud sous une serviette.
Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Frottez le fromage cottage à travers un tamis. Et ajoutez-y un œuf, un demi-verre de sucre, un peu sucre vanillé, mélangez le tout.
Verser les raisins secs avec de l'eau chaude pendant une demi-heure, puis sécher. Ensuite, ajoutez-le au caillé, mélangez.
Placer sur une plaque à pâtisserie parchemin. Étalez la pâte levée et coupez-la en petits morceaux. Étalez les boules et, en les aplatissant un peu, posez-les sur une plaque à pâtisserie.
Avec un verre, faites des empreintes dans chaque cheesecake, et mettez la garniture au milieu. Lubrifiez la pâte avec un mélange de jaune battu et une cuillerée de lait. Laisser infuser la pâte pendant 15 minutes.
Préchauffer le four à 180 degrés. Cuire au four pendant 25 minutes, servir encore chaud.
Recette 4 : brioches aux roses au yusum au lait (avec photo)
De beaux et savoureux petits pains aux raisins secs et au fromage cottage à l'intérieur encadrés de "pétales" de pâte à levure.
- lait - 250 ml,
- oeufs (2 dans la pâte, 1 dans la garniture) - 3 pcs,
- sucre (100 g pour la pâte, 100 g pour la garniture) - 200 g,
- drain. beurre (ou margarine) - 100 g,
- farine (environ) - 600-700 g,
- sucre vanillé (1 sachet pour la pâte, 1 pour le fromage blanc) - 2 sachets,
- levure (fraîche ou sèche 2 cuillères à café) - 25 g,
- fromage cottage - 500 g,
- raisins secs - 100-150 g,
- zeste de citron (facultatif, dans la pâte),
- sel (incomplet) - 1 cuillère à café
Versez au préalable de l'eau bouillante sur les raisins secs, laissez gonfler.
Je prépare la vapeur. Nous chauffons le lait à 40 degrés, ajoutons de la levure, du sucre et un verre de farine, mélangeons et envoyons un endroit chaud à l'approche.
Nous préparons une friandise. Faire fondre le beurre, refroidir un peu. Ajouter les œufs, le sucre, la vanilline, le sel au beurre. Mélangeons.
Opara est arrivé. Nous ajoutons des muffins à la pâte. Nous mélangeons. Ajouter petit à petit le reste de farine et pétrir une pâte assez ferme. Nous le mettons dans un endroit chaud pour se lever.
Nous préparons la farce. Dans du fromage blanc chaud, ajouter un oeuf, du sucre vanillé, du sucre (100 g) et des raisins secs (sans eau). Nous mélangeons. Si le fromage blanc est liquide, vous pouvez ajouter de la farine ou de la semoule.
La pâte a levé. On sculpte environ 24 boules identiques et on les laisse se rapprocher un peu.
Nous déroulons le gâteau, faisons 3 coupes pour que les parties soient légèrement différentes, une partie est légèrement plus grande que l'autre.
Nous mettons la garniture au caillé au milieu.
Nous enroulons la plus petite des trois parties autour du fromage cottage et la fixons.
Ensuite, nous faisons la même chose avec la plus grande partie. Et enfin, nous emballons la plus grande partie du gâteau. Le point de collage doit être le plus bas possible, à la base des chignons, sinon ils tomberont. Nous nous connectons aussi étroitement que possible, en particulier la dernière partie. Rose est prête.
Laissez bien les petits pains. Ajouter un peu de lait au jaune. Remuer et badigeonner les pains.
Cuire au four à 180 degrés C jusqu'à coloration dorée.
Recette 5: petits pains au fromage cottage fourrés à la crème sure
Une nuance importante dans la préparation de ces petits pains est que nous graissons des petits pains presque prêts avec de la crème sure et les faisons cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits. C'est la crème sure qui donne cette incroyable tendreté aux petits pains. J'ai également ajouté un peu de zeste d'orange à la garniture, cela s'est avéré plus parfumé, mais vous pouvez le remplacer par de la vanilline ou du zeste de citron, ce sera aussi délicieux.
- Lait - 175 ml
- Levure fraîche - 20 g
- Farine de blé - 350 g + 30 g pour saupoudrer
- Beurre - 75 g
- Sucre - 2 cuillères à soupe
- Huile de rouille - 1 cuillère à café
- Caillé - 400 g
- Oeufs de poule - 2 pcs.
- Beurre - 50 g
- Raisins secs - 50 g
- Sucre - 50 g
- Zeste d'orange - 1 cuillère à soupe
- Crème sure 20% - 1 tasse
- Sucre - 1 cuillère à soupe
Commençons par la préparation du breuvage. Pour ce faire, mélangez la levure et 1 cuillère à soupe de lait chaud. sucre, mettre dans un endroit chaud pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le "bouchon soit levé".
Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le reste du sucre, le beurre ramolli, mélangez.
Versez le breuvage et mélangez bien.
Pétrir en une pâte élastique lisse. Lubrifiez un bol propre avec de l'huile végétale, mettez-y pâte prête, couvrir d'un torchon et mettre dans un endroit chaud pendant 1 heure.
Pour préparer la garniture, mélangez du fromage cottage, du beurre mou, du sucre, du zeste, 1 œuf et 1 protéine (laissez le jaune pour la lubrification) et des raisins secs.
Au bout d'une heure environ, notre pâte devrait bien "s'adapter", elle devrait ressembler à ceci.
Maintenant, il doit être bien pétri, en libérant tout l'air.
Saupoudrer la table de farine, étaler la pâte en un grand rectangle de 1-1,5 mm d'épaisseur.
Répartir la garniture uniformément.
Rouler fermement en rouleau.
Couper en morceaux de 2-3 cm d'épaisseur.
Déposez les flans sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Lubrifiez avec du jaune d'œuf et faites cuire à 180 degrés pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Nous sortons les petits pains presque prêts, les graissons immédiatement avec de la crème sure chaude mélangée à du sucre et les envoyons au four pendant 5 minutes supplémentaires.
Retirer les pains du four et laisser refroidir complètement. Des petits pains au fromage cottage fourrés à la crème sure sont prêts.
Recette 6, pas à pas : petits pains au caillé pour le petit-déjeuner
- 250 g de farine
- 250 g de fromage blanc
- 50 g de sucre
- 2 oeufs
- 8-10 g de levure chimique
- 1 cuillère à café sucre vanillé
- une pincée de sel
Fromage cottage, sucre, punch au sel avec un mélangeur.
Ajouter les œufs et le sucre vanillé, mélanger.
Verser la farine mélangée à la levure chimique et tamisée, mélanger. La pâte ressort épaisse et collante. Former des petits pains avec les mains mouillées.
Disposez-les espacés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson.
Cuire dans un four préchauffé à 190 pendant environ 20 minutes. J'ai cuit pendant 15 minutes, les petits pains ont monté et bien cuit, puis j'ai allumé la convection pendant 2-3 minutes pour les dorer.
Recette 7: petits pains au fromage cottage et pâte feuilletée prête à l'emploi
Petits pains de pâte feuilletée, avec du fromage cottage et du fromage, sortent très luxuriants et savoureux. La garniture est très tendre, avec un arrière-goût légèrement salé.
- Pâte feuilletée sans levure (prête à l'emploi, décongelée) - 500 g
- Caillé 9% - 200 g
- Fromage à pâte dure - 200 g
- Oeuf - 1 pc.
Préparez les ingrédients pour les petits pains feuilletés au fromage blanc et au fromage.
Comment faire cuire des petits pains feuilletés au fromage blanc et au fromage: Étalez la pâte. Découpez des cercles (avec un verre, une tasse, etc.). Ne jetez pas les chutes de pâte.
À moule en silicone disposer tous les cercles de pâte.
Râper le fromage sur une râpe grossière.
Ajouter l'oeuf au fromage.
Ajouter le fromage cottage au fromage avec œuf. Bien mélanger. La garniture est prête.
Répartir la garniture en parts égales sur la pâte dans des moules.
Déposez les chutes de pâte sur la garniture en la recouvrant.
Appuyez sur les bords des pains avec une fourchette et piquez le dessus de la pâte.
Mettez les petits pains feuilletés au fromage cottage dans un four préchauffé pendant 30 minutes à 180 degrés.
Les petits pains feuilletés sont prêts. Bon appétit!
Quel étrange été ces jours-ci, vous ne trouvez pas ? ! Quelque part il y a une chaleur intense, et quelque part le sol est couvert de neige ou de grêle tombe du ciel. Mais on ne se décourage pas, car tout peut être « facilement réglé avec un parapluie » et boire du thé avec délicieux petits pains avec du fromage cottage à base de pâte à levure, abondamment saupoudré de sucre en poudre, qui dans leur apparence ressemblent à des "boules de neige". La pâte aérée parfumée cache une garniture de caillé appétissante, qui confère aux buns raffinement gastronomique et chic. Délicieux thés familiaux !
Ingrédients:
pour la vapeur :
Informations sur la recette
- Type de plat : petits pains
- Mode de cuisson : au four
- Portions : 20
- 4h30
- farine de blé prime– 70g
- lait - 200 ml
- sucre cristallisé - 80 g
- levure sèche active - 1 cuillère à café
pour le test:
- farine de blé de la plus haute qualité - 430 g
- lait - 100 ml
- beurre - 40 g
- œuf de poule - 1 pc.
- sel - 1 cuillère à café
- sucre vanillé - 1 sachet (10 g)
- pour remplissage de caillé:
- fromage cottage - 350 g
- lait concentré - 3 c. je
- blanc d'oeuf - 1 pc.
- fécule de pomme de terre - 1 c. je
pour la lubrification :
- jaune d'oeuf - 1 pc.
- lait - 1 cuillère à soupe. je
- pour saupoudrer :
- sucre en poudre - 4 c. je
Comment cuisiner
Préparez la vapeur. Pour ce faire, versez la quantité requise de farine, de sucre, de levure sèche active dans le bocal, versez du lait tiède et battez bien au fouet pour former un mélange homogène sans grumeaux. Couvrir le bocal avec la pâte et laisser dans un endroit chaud pendant 30 minutes. Pendant ce temps, la levure est activée, formant un "bouchon" à bulles caractéristique à la surface, ce qui signifie que la levure est bonne et que vous pouvez commencer à pétrir la pâte à levure. 
Pétrir la pâte à levure. Pour ce faire, tamisez la farine dans une tasse de taille appropriée, ajoutez le sel et le sucre vanillé, le beurre et cassez l'œuf.
Sur une note
Le beurre et l'œuf doivent être température ambiante, ils doivent donc être sortis du réfrigérateur à l'avance.
Ensuite, mettez la pâte approchée du pot dans une tasse avec le mélange de farine. 
Et versez également le lait dans une tasse avec le mélange de farine. 
À l'aide d'une cuillère en bois, bien mélanger le mélange de farine jusqu'à ce que cela soit possible. Ensuite, placez la masse de farine sur une planche à découper, saupoudrée de farine, et pétrissez la pâte avec vos mains, douce et non collante pour vos mains. 
Donnez à la pâte la forme d'une boule et placez-la dans une tasse propre, qui est 2 à 2,5 fois plus grande que la pâte en volume. Couvrir la tasse avec la pâte avec un film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure. Pendant ce temps, la pâte peut être pétrie 1 à 2 fois. 
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture au caillé. Pour ce faire, mettez la quantité requise de fromage cottage dans une tasse.
Si le fromage cottage est grumeleux, il est préférable de le frotter à travers un tamis.
Ajoutez du lait concentré à une tasse de fromage cottage. 
Ajoutez ensuite des protéines et de l'amidon dans une tasse de fromage cottage. Et bien mélanger avec une cuillère jusqu'à consistance lisse.
Comment séparer rapidement la protéine du jaune? Il est nécessaire de fabriquer un entonnoir en papier, en le plaçant avec une partie étroite dans un bocal. Cassez délicatement l'œuf dans l'entonnoir. La protéine coulera dans le pot et le jaune restera.
Sortir la pâte levée du bol sur une planche à découper farinée et bien pétrir. Diviser la pâte en 20 parts égales, pesant environ 50-60 grammes. 
Maintenant, je vais vous montrer comment envelopper la garniture de caillé dans la pâte. Rouler chaque partie de la pâte en une couche ronde d'un diamètre d'environ 8 à 10 centimètres. 
Placez environ 1 à 1,5 cuillères à soupe de la garniture de caillé préparée au milieu du cercle de pâte. 
Former un chignon rond ressemblant à une "boule de neige". Former le reste des produits de la même manière. 
Déposer les pâtisseries sur une plaque allant au four légèrement saupoudrée de farine ou dans un plat allant au four à faible distance les unes des autres. 
Battre légèrement le jaune avec le lait. Badigeonnez bien la surface des pains avec le mélange d'œufs à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Couvrir et laisser lever 20 à 30 minutes.
Sur une note
Il faut que nos flans soient bien espacés, sinon ils risquent d'éclater lors de la cuisson.
Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à coloration tendre et appétissante.
Sortez les buns cuits du four, laissez refroidir légèrement et saupoudrez généreusement de sucre en poudre à l'aide d'un petit tamis. 
Servez nos "boules de neige" rouges à table. Bon appétit!
La teneur en calories de cette cuisson est de 322 kcal pour 100 g.
En utilisant cette recette de pâte, vous pouvez faire des petits pains avec n'importe quelle autre garniture. Voir également. 
Ce n'est un secret pour personne que les pâtisseries à base de levure sont mes préférées. Eh bien, comment résister à l'arôme des muffins maison fraîchement cuits alors qu'ils sont si appétissants et savoureux ? Aujourd'hui, nous préparons des petits pains tendres et moelleux avec du fromage cottage, dont la recette est tout à fait simple, et les produits pour cuisiner sont toujours à portée de main. La croûte dorée sous le streusel croustillant fait signe, et la garniture au caillé juteux se marie bien avec la mie fibreuse, presque en apesanteur.
Quand je pense encore une fois à choisir une pâte à levure pour la cuisson, je m'arrête presque toujours à cette recette. Le site a un grand nombre de exemples d'utilisation de pâte riche (comme je l'appelle à cause de la composition) - tartes, tartes, petits pains ... Une fois terminée, la cuisson à base de celle-ci s'avère exceptionnellement douce, tendre et fondante dans la bouche. De plus, cette pâte levée peut être pétrie aussi bien en machine à pain qu'à la main.
Je ne dirai pas grand-chose sur le remplissage: quoi fromage cottage plus savoureux plus les petits pains seront savoureux. Il est préférable de faire du fromage cottage à la maison - vous pouvez utiliser une méthode à froid, vous pouvez également utiliser de la chaleur. Les additifs aromatisants dans la garniture dépendront uniquement de votre désir, mais je propose l'option la plus simple (pour ainsi dire, la base pour remplir les petits pains à la levure).
Ingrédients:
Pâte de levure:
(500 grammes) (200 grammes) (3 pièces ) (100 millilitres) (3 cuillères à soupe) (1,5 cuillère à café) (1 cuillère à café) (1 pincée)
Farce au caillé :
Pour lubrifier les pièces :
Streusel :
Cuisson pas à pas :
Pour faire de la pâte à levure maison, prenez farine de blé crème sure premium de toute teneur en matières grasses (j'utilise 20%), œufs de poule de taille moyenne (45-50 grammes chacun), huile végétale raffinée (tournesol), sel, sucre, levure instantanée et un peu de vanilline pour la saveur. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. La garniture comprend du fromage cottage de toute teneur en matières grasses (j'ai pris 5%), du sucre, Oeuf et un peu de vanille (facultatif). Pour lubrifier les flans (pour les rendre appétissants et rosés), il vous faudra un jaune d'œuf et un peu de lait (en option, vous pouvez utiliser 1 œuf de poule entier). De plus, je vous propose de saupoudrer les brioches de streusel (sablé croustillant), pour la préparation duquel vous aurez besoin de farine de blé (toute sorte), de sucre et de beurre.
Tout d'abord, préparons la pâte à levure. Il est plus pratique de faire tout cela dans une machine à pain ou un pétrin, mais il est également très facile et simple de le pétrir avec les mains (le pétrissage manuel se trouve dans la recette des tartes au poisson). Selon le modèle de la machine à pain, la pose des ingrédients peut être de deux types : d'abord liquide, puis en vrac et inversement. J'ai la première option. Versez de l'huile végétale (sans odeur), de la crème fraîche dans la capacité de la machine à pain et cassez les œufs. Discutons tous un peu.
Ajoutez maintenant la farine de blé tamisée de la plus haute qualité. J'utilise toujours la même farine (Lida), donc les grammes sont toujours les mêmes. Vous pouvez prendre plus ou moins de farine - cela dépend de sa qualité (teneur en humidité du produit).
Dans ma machine à pain, le mode Pâte prévoit un temps de pétrissage et de levée d'exactement 1 heure. Mais je n'aime pas ça parce que pâte de levure il faut au moins 2 heures. C'est pourquoi je vous recommande de procéder comme suit : réglez le programme principal (3 heures) ou pain français(3 heures 50 minutes). Le lot démarre: sur le premier programme, le premier lot dure 10 minutes et sur le second - 15 minutes. Tant de temps est parfaitement suffisant pour bien pétrir la pâte et obtenir un chignon élastique, mais en même temps doux et tendre. Littéralement après 5 minutes depuis le début du lot, il devrait être formé. De plus, c'est un point très important, car la qualité et la teneur en humidité de la farine sont différentes pour chacun, donc ce produit peut nécessiter plus ou moins que la recette. Si le chignon n'arrive toujours pas à se former, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de farine et à surveiller le pétrissage. Lorsque la pâte s'éloigne complètement des parois et est suffisamment élastique (c'est-à-dire qu'elle ne s'étale pas, mais garde bien sa forme), on arrête d'ajouter de la farine. Voici à quoi ressemblait mon chignon après 8 minutes de pétrissage. Maintenant, laissez la pâte tranquille et laissez-la lever. Cela prendra environ 1 heure 40 minutes de plus (Basique) ou 2 heures 25 minutes (Pain français), pendant lesquelles la machine à pain culbutera deux fois (trois fois). Je préfère utiliser le deuxième programme. Si vous pétrissez la pâte avec vos mains, pétrissez-la pendant 10-15 minutes, puis serrez le bol avec un film alimentaire ou couvrez avec une serviette. La fermentation de la pâte dure 2 heures à chaud. Après 1 heure, nous effectuons un léger piquage de la pâte, un boulage et une re-fermentation pendant encore 1 heure.
Pendant que la pâte à levure fermente, occupons-nous de la garniture des futurs petits pains. Il est souhaitable (mais pas nécessaire) de frotter le fromage cottage à travers un tamis pour le rendre plus doux. Si le produit lui-même est friable, de gros morceaux peuvent être trouvés sous la forme finie dans la garniture, et tout le monde ne l'aime pas.
Nous mélangeons tout - la garniture pour les petits pains à la levure est prête. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajuster en toute sécurité la quantité de sucre (cela dépend de l'acidité de votre fromage cottage et de la quantité farce sucrée tu aimes). De plus, des raisins secs dénoyautés, des pruneaux hachés ou des abricots secs peuvent être ajoutés à la garniture, les fruits confits sont une question de goût.
Lorsque la pâte lèvera, elle sera aérée et très tendre. Nous éteignons le programme lorsque la minuterie affiche 1:10 (pain de base et français). C'est-à-dire que nous sortons la pâte 10 minutes avant que l'assistant ne commence à cuire le pain.
Nous divisons la pâte en morceaux de même taille - j'ai 15 morceaux pesant chacun environ 67 grammes. Ici, il est très pratique d'utiliser une balance de cuisine pour que les pièces aient le même poids. Ceci est important non seulement d'un point de vue esthétique, mais aussi pour que la pâte soit uniformément étalée et cuite de la même manière. Roulez chaque morceau en boule et placez-le sur une planche légèrement farinée. Si vous n'avez pas encore mis la main à la pâte à modeler, c'est-à-dire que le processus vous prend beaucoup de temps, couvrez tous les morceaux de pâte avec un film ou une serviette afin qu'ils ne s'enroulent pas.
Nous procédons à la formation des futurs petits pains fourrés au caillé. Prenez une boule de pâte et aplatissez-la avec votre paume. Si vous le souhaitez, vous pouvez l'étaler avec un rouleau à pâtisserie - peu importe, car la pâte est très tendre et souple, elle s'étire parfaitement avec vos mains.
Nous mettons un peu de remplissage de caillé au centre. Ici, j'ai agi à l'œil - environ 1 cuillère à soupe pour 1 petit pain.
Nous pinçons la pâte pour que la garniture ne soit pas visible. La pâte levée selon cette recette est très plastique et parfaitement moulée. Quelques mouvements et le chignon est prêt.
Couvrir d'un torchon ou d'un film alimentaire et laisser reposer 25 à 30 minutes. Allumez immédiatement le four pour chauffer jusqu'à 180 degrés et faites un streusel.
Habituellement oui, mais cette fois c'était délicieux. brioches sucrées avec du fromage blanc !
Je ne me souviens pas où j'ai essayé ces merveilleuses enveloppes de caillé, mais j'ai beaucoup aimé le goût et la façon de concevoir. Je vous suggère de l'essayer aussi! Vos enfants vont certainement adorer ces petits pains - "enveloppes" !
Ingrédients:
Pour la pâte à levure sucrée :
- 50 grammes levure fraîche;
- ½ tasse de lait;
- 3 oeufs;
- 75-100 g de sucre;
- Une pincée de sel;
- 125 g de beurre ;
- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol;
- Farine - 3-3,5 tasses ou 500-530 g, selon la consistance de la pâte (si les œufs sont gros, plus de farine peut être nécessaire. La pâte doit être molle, pas très raide, mais pas collante.
Pour la garniture au caillé sucré :
- 400 g de fromage cottage frais;
- 1 gros ou 2 petits œufs;
- 4-5 cuillères à soupe de sucre;
- 1 sachet de sucre vanillé ou ¼ cuillère à café de vanilline.
Pour badigeonner les petits pains :
- 1 gros jaune;
- 2 cuillères à café de lait.
Ou juste un œuf battu.
Comment cuire:
Préparons la vapeur. Moudre la levure avec 1-2 c. cuillères de sucre. Mélanger avec du lait chaud. Tamisez 1 tasse de farine, mélangez, mettez la pâte à chauffer et couvrez d'un torchon.
Pendant que la pâte monte, préparez la garniture au caillé. Nous avons besoin de fromage cottage qui n'est pas très humide, de sorte que la garniture ne sorte pas liquide, mais pas sèche non plus - alors ce sera une miette.
Moudre le fromage cottage avec le sucre, la vanille et l'œuf. Vous pouvez simplement émietter le fromage cottage avec vos mains, puis bien mélanger à la fourchette avec le reste des ingrédients. Il s'avère que le fromage cottage est très parfumé et sucré, et s'il y a aussi un œuf fait maison, il devient alors jaune, comme un pissenlit!
Et ici, la pâte est montée deux fois, est devenue luxuriante, aérée! Il est temps de pétrir la pâte. Ajouter les œufs battus avec le reste du sucre, le beurre fondu à la pâte. Les produits ne doivent être ni chauds ni froids - les œufs sont à température ambiante et le beurre est chaud. Ensuite, tamisez progressivement la farine en mélangeant à chaque fois - d'abord avec une cuillère, puis, lorsque la pâte devient suffisamment épaisse, avec vos mains. En cours de pétrissage, salez la pâte et, avec la dernière portion de farine, ajoutez huile de tournesol. Soigneusement, mais pétrissez soigneusement la pâte pendant 3-4 minutes, remettez-la dans un bol, huilé ou saupoudré de farine, couvrez d'une serviette propre et mettez dans un endroit chaud pendant 15-20 minutes.
Ici, nous avons à la fois la pâte et la garniture prêtes.
Dégazez la pâte levée avec vos mains et divisez-la en morceaux de la taille d'une pomme. De chaque morceau, nous formons un gâteau rectangulaire.
Disposez les petits pains sur une plaque à pâtisserie en laissant une distance de 4 à 5 cm entre eux afin qu'ils ne collent pas les uns aux autres. Nous allumons le four pour le réchauffer à 160 ° C et posons une plaque à pâtisserie avec des petits pains sur le dessus de la cuisinière - laissez-les se réchauffer.
Ensuite, nous mettons la plaque de cuisson au four et faisons cuire les petits pains à 160-180C pendant environ 25 minutes. Cette fois, j'ai cuit des petits pains avec une innovation - je les ai mis au fond du four poêle en fonte avec de l'eau. Le résultat s'est avéré magique : pour la première fois, j'ai obtenu des petits pains avec une croûte aussi tendre et moelleuse, et, en plus, si vermeil ! Auparavant, sans «l'effet vapeur», lorsqu'un beau «bronzage» était obtenu, la croûte inférieure et parfois supérieure de la cuisson se desséchait. Et cette fois, ça a bien marché !
Quand ils se lèvent et que la croûte sur le dessus devient sèche et commence à rougir lentement, et que le bâton en bois est sec lors du test de la pâte, vous pouvez sortir une plaque à pâtisserie et graisser les petits pains avec du jaune pré-fouetté préparé mélangé avec 1- 2 cuillères à café de lait.
Nous mettons les petits pains au four pendant encore 5 minutes, en ajoutant du feu - et une belle croûte brillante rougeâtre apparaîtra dessus.
Nous sortons une plaque à pâtisserie et transférons les petits pains avec une spatule dans le plat.
Quand ça refroidit, tu peux essayer !
Les petits pains au fromage cottage sont délicieux avec du cacao et du thé à la menthe citronnée!
Les petits pains au fromage cottage sont des pâtisseries familières depuis l'enfance. Même s'ils ne se livraient pas à de tels petits pains à la maison, dans Jardin d'enfants et ils étaient servis à l'école tout le temps. Il n'était pas toujours possible de les essayer chauds, mais même les petits pains refroidis étaient glissés dans les deux joues : la plus délicate des garnitures de caillé à la saveur de vanille n'avait pas d'autre « perspective » !
Des petits pains faits maison avec du fromage cottage, croyez-moi, seront encore plus savoureux ! Nous les ferons cuire sous forme de petites roses, ce qui sera particulièrement apprécié des jeunes membres de la famille, pour qui apparence la nourriture est souvent plus importante que le contenu.
Ingrédients
- 200 ml) lait
- beurre 100 g
- levure fraîche 25 g ou sèche 2 cuil.
- sucre 100g
- sucre vanillé 1 cuillère à café
- oeuf 1 pc.
- farine de blé environ 3 tasses (500 gr)
- jaune pour graisser la pâte
- 400 gr de fromage cottage à 9% de matière grasse
- œuf 2 pièces.
- sucre 150g
- sucre vanillé 1 cuillère à café
Temps de préparation :
1h20 pour pétrir, lever et sculpter la pâte,
30-35 minutes pour la cuisson.
Sortir: 15 petits pains
Cuisine
Grandes photos Petites photos
La pâte à levure est pétrie à base de levain, respectivement, vous devez commencer par la préparation du levain.
Mélangez la moitié du sucre pour la pâte, la levure, le lait réchauffé à 38-40 degrés (pas plus) et 3-4 cuillères à soupe de farine, laissez reposer 15 minutes, recouvert d'une serviette.
Pendant la préparation de la pâte, vous pouvez préparer le composant riche. Faire fondre le beurre (peut être au micro-ondes), laisser refroidir, mélanger avec l'œuf, le sucre restant et le sucre vanillé.
Pendant ce temps, la pâte va se transformer en un "bouchon mousseux" assez gros, verser le mélange d'huile dans la pâte, mélanger.
Maintenant, en ajoutant environ un demi-verre de farine pour commencer à pétrir la pâte, vous devrez d'abord pétrir avec une cuillère, puis avec vos mains. La pâte est prête lorsqu'elle ne colle plus aux mains, il faut généralement 3 tasses de farine pour cela.
Couvrir la pâte avec un couvercle, une serviette ou un film et réorganiser dans un endroit chaud (par exemple, une bassine d'eau tiède) pendant 40 minutes.
À ce moment, pour la garniture, mélanger le fromage cottage, les œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à consistance lisse.
Lorsque la pâte pour les petits pains au fromage cottage a doublé de volume, vous pouvez commencer à sculpter des petits pains roses.
Divisez la pâte en 14-15 morceaux égaux, roulez chaque morceau en cercle sur une surface farinée, faites des incisions sur trois côtés. Faites des incisions de manière à ce que les «pétales» se révèlent être de tailles différentes - petites, moyennes et grandes.
Mettez le remplissage au milieu de la pièce, enveloppez-le avec un «pétale» plus petit, fixez-le, puis moyen et grand.
De même, moulez le reste des roses, posez-les sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale ou tapissée de papier sulfurisé, laissez lever encore 10 minutes. À ce moment-là, la température dans le four devrait déjà atteindre 200 degrés.
Lubrifiez le dessus des petits pains avec du jaune avec un pinceau et mettez au four. Pour éviter que le fond des roses ne brûle, il est recommandé de placer une tasse d'eau résistante à la chaleur sur le fond du four.
Après environ 30 à 40 minutes, la cuisson sera prête !
Retirer les petits pains au fromage cottage de la plaque à pâtisserie et servir.
Recette de base peut être modifié en ajoutant du zeste de citron, des fruits confits, des raisins secs ou des abricots secs à la garniture.
